Torta e Pashkeve sipas te gjitha rregullave. Si të piqni tortën e Pashkëve sipas të gjitha rregullave - sekretet dhe recetën. Cilat janë ëmbëlsirat e Pashkëve

Torta e Pashkëve e harlisur, e gjatë, e dekoruar në mënyrë elegante është një dekorim i vërtetë Tavolina e Pashkëve. Vitet e fundit, amvisat gjithnjë e më shumë po pjekin vetë ëmbëlsirat e Pashkëve dhe kjo është e kuptueshme: të blera në dyqan Pjekja e Pashkëve jo aq e shijshme, përveç kësaj, vetëm kur e gatuani vetë, mund të jeni të sigurt për përbërjen e produktit të përfunduar.

Ushqimi modern është dukshëm i ndryshëm nga ai me të cilin janë rritur prindërit dhe gjyshërit tanë. Po bëhet më e lehtë dhe më e lehtë për t'u përgatitur, por çmimi për rehati dhe kursim kohe është shpesh cilësia e ulët e produkteve dhe mbingopja e tyre me kimikate të dëmshme ushqimore. Në mënyrë që festa e ndritshme e Pashkëve të mos errësohet nga shëndeti i dobët i anëtarëve të familjes, dhe aq më tepër nga incidentet, ia vlen jo vetëm t'i përmbaheni rreptësisht recetës së tortës së Pashkëve, por edhe të dini shumë nuanca që shumë thjesht nuk i paguajnë vëmendjen e duhur ndaj.

Nuanca të rëndësishme

Mielli duhet të jetë i pastër, pa papastërti dhe erëra të huaja dhe plotësisht i thatë. Ky është një produkt shumë higroskopik që thith lehtësisht lagështinë dhe mund të bëhet tokë për rritjen e kërpudhave të mykut që prodhojnë në mënyrë aktive toksina të rrezikshme për trupin e njeriut. Prandaj, edhe një erë e lehtë myku, lagështie ose myku nga mielli është një arsye e mjaftueshme për të refuzuar përdorimin e tij. Mielli përdoret për ëmbëlsira të Pashkëve premium, të cilat duhet të shoshiten para pjekjes - si për të hequr gunga, njolla dhe fibra të huaja, ashtu edhe për të ngopur produktet e pjekura me oksigjen dhe për t'i bërë ato më të lehta.

Rekomandohet të merret maja e shtypur - kjo e bën më të lehtë gjurmimin e cilësisë dhe freskisë së tij. Maja duhet të ketë erë të këndshme, të jetë me ngjyrë dhe konsistencë uniforme dhe paketimi duhet të jetë i paprekur. Kohët e fundit, mitet për rreziqet e majave janë bërë gjithnjë e më të njohura - ato janë të largëta. Produkte të pjekura me maja E dëmshme vetëm për njerëzit me sëmundje të caktuara të traktit gastrointestinal dhe ata që vuajnë nga ky produkt - atyre duhet t'u jepet përparësi receta pa majaËmbëlsira të Pashkëve.

Vezët gjithashtu duhet të jenë sa më të freskëta, përndryshe, të paktën, garantohet pjekja e pasuksesshme, madje edhe helmimi. Është e lehtë të përcaktohet freskia e një veze: duhet ta vendosni në ujë: vezë e freskët do të fundoset, e vjetra do të varet në sipërfaqe, me fundin e hapur, si lundrues, veza bajate do të notojë lart. Vezët e vjetra mund të përdoren gjithashtu për ushqim, por ato nuk janë të përshtatshme për ëmbëlsira të Pashkëve: të bardhat e tyre rrihen mirë, por shpejt bien - produktet e pjekura të bazuara në proteina të tilla nuk do të jenë me gëzof.

Gjalpi në tortën e Pashkëve nuk duhet zëvendësuar me margarinë, siç këshillojnë shumë amvisa të zellshme. Po, butësia e produkteve të pjekura nuk do të vuajë nga kjo, por cilësia e produktit të përfunduar do të jetë shumë më e keqe. Margarina është një përzierje e yndyrave trans, ndonjëherë pluhur qumështi, aromatizues dhe kimikate të tjera ushqimore dhe një zëvendësim i plotë gjalpë nuk mund të jetë me përkufizim. Përhapjet dhe përzierjet e vajit vegjetal nuk janë më pak të dëmshme se margarina: ato zakonisht përmbajnë jo vetëm margarinë, por edhe vaj palme, dhe numri i aromatizuesve të krijuar për t'i dhënë vajit një aromë dhe shije vajore është fjalë për fjalë jashtë shkallës. Gjalpi duhet të shkrihet, por jo të ziejë dhe pasi të ftohet pak, hidhet në brumë.

Erëzat janë përdorur që nga kohërat e lashta për t'i dhënë tortës së Pashkëve një aromë delikate. Nuk mund të bëhet pa to këto ditë, por gjithnjë e më shumë, kardamomi natyral, vanilja dhe lëkura e limonit zëvendësohen nga esenca e rumit dhe dukeshës. Ato konsiderohen të sigurta, por nëse mund të përdorni erëza natyrale, pse t'i zëvendësoni me një kimik të falsifikuar? Përveç kardamomit dhe zverit tradicional, mund të provoni erëza të tjera - kanellë, xhenxhefil, anise. Dhe gjysmë luge çaji pluhur shafran i Indisë i shtuar në brumë jo vetëm që do ta bëjë brumin aromatik, por gjithashtu do t'i japë një ngjyrë të verdhë të shijshme me diell.

Frutat e thata - është e pamundur të imagjinohet një tortë e vërtetë e Pashkëve pa to. Por duhet të kujtojmë se disa prodhues të paskrupull, për të përshpejtuar procesin e tharjes dhe për të marrë një produkt më të shijshëm dhe më të gjallë, trajtojnë frutat e thata me dioksid squfuri, "tym të lëngshëm" dhe të tjera larg komponimeve kimike të padëmshme. Frutat e ëmbëlsuara, të cilat janë bërë një komponent i njohur i ëmbëlsirave të Pashkëve vitet e fundit, shpesh ngjyrosen duke përdorur ngjyrosje ushqimore. Para se të shtoni fruta të thata në brumë, duhet t'i lani ato, dhe kur blini, përpiquni të zgjidhni fruta të thata me ngjyrë natyrale - rrush të thatë kafe, kajsi të thata të kuqe dhe jo portokalli të ndezura.

Tradicionalisht përdoret për të dekoruar pjesën e sipërme të tortës së Pashkëve. glazurë proteinike. Përgatitet thjesht: rrihni të bardhën e vezës me sheqer pluhur dhe acid citrik ose me një paketë përzierjeje të gatshme me glazurë. Problemi është se shpesh vezët e pulës produktet që përfundojnë në rafte janë të kontaminuara me salmonelë, e cila kalon lehtësisht në glazurë dhe mund të shkaktojë një sëmundje të rëndë infektive. Për të dekoruar ëmbëlsirat e Pashkëve, është më mirë të përgatisni fudge sheqeri, krem ​​nga çokollata e shkrirë (pa marrë parasysh e bardhë apo e zezë), dhe nëse dëshironi të dekoroni tortën e Pashkëve me një masë proteinike tradicionale, duhet të përgatitet duke përdorur metodën e kremës, duke e rrahur. përzierje në një banjë me ujë.

Receta të shëndetshme

Tortë e provuar e Pashkëve e bërë me maja

Për 1 kg miell: 1,5 gota qumësht, 50 g maja të freskët të shtypur, 6 vezë, 300 g gjalpë, 1,5-2 gota sheqer, ¾ lugë. kripë, fruta të thata (rrush të thatë, fiq, kajsi të thata, kumbulla të thata, qershi, boronicë - në çdo kombinim dhe më shumë), fruta të ëmbëlsuara në shtëpi lëvozhgë portokalli, arra, erëza (vanilje, shafran i Indisë, anise, xhenxhefil, kardamom - për shije).

Tretni majanë në qumësht të ngrohtë, shtoni ½ filxhan sheqer dhe gjysmën e miellit të situr. Përziejini lehtë; nëse ka gunga, mos u shqetësoni, ato do të treten. Mbulojeni enën me brumin me kapak dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për gjysmë ore. Ndërkohë ndajmë të verdhat nga të bardhat dhe të bardhat i vendosim në frigorifer.

Përzieni të verdhat me pjesën tjetër të sheqerit, shtoni erëza, shtoni shafran të Indisë, rreth 5 gram. Shkrihet gjalpi (mos nxehet, thjesht kapeni gjendje e lëngshme), hidhni në vezë, përzieni përsëri, derdhni masën në brumë, shtoni miellin e mbetur dhe përzieni përsëri, përsëri duke mos i kushtuar vëmendje kokrrave: derisa brumi të ngrihet, të gjitha do të treten. Lëreni brumin të vijë edhe për gjysmë ore në një vend të ngrohtë pa rrëshqitje.

Renditni dhe lani frutat e thata, copëtoni të mëdha, futini në brumë, lërini të fryhen. Hidhni të bardhat dhe rrihni me mikser në një shkumë të fortë, e cila më pas paloset butësisht në brumë. Lyejmë me vaj tavat e tortës së Pashkëve, i spërkasim me thërrime buke dhe poshtë i vendosim rrathë letre të lyer me vaj. Shtroni brumin - për ëmbëlsira të lirshme të Pashkëve, mbushni kallëpet 1/3, për ato më të dendura - ½. I lëmë ëmbëlsirat të rriten pak në tepsi dhe i pjekim në furrë të parangrohur në temperaturë mesatare për 30-40 minuta. Gatishmëria kontrollohet duke ngjitur një copë druri në brumë; nëse mbetet i thatë, ëmbëlsirat janë gati. Pasi të jenë ftohur pak, duhet t'i hiqni nga format dhe t'i lini të qëndrojnë gjatë gjithë natës, të nesërmen mbulohen me glazurë dhe dekorohen.

Recetë për glazurën e proteinave të kremës (e përshtatshme edhe si krem ​​proteinash për ëmbëlsira).

Rrahim lehtë 4 të bardha me mikser me një filxhan sheqer pluhur, një çerek lugë çaji acid citrik dhe një pako sheqer vanilje. Vendoseni në një banjë me ujë të vluar dhe rrihni me mikser për 10-15 minuta, më pas hiqeni tenxheren dhe rrihni edhe për 3-4 minuta të tjera.

Dhe së fundi, ndoshta rregulli kryesor: duhet të filloni të përgatisni ëmbëlsira të Pashkëve pasi të keni pushuar mirë dhe me humor të mirë. Shtëpitë ku njerëzit betohen, debatojnë, nuk u pëlqen brumi dhe produktet e pjekura në to nuk dalin mirë.

Pushimet shoqërohen shpesh me modele të parregullta të të ngrënit, ushqime të pazakonta për trupin, ushqim dhe alkool të tepërt. Ju lutemi të jeni të moderuar në Pashkë, veçanërisht nëse keni agjëruar para saj: rikthimi në një dietë ushqyese është një stres i vërtetë për trupin. Hani pak, përmbahuni nga libacionet dhe për çdo rast mbani në dorë Enterosgel: ndihmon në mënyrë të përkryer me gabimet dietike, reaksionet alergjike, etj.

Uroj që festa e ndritur e Pashkëve të sjellë dashuri dhe paqe në familjet tuaja dhe të keni sukses jo vetëm në ëmbëlsirat tuaja të Pashkëve, por edhe në gjithçka që ëndërroni!

Në prag të festave të mëdha, ju mund të blini gjithçka në supermarket. Tregtarët dhe prodhuesit dinakë ofrojnë një shumëllojshmëri që e bën jetën e kuzhinës të çdo amvise më të lehtë. Ju mund të blini jo vetëm produkte dhe përbërës individualë, por pjata të gatshme: mish të pjekur, patate të ziera ose të ziera, bërxolla të skuqura, sallata në kavanoza - thjesht shtoni majonezë. Dhe në prag të Pashkëve do të ketë ëmbëlsira të Pashkëve të të gjitha madhësive dhe formave. Nuk e di për ju, por në familjen time pjekja e ëmbëlsirave të Pashkëve është një traditë e tërë. Stërgjyshja, gjyshja, nëna dhe tani i kushtova dhe vazhdoj t'i kushtoj shumë vëmendje procesit. Çdo amvise ka sekretet e saj, teknologjitë dhe rregullat e veçanta që askush nuk guxon t'i thyejë. Kapaku do të ngrihet në mënyrë të barabartë, dhe pjesa e poshtme nuk do të digjet, glazura nuk do të plasaritet dhe brumi do të jetë i ajrosur. Me një fjalë, perfekt!

Ne po ju ofrojmë Brumë Aleksandria (për ëmbëlsira të Pashkëve) . Kjo është receta e gjyshes sime; ajo e ka përgatitur këtë recetë prej disa dekadash. E ëmbël, e butë, e butë.

Torta e Pashkëve të Aleksandrisë

Përbërësit

Për 3 ëmbëlsira të Pashkëve në formë d=11-12 cm, h=10 cm
qumësht i pjekur - 1 gotë (kjo është 250 ml);
kulloj gjalpë - 125 g;
sheqer - 230-250 g;
shtyp. maja - 35 g;
vezë (të verdhat 3 copë të bardhat 2 copë);
miell meli - 600 g;
kripë - ¼ lugë çaji; vanilinë - ½ qese;
rrush të thatë, fruta të ëmbëlsuara (mund të përdorni lëkurën e limonit).
Për glazurën:
1 proteinë; sheqer pluhur 150 g;
1 lugë gjelle. lugë lëng limoni

Udhëzimet

1. Përgatitni një tortë të shijshme të Pashkëve të Aleksandrisë. Le të bëjmë brumin. Do të fermentohet për rreth 8-10 orë, kështu që është mirë ta lini gjatë natës. Merrni 3 të verdha dhe 2 të bardha (1 e bardhë për glazurën). Shtoni sheqer në to dhe rrihni gjithçka me një kamxhik.

2. Shtoni atyre gjalpë të butë. Përziejini mirë derisa gjithçka të tretet.

3. Ngrohim pak qumështin e pjekur dhe i shtojmë majanë. Mund t'i grini pak në mënyrë që të treten më shpejt. Përziejini gjithçka derisa majaja të shpërndahet plotësisht në qumësht.

4. Shtoni qumështin me maja tek kremi i vezëve masë. Përziejini sërish. Është mirë që të gjitha këto t'i bëni në një tas të thellë ose enë tjetër.

5. Mbulojeni me film ushqimor (2 shtresa) dhe lëreni të qëndrojë në tavolinë (në temperaturë ambienti) për 8-10 orë. E bëra këtë brumë në orën 22:00 dhe vazhdova gatimin në orën 8 të mëngjesit.

6. Në tasin me brumin shtojmë miell (shoshim), të cilit tashmë i është shtuar kripë dhe vanilinë. Ziejeni brumin tërësisht dhe me dashuri.

7. Lani dhe thani rrushin e thatë dhe frutat e ëmbëlsuara. Nëse është e nevojshme, fillimisht mund t'i lani në ujë të vluar për 10 minuta. Thajeni dhe më pas zhytni lehtë në miell. Shtoni rrush të thatë dhe fruta të ëmbëlsuara në brumë dhe përziejeni.

8. Mbulojeni brumin që rezulton me një film të dyfishtë ushqimor dhe vendoseni tasin me të në një vend të ngrohtë (e mbështjella edhe tasin me një peshqir dhe e vendosa në një furrë mezi të ngrohtë (të fikur!). Duhet të zgjasë rreth 1.5 orë. Pas kësaj e nxjerrim. Shikoni foton se si është rritur brumi i tortës së Pashkëve!

9. Mbuloni tavat e ëmbëlsirave (të miat janë të vogla, madhësia e tyre tregohet në listën e përbërësve në krye) me letër pjekjeje (pritini në madhësi, por anët i bëni rreth 5 cm më të larta). Lyejeni letrën pak me vaj vegjetal (sidomos atë që shkon deri në fund). E vendosim në forma. Ziejeni brumin me kujdes, ndajeni në pjesë dhe vendoseni në tepsi të përgatitur. Duhet të zërë vetëm gjysmën e tyre (dhe jo më shumë!). Përndryshe, brumi mund të bjerë mbi buzë gjatë pjekjes. Lëreni brumin të vijë në kallëpe edhe një herë (1-1,5 orë). Pasi brumi të ketë ardhur mirë, vendoseni gjithçka në një furrë të parangrohur dhe piqni derisa ëmbëlsirat të jenë gatuar plotësisht.

10. Fillimisht e vendosa temperaturën në 160 gradë dhe pas 15 minutash e ngrita në 180 gradë dhe e pjeqa edhe 15 minuta. Më pas ajo fiku furrën, duke i lënë ëmbëlsirat në të për rreth 10 minuta.

11. Nxirrni ëmbëlsirat aromatike të përgatitura të Pashkëve dhe lërini të ftohen. Ne bëjmë glazurë për ta. Për ta bërë këtë, rrihni 1 të bardhë veze me sheqer pluhur, duke shtuar lëng limoni. Ju mund të përdorni një përzierje të thatë të blerë në dyqan për të përgatitur glazurën (udhëzimet për të janë në paketim). Tortat e Pashkëve të Aleksandrisë i mbulojmë me glazurë dhe i dekorojmë me spërkatje me ngjyra.

Produktet e mia të pjekura të Pashkëve dolën shumë të ajrosura, të bukura dhe të shijshme!

20 rregulla për ëmbëlsira perfekte të Pashkëve

Ndoshta disa prej tyre janë tashmë të njohur për ju. Të tjerat do të jenë një zbulim. Ne ju rekomandojmë t'i ruani ose, akoma më mirë, t'i printoni dhe t'i varni në frigorifer. Ndiqni çdo hap gjatë gatimit dhe përgatitni ëmbëlsirat më ideale të Pashkëve në pamje dhe shije.

Kur të piqem? Sipas të gjitha rregullave, duhet të piqni ose të Enjten e Madhe ose të Shtunën para Pashkëve. Para kësaj, duhet të rregulloni kuzhinën dhe të hiqni qafe mendimet që ju rëndojnë. Mos bërtisni dhe mos u grindni, merrni kohën tuaj, mendoni vetëm për diçka të mirë, veçanërisht kur përgatitni brumin.

Ngrohni furrën paraprakisht. Mos hapni dritare ose dyer për të parandaluar që brumi të ekspozohet ndaj rrymave ose të ftohtit. Dhoma nuk duhet të jetë shumë e nxehtë ose shumë e ftohtë. Temperatura më e rehatshme është një mikroklimë ideale.

Vetëm maja e gjallë. Ato ngjajnë me një copë plastelinë. Majaja duhet të jetë e freskët dhe të ketë erë qumështi. Atëherë brumi jo vetëm që do të jetë i butë, por edhe i ngopur me ajër.

Përgatitni ushqimin tuaj paraprakisht. Ato duhet të nxirren nga frigoriferi, qilarja ose kabineti. Të gjitha produktet për bukën e Pashkëve duhet të jenë temperatura e dhomës.

Sigurohuni që të shoshitni miellin. Në përgjithësi, ju mund ta bëni këtë disa herë. Mos u shqetësoni, nuk është humbje kohe. Vetëm atëherë brumi do të jetë tepër i ajrosur.

Zgjidhni vezë të bëra vetë. E verdha duhet të jetë portokalli e errët. Nëse, për fat të keq, nuk mund të gjeni një produkt të tillë në dyqan, shtoni brumit pak tinkturë shafrani të Indisë dhe shafran (50 ml vodka dhe 1 lugë shafran të bluar).

Aditivët shtesë nuk ishin të disponueshëm për gjyshet tona, por ne mund të përmirësojmë shijen e tortës së Pashkëve me ndihmën e tyre! Mos ngurroni të shtoni farat e grimcuara të kardamonit, vanilinë, rumin e artë dhe arrëmyshk.

Brumi do të rritet më shpejt dhe më mirë nëse tasi me të vendoset në një enë me ujë të ngrohtë. Dhe për t'u siguruar, merrni një peshqir dhe mbulojeni brumin me të. Atëherë koha e pritjes do të reduktohet ndjeshëm.

Shtoni në brumë jo vetëm rrush të thatë, por edhe fruta të ëmbëlsuara, lëkurë portokalli, kajsi të thata dhe madje edhe arra të copëtuara (lajthi ose bajame).

Gatuani me duar, pavarësisht se çfarë pajisje speciale keni në kuzhinë. Dhe ju duhet të gatuani jo për 10-15 minuta, por për një kohë të gjatë. Brumi duhet të largohet lehtësisht nga duart dhe sipërfaqja.

Përgatitni formularët paraprakisht. I lyejmë me gjalpë. Mund ta vishni edhe me letër pergamene. Është më mirë të vishni pjesën e poshtme me një rreth letre për ta bërë shumë më të lehtë nxjerrjen e tortës nga kallëpi.

Ndani brumë i gatshëm në pjesë. Çdo formë duhet të mbushet vetëm një e treta e plotë me brumë. Mos nxitoni për ta futur në furrë. Vendosni kallëpet në sobë. Brumi duhet të rritet në vëllim. Më pas piqni.

Mbushni një enë me ujë dhe vendoseni në fund furrë. Buka e festave do të jetë më e butë dhe më e butë. Mos e hapni derën gjatë pjekjes, përndryshe brumi do të bjerë dhe më pas nuk do të ngrihet më.

Fusni një hell druri në qendër brumë i papërpunuar. Per cfare? Kapaku do të ngrihet drejt dhe nuk do të devijojë anash. Për të kuptuar nëse ëmbëlsirat janë gati, nxirrni një hell. Duhet të jetë i pastër dhe i thatë.

Nëse ëmbëlsirat tashmë kanë filluar të digjen sipër, por helli që keni ngulur është i papërpunuar, prisni pak fletë metalike nga role, lyejeni me gjalpë dhe mbuloni format me brumë.

Shtoni pak lëng limoni në glazurën e përfunduar të bërë nga të bardhat e ftohta dhe jo sheqeri, por sheqeri pluhur. Atëherë nuk do të jetë shumë e ëmbël dhe do të trashet më shpejt.

Fryni ëmbëlsirat vetëm kur të jenë ftohur plotësisht. Ndonjëherë çahet... Kjo ndodh kur amvisa nxiton dhe nuk pret që brumi të ftohet plotësisht.

Në vend të dekorimeve shumëngjyrëshe, por kaq të dëmshme, mund të hidhni çokollatë të shkrirë mbi kapele të bardha. Shtoni pak lëng panxhari në glazurë dhe do të marrë ngjyrë rozë,
Dekoroni me fruta të ëmbëlsuara, arra, figura marzipani dhe madje edhe lule të freskëta. Opsioni i fundit është jetëshkurtër, por lulet do të zgjasin gjithë shërbimin e natës.

Ëmbëlsira e Pashkëve të pjekura siç duhet nuk ndeshen deri në Pashkë dhe shumë ditë pas festës. Por nëse jeni ende të shqetësuar, mbështillini ato me letër pergamene pasi të jenë ftohur plotësisht.
Është më e lehtë për të blerë tortë të Pashkëve, ne nuk do të debatojmë. Por produkti i prodhuar në masë nuk është aq i shijshëm. pjekje në shtëpi më me gëzof, më aromatike, më të ëmbël, më të shëndetshëm. Dhe gjithmonë mund të thoni me krenari se e keni bërë vetë.

Torta e Pashkëve- një komponent integral i tryezës së Pashkëve. Ai na kujton se si Krishti hëngri bukë me dishepujt e tij, në mënyrë që ata të besonin në ringjalljen e tij. Që nga ajo kohë, zakoni filloi të piqte ëmbëlsira të Pashkëve dhe t'i trajtonte të gjithë anëtarët e shtëpisë, fqinjët dhe mysafirët.

Sipas traditës, brumi për ëmbëlsirat e Pashkëve bëhej natën nga e enjtja në të premte, të premten piqeshin ëmbëlsirat dhe të shtunën i çonin në kishë për t'u bekuar me vezë me ngjyra dhe Pashkë.

Sigurisht, tani mund të blini tortë të gatshme të Pashkëve, por nuk do të sjellë të njëjtin gëzim dhe nuk do të jetë aq e shijshme sa e pjekura vetë. Dhe jo vetëm e shijshme - më parë, një copë tortë e bekuar e Pashkëve konsiderohej një ilaç medicinal.

Pjekja e tortës së Pashkëve është një çështje serioze, që kërkon vëmendje, respektim të recetës dhe teknologjisë së gatimit. E vërtetë, torta e duhur duhet të qëndrojë e freskët për dyzet ditë - kaq festohet Pashkët. Brumi i tortës së Pashkëve përmban shumë pjekje, dhe në mënyrë që majaja të përballojë dhe të jetë në gjendje ta "ngrejë" atë, gjalpi, sheqeri dhe vezët shtohen në disa faza.

Rrushi i thatë, arrat, frutat e ëmbëlsuar dhe lëkura duhet të shtohen në tortë. Brumi lyhet me shafran. Me çdo kusht - por me moderim, për shije - përdorni erëza: vanilje, kardamom, kanellë, karafil.

Brumi i tortës duhet të trajtohet me shumë kujdes - temperatura në dhomën ku gatuhet duhet të jetë rreth +25C dhe për t'u ngritur duhet një temperaturë prej +30C. Dhe pa drafte!

Ka disa rregulla të detyrueshme kur përgatitni ëmbëlsira të Pashkëve

1. Brumi gatuhet vetëm me dorë pa iu drejtuar mikserëve. Ata e gatuajnë atë për një kohë të gjatë: derisa të pushojë së rëni plotësisht pas duarve dhe tryezës. Brumi duhet të pritet lehtë me thikë pa u ngjitur në të. Dhe në të njëjtën kohë, nuk duhet të jetë shumë e pjerrët, përndryshe ëmbëlsirat e përfunduara do të jenë të rënda dhe shpejt do të bëhen bajate.

2. Brumi i tortës së Pashkëve përshtatet tre herë: Herën e parë që brumi është i përshtatshëm, herën e dytë - pasi të jenë shtuar të gjitha produktet dhe herën e tretë - në kallëpe.

3. Mbushni tavën e kekut përgjysmë me brumë. , lëreni të rritet derisa vëllimi të mbushet në tre të katërtat e lartësisë së kallëpit dhe vetëm më pas futeni në furrë. Për të siguruar që torta të ngrihet në mënyrë të barabartë, ngjitni një shkop druri në qendër (mund të merrni hell druri për furrë).

4. Tortën e pjekim në temperaturë +200-220C. Vendosni një enë me ujë në fund të furrës. Koha e pjekjes varet nga pesha e kekut. Kulich me peshë deri në 0,5 kg piqet për gjysmë ore, peshon 1 kg - 45 minuta, peshon 1,5 kg - 1 orë, 2 kg - 1,5 orë.

Nëse keku fillon të digjet sipër, por mesi nuk është pjekur ende, sipër duhet të mbulohet me fletë metalike ose letër pjekjeje, e cila duhet të hiqet pak para përfundimit të pjekjes. Gatishmëria kontrollohet nga shkopi i drurit që kemi futur në qendër të brumit para rritjes së fundit. Nëse e hiqni dhe është tharë, atëherë keku është gati.

5. Ëmbëlsira e Pashkëve piqen në forma të veçanta kallaji të larta. Nëse nuk ka, mund të përdorni tava alumini me vëllim jo më shumë se dy litra në mënyrë që brumi të jetë pjekur mirë.

6. Tortat e gatshme të Pashkëve zbukurohen me glazura dhe mbishkrime simbolike ("ХВ", "Krishti u ringjall"), bëhet një prerje në formë kryqi, që simbolizon Kryqin e Krishtit, me arra, fruta të ëmbëlsuara, trefla të bëra nga brumi - simbole të Kopshtit të Edenit, trëndafila dhe lule nga brumi i grirë ose lule nga letra.

Për të përgatitur glazurën Duhet të rrihni 1 të bardhë veze me 1 filxhan sheqer pluhur duke e shtuar gradualisht. Glazura mund të jetë me ngjyrë ngjyrë rozë, nëse shtoni disa pika lëng panxhari.

Sigurisht, lehtësia e përgatitjes së tortës së Pashkëve është një koncept relativ. Nëse sapo keni filluar të mësoheni me kuzhinën, atëherë keku klasik me rrush të thatë mund të mos dalë i përsosur herën e parë. Sidoqoftë, shpresoj që shpjegimet tona të hollësishme do t'ju ndihmojnë të përballeni me detyrën - kushtojini vëmendje këshillave për fillestarët. I shkrova në bazë të përvojës personale, meqë për herë të parë e pjeqa vetë tortën e Pashkëve. Kështu që lexoni me kujdes tekstin dhe përpiquni të bëni gjithçka ashtu siç është shkruar.

Përbërësit:

• 1/2 filxhan qumësht,
• 2 gota miell,
• 4 lugë gjelle. lugë sheqer,
• 4 lugë gjelle. lugë gjalpë,
• 10 g maja të shtypur ose 1 lugë çaji maja e thatë e çastit,
• 1 vezë
• 3 të verdha,
• 1/4 lugë çaji kripë,
• 1/2 filxhan një përzierje me fruta të thata, fruta të ëmbëlsuara dhe arra (çdo sipas zgjedhjes suaj),
• erëza për shije

Për glazurën:

• 1 proteina,
• 230 gr sheqer pluhur,
• 2-3 lugë çaji lëng limoni

Koha totale e gatimit të tortës është afërsisht 7 orë. Merreni parasysh këtë kur vendosni brumin.

Mënyra e përgatitjes së tortës së Pashkëve me rrush të thatë

Vendosim brumin për tortën e Pashkëve

Për të përgatitur brumin për tortën e Pashkëve, sigurohuni që të vendosni një brumë - do të lejojë që maja të aktivizohet sa më shumë që të jetë e mundur në mënyrë që të ngrihet siç duhet brumi i pasur, "i rëndë".

Thërrmoni majanë, përzieni fillimisht me një gotë qumësht dhe më pas shtoni një gotë miell. Vendoseni brumin në një vend të ngrohtë për 3 orë (vendi më i mirë në banesën tonë është furra - mund ta vendosni temperaturën në të në 40 gradë - ideale për përhapjen e majave). Gjatë kësaj kohe, brumi do të rritet shumë në vëllim, të paktën tre herë. Për të kontrolluar gatishmërinë e brumit, prekni lehtë tasin me pëllëmbën tuaj. Nëse qendra e brumit ka rënë pak, atëherë është koha për të gatuar brumin.

Këshilla për fillestarët: mos prisni që brumi të rritet në nivelin e tij maksimal. Merrni tasin në duar nëse ju duket i lehtë (dhe ky efekt ndodh për faktin se brumi i ngopur me flluska gazi, perceptohet si më i rëndë se sa është në të vërtetë, prandaj, kur marrim tasin në duar, ne nënndërgjegjeshëm presim që do të peshojë më shumë), atëherë mund të filloni të gatuani brumin.

Gatuani brumin

Shkrini gjalpin dhe lëreni të ftohet.

Ndani të verdhat nga të bardhat e tre vezëve. Vendosni të verdhat në një tas të veçantë, shtoni një vezë të plotë dhe grini gjithçka me sheqer, kripë dhe erëza (kjo mund të jetë kanellë, arrëmyshk, limon ose lëkura e portokallit, shtova vaniljen - më pëlqen shija klasike e vaniljes së kifleve).

Përziejini me brumin dhe më pas shtoni 1 filxhan miell. Ziejeni brumin me duar ose me një mikser me shtojca spirale për rreth pesë deri në shtatë minuta.

Shtoni vaj.

Përziejini mirë edhe një herë, vendoseni brumin në një tas të madh, spërkatni lehtë me miell, mbulojeni me kapak dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për një orë deri në një orë e gjysmë derisa brumi të dyfishohet në masë.

Tani është radha e rrushit të thatë. Duhet të lahet mirë, të thahet (për shembull, të shpërndahet në një pecetë), dhe më pas të rrotullohet në miell. Kjo bëhet në mënyrë që brumi në ato vende ku bie në kontakt me frutat e thata të mos laget dhe ëmbëlsirat në tërësi të piqen në mënyrë të barabartë.

Kur brumi të rritet, shtoni fruta të thata dhe përzieni me një lugë.

Lëreni tortën të ngrihet

Vendoseni brumin në tavat e tortës së Pashkëve. Brumi ynë mjafton për një tortë të madhe të Pashkëve ose 2-3 të vogla. Shumë njerëz përdorin kanaçe komposto për pjekjen e ëmbëlsirave të Pashkëve. Për ta, ju duhet të prisni rrathë nga letra e pjekjes në madhësinë e fundeve dhe shiritave të gjerë, nga të cilët mbështjellin një tub, duke e vendosur brenda kavanozit. Në këtë mënyrë brumi nuk do të ngjitet në tavë. I pjekim ëmbëlsirat e Pashkëve në një tavë të vjetër Teflon, kështu që i bëj pa letër.

Mbushni format jo më shumë se gjysmën me brumë! Brumi do të rritet akoma.

Tani tiganët duhet të qëndrojnë në temperaturën e dhomës - një proces i quajtur "izolim" - derisa brumi të ngrihet në skajet e tavës. Këshillë për fillestarët: nuk duhet të prisni që brumi të rritet në maksimum. Mbajini tavat për gjysmë ore deri në dyzet minuta përpara se të piqni - edhe nëse torta juaj nuk është krejtësisht e lëmuar (si e imja), por nuk do të bjerë gjatë pjekjes. Nga përvoja ime, unë do të them se për disa arsye produktet e pjekura të rënë perceptohen thjesht subjektivisht si më të pasuksesshme sesa ato të ngritura në mënyrë të pabarabartë.

Pjekja e ëmbëlsirave të Pashkëve

Tani është e rëndësishme që me qetësi, pa u tundur, t'i zhvendosni kallëpet në një furrë të parangrohur në 180 gradë. Ne lëvizim ngadalë dhe pa probleme. Vendosini ëmbëlsirat në skarë me kujdes.

Tortat e Pashkëve duhet të piqen mesatarisht nga 40 minuta deri në një orë e gjysmë. Koha e pjekjes varet shume nga furra.Mu deshen 1 ore e 20 minuta per tu pjekur. Pjesa e sipërme u skuq shumë shpejt. E zhvendosa tortën në raftin e poshtëm të furrës dhe e mbulova pjesën e sipërme me fletë metalike. Kjo bëri një punë të shkëlqyer për të mbajtur koren nga djegia.

Kontrolloni gatishmërinë e ëmbëlsirave të Pashkëve duke përdorur një shkop druri. E shpojmë tortën më thellë. Shkopi është i thatë, që do të thotë se mund të hiqni ëmbëlsirat.

Dekoroni me krem

Mbetet vetëm të bëjmë glazurën dhe të dekorojmë ëmbëlsirat me të. Zgjodha një recetë të thjeshtë por efektive glaze. Glazura aplikohet në një shtresë mjaft të trashë dhe kur ngurtësohet, jep një kore të dendur dhe me shkëlqim. Ka shije shumë të këndshme - me thartirë.

Grini sheqerin pluhur me të bardhën e vezës. Përzierja në fillim do të shkërmoqet, por gradualisht do të bëhet si një stuko e trashë. Vazhdoni bluarjen derisa të përftoni një lustër shumë viskoze. Tani duhet ta holloni me lëng limoni. Shtoni lëng limoni një lugë çaji në një kohë, duke e përzier mirë çdo herë. Mund të kontrolloni nëse jeni të kënaqur me konsistencën e glazurës: vendoseni në pjesën e pasme të një luge. Nëse jeni të kënaqur me mënyrën se si shtrohet dhe përhapet, atëherë mund ta dekoroni tortën.

Kremi vazhdoi mjaft mirë, kështu që nuk përdora asnjë spërkatje.

Prerja e Kulich tejkaloi të gjitha pritjet e mia.

Anna Andreeva mësoi të piqte ëmbëlsira të Pashkëve nga nëna dhe gjyshja e saj. Tani çdo vit ajo i përgatit ato në Manastirin Kazan Bogoroditsky dhe në shtëpi.

Kuzhinierja e Manastirit të Nënës së Zotit Kazan, Anna Andreeva, ndau recetën e tortës së Pashkëve. Foto: AiF / Aliya Sharafutdinova

Nga lindi tradita e pjekjes së ëmbëlsirave të Pashkëve?

Fjala "Kulich" kthehet në greqishten "kollikion" - një bukë e rrumbullakët e ëmbël, me gjalpë, e ngjashme me artos (greqisht Άρτος, bukë) - bukë e gjatë e shenjtëruar me bukë të thartë (maja), e quajtur gjithashtu "prosfora e plotë" (që është, pa grimca të hequra). Artos përshkruan Kryqin dhe kurorën me gjemba - simbole të fitores së Krishtit mbi vdekjen, Ringjalljes së Tij.

Manastiri Kazan Bogoroditsky. Foto: AiF / Aliya Sharafutdinova

Në kishën ortodokse, artos shenjtërohet gjatë liturgjisë në ditën e parë të Pashkëve. Gjatë gjithë Javës së Ndritshme ai qëndron në kishë në një foltore përpara Dyerve Mbretërore, dhe gjatë shërbesave - përpara ikonës së Krishtit. Gjatë Procesionit të Kryqit, i cili zhvillohet çdo ditë të kësaj jave, ai bartet rreth tempullit. Të shtunën e ndritur, si në kishën e lashtë, pas liturgjisë, artosi thyhet me lutje dhe u shpërndahet të gjithëve të pranishëm në kishë.

Si duhet të jetë një tortë e vërtetë e Pashkëve?

Ëmbëlsira e Pashkëve janë pjekur gjithmonë nga maja brumë gjalpi, i gjatë dhe gjithmonë në formë cilindri.

Jezusi dhe dishepujt e tij në Pashkë, Javën e Shenjtë, hëngrën vetëm bukë pa maja - bukë pa maja. Kur ata ndanë një vakt pas Ngjalljes së Krishtit, majaja ishte tashmë e lejuar, kështu që torta e Pashkëve - buka e gëzimit - piqet shumë e pasur dhe e pasur, me shtimin e një numri të madh vezësh, gjalpë qumështi dhe rrush të thatë.

Kur blini, duhet të zgjidhni një tortë të bekuar të Pashkëve. Foto: AiF

Besimtarët e konsiderojnë tortën e Pashkëve një simbol të jetës së re dhe ringjalljes. Nuk duhet të filloni të pjekni ëmbëlsira të Pashkëve me nxitim ose me humor të keq. Ata besonin se i gjithë viti i familjes do të varej nga mënyra sesi doli torta e Pashkëve. Nëse është e bukur, e barabartë dhe e qetë, atëherë viti do të jetë i suksesshëm. Torta e Pashkëve e plasaritur dhe e shtrembër - deri në zhgënjime dhe humbje.

Si të gatuajmë tortën e Pashkëve në shtëpi

Kuzhinierja e Manastirit Kazan Bogoroditsky, Anna Andreeva, ndau recetën e saj për tortën e Pashkëve.

“Ëmbëlsira të Pashkëve të përgatitura sipas receta të vjetra, dalin të shijshme dhe nuk prishen. Më parë, brumi për tortën e Pashkëve gatuhej natën nga e enjtja në të premte, piqej gjatë të premtes, dhe të shtunën torta çohej në kishë për bekim. Përgatitja e një delikatesë të tillë është një proces i veçantë. Në këtë kohë duhet të ketë paqe dhe pastërti në shtëpi dhe në shpirt”, thotë mjeshtrja.

Receta e tortës së Pashkëve

Për testin:

1 gotë qumësht,

800 gram miell,

200 gram gjalpë,

1,5 gota sheqer të grimcuar,

50 gram maja,

- ½ lugë çaji kripë,

150 gram rrush të thatë,

50 gram fruta të ëmbëlsuara,

1 pako vanilje.

Për glazurën:

2 lugë salcë kosi,

4 lugë sheqer,

20 gram gjalpë.

Opara

Brumi bëhet nga një gotë qumësht i ngrohtë, 50 gram maja dhe 400 gram miell.

Përziejini përbërësit dhe lërini në temperaturë 28-30°C për disa orë. Brumi duhet të fermentohet dhe të rritet 2-3 herë. Pas kësaj mund të gatuani brumin.

“Gjatë vendosjes së brumit dhe zierjes së brumit, amvisa duhet të lexojë lutje dhe t'i kërkojë Zotit të mira, torte e shijshme e Pashkeve për familjen e saj,” pranon Anna Andreeva.

Brumi i tortës së Pashkëve

Merrni 4 ose 5 vezë në temperaturën e dhomës, ndajini të verdhat nga të bardhat. Përziejini të verdhat me 1,5 gota sheqer dhe një paketë vanilinë, rrihni të bardhat në një shkumë. Të gjitha këto ia shtoni brumit. Shtoni ½ lugë çaji kripë.

Duhet të ngrohni 200 gram gjalpë ose margarinë. I shtojmë edhe gjalpin brumit. Hidhni 400 gram miell të mbetur.

Ziejeni brumin derisa të fillojë të tërhiqet nga duart tuaja.

Brumi duhet të gatuhet derisa të fillojë të mbetet pas duarve tuaja. Foto: AiF / Aliya Sharafutdinova

Mbulojeni tavën me kapak dhe vendoseni brumin në një vend të ngrohtë: duhet të dyfishohet.

“Pas një ore, shtoni përbërës shtesë në tortë. Këto mund të jenë rrush të thatë, arra, fruta të ëmbëlsuara, mjaltë, lëvore limoni, çokollatë, erëza të ndryshme (kardamom, arrëmyshk, kanellë, karafil, vanilje). Në brumë vendosa 150 gramë rrush të thatë dhe 50 gramë fruta të ëmbëlsuara”, shpjegon shefi i kuzhinës.

Pjekja e tortës së Pashkëve

Kulich piqet në forma të veçanta.

Ëmbëlsira e Pashkëve piqen në forma të veçanta. Foto: AiF / Ksenia Zheleznova

“Duhet të prisni shirita pergamenë dhe të vendosni anët dhe fundin e kallëpeve me to. Lyejeni pjesën e brendshme të pergamenës me vaj. Plotësoni ½ ose 1/3 e formularit. E vendosim kekun në furrë të parangrohur në 180°C. Piqeni për rreth 40 minuta. Gatishmërinë e pjekjes e kontrollojmë me shkop – duhet të jetë e thatë”, thotë shefi i kuzhinës.

Krem për tortën e Pashkëve

Përzieni 2 lugë salcë kosi, 20 gram gjalpë dhe 4 lugë sheqer të grimcuar dhe ziejini në zjarr të ulët derisa të trashet.

Aplikoni glazurën në tortë. Foto: AiF

Kur keku të jetë ftohur, mund t'i hidhni glazurë.

Dekorimi i tortës së Pashkëve

Dekorimi i tortës së Pashkëve gjithashtu ka një kuptim të veçantë. Tradicionalisht, arrat dhe rrushi i thatë vendosen me një imazh të një kryqi ose shkronjën: "ХВ" - Krishti u ringjall. Në shumicën e rasteve, amvisat e dekorojnë tortën e Pashkëve me sheqer pluhur, fara lulekuqe ose spërkatje speciale ëmbëlsirash.

Tradicionalisht, arrat dhe rrushi i thatë vendosen me një imazh të një kryqi ose shkronjën: "ХВ" - Krishti u ringjall. Foto: www.russianlook.com

Si bekohet torta e Pashkëve?

Çdo vit, pas shërbesës së mëngjesit të Shtunën e Madhe (ndonjëherë pas shërbimit të festës së natës), në kisha bekohen ëmbëlsirat e Pashkëve. Prifti spërkat me ujë të shenjtë ushqimin e festës që sjellin besimtarët.

“Ëmbëlsira e Pashkëve duhet të bekohet. Ne hamë këtë lloj torte gjatë gjithë javës”, thotë Anna Andreeva.

Si duhet të hani ëmbëlsira të Pashkëve?

Gjatë agjërimit 49-ditor, trupi i njeriut mësohet me ushqimin e lehtë. Për të shmangur dëmtimin e shëndetit, nuk duhet të hani tepër.

Ëmbëlsira e Pashkëve janë shërbyer në tryezë festive. Torta e Pashkëve pritet për të formuar rrathë. Kapela lihet derisa të hahet e gjithë torta. Mbulon pjesën e incizuar.

“Është e pamundur të imagjinohet Ngjallja e Krishtit pa ëmbëlsirat tradicionale që shënojnë festën. Fat i mirë me ëmbëlsirat tuaja të Pashkëve”, uron Anna Andreeva.