→ Prigrizki profiteroli z dvema vrstama nadeva. Nadevi za profiterole snack bar, nesladkani Profiteroli z recepturami za nadev

Prigrizki profiteroli z dvema vrstama nadeva. Nadevi za profiterole snack bar, nesladkani Profiteroli z recepturami za nadev

Večina od nas ve, da so profiteroli kremne torte, običajno okrogle oblike, polnjene z nežno kremo. Toda v resnici lahko te žemljice postrežemo ne le za sladico. Prazne, lahko jih postrežete z juho, in če jih napolnite z nesladkano solato ali pašteto, jih lahko nahranite za goste in jim pripravite bifejsko mizo. Odvisno od namena so lahko nadevi za profiterole sladki in slani in s katerim od njih so žemljice iz choux pecivo izpadejo okusnejše, nihče ne more reči.

Značilnosti kuhanja

Profiteroli so dobri, ker jih lahko napolniš z največ različne izdelke: sladke smetane, skuta ali sir, pašteta, solata. Zdi se, da je dovolj, da sami spečete žemljice in jih lahko napolnite s čim želite, to bi bila fantazija. Vendar pa je kulinarična ustvarjalnost gospodinj v tem primeru še vedno omejena z lastnostmi samih profiterolov. Zato je pred začetkom poskusov vredno preučiti značilnosti priprave nadevov za žemljice iz choux peciva.

  • Ko razmišljate, kako napolniti profiterole, ne pozabite, da so narejeni iz testa, kar pomeni, da se lahko razmočijo pod vplivom zelenjavnih in sadnih sokov ter tekočih omak. Zaradi tega zgornje sestavine dajte v nadev za choux žemljice mora biti v zmernih količinah.
  • Ne smete se popolnoma odpovedati zelenjavi, sadju, olju in podobnim izdelkom. Če v žemljico s kremo položite kos mesa ali ribe, predjed verjetno ne bo navdušila vaših gostov, saj bo presuha. Nadevi za profiterole skoraj vedno vključujejo kakšno omako, maslo, zelenjavo ali sadje.
  • Da ne porušimo strukture profiterolov, jih običajno polnimo z nadevom s kleščami ali vrečko. Zato se za takšne žemljice najbolje šteje smetana ali pašteta, torej polnilo kremaste konsistence. Ta nadev je enostaven za uporabo, ne teče, ampak se dobesedno topi v ustih.
  • Če boste profiterole napolnili s solato, je treba vse izdelke, ki so v njeni sestavi, skrbno sesekljati. Vendar tudi v tem primeru nadev morda ne bo dovolj mehak, da bi ga dali v žemljico s pomočjo cevne vrečke. V takih okoliščinah profiterole prerežemo po dolžini, vendar ne do konca, in z žličko naložimo nadev.

Profiteroli so skoraj vedno videti lepi in okusni, zato jih ni sram postreči praznična miza, tudi če pričakujete znane goste. Iz tega razloga je znanje več različne nadeve za choux žemljice vam verjetno ne bo škodilo.

Krema za profiterole

  • piščančje jajce - 1 kos;
  • mleko - 0,25 l;
  • škrob - 30 g;
  • sladkor - 80 g;
  • vanilin - na konici noža.

Način kuhanja:

  • V manjšo ponev stresemo sladkor in škrob ter premešamo.
  • Jajce razbijemo in zmeljemo s sladkorjem in škrobom.
  • Prilijemo hladno mleko in premešamo.
  • Ponev postavite na štedilnik z gorilnikom, nastavljenim na najnižjo temperaturo.
  • Kremo med mešanjem kuhamo toliko časa, da se zgosti in začne piskati.

Recept za to priložnost::

Ko smetano odstavimo z ognja, dodamo vanilin in rahlo stepemo z mešalnikom. Po tem lahko z njim takoj napolnite profiterole.

Čokoladna krema za profiterole

  • mleko - 0,25 l;
  • maslo– 0,2 kg;
  • sladkor - 0,25 kg;
  • moka - 80 g;
  • kakav v prahu - 80 g.

Način kuhanja:

  • Moko presejemo, zmešamo s sladkorjem in kakavom v prahu.
  • Maslo narežemo na majhne koščke, damo v manjšo ponev in postavimo na majhen ogenj.
  • Ko je maslo skoraj povsem stopljeno, dodamo suho mešanico sladkorja, moke in kakava. Ne da bi odstranili z ognja, vse temeljito premešajte.
  • V tankem curku dodajamo mleko in mešamo vsebino ponve.
  • Kremo med mešanjem kuhamo toliko časa, da postane dovolj gosta.

Profiteroli z nadevom, pripravljeni po danem receptu, bodo videti bolj okusni, če bodo pokriti čokoladna glazura. Če želite to narediti, zlomite ploščico temne čokolade na koščke, vlijte pol kozarca smetane in kuhajte, dokler se ne spremeni v homogeno viskozno tekočino. S kremo polnjene profiterole prelijemo s čokoladno glazuro in postavimo v hladilnik.

Skutin nadev za profiterole

  • maslo - 0,2 kg;
  • skuta - 150 g;
  • sladkor - 150 g;
  • kakav v prahu - 20 g;
  • vanilin - 1 g.

Način kuhanja:

  • Skuto pretlačimo skozi sito.
  • Maslo postavimo za nekaj časa na toplo, da se stopi.
  • Zmehčano maslo damo v posodo za mešanje.
  • Z mlinčkom za kavo stresite sladkor v sladkor v prahu.
  • Maslu dodamo sladkor v prahu. Stepajte jih, dokler ne dobite homogene bele mase.
  • Po žlicah dodajamo skuto in mešanico stepamo, da pripravimo skutino kremo.
  • V smetano dodajte kakav in vanilin. Ponovno stepajte, dokler ni enotne kavne barve.

Ostane le še polnjenje profiterolov skutina krema. Tudi če vaši otroci niso navdušeni nad skuto, bodo z velikim veseljem jedli pecivo z njo.

Nadev iz bučnih profiterolov

  • bučna kaša - 0,2 kg;
  • sladkor - 120 g;
  • težka smetana - 100 ml.

Način kuhanja:

  • Bučo olupimo. Meso narežite na majhne kocke: večja kot je njihova velikost, dlje bo trajalo pripravo nadeva.
  • Bučo zalijemo z vodo, postavimo na štedilnik in zavremo do mehkega. Odlijemo odvečno vodo in z mešalnikom pretlačimo bučo v pire.
  • Sladkor zmeljemo v prah s pomočjo mlinčka za kavo.
  • V ločeni posodi stepemo smetano. Spremeniti se morajo v rahlo zračno maso.
  • Smetani dodamo sladkor v prahu in bučni pire. Vse skupaj stepamo, da dobimo kremasto, homogeno maso.

Recept za puhasto bučno kremo ne sodi med splošno znane. Marsikatera gospodinja, če bi ga poznala, bi kremo verjetno pogosto pripravljala. Navsezadnje se lahko uporablja ne le za polnjenje profiterolov, ampak tudi za okrasitev sadnih solat, tort in biskvitov.

Kremni nadev z lososom za profiterole

  • kremni sir - 0,35 kg;
  • mehka skuta - 120 g;
  • dimljeni losos - 0,25 kg;
  • limonina lupina - 10 g;
  • zelena čebula– 25 g.

Način kuhanja:

  • File dimljenega lososa narežemo na majhne kocke.
  • Zeleno čebulo drobno sesekljajte z nožem.
  • Mehko skuto zmešajte s kremnim sirom v skledi mešalnika in stepite.
  • Dodajte limonino lupinico in zeleno čebulo ter ponovno premešajte.
  • Dobljeno maso damo v skledo, dodamo koščke lososa, premešamo z žlico ali mešalnikom (na nizki hitrosti).

Če želite profiterole napolniti z nadevom, narejenim po tem receptu, morate odrezati zgornji del in ga, ko je žemljica napolnjena s kremasto lososovo kremo, vrniti nazaj. Prigrizek profiteroli, polnjeni z Kremasti sir in dimljeni losos - odlična predjed za belo vino, vključno s šampanjcem. Če te žemljice postrežete s črno kavo, tudi gostje ne bodo razočarani.

Nadev za profiterole iz sira

  • mehki sir - 0,3 kg;
  • trdi sir - 0,2 kg;
  • posušena provansalska zelišča - 20 g.

Način kuhanja:

  • Trdi sir zmeljemo na ribežnu z majhnimi luknjami.
  • Obe vrsti sira damo v posodo za mešanje, dodamo provansalska zelišča in vse skupaj stepemo z mešalnikom do gladkega. Če mešalnika nimate, lahko opravilo opravite brez njega, tako da vsebino posode previdno premešate z žlico.

če sirna kremaČe se vam zdi pregosto, dodajte žlico majoneze in ponovno stepite. Sir velja za dober prigrizek za različne alkoholne pijače, zato bodo z njim polnjeni profiteroli za bifejsko mizo zagotovo iskani.

Polnjenje z rakovimi palicami in kozicami

  • kuhane zamrznjene kozice (olupljene) - 100 g;
  • rakove palice– 100 g;
  • mehki sir - 80 g;
  • majoneza - 40 ml;
  • zelena čebula - 20 g.

Način kuhanja:

  • Kozico kuhamo 5 minut v slani vodi, ohladimo in olupimo.
  • Olupljene kozice z nožem drobno sesekljamo.
  • Ohlajene rakove palčke sesekljajte z nožem. Če uporabljate zamrznjen izdelek, ga morate vnaprej odstraniti iz zamrzovalnika. zamrzovalnik tako da ima čas za odtajanje.
  • Zeleno čebulo drobno sesekljajte.
  • Združite vse sestavine, ne pozabite dodati sira in majoneze. Temeljito premešajte ali stepite z mešalnikom.

Ko profiterole narežemo, jih napolnimo nežna solata morske sadeže, ohladimo in postrežemo. Ta predjed, na prvi pogled nezahtevna, je v resnici videti zelo okusna, njen okus pa je nad pohvalami.

Nadev za profiterole iz gob

  • mehki sir - 70 g;
  • parmezan ali podoben trdi sir - 40 g;
  • sveži šampinjoni - 0,3 kg;
  • prekajena slanina - 80 g;
  • čebula - 70 g;
  • muškatni orešček - ščepec;
  • sol - po okusu.

Način kuhanja:

  • Slanino drobno sesekljajte.
  • Šampinjone operemo, osušimo s prtički in narežemo na majhne kocke (manjše, bolje).
  • Čebulo olupimo in narežemo na majhne kocke.
  • Parmezan zmeljemo s strgalnikom s finimi luknjami.
  • V čisti ponvi prepražimo slanino, ki jo odstranimo z žlico.
  • Na stopljeni maščobi prepražimo čebulo in gobe.
  • Gobe ​​zmešamo s koščki slanine.
  • Dodamo mehki in nariban trdi sir, potresemo muškatni orešček, dodajte sol po okusu in dobro premešajte.

Zaradi dišečega in nežnega gobovega nadeva bodo profiteroli, polnjeni z njim, okrasili vsako mizo.

Piščančji nadev za profiterole

  • file piščančje prsi– 0,4 kg;
  • stebelna zelena - 100 g;
  • piščančje jajce - 4 kosi;
  • majoneza - 40 ml;
  • nesladkan jogurt - 80 ml;
  • modri sir - 120 g;
  • rdeča čebula - 40 g;
  • limonin sok in lupina, sol po okusu.

Način kuhanja:

  • Zelenjavo operemo in čebuli olupimo.
  • Čebulo in zeleno narežemo na majhne koščke.
  • Piščančji file skuhajte, dokler se ne zmehča, ohladite in razstavite na vlakna.
  • Zmešajte piščančji file z zelenjavo.
  • Sir narežemo na majhne kocke in ga damo v posodo mešalnika. Zalijemo z jogurtom in majonezo.
  • Vse skupaj stepamo, da dobimo gosto omako.
  • Po okusu dodajte lupinico in limonin sok. Po potrebi rahlo solimo. Ponovno premagajte.
  • Omako prelijemo čez piščanca in dobro premešamo.

S tem nadevom ne smete polniti profiterolov vnaprej, bolje je, da to storite tik pred serviranjem.

Profiteroli so lahko sladica ali prigrizek. Nadevi zanje so izbrani glede na namen, za katerega je jed pripravljena. Recepte za žemljice s kremo si lahko izmislite sami, vendar morate upoštevati nekatere značilnosti njihove priprave.

Profiteroli – znana sladica iz Francije, ki so majhni okrogli izdelki iz choux testa z različnimi sladkimi ali slanimi nadevi. Ta poslastica so podobni, vendar se od njih razlikujejo po obliki in velikosti.

V povprečju je vsebnost kalorij v jedi približno 300 kcal na 100 g in se lahko močno razlikuje glede na nadev. Oglejmo si, kako korak za korakom in s fotografijami pripraviti profiterole z različnimi nadevi.

Profiteroli s kremo

Ta klasični recept za profiterole vam bo pomagal pripraviti neverjetno okusno jed z najbolj nežnimi sladek nadev. Ta poslastica bo zagotovo postala okras za vsako praznično praznovanje.

Boste potrebovali:

Za test:

  • 150 g presejane moke;
  • 250 ml vrele vode;
  • 100 g masla;
  • Ščepec soli;
  • 3-4 jajca.

Za kremo:

  • 3 žlice moke;
  • 170 g granuliranega sladkorja;
  • 200 g masla;
  • 2 jajci;
  • 500 ml mleka;
  • Paket vanilijevega sladkorja (10 g).

Pripravite profiterole s kremo sami:

  1. Maslo, narezano na koščke, damo v ponev z debelim dnom, odlijemo vodo, dodamo sol;
  2. Ponev postavimo na srednji ogenj, počakamo, da se vsi koščki masla stopijo in zmes začne vreti. Po tem odstranite posodo s štedilnika;
  3. V vročo mešanico takoj vlijemo določeno količino moke, z leseno lopatico previdno premešamo testo, dokler ne dobimo homogene konsistence. Celoten postopek je treba izvesti hitro, dokler se tekočina ne segreje. Biti mora ravno vroče;
  4. Ponev postavimo na štedilnik z nizkim ognjem in vsebino mešamo nekaj minut. Nato odstranite s štedilnika in pustite, da se ohladi na sobno temperaturo;
  5. Začinjeno testo za profiterole ne sme biti preveč tekoče in ne pregosto, zato v ohlajeno zmes eno za drugo razbijemo jajca in jih po vsakem dodajanju dobro pregnetemo. Morda boste potrebovali več jajc, kot je navedeno v navodilih, zato kot vodilo uporabljamo doslednost. Da preverimo pripravljenost, zajemamo testo v žlico in če počasi »zdrsne«, je jajc dovolj;
  6. Z zmesjo napolnimo vrečko za kuhanje in na pekač s pergamentom oblikujemo domače profiterole (za eno žemljo potrebujemo približno dve žlički zmesi za testo). Med kosi vzdržujemo razmik, da se med peko ne zlepijo, ko se povečajo;
  7. Izdelke postavimo v pečico, ogreto na 220 stopinj, in pečemo najprej 20-25 minut. Po tem, ko se pecivo "napihne" in pridobi zlato barvo, jih pečemo še 10 minut, temperaturo znižamo na 170 stopinj;
  8. Zdaj naredimo kremo za profiterole. V globoki skledi zmešajte vso moko in polovico granuliranega sladkorja, vmešajte jajca. Zmes stepajte, dokler ne nastane gladka in rahla pena;
  9. Posebej v ponev vlijemo mleko, dodamo preostali sladkor in dodamo vanilijev sladkor, zavremo. Tretjino mlečne komponente vlijemo v skledo s stepenimi jajci in dobro premešamo, nato vlijemo nazaj v ponev in ponovno postavimo na štedilnik;
  10. Pripeljite smetano do gostote in redno mešajte. Malo ohladimo, dodamo stopljeno maslo in z metlico mešamo do gladkega.
  11. Vsako žemljo rahlo zarežemo in z žlico ali slaščičarsko vrečko s tanko konico napolnimo s kremo.

Končane kremne profiterole preložimo na krožnik in po želji okrasimo. Odlično se podajo h kavi ali čaju.

Profiteroli za prigrizek

Te nesladkane žemljice z dvema vrstama nadeva bodo odličen prigrizek na bifejih in poslovnih dogodkih.

Seznam izdelkov za prvo polnjenje:

  • 150 g vsakega trdi sir in rakovice;
  • 2 kuhana jajca;
  • kisla smetana, majoneza ali debel jogurt;
  • Strok česna.

Za drugi nadev:

  • 150 g kremnega sira;
  • 150 g kozic (lahko jih nadomestite z rahlo soljenim lososom);
  • Strok česna;
  • 4 vejice kopra.

Koraki kuhanja:

  1. Deleži sestavin za testo in shema za njegovo pripravo so enaki kot v prejšnjem receptu. Pred polnjenjem izdelkov obvezno pustite, da se ohladijo;
  2. Za prvi nadev na drobno nastrgamo sir in jajca, rakove palčke drobno nasekljamo (par jih lahko damo na stran za okras). Dodamo česen, ki ga prelijemo skozi stiskalnico, in zmes rahlo posolimo. Dodajte poljubni preliv s seznama in premešajte;
  3. Za drugi nadev v vodo (ne odmrzujemo) dodamo kozice, zavremo, pustimo vreti minuto, nato tekočino odlijemo. Morske sadeže drobno sesekljajte (več celih kozic lahko pustite za okras), jih zmešajte s kremnim sirom, sesekljanim koprom in sesekljanim česnom, dobro premešajte. Maso lahko dopolnite z nekaj žlicami kisle smetane;
  4. Vsaki žemlji odrežemo vrh in previdno dodamo nadev. Ponovno postavimo “pokrov” ali izdelke okrasimo. Prva možnost s trdim sirom je okrašena s sesekljanimi rakovimi palicami in zelišči. Profiterole s kremnim sirom obložimo s celimi kozicami in koprom.

Če profiterolov s prigrizki ne nameravate takoj postreči na praznično mizo, jih položite v posodo s pokrovom ali na krožnik, pokrit s folijo za živila, in postavite v hladilnik. Končni izdelek lahko hranite v hladilniku največ nekaj dni. Izdelke brez nadeva hranite v vrečki pri sobni temperaturi.

Nadevi za profiterole

Obstaja veliko možnosti za polnjenje slavnih francoska sladica. Začnimo s slanimi prelivi.

Sestavine:

  • Modri ​​sir (Roquefort ali drugi) - 60 g;
  • Mleko - kozarec;
  • Moka - 5 g;
  • Škrob - 3 g;
  • Koper - kup;
  • Sol – ščepec.

Recept po korakih:

  1. Opran koper drobno sesekljajte;
  2. Trije sir na majhnem graterju ali zelo drobno sesekljajte;
  3. Združite škrob, moko, koper in mleko, stepite z mešalnikom;
  4. Dodamo sir in stepamo do gladkega;
  5. Poleg tega lahko dodate nekaj začimb po okusu.

Z avokadovo kremo

Sestavine:

  • Skuta – 40 g;
  • Limonin sok - 20 ml;
  • Avokado;
  • Limonina lupina - 5 g;
  • Olivno olje - 5 ml;
  • Sveža bazilika.

Priprava:

  1. Avokado olupimo, odstranimo koščico, meso narežemo na majhne kocke, nato pa v blenderju pretlačimo v pire;
  2. Baziliko operemo in drobno sesekljamo;
  3. Dodajte preostale sestavine v skledo mešalnika in skupaj z avokadom mešajte do gladkega.

Z lososovo peno

Tako okusni in izvrstni profiteroli z nesladkan nadev bo postal vrhunec vsakega posebnega dogodka.

Sestavine:

  • Krema 33% - 210 ml;
  • Dimljen losos - 160 g;
  • Limonin sok;
  • sol;
  • Mleti beli poper.

Koraki kuhanja:

  1. Posebej stepemo smetano, dodamo beli poper in solimo;
  2. Ribe zmeljemo v mešalniku skupaj z limoninim sokom do pireja, nato zmešamo s smetano do gladkega.

S sledom

Ta nadev za profiterole zahteva minimalno količino sestavin in je zelo hitro pripravljen.

Sestavine:

  • En file sleda;
  • Jajca - 4 kosi;
  • Maslo – 100 g.

Kuhanje korak za korakom:

  1. Jajca skuhajte, ohladite in drobno sesekljajte;
  2. Ribji file sperite, odstranite kožo in kosti, pretlačite v mešalniku;
  3. Sled združite z jajci, dodajte zmehčano maslo;
  4. Nadev zmešajte do gladkega.

Z gobami

Profiteroli doma z gobji nadev Izpadejo ne samo okusni, ampak tudi zelo nasitni.

Zahtevane sestavine:

  • 2 srednje velika kuhana jajca;
  • 400 g svežih šampinjonov;
  • Sveže kumare;
  • Majoneza.

Navodila za kuhanje:

  1. Oprane in narezane gobe dušimo, dokler se ne zmehčajo;
  2. Tri kumare in jajca grobo strgalo, zmešajte z gobami;
  3. Mešanico začinite z majonezo z visoko vsebnostjo maščob.

S čim še lahko nadevam profiterole? Uporabite lahko tudi sladke nadeve. Izdelki s takšnim polnilom bodo idealna sladica za pitje čaja.

Zahtevano:

  • Desertna žlica limonine lupinice;
  • 2 veliki žlici sladke mehke skute;
  • Meso iz enega zrelega manga;
  • Jedilna žlica gostega cvetličnega medu.

Postopek kuhanja je preprost: vse sestavine zmeljemo v pasto in dobro premešamo.

Z bučo

Profiteroli, polnjeni z bučo, niso tako razširjeni, vendar zaradi tega niso manj okusni v primerjavi z drugimi podobnimi izdelki.

Boste potrebovali:

  • 200 g bučne kaše;
  • 100 ml smetane;
  • 120 g sladkorja v prahu.

Pripravimo ga korak za korakom:

  1. Bučo narežemo na majhne kocke, prilijemo vodo in skuhamo do mehkega. Odlijemo odvečno tekočino in v mešalniku pretlačimo bučo;
  2. Posebej narahlo stepemo smetano, ji dodamo prah in dodamo bučno perje. Vse skupaj stepamo do gladkega in kremastega.

Ta krema je resnično ruski izum. Za pripravo morate premagati kos masla s polovico pločevinke kondenziranega mleka.

Drugi način: približno 200 g kondenziranega mleka zmešajte z 0,5 kg mascarpone sira. Ampak večina preprosta možnost bo končne izdelke polnil s kupljenimi oz.

Video: Recept za profiterole babice Eme

Profiteroli, šu in eklerji temeljijo na istem testu, katerega princip priprave temelji na preprosti fiziki: izhlapevanje v pečici pod vplivom visokih temperatur voda dvigne mešanico jajc, moke in masla, v notranjosti pa nastanejo praznine. kroglice (ali palčke - odvisno kako položite testo na pekač).

Eklerji so običajno pripravljeni v obliki podolgovatih cevi. Shu - drobne kroglice, pogosto z odrezano "pokrovčkom". Profiteroli so enake kroglice, vendar večje in resnejše.

Profiteroli so primerni za polnjenje z nesladkanimi kremami, ki služijo kot gurmanski prigrizek za praznično mizo, med bifeji, na piknikih in sprejemih na prostem.

"Škatle" iz choux testa lahko pripravimo vnaprej, ohladimo, damo v plastično vrečko, tesno zavežemo in vzamemo ven tik pred serviranjem. Pomembno je, da čokoladno testo dobro zapakirate, da zagotovite skoraj popolno tesnjenje: na zraku se tovrstno testo hitro izsuši, postane trdo in neprijetnega okusa.

Profiteroli z lososovo peno: sestavine

ZA TEST
  • 4 jajca;
  • 200 g moke;
  • 250 ml vode;
  • 100 g masla.

ZA MUSSE

  • 200 g kremnega sira ali skute z nizko vsebnostjo maščob;
  • 200 g kuhanega lososa (postrv, roza losos);
  • ščepec belega popra;
  • sol po okusu.

Choux pecivo za profiterole

Korak za korakom foto recept za pripravo testa. (Preberite obe možnosti; preveč izkušenj ni.)

Najprej se odpravimo v kuhinjo iskat dve ponvi, ki bosta udobno sedeli ena v drugi. V večjo posodo nalijemo vodo in postavimo na štedilnik. Vanjo damo manjšo, tako da voda iz spodnje posode vsaj za četrtino prekrije stene zgornje.

V manjšo kozico damo maslo in prilijemo navedenih 250 ml tekočine. Ko voda v spodnji posodi zavre, se bo olje v zgornji najverjetneje že stopilo. Če se to še ni zgodilo, zmanjšajte ogenj in počakajte. Če se je to že zgodilo, še vedno zmanjšamo ogenj in dodamo presejano moko. Premešamo, moko zakuhamo z vročo vodo in maslom. Moja babica in mama sta uporabljali navadno leseno žlico, jaz postanem len in vklopim mešalnik.

Ugasnemo ogenj, odstranimo manjšo ponev in pustimo, da se zmes le malo ohladi (zadostuje minuta ali minuta in pol). In začnemo dodajati jajca v testo - eno za drugim, vsakič gnetemo testo, dokler ni popolnoma homogeno. Spet mi je bolj priročno, da to naredim z mešalnikom, vendar strokovnjaki pravijo, da bo le ročno delo zagotovilo najboljši rezultat, zato testo gnetejo ročno z lopatico. Ne glede na to, katero možnost izberete, ne pozabite, da je pomembno, da po dodajanju vsakega jajca vsebino ponve premešajte, dokler ni popolnoma gladka. Če se šele začenjate ukvarjati s čokoladnim testom, vam bo morda lažje, če vsa jajca razbijete v ločeno skledo, jih brez stepanja premešate z vilicami in nato to maso postopoma dodajate v testo.

Peka choux kroglic

Pekač obložite s peki papirjem ali silikonsko podlogo. Ne enega ne drugega ni treba mazati.

Končano testo je lepljivo in ni prijetno za delo. Če potrebujete kreme - natančne klone drug drugega, uporabite slaščičarsko brizgo, tako da testo odložite skozi posebno šobo. Moja lenoba mi ne dopušča takšnega zapravljanja (pranje brizge je grozna stvar, strašna izguba vode in neverjetna izguba časa!), zato vzamem kozarec vode in dve žlici: prvo malo namočim v vode, z njo zajemam testo, z drugo (tudi rahlo navlaženo) testo odstranjujem z žlice na pekač.

Na ta način razporedimo vse testo - dobili boste le en pekač, potresen s kroglicami velikosti približno oreha.

Profiterole pečemo v pečici, ogreti na 200 stopinj, 30 minut. Ne odpiramo pokrova!

Končane torte vzamemo iz pečice in pustimo, da se popolnoma ohladijo.

Priprava pene in sestavljanje prigrizkov

Medtem pripravimo mousse: file pretlačimo z mešalnikom kuhane ribe in kremni sir (mehka mastna skuta), solimo in popramo. Po želji lahko mousse začinite z najljubšimi zelišči, ki jih boste kombinirali z rdečo ribo, majonezo ali limoninim sokom.

Kreme prerežemo na pol, oba dela napolnimo s kremo, zlepimo in položimo na krožnik. Nesladkani profiteroli niso vedno videti privlačni - da bi zadovoljili oko, jih lahko rahlo namažete z majonezo in potresete z oreščki, suhimi zelišči in papriko; Poceni kapelin kaviar dobro izgleda na "pokrovčkih"; Lahko okrasite z maslom, stepenim z zelišči in prelite skozi slaščičarsko brizgo.

pripravljena! In sploh ni težko, kajne?

Nadevi za profiterole

To testo je priročno, ker lahko pripravljene torte napolnite s popolnoma poljubnim nadevom - tako slanim kot sladkim. Tukaj je le nekaj idej:

— sirna solata s česnom;
- skuta in zelenjava;
- maslo, kaviar;
— mousse na osnovi jeter trske;
- krema iz orehov;
— čokoladna krema;
- jajčna krema;
- kremni patissiere;
- smetana na osnovi masla in kondenziranega mleka;
- sladka skutna masa;
— sadni pire;
- sadni pire v kombinaciji s skuto ali smetano;
- beljakovinska krema;
- stepena smetana.

Za profiterole (približno 40 kosov):
  • 200 ml vode
  • 150 g moke
  • 100 g masla
  • 3-4 jajca
  • ščepec soli
Prvo polnjenje:
  • 150 g sira
  • 150 g rakovih palic
  • 1-2 kuhana jajca
  • 1 strok česna
  • majoneza (kisla smetana, gost jogurt)
Drugo polnjenje:
  • 150 g smetane ali skute
  • 150 g kozic
  • 3-4 vejice kopra
  • 1 strok česna

Profiteroli so izdelki majhne velikosti iz choux testa, včasih imenovani tudi eklerji. Ponujam vam recept klasični recept choux pecivo; ko je testo pečeno, se v njem naredi velika votlina, ki jo lahko nadevamo s poljubnim nadevom. Prvo polnilo, ki ga ponujam, je precej poceni, drugo je dražje. Oba sta zelo okusna, čeprav mi je bil prvi vseeno bolj všeč. Nadevom lahko poljubno dodamo česen, vendar je z njim veliko boljši okus. Če česna sploh ne marate, lahko dodate vsaj tretjino stroka za subtilno aromo. Če boste delali samo z enim nadevom, količino podvojite. Na splošno lahko takšne profiterole polnimo s poljubnimi nadevi – jetrnimi oz piščančja solata, ocvrte gobe s čebulo ali sladkimi nadevi - sadna solata, krema itd.
Iz te količine testa sem dobila 40 profiterolov.

Priprava:

Pripravite testo.
V ponev z debelim dnom nalijemo vodo, dodamo velik ščepec soli in kocke masla.
Zavremo (maslo se mora popolnoma raztopiti).

Ogenj zmanjšamo na nizko, v vrelo tekočino naenkrat stresemo vso moko in začnemo dobro mešati z žlico. Sprva se bo zdelo, da masa ni homogena, nadaljujte z mešanjem. Masa bo postala popolnoma homogena in bo zlahka zaostala za stenami, nato pa kuhajte še približno minuto, testo naj bo dobro kuhano.

Odstranite z ognja in ohladite do toplega (približno 10 minut).
Nato v testo vmešamo prva tri jajca in vsako dobro pregnetemo.
Četrto jajce stresemo v kozarec in postopoma dodajamo. Testo mora postati plastično in voljno, vendar ne preveč utekočinjeno. Morda boste potrebovali malo več oz manj jajc. Potrebovala sem 3 jajca in pol (kategorija C0).
Ni vam treba dodati veliko jajc, čeprav bo testo zlahka izrinilo in bo v pečici dobro naraslo, vendar je velika verjetnost, da bo po peki padlo. Če dodate premalo jajc, bo testo težko iztisniti iz vrečke in morda ne bo dobro vzhajalo.

Testo prestavimo v vrečko, majhne koščke polagamo na pekač obložen s papirjem za peko. Čop lahko zgladimo z mokrim prstom. Profiteroli se bodo med peko povečali za približno 2-3 krat, zato je bolje, da ne bodo veliki.
Če nimate slaščičarske vrečke, lahko testo stisnete iz tesne vrečke z odrezanim vogalnikom ali pa ga preprosto raztegnete z dvema žličkama.

Postavimo v pečico, ogreto na 200 stopinj, pečemo približno 20-25 minut, nato temperaturo zmanjšamo na 170, pustimo v pečici še 5-10 minut.
Končane profiterole popolnoma ohladite.

Pripravite prvi nadev.
Kuhana jajca in sir naribamo na drobno strgalo, rakove palčke zelo drobno nasekljamo (po želji 1-2 palčki damo na stran za okras). Dodamo česen, stisnjen skozi stiskalnik za česen in rahlo posolimo.
Po okusu začinimo z majonezo, kislo smetano ali gostim jogurtom.

Pripravimo drugi nadev.
Kozico brez odmrzovanja damo v vrelo vodo, zavremo, kuhamo 1 minuto, nato vodo odlijemo.
Kozico narežemo na manjše koščke (po želji tretjino celih damo na stran za dekoracijo), dodamo kremasto oz. skuta, drobno sesekljan koper, sesekljan česen, premešamo. Če je masa gosta, lahko dodamo 1-2 žlici kisle smetane.

Profiteroli

Nenavadni izdelki - profiteroli. Poskusil si? Oglejte si podpisni recept iz podrobne fotografije in video: testo, smetana in slani nadevi za profiterole.

1 kg

35 min

400 kcal

5/5 (1)

Profiteroli so razmeroma nova jed, ki je praktično ne poznajo nikjer zunaj Francije. Ko sem prvič zagledala te torte, sem pomislila na eklerje, vendar primerjava ni povsem točna. Glavna razlika je v tem, da je nadev za profiterole lahko sladek ali kateri koli drug klasična krema, ki je v kulinariki namenjen polnjenju sladkih profiterolov, se še vedno pripravlja po starem francoskem receptu.

Na splošno sem v Franciji in s svojimi kulinaričnimi prijatelji zapisal najbolj znane različice receptov za profiterole: s kremo, s skuto in s sirom.

Ko sem vse te recepte uspešno preizkusila, sem danes pisala za vas podroben vodnik in začel bom z najpomembnejšim: choux pecivo za profiterole, šele nato bomo podrobneje preučili polnila.

Ali si vedel? Profiteroli v prevodu iz francoščine pomenijo "dobičkonosni", saj lahko tudi doma pripravite celo goro takšnih pekovskih izdelkov iz majhne količine testa, zato natančno upoštevajte vse zahteve recepta in bodite pozorni na predlagane fotografije, da se izognete napake v procesu gnetenja testa.

Testo za profiterole

Kuhinjski aparati

Pripravite si pribor in opremo za uspešno peko snack profiterolov s slanimi in sladkimi nadevi:

  • širok pekač z diagonalo 28 cm;
  • več posod s prostornino od 400 do 900 ml;
  • čajne žličke;
  • jedilne žlice;
  • kuhinjske tehtnice ali drugi merilni pripomočki;
  • srednje sito;
  • velik grater;
  • pergamentni papir;
  • slaščičarska vrečka;
  • papirnate in lanene brisače;
  • lesena lopatica;
  • kovinska metlica.

Potreben je tudi blender ali mešalnik.

Boste potrebovali

Pomembno! Natančno število jajc bo odvisno od lastnosti vaše moke, zato najprej stepite 4 jajca in jih po potrebi po mešanju dodajte še. Spodaj se bomo podrobneje posvetili konsistenci testa.

Priprava

  1. Maslo vzamemo iz hladilnika in narežemo na koščke.
  2. Vse ostale sestavine, razen jajc, pustimo na hladnem.

    Ali si vedel? Jajca naj bodo pred začetkom postopka topla, zato jih, če se vam mudi, zavijte v brisačo in postavite na sonce.

Testo

  1. Moko prelijemo z vodo in mlekom, dobro premešamo.
  2. Prelijemo v ponev in postavimo na štedilnik.

  3. Na majhnem ognju segrevajte približno dve minuti.
  4. Nato dodamo maslo in ponovno premešamo.

  5. Zavremo, mešanico močno mešamo z lopatko.

  6. Takoj ko zmes zavre, ponev odstavimo z ognja.
  7. Mešanico hitro ohladite tako, da dno pekača potopite v ledeno vodo.
  8. Vmešajte eno jajce in mešalnik nastavite na nizko hitrost.

  9. Dodajte preostala jajca in ponovno stepajte približno 15 sekund.


    Pomembno! Pazite na konsistenco testa, da ni tekoče, ampak ostane zelo mehko. Najprej se ravnajte po svoji slaščičarski vrečki - če je testo mogoče zlahka iztisniti iz nje (vendar ne izliti!), Je vse v redu, postopek je uspešen.

Montaža in peka


narejeno! Zdaj veste, kako speči profiterole, preostane vam le še, da pomislite na nadev. Kot veste, se krema šteje za najprimernejšo za profiterole, zdaj bomo prešli nanjo. Medtem si oglejmo video.

Video recept za profiterole

Kako narediti najboljše profiterole - vsekakor si oglejte recept, ki vam ga ponuja spodnji video.

Krema za profiterole

Čas kuhanja: 20 minut.
Število oseb: za 700 - 1000 g že pripravljenih profiterolov.
Vsebnost kalorij na 100 g: 450-500 kcal.

Boste potrebovali

  • 120 g granuliranega sladkorja;
  • 500 ml mleka;
  • 2 piščančja jajca;
  • 120 g masla;
  • 70 g pšenične moke;
  • 5 g soli;
  • 20 g mletih orehov;
  • 5 g vanilina.

Ali si vedel? Majhna skrivnost: če cela jajca zamenjate z beljaki, jih stepete in ne skuhate smetane, boste dobili drugačen nadev. Proteinska krema za profiterole je pripravljena po istem receptu iz enakih sestavin - to sem opazila med brskanjem po tisti isti francoski kuharski knjigi, kjer so bile vse možne kreme za take izdelke opisane s podrobnimi fotografijami.

Zaporedje kuhanja

  1. Mleko zmešajte z granuliranim sladkorjem in pustite, da se segreje.

  2. Ko je mešanica mlačna, odstavite z ognja.

  3. Dodamo moko, zmešamo z metlico in mešanico stepemo z mešalnikom.

  4. Brez prenehanja stepanja dodajte jajca in vanilijo.
  5. Še malo stepemo in ponovno postavimo na ogenj.
  6. Kuhamo, dokler se ne zgosti, vedno mešamo z lopatko.

  7. Nato kremo malo ohladimo in ji dodamo maslo.

  8. Ponovno stepite pri visoki hitrosti, potresite z oreščki.

To je vse, lahko svoje izdelke napolnite z aromatično in zelo okusno kremo - izpadla bo prava bomba!

Moja mama doda kapljico končni kremi limonin sok To je res čudovita začimba.

Video recept za kremo za profiterole

Priprava po korakih jajčna krema za profiterole si lahko ogledate v spodnjem videu.

Naslednji za nami so profiteroli s skutino kremo, recept za sam nadev sem ukradla prijateljici, ki je navdušena nad skuto in vsem, kar je povezano z njo, zato me je spodbudila njena fotografija že pripravljenih skutinih profiterolov na družbenih omrežjih. da to naredim.

Skutina krema za profiterole

Čas kuhanja: 15 – 20 minut.
Število oseb: za 800 - 1000 g že pripravljenih profiterolov.
Vsebnost kalorij na 100 g: 350-450 kcal.

Boste potrebovali

  • 400 ml smetane;
  • 100 g sladkorja;
  • 250 g skute;
  • 10 g vanilijevega sladkorja.

Pomembno! Profiterole lahko naredite tudi z navadno skuto, vendar prijatelj priporoča uporabo dobre skute vrste Philadelphia. Poleg tega, če popolnoma odstranite skuto in dodate kondenzirano mleko, boste dobili odlične profiterole s kondenziranim mlekom.

Zaporedje kuhanja

  1. V kremasto zmes v majhnih delih vlijemo sladkor.
  2. Istočasno stepamo pri najvišji hitrosti mešalnika.

  3. Čisto na koncu dodamo vanilijev sladkor in ugasnemo blender.

  4. Skuto v več fazah med mešanjem razmažemo po kremi.

  5. Končano kremo pustimo stati v hladilniku približno pol ure.

narejeno! Tako preprosto, a neizrekljivo okusna krema Odličen bo dodatek ne le k profiterolom, ampak tudi k eklerom ali drugim drobnim pecivom.

 

 
To je zanimivo: