në shtëpi → Boshllëqe Peshku më i shijshëm me pelte. Nga cili peshk është më mirë të gatuaj aspik? Peshk purtekë me pelte me xhelatinë

Peshku më i shijshëm me pelte. Nga cili peshk është më mirë të përgatisni aspik? Peshk purtekë me pelte me xhelatinë

Asnjë festë e vetme nuk është e plotë pa aspik peshku. Kjo pjatë është jashtëzakonisht e shëndetshme, sepse përmban shumë fosfor dhe elementë të tjerë të nevojshëm për njerëzit. Përgatitja e aspikut nuk është aq e vështirë sa duket në shikim të parë. Gjëja kryesore është të gjesh recetën e duhur dhe të prezantuar të gatimit. Dhe ky artikull do t'ju ndihmojë me këtë.

Në fakt, çdo lloj peshku është i përshtatshëm për të bërë aspik. I gjithë ndryshimi është në sasinë e xhelatinës së shtuar. Fakti është se specie të tilla si bli, purteka, salmoni, trofta, purteka, krapi, merluci, merluci, salmoni përmbajnë shumë kolagjen dhe ndihmon në trashjen e lëngut. Domethënë, xhelatinë i shtohet aspikës në sasi shumë të vogla, që të jetë në anën e sigurt, ose të mos i shtohet fare. Gatimi nga llojet e tjera të peshkut kërkon futjen e një trashësi, pa të cilin lëngu do të mbetet vetëm supë.

Peshk me pelte - recetë klasike

Stërgjyshet tona përdorën recetën klasike të aspikut. Ishte një kënaqësi pa të cilën asnjë dasmë apo festë nuk do të ishte e plotë. Prandaj, duke e përgatitur atë, jo vetëm që do të kënaqni familjen tuaj, por edhe do të ndiheni shije unike nga e kaluara.

Komponentët:

2 fileto blije;
0,5 kg bishta, koka;
0,1 kg bishtaja;
3 rrënjë karrota;
llambë;
5-10 kokrra speci;
disa gjethe dafine;
kripë;
150 ml vodka;
majdanoz.

Teknologjia e gatimit;

Ju duhet të gatuani supë nga copëza dhe fileto të njomura paraprakisht. Jepni erëza, perime, fasule, gatuajeni për 1.5 orë. Në fund, derdhni vodka.
Nxjerrim fasulet, karotat, fileton. Ne do ta presim blirin në copa, karrota - në formën e rrathëve, yjeve, zemrave, sipas dëshirës.
Kullojeni lëngun. Vendosni fileton, karotat, fasulet dhe majdanozin në mënyrë të rastësishme në një tas, derdhni lëngun dhe lëreni në një vend të freskët në mënyrë që mishi i pelte të forcohet.

Për ta bërë lëngun më të trashë, mund të shtoni më shumë mbetje peshku. Falë më shumë kolagjenit, aspiku ngurtësohet më shpejt.

Gatim nga varietetet e kuqe të peshkut

Aspiku i peshkut të kuq ka një shije fisnike dhe aromë delikate. Do të bëhet opsion i shkëlqyer meze të ftohtë në një darkë dhe patjetër do t'i kënaqë të ftuarit.

Komponentët:

1 kufomë peshku të kuq;
qepë dhe karota të vogla;
2 vezë;
1 limon;
një e treta e një gote krem;
allspice, gjethe dafine, karafil, kripë.

Teknologjia e gatimit:

Peshkun e pastruar e presim në pjesë, nuk e hedhim bishtin dhe kokën, e mbushim me ujë. Nëse dëshironi, shtoni perime, erëza dhe barishte. Gatuani për rreth një orë, shtoni pak lëng limoni.
Nxjerrim peshkun i heqim koken dhe kockat dhe mishin e ndajme ne copa.
Kullojeni lëngun, ndajeni në pjesë të barabarta, të parën e përzieni me krem.
Vendoseni peshkun në një pjatë, derdhni lëngun kremoz dhe lëreni të forcohet.
Ziejini vezët dhe më pas pritini në rripa. I presim edhe karotat. Përhapeni në mënyrë të barabartë në lëngun kremoz të ngrirë, mbusheni me pjesën e dytë dhe vendoseni enën në një vend të freskët.

Me xhelatinë

Aspiku i peshkut me xhelatinë është i rëndësishëm kur përdorim peshk me përmbajtje të ulët kolagjeni. Në këtë recetë, xhelatina ndihmon që lëngu të ngurtësohet më shpejt. Shija e kësaj pjate nuk është më e keqe se çdo pjatë pa xhelatinë.

Komponentët:

gjysmë kilogram fileto peshku;
qepë dhe karota të ëmbla;
1 pako xhelatinë;
allspice, gjethe dafine, karafil, kripë.

Algoritmi i gatimit:

Pastrojme peshkun, presim filetot dhe i vendosim ne frigorifer. Gatuani lëngun nga peshku, perimet dhe erëzat e mbetura për 1 orë.
Kullojeni lëngun. I hedhim fileton.
Hollojmë xhelatinën në një gotë lëng mishi, e shtojmë te pjesa tjetër e përbërësve dhe e gatuajmë për rreth gjysmë ore.
Nxjerrim fileton, e presim dhe e vendosim në një pjatë. Mund të dekoroni mishin me karota të grira sipër. Hidheni lëngun mbi enë dhe ftoheni.

Nga zander

Pike purteka ka një shije fisnike. Është i pasur me vitamina dhe mikroelemente, mishi i tij është i butë dhe prezantimi i tij sigurisht që do të habisë familjen tuaj.

Komponentët:

1 trup i pajetë i purtekës;
rrënjë majdanoz dhe karrota;
qepë;
limon;
1 qese xhelatinë sipas nevojës.

Teknologjia e gatimit:

E pastrojmë purtekën, ndajmë gushat, e presim dhe ziejmë lëngun me perime rrënjë dhe erëza për 1 orë.
Kullojeni lëngun, ndajeni mishin nga kockat dhe priteni në pjesë. Vendoseni në një pjatë dhe zbukurojeni me karota të grira.
Ju duhet të shpërndani xhelatinë në një pjesë të lëngut dhe ta derdhni në supë. Më pas ngrohni tiganin dhe shtrydhni lëngun e limonit në përmbajtjen e tij.
Është koha që mishit ta hedhim lëngun dhe ta lëmë të ftohet. Para se ta shërbeni, dekorojeni pjatën e përfunduar me barishte.

Pike festive pelte

Pike është një peshk shumë ushqyes i pasur me përbërës të dobishëm. Receta e mëposhtme do t'ju ndihmojë të përgatisni aspikun e pikes.

Përgatitni paraprakisht grupin e mëposhtëm të produkteve:

karkasë pike;
karota të ëmbla dhe një qepë të madhe me lëng;
1 vezë;
1 lugë gjelle. l. xhelatinë;
kokrra piper, gjethe dafine, kripe.

Teknologjia e gatimit:

E pastrojmë pikun, e gatuajmë lëngun nga koka dhe bishti për 30 minuta.
Kullojeni, hidhni copat e prera të pikut, perimet dhe erëzat. Ka mbetur ende e njëjta kohë për të gatuar.
Merrni një gotë lëng mishi, holloni xhelatinë në të, derdhni në pjesën tjetër të lëngut dhe gatuajeni për 10 minuta të tjera.
Ziejini vezët, prerë në copa të mëdha.
Kullojeni lëngun, vendosni pikun, karotat e grira, vezët në fund të formës së zgjedhur dhe mbushni të gjitha me lëng mishi. Lëreni në një vend të freskët. Para se ta shërbeni, dekorojeni me barishte.

Krap aspic - i thjeshtë dhe i shijshëm

Krapi është një nga ata peshq që mund të gjenden në çdo supermarket. Është e lehtë për t'u përgatitur, dhe shija e saj nuk është inferiore ndaj ushqimeve të detit më të rafinuara.

Komponentët:

2 kg krap;
1 rrënjë karotë;
1 qepë;
1 lugë. uthull;
1 lugë. xhelatinë;

Teknologjia e gatimit:

Pritini krapin e pastruar në pjesë me bisht dhe kokë, vendoseni në një tenxhere dhe lëreni të ziejë. Shtoni perime dhe erëza. Gatuani për rreth një orë, shtoni uthull.
Hiqni krapin, ndani të gjitha pjesët e panevojshme dhe prisni mishin në copa.
Hollojmë xhelatinën në një gotë lëng mishi, e derdhim në një tenxhere të zakonshme dhe e gatuajmë edhe për 5 minuta të tjera.
Vendosni krapin dhe karotat e prera në feta në formën e zgjedhur. Mbushni gjithçka me lëng mishi dhe vendoseni në një vend të ftohtë. Para se ta shërbeni, mund ta dekoroni pjatën me barishte.

Nga saury

Saury i gatuar ka një shije shumë delikate dhe është gjithashtu lëng. Peshku pelte i bërë nga ky lloj peshku është tepër i shijshëm.

Komponentët:

1 kg saury;
2 rrënjë karrota;
1 qepë;
allspice, disa gjethe dafine, kripë;
100 ml vodka;
një tufë majdanoz.

Teknologjia e gatimit;

Saurin e pastrojmë, nuk i hedhim kokat dhe bishtat, e mbushim me ujë. Ne japim erëza, perime, gatuajmë për rreth një orë e gjysmë. Në fund, derdhni vodka.
Nxirrni karotat dhe peshkun dhe i prisni në copa. Ne heqim mbetjet e peshkut.
Kullojeni lëngun. Vendosni mishin, karotat dhe gjethet e majdanozit në një pjatë. Mbushni me lëng mishi dhe vendoseni në të ftohtë në mënyrë që mishi i pelte të ngurtësohet.

Fileto merluci

Merluci, i gatuar në çdo formë, ka një shije jashtëzakonisht të butë. Shpesh përgatitet për fëmijët. Sigurisht, peshqit me pelte nuk mund t'i kënaqin gustatorët e vegjël, por të moshuarit me siguri do ta shijojnë pjatën.

Komponentët:

1 kg merluc;
1 qepë;
1 vezë;
1 rrënjë karotë;
1 limon;
1/3 filxhan krem;
allspice, gjethe dafine, kripë.

Teknologjia e gatimit:

E presim merlucin e pastruar në pjesë, bishtat dhe kokat nuk i hedhim, por i përdorim për lëng mishi. Hidhni perimet dhe erëzat dhe gatuajeni për rreth një orë. Shtrydhni lëngun e limonit në tigan.
E kullojmë lëngun, hedhim gjithçka që nuk nevojitet dhe e ndajmë mishin në copa. Peshkun e ndajmë në dy pjesë afërsisht të barabarta, njërën prej tyre e përziejmë me krem.
Vendosim mishin në enën e zgjedhur për servirje, e mbushim me lëng kremi dhe e çojmë në një vend të ftohtë që të forcohet.
Vezët duhet të zihen, të priten në kube ose shirita. Ne i presim karotat në të njëjtën mënyrë. Vendosini përbërësit në aspikun e ngrirë, mbushni me lëng të pastër dhe vendosini në një vend të ftohtë.

Trofta me pelte per feste

Trofta është një specie tepër fisnike e peshkut. Ka shije të shkëlqyeshme, duket bukur dhe pjatat me troftë janë thjesht të mahnitshme.

Komponentët:

0,5 kg troftë;
1 qepë;
1 rrënjë karotë;
1 rrënjë majdanozi;
lëngu i një limoni;
allspice, gjethe dafine, karafil, kripë;
1 pako xhelatinë.

Teknologjia e gatimit:

Pastroni troftën, ndani gushat dhe copëtoni. Gatuani lëngun e peshkut me qepë, perime me rrënjë dhe erëza për rreth një orë.
Kullojeni, ndajeni mishin nga kockat dhe priteni në copa. I vendosim në një pjatë në mënyrë të barabartë dhe i zbukurojmë me karota të grira.
Shkrihet xhelatina në një pjesë të vogël të lëngut dhe përzihet me pjesën tjetër të lëngut. Ngroheni dhe shtrydhni lëngun nga limoni.
Hidhni lëngun mbi mish dhe lëreni të forcohet. Pak para se ta shërbeni, dekorojeni me barishte.

Mishi i pelte, ndryshe nga mishi i pelte, është një pjatë e ndritshme. Ju mund dhe madje duhet të shtoni jo vetëm mish, por edhe copa perimesh me ngjyrë.

Prandaj, për festën, mos ngurroni t'i shtoni aspikës së peshkut bizele, kokrra misri të grira imët. piper zile. Do të dalë jo vetëm e shijshme, por edhe e bukur dhe krijuese!

Nga pollock

Aspiku i pollokut është shumë i shijshëm, dhe lëngu i lëngshëm është magjepsës me aromën e tij.

Komponentët:

0,7 kg polak;
1 rrënjë karotë;
1 qepë;
1 pako xhelatinë;
allspice, gjethe dafine, kripë.

Teknologjia e gatimit:

Pastrojme pollukun dhe filetot i ndajme nga pjeset e tjera. Lëreni të ftohet dhe gatuajeni lëngun nga mbetjet, perimet dhe erëzat e mbetura për rreth një orë.
Kullojeni lëngun, shtoni fileton dhe vazhdoni zierjen. Ju duhet të holloni xhelatinë në një gotë lëng mishi, më pas derdhni në një tenxhere të zakonshme dhe gatuajeni lëngun për 15 minuta të tjera.
Nxjerrim fileton, e presim në pjesë dhe e vendosim në një pjatë. Sipër e zbukurojmë me karota të grira, e hedhim lëngun dhe e lëmë të forcohet.

Peshku i pelte nuk është aspak i neveritshëm (mos harroni, kështu tha heroi i filmit të famshëm). Kjo është e vërteta pjatë pushimi, e cila është jo vetëm e shijshme, por edhe shumë e bukur.

Peshku i pelte gatuhet shumë më shpejt se mishi, pasi peshku zihet shumë më mirë. Disa receta për të bërë peshk pelte peshku me foto janë paraqitur më poshtë.

Peshku i pelte nuk është i neveritshëm, por një pjatë e mrekullueshme pushimi (ende nga filmi "Ironia e fatit")

Ne mund të bëjmë menjëherë një rezervë që lënda e parë për përgatitjen e aspikut të peshkut mund të jetë pothuajse çdo peshk - si deti ashtu edhe lumi. Më të njohurat:

salmon i ngushtë i ngushtë;
trofta;
skumbri;
zander;
pike;
krapi etj.

Në këtë rast, është e nevojshme të përdorni xhelatinë në çdo rast - përndryshe nuk do të arrini qëndrueshmërinë e dëshiruar.

Përjashtimet e vetme janë varietetet e kuqe të peshkut, me kusht që ato të zihen me kokën - për shembull, trofta, salmoni ose salmoni. Megjithatë, edhe në këtë rast, është më mirë të luani mirë dhe të shtoni të paktën një lugë gjelle xhelatinë për 1 litër lëng mishi.

Për të përgatitur aspikun e peshkut, në përgjithësi, do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

Përbërësit për aspikun e peshkut me xhelatinë

peshk - 1 kufomë (600-800 g);
ujë - pak më pak se 1 litër;
xhelatinë - një lugë gjelle e grumbulluar (kjo është 30 g);
karota dhe qepë - 1 copë secila;
vezë të ziera - 2 copë (opsionale);
kripë, erëza dhe barishte - sipas gjykimit tuaj.

Sekuenca e veprimeve është si më poshtë:

Hapi 1. Së pari ju duhet të merrni lëngun e peshkut - për këtë, peshqit e pastruar dhe të larë së bashku me qepët vendosen në ujë të ftohtë. Është më mirë të gatuani karotat veç e veç.

Hapi 2. Sapo lëngu të vlojë, gatuajeni edhe 30-40 minuta dhe fikeni. Ne fillim te zierjes mund te hidhni kripe, por me mire te hidhni ereza (speca, gjethe dafine) disa minuta para se te jete gati.

Hapi 3. Ndërkohë, shpërndani 30 g xhelatinë në gjysmë gote me ujë të ftohtë të zier. E trazojmë mirë dhe e lëmë të fryhet për gjysmë ore.

Hapi 4. Vendosni copa peshku, perime dhe vezë të gatuara paraprakisht, si dhe zarzavate dhe dekorime të tjera (bizele, boronicë) përgjatë pjesës së poshtme të enës (mykut) për aspik.

Hapi 5. Shtoni xhelatinën e fryrë në lëngun e ftohur, ngrohni atë (por jo në një valë) dhe përzieni. Më pas kullojeni me napë dhe hidhni peshkun dhe perimet.

Sapo lëngu të jetë ftohur, vendoseni në frigorifer gjatë natës - kaq. Kjo recetë hap pas hapi Aspiku i peshkut me xhelatinë është në thelb universal. Gjithçka tjetër është vetëm detaje, por parimi do të jetë saktësisht i njëjtë.

Peshku i lumit aspik: si të gatuaj

Çdo aspik përgatitet në dy faza. Fillimisht zihet një supë e fortë, së cilës i shtohet xhelatinë e fryrë. Dhe pastaj e gjithë përzierja përzihet mirë dhe hidhet mbi peshkun, perimet, barishtet dhe përbërësit e tjerë dhe gjella futet në frigorifer në mënyrë që të ketë kohë të forcohet.

Pjerrëza me pelte: recetë me xhelatinë

Në rastin e purtekës me pelte, i gjithë procesi shkon shumë shpejt, sepse mishi i purtekës është i butë dhe nuk ka nevojë të gatuhet për një kohë të gjatë.

Për përgatitje do të na duhen përbërësit e mëposhtëm:

1 copë purtekë pike (llogaritni peshën 1 kg);
2 litra ujë;
60 g xhelatinë (që janë 2,5 lugë gjelle);
1 karotë dhe qepë;
zarzavate për dekorim;
10 vezë thëllëza edhe për zbukurim;
1-2 lugë bizele jeshile;
1 limon;
kripë dhe erëza - sipas gjykimit tuaj.

Për të përgatitur pjatën do të veprojmë si më poshtë:

Hapi 1. Përgatitni të gjithë përbërësit, nxirrni peshkun, lani perimet. Nëse purteka ishte e ngrirë dhe jo e ftohur, ajo duhet të shkrihet thjesht duke e mbajtur në temperaturën e dhomës për 5-6 orë.

Një tjetër mundësi është ta vendosni në ujë të freskët (2 litra për kg trup të pajetë) dhe t'i shtoni 2 lugë kripë. Falë kësaj, mishi është i kripur mirë dhe të gjitha mineralet e dobishme mbeten në të.

Hapi 2. Tani ju duhet të prerë trupin e pajetë në copa pjesë të së njëjtës madhësi.

Hapi 3. Mbushni peshkun me 2 litra ujë, shtoni edhe perimet e qëruara dhe gatuajeni për 15 minuta pasi të ziejë. Në të njëjtën kohë, hiqni të gjithë shkumën dhe shtoni erëza.

Hapi 4. Është shumë e rëndësishme që copat të mbeten të paprekura - mishi është shumë i butë dhe mund të ndahet lehtësisht në pjesët përbërëse të tij. Për ta bërë këtë, ju duhet t'i gatuani ato jo më shumë se koha e specifikuar, dhe më pas t'i hiqni me kujdes në një pjatë.

Hapi 5. Ndërkohë, njomni 60 g xhelatinë në 2 gota ujë të ftohtë ose lëng mishi të ftohur plotësisht. Është e rëndësishme ta trazoni shumë mirë dhe të prisni nga gjysmë ore deri në 60 minuta.

Në të njëjtën kohë, ju mund të prisni karotat në lule të ziera fort vezët e thëllëzës në gjysmë. E presin edhe limonin në feta të holla, i presin zarzavatet dhe i shtrojnë bizele jeshile.

Hapi 6. Shtoni xhelatinën e fryrë në lëngun e ftohur dhe të kulluar me napë ose një sitë të imët, më pas ngroheni mbi nxehtësinë mesatare dhe përzieni përsëri. Në asnjë rrethanë nuk duhet ta zieni atë - përndryshe aspiku i purtekës thjesht nuk do të funksionojë.

Supa lihet të ftohet, pas së cilës përbërësit e shtruar me kujdes në enë derdhen mbi të. Më pas ftoheni në frigorifer për 3-4 orë.

Pike pelte me xhelatinë

Le të gatuajmë pelte pike për tryezën e festave sipas recetës me xhelatinë.

Do të na duhen komponentët e mëposhtëm:

pike - 1 ose 2 peshq të vegjël;
ujë - 2 litra;
xhelatinë - 60-80 g;
qepë dhe karota - 1 copë secila;
gjysmë limoni për dekorim;
zarzavate për servirje; kripë dhe erëza - sipas gjykimit tuaj.

Parimi i përgatitjes së aspikut të pikes sipas kësaj recete hap pas hapi me foto është saktësisht i njëjtë - duhet të merrni një supë të fortë me xhelatinë dhe më pas derdhni dhe dekoroni pjatën. Megjithatë, ka disa truke që lidhen me servirjen.

Ne do të veprojmë kështu:

Hapi 1. Lajmë pikun, e pastrojmë, i heqim gushat dhe e presim menjëherë në porcione me trashësi 3-4 cm.

Hapi 2. Këto copa duhet të ziejnë në një tenxhere së bashku me perimet. Pastaj ju duhet të gatuani nga zierja për 15-20 minuta të tjera - në zjarr të ulët.

Hapi 3. Ndërkohë hedhim ujë të ftohtë mbi xhelatinën në mënyrë që ajo të fryhet. Dhe hiqni copat e peshkut dhe perimeve nga tigani.

Një pikë shumë e rëndësishme është që peshku të mos zihet shumë. Tuli i pikut duhet të ruajë konsistencën e tij, kështu që duhet ta gatuani këtë peshk pasi të ziejë jo më shumë se 20 minuta.

Hapi 4. Ftoheni pak supën, zvogëloni nxehtësinë në minimumin e mundshëm. Shtoni xhelatinë dhe, duke e trazuar plotësisht, lëreni lëngun të piqet për 10 minuta të tjera. Sidoqoftë, nuk mund ta zieni, përndryshe e gjithë xhelatina do të shembet.

Hapi 5. Pra, ka mbetur pak: merrni peshkun, hiqni plotësisht qepën dhe karotat i prisni në lule ose rrathë. Ne shtrojmë të gjithë përbërësit e aspikut të ardhshëm së bashku me degëzat e gjelbërimit përgjatë pjesës së poshtme të pjatës.

Hapi 5. Hidhni me kujdes lëngun (supën me xhelatinë) sipër, më pas lëreni të qëndrojë për pak në mënyrë që avulli të mos dalë nga ena. Vendoseni në frigorifer për 1-2 orë dhe harroni. Dhe pas kësaj kohe, aspiku i peshkut tashmë mund të shërbehet.

Peshk deti me pelte: recetë për salmon rozë me xhelatinë

Peshku nuk siguron aq shumë kolagjen sa, për shembull, këmbët e derrit. Por koka e salmonit rozë përmban një sasi të caktuar të substancave ngjitëse, të cilat krijojnë konsistencën e saktë të produktit të përfunduar.

Megjithatë, ende nuk do të dëmtonte të shtoni xhelatinë kur përgatitni aspik me salmon rozë - atëherë gjella patjetër do të funksionojë.

Le të marrim përbërësit në sasitë e mëposhtme:

2 litra ujë;
peshk salmon rozë (kokë dhe disa copa tul) - vetëm 650-700 g;
xhelatinë - 30 g për litër ujë (gjithsej do të nevojiten 60 g);
karota - 1 copë;
qepë - 1 copë;
3 lugë bizele jeshile;
fletë dafine, piper, kripë dhe erëza të tjera - sipas gjykimit tuaj;
2 vezët e pulës(i zier paraprakisht).

Për të përgatitur aspikun e salmonit rozë, le të riprodhojmë recetë klasike me shpjegime në formë fotosh.

Si të përgatisni aspikun e salmonit rozë - recetë me foto hap pas hapi:

Hapi 1. Përgatitni të gjithë përbërësit: priteni peshkun në copa, lani dhe qëroni perimet. Vetëm gushat duhet të hiqen nga koka e salmonit rozë - gjithçka tjetër do të jetë e dobishme për supë.

Hapi 2. Gatuani lëngun e mishit: vendosni peshkun dhe perimet në ujë të ftohtë dhe shpejt lërini të ziejnë, dhe më pas gatuajeni në zjarr të moderuar për 30 minuta të tjera. Në këtë kohë, uji duhet të vlojë shumë pak.

Sigurohuni që të hiqni të gjithë shkumën - atëherë aspiku do të dalë i bukur dhe transparent. Mos harroni për kokrrat e piperit dhe gjethet e dafinës, duke i shtuar ato gjatë procesit të gatimit.

Hapi 3. Ndërkohë gatuajini vezët e ziera. Për të parandaluar që guaska të shpërthejë para kohe, uji duhet të kriposet bujarisht gjatë gatimit.

Hapi 4. Në të njëjtën kohë, përgatisni xhelatinë: shpërndani 30 g xhelatinë në 1,5 gota ujë të ftohtë dhe përzieni shumë mirë. Më pas lëreni në një vend të freskët (por jo të ftohtë) për një orë.

Hapi 5. Ndërkohë, kullojeni lëngun që rezulton, hidhni qepët dhe thjesht vendosni karotat dhe peshkun në një pjatë - ato duhet të ftohen. Salmoni rozë mund të pritet në copa të vogla me të njëjtën madhësi, siç tregohet në foto.

Hapi 6. Pritini karotat në lule (së pari bëni rrathë dhe më pas prisni 4-5 qoshe prej tyre).

Hapi 7. Vezët priten në gjysmë. Mund të vendosni një rreth me karota në qendër të secilës gjysmë, ose të shtoni bizele të gjelbra - do të jetë më e shijshme dhe më e bukur.

Hapi 8. Tani derdhni xhelatinën e fryrë në lëng mishi dhe ngroheni pak, duke e trazuar plotësisht. Në asnjë rast nuk duhet të ziejë: sapo xhelatina të jetë tretur, mund ta hiqni nga zjarri.

Mbushni përbërjen e peshkut dhe perimeve me lëng. Një shtesë e shkëlqyeshme është të dekoroni aspikun e peshkut me karkaleca (si në foto).

Hapi 10. Gjithçka që duhet të bëni është të prisni 3-4 orë. Fillimisht gjella ftohet në temperatura e dhomës, pas së cilës futet në frigorifer. Me një fjalë, të nesërmen në mëngjes ose në mbrëmje ju garantohet të merrni një salmon të shijshëm rozë.

Aspik peshku: recetë hap pas hapi pa xhelatinë

Po sikur të doni ta bëni peshkun pa xhelatinë dhe jeni të shqetësuar se nuk do të ngurtësohet? Sekreti është shumë i thjeshtë: në kokën dhe shtyllën kurrizore të peshkut ka mjaftueshëm lëndë xhelatinoze natyrale.

Prandaj, duhet të gatuani një supë peshku shumë të pasur dhe të fortë - patjetër me kokën dhe kockën kurrizore, dhe atëherë nuk do t'ju duhet xhelatinë për aspikën. Por nëse keni vetëm fileto peshku, përgatituni për faktin se aspiku nuk do të ngurtësohet.

Ne do t'ju tregojmë se si të përgatisni aspikun e purtekës pa xhelatinë - një recetë e thjeshtë hap pas hapi me foto është dhënë më poshtë.

Këtë herë le të marrim përbërësit:

kufoma e purtekës me kokë dhe bisht - 1,5-2 kg;
gjithashtu kreshtat e peshkut, bishtat dhe kokat e peshqve të tjerë të lumit: cupid, krapi, krap, mustak, krap;
ujë - 2 litra;
karota - 1-2 copë;
rrënjë selino - 1 copë;
rrënjë majdanoz - për shije;
qepë - 1-2 copë;
fletë dafine - për shije;
majdanoz dhe selino për dekorim;
kripë dhe erëza - për shije.

KËSHILLA

Për të përgatitur purtekën e pelte pa xhelatinë, duhet të merrni kokat, bishtat dhe pendët e peshkut të lumit. Peshk deti Jo i përshtatshëm për një mbushës të tillë.

Receta për peshk me pelte pa xhelatinë (pike purtekë) hap pas hapi:

Hapi 1. Lani dhe pastroni tërësisht trupin e peshkut, hiqni pendët, bishtin, kokën, nga të cilat duhet të presim gushat. Ne nuk hedhim gjithçka përveç gushës. Vendosni bishtat, pendët, kokat dhe kreshtat e purtekës dhe peshqve të tjerë në një tenxhere dhe mbushini me ujë.

Lëreni përmbajtjen e tiganit të ziejë dhe më pas hiqni periodikisht shkumën që rezulton gjatë procesit të gatimit.

Hapi 2. Qërojmë perimet dhe rrënjët, i presim trashë ose i grijmë në rende dhe i skuqim në një tigan pa shtuar vaj. Tani shtoni karotat e skuqura, qepët, rrënjët e selinos dhe majdanozin në tiganin me nënproduktet e peshkut. E kthejmë zjarrin në minimum, e kriposim dhe e piperojmë pak lëngun dhe e gatuajmë për 1,5-2 orë.

Hapi 3. Në momentin që të gjitha substancat xhelatizuese nga kreshtat dhe kokat e peshkut të kenë zier dhe lëngu të jetë zvogëluar në vëllim, hiqeni lëngun nga soba. Marrim napë ose sitë dhe e kullojmë lëngun dhe i hedhim qepët, rrënjët, kockat, kreshtat dhe kokat e peshkut.

Lërini karotat për dekorim.

Hapi 4. Shtoni gjethe dafine, erëza dhe kripë në lëngun tonë të pasur të peshkut (atëherë vëllimi i tij do të jetë ulur përgjysmë) për shije dhe vendoseni tiganin përsëri në zjarr. Kur lëngu të vlojë, shtoni fileton e copëtuar të purtekës dhe ziejini për jo më shumë se 20 minuta.

Hapi 5. Hiqeni tiganin nga zjarri dhe lëreni të ftohet pak. Hiqeni peshkun nga lëngu, vendoseni në një enë për aspik ose në forma porcionesh dhe dekorojeni.

Këtu i japim hapësirë të plotë imagjinatës dhe krijimtarisë: feta karrote, vezë (pulë ose thëllëzë), limon, ullinj dhe barishte të freskëta. Një elegancë e veçantë është dekorimi i aspikës së purtekës me havjar të kuq (si në foto).

Hapi 6. Kullojeni përsëri lëngun (mund ta lehtësoni edhe me të bardhën e vezës) dhe hidheni sipër peshkut të përgatitur. Që aspiku pa xhelatinë të ngurtësohet plotësisht, do të duhet një ditë në të ftohtë.

Aspik peshku për tryezën e Vitit të Ri

Është koha të mendoni për menunë e tryezës së Vitit të Ri, miq! Pajtohem që është e pamundur të imagjinohet tryeza jonë e festave pa aspik - disa njerëzve u pëlqen aspiku, të tjerëve. Dhe sigurisht, peshku me pelte është gjithmonë një mysafir i mirëpritur në tryezë.

Shikoni videon për të mësuar se si të përgatisni shpejt aspikun e shijshëm të peshkut për Vitin e Ri.

Ju bëftë mirë!

Irina Kamshilina

Të gatuash për dikë është shumë më e këndshme sesa të gatuash për veten tënde))

përmbajtja

Në kuzhinën ruse mund të gjeni jo vetëm gatime tradicionale, por edhe të ardhur nga vende të tjera. Jellied, e cila ia detyron origjinën e saj galantinës franceze, është bërë e njohur me kuzhinën sovjetike. I ngjan mishit me pelte, por duket shumë më elegante.

Si të gatuaj peshk pelte

Disa amvise e ngatërrojnë këtë pjatë me mish pelte, megjithëse një numër recetash duket se janë më shumë një kompromis midis të parës dhe të dytës. Aspiku i peshkut dallohet nga një supë shumë e qartë dhe e fortë, në të cilën përzihet xhelatina. Rostiçeri i përfunduar nuk duhet të jetë me re, dhe mund ta dekoroni me perime ose feta të ndritshme veze te ziera. Nëse keni bërë aspik të paktën një herë në jetën tuaj, do të kuptoni shpejt se si të përgatisni peshk pelte.

Me xhelatinë

Ka kaq shumë variacione të këtij rostiçeri sa është e pamundur të nxirret një teknologji e vetme, por ekziston një algoritëm i përgjithshëm tradicional, kushtet e të cilit plotësojnë të gjitha recetat. Aspiku klasik i peshkut me xhelatinë përgatitet me përmasat e mëposhtme të përbërësve:

Koka dhe bishti mbushen me ujë (rreth 1,5 litra) dhe zihen me fuqi të ulët për jo më shumë se një orë. Nëse merret një kufomë, koha reduktohet në gjysmë ore.
Lëngu kriposet, nxehet për disa minuta të tjera dhe filtrohet me napë disa herë derisa lëngu të bëhet i qartë.
Në të njëjtën kohë, 10-12 g xhelatinë derdhen me ujë.
Pas një çerek ore, kur xhelatina të fryhet, mund të përzieni lëngjet dhe të ngrohni përsëri.
Baza mund të ngrihet ose menjëherë të derdhni perime dhe copa peshku në të.

Pa xhelatinë

Disa amvise preferojnë një strukturë jo shumë të dendur, ndaj shmangin shtimin e xhelatinës. Kjo është e mundur, nëse përdoret peshk i kuq, aspiku do të dalë pothuajse tradicional. Me të bardhën do të duket më shumë si mish pelte peshku, edhe nëse keni marrë një copë yndyrore. Teknologjia e funksionimit mbetet standarde, kështu që nuk ka nevojë ta konsideroni atë veçmas këtu. Mbani në mend se peshku aspik pa xhelatinë do të kërkojë më shumë kohë për t'u forcuar.

Nga cili peshk është më mirë për të bërë peshk pelte?

Kjo pjatë duhet të jetë jo vetëm e shijshme, por edhe e bukur, kështu që amvisat janë të interesuara se çfarë lloj peshku përdoret për të bërë aspik sipas rregullave? Profesionistët këshillojnë përdorimin e atyre specieve që kanë një numër minimal kockash, dhe ngjyra e mishit dhe përmbajtja e yndyrës nuk luajnë një rol. Salmoni, trofta, polaku, purteka, krapi i argjendtë dhe merluci janë ideale. ME peshk lumi Aspic përgatitet rrallë.

Si të sqaroni lëngun e peshkut

Pelte transparente, pothuajse shkëlqyese është një nga kriteret kryesore për cilësinë e kësaj pjate. Nëse teknologjia është ndjekur, nuk do të ketë probleme, por ndonjëherë amvisat duhet të kërkojnë urgjentisht një mënyrë për të sqaruar lëngun e peshkut për aspik. Para së gjithash, duhet ta lini të ftohet - temperatura optimale profesionistët thërrasin 45-50 gradë. Më pas, mund të përdorni një metodë që është testuar nga kuzhinierët dhe amvise të thjeshta jo një herë:

Merrni një të ftohtë E bardha e vezes, rrihni pa aditivë derisa të bëhet shkumë e fortë. Për çdo litër lëng mishi duhen 2 vezë.
Thërrmoni lëvozhgën dhe përzieni.
Shtoni këtë masë në lëngun e aspikës.
Prisni derisa të vlojë dhe të shfaqet një "kapak" në sipërfaqe.
Hiqeni nga zjarri dhe lëreni të ftohet pak (10-12 minuta).
Përsëritni hapat 4-5 dy herë.
Kullojeni lëngun me napë 5-6 herë, ftohuni.

Recetë me pelte peshku

Kjo pjatë e ftohtë përgatitet sipas procedurës standarde, pavarësisht se çfarë aditivësh futen dhe pavarësisht se si ndryshohet forma e prezantimit. Duke studiuar recetë bazë peshk pelte, ju mund të gjeni në mënyrë të pavarur formulën ideale për këtë rostiçeri. Rekomandohet të shërbehet aspiku me bazë peshku me salcë rrikë ose majonezë me barishte ose lëvore limoni dhe t'i shtoni një kore buke thekre të ngrohtë.

Nga salmoni rozë

Numri i servirjeve: 4 persona.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 729 kcal.
Qëllimi: për një meze të lehtë.
Kuzhina: e bërë vetë.

Ky salmon rozë i shijshëm dhe i shëndetshëm është interesant për shkak të përbërjes së tij: shtohen perime, kështu që pjata mund të shërbehet si një drekë e plotë ushqyese. Kërpudhat dhe peshku i kuq nuk janë një kombinim shumë popullor, por i kënaqshëm dhe i lehtë. Për t'i dhënë peshkut një ngjyrë më interesante, mund të shtoni disa gramë shafran në supë gjatë gatimit.

Përbërësit:

salmon rozë (biftekë) - 400 g;
kampionë - 160 g;
karota - 100 g;
bizele të konservuara - 50 g;
xhelatinë - 15 g;
hudhër të thatë - 3 g;
kripë.

Mënyra e gatimit:

Derdhni xhelatinë me ujë sipas udhëzimeve në qese.
Gatuani supën (1,5 l) nga biftekët dhe karotat për gjysmë ore mbi nxehtësinë mesatare. Sezoni me hudhra të thata dhe kripë.
Ziejini kërpudhat veç e veç, ose mund të shtoni edhe erëza.
Përzieni lëngun e kulluar me napë me xhelatinën e fryrë.
Hidhni bizelet në kallëp. Vendosni copa kërpudhash dhe peshku mbi të.
Hidhni në supë. Ftoheni aspikun e peshkut për 4 orë.

Nga kushinetat

Koha e gatimit: 5 orë 15 minuta.
Numri i servirjeve: 8 persona.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 973 kcal.
Qëllimi: për një meze të lehtë.
Kuzhina: e bërë vetë.
Vështirësia e përgatitjes: mesatare.

Ky peshk i bardhë deti, i edukuar artificialisht, i përket familjes së barbunit dhe përdoret rrallë nga amvisat, pasi nuk është i disponueshëm në të gjithë botën. Njohur si një produkt delikatesë me të shkëlqyer mish i butë, e cila praktikisht është pa kocka. Gatimi i aspikut nga pelenga është një kënaqësi, sidomos duke pasur parasysh shpejtësinë e gatimit të filetos.

Përbërësit:

pelenga - 1 kg;
piper bullgar;
karrota;
kripë, erëza;
xhelatinë gatim i menjëhershëm– 30 gr.

Mënyra e gatimit:

Hidhni ujë (2,5 l) në kreshtën, luspat dhe kokën e pelengave dhe prisni derisa të vlojë. Gatuani në zjarr të ulët për një orë - në këtë mënyrë mund të zvogëloni sasinë e kërkuar të xhelatinës.
Kullojeni lëngun tre herë dhe ziejini përsëri. Shtoni copa fileto. Gatuani për 6 minuta.
Kapeni peshkun dhe lëreni të ftohet. Rregulloni në formë.
Vendosni karrota të freskëta dhe copa piper zile afër.
Hidhni në lëngun e ngrohtë të përzier me xhelatinë dhe ftohuni për 4 orë.

Fileto merluci

Koha e gatimit: 4 orë 20 minuta.
Numri i servirjeve: 8 persona.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 1013 kcal.
Qëllimi: për një meze të lehtë.
Kuzhina: e bërë vetë.
Vështirësia e përgatitjes: mesatare.

Ky merluc është interesant për shkak të inovacionit të tij të vogël: do të mësoni se si të ngjyrosni lëngun e peshkut, i cili do të jetë i dobishëm për krijimin e një aspiku të bukur për tryezën e festave. Baza duhet të dalë po aq transparente dhe e ndritshme, por me ngjyrë, e cila duket shumë mbresëlënëse. Në të ardhmen, ju mund të eksperimentoni me ngjyra të ndryshme natyrore.

Përbërësit:

merluc - 1 kg;
panxhar i madh (larmi e ëmbël) - 200 g;
xhelatinë - 25 g;
karota - 200 g;
erëza, kripë;
gjelbërim.

Mënyra e gatimit:

Prisni kokën dhe bishtin e merlucit, shtoni ujë (1,8 l). Pasi të vlojë, gatuajeni për 50 minuta, duke u kujdesur që të shtoni erëza.
Hiqni kockat nga trupi i pajetë dhe hiqni lëkurën gjithashtu. Pritini në copa dhe shtoni në lëng mishi 10 minuta para përfundimit të gatimit. Në të njëjtën kohë shtoni fetat e karotave të qëruara.
Hidhni xhelatinën me ujë që të fryhet.
Kullojeni lëngun dhe hidheni në një enë tjetër. Hidhni panxharët e copëtuar dhe gatuajeni për një çerek orë tjetër - ngjyra duhet të ndryshojë.
Kullojeni përsëri lëngun, shtoni xhelatinë dhe përzieni.
Plotësoni formularin me peshk (kuba fileto), barishte dhe karota në shtresa. Hidhni në supë.
Ftoheni aspikun për 3 orë, shërbejeni si feta.

Nga salmoni

Koha e gatimit: 5 orë 35 minuta.
Numri i servirjeve: 7 persona.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 1326 kcal.
Qëllimi: për një meze të lehtë.
Kuzhina: e bërë vetë.
Vështirësia e përgatitjes: mesatare.

Shumica e njerëzve që u rritën në hapësirën post-sovjetike janë të njohur me frazën tërheqëse të Ippolit nga "Ironia e fatit" për peshkun me pelte. U bë arsyeja e rritjes së interesit për këtë pjatë, ndaj aspiku i salmonit është një meze që lidhet kryesisht me tryezën e Vitit të Ri. Asnjë epitet negativ nuk do të shkëlqejë në kokën e të ftuarve tuaj: ata do të befasohen nga kjo aspire e shijshme. Në vend të salmonit mund të përdoret çdo peshk i kuq.

Përbërësit:

vezë - 4 copë;
salmon - 500 g;
çdo peshk i bardhë - 100 g;
limon i vogël;
ullinj të zinj - 100 g;
xhelatinë - 8 g;
karota - 2 copë;
një tufë gjelbërimi;
erëza

Mënyra e gatimit:

Lani salmonin dhe hiqni lëkurën. Pritini fileton në kubikë, shtoni ujë (2 litra).
Gatuani për një çerek ore, duke numëruar kohën nga momenti i zierjes. Për të ngrirë, koha e pritjes mund të reduktohet në 10 minuta.
Bëni të njëjtën gjë me peshkun e bardhë, thjesht merrni një tigan të veçantë me një vëllim më të vogël dhe derdhni vetëm 1 litër ujë. Mos harroni erëzat.
Përdorni një lugë të prerë për të kapur copat e peshkut.
Hidhni xhelatinë me ujë sipas udhëzimeve.
Ziejini vezët fort dhe i prisni përgjysmë për së gjati.
Pritini ullinjtë në katërsh ose unaza. Limon - në rrathë.
Qëroni karotat, mbështillni në letër, piqini për 20 minuta (furrë e ngrohur më parë në 190 gradë). Pritini në feta.
Kullojini të dyja lëngjet në një enë dhe shtoni xhelatinën e fryrë. Ngroheni derisa kokrrat të shpërndahen, përzieni.
Mbushni një enë të madhe me të gjithë përbërësit e listuar, derdhni me kujdes në pjesë të vogla me supë. Lëreni në frigorifer për 4-5 orë.

Nga trofta

Koha e gatimit: 8 orë 40 minuta.
Numri i servirjeve: 10 persona.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 4132 kcal.
Qëllimi: për një meze të lehtë.
Kuzhina: e bërë vetë.
Vështirësia e përgatitjes: mesatare.

Për ata që kanë zotëruar versionet klasike të bërjes së peshkut aspik, mund të përpiqeni të kuptoni se si të përgatisni një meze të tillë pa xhelatinë. Për stërvitje, profesionistët sugjerojnë përgatitjen e troftës me pelte - ky peshk i kuq jep një supë të shkëlqyer xhelatinoze që ngurtësohet vetë. Dendësia do të ndryshojë sipas përqendrimit të saj: më poshtë është një opsion shumë i pasur, dhe për këtë arsye ruan në mënyrë të përkryer formën e tij pas ftohjes.

Përbërësit:

troftë – 2 kg;
ujë – 1,3 l;
rrënjët e majdanozit - 50 g;
vezë - 3 copë;
fletë dafine;
karota - 2 copë;
erëza;
tufë kopër.

Mënyra e gatimit:

Prisni kokën dhe bishtin nga peshku. Për të mbushur me ujë.
Derisa të vlojë, hiqni kockat nga trofta dhe hiqni lëkurën. Pritini në copa.
Më vete ziejini vezët fort. Pritini në feta.
Pasi të keni zier lëngun e ardhshëm për aspik, kapni dhe hidhni kokat dhe bishtat dhe përkundrazi hidhni copat e peshkut.
Shtoni rrënjët e majdanozit, gjethen e dafinës, erëzat. Gatuani për 20 minuta.
Hidhni fetat e karotave të qëruara dhe gatuajeni për 10 minuta të tjera.
Vendosni peshkun, vezët, koprën e grirë hollë dhe karotat përgjatë fundit të mykut.
Hidhni me kujdes lëngun e kulluar dy herë. Lëreni në frigorifer gjatë natës.

Nga kokat e peshkut

Koha e gatimit: 4 orë 40 minuta.
Numri i servirjeve: 7 persona.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 1402 kcal.
Qëllimi: për një meze të lehtë.
Kuzhina: e bërë vetë.
Vështirësia e përgatitjes: mesatare.

Përgatitja e aspikut nga kokat e peshkut nuk është më e vështirë sesa nga filetot, por këtu ka disa nuanca. Së pari, sigurohuni që të hiqni gushat, përndryshe do të prishni lëngun. Së dyti, kokat përdoren vetëm për gatimin e bazës për aspikun, dhe ende duhet të mbushni mykun me fileto të copëtuara (përndryshe do të ketë mish pelte peshku). Mundohuni të mos kombinoni disa lloje peshqish: nëse keni marrë kokat e salmonit rozë, merrni trupin e tij të pajetë për të mbushur aspikun, jo purtekën, salmonin etj.

Përbërësit:

kokat e peshkut - 500 g;
trupi i peshkut - 500 g;
vezë e madhe;
karrota;
kokrra piper - 3 copë;
kripë;
xhelatinë - 10 g;
erëza

Mënyra e gatimit:

Vlim supë në bazë të kokat e peshkut(përdor 1,5 litra ujë), mos harroni t'i shijoni me erëza dhe sigurohuni që të hidhni kokrra piper dhe qepë.
Kullojeni dy herë derisa të bëhet e qartë.
Zieni vezën duke e vendosur në ujë të vluar dhe duke e numëruar për 8 minuta. Qëroni dhe prisni në feta.
Pritini karotat në të njëjtën mënyrë ose përdorni një thikë kaçurrelë.
Ziejini ose ziejini filetot e peshkut me avull dhe pritini në kubikë.
Lyejeni xhelatinën, pasi të fryhet, përzieni me një litër lëng mishi dhe ngroheni.
Plotësoni formularin me peshk, karrota dhe vezë. Hidhni në lëng të ngrohtë dhe lëreni për 4 orë.

Nga pollock

Koha e gatimit: 4 orë 35 minuta.
Numri i servirjeve: 6 persona.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 714 kcal.
Qëllimi: për një meze të lehtë.
Kuzhina: e bërë vetë.
Vështirësia e përgatitjes: mesatare.

Ky opsion mbushës ndryshon nga ato të propozuara më parë si në skemën e furnizimit ashtu edhe në skemën e funksionimit. Supë mund të përgatitet duke përdorur një tenxhere me shumë, e cila do të kënaqë amvisat që janë mësuar me këtë pajisje. Shërbimi do të jetë me porcion dhe shumë i bukur, kështu që receta mund të ruhet për festën. Gatimi i pulkut me pelte është më i lehtë se llojet e tjera të peshkut, veçanërisht nëse blini fileto të pastruara.

Përbërësit:

pollock - 900 g;
majdanoz dhe rrënjë selino - 100 g;
ujë – 1,2 l;
qepë e vogël;
kripë;
limon;
xhelatinë - 12 g.

Mënyra e gatimit:

Bëni një supë të dobët nga gjysma e peshkut, sigurohuni që ta hidhni në rrënjë. Këshillohet që të shtoni kripë para përfundimit. Modaliteti i gatimit të shumëfishtë - "supë", kohëmatës për 40 minuta.
Pritini peshkun e mbetur në copa të mëdha dhe vendoseni në një tas me shumë tenxhere. Shtoni disa gota ujë, mund të hidhni disa erëza. Mbulesë rrathë qepë. Gatuani në “zierje” për 45 minuta.
Derdhni xhelatinën me ujë dhe lëreni të fryhet.
Ngrohni, derdhni në lëngun e kulluar të dyfishtë, përzieni.
Shpërndani copat e pulkut në forma të porcioneve, vendosni sipër qepë dhe feta limoni. Hidheni lëngun, lëreni të ftohet dhe vendoset (pritja do të zgjasë 2-3 orë).

Nga krapi

Koha e gatimit: 1 orë 50 minuta.
Numri i servirjeve: 8 persona.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 1787 kcal.
Qëllimi: për një meze të lehtë.
Kuzhina: e bërë vetë.
Vështirësia e përgatitjes: mesatare.

Një aspik i butë dhe i kënaqshëm i bërë nga peshku i krapit do të duket i shkëlqyeshëm tryezë festive, dhe si shtesë për një drekë të ditës së javës. Për ta shërbyer, mund ta prisni në feta të gjera dhe ta zbukuroni me barishte të freskëta. Mund të ndryshoni sasinë e erëzave dhe rrënjëve me të cilat gatuhet lëngu sipas preferencave tuaja, por përpiquni të mos e teproni, sepse duhet të mbetet transparente.

Përbërësit:

krap - 1 kg;
misër i konservuar - 200 g;
karota - 2 copë;
kripë;
rrënjë selino;
limon - 2 copë;
xhelatinë - 50 g;
erëza.

Mënyra e gatimit:

Thithni xhelatinën.
Prisni selinon dhe karotat në mënyrë të trashë. Shtoni copa peshku (mos i prisni me shumë kujdes), shtoni ujë (2 l).
Gatuani për 40 minuta me fuqi të ulët.
Pritini fileton e krapit në kubikë, karotat në feta.
Sipër vendosni fetat e limonit dhe kokrrat e misrit.
Përzieni lëngun e ngrohtë me xhelatinë dhe hidheni sipër. Lëreni për disa orë.

Nga salmoni i ngushtë

Koha e gatimit: 6 orë 30 minuta.
Numri i servirjeve: 5 persona.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 941 kcal.
Qëllimi: për një meze të lehtë.
Kuzhina: e bërë vetë.
Vështirësia e përgatitjes: mesatare.

Salmoni i ngushtë është një bazë e shkëlqyer për aspikun, i cili kombinon përmbajtjen e mirë të yndyrës së nevojshme për këtë pjatë dhe koston e ulët (në krahasim me llojet e tjera të peshkut të kuq). Nëse keni ndërmend të merrni salmon me pelte, dhe jo aspik, copëtoni peshkun direkt në tigan dhe mos e tendosni lëngun: si bishti ashtu edhe koka do të jenë të dobishme.

Përbërësit:

salmon i ngushtë - 700 g;
xhelatinë - 10 g;
karota - 1 copë;
erëza për peshk;
llambë;
një tufë gjelbërimi.

Mënyra e gatimit:

Hiqni kockat nga peshku, shpëlajeni, prisni në copa të mëdha. Mbështillini ato me garzë që të mos copëtohen.
Derdhni ujë, gatuajeni për 25 minuta. Mos harroni të hidhni erëza.
Është më mirë të shtoni kripë në fund të zierjes së lëngut, sepse... lëngu zien shumë.
Lëreni xhelatinën të fryhet me ujë të ftohtë, përzieni me lëngun e ngrohtë (!). Ngroheni, por mos e lini të vlojë.
Pritini mirë karotat dhe përvëloni rrathët e qepëve me ujë të valë. Vendosini ato në fund të kallëpit.
Shpërndani zarzavatet sipër, mbuloni gjithçka me supë. Ftoheni aspikun për 5-6 orë.

Nga peshku i konservuar

Koha e gatimit: 3 orë 20 minuta.
Numri i servirjeve: 4 persona.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 479 kcal.
Qëllimi: për një meze të lehtë.
Kuzhina: e bërë vetë.
Vështirësia e përgatitjes: mesatare.

Ky meze, sipas profesionistëve, nuk është mjaft i mprehtë, por mish me pelte peshk i konservuar, sepse Do të jetë e vështirë të arrihet transparencë e përsosur nga supa. Një shqetësim tjetër është se peshku i konservuar e mban formën e tij më keq se peshku i freskët, veçanërisht pas trajtimit shtesë të nxehtësisë. Por ky meze është shumë i lirë dhe nuk kërkon përgatitje të gjatë: ushqimi me pelte të peshkut të konservuar ngurtësohet shumë shpejt.

Përbërësit:

peshk i konservuar - 400 g;
ujë - 1 l;
xhelatinë - 20 g;
erëza;
bizele të konservuara - 100 g;
një tufë majdanoz.

Mënyra e gatimit:

Derdhni xhelatinë me ujë të ftohtë (proporcione sipas udhëzimeve).
Gatuani një lëng të thjeshtë të konservuar, duke copëtuar fillimisht peshkun dhe duke kulluar lëngun nga kanaçet.
Shtoni erëza në supë, derdhni xhelatinë dhe ngroheni përsëri.
Derdhni përmbajtjen e tiganit në kallëpe, shtoni bizelet. Ftoheni për 2-3 orë.

Video

Keni gjetur një gabim në tekst? Zgjidhni atë, shtypni Ctrl + Enter dhe ne do të rregullojmë gjithçka!

Peshk pelte - i shijshëm dhe i shëndetshëm meze të ftohtë, e cila, nëse dizajnohet siç duhet, do të bëhet e preferuar festë festive. Ka dhjetëra mënyra për të diversifikuar shijen përfundimtare të një pjate dhe për ta përgatitur atë duke përdorur ide klasike ose më të rafinuara dhe origjinale.

Nga cili peshk është më mirë të gatuaj aspik?

Duke kuptuar nuancat se si të gatuani peshk me pelte, para së gjithash duhet të vendosni për lëndët e para ideale bazë për të marrë rezultatin më të mirë.

Çelësi për një shije të patëmetë të meze është një supë e shijshme dhe e pasur e peshkut, për të cilën në mënyrë ideale është më mirë të merrni kokat, bishtat, pendët ose kockat kurrizore të çdo peshku.
Ndër varietetet e bardha të peshqve të përshtatshëm për aspik janë blija, sterleti, purteka, merluci, krapi, mustakja, si dhe merluci ose polaku.
Salmoni ose salmoni rozë do të jetë i shijshëm, i kënaqshëm dhe ushqyes.
Përveç peshkut, në pjatën aspik mund të vendosen perime të ziera, vezë, bizele, misër dhe gjethe jeshile.
Përgatitja me cilësi të lartë e aspikut të peshkut shpesh përfshin shtimin e xhelatinës në supë.

Si të sqarohet stoku i peshkut për aspik?

Për të marrë aspik peshku të pastër dhe të shijshëm, ndërsa lëngu i peshkut është duke zier, duhet të hiqni me kujdes shkumën që rezulton dhe të mbani një zierje të qetë të lëngut pa zierje të fortë. Megjithatë, nëse supa bëhet e turbullt, ajo mund të sqarohet lehtësisht duke përdorur disa truke.

Shtoni një proteinë në 1,5-2 litra lëng mishi dhe përzieni vazhdimisht përzierjen duke e ngrohur në një valë. Kullojeni lëngun përmes 3-4 shtresave të garzës.
Lëngu do të bëhet më transparent, më aromatik dhe me ngjyrë më të bukur nëse bashkë me proteinën shtoni pak karrota dhe qepë të grira në rende. Përzierja tradicionalisht lihet të ziejë duke e përzier dhe lihet të ftohet, pas së cilës filtrohet me napë.

Peshk me pelte - një recetë klasike

Për të përgatitur aspik peshku pa xhelatinë, përveç filetove të peshkut për gatimin e lëngut, duhet të përdorni një përqindje mbresëlënëse të mbetjeve të peshkut: kokat, pendët, bishtat, lëkurat. Salmoni karakterizohet nga veti të shkëlqyera xhelatizuese. specie peshku, dhe varietetet e bardha përfshijnë pikun, krapin dhe krapin e argjendtë.

Përbërësit:

kockat dhe kokat e peshkut - 1 kg;
fileto peshku - 600 g;
qepë dhe karrota - 1 pc.;
dafina - 2 copë;
kripë, barishte.

Përgatitja

Mbetjet e peshkut derdhen me ujë, shtohen qepë dhe karota dhe zihen për 30 minuta.
Shtoni fileton, erëzat dhe kripën, zieni enën për 10 minuta të tjera.
Fileto hiqet nga supa.
Hidhni pak lëng mishi të kulluar në kallëp dhe lëreni të forcohet.
Sipër vendosim peshkun dhe dekorin dhe i hedhim lëngun e mishit.
Vendoseni aspikun e peshkut në të ftohtë për 5-7 orë.

Aspik peshku me xhelatinë - recetë

Peshku i pelte me xhelatinë gjithmonë rezulton të jetë trashësia e duhur dhe ngurtësohet mirë nëse përmasat e përbërësve ruhen në mënyrë korrekte. Për meze përdoret çdo peshk, i cili hiqet nga kockat kryesisht pas zierjes. Si erëza, mund të shtoni majdanoz aromatik ose rrënjë selino.

Përbërësit:

mbetje peshku dhe biftekë ose fileto – 1 kg;
xhelatinë - 20 g;
qepë dhe karrota - 1 pc.;
bizele të zeza dhe pipëza - 4 copë;
dafina - 2 copë;
kripë, barishte.

Përgatitja

Mbetjet e peshkut zihen në ujë me qepë dhe karota për 20 minuta.
Shtoni biftekët ose filetot, kripën, dafinën, piper dhe zieni gjellën për 15 minuta.
Ndani filetot e peshkut nga kockat dhe filtroni lëngun.
Peshku dhe dekori vendosen në kallëp.
Xhelatina shpërndahet në lëngun e nxehtë, derdhet në peshk dhe lihet të ngurtësohet.

Peshk i mbushur me pelte

Për shumë njerëz, peshku i mbushur me pelte është një majë e paarritshme e mjeshtërisë së kuzhinës, e cila, nëse dëshironi dhe nëse keni kohë të lirë, është mjaft e mundur ta kapërceni duke përdorur rekomandimet e disponueshme të kuzhinierëve me përvojë. Idealisht, ata përdorin pike, por mund të merrni edhe purtekë të plotë ose krap.

Përbërësit:

pike - 1 pc.;
vezë - 2-3 copë;
sallo - 100-150 g;
bollgur - 2-3 lugë gjelle. lugë;
qepë - 2 copë;
karota - 1 copë;
xhelatinë - 30 g;
erëza, rrënjë;
kripë, piper, barishte, elemente dekorative.

Përgatitja

Pike është qëruar me një çorape.
Tuli, së bashku me sallonë dhe qepët dhe karotat e skuqura, përdridhen në një mulli mishi.
Shtoni bollgurin, vezët, erëzat, mbushni pikun me përzierjen dhe qepni.
Vendoseni trupin e pajetë në një tenxhere, duke shtuar rrënjë, qepë, barishte dhe erëza, shtoni ujë dhe gatuajeni për 40 minuta.
Peshku i tërë ose i prerë në feta vendoset në një pjatë, zbukurohet dhe derdhet me lëng mishi, duke tretur xhelatinë në të.
Lëreni aspin në të ftohtë gjatë natës.

Aspik peshku me karkaleca

Peshku me pelte është një recetë që mund të përshtatet lehtësisht me preferencat e shijes së adhuruesve të ushqimeve të detit duke shtuar karkaleca. Krustacet e parapastruara, të ziera veçmas të çdo madhësie janë të përshtatshme për përdorim. Për dekorim, mund të lini disa kopje në guaskë.

Përbërësit:

peshk - 700 g;
karkaleca - 700 g;
qepë - 2 copë;
rrënjët - për shije;
xhelatinë - 30 g;
erëza;
kripë, piper, limon, barishte.

Përgatitja

Zieni peshkun dhe karkalecat veç e veç.
Lëngu bashkohet, aromatizohet, zihet pak, filtrohet, përzihet me xhelatinë.
Në 2-3 tufa, vendosni peshkun pa kocka dhe karkalecat në një pjatë, duke derdhur pjesë të lëngut me xhelatinë dhe duke i lënë të ngurtësohen.
Dekorojini karkalecat dhe peshkun në aspik dhe lërini të forcohen plotësisht.

Peshku i kuq aspik

Një recetë për peshk me pelte nga salmoni rozë ose salmoni do të jetë me interes për tifozët e varieteteve të peshkut të kuq. Përveç qepëve dhe karotave, rrënja e selinos, kërcelli i saj ose majdanozët aromatikë do të plotësojnë në mënyrë të përkryer shijen e supës. Idealisht, copat e peshkut fillimisht mbushen me fileto, dhe shtylla kurrizore dhe lëkura zihen fillimisht me rrënjë.

Përbërësit:

peshk i kuq - 700 g;
qepë dhe karrota - 1 pc.;
rrënjë selino - 60 g;
xhelatinë - 2 lugë gjelle. lugë;
ujë - 1 l;
kripë, piper, erëza, barishte.

Përgatitja

Kockat dhe mbetjet e peshkut zihen me shtimin e qepëve dhe rrënjëve për 20 minuta.
Shtoni fileton, kripë, dafinën dhe piper, gatuajeni gjellën për 10 minuta.
Fileto dhe elementët dekorativë janë hedhur në forma.
Lëngu filtrohet, përzihet me xhelatinë të tretur në një pjesë të ujit dhe hidhet sipër peshkut.
E vendosim aspikun e peshkut në frigorifer për 5-7 orë.

Si të gatuaj peshk pelte nga purtekë pike?

Do t'ju lejojë të merrni aspik peshku që është i denjë për shije, i cili së pari duhet të pritet, duke e ndarë fileton nga kockat, koka dhe bishti. Mbetjet, si në versionin klasik, përdoren për të prodhuar lëng mishi. Për dekorim mund të përdorni zarzavate, bizele, karota dhe gjysma të vezëve të thëllëzave.

Përbërësit:

purtekë pike - 1 copë;
qepë dhe karrota - 1 pc.;
xhelatinë - 20 g;
supë - 0,5 l;
bizele, vezë thëllëza;
kripë, piper, erëza, barishte.

Përgatitja

Pika e purtekës është hequr dhe filetuar.
Ziejini kockat së bashku me qepët dhe karotat për 20-30 minuta.
Shtoni fileton, gatuajeni për 5-7 minuta, hiqeni në një pjatë.
Lëngu filtrohet, përzihet me xhelatinë dhe nxehet.
Vendosni bizelet në kallëp, gjysmat e vezëve të prera poshtë, më pas modelet e karotës dhe fetat e peshkut.
Hidhni lëngun mbi gjithçka, lëreni të ngurtësohet dhe kthejeni majën e peshkut në një pjatë.

Purçkë peshk pelte

Aspiku është dietik, i lehtë në shije dhe buxhetor në përbërje. Kur përdorni shumë peshq të vegjël për lëngun e mishit, lëngu bëhet në mënyrë perfekte pa shtuar xhelatinë. Peshku duhet të nxirret jashtë, dhe kokat mund të priten nëse dëshironi, ose edhe të lihen me gushë.

Përbërësit:

stanet e lumenjve janë të vogla dhe më të mëdha;
qepë dhe karrota - 1-2 copë;
kripë, piper, gji, barishte, limon.

Përgatitja

Peshku i vogël derdhet me ujë të ftohtë dhe zihet me karota dhe qepë për 30 minuta.
Kufomat më të mëdha lyhen me ujë të valë, pastrohen dhe zihen me erëza në supë të kulluar.
Feta peshku dhe elemente dekorative vendosen në kallëpe, mbushen me lëng mishi dhe lihen të ngurtësohen në të ftohtë.

Peshk pelte me majonezë

Aspiku i peshkut me majonezë është origjinal si në shije ashtu edhe në pamje. Ju mund të përdorni çdo fileto peshku dhe mbeturina në formë koke dhe kockash për lëng mishi. Majoneza duhet të jetë e cilësisë së lartë, në mënyrë ideale shtëpi. NË në këtë rast Përdorni mbushjen hap pas hapi me shtresën e fundit të lëngut transparent.

Përbërësit:

peshk - 1,5 kg;
qepë dhe karrota - 1 pc.;
rrënjë selino - 50 g;
sythat e karafilit - 3 copë;
majdanoz - 1 tufë;
xhelatinë - 20 g;
majonezë - 300 g;
xhelatinë - 30 g;
kripë, piper, gji, barishte.

Përgatitja

Zieni peshkun me shtimin e erëzave, erëzave, qepëve, rrënjëve dhe kërcellit të majdanozit.
Ndani tulin nga kockat, filtroni lëngun dhe përzieni me xhelatinë.
Hidhni pak lëng mishi të pastër, pjesën tjetër e përzieni në majonezë, duke e trazuar me mikser.
Gjysma e lëngut të bardhë përzihet me peshkun dhe lihet të forcohet në formë.
Hedhim pjesën tjetër të lëngut të bardhë dhe pasi të ngurtësohet, shtrojmë dekorimet dhe derdhim lëngun e pastër.

Recetë për peshk pelte në domate

Receta e mëposhtme është për ata që pëlqejnë kombinimin e peshkut dhe domates. Për mbushjen në këtë rast, përdorni një lëng mishi të përgatitur në bazë të lëngut të peshkut me pastë ose lëng domate, e cila zihet pak me shtimin e perimeve. Përbërja e salcës është e ndryshueshme dhe mund të rregullohet sipas gjykimit tuaj duke shtuar perime dhe erëza të tjera.

Përbërësit:

peshk - 1 kg;
qepë dhe karota - 2 copë;
paste domate - 100 g;
supë ose ujë - 3 gota;
miell - 150 g;
xhelatinë - 30 g;
kripë, piper, gji, vaj, barishte.

Përgatitja

Fetat e filetos së peshkut aromatizohen, zhyten në miell, skuqen në vaj dhe vendosen në një enë të thellë.
Kaurdisni qepët dhe karotat.
Shtoni një lugë miell, paste dhe më pas ujë dhe erëza.
Ziejmë salcën dhe e hedhim sipër peshkut.
Aspiku shërbehet pasi të ftohet.

Aspik peshku në një tenxhere të ngadaltë

Për të kursyer kohë, mund të bëni aspik nga peshku i konservuar ose të gatuani supë pelte duke përdorur një asistent kuzhine me shumë tenxhere. Baza mund të jenë kokat e krapit të argjendtë dhe peshqve të tjerë, të cilëve mund t'u shtohen fileto kufomash afërsisht 15 minuta përpara sinjalit të pajisjes.

Cilësia e lëngut, aroma dhe pasuria e tij ndikojnë në pjatën përfundimtare. Nëse shkoni në rrugën e thjeshtë dhe shpërndani agjentët xhelatorë në ujë, aspiku i peshkut nuk ka gjasa t'ju kënaqë. Ka koncentrate në të cilat xhelatina tashmë është e përzier me erëza dhe të gjitha llojet e përmirësuesve të shijes dhe ngjyrës. Receta ime është për mbështetësit e produkteve natyrale.

Pra, së pari do të gatuajmë një lëng të pasur peshku. Më pas e ndajmë mishin e butë, e vendosim në një enë të bukur, e mbulojmë me pelte të kulluar aromatike dhe e vendosim të forcohet për një orë e gjysmë. Kjo është ajo, aspiku i peshkut i bërë vetë është gati.

Koha e gatimit: 180 minuta / Numri i porcioneve: 8-10

Përbërësit

som - 2 kg
xhelatinë e menjëhershme - 15 g
qepë - 1 pc.
karota - 1-2 copë.
hudhër - 1/2 copë.
selino - 2-3 kërcell
majdanoz - 5-6 degë
kokrra piper, koriandër, gjethe dafine, kripë për shije

Përgatitja

Foto të mëdha Foto të vogla

E përsëris, sekreti i një aspiku të shijshëm (si mish ashtu edhe peshk) është në një lëng të pasur dhe aromatike. Edhe një peshk i thjeshtë ose një copë pule e ligët bëhet një rostiçeri e denjë nëse shtresa e xhelit ka një konsistencë të këndshme - nuk shkrihet dhe nuk duket si gome, ngjyhet me erëza, rrënjë dhe perime rrënjë, e kalitur mesatarisht me kripë dhe është transparente. Dhe kur kapja është domethënëse, peshku është i mishit, i yndyrshëm dhe i mirë në çdo formë, gatimi bëhet një kënaqësi.

Është e vështirë të prishësh mustak, veçanërisht ata të mëdhenj. Në fakt, për mustak të zier ose të pjekur, përveç kripës dhe piper djegës asgjë nuk është e nevojshme, as një pikë vaj nuk është opsionale këtu. Mishi i mustakëve nuk është vetëm i butë, pa aromën e mprehtë të peshkut të ujërave të ëmbla, por edhe i lëngshëm dhe mjaft i yndyrshëm. Një bonus shtesë është se nuk ka kocka të vogla, dhe vetë peshku është pa luspa.

Para së gjithash, ne prerë trupin e pajetë, e larë atë ujë të ftohtë, hiqni gushat. Nëse gatuani në një tigan, mund t'i prisni në biftekë. Ne përdorim patjetër bishtin dhe kokën.

Vendosni një trup të prerë peshku, kërcell selino, një ose dy karota në ujë të valë, qepë në lëvore (për të rritur ngjyrën e artë të lëngut, shtoni shtesë lëkurat e qepëve), hudhra, barishte, erëza. Shpesh e kriposin menjëherë, e preferoj në fund të gatimit.

Duhet të ketë shumë ujë, por meqenëse xhelatina është e pranishme, është më e lehtë të arrihet qëllimi. Mbulojini të gjithë përbërësit me ujë, lërini të ziejnë përsëri dhe ziejini pa mbuluar për 2-3 orë derisa lëngu të avullojë përgjysmë. Mbani nxehtësi të moderuar ndërsa flluskoni vazhdimisht.

Pas kohës së caktuar, sasia e lëngut do të ulet dhe ngjyra do të errësohet. Nëse nuk e keni kripur ende, shtoni kripë. Shijoni, rregulloni sipas dëshirës tuaj, por me pak kripë. Nëse, pas shijimit, vendosni se një erëz e veçantë nuk është e mjaftueshme, aromatizoni tani.

Është e qartë se pas një kohe gatimi kaq të gjatë, mishi i bardhë i mustakëve ndahet vetë nga kocka, është gati. Në fund ziejini dhe hiqeni menjëherë nga zjarri.

Për peltenë më të pastër, duhet të kulloni lëngun e pasur të peshkut dy ose tre herë, mundësisht përmes disa shtresave të garzës.

Zakonisht ka shumë supë. Ju, sigurisht, mund ta përdorni plotësisht. Ka mundësi për aspik me peshk në fund të pjatës nën një pelte të gjatë transparente ose pelte të përzier me perime dhe barishte.

Masa 400-600 ml lëng mishi të kulluar, pjesën tjetër e hedh në enë ushqimore dhe kallëpe silikoni për kifle dhe ngrini. Unë e përdor këtë produkt gjysëm të gatshëm për supe peshku ose ndonjë lloj lëng mishi ose salcash.

Mishin e zier të mustakëve e zbërthejmë në fije, duke e ndarë nga kocka. Lëreni siç është ose përzieni me hudhër të freskët të shtypur, piper nëse është e nevojshme.

Shpërndani xhelatinë të menjëhershme në lëngun e nxehtë dhe të tendosur të mustakëve. Lexoni udhëzimet dhe ndiqni udhëzimet e dozimit. Fillimisht e vendosim mishin në pjata, duke e plotësuar me thekse të ndritshme: feta karrote dhe limoni, gjethe majdanozi.

Mbushni me përzierje pelte në mënyrë që të mbuloni plotësisht peshkun dhe përfshirjet dekorative. Pasi të jetë ftohur në temperaturën e dhomës, vendoseni në raftin e frigoriferit derisa të forcohet. Pas një ore kontrollojmë, si rregull, supa e ngopur ka kohë për t'u vendosur plotësisht.

Si rezultat, furnizimet tona ushqimore përfshijnë lëngun e ngrirë të peshkut gjysmë të gatshëm dhe peshkun me pelte mustak.

Para se ta shërbeni, lëreni në frigorifer aspikun me xhelatinë dhe shërbejeni mes mezeve dhe sallatave.

Kjo eshte interesante: