→ Recept za praške klobase. Pet čeških jedi, ki bi jih morali poznati turisti. Ulična hrana in češka hitra hrana

Recept za praške klobase. Pet čeških jedi, ki bi jih morali poznati turisti. Ulična hrana in češka hitra hrana

Avtorske pravice ilustracij Danny Nicholson Euro Tour 2013 Flickr CC BYND 2.0

Klobase z blagovno znamko, ki se zdaj proizvajajo na Češkem, so na splošno višje kakovosti kot v socializmu. A kot je ugotovil dopisnik, ki je nedavno obiskal češko prestolnico, se med domačimi proizvajalci in celo potrošniki teh izdelkov nekateri še vedno držijo starih navad.

Ravnokar sem prispel v Prago in ko sem prišel iz metroja, sem stal na Vaclavskem trgu in opazoval, kako se kupola Narodnega muzeja lesketa v jutranjem soncu.

Preden prečkate Karlov most, preden pijete za svoj prihod Češko pivo Preden sem se sploh prijavil v hotel, sem moral tukaj, v središču mesta, opraviti eno izjemno pomembno stvar – pojesti ocvrto klobaso.

Obstajajo govorice, da želijo oblasti odstraniti legendarne stojnice s klobasami s tega bulvarja, ki spominja na Pariz, ki ga prebivalci Prage iz neznanega razloga imenujejo trg. Okrožni prefekt je dejal, da šotori in pladnji ovirajo prehod in na splošno kvarijo videz Vaclava, ta prostor pa je treba narediti privlačen za turiste.

Zdi se, da uradniki še nikoli niso tako udarili po klobasah ...

Imel pa sem tudi osebni razlog, da sem se na osrednji trg odpravil kar z letališča. Praga je moj drugi dom.

Avtorske pravice ilustracij Thinkstock Napis slike Vaclavski trg v Pragi pri dnevni svetlobi

V 90. letih sem tri leta živel v glavnem mestu Češke in od takrat redno obiskujem samo mesto in prijatelje, ki sem jih tu spoznal.

Ko sem živel v Pragi, sem se namerno izogibal vsem vrstam uličnih klobas in poskušal raziskati restavracije z etno kuhinjo, ki je bila takrat modna.

Zdaj, ko se vrnem, da bi ostal, raje jem v novih lokalih - da ugotovim, kako so se spremenili kulinarični trendi v mestu.

Potem pa mi je češki prijatelj, ki je odraščal na obrobju Prage, povedal, da je treba, ko prideš v prestolnico, najprej spoštovati klobaso s stojnice na trgu Vaclavske namesti. To je očitno nekakšna nacionalna tradicija.

Mnogi Američani so, mimogrede, tudi prepričani, da se obiskovalec, ki se znajde v New Yorku, ne bo obnašal comme il faut, če se bo takoj ob prihodu odločil zanemariti hrenovko pri lokalnem prodajalcu - hrana, čeprav ne preveč higienična, je na najmanj ikoničen.

In tako sem obredno pojedel svojo prvo ulično klobaso na Vaclavsko. To je bila tradicionalna klobása na žaru z debelo kožo; svinjina v notranjosti je bila posejana z majhnimi koščki maščobe, zaradi česar je bilo meso bolj sočno in masleno.

Avtorske pravice ilustracij George M. Groutas Sausages Vaclavske namesti Flickr CC BY 2.0 Napis slike Velja, da ko prideš v Prago, ne moreš kaj, da ne bi poskusil ocvrte klobase s stojnic na osrednjem trgu Vaclavske namesti

Ni presenetljivo, da so klobase že dolgo osnovna hrana v Srednji Evropi – navsezadnje hrana, ki je stabilna na policah, pomaga preživeti dolge zime pri nas.

Nekega dne sem šel obiskat prijatelja v Mikolov, kraj na češko-avstrijski meji z gradom na griču. In ko sem se pripravljal nazaj, mi je prijateljičina družina podarila s seboj cel vrečo klobase - tako, menda, da čez zimo ne bi preveč shujšal.

Po splošnem stereotipu so glavni ljubitelji klobas in klobas v Evropi Nemci. Toda Čehi imajo v tem smislu veliko več raznolikosti.

Kar imenujejo parek, je zelo podobno hrenovki. In utopenec (v prevodu "utopljen") je isti parek, le mariniran v slanici kisa, rastlinskega olja, paprike in čebule.

Najbolj priljubljena sorta - klobása - prihaja iz Poljske (v poljščini se imenuje kielbasa). To so dolge, debele klobase, ki se običajno pečejo na žaru. Točno takšno klobaso sem jedel v Vatslavski.

Avtorske pravice ilustracij David Farley Napis slike Na Češkem jih je veliko različne sorte klobase

Naslednji dan sem se srečal še z dvema domačima prijateljema, Zuzano Dankovo ​​in Janom Valento. Fantje organizirajo gastronomske sprehode po mestu (projekt se imenuje "Okus Prage").

Ko sem v pogovoru z njimi omenil, da nameravam ob tem obisku raziskati klobasasto življenje češke prestolnice, me je Zuzana pohitela opozoriti: »Samo ne poskušajte jesti ničesar [od ulične hrane] na Vaclavu!«

Zmedeno sem nagnil glavo na stran in se takoj spomnil klobase, ki sem jo okusil prejšnji dan.

"Če boste jedli klobase na Vaclavki sredi belega dne, boste imeli 24 ur občutek, da ste naredili nekaj narobe," je pojasnila Zuzana. "To lahko storite le, če je ura ena zjutraj in ste vinjeni."

Potem pa je za vsak slučaj sklenila, da s svojim opozorilom ne bo prepozna, dodala: »Tam čez dan nisi jedla kaj takega, kajne?«

Okleval sem: "Uf... Ne, kaj govoriš! Meni kaj takega nikoli ne bi prišlo na misel..."

Avtorske pravice ilustracij David Farley Napis slike Klobása, ki jo prodajajo na ulicah Prage, je precej sočna

Ko sem začela spraševati Zuzano in Jana, kje v mestu mislita, da so klobase, sta mi priporočila Naše Maso.

Gre za relativno novo mesnico, ki so jo odprli v starem mestnem jedru in je v istem lastništvu kot Michelinova restavracija Le Degustation in zrezkarnica Cestr.

Priznati moram, da me je večina mojih praških znancev napotila k Naše Maso - takoj, ko sem izgovoril dragoceno besedo "klobasa".

Čez nekaj dni sem šel tja in srečal glavnega mesarja Františka Ksano.

»Odprli smo tudi mesnico, saj so gostje v naših restavracijah kar naprej spraševali, ali lahko kupijo naše meso domov,« mi je pojasnil maestro.

Ozrl sem se okoli. Trgovina je pač trgovina, nič posebnega, pa še majhna...

Toda v zadnjem delu dvorane je posebna steklena vitrina, kjer so razstavljeni zrezki, kotleti in, da, klobase.

Avtorske pravice ilustracij David Farley Napis slike V Naši mesnini klobase postrežejo z gorčico

In pred vitrino je postavljenih več miz, tako da lahko obiskovalci kar na licu mesta poskusijo nekatere od razstavljenih dobrot.

Hkrati vam ni treba jesti suhe hrane - degustator sedi za mizo zlahka doseže pipo s točenim pivom.

Za začetek mi je Frantisek ponudil v poskus dve vrsti klobáse: eno z govedino in drugo s svinjino; Vsakega postrežemo z gorčico kot začimbo.

V sorti govedine sem našel lepo napeto kožo in globoko cvetico okusa, okrepljeno s plastjo čilija, katerega aroma je ostala v ustih še dolgo po okušanju.

Tudi svinjska koža je imela zelo gosto kožo, okus nadeva pa je vseboval note kumine in česna.

Oba sta imela tudi prijeten okus po dimu, za katerega mi je František pojasnil, da je bil dimljen z bukovimi sekanci.

"Te klobase se od tistih, ki jih prodajajo recimo na Vaclavskem trgu, razlikujejo predvsem po kakovosti. [Ob skrbnem okušanju] lahko začutiš najtanjše nianse njihovega okusa," se je pohvalil František.

Avtorske pravice ilustracij Getty Napis slike Ena od številnih praških stojnic s klobasami, staro mestno jedro

Nato mi je ponudil parek, za pripravo katerega mleto meso nadevamo v ovoj in nekaj časa kuhamo v vodni pari.

Te dokaj preproste klobase bi lahko zamenjali za primitivno različico ameriškega hot doga, če ne zaradi njihovega veliko bolj intenzivnega mesnatega okusa.

»Po četrt ure bo imel nekdo, ki bo jedel parek, zelo prijeten priokus v ustih,« mi pove Frantisek.

Nasmejal sem se in njegove besede zavrnil kot šalo. "Ne, resno," vztraja. "Videli boste sami. Vse se vrti okoli staranja mesa. Zaradi staranja ni le bolj okusno, ampak tudi lahko prebavljivo."

Podjetje, ki je odprlo Naše Maso, je razvilo natančno strategijo svojega dela, v kateri so začrtana načela odkupa mesa in gradnje odnosov s kmeti.

Potencialnim dobaviteljem sporoča svoje prednostne metode za vzrejo bikov in prašičev, na koncu pa izbere samo tiste kmetije, ki ustrezajo njenim standardom kakovosti.

To pa ni edina današnja klobasarija v Pragi s tako odgovornim odnosom do posla. Na drugi strani starega mestnega jedra je trgovina z imenom Pravo meso.

Tukaj lahko kupite okolju prijazno mesni izdelki, pridobljeno iz živine, vzrejene na odprtem pašniku in ne v hlevu.

Vseeno moramo priznati, da je še vedno malo mest v mestu, kjer zares skrbijo za kakovost. Torej imajo Pražani v tej smeri še veliko dela.

»Da bi bilo bolje, je včasih treba najprej iti skozi degradacijo,« filozofsko ugotavlja František. dnevna prehrana. Po revoluciji leta 1989 je prišlo meso v izobilju in ljudje so se hitro navadili na odsotnost pomanjkanja. Navajen pa je bil tudi slabe kakovosti mesa, s katerim so ga pogostili.«

Čehi so na poti oživljanja kulinarike dosegli že veliko. Da bi razumeli zgodovinski kontekst, v katerem je obstajala v socializmu, se bomo morali miselno vrniti v leto 1948, ko se je v državi zgodil tako imenovani februarski prevrat in so oblast prevzeli komunisti.

Avtorske pravice ilustracij Getty Napis slike Žametna revolucija, ko sta se Češka in Slovaška nekrvavo ločili in se znebili socializma, se je začela z demonstracijami prav tu, na Vaclavskem trgu.

Pravijo, da je bila nekaj let kasneje po naročilu vlade sestavljena in izdana kuharska knjiga Recepti za tople jedi in od takrat naprej je bilo vsem restavracijam zapovedano, da kuhajo v kulinaričnih okvirih, ki jih določa.

Če se je na meniju katere koli restavracije pojavila jed, ki ni bila vključena v knjigo, so tej ustanovi grozile resne sankcije.

K temu dodajte še dejstvo, da poraba prehrambeni izdelki, zlasti meso, je bilo tedaj v vseh državah socialističnega tabora strogo racionirano - in lažje si boste predstavljali, kako dolgočasni in skopi so bili tamkajšnji prebivalci prisiljeni slediti več desetletij novejše zgodovine.

Frantisek je eden tistih ljudi, ki se aktivno trudijo nadoknaditi zamujeno. In sodeč po kakovosti izdelkov, ki jih proizvaja, in stabilnem povpraševanju po njih je ta ambiciozni Čeh na pravi poti.

Proti koncu mojega enotedenskega obiska v Pragi sem se spet znašel na Vaclavskem trgu. Ura je bila okoli enih zjutraj in odpravljal sem se na metro, ko sem zvečer že spil kozarec ali dva piva.

Potem pa sem se zelo primerno spomnil nasveta moje praške prijateljice in ... nekaj minut kasneje sem veselo žrl klobaso iz ulične stojnice, ki je stala na istem mestu kot pred enim tednom.

A šele zdaj, posvečen v skrivni mestni bonton, sem to storil kot pravi Pražan - ponoči, rahlo pijan.

Avtorske pravice ilustracij Thinkstock Napis slike Najboljši čas za praške klobase je pozen večer Avtorske pravice ilustracij Thinkstock Napis slike Ulični jazz v večerni Pragi - ne samo klobase ...
  • Preberete ga lahko na spletni strani.

Te klobase so tako okusne, da zraven sploh ne potrebujete piva! Avtor: različne recepte Prejeli boste izdelke, ki so popolnoma drugačni po videzu, drugačni po okusu in aromi.

Recept po korakih domače klobase za pivo

Sestavine Količina
klobasasta čreva - 3m
krivda - 110 ml
svinjina - 800 g
rastlinsko olje - 30 ml
peteršilj - 20 g
govedina - 1200 g
čebula - 2 kos.
česen - 8 nageljnovih žbic
timijan - 5 g
kardamom - 5 g
koriander - 5 g
Črni poper - 5 g
majaron - 5 g
sol - 100 g
Čas kuhanja: 60 minut Vsebnost kalorij na 100 gramov: 203 kcal

Kako pripraviti klobase za pivo:

  1. Majaron, suh česen, črni poper, timijan, koriander in kardamom stresemo v možnar;
  2. Vse te začimbe morajo biti v izvirni obliki, da jih s pestilom zmeljemo v homogeno zmes, ki sprošča neverjetno aromo;
  3. Meso oplaknemo, osušimo in po želji odstranimo maščobo;
  4. Narežemo na majhne koščke in zmeljemo skozi mlinček za meso. Lahko ga tudi zmeljemo z mešalnikom;
  5. Položimo v skledo, dodamo začimbe, sol po okusu, zalijemo z vinom;
  6. Čebulo olupimo, operemo in grobo nasekljamo;
  7. Na enak način zmeljemo v mešalniku ali z mlinom za meso;
  8. Dodamo k mletemu mesu, dodamo sesekljan in predhodno opran peteršilj;
  9. Mleto meso zgnetite ročno, tako da postane homogeno;
  10. Lahko ga premagate, da odstranite zrak iz mase, tako da so klobase popolnoma prelite;
  11. Nastavek za klobase namestimo na mlinček za meso in potegnemo oprano črevo;
  12. Napolnite luknjo in naredite klobase želene velikosti;
  13. Zavežite konec in lahko razrežete izdelke;
  14. V ponvi segrejemo olje, dodamo klobase in jih popečemo z vseh strani, dokler niso pečene.

Češke klobase za pivo

  • 1300 g svinjine;
  • 3,5 m črevesja;
  • 230 ml vina;
  • 800 g govejega mesa;
  • 1 štruca;
  • 170 ml smetane;
  • 500 g svinjskih prsi;
  • 340 ml mleka;
  • mleti klinčki;
  • muškatni orešček;
  • sol.

Čas – 1 ura in 10 minut + 8 ur.

Kalorije - 209.

Kako se izdelujejo klobase:


Bavarske klobase s pivom

  • 250 g govejega mesa;
  • 1200 g svinjine;
  • 90 ml smetane;
  • 140 g čebule;
  • Črni poper;
  • beli poper;
  • sol;
  • peteršilj;
  • črevesje.

Čas – 50 minut + 7 ur.

Kalorije - 222.

Priprava po korakih:

  1. Svinjino in govedino odrežite iz maščobe z ostrim nožem;
  2. Kose mesa sperite, posušite in položite na desko za rezanje;
  3. Narežemo na čim manjše kose in z najostrejšim nožem sesekljamo v mleto meso;
  4. Čebulo olupimo, operemo in sesekljamo z ribežnom;
  5. Dodajte ga mletemu mesu skupaj z začimbami in premešajte;
  6. Peteršilj operemo, drobno sesekljamo in vmešamo v mleto meso;
  7. Celotno maso pregnetemo, pokrijemo in za dve uri postavimo v hladilnik;
  8. Po tem v meso vlijemo smetano, mešamo do gladkega in pustimo še eno uro;
  9. Izperite čreva, jih napolnite z mletim mesom in jih zavežite na pravih mestih;
  10. Končane klobase za nekaj ur postavite v hladilnik;
  11. Po tem jih narežemo na porcije in damo v ponev;
  12. Zalijemo z vodo in kuhamo do mehkega petnajst minut.

Pikantni kupati za pivo

  • ½ glave česna;
  • 3 loki;
  • 1200 g mastne svinjine;
  • 15 ml limoninega soka;
  • cimet;
  • sol;
  • Črni poper;
  • khmeli-suneli;
  • nageljni;
  • črevesje.

Čas – 1 ura in 10 minut.

Kalorije - 223.

Kuhanje klobas:

  1. Česen olupimo, vsakemu stroku odstranimo pecelj in ga narežemo na rezine;
  2. Čebulo olupimo, vse tri glave grobo nasekljamo;
  3. Meso operemo, osušimo in narežemo na majhne koščke;
  4. Zmešajte vse tri sestavine, jih prenesite v mlinček za meso;
  5. V nastalo maso dodajte sol in premešajte za enakomerno porazdelitev;
  6. Zlomite cimet na koščke in stresite v možnar skupaj s črnim poprom in nageljnovimi žbicami;
  7. Vse tri začimbe zmeljemo v homogen prah, dodamo hmelj suneli in premešamo;
  8. Vlijemo sok citrusov, dobro premešamo in zmešamo celotno maso z mletim mesom;
  9. Črevo napolnite z mletim mesom, ki ga zavežete vsakih 10 cm;
  10. Predgrejte žar, da se klobase skuhajo, dodajte jih in pecite, dokler niso pripravljene.

Možnosti omak

Da bi bile klobase okusne, jih je treba nekaj dopolniti nenavadna omaka. Seveda se najdejo tisti, ki bodo za to izbrali gorčico, majonezo ali kečap ali celo vse skupaj zmešali. A razmišljajmo bolj moderno, delajmo si domače omake, namesto da kupujemo že pripravljene!

Cheesy

Za to lahko in hkrati zadovoljivo omako ponovno pripravite 0,5 skodelice kisle smetane ali jogurta, 3 žlice. žlice skute, 2 žlici. zvrhane žlice majoneze, 1 žlica. žlico paradižnikove omake, malo soli, črnega popra in kopra.

Za to omako je treba vse sestavine zmešati. Če želite to narediti, morate koper oprati in ga drobno sesekljati, skuto pa pretlačiti skozi cedilo ali zmleti v mešalniku do gladkega.

Pekoča omaka s hrenom in čilijem

Pravi ljubitelji ekstrema lahko to omako dodajo začinjenim klobasam. Toda preden to storite, vam svetujemo, da dobro premislite!

Vzemite ½ skodelice kisle smetane, 10 g hrena, 2 stroka česna, ½ stroka čilija, 50 ml majoneze, malo curryja, soli in črnega popra.

Hren je treba olupiti, naribati ali drobno sesekljati z ostrim nožem. Enako morate storiti s česnom in čilijem. Če želite, da je zelo pikantno, lahko semena popra pustite notri. V nasprotnem primeru se jih morate seveda znebiti.

Dobljene sestavine zmešamo, dodamo kislo smetano, majonezo, sol, črni poper in curry. Vse temeljito premešajte in v nepredušni posodi postavite v hladilnik za vsaj eno uro.

Iz jogurta in vloženih kumaric

Zanj boste potrebovali približno 0,5 skodelice klasičnega gostega jogurta (grški je idealen), 1 kumaro, 1 strok česna, 1 žlico. žlica paradižnikove omake, nekaj vejic poljubnih zelišč in sol.

Kumaro je treba drobno sesekljati ali uporabiti z ribežnom. Česen stremo, zelenjavo operemo in sesekljamo. Zmešajte te tri komponente, jih solite, dodajte paradižnikova omaka in jogurt. Vse dobro premešamo in pustimo stati vsaj pol ure.

oreh

In zadnja omaka, ki vam jo bomo danes ponudili, je omaka na osnovi oreščkov. Ima prav poseben okus in zaradi tega se ga marsikdo morda boji kuhati. Če pa tvegate, verjemite, zagotovo vam ne bo žal.

Potrebovali boste pol kozarca pikantnega paradižnikova mezga, 30 g suhih sliv, 50 g oreščkov in pol limone. Teh sestavin bo dovolj za pripravo posebne omake.

Najprej morate oprati suhe slive, nato pa jih drobno sesekljajte in stresite v skledo. Zavremo nekaj vode in z njo prelijemo suho sadje. Pustite stati deset minut, nato pa posušite s prtički. Oreščke posušite v suhi ponvi, ohladite in drobno sesekljajte. Limono operemo in s posebnim strgalnikom odstranimo lupino.

Tradicije serviranja klobas na mizo

Da zagotovite, da se vaša družina ali gostje dobesedno vržejo na klobase, postrežene k mizi, morate vnaprej poskrbeti, da bo predstavitev čim bolj okusna.

večina klasična različica serviranje - velika deska za rezanje. Klobase razporedimo, na sredino ali nekje ob robu lahko postavimo skledo s pripravljeno omako. Zraven lahko položite tudi nekaj kumaric. To je lahko vložena čebula, korenje, zelje, kumare itd.

Klobase lahko postrežete na velikem ravnem krožniku. Postavite največ različna zelenjava, pečen na žaru. To so lahko rezine jajčevcev, kolobarji bučk, paradižnika, paprike in nekaj svežih zelišč. Zelenjavo lahko postrežemo tudi svežo.

Poleg zelenjave in kislih kumaric lahko klobase dopolnite s sirom, pečenim krompirjem v začimbah ali pa čisto svežo, hrustljavo ciabatto/bagueto, ki ste jo pravkar vzeli iz pečice.

Da bi bile pivske klobase res okusne, res vztrajamo pri sami pripravi mletega mesa. Ne kupujte že pripravljenega mletega mesa, ker ne veste, kaj je vključeno v njegovo sestavo, kar lahko bistveno vpliva na kakovost in splošni okus bodočih klobas.

Če se odločite za kuhanje klobas samo iz govejega mesa, ne pozabite dopolniti mesa z govejo maščobo, sicer bodo vaši končni izdelki zelo suhi.

Da bi dobili maksimum okusne klobase uporabite sveže začimbe. Mislimo, da jih je treba jemati v njihovi izvirni obliki. To pomeni, da namesto mletega črnega popra vzemite grah, namesto mletih nageljnovih žbic vzemite cele popke in namesto mletega cimeta izberite palčke. V tej obliki so začimbe čim bolj aromatične in dajejo jedem neverjeten okus!

Bodite prepričani, da pripravite te klobase za pivo, tudi če ne pričakujete gostov. Naredite lepo predstavitev in okusna večerja skupaj z dobro razpoloženje zagotovljeno za vas!

Cmoki

To so češki cmoki iz pšenice oz krompirjeva moka, kuhane v vodi in oblikovane v kroglice, nato narezane na rezine in postrežene vroče.

golaž

Zelo priljubljena jed v barih. Ima veliko različic, najpogostejša pa je, da goveje meso narežemo na velike kose in rahlo prelijemo z gostim pekoča omaka. Običajno golaž postrežemo s surovo sesekljano čebulo in hrenom. (Opozoriti je treba, da ime jedi izhaja iz madžarske besede “gulyás”, ki bolj spominja na juho.

Češki golaž je bolj podoben madžarski jedi perkelt.) Ena vrsta golaža je slani golaž, ki je, kot že ime pove, kuhan z začimbami, vendar ni tako pekoč. Szegedinski golaž je narejen iz svinjine, ne govedine, in zelja.

Goveji golaž

Klasična češka jed, postrežena z narezanimi kruhovimi (češko: houskovy) cmoki. Kot okras običajno postrežemo svežo čebulo in papriko.

Svinjski golaž

Glavna jed češke kuhinje. Postrežemo ga na enak način kot goveji golaž, le da je meso narejeno iz svinjine.

Utopisti

Poslastica postrežena s pivom. To so klobase, ki so vložene v kis, rastlinsko olje, čebulo, rdečo papriko in razne začimbe. Takšne pripravke običajno naredijo v trgovinah s pivom sami ali doma.

Svichkova s ​​kislo smetano

Goveji file v smetani. Način kuhanja domača hrana in hrana, ki jo strežejo v baru, je drugačna. A tudi kakovost in okus sta odvisna od ploščice. Toda praviloma je file mariniran in nato ocvrt s korenasto zelenjavo in čebulo. Ko je meso pripravljeno, morate vzeti zelenjavo in "stavu" (mesni sok) in jih obrisati. Omako naredimo iz smetane in moke.

Meso narežemo na rezine in postrežemo z omako, kruhovimi cmoki, rezino limone s stepeno smetano in brusnična omaka. Čeprav ime izhaja iz posebne vrste mesa, lahko besedo svičkova nanesemo tudi na omako in jo postrežemo k drugemu mesu, na primer divjačini ali zajcem.

Svičkovo s kislo smetano pogosto imenujejo sladki brat češkega golaža. To je goveji file, ki ga ocvremo v loncu in postrežemo s smetanovo omako. Korenje mu doda sladkobo. Zraven postrezite brusnice in stepeno smetano.

Ocvrta svinjina s cmoki in zeljem

To je res tradicionalna hrana na Češkem. Osnova te jedi je svinjina, ki jo postrežemo s cmoki in kislo zelje. Seveda se morda zdi medlo in mastno, vendar je med Čehi ena najbolj priljubljenih jedi, v Pragi pa jo najdete v številnih restavracijah.

Sadni cmoki

Obstaja veliko različic te jedi. Zelo priljubljeni so tudi kruhovi in ​​krompirjevi cmoki. Kruhove pogosto postrežemo z omako, v katero lahko cmoke pomakamo. Krompirjeve polpete postrežemo kot dodatno jed k ocvrtemu ali prekajenemu mesu. Špekove štruklje pripravimo iz mastne slanine in niso več tako priljubljene.

Sadne cmoke polnimo z različnim sadjem, najpogostejši pa so slive, marelice in borovnice. Ponudimo s skuto ali makom. Kljub temu, da je jed sladka, jo pogosto jedo namesto prve jedi.

Kalač

To so okusne češke pite, polnjene s sadjem, marmelado ali skuto.

Smazak

Pečen sir(smažený sýr). Povaljamo ga v drobtinah, ocvremo in postrežemo s solato.

Ocvrti šampinjoni

Gobe ​​povaljamo v drobtinah in ocvremo.

Plačila

Ena najljubših jedi Čehov. Izgleda kot velik okrogel vafelj. Postreči jih je treba vroče. Obstajajo plačila s čokolado oz nadev iz orehov, možnosti je veliko.

Houska

To je češka žemlja. Pripravljen je iz pšenična moka, vodo, kvas in sol. Po vrhu potresemo mak, kumino ali sol. Tako okusno, tako sladko kvašena žemlja z jajci najdemo v skoraj vseh vzhodnoevropskih državah. Običajno je to pletena kita z rozinami ali brez. Čehi in Bohemi jo imenujejo houška.

Za Jude je to kala. Ta žemljica je kot francoski brioš. Je neverjetno okusna tako sama kot zraven maslo ali ocvrte. Ostanke žemljic lahko uporabite za pripravo kruhovega pudinga ali krofov.

Pečena kahna

To je bohemska pečena raca. Postrežemo s kruhovimi cmoki in dušenim rdečim zeljem. V preteklosti so bile račje ali gosje jedi predrage, da bi si jih privoščili vsak dan, zato so to jed stregli le ob posebnih dnevih.

Biftek

To je srednje pečen zrezek. Če želite svoj zrezek naročiti dobro pečen, ne pozabite reči "done." Ponavadi se postreže s pomfrijem in včasih jajcem.

Ocvrti piščančji kotleti

Kotleti povaljani v drobtinah. Zelo so podobni dunajskemu šniclju, vendar češka kuhinja običajno ne uporablja sira. To jed običajno postrežemo hladno krompirjeva solata oz kuhan krompir.

Piščančje prsi

Postrežemo s poljubno prilogo, a najpogosteje z krompirjeve palačinke(nariban in ocvrt v obliki palačink).

Pečen zajec

Pečen zajec je zelo priljubljena jed, čeprav ga v restavracijah ne najdemo pogosto. To pusto meso lahko pripravite na različne načine: smetanova omaka, prepražimo s česnom ali kuhamo brez začimb z zelenjavo in čebulo.

Češke jedi imajo veliko načinov priprave. Če vam je jed všeč, ne marate pa omake, jo preprosto naročite brez omake (»imposs omachki«).

V češkem meniju najdete naslednja imena:

  • Směs – na primer "Kuřecí směs". To pomeni, da meso narežemo na majhne koščke.
  • Prsa piščančje prsi.
  • Pikantno, Ďábelský, Pálivý – jed postrežemo s pekočo omako.

Danes se trgovske police preprosto polnijo od obilice mesnih izdelkov. Tam najdeš dobesedno vse, od kuhane šunke do želeja in seveda klobas in klobas vseh možnih sort. Toda prava gospodinja ve, kaj proizvajalci tega mesnega izdelka dodajajo svojim izdelkom, zato daje prednost domačim dobrotam kot tistim iz trgovine. Domače klobase, kaj bi lahko bilo okusnejše in bolj zdravo? Odlično se ujemajo s pivom in s katero koli prilogo, takšna okusnost bo okrasila in praznična miza, in vas bo razveselila v sivih dneh.

Za pripravo čeških klobas boste potrebovali:

  • - 1,2-1,3 kg;
  • – 0,75-0,9 kg;
  • – 0,5 kg;
  • Očiščeno črevo - 3,5-4 metra;
  • Suho rdeče ali belo vino - 220-240 ml;
  • – 170 ml;
  • – 350 ml;
  • Bela štruca - 1 kos;
  • Mleti klinčki;
  • Nariban muškatni orešček;
  • Sol in poper

Predviden čas kuhanja 1 ura in 30 minut, hranilno vrednost- 209 kcal.

Priprava klobas po korakih

1 korak

Govedino, svinjino in prsi splaknemo v tekoči vodi in osušimo. Narežemo na kose in zmeljemo v mlinčku za meso. Premešamo in dobljenemu mletemu mesu dodamo muškatni orešček, sol, poper in nageljnove žbice.

2. korak

Ponovno vse temeljito premešajte, ponev z mletim mesom pokrijte z nepredušnim pokrovom ali filmom in postavite v hladilnik, da se kuha osem ur.

3. korak

Ko se meso infundira v hladilniku, nadaljujemo. Hlebček grobo narežite, tako da je priročno ločiti skorjo od kaše. Meso štruce prelijemo z mlekom in pustimo, da se prepoji.

4. korak

Zmešajte mlečno kašo štruce z mleto meso.

5. korak
6. korak

Izperite debelo črevo. Napihnite ga in preverite, ali je poškodovan. Namestimo ga na poseben nastavek na mlinčku za meso za pripravo klobas.

korak 7

Pri polnjenju črevesja z mletim mesom ga ne pozabite takoj zaviti vsakih 15-17 cm.

8. korak

Nastale klobase položite v model ali na pekač. Na vsako klobaso z zobotrebcem ali iglo naredimo tri ali štiri luknje, da pri peki ovoj ne poči od vrele vsebine. Postavite v pečico in pecite na 190-200 C;

9. korak

Postrezite s prilogo ali brez, odvisno je od vas. Lahko okrasite z zelišči ali začimbami.

Čehi so znani mesojedci. In češke klobase vseh vrst, skupaj s češko nacionalno pijačo, pivom, neprekosljivim okusom in raznolikostjo, niso samo jed, ki jo najdemo »na vsakem koraku« v kavarni ali restavraciji, ampak tudi v domači meni katera koli češka družina.

Trgovina z živili nabor sestavin za kuhanje dom božičnih čeških vinskih klobas.

  1. Govedina brez kosti (dovoljena majhna količina maščobe) - 600 g
  2. Svinjski file - 300 g
  3. Svinjska pleča brez kože in kosti, vendar s plastjo maščobe - 500 g
  4. Čebula – 1 kos
  5. Stroki česna – 4 kos.
  6. Bela posušena štruca - 400 g
  7. Suho grozdno vino - 300 g
  8. Mleko - 250 g
  9. Težka smetana (25% in več) - 250 g
  10. Začimbe, vključno s soljo, mešanicami popra in prahu muškatni orešček, in posušeni dežniki nageljnovih žbic - po okusu tistega, ki kuha
  11. Naravno sladko smetanovo maslo – 50 g

Koraki priprave po korakih:

  1. Vse vrste mesa (govedina, svinjska fileja in plečeta) operemo in narežemo na majhne koščke, da gredo v stroj za mletje mesa. Prestavimo v skledo.
  2. V majhni, a globoki skledi zmešajte vino z vsemi začimbami, vključno s soljo, mešanico popra in muškatnega oreščka v prahu ter posušenimi popki nageljnovih žbic.
  3. Čebulo in stroke česna olupimo, operemo in narežemo tako, da gredo v uho strojčka za mletje mesa. Prestavimo v skledo z mesom.
  4. Meso, čebulo in stroke česna 3x zmeljemo v mlinčku za meso in nastalo mleto meso prestavimo v isto posodo, kjer so bili.
  5. Mletemu mesu dodamo vino z raztopljenimi začimbami in zelo dobro premešamo. V ta namen lahko uporabite mešalnik z nastavkom za mešanje.
  6. Čez skledo z mletim mesom napnite in pritrdite folijo za živila in jo postavite v hladilnik, da en dan »zori«.
  7. Malo posušeno štruco narežemo na kose, damo v skledo in za pol ure prelijemo z mlekom.
  8. Z mešalnikom zmeljemo vsebino posode z mlekom in kruhom.
  9. Mletemu mesu (z vinom) dodamo zdrobljen kruh in mešanico mleka ter mešamo, počasi dodajamo smetano. Rezultat mora biti redka, vendar ne tekoča, homogena mesna masa.
  10. S slaščičarsko brizgalko ali s posebnim nastavkom na mlinčku za meso za pripravo klobas napolnite čiste plastične vrečke za živila, primerne za zamrzovanje, z mletim mesom največ 45%.
  11. Mleto meso potolčemo po vrečki in jo zelo tesno zavežemo. Vizualno mora biti klobasa podobna klobasi v celofanu.
  12. V večji kozici segrejte (ne zavrite!) vodo.
  13. V pripravljeno vodo dajte vinske klobase v potrebni količini za hrano, preostanek pa odstranite zamrzovalnik. Kuhajte jih pol ure.
  14. Pripravimo pekač in segrejemo pečico (200 stopinj).
  15. Pekač mora biti čist in suh. Nanj prenesite klobase in jim odstranite plastiko.
  16. Vsako klobaso po vrhu premažemo s sladko kremastim naravnim maslom.
  17. Pekač s klobasami postavimo v pečico, da se zapečejo in zapečejo pol ure.
  18. Okrasite že pripravljene češke domače vinske klobase kuhan krompir, poleti pripravljeno kislo zelje in zelenjavne kisle kumarice.

In to jed seveda postrezite s pintom čudovitega pravega češkega piva.

  1. Če lahko kupite prava, očiščena svinjska ali jagnječja čreva, naj bodo klobase kuhane v njih in ne v plastični vrečki. V tem primeru pri prelaganju klobase na pekač ne smete odstraniti ovoja, v katerem je nameščena.
  2. Klobase lahko pripravimo vnaprej in jih hranimo v zamrzovalniku do šest mesecev. Kuhati jih je treba brez odmrzovanja.

In če nimate dovolj časa, želje in kulinaričnih talentov, potem lahko poskusite te čudovite klobase na naših potovanjih na Češko: www.bontour.ru/tours/tours-to-europe/bus-tours/tours-to-the-czech-republic/

 

 
To je zanimivo: