Julienne s kuhanimi gobami. Julien. Julienne iz gob in sira v lončkih v pečici

Za zanimivim imenom julienne s piščancem in gobami se skriva izvrstna in med Evropejci zelo priljubljena jed, ki ima francoske korenine. Tradicionalno se peče v posebnih stožčastih kovinskih skledah s podolgovatim ročajem, višine do 50 mm in premera do 70 mm – cocotte maker.
V ruski kuhinji se uporabljajo majhne keramične ali glinene posode za peko, ki odlično zadržujejo toploto in popolnoma ohranjajo koristne lastnosti izdelkov.

Vroča predjed bo okrasila in praznična miza, in družinski obrok. In lahko ga kuhate v pečici, v počasnem kuhalniku ali v ponvi. Poleg tega, če ni posebnih kovinskih ali keramičnih modelov, lahko julienne pečete v tartletih, košarah ali okroglih puhaste žemlje, potem ko z njih odstranite drobtinico.

IN klasični recept ta jed vključuje gobe, bela omaka in sir. Toda obstaja veliko možnosti za pripravo te jedi. Lahko se peče pod topljenim sirom nežen file piščanec ali puran, morski sadeži ali račji jeziki. In naredite okusno belo omako na osnovi kisle smetane ali smetane ali pa iz nje pripravite bešamel omako polnomastno mleko z dodatkom moke.

Nič manj pester ni izbor gob. V sezoni uporabljajo bele gobe, lisičke, mlečne gobe, šampinjone itd., Predhodno kuhane v slani vodi. In preostali del leta - ostrigarji, šampinjoni, zimske gobe, šitake, gobe gobe, gojene doma.

Okus juliena je odvisen tudi od vrste izbranega sira (modri, siriščni, mladi, kremasti, ostri, trdi, mehki, topljeni, klobasa, feta sir itd.).

Z eno besedo - eksperimentirajte, poskusite različne variante in morda boste našli pravega zase najboljši recept, ki bo postal vaš najljubši.

Kako kuhati julienne s piščancem in gobami v pečici

Julienne s piščancem in gobami, pripravljen doma, je najbolj priljubljen med našimi gospodinjami. Razpis piščančji file, v kombinaciji s sočnimi šampinjoni in belo omako dobi poseben okus. In "kapa" topljenega sira ohranja edinstveno aromo te jedi.

Sestavine:

• piščančji file - 300 g.
• sveži šampinjoni - 300 g.
• smetana - 200 ml.
• maslo - 20 g.
• trdi sir - 80 g.
• moka - 1 žlica.
• rastlinsko olje- 2-3 žlice.
• sol - 1/2 žličke.
• čebula - 1 kos.
• mlet poper - ščepec,
• muškatni orešček - 1/2 žličke.

Priprava:

Korak 1. Vse izdelke bomo pripravili tradicionalno z merjenjem in tehtanjem sestavin v skladu s priloženim receptom. Bodite prepričani, da gobe vnaprej operete in olupite (to je zelo priročno), piščančje meso pa temeljito sperite. Olupimo čebulo.

Preden julienne spečemo v pečici, mu najprej pripravimo osnovo v ponvi.

2. korak. Filete narežite na srednje velike kose.

Korak 3. Takoj jih prepražimo v vroči ponvi v minimalni (1 žlici) rastlinskega olja, tako da je zlata skorja jasno vidna na vseh straneh.

Končane kose fileja položite v skledo, potem ko odstranite odvečno olje s sitom ali papirnato brisačo.

Korak 4. Čebulo narežite na majhne kocke.

Korak 5. Pražite ga do mehkega in rahlo rjavega v majhni količini olja.

Korak 6. Gobe narežite na tanke rezine. Točno tako, kot je prikazano na fotografiji.

Sprva je definicija julienne (ali julienne) med francoskimi kuharji pomenila poseben način rezanja sestavin, kar pomeni, da so bile tanke frakcije čim hitreje kuhane in jim dale občutljivo konsistenco.

Korak 7. Povečanje intenzivnosti toplote na največjo moč, močno mešanje, prepražimo šampinjone, dokler se ne pojavi rahlo opazen rdečica.

Mnoge gospodinje poskušajo v svojih jedeh uporabiti različne začimbe. Vendar izkušeni kuharji vedo, da lahko že nekaj dodatnih kristalov aromatičnega prahu katere koli začimbe pokvari okus končne hrane. In ker:

Pri pripravi gobovih jedi, vključno z julienne, se ne smete navdušiti z začimbami in začimbami, saj imajo same gobe izrazit in značilen okus in lahko same delujejo kot začimba.

Korak 8. Ohlajene kose piščančjega fileja narežite na tanke (če je mogoče) trakove.

Korak 9. Pomemben korak v procesu je priprava julienne omake.
Dobro segrejte čisto in suho ponev. Vlijemo moko in močno mešamo z lopatko, dokler se ne pojavi rahlo kremasta barva.

Korak 10. V sredino vrzite kos masla - takoj bo zabruhnil in se začel topiti. Še naprej bomo nič manj intenzivno delali z lopatko/leseno žlico: vse temeljito premešamo.

Korak 11. Vlijemo smetano. Še naprej mešamo z metlico, da popolnoma razdrobimo vse moke. Na tej točki dodajte vse začimbe in sol. Omaka se bo takoj začela gostiti - to je pravilno.

Korak 12. V zgoščeno omako položite piščančje trakove, gobe in čebulo. Vse temeljito premešajte, dokler ni enakomerno porazdeljeno.

Vse temeljito premešajte, dokler ni enakomerno porazdeljeno.

Julienne s piščancem in gobami v ponvi je pripravljen

Ostane le še okrasitev jedi in pečenje julienne v pečici.

Korak 13. Če želite to narediti, končano maso razporedite v glinene lončke ali kokote.

Korak 14. Razdelite ostružke sira (jih bomo naribali na velikem graterju) čez julienne - to bo pika na i.

Korak 15. Ker so naši kokotniki narejeni iz gline, jih damo v hladno pečico!, in šele nato prižgemo toploto.

Počakamo, da se termometer ustavi pri 180 stopinjah in pečemo, dokler se ne pojavi sirova skorjica približno 15-20 minut.

Julienne s piščancem in gobami v lončkih je pripravljen

Julienne je treba postreči neposredno v lončkih ali kuhalnikih za kokote. Pri serviranju jedi ne pozabite okrasiti z vejicami svežega koromača ali kopra, lističi vijolične ali zelene bazilike, poganjki koriandra ali peteršilja, pa tudi s češnjevimi paradižniki ali polovicami drobnoplodnih paradižnikov.

Pomemben nasvet za tiste, ki bodo na praznični mizi postregli julienne z gobami in piščancem:

Običajno je vroče julienne gostom postreči v ločenih porcijah takoj po hladnih predjedeh ali med odmorom pred postrežbo glavne jedi.

Julienne v tartletih z gobami in piščancem

Za bolj izvirno postrežbo lahko julienne položite v tartlete, košare ali majhne žemljice (po odstranitvi kaše iz njih), nato okrasite s sirom in spečete v pečici.

Kuhajte z užitkom - jejte z apetitom. Prijetno gastronomsko doživetje za vas in vaše goste!

Julienne z gobami, francoski izum, se je trdno uveljavil v ruski kuhinji in postal pogost gost na mizah tako ob delavnikih kot ob praznikih. Lahko ga pripravimo z različnim naborom izdelkov, klasično pa ga sestavljajo: gobe, sir, maslo, čebulo, smetano, moko, sol in mleti črni poper. Še več, beseda "julienne" (ali julienne, kakor želite) Francozi ne imenujejo jedi, temveč način rezanja - na tanke, čiste rezine. Toda kdo potrebuje takšne formalnosti?

Pet najpogosteje uporabljenih sestavin v receptih za julienne z gobami je:

Julienne z gobami je topla predjed, ki jo pripravimo in postrežemo v posebnih posodah - kokotarjih. Če pa ga nimate, lahko jed pripravite v majhnih glinenih lončkih ali pekačih primerne velikosti.

Standardna (ali klasična) metoda priprave julienne:

1. Gobe ​​narežemo na rezine.
2. Sesekljajte čebulo.
3. Na maslu prepražimo gobe in čebulo, dodamo moko, sol in poper.
4. Zmes razdelimo v posodice za kokote in vlijemo smetano.
5. Potresemo z naribanim sirom
6. Pecite v vroča pečica dokler se sirna skorja ne zapeče.
   Postrezite vroče pred glavnimi jedmi.

Julienne z gobami lahko dopolnimo s piščančjim ali drugim nežnim mesnim filejem, jezikom, mesnimi izdelki z nežno strukturo ali pelati. Lahko ga pečete v tartletih - ta porcija je primerna za praznične pojedine. Najbolj priljubljene gobe so šampinjoni.

Pet najhitrejših receptov za julienne z gobami:

• Za izboljšanje okusa je bolje, da moko posebej prepražimo, nato pa jo dodamo gobam
• če se vam jed zdi premastna, lahko smetano nadomestite z mlekom

Za ljubitelje gobjih jedi doma pripravite gobov julienne s šampinjoni - ugodno in okusno!

Julienne z gobami je zelo priljubljena in okusna topla predjed. Za pripravo te jedi potrebujete posebne jedi- pekači za kokote - majhne kovinske ali glinene zajemalke z ročajem, v katerih postrežemo vroč julienne neposredno iz pečice. Če takšnih zajemalk nimate, ne opustite priprave juliena, saj lahko kuhalnike za kokote nadomestite s skodelicami za čaj iz keramike ali ognjevarnega stekla, že pripravljenimi tartleti iz krhkega peciva oz. listnato testo. No, kdo lahko zavrne najbolj nežne ocvrte gobe v kisli smetanovi omaki s skorjo topljenega sira! Tako je, nihče! Zato obvezno pripravite to predjed.

• šampinjoni 500 gr
• čebula 2 kosa (velika)
• maslo 50 g
• rastlinsko olje 1 žlica.
• kisla smetana 500 gr
• mleti črni poper
• mletega pimenta
• nariban sir (trdi ali poltrdi) 6 žlic.
• maslo za mazanje pekačev za kokote

Gobe ​​in čebulo narežemo na trakove.

IN vroča ponev nalijte nekaj rastlinskega olja in ga stopite v njem maslo- ta tehnika se uporablja, da se maslo v ponvi ne zažge.

Na olju pražimo čebulo, da postane prozorna, 15 minut.

Čebuli dodamo gobe in med mešanjem pražimo 15-20 minut. Šampinjoni lahko spustijo vodo, ko voda izhlapi.Gobe solimo in popramo. Pražimo še 5-10 minut.

Dodamo kislo smetano, premešamo in kuhamo gobe 10-15 minut.

Poskusite in, če je kisla smetana kisla, dodajte malo sladkorja (1 žlica), po potrebi dodajte sol, vendar ne pozabite, da bo jedi dodan sir. Takole izgleda gobova masa za julienne.

Izdelovalci kokote (fr. cocotte- piščanec) - majhne kovinske ali keramične zajemalke za serviranje juliena - namažite z maslom.

Napolnite z mešanico kisle smetane in gob.

Potresemo z naribanim sirom. Za en aparat za kokoto je približno žlica sira.

Pekače za kokote položimo na pekač in pečemo v predhodno ogreti pečici na 200°C 20-30 minut - sir naj se stopi. .

Takole izgleda končni šampinjonski julienne.

Zelo okusno, aromatična jed, ki ga lahko jemo z žlico ali redko česnovi krutoni iz francoske štruce - priročen porcijski prigrizek.

Dober tek!

Recept 2: klasični šampinjonski julienne

Čudovita klasična topla predjed - šampinjonov julienne. Kombinacija gob in sira, pečenih v omaki, naredi šampinjonski julienne nežen in pikanten. Kako kuhati šampinjonov julienne?

• Šampinjoni - 0,5 kg
• Kisla smetana – 100 g
• Mleko - 250-350 g
• Čebula - 150 g
• Sir - 20-30 g
• Maslo - 1-1,5 žlice. žlice
• Moka - 1 žlica. žlica
• Sol - 0,5 čajne žličke
• Mlet črni poper - 0,25 čajne žličke

Gobe ​​razvrstite in sperite.

Kuhajte do polovice. Če želite to narediti, dodajte vodo, zavrite in kuhajte 10 minut.

Nasekljajte na trakove. Po želji lahko gobe popečete.

Naribamo sir.

Priprava omake. V ponvi raztopimo maslo (polovico celotne količine).

Postopoma vmešajte moko, dokler ni gladka.

Med stalnim mešanjem postopoma vlijemo mleko (polovico celotne količine), dodamo kislo smetano, segrevamo, ne da bi zavreli. Razredčite s preostalim mlekom.

Gobe ​​začinimo kislo smetanovo omako in segrevajte pri majhnem vrenju 4-5 minut.

Čebulo olupimo in sesekljamo.

Posebej stopimo preostalo maslo. Dodamo čebulo, jo med mešanjem pražimo do prozorne (3-5 minut na zmernem ognju).

Zmešajte gobe s čebulo.

Vklopi pečico. Kovinske porcijske kozice (kokotarje) namažemo z maslom in napolnimo s pripravljeno mešanico.

Potresemo z naribanim sirom, pokapamo s stopljenim maslom in zapečemo v pečici (20 minut na 180 stopinj).

Julienne iz šampinjonov postrežemo v pekačih za kokote.

Recept 3, korak za korakom: gobji julienne iz šampinjonov

• šampinjoni - 450 g;
• čebula - 3 kosi;
• piščančje prsi - 500-600 g;
• trdi sir - 200-250 g;
• surovo jajce - 1 kos;
• smetana ali kisla smetana (10-15%) - 250 g;
• sol, poper, rastlinsko olje po okusu.

Prelijemo čez piščanca hladna voda, pustimo, da zavre, zmanjšamo ogenj in na majhnem ognju dušimo 20-25 minut. Nato ohladite in narežite na velike kose.

Istočasno pripravimo zelenjavo in gobe. Sesekljajte čebulo

Gobe ​​operemo in narežemo na tanke rezine.

V ponvi na zmernem ognju na olju prepražimo čebulo, da postekleni.

nato dodamo gobe, popopramo in dušimo toliko časa, da odvečna tekočina izhlapi (približno 10 minut).

Drobno tri sira.

Pripravite omako. V globoki skledi stepemo jajce,

dodamo kislo smetano, če je kisla malo gosta, jo lahko razredčimo s smetano ali mlekom, solimo, popramo in dobro premešamo.

Pripravljeno meso položimo v posodo za julienne,

naslednja plast gobe s čebulo,

vse prelijemo z omako

potresemo z naribanim sirom in postavimo v pečico, ogreto na 200˚C.

Čez pol ure je močan in dišeč julienne s šampinjoni pripravljen. Postrezite, okrašeno z zelenjem.

Recept 4: kako kuhati šampinjonov julienne

Julienne iz gob sveži šampinjoni. Julienne je okusna in enostavna jed, ki jo postrežemo v porcijskih oblikah ali kokotah.

• Sveži šampinjoni - 300 g
• Kisla smetana – 100 g
• Jajce – 1 kos.
• Maslo - 40 g
• Pšenična moka - 1 čajna žlička
• Limonin sok - 1 čajna žlička
• Sol - po okusu

Šampinjone obrišemo z vlažno krpo in odstranimo lupino.

Gobe ​​narežemo na tanke trakove.

Na močnem ognju jih na 30 g masla pražimo do mehkega 3-4 minute.

V drugi ponvi na preostalem olju svetlo rjavo prepražimo moko.

Šampinjone zmešajte z moko, mešajte in segrevajte približno minuto.

Zmes nadevamo v modelčke za kokote ali poljubne porcijske pekače.

Vanjo vlijemo s soljo stepeno jajce limonin sok, zmešamo s kislo smetano.

Z nastalo omako prelijemo gobe.

Postavimo jih v pečico, ogreto na 200 stopinj.

Pečemo do zlato rjave barve, 15-20 minut. Dober tek.

Recept 5: piščančji julienne s šampinjoni (korak za korakom)

• Piščančji file 340 g
• Šampinjoni, po možnosti rjavi, majhni 340 g
• Čebula 1 velika čebula
• Slanina, drobno narezana, z nizko vsebnostjo maščob 90 g
• Mehki sir, nariban 50-100 g ali toliko, da pokrijemo pekač za kokote
• Ne zelo mastna smetana 300 ml
• Pšenična moka 1 žlica. l. z majhnim toboganom
• Rastlinsko olje Količina, ki zadostuje za cvrtje čebule
• Sol, poper po okusu

Piščančji file kuhamo v rahlo osoljeni vodi 20 minut, potem ko voda zavre.

File ohladimo, drobno narežemo na kocke (približno 1 cm).

Popecite slanino.

Pečico prižgemo na 180 stopinj. Čebulo zelo drobno sesekljajte.

Gobe ​​zelo drobno sesekljajte.

V ponvi prepražimo čebulo do zlato rjave barve.

Dodamo gobe in pražimo toliko časa, da vsa tekočina izhlapi.

Dodamo narezan file, popraženo slanino, sol in poper, premešamo in ugasnemo ogenj.

V suhi (drugi) ponvi rahlo prepražimo moko s soljo (po potrebi dosolimo). Dodamo smetano, na hitro dobro premešamo z metlico in zavremo. Dodamo vsebino prve ponve, premešamo in odstavimo z ognja. Polnilo za julienne je pripravljeno!

Nadev naložimo v posodice za kokote (moje so prostornine približno 170 ml). Če nimate aparata za pripravo kokote, lahko uporabite keramične posode, vendar so dvakrat večji, tako da po takem loncu ne boste več jedli.

Pečemo v pečici pri 180 stopinjah 20 minut.

Kokotnike vzamemo ven, potresemo s sirom, ga malo zdrobimo in zapečemo v pečici, da se sir stopi in malo potemni. Julien je pripravljen. Postrežemo na krožnike v aparatih za kokoto in goste opozorimo na morebitne opekline. Praksa kaže, da se do serviranja ročaji kokotarjev (če so dovolj dolgi, kot na sliki) že ohladijo. Dober tek!

Recept 6: julienne iz svežih šampinjonov s kislo smetano

Julienne iz šampinjonov je priljubljena prigrizek Francoska kuhinja. Poleg tega sveže gobe, vključuje tudi kislo smetano/smetano, sir in začimbe, zaradi česar je julienne zelo nežen, aromatičen in hranljiv. Kaj pa, če mu dodate nekaj kosov? kuhan piščanec, dobite popolno večerjo za vso družino, čeprav se gobovi julienne s šampinjoni tudi brez tega izkažejo za precej nasitne.

Klasični francoski julienne (ali julienne) se postreže v aparatu za pripravo kokota, ki ga zdaj vedno bolj nadomešča več cenovno ugoden tartlet. Doma pa lahko uporabite tudi poseben kovinski kalup, podoben ponvi. Mimogrede, v francoskih restavracijah včasih strežejo julienne.

Naš korak za korakom recept s fotografijo. V tem ni nič zapletenega, zato se zlahka spopadete s kuhanjem, ki ga predlagamo, da začnete zdaj.

• šampinjoni - 400 gr
• kisla smetana - 200 gr
• trdi sir - 200 gr
• čebula - 200 gr
• parmezan sir - 50 gr
• posušen timijan - ščepec
• origano - ščepec
• mleti črni poper - ščepec
• rastlinsko olje - malo za cvrtje

200 g čebule narežite na tanke pol obročke.

400 g šampinjonov narežemo na tanke rezine.

V ponvi segrejte malo rastlinskega olja za cvrtje in na njem najprej zlato prepražite čebulo.

In nato dodajte šampinjone, izhlapite tekočino, ki se je sprostila iz njih, in prepražite gobe do zlate barve. Po tem odstavite ponev s štedilnika.

V čebulno-gobovo zmes vlijemo 200 g kisle smetane (namesto kisle smetane lahko smetano ali beli bešamel), dodamo ščepec začimb (timijan, origano, sol, mleti črni poper) in premešamo.

200 g trdega sira naribamo na grobo strgalo.

Gobovo zmes preložimo v posebne kovinske modelčke za julienne.

Vrh potresemo z naribanim sirom.

Modele postavimo v pečico, ogreto na 180 stopinj, in pečemo 15 minut, v tem času se bo sir stopil. Po tem, če želite, ga lahko po vrhu rahlo potresete z naribanim parmezanom in pustite v pečici še nekaj minut, vendar vam ni treba, ampak gobov julienne takoj vzemite ven.

Šampinjon julienne pojemo preden se ohladi, ker hladen ni tako okusen.

Recept 7: šampinjonov julienne s smetano

Za naslednje počitnice sem se odločila, da naredim gobov julienne v majhnih kokotičnikih. V trgovini sem kupil šampinjone, ne navadne, ampak kraljevske. Njihova oblika je enaka običajnim, vendar je barva kapice drugačna - temno rjava.

• čebula - 2 kosa;
• šampinjoni - 300 gramov;
• smetana 20% - 200 ml;
• kisla smetana - 100 mg;
• moka - 2 žlici;
• sol - po okusu;
• mleti črni poper - po okusu

Čebulo olupimo, drobno sesekljamo in damo v ponev. Malo popražimo.

Nato kraljeve šampinjone narežemo na srednje velike kose in jih damo v ponev k čebuli.

Čebulo in šampinjone prepražimo, solimo in potresemo z malo črnega popra. Nato v ponev vlijemo 200 ml smetane in dodamo 100 mg kisle smetane ter dušimo naprej.

Dodamo 2 žlici moke, mešamo do gladkega in dušimo.

Dobljeno zmes nadevamo v posodice za kokote.

Naribajte sir grobo strgalo in potresemo po vrhu. Kokotnike postavimo v pečico za 15 minut na 150 stopinj.

Vzamemo ga ven in tako izgleda Julien. Izkazalo se je zelo okusno! Sploh ne potrebujete piščanca. Konzistenca je gosta in nežna!

Recept 8: gobji julienne s sirom in smetano (s fotografijo)

Kdo ne ljubi resnično Francoska jed- julienne. Ena od različic te jedi, ki jih je kar nekaj, je julienne iz šampinjonov. Čeprav lahko za pripravo julienne uporabite ne samo gobe, ampak tudi meso, ribe in zelenjavo. Ta možnost je primerna za tiste, ki ne jedo mesa in imajo raje prigrizke z gobami.

• Šampinjoni 300-400 g
• Čebula 0,5 kos.
• Trdi sir 200 g
• Kisla smetana 150 g
• Krema 100 g
• Sol po okusu
• Mleti črni poper po okusu
• Koper po okusu

Šampinjone temeljito operemo in narežemo na majhne rezine.

Trdi sir naribamo na drobno strgalo.

Zdaj je treba gobe ocvrti. Segrejte ponev, vlijte rastlinsko olje, dodajte sesekljane šampinjone, sol in potresite z mletim črnim poprom, premešajte. Šampinjone pražimo toliko časa, da izhlapi odvečna tekočina in začnejo zlato rjaveti. Posebej prepražimo sesekljano čebulo in jo dodamo gobam.

Klasična možnost kuhanja vključuje pripravo omake Bechamel, vendar naša družina ne mara omak iz moke, zato dodam samo kislo smetano in smetano.

Vse skupaj dobro premešamo, dušimo nekaj minut, dodamo sesekljan koper, premešamo in ugasnemo.

Ker ni aparatov za kokoto, uporabljam modelčke za mafine, tudi zgleda dobro. Gobe ​​in omako naložimo v modelčke.

Po vrhu obilno potresemo z naribanim trdim sirom.

Pečico segrejte (180-190 stopinj) in pošljite naše kalupe za julienne, da se pečejo. Čas približno 20 minut.

Šampinjonov julienne bo pripravljen, ko bo sirna skorja postala zlata.

Julienne po vrhu okrasite z zelišči in kapljicami kečapa ter postrezite še vroče.

Recept 9: Julienne iz šampinjonov s česnom

Odličen julienne iz aromatičnih šampinjonov bo dopolnil vsak vsakdanji ali celo praznični obrok. Prosto eksperimentirajte z dodatnimi sestavinami in ustvarite odlične nove prigrizke.

• sveži šampinjoni - 150 g;
• čebula– pol čebule;
• 50 ml smetane;
• 30 g trdega sira;
• 25 g masla;
• 1 čajna žlička moka;
• 2 stroka česna;
• muškatni orešček;
• sol, mlet poper - po okusu.

Začnimo s pripravo gobovega juliena z zbiranjem vseh potrebnih izdelkov in začimb. Lahko vzamete smetano katere koli vsebnosti maščobe ali jo celo nadomestite z mlekom.

Sveže šampinjone operemo pod tekočo vodo in po želji odstranimo lupino. Nato gobe narežemo na trakove.

Čebuli odstranimo olupke, jo temeljito operemo in sesekljamo. Po želji lahko uporabite tako rdečo kot belo čebulo.

Nato na srednjem ognju stopite majhen košček (10 g) masla. Maslo začne zelo hitro goreti, zato lahko dodate malo (dobesedno pol čajne žličke) rastlinskega olja brez vonja.

Nato v ponev položite sesekljano čebulo.

Ko se čebula malo zmehča, dodamo gobe.

Gobe ​​in čebulo – glavne sestavine gobovega juliena – prepražimo na srednjem ognju do zlato rjave barve. Čisto na koncu kuhanja dodamo sesekljan (narezan z nožem ali stisnjen skozi stiskalnico) česen, sol in malo popra.

Zdaj šampinjone položite v pekač za kokote ali majhne toplotno obstojne modelčke.

Nato se lotimo priprave bešamela. To storite tako, da v ponvi stopite preostanek masla.

Stopljenemu maslu dodamo moko in na hitro premešamo, da se ne naredijo grudice.

Z nastalo omako prelijemo gobe in čebulo.

Po vrhu potresemo nariban sir in postavimo v pečico, ogreto na 180 stopinj, za 7-10 minut, da se sir stopi.

Končni julienne iz šampinjonov okrasite s smetano z zelišči in postrezite neposredno v kuhalnikih za kokote. Dober tek!

Piščanca operemo, damo v ponev, prelijemo s hladno vodo, zavremo in odstranimo peno.
V ponev damo olupljeno čebulo in kuhamo približno eno uro na majhnem ognju.
Solimo po okusu, na sredini ali na koncu kuhanja.
Odstranite čebulo iz končne juhe in jo zavrzite.
Piščanca vzamemo ven, ga odstavimo, ohladimo, meso ločimo od kosti in drobno sesekljamo.

In tudi, poleg piščanca, ki ga potrebujemo za julienne, bomo za kosilo imeli tudi piščančjo juho. Lahko skuhate več piščanca, kot zahteva recept, potem bo del piščanca uporabljen za julienne, del piščanca pa za pripravo piščančje juhe. Piščanca lahko skuhamo dan prej, takrat se čas kuhanja julienne znatno skrajša.

Medtem ko se piščanec kuha, sesekljajte čebulo.
Za julienne vzamem precej čebule in jo narežem na četrtine obročev.
Zdaj bomo čebulo pripravili na poseben način: v ponev vlijemo precej rastlinskega olja in dodamo dostojen kos masla za okus. Dodamo čebulo, premešamo in po okusu solimo.

Čebulo dušimo na majhnem ognju približno 20-30 minut, dokler ne postane zelo, zelo mehka.

Naj vas ne preseneti, da porabimo toliko olja; naša naloga ni, da čebulo prepražimo, ampak da se zmehča in zaduši, saj bo julienneju dala posebno nežno konsistenco pravilno kuhana čebula. Opozoriti želim, da tudi tisti, ki ne marajo čebule, je v julienu sploh ne bodo občutili, če ne boste varčevali z oljem in upoštevali moja priporočila. Odvečno olje bomo vseeno odstranili pozneje.

Čiščenje gob.

Obožujem julienne z gozdnimi gobami, če nimate svežih, lahko uporabite zamrznjene ali pa jih nadomestite s šampinjoni.

Če ne marate ali sploh ne jeste gob, lahko pripravite julienne brez gob.

Gobe ​​očistimo do suhega, nato pa jih na hitro speremo v hladni vodi in po potrebi odstranimo umazanijo s ščetko.
Ne režite prevelikega.

Na zmernem ognju segrejemo ponev, dodamo narezane gobe in rahlo posolimo.

Gobe ​​damo v suho ponev, olja ne dodajamo, ker... Običajno je v gobah dovolj vlage, naša naloga pa je, da tej tekočini pustimo, da izhlapi. Če med postopkom opazite, da se sprosti zelo malo tekočine, lahko dodate dobesedno žlico olja.

Med občasnim mešanjem pražimo, dokler vlaga iz gob ne izhlapi.

V mojih gobah ni preveč vlage, včasih se zgodi, da se gobe dušijo direktno v soku - toliko tekočine lahko izločijo.

Tako pražimo gobe približno 10 minut.
In ko vlaga skoraj izhlapi, dodajte kos masla.
Pražimo še par minut.

Zdaj gobam dodamo dušeno čebulo. Čebulo preložim k gobam s posebno žlico z luknjami, da ne dodam preveč olja v julienne.

Premešamo in čebuli in gobam dodamo drobno sesekljan piščanec.
Ponovno premešamo, po okusu dodamo sol in poper.
Dodate lahko sesekljan koper.

Dodajte kislo smetano, nekaj žlic, do želene gostote juliena.
Zavremo in med mešanjem kuhamo 2-3 minute.

V preteklosti so bili v Rusiji modni predvsem francoska oblačila, hrana in jezik. Pogosto so plemiči bolje govorili evropski jezik kot svoj materni jezik in obisk francoskega šivilja, da bi naročil novo garderobo, je postal dogodek. Enako je veljalo za kosilo v restavraciji, kjer so gostom ponudili izvrstne pariške jedi.

Julienne z gobami so v Sankt Peterburgu in Moskvi konec 18. stoletja vključili v jedilnik predjedi, prebivalci obeh prestolnic pa so ga takoj vzljubili. Jed se je začela hitro širiti po vsej Rusiji. Julienne zaradi dostopnosti sestavin niso pripravljali le v bogatih hišah, ampak tudi v kuhinjah uslužbencev in trgovcev.

Recept za julienne z gobami je ena od možnosti hrane s tanko narezanimi sestavinami. Ta metoda rezanja se je imenovala "Julien" v čast francoskega kuharja Monsieurja Juliena, ki jo je izumil. In zdaj poseben oster nož za sekljanje zelenjave nosi njegovo ime.

Sloviti kuhar je sesekljal zelenjavo za pusta juha, ki jih narežemo na skoraj prozorne trakove. To sestavinam prve jedi dalo mehkobo, za kremast okus V zelenjavna juha dodano kislo smetano.

Julienne z gobami ima veliko oboževalcev zahvaljujoč kombinaciji najljubših izdelkov vseh: gob, kisle smetane ali smetane in sira. Poleg tega je mnogim všeč elegantna porcijska postrežba prigrizkov v aparatih za kokoto. Ko zagledate zlato rjavo sirno skorjo, si preprosto želite čim prej poskusiti pekočo poslastico.

Priprava hrane

Pravi mesojedci z veseljem najdejo koščke govedine ali piščanca v kateri koli glavni jedi. Da bi jih zadovoljili, drobno sesekljan piščančje prsi. Meso se prepoji s kislo smetano in postane tako mehko kot ostale sestavine.

Klasična sestava jedi vključuje gobe, kislo smetano, moko, maslo in sončnično olje, čebulo in trdi sir. Julienu po okusu dodamo mleto papriko, česen in na hitro kuhano zelenjavo.

Francozi k predjedi dodajo še krožnike šampinjonov. V Rusiji jurčki veljajo za najbolj razkošne, zato jih pogosto uporabljajo, pri čemer v meniju navedejo ime: "Julienne iz jurčkov."

Divje gobe dodajo jedi edinstven okus, vendar jih je treba pred dodajanjem v predjed prekuhati. Dovolj je, da šampinjone narežete na tanke rezine. Takoj so pripravljeni za uživanje.

Najbolj okusni recepti za julienne z gobami

Ne morete reči, da je kuhanje francosko jed z gobamičisto preprosto. Postopek bo zahteval nekaj spretnosti in vsaj malo izkušenj pri pripravi omake. Glavni skrivnosti kuhanja bešamela sta nizka temperatura in pogosto mešanje, da se moka ne zažge.

Omaka iz moke in smetane je zapisana v zgodovino že od 16. stoletja. Italijani si pripisujejo lovorike njenih ustvarjalcev, prvič pa je dokumentirana v jedilnem listu francoskih kraljev. Na primer, v Versaillesu pod Ludvikom XIV. so ga postregli z zelenjavo in ribje jedi. To je najboljši dodatek k julienu z gobami.

spojina:

• 0,3 kg piščančjega fileja;
• 0,2 kg gob;
• 100 g trdega sira;
• 1 majhna čebula;
• 2 žlici. rastlinsko olje;
• sol in mleti poper.

Sestavine za omako:

• 1 žlica maslo;
• 1 žlica pšenična moka;
• 300 ml smetane;
• ščepec soli in popra.

Recept po korakih je naslednji.

1. Za pripravo omake vzemite globoko posodo z debelimi stenami in v njej stopite maslo.
2. Ponev odstavimo z ognja in vanjo presejemo moko. Ponovno postavimo na ogenj in prilijemo 1/3 smetane ter mešamo z metlico.
3. Takoj ko zmes zavre dodamo še malo smetane in ves čas mešamo, da se moka ne naredi v grudice. Po minuti prilijemo preostalo smetano in omako med mešanjem z metlico dušimo na majhnem ognju.
4. Po 15 minutah, ko se začne gostiti, solimo in popramo ter kuhamo še približno 5 minut.
5. Pripravite sestavine za julienne: naribajte sir, piščanca skuhajte do mehkega, gobe in čebulo narežite na tanke rezine.
6. V ponvi v rastlinskem olju 5-7 minut. prepražimo čebulo, nato dodamo gobe in skupaj kuhamo 10-12 minut. Sol in poper.
7. Piščanca narežemo na tanke trakove in stresemo k gobam in čebuli. Pražimo do zlato rjave barve in nato prelijemo z bešamelom.
8. Julienne naložimo v modelčke za kokote, potresemo s sirnimi ostružki in pečemo v pečici približno 20 minut pri temperaturi 180-200 °C.

S smetano

Slastni okus juliena z gobami in smetano dosežemo z različnimi začimbami in gosto smetano. Za izdelavo mu ni dodan piščanec vroč prigrizek vžigalnik. Običajno se postreže na začetku večerje in ne sme ubiti apetita. Mlet poper in zdrobljeni stroki česna bodo jedi zagotovili pikantnost in pikantnost.

spojina:

• 0,4 kg gob;
• 0,25 kg trdega sira;
• 1 srednja čebula;
• 3 žlice. rastlinsko olje;
• 1 žlica maslo;
• 1 žlica pšenična moka;
• 300 ml smetane;
• 2 stroka česna;
• 1/3 žličke mešanice provansalskih zelišč;
• ½ žličke vsakega sol in poper.

Recept po korakih je naslednji.

1. Ponev z debelimi stenami namastite z rastlinskim oljem in stopite maslo.
2. Nanj položimo sesekljano čebulo in jo na majhnem ognju pražimo, da postekleni.
3. Čebuli dodajte na tanke rezine narezane šampinjone in jih med mešanjem pražite približno 10 minut, dokler se ne zmehčajo.
4. Pečenemu dodamo moko, začimbe, sol in poper. Premešamo in čez minuto prilijemo smetano.
5. Ko zavre, zmanjšajte ogenj in julienne kuhajte še nekaj minut, nato pa odstavite z ognja.
6. Notranjost posodic za kokote natremo z razpolovljenimi stroki česna in jih napolnimo s pečenko, po vrhu izdatno potresemo nariban sir.

Kisla smetana doda kislost kateri koli jedi. Kako kuhati julienne z gobami in kislo smetano? Prvič, po dodajanju je treba sestavine jedi prepražiti na najnižji temperaturi, da se fermentirani mlečni izdelek ne strdi.

Dodati morate kislo smetano, medtem ko gobji sok še ni popolnoma izhlapel. Potem bo prevzela konsistenco omake tudi pri visoki gostoti in gostoti.

spojina:

• 0,3 kg gob;
• 0,15 kg trdega sira;
• 150 ml kisle smetane;
• 4 stroki česna;
• 1 srednja čebula;
• 2 žlici. rastlinsko olje;
• ščepec pšenične moke;
• sol in mleti poper.

Recept po korakih je naslednji.

1. V ponev vlijemo rastlinsko olje in v njem pražimo 5-7 minut. sesekljano čebulo in 2 stroka česna.
2. Dodamo na tanke rezine narezane gobe in skupaj kuhamo približno 10 minut, nato pa pečenko potresemo z moko, soljo in poprom.
3. Bodoči julienne prelijemo s kislo smetano in dušimo še 4-5 minut.
4. Notranjost kokotnikov obložimo s sesekljanim česnom in napolnimo s praženjem. Po vrhu potresemo nariban sir.
5. Pečemo v pečici 20-25 minut. pri temperaturi 180 °C.

S sirom

Ni vedno Francoska predjed V pečici je vredno kuhati v serijah. Za družinsko večerjo lahko postrežete slasten julienne, pečen v ponvi. Lahko nadomesti vroče jedi, če ji dodate več piščanca. Lepa jed z zlatom sirova skorja bo obrok spremenil v majhno praznovanje.

spojina:

• 0,65 kg piščančjega fileja;
• 0,4 kg gob;
• 0,2 kg trdega sira;
• 2 srednji čebuli;
• 2 žlici. rastlinsko olje;
• 2 žlici. maslo;
• 2 žlici. pšenična moka;
• 250 ml težke smetane;
• 1 žlička vsakega brez soli in popra.

Recept po korakih izgleda takole.

1. V ponev vlijemo 1 žlico. rastlinskega olja in dodajte polovico masla. Na tej zmesi popečemo na trakove narezano piščančje meso.
2. V drugi ponvi na preostalem rastlinskem olju in maslu 5-7 minut. prepražimo sesekljano čebulo, dodamo na rezine narezane gobe in pražimo še 10 minut.
3. Piščanca zmešamo z gobami in čebulo, solimo in popramo ter zalijemo z mešanico moke in smetane. Pripraviti ga je treba vnaprej, mešati, dokler grudice ne izginejo.
4. Julienne dušimo na majhnem ognju 15 minut, nato ga enakomerno potresemo s sirovimi drobtinami in pokrijemo s pokrovko, dokler se ne spremeni v skorjico.

Špinača, dušena s smetano, ne postane nič manj nežna kot gobe. Primeren je za dodajanje julienu in velja za pomembno in hranljivo sestavino. Zato ga je treba glede na težo jemati enako kot šampinjone. Ta vrsta prigrizka bo zagotovo zahtevala dodatek česna za pikantnost.

spojina:

• 0,4 kg špinače;
• 0,4 kg gob;
• 1/10 kg trdega sira;
• 2 žlici. rastlinsko olje;
• 350 ml kisle smetane;
• 2 stroka česna;
• ½ žličke vsakega sol in poper.

Recept po korakih je naslednji.

1. V ponev vlijemo rastlinsko olje in v njem pražimo 10-12 minut. narezane šampinjone.
2. Dodamo na trakove narezane špinačne liste in strt česen.
3. Po 2 min. Pečeno prelijemo s kislo smetano, solimo in popramo.
4. Julienne položite v sklede za kokote in jih potresite s sirnimi drobtin.
5. Pečemo v pečici 20 minut. pri temperaturi 180 °C.

V tartletih

Na bifejsko mizo je običajno na nabodala postaviti jedi z mini tortami, tartleti in sendviči. Tako priboljšek lažje položimo na krožnik. Julienne z gobami izgleda okusno v vafljih. V tem primeru ga je treba pripraviti po poenostavljenem receptu.

spojina:

• 0,3 kg gob;
• 0,1 kg trdega sira;
• 1 majhna čebula;
• 2 žlici. rastlinsko olje;
• ½ žlice. pšenična moka;
• 150 ml kisle smetane;
• ščepec soli in popra.

Recept po korakih je naslednji.

1. V vročo ponev vlijemo rastlinsko olje in na njem prepražimo sesekljano čebulo, nato dodamo na rezine narezane šampinjone.
2. Čez 10 minut. v ponev presejemo moko, jo solimo in popramo ter prepraženo zalijemo s kislo smetano. V njej na majhnem ognju dušite julienne približno 10-12 minut.
3. Pečenega ohladite in položite med tartlete, na vrh pa potresite sir.
4. Pečemo v pečici, dokler sir ni zlato rjav.

Kako kuhati julienne z gobami, se vsaka gospodinja odloči sama in izbere najbolj zanimiv recept. Nekaj ​​​​preprostih nasvetov bo pomagalo narediti jed bolj okusno in aromatično.

Provansalska zelišča ali posušen timijan so najbolj primerni kot začimbe. Vsebnost maščobe smetane ne sme biti manjša od 20%.

Gobe ​​in čebula so narezane na tanke rezine, zato jih je treba med kuhanjem nenehno mešati in robovi ne smejo goriti. V nasprotnem primeru tekstura juliena ne bo mehka.

Ker je predjed postavljena na mizo vroča, je treba ročaj kuhalnika kokote zaviti v prtiček, zložen v več plasti, pod dno pa položiti majhno gumijasto podlogo.

Zaključek

Dandanes pa je kuhinja katere koli države postala bolj mednarodna stari recepti ohranijo svojo privlačnost. Julienne z gobami bo dal praznični meni Pariški šik in polet. Marsikomu bo všeč porcijsko serviranje prigrizkov, saj je lepo in priročno. Gostje bodo uživali v topečih se gobah zraven smetanova omaka in si bo še dolgo zapomnil okusno jed.

Moje ime je Julia Jenny Norman in sem avtorica člankov in knjig. Sodelujem z založbama "OLMA-PRESS" in "AST", pa tudi z sijajnimi revijami. Trenutno pomagam pri promociji projektov virtualne resničnosti. Imam evropske korenine, vendar sem večino svojega življenja preživel v Moskvi. Tukaj je veliko muzejev in razstav, ki vas napolnijo s pozitivnostjo in dajo navdih. V prostem času študiram francoske srednjeveške plese. Zanimajo me vse informacije o tistem obdobju. Ponujam vam artikle, ki vas lahko navdušijo z novim hobijem ali vam preprosto podarijo prijetne trenutke. Morate sanjati o nečem lepem, potem se bo uresničilo!