Rregullat për servirjen e pjatave dhe ushqimeve të ftohta. Shërbimi i pjatave në restorant: foto Rregullat për servirjen e llojeve të caktuara të pjatave për vizitorët e restorantit

Dreka zakonisht fillon me meze. Asortimenti i tyre në restorante është shumë i larmishëm, pjata me meze të ftohta, të dekoruara bukur duke përdorur barishte (majdanoz, kopër, marule), të freskëta dhe perime të konservuara dhe frutat, diversifikojnë dietën, stimulojnë oreksin.

Mezetë e ftohta shërbehen në një sekuencë të caktuar, e cila parashikohet nga rregullat e menusë. Nëse një mysafir ka porositur disa meze, duke përfshirë gjalpë dhe perimet e freskëta, pastaj gjalpi dhe perimet shërbehen menjëherë dhe lihen në tavolinë deri në fund të darkës dhe hiqen (me pëlqimin e të ftuarve) para se të serviret ëmbëlsira. Për shembull, nëse një mysafir ka porositur havjar kokrrizor, salmon me limon, perime të freskëta dhe gjalpë, atëherë porosia shërbehet në sekuencën e mëposhtme: havjar kokrrizor, gjalpë, perime natyrale, salmon.

Gjatë shërbimit të përditshëm, të gjitha pjatat e ftohta të servirura me një pjatë anësore dhe sallatat vendosen në anën e majtë të mysafirit, dhe në të djathtë janë pjatat e ftohta pa pjatë anësore (djathë, sallam) ose me një sasi të vogël pjate anësore (harengë). ose sprat me qepë), pjata me pelte ose të mbushura, peshk pak të kripur dhe gastronomia e peshkut.

Tasat e sallatës, tasat me havjar, varkat me lëng mishi vendosen në një pjatë byreku.

Ndalohet vendosja e një tas sallate ose tabaka me një meze të lehtë para mysafirit, pasi nuk është e zakonshme të hahet prej tyre. Meze transferohen në një pjatë rostiçeri duke përdorur një pajisje për servirje nga një tas sallate ose tabaka.

Varka me lëng mishi me salcë shërbehet në një pjatë byreku të mbuluar me një pecetë letre të prerë (në mënyrë që varka me lëng mishi të mos rrëshqasë). Kamarieri, duke marrë pjatën me lëng mishi në dorën e tij të majtë, i afrohet mysafirit nga ana e ftohtë dhe e vendos në të majtën e tij në mënyrë që doreza e barkës së lëngut të kthehet në të majtë dhe doreza e lugës së çajit vendoset në pjata për transferimin e salcës kthehet djathtas.

Mezet e ftohta sillen në një tabaka bashkë me enët që do të përdoren. Nëse porositni peshk, supozohet se duhet të sillni një thikë dhe pirun për ushqim, jo ​​një thikë dhe pirun peshku.

Kamerieri vendos takëm në enët e meze për t'i rregulluar.

Më pas, me pëlqimin e të ftuarve, ai shërben ushqime meze. Snacks në enët e larta vendosen më afër qendrës së tryezës, dhe në enët e poshtme (për shembull, në tabaka) - më afër skajit të tryezës.

Nëse porositen disa lloje meze, vendosen në tavolinë në enën në të cilën janë sjellë. Kur porosisni një numër të madh llojesh të ndryshme: 2-3 lloje meze vendosen në tavolinë, dhe pjesa tjetër shtrihet në pjata meze dhe shërbehet gjatë shërbimit.

Para se të servirni ushqime në restorante, buka vendoset në tavolinë në kazanët e bukës.

Sekuenca e servirjes së ushqimeve:

1) havjar dhe ushqime të peshkut (peshk i kripur, peshk i zier, peshk pelte, peshk i marinuar, etj.);

2) sallatat e peshkut;

3) ushqime gastronomike të mishit (proshutë, gjuhë, pate, shpendë, etj.);

4) sallata me mish;

5) sallata me perime.

sallata nga perime të freskëta ose perime në formën e tyre natyrale, të vendosura në një tas sallate.

Ushqimet e nxehta në tigane me porcione shërbehen në pjata të ngrohta të ushqimit të mbuluara me peceta letre për të parandaluar rrëshqitjen e tiganit. Nëse menyja përfshin ushqime peshku dhe mishi, atëherë pas ushqimit të peshkut, pjata e ushqimit dhe takëm zëvendësohen.

Shumica e mezeve të nxehta shërbehen në të njëjtën enë në të cilën janë përgatitur, kështu që vendosen drejtpërdrejt para mysafirit kur shërbehen.

Kamarieri i derdh supat e sjella në sallë në tasa në tavolinën e shërbimeve duke përdorur një lugë derdhjeje në pjata, dhe lëngjet e mishit dhe supat e pjekura në gota me lëng mishi. Pjatat dhe gotat e thella duhet të nxehen në një temperaturë prej 65-70 °C.

Sekuenca e derdhjes së supave:

> kamerieri përdor frenën e dorës për të hequr kapakun nga tasi i supës dhe e vendos atë, nga ana e jashtme poshtë, në mënyrë që të mos njolloset peceta, në një pjatë të vogël darke të përgatitur posaçërisht;

> merr një pjatë të thellë (tavolinë) të nxehtë dhe e vendos në një tavolinë të cekët;

> mbajeni lugën e derdhjes sa më afër pjatës që të mos derdhet supa; pjata e thellë duhet të jetë në të njëjtin nivel me tasin;

> mos e tundni supën kur e derdhni; yndyra dhe kosi, nëse pjata e parë është e kalitur me të, shpërndahen në mënyrë të barabartë në sipërfaqe, atëherë pjesa e trashë e supës vendoset në pjata dhe derdhet lëngu;

> gjatë servirjes së një luge, nëse nuk vendoset paraprakisht në tavolinë, shërbehet në pjatë.

Gjatë servirjes së lëngut, kupat e lëngut duhet të vendosen në tigan me dorezën në të majtë. Luga vendoset në një disk ose në tavolinë në të djathtë të mysafirit. Lëngu shërbehet me krutona dhe një byrek në një pjatë byreku, e cila vendoset në të majtë të filxhanit me lëng mishi. Ju mund të ofroni një vezë (të zier fort ose në një "qese") ose një omëletë. Enët anësore si vezë, oriz i pjekur, qofte, lulelakër ose Lakrat e Brukselit, omleta, petët, petat, etj., vendosen në supa të qarta përpara se të shërbejnë.

Supat me erëza shërbehen duke marrë parasysh karakteristikat e mëposhtme:

Kosi shërbehet veçmas me supë me lakër njëditore në një varkë lëng mishi;

Borscht i Moskës shërbehet me cheesecake ose një copë krupenik në një pjatë byreku;

TE Borscht ukrainas Dumplings shërbehen në salcë hudhre;

Mishi në supat me erëza shërbehet vetëm i prerë në rripa.

Disa supa të ftohta, të tilla si botvinya dhe okroshka, shërbehen me akull të përshtatshëm për ushqimin, të prerë në copa të vogla, në një tas sallatë. Gjatë dorëzimit enët e peshkut tavolina shërbehet shtesë me peshk

me thika dhe pirunë. Këshillohet që pranë pjatës së byrekut të vendosni një disk për kocka.

Enët e mishit shërbehen si më poshtë:

natyrale - biftekë, antrekote, bërxolla, schnitzel, etj. - І në pjata me cupronikel;

zier në salcë (ragu) - në qengja të rrumbullakëta ose enë balte me kapak;

shpendë dhe kafshë të gjahut - në enët;

qebap - në hell;

derr i pjekur, patë, peshk, i pjekur në hell, i gatuar i tërë - në një pjatë ovale.

Shërbyer perime. Perimet e ziera shërbehen në një tas të rrumbullakët kuronikeli dhe gjalpi shërbehet veçmas. Perimet e pjekura shërbehen në tavat në të cilat janë gatuar. Nëse unë perimet shërbehen si pjatë e pavarur, dhe jo si pjatë anësore, si enë përdoret një pirun tavoline, i cili vendoset në anën e djathtë të pjatës kryesore ose përpara saj. Nëse [një pjatë me perime përmban ndonjë produkt që kërkon 1 prerje, një thikë i shtohet pajisjes.

Kamarieri duhet të dijë rregullat e mëposhtme për servirjen

enët: piruni vendoset midis gishtit të madh dhe treguesit, luga vendoset midis gishtit tregues dhe të mesit të dorës së djathtë, duke u dhënë atyre formën e darës, kthesa e brirëve të pirunit duhet të jetë nën prerjen e lugës. Skajet e dorezave të lugës dhe pirunit duhet të mbështeten në pëllëmbë, ato mbështeten nga gishti i unazës dhe gishti i vogël. Doreza e lugës mbahet me mesin e përkulur | gishti në mes. Mesi i dorezës së pirunit mbahet midis majave të gishtit të madh dhe gishtit tregues, me të cilin piruni lëviz lirshëm në lidhje me lugën djathtas ose majtas, lart F ose poshtë.

Pjatat e ëmbla kërkojnë shtrimin paraprak të tryezës me enët e ëmbëlsirës përpara se t'i shërbejnë.

Karakteristikat e servirjes së pjatave të ëmbla:

pudingu shërbehet i prerë në pjesë në një pjatë ëmbëlsirë, dhe si i tërë - në një pjatë të rrumbullakët prej porcelani ose cupronikel ose tigan me porcion;

Sufllaja shërbehet në të njëjtën enë në të cilën është pjekur. Qumështi në një enë qumështi ose kremi në një enë kremi vendoset në tryezë në anën e djathtë në një pjatë byreku me një pecetë letre;

Agrumet shërbehen në tasa në një pjatë byreku, qërohen, ndahen në feta ose priten në rrathë dhe derdhen me verë ëmbëlsirë ose lëng frutash dhe manaferrash. Hani me një lugë çaji ose lugë ëmbëlsirë;

Qershitë shërbehen me kërcell në një tas qelqi në një pjatë byreku dhe para mysafirit vendoset një enë - një lugë çaji. Në të djathtë është një pjatë byreku për farat dhe një tas për shpëlarje me ujë;

Ëmbëlsira shërbehen të ndryshme në një vazo të ulët prej porcelani ose xhami, të mbuluar me një pecetë letre të gdhendur. Transferim me darë pastiçerie.

Çaji jeshil shërbehet në tasa (filxhanë pa doreza) të vendosura në një disk. Ky çaj ka një shije të hidhur dhe astringent, kështu që qumështi ndonjëherë shtohet në çaj ose shërbehet veçmas në një enë qumështi. Ëmbëlsirat orientale rekomandohen për çajin jeshil, të shërbyera në një pjatë të vogël ëmbëlsirë ose pjatë byreku, të vendosur në të majtë. Shërbehet i ftohtë në verë çaj jeshil. Përgatitet në mënyrën e zakonshme, i ftohur çaj i ëmbël serviret në kana (për shërbim në grup). Tavolina është e paravendosur me gota ose gota vere.

Kafeja orientale përgatitet e ëmbël në një tenxhere të vogël me dorezë të gjatë (turk) dhe shërbehet së bashku me llumin pa e kulluar. Kamarieri sjell një filxhan kafe në një tabaka, të vendosur në një pjatë byreku me një lugë çaji dhe një gotë me ujë të ftohtë, të zier dhe të acidifikuar. Pasi vendos tabakanë në tavolinën e shërbimeve, ai e merr turkun me dorën e djathtë përmes frenave të dorës dhe me dorën e majtë, duke përdorur një lugë çaji, heq shkumën nga kafeja me kujdes dhe e ngre mbi turkun. Me dorën e djathtë e derdh kafen në një filxhan kafeje, më pas derdh shkumën nga luga sipër pa e përzier. Flluskat e kafesë përmbajnë përbërës të paqëndrueshëm të kafesë, të cilët përcaktojnë kryesisht shijen dhe aromën e pijes. Kamerieri vendos një filxhan kafe përpara mysafirit me dorën e djathtë në anën e djathtë.

Kafeja vjeneze (kafeja e zezë me krem ​​pana) shërbehet në filxhan çaji ose gotë me mbajtëse gote. Kur të largoheni, shtoni kremin e rrahur me të sheqer pluhur. Kupë me disk dhe çajnik

Luga vendoset në të djathtë të mysafirit me dorën e djathtë. Kremi i rrahur mund të shërbehet veçmas në një tas qelqi; vendosen në anën e djathtë të filxhanit në një pjatë byreku me një lugë çaji, i Kafja me qumësht (stili i Varshavës) përgatitet me qumësht të pjekur me sheqer të shtuar dhe hidhet në filxhanë çaji. Gjatë lëshimit të parë, në filxhan vendoset shkuma e nxehtë e qumështit.

Kakao dhe çokollata shërbehen të ngrohta. Përgatitet me shtimin e qumështit ose sheqerit. Ndonjëherë shërbehet e ftohur me shtimin e akullores ose kremit të rrahur. Çokollata me krem ​​pana shërbehet në gota ose gota konike.

Pijet e frutave shërbehen të ftohta në gota vere, gota konike në një pjatë byreku me një pecetë letre dhe një kashtë vendoset në të djathtë.

Uji mineral shërbehet i ftohur në verë. Shishe me ujë mineral duhet të jetë i pastër, me etiketa të ngjitura me kujdes.

Pijet freskuese të markës shërbehen në gota vere, gota, gota të holla konike dhe cilindrike, të cilat vendosen në pjata apo pjata byreku. Duhet të ketë një kashtë në të djathtë të xhamit. Pijet e ftohta mund të vendosen në tavolinë në kana, gjithmonë me akull të ngrënshëm në vazo ose tasa sallate.

Koktejet zakonisht shërbehen me fruta dhe ëmbëlsira.

Pijet e nxehta me verë (vera e vluar, e nxehtë punch, grog, hobe) rekomandohen zakonisht në sezonin e ftohtë. Shërbej në gota ose gota të shtëna

Për përgatitjen e përzierjeve joalkoolike dhe pije alkolike Duhet të keni një shaker, mikser, mikser elektrik, sitë, lugë, termos për akull.

Enët dhe pijet mund t'u shërbehen vizitorëve personalisht - nga e djathta me dorën e djathtë. Kur u shërbejnë vizitorëve sipas një menuje a la carte, supat shërbehen në enë individuale në pjata dhe gota, meze të nxehta në prodhues kokote, ftohës, tigan dhe ëmbëlsirë në tasa. Zakonisht pjatat e ftohta shërbehen në një tas, nga i cili gjella duhet të kalojë në pjatën e meze të vizitorit.

Metodat e të ushqyerit:

• i skaduar ( Mënyra franceze) – transferimi i pjatave të porositura në një pjatë duke përdorur enë speciale;
• mënyrë angleze- transferimi në një tryezë të shërbimeve;
• në tryezë (në mënyrë ruse)– rregullimi i pjatave në tryezën e ngrënies në pjata me një ose shumë servirje.

Mënyra e parë ofron opsionet e mëposhtme:

1. Kamerieri e ndan ushqimin duke e transferuar pjatën në pjatën e vizitorit;
2. Vetë vizitori e transferon atë në pjatën e tij nga pjata.

Në këto raste kamerieri shërben nga e majta. E mban enën në dorën e majtë dhe me të djathtën e vendos përmbajtjen në një pjatë për të gjithë. Së pari, merrni produktin kryesor, pastaj pjatën anësore, duke e vendosur atë pas produktit kryesor. Ena mbahet pranë pjatës, por pa e prekur. Pjata kthehet pak në drejtim të akrepave të orës, duke e kthyer anën e patrazuar drejt vizitorit.

Me metodën e dytë kamerieri i ndan enët në një tavolinë (anësore), të lëvizshme ose të palëvizshme. Pjata vendoset në tavolinë në të majtë, dhe pjata anësore në të djathtë, pjatat janë në qendër, ndarja bëhet me të dyja duart. Metodat e ndarjes:

1. një lugë dhe pirun vendosen nën produkt dhe transferohen - copa të mëdha, enët e pjekura;
2. Vendosni një lugë nën produkt, duke shtypur lehtë sipër me një pirun - për ndarjen e sallatave.

Pas ndarjes, kaloni pjatën përmes frenave të dorës dhe vendoseni në anën e djathtë me dorën e djathtë (nga e majta me të majtën).

Metoda e tretë- pjatat vendosen në tryezën e ngrënies, pjatat me porcione vendosen në të majtë, përpara pjatës së vizitorit.

Përpara se të shërbeni, në pjata byreku ose ushqimi vendosen tasat e sallatave, kupat e havjarit dhe varkat me lëng mishi, varka me lëng mishi me dorezën në të majtë, dhe përpara tasit të sallatës ose varkës me lëng mishi me dorezën në të djathtë, një lugë - çaj ose ëmbëlsirë - vendoset.

Kur organizoni ushqime, respektoni rregullat e mëposhtme:

• Nuk mund të vendosni një pjatë të ftohtë në një tas sallate ose tepsi në pjatën e mezeve që qëndron përballë mysafirit (ose në vend të saj);
• nuk mund të shërbehet nëpër tryezë në duart e një mysafiri;
• Ju nuk mund ta arrini vizitorin me dorën e majtë nga ana e djathtë;
• pas meze peshku ndërrohen pjatat dhe takëmet;
• Kur përgatitni tryezën për servirjen e pjatës tjetër, duhet të hiqni të gjitha enët e përdorura.

Shërbyer pjata individuale të ftohta:

sanduiçe– pjata për byrekë dhe ushqime.

Kanape- një pjatë e rrumbullakët ose ovale, e mbuluar me një pecetë ose në një tabaka të vogël.

Shporta (tartleta)- në një pjatë të rrumbullakët me një pecetë.

Gjalpë– fole, pjatë byreku (thikë speciale).

Djathë– pjatë rostiçeri, tabaka.

Havjar me bli dhe salmon– në një tas havjar me akull, një rozetë (spatula havjar, lugë çaji).

Havjar i shtypur– tabaka (shpatull).

Harengë me garniturë– tas me harengë (pirun dhe lugë).

Harengë natyrale– pirun harengë (pirun me dy brirë).

Harengë, e copëtuar dhe pate– tabaka (thikë pate ose thikë e lehtë).

Peshk i zier, pelte, i mbushur, i marinuar– tabaka, enë porcelani (spatula, lugë gjelle dhe pirun).

Mishra të ndryshme– enë porcelani ovale (lugë gjelle dhe pirun).

Pulë e mbushur– një enë prej porcelani të rrumbullakët (lugë gjelle dhe pirun).

Sallatat– tas dhe vazo sallate. Tasat e sallatës në një pjatë byreku ose rostiçeri me një pecetë (lugë gjelle ose lugë ëmbëlsirë).

Koktej sallate- në gota vere dhe gota në një pjatë rostiçeri me një pecetë (lugë çaji).

1. Rregullat për servirjen e ushqimeve të nxehta

Shërbehen me meze të ftohta në enën në të cilën janë përgatitur, disa kalohen në pjata meze, temperatura e servirjes është 85-90º.

Enët me meze vendosen në një pjatë byreku ose rostiçeri me një pecetë të gdhendur. Produktet në meze të nxehtë janë të grira imët, kështu që nuk ka nevojë për thikë; përdorni një pirun rostiçeri, një pirun cocotte, një lugë çaji ose një lugë ëmbëlsire.

Peshk, goca deti në chillers- ftohës në një pjatë byreku ose rostiçeri të mbuluar me një pecetë .

Kërpudha, karkaleca, gaforre në prodhuesit e kokosit, julienne- një prodhues kokote në një pjatë rostiçeri ose byreku me një pecetë me dorezën në të majtë, një lugë me dorezën në të djathtë.

Qofte, qofte në salcë– në një pjatë me shumë servirje, mish qengji, tigan me porcion, përhapeni me lugë dhe pirun.

Sanduiçe të nxehtë- në një pjatë banketi.

Pancakes– në një qengj në një pjatë të vogël darke (snack pirun).

1. Rregullat për servirjen e supave

Rregullat për servirjen e supave përcaktohen kryesisht nga llojet dhe temperatura e tyre. Sipas llojit, supat janë të qarta, me salcë, pure, qumështore dhe të ëmbla. Në varësi të temperaturës së servirjes - e ftohtë (temperatura e shërbimit 10-14º) dhe e nxehtë (jo më e ulët se 75º).

Supat janë të përfshira në menunë e drekës. Menuja e banket-drekës mund të përfshijë dy lloje supe (për të zgjedhur). Ka një të caktuar sekuenca e servirjes supave:

• lëngje mishi;
• supa pure;
• pika karburanti;
• qumështore;
• ftohtë;
• e embel.

Enë për servirjen e supave:

• në tasat metalikë (argjend nikel dhe çelik inox) - supa për salcë;
• në gota supë - supa të qarta, pure;
• në pjata të thella të darkës – kur shërbehen ushqime të caktuara dhe shërbime në grup;
• në turina prej porcelani - për 6-10 racione;
• V enë qeramike– shërbimi i supave kombëtare.

Ka disa mënyra për të shërbyer supave:

1. Supë derdhet në kuzhinë në pjata të thella të darkës, kamarieri i sjell në një tabaka të mbuluar me një pecetë, më pas i vendos në pjata të vogla tavoline në bufe dhe ua shërben të ftuarve. Kjo metodë karakterizohet nga një nivel i ulët shërbimi, sepse nuk lejon ruajtjen e temperaturës së kërkuar për servirjen e supës.
2. Shërbyer supave në një tas me shumë shërbime. Hidheni supën në një bufe ose tavolinë të dobishme në pjata të thella darke. Kamarieri heq kapakun me frenën e dorës dhe e vendos me anën e jashtme poshtë për të mos njollosur pecetën, më pas e vendos pjatën e ndezur të thellë të darkës në një pjatë darke të cekët dhe me dorën e majtë i shtyn pranë tasit, duke i mbajtur. rrafsh me buzën e saj. Me dorën e djathtë kamerieri e derdh supën pa e tundur, fillimisht e kalon pjesën e trashë në pjatë dhe më pas derdh lëngun dhe e vendos para vizitorit.
3. Ata shërbejnë supë tas supë me një shërbim të vetëm. Së pari, pjesa e trashë e supës transferohet nga tasi i supës në një pjatë, pas së cilës luga e derdhjes vendoset në një pjatë byreku të projektuar posaçërisht për këtë qëllim. Pjesa e lëngshme hidhet me kujdes buzë enës në një pjatë, duke u larguar nga ju.
4. Turina vendoset në tryezën e ngrënies në një tavolinë të vogël ose pjatë rostiçeri. Tavolina vendoset fillimisht me pjata të thella të darkës të vendosura në një pirg; luga e derdhjes vendoset pranë turinës në një pjatë byreku. Vizitori e derdh supën vetë. Kjo metodë përdoret për t'u shërbyer turistëve, darka familjare dhe në dhoma.
5. Shërbyer supë i dalur. Kamarieri vendos turenën në pëllëmbën e dorës së majtë mbi frenën e dorës dhe nga e majta i sjell supën vizitorit dhe e derdh në pjatën e tij.
6. Radhët supave kombëtare në enë qeramike. Vizitori mund ta hajë supën direkt nga tenxherja ose ta transferojë supën nga tenxherja në një pjatë të thellë darke të vendosur para tij. Në këtë rast, tenxherja vendoset në një pjatë me një pecetë letre përballë vizitorit dhe një lugë e thellë prej druri në anën e djathtë të mbulesës së tavolinës. Vetë kamarieri mund ta derdhë supën në një pjatë në tryezën e shërbimeve (me kërkesë të vizitorit). Për ta bërë këtë, ai fillimisht hedh pak nga pjesa e lëngshme në një pjatë, pastaj heq pjesën e trashë dhe derdh pjesën tjetër të supës.
7. Shërbimi i supave në gota prej porcelani. Supat gjatë servirjes hidhen në gota me lëng mishi dhe vendosen në tabaka pa pjata. Në tavolinën e shërbimeve, kamerieri vendos gota mbi disqe me dorezën në të majtë. Lëngu i lëngut ose luga e ëmbëlsirës vendoset në tigan me dorezën në të djathtë. Vendos dorën e duhur përpara vizitorit në anën e djathtë ose të majtë.

Në të gjitha opsionet e mësipërme, përveç të parës, kamerieri merr salcë kosi veçmas. Cheesecakes, pampushki, krupenik dhe tharëse sillen veçmas në një pjatë byreku.

Profiteroles për supë shërbehet në një tas sallate në një pjatë rostiçeri me një pecetë letre. Vendosni profiterolin në anën e majtë. Për një numër të madh racionesh, profiterolet shërbehen në një vazo porcelani në një pecetë liri të palosur në një zarf.

Supë me vezë shërbehet në një filxhan lëngu në të cilin vendoset një vezë e zier në një “qeskë”.

Supë me garniturë me rendiment prej 300 g, shpërndahet në gota me lëng mishi. Nëse lëngjet me garniturë lëshohen me një rendiment prej 400 g, atëherë ato sillen në tas supë dhe më pas derdhen në pjata të thella të darkës në një tryezë të dobishme.

Supë veshi me byrek- lëngu i pastër i peshkut i shërbyer në një filxhan lëngu dhe një disk. Byreku shërbehet në një pjatë byreku, me një fetë limoni dhe zarzavate të vendosura veçmas në një rozetë.

Supa të ftohta lëshohen në të njëjtën mënyrë si ato të nxehta. Akulli i ngrënshëm shërbehet veçmas në një tas sallate.

Supa të ëmbla shërbehet e ftohtë ose e nxehtë. Rregullat e servirjes janë të njëjta si kur servirni supa me erëza. Tavolina shërbehet me pjata të thella ëmbëlsirash të vendosura në pjata të vogla ëmbëlsire. Mund të dorëzohet veçmas biskota me biskota ose puding.

1. Rregullat për servirjen e kurseve të dyta të nxehta

Para se të shërbejë pjatën e dytë të nxehtë, kamerieri përfundon shërbimin e tryezës me takëmet e nevojshme dhe vendos një pjatë të vogël darke. Pagesa për pjatat bëhet me çeqe, dhe për disa pjata me porcion - pas peshimit.

Enët me porcion shërbehen në enë metalike dhe enë qeramike. Në restorantet dhe kafenetë e kategorisë së parë mund ta servirni në një pjatë të vogël darke.

Në varësi të asortimentit të 2 pjatave, enët anësore dhe salcat mund të jenë të nxehta ose të ftohta: të nxehtat shërbehen në enë metalike, të ftohta në enë porcelani.

Temperatura për të servirur 2 pjata të nxehta në mensat dhe baret e ushqimit, në kafenetë e vetë-shërbimit është 60-65º, në restorante 85-90º.

Përpara se të shërbejë pjatën e dytë, kamarieri heq enët e përdorura nga mezet dhe 1 pjatë nga tavolina dhe përfundon servirjen e tryezës. Përdoren të treja mënyrat e servirjes së pjatave, por duhet ndjekur rregulli - Tregojuni pjatën vizitorëve përpara ndarjes. Mënyra më e zakonshme e servirjes në restorantet luksoze dhe të kategorisë më të lartë është si ushqim me vete.

Gjatë dorëzimit me një shërbim Kamerieri i sjell pjatat në enë metalike dhe pjata të vogla të ngrohta të darkës. Tabaka vendoset në tavolinë dhe pjatat vendosen para vizitorëve. Një pajisje për shpalosjen vendoset në majë të produktit kryesor me dorezën përballë dorës së djathtë të kamerierit. Ena merret me dorën e djathtë dhe vendoset në pëllëmbën e dorës së majtë në frenën e dorës, e cila mbulon manshetën e mëngës. Kamarieri qëndron në anën e majtë të të ftuarit dhe, pasi ka treguar pjatën, e afron atë më afër pjatës, fillimisht e zhvendos produktin kryesor më afër mysafirit, dhe më pas pjatën anësore dhe dekorimin.

Kurse të dyta në tigan shërbehet në pjata rostiçeri me një pecetë të gdhendur, të vendosur në anën e majtë të mysafirit pas pirunëve me një pajisje për shtrimin.

Pots vendoset gjithashtu në një pjatë rostiçeri me një pecetë dhe vendoset në anën e majtë të mysafirit me një lugë për servirje. Më pas kamarieri hap kapakun, e vendos në pjatën e mezeve dhe e hedh me lugë gjellën në pjatën e të ftuarit, duke e anuar pak tenxheren drejt të ftuarit, pas së cilës tenxherja hiqet.

Karakteristikat e servirjes së kurseve të dyta

Peshk i zier– në një enë metalike ovale, patatet mund të shërbehen në një dash të rrumbullakët, një varkë me lëng mishi në një pjatë byreku me një lugë çaji. Varka e salcës vendoset në të majtë, pjata transferohet në një pjatë të vogël darke

Në anën e djathtë, pranë pjatës, vendosni një pjatë byreku për kockat.

Peshku në brumë– në një piramidë në një pjatë metalike me një pecetë, pjatë anësore në një pjatë rostiçeri, shërbeu si bar. Salca është në të majtë ose në të majtë.

Peshk i pjekur– një tigan me porcion në një pjatë zëvendësuese me një pecetë.

Mish i skuqur natyral me garniturë– një pjatë cupronikel, për t'u hequr ose mbi tryezën e shërbimeve.

Viçi Stroganoff– në një tigan me porcion ose mish qengji të rrumbullakët. Pjatë anësore e veçantë. Shërbehet nga tavolina anësore.

Shashlik- në një hell në një enë ovale argjendi me nikel. Më vete, pjatën anësore në një tas sallatë në një pjatë zëvendësuese. Salcë në një varkë lëng mishi prej porcelani. Shish kebab i tregohet mysafirit dhe vendoset në një tavolinë të shërbimeve (me një pirun, lëvizni qebapin drejt dorezës, pastroni majën dhe hiqni qebapin në një pjatë).

Mishi në një tenxhere nën një pastë- në tryezë në të majtë në një pjatë rostiçeri, me një lugë druri përpara. Kamarieri heq brumin dhe e vendos në një pjatë byreku. Pjata vendoset në një pjatë përballë mysafirit.

Enët e skuqura të shpendëve- në një pjatë ovale metalike në krutona me një pjatë anësore, të vendosur në një tavolinë të shërbimeve.

Pulë Kiev - shërbehet në një enë metalike ovale në një pjatë darke të cekët.

Pulat - duhan- në një enë ovale metalike, transferojeni në një pjatë të vogël darke. Pjata e dytë shërbehet veçmas në një pjatë ose tas sallate, dhe salca shërbehet në një varkë me lëng mishi prej porcelani. Një pecetë e lagur për duar ofrohet veçmas.

Chakhokhbili- në një dash të rrumbullakët.

Vezë të fërguara- tigan me porcion në një pjatë rostiçeri. Tavolina shërbehet me një pjatë rostiçeri dhe një enë rostiçeri. Përhapeni me një shpatull ëmbëlsire.

Omeleta- në një pjatë ovale cupronikel. Shtrojeni në tryezën e shërbimeve.

1. Rregullat për servirjen e pjatave të ëmbla

Përpara se të shërbeni ëmbëlsirën, hiqni të gjitha pjatat dhe takëmet e përdorura, ushqimet dhe bukën. Shumica pjata të ëmbla të ftohta shërbehet në tasa në një pjatë byreku me ëmbëlsirë, çaj ose lugë speciale me dorezën e kthyer djathtas. Shërbejeni nga e djathta me dorën e djathtë dhe vendoseni përballë mysafirit.

Shumica pjata të ëmbla të nxehta të lëshuara në enën metalike në të cilën janë gatuar. Shërbehet në pjata ëmbëlsire të thella dhe të vogla. Mund të vendoset në një tavolinë ose të vendoset në një tryezë të shërbimeve. Salca, qumështi dhe kremi shërbehen veçmas.

Kur servirni pjata të ëmbla, tavolina shtrohet me pjata ëmbëlsirash dhe takëm. Temperatura e shërbimit për pjatat e ëmbla të nxehta është 70-75º, e ftohtë - jo më e lartë se 8-10º.

Qull Guryevskaya- në një tigan me porcion në një pjatë rostiçeri, të vendosur para mysafirit, të ngrënë me një lugë ëmbëlsirë. Më vete në një varkë me salcë metalike është salca.

Pudingu- të prera në pjesë në tryezën e shërbimeve, të servirura në pjata të vogla ëmbëlsire, thikë dhe pirun - ëmbëlsirë. Salcë veçmas.

petulla - në një pjatë të vogël ëmbëlsire përballë mysafirit.

sufle - në enën në të cilën është pjekur (tepsi me mish qengji ose me porcion). Qumështi ose kremi hidhet në një pjatë ëmbëlsirë të thellë të vendosur në një pjatë të cekët ëmbëlsirë dhe sufleja transferohet në pjatë.

Akullore- në një tas metalik të vendosur në një pjatë byreku ose ëmbëlsire, me një lugë çaji ose lugë ëmbëlsire, dorezën e kthyer nga e djathta. Pjata të tjera të ëmbla të ftohta shërbehen në tasa qelqi.

Ëmbëlsirat flambing - vënia e zjarrit në një ëmbëlsirë të lagur me alkool ose konjak. Ata flamojnë para të ftuarve në një tavolinë shërbimi, duke përdorur turq dhe një llambë shpirtërore. Vendoseni në enë qelqi dhe shërbejeni në të djathtë.

fruta - serviret në vazo që vendosen në qendër të tavolinës (mund ta nxirrni). Për shërbimin individual, një pjatë ëmbëlsirë vendoset në tryezë në të djathtë të mysafirit dhe një pjatë byreku në të djathtë të saj. Ena e shpëlarjes sillet më vonë dhe vendoset në një pecetë liri në një pjatë byreku. Takëmet e frutave vendosen pas pjatës së ëmbëlsirës.

Ëmbëlsira dhe ëmbëlsira - në një vazo prej porcelani të ulët ose vazo pllajë mbi një pecetë. Ëmbëlsira shtrohen me darë, ëmbëlsira me shpatull. Pjatat e ëmbëlsirës vendosen në tryezë. Kur shërbeni ëmbëlsira me glazurë të fortë, përdorni një thikë dhe pirunë ëmbëlsirë; kur shërbeni ëmbëlsira me glazurë të butë, përdorni pirunë me tre brirë.

Kapitulli 1: Përmirësimi i Shërbimit

Kapitulli 1: Përmirësimi i Shërbimit

Kapitulli 2

2.1. Llojet e lokaleve

Kreu 2. Lokalet e shitjes me pakicë, karakteristikat dhe pajisjet e tyre

Kreu 2. Lokalet e shitjes me pakicë, karakteristikat dhe pajisjet e tyre

2.3. Dhomë shërbimi

Kapitulli 2. Ambientet me pakicë, karakteristikat dhe pajisjet e tyre 67

2.5. Fletushka

Kreu 2. Lokalet e shitjes me pakicë, karakteristikat dhe pajisjet e tyre

2.6. Bar shërbimi (bufe)

2.8. Ndriçimi

Kapitulli 2. Ambientet me pakicë, karakteristikat dhe pajisjet e tyre 71

2.9. Ventilimi

2.10. Brendësia e sallës

Kreu 2. Lokalet e shitjes me pakicë, karakteristikat dhe pajisjet e tyre

Kapitulli 2. Lokalet me pakicë, karakteristikat dhe pajisjet e tyre 77

2.11. Pajisjet e sallës

Kreu 2. Lokalet e shitjes me pakicë, karakteristikat dhe pajisjet e tyre

Kreu 2. Lokalet e shitjes me pakicë, karakteristikat dhe pajisjet e tyre

Kapitulli 3 Enë tavoline, takëm, liri

3.1. Llojet e enëve të tavolinës dhe takëmeve

Kapitulli 3. Enë tavoline, takëm, liri

Kapitulli 3, Enë tavoline, takëm, liri

3.2. Karakteristikat e enëve prej porcelani dhe qeramike

Kapitulli 3. Enë tavoline, takëm, liri

Kapitulli 3. Enë tavoline, takëm, liri

3.3. Karakteristikat e enëve të kristalit dhe qelqit

Kapitulli 3. Enë tavoline, takëm, liri

3.4. Karakteristikat e enëve metalike

3.5. Karakteristikat e takëmeve

3.7. Liri tavoline

Kapitulli 4

4.1. Masmedia

Enët dhe ushqimet e ftohta

4.3. Llojet e menysë

Kapitulli 4. Mbështetja e informacionit për procesin e shërbimit 121

Kapitulli 4. Mbështetja informative e procesit të shërbimit 123

I. Enët dhe ushqimet e ftohta

II. Meze të nxehta

III. Supat

IV. Enët e nxehta të peshkut

V. Enët e nxehta me mish

VI. Pjata të nxehta të shpendëve dhe kafshëve të gjahut

VII. Enët e nxehta me perime

IX. Ëmbëlsirë

Menuja e dietës ditore

4.4. Lista e verërave

Kapitulli 5 Fazat e organizimit të shërbimit

Kapitulli 5. Fazat e organizimit të shërbimit

Kapitulli 5. Fazat e organizimit të shërbimit

5.3. Procedura për marrjen dhe përgatitjen e enëve dhe takëmeve

5.4. Duke punuar me një tabaka

5.5. Rregulla të përgjithshme për vendosjen e tryezës

5.6. Llojet dhe format e pecetave të palosshme

Kapitulli 5. Fazat e organizimit të shërbimit

I thjeshtë xhep; 2 - xhep me tre palosje; 3 - libri i mbyllur;

5.7. Karakteristikat e opsioneve të ndryshme për vendosjen paraprake të tabelës

5.8. Kompozime me lule

5.9. Shërbim muzikor

Menuja e drekës

Kapitulli 6

6.2. Organizimi i procesit të shërbimit në sallë

6.3. Metodat bazë të servirjes së ushqimit në restorant

6.5. Rregullat për servirjen e ushqimeve të nxehta

6.6. Rregullat për servirjen e supave

Kapitulli

6.7. Rregullat për servirjen e kurseve të dyta

Kapitulli 6. Shërbimi i konsumatorëve në restorante

Kapitulli 6. Shërbimi i konsumatorëve në restorante

Kapitulli 6. Shërbimi i konsumatorëve në restorante

Kapitulli 6. Shërbimi i konsumatorëve në restorante

Kapitulli 6. Shërbimi i konsumatorëve në restorante

6.9. Rregullat për servirjen e pijeve të nxehta

6.10. Rregullat për servirjen e pijeve të ftohta

6.11. Rregullat për servirjen e produkteve të ëmbëlsirave""

6.12. Rregullat e mirësjelljes dhe sjelljes në tryezë

6.13. Pagesat për konsumatorët

6.14. Pastrimi i tavolinës dhe zëvendësimi i enëve dhe takëmeve të përdorura

6.15. Rregullat për servirjen e produkteve të duhanit

Kapitulli 7 Shërbimi i pritjeve dhe banketeve

7.2. Pranimi i një porosie

7.4. Banket ne tavoline me sherbim te plote kamarieri

Urdhër-fatura nr 23

111 (Vazhdo).

Vac. XXI (vazhdim). Format e pecetave të palosshme

Kapitulli 7. Shërbimi i pritjeve dhe banketeve

Kapitulli 7. Shërbimi i pritjeve dhe banketeve

Kapitulli 7. Shërbimi i pritjeve dhe banketeve

7.5. Pritje në bufe

Kapitulli 7. Shërbimi i pritjeve dhe banketeve

Kapitulli 7. Shërbimi i pritjeve dhe banketeve

Përgatitja për pritjen në bufe

7.6. Pritje kokteji

Kapitulli 7. Shërbimi i pritjeve dhe banketeve

7.7. Banket-çaj

7.10. banket "Dasma"

7.11. Banketi "Ditelindje"

7.12. Bankete me rastin e nderimit të heroit të ditës, takime me miq

Kapitulli 8

8.1. Shërbime katering dhe katering për pjesëmarrësit e simpoziumeve, konferencave, seminareve, takimeve

8.2. Të ushqyerit për atletët

8.3. Shërbimi hotelier

Meze të ftohta

Pijet

8.5. Shërbimet e organizimit dhe mirëmbajtjes

Ngjarjet

Pije te ftohta

Meze të nxehta

8.7. Shërbimi i pasagjerëve në transportin hekurudhor

8.8. Shërbimet e transportit ajror të pasagjerëve

Pije te nxehta

8.10. Shërbim për udhëtarët e transportit motorik

8.11. Llojet moderne të shërbimeve dhe format e shërbimit

Kapitulli 9

9.1. Llojet e turizmit dhe klasat e shërbimit

9.2. Baza normative

9.3. Kërkesat për objektet hotelierike që u shërbejnë turistëve

9.4. Shërbimi i grupeve të turistëve

9.6. Veçoritë dietike të turistëve të huaj

9.6.2. Evropa Jugore Ajo, aliyah

Spanja dhe Portugalia

9.6.2. Evropa Perëndimore Franca

vendet skandinave

9.6.4. Evropa Qendrore Gjermani, Austri

Republika Çeke dhe Sllovakia

Bullgaria

Rumania

9.6.5. Lindja e Mesme Turqi

Kreu 9. Shërbimet për turistët e huaj

Algjeria, Tunizia, Maroku

Kreu 9. Shërbimet për turistët e huaj

Brazili

Kapitulli 10

10.1 Karakteristikat e shërbimit të mysafirëve në nivelin më të lartë

Kapitulli 10. Organizimi i shërbimit të mysafirëve në nivelin më të lartë 485

10.2. Shërbyer ushqime, pjata dhe pije në sallonin VIP

Kapitulli 10. Organizimi i shërbimit të mysafirëve në nivelin më të lartë 487

10.3. Tranching në prani të vizitorëve

Kapitulli 10. Organizimi i shërbimit të mysafirëve në nivelin më të lartë 489

Kapitulli 10. Organizimi i shërbimit të mysafirëve në nivelin më të lartë 491

Kapitulli 10. Organizimi i shërbimit të mysafirëve në nivelin më të lartë 493

Kapitulli 10. Organizimi i shërbimit të mysafirëve në nivelin më të lartë 495

10.5. Veçoritë e përgatitjes dhe servirjes së pjatave me fondue

Kapitulli 10. Organizimi i shërbimit të mysafirëve në nivelin më të lartë 497

Kapitulli 11

Kapitulli 11. Shërbimi i orientuar nga shoqëria. Objektet ushqimore 499

11.1. Shërbimi në impiantet e prodhimit

Kapitulli 11. Shërbimi i orientuar nga shoqëria. Ndërmarrjet ushqimore 501

Standardet për zhvillimin e një rrjeti të objekteve të hotelierisë publike që u shërbejnë punëtorëve dhe punonjësve

Kapitulli 11. Shërbimi i orientuar nga shoqëria. Ndërmarrjet ushqimore 503

Kapitulli 11. Shërbimi i orientuar nga shoqëria. Ndërmarrjet ushqimore 505

Kapitulli 11. Shërbimi i orientuar nga shoqëria. Ndërmarrjet ushqimore 507

Kapitulli 11. Shërbimi i orientuar nga shoqëria. Objektet ushqimore 509

11.2. Shërbime për nxënësit e shkollave të mesme

Kapitulli 11. Shërbimi i orientuar nga shoqëria. Ndërmarrjet ushqimore 511

Kapitulli 11. Shërbimi i orientuar nga shoqëria. Objektet ushqimore 513

Kapitulli 11. Shërbimi i orientuar nga shoqëria. Objektet ushqimore 515

Kapitulli 11. Shërbimi i orientuar nga shoqëria. Objektet ushqimore 517

11.4. Në shërbim të studentëve të institucioneve të arsimit të lartë dhe të mesëm të specializuar

Kapitulli 11. Shërbimi i orientuar nga shoqëria. Objektet ushqimore 519

Kapitulli 11. Shërbimi i orientuar nga shoqëria. Objektet ushqimore 521

11.5. Shërben grupeve të pafavorizuara sociale

Kapitulli 12, Organizimi i Punës

12.1. Kërkesat për një menaxher kati shitjesh (kryekamerier, administrator)

12.2. Kërkesat për një kamarier

Kamarier i klasit të pestë

Kamarier i kategorisë së katërt

Kamarier i klasit të tretë

Kreu 12. Organizimi i punës i personelit të shërbimit 527

12.3. Kërkesat për një banakier

Barist i kategorisë së pestë

Barist i kategorisë së katërt

12.4. Kërkesat për një mjek lokal shërbimi

Barist i klasit të tretë

Kreu 12. Organizimi i punës i personelit të shërbimit

Barist i klasës së katërt

Barist i klasës së pestë

3. Përgjegjësitë kryesore:

Kreu 12. Organizimi i punës i personelit të shërbimit

12.5. Faktorët që përcaktojnë kushtet e punës dhe orarin e punës së personelit të shërbimit

Kreu 12. Organizimi i punës i personelit të shërbimit

Kreu 12. Organizimi i punës i personelit të shërbimit

Kreu 12. Organizimi i punës i personelit të shërbimit

Kreu 12. Organizimi i punës i personelit të shërbimit

12.6. Organizimi i punës i personelit të shërbimit

12.7. Kushtet dhe procedura për dhënien e titullit “Master i Shërbimit Tregtar”

Letërsia

214000, Smolensk, pr-t im. Yu. Gagarina, 2.

6.3. Metodat bazë të servirjes së ushqimit në restorant

Kur fillon të përmbushë një porosi, kamarieri duhet të kuptojë plotësisht specifikat e servirjes së të gjitha pjatave dhe pijeve, si dhe të mendojë se cilat metoda duhet të përdoren për të shërbyer pjatat e porositura.

Restorantet përdorin metodat e mëposhtme të servirjes

frëngjisht,

anglisht,

Shërbim në strukturat e policisë rrugore publike

6. Shërbimi ndaj klientit në restorante

t Metoda franceze parashikon depozitimin

i dalë jashtë, d.m.th. duke e transferuar në pjatën e të ftuarit. Kjo përdoret në punën e kamarierëve që kanë teknika të avancuara të shërbimit.

Teknika e punës së kamarierit është si më poshtë: Gjatë servirjes së pjatave dhe mezeve të ftohta, kamerieri vendos pëllëmbën e dorës së majtë në frenën e palosur, mbi të cilën ena së bashku me pajisjen e shtrimit afrohet majtas dhe duke u përkulur pak drejt saj. , ul dorën e majtë me enë me një kënd të lehtë në këtë mënyrë që ushqimi të jetë mbi buzën e pjatës.

Me dorën e djathtë, kamerieri merr pajisjen e servirjes dhe zhvendos enën, duke shtypur bërrylin drejt vetes dhe duke lëvizur dorën djathtas. Në praktikë, përdoren katër opsione për vendndodhjen e pajisjes universale për servirjen e enëve:

Teknika klasike është një lugë gjelle dhe një pirun në dorën e djathtë, me gishtin tregues të vendosur midis enëve në mënyrë që të kontrollojë

Oriz. 22. Metoda klasike e ndarjes së pjatave:

a - përgatitja e një pajisjeje universale për ndarje, b - pozicioni i pajisjes gjatë ndarjes së një pjate

duke përdredhur pirunin gjatë ndarjes (Fig. 22). Ky nps përdoret kur shërbehen pjata të përbëra nga porcione thekre

ose mish me pjatë anësore me perime: tufë lulesh ruse të ndryshme peshku, balyk mbretëror, meze mishi të bërë vetë (thëllëzë e mbushur, mish derri i zier dhe rrotull derri gjidhënës);

Oriz. 23. Planar

metoda e porcionimit

teknika e aeroplanit - një lugë gjelle dhe një pirun vendosen në të njëjtin rrafsh në formën e një shpatulle në mënyrë që dorezat e takëmit të jenë në pëllëmbën e dorës së djathtë, dhe gishti i madh të mbajë takëmet në pikën e lidhjes së tyre (Fig. 23). Kjo teknikë përdoret kur shërbehen pjata me konsistencë të butë (peshk i zier, harengë "nën një pallto leshi", pate e mëlçisë së patës);

Teknika e darëve - pajisjet e ndarjes mbahen në pëllëmbën e dorës së djathtë, pak të larguara nga njëra-tjetra (Fig. 24). Kjo metodë përdoret kur shërbehen enët me konsistencë të dendur (të mbushura);

Oriz. 24. Metoda me darë për ndarjen e pjatave

Kamerieri ia ofron pjatën mysafirit, i cili e shërben vetë (Fig. XXXIV). I ftuari, duke përdorur pajisje për porcion, vendos në pjatën e tij një pjesë peshku, mishi ose gjellë(e) të tjera.

Metoda franceze përdoret gjithashtu kur shërbehen pjata të dyta të nxehta pa salcë ose pjata, të cilave u shtohen salcat veçmas (patate të skuqura, biftek salmon, role salmon me karavidhe, biftek viçi, mjaltë viçi, kotele qengji me kore hudhre ruletë Hussar).

Shërbimi në ndërmarrjet publike

6. Shërbimi ndaj klientit në restorante

Kamerieri sjell pjata të nxehta në enë argjendi nikel dhe pjata darke të ngrohura në një tabaka të mbuluar me një pecetë, vendos tabakanë në tabakanë e shërbimeve, heq enët e përdorura nga tavolina, vendos një pjatë të vogël darke të ngrohur përpara, duke e mbajtur atë. me dorën e tij. Mbi produktin kryesor, vendoseni pajisjen e ngritjes me dorezë drejt dorës së djathtë të kamarierit në mënyrë që brirët sch i dalë përtej buzës së enës. Ena merret me frenën e djathtë | e vendosin në pëllëmbën e dorës së majtë dhe në frenën e dorës, e cila mbulon manshetën e mëngës dhe mbron pëllëmbën e dorës nga djegiet e mundshme.Kamerieri qëndron në anën e majtë \ i ftuari dhe, duke e anuar pak trupin, duke zgjatur pak këmbën e majtë dhe duke e vendosur dorën e djathtë pas shpine, ia tregon të ftuarit në mënyrë që të duket dizajni. Në këtë rast, produkti kryesor (mishi, shpendët ose peshku) duhet të jetë përballë tavolinës. Më pas kamarieri e afron gjellën pranë pjatës pa e prekur ose mbështetur dorën në tavolinë dhe duke përdorur një pajisje shtrirjeje, fillimisht zhvendos pjesën kryesore. produkti në një vend më afër mysafirit, pastaj pjatën anësore , duke e ndarë shpesh duke e shpërndarë pas produktit kryesor nga e djathta në të majtë (b).

Metoda angleze përfshin përdorimin e një tavoline të qëndrueshme, bufe ose karroce në të cilën pjatat shërbehen në afërsi të vizitorëve, për shembull, përbërësit e sallatës janë të përziera, pjatat e ftohta janë porcione dhe pjatat kryesore janë zbukuruar.

Metoda angleze përdoret për të shërbyer pjata të dyta të përbërjes komplekse (pushkë orly pike, turgeon colbert, qebap, cutlet SCH Kiev), pjata me salcë (bli në shëllirë, sterlet naf vaya, fileto në salcë Madeira). Kamerieri sjell në sallë pjata të nxehta të një shumëllojshmërie komplekse, pjata të ngrohta të darkës dhe enët e servirjes.Pjata me produktin vendoset në anën e majtë të tavolinës. Më pas vendosen pjatat, me logon përballë kamarierit. Kamarieri ua sjell gjellën vizitorëve dhe duke e mbajtur me frenën e dorës, ia tregon klientit nga ana e majtë. Pasi ka marrë lejen, kamerieri e vendos pjatën në tavolinën anësore në pjata - produktin kryesor, e pasuar nga një pjatë anësore. Kujdes i veçantë duhet treguar për të transferuar përbërësit e një pjate komplekse pa lejuar që ato të përzihen. Së pari, një lloj e pjatës anësore vendoset në të gjitha pjatat, pastaj e dyta, etj., gara

■në të në mënyrë të barabartë dhe duke krijuar kombinime shumëngjyrëshe. Nëse ka një salcë mbi jod, atëherë ajo derdhet mbi produktin kryesor (c).

Puna me një tavolinë anësore. Një tavolinë anësore është e mbuluar me një mbulesë tavoline dhe e vendosur pranë tryezës së ngrënies në mënyrë që të ftuarit të mund të vëzhgojnë veprimet e kamarierit. Metoda An-|.1iysky ofron mënyra të ndryshme ndarja e pjatave:

Ndarja e sallatave me salcë të ndryshme, i >kamerieri vendos në pjesën e sipërme të tavolinës anësore përbërës të ndryshëm për sallata në enët e qelqit dhe salcë për to, në pjesën e poshtme - pjata ushqimore, mbi të cilat, në bazë të porosisë, shtron kamerieri. nxirrni produkte të ndryshme dhe i rregulloni me salca.

Ndarja e pjatave të nxehta në salcë (stroganof viçi, skuqje). Kamarieri sjell enët e salcës në sallë në daulle, enët anësore - në tigane me porcione, pjata të vogla të nxehta për darkë, takëm për shtrimin dhe i vendos ato në tryezën anësore: enët anësore - në anën e djathtë, enët - në të majtë, pllaka - në mes. Pa i treguar mudo të ftuarit, ajo shtrohet si më poshtë: së pari, pjata anësore ndahet, më pas, duke hequr kapakun e qengjit me frenën e dorës dhe duke vendosur një pjatë të vogël darke të ndezur, kamerieri merr një lugë në të djathtë. dorën dhe një dosje në dorën e majtë dhe e transferon me kujdes gjellën në pjatë për të “ruajtur salcën. Pas kësaj, kamarieri e merr pjatën përmes frenave të dorës në mënyrë që gishti i madh të qëndrojë në skajin e anës dhe e vendos në tavolinë përballë vizitorit (në të djathtë).

3. Gjatë ndarjes së pjatave të pjekura dhe pjatave me paraqitje komplekse, kamarieri i sjell produktet në sallë mbi enë metalike në një tabaka të mbuluar me një pecetë prej liri. Përpara se t'i vendosë pjatat në pjatat e të ftuarve (blija e pjekur në stilin e manastirit, kotelet marishal), kamarieri duhet t'i tregojë klientit; për ta bërë këtë, përdorni frenat e dorës për të ngritur skajin e pjatës me dorën e djathtë dhe me dorën e majtë/vendosni frenën e dorës nën enë në mënyrë që të mbrojë pëllëmbën e dorës nga djegiet. Pasi i ka treguar pjatën klientit në të majtë, kamerieri, në një tavolinë anësore ose në bufe, e derdh pjatën në pjata të vogla të nxehta të darkës duke përdorur enë për shtrimin, duke mbajtur një lugë në dorën e djathtë dhe një pirun në të majtë. Së pari, shtroni produktin kryesor, pastaj pjatën anësore.

Shërbim në objektet e hotelierisë publike

■cung 6. Shërbimi ndaj klientit në restorante

Metoda ruse parashikon rregullimin e pjatave në të dekoruara dhe të përgatitura në tërësi.| tryezë, dhe gjithashtu gatime kombëtare, gatuar në pika. Nëse të ftuarit kanë porositur një shumëllojshmëri të madhe holo;. enët, vendosen në tavolinë në vazo, enë porcelani ovale dhe të rrumbullakëta. Të gjitha enët përmbajnë enë për muraturë: një pirun me rrathët poshtë dhe një lugë sipër, dorezat e derrave vendosen drejt mysafirëve (Fig. XXXIV, G).

Pajisjet për shtrimin e enëve të skuqura të ziera, të ziera - një lugë gjelle dhe një pirun, të pjekur! gjellë - shpatull. Tavolina shtrohet me një pjatë të përshtatshme (snack bar, tavolinë të vogël ose ëmbëlsirë) dhe enët, në varësi të llojit të pjatës dhe mënyrës së përgatitjes së saj. Në të djathtë të saj, një pjatë e sjellë në një dash të rrumbullakët, një tenxhere me kornizë ose një tigan me porcion vendoset në 1 pjatë me një pecetë letre të gdhendur së bashku me një tabaka për servirje për shtrimin dhe vetë i ftuari e transferon gjellën në pjatë. Kur shërbeni produkte të kuzhinës në një pjatë mermeri ovale, vendosni një pecetë prej liri nën të. $

Metoda evropiane ndryshon nga ato të mëparshmet kryesisht në vendosjen e tabelës. Tavolina shtrohet me një tavolinë dhe enë ushqimore, një pjatë byreku, një pecetë, e cila vendoset përballë mysafirit, ste! prodhues erëzash, lule. Mezet e ftohta sillen paraprakisht, të porcionuara për meze!

jastëkë ngrohjeje. Pjatat e dyta të nxehta shërbehen në pjata të vogla të nxehta të darkës, të mbuluara me kapak të veçantë klishe. Kamarieri i afrohet mysafirit nga e djathta, i vendos një pjatë me kapak përpara, e ngre dhe e kthen përmbys dhe më pas e çon në tavolinën e pasme. Kurset kryesore shërbehen sipas metodës evropiane në dhoma të vogla, si dhe në mungesë të tabelave të shërbimeve.

Përdorin restorante luksoze dhe të klasit të lartë kombinojmetodat e standardizuara të mirëmbajtjes.

Në tabelë 6.1 tregon një shembull të përdorimit të metodave ruse, An-i Minsk, franceze dhe evropiane të shërbimit, duke marrë parasysh gamën e pjatave të porositura.

Tabela 6.1

Përdorimi metoda të ndryshme të mirëmbajtjes me duke marrë parasysh asortiment i porositur enët

largohen nga prodhimi

paraqitjet

Mënyra e shërbimit

Vendosja e tryezës

Emrat e pjatave

Karakteristikat e të ushqyerit

A Dhe

Dhe

ev Si

A A

Kamerieri shërben

2 H

fO"

ORRETH,

< §

shijon gjellën

>

në të majtë të të ftuarit

universale

pajisje

c &

- RRETH

a"o

i

J* a $o

Një kurorë vendoset në të djathtë të mysafirit

X< X

O «

s w

në një pjatë rostiçeri me të gdhendur

"Unë § * Unë §

« P.„ 2 &

me një pecetë letre, vendosni një pecetë tavoline përpara

doreza e lugës në të djathtë

Akullore me fruta dhe krem ​​pana (topat më delikate të akullores së frutave të ndryshme shkrihen në gojën tuaj në një shtrat me ananas, pjeshkë, të zbukuruar me trëndafila pana)

Bërxolla viçi me domate dhe djathë

Sturgeon solyanka me byrek

Tas qelqi

Pjatë e vogël darke

Tas supe me kapak. Pjatë byreku"

Lugë derdhjeje

lugë ëmbëlsirë

Thikë dhe pirun për darkë

Pjatë e thellë darke,

vendosur në cekët

lugë gjelle, lugë gjelle

evropiane

evropiane

Shërbim në objektet e hotelierisë publike

I shelg 6. Shërbimi ndaj klientit në restorante

Mish i skuqur Gastronomia e mishit (sallam, mish i tymosur)

Sallatat e mishit!

Snacks ngazogjtë dhe gjahu

Shpendë të ziera dhe gjahu

Zog me pelte

Shpendët e mbushura

Shpendët e pjekura

Sallatat e shpendëve dhe gjahut

Snacks me perime dhe kërpudha

Perime natyrale

Sallatat me perime

Turshi, marinada, (kërpudha turshi)

Kastraveca, domate turshi

Ullinj

Kur shërbehen pjata dhe ushqime të ftohta për secilin person, tavolina shërbehet me pjata me meze dhe byrekë, një takëme me lëng, një gotë vere dhe një pecetë liri, përjashtim bën metoda evropiane, në të cilën një pjatë me lëng nuk vendoset përpara. mysafiri, meqenëse shërbehet i parapërgatitur në pjatë ose brenda Bosch le (këpucar).

Kur shërben meze, kamerieri nuk duhet të bëjë një ligë lëvizjesh. Teknikat e paramenduara për servirjen e mezeve të ftohta do të sigurojnë një nivel të lartë shërbimi. Nëse mysafiri duhet të shërbejë disa copa të ftohta dhe shtesa në to, atëherë duke vendosur një nikel në pëllëmbën e dorës ose duke e varur në pjesën e bërrylit të dorës, oficeri e vendos gjellën në pëllëmbën e tij dhe në majë të anës. e gjellës vendos një pjatë byreku me një varkë lëng mishi, duke e mbajtur me gishtin duke treguar përgjatë pëllëmbës, në anën tjetër cianti mund të vendosë pjatën, e cila duhet të shërbehet më parë.

Nëse meze të ftohta shërbehen në pjatat XXXV), ato vendosen edhe në pëllëmbën e dorës së majtë, sch duke vendosur me kujdes frenën e dorës në kyçin e dorës së majtë dhe gishtin e unazës. Një pjatë merret me gishtin e madh dhe gishtat e trupit të drejtuar përgjatë pëllëmbës (a), njëra vendoset në fund të pllakës së parë (b), e treta - në anën e pasme!

gishti dhe dora (c), pllaka e katërt në këtë kohë mund të jetë në dorën tjetër. Transferimi i tre pjatave me pjata ■ kryhet si më poshtë: pjata e parë vendoset në filxhanin e dorës së majtë në mënyrë që të mbahet nga poshtë me tre gishta, dhe gishti i madh dhe gishti i vogël janë të drejtuara poshtë. Pllaka e dytë vendoset në kyçin e dorës së majtë dhe dy gishta të ngritur. Pllaka e tretë mbahet në dorën e djathtë (Fig. XXXVI). Mund ta vendosni njërin skaj të frenave të dorës në pëllëmbën e dorës së majtë dhe tjetrin përgjatë krahut.

Nëse porosia përfshin gjalpë, perime natyrale, goca deti, atëherë ato shërbehen me copa akulli në enën e duhur në varësi të numrit të racioneve: gjalpë në rozetë ose në një pjatë byreku, perime - në një tas sallate ose vazo porcelani, goca deti - në pjatë të veçantë.

Gjatë marrjes së ushqimeve nga prodhimi, kamarieri duhet t'i kushtojë vëmendje përbërjes së produkteve, sasisë dhe cilësisë së tyre, si dhe estetikës së pjatave. Dimensionet e enëve duhet të jenë të tilla që produktet e përfshira në enë të mos mbulojnë anët e saj.

Mezet në enët e larta (vazo) vendosen në qendër të pirgut, mezetë në tasat e havjarit, enët prej porcelani, tabaka dhe enët e frutave vendosen më afër mysafirit.

Të gjitha ushqimet e lëshuara nga prodhimi në hipode prej porcelani me një pjatë anësore (peshk të larmishëm, peshk të marinuar, majonezë) vendosen në një tavolinë me enë për shtrimin: një pirun me mallëzat poshtë dhe një lugë gjelle mbi të me dhëmbëzimin poshtë. dorezat e enëve duhet të jenë të drejtuara nga mysafiri dhe të dalin pak nga ana e pjatës.

Tasat e sallatës, tasat me havjar, varkat me lëng mishi përpara se të shërbeni< тивят на пирожковые или закусочные тарелки в зависимо­сти от количества порций. Соусник ставят ручкой влево, а пмореди салатника и соусника на ту же тарелку ручкой пираво кладут чайные или столовые ложки, перед икорни-цгй - специальную лопатку для раскладывания.

Shërbimi i ushqimeve të ndryshme ka karakteristikat e veta. Ju nuk mund të vendosni një meze në një tas sallate ose tabaka në një pjatë rostiçeri që qëndron përpara një mysafiri, ose në një vend të destinuar për një pjatë në të cilën transferohet një meze nga një tas sallate,

Shërbimi në ndërmarrjet publike

iana 6. Shërbimi ndaj klientit në restorante

tabaka ose nga një pjatë e zakonshme. Gjithashtu nuk lejohet nga; snacks nëpër tryezë direkt në duart e mysafirëve. Rekomandohet bartja e enëve me ushqime përmes enëve të vendosura më parë në tavolinë. Nëse në tavolinë janë 4-6 persona, atëherë këshillohet të vendosni 3aKj me të cilën të filloni të hahet, këshillohet t'i vendosni klientit në mënyrë që ai vetë t'ua ofrojë të ftuarve; të ftuarit bënë një porosi të madhe. dhe në tavolinë nuk ka vend të mjaftueshëm për të gjitha pjatat dhe ushqimet e ftohta, atëherë rekomandohet t'i servirni fillimisht Vendosni mezet në pjatat e të ftuarve dhe pjesën tjetër vendoseni në tavolinë. Me lejen e klientit, ju mund të vendosni ushqime në tryezë me të cilat filloni vaktin, dhe të tjerat t'i lini në tryezën e shërbimeve dhe t'i shërbeni si ushqim pas një kohe.

Më poshtë janë opsionet për të servirur disa të ftohta! enët dhe ushqimet.

Havjar i grimcuar i peshkut të blirit ose salmonit Shërbehet në tasa me havjar, në pjesën metalike të të cilave vendoset akull ushqimor i grimcuar. Havjar vendoset në një pjatë (T"ushqim ose snack bar"), dhe për të parandaluar rrëshqitjen, vendoset një pecetë letre e gdhendur në Taj. Përhapeni havjarin me një shpatull havjar ose një lugë çaji, e cila duhet të shtypet në pjatë me dorezën në të djathtë. Ju mund të shërbeni havjar me gjalpë në një shportë, në një pjatë byreku - ras gai me peshk ose vizig, rrotulla të nxehta ose dolli nga goja bukë. Havjar salmon i grimcuar i servirur me nopi qepe te njoma ose pa të (qepë - në një prizë).

Havjar i grimcuar, gjalpi dhe perimet natz mund të shërbehen në të njëjtën kohë. Për ta bërë këtë, vendosni një pjatë byreku me një tas sallate në pëllëmbën e dorës tuaj të djathtë në frenën e dorës, vendosni një rozetë me gjalpë në atë pjatë, mbajeni me gishtin e madh (thika e gjalpit vendoset fillimisht në pjatën e byrekut me një dhia e egër shtesë në tryezë). Në pëllëmbën e dorës së majtë, vendosni një pjatë me havjar dhe një shpatull havjar. Fillimisht, havjari vendoset në një pjatë byreku në të majtë të të ftuarve - gjalpë në një fole, në të djathtë - perime natyrale, jorgan me peshk ose vizig, role dhe bukë të thekur shërbehen nga ata që vendosen në një pjatë byreku në. sallo liri "| ke, të palosur në një zarf (Fig. XXXVII).

Havjar i shtypur serviret në tepsi me një fetë limoni dhe pak gjelbërim. Përhapeni havjarin me një shpatull pate.

Gjalpë Zakonisht përfshihen në menunë e mëngjesit dhe përdoren gjithashtu për të bërë sanduiçe. Një thikë individuale gjalpi vendoset në një pjatë byreku 11 kilometra paralel me enën e ushqimit me teh përballë pjatës.

Peshk pak i kripur shërbehet me një fetë limoni, ullinj, një degë barishte në një enë porcelani ovale. Shpaloseni me një pajisje universale. Nuk rekomandohet shtrydhja e lëngut të limonit mbi peshk, pasi do të irritojë mishin e peshkut. Për të reduktuar erën e peshkut të ngrënë, e cila ndërhyn në shijen e ushqimeve të tjera, rekomandohet të prekni lehtë buzët me një fetë shmona.

Peshk i zier, pelte, i mbushur, per muajin majonesis dhemarinadë serviret në enë porcelani ovale. Peshku pelte shërbehet pa pjatë anësore, ndaj i jepet e drejta e mysafirit. Të gjitha llojet e pjatave dhe mezeve të peshkut, me përjashtim të peshkut me marinadë dhe majonezë, shërbehen me salcë rrikë në një varkë lëng mishi, e cila vendoset në të majtë të të ftuarit. Peshk pelte shtruar me një shpatull peshku, pjesa tjetër e peshkut të Sinodit - me një lugë gjelle dhe një pirun.

Ngjala e shijshme, i tymosur me dëllinjë, i servirur në një tabaka me salmon të butë, gjalpë, limonim dhe barishte. Përhapeni me lugë gjelle dhe pirunë.

Harengë natyrale, prerë në copa, shërbehet në një çitka. E zbukurojmë pjatën me majdanoz. Shtrojnë (me kokën e pirunit. Tepsi vendoset djathtas të ftuarit. Në të majtë në një rreth-■|pm mish qengji, vendosur në një pjatë me një pecetë letre, patate të ziera të nxehtë, të mbushura. në fuçi, shërbehen.Një lugë gjelle për shtrimin e patateve vendoset në një pjatë me dorezë djathtas.Gjalpi shërbehet në rozetë dhe vendoset në të majtë.

Harengë në një fole. Fuçi nga patate të ziera i mbushur me një masë të përbërë nga harengë, djathë Viola, mollë, qepë laumapeHHoro, vezë e zier. Foletë janë zbukuruar me krem ​​pana, ullinj dhe barishte. Lëshohet në një tabaka. Pajisja për shtrimin është një lugë gjelle dhe një pirun.

Shërbim në objektet e hotelierisë publike

ia 6. Shërbimi ndaj klientit V restorantet

Në Fig. XXXVIII treguar harengë me garniturë, përgatitur për servirje.

Ushqim deti Kanë shije të këndshme dhe përthithen lehtësisht nga trupi. Këto përfshijnë gocat e detit, midhjet, kallamarët, karavidhe, karavidhe, gaforre, karavidhe dhe karkaleca.

goca deti Trupi qelqor i moluskut ndodhet brenda guaskës, i mbuluar me një film margaritar. Goca arrin moshën 20-25 vjeç (mosha e gocës përcaktohet nga numri i unazave në guaskë). Molusqet nga 3 deri në 5 vjeç kanë shijen më të lartë.

Gocat e detit shërbehen në një enë të veçantë metalike me prerje për guaska. Vendosni një limon, të prerë në feta, në zgavrën në qendër të enës. Boshllëqet midis predhave janë të mbushura me akull të grimcuar. Tavolina shërbehet me një pjatë rostiçeri dhe një pirun gocë deti, i cili vendoset në të djathtë të thikës. Mysafiri merr guaskën nga pjata, e hap me fijen e trashë të pirunit, spërkat gocën me lëng limoni dhe më pas përdor dy rrathët e mbetur të pirunit për të ndarë mishin e gocës nga guaska.

Gaforre, karkaleca shërbehet i prerë në një pjatë ose në një gotë mbi gjethe marule, me një fetë limoni, të zbukuruar me barishte. Hani me një pirun rostiçeri (Fig. XXXIX).

Kokteje sallate me bishta karavidhe, gaforre, karkaleca, karavidhe, te servirura ne gota te gjera. Ushqimet e detit dhe perimet grihen imët, shtohen salcat dhe zbukurohen me barishte dhe një fetë limoni. Shërbejeni në një pjatë byreku me një pecetë letre të gdhendur dhe një lugë çaji.

karavidhe të ziera. Karavidhet zihen në prodhim dhe me të dyja duart, duke përdredhur njëkohësisht bishtin dhe kokën në drejtim të kundërt, ndahen dhe hiqen të brendshmet. Koka pritet me pince. Karavidhe i përgatitur vendoset në një enë porcelani ovale, zbukurohet me perime të freskëta, limon, barishte dhe i shërbehet mysafirit së bashku me darë dhe një pirun karavidhe. Mysafiri lëviz karavidhen me duar, pastaj përdor një pirun për të hequr mishin nga guaska e bishtit. Duke përdorur darë, i ftuari bën prerje shtesë pranë kokës dhe heq mëlçinë dhe havjarin prej saj. Karavidhe hahet me duar, kështu që një vazo me ujë të acidifikuar në një pecetë prej liri të palosur në një zarf vendoset në tryezë në të djathtë të mysafirit.

".I pjatë byreku. Tasi shërbehet individualisht për secilin mysafir. Pas meze peshku, kamerieri bën një i.i ndërrim të pjatës dhe enëve të ushqimit.

Gjatë servisit individual, kamerieri, duke marrë një pjatë të përgatitur me takëm në dorë, i afrohet mysafirit në të majtë dhe me dorën e majtë i merr pjatën e përdorur me takëme të vendosura paralelisht me njëra-tjetrën me dorezat në të djathtë, dhe e djathta me dorën e djathtë bën me gjeste para të ftuarit një pjatë të pastër rostiçeri me takëm, me thikën e vendosur në pjatë me dorezën në të djathtë dhe qumështin me dorezë në të majtë, duke i kryqëzuar.

Mishra të ndryshme përbëhet nga tre deri në gjashtë lloje të produkteve të mishit (mish viçi i skuqur, viçi i pjekur, gjuhë pelte ose e pjekur, gjeldeti i skuqur ose pulë, mish derri i ftohtë, galantinë, etj.), të dekoruara me perime dhe fruta të freskëta ose të konservuara, barishte, pelte të copëtuar. në një enë porcelani ovale ose të rrumbullakët, të shtrirë me një pirun tavoline dhe lugë.Shërbehet veçmas salcë rrikë ose salcë majonezë me tranguj.Në të majtë të mysafirit vendoset një pjatë me as-go rti dhe një varkë me lëng mishi.

Qafamish derri. Tender qafa e derrit i mbushur me perime, i pjekur me erëza dhe i servirur i ftohur në një enë porcelani me salcë rrikë në një varkë me lëng mishi prej porcelani në një pjatë byreku me një lugë çaji. Pajisja për shtrimin është universale.

Jeliedderr shërbehet tërësisht si pjatë banketi.Porcionat e derrit të zier dhe të ftohur vendosen në një enë porcelani ovale në formën e një veshi të tërë dhe zbukurohen me perime të freskëta, barishte, të derdhura me pelte të ftohur, të zbukuruara me perime të freskëta dhe të ziera të grira në mënyrë figurative. Përhapeni me lugë gjelle dhe pirunë. Salca Chrsn me salcë kosi shërbehet veçmas në një tenxhere porcelani.

Gjuheviçi shërbehet në një enë porcelani ovale me kastravec të kripur lehtë dhe bizele. Rrikë shërbehet veçmas. Pajisja për shtrimin është universale.

Shpendët (pulat, pula,gjelat) prerë në pjesë dhe vendoset në një enë prej porcelani të rrumbullakët në formën e një veshi të tërë. Lojë e pjekur (lajthia, thëllëza) prerje

Shërbim në objektet publike ushqimore*

më 6. Shërbimi ndaj klientit në restorante

në gjysmë, dhe më i madhi - në katër pjesë për së gjati.Shpendi i skuqur shërbehet si pjatë me sallatë jeshile, fruta turshi dhe për lojën e skuqur - pulë turshi dhe sallatë me lakër të kuqe. Më vete, vaa shërben reçel me manaferrë ose rrush pa fara. Bl1 Shërbejeni si mbajtëse, duke vendosur 1 copë fileto dhe këmbë në pjatën e çdo mysafiri. Për ndarje, përdorni një lugë gjelle dhe një pirun.

Pulë e mbushur (galantinë) shërbyer në cr) skrap enë porcelani. Kur largoheni, vendosni së pari një pjatë anësore në pjatë, të përbërë nga perime të ziera (karrota, karrota, bizele të njoma, tranguj turshi), të mbushura me majonezë dhe sipër - galantinë, të prerë paraprakisht në pjesë dhe të formuara në një të tërë. pjata anësore me domate vendoset rreth galantinës, tsov, zarzavate, pelte të copëtuar, fruta turshi."^ paraqitjet përdorin një lugë gjelle dhe një pirun. Pjata | jepet si ushqim. Për shërbimin individual, galak shërbehet në një porcelan ovale pjatë, një ose dy lëngje për çdo racion me një pjatë anësore.Sulce majonezë ose maja me tranguj - në një varkë lëng mishi prej porcelani në një pjatë Me me një pecetë letre dhe një lugë çaji.

Pate e mëlçisë së pulës. Pateja e gatuar në lob transferohet me shpatull në një snack bar dhe shërbehet sipas metodës evropiane. Tavolina shërbehet me takëm me lëng.

Satsivi nga pula- kjo zihet ose skuqet kj, pritet në pjesë dhe derdhet salcë nxehtë me erëza opes (satsivi). Shërbejeni një porcion satsivi në një tas sallatë me dy pjesë të vendosura në një pjatë snack, vendoseni me një lugë ëmbëlsire, e cila vendoset në Taj me dorezën në të djathtë. Kur servirni satsivi në grup, shërbejeni satsivi në një vazo porcelani për perime ose në një tas të madh.Sallata vendoset në të majtë të të ftuarit, vazo vendoset në qendër;lyhet me një lugë gjelle.

Sallatat (peshk, mish, perime), marinada fruta dhe perime Ato sillen në sallata me pjata (pjata byreku ose snack) mbi të cilat vendosen takëmet e sallatës. Në grup

Unë dhe kamarieri e sjellim sallatën në një vazo porcelani dhe e shijojmë me një sallatë ose lugë gjelle.

Djathë ngazogj apo lojë përgatitur duke kombinuar shpendët e pjekur ose gjahun me gjalpë, lëng mishi ose pelte të titruar, të bluar imët i.i.r., verë Madeira dhe arrëmyshk. Djathi i përfunduar derdhet në kallëpe, mbushet me pelte dhe pasi forcohet vendoset në vazo. Tavolina shërbehet me pjata snack dhe takëm. Përhapeni me një shpatull.

Perime të ndryshme të freskëta(domate* kastraveca, rrepka, speca të kuq, jeshil dhe të verdhë, qepë jeshile, marule bliri, kopër, majdanoz, cilantro) të servirura në një pjatë të rrumbullakët ose në një vazo në një kërcell të ulët, të rregulluar bukur. Perimet rriten me dorë. Tavolina shërbehet me një pjatë rostiçeri dhe enë kuzhine.

Perime të ndryshme të kripura dhe turshi (domate, tranguj, kungull i njomë, patëllxhan, hudhra, hudhra të egra, gjahu) zbukurohen me barishte të freskëta dhe shërbehen në një enë të rrumbullakët me një lugë gjelle për lyerje. Tavolina shërbehet me ushqime< очной тарелкой и закусочным прибором.

Avokado mekarkaleca, gaforre, karavidhe. Nga një avokado e prerë në dy gjysma, hiqet gropa dhe në secilën gjysmë vendosen karkalecat e qëruara, gaforret dhe gaforret, të kalitura me salcë pikante dhe të servirura në një snack bar. Hani me një lugë çaji, duke hequr tulin shkzhado nga lëvozhga. Salca për pjatën mund të shërbehet veçmas në një tas porcelani.

Sallatë ngaavokado. Tuli i avokados hiqet, copëtohet dhe bashkohet me karkaleca të qëruara, gaforre, karavidhe, domate të freskëta, të kalitur me salcë majoneze dhe vendoset në lëkurën e avokados. Dekorojeni me barishte dhe shërbejeni në një pjatë rostiçeri. Hani me një lugë çaji.

Djathë në asortiment. 4-5 lloje djathrash të vjetëruar francezë shërbehen në copa të plota në një pjatë të posaçme djathi me rrush dhe arra ose në një dërrasë qeramike (djathë), mbi të cilën vendoset një thikë e veçantë për prerjen dhe shtrimin e djathit. Në disa vende (Itali, Francë, Spanjë) djathi shërbehet para ëmbëlsirës. Tavolina shërbehet me thikë dhe pirun.

Shërbyer pjata

Me siguri që kamerieri do të kujdeset për servirjen e pjatave në restorant. Megjithatë, njohja e rregullave të prezantimit do t'ju ndihmojë të ndiheni të sigurt dhe të shmangni çdo lloj shqetësimi.

Nëse në momentin e uljes tavolina është vendosur tashmë, nuk duhet të prekni takëmet, të drejtoni pecetën ose të riorganizoni gotat para kohe.

Në mënyrë tipike, pjatat shërbehen në tryezë sipas renditjes që ofrohen në menu dhe renditjes së renditjes. Pasi të keni zgjedhur disa pjata të së njëjtës kategori, duhet të informoni kamarierin se kur është më mirë t'i servirni ato.

Është e pranueshme të kërkosh menu për fëmijë më shpejt, veçanërisht nëse institucioni ka një kënd lojrash.

Në një shoqëri miqësore ose rreth familjar, mund të ndryshoni sekuencën e servirjes duke paralajmëruar kamarierin.

Gjatë banketit, sekuenca e servirjes nuk lejohet të ndryshohet sipas një porosie individuale. Në një datë, veçanërisht në të parën, është gjithashtu më mirë t'u përmbaheni rregullave të vendosura.

Nëse për disa arsye personale vendosni të ndryshoni radhën e servirjes, informoni kamerierin për këtë.

Mysafiri mund të humbasë servirjen e një pjate të caktuar. Ju nuk mund të ktheheni në një pjatë të humbur, por mund të bëni një porosi shtesë në një kompani miqësore.

Ekzistojnë tre metoda kryesore të servirjes së pjatave: frëngjisht (për të hequr), anglisht (duke përdorur një tryezë shërbimi) dhe rusisht (në një tryezë të përbashkët).

Shumica e institucioneve përdorin metodën franceze. Në këtë rast, kamerieri sjell pjatën e përfunduar. Pjatat e gatshme për servirje shërbehen në të djathtë. Gjatë një banketi me ndenjëse në rreth, disa pjata vendosen në pjatat e të ftuarve nga një pjatë e madhe nga kamarieri. Ushqimi i vendosur në pjata shërbehet nga ana e majtë.

Ndonjëherë të ftuarit ndihmojnë veten për një pjesë nga një pjatë e sjellë nga kamarieri. Në këtë rast, kamerieri i afrohet mysafirit nga e majta dhe e mban pjatën në dorën e majtë. Nëse sallata ose pjata tjetër anësore ngjitet në zgavrën e lugës, thjesht pastroni lugën me një lëvizje rrëshqitëse të pirunit.

Gjatë servirjes së ushqimit duhet të respektohet regjimi i temperaturës. Këshillohet që të servirni pjata të nxehta në pjata të nxehta, havjar në një tas havjar që përmban një rozetë xhami dhe akull. Temperatura e mezeve të ftohta është deri në 14 °C, e nxehtë - 75 °C, e supave - 75–90 °C, e mishit të nxehtë dhe e peshkut - 65–75 °C.

Ushqimet e nxehta zakonisht shërbehen në enën në të cilën janë përgatitur, për shembull, në një prodhues kokote. Përgatitësit e kokosit vendosen në një pjatë byreku.

Shumica e restoranteve të kuzhinës evropiane ofrojnë një gamë të gjerë të pjatave kryesore nga peshku, mishi, shpendët, perimet në të ziera, të skuqura, të ziera, të pjekura dhe forma të tjera.

Rendi i servirjes së pjatave të dyta: peshk, pastaj enët e mishit dhe shpendëve, më pas perime, vezë, bulmet.

Më shpesh ata porosisin 3-4 pjata: të ftohta ose rostiçeri e nxehtë, pjata e parë, peshk i nxehtë ose gjellë me mish dhe ëmbëlsirë. Zakonisht rostiçeri të ftohtë shërbehet para supës dhe e nxehtë pas saj, por mund të ketë edhe variacione.

Dreka me pesë ose më shumë kurse shërbehet në raste të veçanta. Në këtë rast, pas mishit të nxehtë ka një pjatë perimesh ose porositen meze të ftohta dhe të nxehta.

Metoda angleze përfshin shërbimin e pjatave në një tavolinë shërbimi dhe ndarjen e tyre para vizitorëve. Pjata është e vendosur në mënyrë të përshtatshme në anën e majtë të tryezës së shërbimit, dhe pjatat janë në të djathtë. Kamerierët vendosin ushqimin në pjata në rendin e mëposhtëm: produkti kryesor, pjatë anësore, salcë, barishte. Pjata shërbehet nga ana e djathtë dhe me dorën e djathtë.

Kamerierët përpiqen t'i bëjnë porcionet uniforme; nëse dikush merr pak më shumë pjatë anësore ose një copë më të vogël, ata nuk duhet të tregojnë.

Metoda ruse e shërbimit është e përshtatshme për një grup miqsh. Ushqimet dhe pjatat e ftohta dhe të nxehta vendosen në një tryezë të përbashkët dhe të ftuarit shërbejnë vetë. Ju nuk duhet të merrni ushqim nga një pjatë e zakonshme me pirun tuaj. Është e zakonshme të merret një pjesë nga një pjatë e zakonshme nga sipër ose nga buza, në vend që të zgjidhni copa më të mira.

Salcat mund të shërbehen individualisht për çdo mysafir. Ato vendosen në dorën e majtë të mysafirit.

Kur shërbejnë ushqim, pije ose ndërrojnë takëm, të ftuarit nuk duhet ta ndihmojnë kamerierin. Nëse kamarieri nuk ndjen rehat t'i afrohet mysafirit nga e majta, ai mund të afrohet edhe nga e djathta. Detyra kryesore e shërbimit është komoditeti dhe komoditeti i mysafirëve.

Disa restorante sjellin bukë dhe gjalpë përpara se të shërbejnë ushqim.

Për ushqimet e peshkut përfshijnë havjar (i grimcuar, i shtypur, salmon i ngushtë), peshku (i kripur lehtë, i pjekur me pelte, i zier, i mbushur, i marinuar, i tymosur, sallata me peshk), ushqim deti (gaforre, karavidhe, karkaleca, karkaleca, goca deti, etj.).

Rostiçeri me mish: mish (i zier, me pelte), salsiçe, mish i tymosur, sallata me mish, shpezë të ziera dhe pelte, sallata të gjahut dhe shpendëve.

Rostiçeri me perime: sallata me perime dhe kërpudha, turshi, ullinj ose ullinj të zinj.

Supat: transparente, pure, qumështore, e ftohtë.

Enët e nxehta shpesh ofrohet në seksione: peshk, mish, Zog shtëpiak, perime.

Shpesh menyja prezantohet nga një somelier për të ofruar menjëherë një aperitiv dhe për të ndihmuar në zgjedhjen e pijeve.

Menuja i shërbehet të ftuarit e hapur në faqen e parë. Nuk ka kuptim të zgjasësh dorën për të. Nëse në tavolinë ka disa të ftuar me status të barabartë, atëherë menyja do t'i shërbehet fillimisht atij që është ulur më larg nga kamarieri. Në një rast tjetër përdoret rregulli: fëmijë - gra - burra - sipas vjetërsisë. Në ekipin e femrave nuk bëhet dallim mes femrave sipas moshës.

Pasi ka vënë re cigare ose çakmak në tavolinë, kamerieri sjell një tavëll së bashku me menunë ose shpjegon se ku mund të pini duhan.

Gjatë një ngjarjeje zyrtare, pjatat shërbehen "sipas gradës": fillimisht mysafirëve më të rëndësishëm, të nderuar, pastaj grave dhe pronarit të tryezës.

Snacks shërbehen brenda 10 minutave pas porosisë. Pjatat e para dhe të dyta të nxehta shfaqen në tavolinë brenda 15 minutave pas porosisë, përveç nëse koha është specifikuar shtesë. Ëmbëlsirat, kafeja dhe çaji - brenda 10 minutave pas porosisë.

Mos nxitoni për të filluar vaktin sapo të shfaqet një pjatë me ushqim para jush - duhet të prisni derisa pjatat të shfaqen para të gjithë të ftuarve.

Menjëherë pas servirjes, mund të filloni të hani vetëm supë.

Pjata tjetër nuk shërbehet derisa të gjithë pjesëmarrësit në vakt të kenë përfunduar atë të mëparshmen. Nuk ka kuptim të vonosh vaktin dhe të vonosh të gjithë tryezën.

Enët e përdorura hiqen nga ana e djathtë kur të ftuarit janë gati, pavarësisht nga rangu.

Fundi i vaktit tregohet nga rregullimi i takëmit: thika dhe piruni vendosen në pjatë me dorezat e tyre paralele, edhe nëse ka mbetur ende ushqim në pjatë. Luga e supës lihet në pjatë.

Në asnjë rrethanë nuk duhet ta ndihmoni kamarierin të pastrojë tryezën, edhe nëse vini në restorant me familjen dhe fëmijët tuaj.

Nuk duhet t'i vendosni pjatat njëra mbi tjetrën, veçanërisht gotat në një pjatë të zbrazët, ose t'i zhvendosni pjatat në buzë të tavolinës për të demonstruar fundin e vaktit.

Mos vendosni peceta letre të përdorura në gotë ose gotë.

Kamarieri duhet të pyesë të ftuarin nëse është koha për të hequr diçka nga tavolina. Nëse nuk e keni mbaruar vaktin dhe kamarieri fillon të pastrojë, duhet ta ndaloni.

Kur pastron enët, kamarieri zakonisht lëviz rreth tryezës në drejtim të akrepave të orës. Syzet dhe syzet hiqen me dorën e djathtë në të djathtë të mysafirit.

Nuk duhet të telefononi kamerierin që po heq enët nga tavolina ngjitur. Pasi ka marrë pjatat e pista nga tavolina, kamarieri duhet t'i heqë ato menjëherë në mënyrë që të mos ndalojë dhe të vendosë enët e pista në tryezën e dikujt tjetër. Thjesht jepni një shenjë dhe kamarieri do të kthehet në tryezën tuaj.

Menuja e ëmbëlsirave shërbehet kur të gjithë të ftuarit të kenë përfunduar vaktin e tyre dhe pjatat të jenë pastruar pas pjatës kryesore.

Kamarieri duhet të sqarojë nëse ka ardhur koha/mund të shërbehet pjata. Ndonjëherë kamerieri paralajmëron mysafirin se gjella do të shërbehet kur të jetë gati.

Herë pas here kamerieri kontrollon me vizitorët nëse u pëlqen gjithçka dhe nëse duan diçka tjetër. Mjafton një përgjigje e shkurtër "po, faleminderit". Nuk ka kuptim të admirosh apo kritikosh kuzhinën.

Lejohet të kërkohet një pjatë zëvendësuese vetëm nëse nuk plotësohen standardet e përgatitjes ose ushqimi shërbehet gjysmë i pjekur ose i shkujdesur. Nëse nuk ju pëlqen shija e pjatës, nuk duhet të kërkoni një zëvendësim.

Nëse gjella nuk shërbehet me salcë, mos kërkoni mustardë, ketchup ose majonezë. Edhe nëse vizitorët janë mësuar me një ushqim të tillë në shtëpi, është më mirë të hani menunë e propozuar në një restorant.

Nëse duhanpirja ende lejohet, atëherë nëse një person pi duhan në tavolinë, tavëllja ndërrohet pas çdo cigareje. Për katër ose më shumë të ftuar, ofrohen dy tavëll. Cigaret dhe shkrepset u shërbehen vizitorëve në të majtë.

Ardhja e kafesë sinjalizon fundin e drekës. Kafeja dhe çaji shërbehen me sheqer, ndonjëherë me limon. Pasi të keni trazuar sheqerin, hiqni lugën dhe vendoseni në një tenxhere.

Fatura dorëzohet në anën e majtë.

Ky tekst është një fragment hyrës. Nga libri Një libër dhuratë e denjë për një mbretëreshë të joshjes autor Kriksunova Inna Abramovna

Receta për pjatat e dashurisë Ka shumë receta të njohura për pjatat afrodiziake. Si shembull do të jap metodat e përgatitjes së dy sallatave Sallata “Love” nr 1. Prisni tre vezë të ziera, shtoni një qepë të grirë imët, shtoni kripë dhe piper (shija duhet të jetë

Nga libri Ndërtimi i trurit [ose Si profesionistët pompojnë trurin e tyre] autor Komarov Evgeniy Ivanovich

Nga libri Etiketa në restorant autor Vos Elena

Shërbimi i pijeve Pijet janë një pjesë e rëndësishme e vaktit. Nëse ka një sommelier në restorant, ai është i pari që afron vizitorët, dorëzon një kartë dhe ofron të ndihmojë në zgjedhjen. Kamerieri mund të ofrojë edhe pijen më të përputhshme me pjatën e përzgjedhur.Gotat duhet

Nga libri Nuk dua të jem i trashë! autor Kuvshinova Julia

Shërbyerja e frutave të kajsisë Kajsia nuk pritet në copa, por copëtohet në gjysmë dhe vendoset në gjysmë menjëherë.

Nga libri Dieta dhe stresi i Kremlinit autor Lukovkina Aurika

Nga libri Dieta e Kremlinit-3 autor Lukovkina Aurika

Nga libri Dieta e Kremlinit për gratë autor Lukovkina Aurika

Kapitulli 4. Receta për gatimet kundër stresit

Nga libri Libri i gatimit sipas shenjave të zodiakut autor Lukovkina Aurika

Nga libri Gamestorming. Lojëra që luan biznesi nga Brown Sunny

Nga libri Eko-gatim: Kuzhina e gjallë. Dietë e zgjuar e ushqimit të papërpunuar autor Bidlingmeier Anna

Receta për disa pjata Pije me vitaminë Kërkohet: 1 limon, 1,5 litër ujë mineral, 4 kuba akulli Përgatitja. Pritini imët limonin, vendoseni në një tenxhere, grijeni masën me lugë, derdhni 1,5 litër ujë mineral, përzieni, shtoni kube akulli, kullojeni. Doli qe

Nga libri i autorit

Receta për personat e lindur nën shenjën e Shigjetarit Meze Salcice me patate dhe vezë 200 g salsiçe, 250 g patate, 250 g majonezë, 5 vezë, 100 g turshi, 2 qepë, 250 g majonezë, 1 lugë gjelle. l. gjalpë, kripë për shije. 1. Prisni qepën dhe skuqeni në krem

Nga libri i autorit

Receta për të lindurit në shenjën e Bricjapit Meze Skumbri me djathë 700 g skumbri, 200 g djathë, 2 bishtaja piper zile e ëmbël, 2 domate të freskëta, 70 g vaj vegjetal, 2 lugë gjelle. l. bukë të grirë, pak majdanoz, 1 qepë, kripë dhe

Nga libri i autorit

Receta për personat e lindur nën shenjën e Ujorit Mezetë Peshku i larmishëm 4 vezë, 40 g gjalpë, 40 g havjar salmon dhe bli, 1 kanaçe sprate, 100 g peshk i kripur, 100 g peshk i zier, 1 kastravec turshi. 1. Gjatë përgatitjes së peshqve të ndryshëm, ata kryesisht përdorin

Nga libri i autorit

Receta për njerëzit e lindur nën shenjën e Peshqve Snacks Solyanka “Volzhskaya” 600 g të freskëta peshk lumi, 2 qepë, 2 turshi, 2 domate, 0,5 gota kumbulla turshi, 2 lugë gjelle. l. vaj vegjetal, gjethe dafine, 0,5 limon, 30 g barishte, kripë për shije. 1. Pastroni peshkun dhe

Sekuenca e saktë e servirjes së pjatave ju lejon të përjetoni më mirë shijen e ushqimit dhe të shijoni ushqimin. Kamarieri do të kujdeset për këtë. Por të gjithë duhet të dinë rregullat bazë të servirjes, të pranuara në mirësjellje, në mënyrë që festat në shtëpi t'u sjellin kënaqësi mysafirëve.

Ekziston një sekuencë e pranuar përgjithësisht për servirjen e pjatave dhe pijeve në tryezë. Natyrisht, gjithçka varet nga menyja, kështu që disa artikuj mund të anashkalohen, por rendi vazhdon të ruhet.

1. Bukë dhe gjalpë.
2. Meze të ftohta.
3. Meze të nxehta.
4. Kursi i parë.
5. E dyta është nga peshqit.
6. E dyta është bërë nga mishi.
7. Enët e nxehta me perime.
8. Ëmbëlsirë.
9. Frutat.

I ftuari nuk duhet të provojë të gjithë menunë. Por pasi të keni ngrënë mish, nuk duhet të merrni peshk - mund të prishni shijen e ushqimit. Në fund të drekës ose darkës, është zakon të shërbehet kafe ose çaj.

Kafeja e zezë shërbehet në filxhanë të veçantë, sheqeri shërbehet veçmas. Nëse kafeja është bërë me metodën orientale, atëherë duhet të vendoset në të njëjtën enë që është përdorur gjatë përgatitjes. Kremi dhe qumështi shërbehen veçmas me këtë pije. Nëse kafeja sillet në një tenxhere kafeje, atëherë para mysafirit vendoset një filxhan bosh, në të cilin më pas derdhet pija me lejen e tij.

Shërbehet në gota ose gota me mbajtëse të veçanta xhami. Sheqeri i shtohet veçmas. Nëse do të piqet në një çajnik, atëherë vendoset në tavolinë, pastaj, me lejen e mysafirit, hidhet në një filxhan.

Dhe tani gjithçka është në rregull

Snacks janë një aperitiv i shkëlqyer dhe dekorimi i tryezës. Ato mund të jenë peshk, mish, perime, kërpudha dhe qumësht.

Meze të ftohta

Mezet e ftohta zakonisht shërbehen në enë porcelani. Një nga më ushqimet më të miraështë havjar. Shërbehet në një tas havjar, i cili duhet të përmbajë edhe akull të ngrënshëm.

Si shoqërues për të gjitha llojet e havjarit, mund të shërbeni gjalpë, byrekë peshku, limon ose bukë të thekur nga bukë e bardhë. Salmoni dhe salmoni i kripur lehtë vendosen në tavolinë në tabaka, me shtimin e limonit dhe një degëz majdanozi. Peshku me pelte shërbehet në një enë balte në formë vezake, të zbukuruar me feta limoni dhe majdanoz. Disa nga më të zakonshmet janë spratet në vaj, sardelet, spratet dhe gaforret.

Mishrat e ndryshëm duhet të përbëhen nga disa lloje të produkteve të mishit - viçi, proshutë, viçi i pjekur dhe gjuha e zier. Ato shërbehen në pjata qeramike të rrumbullakëta ose ovale. Asortimenti shoqërohet me fruta turshi, domate, tranguj dhe gjethe marule.

Mishi i ndryshëm i shpendëve duhet të përfshijë: disa copa pule, gjeldeti, rosë. Gjëja kryesore është të keni mish të bardhë dhe të errët. Pjata anësore është e njëjtë si për ftohurat. Si ushqime me mish, mund të ofrohen aspik dhe pate gjahu.

Sallatat shtrohen në tasa sallate, të cilat vendosen në pjata të vogla në të cilat është zakon të vendosni një pirun ose lugë. Nëse është shtesë e pjatës kryesore, vendoset në anën e majtë të saj.

Më pas ofrojnë një meze të nxehtë.

Zakonisht shërbehen në tavolinë në enën në të cilën janë përgatitur. Peshku i pjekur mund të shërbehet në tigane me porcione. Vendoset në një pjatë, e cila mbulohet me një pecetë letre. Kërpudhat dhe julienne shërbehen në prodhuesit e kokotës.

Pasi vendosi me dorën e majtë pjatën e meze, kamerieri u kërkon leje të ftuarve për të mbushur gotat e verës. Kamerieri mund të ofrojë ndihmën e tij për klientët: ai mund të vendosë një meze të lehtë nga një pjatë e zakonshme në pjatën e të ftuarit, etj.

Para se t'i servirni supat, fillimisht hiqen takëmet, më pas pjatat vendosen në tepsi. Një pecetë zakonisht vendoset mbi të në mënyrë që të mos shpërqendrojë mysafirët me zhurmën e enëve.

Rregullat për servirjen e supave

Zakonisht shërbejnë si pjata e parë. Një rregull i rëndësishëm që vlen jo vetëm për supat është që kur servirni pjata të nxehta duhet të ruani temperaturën e tyre. Prandaj, ato ofrohen në enët e nxehta.

Tasat me kapak të vendosur në pjata të thella që janë ngrohur paraprakisht ndihmojnë në ruajtjen e temperaturës kur shërbejnë pjatat e para. Supat shërbehen si më poshtë: në qendër të tepsisë vendoset një tas me supë dhe mbi të vendosen pjata dhe një lugë. Lëngjet dhe supat e tjera të qarta shërbehen tashmë të derdhura në filxhanë me lëng mishi.

Në një tavolinë të veçantë, kamerieri hedh supën në pjata. Me dorën e djathtë merr enën (lutën) përkatëse dhe e derdh me kujdes mbi pjata. Enët anësore të servirura me supë të pastër vendosen pak para se të shërbejnë. Disa lloje supash shërbehen në të njëjtën enë në të cilën janë përgatitur dhe shërbehen në një pjatë të veçantë të thellë.

Rregullat për servirjen e kurseve të dyta të nxehta

Një nga rregullat e rëndësishme për servirjen e kurseve të dyta të nxehta është respektimi i renditjes së tyre. Së pari, mysafirëve u ofrohen pjata nga, pastaj nga mishi, pastaj nga perimet. Peshku i zier vendoset në një pjatë ovale, peshku i skuqur vendoset në tigane të vendosura në pjata të vogla ose enë metalike ovale. Është e zakonshme të hiqni peshkun ose karkalecat e skuqura në hell duke përdorur një pirun me dy këmbë. Tavolina duhet të vendoset me takëm për peshk.

Mishrat e nxehtë shërbehen në pjata në varësi të mënyrës se si janë përgatitur. Nëse është biftek, bërxollë ose schnitzel, shërbehen në pjata. Mish i zier, merak - në enë balte.

Projektuar për shpendët dhe kafshët e gjahut, perimet, e cila është në gjendje të ruajë temperaturën e dëshiruar të pjatave. Ju duhet ta rregulloni mishin e shpendëve në mënyrë që të ketë mish të bardhë dhe të errët në çdo pjatë. Perimet e pjekura shërbehen në tavat në të cilat janë gatuar.

Produkti kryesor vendoset në një pjatë të vogël të vendosur në anën e majtë, pastaj enën anësore dhe salcën. Ena e dytë merret me një lugë, e cila duhet të mbahet në dorën e djathtë, duke ndihmuar me një pirun. E grijmë salcën me lugë dhe e shtojmë te produkti kryesor. Pjata me pjatën e dytë të nxehtë i shërbehet mysafirit në anën e djathtë.

Ëmbëlsirat dhe frutat

Zakonisht shërbehen në tryezë në fund të festës. mund të ketë mousses, pelte, puding, ëmbëlsira. Pothuajse të gjitha ëmbëlsirat shërbehen në tasa, të cilët vendosen në pjatat e ëmbëlsirave. Pranë saj vendoset një lugë ëmbëlsirë.

Nëse kjo është një pjatë ëmbëlsirë e nxehtë, atëherë shërbehet në një pjatë eliptike. Enët ngrohen menjëherë para se të shërbejnë.

Ato vendosen në tavolinë në vazo, dhe takëmet duhet të përfshijnë pirunë dhe lugë ëmbëlsirë.

Shërbyer pije

Është e nevojshme të vëzhgoni jo vetëm sekuencën e saktë të servirjes së pjatave, por edhe pijeve. Para fillimit të vaktit, ofrohen të ftuarit. Këto mund të jenë të hidhura, sheri, port të bardhë. Pijet joalkoolike përfshijnë ujë mineral, sode, lëngje. Ju gjithashtu mund të ofroni kokteje të bazuara në vermut, bitters, vodka ose shampanjë si aperitiv.

Pas ngrënies, shërbehen ushqime të tretjes - këto janë pije që përmirësojnë tretjen. Zakonisht ky është alkool i fortë - liker, koktej. Ka rekomandime të thjeshta për kombinimin e pijeve alkoolike dhe pjatave të servirura:

• Vodka shërbehet me ushqime të shijshme me mish, peshk të kripur dhe meze tradicionale ruse.
• Birra është e përshtatshme për meze të ftohta.
• E bardha dhe roza do të nxjerrin në pah shijen e ushqimeve të detit, pjatave të shpendëve dhe djathrave.
• Verërat e kuqe shërbehen me mish, peshk dhe gjahu.
• Verërat dhe likeret e ëmbëlsirave shkojnë mirë me ëmbëlsirat dhe frutat.
• Duhet të ketë ujë të pijshëm në tavolinë. Pijet e gazuara zakonisht shërbehen të ftohta. Lëngjet dhe pijet e tjera të blera në dyqan derdhen në kana.

Disa rregulla për kamarierët kur shërbejnë ushqim

Kamarieri duhet të dijë dhe të ndjekë rendin e servirjes së ushqimeve dhe pijeve. Ai duhet të sjellë të gjitha pjatat e porositura në një tabaka të mbuluar me një pecetë, duke e mbajtur atë në dorën e majtë. Lejohet ta mbështesni lehtë me dorën e djathtë.

Enët dhe pijet vendosen në një tabaka në një rresht. Kamarieri nuk duhet ta ngrejë tabakanë mbi nivelin e shpatullave. Kur shtron një pjatë në tryezë, punonjësi i restorantit duhet t'i afrohet mysafirit, duke e mbajtur pjatën në dorën e majtë dhe në anën e majtë. Nëse ushqimi shërbehet në pjata, ato duhet t'u shërbehen mysafirëve në anën e djathtë.

Ndonjëherë kamerieri vendos një pjatë të zakonshme në tryezë, të cilën vetë të ftuarit e ndajnë në pjesë. Është zakon të vendosni një pjesë të ushqimit në pjatën tuaj, më pas të vendosni takëmet poshtë. Në këtë mënyrë ju do t'u jepni të gjithë të ftuarve mundësinë për të provuar këtë pjatë.

Kamerieri gjithashtu ndjek rregullat e vendosjes së tavolinës:

• kur vendosni pjatën, gishti i madh duhet të jetë prapa buzës së saj;
• mos merrni një gotë ose filxhan nga buzë;
• ju duhet të vendosni tryezën në heshtje;
• Sillni pjatën tjetër vetëm pasi enët e ndotura të jenë pastruar nga tavolina.
• Kamerieri sjell ushqim dhe pije në sekuencën e mëposhtme: ujë mineral, bukë dhe gjalpë, meze, pjata të para, pjatë kryesore dhe ëmbëlsirë. Mysafirët mund të kërkojnë ndryshimin e rendit të shërbimit, por kamerieri duhet të njoftohet paraprakisht.

Kamerieri monitoron rregullat e servirjes në restorant, por edhe të ftuarit duhet të dinë sekuencën e ndërrimit të pjatave. Kjo do t'ju lejojë të shijoni vaktin tuaj