shtëpi → Qebapët Topat e mishit. Si të gatuajmë qofte: recetë. Topat e mishit - recetat më të mira për një pjatë të thjeshtë për çdo shije

Topat e mishit. Si të gatuajmë qofte: recetë. Topat e mishit - recetat më të mira për një pjatë të thjeshtë për çdo shije

Ushqimi më i zakonshëm dhe më i dashur i bërë nga mishi i grirë është, natyrisht, kotoletat. Të gjithë mund të emërtojnë lehtësisht gatime të tjera të ngjashme, si qofte, qofte, qofte... Por me shumë mundësi do të mendojnë se si ndryshojnë qoftet nga kotëletat dhe qoftet. Për ta kuptuar këtë, duhet të hidhni një vështrim më të afërt në secilin lloj të këtyre produkteve të mrekullueshme, ndoshta të zhyteni në histori. Pra, si ndryshojnë qoftet nga kotletat?

Çfarë është një kotele moderne

Sot në kuzhinën ruse, kotletat janë produkte të skuqura ose të ziera në avull në formë ovale që mund të përgatiten nga mishi (viçi, derri, pula, etj.) dhe peshk i grirë, patate, drithëra, perime, kërpudha. Lloji më i popullarizuar janë kotoletat e viçit dhe derrit (si dhe të kombinuara) të bëra nga mishi i grirë, të mbështjellë përmes një mulli mishi. Shtoni qepët (hudhrën), piperin, thërrimet e bukës, patatet ose bollgurin, qumështin, një vezë të papërpunuar. Pastaj formohen ëmbëlsira mjaft të sheshta në formë ovale, zakonisht të theksuara në njërën anë dhe të rrumbullakosura nga ana tjetër. Çdo amvise zgjedh vetë madhësinë e koteletave. Gjatësia e tyre mund të ndryshojë nga 6 në 12 cm.

Skuqen nga të dyja anët në një tigan pa kapak në zjarr të fortë deri në kafe të artë. Më pas, mund të shtojnë salcë kosi ose salcë, të mbulohen me kapak dhe të ziejnë edhe për disa minuta. Njerëzit që shmangin ushqimet e skuqura, zakonisht preferojnë kotelet e gatuara në avull, të gatuara në avull ose në furrë.

Kotletat moderne të mishit janë një pjatë universale, e përshtatshme për çdo pjatë anësore: patate të skuqura dhe pure, qull hikërror dhe oriz, lakër të zier dhe perime të tjera. Në fund të fundit, ato mund të hahen vetë, me ose pa lëng mishi.

Në kuzhinën vendase ka edhe dy lloje të tjera - Pozharsky dhe Kiev.

Opsioni i parë është kotëletë me lëng bërë nga mishi i shpendëve (lojë ose pulë), i pjekur në bukë të bardhë dhe i skuqur derisa të bëhet krokant.

Opsioni i dytë është një kotele pule e mbështjellë me gjalpë, me një kockë pule në njërin skaj. Kërpudha, barishte, e verdha e vezës dhe djathi i grirë mund t'i shtohen vajit. Kotoleta lyhet me vezë, më pas rrotullohet dhe skuqet thellë.

Ajo që dikur quhej kotele

Duhet thënë se në kuptimin origjinal, një kotele është një kotele mishi mbi një kockë ose një copë fileto peshku. Në Evropë kjo është ende rasti, por koteleta moderne ruse atje me shumë mundësi do të quhej qofte ose kroketa.

Një kotëletë në kuptimin e saj të vërtetë është një copë mishi e prerë në një kockë. Në vendin tonë, copat e mishit të copëtuara dhe të skuqura zakonisht quhen thjesht bërxolla. Mënyra më e njohur për përgatitjen e tyre është t'i rrihni, t'i vendosni në një tepsi, t'i shtoni kripë dhe piper, sipër vendoseni rrathë qepë dhe djathë të grirë, hidhni majonezë dhe vendoseni në furrë për 40 minuta. Tradicionalisht, ne i bëjmë ato nga mishi i derrit, pulës dhe viçit.

Tani ju duhet të zbuloni se cilat janë pjesët. Cili është ndryshimi nga cutlets dhe a ka ndonjë?

Rreth bitave

Kështu në kuzhinën moderne ruse i quajnë produkte të vogla të rrumbullakëta të bëra nga mishi i grirë, por jo aq të sheshta sa kotatet, por më të trasha.

Qoftet e formuara fillimisht skuqen në një tigan, më pas vendosen në tenxhere, shtohet salca dhe zihet në zjarr të ngadaltë. Qoftet shërbehen me të njëjtat pjata anësore si kotoletat. Rezulton se kur pyeten se si ndryshojnë qoftet nga kotëletat, mund t'i përgjigjemi vetëm në formë.

Duhet thënë se më parë bërxollat që na vinin nga Franca ishin bërxolla të bëra nga fileto dhe quheshin medaljone. Ata thonë se në Rusi u riemëruan, sipas mënyrës së përgatitjes, në qofte. Por kotletat e copëtuara morën përsipër, sepse nuk kërkonin fileto dhe lloji i mishit nuk kishte shumë rëndësi. Sot përgatiten kryesisht nga mishi i grirë ose i grirë, por kanë ruajtur emrin e tyre dhe forma e rrumbullakët është e vetmja mënyrë që qoftet ndryshojnë nga kotëletat.

Çfarë janë qoftet

Qoftet janë topa të bërë nga mishi i grirë ose peshku. Ato mund të jenë në madhësi Arre, dhe me një mollë të vogël. Përveç mishit, atyre mund t'u shtohen bukë, oriz, qepë, erëza, vezë të papërpunuara, thërrime buke, perime dhe fruta të thata. Ato janë të skuqura, të ziera në salcë, të ziera në avull, të pjekura. Qoftet gërmohen gjithmonë në miell dhe nuk bëhen kurrë bukë. Ata duhet të kenë një strukturë mjaft të lirshme.

Qoftet shërbehen me salcë ose hidhen sipër lëngut në të cilin janë zier. Si rregull, ka shumë salcë, ata thjesht notojnë në të. Fakti është se ata na vinin nga kuzhina e turqve, ku ziheshin në një kazan të përbashkët dhe më pas servireshin së bashku me lëng mishi, i cili kishte një pamje të trashë. Tradicionalisht, kjo mënyrë servirjeje është ruajtur, si dhe salca e përbërë nga domate, presh, qepë të skuqura, selino, hudhra, miell, salcë kosi (fruta e thartë) dhe lëng mishi.

Nëse qoftet janë, në fakt, një pjatë e pavarur që mund të shërbehet me ose pa një pjatë anësore, dhe salca nuk kërkohet, atëherë qoftet nënkuptojnë të shërbehen në një lëng të trashë të një recete të caktuar.

Le ta përmbledhim

Pra, qofte dhe kotele - cili është ndryshimi? Në kuzhinën ruse, në thelb, ato janë një dhe e njëjta gjë, vetëm ata kanë forma të ndryshme: e para - e zgjatur dhe më e sheshtë, e dyta - e rrumbullakët dhe më e trashë.

Për sa i përket qofteve, qoftet ndryshojnë prej tyre jo vetëm në formë, por edhe në përgatitje dhe shërbim.

Tani e dimë se si ndryshojnë qoftet nga kotletat, si dhe qoftet.

Nuk dini çfarë pjate të re të përgatisni për një festë familjare? Toptha mishi, për përgatitjen e të cilave përdoret recetë origjinale, do të bëhet një opsion i madh. Ky ushqim shkon mirë me pure patatesh, një pjatë anësore me qull ose perime të pjekura.

Shumë njerëz gabimisht i ngatërrojnë ato me cutlets. Duhet të kihet parasysh se këto dy pjata me mish kanë disa dallime thelbësore. Mund të bëni qofte të shijshme në furrë, në një tigan të zakonshëm, në një tenxhere ose në një tenxhere të ngadaltë. Për shumë njerëz, një ushqim i tillë do të jetë një opsion i përshtatshëm që mund të përgatitet për 2 deri në 3 ditë. Për më tepër, më së shumti receta të ndryshme Ato përfshijnë përgatitjen e qofteve dietike dhe të zakonshme. Pjata përgatitet me ose pa lëng mishi, në varësi të preferencave individuale.

Histori

Topat e mishit janë një pjatë që na erdhi nga Franca dhe u bë e përhapur në kuzhinën e Evropës Lindore tashmë në shekullin e 18-të. Kuzhinierët francezë i quanin medalje të tilla ushqimore. Fillimisht, medaljonet ishin të rrumbullakëta, copa mishi të copëtuara të skuqura në një tigan. Kuzhinierët përdorën mishin më të butë dhe më të butë - fileto pa kocka. Më vonë filluan të përgatiteshin qofte nga mish i grirë. Pas kësaj, nuk ishte më aq e rëndësishme se çfarë lloj mishi do të përdorej për të përgatitur delikatesën e mishit.

Sot qoftet janë si kotelet. Receta për një pjatë të tillë nuk është e ndërlikuar - edhe kuzhinierët fillestarë mund ta bëjnë këtë. Ndryshe nga kotëletat, qoftet e bëra sipas të gjitha rregullave të artit të kuzhinës duhet të kenë vetëm formë të rrumbullakët, ndërsa kotletave u jepet një formë vezake. Dallimi i dytë është mënyra e paraqitjes. Qoftet bëhen kryesisht me lëng mishi, kurse kotoletat shërbehen me salcë të përgatitur veçmas. Ndoshta këtu përfundojnë dallimet.

Nuk mund të thuhet se ka vetëm një receta e duhur, pas së cilës mund të përgatisni qoftet e duhura. Duhet të theksohet se gjella mund të përgatitet me lëng mishi. Dhe është e mundur pa të.

Produktet

Një tjetër ndryshim shumë i rëndësishëm është zgjedhja e mishit. Sot, amvisat kanë një zgjedhje të madhe. Pra, mund të përdorni viçin, viçin, derrin dhe mishin e shpendëve - pulë, gjeldeti, patë.

Dallimi i tretë themelor është mënyra e bluarjes së mishit. Sot, çdo qofte bëhet nga mishi i grirë. Nëse e bëni nga mishi i plotë i rrahur, do të merrni medaljone. Ka dy mënyra për të përgatitur mishin e grirë:

e para përfshin bluarjen e mishit në një mulli mishi;
e dyta është mishi, i prerë në copa të vogla me thikë.

Receta klasike përfshin përgatitjen e qofteve nga mishi i grirë.

Mbushja dhe gatimi

Dallimi midis variacioneve të pjatës mund të qëndrojë në mbushje. Disa metoda përfshijnë përgatitjen e një pjate pa të, ndërsa të tjera ju lejojnë të kënaqni të dashurit dhe miqtë tuaj me qofte të shijshme "me një surprizë brenda". Mbushja mund të jetë shumë e ndryshme - mbushje me djathë, perime, kërpudha, barishte. Teknologjia për përgatitjen e një delikatesë të tillë është pak më e ndërlikuar sesa të bësh qofte të thjeshta pa mbushje, por rezultati do t'i tejkalojë të gjitha pritjet tuaja!

Dallimi i fundit në recetat e gatimit është përdorimi i një shumëllojshmërie të gjerë metodash gatimi. Në një kazan të dyfishtë, për shembull, mund të merrni topa mishi të zier në avull. Është ideale për të gatuar një variant të kësaj në furrë. gjellë me mish me mbushje ose me shtimin e një salce interesante. Është i përshtatshëm për të bërë qofte me lëng mishi në një tenxhere ose tenxhere të ngadaltë. Në një tigan të rregullt, delikatesa do të dalë e skuqur, me një kore aromatike. Siç mund ta shihni, gjithçka që duhet të bëni është të zgjidhni recetën që ju pëlqen dhe ta vini në jetë!

Topa me mbushje kërpudhash

300 gram mish derri;
300 gram mish viçi;
50 mililitra ujë;
1 vezë pule;
kripë;
piper i zi i trashë;
piper i bardhë;
100 – 200 gram kërpudha;
2 qepë;
30 gram gjalpë;
vaj vegjetal për tiganisje.

Para së gjithash, ju duhet të bëni mish të grirë. Për ta bërë këtë, duhet të kaloni mishin e derrit, viçin dhe 1 qepë përmes një mulli mishi. Mund ta rrotulloni dy herë mishin për ta bërë shijen e gjellës më delikate. Pas kësaj mishit të grirë i shtojmë 1 vezë, kripë, piper të zi dhe i përziejmë mirë të gjitha.

Gatim mbushje me kërpudha. Qepa e grirë hollë skuqet në një përzierje perimesh dhe gjalpë derisa të jetë transparente. Pas kësaj, shtohen kërpudhat. Nëse jeni duke përdorur kërpudha të thata, atëherë do të duhet fillimisht të zihen. Mos harroni të shtoni kripë dhe erëza - piper të zi dhe të bardhë, si dhe erëza të tjera sipas shijes tuaj.

Më pas, siç thotë receta, duhet të formoni një tortë të sheshtë nga mishi i grirë dhe të vendosni mbushjen e kërpudhave në qendër. Pas kësaj, duhet të formoni me kujdes një copë të rrumbullakët. Pastaj produkte të tilla mishi duhet të skuqen në një tigan me një fund të trashë. Është më mirë të piqni në të rafinuar vaj perimesh.

Topthat e mishit të shpendëve me mbushje djathi

Receta për këtë pjatë përfshin përdorimin e përbërësve të mëposhtëm:

500 gram gjoks pule;
300 gram fileto gjeldeti;
2 qepë;
150 gram tul të ndenjur bukë e bardhë;
3 thelpinj hudhër;
2 vezët e pulës;
100 mililitra qumësht;
kripë;
piper i zi;
vaj vegjetal për tiganisje;
200 gram djathë i fortë;
kopër, majdanoz dhe cilantro;
70 gram gjalpë;
3 te verdha veze te ziera.

Së pari ju duhet të përgatisni mishin e grirë - për ta bërë këtë, bluani dy lloje të mishit të shpendëve, qepës dhe hudhrës përmes një mulli mishi. Pas kësaj, mishit të grirë i shtohet buka e njomur me qumësht, vezët, kripë dhe erëza. Më vete, duhet të përgatisni mbushjen. Për ta bërë këtë, duhet të grini djathin, të shtoni 3 të verdha të ziera, gjalpë të butë, kopër, cilantro dhe majdanoz. Mos harroni të shtoni kripë dhe piper në mbushje dhe më pas përzieni mirë.

Pas kësaj, ju duhet të formoni topat. Fillimisht nga mishi i grirë formohet një kek i sheshtë. Më pas mbushja vendoset në qendër të saj. Ju nuk duhet të shtoni gjalpë direkt në djathë me barishte; në vend të kësaj, vendosni një pjesë të vogël të tij pranë mbushjes. Më pas, duhet të formoni një copë të rrumbullakët.

Është shumë e rëndësishme të gatuani gjellën në zjarr të ulët në mënyrë që të mos jetë e papërpunuar brenda. Gjatë skuqjes, mbulojeni tiganin me kapak - kjo do të sigurojë temperaturën e duhur gjatë procesit të gatimit.

Qoftet janë të pabesueshëm gjellë e shijshme, e cila ka shumë variacione. Të gjithë mund të gjejnë diçka për veten e tyre recetë perfekte ushqim të tillë. Ne rekomandojmë përgatitjen e produkteve të mishit nga dy lloje mishi në mënyrë që ato të dalin të shijshme dhe të lëngshme. Ju mund t'i bëni ato me një shumëllojshmëri të madhe mbushjesh. Provoni këtë pjatë dhe me siguri do të bëhet pika kryesore e drekës suaj!

Emrat "bitochki, cue topa" vijnë nga fakti se dikur ky ishte emri i koteletave të bëra nga fileto (medalionet). Më pas ky emër u përhap në pjatat e copëtuara të kësaj forme. Dhe pastaj jo vetëm për mishin, por edhe për peshkun, drithërat dhe kotatet e rrumbullakëta të perimeve. Dhe tani përgatitja e qofteve ka shumë receta, ndër to: qofte, topa pule, qofte peshku, qofte melçie, qofte shkopinj gaforre, toptha meli, toptha bollguri, toptha orizi, toptha patate, toptha lakre.

Qoftet më të njohura janë akoma qoftet, receta si topa derri, topa pule apo topa mishi të grirë. Qoftet e pulës me kërpudha janë veçanërisht të nderuara.

Ne rekomandojmë të bëni qofte të stilit fshatar nga qofte. Mishi i viçit është më i miri për ta. Duhet ta kaloni përmes një mulli mishi me një rrjetë të madhe. Më pas shtoni qepën, kripën dhe piperin. Nga mishi i grirë bëjmë qofte, më pas i kalojmë në miell dhe i skuqim në vaj vegjetal në një tigan.

Kujtojmë se në recetën e qofteve mund të përfshihen edhe përbërës të tjerë, për shembull, mund të përgatisni qofte nga orizi, qofte patate, qofte bollgur etj. Nëse nuk keni mish në dorë, por keni oriz, ju rekomandojmë të përgatisni qofte orizi, receta e përgatitjes së tyre është shumë e thjeshtë. Para se ta gatuani, shpëlajeni orizin mirë dhe vendoseni në ujë të vluar me kripë. Kur qulli i orizit është gati, mund të shtoni sheqer dhe vezë. Përzieni masën dhe lëreni qullën të ftohet. Më pas presim qoftet, i rrotullojmë në bukë dhe i skuqim në një tigan me gjalpë. Topthat e orizit mund të shërbehen me ëmbëlsirë ose salcë kërpudhash. Topthat e patates janë gjithashtu mjaft të lehta për t'u përgatitur. Receta përfshin përgatitjen e saj nga pureja e gatshme, gjë që e bën shumë më të lehtë detyrën e amvisës.

Si të bëni topa bollgur? Ne do t'ju tregojmë shkurtimisht se si të bëni topa bollgur. Receta është shumë e thjeshtë, dhe pjata do të tërheqë edhe për ata që nuk e pëlqejnë vërtet qull bollgur. Fillimisht duhet të zieni qumështin, të shtoni kripë dhe sheqer, më pas të shtoni bollgur. Gjatë procesit të gatimit, qulli duhet të përzihet vazhdimisht në mënyrë që të mos ketë gunga. Pasi qulli të ketë zier, hiqeni nga zjarri dhe shtoni menjëherë një copë gjalpë. Më pas mbulojeni me kapak dhe lëreni të ftohet. Rrihni vezët në qullën e ftohur dhe përzieni plotësisht. Më pas, duhet të ngrohni pak vaj vegjetal në një tigan. I jepni qullës formën e qofteve dhe pasi e rrotulloni në thërrime buke, miell ose farat e susamit, filloni të skuqeni. Gjëja më e shijshme është të hani toptha bollgur me pelte, të nxehtë dhe të ftohtë. Gjithashtu provoni t'u shtoni reçel ose qumësht të kondensuar.

Në Rusi, bërxollat, të cilat bëhen kryesisht nga fileto mishi pa kocka, quhen bitochki ose bitki. Ata vinin nga Kuzhina franceze, ku quhen medaljone. Gradualisht, mishi i grirë ose mishi i grirë filloi të përdoret si përbërës kryesor për mungesën e filetove të përshtatshme për qofte. Gatimet jo nga mishi, por nga drithërat ose patatet, por të gatuara në formë të rrumbullakët dhe të skuqura në vaj vegjetal quhen edhe qofte.

Cili është ndryshimi midis qofteve dhe koteletave?

Kuzhinierët kanë konfuzion midis koncepteve të qofteve dhe koteletave. Kotletat janë në formë vezake, me skaje të theksuara dhe pak të rrafshuara, dhe forma e koteletave është më afër rrumbullakët. Ka një ndryshim edhe në mënyrën e përgatitjes. Kur topat janë skuqur derisa të marrin ngjyrë të artë, vendosen në një tenxhere ose tigan, derdhen me salcë dhe ziejnë në zjarr të ulët derisa të gatuhen: nuk shpërbëhen dhe nuk deformohen gjatë zierjes. Me kotelet është anasjelltas: skuqen derisa të shfaqet një kore dhe nëse është e nevojshme futini në furrë të parangrohur derisa të gatuhen.

Histori

Topat e kanë origjinën në Francë: ata filluan t'i përgatisin atje në shekullin e 18-të dhe u quajtën medaljone. Në Rusi ata u riemëruan. Fillimisht, pjata ishte një kotele e rrumbullakët me mish pa kocka. Ai u zëvendësua në shekullin e 19-të cutlets të copëtuara formë të rrumbullakët, sepse për ta lloji i mishit nuk luante një rol të madh: gatuanin nga mishi i qengjit, viçit, derrit, pulës dhe madje edhe peshkut të grirë.

Më vonë ata filluan të shtonin perime, drithëra, patate, kërpudha (ose zëvendësonin mishin me to). Kjo recetë ndihmoi amvisat gjatë viteve të mungesës së ushqimit kur krijonin darkë e shijshme ishte e nevojshme pothuajse nga asgjëja. U përdorën mbetjet e darkës së djeshme, sallatat dhe salca e pjekur. Për të përgatitur pjatën ju duhet vetëm një vezë (për të mbajtur përbërësit së bashku) dhe pak miell ose bollgur për bukë.

Si të bëni rrahje

Komponenti kryesor i qofteve klasike është mishi i grirë, zgjedhja e të cilit duhet marrë seriozisht. Është më e lehtë për ta blerë atë në një dyqan, por ka një shans për të rënë në prodhuesit e paskrupullt që mund të përdorin mish dhe sallo të ndenjur. Kur blini vetë mish të grirë, mund të shihni gjendjen e produktit dhe përmbajtjen e tij të yndyrës. Preferenca duhet t'u jepet pjesëve të buta - qafës.

Gjithashtu rekomandohet të përgatisni vetë mishin e grirë për pulën dhe copat e peshkut përbërës të freskët. Për të përgatitur qofte nga patatet ose drithërat, është mjaft e pranueshme të përdorni mbetjet e drekës ose darkës - bollgur, qull orizi, pure perimesh. Për një salcë të trashë për produktet e kuzhinës, mund të përdorni salcë kosi, krem, paste ose lëng domate, perime dhe kërpudha. Për enët e ëmbla - manaferrat, frutat, çokollata, vanilina, qumështi.

Më së miri është që topat të skuqen në një tigan ose në një tenxhere me një shtresë që nuk ngjit në vaj vegjetal. Për të përgatitur jo vetëm qofte të shijshme, por edhe të shëndetshme, mund të përdorni një kazan të dyfishtë dhe për të marrë një kore kafe të artë pa skuqur në një tigan, piqni në furrë në një fletë pjekjeje të lyer me yndyrë. Një tenxhere me shumë mund të ndihmojë në procesin e gatimit, ku produktet mund të skuqen, piqen, zihen dhe zihen në avull.

Nga mishi i grirë

Për të përgatitur qofte të grirë, mund të zgjidhni si përbërës kryesor çdo lloj mishi apo peshku. Është e pamundur të përmendësh një recetë të vetme të saktë për përgatitjen e një pjate; ka një numër të madh të tyre. Mishi i grirë për qoftet duhet rrahur që të mbajë më mirë formën. Për ta bërë këtë, duhet të formoni një top të vogël (si një top) nga mishi i grirë dhe ta goditni në tavolinë ose në fund të tasit 10-15 herë.

Mishi i grirë mund të blihet në dyqan, por është më mirë ta përgatisni vetë nga lëndë të para të freskëta dhe të provuara. Për të përgatitur qofte, mishi i grirë (viçi, derri, pula) ose peshku duhet të përzihet me erëza, qepë të copëtuara dhe bukë gruri. Formoni topa të rregullt të rrumbullakët, të cilët duhet të rrotullohen në thërrime buke dhe të skuqen në vaj vegjetal deri në kafe të artë. Më pas hidhni salcën, së cilës mund t'i shtoni krem, salcë kosi, domate, kërpudha, miell ose djathë.

Nga drithërat dhe patatet

Topat e drithërave janë një ushqim shumë i shëndetshëm, dietik, ndonjëherë edhe vegjetarian. Si bazë, mund të përdorni çdo drithëra, bishtajore: hikërror, oriz, elb perla, meli, bollgur, elb, grurë, qull misri, bizele, thjerrëza. Secili prej këtyre përbërësve është i shëndetshëm dhe përmban një sasi të madhe të vitaminave dhe mineraleve. Si përbërës lidhës mund të përdorni vezë, miell, sodë buke, pluhur pjekjeje, niseshte, patate, djathë, bukë maja të njomur në ujë.

Ndonjëherë topat e drithërave quhen "kotelet e rreme" për shkak të ngjashmërisë së tyre me ato të mishit. Për të përgatitur një pjatë të tillë, fillimisht drithërat duhet të gatuhen derisa të zbuten. Përziejini me pjesën tjetër të përbërësve, ziejini në mish të grirë të trashë dhe formoni topa të rrumbullakëta. Të tilla boshllëqe duhet të rrotullohen në thërrime buke ose bollgur, kështu ato do të qëndrojnë më mirë dhe nuk do të copëtohen. Ju mund të përgatisni çdo salcë për një pjatë të tillë, për shembull, krem ose kërpudha.

Patatet mund të zihen ose mund të përdoret pureja e mbetur. Përveç përbërësit kryesor, do t'ju nevojiten vezë, erëza dhe therrime buke. Mishi i grirë i trashë përdoret për të formuar toptha, të cilët skuqen nga të dyja anët në vaj vegjetal deri në kafe të artë.

Salca e përgatitur dhe e përzgjedhur siç duhet për qoftet do të ndihmojë që pjata të jetë më e shijshme. Shumëllojshmëria e salcave nuk do të lërë asnjë gustator indiferent - këto mund të jenë lëngje të nxehta, pikante, aromatike, delikate kremoze për pjatat e shijshme, dhe salcat e manave, frutave, vaniljes dhe çokollatës përgatiten për copa ëmbëlsirash. Për qofte, peshk, drithëra ose patate, përgatiten salcat e mëposhtme:

domate;
salcë kosi me kërpudha, djathë ose hudhër;
kremoze;
boronicë e kuqe;
djathë etj.

Shërbehet me topa të ëmbël:

vanilje;
qumështore ose kremoze;
cokollate;
fruta;
kokrra të kuqe;
kanellë;
karamel dhe salca të tjera.

Me çfarë shërbehet?

Bitochki është i thjeshtë, i shijshëm dhe gjellë e përzemërt. Produktet e ëmbla shërbehen në formë pjatë e pavarur për ëmbëlsirë ose mëngjes. Si një pjatë anësore për copat e shijshme të mishit dhe peshkut, mund të shërbeni drithërat dhe perimet tuaja të preferuara:

Pure patatesh;
drithëra të ziera;
sallata me perime;
makarona;
perime të ziera ose të pjekura, zierje;
bishtajore;
patate ose patate në stilin e vendit;
tavë perimesh me kërpudha dhe djathë.

Receta për qofte

Si pjatë anësore për çdo qofte, rekomandohet përdorimi i pjatave të thjeshta që nuk kanë një shije të veçantë. Perimet në çdo formë shkojnë mirë me produktet e bëra nga çdo mish - i papërpunuar, turshi, i pjekur, i zier në avull, i zier. Tipe te ndryshme topat sugjerues kanë gjetur aplikimin e tyre në kuzhinat e botës, ku kanë pësuar ndryshime dhe shtesa. Në SHBA, topat sugjerues bëhen nga mish gaforre, në Angli, Hungari - nga patatet. Medaljonet franceze kanë shumë analoge në mbarë botën, me sekretet e tyre të gatimit.

Nga mishi i derrit

Koha: 60 minuta.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 235 kcal për 100 g.
Kuzhina: Ruse, Evropiane.
Vështirësia: mesatare.

Topat e mishit janë një nga pjatat më të thjeshta në kuzhinën evropiane. Një recetë hap pas hapi me foto do t'ju tregojë se si të përgatisni siç duhet bërxollat e derrit që janë të shijshme dhe të shijshme. Nëse i gatuani nga mish i grirë i bërë në shtëpi, atëherë ato do të dalin shumë të buta, të lëngshme dhe të kënaqshme. E përkryer si një pjatë anësore lakër turshi, e cila plotëson dhe nxjerr në pah në mënyrë perfekte shijen.

Përbërësit:

tul derri - 350 g;
sallo - 50 g;
bukë gruri– 100-150 g;
qumësht - 100 ml;
vezë - 1 copë;
qepë- 1-2 copë;
krem - 100 ml;
thërrime buke - 50 g;
vaj vegjetal - 50 ml;

Mënyra e gatimit:

Për të përgatitur mishin e grirë, rekomandohet të zgjidhni një qafë. Duhet të lahet dhe të thahet me një peshqir letre. Pritini në copa të vogla në mënyrë që të futen në një mulli mishi. Bëni të njëjtën gjë me sallo.
Qëroni qepën, prerë në feta të vogla.
Thithni fetat e bukës në qumësht.
Kaloni mishin e derrit, sallin, qepët, bukën në një mulli mishi.
Përziejini të gjithë përbërësit në një tas, shtoni erëza dhe vezë. Ziejini në mish të grirë të dendur dhe homogjen.
Nga masa e përftuar formoni toptha të rrumbullakëta dhe rrotulloni në thërrime buke.
Ngrohni vajin vegjetal në një tigan. Skuqini produktet një nga një deri në kafe të artë.
Vendoseni në një tenxhere, shtoni kremin, ziejini në zjarr të ulët për 5-7 minuta.

Nga mishi i grirë

Koha: 60 minuta.
Numri i servirjeve: 10 persona.
Qëllimi: për drekë, për darkë.
Kuzhina: Ruse, Evropiane.
Vështirësia: mesatare.

Ju mund të zgjidhni çdo mish të grirë për pjatën - mish derri, viçi, pulë, gjeldeti ose një përzierje, këtu mund të udhëhiqeni nga preferencat personale. Në recetën me foton, vetëm kripa dhe piper tregohen si erëza, por ju mund të shtoni erëza sipas gjykimit tuaj: borzilok, rigon, rozmarinë, tarragon, koriandër, borzilok dhe të tjera. Produktet e gatshme duhet të skuqen në thërrime buke, mund t'i zëvendësoni me bollgur.

Përbërësit:

mish i grirë - 1000-1200 g;
qepë - 2-3 copë;
drithërat– 50 g;
kripë, piper i zi, erëza - për shije;
miell - 1 lugë gjelle;
krem - 150 ml.

Mënyra e gatimit:

Për gatishmërinë mish i grirë shtoni qepën e grirë përmes një mulli mishi dhe tërshërën.
Sezoni me erëza për shije.
Gatuani mishin e grirë të dendur dhe homogjen.
E formojmë në topa të rrumbullakëta me të njëjtën madhësi.
Skuqini nga të dyja anët në vaj vegjetal deri në kafe të artë.
Vendoseni në një tenxhere.
Në tiganin ku u skuqën topat e mishit skuqim qepën e grirë hollë.
Shtoni miellin, pas një minute derdhni kremin. Ziejini për 2-3 minuta derisa të trashet.
Hidhni salcën mbi qoftet dhe ziejini në zjarr të ulët për 5-10 minuta.

Peshku

Koha: 75 minuta.
Numri i servirjeve: 10 persona.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 250 kcal për 100 g.
Qëllimi: për drekë, për darkë.
Kuzhina: Ruse, Evropiane.
Vështirësia: mesatare.

Topat e peshkut mund të bëhen nga piku, purteka, trofta, merluci, polaku, madje edhe skumbri ose harenga. Nëse peshku është shumë kockor, atëherë duhet të grihet dy ose tre herë, atëherë mishi i grirë do të jetë më i butë, homogjen, por edhe i dendur. Për një lidhës më të mirë, mund të shtoni një lugë çaji niseshte në masë, ose ta fërkoni patate të papërpunuara.

Përbërësit:

pollock - 600 g;
purtekë pike - 300 g;
qepë - 1-2 copë;
bukë - 100-150 g;
qumësht - 200 ml;
vezë - 1-2 copë;
kripë, piper i zi - për shije.

Mënyra e gatimit:

Lyejeni bukën në ujë ose qumësht për 5 minuta. Shtrydhni.
Grini peshkun, bukën dhe qepën përmes një mulli mishi.
Shtoni vezët dhe erëzat në përzierje. Ziejeni derisa të jetë e qetë.
Me duar të lagura formoni topa. Vendoseni në një tepsi të lyer me vaj.
E pjekim ne 200 grade per 25-30 minuta derisa te marrin ngjyre te arte.
Hidhni qumështin në myk dhe ziejini në furrë për 10-15 minuta.

Pulë me kërpudha

Koha: 50 minuta.
Qëllimi: për drekë, për darkë.
Kuzhina: Ruse, Evropiane.
Vështirësia: mesatare.

Mishi i butë i pulës shkon mirë me shijen dhe aromën e kërpudhave. Pjatën e gatshme rekomandohet ta servirni me salcë kremoze, por mund ta zëvendësoni me diçka tjetër. Dashamirët e skuqur e bëjnë pjatën në një tigan, por është më mirë ta gatuani në furrë dhe pesë minuta para se të jetë gati, spërkatni sipër djathë gjysmë të fortë, hidhni krem ose salcë kosi, spërkatni me majdanoz ose borzilok të grirë. Si alternativë, ju mund të mbushni copat e pulës me kërpudha në vend që t'i shtoni ato në mishin e grirë.

Përbërësit:

fileto pule - 500 g;
kërpudha - 350 g;
vezë - 1-2 copë;
miell - 5 lugë gjelle;
kripë, erëza - për shije;
krem ose salcë kosi - 200 ml;
ujë - 100 ml.

Mënyra e gatimit:

Lani kërpudhat, qëroni nëse është e nevojshme dhe grijini imët. Lëreni gjysmën mënjanë për të bërë salcën.
Fileto pule shpëlajeni, thajeni, grijeni.
Përziejini në një tas pulë e grirë, veza, gjysma e miellit, kërpudhat, erëzat. Ziejeni derisa të jetë e qetë.
I formojmë topa të rrumbullakëta dhe i kalojmë në miell.
Skuqini nga të dyja anët deri në kafe të artë. Vendoseni në një tenxhere.
Për të përgatitur salcën, përzieni ujin, kremin, kërpudhat dhe kripën. Ziejnë.
Hidhni sipër qoftet e pulës dhe ziejini për 5-7 minuta në zjarr të ulët.

Oriz

Koha: 40 minuta.
Numri i servirjeve: 3-4 persona.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 95 kcal për 100 g.
Qëllimi: për drekë, për darkë.
Kuzhina: Ruse, Evropiane.
Vështirësia: mesatare.

Topat e orizit mund të përgatiten si të ëmbël, të nxehtë, të kripur ose pikant. Kjo drithëra shkon mirë me përbërës të tjerë - djathë, kërpudha, krem, perime, vezë, barishte. Nëse keni përvojë dhe imagjinatë në kuzhinë, mund të eksperimentoni me këtë përbërës dhe të shtoni produkte të reja. Amviset e papërvojë këshillohen t'i përmbahen recetë hap pas hapi me foto për të përgatitur toptha të shijshëm dietik orizi.

Përbërësit:

oriz i zier– 350 g;
spinaq i freskët - 50 g;
qepë e ëmbël - 2 copë;
vaj vegjetal - 1 lugë gjelle;
ujë ose qumësht - 0,5 lugë gjelle;
gjalpë - 30 g;
kripë, piper i zi - për shije.

Mënyra e gatimit:

Shtoni qepën, kripën dhe erëzat e grira përmes një mulli mishi tek orizi i zier paraprakisht. Ziejini në një masë homogjene.
Me duar të lagura, jepini produktit një formë të rrumbullakët.
Skuqni secilën prej tyre nga të dyja anët në një perime ose gjalpë deri në kafe të artë.
Vendoseni në një tenxhere, shtoni qumësht ose ujë, ziejini për 5 minuta, shtoni një copë gjalpë.
Shërbejeni me spinaq të zier.

Bollgur me salcë kokrra të kuqe

Koha: 60 minuta.
Numri i servirjeve: 4-5 persona.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 140 kcal për 100 g.
Qëllimi: për mëngjes, për drekë.
Kuzhina: Ruse, Evropiane.
Vështirësia: mesatare.

Topat e ëmbël të bollgur janë një mëngjes i shkëlqyer që do t'ju japë forcë dhe energji. Karakteristika kryesore e gjellës është shtimi i një salce të trashë kokrra të kuqe, e cila mund të përgatitet duke përdorur rrush pa fara, mjedra, luleshtrydhe, manaferra dhe boronicë. Për ta bërë lëngun e trashë, rekomandohet të përdorni niseshte misri, por nëse nuk është në dispozicion, mund ta zëvendësoni me niseshte patate.

Përbërësit:

qumësht - 500 ml;
vezë pule - 1 copë;
bollgur– 100 g;
miell - 5 lugë gjelle;
gjalpë - 50 g;
ujë - 500 ml;
niseshte misri ose patate - 5 lugë;
boronica - 150 g;
kripë, vanilinë, sheqer - për shije;
vaj vegjetal - 2 lugë gjelle;
thërrime buke - 35 g.

Mënyra e gatimit:

Qumështin e lëmë të vlojë, shtojmë bollgurin në një rrjedhë të hollë duke e përzier vazhdimisht. Shtoni një majë kripë, sheqer dhe vanilinë për shije. Ziejeni për 5 minuta, hiqeni nga nxehtësia, ftoheni.
Masës së ftohur shtoni vezën, gjalpin, gjysmën e miellit. Ziejini në një masë të trashë homogjene.
Me duar te lagura formojme topa dhe i kalojme ne miell ose ne masen e bukes.
I skuqim nga të dyja anët në vaj vegjetal deri në kafe të artë.
Renditni dhe shpëlani boronicat. Bluani duke përdorur një blender, llaç, mulli mishi ose fërkojeni përmes një sitë. Përzieni manaferrat, ujin dhe sheqerin në një tenxhere. Ziejnë.
Në një tas të veçantë, përzieni pak ujë dhe niseshte në mënyrë që të mos ketë gunga. Hidheni në një rrjedhë të hollë në përzierjen e boronicës, duke e përzier vazhdimisht. Ziejeni për 3-5 minuta, hiqeni nga zjarri dhe ftoheni.
Vendosni qoftet në një tenxhere, hidhni salcën, lërini për 30 minuta para se t'i shërbeni.

Nga patatet

Koha: 35 minuta.
Numri i servirjeve: 3-4 persona.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 145 kcal për 100 g.
Qëllimi: për mëngjes, drekë, darkë.
Kuzhina: Ruse, Evropiane.
Vështirësia: e lehtë.

Nëse pas darkës ka mbetur patate pure shtesë, atëherë për mëngjes mund të kënaqni familjen tuaj me një të pazakontë, të thjeshtë, por Ushqim i shijshëm. Do të duhet një minimum kohë dhe përpjekje për ta përgatitur atë. Gjithçka që ju nevojitet për të zbatuar recetën është pure patatesh, vezë, gjalpë, barishte dhe erëza të preferuara, barishte për shije. Formoni masën që rezulton në topa me duar të lagura.

Përbërësit:

patate pure - 500 g;
thërrime buke - 50 g;
gjalpë - 30 g;
kripë, erëza - për shije;
vezë - 2-3 copë;
barishte të freskëta– 50 g;
hudhër - për shije.

Mënyra e gatimit:

Përziejini vezët dhe erëzat në pure patatesh.
Qëroni hudhrën dhe kaloni në shtypës, shtoni në masë.
Pritini zarzavatet dhe shtoni në pure.
Me duar te lagura formojme topa dhe i rrotullojme ne buke.
Skuqini nga të dyja anët në një tigan të nxehtë të lyer me gjalpë.
Shërbejeni me salcë kosi ose krem.

Video

Unë nuk gatuaj kotoleta të pastër mishi aq shpesh dhe zakonisht ekskluzivisht për gjysmën e mashkullit, pasi gjysma e femrës ende preferon kotletat. Por, për të qenë i sinqertë, askush nuk ka hequr dorë ndonjëherë nga topat sugjerues.

Unë i bëj çdo herë ndryshe, gjithçka varet nga produktet që kam në dorë.

Sot bleva gjithçka posaçërisht, e dija që do të gatuaj edhe për ju. Prandaj, këtë herë kam përzgjedhjen ideale të produkteve të mishit: viçi, derri dhe gjoksi i pulës.

Preferoj të shtoj më pak mish viçi, dhe pjesë të barabarta të derrit dhe pulës. Është nga mishi i grirë në këtë proporcion që qoftet janë më harmonikët, domethënë mishi dhe lëngu, por në të njëjtën kohë shumë i butë.

Për qofte, zakonisht (si këtë herë) blej një qafë, si viçi ashtu edhe derri. Është më e buta, me një sasi të mjaftueshme yndyre; mishi i grirë prej tij gjithmonë rezulton plotësisht i lëngshëm.

Gjoksi i pulës mund të zëvendësohet me fileto të kofshëve ose pjesë të tjera të pulës, nuk ka rëndësi. Megjithatë, sot gjoksi i prerë më dukej aq joshëse sa vendosa të mos shqetësohem.

Për 15 qofte të gatshme do të na duhen:

200 gram qafë viçi
400 gram qafë derri
400 gram fileto gjoksi pule
1 qepë
1 vezë të papërpunuar
2 thelpinj hudhra
kripë, piper i zi i bluar për shije
krisur të grimcuar për bukë
gjalpë për tiganisje

Për lëng mishi:

2 lugë gjelle paste domate
gotë me ujë të nxehtë të zier
kripë, sheqer i grimcuar për shije

Lava të gjithë mishin dhe e preva në copa të barabarta:

Lëvizur nëpër një mulli mishi. Një kokë e tërë qepë shkoi gjithashtu atje:

Për ata që e pëlqejnë, mund të shtoni nja dy thelpinj hudhër, unë personalisht jam një nga ata fansat:

Tani mishi i grirë më në fund është gati për të bërë qofte, mjafton ta mbani në frigorifer për një orë, për ta bërë këtë e transferoj në një enë të veçantë me kapak.

Në një orë filloj të formoj topat. Zakonisht bëhen të rrumbullakëta dhe shtypen pak sipër që të mos fryhen gjatë skuqjes. Mund ta brumosni në miell, por unë e preferoj në thërrime buke:

I vendos qoftet e papërpunuara në tavolinë (në mënyrë që të mund të vendos menjëherë gjithçka në tiganin e nxehtë):

Rekomandohet t'i skuqni në gjalpë, por si çdo gjë tjetër produktet e mishit, por ndonjëherë devijoj nga ky rregull dhe skuqem në bazë të perimeve, edhe pse jo sot. Megjithatë, me gjalpë duket se dalin më lëng dhe më të shijshëm!

I skuqim për rreth dhjetë minuta nga secila anë derisa të marrin ngjyrë kafe të artë në temperaturën 200 gradë dhe vetëm më pas ulim zjarrin, e mbuloj tiganin me kapak dhe i lë të ziejnë edhe për njëzet minuta të tjera derisa të jenë gati.

Ja si mund t'i hani ato:

Nuk mund ta imagjinoni sa të shijshme, aromatike, tepër të lëngshme janë! Ata madje hedhin lëng kur i kafshoni. Opsioni më i mirë për burrat tanë, dakord!

Për fëmijët, unë gatuaj qofte në salcë domate.

Për ta bërë këtë, holloj 2 lugë gjelle pastë domate në ujë të nxehtë të zier, shtoj pak kripë, e ëmbëlsoj dhe e hedh në tiganin me qofte:

I lë të ziejnë në këtë salcë për pesë deri në dhjetë minuta dhe më pas i shërbej me çdo pjatë anësore së bashku me salcën e domates:

Ju siguroj se nuk do të mund t'i tërhiqni për veshët; nga qofte të tillë, as qoftet nuk do t'u kujtohen!

Kjo eshte interesante: