Byrek osetian me mish, djathë dhe barishte. Receta për byrekë me mish Byrek me maja me mish dhe lakër

Brumë:

• 200 g miell
• 200 g gjizë
• 100 g gjalpë
• 1 vezë
• 0,5 lugë. pluhur pjekje
• kripë

Mbushja:

• 300 g mish të grirë (kam përdorur gjysmë viçi dhe gjysmë derri)
• 150 g djathë
• 150 g qepë
• 2 vezë
• kripë piper
• tufë e vogël me majdanoz
• perime ose gjalp i shkrirë për tiganisje

Gjithashtu:

• vezë për lyerje, farat e susamit për spërkatje

Shumë e shijshme dhe byrek i përzemërt Me mbushje me mish. E mora brumin pa ndryshime dhe ne fakt aty nuk ka asgje per te ndryshuar pasi brumi eshte tashme perfekt)) mbushjen e transformova duke shtuar djathe dhe veze, shtimi i djathit, sic mund te prisni, e ben shijen me te "djathte" ”, përveç kësaj, si vezët, shërben për të siguruar që byreku të mbajë mirë formën e saj gjatë prerjes. Majdanozi i shton mbushjes një shije të freskët origjinale, megjithatë, nëse nuk keni majdanoz ose nuk ju pëlqen, mund të përdorni barishte të tjera për shije, ose mund t'i lini fare barishtet, do të jetë gjithsesi e shijshme! Byreku im u shit shumë shpejt, brumi ishte tepër i shijshëm, mbushja ishte aromatike, e lëngshme dhe e butë. Mbushja dhe brumi shkojnë mirë së bashku, në përgjithësi byreku është tepër i ushqyeshëm dhe i shijshëm! Kjo doli të ishte një nga byrekët më të shijshëm që kam bërë ndonjëherë! Edhe pse mbase jam subjektiv, pasi shumica e opsioneve të shijshme më pëlqejnë mallrat e pjekura me mbushje mishi))
P.S. Mishin e grirë e përgatita vetë nga pjesë mjaft yndyrore të mishit të viçit dhe derrit, mbushja për byrekun duhet të jetë me lëng, kjo është e rëndësishme për shijen përfundimtare!

Përgatitja:

Përgatisni brumin.
Vendosni miellin, pluhurin për pjekje dhe kripën në një procesor ushqimi.
Shtoni kube gjalpë dhe gjizën e grimcuar në copa. Kam përdorur gjalpë 82% dhe gjizë të grimcuar me një përmbajtje yndyre prej 9%.

Përziejini në një procesor ushqimi.
Shtoni vezën.

Ziejeni brumin, më pas formoni brumin në një top. Ndani në 2/3 dhe 1/3 pjesë.
Vendoseni në frigorifer gjatë përgatitjes së mbushjes.

Le të përgatisim mbushjen.
Ngrohni vajin e perimeve ose ghee në një tigan (unë përdor ghee). Shtoni qepën e grirë hollë dhe skuqeni derisa të jetë e butë dhe pak e artë.

Shtoni mishin e grirë dhe skuqeni duke e copëtuar mirë me një shpatull derisa të gatuhet plotësisht. Kripë dhe piper.

Transferoni në një enë, shtoni djathin e grirë, vezët, barishtet e grira hollë.

E trazojmë, mbushja është gati.

Formimi i një byreku.
Hapeni pjesën më të madhe të brumit në një shtresë, duke shtuar miell nëse është e nevojshme.
E rrotullojmë në një okllai dhe e kalojmë në një kallëp (kam një kallëp 22 cm) për të formuar anët.

Shtoni mbushjen dhe lëreni me lugë.

Hapeni pjesën e dytë të brumit, gjithashtu transferojeni në kallëp, ngjitni skajet, duke e përdredhur pak brumin.
Lyejeni me vezë të rrahur lehtë dhe bëni një prerje në formë kryqi sipër për të lejuar që avulli të dalë.

• furrë,
• tepsi ose enë për byrekë,
• enë e madhe për brumë,
• dërrasë prerëse,
• thikë e mprehtë.

Përbërësit:

• qumësht ose hirrë - 350 ml.
• miell - 400 gr.
• maja e menjëhershme - 1 lugë. me një rrëshqitje,
• rast. vaj - 3 lugë gjelle.
• kripë - 1 lugë.
• sheqer - 2 lugë.
• mish i copëtuar 150 gr.
• Djathë Osetian ose djathë feta - 100 gr.
• salcë kosi - 2 lugë gjelle.
• zarzavate - një tufë e madhe.

Byrek osetian me mish dhe djathë - recetë me foto, hap pas hapi:

Përgatisni brumin. Për ta bërë këtë, holloni majanë me qumësht të ngrohtë ose hirrë, shtoni kripë, sheqer dhe miell. Përziejini mirë dhe lëreni të vlojë 2 herë.

Nderkohe grijme djathin Oset me nje pirun. Idealisht për byrek osetian Sigurisht, djathi osetik përdoret me mish dhe djathë, por nëse nuk e gjeni në shitje, mos e humbni shpresën. Djathë djathi ose Djathë adyge. Shtoni mishin e grirë në djathë. Mund të jetë mish derri i grirë, viçi, gjeldeti ose pule. E gjitha varet nga shija juaj. Shtoni zarzavate të grira hollë. Në byrekun osetian më së shpeshti shtohet chard, kjo është chard, kopër dhe majdanoz. E rregullojmë mbushjen me salcë kosi. Përziejini.

Ndani brumin e përfunduar në 4 pjesë. Ziejeni me dorë ose hapeni me një okllai.

Vendosim mbushjen në mes.

mblidhni skajet drejt qendrës.

mashtroni dhe shtypni.

Ziejeni tortën butësisht me pëllëmbën tuaj.

E zgjasni me kujdes byrekun. Në fund të fundit, ndryshimi i domosdoshëm midis byrekut osetian është forma e tij. Byreku duhet të jetë i hollë. Byrekët e trashë zbulojnë papërvojën e amvises.

Transferoni byrekun në një tepsi ose tepsi të lyer me yndyrë. Mos harroni të bëni një vrimë në mes të byrekut me gisht.

E pjekim ne furre te parangrohur ne 200 grade per rreth 15 minuta.

Përgatitni përbërësit e nevojshëm.

Lani viçin, hiqni filmat, shtoni ujë dhe vendoseni në zjarr. Në momentin e zierjes, ulni zjarrin në minimum, hiqni zhurmën që rezulton, shtoni kripë dhe vazhdoni zierjen derisa të zbutet.

Më pas hiqeni mishin dhe ftoheni. Lëngu mund të kullohet dhe të përdoret në një pjatë tjetër.

Derdhni kefirin në një tas të thellë temperatura e dhomës. Shtoni vezët, plasni pak dhe shtoni majanë. Më pas shtoni 2-3 lugë gjelle. miellin e situr, e trazojmë sërish, e mbulojmë me një pecetë dhe e lëmë për 15-20 minuta në një vend të ngrohtë.

Brumi duhet të bëhet shkumë e ajrosur. Nëse kjo nuk ndodh, do të thotë që kefiri nuk është mjaft i ngrohtë dhe duhet të prisni më shumë, ose majaja doli e keqe. Pastaj shtoni kripë dhe barishte provansale në brumin e përgatitur.

Grini djathin e fortë mbi të rende e trashë dhe shtoni në përbërësit e tjerë.

I trazojmë pak dhe fillojmë të shtojmë miell. Duhet të jetë e ngrohtë dhe e situr dy herë. Shtoni në pjesë të vogla, duke e përzier brumin mirë çdo herë.

Kur të ketë thithur plotësisht të gjithë miellin, shtoni një lugë vaj ulliri ose vaj luledielli dhe vazhdoni të gatuani mirë brumin për 5-7 minuta. Brumi duhet të bëhet i butë, i butë dhe të mos ngjitet në duart tuaja.

E kthejmë brumin në një tas të thellë, e mbulojmë me një pecetë dhe e lëmë në një vend të ngrohtë të ngrihet. Kur të dyfishohet në masë, e gatuajmë përsëri mirë dhe e ndajmë në 2 pjesë të pabarabarta.

Njërën prej tyre, e cila është më e madhe, hapeni me petull dhe vendoseni në një enë pjekjeje duke e shtrirë pak dhe duke i lëmuar skajet me duar. Mbulojeni me një pecetë dhe lëreni në një vend të ngrohtë për 15 minuta.

Në këtë pikë, përgatisni mbushjen: prisni mishin e ftohur në feta ose rripa të holla.

Grini djathin e fortë në një rende të trashë.

Vendosim mishin në tepsi sipër brumit.

Spërkateni bujarisht me djathë sipër.

Sipër vendosni pjesën e dytë të brumit të mbështjellë. Duke shtypur me gishta, lidhni skajet. Mbulojeni përsëri me një pecetë dhe lëreni për 15-20 minuta derisa brumi të ngrihet.

Më pas futeni në furrë. E pjekim byrekun me mish dhe djath ne 180 grade per 30-35 minuta.

E butë, e ajrosur dhe byrek i butë gati, mbetet vetëm ta presim dhe ta servirim.

Ju bëftë mirë. Gatuaj me dashuri.

Byrekët gjenden në të gjitha kuzhinat e botës. Të quajtura ndryshe, ato bëhen sipas parim i përgjithshëm– mbushja piqet në brumë: petë, maja ose pa maja. Pitet me mish zënë një vend të veçantë në kuzhinën ruse, duke qenë një prej tyre pjata për pushime. Ka edhe shumë receta enët me mish të gatuara në furrë mund t'i gjeni në faqen e internetit vduhovochke.ru

Përbërësit

• miell 320 g;
• margarinë 110 g;
• sode 9 g;
• vezë 2 copë. (1 për brumin dhe 1 për lyerjen e byrekut);
• salcë kosi 210 ml;
• kripë;
• patate 150 g;
• fileto pule 210 g;
• mish i grirë 400 g;
• qepë 80 g.

Përgatitja

1. Gatuani brumin. Mbështilleni me film dhe vendoseni në frigorifer për gjysmë ore.
2. Pritini në kube patate të papërpunuara, të papërpunuara fileto pule Dhe qepë. Shtoni mishin e grirë, kripën dhe erëzat, përzieni.
3. Vendoseni mbushjen në fletën e brumit të mbështjellë në një fletë pjekjeje. Mbuloni pjesën e sipërme të byrekut me brumin e mbetur. E lyejmë sipërfaqen e byrekut me vezë dhe e shpojmë me pirun.
4. Vendos brenda furrë e nxehtë. Piqeni në 200 gradë për dyzet minuta.

Byrekun me mish mund ta servirni si më poshtë: pjatë e pavarur me salcë kosi ose salce domatesh Dhe sallata me perime.

Kurnik

Kurniku tradicional përgatitet nga dy lloje brumi: petulla dhe kryesore. Këtu është një version i thjeshtuar që e bën gatimin më të shpejtë.

Përbërësit

• hikërror 110 g (oriz);
• pulë 1450 g;
• kërpudha 390 g;
• qepë 120 g;
• vezë 2 copë;
• erëza;
• vaj vegjetal 60 g;
• qumësht 160 ml;
• ujë 160 ml;
• miell 1 filxhan me majë;
• sheqer 1 lugë;
• kripë.

Receta

1. Së pari, përgatitni tre lloje mbushjeje për një byrek me mish: mish, qull dhe kërpudha.
2. Lëreni pulën të gatuhet. Kur të jetë gati, ftohni dhe prisni mishin. Pritini imët mishin, shtoni erëza (piper të bluar, herbes de Provence etj.), kripë dhe pak lëng mishi në të cilin ishte gatuar pula.
3. Lëreni hikërrorin të gatuhet. Qull i gatshëm përzieni me barishte të grira dhe qepë të skuqura në vaj.
4. Skuqni kërpudhat. Zieni dy vezë, copëtoni, përzieni me kërpudha të skuqura.
5. Tani mund të skuqni petullat. Për ta bërë këtë, bëni një brumë nga qumështi dhe një gotë miell, një vezë, një majë kripë dhe sheqer. Pasi e përzieni derisa të zhduken kokrrat e holloni me ujë derisa gjendje e lëngshme, hidhni në vaj vegjetal dhe skuqni petullat.
6. Ngroheni furrën në 190 gradë. Vendosni një fletë letre pergamene të lyer me vaj në një tepsi. Vendosni petullat sipër letrës - bazën e byrekut. Më pas shtroni mbushjen në shtresa duke e mbuluar secilën shtresë me një petulla. Bëni një vrimë në mes të tortës për të lejuar që avulli të dalë.
7. Piqeni pulën për rreth gjysmë ore.

Byreku shërbehet me lëngun në të cilin është gatuar pula, salcën dhe perimet.

Byrek me mish, djathë dhe kërpudha

Përbërësit

• patate 220 g;
• zarzavate 1 tufë;
• vaj vegjetal 60 g;
• djathë i fortë 90 g;
• erëza;
• kripë;
• brumë sfoliat 410 g;
• proshutë 210 g;
• kërpudha 190 g;
• vezë 3 copë.

Receta

1. Kjo byrek bëhet shumë shpejt nga petë e gatshme, rezulton ushqyese dhe e shijshme. Brumë sfoliat Mund ta bëni vetë para kohe dhe ta ngrini për përdorim të mëvonshëm.
2. Mbushja është montuar nga produkte të gatshme, kështu që byreku piqet shumë shpejt. Fillimisht duhet të lani patatet dhe t'i vendosni në një tigan me ujë të vluar në mënyrë që të gatuhen në lëkurat e tyre.
3. Pritini imët zarzavatet dhe grini djathin në rende.
4. Skuqini kërpudhat në vaj derisa të zbuten, duke i rregulluar me kripë dhe piper sipas shijes tuaj.
5. Prisni proshutën dhe patatet e ziera në kubikë. Përzieni patatet, proshutën, kërpudha të skuqura, djathë të grirë dhe barishte të copëtuara. Spërkateni me erëza sipas shijes dhe shtoni kripë. Shtoni dy vezë të papërpunuara, përziejmë me kujdes mbushjen.
6. Furra nxehet ne 200 grade. Brumi i sfumuar hapet në dy ëmbëlsira të sheshta. Vendosni një shtresë brumi në një tepsi të veshur me letër të lyer me vaj. Mbushja e përgatitur me patate, proshutë, djathë dhe kërpudha vendoset sipër. Mbulojeni me një copë të dytë brumi. Skajet janë të shtrënguara fort. Lyejeni sipër byrekut me vezë të rrahur. Bëni një vrimë në mes të tortës për të lejuar që avulli të dalë. Piqeni për rreth gjysmë ore në 200 gradë.

Byreku shërbehet si pjatë kryesore me një pjatë anësore me perime.

Byrek maja me mish dhe lakër

Përbërësit

• miell gruri 560 g;
• vaj vegjetal për brumë 80 g:
• kripë 20 g;
• maja e thatë 2 lugë;
• qumësht 200 ml;
• vezë 2 copë;
• sheqer 20 g.
• vaj pa dhjamë për tiganisje 60 g;
• lakër 400 g;
• karota 100 g;
• mish i grirë 490 g;
• piper.

Receta

1. Së pari ju duhet të gatuani brumë tharmi. Ngroheni qumështin në 30 gradë, shtoni majanë, mbulojeni tasin me kapak dhe lëreni të qëndrojë për 10 minuta. Më pas shtoni miellin, sheqerin, kripën dhe vezët. Gatuani brumin. Në fund të zierjes, hidhni katër lugë gjelle vaj perimesh. Formoni brumin në një top, mbulojeni me një peshqir dhe lëreni të vijë për 2 orë.
2. Mishi i derrit të grirë është më mirë ta përgatisni vetë në një mulli mishi nga derri i blerë për të qenë të sigurt për cilësinë e tij.
3. Në vaj skuqni qepën e grirë dhe karotat e grira, shtoni lakrën e grirë imët, skuqni derisa të zbuten. Shtoni kripë dhe piper për shije. Përzieni lakrën me mishin e grirë.
4. Ndezni furrën, ngrohni në 200 gradë. Gjysmën e brumit e vendosim në formë të lyer me yndyrë, e nivelojmë dhe sipër vendosim lakrën dhe mishin e grirë. E mbulojmë byrekun me copën e dytë të brumit. Kapni skajet. Lyejeni sipër me vezë dhe bëni të çara për avull. Vendoseni në furrë për tridhjetë ose dyzet minuta. Byrek gati Mbulojeni me mish dhe lakër me një peshqir derisa të bëhet e butë.
5. Byreku me mish shërbehet me sallata kosi dhe perimesh, si pjatë e pavarur ose si pjatë anësore për supa.
6. Pica është gjithashtu mish i hapur ose byrek me djathë– tradicionale Pjatë italiane, kubdari - një recetë për kuzhinën gjeorgjiane. Ndoshta një ditë do të gatuani edhe këto lloje byrekë me mish.

Ju uroj shëndet të mirë dhe suksese në kuzhinë!