Mish pelte sipas recetës GOST. Si të përgatisni mish të shijshëm pelte duke përdorur një recetë të thjeshtë dhe të lirë. Përbërësit e nevojshëm për të bërë pelte

Mishi i pelte ose pelte është një nga ushqimet më të njohura të ushqimit me mish në kuzhinën tonë. E pasur dhe aromatike, me shije lëng mishi Mishi me pelte është një mysafir i shpeshtë i vakteve të festave dhe të përditshme gjatë stinës së ftohtë.

Ka shumë receta dhe sekrete për të bërë mish pelte, sepse të gjithë kanë preferenca të ndryshme shije - disave u pëlqen mishi i trashë me pelte me copa mishi, disa preferojnë pelte të pastër si loti, dhe për të tjerët, shërbejeni mish pelte me copa të ndritshme. të perimeve dhe bimëve. Por për të gjitha llojet e mishit me pelte ekzistojnë rregulla dhe sekrete të përgjithshme që garantojnë shijen dhe pamjen ideale të pjatës dhe të cilat do t'i ndajmë me ju në këtë artikull.

Le ta kuptojmë këtë shkencë delikate së bashku - si të gatuajmë mish me pelte në mënyrë korrekte, zbulojmë se për sa kohë të gatuajmë mish pelte, çfarë mishi dhe kockash të përdorim, çfarë të vendosim në pelte dhe kur t'i shtojmë kripë në mënyrë që mishi me pelte të bëjë nuk pushon së qeni ngjitës.

Sekretet e mishit të përsosur me pelte

1. Mishi me pelte mund të gatuhet nga një lloj mishi (mund të jetë derri, viçi ose shpezë), ose nga mishra të ndryshëm. Opsioni i dytë rezulton gjithmonë më i shijshëm, më aromatik, supa do të jetë më e pasur dhe më e kënaqshme.

2. Për ngjitje dhe forcim të shpejtë, duhet të vendosni këmbët e derrit ose viçit (thundrat), ka edhe shumë substanca xhelatizuese në veshë, buzë, bisht dhe fyell.

Zogjtë përmbajnë mjaft substanca xheluese (ngjitëse) në këmbët dhe krahët e tyre. Nëse dëshironi të gatuani mish me pelte dhe kocka shpendësh, sigurohuni që të shtoni këmbët e pulës në kocka në mënyrë që të ketë mish të mjaftueshëm. Mishi me vena dhe lëkurë gjithashtu ndihmon që lëngu të ngurtësohet shpejt.

Sa kocka duhet të futen në mishin e pelte në mënyrë që të ngurtësohet shpejt: për 700 gram këmbë (krahë, putra), merrni jo më shumë se 1,5 kilogram mish. Nëse ka shumë mish, supa mund të mos ngurtësohet.

3. Më së shumti mish i shijshëm pelte të marra nga mish i fresket e cila nuk është ngrirë.

4. Gjaku i mpiksur në mish është i keq për mishin me pelte. Për shkak të saj, supa bëhet më pak transparente - shpesh duhet të hiqni shkumën për ta rregulluar atë. Prandaj, përpara se të gatuani mishin me pelte, gjithmonë thithni dhe shpëlajeni mishin tërësisht.

Mishin duhet ta njomni kështu: derdhni mishin në një tenxhere me ujë të ftohtë në mënyrë që të mbulohet plotësisht, zhyteni për të paktën 3 orë, në mënyrë optimale gjatë gjithë natës, më pas përpunoni dhe vendoseni në një tenxhere për gatimin e mishit me pelte.

5. Zgjidhni tiganin më të gjerë - kockat dhe mishi duhet të mbulohen plotësisht me ujë gjatë gatimit. Mbi mishin dhe kockat duhet të ketë rreth dy centimetra ujë.

Kur gatuajnë mish pelte, disa amvise kullojnë ujin e parë pas zierjes - besohet se kjo e bën mishin e pelte më transparent dhe heq shijen e tepërt të yndyrshme.

Në një mënyrë apo tjetër, ju duhet të pastroni periodikisht supën gjatë gatimit.

Gatuani mishin e pjekur për të paktën 5 orë. Fillimisht, vendoseni ujin të ziejë në zjarr të lartë, më pas kaloni në nxehtësinë më të ngadaltë dhe ziejini kockat dhe mishin mbi të pjesën tjetër të kohës, duke hequr periodikisht shkumën dhe yndyrën. Yndyra duhet të hiqet nga supa - përndryshe, pasi të derdhni mishin e pelte në një enë dhe të ngurtësohet, sipër do të formohet një shtresë yndyre e përbërë nga thekon të bardha të yndyrshme - pak njerëz e pëlqejnë atë.

6.Kripë dhe erëza duhet t'i shtohen mishit me pelte vetëm në fund të gatimit! Nëse shtoni kripë në fillim ose në mes të gatimit, lëngu mund të mos jetë ngjitës.

Prandaj mishit te pelte i hedhim kripe nje ore para se te jete gati dhe i hedhim kripe lëngut me pelte qe eshte me i forte se supa e zakonshme – ne te kundert mishi i pelte del i lemuar.

7. Çfarë tjetër mund të vendosni në mish pelte/pelte kur gatuani? Gjethe dafine, rrënjë selino dhe majdanoz, karrota dhe qepë të tëra të qëruara. Më pas, perimet mund të hidhen ose të përdoren për të dekoruar mishin me pelte.

8. Çfarë erëzash duhet t'i vendosni mishit me pelte: kokrrat e specit dhe çadrat e koprës së thatë do t'i japin mishit me pelte një aromë të veçantë, por mos u tërhiqni me erëzat, shtoni ato 30 minuta para se të jenë gati dhe më pas duhet të jenë të gatshme. kulluar.

9. Sapo mishi të fillojë të shkëputet lirshëm nga kockat, mishi me pelte është gati. Hiqeni tiganin me lëng mishi nga soba, nxirrni kockat, vendosini veçmas të ftohen. Nëse keni përdorur erëza dhe lëngu është i turbullt, mund ta kulloni përmes një kullesë me garzë të palosur në disa shtresa.

Mishi për mish me pelte mund të ndahet në copa me dorë, të copëtohet me thikë ose të kalohet në një mulli mishi.

Ne nuk e hedhim lëkurën dhe kërcin - i bluajmë me to mish i mirë dhe vendoseni në mish pelte - në këtë mënyrë do të "vendoset" më shpejt.

10. Kur të vendosni hudhrën në mishin e pelte? Një h esnok vendoseni në këtë pjatë në fund - grimcuar me thikë dhe përzihet me mish ose derdhet në pjesë në fund të formës në të cilën do të jetë mishi i pelte.

11. Mishi i copëtuar shtrihet përgjatë fundit të kallëpit dhe mbushet menjëherë me lëng mishi. Tani mishi me pelte mund të përzihet me kujdes, dhe nëse preferoni që mishi në mishin e përfunduar të pelte të jetë një shtresë në fund, atëherë mos e përzieni. Format me lëngun e mishit i vendosim në frigorifer derisa mishi me pelte të jetë ngurtësuar plotësisht.

12. Është e rëndësishme të mos ngrini tepër mishin e pelte - rafti i mesëm i frigoriferit është vendi më optimal për të. Pas 4-5 orësh mund ta kontrolloni gatimin e pjatës.

Si të gatuajmë siç duhet mishin e pelte: receta

Ne kishim tashmë një artikull se si të gatuajmë mish të shijshëm pelte shtëpie nga thundrat e derrit dhe thundrat e viçit - mund të lexoni më shumë rreth procesit të gatimit.

Ky opsion është tipik, mund të thuhet fshatar. ku ka shumë mish dhe nuk ka shumë transparencë.

Për ata që duan të gatuajnë mish pelte, transparent si loti, ne ofrojmë një recetë paksa më ndryshe.

Si të gatuaj mish pule të pastër pelte

Shtoni xhelatinë, të holluar në ujë të nxehtë, në atë të përgatitur tashmë bujoni i pulës. Kjo nuancë na lejon të mos gatuajmë pulën për disa orë, por vetëm derisa mishi të zhvishet nga kockat. le të shqyrtojmë recetë klasike mish pule pelte, dhe le të marrim shpendët.

Mish pelte pule i bërë në shtëpi

Përbërësit

• Shpendët - 2 kg+
• Qepë - 1 qepë në lëvozhgë +
• Karota - 2 copë +
• Hudhra - për shije +
• Rrënja e selino - 100 g+
• Spice - 2-3 copë +
• Kokrrat e piperit të zi - 10 bizele+
• Gjethja e dafinës - 3 copë.+
• Kripë - rreth 1,5 lugë gjelle. ose për shije+
• Xhelatinë - 1 qese 25 g+
• Majdanoz (gjethe) - për dekorim

  Përgatitja

• Fillojmë të përgatisim mishin e pulës duke përgatitur trupin e pajetë për zierje. Mishi i shpendëve është përgjithësisht i yndyrshëm dhe ka fibra më të forta mishi. Para se të gatuani shpendët, vendoseni në zjarr të hapur dhe priteni në 4 pjesë.

* Këshilla
Pyes veten se si të gatuaj mish pule me pelte recetë dietike?
Kur prisni një pulë, hiqni lëkurën (një pjesë me shumë kalori të trupit të pajetë), hiqni të gjithë yndyrën dhe prisni bishtin (pjesën e bishtit në formë pyke). Së pari, duke e bërë këtë, ne reduktojmë ndjeshëm përmbajtjen kalorike të gjellës dhe së dyti, rrisim estetikën e ëmbëlsirës duke e privuar atë nga yndyra e ngrirë në sipërfaqe.

* Këshilla
Nëse keni nevojë të gatuani mish pelte kompani e madhe, për shembull, në një festë familjare, pastaj në shpendët mund të shtoni disa këmbë ose gjoks pule(ose 2-3 fileto pule).

Tre sekretet e mishit të shijshëm të pelte pule

Sekreti I

Për të përgatitur një mish të garantuar transparent me pelte, lëngu i parë duhet të kullohet. Ato. Lëreni pulën të gatuhet derisa të vlojë fort, lërini të bardhat të bëhen shkumë dhe më pas derdhni këtë lëng "të parë" me thekon shkumë dhe yndyrë.

Lajmë tenxheret, gjithashtu shpëlajmë me kujdes pulën nën ujë të rrjedhshëm dhe gatuajmë një lëng të pastër.

Sekreti II

Lëngu i pulës do të ngurtësohet lehtësisht pa xhelatinë nëse zieni 1 kg këmbë pule së bashku me një kufomë pule.

Këmbët e pulës përmbajnë inde kërcore të pasura me substanca xhelatizuese. Gjithashtu, zierja e putrave përmirëson shijen e kësaj pjate të mrekullueshme të pulës.

Sekreti III

Mos e lini lëngun të ziejë fort. Zjarri nën tigan duhet të mbahet në minimum, dhe kapaku duhet të jetë pak i hapur me një hapje të vogël.

Çdo amvise që respekton veten duhet të jetë në gjendje të gatuajë mish pelte. Për më tepër, nuk ka gjasa që të paktën një burrë të jetë në gjendje t'i rezistojë kësaj pjate. Gjatë festave të Vitit të Ri, mishi me pelte është një rostiçeri shumë popullor dhe i kërkuar, i cili zakonisht shitet me bukë dhe hahet me shumë kënaqësi. Pothuajse asnjë festë e Vitit të Ri - ose në të vërtetë thjesht festive - nuk është e plotë pa këtë pjatë. Mishi i derrit me pelte nuk është vetëm shumë i shijshëm dhe gjellë e shijshme me shije fantastike, te pershtatshme per cdo rast. Ky rostiçeri është gjithashtu shumë i dobishëm për funksionimin normal të kyçeve tona. Kolagjeni që përmbahet në mishin me pelte ka një efekt të dobishëm në nyje, duke i mbrojtur ato nga dëmtimi dhe shkatërrimi. Megjithatë, aspiku përmban edhe shumë kolesterol, ndaj nuk rekomandohet konsumimi i tij shumë shpesh.

Mishi i pelte mund të bëhet nga viçi, pula ose gjeldeti, por sot ne kemi në axhendën tonë mish derri të pasur dhe të shijshëm. Kjo pjatë është një meze e ftohtë e përzemërt dhe ushqyese dhe një shtesë e shkëlqyer për pjatat e ndryshme anësore. Niveli i aftësisë në përgatitjen e mishit të pelte përcaktohet, para së gjithash, nga mënyra se si bëhet - me shtimin e xhelatinës ose pa xhelatinë. Kulmi i aftësisë është, natyrisht, mishi i pelte pa xhelatinë, i cili do të diskutohet në artikullin tonë. Përgatitja e mishit të derrit pa xhelatinë nuk është aq e vështirë - thjesht duhet të zgjidhni mishin dhe kockat e duhura, t'i derdhni me sasinë e duhur të ujit dhe të gatuani për një kohë të caktuar. NË në këtë rast Mishi i përgatitur me pelte do të ngurtësohet vetë falë substancave xhelatizuese që çlirohen nga kockat gjatë gatimit. Për të përgatitur mish derri me pelte, është mirë të merrni këmbët, fytin, kokën, bishtin dhe veshët. Një pikë e rëndësishme në gatim që ndikon në ngurtësimin e mishit me pelte është uji. Mishi duhet të mbushet vetëm me ujë të ftohtë. Gjëja kryesore në këtë proces është llogaritja e saktë e sasisë së ujit. Uji nuk duhet ta mbulojë plotësisht mishin, përndryshe mund të përfundoni me një mish të lëngshëm pelte që nuk do të ngurtësohet pa xhelatinë. Por shumë pak ujë është gjithashtu i keq, pasi mishi i pelte do të dalë mjaft i freskët. Ky është ndoshta momenti më i vështirë në të gjithë procesin e përgatitjes së tij. Por gjithçka vjen me përvojë. Në përgjithësi pranohet që uji të jetë rreth 2 cm mbi nivelin e mishit dhe më e rëndësishmja, gatuajeni mishin me pelte për të paktën 6-8 orë. Kjo do t'ju lejojë të merrni një supë aromatike, të pasur që do të ngurtësohet në mënyrë të përsosur.

Përgatitja e mishit me pelte kërkon padyshim durim. Pavarësisht kohës së gatimit, mishi me pelte është i përshtatshëm sepse soba dhe frigoriferi bëjnë pjesën më të madhe të punës për ju. Kur blini mish dhe kocka, zgjidhni vetëm pjesë të freskëta - ato do të bëjnë një supë me shije, dhe, për rrjedhojë, një mish të shijshëm pelte. Mishi i derrit në shtëpi është një garanci shije e madhe mish pelte, prandaj kushtojini vëmendje origjinës së mishit kur blini. Për të siguruar që pjata të ketë një konsistencë të mirë pelte, është mirë të përdorni këmbët, fytet dhe bishtat.

Përpara se të gatuani mishin me pelte, rekomandohet të pastroni mirë mishin e derrit dhe ta njomni për 2-3 orë në të. ujë të ftohtë, duke ndryshuar ujin disa herë. Kjo do të largojë mpiksjen e gjakut dhe grimcat e tjera, duke ju lënë me një lëng të pastër dhe për rrjedhojë një mish të këndshëm e të pastër. Për të shmangur turbullimin e mishit me pelte, rekomandohet gjithashtu të kulloni ujin e parë pas zierjes së produkteve, të hiqni rregullisht shkumën që krijohet gjatë gatimit, të parandaloni që lëngu të ziejë intensivisht dhe të kullojeni lëngun përpara se ta derdhni në kallëpe. napë e palosur në 2-4 shtresa. "Atributet" e vazhdueshme të mishit të shijshëm të pelte janë qepët, karotat, hudhra, kokrrat e piperit dhe gjethet e dafinës. Qepët (me luspa të sipërme të thata) dhe karotat do t'i japin lëngut një ngjyrë të artë të shijshme, dhe hudhra dhe erëzat do të japin një aromë të shkëlqyer. Shtimi i barishteve, si rrënjë selino ose majdanoz, do të përmirësojë gjithashtu shijen e pjatës së fundit.
Pra, për të përgatitur mishin e pelte, duhet të derdhni ujë të ftohtë mbi mishin me kocka në një tenxhere, të ziejë në zjarr të lartë, të hiqni shkumën, të zvogëloni zjarrin dhe të gatuani për rreth 4 orë. Pas kësaj, duhet të shtoni perime në supë (një orë para përfundimit të gatimit) dhe erëza (gjysmë ore para përfundimit të gatimit). Rekomandohet të kriposni gjellën rreth një orë përpara se ta hiqni tiganin nga sobë. Supa e përfunduar duhet të lihet të ftohet për gjysmë ore, pas së cilës mund të filloni të "çmontoni" mishin e pelte, i cili përfshin ndarjen e mishit nga kockat. Mishi i grirë duhet të përzihet me hudhër të grirë imët, të vendoset në kallëpe dhe të mbushet me lëng mishi të kulluar. Shtresën e mishit mund ta lini veçmas, ose mund ta përzieni mishin me lëngun. Lëreni mishin e përgatitur me pelte të ftohet temperatura e dhomës, më pas dërgojeni enën në frigorifer për forcimin përfundimtar. Mesatarisht, mishi me pelte ngrin për rreth 10 orë. Në asnjë rrethanë mos e përdorni ngrirësin për të ngurtësuar mishin me pelte, pasi do të prishë shijen e gjellës.

Nëse dëshironi ta bëni mishin tuaj me pelte ekskluzive dhe unike, ju këshillojmë ta dekoroni në mënyrë që të gjithë të ftuarit të marrin frymë. Për ta bërë këtë, vendosni mbështjellësin plastik në pjesën e poshtme të kallëpit të mishit me pelte dhe vendosni figura perimesh të prera duke përdorur kallëpe metalike në fund, për shembull, yjet e karotës, fjollat ​​e borës rrepkë dhe pemët e Krishtlindjeve me piper jeshil. Pas kësaj, derdhni mishin e pelte sipas udhëzimeve dhe kur të jetë gati, kthejeni në një pjatë. Mishi i pelte mund të dekorohet edhe me barishte dhe feta vezë të ziera. Mishi i pelte shërbehet tradicionalisht i prerë në copa me mustardë dhe rrikë.

Çdo amvise ka të sajën recetat e veta përgatitjet e mishit me pelte që e bëjnë këtë pjatë kaq unike. Ne gjithashtu do të ndajmë recetat me ju. Ju sugjerojmë të filloni me grushtin e derrit me pelte, i cili, falë shijes së tij, padyshim që do t'i japë një fillim të mirë çdo meze në botë. tryezën e Vitit të Ri. Kur zgjidhni një kyç, sigurohuni që të jetë rozë brenda dhe e lehtë në sipërfaqe, pa asnjë njollë. Kur shtypni lëkurën, duhet të ndjeni elasticitetin e saj. Ju nuk duhet të shqetësoheni për ngurtësimin e një mishi të tillë me pelte - nyja përmban një sasi të madhe të substancave xhelatizuese.

Përbërësit:
1,5 kg gisht derri,
2-3 qepë,
2 karota,
3-5 thelpinj hudhër,
kripë,
kokrra piper,
Gjethja e dafinës.

Përgatitja:
Hidhni mishin me ujë të ftohtë dhe lëreni ujin të vlojë. Kur uji të vlojë, kullojeni, shpëlajeni mishin me ujë të rrjedhshëm dhe më pas mbushni tiganin me ujë të ri. Lëreni ujin të ziejë përsëri, më pas zvogëloni nxehtësinë dhe ziejini në zjarr të ulët. Mbulojeni tiganin me një kapak, duke lënë një vrimë të vogël që të dalë avulli. Pas 5-6 orësh, shtoni karota dhe qepë të qëruara në lëng. Llambat gjithashtu mund të futen në lëvozhgat e tyre, duke i larë ato tërësisht - kjo do t'i japë lëngut një hije të bukur. Gjysmë ore para gatimit, shtoni kripë dhe erëza.
Kur mishi të jetë zier e heqim nga tigani dhe e ndajmë në copa. Përzieni mishin me hudhrën e copëtuar dhe vendoseni në një formë për mish të pelte. E zbukurojmë me feta karrote dhe e derdhim në lëng mishi të kulluar. Lëreni mishin e përgatitur me pelte të ftohet në temperaturën e dhomës dhe më pas vendoseni në frigorifer derisa të piqet plotësisht.

Pak njerëz e dinë që tradita e gatimit të mishit me pelte në këmbët e derrit daton në shekullin e 17-të, kur fshatarët kursimtarë dhe kursimtarë u përpoqën të përdornin të gjitha pjesët e kafshëve pas therjes, në mënyrë që asnjë. produkt me vlerë nuk u hodh jashtë. Këmbët e derrit me pelte - të përballueshme, të lira dhe të pazakonta rostiçeri e shijshme, e cila mund të bëhet një dekorim i vërtetë për një mbrëmje festive. Mos e lini pas dore shtimin e rrënjës së selino dhe majdanoz në gjellë - këto zarzavate mund t'i japin mishit të pelte një aromë unike pikante.

Përbërësit:
1,5 kg këmbë derri,
1 qepë,
2 karota,
1 rrënjë majdanoz,
1 rrënjë selino,
4 gjethe dafine,
3-4 kokrra dëllinjë (opsionale)
3-4 thelpinj hudhër,
zarzavate kopër,
kripë.

Përgatitja:
Lani dhe pastroni këmbët e derrit. Nëse ka qime mbi to, është e nevojshme t'i këndoni. Ndani këmbët në dy pjesë, vendosini në një tenxhere të madhe dhe mbulojini me ujë. Lëreni ujin të vlojë, duke hequr shkumën kur formohet. Mbuloni tiganin me kapak dhe ziejini në zjarr të ulët për rreth 3 orë. Më pas shtoni perimet dhe ziejini për 2 orë të tjera. Shtoni gjethe dafine dhe manaferrat e dëllinjës, nëse përdorni. Gatuani edhe për 30-60 minuta të tjera.
Grini mishin e përfunduar dhe vendoseni në kallëpe, spërkatni me kopër të grirë. Kriposni lëngun e mishit dhe përzieni me hudhrën e kaluar në një shtypje. Lëreni të piqet pak, kullojeni dhe derdhni lëngun mbi mish. I ftohtë.

Mishi i derrit me pelte mund të përgatitet nga pjesë të ndryshme të kafshës, përfshirë kokën. Koka e derrit është jashtëzakonisht e rrallë në mesin e konsumatorëve, dhe kjo është plotësisht e kotë, sepse mishi i pelte i bërë prej tij është thjesht i shkëlqyeshëm. Për më tepër, kostoja e kësaj pjese të kufomës është disa herë më e ulët se copat e tjera të mishit, kështu që mishi i pelte rezulton të jetë mjaft ekonomik. Një kokë derri prodhon rreth 1,5-2 litra mish të pelte. Mishi me pelte nga koka e derrit quhet gjithashtu muskul. Dallimi kryesor i tij nga mishi me pelte i bërë nga llojet e tjera të mishit është trashësia e tij e jashtëzakonshme. Seltz mund të plotësojë menu ditore, dhe gjithashtu të bëhet një pjatë tryezë festive. Kur blini një kokë derri, kërkoni nga kasapi që ta presë menjëherë në disa pjesë, pasi ta bëni këtë në shtëpi do të jetë shumë problematike.

Mish pelte me kokë derri

Përbërësit:
1/2 kokë derri (4-5 kg),
2 karota,
2 qepë,
5-6 kokrra piper të zi,
3-4 gjethe dafine,
3-4 thelpinj hudhër,
1 lugë gjelle kripë ose sipas shijes.

Përgatitja:
Shpëlajeni kokën e derrit tërësisht, hiqni sytë dhe gjuhën. Për të përgatitur mishin me pelte, është mirë të prisni gjysmën e kokës së derrit në 3-4 pjesë. Vendoseni mishin në një tenxhere të madhe, shtoni ujë dhe vendoseni të ziejë në zjarr të fortë. Kulloni ujin, shtoni përsëri ujë, mbulojeni pjesërisht me kapak dhe ziejini për 4.5 orë.
Shtoni qepët dhe karotat e qëruara dhe pas gjysmë ore shtoni erëzat dhe kripën. Gatuani edhe 30 minuta të tjera. Lëreni lëngun e përfunduar të ftohet pak, më pas çmontoni kokën, duke hequr kërcin dhe kockat. Mishi duhet të pritet dhe të vendoset në kallëpe mishi me pelte, të përzihet me hudhër, të pritet imët ose të kalohet në shtypës. Karota të ziera priteni në feta dhe vendoseni sipër mishit. Kullojeni lëngun dhe hidheni sipër mishit. Vendoseni në frigorifer derisa të ngrijë plotësisht.

Sot, mish derri me pelte shërbehet në tryezë si festë pjatë tradicionale, por nëse futeni më thellë në histori, ky ushqim nuk konsiderohej gjithmonë i denjë për festim në Rusi. Në shtëpitë e pasura, pas një gosti, mishi i mbetur mblidhej, derdhej në lëng mishi dhe futej në të ftohtë - ushqim i tillë i klasit të dytë zakonisht u shërbehej shërbëtorëve. Shije e re dhe kuzhinierët francezë i shtuan sofistikimin mishit me pelte pasi moda për gjithçka franceze erdhi në Rusi. Ju ftojmë të përgatisni një mish me pelte shumë të pazakontë, i cili është një kombinim i pelte delikate dhe veshëve kërcorë. Mishi i pelte për veshin e derrit është një pjatë për gustatorët e vërtetë, të cilin, siç thonë ata, nuk do ta largoni dot nga veshët. Ky lloj mishi me pelte sigurisht që do të vlerësohet nga adhuruesit e kërcit të mishit në çdo formë.

Përbërësit:
1 kg veshë derri,
1 qepë,
1 karotë,
5 kokrra piper te zi,
3 gjethe dafine,
2 thelpinj hudhër,
kripë për shije,
majdanoz.

Përgatitja:
Shpëlajini dhe pastroni tërësisht veshët e derrit, veçanërisht në vende të vështira për t'u arritur. Vendosni veshët fort në një tigan dhe mbushni me ujë. Lëreni të vlojë, hiqni shkumën që rezulton me një lugë të prerë, mbulojeni pjesërisht me kapak dhe gatuajeni për rreth 3 orë. Më pas shtoni perimet e qëruara, dhe gjysmë ore para gatishmërisë - kokrrat e piperit dhe gjethet e dafinës. Kriposeni lëngun në fund të gatimit.
Vendosni bukur karotat e prera në feta në fund të kallëpeve të mishit me pelte dhe sipër vendosini kafshët e derrit të grirë të përzier me hudhër të grirë. Hidhni lëngun e kulluar dhe spërkatni me majdanoz. E lemë të forcohet në frigorifer.

Së fundi, e fundit në listën e opsioneve me pelte derri është mishi i pelte nga bishti i derrit. Shumë njerëz e nënvlerësojnë pa nevojë këtë pjesë të shëmtuar të trupave të pajetë, ndërsa mishi i pelte me shtimin e bishtit të derrit ngurtësohet shumë shpejt, sepse tendinat përmbajnë shumë substanca xheluese. Meqenëse ka shumë pak mish në bishtat e derrit, ato përdoren më së miri me pjesët e tjera të kufomës, siç janë këmbët.

Përbërësit:
500 g bishta derri,
1 kg këmbë derri,
1 karotë,
1 qepë,
1 lugë çaji kokrra piper,
2-3 thelpinj hudhër,
kripë.

Përgatitja:
Shpëlajini mirë bishtat dhe këmbët e derrit, hiqni qimet, vendosini në një tenxhere dhe mbulojeni me ujë të ftohtë. Prisni 5 minuta pasi të keni zier dhe kullojeni ujin duke e zëvendësuar me ujë të pastër. Përpara se ta bëni këtë, është mirë që ta shpëlani mishin nën ujë të rrjedhshëm.
Ziejini të mbuluara për 3 orë, më pas shtoni qepët dhe karotat e qëruara. Pas nja dy orësh, shtoni kokrra piper dhe gatuajeni edhe për 1 orë. Shtoni kripë për shije përpara se të përfundoni gatimin. E heqim mishin nga bishti dhe e presim së bashku me mishin nga këmbët. Mishin e përziejmë me hudhrën e grirë hollë, e rregullojmë në kallëpe dhe e hedhim lëngun e kulluar. Prisni derisa të vendoset plotësisht në frigorifer dhe shërbejeni.

Mishi i derrit me pelte është një meze e mrekullueshme e dimrit që do të zbukurojë tryezën tuaj dhe do të kënaqë të gjithë të mbledhur në të me shijen e tij të mrekullueshme. Përdorni këshillat tona për përgatitjen e mishit të derrit me pelte dhe të jeni të sigurt që familja dhe miqtë tuaj do t'ju falënderojnë më shumë se një herë për këtë pjatë.

E shijshme, e bukur, elastike, festive, popullore - e gjithë kjo është, mish klasik i pelte. Pjata është me të vërtetë popullore në pothuajse çdo familje. Dhe kjo pavarësisht nga fakti se çdo recetë për mish pelte të bërë në shtëpi kërkon 2 ditë të tëra. Vetë gatimi do të zgjasë të paktën 5 orë, dhe i ftohti do të na bëjë pjesën tjetër.

Mishi i pelte është në thelb një supë e ngrirë në të cilën proteinat, kolagjenet, yndyrat dhe substancat aromatike të çliruara nga mishi janë shumë të përqendruara. Dhe kjo është arsyeja pse kjo rostiçeri e ftohtë Si të rriturit ashtu edhe fëmijët e duan atë në këtë mënyrë. Duket e vështirë për t'u përgatitur, por në fakt asgjë nuk është më e thjeshtë. Për më tepër, nuk do t'ju duhet as shumë kohë për recetën, sepse askush nuk do të qëndrojë në sobë për të gjithë 5 orët.

Mishi i pelte është një meze kaq interesante që përgatitet më së miri ngadalë. Për më tepër, kjo nuk mund të bëhet me nxitim. Rezervoni dy ditë para festave ose fundjavave dhe filloni të gatuani me humor të mirë. Ju mund të bëni pelte nga çdo lloj mishi:

• mish deleje;
• lepur;
• gjeldeti.

Mund ta bëni edhe nga peshku, por do të jetë aspik. Dhe nga rruga, mishi i pelte është e njëjta gjë. Por aspika dhe kafeja janë pjata të ngjashme, por ato ndryshojnë në karakteristikat e tyre.

Meqenëse mishi me pelte është një supë e fortë, e ngrirë siç duhet, teknologjia për përgatitjen e pjatës do të jetë gjithmonë e njëjtë. Ja se si duken fazat në përgjithësi:

1. Përgatitja e ushqimit (larë, qëruar, prerë).
2. Ziejeni mishin derisa të vlojë.
3. Ziejeni mishin pasi të ziejë në zjarr të ulët për të paktën 4 orë.
4. Shtoni perime dhe erëza.
5. Shtoni hudhrën.
6. Fikeni 5-6 orë pas zierjes dhe hidheni në kallëpe. E nxjerrim në të ftohtë.
7. E dekorojme, servirim dhe servirim.

Pesë parime universale gatimi

Pavarësisht se cilën recetë zgjidhni, disa rregulla do të jenë ende të përgjithshme. Këto këshilla mund të klasifikohen nën titullin "shënime për amvisen", sepse ato janë të dobishme për përgatitjen e mishit me pelte dhe për gatimin e çdo lëngu mishi:

1. Para së gjithash, pelte është një supë. Prandaj, çdo recetë për mish pelte me një foto jep ide të detajuara se si të përgatisni një supë të pasur hap pas hapi. Nuk ka asgjë të komplikuar këtu. Fillimisht, mishi vendoset në ujë të ftohtë, pastaj vihet shpejt në një valë dhe më pas gatuhet në zjarr të ulët.
2. Gjatë zierjes pas zierjes duhet të sigurohemi vazhdimisht që uji të mos vlojë. Lejohet vetëm lëkundje e dobët, mezi e dukshme. Në fakt, ky është parimi i gatimit të çdo supë mishi.
3. Mbulojeni me kujdes tiganin me kapak gjatë gatimit - përndryshe uji do të vlojë.
4. Duke vazhduar rregullin e mëparshëm: mos shtoni kurrë ujë të ftohtë, kjo mund të prishë shijen. Si mjet i fundit, lejohet të shtohet vetëm në sasi të vogla - në mënyrë që të mos zvogëlohet zierja e ulët.
5. Dhe një parim tjetër - shtoni kripë dhe erëza 30-60 minuta para përfundimit. Në fund të fundit, është në këtë rast që ne shohim me saktësi vëllimin e vërtetë të supës që rezulton dhe definitivisht nuk rrezikojmë të kriposim tepër ose të piperojmë.

Kjo është e gjitha - këto parime themelore patjetër do të ndihmojnë kur gatuani ndonjë supë. Dhe të gjitha këshillat dhe rekomandimet e tjera mund të konsiderohen vetëm detaje. Për shembull, çfarë perimesh duhet marrë, nëse duhet shtuar xhenxhefil, si të dekorohet me karrota, vezë etj. Më poshtë është një recetë për përgatitjen e mishit klasik të pelte derri pa xhelatinë - me foto dhe përshkrime hap pas hapi të secilës fazë.

Recetë klasike e mishit me pelte

Epo, tani kemi ardhur te receta aktuale. Le të marrim si bazë mishin klasik të pelte. Do të na duhen përbërësit e mëposhtëm:

• këmbët e derrit - 2 (mund të merrni edhe 2 veshë derri shtesë);
• fileto derri (ose viçi) - 800 g (mund ta merrni edhe në kockë);
• qepë dhe karota - 2 copë secila;
• hudhër - 1 kokë;
• kripë, piper, erëza - sipas gjykimit tuaj.

Këtu është një recetë e thjeshtë për të bërë këmbët e derrit me pelte pa xhelatinë, në të cilën mund të gjeni hap pas hapi dhe me foto pershkrim i detajuarçdo fazë:

1. Thithni këmbët e derrit gjatë natës në ujë të rregullt të ftohtë. Në këtë mënyrë do të largojmë papastërtitë e tepërta dhe më e rëndësishmja, mishi do të bëhet më i butë.
2. Më pas e nxjerrim, i hedhim ujë të vluar, e pastrojmë mirë me furçë dhe i lajmë të gjitha papastërtitë. I presim thundrat. Këshillohet që ta prisni në 2 gjysma (përgjatë) në mënyrë që kolagjeni dhe substancat e tjera të kalojnë sa më shumë në lëng mishi.
3. Vendosni këmbët, veshët dhe mishin (fileto) në tigan. Këshillohet që të merrni një tigan me mure të trasha që ruan mirë nxehtësinë. Mbushni me ujë në mënyrë që të mbulojë plotësisht mishin. Shtresa sipër saj duhet të jetë 2-3 gishta e trashë.
4. Lëreni të vlojë dhe më pas ulni menjëherë nxehtësinë. Tani mishi do të gatuhet për një kohë shumë të gjatë në një valë të ulët, mezi të dukshme. Në fakt, ne nuk duhet të shohim as ndonjë flluskë gurgulluese - uji do të lëvizë lehtë në të gjithë sipërfaqen, sikur supa thjesht po zien. Dhe kjo do të vazhdojë për të paktën 4 orë (por jo më shumë se 6). Detyra jonë është të heqim shkumën menjëherë pas zierjes, dhe pastaj ta heqim periodikisht sipas nevojës.
5. Tani qëroni karotat. Dhe qepën nuk duhet ta qëroni, thjesht lajeni, sepse gjithsesi e hidhni. Dhe lëvozhga do t'i japë supës një ngjyrë të këndshme të artë. Shtoni perimet së bashku me të gjitha erëzat saktësisht një orë para se të ndaloni gatimin.
6. Epo, kaq, kanë kaluar 5-6 orë nga zierja dhe aromat e festës kanë mbushur prej kohësh të gjithë kuzhinën. Tani fikeni. Dhe fjalë për fjalë 5 minuta më parë, shtoni hudhër të grirë imët. Nuk ka nevojë ta bëni këtë më parë - të gjitha aromat do të humbasin.
7. Hiqni perimet nga supa. E nxjerrim mishin, e grijmë në mulli ose me thikë.
8. Vendoseni mishin në fund të një tigani tjetër ose ramekins. Rregulloni karotat (sipas dëshirës) për bukuri. Mbushni gjithçka me lëng mishi dhe vendoseni në të ftohtë. Do t'ju duhet të prisni gjithë natën, por ndonjëherë pritja e festës është më e mirë se vetë festa!

Siç mund ta shihni, këtu nuk ka xhelatinë. Po, ai nuk është i nevojshëm. Le të kujtojmë historinë. Ekziston një legjendë kaq e bukur dhe në të njëjtën kohë e besueshme e kuzhinës për origjinën e mishit të pelte. Në kohët e lashta, shërbëtorët pastronin tryezën e zotit, ruanin të gjithë mishin e mirë të papërdorur dhe bënin një supë të fortë prej tij. Një ditë një tas supë u la jashtë në të ftohtë. Dhe sigurisht, është e qartë se çfarë ndodhi. Kujdes: ku e kanë marrë xhelatinën? Nuk ishte aty atëherë dhe nuk kishte nevojë për të. Gjithçka që nevojitej u "merr" vetvetiu - nga kockat e mishit të derrit dhe viçit, si dhe nga pula e fshatit (në fund të fundit, atëherë nuk kishte të tjerë).

Me ose pa xhelatinë

Kjo është një nga pyetjet më të zakonshme në lidhje me aspic në internetin e kuzhinës. Në të vërtetë, si mund të siguroheni që supa të ngurtësohet dhe të marrë konsistencën e pelte, dhe jo "akullore" e mishit? Dhe përveç kësaj, çfarë duhet të bëni nëse dëshironi të gatuani diçka të lehtë? gjellë diete nuk ka këmbë derri? Ka përgjigje shumë të thjeshta për këto pyetje.

Variacion i mishit të pelte me xhelatinë

Ky është opsioni më i thjeshtë, i cili na jep liri të plotë veprimi. Në fund të fundit, absolutisht çdo mish mund të përdoret për pelte me xhelatinë. Çdo recetë për mish pelte me xhelatinë ka komente (hap pas hapi dhe me foto), por teknologjia në çdo rast do të jetë saktësisht e njëjtë me atë të përshkruar më sipër. Gjëja më e rëndësishme është të dini saktësisht se sa xhelatinë duhet të merrni:

1. Nëse duam të marrim një pelte që dridhet, si puding, hollojmë 20 g xhelatinë për litër mish pelte të përgatitur. Le të themi se gatuajmë në një tenxhere 5 litra. Dhe pastaj marrim 100 g xhelatinë, jo më shumë. Në fund të fundit, duhet të keni parasysh se 400-500 ml ujë me siguri do të ziejnë.
2. Dhe nëse duam të kemi një konsistencë më të fortë, mos ngurroni të merrni të paktën 2 herë më shumë - 40 g për litër supë të gatshme.

Dhe një pyetje po aq e rëndësishme është se si të holloni xhelatinë dhe kur ta shtoni atë në supë. Gjithçka është e thjeshtë edhe këtu. Së pari, ka gjithmonë udhëzime në çantë. Por edhe nëse ajo është e humbur, ne veprojmë kështu:

1. Para së gjithash, raporti i xhelatinës me ujin duhet të jetë 1:10. Matni sasinë e kërkuar me një lugë dhe hidheni në një gotë.
2. Derdhni ujë të ftohtë të zier në të (10 herë më shumë në vëllim).
3. Lëreni për 30-60 minuta, uji duhet të fryhet.
4. Tani vendoseni gotën në një banjë uji për disa minuta. Ju thjesht mund ta zhysni gotën në një tigan me ujë dhe ta vendosni në zjarr të ulët. Kur të nxehet, përzieni plotësisht derisa të treten plotësisht.
5. OK tani ka mbaruar. Xhelatina është gati. Shtohet në lëngun e nxehtë por jo të vluar kur të jetë gatuar tashmë (ose 10-15 minuta para fundit). Vetëm kini parasysh që xhelatina nuk zihet. Kjo është arsyeja pse i shtohet në mënyrë specifike lëngut të përgatitur. Më pas vazhdojmë si zakonisht - e derdhim në kallëpe dhe e vendosim në të ftohtë.

KËSHILLA

Ka xhelatinë në pluhur dhe pjata. Për kuzhinierët fillestarë, është më e lehtë të punohet me pluhur - thjesht derdhet në supë dhe shpërndahet në mënyrë të barabartë. Por puna me rekorde kërkon një përvojë.

Mish pelte pa xhelatinë

Receta për mish derri të pelte pa xhelatinë me një përshkrim hap pas hapi të hapave dhe fotove u diskutua më lart. Ne mund të bënim lehtësisht pa këtë aditivëve ushqimorë, pasi të gjitha substancat e nevojshme për t'i dhënë pelte konsistencën e dëshiruar tashmë ishin në vetë mishin. Ose më mirë, në këmbët e derrit (dhe ka shumë prej tyre edhe në veshë).

Por a është vërtet e nevojshme të merret gjithmonë mish derri? Aspak. Këtu janë disa burime më natyrale të kolagjenit:

1. Këmbët e viçit.
2. Bishta kau ose lope.
3. Këmbët e qengjit.
4. Pulë fshati.

Kjo do të thotë, është mjaft e mundur të gatuani mish pelte pa xhelatinë - për këtë ju duhet të merrni pikërisht këto lloje të mishit. Nga rruga, vini re se pula e zakonshme e blerë në dyqan nuk do të funksionojë. Kjo është e lehtë për t'u verifikuar nga përvoja personale: në fund të fundit, supë pule, i vendosur në frigorifer, nuk do të kthehet kurrë në pelte. Një gjë tjetër është një gjel ose pulë fshati. Ato sigurojnë sasinë e nevojshme të kolagjenit, gjë që rezulton në konsistencën e dëshiruar.

Mënyra origjinale për të dekoruar mishin me pelte: 10 ide për frymëzim

Pra, ne kuptuam se si të përgatisim mish pelte në shtëpi - dhënë më lart recetë hap pas hapi me foton ndihmova për të kuptuar se çfarë ishte çfarë. Të gjitha rekomandimet e tjera mund të quhen vetëm detaje. Për shembull, ne mund të:

• zgjidhni perime shtesë ( speca zile, bizele të konservuara dhe etj.);
• merrni erëza shtesë (xhinxher, karafil, borzilok, trumzë);
• shtoni mishin e zier të prerë në gjysmë vezë(do të dukej e përshtatshme në mishin e pulës me pelte).

Epo, si të dekoroni mishin e pelte është një çështje krijuese. Dhe shumë argëtuese! Sidomos nëse përfshini fëmijë të vegjël për të ndihmuar. Këtu janë vetëm disa nga opsionet e mishit me pelte me foto për frymëzim.

1 nga 8

Mishi i pelte u shfaq krejtësisht rastësisht. Njerëzit dikur vunë re se nëse gatuani lëng mishi për një kohë shumë të gjatë, ai ngurtësohet në të ftohtë. Francezët e vlerësuan menjëherë rostiçeri të re, dhe gradualisht pjata zuri rrënjë në vende të tjera. Në fillim kishte mish pelte dhe pelte pjata të ndryshme. Mishi i pelte përgatitej nga lëngu i derrit ose mishi i viçit me copa mishi dhe shpendësh, dhe pelte gatuhej ekskluzivisht nga viçi. Tani kjo është praktikisht e njëjta pjatë, e cila quhet pelte në veri dhe veriperëndim të Rusisë dhe mish pelte në rajonet jugore dhe juglindore. pelte - gjellë e veçantë, duke qenë se përgatitet ndryshe nga mishi i pelte dhe pelte. Le të flasim se si të përgatisim siç duhet mishin e pelte dhe aspin, në mënyrë që ato të dalin të shijshme, të bukura dhe të shijshme.

Si të gatuaj pelte: zgjidhni mish dhe gatuaj supë të shijshme

Të gjitha amvisat dinë të përgatisin siç duhet viçin dhe mishin e derrit në mënyrë që të ngurtësohet mirë pa xhelatinë - duhet të merrni këmbët e derrit dhe viçit, kockat e palcës, kokat, bishtat, veshët e derrit dhe pjesë të kufomës që nuk janë të përshtatshme për pjata të tjera. Gjërat e përshtatshme, kërci, kockat, lëkura, muskujt, këmbët e pulës, krahët, qafat dhe kokat, të cilat, për shkak të përmbajtjes së lartë të kolagjenit, e bëjnë lëngun e mishit ngjitës, viskoz dhe të ngjashëm me pelte.

Nëse përgatitni pelte nga pula, nuk duhet të blihet në dyqan, por shtëpi - jo shumë mish dhe kockor. Ata xhel supë gjeli dhe lojë të përkryer. Për më tepër, si bazë mishi mund të shtohen në pjatë grusht derri, fileto viçi, gjeldeti dhe pulë. Mishi nuk duhet të jetë shumë i yndyrshëm, pasi yndyra parandalon ngjizjen e mishit të pelte.

Natyrisht, produktet e mishit Ata marrin cilësi dhe të freskëta. Këmbët, krahët dhe putrat lahen tërësisht, pastrohen dhe ngjyhen për të paktën një orë. Pas kësaj, këmbët derdhen me ujë të ftohtë, vihen në valë, më pas kullohen dhe tigani me mish mbushet përsëri me ujë. Kjo bëhet për ta bërë lëngun të pastër dhe më pak të yndyrshëm.

Raporti ideal i ujit dhe mishit është 2:1, dhe uji duhet të jetë i ftohtë - kjo do ta bëjë supën edhe më të shijshme dhe më të shijshme. Sapo lëngu të vlojë, zvogëloni zjarrin dhe gatuajeni për 5-7 orë, në disa raste deri në 12 orë. Koha e gatimit varet nga mishi i përdorur, sasia e kërkuar e mishit me pelte dhe receta. Sa kohë të gatuhet është një pyetje e rëndësishme, sepse sa më gjatë të gatuhet, aq më e pasur, më e trashë dhe më e pasur do të jetë pelte. Nëse mishi me pelte nuk ngrin mirë, do të thotë se ka pasur shumë lëng ose e keni shtuar në tigan gjatë gatimit. Në këtë rast, pelte do të duhet të gatuhet ose të shtohet xhelatinë.

Si të gatuaj mish viçi, derri dhe mish pule pelte: hapat e mëposhtëm

2 orë para përfundimit të zierjes, shtoni qepën, karotat, rrënjën e selinos dhe majdanozin dhe 40 minuta para përfundimit të zierjes - gjethe dafine, karafil, kokrra piper, cadra kopra dhe erëza të tjera. Ose mund të shtoni erëza së bashku me mishin për ta bërë peltenë më të shijshme. Kur qëroni qepët, ndonjëherë lini shtresën e mesme dhe të poshtme të lëkurës, në mënyrë që lëngu të jetë i këndshëm dhe i artë.

Kriposeni mishin me pelte pasi supa të jetë gati, përndryshe ka një probabilitet të lartë të kriposjes së tepërt të gjellës - uji vazhdimisht zien. Përveç kësaj, kripa pengon procesin e xhelit. Ju duhet të kriposni lëngun e nxehtë në mënyrë që të duket pak i kripur, përndryshe do të dalë shumë i butë kur të ngrihet. Shtoni hudhrën e copëtuar në lëngun e përgatitur dhe lëreni gjellën të piqet për rreth 20 minuta. Pas kësaj, mishi ndahet me kujdes nga kockat dhe kërci, perimet hiqen nga supa dhe lëngu filtrohet. Disa amvise shtojnë kërc të grimcuar në mish për ta bërë peltenë më të dendur dhe më të kënaqshme.

Copat e mishit vendosen në një kallëp të madh, mbushen me lëng mishi dhe lihen për ca kohë në temperaturë ambienti. Lëngun mund ta derdhni në kallëpe me porcione të vogla – duken shumë mbresëlënëse në tryezën e festave. Në fund të kallëpëve vendosni copa karotash, feta kastraveci turshi, gjethe jeshile ose gjysmë veze - dekorimi do të përfundojë sipër dhe do të duket shumë mbresëlënës.

Është më mirë të ftohet dhe të vihet gatimi në raftin e mesëm të frigoriferit, dhe pelte zakonisht ngurtësohet për të njëjtën kohë sa u desh për të gatuar. Është më mirë të hiqni yndyrën e ngrirë nga mishi i përfunduar me pelte nëse nuk e keni hequr më parë. Para se ta servirni pjatën, kallepët me pelte zhyten në ujë të nxehtë për disa sekonda dhe kthehen në një pjatë dhe ky meze i shijshëm shërbehet me rrikë të grirë dhe mustardë pikante.

Si të përgatisni siç duhet mishin e pelte me xhelatinë

Ndonjëherë nuk ka kohë për të gatuar sipas të gjitha rregullave, dhe pelte viçi dhe pule nuk lëshojnë gjithmonë substanca të mjaftueshme xheli, kështu që shumë duan të dinë se si të vazhdojnë në mënyrë që pjata të ngurtësohet ende. Në ndihmë vjen xhelatina, e cila bëhet nga kockat, tendinat dhe thundrat e bagëtive, kështu që me ndihmën e këtij produkti unik mund të merrni mish të shijshëm pelte me më pak kohë.

Për litër lëng, zakonisht merrni 30 g xhelatinë, e cila para-ngjyhet dhe më pas shpërndahet në një sasi të vogël lëngu të ngrohtë ose të ftohtë pas filtrimit. Lëngun e derdhni në tigan në një rrjedhë të hollë dhe e ngrohni pak, pa e vënë në valë. Në të gjitha aspektet e tjera, teknologjia për përgatitjen e mishit të pelte nuk ndryshon nga receta klasike.

Supë e pastër - e lehtë!

Asnjëherë mos gatuani supë nga mishi i ngrirë - do të dalë shumë i turbullt, asnjë sasi e bardhë veze nuk do të ndihmojë. Fillimisht, mishi dhe kockat shkrihen, lahen mirë dhe më pas zihen. Uji i parë kullohet për të njëjtën arsye - në mënyrë që mishi i pelte të dalë i lehtë dhe pa papastërti.

Për të marrë një lëng të pastër, mos e lini të ziejë shumë, mos e përzieni gjatë procesit të gatimit dhe sigurohuni që të hiqni shkumën. Supa duhet të filtrohet mirë, pasi shpesh rezulton e turbullt për faktin se nuk është pastruar mjaftueshëm nga të gjitha llojet e papastërtive. Ekziston një sekret tjetër për mishin transparent të pelte - hidhni një majë në supë acid citrik derisa të vlojë.

Nëse masat parandaluese nuk ndihmojnë, supa e tendosur sqarohet lëng limoni(½ lugë) ose E bardha e vezes. Për një litër lëng mishi të përfunduar, mjafton një e bardhë veze e rrahur, e cila shtohet në supë, pas së cilës lëngu pastrohet tërësisht përmes disa shtresave të garzës.

Si të gatuaj aspik nga mishi dhe peshku

Jellied është një version më i lehtë i pelte dhe mishit me pelte, pasi përgatitet nga lloje të ligët të mishit (viçi, viçi, gjuha, pula, gjeldeti) dhe peshku. Përgatitja e aspikut është e thjeshtë dhe e lehtë, dhe xhelatina përdoret për të vendosur lëngun.

Mishi ose shpendët zihen sipas të gjitha rregullave për përgatitjen e lëngut të mishit. Më pas, gjella ftohet, mishi ndahet nga kockat, zbërthehet në fije ose pritet në copa. Lëngu filtrohet, dhe xhelatina derdhet me ujë që të fryhet - proporcionet e lëngut dhe xhelatinës varen nga sasia e mishit. Rekomandohet t'i përmbaheni raportit të specifikuar në recetë. Xhelatina hidhet në lëng mishi dhe nxehet, por nuk zihet, përndryshe aspiku nuk do të trashet.

Për aspikun e peshkut përdoret çdo lloj peshku, më e rëndësishmja është që të hiqen me kujdes kockat në mënyrë që të mos ketë surpriza të pakëndshme gjatë procesit të shijimit. Dhe sigurisht, aspiku nuk ka gjasa të kënaqë syrin nëse në vend të pjesëve të bukura përmban peshk i grirë. Prandaj, ata zakonisht përdorin peshk më të dendur që nuk ndahet gjatë gatimit - pollock, skumbri, pike, salmon rozë dhe përfaqësues të familjes së salmonit. Në lëng vendosen kokat, bishtat dhe pendët e peshkut, janë ato që e bëjnë atë të trashë dhe të pasur, por është më mirë të hiqni gushat për shkak të hidhësisë. Ziejeni lëngun e peshkut me shtimin e perimeve dhe erëzave, hiqni kockat, kullojeni dhe shtoni xhelatinë. Copat e perimeve të ndritshme vendosen në një enë për aspik dhe mbushen me lëng.

Receta: mish pelte në një tenxhere të ngadaltë

Shpëlajini dy këmbët e derrit dhe ziejini për 3 orë. Dy këmbët e pulës Pritini në copa, vendosni mishin në një tenxhere të ngadaltë së bashku me një qepë të qëruar, gjysmë koke hudhër dhe piper. Derdhni ujë në nivelin maksimal dhe lëreni brenda natës në modalitetin "shuarje". Në mëngjes ftohni lëngun dhe, pasi e keni ndarë mishin nga kockat, e prisni në copa, grijeni hudhrën, kthejeni në lëng dhe shtoni kripë. Mbushni kallëpet me mish, shtoni lëng mishi, lëreni të piqet dhe vendoseni në frigorifer.

Nuk është e vështirë të kuptosh se si të përgatisësh pelte nga këmbët e viçit ose derrit, aspikun nga pula, gjuha dhe peshku. Këto pjata të shijshme shumë i mirë për shëndetin për shkak të përmbajtjes së lartë të kolagjenit. Kujdesuni për shëndetin e familjes tuaj dhe përgatisni pelte jo vetëm për festat e fundvitit!

Dimri është përpara. Kjo do të thotë se mishi i pelte do të shfaqet në tavolina - një nga dimrat më të mirë ushqime me mish. E shijshme qelibar-transparente me shijen e një supë të fortë - pelte konsiderohet një pjatë kombëtare ruse. Dhe në çdo familje, çdo amvise ka të sajën receta sekrete Mish pelte: disa e preferojnë atë të trashë dhe mish, të tjerëve e pëlqejnë atë transparent me thekse të ndezura të karotave dhe barishteve, ndërsa gjëja kryesore në mishin me pelte është kocka e freskët e sheqerit ose kockat! Përgatitja e mishit me pelte do të kërkojë durim nga kuzhinieri, por rezultati ia vlen. Ne do të mësojmë se si të gatuajmë mish pelte siç duhet, për sa kohë të gatuajmë mish pelte, çfarë mishi të zgjedhim për të dhe si të përgatisim një pelte transparente, aromatike.

Si të gatuajmë siç duhet mishin e pelte

Rregulli i artë është që mishi me pelte duhet të ngurtësohet pa shtuar xhelatinë dhe agar-agar. Nëse ju rrinë rregulla të thjeshta: zgjidhni mishin dhe kockat e duhura dhe mbushini me sasinë e duhur të ujit dhe gatuajeni për kohën e kërkuar, më pas mishi juaj me pelte do të ngurtësohet vetë. Dhe, nëse e gatuani siç duhet mishin me pelte, supa do të mbetet e pastër dhe e shijshme!

Si të zgjidhni mish për mish pelte

Në kohët e vjetra, mishi i pelte gatuhej nga ato pjesë të kufomave të viçit ose derrit për të cilat nuk kishte përdorim tjetër: këmbët, kokat, bishtat. Sidoqoftë, tani kemi mundësinë të vendosim çdo mish në mish të pelte, por mos harroni se është përbërësi kockor-kërc që është përgjegjës për ngurtësimin e mishit të pelte. Pra, për të gatuar siç duhet mishin e pelte, ndiqni rregullat:

• për shijen e mishit me pelte:
  • zgjidhni mishin që ju pëlqen më shumë: mish derri ( grusht derri), viçi (buzë viçi), lepuri, gjeldeti, pula (gjelat e vjetër janë veçanërisht të mirë), dhe mishi i kafshëve të egra do të japë mish pelte shije unike;
  • mishi dhe këmbët duhet të jenë të freskëta, në këtë rast do të merrni një supë me shije, dhe për këtë arsye një mish të shijshëm pelte;
  • Përpara se ta derdhni, mishit të zier mund t'i shtoni hudhër të grirë imët, piper, përzieni mirë dhe vetëm më pas vendoseni në kallëpe.
• për ngrirjen e mishit me pelte:
  • Nuk duhet të ketë shumë mish në recetën e mishit me pelte - ndiqni përmasat: për një pjesë të këmbëve, merrni rreth dy pjesë të pjesës tjetër të mishit;
  • Në mënyrë që supa të ngurtësohet pa xhelatinë, është e nevojshme të përdoren këmbët, fytet ose bishtat; venat, kërci, lëkura dhe lëkura gjithashtu kontribuojnë në ngurtësimin e supës;
  • uji duhet të mbulojë ushqimin me rreth dy centimetra;
  • gatuajeni mishin me pelte për të paktën 6 orë.
• për bukurinë e mishit me pelte:
  • mishi me pelte nga këmbët e viçit ose të qengjit do të jetë më transparent se kofshët e derrit me pelte;
  • kulloni ujin e parë;
  • mos e lini të ziejë intensivisht;
  • skrem off shkumë;
  • Para se ta derdhni në kallëpe, kullojeni lëngun përmes 4-6 shtresave të garzës.

Si të gatuaj mish të pastër pelte

Para se të përgatisni mishin e pelte, këmbët, bishtat, etj. duhet të ngjyhen, kjo do t'ju lejojë të gatuani një supë më transparente, sepse njomja do të heqë mpiksjen e gjakut dhe grimcat e tjera të vogla që mund të kthehen në lecka. Pra, shpëlajeni mishin, kruani këmbët, këndojini nëse është e nevojshme dhe shpëlajini edhe ato. Produktet e përgatitura duhet të mbushen me ujë të ftohtë dhe të lihen. Kullojeni ujin në mënyrë periodike. Zakonisht mjafton ta ndërroni 2-3 herë për të mos u skuqur. Para përgatitjes së mishit të pelte, uji në të cilin janë zhytur mishi dhe këmbët duhet të kullohet.

Disa amvisa, për transparencë më të madhe të mishit të pelte, rekomandojnë kullimin e ujit të parë, që do të thotë: ziejeni ushqimin dhe kullojeni ujin, shpëlajeni përsëri këmbët dhe mishin, hidhni përsëri në ujë të ftohtë, lëreni të ziejë, skremoni. hiqeni nga shkuma dhe ziejini në zjarr të ulët.

Sigurohuni që të hiqni çdo shkumë gjatë gjithë kohës së gatimit. Për të siguruar që mishi i përgatitur me pelte të jetë transparent, mos lejoni që përmbajtja e tiganit të ziejë intensivisht. Nëse nuk i ndiqni këto rregulla, do të përfundoni me mish të vrenjtur me pelte.

Sa ujë duhet të derdhet në mishin me pelte

Një rregull i rëndësishëm që shpesh nuk përfshihet në recetat e mishit me pelte është që mishi dhe kofshët derdhen vetëm me ujë të ftohtë dhe nuk duhet të ketë shumë ose pak! Kjo është një pikë shumë e rëndësishme në përgatitjen e mishit të pelte. Gjatë procesit të gatimit, uji nuk shtohet më, kështu që fillimisht hidhni sasinë e nevojshme të ujit në tigan. Amvisa të ndryshme sjellin mënyra të ndryshme Kur përcaktoni sasinë e ujit për mishin me pelte, mbani mend më të thjeshtën: uji duhet të jetë rreth dy centimetra mbi nivelin e mishit.

Sa kohë duhet gatuar mish pelte

Recetat e mishit me pelte thonë qartë: mishit me pelte duhet shumë kohë për t'u gatuar! Mishi dhe kockat duhet të ziejnë në zjarr të ulët, duke i dhënë gradualisht shije dhe aromë lëngut. Vetëm kështu mund të përgatisni mish të shijshëm pelte - aromatik, të pasur dhe të ngrirë në mënyrë të përkryer. Pra, derdhni ujë të ftohtë mbi produktet e pastra, ziejini gjithçka, hiqni shkumën dhe zvogëloni nxehtësinë në atë masë që lëngu juaj të gurgullojë qetësisht. Mos harroni të hiqni çdo shkumë ose yndyrë nëse dëshironi. Rekomandohet gjithashtu të gatuani mish pelte pa kapak.

E rëndësishme! Koha e gatimit të mishit me pelte është të paktën 6-8 orë!

Çfarë duhet të vendosni në mish të pelte

• qepë, e qëruar nga shtresa e parë e lëvozhgës - dy orë para përfundimit të gatimit të mishit të pelte;
• karota - një orë para përfundimit të gatimit të mishit të pelte;
• kokrra piper - gjysmë ore para përfundimit të gatimit të mishit të pelte;
• fletë dafine - gjysmë ore para përfundimit të gatimit të mishit të pelte.

Është gjithashtu më mirë të shtoni zarzavate, të cilat do t'i japin gjellës jo vetëm shije, por edhe një pamje të këndshme, 5-10 minuta para përfundimit të gatimit. Nëse dëshironi që shija e barishteve të freskëta të ndjehet në gjellë, atëherë shtoni barishtet kur të hidhni mishin e pelte në kallëpe.

Sa kripë duhet hedhur në mishin e pelte

Si të kriposni mishin e pelte varet nga shija juaj. Rekomandimet e përgjithshme këshillojnë kriposjen e peltesë jo më herët se një orë para se të jetë gati. Shumë njerëz e kriposin mishin me pelte pasi të jetë gatuar. Për më tepër, duhet të shtoni më shumë kripë se sa jeni mësuar. Supa duhet të bëhet mjaft e kripur; disave mund t'i duket shumë e kripur. Kjo është ajo që do ta lejojë atë të bëhet një pjatë e përkryer e ekuilibruar me kripë kur ngrihet. Mishi i xhelatit nën kripë do të jetë pa shije dhe i butë.

Si të kontrolloni nëse mishi me pelte është gati

Pasi të ketë kaluar koha e gatimit, amvisat rekomandojnë të kontrolloni nëse mishi i përgatitur me pelte është ngurtësuar në këtë mënyrë: merrni pak lëng mishi, ftoheni pak dhe lagni gishtat me të; nëse gishtat ngjiten së bashku kur shtrydhen, atëherë lëngu është mjaft i fortë dhe mishi me pelte mund të konsiderohet gati për derdhje.

Si të çmontoni dhe derdhni mishin e pelte

Kur mishi me pelte të jetë gatuar, lëreni të qëndrojë për rreth 20 minuta dhe vazhdoni me çmontimin: ndani mishin nga kockat dhe kërc. Mishi hiqet nga lëngu me një lugë të prerë. Hiqet nga kockat dhe ndahet nga kërci dhe lëkura. Mishi pritet ose ndahet në copa të vogla me gishta. Shpesh rekomandohet të shtoni kërc të grirë imët në mish, kështu që mishi i pelte do të jetë më i dendur. Meqë ra fjala, disa amvise rekomandojnë që mishit t'i shtoni hudhër të grirë imët, piper, përzieni mirë dhe vetëm më pas vendoseni në kallëpe. Për të dekoruar mishin me pelte, mund të prisni rrathë ose yje nga karotat që janë zier në mishin me pelte; gjithashtu mund të shtroni gjethe barishtesh të freskëta dhe ullinj të prera në gjysmë. Mishi dhe perimet e përgatitura duhet të derdhen me lëng mishi të kulluar. Mund ta trazoni, ose mund ta lini mishin dhe peltenë në shtresa.

Ngrirja e mishit me pelte

Së pari, mishi i pelte ftohet në temperaturën e dhomës. Pas kësaj mund ta vendosni në frigorifer. Mishi i pelte nuk mund të ngrihet; ai do të humbasë butësinë dhe butësinë e tij dhe gjithashtu do të humbasë shijen e tij.

Me çfarë të shërbejmë mishin me pelte

Zakonisht shërbehet me mish me pelte tryezë festive me vodka me rrikë, mustardë, majonezë, uthull ose panxhar me rrikë.

Receta të thjeshta të mishit me pelte

Tani që ju e dini se si të gatuani mish pelte siç duhet, për sa kohë të gatuani mish pelte, si të përgatisni mish pelte transparente dhe të shijshme, është koha ta provoni ta bëni në praktikë. Zgjedhur për ju receta të thjeshta aspik.

Receta Mish me pelte trefishe ose mish pelte i perbere nga tre lloje mishi

1 tufë viçi
2 bishta derri
1 pulë e plotë
2 karota
2 qepe
2 rrënjë majdanoz
1 lugë allspice
1 lugë piper i zi
3-4 gjethe dafine
3 thelpinj hudhra
kripë

Shpëlajeni mishin në ujë të ftohtë dhe lëreni gjatë natës. Kullojeni ujin. Hidhni mishin me ujë të ftohtë të pastër dhe vendoseni në zjarr mesatar. Para se të ziejë, hiqni shkumën dhe hiqeni rregullisht siç duket. Pasi të vlojë, zvogëloni zjarrin dhe gatuajeni në zjarr të ulët në një valë mezi të dukshme për 8 orë. Mos e mbuloni mishin me pelte me kapak. Nëse mishi është i yndyrshëm, hiqni yndyrën çdo orë. Pas 2-3 orësh zierje, hidhni karotat e qëruara, rrënjën e majdanozit dhe qepët në një tigan me mish pelte. Një orë para përfundimit të zierjes së mishit me pelte, shtoni në lëng mishi kokrrat e piperit të zi dhe aromatike dhe gjethet e dafinës. Pas 8 orësh zierje, hiqni mishin për çmontim, hiqni dhe hidhni perimet, shtoni kripë në lëngun e mishit. Pritini mishin në copa të vogla dhe vendoseni në tigan. Hidhni lëngun e kulluar dhe lëreni të ftohet në temperaturën e dhomës. Për t'u forcuar, vendoseni mishin me pelte në frigorifer.

Recetë pelte për këmbët e viçit

2.2 kg këmbë viçi
3 lugë gjelle kripë
kokrrat e piperit të zi
Gjethja e dafinës

Shpëlajeni pjesën e poshtme të këmbës së viçit, derdhni ujë të vluar dhe lëreni të ziejë. Kullojeni ujin dhe shpëlajeni sërish. Hidhni përsëri ujë të ftohtë mbi mishin dhe kockat. Në këtë rast, uji duhet të mbulojë plotësisht mishin. Lëreni të vlojë në zjarr të lartë. Sapo lëngu të vlojë, hiqeni shkumën, zvogëloni nxehtësinë dhe gatuajeni për rreth 6 orë. Derisa mishi të ndahet lehtësisht nga kocka. 20 minuta para përfundimit të zierjes, shtoni kripë, piper, gjethe dafine. Hiqeni mishin e përfunduar nga lëngu dhe ndajeni nga kockat. Kullojeni lëngun përmes një sitë, pasi mund të kapen kocka të vogla. Pritini imët mishin, dhe nëse ka kërc dhe lëkura zieni në gjendje të butë. Vendoseni mishin e prerë në mënyrë të barabartë në tabaka ose enë. Sipër mishit mund të shtoni 2-3 feta karota të ziera për bukuri në çdo tepsi, si dhe pak hudhër të grirë hollë për shije. Hidhni lëngun e kulluar, duke e shpërndarë në mënyrë të barabartë në të gjitha tabaka. Vendosim tabaka me mish pelte në frigorifer që të forcohet.

Recetë për këmbët e derrit me pelte

1 kg këmbë derri
2 karota
2 qepe
Kokrrat e piperit të zi
2-3 gjethe dafine
Kripë

Lani dhe kruani këmbët e derrit, këndojini dhe hiqni thundrat. Ziejeni për 3-4 orë. Mbushni këmbët me ujë në mënyrë që t'i mbulojë me 5 cm dhe vendoseni në zjarr të fortë, lërini të vlojnë. Kullojeni ujin dhe shtoni ujë të ri, lëreni të ziejë përsëri, hiqni shkumën dhe ziejini në zjarr të ulët. Gatuani për rreth 8 orë. Një orë e gjysmë para përfundimit të zierjes, shtoni në lëvozhgat e tyre karota dhe qepë të qëruara. Pas 40 minutash, shtoni piper dhe gjethe dafine. Hiqni mishin dhe perimet me një lugë të prerë. Perimet - hidhini. Ndani mishin nga kockat dhe kërcin dhe e prisni imët. Vendoseni në kallëpe. Kullojeni lëngun dhe derdhni mishin në kallëpe. Ftoheni në temperaturën e dhomës dhe më pas vendoseni në frigorifer për disa orë derisa të piqet.

Receta e mishit të pelte në një tenxhere të ngadaltë

2 këmbë derri
2 këmbë pule
2.5 litra ujë
1 qepë
½ kokë hudhër
Kripë
Kokrrat e piperit

Lani këmbët, pastroni dhe ziejini për 2-3 orë. Pritini pulën në copa (këmba mund të pritet në tre pjesë). Qëroni qepën, vendosni mishin dhe qepët, erëzat dhe kripën në tasin me shumë tenxhere, mbusheni me ujë deri në maksimum. Vendoseni në modalitetin e zierjes, sa më gjatë aq më mirë, është e përshtatshme ta lini furrën me shumë gjatë natës. Kur mishi i pelte është gatuar, hiqeni mishin, hiqeni nga kockat dhe priteni në copa të vogla. Shtoni thelpinj hudhre të shtypur me thikë në lëngun e mishit. Ata do të ulen ndërsa ne përgatisim mishin. Shijoni dhe shtoni kripë nëse është e nevojshme. Vendoseni mishin në kallëpe duke i mbushur gjysmën ose dy të tretat. Hidhni në lëngun e kulluar. Ftoheni në temperaturën e dhomës dhe më pas vendoseni në frigorifer të forcohet.

Më parë në temën:

	Gjuetia e lepurit është një nga më të njohurat në vendin tonë. Një lepur është një trofe i shkëlqyer që mund të dekoroj çdo tryezë gjuetie. Gjëja kryesore është të dini se si të gatuani siç duhet një lepur. Lepujt shtëpiak përgatiten më lehtë, por me të egër...
	Aromatik lepur i zier, rosë e pjekur pikante, patë e pjekur krokante... Mishi i shpendëve dhe i kafshëve janë ushqime të rëndësishme në dietën e njeriut. Mishi përmban shumë substanca të dobishme, vitamina, minerale dhe proteina shumë të nevojshme për njerëzit.
	Peshku i kuq pak i kripur që shkrihet në gojë është delikatesa më delikate dhe e shëndetshme. Provoni të bëni peshk të kuq të kripur në shtëpi. Ne do t'ju tregojmë recetën më të thjeshtë për kriposjen e peshkut të kuq dhe do t'ju shpjegojmë se si ta kriposni siç duhet peshkun me...
	Të thara peshk i kripur shpesh shoqërohet si një meze të lehtë birre. Por peshku i tharë, i tharë dhe i tymosur nuk është vetëm një rostiçeri e shijshme, por një depo e vërtetë e lëndëve ushqyese! Le të kuptojmë se si të kriposim peshkun, si ta thajmë peshkun dhe si të tymosim...
	Peshk i tymosur. E shijshme. Aromatik. Shkrihet në gojën tuaj. Gjithçka që ju nevojitet për të pirë duhan peshk në shtëpi ose në një udhëtim peshkimi është një duhanpirës dhe një zjarr. Le të kuptojmë se si të gatuajmë peshk i tymosur në shtëpi. Le të zbulojmë se si të tymosim peshk, çfarë lloj druri...
	Karavidhe e shijshme aromatike e nxehtë - një delikatesë e shijshme. Imagjinoni një mal me karavidhe me ngjyrë të kuqe të ndezur, nga i cili ngrihet avulli aromatike dhe aromatike. A e keni ndjerë se ju stimulohet oreksi? Le të mësojmë se si të gatuajmë karavidhe të shijshëm, si...
	Në shtëpi mund të kriposni havjarin e çdo peshku, përderisa është i sapo kapur. Havjar është veçanërisht i mirë kriposje në shtëpi në duet me bukë thekre. Sanduiçët me të do të jenë një shtesë e shkëlqyer në menunë tuaj. Le të zbulojmë se si të...
	Okroshka është pjata më e njohur e verës. I mbushur me kvas të freskët aromatik, i kalitur me salcë kosi, i spërkatur me të copëtuar barishte aromatike- çfarë ju nevojitet në vapë. Nuk duhet të hidhni menjëherë produktet e prera për okroshka, provojeni këtë...
	Hapja e shumëpritur e sezonit të gjuetisë së vjeshtës 2013 po afron. Çdo gjuetar do të konfirmojë se hapja e një gjuetie është gjithmonë festë: agimi i parë, bilbili elastik i krahëve të rosës, trofeu i parë i kapur. Dhe pastaj aroma e zjarrit dhe gatimit...