Një shumëllojshmëri e pjatave të ftohta dhe ushqimeve me vezë. Receta për rostiçeri me vezë. Vezë të mbushura me harengë dhe mollë

Vezët me majonezë dhe garniturë. Vezët zihen fort, ftohen dhe qërohen. Kastravecat, domatet e freskëta, patatet e ziera dhe karotat priten në feta të holla. Gjysma e perimeve janë të kalitur me majonezë dhe salca "Yuzhny" sipas normës. Për këtë qëllim, salca e majonezës merret edhe në gjysmën e sasisë së specifikuar në recetë. Perimet e stazhionuara vendosen në një pjatë, sipër vendosen gjysmat e vezëve të ziera, të thata dhe sipër tyre hidhet salca e mbetur e majonezës. Pjata është e zbukuruar përreth me marule, pelte dhe perime. Mund ta servirni pjatën pa një pjatë anësore me perime dhe pelte. Në këtë rast, sasia e perimeve zvogëlohet përgjysmë.

Vezë, e mbushur me harengë. Vezët janë të ziera fort dhe me lëvozhgë. Më pas të bardhat e vezëve priten pak nga anët dhe priten përgjysmë për së gjati. Mund t'i prisni pak majat dhe vezët t'i prisni në mënyrë tërthore në dy pjesë, ose të prisni skajin pak të hapur, të vendosni vezën në pjesën e prerë dhe të prisni dy feta sipër nga të dyja anët në kënd të drejtë, pa prekur një shirit. e bardhë 7-8 mm e gjerë. Veza në këtë rast

do të ngjajë me një shportë me një dorezë. Hiqni me kujdes të verdhën nga të gjitha vezët.

Fileto harengë të qëruara dhe të grira imët përzihen me të verdhën, fërkohen në sitë (një sasi e madhe kalohet në një mulli mishi), kalohet në një tigan me gjalpë (ose majonezë) të zbutur dhe të rrahur mirë dhe gjithçka përzihet plotësisht derisa Përftohet një masë homogjene si pure, e cila kalohet me kripë sipas shijes. Vezët e përgatitura mbushen me mish të grirë duke përdorur një tub letre, sipër bëhet një rrjetë majonezë dhe në qendër të pjatës ose pjatës vendoset një buqetë me majdanoz.

Vezët e grira mund të përgatiten nga fileto sprat dhe açuge. Përveç kësaj, veza është e mbushur me havjar salmon kokrrizor ose i ngushtë (i hiqet vetëm një pjesë e të verdhës), si dhe sallatë me mish ose peshk. Për të përgatitur sallatën, turshitë dhe kastravecat e freskëta, domatet, patate të ziera prerë në kubikë të vegjël (3-4 mm), shtoni bizele të njoma, mish të zier ose të skuqur, mish shpendësh, sallam, peshk, gjithashtu të grirë imët dhe rregulloni me majonezë ose salcë "Yuzhny".

Meze të nxehta

Mezet e nxehta ndryshojnë nga pjatat kryesore në më pak; madhësia e porcionit, ato zakonisht shërbehen pa pjatë anësore. Ato përfshihen në meny pas mezeve të ftohta.

Kërpudhanë salcë kosi (julienne). Qëroni kërpudhat ose kampionët porcini, pritini në rripa, skuqini në një tigan me gjalpë, shtoni salcë kosi, lërini të ziejnë dhe spërkatini me barishte. Mund t'i servirni në tenxhere të vogla me dorezë (kokokotëbërës).

goca detii pjekur. Lëvozhgat lahen, hiqet mbulesa e sipërme, spërkatet me kripë, djathi i grirë, spërkatet me vaj dhe piqet; shërbehet në një pjatë të mbuluar me një pecetë. Peshk i pjekur me salcë me avull (kokil). Copat e vogla të filetos së pikut të zier, petë të gatuara nga masa e petullave të peshkut, gaforret ose qafat e karavidheve dhe feta kampionësh të ziera në gjalpë, të kalitura me salcë me avull, të vendosura në një tumë mbi një guaskë të madhe, të mbuluara me një qumësht me konsistencë mesatare. salcë, e spërkatur me djathë të grirë, e spërkatur me vaj dhe e pjekur.

Proshutë e skuqur (stil Sarepta). Proshuta zihet, pritet në një pjesë për porcion, lyhet me mustardë nga të dyja anët dhe bëhet bukë në miell. ^ skuqeni në një tigan.Sipër vendosni patate të skuqura me qepë.

Salcice në salcë. Salsiçet pastrohen, priten diagonalisht në 3-4 pjesë dhe skuqen në vaj. Më pas vendosen në një tigan të ndarë, derdhen me salcë domate ose qepë, ziejnë, spërkaten me barishte dhe shërbehen.

Veshkat me limon. Veshkat e viçit pastrohen, priten në feta, skuqen në vaj, vendosen në crumble, sipër vendoset një fetë limoni pa lëvore dhe fara dhe spërkatet me barishte.

Kërkesat e cilësisëushqime të ftohta në pjatë

Të gjitha mezetë e ftohta duhet të jenë të dekoruara mjeshtërisht dhe bukur dhe të kenë temperaturë 10-12°C. Shija dhe ngjyra duhet të korrespondojnë me këtë lloj produkti. Nuk lejohen shenja të prishjes: ndryshime në temperaturë, shenja thartirash, aroma dhe shije të huaja. Vb1 x od duhet të korrespondojë saktësisht me normën e vendosur.

sanduiçe. Bukë e pavdekshme, trashësia e një cope në sanduiçe të hapura është 1-1,5 cm, në ato të mbyllura - 0,5 cm; produktet janë të prera mirë, të qëruara, pa shenja tharjeje ose çngjyrosjeje.

Sallatat me perime. Sallatat jeshile - gjethet priten në mënyrë tërthore në shirita të gjerë, gjethet e zverdhura, gjethet e vrazhda, ngjyra e gjelbër, konsistenca e dendur, elastike nuk lejohen. Gjethet jeshile nuk lejohen në sallatën me lakër të freskët, dhe grimcat e rrëshqitshme dhe të mëdha të trungut nuk lejohen në sallatën me lakër turshi. Ngjyra e sallatave me lakër të kuqe është e kuqe e ndezur; gjethet e thara dhe nuancat blu të lakrës së përfunduar nuk lejohen.

Qepe te njoma duhet të jenë elastike, krokante, copat e zverdhura nuk lejohen

kastravecat ato me kreshta - të qëruara, të freskëta, të forta, krokante; Nuk lejohen të pjekurat me fara të trasha.

Domate - të dendura, duke ruajtur formën e tyre; hiqen pjesët e dendura të kërcellit.

Perime të ziera në sallata - të buta, por të patretura, të qëruara mirë, pa errësim dhe mbetje të lëkurës.

Produkte gastronomike peshku. Ata duhet të qërohet mirë dhe të pritet mirë; bli pa kërc dhe lëkurë; Nuk duhet të ketë gjurmë gishtash në sipërfaqen e salmonit ose salmonit të ngushtë. Harenga është e kripur mesatarisht, e pastruar mirë, pa një shtresë të errët nga brenda. Harenga e copëtuar e gatshme duhet të përmbajë lëndë të thatë prej të paktën 40%, yndyrë - të paktën 9, kripë tryezë - jo më shumë se 4-6% dhe të ketë një aciditet jo më shumë se 0.4% (përsa i përket acidit acetik). Receta për harengën e copëtuar përfshin produktin kryesor 45-50% (neto) të masës së produktit të përfunduar.

Upeshk pelte Pelte është elastike, transparente, me shijen dhe aromën e lëngut të koncentruar, pa turbullira (sidomos rreth fetave të limonit), shtresa e saj është të paktën 0,5-0,7 cm. peshk i zier Sipërfaqja është e dendur dhe ruan formën e saj. Sipërfaqe produktet e mishit duhet të jetë pa ndryshime në ngjyrë (gjelbërim, njolla të errëta, etj.); V pelte Pelte duhet të jetë e dendur, e ngrirë mirë dhe produktet duhet të copëtohen imët dhe të shpërndahen në mënyrë të barabartë në të gjithë masën.

Në pjatat e kalitura me majonezë, nuk duhet të ketë shenja ndarjeje (zverdhje).

Enët dhe ushqimet e ftohta, si dhe produktet gjysëm të gatshme për to, ruhen në kabinete frigoriferike në një temperaturë prej 0-6 ° C në enë porcelani ose smalti (pa të çara ose smalt të copëtuar), të mbyllura me kapak ose garzë të thatë. Mishi i pjekur i viçit, proshuta, shpendët, gjahut ruhen në enë ose fletë pjekjeje, dhe salmoni, balik, bli dhe produkte të ngjashme ruhen në dërrasa të thata të shënuara nën garzë të thatë. Pritini ushqimin në feta përpara se ta shërbeni.

Enët me mish të ftohtë dhe peshk me pjata anësore, si dhe të kalitura me salca, mund të ruhen jo më shumë se 30 minuta. Të vetmet sanduiçe që mund të ruhen janë ato të mbuluara me pelte, por

jo më shumë se 12 orë

Produktet e përgatitura për dekorimin e sallatave mund të ruhen në të ftohtë jo më shumë se 1-2 orë.Afati maksimal i ruajtjes së sallatave të veshura nga perimet e ziera është 30 minuta, nga ato të papërpunuara - 15 minuta.

Produktet në kanaçe të hapura ruhen jo më shumë se 3 orë, dhe në enë porcelani, qelqi ose smalti - jo më shumë se një ditë. Pelte me pelte, peshk me majonezë, me marinadë, speca të mbushur, kunguj të njomë, patëllxhanë, si dhe havjar prej tyre dhe kërpudha ruhen për 24 orë.

Enët e ëmbla

Rëndësia e pjatave të ëmbla në të ushqyerit

Enët e ëmbla janë burim i karbohidrateve dhe sheqernave lehtësisht të tretshëm. Megjithatë, afërsisht 1/4 e nevojës totale për karbohidrate duhet të mbulohet nga sheqernat, dhe pjesa tjetër nga niseshteja. Nëse dieta përmban një sasi të madhe të karbohidrateve të pastruara (të rafinuara), yndyrnat formohen në trup. Prandaj, pjatat e këtij grupi nuk mund të jenë kryesoret në dietë dhe zakonisht shërbehen për ëmbëlsirë.

Sipas I.P. Pavlova, “...një vakt i filluar me kënaqësi për shkak të nevojës për ushqim duhet të përfundojë me të njëjtën gjë, pavarësisht nga plotësimi i nevojës, dhe objekti i kësaj kënaqësie është një substancë që nuk kërkon pothuajse asnjë punë tretëse... sheqeri. .”

Nuk duhet të harrojmë se sheqeri pengon sekretimin e lëngut gastrik dhe rrit aktivitetin sekretues të pankreasit. Prandaj, këshillohet që të servirni pjata të ëmbla pak kohë pas pjatave kryesore të drekës.

Shumë pjata të ëmbla përmbajnë yndyrna, vezë, qumësht, krem, të cilat i bëjnë ato të larta në kalori. Sidoqoftë, roli i pjatave të ëmbla (ëmbëlsirës) përcaktohet jo nga përmbajtja e tyre kalorike, por nga vetitë e tyre të larta shije. Vlerë të veçantë kanë ato gatime që përmbajnë fruta dhe manaferra të freskëta, pasi janë burim i vitaminave C, P, elementeve minerale, acideve organike dhe një sërë substancash biologjikisht aktive.

Mollët, kajsitë, portokallet, mandarinat janë të pasura me substanca pektine, të cilat shtypin proceset e kalbëzimit në zorrë, zvogëlojnë formimin e gazit dhe thithjen e shumë substancave të dëmshme.

Shumë pjata të ëmbla janë të pasura me substanca lipotropike që parandalojnë dhjamosjen e mëlçisë dhe normalizojnë metabolizmin e yndyrës, metioninë, kolinë, inositol etj. Këto substanca janë veçanërisht të rëndësishme në ushqimin e të moshuarve dhe të moshës së mesme.

Ka shumë metioninë në gjizë, të verdhat, të cilat janë pjesë e shumë pjatave të ëmbla, janë të pasura me olinë, dhe portokallet janë të pasura me inositol. Një burim i rëndësishëm i substancave P-aktive janë pjatat që përfshijnë rrushin, rrush pa fara të zeza, aronia, kumbulla.

Klasifikimi i pjatave të ëmbla. Të gjitha pjatat e ëmbla ndahen në të ftohta dhe të nxehta në bazë të temperaturës së servirjes. Sidoqoftë, kjo ndarje është arbitrare, pasi shumë pjata shërbehen si të nxehta ashtu edhe të ftohta ( mollë të pjekura, petulla me reçel etj.) formojnë.

Pjatat e ëmbla të ftohta përfshijnë fruta dhe manaferra të freskëta, komposto dhe fruta në shurup, pjata me xhel (pelte, pelte, shkumë, sambukas, kremra), krem ​​pana, akullore. Për sufllaqe të nxehta, pudinga, drithëra të ëmbla, pjata me mollë, krutona etj.

Përgatitja paraprake e produkteve

Produktet e përfshira në pjatat e ëmbla janë të para-përpunuara.

Sheqeri. Për të marrë shurupe të ndryshme, sheqeri tretet duke u ngrohur në ujë, zierje dhe lëngje frutash dhe kokrra të kuqe. Shkuma që krijohet në sipërfaqe hiqet.

Frutat dhe manaferrat. E disponueshme në forma të freskëta dhe të përpunuara (të thata, të ngrira dhe të konservuara).

Frutat dhe manaferrat e freskëta renditen, qërohen dhe lahen (përveç mjedrës). Kur qëroni dardhat dhe mollët, përveç lëvozhgës, hiqni thelbin dhe farat. Mollët, dardhat dhe ftua të qëruara dhe të copëtuara ruhen në ujë të acidifikuar para përdorimit në mënyrë që të mos errësohen. Frutat me gurë lirohen nga farat, dhe kërcelli i manave hiqen.

Frutat e thata të renditura për të hequr papastërtitë, të renditura sipas llojit dhe të larë.

Frutat natyrale të ngrira shpejt lirohen nga kontejnerët, shkrihen për 10...15 minuta, lahen dhe transferohen në enë të përshtatshme për shkrirje të mëtejshme. Nëse frutat e shkrirë nuk përdoren menjëherë, ruajeni në shurup të ftohtë në frigorifer.

Për të përgatitur disa pjata, frutat dhe manaferrat bëhen pure. Për ta bërë më të lehtë pure, mollët e freskëta piqen ose zihen, dardhat zihen, frutat me gurë (përveç qershive) zihen në shurup, frutat e thata zihen dhe manaferrat bëhen pure të papërpunuara.

Krem dhe salcë kosi. Kur prodhohen disa pjata të ëmbla, kremi dhe kosi tunden në një enë jooksiduese në temperaturë 4...7 .C. Për rrahje përdorni krem ​​me 35% yndyrë dhe salcë kosi 36%.

Enët duhet të mbushen jo më shumë se 1/3, pasi pas rrahjes kosi dhe ajka rriten me 2...2,5 herë. Krem pana dhe kosi nuk mund të ruhen, pasi vëllimi i tyre ulet.

Vezët. Gjatë përgatitjes së përzierjes së qumështit me vezë, vezët bluhen me sheqer, hollohen me qumësht të nxehtë të zier dhe nxehen derisa të trashet (80 °C). Kur përdoren veçmas të bardhat dhe të verdhat, këto të fundit bluhen me sheqer dhe të bardhat rrihen.

Të bardhat e rrahura mirë rriten në vëllim me 5...8 herë, ruajnë formën e tyre dhe qëndrojnë në kamxhik. Formimi i një shkume të qëndrueshme lehtësohet nga shtimi i acidit citrik (2...3 pika acidi të koncentruar për 10 proteina). Të bardhat ftohen dhe më pas rrihen ngadalë në fillim dhe më pas më shpejt.

Agjentët xhelatorë. Gjatë përgatitjes së pjatave të ëmbla, përdoren substanca të ndryshme polimerike xhel: niseshte patate dhe misri, niseshte të modifikuara, xhelatinë, agar, agaroid, furcellaran, alginat natriumi, substanca pektine.

Niseshteja përdoret për të bërë pelte. Kur nxehen, ato formojnë pelte, dendësia dhe pika e ngrirjes së të cilave varen nga përqendrimi i niseshtës. Për të marrë pelte që ruajnë formën e tyre kur temperatura e dhomës(pelte e trashë), përqendrimi i niseshtës së patates duhet të jetë rreth 8%, dhe për peltetë që nuk ngurtësohen në temperaturën e dhomës (pelte gjysmë e lëngshme dhe e lëngshme) 3...3,5%. Niseshteja e patates prodhon pelte transparente, kjo është arsyeja pse përdoret për pelte frutash dhe kokrra të kuqe. Misri prodhon pelte të buta, por të errëta, prandaj përdoret për të përgatitur pelte qumështi.

Niseshte të modifikuara në praktikë kulinare Ata përdorin kryesisht trajtime acidike dhe të kombinuara. Forca e pelteve të bëra nga niseshteja e modifikuar varet gjithashtu nga përqendrimi i kësaj të fundit.

Xhelatinë një produkt proteinik pa shije dhe erë. Ai shpërndahet në ujë të nxehtë dhe formon pelte kur ftohet. Pelte mjaftueshëm të forta përftohen me një përqendrim xhelatine në sistemin 2.7...3.0%. Nuk rekomandohet zierja e solucioneve të xhelatinës, pasi aftësia xhelatinizuese e sistemit zvogëlohet. Xhelatina shpërndahet në ujë në një raport 1: 8. Për të rritur forcën e pelte, është e nevojshme të ruhet pas formimit për 30...60 minuta në temperaturën e xhelatimit dhe më pas të transferohet në dhoma të ftohta.

Kur rrihni xhelatinë, formohet shkumë. Kjo veti përdoret në përgatitjen e mousses dhe sambucas. Rrahja duhet të bëhet në një temperaturë afër xhelatizimit.

­ Agar përdoret për të bërë pelte. Agap tretet pak në ujë të ftohtë, por fryhet mirë në të. Në ujë të nxehtë (tashmë në përqendrim 1,5%) formon një tretësirë ​​koloidale, e cila kur ftohet në 32...35 o C, jep një pelte me thyerje qelqi. Jelly forcohet shumë shpejt, kështu që nuk përdoret për shkumë dhe sambuka.

Agaroid Aftësia e tij xhelatizuese është dy herë më e madhe se ajo e xhelatinës. Tretësirat e agaroidit në një përqendrim 1.5% formojnë pelte në 15...17 o C dhe shkrihen në 40...44 o C. Prandaj këshillohet përdorimi i pelte për dekorimin e enëve gjatë festave.

Furcellaranështë i afërt në natyrë me agarin dhe agaroidin. Në një përqendrim prej 0,5...1%, formon pelte pa erë dhe pa shije me pikë derdhjeje 250 o C dhe pikë shkrirjeje 38 o C.

Furcellaran përgatitet në të njëjtën mënyrë si agaroidi. Alginati i natriumit është i qëndrueshëm kur nxehet, peltetë e tij janë pa ngjyrë, transparente, pa shije dhe pa erë. Produktet e prodhuara nga alginati i natriumit nuk ftohen në frigorifer, pasi xhelatimi ndodh njësoj në çdo temperaturë. Kjo ju lejon të përgatisni enët e ëmbla xhelatinoze në bazë të kërkesës. Pektina, ndryshe nga substancat e listuara, është në gjendje të formojë pelte vetëm në prani të sheqerit dhe acideve. Gjatë përgatitjes së pjatave të ëmbla, ata zakonisht përdorin jo preparate pektine, por pure nga produkte të pasura me të: mollë, kajsi, rrush pa fara të zeza dhe të kuqe, mjedra. Megjithatë kohët e fundit kanë filluar të përdoren edhe pektina të ngurtësuara (mollë, panxhar).

Pektinat e natyrave të ndryshme ndryshojnë ndjeshëm në aftësinë e tyre të xhelit, gjë që duhet të merret parasysh në përpunimin e kuzhinës.

Përdorimi i pektinave si agjentë xhelatizues për përgatitjen e pjatave të ëmbla është i këshillueshëm gjatë organizimit të ushqimit parandalues, pasi ato janë në gjendje të lidhin dhe të largojnë nga zorrët substanca të tilla të dëmshme si komponimet e plumbit, kallajit, stronciumit, molibdenit dhe merkurit.

Frutat natyrale, manaferrat dhe perimet e frutave

Frutat dhe perimet e freskëta ruajnë aktivitetin e tyre vitaminë, shijen dhe aromën pas vjeljes. Prandaj, ato janë ndër gatimet e ëmbëlsirave më të vlefshme. Ato përdoren të freskëta dhe të ngrira. Frutat dhe manaferrat e freskëta. Para lëshimit, frutat dhe manaferrat e larë me ujë të pijshëm të rrjedhshëm dhe të thara vendosen në një vazo, në një pjatë ëmbëlsirë ose në një tas. Manaferrat mund të spërkaten me sheqer të grimcuar ose pluhur të rafinuar. Rrushi vendoset në një tufë të tërë dhe lirohet pa sheqer.

Portokall me sheqer ose verë. Frutat lahen, thahen, lëkura pritet në disa vende dhe hiqet, farat hiqen dhe priten në rrathë; mandarinat mund të ndahen në feta. Frutat e rregulluara bukur spërkaten me sheqer të grimcuar ose pluhur të rafinuar. Mund të derdhen me verë të ëmbëlsirës së rrushit dhe të shërbehen pas 15...20 minutash.

Ananasi me sheqer dhe verë. Lëvorja hiqet nga ananasi. Ananasit e vegjël priten në mënyrë tërthore në rrathë dhe hiqet bërthama me një prerje cilindrike, dhe ananasit e mëdhenj priten përgjysmë nga lart poshtë, hiqet bërthama dhe secila gjysmë pritet në disa pjesë. Ananasi shërbehet në të njëjtën mënyrë si portokalli.

Shalqiri i freskët. Shalqiri dhe pjepri lahen, thahen, priten për së gjati në dy pjesë dhe më pas në feta. Mund të prisni lëkurën e shalqinjve dhe pjeprit dhe të hiqni farat që ndahen lehtësisht. Shërbejeni të ftohur në një pjatë ëmbëlsirë; pluhuri i rafinuar ose sheqeri i grimcuar mund të shërbehet veçmas në një rozetë.

Mjedra ose luleshtrydhe me qumësht, salcë kosi ose krem.

Mjedra ose luleshtrydhet e përgatitura vendosen në vazo ose enë. Krem pana, ose sheqer, ose pluhur i rafinuar shërbehet në rozetë, dhe qumësht i zier, ose salcë kosi ose krem ​​në një enë qumështi. Krem pana me sheqer pluhur mund të lirohet mbi manaferrat nga një qese pastiçerie.

Kumbullat e thata me krem ​​pana ose salcë kosi. Kumbullat e thata të renditura dhe të lara derdhen me ujë të nxehtë dhe lihen në të derisa të fryhen dhe ftohen plotësisht. Më pas farat hiqen nga kumbullat e thata dhe vendosen në tasa ose vazo dhe nga qesja e pastiçerisë lirohet sipër krem ​​pana ose kosi para lëshimit.

Banane me krem ​​ose qumësht. Bananet e qëruara priten në feta me trashësi 5...6 mm, vendosen në vazo dhe spërkaten me sheqer ose pluhur të rafinuar. Qumështi ose kremi i zier i ftohtë shërbehet veçmas.

Frutat dhe manaferrat e ngrira shpejt me shurup. Frutat dhe manaferrat e ngrira pa sheqer nuk shkrihen plotësisht, pas 10...15 minutash lahen, vendosen në vazo ose enë, derdhen me shurup të ngrohtë dhe lihen të ziejnë për 25...30 minuta.

Kur përdorni manaferrat e ngrira me sheqer, vendosini kavanozat në ujë të ngrohtë për 10...15 minuta dhe më pas hapini. Shurupi i manave përzihet me ujë të zier, të ftohur dhe verë të zier rrushi. Kjo përzierje hidhet mbi kokrrat e vendosura në tasa.

Sallatat e frutave. Qërohen portokallet dhe kivi, qërohet dardha dhe mollët dhe hiqen foletë e farave; ananasit lahen, lëvozhga pritet dhe bërthama fibroze hiqet; Rrushi pa fara lahet. Frutat e përgatitura (përveç rrushit) priten në kube ose feta, vendosen në vazo ose gota vere, ose kosha portokalli dhe derdhen me një salcë të bërë nga një përzierje kosi ose kremi, shurupi i mjedrës dhe lëngu i portokallit. Mund të shtoni liker ose konjak në salcë.

Komposto dhe fruta në shurup

Kompostot përgatiten nga fruta dhe manaferra të freskëta, të thata, të konservuara dhe të ngrira, si në kombinime të ndryshme ashtu edhe nga një lloj i veçantë. Kur gatuani fruta dhe manaferra, një sasi e konsiderueshme e sheqernave dhe substancave të tjera të tretshme (vitamina, elemente minerale) transferohen në zierje ose shurupe. Kështu, kur gatuani komposto nga frutat e thata, rreth 50% e sheqernave që përmbahen në to kalojnë në zierje. Kur gatuani komposto nga frutat dhe manaferrat e thartë, një pjesë e saharozës hidrolizohet nën veprimin e acideve (citrik, malik, etj.) që përmbahen në to. Pra, kur gatuani komposto me mollë

14...19% e saharozës mund të hidrolizohet. Si rezultat i hidrolizës (inversionit), glukoza dhe fruktoza grumbullohen. Shkalla e ëmbëlsisë së kësaj të fundit është më e lartë se ajo e saharozës. Kjo është arsyeja e ndryshimit të shijes së frutave si mollët dhe ftua kur bëhen komposto prej tyre. Hidroliza e saharozës kur gatuani komposto nga frutat e thata praktikisht nuk ndodh, pasi zierjet nga frutat e thata kanë shumë më pak aciditet sesa zierjet nga fruta të freskëta dhe manaferrat. Prandaj, rekomandohet të shtoni acid citrik në komposto me fruta të thata në masën 1 g për 1 kg komposto.

Kompostot shërbehen në vazo ose gota. Temperatura e tyre gjatë servirjes duhet të jetë 12...15 o C.

Komposto me fruta të freskëta. Mollët, dardhat, ftonjtë e përgatitur (pa lëvozhgë dhe bërthamë) priten në feta para përdorimit. Në varësi të llojit të frutave, lëvozhga mund të mos ketë nevojë të qërohet. Pas heqjes së gropave, kajsitë, pjeshkët dhe kumbullat priten në feta. Kërcelli i manave të lara hiqen. Ndani mandarinat dhe portokallet pas qërimit

prerë në feta. Shalqini dhe pjepri pasi i keni hequr lëvozhgën dhe farat, dhe lëvozhgat e bananes priten në feta të vogla.

Për të bërë shurup Shpërndani sheqerin në ujë të nxehtë, shtoni acid citrik (kur gatuani komposto nga frutat dhe perimet e ëmbla), lëreni të ziejë, ziejini për 10...12 minuta.

Frutat zhyten në shurupin e përgatitur. Mollët dhe dardhat zihen në nivel të ulët

pika e vlimit 6...8 min. Mollët e ziera shpejt (Antonovsky etj.) dhe dardhat shumë të pjekura nuk zihen, por vendosen në shurup që zien, ndalohet ngrohja dhe lihet në shurup derisa të ftohet.

Portokallet, mandarinat, mjedrat, luleshtrydhet, shalqini, pjepri, bananet, ananasi, rrush pa fara e zezë nuk zihen, por vendosen në enë ose gota, derdhen me shurup të ngrohtë dhe ftohen.

Kur gatuani komposto nga mollë, dardha, ftua, shurupi mund të përgatitet nga një zierje e marrë pas zierjes së lëvozhgës dhe foleve të farave, të cilat përmbajnë një sasi të konsiderueshme të lëndëve ushqyese. Shurupet mund të ngjyrosen me ekstrakt qershie ose rrush pa fara.

Për t'i dhënë shije kompostove, mund të shtoni lëkurën e agrumeve të grira hollë. Ju mund të përmirësoni shijen e kompostës së përfunduar me verë rrushi ose rum.

Gjatë përgatitjes së kompostës së ravenit, qëroni lëkura (fijet e trasha) nga gjethet, i prisni në copa 2,5...3 cm të gjata dhe i ulni në ujë të vluar për 3...5 minuta. Më pas raven kalohet në shurup që zien, mbulohet me kapak dhe ftohet. Në shurup mund të shtoni lëkurën e agrumeve dhe rrushin e thatë.

Komposto me fruta të thata. Kompostot zakonisht bëhen nga një përzierje e frutave të thata. Ato zgjidhen në përmasa të tilla që zierja të ketë një shije dhe aromë të këndshme. Megjithatë, frutat e ndryshme të thata zihen ndryshe kur zihen në shurup. Prandaj, ato duhet të vendosen në një sekuencë të tillë që të jenë gati në të njëjtën kohë.

Frutat dhe manaferrat e thata renditen, lahen mire ne uje te ngrohte, renditen nese eshte e nevojshme, priten ne copa jo me shume se 3...4 cm te gjata (molle, dardha, ftua), derdhen me uje te nxehte, nxehen ne vale, shtohen. sheqer, shtoni acid citrik dhe ziejini derisa dardha të jetë gati, në varësi të madhësisë dhe shumëllojshmërisë, ziejini për 1...2 orë, mollët 20...30 minuta, kumbullat e thata, kajsitë, kajsitë e thata 10...20, rrushi i thatë 5. ...10 minuta.

Kompostoja e përfunduar ftohet në 10 o C dhe lihet 10...12 orë për tu injektuar. Në të njëjtën kohë, substancat aromatizuese transferohen plotësisht nga frutat në shurup; gjatë ftohjes, procesi i përmbysjes së saharozës vazhdon, gjë që përmirëson cilësinë e kompostës.

Komposto nga frutat e konservuara. Ato përgatiten nga një lloj ose nga disa. Kavanozët me komposto të konservuar lahen me ujë të ngrohtë, fshihen me peshqir, hapen dhe shurupi kullohet. Më pas bëhet shurupi nga sheqeri dhe uji, filtrohet, shtohet shurupi i frutave, vihet në valë dhe ftohet. Frutat dhe manaferrat hiqen nga kavanoza. Pjeshkët dhe kajsitë janë pa gropë. Frutat e mëdha priten në feta ose në gjysmë. Manaferrat lihen të tëra. Frutat dhe manaferrat e përgatitur vendosen në tasa ose gota, me ngjyra të alternuara dhe mbushen me shurup të ftohur.

Komposto nga frutat dhe manaferrat e ngrira. Frutat dhe manaferrat e shkrirë pjesërisht (brenda 10...15 minutash) pas larjes vendosen në tas ose gota, derdhen me shurup të përgatitur paraprakisht dhe lihen të ziejnë për 25...30 minuta.

Mollë ose dardha në shurup. Mollët dhe dardhat e qëruara zihen për 6...8 minuta në shurup sheqeri të acidifikuar me acid citrik. Frutat e gatuara shpejt zihen vetëm në shurup dhe ftohen në të. Më pas hiqen frutat, filtrohet shurupi dhe i shtohet vera e zier e rrushit. Vendosni një mollë ose dardhë në një tas dhe mbusheni me shurup të ftohur.

Mollët ose dardhat përgatiten gjithashtu në verë të kuqe ose sheri, por shurupit të përfunduar i shtohet një sasi më e madhe verë e kuqe ose sheri.

Mollë dhe dardha me bajame. Mollët ose dardhat e ziera (si për servirje në shurup) mbushen me bajame të qëruara, priten për së gjati në copa me trashësi 2...2,5 mm dhe skuqen. Gjatë servirjes, frutat derdhen me shurup të trashë mjedër. Para se të qërohet, bajamet derdhen me ujë të vluar dhe mbahen në të për 1...1,5 minuta dhe, kur të ndahet lirisht lëkura nga bërthama kur shtypen me gishta, bajamet hidhen në një kullesë ose sitë. Më pas fërkohet në një peshqir, lëkura sitet, thahet pak dhe ruhet në një vend të thatë.

Pjata të ëmbla me pelte

Pjatat me pelte përfshijnë pelte, pelte, mousse, sambukas dhe kremra. Kur ftohen, ato kanë një konsistencë të ngjashme me pelte, pasi atyre u shtohen agjentë xhelatorë. Enët me pelte mund të jenë të parrahura (pelte, pelte) ose të rrahura (mousses, sambukas, krem).

Kiseli. Këto janë pjata të vjetra kombëtare ruse. Procesi i përgatitjes së tyre përbëhet nga dy operacione: përgatitja e shurupit dhe zierja e niseshtës. Shurupi përgatitet ndryshe, në varësi të llojit të produktit, por zihet në të njëjtën mënyrë: niseshteja hollohet me një sasi të vogël uji ose shurupi i ftohur, përzihet mirë, hidhet në shurupin që zien dhe shpejt.

nxitje, të sjellë një çiban (krijoj).

Në varësi të sasisë së niseshtës, pelte është: e trashë (80 g niseshte patate për 1 kg pelte), me trashësi mesatare (45...50 g niseshte patate për 1 kg pelte), gjysmë e lëngshme ose e lëngshme ( 30 g niseshte patate për 1 kg pelte). Pelte e trashë dhe e mesme shitet si një pjatë e pavarur. Pelte gjysmë e lëngshme (e lëngshme) përdoret si salca për gatime të ëmbla, tava me drithëra, pudinga etj.

Asortimenti i pelte është shumë i madh. Ato përgatiten nga frutat e freskëta, manaferrat, raven, zierjet e trëndafilit, frutat e thata, boronicat, lëngjet dhe shurupet e frutave, reçeli, marmelata, ekstraktet e manave, qumështi, kremi, çaji me verë dhe acid citrik, kvas, etj.

Skema teknologjike e përgatitjes së pelte nga frutat me lëng (boronicë, rrush pa fara, qershi, boronica, boronica, etj.) përfshin këto operacione: shtrydhja e lëngut nga frutat e lara të renditura; përgatitja e një zierjeje të pulpës (pulpës); përgatitja e shurupit duke përdorur zierje; niseshte pirja; duke kombinuar peltenë e përfunduar me lëngun e shtrydhur; ftohje.

Veprimet e skemës teknologjike për përgatitjen e pelte nga luleshtrydhet, luleshtrydhet e egra, mjedrat dhe manaferrat janë si më poshtë: fërkimi i kokrrave dhe marrja e puresë; përgatitja e një zierjeje të pulpës; marrja e shurupit nga zierja; niseshte pirja; kombinimi i peltesë së nxehtë me purenë; ftohje.

Sistemi teknologjik. përgatitja e pelte nga druri i qenit, kumbulla e qershisë, kumbulla, kajsitë, mollët dhe frutat e tjera përfshin operacionet e mëposhtme: zierja (ose pjekja) e manave ose frutave të përgatitura; tendosje dhe fshirje; kombinimi i lëngut me pure dhe sheqer; niseshte pirja; duke ftohur pelte.

Lëngu dhe pureja e manave i shtohen pelte në formë të papërpunuar për të ruajtur vitaminën C që përmbajnë, si dhe substancat ngjyrosëse, të cilat shkatërrohen pjesërisht gjatë trajtimit termik. Për të njëjtin qëllim, enë jo-oksiduese përdoren gjatë përgatitjes së pelte dhe ruajtjes së lëngjeve dhe pureve.

Pasi futet niseshteja e përgatitur, pelteja e trashë zihet për 6...8 minuta dhe hidhet në kallëpe të spërkatura me sheqer, ftohet dhe më pas vendoset në vazo ose enë. Kur jeni me pushime, derdhni shurupin e frutave dhe manaferrave; mund të shërbeni veçmas kremin ose qumështin e ftohtë.

Pelte me trashësi mesatare pas zierjes ftohet pak dhe hidhet në gota ose tasa. Sipërfaqja e pelte spërkatet me sheqer të grimcuar (5...8% e normës së parashikuar në recetë), e cila për shkak të higroskopisë thith lagështinë nga sipërfaqja, duke mos lejuar avullimin e saj, gjë që pengon formimin e një film sipërfaqësor.

pelte. Përgatitet nga zierjet e frutave dhe manave, lëngjeve, ekstrakteve, shurupeve, qumështit dhe reçelit. Kur ngrihet, pelte është një masë xhelatinoze transparente (me përjashtim të pelte qumështi).

Forma e pelte korrespondon me enën në të cilën përgatitet. Dendësia e tij varet nga temperatura dhe sasia e agjentit xhelatizues (xhelatinë, agar, agaroid, furcellaran, alginat natriumi).

Jelly përgatitet në lloje të ndryshme: njëngjyrëshe në kallëpe; me shumë shtresa, hidhni një shtresë pelte me një ngjyrë dhe pasi të ngurtësohet, një shtresë e dytë me një ngjyrë të ndryshme, etj.; pelte e ngrirë me mozaik me ngjyra të ndryshme grihet imët, përzihet, vendoset në kallëpe dhe mbushet me pelte të lehtë (limon etj.); pelte me mbushje rrush pa fara, mjedra, luleshtrydhe dhe të tjera ose feta agrume mbushen me pelte. Përveç kësaj, ju mund ta derdhni peltenë në shporta të bëra nga lëvozhgat e portokallit, grejpfrutit, limonit dhe shalqinjve. Shurupi nga boronicat, rrush pa fara dhe manaferrat e tjera me lëng përgatitet si për pelte.

Pelte limoni. Gatim shurup sheqeri, e lyejmë me lëvore, e filtrojmë, i shtojmë xhelatinën e përgatitur, e lëmë të vlojë dhe e hedhim lëngun e limonit. Nëse shurupi rezulton i turbullt, sqarohet. Për ta bërë këtë, e bardha e vezës së papërpunuar përzihet me një sasi të barabartë uji të ftohtë, derdhet në shurup të ftohur në 77...75 o C, vihet në valë dhe më pas zihet për 8...10 minuta në zjarr të ulët. Shurupi i kulluar filtrohet dhe derdhet në kallëpe.

Pelte qumështi. Bajamet e hidhura dhe të ëmbla të qëruara shtypen në llaç, duke shtuar gradualisht ujë (në mënyrë që vaji të mos derdhet). Kur masa të bëhet homogjene, e shtrydhni nëpër leckë. Shtrydhet përsëri shtypen në llaç me shtimin e ujit dhe shtrydhen. Qumështi i përgatitur i bajameve kombinohet me qumështin e nxehtë të lopës dhe sheqerin. Injektuar në të përgatitur

xhelatinë, hidhet në kallëpe dhe ftohet. Pelte qumështi mund të përgatitet pa bajame duke shtuar vanilinë. Bajamet përmbajnë glikozid amigdalinë, hidroliza e së cilës çliron një aglikon toksik. Ka veçanërisht shumë amigdalinë në bajamet e hidhura. Prandaj, nuk duhet të konsumohen sasi të mëdha bajamesh të hidhura.

Të gjitha llojet e pelte shiten me salca të ëmbla, krem ​​pana dhe shurupe natyrale.

Mousses. Musi ndryshon nga pelte në atë që shurupi me xhelatinë ftohet në 25...30 o C dhe rrihet në mikser ose me dorë derisa të rritet volumi 4...5 herë. Masa që ende nuk është ngurtësuar hidhet shpejt në kallëpe dhe ftohet. Para se ta lëshoni, uleni kallëpin me shkumën në 2/3 e lartësisë për disa sekonda në ujë të nxehtë dhe vendoseni në një vazo ose enë. Kur jeni me pushime, spërkateni me salcë të ëmbël ose shurup natyral të frutave dhe manaferrave.

Mund të përgatisni mousses pa xhelatinë me bollgur. Për ta bërë këtë, derdhni bollgur në shurup të valë, duke e trazuar vazhdimisht, ziejini, ftohni masën dhe rrihni.

Mus boronicë. Sheqeri i shtohet zierjes së përgatitur nga tuli i boronicës, nxehet deri në valë, shtohet xhelatina e përgatitur dhe lëngu i boronicës së kuqe dhe filtrohet. Përzierja ftohet në 25...30 0 C, rrihet në një enë jooksiduese derisa të krijohet një masë me gëzof, transferohet shpejt në kallëpe dhe vendoset në frigorifer për 1...1,5 orë.Për prodhim masiv, shkuma derdhet mbi fletët e pjekjes në një shtresë rreth 4.. .5 cm, lërini të forcohen dhe priten në pjesë. Musi shërbehet me salcë boronicë ose shurup boronicë (ose fruta dhe manaferra të tjera).

Mus frutash me bollgur. Mollët pa fole farash priten në disa pjesë dhe zihen derisa të zbuten. Lëngu filtrohet, mollët bëhen pure, përzihen me lëngun, shtohet sheqeri dhe acidi citrik dhe vihen në valë. Pastaj përzierja e situr futet në një rrjedhë të hollë. bollgur dhe gatuajmë duke e trazuar për 15...20 minuta. Përzierja ftohet në 30...40 o C dhe tundet

derisa të krijohet një masë e trashë si shkumë, e cila hidhet në kallëpe dhe ftohet. Shpërndani në të njëjtën mënyrë si mousse me xhelatinë. Kur përgatitni shkumën e boronicës së kuqe me bollgur, shtoni bollgur në shurupin e boronicës dhe zieni.

Përndryshe, mënyra e përgatitjes është e njëjtë si për shkumën e mollës.

Sambuka. Sambuca është një lloj mousse. Gjatë përgatitjes së tij, pureja e frutave nga mollët (sambuc molle), kajsia (sambuc i kajsisë) ose kumbulla (sambuc i kumbullës) përzihet me sheqerin dhe të bardhat e vezëve dhe rrihet duke ftohur derisa vëllimi të rritet 2-3 herë dhe të krijohet një shkumë e njëtrajtshme me gëzof. . Xhelatina e përgatitur tretet, ftohet në 40...50 o C dhe derdhet në masën e rrahur në një rrjedhë të hollë me përzierje të vazhdueshme të shpejtë, derdhet në kallëpe me xhel dhe ftohet. Shërbehet me salca të ëmbla ose shurupe frutash.

Për të përgatitur purenë e frutave, vendosni mollët (pa fara) ose kumbullat pa kokrra në një tepsi, shtoni një sasi të vogël uji dhe piqini në furrë derisa të zbuten. Më pas ato ftohen dhe fshihen.

Agjentët xhelatorë në këto pjata janë pektina e frutave dhe xhelatina, kështu që shtimi i xhelatinës reduktohet në një përqendrim prej 1.5%. Të bardhat e vezëve të rrahura i shtojnë gëzof shtesë produktit të përfunduar.

Kremrat. Ato përgatiten nga kremi i trashë (që përmban të paktën 35% yndyrë) ose salcë kosi me përmbajtje yndyre 36% me shtimin e vezëve, qumështit, sheqerit, puresë së frutave dhe xhelatinës, si dhe produkte të ndryshme aromatizuese dhe aromatike.

Në varësi të lëndëve të para të përdorura, kremrat ndahen në krem, kosi dhe kokrra të kuqe.

Krem me vanilje, çokollatë ose kafe. Përgatitet në dy mënyra.

Mënyra e parë. Për përzierjen e qumështit me vezë, grini vezët me sheqer, shtoni qumësht të nxehtë të zier në një rrjedhë të hollë dhe ziejini në 70...80 o C (në një banjë uji) derisa të trashet. Pas kësaj, duke e trazuar, futni xhelatinën e përgatitur, të sjellë në valë. Për kremin e vaniljes, vanilina i shtohet përzierjes së kulluar me qumësht vezë. Për krem kafeje përzierja përgatitet me shtimin e infuzionit të kafesë (50 g kafe për 150 g ujë të vluar). Për kremin e çokollatës, përzierjes së nxehtë të qumështit me vezë i shtohet pluhur kakao i bluar me sheqer ose pluhur të rafinuar. Kremi ose kosi, i ftohur në 4...7 o C, rrihet në të ftohtë derisa të krijohet një shkumë e trashë dhe me gëzof. Në masën e rrahur shtoni përzierjen e qumështit me vezë të ftohur në temperaturën e dhomës, duke e përzier vazhdimisht.

Mënyra e dytë. Vanilinë ose pluhur kakao, të bluar me pluhur të rafinuar, i shtohet kremit të rrahur. Më pas, me përzierje të vazhdueshme, shtoni xhelatinë të tretur pak të ftohur në një rrjedhë të hollë. Për kremin e kafesë, xhelatina shpërndahet në një infuzion të fortë kafeje.

Kremi i përfunduar hidhet shpejt në kallëpe dhe ftohet. Para se ta lëshoni, zhytni formën me kremin në ujë të ngrohtë për disa sekonda, më pas pasi e hiqni nga uji, tundeni dhe vendoseni kremin në një vazo ose në një pjatë ëmbëlsirë. Kur largohet, derdhet me kafe ose shurup çokollate ose

salcë luleshtrydhe, mjedër, qershie. Për të përgatitur shurupin e kafesë kafe e bluar derdhni ujë të vluar, lëreni për 10...15 minuta, filtroni, bashkoni me sheqerin dhe lëreni të vlojë, më pas ftohni shurupin.

Për të përgatitur shurupin e çokollatës, pluhuri i kakaos bluhet me sheqer, shtohet ujë i nxehtë, përzihet mirë dhe vihet në valë, shtohet vanilina dhe ftohet.

Krem me kokrra të kuqe. Kokrrat (luleshtrydhet, mjedrat, boronicat, qershitë, rrush pa fara) bëhen pure. Pureja e përfunduar bashkohet me përzierjen e vezëve dhe qumështit të ftohur në 18...20 o C. Më pas masa bashkohet me krem ​​pana ose salcë kosi. Mund të përgatisni krem ​​manaferrash pa përzierje vezë dhe qumësht. Në këtë rast, pureja e manave kombinohet me pluhur të rafinuar, xhelatinë të tretur dhe përzihet me krem ​​pana. Masa e përgatitur derdhet në kallëpe dhe ftohet. Kur largohet, kremi derdhet me salcë të ëmbël dhe shurup frutash dhe kokrra të kuqe.

Shllak embelsire

Ato nuk përdoren vetëm për përgatitjen e kremrave, por shiten edhe si një pjatë ëmbëlsirë e pavarur. Për ta bërë këtë, shtoni në krem sheqer pluhur, mbushëse dhe aromatizues të ndryshëm. Kremi i ftohur (35% yndyrë) rrihet në një shkumë me gëzof e të qëndrueshëm dhe pluhur i rafinuar shtohet duke e trazuar. Kur largohet, kremi i rrahur vendoset në një enë. Ato shërbehen me reçel, portokall, mandarina, çokollatë ose bajame të pjekura.

Akullore

Objektet e hotelierisë shesin akullore të prodhuara në mënyrë industriale (sundae dhe krem), dhe akullorja e butë përgatitet në vend menjëherë përpara lëshimit. Akullorja e butë bëhet nga përzierje të thata. Është produkt me konsistencë kremoze me strukturë delikate, mbingarkesë të ulët (40...60%) dhe temperaturë 5 deri në 7 O C. Akullorja e butë nuk ngurtësohet në temperatura të ulëta dhe i lëshohet konsumatorit menjëherë pas saj. del nga ngrirja. Në varësi të përzierjes së përdorur, prodhohen këto lloje të akulloreve të buta: krem, çokollatë kremoze, kafe kremoze, proteina kremoze, qumësht me përmbajtje të lartë yndyre, qumësht etj.

Shesin akullore (si te buta ashtu edhe industriale) me salca te ndryshme te embla (çokollate, arra, arra çokollate, rrush pa fara e zeze, luleshtrydhe, mjedra, qershi, kajsi), fruta dhe manaferra te fresketa, te konservuara, te ngrira, reçel, krem ​​pana, biskota (gjalpë , sheqer), konjak, liker.

Akullorja shitet në tasa, gota vere ose vazo speciale; Mund të shërbehet me lëngje natyrale frutash ose manaferrash ose me pije freskuese të gazuara në gota me kashtë.

Akullore "Surpriza".Është përgatitur për bankete, Vitin e Ri

darkave. Në një enë metalike vendosen fetat e biskotave, mollët e konservuara ose dardha të prera në feta të holla, më pas topat e akullores. Akullorja mbulohet shpejt sipër dhe anash me një shtresë frutash të konservuara, pandispanje dhe të bardha të rrahura me sheqer, duke i lëshuar nga një qese pastiçerie. Pjata e përgatitur piqet shpejt (1...2 min) në furrë në temperaturë të lartë (jo më të ulët se 260 ° C) në mënyrë që të bardhat e vezëve u skuq menjëherë. Kur të largoheni, spërkatni enën me sheqer pluhur. Gjatë servirjes, mund të derdhni konjak ose alkool rreth akullores dhe ta ndezni.

Parfaitështë një lloj i veçantë akulloreje. Në objektet e hotelierisë publike përgatitet nga krem ​​i trashë (të paktën 35% me përmbajtje yndyre) me sheqer, përzierje vezë dhe qumësht, aromatizues dhe produkte aromatizuese: vanilinë (parfait vanilje), arra të thekura të grimcuara (parfait arra), pure luleshtrydhe (luleshtrydhe. parfait).

Teknologjia për përgatitjen e parfait është e ngjashme me përgatitjen e kremrave me gjalpë dhe manaferra, me disa përjashtime: për përzierjen e qumështit me vezë.

Në thelb, përdoren të verdhat, nuk futet asnjë agjent xhelues, masa e përgatitur shtrihet në forma të veçanta të valëzuara, mbyllet fort me kapak dhe ngrihet në dollapë dhe dhoma me temperaturë të ulët në 18 ° C për 1,5 ... 2 orë.

Para se ta servirni kallepin e zhysim në ujë të nxehtë (50...60 O C) për disa sekonda dhe parfenë e vendosim në vazo. Kur shërbeni në parfe, mund të vendosni fruta të konservuara. Biskota të vogla ndonjëherë vendosen pranë ose rreth parfait.

Enët e ëmbla të nxehta

Gatimet e ëmbla të nxehta përfshijnë suflet (pite me ajër), pudingat, drithërat e ëmbla, pjatat me mollë, petullat, etj.

Këto gatime, veçanërisht gatimet me drithëra dhe miell, janë shumë ushqyese dhe përdoren jo vetëm si ëmbëlsirë, por përfshihen edhe në menynë e darkës dhe mëngjesit.

Suffle. Për të përgatitur suflenë, grini të verdhat e vezëve me sheqer, shtoni miellin, vanilinë (për sufle me vanilje), çokollatën e grirë ose pluhur kakao (për sufle me çokollatë), bajamet e grimcuara dhe të skuqura me sheqer (për suflenë opex), holloni me qumësht të nxehtë dhe. duke e përzier vazhdimisht, përzieni me avull derisa të trashet. Përzierja e nxehtë përzihet

me të bardhat e vezëve të rrahura dhe vendosini në një tigan të lyer me yndyrë. Pjesa e sipërme zbukurohet me të njëjtën masë, duke e lëshuar nga një qese pastiçerie. Piqeni në furrë në temperaturë 180...220 o C për 12...15 minuta.

Suflaja e pjekur e pjekur mirë spërkatet me sheqer pluhur dhe shërbehet menjëherë para se të bjerë. Qumështi ose kremi i ftohtë ofrohet veçmas.

Sufle me mollë dhe manaferra. Pureja e frutave ose e manave zihet me sheqer derisa të trashet, përzihet e nxehtë me të bardhat e vezëve të rrahura dhe piqet njësoj si sufleja me vanilje.

Pudinga. Ato përgatiten nga qull viskoz (oriz, bollgur) ose krisur vanilje, të copëtuara në copa të vogla.

Puding me frak ose biskota. Të verdhat e vezëve bluajeni me sheqer, holloni me qumësht të ftohtë dhe këtë përzierje e hidhni mbi kriker me vanilje ose biskotën e thatë të thyer në copa të vogla. Kur të fryhen, shtoni rrushin e thatë të renditur dhe të larë, frutat e ëmbëlsuar, të prerë në kubikë (5...7 mm), përzieni dhe bashkoni me kujdes me të bardhat e vezëve të rrahura. Masa e përzier në mënyrë të barabartë shtrohet në kallëpe, lyhet me vaj dhe spërkatet me thërrime buke (nëse pudingu do të piqet në furrë) ose sheqer i grimcuar (nëse pudingu do të zihet në furrë me avull). Pudingu i përfunduar pritet në pjesë, derdhet me salcë kajsie ose shërbehet veçmas në një tenxhere.

Puding me sfungjer shërbehet me salcë vezësh të ëmbël.

Puding me mollë me arra. Arrat e qëruara dhe të thekura shtypen, derdhen me qumësht dhe zihen 2...3 minuta. Më pas derdhni bollgur në qumësht në një rrjedhë të hollë dhe lëreni të vlojë. Në masën e ftohur pak (60...70 °C) shtoni të verdhat e vezëve, të bluara me sheqer, mollët e qëruara dhe të prera në kubikë të vegjël, kripën, trazoni; më pas shtoni të bardhat e rrahura dhe masa që rezulton përzihet sërish me kujdes. Pudingu në kallëpe zihet në avull dhe shërbehet me salcë kajsie.

Qull Gyryevskaya. Qumështi (3,2% yndyrë) hidhet në një enë të gjerë të cekët (tepsi, tigan) dhe vendoset në furrë të nxehtë. Sapo mbi qumësht krijohet një shkumë e kuqërremtë, ai hiqet menjëherë me pirun, më pas lihet sërish të krijohet shkuma dhe hiqet. Kjo bëhet disa herë. Më pas tenxherja me qumësht vendoset në sobë, bollguri hidhet në qumështin e vluar

drithërat dhe gatuajini derisa të zbuten. Qullit të ftohur në 60...70 o C i shtohen të verdhat e grira me sheqer, vanilinë dhe pak shkumë të grirë dhe më pas shtohen të bardhat e rrahura me dy ose tre shtesa. Qulli shtrohet në shtresa: një shtresë qull vendoset në një tigan të ndarë, lyhet me vaj dhe spërkatet me thërrime buke; spërkateni me arra të copëtuara, mbulojeni me shkumë të hequr

nga qumështi; vendosni një shtresë të dytë qull sipër; Sipërfaqja është e niveluar, e spërkatur me sheqer të grimcuar dhe e shtypur në një rrjetë me një gjilpërë të nxehtë kuzhine. Piqeni në furrë në temperaturë 240...250°C për 12...15 minuta. qull i gatshëm zbukuruar me fruta të ëmbëlsuara dhe fruta të konservuara të ngrohura në shurup, të përziera me shkumë dhe bajame të thekura. Salca e kajsisë shërbehet veçmas në një varkë lëng mishi.

Enët me mollë. Kur gatuhen, mollët bëhen më të buta dhe më aromatike dhe, përveç kësaj, rritet sasia e pektinës në to (për shkak të kalimit të protopektinës në pektinë), dhe ëmbëlsia rritet si rezultat i përmbysjes së saharozës. Kështu, gjatë pjekjes së mollëve, në varësi të përmbajtjes së acideve organike në to, hidrolizohet deri në 30% e saharozës. Aroma e pjatave me mollë përmirësohet duke shtuar kanellë të bluar ose esencë (rum,

konjak).

mollë të pjekura. Mollët (ato më të mirat Antonov) lahen, nuk qërohen, por thelbi hiqet me një prerje me krahë. Mollët e përgatitura vendosen në një tepsi, zgavrat në to mbushen me sheqer (mollë të pjekura), karota të grira hollë me sheqer dhe salcë kosi (mollë të mbushura me karrota), qull orizi qumështi me rrush të thatë dhe arra të skuqura (mollë të mbushura me oriz dhe arra), gjizë e grirë

me rrush të thatë dhe sheqer (mollë të pjekura me gjizë), një masë me arra të grira, kajsi të thata ose kumbulla të thata (mollë të pjekura me kajsi të thata ose kumbulla të thata) etj. Shtoni një sasi të vogël uji në një tepsi dhe piqini mollët për 15 ...20 minuta (në varësi të varietetit). Mollët lëshohen të nxehta ose të ftohta, derdhen me shurup ose spërkaten me sheqer pluhur. Mollët munden

por shërbejeni me salca të ëmbla, krem ​​pana, reçel.

Charlotte me mollë. Përgatitja e gjellës përfshin: përgatitjen e mishit të grirë; përgatitja e bukës; derdhur; pjekje.

Mollët lahen, qërohen dhe pastrohen bërthama, priten në feta ose kubikë të vegjël me trashësi 2-3 mm, spërkaten me sheqer kanellë. Nëse mollët kanë mish të dendur, ato mund të zihen.

Koret priten nga buka e bardhë e ndenjur. Thërrmimi pritet në feta drejtkëndëshe me trashësi 0,5 cm.Pjetrat e mbetura nga buka shtypen në kubikë, thahen dhe përzihen me mollët. Fetat e bukës njomet nga njëra anë në përzierjen e vezëve, qumështit dhe sheqerit, më pas vendosen (nga ana e njomur poshtë) në fund dhe në muret e një enë pjekjeje të lyer me yndyrë (tebaka) për pjekjen e sharlotës. Kallëpi mbushet me mish të grirë dhe mbulohet me të njëjtat feta buke, por me anën e lagur lart. Sipërfaqja ngjyhet me leisonin e mbetur dhe piqet në furrë në temperaturën 180...200 C deri në kafe të artë (15...20 minuta). Sharlota e përfunduar mbahet në kallëp për 10 minuta dhe më pas vendoset në një enë ose pjatë. Kur të largoheni, spërkateni me salcë kajsie. Salca mund të shërbehet veçmas.

Mollë të skuqura në brumë (brumë). Mollët (mundësisht ato Antonov të mesme) pa fole farash dhe pa lëvozhgë priten në feta 0,5 cm të trasha dhe spërkaten me sheqer. Përgatisim brumin: të verdhat, të ndara nga të bardhat, shtojmë kripën, sheqerin, kosin, miellin, e përziejmë mirë dhe e hollojmë me qumësht. I rrahim të bardhat në një shkumë të trashë dhe i shtojmë me kujdes direkt në brumë.

pikërisht përpara se ta përdorni.

Fetat e mollës zhyten në brumë duke përdorur një gjilpërë kuzhinieri, dhe më pas transferohen shpejt në yndyrë të ndezur dhe skuqen deri në kafe të artë; Mollët e gatshme vendosen në një pjatë, spërkaten me sheqer pluhur sipër dhe salca e kajsisë shërbehet veçmas.

Mollë me oriz. Në viskoz të nxehtë qull orizi, te gatuara ne qumesht me sheqer, shtojme vezet (temperatura e qullit jo me shume se 60...70 0 C), rrushin e thate, vaniline, gjalpin, i perziejme mire, i vendosim ne nje tave te copetuar, te lyer me vaj dhe e pjekim ne furre per 15... 20 min në

temperatura 240...250 o C. Mollët pa lëvozhgë dhe fole të farave zihen të plota ose në gjysmë në ujë të acidifikuar derisa të zbuten. Kur ta servirni, shtoni mollët e nxehta në qull dhe spërkatni me salcë mollë ose kajsi.

Mollë në stilin e Kievit. Mollët e qëruara dhe me fara zbardhen derisa të gatuhen gjysmë në ujë të acidifikuar.

Më pas mollët vendosen në një tigan me porcione dhe vrima mbushet me reçel. Mollët e përgatitura derdhen me përzierjen e kosit me vezë dhe piqen derisa të gatuhen. Për të përgatitur masën, grini të verdhat me sheqer dhe shtoni miell. Rrahim veç ajkën e thartë dhe të bardhat dhe i bashkojmë me të verdhat. Vendoseni pjatën në një tigan me porcione dhe sipër spërkatni pluhur të rafinuar.

Enët nga frutat dhe manaferrat.

Dolli me fruta dhe manaferra. Priten koret nga peta e grurit, priten në feta me trashësi 5 mm, zhyten në përzierjen e vezëve, qumështit dhe sheqerit (përzierje vezë-qumësht) dhe skuqen nga të dyja anët në margarinë deri në kafe të artë. Kur të largoheni, vendosni shuds dhe manaferrat të ngrohura në shurup mbi krutonët e skuqur dhe hidhini sipër salcën e kajsisë.

Shporta me fruta dhe manaferra. Shportat e pjekura nga pasta të shkurtra mbushen me feta mollësh të ziera pa lëkurë dhe fole farash. Menjëherë para lëshimit, spërkateni me salcë kajsie. Në vend të mollëve, në kosha mund të vendosni luleshtrydhe ose mjedra dhe sipër i hidhni salcë luleshtrydhe ose mjedër.

Kërkesat për cilësinë e pjatave të ëmbla.

Afati i ruajtjes

Temperatura e servirjes për pjatat e ëmbla të ftohta duhet të jetë 12...15 0 C, e nxehtë 55, akullorja 4...6 o C. Defektet më të zakonshme: shija dhe aroma janë të dobëta (aroma e dobët e vanilinës në pelte qumështi; mungesë e

shprehet qartë shija dhe aroma e frutave, frutave, verës në shurupe etj.); defekte të vogla në konsistencë (pelte e lëngshme, pelte e dendur; mousse të rrahura dobët, sambuka, krem; porozitet i pamjaftueshëm i pudingave dhe produkteve të pjekura; frutat në komposto janë pjekur pjesërisht; pamje jo tërheqëse (komposto me re, shurupe); film në pelte; fruta, nuk janë të vendosura mirë); defekte të vogla të ngjyrave (ngjyra e pelte, pelte është e shprehur në mënyrë të pamjaftueshme, produktet e pjekura janë me ngjyrë të dobët, etj.).

Frutat e freskëta. Ato duhet të jenë të pjekura, cilësore dhe të lara mirë.

­ Komposto. Shurupi në komposto duhet të jetë transparent, me shije dhe erë frutash të koncentruar, mesatarisht të ëmbël, me thartirë të këndshme (nëse përdoren kokrra të tharta dhe fruta - rrush pa fara, qershi, etj.). Frutat dhe manaferrat duhet të jenë të buta, por të paziera dhe jo të grimcuara. Frutat e kalbura dhe me krimba nuk lejohen.

Defektet kryesore: shurupi është i ëmbël, por pa aromën dhe shijen e frutave (lëngu u kullua dhe u shtua shurupi); shija shprehet dobët (receta është shkelur ose pak, është injektuar pas gatimit); disa nga frutat janë gatuar shumë, por forma e të tjerëve është ruajtur; ka një sediment të turbullt në fund (të gjitha frutat janë futur në shurup në të njëjtën kohë, dhe jo në mënyrë sekuenciale në përputhje me kohën e gatimit); ka kërcell, fara mollësh dhe dardhash, fara kumbullash dhe kajsie të freskëta (frutat ishin të renditura dhe të pastra keq).

Frutat në shurup. Mollët dhe dardhat duhet të ruajnë formën e tyre. Shurupi duhet të jetë pak acid, me aromën e verës, transparent dhe i trashë me sheqer.

Defektet kryesore: sipërfaqja e mollëve dhe dardhave është errësuar (frutat e qëruara ruhen në ajër dhe jo në ujë të acidifikuar), frutat janë të deformuara (të ziera) të forta (të papjekura); shurupi ka një shije të pamjaftueshme të koncentruar (receta është e prishur) ose një nuancë e turbullt (lëvozhgat e frutave nga të cilat është bërë shurupi janë zier shumë).

Pelte e trashë duhet të ketë një qëndrueshmëri të dendur, të ruajë formën e saj dhe të mos përhapet; konsistencë gjysmë e lëngshme e salcë kosi të trashë. Pelta e frutave dhe e manave të bëra nga lëngu i shtrydhur (boronica, boronicat, rrush pa fara, etj.) duhet të jenë transparente dhe të ruajnë ngjyrën, shijen dhe aromën e lëngjeve të manaferrave, ndërsa pelte e bërë nga frutat e puresë mund të jetë e turbullt dhe ngjyra e tyre mund të ndryshojë pak.

Defektet kryesore: pelte e lëngshme (niseshte e pjekur shumë ose shumë pak); prania e gunga (niseshte është krijuar gabimisht); ka një film në sipërfaqe (jo i spërkatur me sheqer para ftohjes); pelte e bërë nga lëngjet e shtrydhura nuk ka aromë, ngjyrë apo shije manaferrat e freskëta(lëngu ishte zier dhe nuk u shtua i papërpunuar në fund të gatimit); pelte nga lëngjet dhe shurupet është e turbullt (e ruajtur për një kohë të gjatë, e përdorur niseshte misri); në pelte nga frutat e puresë ka grimca të mëdha (të pastruara dobët); pelte qumështi ka erën e qumështit të djegur, nuk ka aromë vaniline; uji u shfaq në sipërfaqen e peltesë së trashë (ajo ishte ruajtur për një kohë të gjatë); pelte boronicë ka një ngjyrë vjollcë (të gatuar në një tigan alumini).

pelte. Konsistenca e pelte duhet të jetë xhelatinoze, por jo e ashpër ose gome; forma duhet të ruhet në pushim. Xheli i manave duhet të jetë transparent, me shijen dhe erën e manave të përdorura. Përdorimi i ngjyrave artificiale në prodhimin e pelte është i ndaluar.

Defektet kryesore: pelte manaferra është opake (e tendosur dobët dhe e paqartë); pelte nuk është e ngrirë ose shumë e trashë (xhelatina nuk është përdorur sipas normës); pelte limoni është e hidhur (lëkura ishte e qëruar dobët); ndeshen copa xhelatine (xhelatina ishte njomur dobët dhe nuk u tret plotësisht); pelte pa sheqer (nuk është përdorur mjaft sheqer).

Mousses. Musi është një masë e ngrirë, e butë, poroze imët, me gëzof dhe pak elastike me ngjyrë të zbehtë (rozë boronicë, mollë dhe limon të bardhë ose pak të verdhë). Para lëshimit, priteni në copa të formës drejtkëndëshe ose trekëndore me skaje të lëmuara ose të valëzuara. Shija është e ëmbël, me pak thartirë.

Defektet kryesore: në pjesën e poshtme të shkumës është krijuar një shtresë e dendur pelte (nuk është rrahur mirë, është derdhur në kallëpe të pa ftohur plotësisht); masa është e rëndë (rrahur pak); copat janë pa formë (të ftohura gjatë fshikullimit).

Sambuka. Konsistenca është elastike, masa homogjene, më e rëndë se ajo e shkumës, poroze imët, shija është e ëmbël, me aciditet të lehtë, erë mollësh ose kajsie.

Kremrat. Një masë poroze, elastike, e prerë në copa drejtkëndëshe dhe e hedhur në kallëpe. Era dhe ngjyra që korrespondojnë me mbushësit ose aromatizuesit.

Pudinga. Ata duhet të kenë një strukturë të butë dhe të butë brenda, një kore të thekur dhe një shije të ëmbël. Prerja tregon fruta të ëmbëlsuara ose rrush të thatë të shpërndarë në mënyrë të barabartë në të gjithë masën.

Kalitja nuk lejohet. Masa duhet të piqet mirë. Gatishmëria e pudingut përcaktohet duke e shpuar atë me një copëz ose thikë. Nëse pudingu është pjekur, ato mbeten të thata.

Qull Guryevskaya. Sipërfaqja duhet të jetë e artë (ndonjëherë kauterizohet në formën e një rrjeti), konsistenca duhet të jetë me gëzof dhe e butë.

Defekte: zbehja e qullës pas pjekjes, gunga të ziera të drithërave brenda, sipërfaqja e djegur, etj.

Mollë me oriz. Orizi duhet të formohet me kujdes në një cilindër të ulët. Sipërfaqja e mollëve është e lehtë dhe e mbuluar plotësisht me salcë.

Mollë në brumë. Duhet të duket si një donut i kuqërremtë me një kore të artë. Brumi duhet të jetë me gëzof, i verdhë në pushim; molla është e pjekur mirë, e verdhë në të gjelbër ose e bardhë, e butë.

Sharlotë me mollë. Sipërfaqja duhet të ketë një kore krokante, kafe të artë; mbushja është e trashë, nuk piqet dhe nxehet mirë.

Frutat dhe manaferrat e freskëta ruhen të lara dhe të thara, të shtruara në një shtresë të ulët në frigorifer, në temperaturë nga O deri në 6 o C dhe lagështi relative prej 75...80% jo më shumë se 48 orë.Gatimet e ëmbla të ftohta (kompostat, pelte etj.) ruhen në të njëjtat kushte deri në 24 orë.Për ruajtjen e tyre duhet të përdoren enë jooksiduese. Enët e ëmbla të nxehta (pudinga, tava) ruhen në furrë ose në tavolinë me avull në temperaturën 55...60 0 C jo më shumë se 2 orë.

Shumë shpejt në shtëpitë e krishtera do të shtrohen tryeza festive, dekorimi kryesor i të cilave do të jenë ëmbëlsirat e Pashkëve dhe ëmbëlsirat e Pashkëve. Dhe, sigurisht, nuk mund ta bëni këtë ditë pa vezë të kuqe-kafe ose me shumë ngjyra. Por jo vetëm vezët me ngjyra mund të serviren, por edhe shërbejnë shumëllojshmëri gatimesh nga vezët.

Rostiçeri me vezë për pushime - 5 opsione:

Unë ju ofroj receta për snacks që janë shumë të shijshme dhe, për mendimin tim, të dizajnuara fillimisht. Baza e së cilës është veza.

Vezë të mbushura me salmon dhe kastravec

Sasia: 20 meze

Për vezët e djallëzuara do t'ju duhet:

• 10 vezë të mëdha të ziera
• 60 gram fileto salmoni të tymosur, të prerë në feta të holla
• 1/4 filxhan kastravec të freskët të grirë hollë
• nja dy lugë çaji kopër të freskët të copëtuar + 20 degëza të vogla për dekorim
• rreth 3 lugë majonezë e lehtë
• piper i zi i sapo bluar per shije

Përgatitja e vezëve të mbushura me salmon dhe kastravec:

1. Pritini vezët përgjysmë për së gjati. Mblidhni të gjitha të verdhat dhe vendosini në një tas.
2. Lëreni mënjanë një lugë gjelle feta salmon për të zbukuruar meze. Grini të verdhat në një tas, i bashkoni me kastravec, kopër, salmon, piper dhe majonezë. Përziejini butësisht.
3. Mbushni “kupat” e bardha me përzierjen e të verdhës. Sipër i rregullojmë bukur fetat e mbetura të salmonit. Mbulesë vezë të mbushura dhe vendoseni në frigorifer për disa orë. Para se ta servirni, zbukurojeni me degëza të koprës.

Rostiçeri me vezë "Kukulla të gëzuara"

Sasia: 5 snacks

Për argëtim të folezimit të kukullave të bëra nga vezë do t'ju duhet:

• 5 vezë të ziera
• 100 gram mish pule të zier, të prerë në kubikë të vegjël
• 50 gram kërpudha të skuqura
• 3 domate te fresketa
• kripë për shije

Si të përgatisni rostiçeri me vezë "Gëzuar Matryoshka":

1. Pritini vezët nga fundi (fundi i hapur). Më pas hiqni me kujdes të verdhat dhe copëtoni
2. Bashkoni pulën me kërpudhat, shtoni gjysmën e të verdhave, kripën dhe përzieni. Mbushni vezët me këtë përzierje.
3. Vendosni vezët në një pjatë të sheshtë dhe filloni t'i ktheni në kukulla fole. Bëni "flokë" nga e verdha e mbetur (mund t'i ngjisni me majonezë). Pritini me kujdes "shamitë" e kuqe nga domatet dhe vendosini mbi kukullat e folesë. Futni "sytë" në kukullat e folesë - ato mund të bëhen kokrra piper të zi. Prisni një "gojë" nga prerjet e domates.
4. Zbukuroni pjatën me kukulla fole me gjethe barishte të freskëta.

Meze me vezë “Me bisht”

Sasia: 12 snacks

Për rostiçeri do t'ju duhet:

• 6 vezë të ziera
• 1 avokado, e qëruar dhe e hequr
• 1 qepë e grirë hollë
• 1 piper i ëmbël i grirë
• 150 gram karkaleca të ziera
• lugë çaji lëng limoni
• lugë çaji uthull vere
• piper i kuq, kripë
• për dekorim: 3 domate të prera në feta dhe disa gjethe marule

Si të përgatisni një rostiçeri nga vezët "Me bisht"

1. Pritini vezët në gjysmë. Vendosni të verdhat e vezëve në një blender dhe rrihni së bashku me tulin e avokados derisa të jenë të lëmuara.
2. Presim pak nga karkalecat, pjesën tjetër e lëmë për dekorim.
3. Shtoni qepën në përzierjen e të verdhave dhe avokados, Piper zile dhe karkaleca. Sezoni me lëng limoni uthull vere, piper i kuq dhe kripë. Përziejini.
4. Mbushni gjysmat e të bardhave të vezëve me masën e përgatitur dhe fusni karkalecat e mbetura. Vendosni mezet “me bisht” në një pjatë, dekorojini me gjethe marule dhe feta domate.

Meze “vezë në piper”

Sasia: 8 racione
Çfarë ju nevojitet për meze me speca:

• 6 speca të ëmbël (2 të kuq, 2 të verdhë, 2 jeshil)
• 6 vezë të ziera
• paketoj gjalpë pure me një pirun
• 600 gram djathë të fortë të grirë
• 4 thelpinj hudhre, te shtypura
• 20 gram kopër të copëtuar
• piper i zi (i sapo bluar) dhe kripë për shije

Si të përgatisni një meze me speca:

1. Prisni majat dhe bishtat e specave. Hiqni farat nga specat.
2. Bashkoni djathin me gjalpin, hudhrën dhe koprën, përzieni masën derisa të jetë homogjene. Spërkateni me piper të sapobluar dhe kripë.
3. Qëroni vezët.
4. Mbushni çdo spec me mbushjen e djathit në mënyrë që të ketë një gropë në qendër. Vendosni vezën në këtë vrimë. Shtoni më shumë nëse është e nevojshme mbushje djathi– nuk duhet të ketë hendek midis saj dhe vezës. Specat e mbushura i mbajmë në frigorifer për rreth një orë.
5. Pritini meze në rrathë dhe zbukurojeni me degëzat e koprës.

Meze me vezë "Perlat"

Sasia: 12 snacks
Për rostiçeri me perla do t'ju duhet:

• 3 vezë të ziera, të grira rende e trashë
• 2 djathë të përpunuar, të grira në rende të imët
• 2 thelpinj hudhre, te shtypura
• grusht me arra
• rreth 2 lugë majonezë
• 4 shkopinj gaforre të grira.

Si të përgatisni rostiçeri me vezë "Perlat"

Përzieni vezët, djathin, hudhrën dhe majonezën në një tas. Nga masa e përftuar bëni 12 topa, duke vendosur një arrë brenda secilit. Rrotulloni topat në shkopinj gaforre të grira. Dekoroni "perlat" sipas dëshirës tuaj

Rostiçeri me vezë për fëmijë "Pulat"

Ju mund të dekoroni bukur dhe origjinalisht një meze të lehtë të bërë nga vezët veçanërisht për fëmijët. Mundohuni të gatuani pula të vogla nga vezët; një pjatë e tillë nuk do të kalojë pa u vënë re nga gustatorët e vegjël.

Receta për rostiçeri me vezë "Zogat"

Përbërësit:

• 3 vezë pule;
• 40-50 gr. majonezë;
• 80-90 gr. Djathë "Adygei";
• 2 thelpinj hudhër;
• karrota të mesme;
• 12 sytha karafil për zbukurim;
• 2 kastraveca të freskëta;
• kripë deti;
• piper.

Si të përgatisim meze me vezë “Pulat”:

• Vezët duhet të zihen, të ftohen dhe më pas të qërohen.
• Pritini vezët duke përdorur një thikë të mprehtë, duke bërë prerje zigzag në mes të vezës.
• Hiqni me kujdes të verdhat nga vezët dhe vendosini në një tas të veçantë.
• Duke përdorur një pirun, grini të verdhat në thërrime.
• Grini djathin “Adyghe”.
• Qëroni thelpinjtë e hudhrës, lajini dhe grijini duke përdorur një shtypës.
• Përzieni të verdhat e grimcuara me djathin, si dhe majonezën dhe hudhrën; masa e djathit-vezëve që rezulton nuk duhet të jetë e lëngshme.
• Shtoni kripë dhe piper në mbushje për shije, përzieni gjithçka.
• Vendosni një lugë çaji mbushje në bazën e të bardhës së vezës.
• Pritini karotat e qëruara për së gjati në 2 pjesë, dhe më pas prisni njërën nga pjesët në gjysmë unaza. Nga 6 nga këto gjysmë unaza kemi prerë "fiston" për pulat.
• Më pas, nga karotat prisni trekëndësha të vegjël që do të shërbejnë si sqepa e pulave.
• E dekorojmë meze me “sqep” dhe “skalop” të prera nga karotat.
• Ne ngjitim 2 sytha karafili në secilën vezë të mbushur pak sipër sqepave - këta janë sytë e pulave.
  Tani rostiçeri me vezë për fëmijë "Pulat" është gati dhe mund të shërbehet në tryezë; fëmijët do të jenë të lumtur të provojnë një rostiçeri kaq të pazakontë.

Një produkt i shijshëm dhe i lirë - vezët e pulës janë një mysafir i shpeshtë në tryezën e pushimeve në Viti i Ri, ditëlindjen, dasmën.

Proteina është më ushqyesja nga të gjitha proteinat shtazore dhe guaska është tepër e pasur me mikroelemente. Dhe, sigurisht, nuk mund të mos përmendim të verdhën, e cila e bën çdo pjatë duke e përdorur atë të butë dhe ushqyese.

Është e vështirë të gjesh një person që nuk ka provuar të paktën një herë vezë të skuqura ose një omëletë me perime, djathë, barishte dhe proshutë.

Pjatat e thjeshta me këtë produkt ndihmojnë nëse mbërrijnë papritur mysafirë dhe ju duhet të gjeni shpejt një rostiçeri të lehtë për tryezën.

Amvisat duan të gatuajnë të ndryshme enët dhe ushqimet me vezë, pasi ky produkt mund të quhet picky.

Ato skuqen, zihen (mjaftojnë vetëm 10 minuta për gatim), kombinohen me produkte të tjera në hell, shtohen në furrat dhe natyrisht mbushen. me mbushje të ndryshme- perime, djathë, kërpudha, barishte, peshk. Opsioni i fundit është një meze e shkëlqyer për tryezën e Vitit të Ri.

Ushqimet e ftohta në tavolinë janë gjithmonë të përshtatshme, si fëmijët ashtu edhe të rriturit i pëlqejnë, shkojnë mirë si me pijet alkoolike ashtu edhe ato joalkoolike, janë mjaft të ngopura dhe të shijshme.
Le të shohim disa receta për ushqime të thjeshta dhe të shijshme të bëra nga ky produkt i shëndetshëm.

Video meze me domate me vezë

Ky është një mysafir i shpeshtë në festat e shtëpisë, përgatitet në pak sekonda dhe në të njëjtën kohë i lirë dhe opsion i shijshëm ju lutemi te ftuarit.

• dy vezë,
• dy domate të freskëta,
• djathë i fortë 50 g,
• majonezë,
• gjelbërim,
• dy thelpinj hudhre.

Opsione për të servirur një meze domate me vezë dhe djathë

Hapat e gatimit:

1. Ziejini dhe grijini imët vezët.
2. Grini djathin e fortë.
3. Përziejini gjithçka, shtoni qepë të gjelbra të copëtuara.
4. Kriposeni përzierjen, përzieni përsëri, sezoni me majonezë.
5. Lani domatet dhe pritini në feta të holla.
6. Vendosni rrathët në një pjatë, spërkatni me pak piper dhe shtoni hudhër të grirë.
7. Vendosni një përzierje të grumbulluar sipër rrathëve dhe zbukurojeni me një degë majdanoz.

Ky meze përfshin mbushjen e shkopinjve të gaforreve me mbushje; duket e pazakontë dhe e bukur dhe do të duket e mrekullueshme në një tryezë pushimi.

Përbërësit e kërkuar:

• një vezë,
• dymbëdhjetë shkopinj gaforre,
• majdanoz,
• djathë 50 g,
• kanaçe me bizele të konservuara,
• tre thelpinj hudhër,
• majonezë.

Hapat e gatimit:

1. Zieni vezët, ndani të bardhën nga e verdha. Grini të verdhën dhe të bardhën e prisni në copa të vogla me thikë.
2. Grini djathin në një rende të trashë.
3. Pritini imët hudhrën ose përdorni një shtypës hudhre.
4. Përziejini dhe rregulloni me majonezë proteinat, djathin dhe hudhrën.
5. Hapni me kujdes çdo shkop gaforre, mbushni me mbushje dhe rrokullisni prapa.
6. Lyejeni shkopinjtë nga të dyja anët me majonezë dhe të verdhë veze dhe vendosini në një pjatë duke i zbukuruar me majdanoz dhe bizele të njoma.

Ka edhe shumë receta ushqime me vezë të rrahura, por në këtë rast produkti do të kërkojë trajtim termik.

Përzierja me shtimin e perimeve piqet në furrë dhe vendoset mbi bukë për të krijuar sanduiçe të shijshme.

Ka shumë mundësi për përgatitjen e mezeve të nxehta me vezë. Mund të skuqet ose piqet dhe merr një shije dhe aromë të këndshme.

Le të shqyrtojmë opsionin përgatitjet ushqime me vezë dhe djathë dhe proshutë në formë roleje. Ato janë të përshtatshme për çdo pije - kafe, çaj, lëng, birrë, verë.

Për përgatitje do t'ju duhet:

• disa feta proshutë
• pesë vezë,
• miell 100 g,
• djathë i grirë,
• piper dhe kripë.

Hapat e gatimit:

1. Rrihni lehtë një vezë me një pirun për të krijuar një të ashtuquajtur lezion.
2. Ziejeni pjesën tjetër, hiqni lëvozhgat dhe zhytni në plagë.
3. Më pas, rrokulliset në miell, zhyteni përsëri, piper dhe kripë dhe mbështillni secilën vezë në një fetë proshutë.
4. Për të siguruar që proshuta të ngjitet mirë, shtypni lehtë kryeveprën tonë të kuzhinës dhe shpojeni me një hell.
5. Skuqni bukurinë që rezulton në një tigan, spërkatni me djathë të grirë dhe shërbejeni me perime të freskëta.

Le të shqyrtojmë një recetë më komplekse - mish zrazy me një vezë brenda

Në prerje tërthore ato duken shumë bukur dhe origjinale. I përshtatshëm si për një tryezë festive ashtu edhe për një darkë të qetë familjare.

Për të përgatitur pjatën ju duhet:

• koteletë e grirë 400 g (mish derri dhe viçi),
• dy feta bukë të bardhë,
• një qepë,
• katër vezë të ziera,
• një vezë të papërpunuar,
• kripë dhe piper,
• arrëmyshk,
• gjelbërim.

Hapat e gatimit:

1. Hiqni koren nga buka dhe futeni në qumësht ose ujë për 10-15 minuta.
2. Grini bukën e shtrydhur dhe qepën në një mulli mishi.
3. Rrihni një vezë të papjekur me arrëmyshk, piper dhe kripë.
4. Mishin e grirë e ndajmë në katër pjesë dhe nga secila e bëjmë dy ëmbëlsira të sheshta.
5. Mbi njërën tortilla vendosim një vezë të zier, sipër vendosim tortillan e dytë dhe mbyllim skajet. Brenda mund të vendosni edhe barishte të freskëta.
6. Lyejmë me vaj një tepsi, vendosim meze dhe e vendosim në furrë për 40-50 minuta në 180C.
7. Spërkateni zrazy me djathë të grirë disa minuta para se të jetë gati për të marrë një kore të bukur djathi.

Teknologji për përgatitjen e ushqimeve me vezë thëllëza

Produktet e thajthit nuk janë më pak të njohura se produktet e pulës. Thëllëzat nuk vuajnë nga salmonela, kështu që produkti i tyre mund të përdoret në pjata të papërpunuara pa trajtim termik.

Për shkak të madhësisë së tyre të vogël, vezët e thëllëzave duken të shijshme në një tryezë festash; ato janë të përshtatshme për t'u mbështjellë me ushqime të tjera, si proshutë ose marule, dhe gjithashtu të filetuara në hell për të krijuar ushqime të lehta dietike.

Le të shohim disa ushqime të shpejta nga vezët e thëllëzës.

Video foleja e thëllëzave

Për të përgatitur këtë meze të lehtë dhe të bukur do t'ju duhet:

• nëntë patate
• pulë e tymosur 200 g,
• djathë i fortë i grirë,
• një tufë sallatë jeshile,
• sallatë me lakërishtë,
• dy lugë kaperi,
• gjashtë vezë thëllëza,
• kripë,
• salcë kosi.

Hapat e gatimit:

1. Pritini patatet në rripa ose grijini në rende të trashë.
2. Skuqini thellë patatet deri në kafe të artë.
3. Pritini pulën e tymosur në kubikë.
4. Prisni sallatën jeshile në rripa.
5. Përziejmë djathin e grirë dhe kaperin, i hedhim kripë dhe e rregullojmë me salcë kosi.
6. Vendosni patatet e skuqura në një tumë të ngjashme me folenë në një pjatë.
7. Bëni një vrimë në mes dhe vendoseni fillimisht në të. sallate jeshile, sipër lyejm me vezë dhe zbukurojeni me lakërishtë.

Këtu është një recetë e thjeshtë për një rostiçeri të bërë nga vezë të ziera, ato do të jenë aspik

Për përgatitje do t'ju duhet:

• tul thëllëza 200 g,
• tetë vezë thëllëza,
• xhelatinë,
• bujoni i pulës,
• dy lugë verë,
• kripë dhe piper.

Hapat e gatimit:

1. Zieni vezët, ftohni dhe hiqni lëvozhgat.
2. Hiqni kockat dhe lëkurën nga mishi i thëllëzës dhe priteni në rripa.
3. Lagni xhelatinën dhe kullojeni lëngun pas 40 minutash.
4. Kullojeni lëngun e pulës dhe hiqni yndyrën.
5. Bashkoni xhelatinën dhe lëngun dhe ngrohni derisa të tretet. Kripë, piper, shtoni verë.
6. Derdhni lëngun e xhelit në kallëp dhe ftohuni. Në fund do t'ju duhet pak nga lëngu.
7. Vendosni vezët në lëng mishi, më pas tulin e mishit dhe zbukurojeni me barishte. Më pas shtoni lëngun e mbetur sipër me dy ose tre shtesa, duke mos harruar ta ftohet.
8. Para se ta servirni, zhytni tiganin në ujë të nxehtë për disa sekonda dhe përmbajtja do të hiqet lehtë.

Nëse të ftuarit janë në pragun e derës dhe ju duhet të gatuani ushqime të shpejta, atëherë shumë amvise ndihmohen nga një meze shumë e thjeshtë dhe popullore - vezët e mbushura. Për çdo amvise, përgatitja e kësaj pjate është po aq e lehtë sa lëmimi i dardhave. Ky meze nuk mund të quhet gustator, por sigurisht që mund të jetë i shijshëm. Prandaj, vezët e mbushura janë mysafirë shumë të shpeshtë si në tryezën festive ashtu edhe gjatë ditëve të javës. Në fund të fundit, një rostiçeri e tillë me vezë përgatitet në pak minuta dhe hahet pa ndryshim pa lënë gjurmë.

Edhe tani, në prag të Pashkëve, kur gjellët me vezë janë shumë të njohura, ne i lyejmë mjaft prej tyre dhe i bëjnë dhuratë edhe të ftuarit, të afërmit dhe fqinjët. Dhe pas Pashkëve, kur të gjithë kanë ngrënë, shpesh lind një problem si gjithë të tjerët veze te ziera përdorimi brenda datës së skadencës së tyre. Dhe kur lind pyetja: çfarë të gatuaj nga vezët shpejt dhe të shijshme? Përgjigja është vezët e mbushura. Për më tepër, duke ndryshuar mbushjet, çdo herë marrim një rostiçeri krejtësisht të ndryshme.

Vetë shija e vezëve është mjaft neutrale, ndaj mund të kombinohen me shumë ushqime të tjera. Madje do të them më shumë: ka pak ushqime me të cilat vezët nuk shkojnë mirë. Snacks të shijshme si tryezë festive, dhe për një darkë të javës ato bëhen nga vezët me mish dhe pulë, peshk dhe ushqim deti, perime dhe kërpudha. Parimi i mbushjes së vezëve është shumë i thjeshtë - ziejini vezët, prijini në gjysmë, hiqni të verdhën. E verdha zakonisht përfshihet në mbushje dhe përzihet me përbërës të tjerë. Sasia e përbërësve bazohet në 6 vezë të ziera. Do të mbushim të bardhat dhe të verdhat do të jenë të dobishme për... opsione të ndryshme mbushjet.

Mbushjet janë të gjitha shumë të shijshme, nuk e di se cila është e preferuara ime. Thjesht zgjidhni të ndryshme nga lista çdo herë dhe merrni një shumëllojshmëri ushqimesh të shijshme.

Dhe sigurohuni që ta lexoni artikullin deri në fund - recetat më interesante dhe origjinale do të jenë atje.

1. Vezë me të verdhë veze dhe mustardë

Përbërësit:

6 vezë, 2 lugë gjelle. l. mustardë (zgjidhni pikante sipas shijes tuaj), 2 lugë gjelle. l. majonezë, piper i kuq, majdanoz.

Të verdhat bluhen me mustardë, vetëm i shtohet pak majonezë (do të zbusë mprehtësinë e mustardës). Mbushjen mund ta vendosni me një lugë çaji, dhe për një tryezë festive ju rekomandoj të dekoroni vezët me një shiringë pastiçerie. Mbi mbushjen vendosim një degëz të vogël majdanoz dhe spërkasim me pak piper të kuq.

2. Vezë me salcë kosi dhe rrikë

Përbërësit:

6 vezë, 1 lugë gjelle. l. rrikë e konservuar, 3 lugë gjelle. l. salcë kosi me yndyrë, kripë, barishte. Mund të përdoret për dekorim kastravec i freskët ose qepë të njoma.

Grini të verdhat, shtoni salcë kosi, rrikë dhe kripë. Këtë masë mund ta rrahni pak. Dekoroni me feta kastraveci ose spërkatni me qepë të njoma të grira hollë.

3. Vezë me djathë dhe hudhër

Përbërësit:

6 vezë, 100 gr. djathë i fortë, 2-3 thelpinj hudhër, majonezë. Kjo mbushje përgatitet thjesht - grijeni djathin në rende (preferoj mirë). Kaloni hudhrën përmes një shtypi. Grini të verdhat me pirun dhe përzieni të gjithë përbërësit. Mund të dekoroni me barishte, kaperi ose të spërkatni pak paprikë të thatë të kuqe nëse dëshironi.

Mbushje për vezë me peshk dhe ushqim deti

4. Vezë me havjar të kuq

Përbërësit:

6 vezë, 100 gr. djathë i fortë "Cheddar", zarzavate, havjar i kuq - 50 gr., majonezë - 2 lugë gjelle. l., kripë, piper

Grini djathin në një rende të imët. Përzieni të verdhat, djathin, majonezën, shtoni kripë dhe piper. Grini gjithçka me një pirun. Mbushni të bardhat me këtë përzierje. Vendosni havjar të kuq sipër. Vendoseni mbi gjethet e marules.

5. Vezë të mbushura me karkaleca

Përbërësit:

6 vezë, 120 gr. karkaleca në lëngun e vet, 1 lugë gjelle. l. kopër të copëtuar, 1 lugë gjelle. l. djathë i grirë, 1 lugë. lëng limoni, 1 lugë gjelle. l. majonezë

Karkaleca mund të jetë ose në lëngun e vet ose të ngrirë, të qëruar. Nëse keni karkaleca të ngrira, atëherë derdhni mbi to ujë të nxehtë dhe skuqini në gjalpë për 5-7 minuta, duke hedhur sipër lëng limoni. Dhe nëse karkalecat janë të konservuara në lëngun e tyre, atëherë është edhe më e thjeshtë - copëtoni karkalecat, përzieni me të verdhat dhe djathin. Shtoni kopër lëng limoni dhe majonezë dhe përziejini gjithçka mirë. Nëse dëshironi, çdo gjysmë veze mund ta dekoroni me një karkalec të plotë.

6. Vezë të mbushura me karkaleca dhe fiq

Kjo mbushje mund të quhet ekzotike, ndaj mos ngurroni ta servirni këtë meze në tryezën tuaj të pushimeve.

Përbërësit:

6 vezë, 100 gr. karkaleca, fiq - 2-3 copë, hudhër - 2 karafil, majonezë.

Përgatisim karkalecat si në recetën e mëparshme dhe i presim. I presim edhe fiqtë në copa të vogla. Kaloni hudhrën përmes një shtypi. Përzieni të verdhat, fiqtë dhe karkalecat, shtoni hudhrën dhe majonezën. Përziejini gjithçka.

Nëse dëshironi të dekoroni vezët me mbushje duke përdorur një shiringë, është më mirë të bluani të gjithë përbërësit duke përdorur një blender.

7. Vezë të mbushura me shkopinj gaforre

Përbërësit:

6 vezë, 8 -10 shkopinj gaforre, 1 kastravec, 50 gr. djathë i grirë, 1 lugë gjelle. l. majonezë, kripë, piper, barishte për dekorim

Receta është gjithashtu shumë e thjeshtë - copëtoni imët shkopinj gaforre dhe kastravec. Grini djathin, shtoni të verdhat dhe majonezën, kripën dhe piperin sipas shijes. Përziejini gjithçka mirë. Dekoroni me zarzavate.

8. Vezë të mbushura me shkopinj gaforre dhe avokado

Përbërësit:

6 vezë, 8 -10 shkopinj gaforre, 1 avokado, 1 thelpi hudhër, 1 lugë. lëng limoni, 1 lugë gjelle. l. majonezë, kripë, piper, qepë të njoma për dekorim.

9. Vezë të mbushura me harengë

Përbërësit:

6 vezë, 100 gr. harengë, 1 qepë, 2 lugë gjelle. l. salcë kosi, barishte për dekorim

Harengën e presim në copa të vogla. Edhe qepët i presim sa më imët. Shtoni të verdhat, bluajeni gjithçka dhe rregulloni me salcë kosi. Nëse dëshironi, dekorojeni me gjelbërim.

10. Vezë të mbushura me mousse panxhari

Përbërësit:

6 vezë, harengë - 1 pc., panxhar më i madh - 1 pc., qepë - 1 pc., havjar pollock - 2 lugë gjelle. l., 1 lugë gjelle. l. majonezë, lëng limoni - 2 lugë gjelle. l., vaj luledielli- 1 lugë gjelle. l., kripë për shije

E ndajmë fileton e harengës dhe e presim në copa. Skuqni qepët në vaj luledielli. Kombinoni harengën, të verdhat, qepët, panxharin dhe havjarin në një blender. Sezoni me lëng limoni dhe majonezë. Bëjeni pure në blender derisa të jetë homogjene. Vendoseni mbi të bardha të lyer me jeshile të butë.

11. Vezë të mbushura me harengë dhe panxhar

Përbërësit:

6 vezë, 100 gr. harengë, djathë - 40 gr, panxhar - 2 të mesme, 1 lugë gjelle. l. majonezë, barishte për dekorim, kripë për shije

Para-zieni panxharin dhe ftohni. Grini panxharin në një rende të imët dhe kullojeni lëngun për të shmangur shumë mbushje e lëngshme. Përzieni panxharin me të verdhat, djathin e grirë dhe majonezën. Mund ta kriposni këtë sallatë. I mbushim me të bardhat e vezëve. Harengën e ndajmë dhe e presim në kubikë të hollë. Vendosni harengën sipër vezëve dhe panxharit.

12. Vezë të mbushura me harengë dhe mollë

Përbërësit:

6 vezë, 100 gr. harengë, 1 mollë, 1 qepë e kuqe, 1 lugë. lëng limoni, 1 lugë gjelle. l. kos.

Prisni qepën në gjysmë unaza dhe marinoni në ujë me uthull (10 minuta). Harengën e presim në shirita të hollë. Grini mollën në rende të trashë, shtoni lëng limoni që të mos errësohet dhe përzieni me të verdhat e grira. Spërkateni me kos. Vendosni mbushjen në vezë dhe dekorojeni sipër me një rrip të hollë harenge dhe një unazë qepe ose feta molle.

13. Vezë të mbushura me mëlçi merluci

Përbërësit:

6 vezë, mëlçi merluci në vaj - 1 kavanoz, qepë - 1 pc., 1 lugë gjelle. l. majonezë, uthull - 1 lugë gjelle. l., kripë dhe piper i zi për shije

Nxirreni mëlçinë e merlucit nga kavanozi dhe lëreni vajin të kullojë. Gatuani mëlçinë e merlucit dhe të verdhat. Prisni qepën shumë imët dhe derdhni ujë të vluar për 1 minutë. Kulloni ujin dhe spërkatni qepën me uthull. Përziejini të gjithë përbërësit, shtoni majonezë, kripë dhe piper.

14. Vezë të mbushura me sprats

Përbërësit:

6 vezë, sprats (të konservuara në vaj) - 1 kavanoz, havjar i kuq - 40 gr., hudhër - 2 karafil, 1 lugë gjelle. l. majonezë, kripë dhe piper i zi për shije

Kjo recetë nuk mund të ishte më e thjeshtë. Grini të verdhat me pirun, përzieni me majonezë, piper dhe kripë sipas shijes. Përhapeni mbushjen me një lugë ose dekorojeni bukur duke përdorur një shiringë pastiçerie. Nxjerrim spratin nga kavanozi dhe i vendosim në një peshqir letre dhe e lëmë vajin të kullojë. I vendosim spratet në mënyrë artistike mbi mbushje dhe sipër e zbukurojmë me havjar.

15. Meze pikante e vezëve të mbushura me sprats

Përbërësit:

6 vezë, sprats - 12 copë, ketchup ose adjika - 2 lugë gjelle. l., krem ​​djathi i butë - 150 gr., ullinj - 12 copë.

Përzieni të verdhat me djathin dhe adjika. Mbi vezët vendosim mbushjen dhe sipër e zbukurojmë me një ulli dhe në secilën vezë ngulim spërkatin.

16. Vezë të mbushura me salmon të tymosur

Ky meze do të dekoroj patjetër çdo tryezë festash.

Përbërësit:

6 vezë, salmon i tymosur - 200 gr, mustardë - 2 lugë gjelle. l., salcë kosi - 2 lugë gjelle. l., 1 limon, qepë jeshile

Pritini salmonin në kubikë të vegjël. I presim imët edhe qepët e njoma.Përziejmë salmonin, të verdhat dhe qepët, i rregullojmë me mustardën dhe kosin. Mund të shtoni pak kripë. Shtrydhni lëngun e 1 limoni në masën që rezulton dhe përzieni mirë. Vendosni të bardhat e vezëve në gjysma.

17. Meze festash me salmon dhe djathë

Përbërësit:

6 vezë, salmon i tymosur - 200 gr., kremoz djathë i butë- 100 gr, djathë feta ose ndonjë djathë tjetër i mprehtë - 30 gr, ullinj të zinj, majdanoz ose kopër.

Salmoni (100 g) dhe djathrat e prerë në feta. Vendosni salmonin, të verdhat, djathin, djathin në një tas blender dhe bëjeni pure. Duke përdorur një shiringë pastiçerie, derdhni shkumën që rezulton në vezë.

Nga gjysma e mbetur e salmonit përgatisim dekorimin - i presim hollë dhe i rrotullojmë trëndafilat. Dekoroni me barishte dhe vendosni artistikisht ullinjtë e zinj në një pjatë.

Mbushje për vezë me mish dhe shpendë

18. Vezë të mbushura me mëlçi pule

Përbërësit:

6 vezë, mëlçi pule - 150 g, qepë jeshile - disa pupla, gjethe borziloku për shije, majdanoz - 100 g, djathë - 50 g, gjalpë i zbutur - 50 g.

Fillimisht ziejmë mëlçinë pa kripë dhe erëza, e lëmë të ftohet dhe e presim në copa të vogla. Vendosni mëlçinë, të verdhat, qepën, borzilokun dhe majdanozin në një blender. Shtoni gjalpin e zbutur. Grini të gjitha produktet, por jo në pure. Hidhni pak kripë dhe pa kursyer spërkateni me piper të zi. Mbushni vezët me mbushjen që rezulton. Dhe sipër spërkatni djathin e grirë hollë.

19. Vezë me mëlçi të gjelit të detit

Një meze shumë delikate me salcë beshamel.

Përbërësit:

6 vezë, mëlçi gjeldeti - 150 gr. (mund të zëvendësohet me pulë), qepë - 1 pc., gjalpë i zbutur - 50 g., konjak.

Për salcën beshamel:

25 gr. gjalpë, 1 lugë gjelle. l. vaj luledielli, 1 lugë. l. miell, 1 filxhan. qumësht, kripë.

Së pari, le të përgatisim salcën. Për ta bërë këtë, shkrini gjalpin dhe shtoni vaj perimesh dhe shtoni miellin. Duke e përzier vazhdimisht, shtoni qumështin pak nga pak. Gatuani për 8-10 minuta, shtoni pak kripë.

Skuqni mëlçinë në gjalpë me qepët rreth 15-20 minuta. Në fund, hidhni konjakun. Përzieni mëlçinë dhe salcën beshamel dhe grijeni në blender. Rezulton të jetë një mousse delikate, të cilën e përdorim për të mbushur vezët.

20. Vezë dhe proshutë

Përbërësit:

6 vezë, proshutë e tymosur - 100 gr., 3 lugë gjelle. l. majonezë, 1 lugë. rrikë, 1 lugë. vaj ulliri, kripë piper.

Prisni proshutën në copa dhe grijeni në blender. Shtoni majonezë dhe rrikë. Kripë dhe piper.

Mbushje për vezë me kërpudha

21. Vezë të mbushura me kërpudha

Përbërësit:

6 të verdha, kërpudha (kam kampionë) - 150 gr, qepë - 1 copë, karrota - 1 copë, 2 lugë gjelle. l. majonezë, vaj luledielli për skuqje, kripë dhe piper për shije.

Le të dekorojmë vezët në formën e kërpudhave, ky meze duket shumë bukur në gjethet e marules. Vezët fillimisht duhet të zihen. Presim me thikë pjesën e sipërme të mprehtë të vezës (të bardhën), këto do të jenë kapakët. Ata duhet të lyhen me ngjyrë kafe. Për ta bërë këtë, zieni ujin, ziejini fort të zi dhe ziejini kapakët në të për 5 minuta. Të bardhat nuk do të gatuhen dhe do të marrin ngjyrë kafe. Hiqni me kujdes të verdhën e vezëve me një lugë dhe përgatitni mbushjen.

Pritini kërpudhat dhe qepët në kubikë, grijini karotat në një rende të trashë. Skuqini të gjithë përbërësit në vaj luledielli. Shtoni kripë dhe piper për shije. Përziejini me majonezë dhe mbushni vezët. I kthejmë vezët e mbushura, i vendosim në një pjatë me gjethe marule ose kopër dhe sipër i vendosim kapakët. Përralla e pyllit është gati.

Vezë të mbushura për tryezën e fëmijëve

22. Vezë të mbushura “Pulat”

Mbushja në këtë recetë është më e thjeshta - bluajini të verdhat me majonezë dhe mustardë. Truku i kësaj recete është në dizajn. Por është më mirë të shohësh një herë sesa të lexosh 100 herë.

23. Rostiçeri me vezë “Minjtë”

Dhe në këtë recetë, të verdhat përzihen me djathë dhe majonezë. Për dekorim do t'ju duhet perime - karrota, kastravec, rrepkë. Përsëri, është më mirë të shikoni recetën e videos se si të gatuani rostiçeri e bukur për një festë për fëmijë.

Receta origjinale për tryezën e festave

24. Enët për Pashkë - vezë të mbushura me mermer

Mbushja për vezë të tilla mund të jetë ndonjë nga ato të propozuara. Por në festën e ndritshme të Pashkëve, ne përpiqemi ta dekorojmë tryezën veçanërisht elegante dhe bukur. Dhe nëse doni të surprizoni të dashurit tuaj, atëherë përgatiteni këtë meze.

Ziejme vezet paraprakisht dhe ndajme te bardhat nga te verdhat. Të bardhat do t'i ngjyrosim. Meqenëse do të hamë proteina, na duhen ngjyra natyrale. Ngjyrosjet e ushqimit Nëse shikoni mjaftueshëm, mund ta blini në një dyqan.

Zhytni të bardhat në bojë për disa orë.

Pas kësaj, nxirrni të bardhat, kthejini nga ana tjetër dhe vendosini në një pecetë letre që të kullojnë.

Më pas i dekorojmë gjysmat e të bardhave të vezëve me mbushjen e përgatitur duke përdorur një shiringë pastiçerie (është festë).

Bukuroshja është gati!

25. Vezë të mbushura të skuqura thellë

Përbërësit:

6 vezë, 100 gr. kërpudha, 1 qepë, 80 gr. mëlçi pule, majonezë.

Për pjekjen e të bardhëve:

miell - 100 gr., biskota të bluara - 100 gr., 1 vezë, kripë, piper, arrëmyshk i bluar, koriandër i bluar, paprika e thatë, hudhër.
Ziejeni mëlçinë për 15 minuta në ujë me kripë. Skuqni qepët dhe kërpudhat në vaj vegjetal, shtoni kripë dhe piper.

Grini mëlçinë, qepët dhe kërpudhat në blender, shtoni majonezë, arrëmyshk të bluar dhe erëza, përzieni mirë.

Zhytni të bardhat e vezëve një nga një, fillimisht në miell, më pas në vezë dhe në fund në krisur të bluar. Vendoseni në një tigan të nxehtë dhe skuqeni në një sasi të madhe vaji vegjetal. Vendosni gjysmat e përfunduara të të bardhës së vezëve në një pecetë letre për të kulluar yndyrën.

Duke përdorur një shiringë pastiçerie, mbushni vezët me mbushje.

Pajtohu që përgatitja e një meze të tillë si vezët e mbushura është po aq e lehtë sa lëmimi i dardhave, dhe ju mund të befasoni të ftuarit dhe të dashurit. Pra, përpiquni dhe mos harroni se vezët janë gjithashtu të mira për trupin.

Vezët mund të gatuhen ushqime origjinale dhe sallata. Për shembull, vezët e djallëzuara. Për ta bërë këtë, së pari duhet të përgatisni një salcë nga të verdhat e grira të përziera me majonezë. Dhe më pas bëni mish të grirë në bazë të tij, duke shtuar perime të grira hollë, peshk, ushqim deti ose mish.

Përdorni bishtaja të bishtajave për të bërë veshët e lepurit dhe kokrra piper të zi për të bërë sytë dhe hundën. Ky "lepur" do të dekoroj çdo sallatë. Ju mund të bëni "agarikë fluturues" qesharak nga vezët e thajthit dhe gjysmat e domates; fëmijët do ta pëlqejnë veçanërisht këtë meze të lehtë.

Rostiçeri me vezë burrë dëbore

Rostiçeri i vezëve të Vitit të Ri Snowman është mjaft origjinal pjatë pushimi, receta për të cilën është jashtëzakonisht e thjeshtë. Edhe një person që nuk ka absolutisht asnjë aftësi gatimi ose ndonjë talent të jashtëzakonshëm kulinarie mund t'ia dalë. Përveç kësaj, lista përbërësit e nevojshëm Me siguri do ta gjeni në kuzhinën tuaj. Nuk kërkohen produkte ekzotike.

Përbërësit:

• Majdanoz
• Karrota
• Piper

Mënyra e gatimit:

1. Ziejini fort vezët (kjo zgjat rreth 13 minuta), dhe më pas qëroni ato. Pas kësaj, pritni majat e secilës prej tyre, si në foton më poshtë.
2. Nëse veza është e vështirë për t'u qëruar, atëherë kjo është një shenjë e sigurt se ajo është e freskët.
3. Megjithatë, ky problem mund të kapërcehet! Për ta bërë këtë, kriposni ujin kur gatuani.
4. Kur vezët të jenë gati, i derdhni sipër ujë të ftohtë brenda 3-4 minutash.
5. Për të mbledhur figurat e burrë dëbore, do të na duhen hell (në këtë rast, 6 copë).
6. Vendosim vezët e ziera pa maja mbi to dhe më pas vazhdojmë me përgatitjen e tapave.
7. Për ta bërë këtë, qëroni karotat dhe pritini në feta.
8. Për kapelën do t'ju duhet një rreth i madh dhe një i vogël.
9. I lidhim edhe rrathët e karotës duke përdorur një hell.
10. Presim pjesën e hellit që del nga kapaku. Kjo mund të bëhet me gërshërë të mprehtë ose thithka të vogla.
11. Në këtë fazë, ne bëjmë sy dhe butona për burrë dëbore nga kokrrat e piperit të zi.
12. Do të bëjmë duar nga një degëz e vogël majdanozi, dhe një hundë nga një copë karotë.
13. Tani rostiçeri e Vitit të Ri"Burri i borës" i bërë nga vezët është gati!

Rostiçeri me vezë

Përbërësit:

• 6 vezë
• 2 lugë gjelle. l. majonezë
• 1 lugë gjelle. l. shëllirë
• kripë, piper për shije
• mustardë
• 1 karotë

Mënyra e gatimit:

1. Ziejini fort vezët, ftohini dhe qërojini. Prisni 1/3 e vezës nga ana e mprehtë. Ky do të jetë kapaku.
2. Hiqni me kujdes të verdhat. Vendosini në një tas, shtoni majonezë, shëllirë, kripë, piper, mustardë, grijini me pirun dhe përziejini derisa të bëhet një masë homogjene. Shijoni për të rregulluar shijen.
3. Duke përdorur një qese pastiçerie ose shiringë, mbushni gjysmat e vezëve me përzierjen e të verdhës. Mos kurseni në mbushjet: lërini pulat të jenë të ushqyera mirë! Mbuloni vezët me kapak.
4. Përdorni kokrra piper të zi për të bërë sy për pulat. Pritini këmbët dhe sqepat nga karotat...
5. Vendosni pulat në një shtrat me marule të copëtuar.

vezë skoceze

Përbërësit:

• fileto pule të ftohur 400 g
• vezë thëllëza 12 copë.
• majdanoz i freskët disa degëza
• vezë pule 1 pc.
• therrime buke 100 g
• miell gruri 100 g
• hudhër 3 thelpinj
• vaj vegjetal i rafinuar 400 ml
• kripë e imët 1 lugë.
• erëza për pulën 0,5 lugë.
• piper i zi i bluar 0,5 lugë.

Mënyra e gatimit:

1. Së pari, ziejini fort vezët e thëllëzës. Meqenëse janë shumë më të vogla se ato të pulës, gatuhen më shpejt. Vendosni vezët e thëllëzës në një tenxhere të vogël, mbulojini me ujë të ftohtë dhe vendosini në zjarr të fortë.
2. Pasi të ziejnë i gatuajmë për 3 minuta. Gjatë kësaj kohe, e verdha do të piqet dhe nuk do të bëhet blu. Më pas hiqeni tenxheren nga zjarri dhe vendosini vezët nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm që të ftohen. Pas disa minutash, qëroni vezët e thëllëzës.
3. Nëse përdorni shpendë të ngrirë, mishi duhet së pari të shkrihet në temperaturën e dhomës. Lani mirë fileton e pulës. Prisni yndyrën dhe filmin nga mishi. Pritini fileton në copa të vogla. Kjo do ta bëjë më të lehtë copëtimin e tij me blender.
4. Tani le të përgatisim mishin e grirë për vezët skoceze. Vendoseni fileton e pulës të prerë në copa, thelpinj hudhër të qëruar dhe majdanozin e larë dhe të tharë në një tas blender. Shtoni kripë të imët, piper të zi të bluar dhe erëza pule.
5. Grini të gjithë përbërësit në një blender. Si rezultat, ju duhet të merrni një masë homogjene.
6. Më pas, ne do të përgatisim gjithçka për bukën e vezëve skoceze. Hidhni thërrimet e bukës dhe miellin e grurit në një tas të thellë të veçantë. Rrihni vezën e pulës me një pirun derisa të jetë e qetë.
7. Ndani pulën e grirë në 12 pjesë të barabarta. Merrni një copë mish të grirë me duart tuaja të zhytura në ujë të ftohtë. Nga mishi i grirë bëjmë një tortë të hollë të rrumbullakët. E vendosim në mes të brumit vezë thëllëza. Ne lidhim skajet, duke i dhënë produktit një formë topi.
8. Mundohuni të formoni topin në mënyrë që veza të jetë në mes. Kështu do të formojmë 12 topa me mish të grirë dhe vezë thëllëza.
9. Tani rrokullisni me kujdes çdo top në miell në mënyrë që të mbulohet plotësisht me të. Më pas zhyteni në vezën e rrahur. Dhe e lyejmë në thërrime buke. Kthejeni topin në mënyrë që të jetë i pjekur mirë.
10. Hidhni vajin e lulediellit në një tenxhere me fund të trashë. Duhet të mbulojë topat përgjysmë. Ngroheni vajin derisa të jetë shumë i nxehtë. Hidhni disa topa në vaj dhe skuqini derisa të marrin ngjyrë kafe të artë.
11. Më pas i kthejmë topthat me darë dhe i skuqim topat nga ana tjetër. Është më mirë të skuqni vezët skocez në pjesë të vogla në mënyrë që topat të notojnë lirshëm në vajin vegjetal. Vendosni vezët e përfunduara Scotch në një enë të sheshtë të veshur me një peshqir letre për të kulluar vajin e lulediellit.
12. Vezët skoceze janë të shijshme ose të nxehta ose të ftohta. Ato mund të shërbehen vetë ose me një sërë pjatash anësore, p.sh. Pure patatesh, drithëra ose makarona. Vezët skoceze shkojnë shumë mirë edhe me salcën pikante të domates.

Meze veze me pate

Përbërësit:

• mëlçi pule 500 g
• qepë 1 copë
• karota 1 copë
• gjalpë 50-100 g
• kripë piper i sapo bluar vezë (të ziera fort) marule (për servirje)

Mënyra e gatimit:

1. Lani mëlçinë, thajeni dhe priteni në copa të vogla. Pritini qepën në gjysmë unaza. Grini karotat në një rende të trashë.
2. Në një tigan me vaj vegjetal të nxehur, skuqni qepët dhe karotat derisa të gatuhen gjysmë. Shtoni mëlçinë dhe skuqeni në nxehtësi pak më pak se mesatare, duke e përzier herë pas here, për 5-7 minuta.
3. Më pas mbulojeni tiganin me kapak, ulni nxehtësinë dhe ziejini derisa të zbuten edhe për 10 minuta të tjera, shtoni kripë dhe piper.
4. Kaloni mëlçinë me qepët dhe karotat në një mulli mishi ose bluajeni në blender, shtoni një copë gjalpë dhe përzieni mirë derisa të jetë e qetë (ose grihet përsëri).
5. Nëse dëshironi, mund t'i mbushni vezët me pate mëlçie. Ziejini vezët fort, qëroni dhe prisni me kujdes secilën vezë për së gjati në dy gjysma.
6. Hiqni të verdhat. Disa nga të verdhat e ziera të lëna mënjanë mund të grihen me pirun, të shtohen në pate dhe të përzihen mirë. Lërini mënjanë disa të verdha për dekorim.
7. Vendosni gjethet e marules të lara dhe të thara në një pjatë dhe mbi to vendosni gjysmat e vezëve.
8. Vendosni pate nga një qese pastiçerie në secilën gjysmë veze, spërkatni sipër me të verdhat e grira hollë dhe zbukurojeni me barishte.

Rostiçeri me vezë të mbushura me krill

Përbërësit:

• vezët e pulës- 4 gjëra.
• mish krill - 105 g (kanaçe)
• majonezë - 2-3 lugë çaji
• majdanoz

Mënyra e gatimit:

1. E thjeshtë dhe rostiçeri e shijshme për tryezën festive, përgatituni shumë shpejt! Qëroni vezët e ziera, prijini në gjysmë dhe hiqni të verdhat.
2. Grini të verdhat me pirun me majonezë, shtoni pjesën më të madhe të krillit pa lëng, lini rreth 1 lugë çaji krill për dekorim.
3. Përzieni mishin e krillit me të verdhat, shtoni kripë sipas shijes dhe mbushni të bardhat e vezëve. Majdanozin e grijmë shumë imët, e përziejmë me grilin e mbetur dhe sipër i dekorojmë vezët.

Rostiçeri i miut i bërë nga vezët

Minjtë me vezë janë një ide për dekorimin e tryezës. Një meze i mrekullueshëm që do të bëjë çdo pjatë edhe më të shijshme! Këta "minj" duken të mrekullueshëm ose më vete si meze ose si dekorim për sallata, thjesht duhet t'i vendosni sipër gjellës.

Përbërësit:

• Vezë 8 copë (të zgjedhura)
• Pate pule 1 kavanoz i vogël
• mustardë Dijon 1 lugë çaji
• Kopër për shije
• Kripë për shije
• Piper për shije
• Rrepka për dekorim
• Qepë të njoma për dekorim
• Ullinj ose piper kokrra

Mënyra e gatimit:

1. Së pari ju duhet të zieni fort vezët. Për ta bërë këtë, vendosini në një tenxhere me ujë, vendosini të ziejnë në zjarr të fortë dhe më pas gatuajeni 10-12 minuta.
   Pastaj vezët duhet të ftohen, qërohen me kujdes dhe çdo vezë të pritet në gjysmë. Ndani të bardhat nga të verdhat.
2. Përziejini në një tas të thellë pate pule, barishte të grira imët, të verdhat e pulës, mustardë Dijon, si dhe kripë e piper. Me anë të një piruni, grijini të gjithë përbërësit, duke i fërkuar dhe trazuar për të formuar një pastë.Tani duhet të mbushni me kujdes gjysmat e të bardhave të vezëve me pastën që rezulton. Ngjeshni mirë mbushjen dhe vendosni gjysmat e vezëve të mbushura me pastë në një pjatë, me anën e sheshtë poshtë.
3. Tani mbetet pjesa më interesante dhe më e mundimshme - dekorimi. Më mirë bëni durim për këtë çështje.
4. Fillimisht, rrepkat priten në rrathë ose gjysmërreth të hollë. Prisni qepën në mënyrë që të merrni shkopinj të shkurtër dhe të gjatë. Nëse zgjidhni ullinj për dekorim, atëherë përdorni një shufër stilolaps për të prerë rrathët prej tyre.
5. Tani bëni prerje të vogla ku do të futni veshët dhe gjithashtu përgatitni shpime për sytë, hundën, bishtin dhe antenat. Futni rrepka si veshët, kokrrat e piperit të zi ose ullinjtë janë sytë dhe hundët, dhe qepët jeshile janë bishti dhe antenat e minjve tuaj.
6. Të gjitha gjysmat e vezëve i dekorojmë në këtë mënyrë, më pas i rregullojmë bukur në një pjatë servirjeje ose sipër një sallate dhe i shërbejmë!Mijtë me vezë janë veçanërisht të pëlqyer nga fëmijët, kështu që mund t'i gatuani për mëngjes, për shembull, për t'ju hapur oreksin. Ky meze mund të dekoroj edhe çdo tryezë festash. Meqë ra fjala, do të jetë shumë mirë nëse i gatuani këta minj për Pashkë.

Meze origjinale me vezë skoceze

Përbërësit:

• 8 vezë thëllëza;
• dy lugë miell;
• disa degë majdanozi;
• 200 gram fileto pule;
• 500 mililitra vaj vegjetal;
• një vezë të freskët pule;
• kripë dhe piper i zi i bluar - për shije;
• 100 gram thërrime buke.

Për "Kërpudhat"

• 10 vezë thëllëza;
• 10 domate qershi;
• gjethe marule;
• një lugë çaji majonezë.

Mënyra e gatimit:

1. Prisni fileton e pulës në copa dhe më pas grijeni në blender ose kaloni në një mulli mishi së bashku me majdanozin.
2. Kripë dhe piper mishin e grirë që rezulton për shije, ju mund të shtoni erëzat tuaja të preferuara.
3. Ziejini vezët e thëllëzës paraprakisht derisa të gatuhen: 4-5 minuta pas zierjes. Ftoheni dhe hiqni predha.
4. Hidhni pak ujë të ftohtë në një tas: do të na duhet për të formuar meze.
5. Me duar të zhytura në ujë marrim pulë e grirë, bëni një tortë të sheshtë prej saj (mishi i grirë mund të laget edhe me ujë).
6. Në mes të mishit të grirë vendosim një vezë thëllëze dhe e rrotullojmë në mishin e grirë duke bërë një top. Vendosni përgatitjet që rezultojnë në një pjatë.
7. Rrihni një vezë të freskët pule në një tas, shtoni pak kripë dhe rrihni me një pirun.
8. Do të na duhen edhe dy tasa të tjerë: me miell dhe bukë.
9. Copat e përftuara i mbështjellim me miell, më pas i zhysim në vezë dhe i pjekim në thërrime buke.
10. Ne do të skuqemi në një tigan të thellë me vaj vegjetal të nxehtë pa erë (si në yndyrë të thellë).
11. Zhytni topat e mishit në vaj, skuqini derisa të jenë gati dhe vendosini në një peshqir letre.
12. Shërbejeni në hell, duke e vendosur në një pjatë të zbukuruar me degëza barishte.
13. Për të përgatitur "Fly Agarics", vendosni majonezën në një qese dhe prisni majën.
14. Enën e zbukurojmë me gjethe marule të lara dhe të thara. Fshini të gjithë lëngun e tepërt nga pjata.
15. Prisni kërcellet e domateve të pastra qershi, së bashku me një të tretën e të gjithë frutave.
16. Vendosni një vezë në një hell dhe një fetë domate mbi të. Nuk ka nevojë të qëroni domatet nga farat dhe tuli. Vendoseni mbi gjethet e marules.
17. Duke përdorur një qese, vendosni pika majonezë mbi domatet.

Role lavash me djathë dhe vezë

Përbërësit:

• Lavash armen - 1 pc.
• Djathë - 200 g
• Vezë - 2 copë.
• Majonezë - 2 lugë gjelle.
• Kopër - 1 tufë
• Hudhra - 2 karafil

Mënyra e gatimit:

1. Zieni vezët, qëroni dhe grijini me djathë në rende të imët.
2. Shtoni koprën e grirë imët, majonezën, hudhrën e shtypur dhe përzieni.
3. Pritini një katror të madhësisë së kërkuar nga buka e pitës dhe lyeni me një shtresë të barabartë me mbushje djathi.
4. Rrokullisni fort në një rrotull.
5. Vendoseni në frigorifer për 1 orë.
6. Pritini kur të ftohet.

Rostiçeri me patate të skuqura me vezë dhe pulë

Përbërësit:

• Patate të skuqura të formës së duhur - 16 copë.
• Fileto pule - 200 g
• Vezë - 2 copë.
• Karota - 1 pc.
• Kopër e freskët - 2 degë
• Majonezë - 3 lugë gjelle. l.
• Hudhra - 1 karafil
• Erëza universale - 1 lugë.
• Mustardë - 0,5 lugë.
• Kripë - 2 majë
• Spice - 3 bizele
• Ullinj - 5 copë.
• Gjethet e marule - 1 tufë
• Kopër e freskët - 1 degëz

Mënyra e gatimit:

1. Preva gjoksin dhe ndava mishin nga kocka. Mora gjysmën e filetos (200 g) dhe e vendosa në ujë të vluar.
2. Ulni zjarrin në të ulët dhe ziejini me bizele me bizele për rreth 25 minuta.
3. Ftoheni fileton e zier të pulës dhe çmontoni në fibra.
4. E vendosa mishin e përgatitur në një blender dhe e preva.
5. I shtova pulës karota të ziera.
6. I vendosa edhe vezët e ziera në blender.
7. E lava koprën, e thava dhe e preva në mënyrë të rastësishme. E shtuam në blender.
8. Më pas vendos hudhrën e prerë në disa copa në blender.
9. Tani është koha për veshjen dhe erëzat. Shtuar majonezë
10. Nëse dëshironi, sasia e tij mund të rritet 1,5-2 herë.
11. Kripë e shtuar dhe erëza universale
12. Nëse përdorni erëza të nxehtë, sasia e tij duhet të reduktohet ndjeshëm. Përzierja ime e erëzave ka një aromë mjaft të butë.
13. Përziejini të gjithë përbërësit në një blender
14. Ju mund të zgjidhni çdo konsistencë. Nuk u përpoqa të arrija një masë tërësisht pastruese.
15. E vendosa mbushjen në patate të skuqura - rostiçeri me patate të skuqura me pulë është gati
16. Nëse është e mundur, mund t'i palosni patatet e skuqura në dy pjesë dhe vetëm atëherë aplikoni përzierjen e pulës
17. Dekoruar me unaza ulliri dhe kopër, dhe plotësuar me gjethe marule
18. Shërbejeni menjëherë përpara se patatet e skuqura të bëhen të lagura dhe të humbasin krokantinë e tyre.

Meze me shkopinj gaforre dhe vezë

Përbërësit:

• Patate të skuqura - 20 copë;
• Shkopinj gaforre - 100 g;
• Vezë pule - 1 copë;
• Kastravec - 80 g;
• Misër i konservuar - 70 g;
• Kripë - për shije;
• Piper i zi i bluar - për shije;
• Majonezë - për shije.

Mënyra e gatimit:

1. Pra, shkojmë në supermarketin më të afërt dhe blejmë shkopinj gaforre të cilësisë më të lartë, mundësisht të ftohtë. Shkopinjtë e ngrirë duhet të shkrihen në temperaturën e dhomës. Hiqni filmin mbrojtës. I presim vetë shkopinjtë shumë imët.
2. Zieni një vezë pule në ujë me kripë. Rreth dhjetë minuta pasi lëngu të vlojë në një tenxhere do të jenë të mjaftueshme. Hiqeni vezën nga uji i vluar dhe hidheni menjëherë në ujë të ftohtë. E lemë të ftohet pak, rreth 10-15 minuta, e qërojmë dhe e presim në copa të vogla. Shtoni në shkopinj gaforre.
3. Ne marrim kastravecin më të freskët dhe më të freskët. Duhet të jetë i dendur në prekje, pa dëmtime mekanike. Pritini në copa shumë të vogla. Kullojeni lëngun nga kavanoza me misër të konservuar. Shtoni misrin dhe kastravecin e grirë në tasin e sallatës. Shtoni kripë dhe piper sipas shijes tuaj. Spërkateni me majonezë dhe përzieni mirë.
4. Ne zgjedhim një pjatë të përshtatshme të sheshtë të formës së dëshiruar. Vendosni patate të skuqura. Vendosni një pjesë të vogël të përzierjes së sallatës në patate të skuqura. Nëse dëshironi, dekorojeni me barishte pikante. Rostiçeri me patate të skuqura me shkopinj gaforre dhe misri është gati. Ju mund të trajtoni të dashurit tuaj!

Lavash i mbushur me vezë

Përbërësit:

• Tre fletë lavash të hollë armen;
• Tre vezë pule;
• 4 thelpinj hudhër;
• 200 gram shkopinj gaforre;
• 250 gram djathë të butë;
• Salcë majonezë;
• Një tufë cilantro;
• Kripë;
• Erëza.

Mënyra e gatimit:

1. Grini vezët, djathin dhe hudhrën në një procesor ushqimi. Përdorimi i një bashkëngjitjeje rende të trashë për këtë;
2. Pritini shkopinjtë e gaforres me thikë kuzhine;
3. Përhapeni fletën e përhapur të lavashit me salcë kosi;
4. Vendosni substancën e grimcuar të gaforres mbi të
5. Lyejeni fletën e dytë të pitës nga të dyja anët me salcë majonezë. Mbuloni sipërfaqen e gaforres me të;
6. Vendosni djathë hudhër të grirë mbi të. Mbulojeni me një fletë tjetër armene të lyer me yndyrë;
7. Në këtë sipërfaqe vendosni barishte dhe vezë të copëtuara. Lubrifikoni ato me majonezë;
8. Me kujdes, në mënyrë që të mos grisni fletën e miellit, rrotulloni këtë meze të bukës pita me shkopinj gaforre në një tub.

Meze e nxehtë me vezë dhe mish

Përbërësit:

• Një fletë lavash i hollë armen;
• 700 gram mish derri të grirë;
• 250 gram djathë të fortë;
• Dy qepë;
• Dy domate;
• Tre vezë të ziera;
• 150 ml salcë majonezë;
• 200 ml salcë kosi me yndyrë;
• Yndyrë ulliri;
• Një tufë barishtesh të freskëta;
• Kripë;
• Erëza.

Mënyra e gatimit:

1. Skuqini në vaj ulliri derisa të gatuhet plotësisht mish derri i grirë me qepë;
2. E rregulloni me kripë dhe erëza;
3. Pritini domatet, vezët e ziera dhe djathin e fortë në kubikë;
4. Vendoseni në një fletë të përhapur lavash mish i grirë i skuqur, domate, djathë dhe vezë;
5. Lidheni salcë majonezë me salcë kosi. Hidhni bukën e mbushur me pita me këtë substancë;
6. Rrokullisni në një tub dhe vendoseni në një fletë pjekjeje;
7. Lyejmë të gjitha tubat me vaj ulliri sipër. Spërkateni bujarisht me djathë të grirë;
8. Piqeni në furrë derisa djathi të shkrihet.

Pite lavash me meze me vezë

Përbërësit:

• Lavash - 3 copë;
• Mish i zier (kam viç) - 400 g;
• Qepë - 1 copë;
• vezë - 3 copë;
• majonezë - 3 lugë gjelle;
• vaj vegjetal - për tiganisje;
• Kripë dhe piper për shije.

Mënyra e gatimit:

1. Ziejmë mishin dhe e presim në copa. Mishin e kalojmë përmes një mulli mishi. Qëroni qepën dhe priteni në kubikë të vegjël. Ngroheni tiganin, shtoni vaj vegjetal dhe shtoni qepën.
2. Ne duhet ta sjellim qepën në një ngjyrë të artë. Kur qepa të jetë gati, i dërgojmë mishin tonë të zier, ju kujtoj se tashmë e kemi kaluar mishin në një mulli mishi. Kriposni mishin, piper për shije dhe skuqeni për 3 minuta të tjera. Lexo më shumë:
3. Përhapeni lavash në tryezë, lyejeni me një shtresë të hollë majonezë. Mbi bukën e pitës vendosim 1/3 e mishit të grirë dhe rrotullojmë bukën e pitës në formë roleje. Shtypni rrotullën në mënyrë që të jetë e sheshtë dhe prerë në pjesë. Bëj copa katrore me përmasa 4x4 cm.
4. Në një enë të veçantë rrihni vezët, zhytni çdo copë bukë pita dhe vendoseni në një tigan të nxehtë. Skuqini byrekët nga të dyja anët deri në kafe të artë. Kur byrekët të jenë gati, vendosini në peshqir letre që të thithin vajin e tepërt.
5. Pitet tona me mish dembel janë gati. Mund ta shërbeni me salcë kosi ose me salcën tuaj të preferuar.