në shtëpi → Peshku dhe prodhimet e detit Sa kohë duhet të gatuhet kofsha para pjekjes. Gryka e shijshme e derrit të zier - një opsion sanduiç. Përgatitja për të gatuar

Sa kohë duhet të gatuhet kofsha para pjekjes. Gryka e shijshme e derrit të zier - një opsion sanduiç. Përgatitja për të gatuar

Nuk është sekret që produktet e mishit të përgatitura shpesh mbushen me kimikate. Ky fakt ju bën të shmangni sportelet e dekoruara bukur me sallam, proshutë dhe mish të tymosur. Por ndonjëherë ju thjesht dëshironi diçka të përzemërt dhe të shijshme! Receta e fyellit të zier do të jetë një rrugëdalje e shkëlqyer. Me të, pa shumë përpjekje, mund të përgatisni proshutë të mahnitshme që do t'ju kënaqë me shijen dhe aromën e saj.

Çfarë është një nyjë?

Për ata që nuk e njohin këtë fjalë! Gryka është pjesë proshutë derri ngjitur me nyjen e gjurit. Ai përbëhet kryesisht nga muskuj të ashpër dhe ind lidhës. Quhet edhe fyti i derrit. Kufijtë e ndarjes së produktit gjysëm të gatshëm konsiderohen të jenë nyja e bërrylit ose e gjurit dhe linja e lidhjes së gjymtyrës me trupin. Pjata e dytë e nxehtë zakonisht shërbehet me gishtin e pasmë. Pjesa e përparme përdoret për të krijuar supa dhe mish me pelte.

Pak histori

Receta për fyellin e zier është disa shekullore. Në mesjetë, këmba e një derri të egër të qëlluar së fundmi zihej në një kazan ose thjesht piqej në zjarr. Më pas kuzhinierët mësuan të përpunonin mishin në mënyra të ndryshme, ta shijonin me erëza, ta marinonin, të eksperimentonin me shkallën e skuqjes etj. Rezultati ishte një larmi e madhe recetash për gatimin e këmbëve të derrit.

Për ta bërë të butë mishin e zier dhe më pas të pjekur, ai duhet të marinohet. NË receta klasike Baza për marinadën ishte uji. Në ditët e sotme nyja është e njomur me birrë, verë dhe madje edhe salcë soje.

Pjata shërbehet me një shumëllojshmëri të pjatave anësore. Mund te jete lakër turshi, qull ose Pure patatesh. Erëzat janë gjithashtu një komponent i rëndësishëm në përgatitjen dhe servirjen e rostove. Në restorante, ajo u sillet mysafirëve së bashku me mustardën e famshme gjermane - një shtesë tradicionale për një pjatë me mish.

Gryka e birrës: përbërësit

Asnjë burrë nuk do të refuzojë bishtin e zier në birrë! Shija dhe aroma e tij janë krejtësisht të veçanta. Një pjatë e përgatitur siç duhet është e mbuluar me një kore të mahnitshme të artë dhe thjesht shkrihet në gojën tuaj.

Përbërësit:

grusht derri - dy copa;
hudhër të freskët - katër karafil;
qimnon - 5 gram;
kripë - për shije
fletë dafine - pesë copë;
birrë e errët e gjallë - dy litra;
borzilok - 1 gram;
qepë të paqëruara - tre koka.

Mënyra e gatimit:

Për të filluar, nyjet e derrit duhet të lahen mirë dhe, nëse është e nevojshme, të lyhen.
Pas kësaj, duhet të përgatisni marinadën: holloni një litër birrë me gjysmë litër ujë, më pas shtoni kripë, qimnon, hudhër të copëtuar dhe gjethe dafine.
Më pas hidhni shëllirën e përgatitur mbi kofshë, mbulojeni enën me kapak dhe vendoseni në frigorifer për 12 orë.
Pas kohës së caktuar, mishi duhet të hiqet, të vendoset në sobë dhe të gatuhet në shëllirë në nxehtësi të ulët për rreth dy orë.
Kur mishi bëhet i butë, duhet të hiqet nga tigani dhe të ftohet.
Ndërkohë, në një fletë të furrë Duhet të vendosni qepën e prerë në rrathë të mëdhenj së bashku me lëvozhgën.
Ju duhet të vendosni kërpudhat mbi të dhe t'i ujisni ato birrë e errët.
Më pas, duhet të ngrohni furrën në 200 gradë dhe të vendosni fletën e mishit në të për 15 minuta.
Pastaj furra duhet të hapet, të derdhet përsëri birrë mbi bisht dhe të mbyllet. Kjo procedurë duhet të përsëritet çdo 10 minuta derisa mishi të marrë ngjyrë kafe të artë.

Kjo është receta grusht derri me birrë. Pjata shërbehet në tryezë me lakër të skuqur Dhe patate të ziera.

Roll i thjeshtë me hudhër: Lista e produkteve

Rrotulla me gishta të derrit të zier është një pjatë vërtet hyjnore! Ajo ka shije delikate dhe aromë pikante. Nuk është e vështirë për t'u përgatitur. Gjëja kryesore është të rezervoni produktet e mëposhtme:

hudhër - 4-5 karafil;
qepë - katër koka të vogla;
karrota (me madhësi të mesme) - një ose dy copë;
e zezë dhe pipëza (bizele) - ½ lugë çaji secila;
piper i zi i bluar - për shije;
fletë dafine - tre copë;
kripë - për shije.

Si të bëni një rrotull të thjeshtë hudhre

Ditën e parë duhet të pastroni këmbën. Më pas duhet të vendoset në një tigan të thellë, të mbushur plotësisht me ujë dhe të vendoset në sobë. Pasi të vlojë, është më mirë të kulloni lëngun e parë, të shtoni përsëri ujë të pastër në tigan dhe të zieni mishin në zjarr të ulët për 60 minuta.
Pas një ore, duhet të shtoni perime të qëruara, piper, gjethe dafine dhe kripë. Më pas, fyti duhet të gatuhet për rreth dy orë të tjera. Pas kësaj, mund të kontrolloni gatishmërinë e tij: mishi duhet të largohet lehtësisht nga kocka.
Tani tufa e përfunduar duhet të ftohet dhe të ndahet me kujdes nga pjesa kryesore (për këtë ju duhet vetëm të bëni një prerje).
Hapi tjetër është të presim dhe qëroni hudhrën.
Pastaj fyti i përgatitur duhet të fërkohet tërësisht me kripë, piper dhe hudhër.
Pas kësaj, mishi duhet të rrotullohet në një rrotull të ngushtë dhe të fiksohet me fije.
Më pas, ena duhet të mbështillet me kujdes në fletë metalike dhe të vendoset në frigorifer për dy orë. Sa më gjatë të qëndrojë, aq më i shijshëm do të jetë.
Mbi tavolinë rrotull i zier Gryka e derrit shërbehet e ftohur. Shpesh përdoret si fetë për gatime të ndryshme anësore dhe pjata me perime.

Tufë derri në film: përbërësit

Kjo recetë me fyell të zier do t'ju shpëtojë nga nevoja për të larë enët. Një qese speciale për pjekje është një mjet ideal për përgatitjen e pjatave të shijshme me mish. Mund ta blini në çdo dyqan. Rezulton çuditërisht e butë enët me mish. Për të krijuar pjatën do t'ju nevojiten produktet e mëposhtme:

fyti i derrit - një kilogram e gjysmë;
rozmarinë e thatë dhe trumzë - gjysmë lugë çaji secila;
paste domate dhe majonezë - një lugë gjelle secila;
pluhur hudhër - dy lugë çaji;
hudhër të freskët - tre deri në katër karafil;
kripë - dy lugë çaji;
piper i zi i bluar - gjysmë lugë çaji.

Gryka e zier në film: udhëzime gatimi

Së pari ju duhet të kombinoni erëzat në një filxhan: përzieni një lugë çaji pluhur hudhër, kripë dhe një çerek lugë çaji trumzë dhe rozmarinë.
Pas kësaj, duhet të bëni çarje në të gjithë sipërfaqen e boshtit, në të cilat të futni thelpinj hudhre të prera hollë.
Më pas, fyti duhet të fërkohet me një përzierje specash të përgatitur posaçërisht.
Pas kësaj, mishi duhet të ndahet në dy ose tre thasë pjekjeje.
Pastaj duhet të shtrydhni ajrin nga secila, mbylleni fort dhe vendoseni në frigorifer për tre orë. Periudha e marinimit mund të rritet në 12 orë. Kjo do ta bëjë pjatën më të shijshme dhe më aromatike.
Më pas mishi duhet të vendoset në një tenxhere të madhe, të mbushet me ujë dhe të zihet. Koha e gatimit është një orë. Më pas produkti duhet të hiqet nga zjarri dhe të lihet edhe 40 minuta të tjera.
Më pas, fyti duhet të hiqet nga mëngët, të lyhet me ketchup dhe salcë majonezë me sasinë e mbetur të erëzave të shtuara.
Pas kësaj, kofsha e zier me hudhër duhet të vendoset në një qese të re dhe të piqet në furrë në temperaturën 200 gradë. Në këtë rast, mëngët e pjekjes duhet të shpohen në disa vende me një kruese dhëmbësh.
Në fazën përfundimtare, duhet të hiqni pjatën e përfunduar nga dollapi, të hapni paketimin dhe ta lini të piqet për 10 minuta të tjera.

Gryka e zier në lëkurat e qepëve

Përbërësit:

fyell derri - një copë;
ujë - një litër e gjysmë;
kripë - rreth gram;
lëvozhga e qepës - 10 gram;
hudhër - 10 karafil;
allspice - 10 copë;
fletë dafine - tre copë.

Mënyra e gatimit:

Së pari, duhet të shpëlani tërësisht lëkurat e qepëve.
Tjetra, ju duhet të merrni një tigan (mundësisht një ngjyrë të errët) dhe derdhni një litër e gjysmë ujë në të.
Pas kësaj, duhet të derdhni njëqind gram kripë në të.
Pastaj zgjidhja duhet të vendoset në sobë, të mbyllet me kapak dhe të zihet.
Më pas, shtoni lëvozhgat e qepëve, specin dhe gjethet e dafinës në shëllirë të vluar.
Hapi tjetër është zhytja e kofshës në tigan. Është më mirë nëse mbulohet plotësisht me marinadë. Përndryshe, do t'ju duhet ta ktheni atë disa herë.
Më pas, gjella duhet të zihet përsëri dhe të zihet në zjarr të ulët për një orë.
Dyzet minuta pas zierjes, duhet të hidhni gjashtë thelpinj hudhër në enë me kyçin e dorës.
Pas zierjes, mishi duhet të mbështillet me lëkurat e qepëve dhe të lihet në këtë formë derisa të ftohet plotësisht.
Më pas gjella duhet të vendoset në frigorifer për 10-12 orë.
Më pas, mund ta hiqni kofshën nga shëllira, ta fërkoni me hudhrën e mbetur, ta mbështillni me fletë metalike dhe ta lini të qëndrojë ashtu për disa orë.
Pasi të ketë kaluar koha e caktuar, pjata mund të konsiderohet gati. Receta për fyellin e zier sugjeron që mund të shërbehet menjëherë, i prerë në pjesë. Rostiçeri mund të ruhet në frigorifer për disa ditë. Por ndoshta nuk do të zgjasë aq gjatë: do të hahet shumë më herët.

Bisht derri i mbushur me pulë

Lista e pjatave me grusht derri është shumë e gjatë. Pulë e zier ose e pjekur mund t'i japë një shije krejtësisht të papritur.

Përbërësit:

nyjë - një copë;
fileto pule - 500-700 gram;
karota (të mesme) - një shaka;
qepë - dy koka;
fletë dafine - tre copë;
e zezë dhe erëza - pesë bizele secila;
piper i bluar - për shije;
hudhër - katër karafil;
kerri - një majë;
kripë - një lugë gjelle;
lëvozhga e qepës - 20 gram.

Mënyra e gatimit:

Së pari ju duhet të bëni një zierje nga lëvozhgën e qepës, qepë, piper dhe gjethe dafine. Koha e gatimit: 15 minuta në zjarr të ulët.
Më pas duhet të merrni fyellin, të ndani mishin nga kocka dhe ta rrihni mirë me një çekiç kuzhine.
Pas kësaj, karotat i presim në feta të holla dhe i shpërndajmë me kujdes në sipërfaqen e brendshme të kofshës.
Fileto pule ju duhet të lani, të prisni në shirita, të rrihni lehtë dhe ta shijoni me kerri. Më pas, mishi duhet të vendoset sipër karotave.
Në fazën tjetër, boshti duhet të rrotullohet në një rrotull të ngushtë dhe të lidhet fort me fije.
Pastaj pjesa e punës duhet të vendoset në një zierje të lëvozhgave të qepëve dhe të kriposet.
Më pas, ena duhet të vendoset në një furrë të parangrohur dhe të piqet për rreth katër orë. Temperatura e gatimit - 180-200 gradë.
Pas kësaj, ena duhet të ftohet, të hiqet nga tigani dhe të lirohet nga fijet.

Kjo eshte e gjitha! Rostiçeri i përfunduar mund të ruhet në frigorifer.

Tani ju e dini se si të gatuani grushtin e derrit të zier. Kjo gjellë e madhe, të cilat do të jenë të kërkuara si gjatë ditëve të javës ashtu edhe gjatë festave. Ju bëftë mirë!

Shumë njerëz preferojnë mishin aromatik dhe pjata të përzemërta nga mishi i derrit. Një nga pjesët më të shijshme të kafshës konsiderohet të jetë grushti i derrit, i cili mund të gatuhet në furrë, në tenxhere të ngadaltë, në sobë ose të piqet në skarë. Kjo pjatë është bërë sipas receta të ndryshme, por rezultati është tepër i shijshëm, aromatik dhe ushqyes. Për të kënaqur familjen tuaj ose për të befasuar mysafirët me një kryevepër të kuzhinës, duhet të dini veçoritë e përgatitjes së një produkti të mishit dhe t'i përmbaheni rregullave për krijimin e tij.

Si të gatuajmë gishtin e derrit

Pjesa e kufomës së derrit ngjitur me gjurin quhet fyell (bushti, daulle, demi). Boshti i përparmë është shumë i mprehtë, kështu që shpesh përdoret për të bërë mish aspik ose pelte. Boshti i pasmë është më mishor - përdoret për të përgatitur përzemërsi, pjata të shijshme. Kopshtet e tymosur prodhojnë aromatike dhe shumë supave të shijshme. Para se të gatuani grushtin e derrit në shtëpi, duhet të njiheni me disa nuanca të krijimit të një pjate të shijshme mishi:

Mishi gatuhet, si rregull, për 1-1,5 orë. Pasi të jetë ftohur koka, mund ta piqni ose të bëni një role.
Kur të përdoret i ngrirë produkt mishi, më pas fillimisht shkrihet buldozeri dhe lihet 15-20 minuta në temperaturë ambienti.
Para se të piqni grushtin e derrit, këshillohet që ta zieni. Kjo do ta bëjë mishin më të butë dhe më lëng. Vlen të shtoni erëzat dhe erëzat tuaja të preferuara në supë.
Shkon shkëlqyeshëm me rrotat e derrit lakër të zier, oriz ose hikërror, patate dhe makarona.
Para se të piqni një produkt mishi, është më mirë ta mbani në salcë (gjatë procesit të gatimit, derdhni marinadën mbi gjellë disa herë).
Përcaktoni gatishmërinë e boshtit me një kruese dhëmbësh ose pirun. Ju duhet të shponi mishin: nëse prej tij rrjedh një lëng i qartë dhe shpohet mirë, atëherë mund të hahet.

Enët me grusht derri

Pothuajse në çdo kuzhinë kombëtare Ne kemi recetën tonë për gatimin e mishit të derrit, duke përfshirë edhe kërpudhat. Në thelb, shkopi i daulles preferohet nga banorët e vendeve evropiane. Mishi i pjekur, i zier, role ose proshutë nga produkti në çdo kuzhinë krijohet sipas një recete të veçantë. Për shembull, në Gjermani pjatë tradicionaleështë fyell në birrë, në Kinë shërbehet daulle e zier me salcë soje dhe djegës, Pjatë çeke– fyell me salcë mustardë mjaltë dhe perime, rusët përdorin këtë pjesë të trupit të derrit për të përgatitur mish pelte.

Receta për gishtat e derrit

Ka shumë receta për mishin e gjoksit: i pjekur, i skuqur, i zier, i pjekur në skarë, në furrë ose në tenxhere të ngadaltë, proshutë me role ose proshutë. Për gatimet përdoren marinada të ndryshme, të cilat e përmirësojnë dhe pasurojnë ndjeshëm shijen e ushqimit. Për të mësuar se si të gatuani gishtin e derrit në furrë, mund të zgjidhni një nga recetat e mëposhtme.

Grykë e pjekur

Koha e gatimit: rreth 2.5 orë (pa marinim).
Numri i servirjeve: 2-3 persona.
Përmbajtja kalorike: 300 kcal për 100 g.
Qëllimi: darkë.
Kuzhina: Evropiane.
Vështirësia: mesatare.

Një recetë klasike, popullore për grushtin e derrit në furrë - një produkt mishi i pjekur me një kore krokante në një marinadë aromatike. Përpara se të filloni përgatitjen e gjellës, duhet të përgatisni fyellin: shpëlajeni, katranin mbi zjarr dhe hiqni qimet e mbetura. Mund ta zieni pak daullen me erëza dhe ta marinoni përpara se ta piqni në letër në furrë.

Përbërësit:

fyell derri - 2 copë;
vaj ulliri - 1 lugë gjelle. lugë;
hudhër - 6 thelpinj;
majonezë - 2 lugë gjelle. l.;
salce soje– 6 lugë gjelle. l.;
ketchup - 1 lugë gjelle. l.;
lëng limoni - 1 lugë gjelle. l.;
trumzë dhe rozmarinë - 1 lugë çaji secila.

Mënyra e gatimit:

Shpëlajini mirë përgatitjet e mishit dhe thajini me peceta.
Përgatitni marinadën për pjatën. Fërkojeni mishin me një përzierje majonezë, hudhër të copëtuar, salcë soje, lëng limoni, ketchup, vaj dhe erëza.
Vendoseni kofshën në marinadë. Lëreni për 4-6 orë.
Prerjet bëhen në bishtet me thikë, mbushen me copa hudhre dhe mbështillen me fletë metalike.
Ngroheni furrën në 200 gradë. Piqeni enën për 1.5 orë. Më pas, ju duhet të hapni petë dhe të gatuani për 40 minuta të tjera.
Shërbejeni me barishte dhe perime të freskëta.

Grykë e zier

Koha e gatimit: 3 orë.
Numri i servirjeve: 3 persona.
Përmbajtja kalorike: 290 kcal për 100 g.
Qëllimi: mëngjes.
Kuzhina: Ruse, Evropiane.
Vështirësia: e lehtë.

Nëse dëshironi t'i trajtoni miqtë tuaj me diçka të shijshme dhe të pazakontë, atëherë kofsha e zier është një zgjidhje e shkëlqyeshme. Trajtimi i mishit është i përshtatshëm për sanduiçe, është shumë i ngopshëm dhe duket i shkëlqyeshëm në tryezë. Për të përmirësuar shijen, mund të përdorni erëza, erëza dhe salca që pëlqejnë të ftuarit. Për të përgatitur një meze të shijshme, ju duhet një grusht derri i freskët dhe jo shumë i yndyrshëm.

Përbërësit:

shin derri - 1 pc.;
hudhër - 5 karafil;
qepë - 1 copë;
fletë dafine - 2 copë;
piper i zi në një tenxhere - 8 copë;
kripë, piper dhe erëza të tjera - për shije.

Mënyra e gatimit:

Shpëlajeni produktin e mishit dhe lëreni në ujë për disa orë për të hequr qafe kërpudhat.
Vendosim një tigan të thellë me ujë në zjarr dhe kur të vlojë vendosim në të shkopin e daulles.
NË lëng mishi vendosni piper kokrra, gjethe dafine, qepe te plote, kripe.
Mbulojeni tiganin me një kapak. Buldyzhka zihet për rreth 2,5-3 orë.
Hiqni dy kocka dhe nyje nga mishi. Kripë, piper, mbushni me copa hudhre.
Mbështilleni fort shishen e ngrohtë me film ngjitës. Lëreni gjatë natës në frigorifer.

Grykë në birrë

Koha e gatimit: 3-4 orë.
Numri i servirjeve: 6 persona.
Përmbajtja kalorike: 1391 kcal.
Qëllimi: darkë.
Kuzhina: Evropiane.
Vështirësia: mesatare.

Kur planifikohet një darkë festash, është e vështirë të zgjedhësh pjatën kryesore për tavolinë. Për të ushqyer të gjithë anëtarët e familjes, mund të bëni nyjë me birrë dhe patate të ziera. Mishi rezulton i lëngshëm, aromatik dhe perimet i shtojnë ngopjen. Shkopi "Birra" kërkon blerjen e produkteve të mëposhtme: birrë e errët e gjallë, mustardë dhe adjika (mundësisht shtëpi).

Përbërësit:

fyell - 2 copë;
qepë - 1 copë;
birrë e errët - litër;
patate - 7 perime me rrënjë;
adjika - 1 lugë gjelle. l.;
mustardë - 2 lugë gjelle. l.;
kripë piper;
zarzavate të freskëta.

Mënyra e gatimit:

Shpëlajeni mishin, hiqni qimet nga lëkura, por mos e prisni.
Përgatitni salcën e marinadës nga adjika, birra dhe kripa. Në të marinohen shkopinjtë për 24 orë.
Hollojeni marinadën me ujë (për të mbuluar bishtet), shtoni qepën e grirë hollë dhe hudhrën e grirë. Përziejini gjithçka mirë.
Gatuani për 2,5-3 orë në zjarr të ulët.
Ftoheni pa e hequr nga lëngu.
Më pas vendoseni mishin në një tavë pjekjeje ose në tigan, e rregulloni me dy lugë mustardë nga të gjitha anët.
Ziejini patatet në marinadën e mbetur derisa të gatuhen gjysmë.
Pranë mishit vendosim perimet e prera në copa.
Pjata përgatitet në furrë (përzihet me lëng mishi çdo 20 minuta) në 200 gradë.
Pas një ore koshi është gati. Shërbehet me barishte, domate dhe salcë të nxehtë.

Grykë në stil bavarez

Koha e gatimit: 3-3,5 orë.
Numri i servirjeve: 6 persona.
Përmbajtja kalorike: 305 kcal për 100 g.
Qëllimi: darkë.
Kuzhina: Gjermane.
Vështirësia: mbi mesataren.

Një pjatë jashtëzakonisht e shijshme dhe e njohur në shumë vende është nyja e stilit bavarez. Shpesh shërbehet në restorantet më të mira në Evropë dhe është shumë i kërkuar, veçanërisht nga adhuruesit e birrës. Ju mund të gatuani fyell në shtëpi, gjëja kryesore është t'i përmbaheni rreptësisht recetës. Për t'u bërë tepër e shijshme Gjellë gjermane, keni nevojë për një kofshë derri të freskët, nja dy litra birrë të errët dhe perime.

Përbërësit:

pjesa e pasme e këmbës së poshtme - 2 copë;
karota - 2 copë;
qepë - 2 koka;
hudhër - 1 copë;
birrë e zezë e gjallë - 2 l.;
salcë soje - 50 ml;
mjaltë - 1 lugë gjelle. l.;
përzierje e kokrrave të piperit - 1 lugë;
mustardë - 1 lugë gjelle. l.;
rrënjë selino - 100 g;
kripë;
Gjethja e dafinës.

Mënyra e gatimit:

Shpëlajini shkopinjtë me ujë, hiqni qimet dhe vendosini në një tenxhere ose tenxhere të madhe.
Qëroni perimet dhe pritini në kubikë të mëdhenj. Përzieni mishin me karotat, qepët, hudhrat.
Hidhni përmbajtjen e tiganit me birrë, shtoni gjethe dafine, kripë, salcë soje dhe piper.
Ziejini kofshët për 60 minuta, më pas kthejini nga ana tjetër dhe ziejini për një orë tjetër.
Hiqeni nga lëngu dhe ftoheni.
Lyejeni mishin me përzierjen e mustardës dhe mjaltit dhe vendoseni në një enë pjekjeje (si në foto).
Hidhni lëngun në të cilin është gatuar mishi.
Piqeni në furrë për 40-50 minuta në 180 gradë. Çdo 15 minuta, pjata derdhet me marinadë birre.
Boshti i përfunduar në mjaltë shërbehet me lakër të zier.

Proshutë me kyçin e derrit

Koha e gatimit: rreth 5 orë (pa marinim).
Numri i servirjeve: 3-4 persona.
Përmbajtja kalorike: 292 kcal për 100 g.
Kuzhina: Ruse.
Vështirësia: mesatare.

Proshutë, si një pjatë rostiçeri me kokën e derrit, fshihet gjithmonë nga tavolina brenda pak minutash. Edhe gustatorët do të vlerësojnë një trajtim kaq të pazakontë, por shumë të shijshëm. Mishi i shijshëm dhe i kënaqshëm i derrit është shumë më i mirë se sallami ose proshuta e blerë në dyqan. Pjata kërkon shumë kohë për t'u përgatitur, por mundi ia vlen. Nëse ndiqni me përpikëri pikat e recetës, patjetër do të merrni një kryevepër të vërtetë të kuzhinës.

Përbërësit:

grusht derri - 1 copë,
hudhër - 7 karafil;
paprika, koriandër e bluar, piper i zi i bluar - në majë të një luge çaji;
kripë - 3 lugë gjelle. lugët.

Mënyra e gatimit:

Boshti lahet me ujë, lyhet me zjarr dhe pastrohet nga qimet e mbetura.
Mishi fërkohet mirë me kripë dhe mbështillet me një leckë të pastër e të hollë. Në këtë formë lëreni në frigorifer për 5 ditë.
Më pas nxirret mishi i derrit dhe hiqet indi. Boshti vendoset në ujë të ftohtë për tre orë.
Më pas, kyçi i dorës fshihet me një peshqir letre dhe hiqen kockat.
Produkti i mishit mbushet me feta të vogla hudhre dhe aromatizohet me erëza (në foto).
Pastaj mishi i derrit mbështillet me film ushqimor (3 shtresa), vendoset në ujë dhe zihet për 2 orë në zjarr të ulët.
Mbetet vetëm ta vendosni kofshën e ftohur të proshutës në frigorifer gjatë natës dhe në mëngjes mund ta trajtoni veten me të.

Role me nyje derri

Koha e gatimit: 2.5 orë.
Numri i servirjeve: 5-7 persona.
Përmbajtja kalorike: 280 kcal për 100 g.
Qëllimi: meze të ftohtë.
Kuzhina: Ruse, Evropiane.
Vështirësia: mbi mesataren.

Roli i fyellit të derrit i bërë në furrë nuk është vetëm i bukur, por edhe i shijshëm, i butë dhe ushqyes. Të tillë rostiçeri e pazakontë E shkëlqyeshme për takime miqësore me miqtë ose mëngjes me familjen. Për ta bërë trajtimin më të shijshëm, mos kurseni në erëza dhe një përzierje specash. Kuzhinierë me eksperiencë këshillojë të marrë për bukë mishi kërpudha e pasme.

Përbërësit:

daulle - 1 pc.;
hudhër të thatë - 1 lugë çaji;
piper i zi i bluar - gjysmë lugë;
paprika e kuqe e bluar - ½ lugë;
kripë - 1 lugë çaji.

Mënyra e gatimit:

Ju duhet të prisni mishin e derrit nga lart poshtë dhe të hiqni kockën.
Fërkojeni mirë mishin me kripë dhe erëza nga të dyja anët.
Më pas tuli rrotullohet në një rrotull të ngushtë. Sigurojeni me spango (si në foto).
Gryka mbështillet me disa shtresa petë.
E pjekim në tepsi për 2 orë (200 gradë).
Për të marrë një kore në ngjyrë kafe të artë në role, 15-20 minuta para përfundimit të gatimit, shpalosni letrën.

Video

Në Rusi, nyja e derrit zakonisht gatuhet mish i shijshëm pelte ose supë e pasur. Megjithatë, fyti (siç e quajnë disa shank), duke ndjekur shembullin e vendeve evropiane, mund të përgatitet si pjatë e pavarur. Sot do të mësoni disa receta interesante.

Sekretet e zgjedhjes dhe përgatitjes së grushtit të derrit

Gryka mund të piqet, të zihet dhe të bëhet mish pelte. Në varësi të llojit të pjatës që dëshironi të krijoni nga një këmbë derri, varet edhe zgjedhja e tij. Pra, për mishin e pelte, duhet të blini këmbën e përparme - nuk ka shumë mish në të, por ka shumë substanca të nevojshme për një mish të shijshëm pelte. Për të përgatitur pjata të dyta nga fyti, si dhe për pjekje, duhet të blini këmbën e pasme me mish. Epo, në supë me bizele dhe është edhe më mirë të vendosni nyjën e tymosur.
Kur blini një gisht, kontrolloni me kujdes: lëkura duhet të jetë e lehtë, pa njolla, dhe mishi duhet të jetë i dendur dhe i lehtë, me një sasi të vogël shtresash yndyrore të bardha. Shtypni pak këmbën e derrit, nëse ajo kthehet, mund të gatuani një pjatë të shijshme prej saj.
Së fundi, nuhasni kyçin e dorës; duhet të ketë një erë të këndshme, paksa të ëmbël.

Pas kthimit nga dyqani, mund të filloni të krijoni një kryevepër të kuzhinës nga fyti i blerë. Sidoqoftë, së pari duhet të përgatitet.

Thithni lehtë fyellin mbi zjarr. Fërkojeni me thikë dhe më pas shpëlajeni tërësisht nën ujë të rrjedhshëm dhe thajeni nëse është e nevojshme.
Për ta bërë kyçin veçanërisht të butë dhe të butë, disa kuzhinierë rekomandojnë ta njomni në qumësht në një vend të freskët për 2-3 orë para gatimit. Pas njomjes, këmba e derrit do të duhet të shpëlahet tërësisht dhe të thahet me peshqir letre.

Siç mund ta shihni, faza përgatitore është e thjeshtë. Le të fillojmë të gatuajmë, apo jo?

Gryka e derrit të pjekur në furrë

Do t'ju duhet:

nyja e derrit - 1 copë me peshë afërsisht 1.3 kilogramë,
qepë - 1 copë,
karota - 1 copë,
allspice - 6 bizele,
piper i zi - 8 bizele,
fletë dafine - 3 copë,
mustardë - 1 lugë gjelle,
mjaltë - 1 lugë gjelle,
salcë soje - 1 lugë gjelle,
kripë - 1 lugë gjelle.

Mënyra e gatimit

Grykën e përgatitur në mënyrën e mësipërme e vendosim në një tigan dhe e mbushim me ujë. Lëngu duhet të mbulojë plotësisht këmbën e derrit. Vendoseni në zjarr dhe lëreni të vlojë.
Pasi të ziejë, hiqni shkumën që rezulton. Kripë, shtoni gjethe dafine dhe kokrra piper. Ulni nxehtësinë dhe gatuajeni fyellin për një orë.
Pasi të ketë kaluar koha e specifikuar, hidhni në lëng mishi, karotat e qëruara dhe qepët. Ne vazhdojmë të gatuajmë.
Pas 20 minutash, hiqeni kofshën nga lëngu dhe lëreni të ftohet.
Përzieni mjaltin, salcën e sojës dhe mustardën. Lubrifikoni këmbën e derrit të ftohur me gjysmën e salcës që rezulton.
E vendosim kofshën në një tepsi dhe e vendosim në furrë të parangrohur në 180 gradë për 20 minuta. 10 minuta para pjekjes, duhet ta lyeni sërish me një salcë mjalti, salcë soje dhe mustardë. Gati!

Grykë derri pikante me salcë

Do t'ju duhet:

grusht derri - 1 copë,
karota - 1 copë,
qepë - 1 copë,
piper i zi - 5-7 bizele,
allspice - 3-5 bizele,
fletë dafine - 2-3 copë,
hudhër - 3 thelpinj,
majonezë - 2 lugë gjelle,
ketchup - 1 lugë gjelle,
kripë - 1 lugë gjelle.

Mënyra e gatimit

Gatuani kofshën duke përdorur metodën e treguar në recetën e parë.
Përzieni majonezën, ketchup-in dhe hudhrën e kaluar në një shtypje.
Lyejeni gishtin e derrit me salcën e përgatitur.
E mbështjellim kofshën me fletë metalike dhe e vendosim në furrë të nxehur në 200 gradë për gjysmë ore. Nëse dëshironi që fyti të mbulohet me një kore kafe të artë, atëherë shpaloseni folenë 10 minuta para gatimit.
Një shtesë e shkëlqyeshme për kyçin e dorës së përgatitur sipas kësaj recete do të ishte një sallatë perimesh, oriz i zier ose pure patatesh. Provoje!

Piqni grushtin e derrit me birrë

Gryka e derrit konsiderohet një klasik i kuzhinës gjermane. Për çfarë tjetër është e famshme Gjermania? Kjo është e drejtë, birrë. Pra, le t'i bashkojmë këta dy përbërës dhe të përgatisim një pjatë të vërtetë bavareze.

Do t'ju duhet:

grusht derri - 1 copë me peshë rreth 2 kilogramë (mund të merrni 2 nga një kilogram secila),
birrë e errët - 2 litra,
qepë - 1 copë,
karota - 1 copë,
hudhër - 1 kokë,
allspice - 5 bizele,
piper i zi - 3 bizele,
fletë dafine - 3 copë,
karafil - 3 sytha,
qimnon - 1 majë,
selino - 100 gram,
kripë - 1 lugë gjelle,
mustardë kokërr - 1 lugë gjelle,
mjaltë - 1 lugë gjelle.

Mënyra e gatimit

Në një tigan të ngushtë e të lartë vendosim nyjen e përgatitur sipas të gjitha rregullave dhe e mbushim me birrë. Nëse nuk keni një tenxhere të përshtatshme, mund ta përdorni, por ka mundësi që në këtë rast t'ju duhet edhe pak birrë. Vendoseni në zjarr të lartë.
I pastrojmë karotat dhe qepët. I ngulim sythat e karafilit në të fundit.
Pasi birra të vlojë, zvogëloni zjarrin dhe hiqni shkumën. Shtoni perimet dhe të gjitha erëzat e përgatitura në lëng mishi. Gatuani në zjarr të moderuar për 2 orë, pas një ore duhet të ktheni këmbën e derrit në mënyrë që të gatuhet më mirë.
Bëni prerje në fyellin e ftohur dhe futni thelpinj hudhre të qëruar.
Fërkojeni kofshën me një salcë të përgatitur nga sasia e specifikuar e mustardës, mjaltit dhe 2 lugë supë birre në të cilën është gatuar koka.
E vendosim kofshën në furrë të parangrohur në 160 gradë për gjysmë ore, duke mos harruar që çdo 5 minuta të lyejmë kofshën e derrit me lëngun e birrës dhe salcën e mbetur të mustardës-mjaltit.
Rekomandohet ta servirni gishtin e përfunduar të derrit të nxehtë, pasi ta prisni në pjesë. Nëse dëshironi, mund ta spërkatni me djathë dhe selino të grirë. Pjata e dytë klasike për bishtet e përgatitur sipas një recete të kuzhinës bavareze është lakër turshi, por që shkon shumë me perimet dhe patatet e ziera. Ju bëftë mirë!

A ka ndonjë recetë për grushtin e derrit në librin tuaj të gatimit?!

Gryka e derrit është ndoshta pjesa më e preferuar e trupit të derrit për meshkujt, veçanërisht nëse është përgatitur dhe shërbyer tashmë! Megjithatë, unë vetë nuk e refuzoj një copë të tillë mishi në kockë - ka shumë tul të lëngshëm... Kur e ziej kofshën, pothuajse nuk "mbijeton" për t'u pjekur, ndaj dua t'ju prezantoj me një recetë për gatim nyje derri të zier në barishte . Rezulton aq e shijshme dhe e butë sa mishi prej tij thjesht shkrihet në gojën tuaj.

Sigurohuni që të blini vetëm këmbët e pasme për këtë pjatë, këmbët e përparme janë të përshtatshme për mish pelte dhe ka pak mish në to, por ka më shumë se një agjent xhelues! Nëse këmba është shumë e madhe, kërkoni nga kasapi që ta presë në dy pjesë.

Shpëlajeni fyellin me ujë të nxehtë dhe hiqni çdo papastërti prej tij me thikë. Përgatitni të gjithë përbërësit e tjerë të nevojshëm.

Vendosni të gjitha pjesët e kofshës në një tenxhere dhe shtoni kripë dhe gjethe dafine.

Shpëlajeni qepe te njoma dhe bluaj atë. Vendosni prerjet në tigan.

Hidhni në ujë të nxehtë dhe shtoni barishte të thata: kopër, majdanoz, selino, etj. Vendoseni tiganin në zjarr dhe lëreni përmbajtjen e tij të vlojë. Hiqni shkumën dhe zvogëloni nxehtësinë në mesatare. Gatuani kofshën për rreth 2 orë, duke shtuar gradualisht ujë të vluar ndërsa lëngu vlon.

Përdorni një lugë të prerë për të vendosur pjesët e mishit të zier në një enë dhe lërini të ftohen pak. Lëngu nga nyja është shumë i yndyrshëm dhe nuk rekomandohet.

Shërbejeni kofshën e zier së bashku me barishtet, perimet dhe bukën, duke e vendosur në një pjatë. Mos harroni të shtoni një gotë verë të bardhë ose një gotë birrë në pjatën tuaj të yndyrshme.

E cila është ngjitur me nyjen e gjurit. Më shpesh, amvisat e marrin atë për të përgatitur mish pelte. Por ka shumë receta për përgatitjen e kësaj pjese të kufomës së derrit. Sot do të flasim se si ta gatuajmë në mënyrë që të dalë e shijshme, e kënaqshme dhe pjatë origjinale. Le të fillojmë me sa kohë duhet të gatuajmë kofshën.

Recetat më të mira për dimër

Gjatë stinës së nxehtë, mushkëritë shfaqen më shpesh në menu. sallata me perime dhe tava. Por në dimër fyti me lëng është opsion i shkëlqyer për darkë. Mendoni se nuk mund ta bëni të shijshme? Sigurisht që mundeni nëse studioni hollësitë themelore. Nëse nuk ndiqni rregullat, do të përfundoni me një copë mishi shumë të fortë. Në veçanti, ju duhet të dini se sa kohë duhet të gatuani fyellin, sepse pothuajse të gjitha recetat kërkojnë gatim paraprak.

Zgjedhja e produktit të duhur

Gjëja e parë që duhet të bëni është të blini një produkt të mirë dhe cilësor. Për ta bërë këtë ju duhet të shkoni në treg. Sa kohë për të gatuar grushtin do të varet nga mosha e kafshës. Por më shpesh sesa jo, kafshët e rritura për mish nuk rriten për shumë kohë. Kjo është thjesht e padobishme.

Mishi i butë i derrit gatuhet shpejt. Zakonisht kjo kohë nuk kalon 60 minuta. Tani nuk keni pse të shqetësoheni për sa kohë do të gatuani kofshën. Thjesht duhet ta vendosni në tenxhere të ngadaltë dhe të vendosni kohën. Por ne dolëm pak përpara. Është mirë të blini fyellin nga këmba e pasme - ka shumë më tepër mish. Ju thjesht mund t'i krahasoni ato me njëri-tjetrin, pjesa e pasme është gjithmonë pak më e madhe se e përparme.

Pastroni tërësisht

Gatimi i gishtit të derrit kërkon pak kohë të lirë nga amvisa, por rezultati ia vlen. Kur e sillni në shtëpi, duhet ta lani tërësisht. Kur zgjidhni një gisht, është më mirë të merrni një të djegur mirë. Por kujdesi shtesë nuk do të dëmtojë.

Gryka duhet të lahet mirë dhe të kruhet pak me thikë. Thajini dhe lajini qimet me një djegës gazi - kushtojini vëmendje të veçantë këtij momenti, sepse fyti i pjekur është i mirë për koren e tij krokante.

Faza tjetër është përpunimi parësor

Çdo amvise duhet të dijë se si të gatuajë në mënyrë të shijshme grushtin e derrit. Kjo është një mënyrë e shkëlqyer për të ushqyer familjen tuaj në mënyrë të shijshme dhe të lirë. Dhe hapi i parë është zierja. Ka rekomandime për të marinuar paraprakisht mishin, por nga përvoja mund të themi se nuk ka nevojë për këtë. Gjithsesi, të gjitha erëzat do të futen në supë, të cilën do t'ju duhet ta derdhni. I zier pothuajse deri sa të jetë bërë, është një produkt i shkëlqyer gjysëm i gatshëm, në bazë të të cilit mund të përgatisni dhjetëra opsione. pjata të ndryshme. Gatimi i grurit të derrit nuk kërkon shumë kohë. Kjo është arsyeja pse pjata është shumë e popullarizuar në mesin e amvisave me përvojë.

Marinadë dhe pjekje

Dhe ne vazhdojmë të shqyrtojmë se si të gatuajmë në mënyrë të shijshme grushtin e derrit. Pasi të jetë gatuar, duhet t'i jepni kohë të ftohet, pas së cilës mund ta marinoni me ndonjë në mënyrë të arritshme. Mund të vendosni hudhër nën mish, më afër kockës. Përbërja mund të jetë çdo gjë: piper i kuq dhe i zi, koriandër dhe qimnon, hudhër dhe xhenxhefil. Mbështilleni me film ushqimor dhe lëreni për 10 orë, ose edhe më mirë, për një ditë. Kjo do ta bëjë mishin jashtëzakonisht të shijshëm.

Ne kemi përmendur tashmë më lart se sa kohë duhet të gatuajmë grushtin e derrit. Do të duhen 50-60 minuta për të marrë një produkt gjysëm të gatshëm. Pas kësaj, është gati për pjekje të mëtejshme. Mos harroni salcën. Do të jetë shumë më interesante me të. Ju mund të bëni çdo përbërje. Përzieni pak mustardë, salcë soje, mjaltë dhe pak verë, Uthull molle ose lëng shege. Shumica e amvisave më pas gatuajnë bazuar në intuitën e tyre. Pyetja më e rëndësishme është se sa kohë duhet të gatuhet kofsha para pjekjes. Ne tashmë jemi marrë me të. Më tej, le të shohim disa receta të gatshme.

Grykë e pjekur

Kur flasim për atë që mund të përgatitet nga grushti i derrit, para së gjithash duhet të mbani mend këtë pjatë të shijshme. Mishi i butë nën koren krokante është thjesht i mahnitshëm. Për ta bërë këtë, vendosni mishin e përgatitur paraprakisht në një fletë pjekjeje të veshur me fletë metalike dhe derdhni mbi salcën që rezulton. E gjithë kjo shkëlqim duhet të mbulohet me fletë metalike dhe të piqet në furrë. Kjo do të kërkojë afërsisht 30 - 40 minuta në një temperaturë prej 200 gradë. Pas kësaj, ju duhet të hiqni petë dhe, duke derdhur salcë dhe lëng, piqni derisa të formohet bukur kore.

Kjo është gjëja më e mirë që mund të bëni nga grushti i derrit. Mos mendoni se është i madh. Thjesht duket kështu. Ka një kockë mjaft të madhe, shumë lëkurë dhe yndyrë. Si rezultat, një fyell mund të bëhet darkë për 3-4 persona. Feed kompani e madhe nuk punon.

Rrotulla e gishtave

Kjo është një pjatë e shkëlqyer, të cilën shpesh amvisat nuk dëshirojnë ta gatuajnë pikërisht sepse nuk dinë për sa kohë të gatuajnë grushtin e derrit. Nuk ka asgjë të komplikuar për këtë, dhe tani do ta shihni. Do t'ju duhet:

nyjë - 1 kg;
erëza të preferuara.

Gjëja e parë që duhet të bëni është të lani dhe pastroni kyçin e dorës. Thjesht copëtoni hudhrën dhe qepën me thikë, shtoni kripë dhe erëza. Tani le të kalojmë te gjëja kryesore - sa kohë duhet të gatuajmë fyellin. Vendoseni tenxheren në modalitetin "Stew" për 50 minuta. Pas kësaj, duhet të ftoheni mishin, të hiqni kockën, ta shpërndani nga lëkura poshtë dhe ta spërkatni me erëza. Tani e rrotullojmë fort në formë roleje dhe e vendosim në frigorifer nën presion. Të nesërmen mund ta prisni dhe ta servirni. Një meze e shkëlqyer, veçanërisht nëse shërbehet me mustardë ose rrikë.

Këmbët dhe nyjet e derrit me pelte

Është e shijshme dhe pjatë e lirëÇdo amvise mund ta gatuajë atë. Për ta bërë këtë, do t'ju duhet një tenxhere me shumë, e cila do të kujdeset për të gjitha shqetësimet. Tani le të shohim se si të gatuajmë grushtin e derrit në mënyrë që të dalë e bukur dhe pelte e shijshme me mish. Duhet të përgatisni:

1 kg këmbë dhe krahë;
kripë;
hudhër;
kokrra piper;
qepë dhe karotë.

Gatimi i kësaj pjate është një kënaqësi. Duhet të lani mishin dhe ta grini me thikë. Do t'ju duhet një tenxhere me një kapacitet prej të paktën 4.5 litra. Vendosni të gjithë përbërësit në të dhe mbushni me ujë deri në majë. Nëse keni një tenxhere me shumë, atëherë thjesht hiqni shkumën dhe vendoseni të ziejë. Ju duhet të mbani një sy në tenxhere. Sa kohë duhet për të gatuar grushtin e derrit? Varet nga mishi, por për mish të mirë me pelte, të paktën 6 orë. Mund të kontrolloni periodikisht, nëse mishi largohet lehtësisht nga kockat, atëherë mund ta fikni.

Në vend të një përfundimi

Boshti i përfunduar mund të përdoret për të bërë sanduiçe. Është shumë i mirë i gatshëm dhe duket shumë i prerë. Rregulli i vetëm është që nuk rekomandohet prerja e nxehtë. Lëreni të ftohet mirë, pas së cilës procesi do të shkojë shumë më lehtë dhe do të duket shumë më mirë. Sot shikuam se sa kohë duhet të gatuajmë një fyell. Bazuar në këtë, ju mund të përgatisni dhjetëra pjata të shijshme. Duke ndryshuar salcat, do të merrni çdo herë një pjatë interesante, të ndritshme dhe origjinale. Është e vështirë ta quash me pak kalori, por është ose e shijshme ose dietike. Përveç kësaj, nuk mund të zbriten përfitimet për ligamentet dhe nyjet që vijnë nga enët me gishta.

Kjo eshte interesante: