Pecivo iz moke v obliki jesenske teme. Jesenska peka. Pita z viburnumom
jabolčna pita
Vladimir Bogozhavets, kuhar v 15/17 Bar & Grill
Sestavine:
Zlata jabolka - 4 kos.
Pšenična moka - 500 g
Mandljeva moka - 200 g
Sladkor - 100 g
Sladkor v prahu - 180 g
Maslo - 425 g
Vanilin - 2,5 g
Jajca - 4 kos.
Cimet - po okusu
Način kuhanja:
Kuhanje krhko testo. Zmešajte pšenična moka, 60 gramov mandljeva moka, 300 gramov maslo, sladkor v prahu in en gram vanilina. Nato dodajte dve jajci. Testo dobro pregnetemo in ga položimo na pekač s polmerom največ 30 centimetrov. Pečemo v pečici do polovice pri temperaturi 170 stopinj (5-7 minut).
Jabolka narežemo na osem kosov, potresemo s cimetom in postavimo v pečico za 5 minut na isto temperaturo. Na polovici postopka bo treba jabolka obrniti na drugo stran in jih prav tako posuti s cimetom.
Priprava mandljeve kreme. Sladkor stepemo s 125 grami masla, nato pa mešanici dodamo dve jajci, 25 gramov mandljeve moke in 1,5 grama vanilina. Dobro stepamo, dokler ne dobimo homogene kremaste mase.
Na nastalo maso enakomerno namažemo mandljevo kremo, nanjo pa jabolka. Pito postavimo v pečico in pečemo do zlato rjave barve pri 170 stopinjah (5 minut).
češnjeva pita
Maxim Batarin, chef blagovne znamke in vodja proizvodnega kompleksa BB & Burgers
Sestavine:
Polnjenje:
Zamrznjene češnje - 500 g
Sladkor - 180 g
Škrob - 2-3 žlice. l.
Cimet - po okusu
Lupina - na konici noža
Testo:
Moka premija- 230 g
Maslo - 150 g
Voda - 80 g
Jajca - 1 kos.
NAČIN KUHANJA:
Pečico prižgemo na 190 stopinj in pripravimo testo. Maslo naj bo zelo hladno in ga narežemo na kocke, zmešamo na mizi z moko in sladkorjem ter z rokami vtremo - dobimo zelo čudno in heterogeno maso. Dodamo ledeno vodo in ponovno pregnetemo. Ni cilja, da bi dobili homogeno in gladko maso. Majhni koščki masla, ki niso popolnoma pregneteni, se med peko stopijo, testo pa bo zračno, hrustljavo in rahlo. Pripravljeno testo Videti bo nenavadno - naj vas to ne prestraši. Kar dobimo, zavijemo v folijo in postavimo v hladilnik. Da je čas za peko pite, boste razumeli, ko bo testo postalo trdo in se ne bo več oprijemalo rok, mize ali valjarja.
Testo razdelimo na dva dela (spodnji del je malo večji). Prvo polovico z valjarjem razvaljamo na velikost modela in jo položimo na dno in stranice modela, namazane z maslom. Tukaj je ena pomembna podrobnost: da se dno ne razmoči in ne odpade, ampak postane hrustljavo, se ves nadev ne zmeša do zadnje minute - potrebne so samo zamrznjene jagode, ki jih ni mogoče mešati z sladkorja vnaprej.
Vse sestavine za nadev damo v skledo, z nekaj močnimi gibi lopatke (izključno lesene) premešamo in vlijemo v model s testom. Na vrh položimo nekaj kock masla, preostalo testo razvaljamo in pokrijemo. Po vrhu obvezno premažite s stepenim jajcem in potresite s sladkorjem.
Pito postavimo v ogreto pečico in temperaturo zmanjšamo na 180 stopinj, pečemo 10–15 minut. Vse je odvisno od premera vašega kalupa: večji kot je, tem tanjše testo, pa se bo hitreje speklo. Pito je najbolje jesti toplo – tako je najbolj okusna. Ali pa počakajte, da se torta popolnoma ohladi, preden jo lahko vzamete iz pekača in razrežete na enakomerne kose.
Mimogrede, za to pito je zelo okusno zmešati najbogatejšo kislo smetano, ki jo najdete v trgovini, s sladkorjem - izkazalo se bo, da je popolnoma domača.
Pita z divjo morsko ploščo v krhkem testu, ohrovtu in pikantni juhi
Elena Savchuk, kuharica restavracije LavkaLavka
Sestavine:
File morske plošče brez kože - 140 g
Ohrovt - 30 g
Listnato pecivo - 140 g
Marinada za morski list - 30 g
Jajca - 1 kos.
Prihod jeseni za večino povzroči napad modrega: topli poletni dnevi so zadaj, dež in snežna brozga pred nami, dopust je daleč. Recepti za okusno jesensko peko - eden najbolj preprostih načinov razveselite sebe in svoje najdražje. Poleg tega je ponudba sezonskega sadja in zelenjave impresivna. Kako kuhati preprosto in originalne jedi, beri naprej.
Pite z okusom
Nemogoče si je predstavljati slastne jesenske pekovske recepte brez peciva. Prvič zato, ker že samo vonj pite, vzete iz pečice, prebudi divji apetit. Drugič, jesensko modrino je bolje premagati z nečim okusnim - učinek hormona užitka, serotonina, še ni bil preklican. Tretjič, jeseni je telesu težko obnoviti svoje aktivnosti (pred nekaj dnevi ste še ležali na plaži, zdaj pa ste aktivno potopljeni v delovni proces). Dvojni odmerek kalorij je obvezen.
V nasprotju s splošnim prepričanjem ni nujno, da so slastni jesenski pekovski izdelki sladki. Tu so najbolj priljubljeni recepti za peko za ljubitelje hranljivih, slanih pit.
Krompirjeva pita z gobami
Sestavine. Za pripravo testa boste potrebovali pol kozarca mleka, 7-10 g suhega kvasa (ali 20 g svežega), pol žlice sladkorja, 1 jajce, 1 žlico rastlinsko olje, kozarec moke, ščepec soli. Za nadev vzemite pol kilograma poljubnih gob (najbolj priročno je delati s šampinjoni), 2-3 velike krompirje, eno in pol čebule, 150 g sira (po možnosti mehkega, nato pa zlato rjavo skorjo na končnem izdelku). ne bo pretrdo), 2-3 žlice kisle smetane (z majonezo je okus bolj pikanten).
Priprava. V toplem (vendar ne vročem) mleku raztopimo sladkor, moko in kvas, pokrijemo s čisto brisačo in pustimo na toplem 10-15 minut, preden vzhajamo. Posebej stepemo jajce s ščepcem soli (brez soli bo testo preveč pusto), dodamo rastlinsko olje, vse ponovno stepemo (lahko uporabite vilice, ne metlico). Stepeno mešanico v majhnih porcijah dodajte testu, nenehno mešajte. Vmešamo moko (bolje je dodajati eno žlico naenkrat, da ne nastanejo grudice) in zamesimo testo. Ko je pripravljen, se ne sme lepiti na roke. Če je testo premehko, dodamo moko. Če je zelo tesno, dodajte malo rastlinskega olja. Morate gnetiti, zdrobiti robove na vseh straneh. Pustite na toplem, pokrito z brisačo. V pol ure naj bi se testo povečalo za en in pol do dvakrat.
Če uporabljate suh kvas, lahko prvi korak povečanja volumna testa preskočite. V tem primeru se vse suhe sestavine zmešajo posebej, tekoče posebej, nato pa se vse skupaj temeljito pregnete.
Za nadev čebulo narežemo na pol obročke, gobe pa na tanke rezine. Gob ne narežemo zelo na drobno, saj se med peko močno skrčijo. Krompir narežemo na rezine (poskusi tanjše, da se zapečejo) ali naribamo grobo strgalo(kot krompirjeve palačinke). Sir je nariban na srednjem graterju.
Pekač premera 25 cm namastimo z margarino ali rastlinskim oljem (če uporabljamo peki papir namastimo samo stranice). Da se testo ne sprime, lahko pekač potresemo z moko (odvečno otresemo).
Testo razvaljamo na tanko, ne več kot 3 mm, previdno oblikujemo stranice. Testo namažite s kislo smetano (za pikantnost lahko kislo smetano zmešate z dijonsko gorčico), položite gobe, dodajte začimbe (bazilika, sol, poper). Če ste kisli smetani dodali gorčico, se ne zanesite z začimbami. Če ne, lahko potresete s provansalskimi zelišči. Razporedimo nadev, zgornja plast pa je nariban sir.
Pita se peče na 180 stopinjah 30-35 minut. Osredotočamo se na barvo sira. Če je rahlo zlata, je ravno prav (ne čakajte, da postane temno rjava).
Če pito pripravljate prvič, je bolje, da dodate napol pripravljen nadev. Gobe prepražimo s čebulo, krompir skuhamo do polovice in ga naribamo. Nadevu lahko dodate svež koper in malo cilantra (s cilantrom ne pretiravajte, saj je njegov okus izrazit).
Druge možnosti polnjenja:
- ena velika bučka (ali bučka), narezana na kocke, pomešana s čebulo (pol obroči), ocvrto do zlato rjave barve, in korenjem (naribanim na grobem Rende). Za barvo lahko dodate zelena čebula ali koper;
- Polovico zeljne glave narežemo na tanke trakove in dušimo do polovice s čebulo. Sveže zelje lahko zmešate s kislim (za dva dela svežega vzamete eno kislo zelje). Začimbe - sol, poper;
- paradižnik in rdeča paprika (po 2 kosa). Paradižnike prelijemo z vrelo vodo, da odstranimo kožo. Bolje je vzeti trde, da dajo manj soka in se testo ne razmoči. Papriko in paradižnik narežemo na velike kocke in rahlo prepražimo v rastlinskem olju. Da bo nadev bolj viskozen, dodajte 100-200 domača skuta. Za dodatno začimbo lahko črni poper nadomestimo s papriko;
- pol kilograma bučne kaše (najprej odrežemo kožo in odstranimo semena) naribamo na grobo strgalo, dušimo s čebulo in korenjem, solimo in popramo.
Nežne sladice
Pita z jabolki
Sestavine. Za testo: pol palčke masla, skodelica in pol moke, 3-4 žlice kisle smetane, 2 rumenjaka. Za nadev: 5 večjih ne kislih jabolk, 150 g sladkorja, cimet, vanilin (na konici noža).
Priprava. Ohlajeno maslo zdrobimo z moko, da postane drobtina. Posebej zmeljemo rumenjake z 2-3 žlicami sladkorja, dodamo kislo smetano. Dobljeno mešanico po delih vlijemo v drobtine in premešamo. Če se vam testo lepi na roke, dodajte še moko. Posledično mora biti elastičen. Testo za 2 uri postavimo v hladilnik.
Za nadev jabolka olupimo, odstranimo sredico, narežemo na rezine, dodamo sladkor in cimet.
Testo razvaljamo na 5 mm debelo in ga položimo v model na peki papir. Da enakomerno naraste, ga po sredini in ob straneh prebodemo z vilicami. Porazdelimo nadev.
Pečemo pri 180 stopinjah 30-40 minut. Pripravljena pita potresemo s sladkorjem v prahu.
Namesto jabolk lahko dodate hruške ali slive. Okus bodo popestrili suho sadje in oreščki, ki jih lahko rahlo popražimo v suhi ponvi. Rozine obvezno operite in jih predhodno poparite.
Nenavadne kombinacije sestavin
Pita z viburnumom
Sestavine: 1 skodelica opranih jagod viburnuma, 2 jabolki, 5 jajc, 2 skodelici moke, 1 skodelica kisle smetane, 1 skodelica sladkorja, soda, gašena s kisom (ena tretjina čajne žličke).
Priprava. Viburnum in grobo naribana jabolka zmešamo z 2 žličkama sladkorja. Jajca stepemo s kozarcem sladkorja, dodamo kislo smetano, gašeno sodo s kisom, dobro premešamo. Eno žlico naenkrat dodajte moko. Tretjino testa vlijemo v pekač (lahko dno obložimo s peki papirjem), razporedimo nadev, nadevamo s preostalim testom in poravnamo. Pečemo na 200 stopinjah do zlato rjave barve.
Za več okusnih jesenskih receptov za peko si oglejte spodnji video.
Še ena naša neprecenljiva prednost odprta pita Dejstvo je, da je pripravljen iz najpreprostejših in najcenejših sestavin, kar pomeni, da vam ni treba brezglavo teči v trgovine in iskati neznane problematične sestavine.
Tekstura in videz torte je zelo podoben sirov kolač , vendar se vam s tem ni treba ubadati!
RECEPT ZA LIČNIČKO PITO Z BUČO
Kaj potrebujete:
Testo:
- 2 veliki jajci
- 5 žlic. žlice sladkorja
- 100 g masla
- 400-500 g moke
- 2 žlički pecilnega praška
Bučni nadev:
- 400 g bučne kaše
- 1 veliko jabolko (200 g)
- 4 žlice. žlice sladkorja
- cimet - po okusu
Skutni nadev:
600 g skute (idealna je uporaba skute z vsebnostjo maščobe 9%)
2 veliki jajci
3 žlice. žlice kisle smetane 20% maščobe
5 žlic. žlice sladkorja
3 žlice. žlice krompirjev škrob
vanilin - po okusu
vzmetni model (mi smo imeli model premera 25 cm)
Kako kuhati Cheesecake z bučo:
- Bučo olupimo in narežemo na majhne kocke. Kuhamo v vodi ali na pari do mehkega in preverjamo z vilicami.
- Za testo zmešajte jajca in sladkor.
Foto: natalielissy.ru Z metlico stepamo 1 minuto. Sladkor naj bo skoraj popolnoma raztopljen. A ne bodite prenagljeni, strmih vrhov ne potrebujemo!
Foto: natalielissy.ru Dodamo zmehčano maslo in kislo smetano, z metlico zmešamo v homogeno maso.
Foto: natalielissy.ru Če se olje ne razlije v celoti in ostanejo majhne grudice olja, je v redu.
- Moko presejemo s pecilnim praškom in dodamo jajčno-masleni zmesi.Bolje je, da moko dodajate postopoma, da testo ne postane pregosto.
Foto: natalielissy.ru Nežno premešajte z žlico.
- Dobljeno maso preložimo na mizo in zgnetemo mehko testo, ki se ne oprijema rok, po potrebi dodajamo moko.Končano testo je mehko, vendar ne elastično. Skladnost spominja na mastiko ali otroški plastelin. Testo damo v skledo, pokrijemo s folijo za živila in postavimo v hladilnik za 30-50 minut.
- Za bučni nadev Jabolko olupimo in odstranimo semena ter narežemo na majhne kocke. Dodamo kuhano bučo, sladkor, cimet in škrob.
Foto: natalielissy.ru S potopnim mešalnikom pretlačimo v homogeno maso.
- Za skutni nadev zmešajte skuto, jajca, kislo smetano, sladkor, škrob in vanilin.
Foto: natalielissy.ru Naredite pire z mešalnikom.
- Vrnimo se k testu: z rokami ga oblikujemo v kroglo in razvaljamo v krog debeline 7–9 mm.
- Pekač namastite z maslom in testo enakomerno razporedite, ne pozabite ga razporediti po straneh.
Foto: natalielissy.ru Nadev položite na sredino, izmenično plasti, kot je na sliki. in uživajte v piti!
Maestro Alexander Seleznev je delil svoj recept za čustveno bučno pito, predvajajte video!
| Sestavine (11) |
|---|
| pomarančni sok– 7 žlic. l. Sveže iztisnjen pomarančni sok - 7 žlic. |
| moka - 10-12 žlic. l. |
| pecilni prašek - 1 žlica. l. |
| jajca - 4 kos. |
| sol - 0,5 tsp. |
| Prikaži vse (11) |
| edimdoma.ru |
| *Elenissima* |
| Sestavine (16) |
|---|
| Za test |
| 275 g vrhunske moke |
| 100 g sladkorja v prahu |
| 150 g masla sobne temperature |
| 1 jajce |
| Prikaži vse (16) |
| edimdoma.ru |
| Lisa Oliver |
| Sestavine (13) |
|---|
| polnjenje |
| 300 g brusnic (sveže ali zamrznjene) |
| 100 g olupljenih pinjol |
| 80 g masla |
| 150 g sladkorja |
| Prikaži vse (13) |
| edimdoma.ru |
| Marija KMW |
| Sestavine (14) |
|---|
| 4 jabolka |
| 3 korenčki |
| 4 jajca |
| 250 gramov trsnega sladkorja |
| zavitek vanilijevega sladkorja ali vanilije |
| Prikaži vse (14) |
| edimdoma.ru |
| ktara |
| Sestavine (13) |
|---|
| Testo |
| 1 jajce |
| 200-250 g moke |
| 2 žlici kisle smetane |
| 1 žlica masla |
| Prikaži vse (13) |
| edimdoma.ru |
| taniag |
| Sestavine (16) |
|---|
| Testo |
| 1 jajce |
| 3-4 žlice. žlice sladkorja |
| 250 ml mleka |
| moka - koliko bo trajalo (približno 0,5 kg) |
| Prikaži vse (16) |
| edimdoma.ru |
| Katerina |
| Sestavine (14) |
|---|
| Testo |
| 150 g hladnega masla |
| 250 g moke |
| 75 g finega sladkorja (lahko izpustite ali manj) |
| 1 jajce |
| Prikaži vse (14) |
| Sestavine (22) |
|---|
| Za karamelo |
| 150 g rjavega ali navadnega sladkorja |
| 200 ml smetane (33%-35%) |
| vanilijev sladkor ali vanilijev strok (1-2 kos.) |
| --- |
| Prikaži vse (22) |
| Sestavine (15) |
|---|
| Testo |
| 150 g moke |
| 125 g masla |
| 25 g sladkorja |
| 1 žlica žlico mletih mandljev |
| Prikaži vse (15) |
| eda.ru |
| Julija |
| Sestavine (14) |
|---|
| Piščančje jajce 2 kosa |
| Rjavi sladkor 4 žlice |
| Ščepec pecilnega praška |
| Ščepec mletega cimeta |
| Ščepec mletega muškatnega oreščka |
