Kako skuhati jagnječji file. Kako ocvreti jagnjetino: preprosti recepti in kuharske skrivnosti. Meso, ki se kar topi v ustih

Meso spremlja človekovo življenje že od pradavnine. Hrano so greli s kamni, pekli na ognju in kadili. Sodobna kuharija mesa je polna različnih načinov pridobivanja okusna hrana. Predstavljeni recepti z jagnjetino vam ne bodo le pomagali izbrati želene jedi, temveč bodo razkrili tudi značilnosti uporabe tega uporabnega izdelka.

Od vseh znanih načinov kuhanja takšnega mesa je dušena jagnjetina tradicionalna jed mnogih narodov sveta in mi nismo izjema!

Sestavine:

• žarnice - 2 kos .;
• rastlinsko olje;
• jagnjetina - 1 kg;
• stroki česna - 5 kosov;
• krompir - do 12 kosov;
• začimbe (sol, poper), koriander, kumina.

Način kuhanja:

1. Oprano in s prtički osušeno jagnjetino narežemo na majhne koščke, zmešamo z začimbami, zelišči in drobno sesekljanim česnom. Pustite meso uro in pol v zaprti posodi.
2. Čebulo, narezano na pol obroče, dajte v ponev z debelimi stenami (kotel), zelenjavo prepražite do rožnate barve v predhodno segretem rastlinskem olju. Dodajte marinirano meso in nadaljujte s kuhanjem, dokler se na kosih jagnjetine ne pojavi zlata skorja.
3. Zdaj vlijemo zelo vročo vodo v količini, da pokrije izdelek, in kuhamo na majhnem ognju, dokler ni kuhan. Če tekočina prehitro izvre, dodajte potrebno količino. Najboljši način se pozanimajte o koncu postopka – poskusite sočen kos.
4. Krompir olupimo, narežemo na velike rezine, prepražimo v ponvi z oljem, damo v skledo z jagnjetino. Jed dušimo še 25 minut, začinimo s soljo, poprom in kumino.

Goveje meso in krompir postrezite vroče, porcije potresite s sesekljanim koriandrom.

Klasična jagnječja šurpa

Meso te živali velja za prehransko, zato jagnječja šurpa ni le okusna, ampak tudi izjemno zdrava jed.

Seznam živil:

• sladka paprika;
• korenje - 4 kos .;
• jagnjetina (obvezno na kosti) - 1,2 kg;
• čebula - 6 kosov;
• začimbe, cilantro in koper, mešanice začimb;
• paradižnikova pasta - 150 g;
• mast - 200 g;
• stroki česna - 4 kosi;
• čili - 2 stroka;
• krompir - 10 kosov;
• paradižnik - 6 kosov.

Postopek priprave:

1. Meso in kosti nasekljamo na velike kose, ki jih damo v kotel s prostornino do 5 litrov in posode zalijemo z ustekleničeno vodo. Dodamo 2 čebuli, desertno žlico kumine, česen, strok čilija in sol. Začnemo segrevati tekočino.
2. Odstranite pene, ki nastajajo med vrenjem, zmanjšajte jakost toplote na minimum in hrano dušite do 4 ure. Okusna shurpa je dolg proces, ki zahteva pozornost in potrpežljivost. Ko je juha pripravljena, vzemite meso in ga narežite na porcije.
3. Mast drobno narežemo in jo v drugi posodi z debelimi stenami segrevamo, da nastanejo ocvirki. Ne bomo jih potrebovali, zato koščke odstranimo iz ponve. Dodamo jagnjetino in na kolobarje sesekljano čebulo, prepražimo hrano do zlato rjave barve, nato sestavine šurpe zalijemo s precejeno juho in zavremo.
4. Sedaj dodamo na rezine narezan paradižnik, paradižnikovo pasto, na trakove narezano papriko (brez semen), rezine korenja in večje dele olupljenega krompirja. Hrano zavrite do konca.

Mimogrede, če ni kontraindikacij za uživanje jagnjetine, je vključitev takšnega mesa v vašo dnevno prehrano zanesljiv način, da se znebite odvečne teže!

Slasten kebab v soku granatnega jabolka

Za pripravo najnežnejšega in sočen kebab od jagnjetine izberemo meso s hrbta mlečne jagnjetine, ki ni starejša od dveh mesecev.

Zahtevane komponente:

• sladka paprika, čebula - 1 kos;
• limonin sok - 30 ml;
• jagnječji file - 800 g;
• stroki česna - 3 kosi;
• sok granatnega jabolka - 170 ml;
• oljčno olje - 50 g;
• sol poper.

Za omako potrebujete:

• kup cilantra;
• naravni jogurt - 350 g;
• sok polovice limete;
• stroki česna - 3 kos.

Tehnologija kuhanja:

1. V skledi zmešamo sesekljan česen, sol, sok granatnega jabolka in limone, poper, olivno olje in sesekljano čebulo. Dišeče začimbe uporabljamo v omejenih količinah, da ne tvegamo izvirnega okusa jedi.
2. Jagnjetino operemo in popivnamo s prtički, narežemo na kose, prelijemo z marinado in pustimo pokrito 4 ure.
3. Papriko olupimo od semen, operemo in narežemo na velike kose. Na nabodala nanizamo porcije mesa, ki jih izmenjujemo s čebulnimi obročki in trakovi sladke zelenjave. Hrano prepražite na žaru do konca, pri čemer je ne pozabite pogosto obračati.
4. Omako dobimo tako, da stroke česna pretlačimo skozi stiskalnico, zmešamo z jogurtom, limetinim sokom in sesekljanim koriandrom.

Dišavno zmes začinimo s soljo in poprom ter ohlajeno postrežemo zraven jagnječjega kebaba.

Tradicionalna juha-kharcho

Za jagnječji kharcho uporabljamo visokokakovosten izdelek.

Mislimo na to, da se sveže meso mlade živali odlikuje po svetlo rdeči (ne temni) barvi in ​​skoraj belih maščobnih plastih.

Seznam živil:

• okrogel riž - 60 g;
• čebula, korenje;
• jagnjetina (seveda s kostmi) - 700 g;
• paradižnikova pasta - 30 g;
• stroki česna - 5 kosov;
• poper, lovorjev list, sol.

Značilnosti kuhanja:

1. Od mesa ločeno kost damo v ponev, prilijemo 2,2 l precejene vode in pokrito kuhamo vsaj uro in pol. Ko začne vreti, ne pozabite odstraniti pene.
2. Jagnječje meso razdelite na majhne porcije, prepražite do zlato rjave barve in spustite v juho. Najprej odstranimo kost. Meso kuhamo do kuhanja, nato dodamo dobro opran riž. Postopek nadaljujemo, dokler žito ni dovolj mehko.
3. Čebulo in korenje narežemo na majhne koščke, damo v ponev, kjer smo pražili meso, in zelenjavo prepražimo do mehkega. Dodamo paradižnikovo pasto, sestavine premešamo in po 3 minutah zmes damo v ponev s hrano. Jed popopramo in solimo, dodamo sesekljan česen in lovorjev list.

Ko končamo s pripravo kharcho juhe, ji damo možnost, da se kuha in jo ponudimo vročo.

Jagnječji pilaf

To je krepka orientalska jed s svetlo aromo in bogat okus- priljubljena in nikoli dolgočasna jed.

Seznam komponent:

• korenje - 600 g;
• čebula - 300 g;
• jagnjetina (po možnosti masten kos) - 1,6 kg;
• hmelj suneli, gorčična semena, pekoč čili - po 2 žlički;
• lovorjev list - 2 kos .;
• rastlinsko olje;
• sol, glava česna, koren zelene.

Način kuhanja:

1. Zelenjavo operemo in olupimo. Korenje narežemo na trakove, čebulo pa na velike kocke.
2. Najprej pripravimo osnovo za pilaf - zirvak. Kose čebule položite v kotel (posoda z debelimi stenami) s predhodno segretim rastlinskim oljem. Pražite do prozorne, rahlo zlato rjave barve.
3. Jagnječje meso (stegno ali hrbet) razdelite na majhne koščke in jih dodajte zelenjavi. Dodajte sesekljano korenino zelene, zdrobljeno kumino, feferon, hmelj suneli, sol in vaše najljubše začimbe. Sestavine kuhamo nekaj minut in jih nenehno mešamo.
4. Na popečeno zmes položimo dobro opran riž, ki smo ga predhodno namočili 20 minut. Z glavice česna odstranimo plast lupine in jo vstavimo v sredino položenega zrna. Dodamo strok čilija in začimbe, sestavine posode zalijemo s filtrirano vodo v količini, ki za 3 cm presega vsebino posode.
5. Intenzivnost segrevanja povečamo, po vrenju pa ogenj zmanjšamo na nizko. Hrano kuhajte pokrito približno 40 minut.

Jagnječji pilaf je bil pripravljen na podlagi uzbekistanske kuhinje, zato se je jed izkazala za okusno, neprimerljivo okusno in vabljivo aromatično.

Beshbarmak v počasnem kuhalniku

Odlična jed iz jagnjetine in rezancev je prišla k nam iz turške kuhinje. Preprost recept je še posebej primeren za kuhanje v električnem aparatu.

Sestavine:

• čebula - 200 g;
• jajca - 2 kos .;
• presejana moka (po možnosti pšenična) - 500 g;
• jagnjetina - 1,5 kg;
• začimbe, zelišča, začimbe, lovorjev list.

Koraki kuhanja:

1. V posodi zmešajte ½ skodelice segrete vode, ščepec soli in jajce. Zamesimo elastično testo in ga pustimo počivati ​​pol ure. Žogo razdelite na 4 dele, razvaljajte tanke ploščate pogače, jih narežite na diamante ali kvadratke širine do 2 cm, tako se pripravijo posebni rezanci za beshbarmak.
2. Kose mesa položimo v posodo naprave, dodamo sol, čebulo, lovorjev list in poper. Sestavne dele posode napolnite s pitno vodo, tako da popolnoma prekrijete hrano. Izberite program "Enolončnica" in nastavite čas kuhanja na 2 uri.
3. Odstranite čebulo iz juhe in jo zavrzite. Jagnjetino vzamemo, položimo na širok krožnik, nanj položimo na kolobarje narezano čebulo.
4. Izberite program "Steam" in pustite aparat odprt. Zavremo tekočino, spustimo rezance v juho, mešanico segrevamo 10 minut, občasno premešamo testenine. Položimo jih v cedilo, previdno položimo na kose mesa in dodamo nekaj čebulnih obročkov.

Postrezite beshbarmak, kuhan v počasnem kuhalniku, in jed potresite s sesekljanimi zelišči.

Jagnjetina piti juha

Ta vroča jed predstavlja azerbajdžansko kuhinjo. Jagnječja juha ima poseben okus, za katerega poskrbijo čičerika in dišeče orientalske začimbe.

Seznam živil:

• paradižnik;
• krompir - 6 kosov;
• jagnjetina - 600 g;
• žarnice - 2 kos .;
• čičerika (suh grah) - 120 g;
• kutina - 1 kos;
• poper v zrnu, sol, aromatična zelišča, sveža zelišča.

Način kuhanja:

1. Čebulo sesekljajte na pol obročke. Oprano meso osušimo z brisačami in razdelimo na porcije.
2. Kutini odrežemo tanko kožico in sadež nasekljamo na drobne kocke. Grah namočite nekaj ur, nato ga pobrišite s prtički, dokler se ne posuši.
3. Pripravljene izdelke zložimo v ponev v plasteh v naslednjem vrstnem redu: čebulni obročki, jagnjetina, koščki kutine, čičerika. Nalijte prečiščeno vodo, pod katero skrijete sestavine jedi.
4. Vsebino posode segrejemo do vrenja, ogenj čim bolj zmanjšamo in živilo pokrito dušimo približno dve uri. 30 minut pred koncem dodamo olupljen, narezan krompir in na četrtine narezan paradižnik. Jed začinimo s soljo, poprom, sesekljanim peteršiljem in koprom.

Jagnječjo juho postrežemo izključno vročo.

Lagman za kuhanje

Predstavljeno jed odlikuje tehnologija priprave, zaradi katere dobimo nekaj med prvo in drugo jedjo.

Zahtevani izdelki:

• paradižnik - 6 kosov;
• sladka paprika;
• korenje in krompir - 2 kosi;
• meso - 600 g;
• rastlinsko olje - 100 ml;
• lagman rezanci - 1 paket;
• stroki česna - 6 kosov;
• visokokakovostna adjika - 50 g;
• sol poper.

Postopek kuhanja:

1. Kosu mesa odrežemo vse folije in kite, jagnjetino razdelimo na dolge in zelo tanke trakove, položimo v lito železo z dobro segretim oljem in pražimo, dokler ne porjavi.
2. Mesu dodamo olupljeno in sesekljano čebulo ter nadaljujemo s postopkom še četrt ure. 5 minut pred koncem tega časa položite korenje, narezano na trakove in narezano na kolobarje paprika. Jed posolimo.
3. V posebni posodi dušimo korenasto zelenjavo in rezine paradižnika, razdeljene na kocke. Hrano kuhamo četrt ure, dodamo adjiko, dušimo še 3 minute pod pokrovom.
4. Mesno zmes združimo s krompirjem in premešamo hrano. Posebej skuhamo rezance v rahlo slani vodi in jih odcedimo v cedilu.

Vroče testenine položite na servirno posodo in nanje položite lagman. Jed potresemo s sesekljanimi zelišči.

Pečena jagnječja rebra

Jedi iz jagnjetine so okusne tudi pečene, še posebej, če imamo na voljo slastna rebra.

Komplet izdelkov:

• čebulice - 3 kosi;
• zreli paradižniki - 5 kosov;
• jagnječja rebra - 1 kg;
• sol, začimbe, aromatična zelišča.

Tehnologija kuhanja:

1. Sesekljamo jagnječja rebra porcije, podrgnite s soljo in začimbami, pustite marinirati 3 ure.
2. Kose mesa položite na kosti v toplotno odporni obliki, na vrhu položite paradižnik, razdeljen na tanke kroge, in čebulo, narezano na pol obroče.
3. Jed potresemo s sesekljanimi zelišči, posodo pokrijemo s folijo in postavimo za 2 uri v pečico, ogreto na 190 °C.

15 minut pred koncem postopka odstranite papir in pecite jagnječja rebra do čudovite zlate barve. Neverjetno okusna jed pripravljen!

Chanakhi iz mesa v ponvi

Ta jed je še posebej pogosta na Kavkazu. Ali ni to razlog za tako veliko število stoletnikov v teh regijah?

Zahtevane komponente:

• jajčevci, sladka paprika - 4 kosi;
• čebula - 3 kosi;
• jagnjetina (po možnosti s plastmi maščobe) - 1,5 kg;
• repna maščoba - 120 g;
• krompir - 8 gomoljev;
• glava česna;
• paradižnik - 5 kosov;
• sol (20 g), poper (1/3 desertne žlice), zelišča.

Kuhanje jagnjetine v ponvi:

1. Mast narežemo na majhne kocke in položimo na dno posode. Meso očistimo kit, ga narežemo na majhne koščke in položimo v naslednjo plast.
2. Jajčevce je treba najprej znebiti grenkobe. Če želite to narediti, sadje narežite na rezine, dodajte sol in pustite pod pritiskom eno uro. Temno tekočino odcedimo, zelenjavo popivnamo in zložimo v vrsto mesa.
3. Paradižnik razdelite na četrtine, papriki odstranite semena, plodove operite, grobo narežite in položite v drugo plast. Dodamo čebulo, narezano na pol obroče, položimo krompir, narezan na četrtine, in stroke česna, razdeljene na tanke plošče. Hrano potresemo s sesekljanimi zelišči.
4. Jed začinimo s pekočo papriko v prahu. Po želji zalijemo s pol kozarca vina. Ponev tesno zaprite in postavite na močan ogenj.
5. Po nekaj minutah, ko se začne aktivno vrenje, zmanjšajte intenzivnost segrevanja na minimum in hrano dušite vsaj eno uro.

Na podoben način v lončkih oblikujemo jagnječje čanakhe. To hrano kuhamo v pečici. V vsakem primeru bo okusno!

Jagnjetina pečena v foliji

Značilna jed katere koli praznične mize je jagnjetina v pečici, pečena v foliji.

Sestava izdelka:

• jagnječje stegno;
• namizni kis - 250 ml;
• sol, poper, paprika;
• prečiščena voda - 5 l;
• med - 60 g;
• Francoska gorčica - 30 g.

Tehnologija kuhanja:

1. Izberemo prostorno skledo, položimo jagnječjo nogo in jo napolnimo z raztopino vode in kisa. Zaprite posodo in pustite izdelek v tem stanju čez noč.
2. Zjutraj odstranite meso iz kislega okolja, ga posušite s prtički, odrežite filme in žile, plasti maščobe. Stegno natrite s poprom, soljo in papriko.
3. V posodi zmešajte na parni kopeli stopljeni med in francosko gorčico s celimi zrni. Z dobljeno mešanico temeljito natremo meso, stegno zavijemo v dve plasti folije in postavimo v pečico za 2 uri (200 °C). Papir odpremo 15 minut pred koncem postopka in počakamo, da nastane okusna rožnata skorja.

Pečeno jagnjetino položite na krožnik, narežite na plasti do 2 cm debeline, pri čemer ohranite prvotno obliko stegna. Na eno stran mesa položite lep kupček francoske gorčice.

Vak balish – majhne mesne pite

Že ob pogledu na miniaturne tatarske pite z drobno sesekljanim mesom se vam kar polije voda.

Seznam sestavin:

• žarnice - 2 kos .;
• ghee;
• kisla smetana - 300 g;
• jajca - 2 kos .;
• rumenjak - 1 kos;
• soda bikarbona - 9 g;
• krompir - 2 kos .;
• mleto meso - 700 g;
• presejana moka (po možnosti pšenična) - 500 g.

Faze priprave wak balish:

1. Najprej naredimo testo. V skledi zmešamo jajca in svežo kislo smetano, dodamo 150 g segretega stopljenega masla, ščepec soli. Mešanico temeljito premešajte, po delih dodajte moko, presejano s sodo, naredite serijo mehko testo. Kroglo zavijte v film in jo postavite v hladilnik.
2. Krompir in čebulo olupimo in narežemo na koščke. Za pite jagnječje meso narežemo na najmanjše kocke. Izdelke zmešajte v homogeno maso, začinite s soljo in poprom.
3. Vzamemo testo, oblikujemo majhne kroglice, razvaljamo kolačke, jih položimo na sredino vsakega izdelka mesni nadev. Robove testa zapnemo v krog, na vrhu pustimo luknjice, testo premažemo z rumenjakom, položimo na naoljen pekač in postavimo v pečico za 50 minut (180 °C).

Te majhne mesne pite so neverjetne in tako dobre! Wak balish postrezite s sladkim čajem ali juho.

Kuhana jagnjetina brez vonja

Preden se odločimo za eno od kulinaričnih metod za odstranjevanje posebnega vonja iz mesa, se prepričajmo, da razlog za to ni v kakovosti kupljenega izdelka (stara žival, kršitve tehnologije zakola ali postopka shranjevanja).

Vonj po jagnjetini odstranimo na naslednje načine:

• S kosa mesa odrežemo tanke plasti in, kar je najpomembneje, maščobo. Prav tu se pogosto skriva glavni vir vseh »dišečih« težav.
• Meso za nekaj ur zalijemo z mlekom (dodamo sesekljan česen) ali pivom, kefirjem ali mešanico limoninega soka in gazirane vode.
• Naredite šibko raztopino kisa in pustite jagnjetino v njej čez noč. Uporabljeno tekočino je priporočljivo večkrat spremeniti v čisto sestavo.

Kako skuhati jagnjetino brez vonja?

Izberemo kos mladega jagnječjega mesa, izdelek predelamo po danih priporočilih, skuhamo z dodatkom želenih začimb:

• čebula;
• kumina, majaron, kumina ali ingver;
• Odlična sestavina, ki daje mesu prijeten okus in aromo, je česen, ki ga uporabljamo v zmernih količinah.

Kot kaže praksa, da se znebite vonja kuhane jagnjetine, dodajte nekaj kapljic limoninega soka v juho na koncu kuhanja.

Čebula, polnjena z jagnjetino

Ta jed v naši prehrani ni tako pogosto. Razlog za to je preprosto nepoznavanje odličnih lastnosti izvirno pripravljene hrane.

Seznam komponent:

• rozine rozine (brez semen) - 60 g;
• čebula - 7 kosov;
• bulgur (pšenična žita) - 4 žlice. l.;
• oljčno olje - 20 ml;
• mleto jagnjetino - 450 g;
• stroki česna - 3 kosi;
• kumina (2 žlički), cimet (½ žličke), koriander (1 žlička) - vse zmlete.

Način kuhanja:

1. Čebulice očistimo, operemo, osušimo s prtički, nato pa odrežemo ostanke koreninskega sistema. To naredimo tako, da vsaka glava v stoječem položaju ne pade na stran, kar spominja na igračo "vanka-stand up".
2. V loncu zavremo vodo, zelenjavo kuhamo 10 minut in tekočino odlijemo, pustimo do 300 ml.
3. Rozine in bulgur damo v posodo, odporno na vročino, napolnimo z vodo iz čebule, pustimo 25 minut, da se tekočina vpije v hrano.
4. Odrežite zgornje plasti čebule (do 1 cm), z žlico izdolbite kašo, drobno sesekljajte skupaj z ločenimi pokrovčki.
5. Pripravljeno mleto jagnjetino damo v ponev z razgretim oljem in pražimo 6 minut, mešamo s silikonsko lopatko.
6. Ko izdelek porjavi, ga premaknite na stran posode in dodajte začimbe in začimbe. Po 30 sekundah dodamo čebulno zmes, rahlo prepražimo, zmešamo z mletim mesom, kuhamo še 10 minut. V mesno mešanico položite rozine in žita ter začinite s soljo in poprom.
7. Na zadnji stopnji kuhanja napolnite glave čebule z nastalim nadevom, zelenjavo položite v pekač, pokrijte s folijo in postavite v pečico za 20 minut. Na koncu postopka odstranite papir in jed kuhajte še četrt ure.

Čebulo, polnjeno z jagnjetino, postrežemo samo vročo.

Hrbet v pečici

No, zdaj - kulinarična spletka, ki jo nutricionisti imenujejo način za ohranjanje zdravja in dolgoživosti.

Seznam živil:

• jagnječji hrbet - 1,5 kg;
• pivo, pitna voda - po 300 ml;
• sveža kisla smetana - 420 g;
• žarnice - 2 kos .;
• ghee - 30 g;
• moka - 60 g;
• lovorjev list, sol, poper.

Kuhanje:

1. Na samem začetku postopka naredimo marinado. V kozici zmešamo sesekljano čebulo, pivo in vodo, rožmarin in lovorov list. Mešanico zavremo, z mešanico prelijemo meso in pustimo pokrito 12 ur. Kose občasno obrnite.
2. Jagnjetino vzamemo iz marinade, jo dobro potapkamo s prtički, natremo s soljo, poprom in olivnim oljem. Izdelek položimo na pekač in pečemo 2 uri pri 180°C. Ne pozabite predelati mesa s sproščenim sokom.
3. Nato jagnjetino vzamemo ven, potresemo z moko, prelijemo s svežo kislo smetano in kuhamo še pol ure.

Hrbet postrežemo vroč, prelijemo z dišečo mešanico, ki je nastala med peko.

Danes nutricionisti včasih izražajo mnenje o nevarnostih jagnjetine. Na vas je, da jim verjamete ali ne, a ne morete mimo tega, da ste pozorni na dejstvo, da je to edina vrsta mesa, ki je nobena vera ne prepoveduje za uživanje. Zelo pomembna okoliščina!

Jagnjetina je že od nekdaj veljala za odlično orientalsko jed. V zadnjem času se je navadila na zahodna ozemlja. Enostavno ga je kupiti v mesnicah. Spoznajte junakinjo tega prispevka, jagnječjo stegno pečeno v pečici.
Vsebina recepta:

Od celotnega jagnječjega trupa ima stegno najmanj maščobe, zato ga morate izbrati za prvo spoznavanje te vrste mesa. Pečena jagnječja stegna v pečici zlahka zavzame osrednje mesto na praznični mizi. Ponavadi je ta jed vedno glavna, saj... Ne pripravljajo jih vsak dan, ampak le ob posebnih priložnostih. Videti je čudovito, aroma je neverjetna, okus je neverjeten ... In na prvi pogled se zdi, da je priprava in osvojitev osnov izjemno težka. Vse kar morate storiti je, da poznate nekaj trikov in tankosti, da ste dobro razpoloženi in da imate dovolj prostega časa.

Kako kuhati jagnječjo nogo - tankosti in skrivnosti

Kuhanje jagnječje stegno bo preprosto in celo razburljivo, če boste upoštevali vse tankosti in skrivnosti. Ugotovimo, kaj morate vedeti, da zadovoljite svojo družino in goste s sočnim in okusno meso.

• Idealno meso je jagnjetina z mehkimi mesnimi vlakni in brez značilnega vonja, torej mlečna jagnjetina. Kupiti pa ga je težko, zato poiščite žival, staro do 1,5 leta. Določite ga lahko po barvi maščobe: mora biti lahka in elastična. Meso z rumeno maščobo ima specifičen oster vonj, ki ga ni mogoče odpraviti. Bodite pozorni tudi na občutljiva mišična vlakna: naj bodo svetlo rdeča. Meso je rjavo in temno rdeče - žival je stara. To je primerno samo za mleto meso.
• Jagnječjo stegno pred kuhanjem sperite z vročo vodo, da odstranite morebitno umazanijo, ki se je prijela nanjo. Nato z mesa odstranite čim več maščobe. Vendar ga ni priporočljivo popolnoma odstraniti, saj preprečuje, da bi se jed izsušila. Zato ga pustite v majhni, tanki, enakomerni plasti.
• Kuhalni tulec ali folija bosta pomagala ohraniti največ soka v mesu. Za isti namen ne delajte lukenj v mesu za polnjenje. Skozi te zareze bo iztekel sok.
• Meso lahko spečete sami, z različnimi začimbami in začimbami, skupaj s prilogo (krompir, korenje, druga zelenjava in sadje). Vodite se po lastnih preferencah.
• Pri pečenju stegna je priporočljivo ločiti kost od jagnječjega mesa. Če želite to narediti, položite stegno na desko za rezanje z mesnato stranjo navzdol. Vzdolž kolčne kosti naredite več rezov, meso ločite z vseh strani. Začnite pri tankem koncu kosti in odrežite meso navzdol do krogličnega sklepa. Obrnite kost iz sklepa in prerežite kite ter jih odstranite.
• Stegno pripravimo glede na težo. Izračuna se takole: 1 kg trupa se peče 40 minut plus dodatnih 20 minut za cel kos. Če imate poseben kulinarični termometer, temperaturno sondo, jo namestite v debel del mesa: optimalna pripravljenost jedi je, če je temperatura 65 stopinj. Osredotočite se na naslednje stopnje pečenosti: srednja 54-57 °C, srednje velika 60-63 °C, dobro pečena 65-68 °C.
• Če nimate termometra za meso, pečenost preverite z zobotrebcem. Košček preluknjajte; iz vboda mora pritekati bister, svetel sok.
• Ne hitite z rezanjem končnega mesa takoj, pustite ga 20 minut, da se sok v notranjosti enakomerno porazdeli. Potem se bo jed izkazala za zelo nežno in okusno.
• Pri pečenju bo meso spustilo sok, kar je zelo okusno. Lahko se uporablja za pripravo omake.
• Končano meso postrezite k mizi takoj, ko je pripravljeno, in ga narežite na tanke rezine. V nasprotnem primeru se bo maščoba strdila in jed ne bo tako okusna.

Zdaj, ko ste se seznanili z osnovnimi tankostmi in skrivnostmi kuhanja jagnječjega kraka, je čas, da spoznate nianse marinade. Marinada je pomemben del procesa kuhanja in je ne smemo zanemariti. Mesu je treba dati čas, da se dobro namoči, potem bo razkrilo svojo bogato aromo in okus.

Za najboljše rezultate pečenja jagnjetine uporabite začimbe in začimbe. Kulinarična praksa kaže, da okus jagnjetine odlično izboljšajo gorčica, paprika, ingver, limonin sok, timijan in origano. Suha zelišča so primerna za drgnjenje stopal. Rožmarin lahko izboljša skoraj vsak recept. To zelišče se odlično poda k temu mesu. Izkušeni kuharji priporočajo dodajanje pri kuhanju svežega ali suhega.

V vzhodnih državah cimet in pinjole. Dodate lahko tudi baziliko, pehtran, žajbelj, kardamom, sezam, meto, majaron. Te začimbe se odlično podajo k jagnjetini. Srednjeazijska začimba - kumina - bo pomagala premagati specifičen vonj jagnjetine, dodala bo pikantno začinjeno noto.

Pomembno je, da uporabite začimbe v pravem razmerju in pravih kombinacijah, da meso razkrije svojo aromo in okus. Čas, ko meso ostane v marinadi, je odvisen od starosti živali in velikosti kosa. Spodaj je nekaj primerov marinade, recepti veljajo za 1 kg mesa.

• kumina, olivno olje, rožmarin, paradižnik, peteršilj, koriander in čebula pretlačimo skozi mešalnik ali zmeljemo v mlinčku za meso. Pustite meso v mešanici 5–12 ur.
• Povežite steklo rastlinsko olje, limonin sok, peteršilj, lovorjev list in poper v zrnu. V zmes dodamo na kolobarje narezano korenje in sesekljano čebulo. Zalijemo z 200 ml belega vina in premešamo. Trajanje mariniranja je en dan.
• Dve čebuli narežite na polobroče, dodajte 5 sesekljanih strokov česna, prelijte s pol kozarca oljčnega olja, 3 žlice. kisa, dodamo vejico rožmarina, timijan, sol in poper. Marinirajte 12 ur.
• Dodajte 1 čajno žličko na 500 ml vode. sladkorja, dodajte 2 sesekljani čebuli, nenarezano limono, lovor, zelišča, sol in nageljnove žbice. Sestavine kuhamo 20 minut, ohladimo in dodamo jagnjetino. Pustite 6 ur.
• Zmešajte 2 sesekljani čebuli s sesekljanim peteršiljem, cilantrom, baziliko, koriandrom in 500 ml kefirja. Premešamo in mariniramo 10 ur.
• 200 ml sok granatnega jabolka, 50 ml vodke, zmešajte zelišča in začimbe ter sestavi dodajte meso. Marinirajte 8 ur.
• Zmešajte 250 ml jogurta z 2 stroki česna, 2 žlički. listi mete, rdeča paprika in paprika. Jagnječje stegno premažemo in pustimo 12 ur.

Pečena jagnječja krača zveni celo praznično. Okrasil bo novoletne praznike, rojstne dneve, obletnice, srečanja in vsako praznovanje. Privlačna skorja, sočna kaša, aroma zelišč - okras vsakega obroka. Hrano pecite tako, da upoštevate vse podrobnosti, potem bodo vaši gostje in ljubljene zagotovo uživali v odličnem jedilnem darilu.

• Vsebnost kalorij na 100 g - 231 kcal.
• Število obrokov - 2-3
• Čas kuhanja - približno 7,5 ure, od tega 3 ure mariniranja, 3,5 ure pečenja

Sestavine:

• Jagnječja noga - 1 kos.
• Svež rožmarin - nekaj vejic
• Česen - 3 stroka
• Oljčno olje - 2 žlici.
• Sol - 1 žlička. ali po okusu
• Mleti rdeči in črni poper - ščepec
• Cilantro semena - 0,5 tsp.
• Sladka paprika - 1 tsp.

Ko je vse pripravljeno, preidimo na najpomembnejši del kulinarične mojstrovine!

Postopno kuhanje jagnječje stegno v pečici

1. Jagnjetini odstranimo odvečne žile in membrane. Začinimo s soljo in poprom, sestavine vtremo v jagnječje meso.
2. Pripravite omako tako, da zmešate olivno olje, semena cilantra, česen, strt v stiskalnici za česen, in rožmarin.
3. Jagnječje stegno premažemo z omako in pustimo marinirati 1-3 ure, lahko pa tudi kakšen dan v hladilniku.
4. Marinirano jagnjetino položimo v vrečko za peko, stranice dobro zavežemo, da ostane ves sok, in jagenjčka za 1,5 ure postavimo v ogreto pečico na 130°C, da se ogreje. Po v pečici povečajte temperaturo na 200 stopinj in počakajte še 1-2 uri.

Jagnječja stegna v tulcu je čudovita kombinacija lepote, okusa in arome. Če boste takšno poslastico postavili na mizo, bo jed postala legendarna jed, zraven pa tudi italijanska zelišča pikantna omaka.

Sestavine:

• Jagnječja stegna - 1,7-2 kg
• Groba sol - 1 žlica.
• Dijonska gorčica zrnata - 2 žlički.
• Začimbe: rožmarin, provansalska zelišča, kumina - po 0,5 žličke.

Priprava jagnječje stegno v rokavu po korakih

1. Z mesa odrežite odvečno mast, maščobo in film. Odrežite nepotrebne kose.
2. Vsa zelišča damo v možnar in zmeljemo.
3. Solimo in dobro pretlačimo.
4. Z dobljeno mešanico premažemo meso. Nato premažemo z gorčico in damo kos v hladilnik za 3-4 ure, lahko pa tudi dlje.
5. Pečico segrejemo na 220°C. Jagnjetino položite v rokav, položite na pekač in pecite 40 minut. Nato zmanjšajte temperaturo v pečici na 180°C in pecite še 30 minut.
6. Nato previdno odrežemo vrh tulca, meso prelijemo s izpuščenim sokom in pečemo še 20 minut, dokler ne postane zlato rjave barve.

Jagnjetina ne velja tradicionalne jedi v naši državi. Zato se na naših mizah pojavlja zelo redko. In ko je pripravljena, je priprava velik kulinarični dogodek. Jagnječja stegna v foliji je nestandardna jed, ki jo lahko vsak pripravi za naslednji praznični obrok.

Sestavine:

• Mlada jagnječja noga - 1 kos. ki tehta približno 2 kg
• Rožmarin ali timijan - nekaj vejic
• Gorčica - 4-6 žlic.
• Oljčno olje - 2 žlici.
• Med - 1 žlica.
• Limonin sok - 1 žlica.
• Česen - 1 glava

Priprava jagnječje stegno v foliji po korakih

1. Jagnječjo kračo operemo in osušimo s papirnato brisačo.
2. Odvečno maščobo odrežite s stegen in pustite tanko plast.
3. Pripravite marinado. Česen olupimo in drobno sesekljamo.
4. Zmešajte gorčico, med, limonin sok, olivno olje, sesekljan česen, lističe timijana ali rožmarina.
5. Šunko natremo s soljo in sveže mletim poprom, premažemo z marinado, potresemo z rožmarinom in zavijemo v folijo. Postavite kos v hladilnik za en dan.
6. 2 uri pred peko meso vzamemo iz hladilnika in pustimo na sobni temperaturi.
7. Pekač namastimo z olivnim oljem in položimo šunko brez folije.
8. Pečico segrejte na 230°C in jagnjetino pecite 15 minut, dokler ni zlato rjava. Nato temperaturo zmanjšamo na 100°C, šunko pokrijemo s folijo in pečemo 3 ure. Nato temperaturo znižamo na 90°C in kuhamo še 1,5 ure. Toda določen čas pečenja je odvisen od teže jagnjetine.
9. Končano šunko pustimo, ne da bi jo odvili iz folije, na toplem 15 minut počivati.

Jagnječja stegna v pečici - recept z zelenjavo

Za recept za pečeno jagnječjo stegno z zelenjavo lahko uporabite vse vrste kombinacij prilog. Na primer jajčevci, paradižniki, paprike, bučke, krompir, korenje itd. Pečena jagnjetina s česnom in dišečimi začimbami se bo podala k kateri koli hrani, rezultat pa bo prava kulinarična poslastica.

Sestavine:

• Zadnja stegna mladega jagnjeta - 1,5 kg
• Česen - 2 glavi
• Rožmarin (svež ali suh) - 3 vejice
• Timijan - 1 žlička.
• Krompir - 1 kg.
• Korenje - 2 kos.
• Čebula - 2 kos.
• Paprika - 1 žlička.
• Suho belo vino - 100 ml
• Oljčno olje - 2 žlici.
• Sol, sveže mleti poper - 1 čajna žlička.

Priprava jagnječje stegno z zelenjavo po korakih

1. Rožmarin, timijan, sveže mlet poper in 1 strok česna zmeljemo s soljo.
2. Dodamo olivno olje in premešamo.
3. Jagnječjo stegno operemo, osušimo, odstranimo odvečno maščobo, tako da pustimo tanko plast, in natremo z dobljeno mešanico.
4. Zavijemo ga v folijo in postavimo v hladilnik za 2 uri. Nato odstranite in pustite, da se segreje na sobno temperaturo.
5. Čebulo olupimo in narežemo na polovice.
6. Krompir olupimo, operemo in večje gomolje narežemo na polovice ali četrtine.
7. Korenje olupimo, operemo in narežemo na velike kose.
8. Zelenjavo damo v skledo, dodamo drobno sesekljan česen, rožmarin in papriko. Začinimo s soljo, poprom in oljem. Mešajte
9. Jagnječje stegno položimo v pomaščen pekač, zraven položimo zelenjavo in pekač za pol ure postavimo v ogreto pečico na 240°C.
10. Nato v pekač nalijemo vino ali juho, pokrijemo s folijo, zmanjšamo temperaturo pečice na 180 stopinj in pečemo 1,5 ure.

Video recepti:

Za koga je jagnjetina najbolj običajno meso? Mislite na vzhodnjake in kavkaške planince s svojo pikantno in pikantno kuhinjo? Seveda tudi za njih, a ne samo! Kaj pa znamenita irska enolončnica? Kaj pa škotski haggis? Kaj pa vsa balkanska kuhinja? Kaj pa grška musaka? Ne, karkoli že pravite, jagnjetina je mednarodni izdelek in kultna vrsta mesa za pomemben del prebivalstva planeta Zemlje!

Pomlad je pravi čas, da se lotite kuhanja mlade jagnjetine, če imate srečo, tudi jagnjetine. Vsaka kuhinja – pa naj bo to jugovzhodna Azija, Sredozemlje ali Bližnji vzhod – ima svoje specifične in edinstvene začimbe in začimbe za jagnjetino.Grčija na primer uporablja priljubljeno kombinacijo limone, česna in rožmarina. Indija - začimbe z garam masalo. V severni Afriki in na Bližnjem vzhodu je običajno dodajanje sumaka z izvrstno aromo citrusov.

Kaj vemo o jagnjetini?

Pravzaprav povprečen mestni prebivalec pozna številne pogoste stereotipe o jagnjetini:

Jagnjetina ima poseben okus in vonj.

Jagnjetina je mastno meso.

Z jagnjetino se ne ve.

Ponujam majhen izobraževalni program za tiste, ki želijo kuhati jagnjetino, vendar ne vedo, kako izbrati in katere jedi pripraviti z njo.

Jagnjetina je ...

Jagnječja maščoba ima 2-3 krat manj maščobe kot svinjska, jagnječja maščoba pa vsebuje 2,5-krat manj holesterola kot goveja maščoba in 4-krat manj kot svinjska maščoba. Kalorična vsebnost jagnjetine 1. in 2. kategorije je 203 oziroma 165 kcal na 100 g izdelka.

Jagnjetina vsebuje približno enako količino mineralov in vitaminov kot govedina in svinjina. Toda železa je približno 30% več kot v svinjini, jagnjetina pa vsebuje tudi kalij, natrij, kalcij, magnezij, fosfor, vitamine B1, B2, PP.

Zanimivo je tudi mnenje, da jagnjetina za razliko od govedine, svinjine in teletine ne vsebuje tako imenovanega »hormona strahu«, tj. Ovce in jagnjeta v življenju »nimajo pojma« o svoji težki smrti.

Ovčetina ali jagnjetina: kako razlikovati

Uživa se meso ovac, starih od nekaj dni do treh let in celo več. Mlečna jagnjetina velja za najbolj okusno meso: ima blag okus in nežno teksturo. Žival je dovolj majhna, da jo lahko celo spečemo v pečici ali na ražnju; z enakim uspehom pa ga lahko pripravimo tako, da trup razdelimo na štiri dele.

Jagnjeta se skotijo ​​zgodaj v letu, zato velja mlečna jagnjetina za sezonski proizvod, sveža pa je na voljo le pozno pozimi in spomladi.

Dragoceno je tudi meso mladih (do 18 mesecev) kastriranih ovnov ali ovac, ki niso primerni za vzrejo. In tudi zelo okusno meso dobro hranjenih ovc, ki niso starejše od 3 let. Odlikuje ga svetlo rdeč odtenek, maščoba je elastična in bela.

Meso starih, slabo hranjenih ovac ima temno rdeč odtenek in rumeno maščobo. To meso je žilavo, zato ga je najbolje zaužiti kot mleto meso.

Razdelimo in skuhamo

Za tiste, ki se odločajo za nakup in kuhanje jagnjetine, je dobro, da se pozanimajo tudi o tem, kateri del mesa je najprimernejši za cvrtje, dušenje, kuhanje in mleto meso.

Tradicionalno se za mleto meso uporabljajo peritoneum, lopatica in obrezki. Za kuhanje in dušenje (šurpa, irska enolončnica) - peritoneum, stegno, krač, pleče, prsi, vrat, rebra. Za cvrtje uporabljamo hrbet, zarebrnico, plečeto in rebra.

Vonjne nianse

Jagnjetina in kozličje meso imata specifičen, značilen okus, ki marsikomu ni všeč. Zato je treba jagnjetino in kozličje jedi močno začiniti, pogosto za začimbo ene jedi uporabiti več vrst začimb.

Kot začimbe se uporabljajo čebula, česen, majaron, ingver, kumina in pikantne omake. Česen se pogosto obravnava s predsodki. Česen, dodan v zmernih količinah, daje mesu zelo prijeten okus.

Pogosto se jagnječje in kozje meso marinira pred začetkom kuhanja. Mariniranje daje mesu dober okus in skrajša čas kuhanja.

Lamb on the Bone, angleška kuhinja

Boste potrebovali: Jagnječja stegna - 1 kg, krompir - 5 kosov, paradižnik - 3 kosi, jajčevci - 2 kosi, česen, sol, poper, majaron - po okusu.

Priprava: Jagnječje stegno s kostmi narežemo na 4-5 kosov. Vsak kos nadevamo s česnom, solimo, popramo in potresemo z majaronom. Pečemo v pečici na majhnem ognju, poškropljeno z rastlinskim oljem, 4-5 ur ali čez noč (na zelo majhnem ognju). Meso mora biti zelo mehko in se zlahka ločiti od kosti. Pol ure pred pripravljenostjo na pekač dodajte krompir, paradižnik in jajčevce, narezane po dolžini na velike rezine. Namesto zelenjave lahko dodate riž, kuhan do polovice kuhan - v tem primeru odcedite nastalo maščobo in napolnite ponev paradižnikov sok(Riž ga bo absorbiral).

Jagnječje mesne kroglice, arabska kuhinja

Boste potrebovali: Čebula - 4-5 glav, jajce - 3 kosi, ghee - 250 g, kis - 100 g, peteršilj - 4 vejice, žutice - 200 g, sol, poper - po okusu

Priprava: Jagnjetino solimo in popramo, pokapljamo s kisom in postavimo v hladilnik za 3-4 ure. Meso pretlačimo skozi mlinček za meso, začinimo z začimbami, dodamo surovo jajce, premešajte. Iz nastale mase oblikujte majhne mesne kroglice debeline največ 1,5 cm in jih na obeh straneh prepražite v rastlinskem olju, dokler niso kuhane. Na preostalem olju 20-25 minut dušimo žutiko, dodamo drobno sesekljano čebulo in dušimo še 10 minut. Ko postrežete, okrasite mesne kroglice z mešanico čebule in borovnic.

Polnjena jagnjetina (grška kuhinja)

Boste potrebovali: zgornji del jagnjetine skupaj z vratom (od 9 kg jagnjetine), 2 kg. jagnječja drobovina (pljuča, srce, jetra, žleze), 4 kosi zelene solate ali 12 kg. kislica, 2 šopka kopra, 4 srednji šopki zelene čebule, 2 skodelici riža za juho, sol in poper po okusu, 3 žlice. l + 1 žlica. l maslo, 1 žlička suhe mete

Priprava: Drobovino kuhamo 20 minut. Drobovino narežemo na 2 cm kose. Vse zelenje in zelene dele čebule drobno sesekljajte. Drobovino rahlo prepražimo, nato čebulo, solato, koper in na koncu riž.Zalijemo z 1 skodelico vode ali juhe in kuhamo na majhnem ognju približno 20 minut.Jagenjčka nadevamo z mletim mesom in ga zašijemo. Položimo na pomaščen pekač in na začetku pečemo na 200C. Dodamo malo vode in dušimo še 30 minut, nato pa še 3 ure pri 180C. Enkrat obrnite. Odstranite in pustite, da se ohladi 10 minut, narežite na porcije. Mleto meso lahko postrežemo posebej.

Irska enolončnica

Boste potrebovali: 700 g mlade jagnjetine, narezane na kocke, 6-8 krompirjev, narezanih na kocke, 3 večji korenčki, olupljeni in narezani na kocke, 3 stebla zelene, na tanke rezine, 3 por, narezan na tanke rezine, piščančja juha 200 ml, 2 žlički sesekljanega svežega timijana, 1 žlička soli, 1 žlička sveže mletega popra, sesekljan peteršilj - potresemo po jedi.

Priprava: V ponvi zmešajte jagnjetino, krompir, korenje, zeleno, por, juho, timijan, sol in poper ter premešajte. Pokrijte s pokrovko in dušite na zelo majhnem ognju približno 8 ur. Pred serviranjem dodajte peteršilj.

Jagnjetina z gorčično omako (francoska kuhinja)

Boste potrebovali: 1 žlica in 2 čajni žlički rastlinskega olja, 1,5 kg jagnječjega zrezka, sol in sveže mlet črni poper po okusu, 2 srednji čebuli, narezani na tanke rezine, 70 ml suhega belega vina, 70 ml piščančje juhe, 1 žlica polnozrnate gorčice, 2 čajni žlici dijona gorčice, 2 žlički sesekljanega timijana

Priprava: Pečico segrejte na 180°. V srednji ponvi segrejte 1 žlico olja. Jagnjetino začinimo s soljo in poprom. Jagnjetino prepražimo v ponvi z mastno stranjo navzdol in dušimo na zmerno močnem ognju, da porjavi, približno 3 minute. Meso obrnemo in kuhamo še 2 minuti. Pekač prestavimo v pečico in pečemo vsaj 20 minut. Nato izklopite pečico in pustite 10 minut. Preostali 2 žlički olja vlijte v čisto ponev in dušite na zmernem ognju, dokler se ne zmehča, približno 3 minute. Dodajte vino in kuhajte, dokler se tekočina ne zmanjša za polovico, približno 2 minuti. Prilijemo juho in zavremo. Ponev odstavimo z ognja. Dodamo gorčična semena in gorčico dijonskega timijana. Omako začinimo s soljo in poprom. Kuhano meso narežemo na kotlete in na vsakega postrežemo z žlico omake.

Jagnjetina je izvirno, zdravo meso, ki ga človeško telo dobro absorbira. Z njim lahko pripravite veliko jedi, podvržen je najrazličnejšim metodam toplotne obdelave: dušen, ocvrt, kuhan, pečen, prekajen. Posebnost tega mesa je, da ga ne more vsak kuhar skuhati sočno in mehko, ne more se vsak znebiti posebne arome, ki ni vsem všeč.

Jagnjetine res nimajo vsi radi, a tisti, ki so nanjo »zasvojeni«, vedo, da ni bolj dišečega in okusnejšega mesa. Nežna, sočna, okusna jagnjetina, pečena v pečici, vabi z vsem svojim videzom, privlači z aromami, ki poudarjajo prednosti tega mesa.

Na vzhodu je jagnjetina najbolj priljubljeno meso, tam jo jedo vsi za vsako priložnost. Cenjena je jagnjetina, ki ni starejša od 3 let, pa tudi mlečna jagnjeta. Na našem območju je izbira majhna, vendar še vedno lahko kuhate okusno jagnjetino, morate vedeti nekaj skrivnosti, o njih bomo govorili na koncu članka.

Naši kuharji kuhajo jagnjetino v pečici v foliji, jagnjetino v rokavu v pečici, jagnjetino v loncih v pečici, torej v bistvu pečeno. Jedi iz pečene jagnjetine so veliko bolj zdrave od ocvrtih. Okusno jagnjetino v pečici dobimo, če jo pred peko rahlo dušimo, skuhamo, dušimo ali ocvremo. Vendar se pogosteje peče surovo, brez predhodne toplotne obdelave in mariniranega z začimbami. Druga značilnost tega mesa je, da je priročno in učinkovito kuhati z njim kot prilogo hkrati. Jagnjetina s krompirjem v pečici ali jagnjetina z zelenjavo v pečici je odlična rešitev za glavno jed na praznična miza. Jagnjetina v foliji, pečena v pečici, bo okrasila vsako praznovanje, osvojila srca in želodce celo svojih nasprotnikov, če bo narejena pravilno in z dušo.

Pripravite zdravo in okusna jagnjetina v pečici, boste recepte našli na naši spletni strani. In ne pozabite uporabiti fotografij že pripravljenih jedi iz jagnjetine v pečici, fotografija bo vašo izbiro informirala in pravilno. Zato eden od nasvetov izkušeni kuharji: skuhajte jagnjetino v pečici, katere recepti s fotografijami so vam v vseh pogledih najbolj ustrezali. Na primer, če vam je bil všeč recept za jagnjetino s krompirjem v pečici, ga preučite ne samo iz besedila recepta, temveč tudi iz fotografij končne jedi.

Kako kuhati jagnjetino v pečici po vseh pravilih? Tukaj je nekaj nasvetov izkušenih kuharjev:

Izberite mlado meso. Mlečno jagnječje meso nima posebnega vonja, značilnega za stare živali, in je tudi zelo koristno za telo;

Če takega mesa ni, uporabite meso, ki ni starejše od 18 mesecev. Za odpravo specifičnega vonja je treba meso pred peko malo pokuhati;

Jagnjetina se peče z najrazličnejšimi izdelki, od zelenjave do suhega sadja in sadja;

Za peko je primerna jagnječja stegna ali njeni deli, file ali plečeta;

K jagnjetini se zelo dobro podajo zelišča in začimbe, na primer majaron, timijan, origano;

Jagnjetina se peče v pečici pri temperaturi 220-280 stopinj eno uro, hrustljava skorja na površini mesa bo pokazala njegovo pripravljenost;

Pri peki z jagnjetino kuhajte in zelenjavna priloga- izdelki so medsebojno obogateni z aromami, zaradi česar so še okusnejši;

To jed vedno pripravimo tik pred serviranjem, dolgo pečeno jagnjetino odsvetujemo, ker njegove lastnosti se sčasoma močno poslabšajo;

Da se jagnjetina ne izsuši, jo pokrijte s folijo ali pecite v rokavu. Meso lahko odpremo 15 minut pred koncem peke, da se malo zapeče.

Jagnjetina je mehko, okusno, zdravo in okolju prijazno meso. Dejstvo je, da se pri vzreji ovac ne uporabljajo antibiotiki, hormoni in drugi umetni dodatki. Jagnjetina vsebuje lahko prebavljive beljakovine, dragocene vitamine, minerale, makro- in mikroelemente, zlasti železo. Obstajajo nekatere tankosti in pravila za kuhanje jagnjetine, ki vam bodo pomagali preprečiti številne napake in zahvaljujoč katerim bo jed okusna, sočna, aromatična in zelo okusna.

Izbira prave jagnjetine

Marsikdo ga ne mara zaradi posebnega okusa in arome, zato, če želite kuhati mehko jagnjetino brez vonja, izberite meso mlečnih jagnjet, ki se hranijo z mlekom in so še brez zob. To nežno meso ima bledo rožnat odtenek in skoraj ne vsebuje maščobe, zato velja za prehransko. Upoštevajte, da se jagnjeta skotijo ​​od začetka leta do marca, zato je prave dojne jagnjetine mogoče kupiti le pozimi in spomladi. Vse, kar se v drugih obdobjih leta prodaja kot mlečna jagnjeta, ni.

Za domačo pripravo jagnjetine izberite svetlo rdeče meso z belo maščobo, saj je to znak mladosti jagnjetine. Meso starih živali odlikujejo temni bordo odtenki, rumena maščoba in ne preveč prijeten vonj, ki ga ni mogoče odstraniti niti z dolgotrajnim namakanjem, začimbami in aromatičnimi zelišči. Poleg tega je skoraj nemogoče zmehčati odraslo jagnjetino. Čeprav imajo mladi jagenjčki tudi specifično aromo, je ne moremo imenovati neprijetno, zato jo je vseeno vredno povohati.

Dobro meso je elastično, z belimi kostmi (rožnate pri mlečnih jagnjetih), z gosto in debelo maščobo, podobno vosku. Rezina dobro meso- vlažno, vendar ne mokro ali spolzko. Bodite pozorni na sklepe - pri starih živalih so vedno veliki in rumeni.

Priprava jagnjetine za kuhanje

Če boste cvreli meso, dajte prednost hrbtnemu delu živali, za kebab so primerni hrbet, pleče in šunka. Hrbtni in hrbtni deli dajejo zelo okusne in okusne kotlete, za pilaf pa običajno vzamejo rezino, meso s hrbta in lopatice. Vratin in krač sta idealna za dušenje in pripravo jedi iz njih mleto meso, hrbet in šunka pa se običajno uporabljata za peko na žaru. Zarebrnice uporabimo za pripravo juh ali jih dušimo s krompirjem, iz krače in spodnjega dela stegna pripravimo okusen žele.

Najprej odstranimo morebitne neužitne kite in trde membrane, nato pa porežemo zunanjo maščobo in pustimo le malo, da ostane jagnjetina mehka in sočna. Za večjo mehkobo lahko jagnjetino za 2-3 ure namočimo v mleko, kis ali kefir ali pa mariniramo, kar ji bo vdahnilo nove okuse in jo spremenilo v pravo poslastico. Marinado pripravimo iz limoninega in limetinega soka, medu, česna, čebule, začimb, damo v plastično vrečko skupaj s kosi mesa in pustimo en dan v hladilniku. Marinade pripravljamo iz vina, piva, oljčnega olja, sojina omaka, soda in začimb, čas mariniranja pa je od 1 do 12 ur, odvisno od žilavosti mesa. Zelo priljubljena marinada z kislo jabolko in česen, ki omili specifičen okus jagnjetine. Jagnjetino lahko obložite s hrenom ali dijonsko gorčico z mletimi zelišči in v uri in pol bo meso pripravljeno za peko. Dobra marinada in dovolj časa za mariniranje mesa sta pomembna pogoja za pripravo jagnjetine brez vonja.

Jagnjetina v različnih kuhinjah sveta

Juhe, pilaf, enolončnice, pečenke, šiš kebab, azu, klobase, kotleti in kotleti so pripravljeni iz jagnjetine. Vsaka država ima svoje recepte za kuhanje jagnjetine. V orientalski kuhinji meso pečejo s sadjem in suhim sadjem, v Sredozemlju jagnjetini med peko vedno dodajo paradižnik, česen in olivno olje, na severu meso dušijo s krompirjem. Francozi kuhajo jagenjčka v belem vinu, z paradižnikova mezga, fižol, prekajeno meso in peteršilj. Britanci koščke mesa, povaljane v začimbah, zavijejo v zeljne liste in jih pečejo v pečici, prelivajo jabolčni sok ali jabolčnik. Nemci jagnječje stegno potolčejo, marinirajo v kisu in vinu, popečejo in zalijejo z rumenjakovo omako. Naučite se kuhati azerbajdžansko kyufto - mlete jagnječje kroglice s čičeriko in krompirjem, uzbekistansko juho shulum z bolgarski poper in paradižniki, gruzijska pečenka chanakha z jajčevci in barberryjem, humus z jagnjetino in mandlji. Jagnjetina se odlično poda k majaronu, timijanu, origanu, kumini, žafranu in metini omaki, ki odlično zakrije specifično aromo mesa.

Preprosto kuhanje jagnjetine: metode in skrivnosti

Kuhanje. Jagnjetino je bolje kuhati v vodi ali v bogati zelenjavna juha z zelišči in začimbami, po želji dodamo rdeče vino za okus, če jed ni namenjena otrokom. Še posebej dobra je sveža meta, ki izboljša okus mesa, ga naredi svetlega in pikantnega. V juho damo čebulo, česnovo perje, korenje in koren peteršilja. Pomembno je, da meso potopite v vrelo vodo, posnamete peno in odstranite odvečno maščobo, ki je vir vonja po ovčetini. Jagnjetino običajno kuhamo do dve uri, njeno pripravljenost pa določimo med degustacijo - meso se zlahka loči od kosti, zlahka žveči in se topi v ustih. Če se bojite, da bo jagnječja juha ostro zadišala, ji čisto na koncu kuhanja dodajte limonin sok, ki bo jedi dal svežino in prijetno aromo.

Gašenje. Kuhanje dušene jagnjetine v ponvi ali v počasnem kuhalniku ne zahteva veliko časa in truda. Meso dušimo v kateri koli priročni posodi z debelimi stenami - globoki ponvi, kotlu ali v počasnem kuhalniku. Kosi mesa so položeni v plasteh, izmenično z zelenjavo - čebulo, zelje, krompir, papriko, korenje in bučke. Vsako plast potresemo s pikantnimi začimbami, vse skupaj zalijemo z vodo ali zelenjavno juho in kuhamo do dve uri. Dušeno meso, prepojeno z aromo začimb, vina in zelenjave, se izkaže za zelo mehko in okusno.

Pečenje. Pečen je še posebej okusen in dišeč. Običajno se večji kos, na primer stegno, peče cel ali pa se pečejo porcijski kosi z rezinami sadja, suhega sadja in zelenjave. Meso pečemo v rokavu, v posebni vrečki za peko ali na pekaču. Peka jagnjetine v pečici ohrani vitamine in hranila, mesu pa da prefinjen okus in prijetno aromo. Pred peko lahko jagnjetino dušimo ali skuhamo, dovoljeno pa je meso speči tudi surovo. Čas peke je odvisen od debeline kosa in lahko traja do 5 ur. Zelenjava, ki pokriva meso, je nasičena z njegovim sokom in maščobo, postane sočna in prijetnega okusa. Pripravljenost jagnjetine je enostavno preveriti - meso morate samo prebosti z nožem in če iz njega priteče rožnat sok, je jed pripravljena.

Cvrtje. Pred cvrtjem je priporočljivo jagnjetino namočiti ali marinirati in nato pretlačiti. V vroči ponvi ga pražimo po 5 minut na vsaki strani do zlato rjave barve. Kose položite v ponev z maščobno stranjo navzdol, da zagotovite mehko in sočno meso. Jagnjetine ni priporočljivo kuhati predolgo, saj postane suha in žilava. Čas kuhanja je odvisen od starosti jagnjetine – mlajša kot je jagnjetina, hitreje se peče in duši. Kuhanje jagnjetine na žaru običajno ne traja več kot 10 minut. Dobro pečeno meso mora biti rožnato, mehko in sočno.

Običajno je, da jagnjetino na mizo postrežemo vročo in jo jemo vročo, saj se jagnječja maščoba strdi že pri 40 stopinjah. Jedi z jagnjetino speremo s toplimi napitki in jih ne hranimo dolgo, saj meso hitro izgubi okus. K jagnjetini postrežemo svežo in kuhano zelenjavo, zelišča, krompir in riž. te močne jedi Popestrili bodo vaš dnevni jedilnik in napolnili dolge zimske večere z vašo družino s toplino!