domov → Drugi tečaji Vsebnost kalorij v pletenem siru in kako se razlikuje od drugih sirov. Dimljeni pleteni sir (chechil) - kakšne so njegove koristi in škoda ter kako je ta izdelek narejen

Vsebnost kalorij v pletenem siru in kako se razlikuje od drugih sirov. Dimljeni pleteni sir (chechil) - kakšne so njegove koristi in škoda ter kako je ta izdelek narejen

Armenija velja za rojstni kraj prekajenega pletenega sira, kjer se imenuje "Chechil", kar v prevodu pomeni zapleten. Dimljeni sir"Pigtail" velja za nacionalno armensko jed. Danes je dimljeni pleteni sir zelo priljubljen v Rusiji in državah CIS.

Videz in okus

Dimljeni sir v pletenici je lahko svetlo rumen ali bledo bež. Barva sira je odvisna od tehnologije njegove proizvodnje. Dober sir Pletenica mora biti sočna in imeti izrazit vonj po siru. Kakovosten pleten sir mora imeti pikanten in dimljen okus.

Proizvodnja

Dimljeni pleteni sir je narejen iz svežega mleka, ki je naravno fermentirano. Za fermentacijo mleka se segreje, nato pa se dodajo elementi sirila in starter kultura. Čez 10 minut. Sirna skuta in postopek segrevanja se ponavljata, da nastanejo kosmiči.

Hkrati se iz kosmičev naredijo 10-centimetrski trakovi. Po tem jih odstranimo in narežemo na trakove, iz katerih se splete sir. Ko so pletenice pletene, jih damo v posebno posodo s slanico, kjer ostanejo do popolne zrelosti. Po zorenju se pletenice pošljejo v prekajevalno komoro, kjer se prekajujejo.

zanimivo! Vsebnost maščobe v prekajenem pletenem siru se lahko razlikuje od 5 do 10%.

Spojina

Prekajeni pleteni sir vsebuje koristne elemente, kot sta kalcij in fosfor, pa tudi vitamine B.

Korist

Kalcij in fosfor, ki ju vsebuje sir, krepita nohte, zobe, kosti in lase.

Škodljivost

Prekajeni sir "Kosichka" je kontraindiciran za ljudi s prekomerno telesno težo, saj je njegova vsebnost kalorij zelo visoka. Prav tako velika večina proizvajalcev izvaja postopek kajenja s tekočim dimom, ki lahko povzroči znatno škodo človeškemu telesu. Poleg postopka dimljenja brezvestni proizvajalci zelo pogosto varčujejo s surovinami (z uporabo nekakovostnih ali recikliranih), kar je tudi škodljivo za zdravje ljudi.

Aplikacija

Dimljeni pleteni sir je samostojen prigrizek in se odlično poda k pivu. Poleg tega ga gospodinje pogosto uporabljajo za okrasitev različnih solat, pa tudi za vezanje zvitkov ali palačink.

Pomembno! Dimljeni pleteni sir obdrži svoj okus 75 dni po proizvodnji.

Kako narediti sir "Kosichka".

Kljub dejstvu, da je postopek izdelave prekajenega sira s pletenico precej zapleten, ga je povsem mogoče pripraviti z lastnimi rokami.

Za izdelavo sira potrebujemo mleko in pepsin ter kadilnico (če se odločite za dimljenje).

Najprej moramo mleko naravno fermentirati, lahko dodamo pokvarjeno mleko ali sirotko.
Ko se mleko skisa, ga postavimo na gorilnik z minimalno temperaturo in pustimo, da nastanejo skutni kosmiči.
Zdaj morate dodati pepsin, dodamo ga s hitrostjo 3 g na 1 liter tekočine.
Nato zmes segrejemo na +50 °C in počakamo, da se skutni kosmiči začnejo oblikovati v gosto maso.
Dobljeno maso začnemo tlačiti z leseno lopatko in jo izvleči v trak.
Nato nastali trak položimo na mizo.
Narežemo ga na centimetrske trakove in neposredno oblikujemo pletenice.
Ko se oblikujejo, spustite pletenico hladna voda, nato pa v raztopino za luženje. Ko je sirna pletenica popolnoma nasoljena, jo lahko prekadite v posebni kadilnici.

Pomembno! Za 1 kg sirove pletenice boste potrebovali približno 10 litrov mleka.

dom-eda.com

Pigtail sir - kalorije

Pigtail sir je postal priljubljen kot prigrizek za pivo. Soljena ali dimljena se dobro ujema z okusom te pijače, ni pa vedno dobra za zdravje in postavo. Iz tega članka boste izvedeli o vsebnosti kalorij v siru s pigtailom, pa tudi o koristih in škodi, ki vam jo lahko prinese.

Koliko kalorij je v pigtail siru?

Praviloma imata soljeni in prekajeni sir s pujski enako vsebnost kalorij - približno 320 kcal na 100 g. Poleg tega tak sir vsebuje 19,5 g beljakovin, 26 g maščobe in 2,2 g ogljikovih hidratov. Zaradi močnega slanega okusa je ta sir najbolje dodati solatam in prigrizkom, da uravnovesijo njegov okus. Upoštevati je treba, da je sir pleten zaradi visoka vsebnost kalorij- ni najboljša izbira za osebo, ki pazi na svojo postavo.

Mimogrede, med hujšanjem je nesprejemljivo piti pivo, še posebej pivo s takšnimi prigrizki visokokalorični sir. Tudi če se res želite sprostiti, se odločite za kozarec suhega vina. A tudi vi si ga lahko privoščite največ enkrat na teden, če seveda ne želite upočasniti hitrost hujšanja in metabolizma nasploh.

Koristi in škode pigtail sira

Tako kot druge vrste sira je pletenica zdrava zaradi visoke vsebnosti beljakovin, vitamina B, kalcija in fosforja. Na žalost se te pozitivne lastnosti izgubijo v ozadju negativnih.

Če res obožujete ta sir, se odločite za slano različico. Dejstvo je, da se dimljeni sir pogosto proizvaja ne s kajenjem, temveč z uporabo tekočega dima, ki ima izjemno negativen učinek na človeško telo. Poleg tega, bolj specifičen je okus izdelka, lažje je uporabiti nizkokakovostne surovine za njegovo proizvodnjo - in na žalost je to že dolgo pokvarilo ugled takšnega sira.

Povezani članki:

Mozzarella sir - kalorije Sir Mozzarella je priljubljen in zahtevan zaradi svoje vsestranskosti, lastnosti in okusa. Ta članek vam bo povedal o kalorični vsebnosti sira mocarela in njegovih prednostih.	Nizozemski sir - kalorije V tem članku bomo govorili o energijski vrednosti nizozemskega sira, ki ima poleg okusa in razpoložljivosti veliko uporabnih lastnosti in je bogat s številnimi koristnimi snovmi.
Kaki za hujšanje - vsebnost kalorij Kot se je izkazalo, se persmon zelo uspešno uporablja za hujšanje. Ta članek bo obravnaval kalorično vsebnost tega sadja in lastnosti persimona, ki je lahko odlična pomoč pri hujšanju.	Koliko kalorij v posušene suhe marelice? Posušene marelice, tako kot druge vrste suhega sadja, imajo precejšnjo vsebnost kalorij v primerjavi s sadjem, iz katerega so bile pripravljene. Ta članek vam bo povedal o vsebnosti kalorij v suhih marelicah in njegovih koristnih lastnostih.

womanadvice.ru

Pletenica iz sira. Vsebnost kalorij, koristi in škoda - YourTaste

Dimljeni pleteni sir ima vlaknato strukturo, ki spominja na suluguni. Izdelano predvsem ročno. Preprosto prepoznaven po videzu - vlaknate niti, vlečene v snope in spletene v pletenico. Izvirna oblika v obliki kitke je značilnost izdelka, ki zagotavlja ne samo izvirnost, temveč tudi kakovost. Sir, zbran v snope, bolje ohrani svoje lastnosti, hranila in mikroelemente. Sir nima izrazite arome, diši po navadnem fermentiranem mlečnem izdelku. Okus sira je izrazit, ostro slan s slanim priokusom. Barva pravilno pripravljenega izdelka se giblje od belkaste do bledo rumene. Ne kupujte svetlo obarvanega izdelka - bogata barva kaže na uporabo barvil. Sir je narejen iz svežega kravjega, kozjega ali ovčjega mleka. Mleko fermentiramo s kislim izdelkom, za strjevanje pa mu dodamo sirilo ali pepsin. Sesirjeno mleko segrejemo in iz nastalih kosmičev oblikujemo 7 cm dolge trakove, ki se pod vplivom temperature sprimejo skupaj, nato jih vzamemo iz kadi, narežemo in spletemo. Končni izdelki zorijo v slanici in nato dimljeni.

Pigtail sir je koristen za ljudi s pomanjkanjem fosforja in kalcija v telesu. Ti elementi so bistveni za zdrave lase, kostno tkivo in nohte. Visoka hranilna vrednost sira je eden od potrebnih izdelkov v prehrani ljudi z nizko telesno težo.

Škoda/kontraindikacije:

Sir, ki ni bil dimljen naravno, ampak z uporabo tekočega dima, ki ga uporabljajo brezvestni proizvajalci, je lahko škodljiv. Ostrega in slanega dimljenega sira ne smejo uživati srčni bolniki, hipertoniki in bolniki z boleznimi prebavnega sistema.

vashvkus.ru

Prekajeni pleteni sir - kalorije in sestava. Koristi in škode pigtail sira

Dimljeni pleteni sir ali drugače chechil sir (preveden kot zapleten) je tradicionalna jed armenske kuhinje. Navzven je vlaknat sir, ki po konsistenci nekoliko spominja na suluguni. Običajno se izvaja ročno. Na prodajnih policah je ta sir zelo enostavno prepoznati – vlaknate niti, zvite v pramene in oblikovane v obliki kitk, je težko spregledati.

Mimogrede, pletenice so edinstvena značilnost blagovne znamke tega dimljenega sira. Prav po njihovi zaslugi postane pletenica dimljenega sira tako posebna, »spletena« je že v prvih korakih izdelave, zato preprosto ne more obstajati kot trden sirni kolut, ki ga poznamo. Poleg tega so pletenice odgovorne ne le za izvirnost izdelka, ampak tudi za njegovo kakovost - zaradi tako imenovanih šopkov v dimljenem pletenem siru so lastnosti prvotne surovine, hranilni sokovi in koristni mikroelementi veliko bolje ohranjeni .

Omeniti velja, da je pravilno pripravljen dimljeni sir s kislim repom popolnoma brez kakršne koli posebne arome - diši kot običajni sir iz fermentiranega mleka, česar pa ne moremo reči o okusu. Okus dimljenega pletenega sira je zelo pikanten: pikantno-slan, izrazit, z značilnim slanim priokusom. Barva takega sira se giblje od belkaste do rahlo rumene, vendar nikoli ne kupujte izdelka s svetlo, agresivno barvo - to je jasen znak barvil.

Sestava dimljenega pletenega sira

Sestave prekajenega pletenega sira ne moremo imenovati zapleteno, saj temelji na najbolj svežem kravjem, kozjem ali ovčjem mleku. Mleko kisa v naravnih pogojih: najprej se malo segreje, nato pa fermentira z že kislim izdelkom. Za koagulacijo se uporablja pepsin ali sirilo, ki je nujno vključeno v sestavo prekajenega pletenega sira.

V približno desetih minutah mleko strdi, nato pa ga ponovno segrevajo, dokler ne nastanejo kosmiči, ki se pod vplivom temperature začnejo lepiti, iz njih pa nastanejo sedemcentimetrski trakovi. Na naslednji stopnji se trakovi vzamejo iz kadi, razrežejo in zvijejo v pletenice, nato pa se pošljejo v slanico, v kateri sir zori, dokler ni pripravljen. Da bi dobili končni dimljeni pleteni sir, ga po zorenju pošljejo v kadilne komore.

Prednosti dimljenega pletenega sira

Prednosti prekajenega sira so še posebej pomembne za ljudi, ki nimajo kalcija in fosforja. Znano je, da so ti elementi odgovorni za zdravo stanje las, nohtov in seveda kostnega tkiva. Poleg tega je povečana hranilna vrednost tega izdelka potrebna za ljudi z nizkim indeksom telesne mase, saj je vsebnost kalorij v dimljenem pletenem siru približno 320 kcal na sto gramov.

Škoda pletenice dimljenega sira

Škoda prekajenega pletenega sira je lahko očitna le, če se namesto dejanskega procesa kajenja uporablja tekoči dim - vir številnih težav. Tega ne prezirajo brezvestni proizvajalci, ki v iskanju dobička ne varčujejo le s surovinami, temveč tudi z našim zdravjem.

Energijska vrednost izdelka Dimljeni sir s pujski (razmerje beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov).

Dimljeni pleteni sir (imenovan tudi chechil sir) je tradicionalna armenska jed. Navzven je sir z vlaknato konsistenco (kot) pleten v debelo pletenico. Izdelek je izdelan pretežno ročno. Tudi na naših policah pogosto najdemo tako prefinjen in edinstven izdelek po okusu in obliki. Oblika pletenice je značilnost tega izdelka.

Prav zaradi svoje oblike velja za posebnega. Kitka je spletena v prvih fazah izdelave in posledično preprosto ne more izgledati drugače. Tudi oblika je pokazatelj kakovosti samega proizvoda, od števila šopkov v siru je odvisno trajanje njegovega skladiščenja, pa tudi ohranitev koristnih in hranilnih snovi.

Omeniti velja, da ima sir s pujski, pripravljen s pravilno tehnologijo, enako aromo kot običajen fermentiran mlečni izdelek, vendar glede okusa vse ni tako standardno. Izdelek ima pikanten okus: izrazit značilen slan priokus in pikantno-slan okus. Izdelek je bele ali rahlo rumenkaste barve - to je pokazatelj naravnosti. Sir s svetlejšimi toni je pokazatelj uporabe barvil in tekočega dima.

Kemična sestava dimljenega pigtail sira

Sestave izdelka ni mogoče imenovati zapleteno, saj temelji na ovčjem, kozjem ali kravjem mleku. kislo na naraven način: malo se segreje, nato pa se mu doda prej kisli izdelek (itd.). Za izboljšanje kakovosti koagulacije se uporablja sirilo ali pepsin (ena bistvenih sestavin pletenega sira).

V desetih minutah bodo vidna zrnca skute. Ponovno jih postavimo na ogenj in segrevamo, dokler se ne začnejo pojavljati vzdolžna vlakna. Trakovi se izvlečejo, zberejo v snope in spletejo. Končane sirne pletenice se dajo v sod s slanico in izdelek hranijo, dokler popolnoma ne dozori. Po zorenju ga damo v komore za prekajevanje.

Prednosti izdelka

Izdelek je še posebej pomemben za ljudi s pomanjkljivostmi v telesu. Prav ta dva elementa sta odgovorna za zdravje kostnega tkiva, nohtov in las. Omeniti velja, da ima izdelek visoko hranilno vrednost in ga priporočajo ljudje z nizko telesno težo, saj je sir visoko kaloričen (približno 320 kilokalorij na sto gramov izdelka).

Harm Chechil

Izdelek morda ni koristen, ampak škodljiv, če so bili za njegovo pripravo uporabljeni kemični dodatki, konzervansi in barvila, pa tudi če je bil namesto naravnega postopka kajenja uporabljen tekoči dim. Ta dodatek in druge kemikalije negativno vplivajo na človeško telo kot celoto.

Vsebnost kalorij in BZHU

Izdelek ima visoko vsebnost kalorij in je tudi bogat z beljakovinami in maščobami.

Razmerje v odstotkih: 24/73/3.

Pravila za izbiro in shranjevanje

Pri izbiri chechila je prva stvar, na katero morate biti pozorni, barva. Ni priporočljivo kupovati možnosti s svetlimi barvami, saj so bili za pripravo tega izdelka najverjetneje uporabljeni kemični dodatki in barvila. Druga stvar, na katero se morate osredotočiti, je sestava izdelka. Chechil sir naj vsebuje čim manj sestavin (to je pokazatelj naravnosti).

Čečil pri prave pogoje Shramba je uporabna v petinsedemdesetih dneh. Dimljeni sir hranimo v hladnem (od 0 do +4 stopinj Celzija) temnem prostoru z visoko vlažnostjo do 87%. V hladilniku je bolje, da ga postavite na spodnjo polico, kjer je hladnejše.

Uporaba pri kuhanju

Izdelek se lahko uporablja:

kot samostojen prigrizek;
kot dekoracija za sendviče, predjedi in solate;
kot nadev za pekovske izdelke;
v solatah;
v kremnih juhah (v zdrobljeni obliki).

Kuhanje chechila doma

Da bi bili čim bolj prepričani v kakovost izdelka, ga lahko pripravite doma. Da, postopka priprave ni mogoče imenovati preprosto, vendar je vredno.

Proizvodna tehnologija: morate vzeti sveže mleko in postavimo na toplo, da se skisa. Da bi postopek potekal nekoliko hitreje, lahko mleku dodate že kisli mlečni izdelek.

Kako narediti sir doma? Kislo mleko pristavimo na ogenj, rahlo segrejemo in mu dodamo vnaprej pripravljeno sirilo. Mleko segrevajte, dokler ne doseže temperature petdeset stopinj. Z leseno lopatko sirno maso zdrobimo v kosmiče, dolge sedem centimetrov. Nato morate sir porazdeliti v enakomerno plast na mizi (nastati mora monoton trden trak) in razrezati trak na trakove enake širine (širine največ pet milimetrov). Zdaj je treba trakove tkati v eno pletenico. Končano pletenico je treba najprej poslati na hladno, nato pa v slanico. Če želite dobiti dimljen izdelek, morate chechil postaviti v kadilnico. Da bi dobili kilogram chechila, morate vzeti devet litrov mleka.

Če ne veste, kaj skuhati s prekajenim sirom, vam ponujamo preprost recept za neverjetno okusno in zdravo praznično solato.

Recept po korakih: pripravite vse potrebne komponente, jih temeljito operite in očistite. Čebulo, file, korenje in gobe morate narezati na majhne koščke. Odvežite sir orehi jasno.

Posebej popražimo čebulo piščančji file, gobe in korenje. Uporabite majhno količino za cvrtje rastlinsko olje. Orehe dajte v blender in jih čim bolj drobno sesekljajte. Vse ločeno pripravljene komponente dajte v globok krožnik, dodajte majonezo in dobro premešajte, dodajte začimbe po okusu. Za predstavitev solate morate vzeti ravno ploščo z veliko diagonalo. Na krožnik najprej položimo liste solate, nato pa jih razporedimo v obliki obroča. pripravljena solata, in izdatno potresemo s trakovi sira (izgledati mora kot gnezdo). Postavite na vrh prepeličja jajca(brez lupine), razrezane polovice razporedimo okoli zelene piščančja jajca. Okrasite piščančja jajca v obliki piščancev in piščancev (oči in korenje s kljuni). Dober tek.

Obožujete dimljeni sir v pletenici? Bogat, rahlo pikanten okus izdelka in slano-dimljen priokus bosta le malo koga pustila ravnodušnega. Po mnenju večine je to odličen prigrizek za pivo. Edinstvena alternativa krekerjem in čipsu, ki nimajo veliko koristi. Koliko bolj zdrava je kitka? Vredno je podrobno preučiti njegove lastnosti: sestavo, koristi, škodo, vsebnost kalorij.

Pletenica iz dimljenega sira

Ta izdelek je prišel k nam iz kuhinje Armenije. Njegovo tradicionalno ime je Chechil, kar pomeni "zmeden". Oblika sira res spominja na prepletena vlakna ali žensko kitko. Od tod izvira priljubljeno ime "pigtail". Ta oblika ne samo, da Chechil izstopa iz večine sirov, ampak vam omogoča tudi konzerviranje izvirne lastnosti. Okus sirne pletenice je podoben gruzijskemu soljenemu suluguniju z dodatkom pikantnosti in dimljenosti.

Pri izbiri pletenice je treba posebno pozornost nameniti barvi. Lahko se spreminja od skoraj bele do rumene. Priporočljivo je uporabiti belo, ker... rumenost lahko kaže na uporabo kemičnih barvil med kajenjem. Sestavine, uporabljene pri proizvodnji, določajo lastnosti chechila. Manjše kot je njihovo število, bolj naravna je sestava.

Sestava izdelka

Glavna sestavina dimljenega chechila je sveže mleko: kravje, ovčje ali kozje. Zaradi tega končni izdelek vsebuje veliko količino fosforja in kalcija. Ti minerali tvorijo človeško kostno tkivo in krepijo tudi nohte, lase in zobe. Izdelek vsebuje tudi vitamin B, ki je nujen za pravilno presnovo.

Armenski chechil se večinoma izdeluje ročno. Tehnologija izdelave se razlikuje od tradicionalne izdelave sira. Mleko fermentiramo naravno: najprej ga segrejemo in nato dodamo starter. Za pospešitev koagulacije dodamo sirilo ali pepsin (snovi, pridobljene iz želodčnega soka prežvekovalcev). Ta faza ne traja več kot 10 minut.

Na tej stopnji pridobljena skutna zrnca se ponovno segrejejo. Nastanejo kosmiči, ki se med seboj dobro sprimejo. Oblikujejo trakove, katerih dolžina je 7-8 cm, nato jih vzamemo iz kadi s tekočino, narežemo na tanke niti in jih oblikujemo v snope. Za popolno zorenje se obdelovanec postavi v solno slanico. Na zadnji stopnji se chechil pošlje v komoro za kajenje.

Koliko kalorij je v pigtail siru?

Vsebnost kalorij v pigtail siru je relativno nizka - 320 kcal na 100 g. Zaradi nizke vsebnosti maščob in kalorij je sestavina vključena v različne diete, ki temeljijo na uživanju zelenjave in mlečnih izdelkov z nizko vsebnostjo maščob. Chechil je bogat z beljakovinami in maščobami, količina ogljikovih hidratov je majhna. BJU na 100 g: beljakovine - 19,5 g, maščobe - 26 g, ogljikovi hidrati - 2,2 g Vsebnost soli je visoka - 4-8%.

Koristi in škode

Zgoraj je bilo ugotovljeno, da sirna pletenica vsebuje minerale in vitamine: kalcij, fosfor, vitamine skupine B. Posebna proizvodna tehnologija omogoča ohranitev velike količine teh uporabnih elementov v končnem izdelku. Njihov pozitiven učinek na telo je zelo velik: pospešijo presnovne procese in izboljšajo splošno stanje. Vse vrste receptov s chechilom so primerne za dietno obdobje.

Vsak izdelek je lahko škodljiv, če je proizvodni proces moten. Brezvestni proizvajalci aktivno uporabljajo kemične dodatke, barvila in konzervanse. V fazi kajenja se pogosto uporablja tekoči dim. Vse to vodi do škodljivih posledic za ljubitelje prekajenega sira in motenj v prebavnem traktu.

Kako narediti pleten sir

Za največja korist naredite sir Chechil doma:

Počakajte, da se mleko naravno skisa ali mu dodajte sirotko.
Prelijemo v globoko aluminijasto ponev in postavimo na majhen ogenj, dokler ne nastane strjena masa.
Dodamo pepsin (1 g na 300 g) in premešamo.
Segrejte do 50 stopinj. S pomočjo cedila odstranimo vročo maso.
Iz nastale goste konsistence oblikujemo trak in ga razrežemo na tanke niti.
Iz niti naredimo pletenico, ki jo damo v hladno vodo, nato v fiziološko raztopino.
Polizdelek se pošlje v kadilnico, dokler ni popolnoma kuhan.

Chechil se običajno zaužije kot samostojen prigrizek. Poleg tega se komponenta uporablja za recepte različne jedi kot so kremna juha, enolončnica, solata, sendviči. V vseh različicah se chechil dobro ujema z zelenjem. Pletenica izgleda izvirno kot dekoracija krožnika z narezki ali solato. Ustvarite svoj recept s tem soljenim in dimljenim izdelkom.

Danes tradicionalna jed Armenska kuhinja - dimljeni sir chechil ali pletenica je zelo priljubljena med prebivalstvom. Njegovo prvotno ime pomeni "prepleteno", kar daje popolno sliko izdelka. Sir je narejen iz tankih vlaken, ki po okusu zelo spominjajo na suluguni. Praviloma se sir izdeluje ročno. Med številnimi sirnimi izdelki se ta izdelek odlikuje po izvirni obliki, tanke niti rahlo dimljenega sira, vlečene v pletenice, ni mogoče zamenjati z ničemer drugim.

Bila je oblika, ki je spominjala na dekliško kitko posebnost ta dimljeni sir. Izdelava čečila se odlikuje po posebnem tehnološkem postopku; pletenje se pojavi že na samem začetku proizvodnje, zato izdelka ni mogoče najti v obliki znanega sirnega kolesa. Toda ne samo videz sira naredi izvirnega, tanka prekajena vlakna pomagajo ohraniti vse koristne lastnosti originalni izdelek. Pigtail sir je sočen, ima zanimiv okus in vsebuje veliko uporabnih mikroelementov.

Hkrati visokokakovosten pleteni sir nima posebne arome, diši enako kot kateri koli drug sir iz fermentiranega mleka. Toda okus je zelo pikanten: izrazit z rahlo pikantnostjo in značilnim dimljeno-slanim priokusom. Barva izdelka se lahko razlikuje od mlečno bele do rumene. Ne smete pa kupovati sira z zelo svetlo rumeno barvo - to je jasen znak uporabe kemičnih barvil.

Glavna sestavina za proizvodnjo dimljenega pletenega sira je sveže kravje, ovčje ali kozje mleko. Fermentira se naravno: po kratkem segrevanju se mleku doda poseben starter. Da se izdelek strdi in spremeni v sir, se fermentiranemu mleku doda obvezno sirilo ali pepsin.

Mleko se siri približno 10 minut, nato ga ponovno segrevamo, da nastanejo kosmiči. Ob tem se kosmiči začnejo sprijemati, nato se oblikujejo v približno 7 centimetrov široke trakove. Nato se trakovi odstranijo iz kadi s tekočino, narežejo na tanke niti in iz njih spletejo pletenice. Končni izdelki se ponovno pošljejo v kad s posebno slanico, v kateri preživijo nekaj časa, da dokončno dozorijo. Dobro zorjen chechil se pošlje v posebne komore, kjer gre skozi stopnjo kajenja.

Sestava in koristne lastnosti

Dimljeni pleteni sir vsebuje veliko količino fosforja kalcija, zaradi česar je zelo uporaben izdelek. Navsezadnje so ti elementi potrebni za lase, nohte in kostno tkivo bili vedno v odličnem stanju.

Dimljeni sir Chechil je armenskega izvora. Skladnost Chechila spominja na suluguni in ima vlaknasto strukturo. Praviloma se izvaja ročno.

Zlahka ga prepoznate v izložbah, saj je težko zgrešiti vlaknate niti, speljane v snope, oblikovane kot kitke.

Poleg tega so pletenice odgovorne ne le za izvirnost izdelka, ampak tudi za njegovo kakovost - zaradi tako imenovanih šopkov v dimljenem pletenem siru so lastnosti prvotne surovine, hranilni sokovi in koristni mikroelementi veliko bolje ohranjeni .

Chechil sir ima vedno obliko dolgih niti, bolj ali manj širokih. Te niti lahko zvijemo v kroglice ali pramene, jih spletemo v kratke kitke ali vence. Zanimivo je, da je oblika kratke tesne kitke iz sirnih vrvic patentirana.

Ime sira v armenščini pomeni "zmeden". Mnogi verjamejo, da ima najkakovostnejši sir Chechil obliko najfinejših niti, ki jih po želji lahko spustimo skozi uho igle. Toda v resnici obstaja veliko vrst tega sira in ni nujno, da so niti vedno tako tanke.

Na primer, debele palice tega sira so optimalne za cvrtje. Poleg tega bo verjetno na ta način težko preveriti kakovost sira v trgovini.

Omeniti velja, da je pravilno pripravljena pletenica popolnoma brez kakršne koli posebne arome - diši kot navaden sir iz fermentiranega mleka, česar pa ne moremo reči o okusu. Okus dimljenega pletenega sira je zelo pikanten: pikantno-slan, izrazit, z značilnim slanim priokusom. Barva takega sira se giblje od belkaste do rahlo rumene, vendar nikoli ne kupujte izdelka s svetlo, agresivno barvo - to je jasen znak barvil.

Chechil sir je lahko soljen ali dimljen. Drugo sorto zlahka prepoznamo po specifični aromi in zlatorjavi skorjici. Navadne soljene vrvice sira imajo bledo rumen, skoraj bel odtenek in mehko, skoraj neopazno skorjo. Dimljeni sir velja za enega najbolj najboljši prigrizki k pivu, primeren pa je tudi kot priloga mlademu vinu iz grozdja.

Sestava sira Chechil

Koristi in škode sira Chechil

Zaradi dejstva, da je sir narejen iz manj mastnega oz posneto mleko, Chechil ima vsebnost maščobe 10%. Tako je Chechil eden najmanj kaloričnih sirov, idealen je za tiste, ki se držijo različnih diet.

Če uporabljate Chechil namesto maščobnih gurmanskih sirov, se bo vsebnost kalorij v vaši prehrani znatno zmanjšala, saj sto gramov tega sira vsebuje približno 300-350 kcal. Za primerjavo: energijska vrednost maščobne sorte sira v povprečju 500-600 kcal.

Sir je kot nalašč za tiste, ki se imajo za ljubitelje modnih beljakovinskih diet, Protasovke in drugih. Vsebuje zelo malo maščob in nič ogljikovih hidratov, vsebuje pa veliko beljakovin.

Hkrati pa uživanje preveč sira ni priporočljivo. Zaradi visoke (do osem odstotkov) vsebnosti soli v siru Chechil je treba ta izdelek omejiti na ljudi z boleznimi ledvic in srca in ožilja.

Tudi tisti, ki želijo shujšati, morajo ta sir uporabljati previdno, saj sol zadržuje vodo v telesu in prispeva k povečanju telesne teže.

Na žalost v prodaji pogosto najdemo ne povsem naraven sir Chechil, proizveden po poenostavljenih tehnologijah. Sirne pletenice se na primer ne dimijo na klasičen način, ampak se obdelajo s tako imenovanim »tekočim dimom«. Včasih se siru dodajo konzervansi, barvila in arome za boljše shranjevanje. Vsi ti dodatki lahko povzročijo alergijske reakcije in naredijo sir bolj škodljiv.

To je zanimivo: