Münchenske klobase. Münchenske klobase in bavarske klobase Pečene bavarske klobase

Slavne münchenske klobase so potrošnike osvojile ne le s svojim okusom, ampak tudi s svojim nenavadnim videzom - so popolnoma bele. Nenavadno za klobase Barva je razložena z dejstvom, da se takšne klobase ne ocvrte, ampak kuhajo (z možnostjo naknadnega cvrtja), da preprečijo, da bi tanko svinjsko črevo počilo. Same klobase imajo preprosto sestavo, ki vključuje mešanico mesa z maščobo in preprostimi.

Münchenske klobase - recept

Običajno mesna komponenta klobas vključuje mešanico mlete svinjine, teletine in majhne količine maščobe s svinjsko kožo. Dodajte mesni mešanici originalni dodatki kot mleti kardamom, ingver in limonina lupinica.

Sestavine:

• teletina - 580 g;
• svinjina - 310 g;
• mast - 310 g;
• led - 300 g;
• svinjska koža - 240 g;
• limonina lupina - 1 čajna žlička;
• ščepec belega popra;
• ščepec mletega ingverja in kardamoma;
• peteršilj - 20 g;
• svinjska čreva.

Priprava

Pred kuhanjem münchenskih klobas pripravimo svinjska čreva tako, da jih temeljito očistimo in speremo.

Svinjsko kožo kuhamo v litru rahlo osoljene vode približno 15 minut, nato ohladimo in zvijemo. Teletino in svinjino zvijte v mešalniku s polovico zdrobljenega ledu, lupinico in začimbami v homogeno pastasto mleto meso. Preostanek ledu stepemo posebej in ga zmešamo z mletim mesom, dodamo zvito kožo in zelišča. Ko se mleto meso ohladi vsaj eno uro, ga porazdelite po črevesju s posebnim nastavkom za mlinček za meso. Oblikujte klobase tako, da čreva zvijate na enaki razdalji, mleto meso poskušajte razporediti tako, da klobase ne bodo pretesno stisnjene in med kuhanjem ne počijo.

Münchenske klobase kuhamo pol ure pri konstantni temperaturi 80 stopinj. Po kuhanju jih položite v ledeno vodo, dokler se popolnoma ne ohladijo.

Sestavine:

Priprava

Po zvijanju obeh vrst mesa nastalo mleto meso skupaj z ostalimi sestavinami damo v blender, nato zmiksamo in postopoma prilivamo približno 900 ml ledene vode. Dodajanje tekočine med stepanjem bo pomagalo emulgirati mleto meso.

Klobase damo v vodo pri temperaturi 80 stopinj in kuhamo 15 minut. Nato münchenske klobase pečemo v pečici približno 20 minut pri 190 stopinjah.

Po vsem svetu je znan po svojih klobasah in drugih podobnih izdelkih. In vsaka vrsta klobase: münchenska, nürnberška, bavarska ima svoj recept, sestavo in kuharske trike. Zadržimo se na kulinarični fantaziji Bavarske. Kot vsaka kulinarična mojstrovina imajo tudi bavarske klobase številne različice, a v bistvu ostajajo enake. Najpogosteje so narejeni v obliki polizdelkov, da so pripravljeni pred serviranjem. Načini kuhanja se nekoliko razlikujejo, opisali bomo nekatere od njih.

Popečene klobase

Ne glede na recept, ki ga boste uporabili za pripravo bavarskih klobas, boste v vsakem primeru potrebovali drobovje, v katerega boste nadevali mleto meso. Zato morate vnaprej poskrbeti za to pomembno podrobnost: ne morete jih kupiti povsod in ne vedno. Za opisani recept se kilogram teletine zmelje z dvesto grami ledu (lahko ga zelo nadomestimo hladna voda), posebej - četrt kilograma slanine (namesto nje pride tudi zaseka) in ne nazadnje - čebula. Vse komponente so začinjene s sesekljanim peteršiljem, soljo in poprom (piment in grah, ki jih je treba zmleti v kavnem mlinčku). Tu se iztisne tudi sok iz polovice limone. Mleto meso temeljito pregnetemo in za pol ure postavimo v hladilnik. Nato se zapakira v čreva, ne pretesno, da ne počijo. V rednih intervalih, ne daljših od 10 cm, se povoj opravi z nitjo. Nastale bavarske klobase damo v vročo, vendar ne vrelo vodo tretjino ure. Posodo lahko držite na ognju, hkrati pa skrbno poskrbite, da se voda ne segreje nad 80 stopinj. Ko se izdelek ohladi, ga damo v hladilnik in pred uporabo ocvremo.

Kuhanje v pečici

S pečico dobite ne le okusno, ampak tudi zlato rjavo klobaso (glej sliko zgoraj). Z mešanjem bo bolj sočno in dišeče različni tipi meso. Za 900 g mletega mesa je priporočljivo vzeti 100 g masti, če pa ne marate mastne hrane, lahko brez nje. Nadev začinimo s 4 strtimi stroki česna, papriko, rdečim in črnim poprom ter soljo - po okusu. Za elastičnost se gneteno mleto meso položi v vrečko in rahlo udari na mizo. Nadev potisnemo v ohišje, ga zavežemo in položimo pripravljene bavarske klobase. vroča pečica za dvajset minut. Če ste jih naredili z rezervo, jih odstranite, ohladite in postavite na hladno. Če se želite okušati zdaj, povečajte temperaturo pečice in poslastico vrnite vanjo še za deset minut, da dobro zapeče.

Prekajene klobase

Če kadite, se imejte za srečnega. Z njegovo pomočjo lahko pripravite preprosto neverjetne bavarske klobase. Recept je za 2 kg govedine in pol kilograma svinjine, lahko pa računate tudi na večje količine. Najprej meso narežemo na majhne koščke in ga za pol ure postavimo v zamrzovalnik. Nato se posamezno pomikajo v mlinčku za meso. V skledi zmešajte žlico morske soli, gorčično zrnje in sladkor, dve majhni žlički mletega belega popra in četrtino askorbinske kisline. Začimbe zmešamo z mletim mesom, nastali nadev potisnemo v čreva, ki jih zavežemo na zgoraj opisani način (po možnosti jih preprosto zvijemo). Šopek klobas gre za dve uri v kadilnico, nastavljeno na 83 stopinj. Ko se ohladijo, jih zavijte v pergamentni papir in hranite v hladilniku. Na žalost imajo dimljene bavarske klobase rok trajanja le 2 tedna. Vendar pa ne bodo zdržali dolgo - pojedli jih bodo prej. A tako pripravljene klobase imajo pomembno prednost: ni jih treba dodatno obdelovati.

Zamrznjene klobase

Če želite narediti polizdelek brez predhodne obdelave, morate mleto meso večkrat zmleti, da bo videti kot pasta ali pašteta. Načeloma je razmerje med izdelki podobno zgoraj opisanemu, a da se izognete opeklinam, je bolje uporabiti mešalnik. Če ga nimate, stroj za mletje mesa zavrtite vsaj dvakrat. Mnoge nemške gospodinje svetujejo tudi dodajanje mletega mesa beljaki- eno za vsak kilogram mesa. Poleg tega je za zamrznjene klobase priporočljivo, da ne dodajate svinjine ali piščanca, omejite ga le na teletino. Ko so bavarske klobase (fotografije, ki so predstavljene v članku) polnjene, jih najprej za nekaj ur postavite v hladilnik. In šele po tem ga skrijejo v zamrzovalnik.

Kaj jesti z bavarskimi klobasami?

Če ste zelo lačni, potem ne morete brez priloge. V tem primeru se bo odlično podala k klobasam kuhan krompir, sveža zelenjava(kumare s paradižniki), dušeno zelje. Pa tudi tradicionalni krompir hladna solata. Če pa želite doživeti pravi nemški okus, k klobasam postrezite le sladko gorčico in preste. Prvo je enostavno najti, prodaja se v supermarketih. Kdor v bližini nima nemške pekarne, bo težko kupil prave preste. V tem primeru ne pozabite vsaj na pivo! Kakšna bavarska klobasa je lahko (fotografijo ste videli v članku) brez vaše najljubše penaste pijače!

Zdaj je na policah trgovin široka paleta izdelkov. razne klobase, klobasice, klobase in kupat, ki jih lahko kupite tako zamrznjene kot sveže. Ti mesni izdelki so lahko v naravnih ali polietilenskih ovojih, z ali brez dodatkov začimb, pa tudi dimljeni ali surovi. Mnoge gospodinje vedo, kako ocvreti klobase, a da bi se predjed izkazala za resnično nežno, sočno in aromatično, morate poznati nekatere značilnosti priprave takšnega izdelka. Poleg tega lahko storite domača jed, ki bo bolj zdrav, naraven in zelo okusen. Po analizi različne poti Pri peki klobas lahko izberete najprimernejšo, ki bo ne le priročna, ampak tudi hitra.

V ponvi

Najprimernejši način kuhanja doma je uporaba ponve, v kateri je enostavno cvreti, končni izdelek pa ima prijetno površinsko skorjo.

Na ta način lahko pečete izdelke iz različnih vrst mesa. Slastno izpade, če v ponvi popečete bavarske klobase, ki se odlikujejo po beli barvi, naravnem ovoju in vsebnosti teletine, zaseke in začimb. Prigrizki iz takšne jedi veljajo za okusne, zadovoljive in ne vsebujejo škodljivih sestavin. Priporočljivo je, da bavarski kupat najprej kuhamo približno deset minut, nato pa še toliko časa pražimo na zmernem ognju.

Poleg ponve lahko takoj uporabite ponev, v katero vlijete majhno količino tekočine in položite kupate. Ko voda popolnoma izhlapi, jo dodajte v skledo. rastlinsko olje in kuhajte, dokler ne porjavi z vseh strani. Ta metoda se uporablja za ohranitev občutljivega površinskega filma klobas, ki zlahka poči. Tudi izkušene gospodinje svetujejo, da ne uporabljate vilic, saj se pri prebadanju prigrizka zlahka raztrga tudi njegov naravni film iz črevesja.

Kako dolgo cvreti piščančje klobase v ponvi? Piščančje meso se kuha hitreje kot druge vrste, zato priprava okusnega kupata ne bo trajala več kot deset minut. Eno žlico vlijemo v vročo skledo sončnično olje, dodajte pol kozarca vode ter postavite mesni izdelek, ponev pokrijemo s pokrovom. Po petih minutah dušenja na zmernem ognju klobase obrnite, da jih lahko popečete še na drugi strani. Lepa zlato rjava skorja bo pokazala pripravljenost prigrizka.

Če ni časa za dolgo pečenje, ga je mogoče zmanjšati. Če želite to narediti, z zobotrebcem ali ostro iglo naredite več lukenj v zunanjem ovoju klobas, nato pa jih lahko takoj spečete v olju, ne pozabite jih pogosto obrniti.

Vse mesne kupate je treba pred kuhanjem odmrzniti. Bolje je, da jih postavite v hladilnik in jih postavite na spodnjo polico, nato pa nadaljujte s postopkom, ko sobna temperaturaše približno pol ure. Tako izdelek ne bo izgubil okusa in uporabne lastnosti. In za hitro odmrzovanje je dovolj, da klobase na kratko potopite v toplo vodo, vendar je treba upoštevati, da ta metoda naredi izdelek manj sočen in bogat.

Žar

Tradicionalni način priprave kupata je, da ga popečemo na žaru in ne v ponvi. Pred peko je priporočljivo izdelek za trideset sekund potopiti v vrelo vodo, nato pa ga namastiti z maščobo ali oljem in pritrditi na žar. Sočne klobase cvremo na tlečem oglju približno pol ure, pri čemer menjamo strani stika oglja z rešetko, da se na lupini enakomerno oblikuje skorja in je izdelek popolnoma kuhan.

Za kuhanje na prostem so domači svinjski kupati odlični, zelo enostavno jih je pripraviti, če imate vse potrebne sestavine. Bolje jih je jesti s svežimi zelišči, konzervirano zelenjavo oz svež kruh namazan z gorčico. Ta možnost je še posebej primerna za tiste, ki živijo na kmetiji in redijo živino.

Nežne klobase lahko slastno popečete tudi na žar ponvi. Za začetek mesne izdelke nekaj minut kuhamo v vreli vodi, nato jih vzamemo ven in potopimo v papirnate brisače. Nato vsako "klobaso" namažemo z oljem in položimo na vročo ponev. Izdelek pečemo približno štiri minute z vseh strani, tako da dobimo zlato rjave trakove.

Domače

Za pripravo domačih kupatov v naravnem ohišju boste potrebovali:

• 800 gr. svinjina;
• 200 gr. govedina;
• 200 gr. mast;
• 3 m naravnega drobovja;
• 2 stroka česna;
• 3 čebule;
• začimbe.

Meso, zaseko, čebulo in česen zmeljemo v mlinčku za meso. Mletemu mesu dodamo začimbe in dobro premešamo. Pripravljena čreva na eni strani zategnemo z nitjo, jih skozi lijak nadevamo z nastalo mesno zmesjo in po dvajsetih centimetrih ponovno zavežemo. Postopek ponavljamo, dokler nam ne zmanjka sestavin. Nato klobase eno minuto kuhamo v vreli vodi in pustimo, da se posušijo.

Ta izdelek lahko zamrznete in shranite v zamrzovalnik ali takoj ocvremo.

Če želite kupati speči v pečici, jo segrejte na 180 stopinj in položite pekač z mesnimi izdelki, predhodno namazan z oljem. Jed pečemo na eni strani približno deset minut, nato jo obrnemo in kuhamo približno toliko časa. Meso v naravnem filmu mora dobiti lepo zlato ali rdečo plast, odvisno od njegove sestave.

Klobase postrežemo vroče zraven razne omake ali priloge. Izdelek lahko narežemo na kose ali zaužijemo celega. Kupaty se običajno pripravlja z lastno domišljijo in eksperimentiranjem s sestavo začimb, začimb in celo zelišč. Ta prigrizek je vedno okusen, nasiten in dišeč.

Pomembna prednost mesnih klobas je, da jih lahko pečete ne samo doma, ampak tudi na prostem. In mleto meso za kuhanje lahko uporabite glede na osebne okusne preference, dodajanje in spreminjanje njegove sestave. Z upoštevanjem pravil praženja in uporabo nasvetov strokovnjakov lahko dobite ne samo slana jed, ampak tudi zadovoljstvo ob samem kulinaričnem procesu.

Gastronomska popolnost: Bavarske klobase ali Münchenske klobase

Na potovanju v nove države ni pomembno le odkrivanje novih znamenitosti in tradicij, ampak tudi seznanitev s kulinariko in recepti, ki so značilni za to območje. Zaščitni znak Bavarske so bavarske klobase ali münchenske klobase. Ni samo barvita in v celoti odraža edinstven duh te regije, ampak je tudi zelo okusna.

Bele münchenske klobase se imenujejo weisswurst. Že več kot sto let so tradicionalna münchenska poslastica. Ko turist prvič pride v te kraje, poskuša hitro poskusiti to jed. Takšna prizadevanja niso zaman, saj je okus takšne kulinarične stvaritve na najvišji ravni.

Münchenske klobase morajo biti po tradiciji sveže, pripravljene zgodaj zjutraj in prisotne med drugimi jedmi za zajtrk. Običajno jih postrežejo s sladko gorčico, posebno presto in svetlim pšeničnim pivom.

Vsak kuhar na Bavarskem meni, da je njegova dolžnost dobro pripraviti to jed, vendar ne razkriva skrivnosti njene priprave. Glavni pogoj je, da mora sestava vsebovati svinjino in teletino.

Klobase na bavarski način: izlet v zgodovino

Legenda pravi, da se je ta jed pojavila sredi 19. stoletja. Izumil jo je gostilničar Joseph Moser, ki je imel svojo gostilno nedaleč od Marienplatza.

Nekega dne je želel skuhati svojo značilno jed - telečje klobase, a mu je zmanjkalo jagnječjih črev in se je moral rešiti iz situacije. Odločil se je, da bo uporabil prašičja čreva in jih napolnil z mletim mesom. Spremenil je tudi tehnologijo kuhanja - namesto cvrtja je klobase kuhal.

Obiskovalcem je bila novost tako všeč, da je kmalu k Moserju prihajalo jesti celo mesto.

Weisswurst klobase so tesno povezane s posebnimi tradicijami njihove strežbe. Prej so jih jedli samo za zajtrk. Zdaj lahko domačo kulinarično mojstrovino poskusite kadarkoli. V Münchnu je vsako leto celo izpit pri Mesarskem cehu, ki ocenjuje kakovost bavarskih klobas. Analizirajo se njihova barva, vonj, konsistenca in lastnosti okusa.

Idealne bavarske klobase naj bodo svetlo kremaste barve, ne prepekočega (pekočega) okusa in optimalne konsistence (ne ohlapne, a tudi ne trde).

Izpit se zaključi z biološkim testom, ki bo potrdil kakovost izdelkov, uporabljenih pri pripravi.

Edinstvene bavarske klobase: kakšna je njihova sestava?

Bavarske klobase so bele barve in tehtajo od 70 do 100 gramov. Njihova dolžina je prav tako strogo določena - 12 - 14 cm, premer - 3 cm. Posebnost je, da več kot 50% njihove sestave predstavlja teletina. Vključujejo tudi svinjino, hrbet in kožo.

Posebna pozornost je namenjena začimbam. Bavarske klobase morajo vsebovati poper, sol, limono, peteršilj in čebulo (izključno svežo), dodamo pa lahko tudi mace in ingver. Bele so, ker ne vsebujejo barvil in konzervansov. To je popolnoma varna jed za zdravje.

Skrivnost lepega videza in okusa je v dodajanju ledu mletemu mesu. Klobase postanejo bolj puhaste in nežne.

Kako kuhati bavarske klobase?

Okusne bavarske klobase lahko vedno kupite v specializirani mesnici ali trgovini. V mesnici bodo nekoliko dražji, a tam jih raje kupujejo domačini.

Te dobrote hranimo v hladilniku 2 dni. Za pripravo jedi morate upoštevati preprosta pravila:

1. V loncu zavremo vodo.
2. Zmanjšajte temperaturo kuhanja.
3. Ko voda preneha vreti, morate klobase položiti v ponev. Zaprite pokrov.
4. Počakajte približno 10 minut.

Pomembno! Ni vam treba povečati temperature, paziti morate, da voda ne zavre. Če tega ne upoštevate, lahko klobase počijo.

Obstajajo tudi posebna pravila za pravilno uživanje jedi:

Prvo pravilo je jesti z rokami, klobaso pregrizniti na eni strani, nato pa jo potopiti v sladko gorčico in izsesati nadev. Pomembno je, da lupino pustimo nedotaknjeno.

2. pravilo – uporaba vilic in noža. A tudi tukaj ni vse tako preprosto. Najprej morate klobaso prerezati na pol, nato pa z vilicami ločiti mesni del od ovoja.

Pravilo 3 - spet z nožem in vilicami, vendar zdaj, ko ga prerežete na pol, morate vsako polovico izmenično prerezati po dolžini in jesti meso.

Pravilo 4 – klobaso prerežite diagonalno in jo pojejte v celoti.

Recept za münchensko klobaso

Vsak kuhar ljubosumno varuje recept za takšne klobase. Najpogosteje se te kulinarične skrivnosti prenašajo iz roda v rod in veljajo za družinsko dediščino.

A javnost še vedno ve osnovni recept jedi, nekakšne kulinarične »hrbtenice«, ki jo lahko polnimo s svojimi triki in zvijačami.

Za pripravo tradicionalnih bavarskih klobas potrebujete naslednje sestavine:

Teletina - 750 g

Svinjina - 250 g

Jajčni beljak – 1 kos.

Limonina lupina - iz ene limone

Peteršilj po okusu

Svinjska maščoba - 250 g

Čebula po okusu

Začimbe - sol, poper, nariban ingver, kardamom

zdrobljen led - 150 g

Očiščena svinjska čreva

Algoritem kuhanja je naslednji:

1. Najprej morate premagati svinjino in teletino.
2. Dodamo beljakovine, lupinico, začimbe in čebulo.
3. Dodamo sesekljan peteršilj in led.
4. Previdno napolnite čreva.
5. Klobase kuhajte 15 minut po zgoraj opisanih pravilih.

Kje v Münchnu poskusiti bavarske klobase?

V Münchnu je zelo enostavno odkriti to poslastico. Vse kar morate storiti je, da vstopite v restavracijo ali pub. Vendar pa obstaja ocena najboljših obratov, kjer vam bodo bavarske klobase dale kulinarični užitek.

Sem spada pivski vrt Lowenbrau na Nymphenburger Straße 2. Turisti in domačini dajejo najvišje ocene pripravi in ​​postrežbi.

Lahko greste tudi na Bergmannstr, 33 do pivskega vrta Augustiner ali v Hofbrauhaus, slavni pivski vrt na naslovu Platzl, 9.

Odkrivanje »slastne« Bavarske z bavarskimi klobasami ali münchenskimi klobasami je prava odločitev, saj boste po tem želeli odkrivati ​​nove lokalne recepte.

Domače bavarske klobase so odličen prigrizek za rekreacijo na prostem, alternativa rahlo dolgočasnemu banalnemu kebabu. In s kozarcem hladnega svežega piva – ni cene. Ena najbolj okusnih bavarskih klobas velja za weisswurst - bele klobase, recept za katere bomo delili danes.

Te klobase je treba pripraviti iz mešanice svinjine in mleto teletino, začinjeno z aromatičnimi začimbami in zelišči, stisnjeno v naraven ovitek (svinjsko črevo). Po želji lahko na koncu kuhanja lupino, kljub temu da je naravna, odstranimo (tako delajo Nemci) ali pa jo pojemo zraven. Na splošno, kdor ima rad.

Poskusite pripraviti sladice po spodnjem receptu in prihajajoči vikend boste prijetno presenečeni! Še nikoli niste jedli nič bolj okusnega!

Sestavine

• Teletina - 600 g;
• Svinjina - 300 g;
• Svinjska maščoba - 400 g;
• Sol - 1 čajna žlička;
• Mleti črni poper - 0,5 čajne žličke;
• Zdrobljen kardamom - 0,5 čajne žličke;
• Led - 300 g;
• Limonina lupina (lahko posušena) - 0,5 čajne žličke; .
• Svež peteršilj - 50 g;
• Svinjske kože - 100 g;
• Čebula - 100 g;
• Očiščeno svinjsko črevo.

mleto meso, pripravljeno za klobase

Kuhanje klobas

1. Svinjsko kožo je treba skuhati, na koncu kuhanja dodajte čebulo. Nato vse zmeljemo v mlinčku za meso ali zmeljemo z mešalnikom ali kuhinjskim robotom.

2. Nato na enak način zmeljemo meso (svinjino in teletino), postopoma dodajamo polovico ledu.

3. Po tem morate zmleti slanino (svinjsko mast).

4. Nato morate v ločeni posodi zmešati svinjsko kožo, dve vrsti mesa in mast, dodati limonino lupinico, peteršilj in preostali led.

Da klobase med cvrtjem ne počijo, jih je treba najprej prekuhati.

5. Mleto meso je pripravljeno. Preostane le še, da z njim napolnimo prašičji trebuh.

Načeloma so klobase pripravljene. Vendar obstaja ena skrivnost, da med cvrtjem ne počijo: najprej jih je treba kuhati 15 - 20 minut v vreli vodi. Zdaj ne bodo počili, tudi če jih ocvremo v ponvi, na žaru ali na odprtem ognju. Zadnja možnost je najbolj zaželena.

Klobase lahko postrežete s svojo najljubšo omako

Dober apetit in lep vikend!