→ Lastnosti kremnega sira. Značilnosti kremnega sira s fotografijami, pa tudi recept za domači sir. Škoda in kontraindikacije

Lastnosti kremnega sira. Značilnosti kremnega sira s fotografijami, pa tudi recept za domači sir. Škoda in kontraindikacije

Kremni sir velja za najbližjega skuti (glej sliko). Ta izdelek ima precej dolgo zgodovino, po nekaterih dokazih so ga jedli že v starem Rimu. Med kremnimi siri so najbolj priljubljeni Philadelphia, mascarpone, chevroux, feta itd.

Za izdelavo tega izdelka je obvezna gosta smetana. Kremni sir še vroče razporedimo po paketih. Zahvaljujoč temu se ne ohrani samo kakovost izdelka, temveč se podaljša tudi rok uporabnosti. Zahvaljujoč posebnim tehnologijam, kremni siri vsebujejo največjo količino hranilnih snovi. Za raznolikost so temu izdelku dodana polnila.

Izbira in shranjevanje

Pri izbiri Kremasti sir, bodite pozorni na sestavo, vsebovati mora samo naravne izdelke brez konzervansov in barvil. Ob upoštevanju posebne proizvodne tehnologije bo kremni sir ohranil svojo svežino 4 mesece.

Koristne lastnosti kremne skute

Prednosti kremnega sira so posledica prisotnosti mineralov in vitaminov. Ta izdelek vsebuje holin, ki znižuje raven holesterola v krvi in ​​tudi odstranjuje škodljive snovi iz telesa. Ta sir vsebuje kalij, ki blagodejno vpliva na aktivnost srčno-žilnega sistema. Kremni sir vsebuje velike količine natrija, ki ohranja vodno ravnovesje v telesu. Ta izdelek vsebuje fosfor in kalcij, ki krepi kosti in pomaga pri hitrejšem okrevanju po zlomih.

Uporaba mehkega kremnega sira pri kuhanju

Najpogosteje se kremni sir uporablja za pripravo sendvičev. Na podlagi tega izdelka lahko pripravite pasto za prigrizke; za to se sir zmeša na primer s slanino, zelišči, morskimi sadeži itd. Poleg tega je kremni sir vključen v recepte za veliko število sladic, solat in se uporablja tudi kot nadev za pekovske izdelke.

Domači kremni sir

Kremni sir lahko preprosto naredite doma.Če želite to narediti, morate vzeti liter srednje maščobne smetane, nekaj žlic. žlice limone in soli. Kremo je treba postaviti na zmeren ogenj, in ko se tekočina začne segrevati, dodajte limonin sok in sol. Da tekočina ne zavre, ogenj zmanjšamo na minimum in smetano ves čas mešamo. Postopek vam bo vzel približno 15 minut. Nato vzemite cedilo, ga obložite z gazo in razporedite nastalo maso. V tem stanju ga morate pustiti nekaj ur, da odteče odvečna tekočina. Priporočljivo je tudi, da sir občasno premešamo. Nato sir preložimo v kozarec s tesnim pokrovom in ga postavimo v hladilnik. Vsak drugi dan lahko uživate v okusnem, domačem kremnem siru.

Škoda kremnega sira in vsebnost kalorij

Kremni sir je lahko škodljiv za ljudi s posamezno nestrpnostjo do izdelka. Prav tako je vredno upoštevati dovolj visoka vsebnost kalorij izdelek, ki je nevaren za debele ljudi, pa tudi za tiste, ki pazijo na svojo postavo.

Sir dobi svoje koristne lastnosti iz mleka, iz katerega je narejena. Vsebuje do 30% maščobe, do 22% beljakovin, pa tudi veliko uporabnih mikroelementov in vitaminov. Esencialne aminokisline, fosfatidi in drugi koristni snovi je sir prava zakladnica za telo, večina sirov pa se zelo hitro absorbira.

Nutricionisti priporočajo uživanje sira vsem ljudem, vendar je uživanje sira najpomembnejše za tiste, katerih življenje je povezano z visoki stroški energije. Poleg tega je zelo uporaben otroci in najstniki, ženske med nosečnostjo in dojenjem- zaradi velike količine mineralnih soli, tako dragocenih za telo.

Vsebnost kalorij v siru

Kalorična vsebnost sira je v veliki meri odvisna od vsebnosti maščobe:

  • kalorična vsebnost sira s 45% maščobe je 300-350 kcal na 100 g;
  • kalorična vsebnost sira s 50% maščobe je 360-380 kcal na 100 g izdelka.

Kalorična vsebnost jedi s sirom

Čeprav je sir sam po sebi precej visoko kaloričen izdelek, v večini jedi, ki ga uporabljajo, ne predstavlja največjega deleža kalorij. Da, srednje velikosti sendvič s sirom ima lahko vsebnost kalorij približno 150-250 kcal, v tem primeru bo veliko več kalorij prišlo iz majoneze, masla ali na primer klobase.

Manj kalorično paradižnik s sirom: 100 g te jedi vsebuje 100-150 kcal, čeprav so sami sveži paradižniki seveda veliko manj kalorični. Končno, najmanj kalorij v jedi, kot je Testenine s sirom — približno 82 kcal na 100 g, čeprav ima ta kulinarični užitek še eno opazno pomanjkljivost – visoko vsebnost natrija.

V zadnjem času se kremni sir zelo pogosto uporablja pri kuhanju. Lahko ga uporabite za ustvarjanje drugačnega slastne sladice, suši in druge jedi. Ni pa na voljo povsod. Zato mnogi želijo vedeti, kako ga kuhati doma.


Opis

Ta sir je v marsičem podoben skuti. Ime je dobil zaradi glavne sestavine, zaradi katere je videti mehak in nežen. Ta komponenta je gosta in aromatična smetana. Končni kremni sir pakiramo, ko je še vroč. Ta porazdelitev nekoliko podaljša rok uporabnosti. In uporaba posebnih tehnologij omogoča maksimalno ohranitev vseh koristnih snovi. Poleg tega se temu siru pogosto dodajo različni nadevi, zaradi česar je njegov okus nenavaden.

Kremnega sira je veliko vrst. Gre za sorte, kot so feta, filadelfija in druge, nekoliko manj znane. Izdelava kremnega sira zase in še doma je precej težko in zamudno delo. Vendar pa bo rezultat presegel vsa pričakovanja, saj boste dobili veliko količino najbolj občutljivega izdelka po nizki ceni. Poleg tega bo njegov okus veliko boljši kot v trgovini. In tistih dodatkov, ki jih mnogi proizvajalci uporabljajo za izboljšanje okusa, tukaj zagotovo ne bo.



Značilno

Kremni sir vsebuje veliko maščob in beljakovin, zaradi česar je zelo priljubljen izdelek med materami, ki skrbijo za zdravje svojih dojenčkov. Torej, za sto gramov kremnega sira je:

  • šest odstotkov beljakovin;
  • od triintrideset do osemdeset odstotkov maščobe, odvisno od vsebnosti maščobe v smetani;
  • štiri odstotke ogljikovih hidratov.

Vsebnost kalorij v izdelku je tristo petdeset kilokalorij na sto gramov. To je precej, a če ne jeste preveč sira in izdelkov iz njega, to ne bo škodovalo vašemu zdravju ali postavi.

Korist

Kremni sir vsebuje mlečne kisline, pa tudi veliko število različnih vitaminov. Vsebuje tudi železo, potrebno za telo. Zato lahko z vključitvijo takšnega izdelka v svojo prehrano pomagate svojemu telesu:

  1. vsebnost snovi, kot je holin v siru, lahko znatno zmanjša holesterol v krvi;
  2. kalij blagodejno vpliva na srce in krvožilni sistem;
  3. železo krepi ne samo zobe, ampak tudi kosti;
  4. Z rednim uživanjem takšnega izdelka lahko ohranite nohte in lase v dobri formi;
  5. Kremni sir pomaga izboljšati metabolizem in tudi bistveno okrepi imunski sistem.


škoda

Vendar pa vse te koristne lastnosti ne pomenijo, da se lahko prenajedate s sirom. To je zelo kaloričen izdelek, zato lahko redno uživanje povzroči celo debelost, še posebej, če kremni sir kombinirate s testeninami ali kruhom. Tudi med nosečnostjo je treba izdelek uživati ​​v majhnih odmerkih, saj lahko to vpliva na otroka. Precej mastnih sirov ne smejo jesti ljudje, ki imajo težave s krvnimi žilami.


Bolje je, da ne kupujete tistih sort, ki imajo veliko kalcija za tiste, ki imajo težave z urolitiaza ali s pankreatitisom. Poleg tega vsaka intoleranca na mlečne izdelke pomeni, da mora oseba iz svoje prehrane izključiti sire. V drugih primerih lahko varno pripravljate jedi z različne vrste Kremasti sir. Ne bodo škodovali vašemu zdravju.

Kako to narediti sam?

Ker je večino obstoječih kremnih sirov zelo težko najti v trgovinah, se mnogi želijo naučiti, kako jih narediti sami. Poleg tega lahko doma pripravite katero koli vrsto sira.


Kremni feta sir

Iz smetane, kefirja in fermentiranega pečenega mleka naredijo zelo okusno in zdrav sir, ki se imenuje Feta. Potrebne komponente za pripravo doma:

  • štiristo gramov maščobne kisle smetane, do petindvajset odstotkov;
  • štiristo petdeset gramov štiriodstotnega fermentiranega pečenega mleka;
  • štiristo petdeset gramov najmastnejšega kefirja.


Recept po korakih.

  1. Najprej morate zamrzniti vse komponente. Da bi bilo bolj priročno, morate vse izdelke kupiti v plastičnih vrečkah.
  2. Po določenem času jih je treba odstraniti zamrzovalnik. Nato odrežite embalažni material in vso vsebino zložite v tesno vrečko.
  3. Po tem je treba vse prenesti v cedilo, ki je bilo predhodno nameščeno nad želeno posodo. Vanj naj odteče vsa sirotka. Ta postopek naj traja do deset ur.
  4. Po preteku potrebnega časa je treba maso prenesti v pripravljeno posodo in vse dobro premešati. Kremni feta sir je pripravljen za uživanje. Vse kar ostane je, da ga postavite v hladilnik ali uporabite za predvideni namen. Iz sirotke lahko spečete palačinke ali palačinke ter jih dodatno namažete s pripravljenim sirom.



Kremni sir Mascarpone

Da bi to pripravili slavni sir Hiše, boste potrebovali naslednje komponente:

  • pol litra smetane, ki ima petindvajset odstotkov maščobe;
  • pol litra smetane z vsebnostjo trideset odstotkov maščobe;
  • petdeset mililitrov vinskega kisa, lahko ga nadomestimo z limoninim sokom.


Recept po korakih.

  1. Obe vrsti smetane je treba vliti v ponev s precej debelim dnom in postaviti na štedilnik. Vse je treba segreti na osemdeset stopinj, pri čemer se izogibajte vrenju. Zato je treba v hiši imeti termometer.
  2. Po tem morate smetano odstraniti z ognja in jo dodati kis oz limonin sok. Nato je treba vse zelo hitro premešati. Masa mora postati gosta.
  3. Po tem posodo postavimo nazaj na štedilnik in segrejemo na isto temperaturo ter pustimo v tem stanju tri minute.
  4. Nato je treba vse ohladiti na sobno temperaturo.
  5. Na pripravljeno cedilo položimo gosto krpo in vanj vlijemo ohlajeno maso. Posodo skupaj s cedilom za en dan postavite v hladilnik, da odstranite odvečno vlago.
  6. Po tem času lahko dobite okusen in gost sir, ki bo imel kremasto konsistenco.


Philadelphia kremni sir

Ta vrsta sira se uporablja za pripravo številnih prigrizkov, pa tudi za pripravo sladic. Poleg tega kremni siri ne zahtevajo dolgega zorenja. Že drugi dan jih je mogoče uporabiti za predvideni namen. Za pripravo tega kremnega sira boste potrebovali naslednje sestavine:

  • pol litra mastnega kefirja oz naravni jogurt, brez dodatkov;
  • en kozarec maščobne kisle smetane, do dvajset odstotkov;
  • ena žlica limoninega soka;
  • malo soli.


Recept po korakih.

  1. Vse komponente morajo biti povezane. Po tem vse prelijemo v cedilo, prekrito z gosto krpo.
  2. Zberite robove blaga skupaj in na vrh položite težko utež. V tem stanju mora masa stati en dan.
  3. Po tem je treba sir prenesti v pripravljeno posodo in lahko začnete z degustacijo.



Domači kremni sir

Zahtevane komponente:

  • 1 liter mleka;
  • 1 kg skute z nizko vsebnostjo maščob;
  • 3 jajca;
  • 100 g maslo;
  • 1 žlica l. soda;
  • malo soli.


Recept po korakih.

  1. Najprej morate v ponev vliti mleko in dodati skuto. Po tem ga morate postaviti na ogenj in mešanico kuhati deset minut, nenehno mešati.
  2. V tem času bo skuta začela postajati nekoliko viskozna.
  3. Celotno zmes vlijemo v vnaprej pripravljeno cedilo, obloženo z gazo. Odteči naj bi dobesedno v treh minutah. Postopek lahko nekoliko pospešite s stiskanjem skute.
  4. Masa naj izgleda kot plastelin. Prenesti ga je treba v drugo posodo in dodati preostale sestavine. Zelo dobro jih je treba premešati z rokami.
  5. Po tem morate ponev postaviti na ogenj in segreti maso, dokler se vse ne stopi. Nato morate kuhati še sedem minut, nenehno mešajte.
  6. Končni izdelek mora precej zaostajati za stenami posode. Prenesti ga je treba v posodo in pokriti, da se ne naredi skorja. Po tem ga lahko postavite v hladilnik.


Kaj kuhati z njim?

Kremni sir lahko uporabite v številnih jedeh. Poleg tega lahko najdete recepte, kjer se uporablja. Lahko je:

  • omake ali juhe;
  • sendviči ali testenine za prigrizke;
  • veliko število sladic, v katerih je sir lahko osnova za smetano;
  • suši in zvitki;
  • sadne solate, katerih preliv je sir.

Več jih je vrednih razmisleka okusne jedi, ki je ne gre pripraviti brez mehkega kremnega sira.



Slastne sirove torte

Zahtevane komponente:

  • sto gramov svežih piškotov iz krhkega peciva;
  • petintrideset gramov masla;
  • štiristo gramov mascarponeja;
  • dve jajci;
  • dvesto gramov maščobne kisle smetane;
  • sto petindvajset gramov sladkorja;
  • čajna žlička koruzne moke;
  • vanilija po okusu;
  • limonin sok iz polovice;
  • sveže maline;
  • malo sladkorja v prahu.


Recept po korakih.

  1. Najprej morate pečico segreti na sto sedemdeset stopinj.
  2. Piškote v blenderju precej drobno zmeljemo. To lahko storite tudi ročno.
  3. Maslo morate stopiti, vanj dodati zdrobljene drobtine in vse temeljito premešati.
  4. S to zmesjo morate napolniti modelčke za sirne torte in vse skupaj zgladiti.
  5. Nato jih damo v ogreto pečico in pečemo pet minut.
  6. Nato jih morate izvleči, vendar ne izklopite pečice.
  7. Medtem morate v veliki skledi združiti obe jajci, polovico granuliranega sladkorja, sto gramov kisle smetane in vso moko. Vse te komponente je treba premagati z mešalnikom.
  8. Nato morate dodati limonin sok in vanilin ter nato premešati.
  9. To maso je treba položiti na dno piškotov. Na sredino vsakega položimo po eno malino.
  10. Kalupe je treba znova postaviti v pečico. Peči jih je treba približno pol ure.
  11. Po tem jih je treba znova odstraniti iz pečice, ne da bi jo izklopili. Nato je pomembno, da se sirniki rahlo ohladijo.
  12. Medtem stepamo preostali kristalni sladkor in kislo smetano, dokler ne gosta smetana in jo premažemo po ohlajenih piškotih.
  13. Nato jih je treba še pet minut dati v pečico. Končane sirove torte se morajo ohladiti, nato pa jih je treba pet ur hladiti.
  14. Nato jih je treba vzeti ven in posuti s sladkorjem v prahu.





Ta sladica lahko okrasi vsako mizo.

Jagodni parfe

Zahtevane komponente:

  • trije kozarci katerega koli sveže jagode;
  • pol kozarca belega sladkorja;
  • sto petindvajset gramov mehkega sira;
  • pol litra težke smetane;
  • dvesto gramov naravne kisle smetane;
  • vanilin.


Recept po korakih.

  1. V majhni posodi morate združiti 2/3 celotnega števila jagod in polovico granuliranega sladkorja.
  2. Nato morate ponev postaviti na ogenj in vsebino kuhati osem minut.
  3. Maso pretlačimo skozi sito in pustimo, da se ohladi.
  4. V ločeni skledi stepemo vanilijo, preostali granulirani sladkor in kremni sir. Rezultat mora biti gosta in puhasta masa.
  5. Po tem morate dodati smetano in vse znova premagati.
  6. Nato morate dodati kislo smetano in mešanico še zadnjič premagati.
  7. Morate vzeti štiri velike kozarce in poravnati dno z mešanico smetane. Naredite naslednjo plast jagodičevja, nato plast svežih jagod. Po tem ponavljajte plasti do vrha očal.
  8. Vrh lahko okrasite z jagodami. Slastni parfe lahko okusite takoj.

Sladica se izkaže za zelo poletno in primerno tudi za tiste, ki pazijo na svojo postavo in se izogibajo visokokalorični hrani.

Kroglice iz kremnega sira

Zahtevane komponente:

  • dvesto petindvajset gramov kremnega sira;
  • dvesto petindvajset gramov konzerviranega ananasa;
  • dve in pol skodelice kokosovih kosmičev.

Recept po korakih.

  1. Ananas dobro osušite s papirnatimi brisačkami.
  2. Po tem ga je treba zdrobiti.
  3. Sir je treba zmešati z ananasom in postaviti v hladilnik.

    4. Sir in ananas se odlično ujameta, zato ni dvoma, da bo ta jed všeč tako ljubljenim kot gostom.

    Pravila shranjevanja

    Kremni sir lahko shranite na različne načine. Vse je odvisno od njegove vrste. Na primer, feta sir lahko shranite v slanici, potem bo rok uporabnosti neskončen. Da pri serviranju ne bo preveč slan, ga moramo namočiti v mleku oz mineralna voda. Druge vrste sirov lahko hranimo do štiri mesece. Glavna stvar je upoštevati temperaturni režim in prave pogoje.

    Temperatura ne sme biti višja od šest stopinj. Posoda mora biti tudi pravilno izbrana in izdelana iz polimernih materialov. Kremnega sira ne morete zamrzniti, saj bo izgubil svojo celovitost in se bo začel ločevati. Poleg tega v tem primeru izdelek izgubi svojo bogat okus, z njim pripravljene jedi pa ne izpadejo tako kot z sveže sestavine. Priprava kremnega sira doma je zelo enostavna. Izkazalo se je okusno, nežno in kar je najpomembneje - naravno in zdravo!



    Če želite izvedeti, kako narediti kremni sir Philadelphia, si oglejte naslednji video.

Sir je izdelek, ki ga najdemo v skoraj vsakem hladilniku. Toda večina ljudi se ustavi pri dveh ali treh vrstah, ki jih kupujejo nenehno. Medtem ko obstaja več sto različnih sort - in vse si zaslužijo pozornost.

Na primer, kaj veste o kremnih sirih? Pred koliko časa ste kupili ta izdelek in uživali v njem? Čas je, da bolje spoznamo kremni sir, ugotovimo, kaj je, v čem so njegove razlike in lastnosti, kako je uporaben in kako se pravilno uporablja.

Kremni sir, kot že ime pove, je narejen na osnovi ali z njihovim dodatkom. To pojasnjuje kremasto, občutljivo konsistenco izdelka in njegov okus.

Večina sirov te vrste je narejena v Italiji - to so dobro znani Riccotta,. Ameriški odgovor je priljubljeni kremni sir Philadelphia. In v Nemčiji lahko najdete sir v kozarcu - Almette.

zanimivo! Najnižja kalorična vrsta kremnega sira je ricotta. Sprva so ga pripravljali iz sirotke, ki je ostala od drugih vrst sirov. Zdaj je serum kombiniran z polnomastno mleko krave, koze ali ovce, včasih se doda smetana. Surovine fermentirajo pod vplivom citronska kislina, nato maso damo v posebne košarice iz vrbovih vejic, da odteče odvečna tekočina.

Po sestavi lahko kremne sire razvrstimo tudi med italijanske in grške. Pripravljeni so tudi na osnovi mleka in smetane. Potem pa jih hranijo v slanici in šele nato zapakirajo in prodajo. A prave kremne sire odlikuje to, da jih pakiramo še vroče, ne da bi jih po strjevanju in kuhanju še dodatno obdelali.

Kemična sestava

Kremni sir vsebuje od 33 do 89 odstotkov maščobe. To pomeni, da so v njem popolnoma ohranjene vse koristne snovi:

  • lahko prebavljive beljakovine in mlečne maščobe;
  • mlečne kisline;
  • vitamini, PP in;
  • kalij in kalcij;
  • , železo.

Pomembno! 100 g kremnega sira vsebuje enako količino zdravih maščob, beljakovin in kalcija kot 1,25 litra sveže mleko srednje maščobe. Zato je ta izdelek priporočljiv v otroška hrana in prehrana nosečnic.

Koristne lastnosti

Redno uživanje izdelka je odlična preventiva pomanjkanja kalcija in razvoja pri otrocih. Vključitev kremnega sira v vašo prehrano bo pomagala tudi:

Škoda in kontraindikacije

Vse zgoraj navedene koristne lastnosti kremnega sira ne pomenijo, da ga lahko uživate v velikih količinah. Izdelek je precej kaloričen, zato lahko povzroči znatno povečanje telesne mase, zlasti v kombinaciji s kruhom in testeninami.

Preveč mastnih sort ne smejo uživati ​​ljudje s težavami z ožiljem. In sorte z visoko vsebnostjo kalcija so za tiste, ki trpijo. Individualna nestrpnost do katerega koli mlečnega izdelka je tudi kontraindikacija.

Kakovosten kremni sir nikoli ne vsebuje konzervansov. Zato ga morate pojesti čim prej. Včasih se po enem dnevu v hladilniku izdelek loči in na njegovi površini se pojavi bistra tekočina. To ne pomeni, da je pokvarjen in ni več primeren za uživanje. Samo premešati ga je treba – in spet je zdrav in okusen.

Kremni sir ali kremni sir je mehka, kremasta vrsta sira, ki ima kremast okus. Narejen je iz mleka različnih domačih živali (krav, bivolov, ovac, koz). Vsi kremni siri, ne glede na njihovo recepturo, so mlečni izdelki z mehko konsistenco, v procesu izdelave katerih ni stopnje zorenja in se ne uporabljajo dodatne metode predelave (dimljenje, taljenje).

Vrste sirovih krem

V sodobnem svetu obstaja veliko število sort mehki siri. Mnogi od njih so pridobili svetovno popularnost, nekateri pa so sirni izdelek lokalnega pomena, torej čisto nacionalni sir, ki ga pripravljajo doma.

Grčija velja za rojstni kraj prvega kremnega sira - fete. Prva omemba fete sega v čas Homerja, ki je živel v osmem stoletju pred našim štetjem. Številni danes priljubljeni kremni siri prihajajo iz Italije: mozzarella, mascarpone, ricotta. Po vsem svetu sta poznana tudi francoska kremna sira Gervais in Neuchatel. Druga izjemno priljubljena sorta je sir Philadelphia, ki ga proizvaja ameriško živilsko podjetje Kraft Foods.

grška feta

Klasična feta je narejena iz kozjega ali ovčjega mleka. To je masten, mehak, slan sir. Ima gosto teksturo in se zlahka drobi. Barva fete se lahko razlikuje glede na izvorni material in sega od snežno bele do svetlo bež. Kozja feta ima specifičen vonj. Iz ovčjega mleka dobimo bogatejši in mehkejši sir.

Philadelphia sir

Sir Philadelphia, izdelan iz kravjega mleka, je trenutno najbolj priljubljen kremni sir na svetu. Izdaja se po klasični recept, in z nizko vsebnostjo maščob, z dodatki in nadevi. Ta sir dolguje svoj recept ameriškemu mlekarju Lawrenceu, ki je poskušal ponoviti francoski sir neuchâtel in posledično prejel cenovno ugodnejši analog. Kasneje je ta recept v množično proizvodnjo začelo ameriško podjetje Kraft Foods pod imenom "Philadelphia".

Neuchatel

To je francoska različica kremnega sira - prototip Philadelphie. Pridelujejo ga iz kravjega mleka, ki mu za strjevanje dodajo sirilo, nato pa še posebne kvasovke. Po 10 dneh se sir Neuchatel šteje za pripravljenega. Na tej točki se površina sira posuši in se prekrije z žametno belo plesnijo, ki mu daje specifično plesnivo aromo in svež okus.

Mocarela in rikota

Mocarela in rikota sta nežni in kremasti italijanski siri. Avtor: klasični recept narejeni so iz črnega bivoljega mleka (mocarela) in sirotke, ki ostane pri pripravi mocarele (rikota). V industrijskem obsegu so ti siri narejeni iz bivoljega mleka drugih pasem, kravjega mleka in njihovih mešanic, manj pogosto iz ovčjega ali kozjega mleka.

Mascarpone

Italijanski mascarpone je poseben skutin kremni sir z zelo visoko vsebnostjo maščob. Prej so ga izdelovali tudi iz bivoljega mleka, komercialno pa ga proizvajajo iz kravjega mleka. Postopek izdelave tega izdelka se razlikuje po tem, da mu za zorenje ni dodano sirilo. Namesto tega se mleku za koagulacijo beljakovin dodaja vinska kislina ali beli vinski kis. Zaradi odsotnosti živalskega sirila je ta izdelek vegetarijanski.

Kemična sestava

Kremni sir je hranljiv, zdrav in visoko kaloričen izdelek, saj njegovo posebno kremasto konsistenco zagotavljajo maščobe, ki jih vsebuje v velikih količinah. Glavnino mlečne maščobe sestavljajo nasičene maščobne kisline, holesterol, fosfolipidi in trigliceridi. Poleg tega te maščobe vsebujejo tudi koncentrirane (v primerjavi z mlečnimi maščobami) nenasičene kisline, vključno z omega-3 in omega-6.

Kremni siri poleg maščob vsebujejo:

  • mlečne beljakovine (kazein, laktoalbumin, globulini);
  • ogljikovi hidrati, vključno z laktozo - mlečni sladkor;
  • organske kisline, zlasti mlečna kislina;
  • makro- in mikroelementi;
  • vitamini.

Energijska vrednost kremnega sira je od 170 do 390 kcal, kar je odvisno od vrste sira in njegove vsebnosti maščob. Izjema so sorte sira z nizko vsebnostjo maščob, na primer sir Philadelphia z nizko vsebnostjo maščob, ki ima vsebnost kalorij le 80 kcal.

Beljakovinska sestava teh sirov je odvisna od vrste mleka, uporabljenega za njihovo pripravo. Torej, če je sir narejen iz kravjega oz Kozje mleko, bo vseboval veliko kazeina. Če za izdelavo sira uporabimo bivolje mleko ali sirotko, bo izdelek vseboval veliko albuminov in globulinov.

Beljakovine kremnega sira so po svoji aminokislinski sestavi bolj popolne kot ribje in mesne beljakovine. Esencialne aminokisline metionin, glicin, lizin in triptofan, s katerimi so bogati ti skutni izdelki, so zelo pomembne za človeško telo.

Glavni ogljikov hidrat v kremnem siru je mlečni sladkor – laktoza, ki je substrat za tvorbo mlečne kisline, ki je koristna za črevesno floro. Ta ogljikov hidrat, sestavljen iz glukoze in saharoze, zagotavlja energijo, vendar ne zviša ravni glukoze v krvi tako močno kot sladkor.

Mlečna kislina, ki nastane kot posledica razgradnje laktoze, zavira rast patogene mikroflore v človeškem črevesju. Poleg tega kislo okolje, ki ga ustvari mlečna kislina, spodbuja absorpcijo vitamina C, kalcija in fosforja.

Kremni siri so vir številnih mineralov: natrija, kalija, kalcija, fosforja, magnezija, železa, ki so v teh izdelkih predstavljeni v biološko razpoložljivi obliki, kar pomeni, da se dobro absorbirajo v črevesju. Ti izdelki vsebujejo tudi številne vitamine: tako v maščobi topne (A, D, E in K) kot v vodi topne vitamine C, PP, skupino B.

Koristne lastnosti

Tako bogato kemična sestava jih naredi kremni sir najbolj zdravi izdelki prehrana. Ugodno vplivajo na delovanje vseh organov in sistemov človeškega telesa, povečujejo imuniteto, obnavljajo zaloge energije.

Fine mlečne maščobe so vir v maščobi topnih vitaminov in tudi pospešujejo njihovo absorpcijo iz črevesja. Fosfolipidi iz mlečnih maščob se skupaj z beljakovinami uporabljajo za izgradnjo celičnih membran. Omega maščobne kisline v kremnem siru spodbujajo izločanje žolča in preprečujejo nastajanje kamnov v žolčniku in žolčnih vodih.

Sirne beljakovine so plastična snov za gradnjo krvnih celic, krvnih žil, sluznic, notranjih organov in kože; sodelujejo pri sintezi encimov, beljakovinskih hormonov in protiteles.

Metionin, ki ga v velikih količinah najdemo v kremnih sirih, je dober razstrupljevalec. Aktivira encime, ki uničujejo strupene snovi v telesu, in spodbuja izločanje njihovih razgradnih produktov z žolčem. Aminokislina glicin normalizira procese inhibicije in vzbujanja v centralnem živčnem sistemu, izboljša možgansko aktivnost in zagotavlja antidepresivni učinek. Lizin je vključen v strukturo vseh "okvirnih" beljakovin človeškega telesa, zato je njegov dnevni vnos zelo pomemben za rastoče telo. Triptofan sodeluje pri sintezi melatonina, zato ima pomirjujoč učinek na živčni sistem in izboljša stanje kože.

Prednosti kremnih sirov so razložene tudi s prisotnostjo vitaminov in mineralov v njihovi sestavi. Vitamini in vitaminom podobne snovi:

  • vzdržuje normalno funkcionalno stanje živčnega sistema in oči;
  • ščiti telo pred škodljivimi vplivi okoljskih dejavnikov (sončno sevanje, okužbe, virusi);
  • imajo antioksidativni učinek na telesne celice;
  • izboljša prebavo, normalizira blato;
  • preprečiti maščobno degeneracijo jeter in stagnacijo žolča;
  • obnoviti normalno črevesno mikrofloro, povečati imuniteto;
  • preprečiti prezgodnje staranje kože;
  • izboljšati stanje kože, las, nohtov;
  • okrepiti skeletni sistem;
  • prispevajo k pravilnemu oblikovanju živčnega sistema ploda.

Minerali v teh izdelkih delujejo antiaritmično in hipoholesterolemično, vzdržujejo vodno ravnovesje v telesu, krepijo kosti in spodbujajo regeneracijo tkiv.

Možna škoda

Vendar nimajo vsi ljudje koristi od uživanja kremnega sira. Njihovo uživanje ni priporočljivo za osebe z intoleranco za laktozo, alergijo na kazein ali druge alergije na hrano.

Kako izbrati in shraniti

Če želite kupiti kakovosten kremni sir, ga morate znati izbrati. Če želite to narediti, morate upoštevati določena pravila:

  1. Izdelek morate kupiti le v trgovinah z dobrim ugledom.
  2. Embalažo sira je treba hraniti v hladilniku pri temperaturi od +2 do +6 °C.
  3. Posoda mora biti nepoškodovana, čista, z etiketo.
  4. Podatki na etiketi morajo biti v ruščini in vsebovati informacije o sestavi izdelka, njegovi vrednosti, datumu proizvodnje, roku uporabnosti in proizvajalcu.

Treba je natančno preučiti oznako izdelka. Naravni kremni sir ne sme vsebovati rastlinskih maščob, škroba, želatine, barvil, arom ali drugih aditivi za živila. Njegov rok uporabnosti ne sme biti daljši od 3 tednov. Če traja dlje, to kaže na prisotnost konzervansov v izdelku.

Kremni sir se dobro shrani v slanici. Po odprtju embalaže lahko sir shranite v originalni embalaži ali v čisti stekleni posodi s tesno zaprtim pokrovom.

Če želite podaljšati rok uporabnosti, lahko ta izdelek zamrznete (vendar samo doma!). V tem primeru bo rok uporabnosti trajal do 2 meseca. Odtaljevanje skuta Po zamrznitvi mora biti v hladilniku. Če se po odmrzovanju loči ali pridobi tuj vonj, prenehajte z uporabo takega izdelka.

Uporaba pri kuhanju

Kremni sir jedo brez toplotne obdelave, vendar enakomerno toplotna obdelava med kuhanjem različne jedi ne povzroči poslabšanja njegovega okusa ali zmanjšanja koristnih lastnosti.

Rahlo slan okus kremnega sira se odlično poda k čaju, čokoladi, zeliščem, začimbam, sveže kumare, morski sadeži, slanina.

Najpogosteje se kremni siri uživajo kot samostojen prigrizek ali jed, potreseni z npr. aromatična zelišča. Lahko kremno namažeš skutina krema na toastu Sesekljan izdelek dodamo solatam in zvitkom. Iz njega pripravljajo omake, kreme za torte in sladice.

Krema za torte

Za pripravo kremnega sira za torto lahko vzamete 400 g katere koli nesoljene vrste, 400 g sladkorja v prahu, vrečko vanilije, 100 g masla. Maslo je treba najprej zmehčati sobna temperatura. Kremni sir zmešamo z maslom in stepamo do bele barve. Nadaljujte s stepanjem, dodajte vanilijo in žlico naenkrat - sladkor v prahu. Ko masa postane homogena, jo je treba dati v hladilnik.

zaključki

Kremni sir - mehka skuta s prijetnim kremast okus in kremasto konsistenco. Kremnega sira je veliko vrst. Mnoge države imajo svoje nacionalne kremne sire, na primer italijanski mascarpone, mozzarella, ricotta, grška feta in ameriška Philadelphia.

Siri vsebujejo veliko beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov, organskih kislin, vitaminov in mineralnih soli. Bogata kemična sestava kremnih sirov določa njihove koristne lastnosti. Uživanje teh živil izboljša delovanje prebavnega sistema, možganov, ledvic in srca. Normalizirajo metabolizem, odstranijo strupene snovi in ​​povečajo imuniteto.

Vendar pa zaradi visoke vsebnosti beljakovin in maščob kremni siri niso priporočljivi za uživanje ljudi z alergijami na hrano, intoleranco za kazein ali laktozo, protinom, urolitiazo in debelostjo. Slane vrste kremnega sira so kontraindicirane, če ste nagnjeni k edemom ali boleznim ledvic.

Ti izdelki so zelo priljubljeni pri kuhanju. Uporabljajo se v obliki samostojna jed, dodajamo solatam, omakam, kremam za torte, sladicam in pekovskim izdelkom.

 

 
To je zanimivo: