në shtëpi → Kurse të dyta Përmbajtja kalorike e djathit të gërshetuar dhe si ndryshon nga djathrat e tjerë. Djathë bishtalec i tymosur (chechil) - cilat janë përfitimet dhe dëmet e tij, dhe gjithashtu si bëhet ky produkt

Përmbajtja kalorike e djathit të gërshetuar dhe si ndryshon nga djathrat e tjerë. Djathë bishtalec i tymosur (chechil) - cilat janë përfitimet dhe dëmet e tij, dhe gjithashtu si bëhet ky produkt

Armenia konsiderohet vendlindja e djathit të tymosur të tymosur, ku quhet "Chechil", që përkthehet si i ngatërruar. Djathë i tymosur"Pigtail" konsiderohet një pjatë kombëtare armene. Sot, djathi i tymosur i thurur është shumë i popullarizuar në Rusi dhe vendet e CIS.

Pamja dhe shija

Djathi i tymosur në një bishtalec mund të jetë ose i verdhë i ndritshëm ose ngjyrë bezhë e zbehtë. Ngjyra e djathit varet nga teknologjia e prodhimit të tij. Djathë i mirë Gërsheti duhet të jetë me lëng dhe të ketë një erë të dallueshme djathi. Një djathë cilësor i gërshetuar duhet të ketë një aromë pikante dhe të tymosur.

Prodhimi

Djathi i tymosur i gërshetuar është bërë nga qumështi i freskët, i cili fermentohet në mënyrë natyrale. Për të fermentuar qumështin nxehet dhe më pas shtohen elementë mullëze dhe kultura fillestare. Në 10 minuta. Gjiza e djathit dhe procesi i ngrohjes përsëritet për të formuar thekon.

Në të njëjtën kohë, nga thekon bëhen shirita 10 centimetrash. Pas kësaj hiqen dhe priten në shirita nga të cilët gërshetohet djathi. Kur thuren gërshetat, vendosen në një enë të veçantë me shëllirë, ku qëndrojnë derisa të piqen plotësisht. Pas pjekjes, gërshetat dërgohen në dhomën e pirjes së duhanit, ku i nënshtrohen procesit të tymosjes.

Interesante! Përmbajtja e yndyrës së djathit të tymosur të tymosur mund të ndryshojë nga 5 në 10%.

Kompleksi

Djathi i tymosur i gërshetuar përmban elementë të dobishëm si kalcium dhe fosfor, si dhe vitamina B.

Përfitoni

Kalciumi dhe fosfori që përmban djathi kanë një efekt forcues në thonjtë, dhëmbët, kockat dhe flokët.

Dëmtimi

Djathi i tymosur "Kosichka" është kundërindikuar për njerëzit me mbipeshë, pasi përmbajtja e tij kalorike është shumë e lartë. Gjithashtu, shumica dërrmuese e prodhuesve kryejnë procesin e pirjes së duhanit duke përdorur tym të lëngshëm, i cili mund të shkaktojë dëm të konsiderueshëm në trupin e njeriut. Përveç procesit të pirjes së duhanit, prodhuesit e paskrupullt shumë shpesh kursejnë në lëndë të para (duke përdorur ato me cilësi të ulët ose të riciklueshme), gjë që është gjithashtu e dëmshme për shëndetin e njeriut.

Aplikacion

Djathi i tymosur me gërsheta është një rostiçeri e pavarur dhe shkon shumë me birrën. Përveç kësaj, përdoret shpesh nga amvisat për të dekoruar sallata të ndryshme, si dhe për lidhjen e roleve apo petullave.

E rëndësishme! Djathi i tymosur me gërsheta ruan shijen e tij për 75 ditë pas prodhimit.

Si të bëni djathë "Kosichka".

Përkundër faktit se procesi i bërjes së djathit të tymosur me një bishtalec është mjaft i ndërlikuar, është mjaft e mundur ta përgatisni atë me duart tuaja.

Për të bërë djathë, ne kemi nevojë për qumësht dhe pepsinë, si dhe një duhanpirëse (nëse vendosni ta tymosni).

Para së gjithash, qumështi duhet të fermentohet në mënyrë natyrale, për të kursyer kohë mund të shtojmë qumësht i prishur ose hirrë.
Pasi qumështi të jetë thartuar, vendoseni në një zjarrfikës me temperaturë minimale dhe vendoseni derisa të formohen gjizë.
Tani ju duhet të shtoni pepsinë, ajo shtohet në masën 3 g për 1 litër lëng.
Më pas, ngrohni përzierjen në +50 °C dhe prisni derisa thekonet e gjizës të fillojnë të formohen në një masë të dendur.
Ne fillojmë të shtypim masën që rezulton me një shpatull druri dhe e nxjerrim atë në një fjongo.
Pastaj shtrojmë shiritin që rezulton në tryezë.
E presim në shirita centimetrash dhe formojmë direkt gërshetat.
Kur të jenë formuar, lëshoni gërshetin brenda ujë të ftohtë, dhe më pas në tretësirën turshi. Pasi gërsheti i djathit të jetë kripur plotësisht, mund të tymoset në një duhanpirëse të veçantë.

E rëndësishme! Për të marrë 1 kg bishtalec djathi, do t'ju duhen rreth 10 litra qumësht.

dom-eda.com

Djathë pigtail - kalori

Djathi pigtail ka fituar popullaritet si një rostiçeri birre. I kripur ose i tymosur, shkon shumë me shijen e kësaj pijeje, por jo gjithmonë është e mirë për shëndetin dhe figurën tuaj. Nga ky artikull do të mësoni për përmbajtjen kalorike të djathit bisht, si dhe përfitimet dhe dëmet që mund t'ju sjellë.

Sa kalori ka djathi me bisht?

Si rregull, djathi i kripur dhe i tymosur ka të njëjtën përmbajtje kalori - rreth 320 kcal për 100 g. Për më tepër, djathi i tillë përmban 19,5 g proteina, 26 g yndyrë dhe 2,2 g karbohidrate. Për shkak të shijes së fortë të kripur, ky djath shtohet më së miri në sallata dhe ushqime për të balancuar shijen e tij. Vlen të merret parasysh se djathi është gërshetuar për shkak të përmbajtje të lartë kalori- jo zgjidhja më e mirë për një person që shikon figurën e tij.

Nga rruga, kur humbni peshë është e papranueshme të pini birrë, dhe veçanërisht birrë me ushqime si kjo djathë me kalori të lartë. Edhe nëse vërtet dëshironi të relaksoheni, zgjidhni një gotë verë të thatë. Por edhe ju mund ta përballoni atë jo më shumë se një herë në javë, përveç nëse sigurisht dëshironi të ngadalësoni shkallën e humbjes së peshës dhe të ngadalësoni metabolizmin tuaj në përgjithësi.

Përfitimet dhe dëmet e djathit bisht

Ashtu si llojet e tjera të djathit, gërsheti është i shëndetshëm për përmbajtjen e lartë të proteinave, vitaminës B, kalciumit dhe fosforit. Fatkeqësisht, këto tipare pozitive humbasin në sfondin e atyre negative.

Nëse ju pëlqen vërtet ky djathë, zgjidhni versionin e kripur. Fakti është se djathi i tymosur shpesh prodhohet jo nga pirja e duhanit, por duke përdorur tym të lëngshëm, i cili ka një efekt jashtëzakonisht negativ në trupin e njeriut. Për më tepër, sa më specifike të jetë shija e produktit, aq më e lehtë është përdorimi i lëndëve të para me cilësi të ulët për prodhimin e tij - dhe, për fat të keq, kjo ka prishur prej kohësh reputacionin e një djathi të tillë.

Artikuj të ngjashëm:

Djathë mocarela - kalori Djathi Mozzarella është popullor dhe i kërkuar për shkak të shkathtësisë, vetive dhe shijes së tij. Ky artikull do t'ju tregojë për përmbajtjen kalorike të djathit mocarela dhe përfitimet e tij.	Djathë holandez - kalori Në këtë artikull do të flasim për vlerën energjetike të djathit holandez, i cili, përveç shijes dhe disponueshmërisë, ka shumë veti të dobishme dhe është i pasur me një sërë substancash të dobishme.
Hurmë për humbje peshe - përmbajtja kalorike Hurma, siç rezulton, përdoret me mjaft sukses për humbje peshe. Ky artikull do të diskutojë përmbajtjen kalorike të këtij fruti dhe vetitë e hurmës, e cila mund të jetë një ndihmë e shkëlqyer për humbjen e peshës.	Sa kalori në kajsi të thata të thata? Kajsitë e thata, si llojet e tjera të frutave të thata, kanë një përmbajtje të konsiderueshme kalori në krahasim me frutin nga i cili janë përgatitur. Ky artikull do t'ju tregojë për përmbajtjen kalorike të kajsive të thata dhe vetitë e saj të dobishme.

womanadvice.ru

Gërsheti me djathë. Përmbajtja e kalorive, përfitimet dhe dëmet - Shija juaj

Djathi i tymosur i gërshetit ka një strukturë fibroze që të kujton suluguni. Bërë kryesisht me dorë. Njihet lehtësisht nga pamja e saj - fijet fibroze të tërhequra në tufa dhe të endura në një bishtalec. Forma origjinale në formën e një bishti është një tipar i markës së produktit, duke siguruar jo vetëm origjinalitetin, por edhe cilësinë e tij. Djathi i mbledhur në tufa ruan më mirë vetitë, lëndët ushqyese dhe mikroelementet e tij. Djathi nuk ka një aromë të veçantë, ka erë si një produkt i zakonshëm qumështi i fermentuar. Shija e djathit është e theksuar, ashpër e kripur me një amëz të kripur. Ngjyra e një produkti të përgatitur siç duhet varion nga e bardha në të verdhë të zbehtë. Ju nuk duhet të blini një produkt me ngjyra të ndezura - një ngjyrë e pasur tregon përdorimin e ngjyrave. Djathi bëhet nga qumështi i freskët i lopës, dhisë ose deles. Qumështi fermentohet me një produkt të thartë dhe i shtohet mullëza ose pepsina për të gjizë. Qumështi i gjizë nxehet dhe nga thekonet e fituara formohen shirita me gjatësi 7 cm, të cilat në ndikimin e temperaturës ngjiten dhe më pas nxirren nga tenxherja, priten dhe gërshetohen. Produktet e gatshme piqen në shëllirë dhe më pas tymosen.

Djathi pigtail është i dobishëm për njerëzit që përjetojnë mungesë fosfori dhe kalciumi në trup. Këta elementë janë thelbësorë për flokë, inde kockore dhe thonj të shëndetshëm. Vlera e lartë ushqyese e djathit e bën atë një nga produktet e nevojshme në dietën e njerëzve me peshë të ulët trupore.

Dëmi / kundërindikacionet:

Djathi që nuk është tymosur natyrshëm, por me përdorimin e tymit të lëngshëm të përdorur nga prodhuesit e paskrupullt, mund të jetë i dëmshëm. Djathi i tymosur pikant dhe i kripur nuk duhet të konsumohet nga pacientët e zemrës, pacientët me hipertension ose pacientët që vuajnë nga sëmundje të sistemit të tretjes.

vashvkus.ru

Djathë bishtalec i tymosur - kalori dhe përbërje. Përfitimet dhe dëmet e djathit bisht

Djathi i tymosur gërshetë ose ndryshe djathi chechil (përkthyer si i ngatërruar) është një pjatë tradicionale e kuzhinës armene. Nga jashtë, është një djathë fijor, që të kujton disi suluguni në konsistencë. Zakonisht bëhet me dorë. Në raftet, ky djath është mjaft i lehtë për t'u njohur - fijet fibroze, të formuara si gërsheta, të tërhequra në fije, janë të vështira për t'u humbur.

Nga rruga, gërshetat janë një tipar unik i markës së këtij djathi të tymosur. Falë tyre, gërsheti i djathit të tymosur bëhet kaq i veçantë dhe "gërshetohet" që në hapat e parë të prodhimit, kështu që thjesht nuk mund të ekzistojë si një rrotë e fortë djathi e njohur për ne. Për më tepër, gërshetat janë përgjegjëse jo vetëm për origjinalitetin e produktit, por edhe për cilësinë e tij - për shkak të të ashtuquajturave tufa në djathin e tymosur, vetitë e lëndës së parë origjinale, lëngjet ushqyese dhe mikroelementet e dobishme ruhen shumë më mirë. .

Vlen të përmendet se djathi i pigtail i tymosur i përgatitur siç duhet është plotësisht i lirë nga ndonjë aromë e veçantë - ka erë si djathi i rregullt i qumështit të fermentuar, gjë që nuk mund të thuhet për shijen. Shija e djathit të gërshetit të tymosur është shumë pikante: pikante-kripur, e theksuar, me një shije karakteristike të kripur. Ngjyra e djathit të tillë varion nga e bardha në pak të verdhë, por kurrë mos blini një produkt me një ngjyrë të ndritshme, agresive - kjo është një shenjë e qartë e ngjyrave.

Përbërja e djathit të tymosur

Përbërja e djathit të gërshetit të tymosur nuk mund të quhet komplekse, sepse bazohet në qumështin më të freskët të lopës, dhisë ose deles. Qumështi thartohet në kushte natyrore: fillimisht nxehet pak dhe më pas fermentohet me produktin tashmë të thartë. Për koagulim, përdoret pepsina ose mullëza, e cila përfshihet domosdoshmërisht në përbërjen e djathit të tymosur.

Për rreth dhjetë minuta, qumështi mpikset, pas së cilës përsëri nxehet derisa të formohen thekon, të cilat nën ndikimin e temperaturës fillojnë të ngjiten së bashku dhe prej tyre formohen shirita shtatë centimetrash. Në fazën tjetër, shiritat nxirren nga tenxherja, priten dhe mbështillen në gërsheta, pas së cilës ato dërgohen në shëllirë, në të cilën djathi piqet derisa të jetë gati. Për të marrë djathë të përfunduar të tymosur, pasi piqet, dërgohet në dhomat e duhanit.

Përfitimet e djathit të tymosur

Përfitimet e djathit bisht të tymosur janë veçanërisht të rëndësishme për njerëzit të cilëve u mungon kalciumi dhe fosfori. Këta elementë dihet se janë përgjegjës për gjendjen e shëndetshme të flokëve, thonjve dhe, natyrisht, indit kockor. Për më tepër, rritja e vlerës ushqyese të këtij produkti është e nevojshme për njerëzit me një indeks të ulët të masës trupore, sepse përmbajtja kalorike e djathit të tymosur është rreth 320 kcal për njëqind gram.

Dëmi i bishtalecit të djathit të tymosur

Dëmi i djathit të tymosur të tymosur mund të jetë i dukshëm vetëm nëse përdoret tym i lëngshëm në vend të procesit aktual të pirjes së duhanit - burimi i shumë telasheve. Kjo nuk përbuzet nga prodhuesit e paskrupull, të cilët, në ndjekje të fitimit, kursejnë jo vetëm lëndët e para, por edhe shëndetin tonë.

Vlera energjetike e produktit Djathë bisht i tymosur (Raporti i proteinave, yndyrave, karbohidrateve).

Djathi i tymosur me bishtalec (i quajtur edhe djathi chechil) është një pjatë tradicionale armene. Nga jashtë, është djathë me një konsistencë fibroze (si) të gërshetuar në një bishtalec të trashë. Produkti bëhet kryesisht me dorë. Në raftet tona gjithashtu shpesh gjejmë një produkt kaq të rafinuar dhe unik në shije dhe formë. Forma e gërshetit është tipari i këtij produkti.

Është për shkak të formës së saj që ajo konsiderohet e veçantë. Gërsheti gërshetohet në fazat e para të prodhimit dhe si rrjedhojë thjesht nuk mund të duket ndryshe. Gjithashtu, forma është një tregues i cilësisë së vetë produktit; kohëzgjatja e ruajtjes së tij, si dhe ruajtja e substancave të dobishme dhe ushqyese, varet nga numri i tufave në djathë.

Vlen të përmendet se djathi bisht i përgatitur duke përdorur teknologjinë e duhur ka të njëjtën aromë si një produkt i rregullt i qumështit të fermentuar, por për sa i përket shijes, gjithçka nuk është aq standarde. Produkti ka një shije pikante: një amëz të theksuar karakteristike të kripur dhe një shije pikante-kripur. Produkti ka ngjyrë të bardhë ose pak të verdhë - ky është një tregues i natyralitetit. Djathi me tone më të ndezura është një tregues i përdorimit të ngjyrave dhe tymit të lëngshëm.

Përbërja kimike e djathit të tymosur

Përbërja e produktit nuk mund të quhet komplekse, pasi bazohet në qumështin e deleve, dhisë ose lopës. vendoset të thahet në mënyrë natyrale: nxehet pak, pas së cilës i shtohet një produkt i thartë më parë (, etj.). Për të përmirësuar cilësinë e koagulimit, përdoret mullëza ose pepsina (një nga përbërësit thelbësorë të djathit të gërshetuar).

Brenda dhjetë minutave, kokrrat e gjizës do të jenë të dukshme. Vendosen sërish në zjarr dhe nxehen derisa të fillojnë të shfaqen fijet gjatësore. Shiritat nxirren, mblidhen në tufa dhe gërshetohen. Gërshetat e djathit të përfunduar vendosen në një tenxhere me shëllirë dhe produkti ruhet derisa të piqet plotësisht. Pas pjekjes vendoset në dhoma për tymosje.

Përfitimet e produktit

Produkti është veçanërisht i rëndësishëm për njerëzit me mangësi në trup. Janë këta dy elementë që janë përgjegjës për shëndetin e indit kockor, thonjve dhe flokëve. Vlen të theksohet se produkti ka vlera të larta ushqyese dhe rekomandohet për konsum nga personat me peshë të ulët trupore, sepse djathi është me kalori të lartë (afërsisht 320 kilokalori për njëqind gramë produkt).

Dëmto Çeçilin

Një produkt mund të mos jetë i dobishëm, por i dëmshëm, nëse për përgatitjen e tij janë përdorur aditivë kimikë, konservues dhe ngjyra, si dhe kur përdoret tym i lëngshëm në vend të procedurës natyrale të pirjes së duhanit. Ky aditiv dhe kimikate të tjera kanë një efekt negativ në trupin e njeriut në tërësi.

Përmbajtja kalorike dhe BZHU

Produkti ka një përmbajtje të lartë kalori dhe është gjithashtu i pasur me proteina dhe yndyrna.

Raporti në përqindje: 24/73/3.

Rregullat për zgjedhjen dhe ruajtjen

Kur zgjidhni një chechil, gjëja e parë që duhet t'i kushtoni vëmendje është ngjyra. Nuk rekomandohet të blini opsione me ngjyra të ndezura, pasi aditivët kimikë dhe ngjyrat me shumë gjasa janë përdorur për përgatitjen e këtij produkti. Gjëja e dytë në të cilën duhet të përqendroheni është përbërja e produktit. Djathi Chechil duhet të përmbajë sa më pak përbërës (ky është një tregues i natyralitetit).

Çeçil në kushtet e duhura Ruajtja mund të përdoret brenda shtatëdhjetë e pesë ditëve. Djathi i tymosur ruhet në një vend të errët (nga 0 në +4 gradë Celsius) me lagështi të lartë deri në 87%. Në frigorifer, është më mirë ta vendosni në raftin e poshtëm, ku është më i freskët.

Përdorni në gatim

Produkti mund të përdoret:

si një rostiçeri më vete;
si dekor për sanduiçe, meze dhe sallata;
si mbushje për produktet e pjekura;
në sallata;
në supa me krem (në formë të grimcuar).

Gatimi i çeçilit në shtëpi

Për të qenë sa më i sigurt në cilësinë e produktit, ai mund të përgatitet në shtëpi. Po, procedura e përgatitjes nuk mund të quhet e thjeshtë, por ia vlen.

Teknologjia e prodhimit: ju duhet të merrni qumesht i fresket dhe e vendosim në një vend të ngrohtë që të thahet. Për ta bërë procesin pak më të shpejtë, mund të shtoni qumësht tashmë të thartë në qumësht.

Si të bëni djathë në shtëpi? Qumështi i thartë vendoset në zjarr, nxehet pak dhe i shtohet mullëza e parapërgatitur. Ngroheni qumështin derisa të arrijë temperaturën pesëdhjetë gradë. Me një shpatull druri, masa e djathit shtypet për të formuar thekon shtatë centimetra të gjata. Më pas, duhet të shpërndani djathin në një shtresë të barabartë në tavolinë (duhet të formohet një shirit i ngurtë monoton) dhe prerë shiritin në shirita me gjerësi të barabartë (maksimumi pesë milimetra të gjerë). Tani shiritat duhet të enden në një bishtalec. Gërsheti i përfunduar duhet të dërgohet së pari në të ftohtë, dhe më pas në shëllirë. Nëse dëshironi të merrni një produkt të tymosur, duhet ta vendosni cheçilin në duhanpirëse. Për të marrë një kilogram çeçil, duhet të merrni nëntë litra qumësht.

Nëse nuk dini çfarë të gatuani me djathë të tymosur, ne ofrojmë një recetë të thjeshtë për një sallatë festash tepër të shijshme dhe të shëndetshme..

Receta hap pas hapi: përgatitni të gjithë përbërësit e nevojshëm, lani dhe pastroni tërësisht. Qepën, fileton, karotat dhe kërpudhat duhet ta prisni në copa të vogla. Zgjidheni djathin arra qartë.

Skuqini veçmas qepën fileto pule, kërpudha dhe karota. Përdorni një sasi të vogël për tiganisje vaj perimesh. I vendosim arrat në blender dhe i presim sa më imët. Vendosni të gjithë përbërësit e përgatitur veçmas në një pjatë të thellë, shtoni majonezë dhe përzieni plotësisht, shtoni erëza për shije. Për të paraqitur sallatën, duhet të merrni një pjatë të sheshtë me një diagonale të madhe. Fillimisht vendosni gjethet e marules në një pjatë, më pas renditini në formë unaze. sallatë e gatshme, dhe spërkateni bujarisht me rripa djathi (duhet të duket si fole). Vendoseni sipër vezët e thëllëzës(pa lëvozhgë), rendisim gjysmat e prera rreth zarzavateve vezët e pulës. Dekoroni vezët e pulës në formën e pulave dhe pulave (sytë dhe karotat me sqep). Ju bëftë mirë.

A ju pëlqen djathi i tymosur në formë gërsheti? Shija e pasur, pak pikante e produktit dhe shija e tymosur e kripur do të lënë indiferentë pak njerëz. Sipas shumicës, kjo është një rostiçeri e shkëlqyer për birrë. Një alternativë unike ndaj krisurave dhe patatinave, të cilat kanë pak përfitim. Sa më e shëndetshme është një gërshetë? Vlen të studiohen në detaje pronat e tij: përbërja, përfitimet, dëmi, përmbajtja kalorike.

Gërsheti me djathë të tymosur

Ky produkt na erdhi nga kuzhina e Armenisë. Emri i tij tradicional është Chechil, që do të thotë "i hutuar". Forma e djathit i ngjan vërtet fibrave të ndërthurura apo gërshetit të një femre. Nga këtu erdhi emri popullor "bisht". Kjo formë jo vetëm që e bën Chechil të dallohet nga pjesa më e madhe e djathrave, por gjithashtu ju lejon të ruani vetitë origjinale. Shija e bishtalecit të djathit është e ngjashme me suluguni të kripur gjeorgjiane me shtimin e erëzave dhe tymosjes.

Kur zgjidhni një bishtalec, vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet ngjyrës. Mund të ndryshojë nga pothuajse e bardha në të verdhë. Rekomandohet të shkoni me të bardhë, sepse... zverdhja mund të tregojë përdorimin e ngjyrave kimike gjatë pirjes së duhanit. Përbërësit e përdorur në prodhim përcaktojnë vetitë e chechil. Sa më i vogël numri i tyre, aq më e natyrshme është përbërja.

Përbërja e produktit

Përbërësi kryesor i chechil-it të tymosur është qumështi i freskët: lopë, dele ose dhi. Për shkak të kësaj, produkti i përfunduar përmban një sasi të madhe fosfori dhe kalciumi. Këto minerale formojnë indin kockor të njeriut dhe gjithashtu forcojnë thonjtë, flokët dhe dhëmbët. Produkti përmban gjithashtu vitaminë B, e cila është thelbësore për metabolizmin e duhur.

Çeçili armen bëhet kryesisht me dorë. Teknologjia e prodhimit është e ndryshme nga prodhimi tradicional i djathit. Qumështi fermentohet në mënyrë natyrale: fillimisht nxehet dhe më pas shtohet fillimi. Për të shpejtuar koagulimin, shtohet mullëza ose pepsina (substanca të marra nga lëngu gastrik i ripërtypësve). Kjo fazë zgjat jo më shumë se 10 minuta.

Kokrrizat e gjizës që përftohen në këtë fazë nxehen sërish. Formohen thekon që ngjiten mirë me njëra-tjetrën. Formojnë shirita, gjatësia e të cilëve është 7-8 cm Më pas hiqen nga tenxherja e lëngut, priten në fije të holla dhe formohen në tufa, gërshetohen. Për maturim të plotë, pjesa e punës vendoset në shëllirë kripe. Në fazën përfundimtare, çeçili dërgohet brenda dhomës së pirjes së duhanit.

Sa kalori ka djathi me bisht?

Përmbajtja kalorike e djathit bisht është relativisht e ulët - 320 kcal për 100 g. Për shkak të përmbajtjes së ulët të yndyrës dhe përmbajtjes kalorike, përbërësi përfshihet në dieta të ndryshme bazuar në konsumin e perimeve dhe produkteve të qumështit me pak yndyrë. Chechil është i pasur me proteina dhe yndyrna, sasia e karbohidrateve është e vogël. BJU për 100 g: proteina - 19,5 g, yndyrna - 26 g, karbohidrate - 2,2 g Përmbajtja e kripës është e lartë - 4-8%.

Përfitimet dhe dëmet

Më sipër u vu re se gërsheti i djathit përmban minerale dhe vitamina: kalcium, fosfor, vitamina B. Një teknologji e veçantë e prodhimit bën të mundur ruajtjen e një sasie të madhe të këtyre elementëve të dobishëm në produktin e përfunduar. Efekti i tyre pozitiv në organizëm është shumë i madh: përshpejtojnë proceset metabolike dhe përmirësojnë gjendjen e përgjithshme. Të gjitha llojet e recetave me çeçil janë të përshtatshme për periudhën e dietës.

Çdo produkt mund të jetë i dëmshëm nëse procesi i prodhimit ndërpritet. Prodhuesit e paskrupull përdorin në mënyrë aktive aditivë kimikë, ngjyra dhe konservues. Në fazën e pirjes së duhanit, shpesh përdoret tymi i lëngshëm. E gjithë kjo çon në pasoja negative për adhuruesit e djathit të tymosur dhe prishje të traktit gastrointestinal.

Si të bëni djathë me gërsheta

Për përfitim maksimal Bëni djathë Chechil në shtëpi:

Prisni që qumështi të thahet natyrshëm ose shtoni hirrë në të.
Hidheni në një tigan të thellë alumini dhe vendoseni në zjarr të ulët derisa të formohet një masë gjizë.
Shtoni pepsinën (1 g për 300 g) dhe përzieni.
Ngrohni deri në 50 gradë. Duke përdorur një kullesë, hiqni masën e nxehtë.
Nga konsistenca e dendur që rezulton formohet një fjongo dhe pritet në fije të holla.
Një bishtalec bëhet nga fijet dhe vendoset në ujë të ftohtë, pastaj në një zgjidhje të kripur.
Produkti gjysëm i gatshëm dërgohet në duhanpirës derisa të gatuhet plotësisht.

Chechil zakonisht konsumohet si një rostiçeri e pavarur. Përveç kësaj, komponenti përdoret për receta pjata të ndryshme të tilla si supë krem, tavë, sallatë, sanduiçe. Në çdo variant, chechil shkon mirë me zarzavate. Gërsheti duket origjinale si një dekorim për një pjatë të ftohtë ose sallatë. Krijoni recetën tuaj me këtë produkt të kripur dhe të tymosur.

Sot një pjatë tradicionale Kuzhina armene - chechil ose bishtalec djathi i tymosur është shumë i popullarizuar në mesin e popullatës. Emri i tij origjinal do të thotë "ngatërruar", që jep një pamje të plotë të produktit. Djathi është bërë nga fibra të holla që shijojnë shumë si suluguni. Si rregull, djathi bëhet me dorë. Midis shumë produkteve të djathit, ky produkt dallohet për formën e tij origjinale; fijet e hollë djathi pak të tymosur, të tërhequr në gërsheta, nuk mund të ngatërrohen me asgjë tjetër.

Ishte forma, që të kujtonte gërshetin e një vajze, që u bë tipar dallues këtë djathë të tymosur. Prodhimi i çeçilit dallohet nga një proces i veçantë teknologjik; endja ndodh që në fillim të prodhimit, prandaj produkti nuk mund të gjendet në formën e një rrote djathi të njohur. Por jo vetëm pamja e djathit e bën atë origjinal, fibrat e hollë të tymosur ndihmojnë në ruajtjen e gjithçkaje veçoritë e dobishme produkt origjinal. Djathi pigtail është lëng, ka një shije interesante dhe përmban shumë mikroelementë të dobishëm.

Në të njëjtën kohë, djathi me gërsheta të cilësisë së lartë nuk ka ndonjë aromë ekskluzive; ka erë të njëjtë si çdo djathë tjetër qumështi i fermentuar. Por shija është shumë pikante: e theksuar me një aromë të lehtë dhe një amëz karakteristike të tymosur-kripur. Ngjyra e produktit mund të ndryshojë nga e bardha qumështore në të verdhë. Por nuk duhet të blini djathë bisht me një ngjyrë të verdhë shumë të ndritshme - kjo është një shenjë e qartë e përdorimit të ngjyrave kimike.

Përbërësi kryesor për prodhimin e djathit të tymosur është qumështi i freskët i lopës, deles ose dhisë. Fermentohet në mënyrë natyrale: pas një nxehjeje të shkurtër, qumështit i shtohet një fillestar i veçantë. Në mënyrë që produkti të zihet dhe të kthehet në djathë, qumështit të fermentuar i shtohet mullëza ose pepsina e detyrueshme.

Qumështi zihet për rreth 10 minuta, pastaj nxehet përsëri për të formuar thekon. Në të njëjtën kohë, thekonet fillojnë të ngjiten së bashku, në atë kohë ato formohen në shirita me gjerësi afërsisht 7 centimetra. Pas së cilës shiritat hiqen nga tenxherja e lëngut, priten në fije të holla dhe prej tyre thuren gërsheta. Produktet e gatshme dërgohen përsëri në një vazo me një shëllirë të veçantë, në të cilën kalojnë pak kohë për t'u pjekur përfundimisht. Çeçili i pjekur mirë dërgohet në dhoma të veçanta, ku kalon në fazën e pirjes së duhanit.

Përbërja dhe vetitë e dobishme

Djathi i tymosur përmban një sasi të madhe fosfori dhe kalciumi, gjë që e bën atë shumë produkt i dobishëm. Në fund të fundit, këto elemente janë të nevojshme për flokët, thonjtë dhe ind kockor ishin gjithmonë në gjendje të shkëlqyer.

Djathi i tymosur Chechil është me origjinë armene. Konsistenca e Chechil ngjan me suluguni dhe ka një strukturë fibroze. Si rregull, bëhet me dorë.

Mund ta njohësh lehtësisht në vitrinat e dyqaneve, sepse fijet fibroze të tërhequra në tufa, në formë si bisht, vështirë të humbasësh.

Për më tepër, gërshetat janë përgjegjëse jo vetëm për origjinalitetin e produktit, por edhe për cilësinë e tij - për shkak të të ashtuquajturave tufa në djathin e tymosur, vetitë e lëndës së parë origjinale, lëngjet ushqyese dhe mikroelementet e dobishme ruhen shumë më mirë. .

Djathi çeçil ka gjithmonë formën e fijeve të gjata, pak a shumë të gjera. Këto fije mund të rrotullohen në topa ose fije, të gërshetohen në gërsheta të shkurtra ose kurora. Është interesante se forma e një gërsheti të shkurtër të ngushtë të bërë nga vargjet e djathit është patentuar.

Emri i djathit në armenisht do të thotë "i hutuar". Shumë besojnë se djathi Chechil i cilësisë më të lartë ka formën e fijeve më të mira, të cilat, nëse dëshironi, mund të kalohen përmes vrimës së gjilpërës. Por në realitet, ka shumë lloje të këtij djathi, dhe fijet nuk duhet të jenë gjithmonë kaq të holla.

Për shembull, shkopinjtë e trashë të këtij djathi janë optimale për tiganisje. Përveç kësaj, ndoshta do të jetë e vështirë të kontrolloni cilësinë e djathit në një dyqan në këtë mënyrë.

Vlen të përmendet se një bishtalec i përgatitur siç duhet është plotësisht i lirë nga ndonjë aromë e veçantë - ka erë si djathi i zakonshëm i qumështit të fermentuar, gjë që nuk mund të thuhet për shijen. Shija e djathit të gërshetit të tymosur është shumë pikante: pikante-kripur, e theksuar, me një shije karakteristike të kripur. Ngjyra e djathit të tillë varion nga e bardha në pak të verdhë, por kurrë mos blini një produkt me një ngjyrë të ndritshme, agresive - kjo është një shenjë e qartë e ngjyrave.

Djathi Chechil mund të jetë i kripur ose i tymosur. Varieteti i dytë njihet lehtësisht nga aroma e tij specifike dhe korja kafe e artë. Vargjet e rregullta të djathit të kripur kanë një nuancë të verdhë të zbehtë, pothuajse të bardhë dhe një kore të butë, pothuajse të padukshme. Djathi i tymosur konsiderohet si një nga më ushqimet më të mira me birre, pershtatet edhe si shoqerues i veres se re te rrushit.

Përbërja e djathit Chechil

Përbërja e djathit të gërshetit të tymosur nuk mund të quhet komplekse, sepse bazohet në qumështin më të freskët të lopës, dhisë ose deles. Qumështi thartohet në kushte natyrore: fillimisht nxehet pak dhe më pas fermentohet me produktin tashmë të thartë. Për koagulim, përdoret pepsina ose, e cila përfshihet domosdoshmërisht në përbërjen e djathit bisht të tymosur.

Përfitimet dhe dëmet e djathit Chechil

Për shkak të faktit se djathi është bërë nga pak yndyrë ose qumësht i skremuar, Chechil ka një përmbajtje yndyre prej 10%. Kështu, Chechil është një nga djathrat me kalori më të ulët, është perfekt për ata që i përmbahen dietave të ndryshme.

Nëse përdorni Chechil në vend të djathrave të yndyrshëm gustator, përmbajtja kalorike e dietës suaj do të ulet ndjeshëm, pasi njëqind gramë e këtij djathi përmban rreth 300-350 kcal. Per krahasim: vlera e energjisë varietetet yndyrore të djathit mesatarisht 500-600 kcal.

Djathi është i përsosur për ata që e konsiderojnë veten adhurues të dietave proteinike në modë, "Protasovka" dhe të tjerë. Ai përmban shumë pak yndyrë dhe pa karbohidrate fare, por përmban një sasi të madhe proteinash.

Në të njëjtën kohë, nuk rekomandohet të hani shumë djathë. Për shkak të përmbajtjes së lartë (deri në tetë përqind) të kripës në djathin Chechil, ky produkt duhet të kufizohet për ata që vuajnë nga sëmundjet e veshkave dhe kardiovaskulare.

Ata që duan të humbin peshë duhet gjithashtu ta përdorin këtë djathë me kujdes, pasi kripa ruan ujin në trup dhe kontribuon në shtimin e peshës.

Fatkeqësisht, djathi Chechil jo plotësisht natyral, i prodhuar duke përdorur teknologji të thjeshtuara, shpesh gjendet në shitje. Për shembull, gërshetat e djathit nuk tymosen në mënyrën klasike, por trajtohen me të ashtuquajturin "tym të lëngshëm". Ndonjëherë djathit i shtohen konservues, ngjyra dhe aromatizues për ruajtje më të mirë. Të gjithë këta aditivë mund të shkaktojnë reaksione alergjike dhe ta bëjnë djathin më të dëmshëm.

Kjo eshte interesante: