Dimljeni pleteni sir. Pigtail sir: koristi in škoda. Kako ga kuhati

Glavni element katerega koli sira je mleko. Na svetu obstaja veliko njegovih sort, ki se proizvajajo z uporabo različnih tehnologij.

Hkrati je sir univerzalen izdelek, saj se uporablja v solatah in za vse vrste prilog.

Vsebnost kalorij v siru je običajno navedena na 100 gramov. vsaka sorta ima svoj proizvod in hranilno vrednost.

Na primer, obstajajo trdi, poltrdi, mehki, vloženi, skutni in topljeni siri.

Sir je zelo zdrav izdelek, ki ne vsebuje le veliko različnih hranilnih snovi, ampak jih telo zlahka absorbira. Vsebnost beljakovin v siru je večja kot v mesu in ribah. Vsebuje tudi zelo pomembne aminokisline, kot so lizin, metionin in triptofan. Obstajajo tudi vitamini: fosfor, cink in kalcij.

Ta izdelek, ne glede na sorto, pomaga telesu dopolniti kalorije, ki jih potrebuje ves dan.

Uporabljajo ga lahko tako otroci kot odrasli, za nosečnice in doječe matere ni kontraindikacij. Vsak zdravnik bo svetoval uživanje sira za zlome ali poškodovane kosti, saj bo pomagal hitreje obnoviti kostno tkivo.

Vse vrste sirov so zdrave, a vsaka na svoj način.

Koliko kalorij je v ruskem siru?

Za najbolj kalorične upravičeno veljajo trdi siri. Navsezadnje se za njihovo pripravo uporablja najmastnejše mleko. Mnogi verjamejo, da različna vsebnost maščobe vpliva na okus izdelka. na primer Ruski sir vsebuje 360 ​​kalorij na 100 gramov izdelka. Med drugim se lahko šteje za enega najbolj kaloričnih sirov.

Koliko kalorij je v pigtail siru?

Vsebnost kalorij v pigtail siru je nekoliko nižja od vsebnosti Rossiysky in znaša 325 kalorij.Še posebej priljubljen med ljubitelji piva, ki raje uporabljajo ta izdelek nezdrav čips ali krekerji.

Toda ta vrsta uživanja sira ni sprejemljiva, če želite voditi zdrav življenjski slog. Prvič, alkohol – to je tabu. Drugič, običajno se na takih druženjih s prijatelji človek ne more ustaviti in "žvečiti" sira, dokler ne zmanjka alkohola. Prenajedanje škoduje telesu in to je treba upoštevati.

Koliko kalorij je v siru Adygei?

Sir "Adyghe" ima nekoliko manj kalorij. 100 gramov izdelka vsebuje 264 kalorij. Uvrščen je med mehak videz siri Cmoki in sirniki iz te vrste sira so odlični. Glede na relativno nizko hranilna vrednost, je ta sorta primerna za uživanje ljudi, ki želijo shujšati. Vendar ga ne morete zlorabljati in jesti na kilograme.

Že pripravljen sir "Adyghe" ima zelo nežen okus in prijeten vonj. Na jeziku lahko občutite tudi rahlo kislost.

Koliko kalorij je v surovi nizozemščini?

Nizozemski sir ima visoka vsebnost kalorij- 361 kalorij. Vsebuje veliko mlečnih maščob, beljakovin, pa tudi vitamina C, kislin in mineralnih soli. Nizozemski sir ima čist okus s pridihom kislosti.

Nizozemski sir nima tujih vonjav. Običajno se proizvaja v obliki palic ali okrogle oblike. Zahvaljujoč njegovi sposobnosti, da dolgoročno skladiščenje, je pridobil veliko popularnost med ljubitelji sira.

Ali jeste Cheddar?

Ta vrsta sira je najbolj kalorična. Vsebuje približno 400 kalorij na 100 gramov izdelka. Če si prizadevate za dobro postavo, potem bi verjetno morali uživati ​​ta sir.

Dimljeni sir Chechil je armenskega porekla. Skladnost Chechila spominja na suluguni in ima vlaknasto strukturo. Praviloma se izvaja ročno.

Zlahka ga prepoznate v izložbah, saj je težko zgrešiti vlaknate niti, speljane v snope, oblikovane kot kitke.

Mimogrede, pletenice so edinstvena značilnost blagovne znamke tega dimljenega sira. Prav po njihovi zaslugi postane pletenica dimljenega sira tako posebna, »spletena« je že v prvih korakih izdelave, zato preprosto ne more obstajati kot trden sirni kolut, ki ga poznamo.

Poleg tega so pletenice odgovorne ne le za izvirnost izdelka, ampak tudi za njegovo kakovost - zaradi tako imenovanih šopkov v dimljenem pletenem siru so lastnosti prvotne surovine, hranilni sokovi in ​​koristni mikroelementi veliko bolje ohranjeni .

Chechil sir ima vedno obliko dolgih niti, bolj ali manj širokih. Te niti lahko zvijemo v kroglice ali pramene, jih spletemo v kratke kitke ali vence. Zanimivo je, da je oblika kratke tesne kitke iz sirnih vrvic patentirana.

Ime sira v armenščini pomeni "zmeden". Mnogi verjamejo, da ima najkakovostnejši sir Chechil obliko najfinejših niti, ki jih po želji lahko spustimo skozi uho igle. Toda v resnici obstaja veliko vrst tega sira in ni nujno, da so niti vedno tako tanke.

Na primer, debele palice tega sira so optimalne za cvrtje. Poleg tega bo verjetno na tak način v trgovini težko preveriti kakovost sira.

Omeniti velja, da je pravilno pripravljena pletenica popolnoma brez kakršne koli posebne arome - diši kot navaden sir iz fermentiranega mleka, česar pa ne moremo reči o okusu. Okus dimljenega pletenega sira je zelo pikanten: pikantno-slan, izrazit, z značilnim slanim priokusom. Barva takega sira je od belkaste do rahlo rumene, vendar nikoli ne kupujte izdelka s svetlo, agresivno barvo - to je jasen znak barvil.

Chechil sir je lahko soljen ali dimljen. Drugo sorto zlahka prepoznamo po specifični aromi in zlatorjavi skorjici. Navadne soljene vrvice sira imajo bledo rumen, skoraj bel odtenek in mehko, skoraj neopazno skorjo. Dimljeni sir velja za enega najbolj najboljši prigrizki k pivu, primeren pa je tudi kot priloga mlademu vinu iz grozdja.

Sestava sira Chechil

Sestave prekajenega pletenega sira ne moremo imenovati zapleteno, saj temelji na najbolj svežem kravjem, kozjem ali ovčjem mleku. Mleko kisa v naravnih pogojih: najprej se malo segreje, nato pa fermentira z že kislim izdelkom. Za koagulacijo se uporablja pepsin ali , ki je nujno vključen v sestavo prekajenega pigtail sira.

V približno desetih minutah mleko strdi, nato pa ga ponovno segrevajo, dokler ne nastanejo kosmiči, ki se pod vplivom temperature začnejo lepiti, iz njih pa nastanejo sedemcentimetrski trakovi. Na naslednji stopnji se trakovi vzamejo iz kadi, razrežejo in zvijejo v pletenice, nato pa se pošljejo v slanico, v kateri sir zori, dokler ni pripravljen. Da bi dobili končni dimljeni pleteni sir, ga po zorenju pošljejo v kadilne komore.

Koristi in škode sira Chechil

Zaradi dejstva, da je sir narejen iz manj mastnega oz posneto mleko, Chechil ima vsebnost maščobe 10%. Tako je Chechil eden najmanj kaloričnih sirov, idealen je za tiste, ki se držijo različnih diet.

Če uporabljate Chechil namesto maščobnih gurmanskih sirov, se bo vsebnost kalorij v vaši prehrani znatno zmanjšala, saj sto gramov tega sira vsebuje približno 300-350 kcal. Za primerjavo: energijska vrednost maščobne sorte sira v povprečju 500-600 kcal.

Sir je kot nalašč za tiste, ki se imajo za ljubitelje modnih beljakovinskih diet, Protasovke in drugih. Vsebuje zelo malo maščob in nič ogljikovih hidratov, vsebuje pa veliko beljakovin.

Hkrati pa uživanje preveč sira ni priporočljivo. Zaradi visoke (do osem odstotkov) vsebnosti soli v siru Chechil je treba ta izdelek omejiti na ljudi z boleznimi ledvic in srca in ožilja.

Tudi tisti, ki želijo shujšati, morajo ta sir uporabljati previdno, saj sol zadržuje vodo v telesu in prispeva k povečanju telesne teže.

Na žalost v prodaji pogosto najdemo ne povsem naraven sir Chechil, proizveden po poenostavljenih tehnologijah. Sirne pletenice se na primer ne dimijo na klasičen način, ampak se obdelajo s tako imenovanim »tekočim dimom«. Včasih se siru dodajo konzervansi, barvila in arome za boljše shranjevanje. Vsi ti dodatki lahko povzročijo alergijske reakcije in naredijo sir bolj škodljiv.

Pletenica iz sira bogata z vitamini in minerali, kot so: vitamin A - 18,1%, vitamin B2 - 21,7%, vitamin B5 - 12%, vitamin PP - 28,5%, kalcij - 70%, fosfor - 87,5%, cink - 25%

Kakšne so prednosti sira Pigtail?

• vitamin A odgovoren za normalen razvoj, reproduktivno funkcijo, zdravje kože in oči ter ohranjanje imunosti.
• Vitamin B2 sodeluje pri redoks reakcijah, pomaga povečati barvno občutljivost vizualnega analizatorja in temno prilagoditev. Nezadosten vnos vitamina B2 spremlja poslabšanje stanja kože, sluznic, moten vid v svetlobi in mraku.
• Vitamin B5 sodeluje pri presnovi beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov, presnovi holesterola, sintezi številnih hormonov, hemoglobina, spodbuja absorpcijo aminokislin in sladkorjev v črevesju, podpira delovanje nadledvične skorje. Pomanjkanje pantotenske kisline lahko povzroči poškodbe kože in sluznic.
• Vitamin PP sodeluje pri redoks reakcijah energetske presnove. Nezadosten vnos vitaminov spremlja motnje normalnega stanja kože, prebavil in živčnega sistema.
• kalcij je glavna sestavina naših kosti, deluje kot regulator živčnega sistema in sodeluje pri krčenju mišic. Pomanjkanje kalcija povzroči demineralizacijo hrbtenice, medeničnih kosti in spodnjih okončin, kar poveča tveganje za nastanek osteoporoze.
• fosfor sodeluje pri številnih fizioloških procesih, vključno z energijsko presnovo, uravnava kislinsko-bazično ravnovesje, je del fosfolipidov, nukleotidov in nukleinskih kislin ter je nujen za mineralizacijo kosti in zob. Pomanjkanje vodi do anoreksije, anemije in rahitisa.
• Cink je del več kot 300 encimov, sodeluje pri procesih sinteze in razgradnje ogljikovih hidratov, beljakovin, maščob, nukleinskih kislin ter pri uravnavanju izražanja številnih genov. Nezadostno uživanje vodi do anemije, sekundarne imunske pomanjkljivosti, ciroze jeter, spolne disfunkcije in prisotnosti malformacij ploda. Raziskave v zadnjih letih so pokazale, da visoki odmerki cinka lahko motijo ​​absorpcijo bakra in s tem prispevajo k razvoju anemije.

še vedno skrivaj

Popoln vodnik po najbolj zdravi izdelki lahko pogledate v aplikaciji

Dimljeni pleteni sir (imenovan tudi chechil sir) je tradicionalna armenska jed. Navzven je sir z vlaknato konsistenco (kot) pleten v debelo pletenico. Izdelek je izdelan pretežno ročno. Tudi na naših policah pogosto najdemo tako prefinjen in edinstven izdelek po okusu in obliki. Oblika pletenice je značilnost tega izdelka.

Prav zaradi svoje oblike velja za posebnega. Kitka je spletena v prvih fazah izdelave in posledično preprosto ne more izgledati drugače. Tudi oblika je pokazatelj kakovosti samega proizvoda, od števila šopkov v siru je odvisno trajanje njegovega skladiščenja, pa tudi ohranitev koristnih in hranilnih snovi.

Omeniti velja, da ima pleteni sir, pripravljen s pravilno tehnologijo, enako aromo kot običajen kisli sir. mlečni izdelek, vendar glede okusa ni vse tako standardno. Izdelek ima pikanten okus: izrazit značilen slan priokus in pikantno-slan okus. Izdelek je bele ali rahlo rumenkaste barve - to je pokazatelj naravnosti. Sir s svetlejšimi toni je pokazatelj uporabe barvil in tekočega dima.

Kemična sestava dimljenega pletenega sira

Sestave izdelka ni mogoče imenovati zapleteno, saj temelji na ovčjem, kozjem ali kravjem mleku. kislo na naraven način: malo se segreje, nato pa mu dodamo predhodno kisli izdelek (itd.). Za izboljšanje kakovosti koagulacije se uporablja sirilo ali pepsin (ena bistvenih sestavin pletenega sira).

V desetih minutah bodo vidna zrnca skute. Ponovno jih postavimo na ogenj in segrevamo, dokler se ne začnejo pojavljati vzdolžna vlakna. Trakovi se izvlečejo, zberejo v snope in spletejo. Končane sirne pletenice se dajo v sod s slanico in izdelek hranijo, dokler popolnoma ne dozori. Po zorenju ga damo v komore za prekajevanje.

Prednosti izdelka

Izdelek je še posebej pomemben za ljudi s pomanjkljivostmi v telesu. Ta dva elementa sta odgovorna za zdravje kostno tkivo, nohti, lasje. Omeniti velja, da ima izdelek visoko hranilno vrednost in ga priporočajo ljudje z nizko telesno težo, saj je sir visoko kaloričen (približno 320 kilokalorij na sto gramov izdelka).

Harm Chechil

Izdelek morda ni koristen, ampak škodljiv, če so bili za njegovo pripravo uporabljeni kemični dodatki, konzervansi in barvila, pa tudi če je bil namesto naravnega postopka kajenja uporabljen tekoči dim. Ta dodatek in druge kemikalije negativno vplivajo na človeško telo kot celoto.

Vsebnost kalorij in BZHU

Izdelek ima visoko vsebnost kalorij in je tudi bogat z beljakovinami in maščobami.

Razmerje v odstotkih: 24/73/3.

Pravila za izbiro in shranjevanje

Pri izbiri chechila je prva stvar, na katero morate biti pozorni, barva. Ni priporočljivo kupovati možnosti s svetlimi barvami, saj so bili za pripravo tega izdelka najverjetneje uporabljeni kemični dodatki in barvila. Druga stvar, na katero se morate osredotočiti, je sestava izdelka. Chechil sir naj vsebuje čim manj sestavin (to je pokazatelj naravnosti).

Čečil pri prave pogoje Shramba je uporabna v petinsedemdesetih dneh. Dimljeni sir shranjujemo v hladnem (od 0 do +4 stopinje Celzija) temnem prostoru z visoko vlažnostjo do 87%. V hladilniku je bolje, da ga postavite na spodnjo polico, kjer je hladnejše.

Uporaba pri kuhanju

Izdelek se lahko uporablja:

• kot samostojen prigrizek;
• kot dekoracija za sendviče, predjedi in solate;
• kot nadev za pekovske izdelke;
• v solatah;
• v kremnih juhah (v zdrobljeni obliki).

Kuhanje chechila doma

Da bi bili čim bolj prepričani v kakovost izdelka, ga lahko pripravite doma. Da, postopka priprave ni mogoče imenovati preprosto, vendar je vredno.

Proizvodna tehnologija: morate vzeti sveže mleko in ga postavi kisati na toplo. Da bi postopek potekal nekoliko hitreje, lahko mleku dodate že kisli mlečni izdelek.

Kako narediti sir doma? Kislo mleko pristavimo na ogenj, rahlo segrejemo in mu dodamo vnaprej pripravljeno sirilo. Mleko segrevajte, dokler ne doseže temperature petdeset stopinj. Z leseno lopatko sirno maso zdrobimo v kosmiče, dolge sedem centimetrov. Nato morate sir porazdeliti v enakomerno plast na mizo (nastati mora monoton trden trak) in razrezati trak na trakove enake širine (širine največ pet milimetrov). Zdaj je treba trakove tkati v eno pletenico. Končano pletenico je treba najprej poslati na hladno, nato pa v slanico. Če želite dobiti dimljen izdelek, morate chechil postaviti v kadilnico. Da bi dobili kilogram chechila, morate vzeti devet litrov mleka.

Če ne veste, kaj skuhati s prekajenim sirom, vam ponujamo preprost recept za neverjetno okusno in zdravo praznično solato.

Recept po korakih: pripravite vse potrebne komponente, jih temeljito operite in očistite. Čebulo, file, korenje in gobe morate narezati na majhne koščke. Odvežite sir orehi jasno.

Posebej popražimo čebulo piščančji file, gobe in korenje. Uporabite majhno količino za cvrtje rastlinsko olje. Orehe dajte v blender in jih čim bolj drobno sesekljajte. Vse ločeno pripravljene sestavine dajte v globok krožnik, dodajte majonezo in dobro premešajte, dodajte začimbe po okusu. Za predstavitev solate morate vzeti ravno ploščo z veliko diagonalo. Na krožnik najprej položimo liste solate, nato pa jih razporedimo v obliki obroča. pripravljena solata, in obilno potresemo s trakovi sira (izgledati mora kot gnezdo). Postavite na vrh prepeličja jajca(brez lupine), razrezane polovice razporedimo okoli zelene piščančja jajca. Okrasite piščančja jajca v obliki piščancev in piščancev (oči in korenje s kljuni). Dober tek.

Sir "pigtail" (ali Chechil) je priljubljen mlečni izdelek. Ta prigrizek lahko najdete v skoraj vsaki trgovini: tako v velikem supermarketu kot v majhni trgovini. Ta izdelek je zelo priljubljen zaradi svojega okusa in nenavaden videz(navzven sir izgleda kot ženska pletenica). Toda tisti, ki ga bodo poskusili prvič, imajo veliko vprašanj. Ali je na primer mogoče tak sir vključiti v dietna prehrana, ali je vredno dati ta izdelek športnikom pred tekmovanji? Nekdo se ne želi zrediti in ne ve, ali Chechil prispeva k povečanju telesne teže. Končno se mnogi zanimajo za sestavo in energijsko vrednost BZHU. Razjasnimo ta pomembna vprašanja.

Spojina

Dimljeni pleteni sir vsebuje le nekaj sestavin. To so mleko, starter kultura, voda in sirilo (na primer renin ali pepsin). Chechil je mlečni izdelek, zato vsebuje običajne mikroelemente in koristne snovi: kalcij (krepi kosti in zobe), fosfor, aminokisline, vitamine in številne druge. Tako sir nima le prijetnega okusa, temveč tudi impresivno paleto hranilnih snovi in ​​mikroelementov, potrebnih za popolno delovanje človeškega telesa.

Vsebnost kalorij

Sir Chechil je na policah predstavljen v dveh oblikah: beli (soljeni) in dimljeni. Za obe vrsti velja, da imata enako količino kalorij. Da, na 100 gramov sirni izdelek predstavlja 320 kcal. Zdaj pa poglejmo sestavo BJU sira "pigtail".

Sestava BJU

BJU je prisotnost in količina v izdelku tako pomembnih organskih snovi za človeško telo, kot so beljakovine, maščobe in ogljikovi hidrati. Beljakovine so snovi, sestavljene iz posebnih kislin (aminokislin). V človeškem telesu beljakovine spremljajo pojav različnih biokemičnih reakcij in spodbujajo metabolizem (metabolizem). Torej, na 100 gramov sira "pigtail" je 19,5 gramov beljakovin. Ta količina je približno 78 kalorij.

• Maščobe so eden glavnih elementov hrane. Drugo ime za maščobe so lipidi. Maščobe so shranjene v človeškem telesu in mu zagotavljajo energijo. V Chechilu je 26 gramov maščobe na 100 gramov izdelka. Ta količina je približno 234 kalorij.
• Ogljikovi hidrati so sestavni del celic in tkiv človeškega telesa. 100 gramov pletenic vsebuje 2,2 grama ogljikovih hidratov. Ta količina je približno 9 kalorij.
• Energijsko razmerje med beljakovinami, maščobami in ogljikovimi hidrati v siru Chechil v odstotkih je 24% na 73% na 3%. Izkazalo se je, da za tiste, ki hujšajo, ta sir ni najboljša možnost prigrizka.

Zato, če poskušate shujšati, poskusite odpraviti ali zmanjšati uporabo tega izdelka.

Koristi in škode

Ta izdelek bo še posebej koristen za ljudi, katerih telo trpi zaradi pomanjkanja kalcija in fosforja. S sistematičnim uživanjem mlečnih izdelkov (vključno s Chechilom) bo mogoče obnoviti dobro stanje nohtov, las in kosti. Ta sir bo koristen prigrizek za tiste s premajhno telesno težo ali za tiste, ki se želijo zrediti (na primer športniki pred tekmovanjem).

Ta izdelek je kontraindiciran v primeru alergij ali pomanjkanja encimov za absorpcijo laktoze. Ne uživajte ga pri povišanem holesterolu ali kalciju v telesu, previdno pri boleznih ledvic, povišani kislosti in drugih boleznih prebavnega trakta.

Sir "Pigtail" je domači armenski izdelek, vendar je že dolgo osvojil ruskega potrošnika. Nesporne prednosti tega sira so njegov svetel prekajen okus, enostavnost uživanja in nenavaden videz.

Spodaj si oglejte postopek izdelave sira "pigtail".