në shtëpi → Snacks Recetë për biftekun e bërë nga mishi i derrit të grirë në furrë. Biftek i grirë me salcë kërpudhash. Biftek i grirë me bajame dhe fara susami

Recetë për biftekun e bërë nga mishi i derrit të grirë në furrë. Biftek i grirë me salcë kërpudhash. Biftek i grirë me bajame dhe fara susami

Përshkrim

Biftek viçi Ne do të gatuajmë jo nga një pjesë e tërë mishi, por nga mishi i grirë. Mishi i tillë i grirë do të dalë më i miri dhe më i shijshëm nëse e përgatisni në shtëpi nga pjesa më e freskët dhe e pangrirë e viçit. Për të siguruar që shija e mishit të ruajë natyralitetin dhe cilësitë e tij natyrore, ne nuk do të shtojmë një sasi të madhe erëzash në mishin e grirë. Nëse dëshironi, mund të plotësoni listën e erëzave ose t'i zëvendësoni vetë disa prej tyre.

NË recetë klasike gjatë përgatitjes së biftekit të copëtuar evropian, ato nuk përdoren si element lidhës vezë, por ujë i zakonshëm. Receta jonë hap pas hapi për përgatitjen e kësaj pjate me foto nuk do të jetë përjashtim. Uji nuk është aq viskoz sa një vezë, kështu që do të duhet pak më shumë përpjekje për t'i dhënë formë biftekëve, por kjo do t'ju japë shijen e një bifteku të vërtetë të bluar të stilit evropian.

Si pjatë anësore për këtë pjatë, qepët i presim në rrathë dhe i skuqim në miell që të dalin krokante.

Le të fillojmë përgatitjen e kësaj pjate të mrekullueshme të përzemërt me mish për drekë.

Përbërësit

(400 g)
(100 ml)
(1 PC.)
(3 lugë gjelle.)
(pak për tiganisje)
(shije)
(shije)
(shije)

Hapat e gatimit

Mishi i grirë përgatitet më së miri në shtëpi nga një pjesë e freskët e viçit me lëng dhe të butë. Lajmë një copë mishi në ujë të ftohtë, e thajmë dhe e kalojmë në një mulli mishi. Nuk ka nevojë të përzieni qepë ose ndonjë aditiv tjetër në këtë mish të grirë.

Shtoni një majë kripë dhe piper të zi të bluar për shije në mishin e përfunduar të përdredhur. Si erëza shtesë për viçin, mund të përdorni një shumëllojshmëri të thatë barishte aromatike, paprika e ëmbël ose piper i kuq djegës. Borziloku, trumza dhe nenexhiku shkojnë mirë me këtë mish. Përziejini përbërësit tërësisht në një tas.

Derdhni sasinë e treguar të ujit në enën me mish dhe erëza temperatura e dhomës. E rrahim me kujdes përzierjen që rezulton në mënyrë që mishi i grirë të ketë një strukturë shumë të dendur. Vezët nuk i shtohen biftekit të grirë.

Ndani mishin e grirë që rezulton në 4 pjesë të barabarta. Nga secila pjesë e marrë formojmë një top të rregullt vëllimor në pëllëmbët tona, pas së cilës e rrafshojmë pak dhe marrim formën e duhur të koteletës.

Ngrohni një sasi të vogël në një tigan me një fund të trashë vaj perimesh. Vendosni biftekët e grirë të viçit në fund të tiganit dhe skuqini nga të dyja anët në nxehtësi mesatare pa kapak derisa të marrin ngjyrë kafe të artë. Shkalla e pjekjes së mishit varet nga koha e gatimit. Vendosni biftekët në një peshqir letre dhe lëreni vajin e tepërt të kullojë.

Qëroni qepën dhe priteni në rrathë të pastër, jo shumë të hollë. I spërkasim fetat e qepës me një sasi të vogël mielli, i përziejmë në mënyrë që i gjithë mielli të ngjitet në sipërfaqen e unazave. Skuqim qepën në miell në të njëjtin tigan ku janë skuqur biftekët.

Vendoseni pjatën e përfunduar në një pjatë, shtoni rrathë qepë të skuqura deri në kafe të artë dhe barishte të freskëta anash. Biftek i copëtuar nga mish viçi i bluar gati.

Ju bëftë mirë!

Hapi 1: zgjidhni dhe përgatitni mishin.

Në fakt, një biftek nuk është gjë tjetër veçse një fetë e vogël viçi e pjekur në zjarr, por shumë shpesh bëhet nga mish i grirë ose i bluar dhe, siç u përmend më herët, ky përbërës duhet zgjedhur saktë! Opsioni ideal për këtë pjatë është një fileto e butë dhe me lëng, e ftohur paraprakisht në një dhomë të veçantë, në një temperaturë jo më të lartë ose më të ulët se +4 gradë Celsius, por nëse nuk ka opsione të veçanta, mund ta merrni të freskët.

E shpëlajmë tërësisht pjesën e dëshiruar të viçit nën rrjedhat e ujit të ftohtë të rrjedhshëm, e thajmë me peshqir kuzhine letre, e vendosim në një dërrasë prerëse dhe, duke përdorur një thikë të mprehtë kuzhine, heqim venat, filmin dhe kockat e vogla, të cilat shpesh gjenden në. trungje. Më pas e presim mishin në pjesë të vogla me madhësi 3 deri në 4 centimetra dhe vazhdojmë.

Hapi 2: përgatisni mishin e grirë.

Vendosim një mulli mishi manuale ose elektrike me një rrjetë mesatare në banak dhe e kalojmë viçin e përgatitur në një tas të thellë. Mishit të grirë që rezulton shtoni kripë, qimnon, koriandër sipas shijes, si dhe dy lloje piper të bluar: të zi dhe të kuq të nxehtë. Për ta bërë biftekun me lëng, mishit të bluar shtoni mish pak të qëruar. ujë të ftohtë, katër lugë gjelle janë të mjaftueshme dhe gatuajeni mirë gjithçka derisa të jetë e qetë.

Rrihni masën që rezulton, kjo bëhet shumë thjeshtë. Mishin e grirë e rrotullojmë në një simite dhe me forcë mesatare e hedhim, pra mund të themi e hedhim deri në fund të tasit. E përsërisim këtë proces 5-6 herë, më pas e mbulojmë enën me masën aromatike me mbështjellës dhe e vendosim në frigorifer për 15-20 minuta, edhe pse mund të jetë edhe gjysmë ore.

Hapi 3: formoni biftekun nga mishi i grirë.

Pas kohës së kërkuar, e nxjerrim mishin e grirë nga frigoriferi, nëse gjithçka është bërë siç duhet, do të jetë elastik dhe me lëng. Ndajmë prej tij rreth dy ose mundësisht tre lugë gjelle, nga mishi formojmë një top sa një top tenisi, e vendosim në një dërrasë prerëse, e shtypim lehtë me anën e sheshtë të thikës në mënyrë që trashësia të zvogëlohet në rreth 1.5 centimetra dhe, duke përdorur të njëjtat pajisje, shtoni biftek ka një formë më të rrumbullakosur. Më pas vendosim se në çfarë mënyre dhe në çfarë shkalle gatishmërie do të përgatitet pjata. Ka të paktën tre opsione për të gatuar biftek, në furrë, në sobë dhe në skarë, ne do t'i zbërthejmë të gjitha.

Hapi 4: Mënyra e parë për të gatuar biftek të grirë është në një tigan.

Pra, vendosni një tigan në nxehtësi mesatare, derdhni pak vaj vegjetal në të dhe ngrohni derisa 180-190 gradë Celsius. Më pas ulni me kujdes një biftek në të dhe zgjidhni shkallën e gatishmërisë. Nëse duam të marrim mish me lëng mishi të kuq (i rrallë), më pas skuqni një pjesë të rrumbullakët të mishit të bluar 2-3 minuta secila nga çdo anë. Ne urojme mesme të rralla, pastaj 4-5 minuta në të dyja anët.

si viçi pothuajse i gatuar (mesatarisht mirë)? Në këtë rast, gatuajeni biftekin në nxehtësi të moderuar. 8-9 minuta. Epo, nëse preferoni mish i gatuar plotësisht, praktikisht pa lëng (i bërë mirë), pastaj e gatuajmë 10 minuta deri në kafe ose 5-6 minuta në tigan dhe 10 minuta në furrë të nxehur në 190 gradë Celsius.

Hapi 5: opsioni i dytë për gatimin e biftekut të grirë është në furrë.

Tani le të shohim metodën e dytë, fillimisht ndizni dhe ngrohni furrën deri në 180 gradë Celsius. Më pas marrim një tavë të madhe që nuk ngjit ose fletë pjekjeje dhe e lyejmë sipërfaqen e saj me një shtresë të hollë vaji vegjetal, nëse jeni të shqetësuar se ena do të digjet, atëherë është më mirë ta mbuloni këtë pjatë me pergamenë ose fletë metalike dhe vetëm atëherë. trajtojeni me çdo yndyrë. Vendosni biftekët e formuar në pjesën e poshtme të pajisjes së përzgjedhur, bëni një gropë të vogël në mes të secilit me gishtin tuaj të madh dhe piqni ato për 10-20 minuta.

Siç mund ta shihni, koha rregullohet gjithashtu në varësi të gatishmërisë së dëshiruar të mishit, gatuajeni më pak, merrni mish viçi me lëng të kuq ose rozë, gatuajeni më gjatë, merrni një biftek të pjekur plotësisht.

Hapi 6: Opsioni i tretë për përgatitjen e biftekut të grirë është në skarë ose skarë.

Kështu vijmë te metoda e tretë, përgatisim një Barbekju ose skarë, vendosim biftekë të papërpunuar në një skarë të veçantë, të lyer paraprakisht me një shtresë të hollë vaji vegjetal dhe i skuqim në shkallën e dëshiruar të gatishmërisë. nga 7 deri në 15 minuta. Pavarësisht metodës së zgjedhjes, pasi ëmbëlsirat e mishit të kenë arritur konsistencën që ju nevojitet, duke përdorur një shpatull kuzhine, i shpërndani në pjesë në pjata dhe i shërbeni në tryezë.

Hapi 7: Shërbejeni biftekun e grirë.

Biftek i grirë shërbehet i nxehtë si një pjatë e dytë e plotë.

Shërbehet në pjesë në pjata me një lloj pureje patatesh, patate, sallatë perimesh, marinada, turshi dhe shumë më tepër.

Si plotësues i një pjate kaq të shijshme, ata vendosin në tryezë shumë salca të nxehta, të tharta, të ëmbla ose të kripura, një opsion i mirë është kërpudha, kremoze, domate. Gatuaj me humor të mirë dhe shijoni ushqimin e bërë në shtëpi!
Ju bëftë mirë!

Në Amerikë, si bonus, mishit të grirë i shtojnë akoma qepë të grira hollë ose hudhër, këto perime i japin pak lëng gjellës së gatshme, por e bëjnë më të ngjashme me kotatet e zakonshme;

Ndonjëherë, në vend të viçit, përdoret viçi ose një përzierje e këtij mishi dhe derri;

Keni një termometër të veçantë të mishit? Pastaj ata mund të kontrollojnë gatishmërinë e biftekit nëse temperatura e tij e brendshme është të paktën 160 gradë Fahrenheit ose 71 gradë Celsius, mund ta hani me siguri;

Seti i erëzave nuk është i rëndësishëm;

Ju ende duhet të kërkoni një burrë i cili, në "mendjen e tij të shëndoshë dhe kujtesën e matur", do të refuzojë një biftek të lëngshëm të mbuluar me një kore të skuqur në mënyrë të shijshme. Fillimisht, siç sugjeron edhe emri (mish viçi - viçi + biftek - i prerë), pjata përgatitej vetëm nga prerjet e mishit të zgjedhura posaçërisht.

Sot, ndryshimi i "modës së kuzhinës" dikton rregulla të ndryshme. Kuzhinierët filluan të zgjidhnin tipe te ndryshme mish dhe madje edhe mish të grirë, por janë ruajtur tri shkallë pjekjeje: ca me gjak, disa me pjekje mesatare dhe disa preferojnë ta sjellin në gatishmëri të plotë. Ka adhurues të biftekut Tartar nga mish i grirë plotësisht pa trajtimit të ngrohjes, por në duet me vezë e papërpunuar. Më parë, kjo pjatë ekzotike përgatitej nga mishi i tharë i kalit, por tani nga mishi i grirë shumë i freskët.

Përgatitja për të gatuar

Për të gatuar biftek të shijshëm në shtëpi, nuk keni nevojë të jeni profesor i kuzhinës. Pjata përgatitet mjaft thjeshtë. Gjëja kryesore është të merrni mishin "e duhur", jo mish të freskët, por mish mermeri që është pjekur për 2 deri në 3 javë. Gjatë kësaj kohe, procesi i fermentimit përfundon, dhe viçi bëhet më i butë, dhe pjesët më të mira të kufomës zgjidhen për biftekë. Meqenëse teknologjia nuk parashikon rrahjen para skuqjes, opsioni ideal është filetoja.

Ky biftek mund të gatuhet në çdo mënyrë: në skarë, në një tigan, në një tenxhere dhe në furrë, rezultati do të jetë gjithmonë i shkëlqyer. Janë 13 lloje, secila prej të cilave përgatitet nga një pjesë përkatëse e kufomës. Pasi e kemi përzgjedhur mishin e kalojmë vetëm me piper të zi të sapo bluar dhe kripë, e lëmë të rrijë pak dhe më pas skuqet.

Temperatura dhe shkalla (janë 7 prej tyre) varen nga preferencat e shijes së konsumatorëve. Gatuani nga pak sekonda, vetëm për të “mbyllur” copën nga të dyja anët, deri në skuqje të thellë në temperaturë mbi 100 gradë, kur nuk ka mbetur lëng.

Kalori bifteku

Pjata është mjaft e lartë në kalori. Por çfarë lloj vullneti duhet të keni për t'i mohuar vetes një fetë mishi me lëng dhe shije!? Prandaj, ndonjëherë mund të relaksoheni dhe të kaloni pushime. Një biftek klasik me fileto i shërbyer me një vezë të skuqur do t'ju japë 275 Kcal, por kjo është vetëm nëse e shtrëngoni vullnetin tuaj dhe e kufizoni veten në vetëm një porcion prej 100 gramësh.

Nëse kjo peshë dhe përmbajtja kalorike janë "të papërballueshme", atëherë do t'ju duhet të kaloni vëmendjen tuaj te gjeli i detit ose pula. Nuk mund të bësh asgjë - të jesh i dobët kërkon sakrificë!

Biftek klasik i viçit

Historikisht, bifteku përgatitej nga një shtresë e vetme viçi dhe më pas filluan ta bënin nga mishi i grirë dhe ta quanin të grirë, pasi mishi nuk kalohej në një mulli mishi, por pritej në copa të vogla me thikë. Më e thjeshta dhe recetë e shpejtë gatim biftek.

Për një porcion do t'ju nevojiten 100 g mish të grirë, vaj për skuqje, piper dhe kripë sipas shijes.

Vendoseni mishin e prerë në copa në një grilë, shtoni kripë dhe piper, copëtoni në grirë, vendoseni në tavolinë dhe rrihni.
Formoni një "top top" dhe ngrohni vajin.
Skuqini produktin nga të dyja anët për disa minuta, dhe për ata që e pëlqejnë të skuqur thellë, mbajeni për pak më gjatë.

Shërbejeni me vezë të skuqura dhe makarona të vogla si farfalle, pene etj., të zbukuruara me domate qershi.

Biftek i shijshëm i copëtuar në një tigan

Qepë të skuqur aromatik me viçi me lëng dhe vezët e skuqura - jo një pjatë, por ëndrra e një mishngrënësi! Është mjaft e thjeshtë për t'u përgatitur, gjëja kryesore është që viçi për biftek të zgjidhet saktë. Dhe pastaj vendoseni produkte të thjeshta, në një kohë mjaft të shkurtër, do të kthehet në një të hollë dhe gjellë e shijshme. Dhe nëse shtoni një shishe verë të kuqe, do të merrni një shtesë romantike në një takim tete-a-tete.

Le të marrim produkte me bazë 0,4 kg mish viçi, të grirë imët me thikë ose të gatuar në një mulli mishi, gjithmonë me vrima të mëdha.

Përbërësit:

Mish viçi - 0,4 kg.
Vezë - 4 copë.
Qepë - 3 copë.
vodka - 10-15 ml.
Sheqeri - 1 lugë gjelle. l.
Kripë - 1 lugë.
Piper i zi i freskët i bluar - ⅓ lugë.
Gjalpë ghee - 3 lugë gjelle. l.

Procedura e përgatitjes:

Grini mishin në një mënyrë të përshtatshme. Grini gjysmën e qepës, përzieni me mishin e grirë, shtoni pak kripë. Shtoni piper, derdhni vodka, shtoni të verdhën e verdhë, përzieni gjithçka tërësisht. Rrahim mirë një tufë mishi, duke e hedhur (10-12 herë) nga një lartësi e vogël në një tas të gjerë ose në tavolinë, formojmë biftekë, i lëmë të qëndrojnë për pak.
Pritini pjesën tjetër të qepës në unaza, skuqni në gjalpë të shkrirë të nxehtë, spërkatni me sheqer deri në një ngjyrë të bukur të artë të errët.
Rrihni të bardhat e një veze me një pirun derisa të bëhet shkumë, ngrohni një tigan të madh mbi nxehtësinë mesatare me një lugë gjelle vaj. Zhyteni biftekin në proteinë, kjo "larje" do të ruajë lëngshmërinë e saj - ky është një nga truket e vogla. Transferoni në një tigan të nxehtë dhe skuqeni derisa të ketë kore, rreth 3-4 minuta nga të dyja anët.

Vendosni biftekët e përfunduar në një tabaka, mbulojini me fletë metalike, lërini të qëndrojnë për pak, vendosini në pjata të nxehta, shtoni një pjatë anësore (vezë të skuqura ideale dhe sallatë).

Video recetë

Biftek viçi me vezë në furrë

Mund të përgatisni shpejt një biftek të grirë me një vezë në shtëpi. Rezulton "dy në një" - si pjata kryesore dhe pjata anësore. Ky opsion gatimi është më i shëndetshëm sesa skuqja në tigan.

Përbërësit:

0,7 kg fileto viçi;
70-100 g djathë;
6 vezë;
1 lugë. kripë;
1 lugë. kopër;
1 lugë. erëza për mish;
1 qepë;
1 lugë. majdanoz

Përgatitja:

Përgatisni mishin e grirë me qepë, shtoni erëza të thata, shtoni kripë dhe përzieni mirë. Shtojmë vezën, e përziejmë sërish dhe e rrahim në tavolinë.
Merrni pak mish të grirë, rrotullojeni në një top dhe më pas rrafshoni si qumështor duke bërë një gropë në qendër.
Vendoseni në një tepsi të veshur me pergamenë dhe vendoseni në furrë për 10 minuta në 200°C.
Gjatë kësaj kohe, grijeni djathin imët, nxirrni tepsi, mbushni gropat e ëmbëlsirave të mishit me ashkla djathi dhe vendosini sërish në furrë për 10 minuta.
Nxirrni biftekët, thyeni një vezë në secilën prej tyre dhe vendoseni në furrë për 10 minuta të tjera.

Shërbejeni të nxehtë me sallatë perimesh të stinës.

Video gatim

Gatim biftek nga mishi i derrit dhe viçi

Nëse mishi për gatim është shumë i dobët dhe ka shqetësime se gjella do të dalë e thatë, mund të përdorni një përzierje të grirë viçi dhe derrit. Mundohuni të gatuani biftekë jo mjaft të zakonshëm me shtimin e panxharit - ato patjetër do të jenë me lëng.

Përbërësit:

Mish i grirë - 0,5 kg.
salcë kosi - 1-2 lugë. l.
Panxhar (i zier) - 100 g.
Kripë - për shije.
Miell - 2 lugë gjelle. l.
Vaj - për tiganisje.

Përgatitja:

Panxharin e grijmë në rende, i përziejmë me mishin e grirë, i shtojmë salcë kosi, i hedhim kripë dhe i përziejmë.
Formojmë biftekët, skuqim në vaj derisa të jenë gatuar gjysmë nga të dyja anët, kalojmë në një enë rezistente ndaj zjarrit.
Në vajin e skuqjes shtoni miell, skuqeni, shtoni ujë të nxehtë, përzieni derisa të zhduken kokrrat.
Mbushni kallëpin me lëngun e përftuar dhe vendoseni në furrë për një të tretën e një ore në 130 gradë.
Gatuani me kapak për të parandaluar që lëngu të ziejë dhe biftekët të mos thahen.

Si të gatuani siç duhet biftek viçi me mermer

Pjata më të thjeshtaËshtë e vështirë të gjesh një teknologji gatimi, disa sekrete dhe një darkë e mrekullueshme është gati. Nëse kjo është përvoja juaj e parë, filloni të "eksperimentoni" me biftek ribeye: është thjesht e pamundur ta prishni atë, pasi është më i mermeri nga të gjitha llojet. Venat e yndyrës midis fibrave muskulore, të cilat shfaqen gjatë dhjamosjes speciale të kafshës, nuk do të lejojnë që bifteku të "tkurret" dhe të thahet, kështu që mishi, në çdo shkallë të skuqjes, rezulton shumë lëng, i butë dhe aromatik.

Përgatitja:

Nga “mulliri”, spërkatni një copë mishi me piper, shtoni gjethet e rozmarinës, lyejeni me vaj dhe lëreni të qëndrojë për një të tretën e një ore.
Ngroheni tavën e skarës (idealisht gize) shumë të nxehtë dhe futeni furrën në 200 gradë, duhet të ketë një raft teli dhe një tepsi për mbledhjen e lëngut dhe yndyrës (ruajeni përzierjen dhe përgatisni një salcë në bazë të saj).
Vendoseni mishin në një tigan me darë, skuqeni për disa minuta nga të dyja anët (shtoni pak kripë kur e ktheni copën). Duke përdorur darë, vendoseni copën në "buzë" dhe mbylleni (rreth 15 sekonda) rreth të gjithë perimetrit.
Vendoseni fetën në raftin e furrës të nxehur më parë dhe lëreni për rreth tetë minuta.
Vendoseni biftekin e përfunduar në një pjatë të nxehur, mbulojeni me fletë metalike, lëreni të qëndrojë për disa minuta në mënyrë që temperatura e të gjithë pjesës të bëhet uniforme dhe mishi të "piqet".

Shërbejeni në tryezë një biftek kaq të mrekullueshëm me lëngje të shijshme dhe... fjalët e admirimit nuk do t'ju mbajnë të prisni gjatë!

Zgjedhja e salcës më të mirë

Pothuajse çdo salcë është e përshtatshme për biftek viçi: salcë kosi, krem, hudhër, domate, kokrra të kuqe. Falë tij, mishi do të bëhet edhe më i lëngshëm, do të plotësojë shijen dhe aromën. Salcën është më mirë ta servirni të ftohur, në një tas të veçantë. Edhe pse një biftek i gatuar siç duhet do të jetë i mirë pa asnjë përbërës shtesë, nëse dëshironi, thjesht mund t'i hidhni lëngjet e skuqjes.

Hudhra- Përgatitet shpejt dhe lehtë. Ndërsa mishi është në furrë, përzieni nja dy thelpinj hudhër të pjekur me një lugë çaji lëvore limoni dhe një lugë lëng mishi, shtoni 40 g gjalpë të butë dhe një lugë trumzë, përzieni gjithçka mirë, lëreni të qëndrojë në frigorifer. Vendosni pak nga përzierja e ftohur në biftek të nxehtë të gatuar.
Krem me kërpudha – kërkon pak më shumë kohë për t'u përgatitur, është më mirë të përdorni kërpudha të bardha, por mund ta bëni 1:1 me kampionët. Pritini 100 gr kërpudha në kubikë në një tigan = skuqni nja dy lugë gjelle me pak gjalpë. lugë miell, shtoni kërpudhat, kur lagështia të zhduket, hidhni gjysmë gote krem, rregulloni me një majë. arrëmyshk, piper, shtoni kripë, përziejini, ziejini derisa të mbetet ⅔ e vëllimit fillestar.
Xhenxhefil me manaferra – Një salcë interesante e nxehtë dhe e thartë, gati për rreth 10 minuta Rrush pa fara mund të zëvendësohet me rrush pa fara. Qëroni 20 gr hudhër dhe 100 gr patëllxhanë, vendosni në blender, shtoni 15 g xhenxhefil dhe 10 g nenexhik, derdhni në të 20 g vaj, rrihni gjithçka tërësisht në një masë homogjene.

Darkë e përzemërt

Për shumëllojshmëri, ju mund të pasuroni koleksionin tuaj të recetave të kuzhinës me një biftek jo standard. Shija e mishit është përmirësuar marinadë pikante dhe plotësohet pjatë anësore me perime.

Përbërësit:

Disa biftekë viçi.
Karrota.
Llambë.
150 g fasule (fasule jeshile).
Nja dy thelpinj hudhre.
Limon.
Nja dy vezë.
Kripë dhe erëza për shije.
50 ml vaj.
Sipas disponimit (për zbukurim) kopër i freskët.

Përgatitja:

Përgatitni biftekët, lajini dhe thani me një peshqir letre.
Thërrmoni hudhrën me një shtyp, derdhni lëng limoni të shtrydhur. Lyejini biftekët me marinadë, vendosini nën presion të lehtë dhe lërini të qëndrojnë për një orë e gjysmë deri në dy orë.
Skuqni vezën e skuqur dhe vendoseni me kujdes në një pjatë në mënyrë që të mos dëmtohet e verdha.
Më pas, skuqni biftekët në një tigan të nxehtë me vaj (3 minuta nga secila anë). Kur të hiqni mishin nga marinada, thajeni dhe më pas thjesht skuqeni, përndryshe nuk do të merrni një kore kaq të shijshme kashte të errët.
Për një pjatë anësore me perime, grini karotat në feta të holla, qepët në gjysmë unaza dhe skuqini, shtoni karotat, bishtajat e fasules, ziejini të gjitha së bashku.
Vendosni vezët e skuqura, një grumbull perimesh, një biftek në një pjatë të nxehtë, spërkatni me kopër të copëtuar.

Si të skuqni siç duhet një biftek në një tigan

Mishi i skuqur është ushqyes dhe i shijshëm dhe le të thonë se njohësit më të mirë të mishit janë burrat, megjithatë, vështirë se do të gjeni një grua që nuk pranon të shijojë kaq shumë. gjellë gustator. Si të skuqni një biftek në një tigan - kjo është pikërisht ajo që do të diskutohet në artikull, sepse një trajtim i veçantë kërkon përgatitjen e duhur, dhe shija e tij zbulohet plotësisht vetëm kur mishi është gatuar siç duhet.

Ekzistojnë disa lloje të përgatitjes së biftekit të viçit (nga një copë mishi i tërë dhe i copëtuar) dhe shumë receta për skuqjen e tij, disa prej të cilave do t'i shqyrtojmë hap pas hapi në artikull.

Nëse jeni të vendosur të gatuani një biftek klasik në shtëpi, duhet të dini se viçi është më i përshtatshmi për këtë. Ne do t'ju tregojmë se cilën pjesë është më mirë të merrni, si dhe si ta përpunoni dhe skuqni siç duhet mishin.

Gatimi i një biftek viçi nuk llogaritet. proces kompleks, dhe, duke ditur sekretet e kuzhinës së tiganisjes së suksesshme, me çdo herë të mëpasshme, gatimi do të bëhet edhe më i lehtë dhe më i shpejtë.

Mish viçi - 400 g
Erëza (ndonjë) - për shije
Gjalpë - për shije

Lajmë mishin e viçit nën ujë të rrjedhshëm, heqim filmin prej tij dhe presim copa yndyre.
Mishin e presim nëpër kokrra në shtresa të holla, me madhësi 1-1,5 cm, aq më gjatë do të skuqet, prandaj rekomandohet që mishi të pritet në copa jo më të mëdha se 1,5 cm.

Çdo feta biftek viçi Fërkoni të dyja anët me erëzat dhe kripën tuaj të preferuar.
Nxehni një tigan mbi zjarr dhe lyeni pjesën e poshtme me gjalpë.
Skuqni biftekun e viçit për 3-4 minuta nga secila anë. Është e nevojshme të sigurohet që ngjyra e mishit të bëhet në mënyrë të barabartë kafe nga të dyja anët. Në të njëjtën kohë, është e rëndësishme që mishi të skuqet nga brenda, prandaj kontrolloni periodikisht gatishmërinë e tij me një pirun.

Mish viçi - 400 g + -
vaj vegjetal - për shije + -
qepë - 250 g + -
Derri - 70 g + -
kokrra piper - për shije + -
kripë - për shije + -
Qumësht - ½ filxhan (vëllimi i gotës - 200 ml) + -
zarzavate - për shije + -

Ju mund të gatuani biftek jo vetëm nga mishi i plotë. Pjata nuk është më pak e shijshme nëse e bëni nga mishi i grirë. Rekomandohet të përgatisni vetë mishin e grirë në mënyrë që lëndët e para për rostiçeri të mishit të jenë ekskluzivisht natyrale dhe të kenë një shije të këndshme natyrore.

Ne do t'ju tregojmë për përgatitjen e mishit të grirë dhe biftekut direkt bazuar në të. recetë hap pas hapi më poshtë.

Kaloni mishin dhe sallonë në një mulli mishi.
Përzieni mishin e grirë që rezulton me kripë, piper, qumësht, mund të shtoni një vezë të papërpunuar

Masën e përziejmë mirë, mishin e përdredhur e formojmë në toptha, i vendosim në një tigan të nxehur në vaj.
Qepën e presim në gjysmë unaza të vogla (unaza), e skuqim bashkë me biftekun.

Skuqini gjellën derisa të gatuhet dhe shërbejeni me pure patatesh ose makarona për drekë ose darkë.

Sipas recetës së mësipërme do të kemi shije pjatë e përzemërt mesatare e rrallë, por nivelet e biftekut mund të ndryshojnë. Jeni të lirë të zgjidhni deri në çfarë mase do ta skuqni biftekin në një tigan. Pjata juaj është ekskluzivisht krijimi juaj i kuzhinës, shijen e së cilës e krijoni vetëm ju.

Mesme të rralla– kjo është kur mishi merr ngjyrë rozë të butë kur pritet.
Mesme të rralla– mishi i viçit lëshon lëng të pastër kur skuqet.
Te lumte– mish pak i tharë.
Skuqur thellë– mishi është skuqur shumë, nuk ka as lëng (avullon gjatë gatimit).
Mish me gjak- një përgatitje që përfshin skuqjen vetëm nga jashtë.
Pjekje ekstra– bifteku është i papërpunuar, por jo i ftohtë.

Për të mos ju zhgënjyer bifteku i bërë në shtëpi, sigurohuni që të ndiqni rregullat për përgatitjen e tij paraprakisht, edhe para se të filloni të skuqeni.

Çdo amvise duhet të dijë nga dora e parë për të mirat dhe të këqijat e mundshme të një pjate. Nëse i mbani mend të gjitha nuancat e përgatitjes me sukses të një biftek një herë, atëherë në të ardhmen nuk do të ketë vështirësi në procesin e tiganisjes së tij.

Në kuptimin klasik, biftek është një biftek viçi, kështu që më së shpeshti përgatitet nga copa viçi. Pjesa më e përshtatshme e viçit për biftek është pjesa e kokës së filetos, si dhe mishi i kofshëve ose kurrizit.

Sa i përket përgatitjes së një pjate nga mishi i grirë, këtu mund t'i jepni përparësi mishit të viçit ose derrit. Megjithatë, edhe viçi mbetet një opsion i madh për gatim.

Nëse e neglizhoni këtë rregull, atëherë shtresat e jashtme të mishit do të gatuhen shumë më herët se pjesa e brendshme dhe do të rezultojë që pjesa e jashtme e mishit do të digjet, por pjesa e brendshme do të jetë e papërpunuar.

Rregulli nr. 3: si dhe sa të skuqni një biftek në një tigan

Mishi i biftekut duhet të skuqet në një sasi të vogël vaji vegjetal ose yndyre. Pjesët e mishit mund t'i vendosni në një tigan vetëm kur përbërësit yndyrorë të jenë ngrohur mirë.

Mesatarisht, ju duhet të skuqni viçin për 20 minuta nëse gatuani një biftek të rrallë, atëherë zvogëloni kohën e tiganisjes në 15 minuta. Në mënyrë që mishi të skuqet mirë, fillimisht duhet ta çoni në një kore të artë dhe më pas të zvogëloni flakën dhe ta skuqni në zjarr të ulët derisa të gatuhet.

Për ata që nuk dinin të skuqnin një biftek në tigan, tani nuk mund të keni vetëm zili. Në fund të fundit, në duart tuaja kishte të thjeshta receta të kuzhinës dhe këshilla të vërtetuara që patjetër do t'ju ndihmojnë të krijoni një kryevepër të shijshme të mishit.

Anëtarët e familjes suaj të uritur nuk do të jenë në gjendje të qëndrojnë indiferentë ndaj erës marramendëse të mishit të skuqur, prandaj bëni kujdes - copat e skuqura nga pjata jo vetëm që do të largohen me një zhurmë, por do të shpërndahen me shpejtësinë e zërit.

Abonimi në portal "Kuzhinierja juaj"

Për të marrë materiale të reja (postime, artikuj, produkte informacioni falas), ju lutemi tregoni tuajin Emri Dhe email

Ju pëlqeu receta? Ndani me miqtë tuaj:

Merre me email receta nga kuzhinierja

Lajme nga Cook

Ne publikojmë rregullisht të reja receta interesante. Dhe një ekip autorësh në rritje në mënyrë aktive përkëdhelin faqen tonë me receta fotografike mahnitëse.

Qëndroni në kontakt dhe menuja juaj do të bëhet e paharrueshme!

Enciklopeditë e kuzhinës dhe ato klasike thonë me vendosmëri se biftek është një biftek viçi, një copë fileto viçi të skuqur. Kuzhina e lartë Kërkesat për mishin e biftekit janë shumë strikte: mishi i biftekut të viçit pritet vetëm nga një pjesë e caktuar e kufomës. Është e qartë pse filetoja e viçit është kaq e shtrenjtë dhe nuk mund të gjendet gjithmonë në dyqanet e rregullta. Restorantet elitare blejnë një mish të tillë para se të arrijë në banak, madje edhe më herët.

Por, duke pasur përvojë të gjerë kulinare pas nesh dhe akses të pakufizuar në informacionin e postuar në World Wide Web, ne nuk do të dëshpërohemi. Mishrat e tjerë gjithashtu funksionojnë mirë në biftekët e mishit të grirë, dhe ndonjëherë janë edhe më të shijshëm se një pjesë e tërë e viçit. E gjitha varet nga imagjinata juaj e papërmbajtshme e kuzhinës.

Biftek i grirë - parimet bazë teknologjike

Një biftek klasik bëhet nga viçi, edhe nëse mishi është i grirë. Por ju mund të devijoni nga ky parim nëse dëshironi të gatuani një pjatë të shijshme me mish, por nuk ka mish viçi në dispozicion. Mos ngurroni të përdorni çdo mish fileto që është në frigorifer: pulë, gjeldeti, derri, viçi, qengji - të gjitha opsionet janë të përshtatshme. Por mos harroni se një biftek ndryshon nga një kotele në teknologjinë e gatimit, edhe nëse për përgatitjen e tij përdoret mish i grirë i zakonshëm ose mish i grirë.

Për ta afruar shijen e biftekit të copëtuar me recetën origjinale, le të shohim se në cilat faza të përgatitjes kalon një copë fileto viçi përpara se të bëhet biftek i famshëm klasik.

Copat e viçit për biftek duhet të priten nëpër kokërr. Trashësia e pjesës ka rëndësi për shkallën e pjekjes. Mishi nuk duhet të jetë shumë i hollë në mënyrë që bifteku të mos përfundojë i thatë dhe i fortë pas skuqjes. Trashësia ideale është një centimetër e gjysmë, duke qenë se pas skuqjes, madhësia e produktit pothuajse do të përgjysmohet dhe në produktin e përfunduar duhet të ketë mbetur akoma pak lëng mishi. Në përgjithësi, të gjitha biftekët janë në formë të rrumbullakët ose pak ovale, me të njëjtën madhësi si trashësia e filetos.

Bifteku natyral i viçit ngjyhet tradicionalisht në marinada të ndryshme, duke përdorur përbërës të ëmbël dhe të thartë ose përzierje të ngjashme aromatizuese, përpara se të skuqet. Piper i shtohet marinadave për pikante, përbërës pikantë për aromë, hudhra, xhenxhefil, rrikë për një shije pikante.

Marinata, përveç që i jep shije mishit, përgatit proteinën e mishit për trajtim termik - kjo është rëndësia e saj kryesore. Fakti është se proteina koagulohet (tkurret) në temperatura të larta. Si rezultat, lëngu zhvendoset nga fibrat, i cili avullon menjëherë tigan i nxehtë, dhe bifteku, kotoleta ose bifteku bëhen në mënyrë të pashpjegueshme dhe nuk duken aspak joshëse. Prania e acidit në marinadë zbut fibrat e mishit, gjë që redukton tkurrjen e tyre gjatë skuqjes. Sheqeri ose përbërës të tjerë të ëmbël i japin shije pjatave me mish, nxjerrin në pah shijen dhe kur skuqen, formojnë gjithashtu një kore të shijshme karamel. Korja në sipërfaqen e mishit pengon avullimin e lëngut nga brenda. Edhe në gatim, gjithçka është e ndërlidhur dhe të gjitha parimet bazohen në fizikën dhe biokiminë e produkteve dhe metodat e përpunimit të tyre.

Mbetet të shtojmë se mishi i grirë për gatimin e biftekëve është një opsion edhe më i përshtatshëm dhe më i lehtë. Copat e vogla të mishit, natyrisht, gjithashtu tkurren gjatë skuqjes, por kjo nuk e deformon produktin, dhe për të shmangur humbjen e lëngut, sigurohuni që të skuqni produktin gjysëm të gatshëm në mënyrë që të arrini shpejt formimin e një kore në sipërfaqe. .

Të gjitha recetat e njohura dhe ende të panjohura për marinadat për biftek natyral nga një pjesë e tërë mishi janë të përshtatshme edhe për mishin e grirë, vetëm në rastin e dytë duhet shtuar më pak lëngje në mënyrë që gjatë formimit të medalioneve, mishi i grirë të mos përhapet dhe produkti ka një formë të bukur, të barabartë.

Një detaj tjetër: përpiquni të mos shtoni bukë, niseshte, miell ose trashësues të tjerë në grirjen e biftekit. Këto nuk janë kotele të stilit shtëpiak. Tani mund të filloni të testoni recetat.

1. Biftek i grirë - një pjatë e thjeshtë pikniku

Përbërësit:

Mish i grirë (viçi) 750 g

Salce soje 75 ml

mustardë Dijon 100 g

Gjalpë 120 g

lëng portokalli, natyrale 200 ml

Koriandër 15 g

Karafil 5 g

Piper (paprika), i bluar 20 g

Mënyra e gatimit:

Shtoni të gjithë përbërësit në mishin e koteletës. Mishi i grirë duhet të përzihet plotësisht dhe, duke e mbuluar enën me film, të vendoset në frigorifer për dhjetë ose dymbëdhjetë orë që të piqet. Është i përshtatshëm për të përgatitur këtë përzierje kotele brenda natës. Të nesërmen nxirrni mishin, formoni medaljone të rrumbullakëta, gjysëm të gatshmet me trashësi 1,5 cm mund të skuqen në një tigan grill, në një raft teli.

Shërbejeni me perime të pjekura dhe pikante salce domatesh.

2. Biftek i grirë me vezë dhe qepë - një mëngjes i bollshëm

Përbërësit:

Mish derri i grirë 900 g

Piper i bluar

Vezë, dietike 6 copë.

Qepë(unaza) 600 g

Për zbukurim:

Patate të skuqura

Sallatë me perime(kastraveca, domate)

Procedura e përgatitjes:

Zgjidhni mish derri pa dhjamë për biftekun tuaj. Yndyra do t'i shtojë lëng mishit, kështu që duhet të jetë të paktën 25% në masën e koteletës. Pritini tulin me thikë, shtoni erëza. Rrihni mishin e grirë derisa të shfaqet lëngu i mishit, që përmban kolagjen (proteinë), i cili mban së bashku grimcat e mishit të grirë ose të grirë. Mbajeni mishin e grirë të përfunduar në të ftohtë në mënyrë që proteina të fillojë të ngurtësohet. Kjo do t'ju ndihmojë të formoni lehtësisht petat e rrumbullakëta të mishit. Mbani në mend se mishi humbet deri në 40% të peshës kur skuqet. Prandaj, pesha e produktit të papërpunuar gjysëm të gatshëm duhet të merret parasysh këto humbje.

Për të skuqur biftekun dhe vezët, duhet të përgatisni kallëpe të rrumbullakëta pa fund: prerësit e biskotave prej kallaji do t'ju bëjnë. Ngrohni tiganin. Skuqini biftekët deri në kafe të artë, kthejini nga ana e tyre dhe vendosni unaza metalike në secilën prej tyre. Rrihni butësisht një nga një vezë në unaza, sipër biftekit. Ana tjetër e biftekut do të skuqet në të njëjtën kohë me vezët e fërguara. Rregulloni nxehtësinë në sobë në mënyrë që e bardha e vezëve të kaçurrela në të njëjtën kohë me një kore të shfaqet në pjesën e poshtme të biftekut. Transferoni pjesë në pjata. Në të njëjtën tigan, pasi të keni hequr format, skuqni qepën, të prerë në rrathë dhe të spërkatur me miell.

Është më mirë të skuqni patatet duke përdorur yndyrë bimore. Vendoseni në pjata me porcion, pranë biftekit dhe fetat me lëng të trangujve dhe domateve do të dekorojnë dhe balancojnë mëngjes i bollshëm.

3. Biftek i grirë me salcë kremi

Përbërësit për 6 racione:

Mish viçi i grirë 750 g

Paprika e tharë (copa) 50 g

Hudhra (feta) 8-10 copë.

Limon (lëng dhe lëvore) 2 copë.

Vaj ulliri 75 ml

Trumzë e freskët (gjethe)

Gjalpë, gjalpë 50 g

Vezë 1 pc.

Krem (20%) 150 ml

Procedura e përgatitjes:

Kriposni lehtë mishin e grirë që lëngu të fillojë të ndahet, përzieni dhe formoni ëmbëlsira të rrumbullakëta me mish. NË vaj ulliri shtoni paprikën, gjethet e trumzës, lëkurën e freskët.

Ngroheni furrën në 220°C. Lyejmë një enë pjekjeje me masën e përgatitur të gjalpit. Vendosni thelpinj të tëra hudhër në të midis biftekëve. Me anë të një furçe, lyeni gjysëm të gatshmet me të njëjtën përzierje. Piqni derisa të keni përfunduar. Më pas spërkatni biftekët me lëngun e një limoni, mbulojeni tiganin e nxehtë me letër metalike për dhjetë minuta.

Rrihni vezën dhe gjalpin në një shkumë me gëzof, derdhni kremin e ngrohur në 90-95°C, në një rrjedhë të hollë, pa ndalur rrahjen. Shtoni lëngun e limonit të dytë, thelpinj të grirë të hudhrës së pjekur, lëkurën dhe gjethet e trumzës. Lëreni salcën të vlojë, hiqeni nga sobë. Kur të jetë ftohur në temperaturën e dhomës, vendoseni në frigorifer. Salca duhet të shërbehet e ftohtë, në mënyrë që të përgatitet paraprakisht.

Ky biftek do të plotësojë në mënyrë të përkryer Krem djathi, domate, ullinj. Të paktën kështu mendojnë në Firence.

4. Biftek i grirë me bajame dhe fara susami

Përbërësit:

Mish viçi (i grirë) 1,8 kg

Susam 200 g

Bajame të bluara 150 gr

Salcë soje 100 ml

Mjaltë, i lëngshëm 90 g

Hudhra 50 g

Xhenxhefil (rrënjë) 70 g

Koriandër 25 g

Vaj perimesh 200 ml

Për të dekoruar pjatën:

Sallatë me gjethe, majdanoz kaçurrel, xhenxhefil turshi

Procedura e përgatitjes:

Grini hudhrën dhe rrënjën e bajames në një rende të imët ose duke përdorur një blender. Shtoni të gjithë përbërësit kryesorë në mishin e grirë, përveç farave të susamit. Përziejini. Mbulojeni masën me film dhe lëreni të piqet në frigorifer për të paktën dy orë. Pastaj vazhdoni me formimin e produkteve gjysëm të gatshme. Sipas dëshirës mund të skuqen në tigan, të piqen në furrë ose në skarë.

Shërbejeni pasi të keni vendosur në një pjatë një gjethe marule dhe një degë majdanoz. Spërkateni me farat e susamit. Vendosni xhenxhefil turshi afër.

5. Biftek i bluar - "Bloody Mary"

Përbërësit:

Mish i grire 1.2 kg

Limon 2 copë.

Selino (bishta) 50 g

Domate 100 g

Vodka 75 ml

Gjethet e marules, feta limoni - për dekorim

Përgatitja:

Prisni një limon dhe shtrydhni lëngun. Kjo është për mish viçi. Zbardhni domatet e freskëta, hiqni lëkurën, grijini në një masë pureje dhe gjithashtu shtoni në mishin e grirë me kripë dhe piper. Shtoni vodka. Mbajeni masën në të ftohtë për pjekje, si standard - të paktën dy orë. Më pas formoni kotelet e rrumbullakëta dhe skuqini në çdo mënyrë: në furrë, në skarë ose në tigan.

6. Biftek i grirë me salcë frutash mente

Përbërësit:

Mish viçi 700 g

Yndyrë derri 300 g

Piper i zi

Sheqeri, kafe

Salcë, soje

Karafil

Koriandër

Konjak 150 ml

Vaj për tiganisje

Mollë të pjekura 3 copë.

Rrush pa fara e zezë(lëng) 100 ml

Piper djegës (pluhur)

Vaj perimesh 90 ml

Niseshte, misër 30 g

Gjethet e nenexhikut - për shije

Përgatitja:

Pritini mishin dhe sallin sipas dëshirës dhe kaloni në një mulli të madh me rrjetë. Shtoni të gjitha erëzat në mish, përveç konjakut dhe gjalpit. E trazojmë mishin e grirë. Kur shtoni erëza, kripë dhe sheqer, përdorni shijen tuaj. Rrihni mishin e grirë të përgatitur dhe mbajeni në frigorifer. Formoni produkte gjysëm të gatshme, me peshë 150 g secila, Skuqni biftekët e copëtuar duke ngrohur vajin në një tigan. Pasi të skuqet, hidhni me kujdes konjakun në tigan dhe vendoseni në zjarr duke përdorur një shkrepse të gjatë ose një hell druri. Përpara kësaj faze të përgatitjes, sigurohuni që të mos ketë objekte të ndezshme afër. Flambing, pasi alkooli digjet, i jep mishit një aromë unike. Kjo teknikë gatimi mund të konkurrojë me mishin tuaj të preferuar të skuqur në zjarr, duke qenë se pas djegies së alkoolit, në enë nuk mbetet asnjë lëndë kancerogjene, e dëmshme për shëndetin, apo produkte të djegies së drurit.

Salca mund të përgatitet një ditë më parë. Kjo është shumë e thjeshtë dhe festive recetë origjinale. Përveç kësaj, kombinimi i këndshëm i aciditetit, ëmbëlsisë dhe pikasisë me freskinë e nenexhikut është ideal për mish i skuqur.

Ndani purenë mollë të pjekura. Hidhni lëngun e manave në të, shtoni mjaltë dhe niseshte. Përziejeni përzierjen, lëreni të vlojë, shtoni erëza, gjithashtu për shije. Përzieni salcën e përfunduar në një blender me shpejtësi të lartë, duke shtuar nenexhik të freskët të copëtuar.

Salca për biftek të nxehtë shërbehet e ftohtë.

Për të siguruar që bifteku të jetë gjithmonë me lëng, skuqeni atë në një tigan të nxehtë për të siguruar formimin e shpejtë të një kore të dendur që do të mbajë lëngun e mishit brenda produktit gjysëm të gatshëm. Kur e ktheni produktin në anën tjetër, vendosni një copë poshtë tij gjalpë në mënyrë që mishi të fitojë një shije kremoze dhe arra.

Mos nxitoni të hiqni nga tigani biftekët, koteletat, biftekët dhe të tjerat pas skuqjes. enët me mish. Mbulojini me kapak ose petë për të paktën pesë minuta në mënyrë që mishi të "pushojë" dhe korja që krijohet në sipërfaqe të bëhet më pak e fortë dhe e thatë.

Kjo eshte interesante: