Sortiment av kalla rätter och äggsnacks. Recept på äggsnack. Ägg fyllda med sill och äpple

Ägg med majonnäs och garnera. Äggen är hårdkokta, kylda och skalade. Gurkor, färska tomater, kokt potatis och morötter skärs i tunna skivor. Hälften av grönsakerna är kryddade med majonnäs och "Yuzhny" såser enligt normen. För detta ändamål tas också majonnässås i hälften av den mängd som anges i receptet. De kryddade grönsakerna läggs på en tallrik, halvor av kokta, torkade ägg läggs ovanpå och den återstående majonnässåsen hälls över dem. Skålen är dekorerad runt om med sallad, gelé och grönsaker. Du kan servera rätten utan tillbehör med grönsaker och gelé. I det här fallet reduceras mängden grönsaker med hälften.

Ägg, fylld med sill. Ägg är hårdkokta och skalade. Sedan skärs äggvitan av lite från sidorna och halveras på längden. Du kan skära av ändarna lite och skära äggen på tvären i två delar, eller skära av den lite trubbiga änden, lägg ägget på den skurna delen och skär två skivor upptill på båda sidor i rät vinkel, utan att röra en remsa av vit 7-8 mm bred. Ägget i det här fallet

kommer att likna en korg med ett handtag. Ta försiktigt bort äggulan från alla ägg.

Skalade och finhackade sillfiléer blandas med äggulan, gnidas genom en sil (en stor mängd passerar genom en köttkvarn), överförs till en kastrull med mjukat och välvispat smör (eller majonnäs) och allt blandas noggrant tills en En homogen puréliknande massa erhålls, som smaksätts med salt. Förberedda ägg fylls med malet kött med hjälp av ett pappersrör, ett nät av majonnäs görs på toppen och en bukett persilja placeras i mitten av tallriken eller skålen.

Malet ägg kan tillagas av skarpsillfiléer och ansjovis. Dessutom är ägget fyllt med granulär eller chum laxkaviar (endast en del av äggulan tas bort), samt kött- eller fisksallad. För att förbereda salladen, saltgurka och färska gurkor, tomater, kokta potatisar skär i små kuber (3-4 mm), tillsätt gröna ärtor, kokt eller stekt kött, fågel, korv, fisk, även finhackad, och smaka av med majonnäs eller "Yuzhny" sås.

Varma aptitretare

Varma aptitretare skiljer sig från huvudrätter i mindre; portionsstorlek, de serveras vanligtvis utan tillbehör. De ingår i menyn efter kalla aptitretare.

Svampari gräddfil (julienne). Skala porcini-svampen eller champinjonerna, skär i strimlor, stek i en stekpanna med smör, tillsätt gräddfilssås, koka upp och strö över örter. Du kan servera dem i små kastruller med handtag (cocotte makers).

Ostronbakad. Skalen tvättas, topplocket tas bort, strös med salt, riven ost, beströs med olja och bakas; serveras på en tallrik täckt med en servett. Fisk bakad med ångsås (kokil). Små bitar av pocherad gösfilé, kokta dumplings från fiskdumplingsmassa, krabbor eller kräfthalsar och skivor av champinjoner pocherade i smör blandas, kryddas med ångsås, läggs i en hög på ett stort skal, täckt med en medelkonsistens mjölk sås, strös med riven ost, strös med olja och bakas.

Stekt skinka (Sarepta-stil). Skinkan kokas, skärs i en bit per portion, täcks med senap på båda sidor och paneras i mjöl. ^ stek i en stekpanna Lägg lökfrites ovanpå.

Korv i sås. Korvarna rengörs, skärs diagonalt i 3-4 bitar och steks i olja. Sedan placeras de i en portionerad stekpanna, hälls med tomat- eller löksås, kokas upp, strös med örter och serveras.

Njurar med citron. Kalvnjurar rengörs, skärs i skivor, steks i olja, läggs i en smula, en citronskiva utan skal och frön läggs ovanpå och strös med örter.

Kvalitetskravkall tallrik tilltugg

Allt kalla aptitretare måste vara snyggt och vackert dekorerade och ha en temperatur på 10-12°C. Smaken och färgen måste motsvara denna typ av produkt. Inga tecken på förstörelse är tillåtna: temperaturförändringar, tecken på försurning, främmande lukter och smaker. Vb1 x od måste exakt motsvara den etablerade normen.

Smörgåsar. Unsalt bröd, tjockleken på en bit i smörgåsar är 1-1,5 cm, i slutna - 0,5 cm; produkterna är snyggt skurna, skalade, utan tecken på uttorkning eller missfärgning.

Grönsakssallader. Gröna sallader - blad skärs korsvis i breda band, gulnade blad, grova bladskaft, grön färg, tät, elastisk konsistens är inte tillåtna. Gröna blad är inte tillåtna i färsk kålsallad, och slemmiga och stora stubbpartiklar är inte tillåtna i surkålssallad. Färgen på rödkålssallader är klarröd, vissnade löv och blå nyanser av den färdiga kålen är inte tillåtna.

Gröna lökar måste vara elastiska, krispiga, gulnade bitar är inte tillåtna

gurkor räfflade sådana - skalade, färska, starka, krispiga; Övermogna med grova frön är inte tillåtna.

Tomater - täta, behåller sin form; de täta delarna av stjälkarna tas bort.

Kokta grönsaker i sallader - mjuk, men osmält, väl skalad, utan mörkning och hudrester.

Fisk gastronomiska produkter. De måste vara väl skalad och snyggt skuren; stör utan brosk och hud; Det bör inte finnas några fingeravtryck på ytan av lax eller chum lax. Sill är måttligt saltad, väl rengjord, utan mörk hinna på insidan. Färdig hackad sill bör innehålla torrsubstans på minst 40%, fett - minst 9, bordssalt - högst 4-6% och ha en surhet på högst 0,4% (i termer av ättiksyra). Receptet för hackad sill inkluderar huvudprodukten 45-50% (netto) av massan av den färdiga produkten.

Ugeléfisk Geléen är elastisk, transparent, med smak och arom av koncentrerad buljong, utan grumling (särskilt runt citronskivor), dess lager är minst 0,5-0,7 cm. kokt fisk Ytan är tät och behåller sin form. Yta köttprodukter bör vara utan förändringar i färg (grönning, mörka fläckar, etc.); V gelé Geléen ska vara tät, väl fryst, och produkterna ska vara finhackade och jämnt fördelade över hela massan.

I rätter kryddade med majonnäs bör det inte finnas några tecken på separation (gulning).

Kalla rätter och snacks, såväl som halvfabrikat för dem, förvaras i kylda skåp vid en temperatur på 0-6 ° C i porslins- eller emaljbehållare (utan sprickor eller flisad emalj), stängda med lock eller torr gasväv. Rostbiff, skinka, fågel, vilt lagras på fat eller bakplåtspapper och lax, balyk, stör och liknande produkter förvaras på markerade torra brädor under torr gasväv. Skiva maten före servering.

Kalla kött- och fiskrätter med tillbehör, samt kryddade med såser, kan lagras i högst 30 minuter. De enda smörgåsarna som kan lagras är de som är täckta med gelé, men

inte mer än 12 timmar

Förberedda produkter för att dekorera sallader kan lagras i kylan i högst 1-2 timmar. Den maximala hållbarheten för klädda sallader från kokta grönsaker är 30 minuter, från råa - 15 minuter.

Produkter i öppnade burkar lagras i högst 3 timmar och i porslins-, glas- eller emaljbehållare - inte mer än en dag. Gelé, fisk med majonnäs, med marinad, fyllda paprika, zucchini, auberginer, samt kaviar från dem och svamp lagras i 24 timmar.

Söta rätter

Vikten av söta rätter i näring

Söta rätter är en källa till lättsmälta kolhydrater och sockerarter. Cirka 1/4 av det totala behovet av kolhydrater bör dock täckas av socker och resten av stärkelse. Om kosten innehåller en stor mängd renade (raffinerade) kolhydrater bildas fetter i kroppen. Därför kan rätter från denna grupp inte vara de viktigaste i kosten och serveras vanligtvis till efterrätt.

Enligt I.P. Pavlova, "...en måltid som påbörjats med nöje på grund av behovet av mat bör också sluta med detsamma, trots tillfredsställelsen av behovet, och föremålet för denna njutning är ett ämne som nästan inte kräver något matsmältningsarbete... socker .”

Vi bör inte glömma att socker hämmar utsöndringen av magsaft och förbättrar bukspottkörtelns sekretoriska aktivitet. Därför är det lämpligt att servera söta rätter en tid efter lunchens huvudrätter.

Många söta rätter innehåller fetter, ägg, mjölk, grädde, vilket gör dem höga i kalorier. Men rollen för söta (dessert)rätter bestäms inte av deras kaloriinnehåll, utan av deras höga smakegenskaper. Av särskilt värde är de rätter som innehåller färsk frukt och bär, eftersom de är en källa till vitamin C, P, mineralämnen, organiska syror och ett antal biologiskt aktiva ämnen.

Äpplen, aprikoser, apelsiner, mandariner är rika på pektinämnen, som undertrycker förruttnelseprocesser i tarmarna, minskar gasbildning och absorption av många skadliga ämnen.

Många söta rätter är rika på lipotropa ämnen som förhindrar fettlever och normaliserar fettomsättningen, metionin, kolin, inositol etc. Dessa ämnen är särskilt viktiga i näringen av äldre och medelålders människor.

Det finns mycket metionin i keso, äggulor, som ingår i många söta rätter, är rika på olin och apelsiner är rika på inositol. En viktig källa till P-aktiva ämnen är rätter som inkluderar vindruvor, svarta vinbär, aronia, plommon.

Klassificering av söta rätter. Alla söta rätter är uppdelade i kalla och varma utifrån serveringstemperatur. Denna uppdelning är dock godtycklig, eftersom många rätter serveras både varma och kalla ( bakade äpplen, pannkakor med sylt etc.) form.

Kalla söta rätter inkluderar färsk frukt och bär, kompotter och frukt i sirap, gelerade rätter (gelé, gelé, mousse, sambukas, krämer), vispgrädde, glass. För varma suffléer, puddingar, söta flingor, äppelrätter, krutonger etc.

Preliminär beredning av produkter

Produkter som ingår i söta rätter är förberedda.

Socker. För att få olika siraper löses socker genom upphettning i vatten, frukt- och bäravkok och juice. Skummet som bildas på ytan tas bort.

Frukt och bär. Finns i färska och bearbetade former (torkad, fryst och konserverad).

Färsk frukt och bär sorteras, skalas och tvättas (förutom hallon). När du skalar päron och äpplen, förutom skalet, ta bort kärnan och fröna. Skalade och hackade äpplen, päron och kvitten förvaras i surgjort vatten före användning så att de inte mörknar. Stenfrukter befrias från frön, och stjälkarna på bären tas bort.

Torkade frukter sorteras för att ta bort orenheter, sorteras efter typ och tvättas.

Snabbfrysta naturliga frukter frigörs från behållare, tinas i 10...15 minuter, tvättas och överförs till lämpliga behållare för ytterligare upptining. Om tinad frukt inte används omedelbart, förvara den i kall sirap i kylen.

För att förbereda vissa rätter mosas frukt och bär. För att göra mosningen lättare bakas eller kokas färska äpplen, päron kokas, stenfrukter (förutom körsbär) puttras i sirap, torkade frukter kokas och bär mosas råa.

Grädde och gräddfil. Vid framställning av några söta rätter vispas grädde och gräddfil i en icke-oxiderande behållare vid en temperatur av 4...7 .C. Använd 35 % fet grädde och 36 % gräddfil till vispning.

Rätterna bör inte fyllas mer än 1/3, eftersom gräddfilen och grädden efter vispning ökar med 2...2,5 gånger. Vispad grädde och gräddfil kan inte lagras, eftersom deras volym minskar.

Ägg. När ägg-mjölksblandningen förbereds mals äggen med socker, späds med kokt varm mjölk och värms tills de tjocknar (80 °C). När man använder vitan och äggulorna separat, mals de senare med socker, och vitorna vispas.

Välvispade vita ökar i volym med 5...8 gånger, behåller sin form och stannar på vispen. Bildandet av ett stabilt skum underlättas genom tillsats av citronsyra (2...3 droppar koncentrerad syra per 10 proteiner). Vitan kyls och vispas sedan långsamt först och sedan snabbare.

Gelningsmedel. Vid beredning av söta rätter används olika polymera gelningsämnen: potatis- och majsstärkelse, modifierad stärkelse, gelatin, agar, agaroid, furcellaran, natriumalginat, pektinämnen.

Stärkelse används för att göra gelé. När de värms upp bildar de geléer, vars densitet och fryspunkt beror på stärkelsekoncentrationen. För att få geléer som behåller sin form när rumstemperatur(tjock gelé) bör koncentrationen av potatisstärkelse vara ca 8 % och för gelé som inte stelnar vid rumstemperatur (halvflytande och flytande gelé) 3...3,5 %. Potatisstärkelse producerar genomskinliga geléer, därför används den till frukt- och bärgelé. Majs ger möra men ogenomskinliga geléer, vilket är anledningen till att den används för att tillaga mjölkgelé.

Modifierad stärkelse i kulinarisk praxis De använder främst syra och kombinerade behandlingar. Styrkan hos geléer gjorda av modifierad stärkelse beror också på koncentrationen av den senare.

Gelatin en proteinprodukt som är smak- och luktfri. Det löser sig i varmt vatten och bildar gelé när det kyls. Tillräckligt starka geléer erhålls med en gelatinkoncentration i systemet på 2,7...3,0 %. Det rekommenderas inte att koka gelatinlösningar, eftersom systemets gelatineringsförmåga minskar. Gelatin löses i vatten i ett förhållande av 1: 8. För att öka geléens styrka är det nödvändigt att hålla det efter bildning i 30...60 minuter vid gelningstemperaturen och sedan överföra det till kylda kammare.

När man vispar gelatin bildas skum. Denna egenskap används vid beredning av mousse och sambuca. Vispning bör utföras vid en temperatur nära gelbildning.

­ Agar används för att göra gelé. Agap löser sig något i kallt vatten, men sväller bra i det. I varmt vatten (redan i en koncentration av 1,5%) bildar den en kolloidal lösning, som vid kylning till 32...35 o C ger en gelé med en glasartad fraktur. Geléen stelnar väldigt snabbt, så den används inte till mousser och sambukor.

Agaroid Dess gelningsförmåga är dubbelt så stor som gelatin. Agaroidlösningar i en koncentration av 1,5 % bildar gelé vid 15...17 o C och smälter vid 40...44 o C. Därför är det lämpligt att använda gelé för att dekorera rätter under semestern.

Furcellaranär i naturen nära agar och agaroid. Vid en koncentration på 0,5...1 % bildar den luktfria och smaklösa geléer med en flytpunkt på 250 o C och en smältpunkt på 38 o C.

Furcellaran framställs på samma sätt som agaroid. Natriumalginat är stabilt vid upphettning, dess geléer är färglösa, transparenta, smaklösa och luktfria. Produkter gjorda av natriumalginat kyls inte i kylskåp, eftersom gelning sker på samma sätt vid vilken temperatur som helst. Detta gör att du kan förbereda gelatinösa söta rätter baserat på efterfrågan. Pektin, till skillnad från de listade ämnena, kan endast bilda gelé i närvaro av socker och syror. När de förbereder söta rätter använder de vanligtvis inte pektinberedningar, utan puré från produkter rika på det: äpplen, aprikoser, svarta och röda vinbär, hallon. Men på senare tid har även härdade pektiner (äpple, betor) börjat användas.

Pektiner av olika natur skiljer sig avsevärt i sin gelningsförmåga, vilket bör beaktas vid kulinarisk bearbetning.

Användning av pektiner som gelningsmedel för beredning av söta rätter är tillrådligt när man organiserar förebyggande näring, eftersom de kan binda och avlägsna från tarmarna sådana skadliga ämnen som föreningar av bly, tenn, strontium, molybden och kvicksilver.

Naturliga frukter, bär och fruktgrönsaker

Färska frukter och grönsaker behåller sin vitaminaktivitet, smak och arom efter plockning. Därför är de bland de mest värdefulla desserträtterna. De används färska och frysta. Färska frukter och bär. Innan de släpps placeras frukter och bär som tvättats med rinnande dricksvatten och torkats i en vas, på en desserttallrik eller i en skål. Bär kan strö med strösocker eller raffinerat pulver. Druvorna läggs i en hel klase och släpps utan socker.

Apelsiner med socker eller vin. Frukterna tvättas, torkas, skalet skärs på flera ställen och tas bort, fröna avlägsnas och skärs i cirklar; mandariner kan delas i skivor. Vackert arrangerade frukter strös med strösocker eller raffinerat pulver. De kan hällas upp med dessertdruvor och serveras efter 15...20 minuter.

Ananas med socker och vin. Skalet tas bort från ananasarna. Små ananas skärs på tvären i cirklar och kärnan tas bort med en cylindrisk skåra, och stora ananas skärs på mitten uppifrån och ned, kärnan tas bort och varje halva skärs i flera delar. Ananas serveras på samma sätt som apelsiner.

Vattenmelon melon färsk. Vattenmelon och melon tvättas, torkas, skärs på längden i två delar och sedan i skivor. Du kan skära bort skalet på vattenmeloner och meloner och ta bort de lättseparerade fröna. Servera kyld på en desserttallrik, raffinerat pulver eller strösocker kan serveras separat i en rosett.

Hallon eller jordgubbar med mjölk, gräddfil eller grädde.

Beredda hallon eller jordgubbar placeras i vaser eller skålar. Vispad grädde, eller socker, eller raffinerat pulver serveras i en rosett, och kokt mjölk, eller gräddfil, eller grädde i en mjölkkanna. Vispad grädde med strösocker kan släppas ut på bären från en konditoripåse.

Katrinplommon med vispad grädde eller gräddfil. De sorterade och tvättade katrinplommon hälls med varmt vatten och lämnas i det tills de är helt svullna och kylda. Sedan avlägsnas fröna från katrinplommonen och läggs i skålar eller vaser, och vispgrädde eller gräddfil släpps ur konditoripåsen ovanpå innan den släpps.

Bananer med grädde eller mjölk. Skalade bananer skärs i skivor 5...6 mm tjocka, placeras i vaser och strös över socker eller raffinerat pulver. Kall kokt mjölk eller grädde serveras separat.

Snabbfrysta frukter och bär med sirap. Frukt och bär frysta utan socker tinas inte helt, efter 10...15 minuter tvättas de, placeras i vaser eller skålar, hälls med varm sirap och får brygga i 25...30 minuter.

När du använder bär frysta med socker, placera burkarna i varmt vatten i 10...15 minuter och öppna dem sedan. Bärsirapen blandas med kokt, kylt vatten och kokt druvvin. Denna blandning hälls över bären placerade i skålar.

Fruktsallader. Apelsiner och kiwi skalas, päron och äpplen skalas och fröbon tas bort; ananas tvättas, skalet skärs av och den fibrösa kärnan tas bort; Fröfria druvor tvättas. Beredda frukter (förutom vindruvor) skärs i tärningar eller skivor, placeras i vaser eller vinglas, eller apelsinkorgar, och hälls med en sås gjord av en blandning av gräddfil eller grädde, hallonsirap och apelsinjuice. Du kan lägga till likör eller konjak till såsen.

Kompotter och frukt i sirap

Kompotter tillagas av färska, torkade, konserverade och frysta frukter och bär, både i olika kombinationer och av en viss typ. Vid tillagning av frukt och bär överförs en betydande mängd socker och andra lösliga ämnen (vitaminer, mineralämnen) till avkok eller sirap. Sålunda, när man lagar kompotter från torkad frukt, passerar cirka 50% av sockret som finns i dem in i avkoket. När man lagar kompotter från sura frukter och bär hydrolyseras en del av sackarosen under verkan av syror (citron, äppelsyra, etc.) som finns i dem. Så, när du lagar äppelkompott

14...19% av sackaros kan hydrolyseras. Som ett resultat av hydrolys (inversion), ackumuleras glukos och fruktos. Graden av sötma hos den senare är högre än för sackaros. Detta är anledningen till förändringen i smaken av frukter som äpplen och kvitten när kompotter görs av dem. Hydrolys av sackaros vid tillagning av kompotter från torkad frukt sker praktiskt taget inte, eftersom avkok från torkade frukter har mycket mindre surhet än avkok från torkade frukter. färska frukter och bär. Därför rekommenderas det att tillsätta citronsyra till torkad fruktkompott med en hastighet av 1 g per 1 kg kompott.

Kompotter serveras i vaser eller glas. Deras temperatur vid servering bör vara 12...15 o C.

Färska fruktkompotter. Förberedda äpplen, päron, kvitten (utan skal och kärna) skärs i skivor före användning. Beroende på typ av frukt kanske skalet inte behöver skalas. Efter att ha tagit bort groparna skärs aprikoser, persikor och plommon i skivor. Stjälkarna av tvättade bär tas bort. Separera mandariner och apelsiner efter skalning

skär i skivor. Vattenmeloner och meloner efter borttagning av skal och frön, och bananskal skärs i små skivor.

För att göra sirap Lös upp socker i varmt vatten, tillsätt citronsyra (när du lagar kompotter från söta frukter och grönsaker), koka upp, koka i 10...12 minuter.

Frukterna sänks i den beredda sirapen. Äpplen och päron kokas på låg nivå

kokpunkt 6...8 min. Snabbkokande äpplen (Antonovsky, etc.) och mycket mogna päron kokas inte, utan läggs i kokande sirap, uppvärmningen stoppas och lämnas i sirapen tills den svalnat.

Apelsiner, mandariner, hallon, jordgubbar, vattenmeloner, meloner, bananer, ananas, svarta vinbär kokas inte, utan läggs i skålar eller glas, hälls upp med varm sirap och kyls.

När du lagar kompott från äpplen, päron, kvitten, kan sirap framställas från ett avkok som erhålls efter kokning av skalet och fröna, som innehåller en betydande mängd näringsämnen. Sirap kan färgas med körsbärs- eller svartvinbärsextrakt.

För att smaksätta kompotter kan du lägga till finhackad citrusskal. Du kan förbättra smaken på den färdiga kompotten med druvvin eller rom.

När du lagar rabarberkompott, skala skalet (grova fibrer) från bladskaften, skär dem i 2,5...3 cm långa bitar och sänk ner dem i kokande vatten i 3...5 minuter. Sedan överförs rabarbern till kokande sirap, täcks med lock och kyls. Du kan lägga till citrusskal och russin i sirapen.

Torkad fruktkompott. Kompotter är vanligtvis gjorda av en blandning av torkad frukt. De är valda i sådana proportioner att avkoket har en behaglig smak och arom. Men olika torkade frukter kokar olika när de kokas i sirap. Därför måste de läggas i en sådan sekvens att de är klara samtidigt.

Torkad frukt och bär sorteras, tvättas noggrant i varmt vatten, sorteras, om nödvändigt, skärs i bitar som inte är mer än 3...4 cm långa (äpplen, päron, kvitten), hälls med varmt vatten, värms till kokning, tillsätt socker, tillsätt citronsyra och koka tills päronen är klara, beroende på storlek och sort, koka i 1...2 timmar, äpplen 20...30 minuter, katrinplommon, aprikoser, torkade aprikoser 10...20, russin 5 ...10 minuter.

Den färdiga kompotten kyls till 10 o C och lämnas i 10...12 timmar för att infundera. Samtidigt överförs smakämnen mest fullständigt från frukten till sirapen; vid kylning fortsätter processen med sackarosinversion, vilket förbättrar kompottens kvalitet.

Kompotter från konserverad frukt. De är beredda från en typ eller från flera. Burkar med konserverad kompott tvättas med varmt vatten, torkas av med en handduk, öppnas och sirapen dräneras. Sedan görs sirap av socker och vatten, filtreras, fruktsirap tillsätts, kokas upp och kyls. Frukt och bär tas bort från burkarna. Persikor och aprikoser är urkärnade. Stora frukter skärs i skivor eller halvor. Bären lämnas hela. Beredda frukter och bär placeras i skålar eller glas, omväxlande i färg, och fylls med kyld sirap.

Kompotter från frysta frukter och bär. Delvis tinade (inom 10...15 minuter) frukter och bär efter tvätt läggs i skålar eller glas, hälls med förberedd sirap och får brygga i 25...30 minuter.

Äpplen eller päron i sirap. Skalade äpplen och päron kokas i 6...8 minuter i sockerlag syrat med citronsyra. Snabbkokta frukter kokas endast i sirap och kyls i den. Sedan tas frukterna bort, sirapen filtreras och kokt druvvin läggs till den. Lägg ett äpple eller päron i en skål och fyll den med kyld sirap.

Äpplen eller päron tillagas också i rött vin eller sherry, men en större mängd rött vin eller sherry tillsätts i den färdiga sirapen.

Äpplen och päron med mandel. Kokta äpplen eller päron (som för servering i sirap) fylls med skalad mandel, skärs på längden i bitar 2...2,5 mm tjocka och steks. Vid servering hälls frukterna med tjock hallonsirap. Före skalning, hälls mandlarna med kokande vatten och hålls i det i 1...1,5 minuter och, när skalet fritt separeras från kärnan när det pressas med fingrar, kastas mandeln i ett durkslag eller sil. Sedan gnuggas det in i en handduk, huden siktas ur, torkas lätt och förvaras på ett torrt ställe.

Gelé söta rätter

Gelérätter inkluderar gelé, gelé, mousser, sambukas och krämer. När de svalnat har de en geléliknande konsistens, eftersom gelningsmedel tillsätts dem. Gelérätter kan vara ovispade (gelé, gelé) eller vispade (mousse, sambukas, krämer).

Kiseli. Det här är gamla ryska nationalrätter. Processen för deras beredning består av två operationer: förbereda sirapen och brygga stärkelsen. Sirapen tillagas på olika sätt, beroende på produkttyp, men bryggs på samma sätt: stärkelsen späds med en liten mängd vatten eller kyld sirap, rör om väl, hälls i den kokande sirapen och snabbt

under omrörning, låt koka upp (brygga).

Beroende på mängden stärkelse är gelé: tjock (80 g potatisstärkelse per 1 kg gelé), medeltjock (45...50 g potatisstärkelse per 1 kg gelé), halvflytande eller flytande ( 30 g potatisstärkelse per 1 kg gelé) . Tjock och medeltjock gelé säljs som en oberoende rätt. Halvflytande (flytande) gelé används som såser till söta rätter, spannmålsgrytor, puddingar etc.

Sortimentet av gelé är mycket stort. De är tillagade av färsk frukt, bär, rabarber, nypondekok, torkad frukt, blåbär, juice och sirap, sylt, marmelad, bärextrakt, mjölk, grädde, te med vin och citronsyra, kvass etc.

Det tekniska systemet för att förbereda gelé från saftiga frukter (tranbär, vinbär, körsbär, blåbär, blåbär, etc.) inkluderar följande operationer: pressa juice från sorterade tvättade frukter; förbereda ett avkok av massa (massa); förbereda sirap med avkok; brygga stärkelse; kombinera den färdiga geléen med den pressade juicen; kyl.

Verksamheten för det tekniska systemet för att bereda gelé från jordgubbar, vilda jordgubbar, hallon och björnbär är som följer: gnugga bären och få en puré; förbereda ett avkok av massa; få sirap från avkok; brygga stärkelse; kombinera varm gelé med puré; kyl.

Tekniksystem. beredning av gelé från kornel, körsbärsplommon, plommon, aprikoser, äpplen och andra frukter inkluderar följande operationer: kokning (eller bakning) förberedda bär eller frukter; sila och torka; kombinera buljongen med puré och socker; brygga stärkelse; kyler geléen.

Bärjuice och puré tillsätts till gelé i sin råa form för att bevara C-vitaminet de innehåller, samt färgämnen, som delvis förstörs vid värmebehandling. För samma ändamål används icke-oxiderande behållare vid beredning av gelé och förvaring av juicer och puréer.

Efter att ha introducerat den beredda stärkelsen, kokas tjock gelé i 6...8 minuter och hälls i formar beströdda med socker, kyls och placeras sedan i vaser eller skålar. När du är på semester, häll över frukt- och bärsirap; du kan servera grädde eller kall mjölk separat.

Medeltjock gelé efter tillagning kyls något och hälls upp i glas eller skålar. Ytan på geléen strös med strösocker (5...8% av normen som anges i receptet), som på grund av sin hygroskopicitet absorberar fukt från ytan och förhindrar att den avdunstar, vilket förhindrar bildandet av en ytfilm.

Gelé. Den är beredd av frukt- och bäravkok, juicer, extrakt, sirap, mjölk och sylt. När den är fryst är gelé en genomskinlig (förutom mjölkgelé) gelatinös massa.

Formen på geléen motsvarar behållaren i vilken den är beredd. Dess densitet beror på temperaturen och mängden gelningsmedel (gelatin, agar, agaroid, furcellaran, natriumalginat).

Gelé framställs i olika typer: enfärgad i formar; flera lager, häll ett lager gelé av en färg, och efter att det härdar, ett andra lager av en annan färg, etc.; mosaik fryst gelé av olika färger finhackas, blandas, placeras i formar och fylls med ljus gelé (citron, etc.); gelé med fyllningar av vinbär, hallon, jordgubbar och annat eller citrusskivor fylls med gelé. Dessutom kan du hälla geléen i korgar gjorda av skal av apelsiner, grapefrukter, citroner och vattenmeloner. Sirap från tranbär, vinbär och andra saftiga bär bereds som för gelé.

Citrongelé. Matlagning socker sirap, infundera det med skal, filtrera, tillsätt beredd gelatin, koka upp och häll i citronsaft. Om sirapen visar sig grumlig är den klar. För att göra detta blandas rå äggvita med lika mycket kallt vatten, hälls i sirap kyld till 77...75 o C, kokas upp och kokas sedan i 8...10 minuter på låg värme. Den klarnade sirapen filtreras och hälls i formar.

Mjölkgelé. Skalad bitter och söt mandel krossas i en mortel, tillsätt gradvis vatten (så att oljan inte rinner ut). När massan blir homogen, pressa den genom duken. Pressarna krossas igen i en mortel med tillsats av vatten och pressas. Beredd mandelmjölk kombineras med varm komjölk och socker. Injiceras i förberedd

gelatin, häll i formar och kyl. Mjölkgelé kan framställas utan mandel genom att tillsätta vanillin. Mandlar innehåller amygdalinglykosid, vars hydrolys frigör en giftig aglykon. Det finns särskilt mycket amygdalin i bittermandel. Därför bör stora mängder bittermandel inte konsumeras.

Alla typer av gelé säljs med söta såser, vispgrädde och naturliga siraper.

Mousses. Mousse skiljer sig från gelé genom att sirapen med gelatin kyls till 25...30 o C och vispas i mixer eller för hand tills volymen ökar 4...5 gånger. Massan som ännu inte stelnat hälls snabbt i formar och kyls. Innan du släpper sänker du formen med moussen till 2/3 av höjden i några sekunder i varmt vatten och ställer den i en vas eller skål. När du är på semester, strö över söt sås eller naturlig frukt och bärsirap.

Du kan förbereda mousser utan gelatin med mannagryn. För att göra detta, häll mannagryn i kokande sirap, rör om kontinuerligt, brygg den, kyl massan och slå den.

Tranbärsmousse. Socker läggs till avkoket framställt av tranbärsmassa, värms till kokning, beredd gelatin och tranbärsjuice tillsätts och filtreras. Blandningen kyls till 25...30 0 C, vispas i en icke-oxiderande behållare tills en fluffig massa bildas, överförs snabbt till formar och kyls i 1...1,5 h. För massproduktion hälls moussen på bakplåtar i ett lager på ca 4.. ,5 cm, låt stelna och skär i portionsbitar. Moussen serveras med tranbärssås eller tranbärssirap (eller annan frukt och bär).

Fruktmousse med mannagryn.Äpplen utan fröbon skärs i flera delar och kokas tills de är mjuka. Buljongen filtreras, äpplena mosas, blandas med buljongen, socker och citronsyra tillsätts och kokas upp. Därefter införs den siktade blandningen i en tunn ström. semolinagryn och koka under omrörning i 15...20 minuter. Blandningen kyls till 30...40 o C och vispas

tills en tjock skumliknande massa bildas, som hälls i formar och kyls. Dispensera på samma sätt som mousse med gelatin. När du förbereder tranbärsmousse med mannagryn, tillsätt semolina till tranbärssirap och koka upp.

I övrigt är beredningsmetoden densamma som för äppelmousse.

Sambuca. Sambuca är en typ av mousse. Vid beredning blandas fruktpuré från äpplen (äppelsambuc), aprikoser (aprikossambuc) eller plommon (plommonsambuc) med socker och äggvita och vispas under kylning tills volymen ökar 2-3 gånger och ett enhetligt fluffigt skum bildas . Det beredda gelatinet löses upp, kyls till 40...50 o C och hälls i den vispade massan i en tunn stråle under snabb kontinuerlig omrörning, hälls i gelande formar och kyls. Serveras med söta såser eller fruktsirap.

För att förbereda fruktpuré, lägg äpplen (utan frön) eller urkärnade plommon på en plåt, tillsätt en liten mängd vatten och baka i ugnen tills de är mjuka. De kyls sedan och torkas av.

Gelningsmedlen i dessa rätter är fruktpektin och gelatin, så gelatintillsatsen reduceras till en koncentration av 1,5 %. Vispad äggvita ger extra fluffighet till den färdiga produkten.

Krämer. De är beredda av tjock (innehåller minst 35 % fett) grädde eller gräddfil med 36 % fetthalt med tillsats av ägg, mjölk, socker, fruktpuré och gelatin, samt olika smakämnen och aromatiska produkter.

Beroende på vilka råvaror som används delas krämer in i grädde, gräddfil och bär.

Vanilj, choklad eller kaffegrädde. Den förbereds på två sätt.

Första sättet. För ägg-mjölksblandningen, mal äggen med socker, tillsätt kokt varm mjölk i en tunn stråle och koka vid 70...80 o C (i vattenbad) tills den tjocknat. Efter detta, under omrörning, introducera det beredda gelatinet, kokat upp. För vaniljkräm tillsätts vanillin till den silade ägg-mjölksblandningen. För kaffegrädde blandningen bereds med tillsats av kaffeinfusion (50 g kaffe per 150 g kokande vatten). För chokladgrädde tillsätts kakaopulver malt med socker eller raffinerat pulver till den varma ägg-mjölksblandningen. Grädde eller gräddfil, kyld till 4...7 o C, vispas kallt tills ett tjockt, fluffigt skum bildas. Tillsätt ägg-mjölksblandningen, kyld till rumstemperatur, i den vispade massan under konstant omrörning.

Andra sättet. Vanillin eller kakaopulver, malt med raffinerat pulver, tillsätts till vispgrädde. Tillsätt sedan, under kontinuerlig omrörning, lätt kylt upplöst gelatin i en tunn stråle. För kaffegrädde löses gelatin i en stark kaffeinfusion.

Den färdiga krämen hälls snabbt i formar och kyls. Innan du släpper, sänk ned formen med krämen i varmt vatten i några sekunder, sedan skaka den och lägg krämen i en vas eller på en desserttallrik efter att ha tagits bort från vattnet. När man lämnar hälls den upp med kaffe eller chokladsirap eller

jordgubbar, hallon, körsbärssås. För att förbereda kaffesirap malt kaffe häll kokande vatten, låt stå i 10...15 minuter, filtrera, kombinera med socker och koka upp, kyl sedan sirapen.

För att förbereda chokladsirap mals kakaopulver med socker, varmt vatten tillsätts, omrörs noggrant och kokas upp, vanillin tillsätts och kyls.

Bärkräm. Bär (jordgubbar, hallon, blåbär, körsbär, vinbär) mosas. Den färdiga purén kombineras med ägg- och mjölkblandningen kyld till 18...20 o C. Sedan blandas massan med vispad grädde eller gräddfil. Du kan förbereda bärgrädde utan ägg- och mjölkblandning. I det här fallet kombineras bärpuré med raffinerat pulver, löst gelatin och blandas med vispgrädde. Den beredda blandningen hälls i formar och kyls. När du lämnar hälls grädden på söt sås och frukt- och bärsirap.

Vispgrädde

De används inte bara för att förbereda krämer, utan säljs också som en oberoende desserträtt. För att göra detta, lägg till grädden florsocker, olika fyllmedel och smakämnen. Kyld grädde (35 % fett) vispas till ett fluffigt, stabilt skum och raffinerat pulver tillsätts under omrörning. När man lämnar läggs den vispade grädden i en skål. De serveras med sylt, apelsiner, mandariner, choklad eller rostad mandel.

Glass

Cateringanläggningar säljer industriellt producerad glass (glass och grädde), och mjukglass tillagas på plats omedelbart innan släppet. Mjukglass är gjord av torra blandningar. Det är en produkt med krämig konsistens med en delikat struktur, låg överskridning (40...60%) och en temperatur på 5 till 7 O C. Mjukglass härdas inte till låga temperaturer och släpps till konsumenten direkt efter den. kommer ut ur frysen. Beroende på vilken blandning som används produceras följande typer av mjukglass: krämig, krämig choklad, krämigt kaffe, krämigt protein, mjölk med hög fetthalt, mjölk, etc.

De säljer glass (både mjuk och industriell) med olika söta såser (choklad, nötter, chokladnötter, svarta vinbär, jordgubbar, hallon, körsbär, aprikos), färska, konserverade, frysta frukter och bär, sylt, vispgrädde, kakor (smör) , socker), konjak, likör.

Glass säljs i skålar, vinglas eller speciella vaser; Den kan serveras med naturlig frukt- eller bärjuice eller med kolsyrad läsk i glas med sugrör.

Glass "Surprise". Den är förberedd för banketter, nyår

middagar. Skivor av kex läggs på en metallform, konserverade äpplen eller päron skärs i tunna skivor, sedan glassbollar. Glassen täcks snabbt ovanpå och på sidorna med ett lager konserverad frukt, sockerkaka och vitt vispad med socker, vilket släpper dem från en konditoripåse. Den förberedda rätten bakas snabbt (1...2 min) i ugn vid hög temperatur (inte lägre än 260 ° C) så att äggvitor omedelbart brynt. När du lämnar, strö rätten med strösocker. Vid servering kan du hälla konjak eller alkohol runt glassen och tända den.

Parfaitär en speciell typ av glass. På offentliga serveringar tillagas den av tjock (minst 35 % fetthalt) vispgrädde med socker, ägg- och mjölkblandning, aromer och aromprodukter: vanillin (vaniljparfait), rostade krossade nötter (nötparfait), jordgubbspuré (jordgubbar). parfait).

Tekniken för att tillaga parfaits liknar att förbereda smör och bärkrämer, med några undantag: för ägg-mjölksblandningen

I grund och botten används äggulor, inget gelningsmedel införs, den beredda massan läggs ut i speciella korrugerade former, tätt förslutna med lock och frysta i lågtemperaturskåp och kammare vid 18 ° C i 1,5...2 timmar.

Före servering, doppa formen i varmt vatten (50...60 O C) i några sekunder och lägg parfaiten i vaser. Vid servering på parfaiten kan du lägga konserverad frukt. Små kakor placeras ibland bredvid eller runt parfaiten.

Varma söta rätter

Varma söta rätter inkluderar suffler (luftiga pajer), puddingar, söta flingor, äppelrätter, pannkakor, etc.

Dessa rätter, särskilt spannmåls- och mjölrätter, är mycket näringsrika och används inte bara som efterrätt, utan ingår också i middags- och frukostmenyn.

Soufflé. För att förbereda suffléen, mal äggulor med socker, tillsätt mjöl, vanillin (för vaniljsufflé), pulveriserad choklad eller kakaopulver (för chokladsufflé), krossad och stekt mandel med socker (för opex-sufflé), späd med varm mjölk och, rör om kontinuerligt, ånga blandningen tills den tjocknat. Den varma blandningen kombineras

med vispad äggvita och lägg i en smord långpanna. Toppen är dekorerad med samma massa, släpper den från en konditoripåse. Grädda i ugn vid en temperatur på 180...220 o C i 12...15 minuter.

Den bakade, välbruna sufflén strös över strösocker och serveras direkt innan den faller. Kall mjölk eller grädde erbjuds separat.

Äppel- och bärsufflé. Frukt- eller bärpuré kokas med socker tills det tjocknat, blandas varmt med vispad äggvita och gräddas på samma sätt som vaniljsufflé.

Puddingar. De är beredda av trögflytande gröt (ris, mannagryn) eller vaniljkex, bruten i små bitar.

Skorpor eller kexpudding. Äggulor mal med socker, späd med kall mjölk och häll denna blandning över vaniljkex eller torrt kex brutet i små bitar. När de sväller, tillsätt sorterade och tvättade russin, kanderade frukter, skär i kuber (5...7 mm), blanda och blanda försiktigt med vispad äggvita. Den jämnt blandade massan läggs ut i formar, smörjs med olja och strös med ströbröd (om puddingen kommer att bakas i en ugn) eller strösocker (om puddingen kommer att ångas i en ångugn). Den färdiga puddingen skärs i portioner, hälls med aprikossås eller serveras separat i en kastrull.

Svamppudding serveras med söt äggsås.

Äppelpudding med nötter. Skalade och rostade nötter krossas, hälls med mjölk och kokas i 2...3 minuter. Häll sedan mannagryn i mjölken i en tunn stråle och låt koka upp. Tillsätt den lätt kylda massan (60...70 °C) äggulor, malda med socker, skalade äpplen och skär i små tärningar, salt, rör om; tillsätt sedan den vispade vitan och den resulterande blandningen blandas försiktigt igen. Pudding i formar ångas och serveras med aprikossås.

Gyryevskaya gröt. Mjölk (3,2 % fett) hälls i en bred grund form (kastrull, stekpanna) och placeras i en het ugn. Så fort det bildas ett rött skum på mjölken tas det genast bort med en gaffel, sedan får skummet bildas igen och tas bort. Detta görs flera gånger. Sedan läggs kastrullen med mjölk på spisen, mannagryn hälls i den kokande mjölken

flingor och koka tills de är mjuka. Gulor, mosade med socker, vanillin och lite hackat skum tillsätts till gröten kyld till 60...70 o C, och sedan tillsätts vispad vita i två eller tre tillsatser. Gröten läggs i lager: ett lager gröt läggs i en portionerad stekpanna, smord med olja och strös med ströbröd; strö över hackade nötter, täck med skum borttaget

från mjölk; lägg ett andra lager gröt ovanpå; Ytan jämnas till, strös med strösocker och pressas in i ett galler med en het kocknål. Grädda i ugn vid en temperatur på 240...250°C i 12...15 minuter. färdig gröt dekorerad med kanderad frukt och konserverad frukt värmd i sirap, blandad med skum och rostad mandel. Aprikossås serveras separat i en såsbåt.

Äppelrätter. När de tillagas blir äpplen mjukare och mer aromatiska och dessutom ökar mängden pektin i dem (på grund av övergången av protopektin till pektin), och sötman ökar som ett resultat av sackarosinversion. Sålunda, när man bakar äpplen, beroende på innehållet av organiska syror i dem, hydrolyseras upp till 30% sackaros. Aromen i äppelrätter förbättras genom att tillsätta mald kanel eller essens (rom,

cognac).

Bakade äpplen.Äpplen (de bästa Antonov) tvättas, skalas inte, men kärnan tas bort med ett bevingat hack. De förberedda äpplena läggs på en bakplåt, hålrummen i dem är fyllda med socker (bakade äpplen), finhackade morötter med socker och gräddfil (äpplen fyllda med morötter), mjölkrisgröt med russin och stekta nötter (äpplen fyllda med ris och nötter), riven keso

med russin och socker (äpplen bakade med keso), en massa hackade nötter, torkade aprikoser eller katrinplommon (äpplen bakade med torkade aprikoser eller katrinplommon) etc. Tillsätt en liten mängd vatten på en plåt och baka äpplena i 15 ...20 minuter (beroende på beroende på sort). Äpplena släpps varma eller kalla, hälls med sirap eller strös med strösocker. Äpplen kan

men servera med söta såser, vispgrädde, sylt.

Charlotte med äpplen. Förberedelse av maträtten inkluderar: beredning av malet kött; beredning av bröd; gjutning; bakning.

Äpplena tvättas, skalas och kärnas ur, skärs i 2-3 mm tjocka skivor eller små tärningar, strös med kanelsocker. Om äpplena har tätt kött kan de kokas.

Skorporna skärs av från gammalt vitt bröd. Smulan skärs i rektangulära skivor 0,5 cm tjocka. De återstående resterna från brödet krossas i tärningar, torkas och blandas med äpplen. Brödskivor fuktas på ena sidan i en blandning av ägg, mjölk och socker, sedan läggs de (fuktad nedåt) på botten och väggarna i en smord ugnsform (bakplåt) för att baka charlotte. Formen fylls med köttfärs och täcks med samma brödskivor, men med den fuktade sidan uppåt. Ytan blötläggs med resterande leison och gräddas i ugn vid en temperatur på 180...200 C tills den är gyllenbrun (15...20 minuter). Den färdiga charlotten hålls i formen i 10 minuter och läggs sedan på ett fat eller en tallrik. När du lämnar, strö över aprikossås. Såsen kan serveras separat.

Stekta äpplen i deg (smet).Äpplen (helst medelstora Antonov) utan fröbon och utan skal skärs i skivor 0,5 cm tjocka och strös över socker. Förbered degen: tillsätt salt, socker, gräddfil, mjöl till äggulorna, separerade från vitorna, blanda noggrant och späd med mjölk. Vispa vitorna till ett tjockt skum och lägg försiktigt ner dem direkt i degen.

exakt innan du använder den.

Äppelskivor doppas i degen med hjälp av en kocknål och överförs sedan snabbt till uppvärmt fett och steks tills de är gyllenbruna; De färdiga äpplena läggs på en tallrik, strö med strösocker på toppen och aprikossås serveras separat.

Äpplen med ris. I varm viskös risgrynsgröt, kokt i mjölk med socker, tillsätt ägg (gröttemperatur högst 60...70 0 C), russin, vanillin, smör, blanda väl, lägg i en portionerad stekpanna, smord med olja, och baka i ugn i 15...20 min kl

temperatur 240...250 o C. Äpplen utan skal och fröbo kokas hela eller i halvor i surgjort vatten tills de är mjuka. Tillsätt varma äpplen i gröten vid servering och strö över äppel- eller aprikossås.

Äpplen Kiev stil. Skalade och kärnade äpplen blancheras tills de är halvkokta i surgjort vatten.

Sedan läggs äpplena i en portionerad stekpanna och hålet fylls med sylt. Förberedda äpplen hälls med ägg-gräddfilsblandning och bakas tills de är kokta. För att förbereda blandningen, mal äggulorna med socker och tillsätt mjöl. Vispa gräddfilen och vitorna separat och kombinera dem med äggulorna. Lägg rätten i en portionerad stekpanna och strö raffinerat pulver ovanpå.

Rätter från frukt och bär.

Rostat bröd med frukt och bär. Skorporna skärs av från vetelimpan, skärs i 5 mm tjocka skivor, blötläggs i en blandning av ägg, mjölk och socker (ägg-mjölksblandning), och steks på båda sidor i margarin tills de är gyllenbruna. När du lämnar, lägg shuds och bär uppvärmda i sirap på stekta krutonger och häll över aprikossås.

Korgar med frukt och bär. Korgar bakade av mördeg är fyllda med kokta skivor av äpplen utan skinn och fröbo. Strax före släppning, strö över aprikossås. Istället för äpplen kan du lägga jordgubbar eller hallon i korgarna och toppa dem med jordgubbs- eller hallonsås.

Krav på kvaliteten på söta rätter.

Hållbarhetstid

Serveringstemperaturen för kalla söta rätter bör vara 12...15 0 C, varm 55, glass 4...6 o C. De vanligaste defekterna: smak och lukt är svag (svag arom av vanillin i mjölkgelé; brist av

smaken och lukten av frukter, frukter, vin i sirap, etc. är tydligt uttryckta); mindre defekter i konsistensen (flytande gelé, tät gelé; svagt vispad mousse, sambucas, grädde; otillräcklig porositet hos puddingar och bakverk; frukter i kompotter är delvis överkokta; oattraktivt utseende (grumliga kompotter, siraper); film på gelé; frukt, gelé är inte snyggt upplagda); mindre färgdefekter (färgen på gelé, gelé är otillräckligt uttryckt, bakverk är dåligt färgade, etc.).

Färska frukter. De ska vara mogna, av god kvalitet och noggrant tvättade.

­ Kompotter. Sirapen i kompotter ska vara transparent, med en koncentrerad smak och lukt av frukt, måttligt söt, med en behaglig syrlighet (om sura bär och frukter används - vinbär, körsbär, etc.). Frukt och bär ska vara mjuka, men okokta och inte krossade. Rutna och maskiga frukter är inte tillåtna.

Huvudfel: sirapen är söt, men utan fruktens arom och smak (vätskan dränerades och sirapen tillsattes); smaken är svagt uttryckt (receptet kränktes eller lite, det infunderades efter tillagning); några av frukterna är överkokta, men formen på andra är bevarad, det finns ett grumligt sediment i botten (alla frukter lades i sirapen samtidigt och inte i enlighet med tillagningstiden); det finns stjälkar, frön av äpplen och päron, frön av färska plommon och aprikoser (frukterna var dåligt sorterade och rengjorda).

Frukt i sirap.Äpplen och päron ska behålla sin form. Sirapen ska vara lätt sur, med doft av vin, genomskinlig och tjock med socker.

Huvudsakliga defekter: ytan på äpplen och päron har mörknat (de skalade frukterna lagrades i luft och inte i surgjort vatten), frukterna är deformerade (överkokta), hårda (underkokta); sirapen har en otillräckligt koncentrerad smak (receptet är trasigt) eller en grumlig nyans (skalen på frukten som sirapen gjordes av är överkokta).

Tjock gelé bör ha en tät konsistens, behålla sin form och inte spridas; halvflytande konsistens av tjock gräddfil. Frukt- och bärgelé gjord av pressad juice (tranbär, blåbär, vinbär etc.) ska vara genomskinlig och behålla färgen, smaken och aromen av bärjuicer, medan gelé gjord av mosad frukt kan vara grumlig och deras färg kan ändras något.

Huvudfel: flytande gelé (överkokt eller för lite stärkelse); närvaro av klumpar (stärkelse bryggdes felaktigt); det finns en film på ytan (inte stänkt med socker före kylning); gelé gjord av pressad juice har ingen arom, färg eller smak färska bär(saften kokades och tillsattes inte rå i slutet av tillagningen); gelé från juice och sirap är grumlig (lagras under lång tid, använd majsstärkelse); i gelé från mosade frukter finns stora partiklar (dåligt mosade); mjölkgelé har lukten av bränd mjölk, det finns ingen vanillinarom; vatten dök upp på ytan av den tjocka geléen (den hade lagrats länge); tranbärsgelé har en lila färg (kokt i en aluminiumpanna).

Gelé. Konsistensen på geléen ska vara geléaktig, men inte grov eller gummiliknande, formen ska behållas vid pausen. Bärgelé ska vara genomskinlig, med smak och lukt av använda bär. Det är förbjudet att använda konstgjorda färger vid tillverkning av gelé.

Huvudfel: bärgelé är ogenomskinlig (dåligt ansträngd och inte klarad); geléen är inte frusen eller mycket tjock (gelatinet användes inte enligt normen); citrongelé är bitter (skalet var dåligt skalat); bitar av gelatin stöter på (gelatinet var dåligt blött och löste sig inte helt); osötad gelé (inte tillräckligt med socker användes).

Mousses. Moussen är en frusen, mör, finporös, fluffig och lätt elastisk massa av blek färg (tranbärsrosa, äppel- och citronvit eller svagt gul). Skär i bitar av rektangulär eller triangulär form med släta eller korrugerade kanter före frigöring. Smaken är söt, med en aning syrlighet.

Huvudfel: ett tätt lager av gelé har bildats i den nedre delen av moussen (den var inte vispad väl, den hälldes i formar som inte var helt kylda); massan är tung (slagen lite); bitarna är formlösa (överkylda vid vispning).

Sambuca. Konsistensen är elastisk, massan är homogen, tyngre än mousse, fint porös, smaken är söt, med lätt syra, doften av äpplen eller aprikoser.

Krämer. En porös, elastisk massa, skuren i rektangulära bitar och gjuten i formar. Lukt och färg som motsvarar fyllmedlen eller smakämnena.

Puddingar. De ska ha en mjuk och öm konsistens inuti, en rostad skorpa och en söt smak. Snittet visar kanderade frukter eller russin jämnt fördelade över massan.

Tempering är inte tillåten. Massan ska vara väl gräddad. Puddingens beredskap bestäms genom att genomborra den med en splitter eller kniv. Om puddingen är gräddad förblir de torra.

Guryevskaya gröt. Ytan ska vara gyllene (ibland är den kauteriserad i form av ett galler), konsistensen ska vara fluffig och mör.

Defekter: sedimentering av gröt efter gräddning, bryggda klumpar av spannmål inuti, bränd yta, etc.

Äpplen med ris. Riset ska försiktigt formas till en låg cylinder. Ytan på äpplena är ljus och helt täckt med sås.

Äpplen i deg. Det ska se ut som en röd munk med en gyllene skorpa. Degen ska vara fluffig, gul vid pausen; äpplet är väl bakat, gröngult eller vitt, mjukt.

Apple charlotte. Ytan ska ha en krispig, gyllenbrun skorpa; fyllningen är tjock, bakar inte och är väl uppvärmd.

Färska frukter och bär förvaras tvättade och torkade, läggs i ett lågt lager i kylen, vid en temperatur från O till 6 o C och en relativ luftfuktighet på 75...80 % i högst 48 timmar. Kalla söta rätter (kompotter, geléer etc.) förvaras under samma förhållanden i upp till 24 h. Icke-oxiderande behållare bör användas för att lagra dem. Varma söta rätter (puddingar, kassler) förvaras i en ugn eller på ett ångbord vid en temperatur på 55...60 0 C i högst 2 timmar.

Mycket snart kommer festliga bord att dukas i kristna hem, vars huvuddekoration kommer att vara påskkakor och påskkakor. Och naturligtvis kan du inte göra den här dagen utan ljust rödbruna eller flerfärgade ägg. Men inte bara färgade ägg kan serveras, de serverar också olika rätter från ägg.

Högtidsäggsnacks - 5 alternativ:

Jag erbjuder dig recept på snacks som är mycket välsmakande och, enligt min mening, ursprungligen designade. Grunden är ägg.

Ägg fyllda med lax och gurka

Antal: 20 mellanmål

För deviled ägg behöver du:

• 10 stora kokta ägg
• 60 gram rökt laxfilé, skuren i tunna skivor
• 1/4 kopp finhackad färsk gurka
• ett par teskedar hackad färsk dill + 20 små kvistar till dekoration
• ca 3 msk lätt majonnäs
• nymalen svartpeppar efter smak

Beredning av ägg fyllda med lax och gurka:

1. Skär äggen på mitten på längden. Samla alla äggulor och lägg i en skål.
2. Lägg åt sidan en matsked laxskivor för att garnera förrätten. Mosa äggulorna i en skål, kombinera dem med gurka, dill, lax, peppar och majonnäs. Rör om försiktigt.
3. Fyll de vita "kopparna" med äggulablandningen. Ordna de återstående laxskivorna fint ovanpå. Omslag fyllda ägg och ställ in i kylen ett par timmar. Garnera med dillkvistar före servering.

Äggsnack "Möjliga dockor"

Antal: 5 mellanmål

För roliga häckande dockor gjorda av ägg behöver du:

• 5 kokta ägg
• 100 gram kokt kyckling, skuren i små tärningar
• 50 gram stekt svamp
• 3 färska tomater
• salt att smaka

Hur man förbereder "Merry Matryoshka" äggsnacks:

1. Putsa äggen från botten (den trubbiga änden). Ta sedan försiktigt bort äggulorna och hacka
2. Kombinera kyckling med svamp, tillsätt hälften av gulorna, salta och blanda. Fyll ägg med denna blandning.
3. Lägg äggen på en platt tallrik och börja förvandla dem till dockor. Gör "hår" av den återstående gulan (du kan limma den med majonnäs). Skär försiktigt ut röda "näsdukar" från tomaterna och lägg dem på dockorna. Sätt in "ögon" i de häckande dockorna - de kan bli svartpepparkorn. Skär en "mun" från tomatklipp.
4. Dekorera tallriken med häckande dockor med färska örtblad.

Äggaptitretare "Med svansar"

Antal: 12 mellanmål

Till mellanmålet behöver du:

• 6 kokta ägg
• 1 avokado, skalad och urkärnad
• 1 finhackad lök
• 1 hackad paprika
• 150 gram kokta räkor
• tesked citronsaft
• tesked vinäger
• cayennepeppar, salt
• till dekoration: 3 tomater, skurna i skivor och några salladsblad

Hur man förbereder ett mellanmål från ägg "Med svansar"

1. Skär äggen i halvor. Lägg äggulorna i en mixer och vispa ihop med avokadomassan till en slät smet.
2. Hacka lite av räkorna, lämna resten till dekoration.
3. Tillsätt lök till blandningen av äggulor och avokado, paprika och räkor. Smaksätt med citronsaft vin vinäger, cayennepeppar och salt. Vispa.
4. Fyll äggvitehalvorna med den förberedda blandningen och sätt i resterande räkor. Lägg aptitretarna "med en svans" på en tallrik, dekorera med salladsblad och tomatskivor.

Förrätt "Ägg i peppar"

Antal: 8 portioner
Vad du behöver till pepparaptiten:

• 6 paprika (2 röda, 2 gula, 2 gröna)
• 6 kokta ägg
• packa Smör mosad med en gaffel
• 600 gram riven hårdost
• 4 vitlöksklyftor, krossade
• 20 gram hackad dill
• svartpeppar (nymalen) och salt efter smak

Hur man förbereder en pepparaptitretare:

1. Skär bort toppar och stjälkar på paprikorna. Ta bort frön från paprika.
2. Kombinera ost med smör, vitlök och dill, rör om blandningen tills den är slät. Strö över nymalen peppar och salt.
3. Skala äggen.
4. Fyll varje paprika med ostfyllningen så att det blir en fördjupning i mitten. Placera ägget i detta hål. Lägg till mer om det behövs ostfyllning– det ska inte finnas något mellanrum mellan den och ägget. Förvara de fyllda paprikorna i kylen i cirka en timme.
5. Skär aptitretaren i cirklar och garnera med dillkvistar.

Ägg aptitretare "Pärlor"

Antal: 12 mellanmål
Till pärlmellanmålet behöver du:

• 3 kokta ägg, rivna grovt rivjärn
• 2 smältost, riven på ett fint rivjärn
• 2 vitlöksklyftor, krossade
• näve valnötter
• ca 2 msk majonnäs
• 4 rivna krabbstavar.

Hur man förbereder äggsnack "Pärlor"

Blanda ägg, ost, vitlök och majonnäs i en skål. Gör 12 bollar av den resulterande massan, placera en mutter inuti varje. Rulla bollarna i rivna krabbstavar. Dekorera "pärlorna" efter eget tycke

Äggsnack för barn "Kycklingar"

Du kan dekorera ett mellanmål gjord av ägg vackert och originellt speciellt för barn. Försök att laga små kycklingar från ägg; en sådan maträtt kommer inte att gå obemärkt förbi av små gourmeter.

Recept på äggsnack "Kycklingar"

Ingredienser:

• 3 kycklingägg;
• 40-50 gr. majonnäs;
• 80-90 gr. "Adygei" ost;
• 2 vitlöksklyftor;
• medelstora morötter;
• 12 nejlikaknoppar för dekoration;
• 2 färska gurkor;
• havssalt;
• peppar.

Hur man förbereder äggförrätten "Kycklingar":

• Äggen måste kokas, kylas och sedan skalas.
• Skär äggen med en vass kniv, gör sicksacksnitt ner i mitten av ägget.
• Ta försiktigt bort äggulorna från äggen och lägg dem i en separat skål.
• Mosa äggulorna till smulor med en gaffel.
• Riv "Adyghe" ost.
• Skala vitlöksklyftorna, tvätta dem och hacka dem med hjälp av en press.
• Blanda de krossade äggulorna med ost, såväl som majonnäs och vitlök; den resulterande ost-äggmassan bör inte vara flytande.
• Tillsätt salt och peppar i fyllningen efter smak, blanda allt.
• Lägg en tesked fyllning i äggvitebotten.
• Skär de skalade morötterna på längden i 2 delar, och skär sedan en av delarna i halva ringar. Från 6 av dessa halvringar skär vi ut "mussmusslor" till kycklingarna.
• Skär sedan ut små trianglar från morötterna som kommer att fungera som kycklingarnas näbbar.
• Vi dekorerar aptitretaren med "näbbar" och "mussmusslor" skurna ur morötter.
• Vi sticker 2 kryddnejlikaknoppar i varje fyllt ägg precis ovanför näbbarna - det här är kycklingarnas ögon.
  Nu är äggsnacket för barn "Kycklingar" klart och kan serveras till bordet; barn kommer gärna att prova ett sådant ovanligt mellanmål.

En välsmakande och billig produkt - kycklingägg är en frekvent gäst på semesterbordet i Nyår, födelsedag, bröllop.

Protein är det mest näringsrika av alla animaliska proteiner, och skalet är otroligt rikt på mikronäringsämnen. Och naturligtvis kan vi inte låta bli att nämna äggulan, vilket gör vilken maträtt som helst som använder den mör och näringsrik.

Det är svårt att hitta en person som inte minst en gång har provat stekta ägg eller en omelett med grönsaker, ost, örter och bacon.

Enkla rätter med denna produkt hjälper till om gäster plötsligt kommer och du snabbt behöver hitta på ett lätt mellanmål till bordet.

Hemmafruar älskar att laga olika äggrätter och snacks, eftersom denna produkt kan kallas kräsen.

De steks, kokas (bara 10 minuter räcker för matlagning), kombineras med andra produkter på spett, läggs till bakverk och, naturligtvis, fyllda med olika fyllningar- grönsaker, ost, svamp, örter, fisk. Det sista alternativet är en fantastisk aptitretare till nyårsbordet.

Kalla snacks på bordet är alltid lämpliga, både barn och vuxna älskar dem, de passar bra med både alkoholhaltiga och alkoholfria drycker, de är ganska mättande och välsmakande.
Låt oss titta på flera recept på enkla och läckra snacks gjorda av denna hälsosamma produkt.

Tomat aptitretare med ägg video

Detta är en frekvent gäst hemma fester, den är förberedd på några sekunder och samtidigt billig och välsmakande alternativ snälla gästerna.

• två ägg,
• två färska tomater,
• hård ost 50 g,
• majonnäs,
• grönska,
• två vitlöksklyftor.

Alternativ för att servera en tomataptitretare med ägg och ost

Tillagningssteg:

1. Koka och finhacka äggen.
2. Riv hård ost.
3. Blanda allt, tillsätt hackad salladslök.
4. Salta blandningen, blanda igen, krydda med majonnäs.
5. Tvätta tomaterna och skär i tunna skivor.
6. Lägg cirklarna på en tallrik, strö över lite peppar och lägg i hackad vitlök.
7. Lägg en hophopad blandning ovanpå cirklarna och garnera med en kvist persilja.

Denna aptitretare går ut på att fylla krabbpinnar med fyllning; det ser ovanligt och vackert ut och kommer att se bra ut på ett semesterbord.

Nödvändiga ingredienser:

• ett ägg,
• tolv krabbpinnar,
• persilja,
• ost 50 g,
• burk konserverade ärter,
• tre vitlöksklyftor,
• majonnäs.

Tillagningssteg:

1. Koka äggen, separera vitan från gulan. Mal äggulan och skär vitan i små bitar med en kniv.
2. Riv osten på ett grovt rivjärn.
3. Finhacka vitlöken eller använd en vitlökspress.
4. Rör om och smaka av med majonnäs, protein, ost och vitlök.
5. Packa försiktigt upp varje krabbapinne, fyll på med fyllning och rulla tillbaka.
6. Doppa pinnarna på båda sidor i majonnäs och äggula och lägg på ett fat, garnera med persilja och gröna ärtor.

Det finns också många recept uppvispat ägg snacks, men i det här fallet kommer produkten att kräva värmebehandling.

Blandningen med tillsats av grönsaker bakas i ugnen och placeras på bröd för att skapa läckra smörgåsar.

Det finns otroligt många alternativ för att tillaga varma aptitretare med ägg. Den kan stekas eller bakas, och den får en behaglig smak och arom.

Låt oss överväga alternativet förberedelser ägg och ostsnacks och skinka i form av semlor. De är lämpliga för alla drycker - kaffe, te, juice, öl, vin.

För förberedelser behöver du:

• några skivor skinka
• fem ägg,
• mjöl 100 g,
• gratinerad ost,
• peppar och salt.

Tillagningssteg:

1. Vispa lätt ett ägg med en gaffel för att skapa en så kallad lesion.
2. Koka resten, ta bort skalen och doppa i lesionen.
3. Rulla sedan i mjöl, doppa igen, peppra och salt och linda in varje ägg i en skiva skinka.
4. För att säkerställa att skinkan fastnar ordentligt, tryck lätt på vårt kulinariska mästerverk och stick hål i det med ett spett.
5. Stek den resulterande skönheten i en stekpanna, strö över riven ost och servera med färska grönsaker.

Låt oss överväga ett mer komplext recept - kött zrazy med ett ägg inuti

I tvärsnitt ser de väldigt vackra och originella ut. Passar både till ett festligt bord och en lugn familjemiddag.

För att förbereda maträtten behöver du:

• hackad kotlett 400 g (fläsk och nötkött),
• två skivor vitt bröd,
• en lök,
• fyra kokta ägg,
• ett rått ägg,
• salt och peppar,
• muskot,
• grönska.

Tillagningssteg:

1. Ta bort skorpan från brödet och blötlägg i mjölk eller vatten i 10-15 minuter.
2. Mal det pressade brödet och löken i en köttkvarn.
3. Vispa ett rått ägg med muskotnöt, peppar och salt.
4. Dela köttfärsen i fyra delar och gör två platta kakor av varje del.
5. Lägg ett kokt ägg på ena tortillan, lägg den andra tortillan ovanpå och försegla kanterna. Du kan också lägga färska örter inuti.
6. Smörj en plåt med olja, lägg på förrätten och ställ in i ugnen i 40-50 minuter på 180C.
7. Strö zrazyen med riven ost några minuter innan den är redo att få en vacker ostskorpa.

Teknik för att tillaga vakteläggssnacks

Vaktelprodukter är inte mindre populära än kycklingprodukter. Vaktlar lider inte av salmonella, så deras produkt kan användas i råa rätter utan värmebehandling.

På grund av sin lilla storlek ser vaktelägg aptitretande ut på ett julbord; de är bekväma att slå in i andra livsmedel, som bacon eller sallad, och träs även på spett för att skapa lätta dietsnacks.

Låt oss titta på några snabba snacks från vaktelägg.

Vaktelbo video

För att förbereda detta vackra och enkla mellanmål behöver du:

• nio potatisar
• rökt kyckling 200 g,
• hård riven ost,
• ett gäng grönsallad,
• vattenkrasse sallad,
• två matskedar kapris,
• sex vaktelägg,
• salt,
• gräddfil.

Tillagningssteg:

1. Skär potatisen i strimlor eller riv den grovt.
2. Fritera potatisen tills den är gyllenbrun.
3. Skär den rökta kycklingen i tärningar.
4. Hacka grönsalladen i strimlor.
5. Blanda riven ost och kapris, salta och smaka av med gräddfil.
6. Lägg den stekta potatisen i en boliknande hög på ett fat.
7. Gör ett hål i mitten och placera det i det först. grönsallad, toppa med ägg och garnera med vattenkrasse.

Här är ett enkelt recept på ett mellanmål gjord av kokta ägg, de kommer att vara aspic

För förberedelser behöver du:

• vaktelmassa 200 g,
• åtta vaktelägg,
• gelatin,
• kycklingbuljong,
• två matskedar vin,
• salt och peppar.

Tillagningssteg:

1. Koka äggen, kyl och ta bort skalen.
2. Ta bort ben och skinn från vaktelköttet och skär i strimlor.
3. Blötlägg gelatinet och rinna av vätskan efter 40 minuter.
4. Sila av kycklingbuljongen och ta bort fettet.
5. Blanda gelatin och buljong och värm tills det löser sig. Salta, peppra, tillsätt vin.
6. Häll den gelade buljongen i formen och svalna. Du behöver lite av buljongen på slutet.
7. Lägg äggen i buljongen, sedan köttmassan och garnera med örter. Tillsätt sedan den återstående buljongen ovanpå i två eller tre tillsatser, kom ihåg att kyla den.
8. Innan servering, doppa pannan i varmt vatten i några sekunder så är innehållet lätt att ta bort.

Om gästerna står utanför dörren och du behöver laga mat snabba mellanmål, då får många hemmafruar hjälp av ett mycket enkelt och populärt mellanmål - fyllda ägg. För alla hemmafruar är det lika enkelt att förbereda den här rätten som att skala päron. Denna aptitretare kan inte kallas gourmet, men den kan verkligen vara välsmakande. Därför är fyllda ägg mycket frekventa gäster både på festbordet och på vardagar. När allt kommer omkring förbereds ett sådant äggsnack på några minuter och äts alltid utan att lämna ett spår.

Redan nu, på påskafton, när äggrätter är mycket populära, målar vi ganska många av dem, och gäster, släktingar och grannar ger dem också i present. Och efter påsk, när alla har ätit, uppstår ofta ett problem som alla andra kokta ägg använda inom deras utgångsdatum. Och när frågan uppstår: vad ska man laga från ägg snabbt och gott? Svaret är fyllda ägg. Dessutom, genom att byta fyllningar får vi ett helt annat mellanmål varje gång.

Smaken på själva äggen är ganska neutral, så de kan kombineras med många andra livsmedel. Jag ska till och med säga mer: det finns få livsmedel som ägg inte passar bra till. Läckra snacks som festligt bord, och för en vardagsmiddag är de gjorda av ägg med kött och kyckling, fisk och skaldjur, grönsaker och svamp. Principen för att fylla ägg är mycket enkel - koka äggen, skär dem på mitten, ta bort äggulan. Gulan ingår vanligtvis i fyllningen och blandas med andra ingredienser. Mängden ingredienser är baserad på 6 kokta ägg. Vi kommer att stoppa i vitorna, och äggulorna kommer att vara användbara för... olika alternativ fyllningar.

Fyllningarna är alla väldigt goda, jag vet inte ens vilken som är min favorit. Välj bara olika från listan varje gång och få en mängd läckra snacks.

Och se till att läsa artikeln till slutet - de mest intressanta och originella recepten kommer att finnas där.

1. Ägg med äggula och senap

Ingredienser:

6 ägg, 2 msk. l. senap (välj kryddighet efter smak), 2 msk. l. majonnäs, röd paprika, persilja.

Gulorna mals med senap, bara lite majonnäs tillsätts (det kommer att mjuka upp senapens skärpa). Du kan sätta fyllningen med en tesked, och för ett festligt bord rekommenderar jag att dekorera äggen med en konditorispruta. Lägg en liten kvist persilja ovanpå fyllningen och strö över lite röd paprika.

2. Ägg med gräddfil och pepparrot

Ingredienser:

6 ägg, 1 msk. l. konserverad pepparrot, 3 msk. l. fet gräddfil, salt, örter. Kan användas för dekoration färsk gurka eller salladslök.

Mal äggulorna, tillsätt gräddfil, pepparrot och salt. Du kan slå den här massan lite. Garnera med gurkskivor eller strö över finhackad salladslök.

3. Ägg med ost och vitlök

Ingredienser:

6 ägg, 100 gr. hårdost, 2-3 vitlöksklyftor, majonnäs. Denna fyllning görs enkelt - riv osten på ett rivjärn (jag föredrar fint). Passera vitlöken genom en press. Mal äggulorna med en gaffel och blanda alla ingredienser. Du kan dekorera med örter, kapris, eller strö över lite röd torkad paprika om så önskas.

Fyllningar för ägg med fisk och skaldjur

4. Ägg med röd kaviar

Ingredienser:

6 ägg, 100 gr. hård ost "Cheddar", gröna, röd kaviar - 50 gr., majonnäs - 2 msk. l., salt, peppar

Riv osten på ett fint rivjärn. Blanda äggulorna, osten, majonnäsen, tillsätt salt och peppar. Mal allt med en gaffel. Fyll vitorna med denna blandning. Lägg röd kaviar ovanpå. Lägg på salladsblad.

5. Ägg fyllda med räkor

Ingredienser:

6 ägg, 120 gr. räkor in egen juice, 1 msk. l. hackad dill, 1 msk. l. gratinerad ost, 1 tsk. citronsaft, 1 msk. l. majonnäs

Räkor kan vara antingen i sin egen juice eller frysta, skalade. Om du har frysta räkor, häll sedan varmt vatten över dem och stek i smör i 5-7 minuter, häll citronsaft ovanpå. Och om räkorna är konserverade i sin egen juice, är det ännu enklare - hacka räkorna, blanda med äggulor och ost. Tillsätt dill citron juice och majonnäs och blanda allt väl. Om du vill kan du dekorera varje ägghalva med en hel räka.

6. Ägg fyllda med räkor och fikon

Denna fyllning kan kallas exotisk, så servera gärna denna aptitretare på ditt semesterbord.

Ingredienser:

6 ägg, 100 gr. räkor, fikon - 2-3 st., vitlök - 2 kryddnejlika, majonnäs.

Förbered räkorna som i föregående recept och hacka dem. Vi skär även fikonen i små bitar. Passera vitlöken genom en press. Blanda äggulor, fikon och räkor, tillsätt vitlök och majonnäs. Rör om allt.

Om du vill dekorera ägg med fyllning med en spruta, är det bättre att mala alla ingredienser med en mixer.

7. Ägg fyllda med krabbpinnar

Ingredienser:

6 ägg, 8 -10 krabbstavar, 1 gurka, 50 gr. riven ost, 1 msk. l. majonnäs, salt, peppar, örter till dekoration

Receptet är också väldigt enkelt – finhacka krabbstavar och gurka. Riv osten, tillsätt gulorna och majonnäsen, salta och peppra efter smak. Blanda allt väl. Dekorera med grönt.

8. Ägg fyllda med krabbstavar och avokado

Ingredienser:

6 ägg, 8 -10 krabbstavar, 1 avokado, 1 vitlöksklyfta, 1 tsk. citronsaft, 1 msk. l. majonnäs, salt, peppar, salladslök till dekoration.

9. Ägg fyllda med sill

Ingredienser:

6 ägg, 100 gr. sill, 1 lök, 2 msk. l. gräddfil, örter för dekoration

Vi skär sillen i små bitar. Vi hackar också löken så fint som möjligt. Tillsätt äggulorna, mal allt och smaka av med gräddfil. Om så önskas, dekorera med grönska.

10. Ägg fyllda med rödbetsmousse

Ingredienser:

6 ägg, sill - 1 st., större rödbetor - 1 st., lök - 1 st., pollockkaviar - 2 msk. l., 1 msk. l. majonnäs, citronsaft - 2 msk. l., solrosolja- 1 msk. l., salt efter smak

Vi delar sillfilén och skär den i bitar. Fräs lök i solrosolja. Blanda sill, gulor, lök, rödbetor och kaviar i en mixer. Smaka av med citronsaft och majonnäs. Mixa i en mixer tills det är slätt. Lägg på vitt tonat mjukt grönt.

11. Ägg fyllda med sill och rödbetor

Ingredienser:

6 ägg, 100 gr. sill, ost - 40 gr., rödbetor - 2 medium, 1 msk. l. majonnäs, örter för dekoration, salt efter smak

Förkoka rödbetorna och svalna. Riv rödbetorna på ett fint rivjärn och sila saften för att undvika för mycket flytande fyllning. Blanda rödbetor med gulor, riven ost och majonnäs. Du kan salta denna sallad. Fyll dem med äggvita. Vi delar sillen och skär den i tunna kuber. Lägg sillen ovanpå äggen och rödbetorna.

12. Ägg fyllda med sill och äpple

Ingredienser:

6 ägg, 100 gr. sill, 1 äpple, 1 rödlök, 1 tsk. citronsaft, 1 msk. l. yoghurt.

Skär löken i halva ringar och marinera i vatten med vinäger (10 minuter). Vi skär sillen i tunna remsor. Riv äpplet på ett grovt rivjärn, tillsätt citronsaft för att förhindra att det mörknar och blanda med de rivna äggulorna. Toppa med yoghurt. Lägg fyllningen i äggen och dekorera toppen med en tunn remsa sill och en lökring eller äppelskivor.

13. Ägg fyllda med torsklever

Ingredienser:

6 ägg, torsklever i olja - 1 burk, lök - 1 st., 1 msk. l. majonnäs, vinäger - 1 msk. l., salt och svartpeppar efter smak

Ta upp torsklevern ur burken och låt oljan rinna av. Knåda torsklevern och gulorna. Hacka löken mycket fint och häll kokande vatten i 1 minut. Häll av vattnet och strö över löken med vinäger. Blanda alla ingredienser, tillsätt majonnäs, salt och peppar.

14. Fyllda ägg med skarpsill

Ingredienser:

6 ägg, skarpsill (konserverad i olja) - 1 burk, röd kaviar - 40 gr., vitlök - 2 kryddnejlika, 1 msk. l. majonnäs, salt och svartpeppar efter smak

Det här receptet kan inte bli enklare. Mosa äggulan med en gaffel, blanda med majonnäs, peppar och salt efter smak. Bred ut fyllningen med en sked eller dekorera den vackert med en konditorispruta. Vi tar skarpsillen ur burken och lägger dem på en pappershandduk och låter oljan rinna av. Vi placerar skarpsillen konstnärligt på fyllningen och dekorerar toppen med kaviar.

15. Kryddig aptitretare av fyllda ägg med skarpsill

Ingredienser:

6 ägg, skarpsill - 12 st., ketchup eller adjika - 2 msk. l., mjuk färskost - 150 gr., oliver - 12 st.

Blanda äggulorna med ost och adjika. Vi lägger fyllningen på äggen och dekorerar toppen med en oliv och sticker skarpsillen i varje ägg.

16. Ägg fyllda med rökt lax

Denna aptitretare kommer definitivt att dekorera alla semesterbord.

Ingredienser:

6 ägg, rökt lax - 200 gr., senap - 2 msk. l., gräddfil - 2 msk. l., 1 citron, salladslök

Skär laxen i små tärningar. Vi hackar även salladslöken fint, Blanda laxen, äggulorna och löken, krydda med senap och gräddfil. Du kan tillsätta lite salt. Pressa saften av 1 citron i den resulterande massan och blanda väl. Lägg äggvitan i halvor.

17. Högtidsförrätt med lax och ost

Ingredienser:

6 ägg, rökt lax - 200 gr., krämig mjukost- 100 gr., fetaost eller annan vass ost - 30 gr., svarta oliver, persilja eller dill.

Lax (100 g) och ostar skärs i skivor. Lägg lax, äggulor, ost, ost i en mixerskål och puré. Använd en konditorispruta och häll den resulterande moussen i äggen.

Från den återstående hälften av laxen förbereder vi dekorationen - skiva och vrid rosorna tunt. Dekorera med örter och lägg konstnärligt svarta oliver på en tallrik.

Fyllningar för ägg med kött och fågel

18. Ägg fyllda med kycklinglever

Ingredienser:

6 ägg, kycklinglever - 150 g, salladslök - några fjädrar, basilikablad efter smak, persilja - 100 g, ost - 50 g, mjukt smör - 50 g.

Koka först levern utan salt och kryddor, låt den svalna och skär i små bitar. Lägg levern, äggulorna, lök, basilika och persilja i en mixer. Tillsätt mjukat smör. Mal alla produkter, men inte till puré. Salta lite och strö över svartpeppar utan att spara. Fyll äggen med den resulterande fyllningen. Och strö finriven ost ovanpå.

19. Ägg med kalkonlever

En mycket delikat aptitretare med bechamelsås.

Ingredienser:

6 ägg, kalkonlever - 150 gr. (kan ersättas med kyckling), lök - 1 st., mjukt smör - 50 g., konjak.

Till bechamelsåsen:

25 gr. smör, 1 msk. l. solrosolja, 1 msk. l. mjöl, 1 kopp. mjölk, salt.

Låt oss först förbereda såsen. För att göra detta, smält smöret och tillsätt vegetabilisk olja och tillsätt mjöl. Rör hela tiden, tillsätt mjölk lite i taget. Koka i 8-10 minuter, tillsätt lite salt.

Stek levern i smör med lök ca 15-20 minuter. På slutet, häll i konjaken. Blanda levern och bechamelsåsen och mal i en mixer. Det visar sig vara en delikat mousse, som vi använder för att fylla äggen.

20. Ägg och skinka

Ingredienser:

6 ägg, rökt skinka - 100 gr., 3 msk. l. majonnäs, 1 tsk. pepparrot, 1 tsk. olivolja, salt peppar.

Skär skinkan i bitar och mal i en mixer. Tillsätt majonnäs och pepparrot. Salt och peppar.

Toppings för ägg med svamp

21. Ägg fyllda med svamp

Ingredienser:

6 äggulor, svamp (jag har champinjoner) - 150 gr., lök - 1 st, morötter - 1 st, 2 msk. l. majonnäs, solrosolja till stekning, salt och peppar efter smak.

Låt oss dekorera äggen i form av svamp; denna förrätt ser väldigt vacker ut på salladsblad. Ägg måste först kokas. Vi skär av den övre skarpa delen av ägget (vitt) med en kniv, dessa kommer att vara locken. De måste målas bruna. För att göra detta, koka vatten, brygg starkt svart och koka locken i det i 5 minuter. Vitan kokar inte och blir brun. Ta försiktigt bort äggulan från äggen med en sked och förbered fyllningen.

Skär svampen och löken i tärningar, riv morötterna på ett grovt rivjärn. Fräs alla ingredienser i solrosolja. Tillsätt salt och peppar efter smak. Blanda med majonnäs och fyll i ägg. Vi vänder på de fyllda äggen, lägger dem på en tallrik med sallad eller dillblad och lägger locken ovanpå. Skogssagan är klar.

Fyllda ägg för barnbord

22. Fyllda ägg "Kycklingar"

Fyllningen i detta recept är den enklaste - mal äggulorna med majonnäs och senap. Tricket med detta recept ligger i designen. Men det är bättre att se en gång än att läsa 100 gånger.

23. Äggsnack "Möss"

Och i det här receptet blandas äggulorna med ost och majonnäs. För dekoration behöver du grönsaker - morötter, gurka, rädisa. Återigen, det är bättre att titta på videoreceptet om hur man lagar mat vackert mellanmål för ett barnkalas.

Originalrecept för semesterbordet

24. Rätter till påsk - marmorerade fyllda ägg

Fyllningen för sådana ägg kan vara vilken som helst av de föreslagna. Men på den ljusa påskhelgen försöker vi dekorera bordet särskilt elegant och vackert. Och om du vill överraska dina nära och kära, förbered då denna aptitretare.

Koka äggen i förväg och separera vitan från äggulorna. Vi kommer att färga de vita. Eftersom vi ska äta proteiner behöver vi naturliga färgämnen. Matfärger Om du letar tillräckligt noga kan du köpa den i en butik.

Sänk ner vitorna i färg i flera timmar.

Ta därefter ut vitorna, vänd dem och lägg dem på en pappersservett för att rinna av.

Sedan dekorerar vi äggvitehalvorna med den förberedda fyllningen med en konditorispruta (det är en semester).

Skönheten är redo!

25. Friterade fyllda ägg

Ingredienser:

6 ägg, 100 gr. svamp, 1 lök, 80 gr. kycklinglever, majonnäs.

För panering av vitt:

mjöl - 100 gr., malda kex - 100 gr., 1 ägg, salt, peppar, mald muskotnöt, mald koriander, torkad paprika, vitlök.
Koka levern i 15 minuter i saltat vatten. Stek lök och svamp i vegetabilisk olja, tillsätt salt och peppar.

Mal levern, löken och svampen i en mixer, tillsätt majonnäs, mald muskotnöt och kryddor, blanda väl.

Doppa äggvitorna en efter en, först i mjöl, sedan i ägget och till sist i malda kex. Lägg i en uppvärmd stekpanna och fritera i en stor mängd vegetabilisk olja. Lägg de färdiga äggvitehalvorna på en pappersservett för att rinna av fettet.

Använd en konditorispruta och fyll äggen med fyllning.

Håller med om att det är lika enkelt att förbereda en sådan aptitretare som fyllda ägg som att skala päron, och du kan överraska både gäster och nära och kära. Så kör på det och glöm inte att ägg också är bra för kroppen.

Ägg kan kokas originalsnacks och sallader. Till exempel deviled ägg. För att göra detta måste du först förbereda en dressing från mosade äggulor blandat med majonnäs. Och gör sedan malet kött baserat på det, tillsätt finhackade grönsaker, fisk, skaldjur eller kött.

Använd gröna bönor för att göra kaninens öron, och svartpepparkorn för att göra ögon och en näsa. Denna "kanin" kommer att dekorera vilken sallad som helst. Du kan göra roliga "flugsvampar" av vaktelägg och tomathalvor; barn kommer särskilt att gilla detta mellanmål.

Snögubbe ägg snack

Nyårsäggsnack Snowman är ganska original semester maträtt, vars recept är extremt enkelt. Även en person som absolut inte har någon matlagningskunskap eller några enastående kulinariska talanger kan göra det. Dessutom listan nödvändiga ingredienser Du kommer definitivt att hitta den i ditt kök. Inga exotiska produkter krävs.

Ingredienser:

• Persilja
• Morot
• Peppar

Tillagningsmetod:

1. Hårdkoka äggen (det tar cirka 13 minuter) och skala dem sedan. Efter det skär du av topparna på var och en av dem, som på bilden nedan.
2. Om ägget är svårt att skala, så är detta ett säkert tecken på att det är färskt.
3. Detta problem kan dock övervinnas! För att göra detta, salta vattnet när du lagar mat.
4. När äggen är klara, häll över dem kallt vatten inom 3-4 minuter.
5. För att montera snögubbefigurerna behöver vi spett (i det här fallet 6 stycken).
6. Vi stränger kokta ägg utan toppar på dem och fortsätter sedan med att förbereda locken.
7. För att göra detta, skala morötterna och skär dem i skivor.
8. För hatten behöver du en stor cirkel och en liten.
9. Vi kopplar också ihop morotscirklarna med ett spett.
10. Vi skär av spettbiten som sticker ut ur hatten. Detta kan göras med vassa saxar eller små nypor.
11. I detta skede gör vi ögon och knappar för snögubbe av svartpepparkorn.
12. Vi kommer att göra händer av en liten kvist persilja och en näsa från en bit morot.
13. Nu Nyårs mellanmål"Snögubbe" gjord av ägg är klar!

Ägg mellanmål

Ingredienser:

• 6 ägg
• 2 msk. l. majonnäs
• 1 msk. l. saltvatten
• salt, peppar efter smak
• senap
• 1 morot

Tillagningsmetod:

1. Hårdkoka äggen, kyl och skala dem. Skär 1/3 av ägget från den vassa sidan. Detta blir locket.
2. Ta försiktigt bort äggulorna. Lägg dem i en skål, tillsätt majonnäs, saltlake, salt, peppar, senap, mosa med en gaffel och rör till en slät smet. Smaka av för att justera smaken.
3. Använd en konditoripåse eller spruta och fyll ägghalvorna med äggulablandningen. Snåla inte med fyllningarna: låt kycklingarna bli välmatade! Täck äggen med lock.
4. Använd korn av svartpeppar för att göra ögon för kycklingarna. Klipp ut ben och näbbar från morötterna...
5. Lägg kycklingarna på en bädd av hackad sallad.

Skotska ägg

Ingredienser:

• kycklingfilé kyld 400 g
• vaktelägg 12 st.
• färsk persilja några kvistar
• kycklingägg 1 st.
• ströbröd 100 g
• vetemjöl 100 g
• vitlök 3 klyftor
• raffinerad vegetabilisk olja 400 ml
• fint salt 1 tsk.
• krydda för kyckling 0,5 tsk.
• mald svartpeppar 0,5 tsk.

Tillagningsmetod:

1. Först hårdkoka vakteläggen. Eftersom de är mycket mindre än kycklingar, lagar de snabbare. Lägg vakteläggen i en liten kastrull, täck med kallt vatten och ställ över hög värme.
2. Efter kokning, koka dem i 3 minuter. Under denna tid kommer äggulan att kokas och blir inte blå. Ta sedan bort kastrullen från värmen och lägg äggen under rinnande kallt vatten för att kyla dem. Efter några minuter skalar du vakteläggen.
3. Om du använder fryst fågel måste köttet först tinas i rumstemperatur. Tvätta kycklingfilén noga. Skär bort fettet och filma från köttet. Skär filén i små bitar. Detta gör det lättare att hacka den med en mixer.
4. Låt oss nu förbereda färsen för de skotska äggen. Lägg kycklingfilén skuren i bitar, skalade vitlöksklyftor och tvättad och torkad persilja i en mixerskål. Tillsätt fint salt, mald svartpeppar och kycklingkrydda.
5. Mal alla ingredienser i en mixer. Som ett resultat bör du få en homogen massa.
6. Därefter förbereder vi allt för panering av de skotska äggen. Häll ströbröd och vetemjöl i en separat djup skål. Vispa kycklingägget med en gaffel tills det är slätt.
7. Dela kycklingfärsen i 12 lika delar. Ta en bit köttfärs med händerna indränkta i kallt vatten. Låt oss göra en tunn rund kaka av köttfärsen. Lägg den i mitten av tunnbrödet vaktelägg. Vi fäster kanterna, vilket ger produkten en bollform.
8. Försök att forma bollen så att ägget ligger i mitten. Således kommer vi att forma 12 bollar av köttfärs och vaktelägg.
9. Rulla nu försiktigt varje boll i mjöl så att den är helt täckt med den. Doppa den sedan i det uppvispade ägget. Och doppa den i ströbröd. Vrid bollen så att den blir genompanerad.
10. Häll solrosolja i en tjockbottnad kastrull. Det ska täcka bollarna halvvägs. Hetta upp oljan tills den är väldigt varm. Släpp några bollar i oljan och stek tills de är gyllenbruna.
11. Vänd sedan på bollarna med en tång och stek bollarna på andra sidan. Det är bättre att steka de skotska äggen i små portioner så att bollarna flyter fritt i vegetabilisk olja. Lägg de färdiga Scotch-äggen på en platt form klädd med hushållspapper för att rinna av solrosoljan.
12. Skotska ägg är läckra antingen varma eller kylda. De kan serveras var för sig eller till en mängd olika tillbehör, t.ex. potatismos, spannmål eller pasta. Skotska ägg passar också väldigt bra till kryddig tomatsås.

Ägg aptitretare med paté

Ingredienser:

• kycklinglever 500 g
• lök 1 st
• morötter 1 st
• smör 50-100 g
• salt nymalen peppar ägg (hårdkokt) sallad (till servering)

Tillagningsmetod:

1. Tvätta levern, torka den och skär i små bitar. Skär löken i halva ringar. Riv morötterna på ett grovt rivjärn.
2. I en stekpanna med uppvärmd vegetabilisk olja, stek löken och morötterna tills de är halvkokta. Tillsätt levern och stek på något lägre än medelvärme, rör om då och då, i 5-7 minuter.
3. Täck sedan pannan med lock, sänk värmen och låt sjuda tills den är mjuk i ytterligare 10 minuter, tillsätt salt och peppar.
4. Passera levern med lök och morötter genom en köttkvarn eller mal i en mixer, tillsätt en bit smör och rör om väl tills den är slät (eller hacka igen).
5. Om så önskas kan du fylla äggen med leverpastej. Koka äggen hårt, skala och skär försiktigt varje ägg på längden i två halvor.
6. Ta bort äggulorna. En del av de avsatta kokta äggulorna kan mosas med en gaffel, läggas i pajen och blandas väl. Lägg några gulor åt sidan för dekoration.
7. Lägg tvättade och torkade salladsblad på en tallrik och lägg ägghalvorna på dem.
8. Pipa ner pajen från en konditoripåse i varje ägghalva, strö finriven gulor ovanpå och garnera med örter.

Mellanmål av ägg fyllda med krill

Ingredienser:

• kycklingägg- 4 saker.
• krillkött - 105 g (burk)
• majonnäs - 2-3 teskedar
• persilja

Tillagningsmetod:

1. Enkelt och utsökt mellanmål för det festliga bordet, förbered dig mycket snabbt! Skala de kokta äggen, skär i hälften och ta bort äggulorna.
2. Mosa äggulorna med en gaffel med majonnäs, tillsätt det mesta av krillen utan vätska, lämna ca 1 tsk krill till dekoration.
3. Rör krillköttet med gulorna, tillsätt salt efter smak och fyll i äggvitan. Hacka persiljan väldigt fint, blanda med resterande krill och dekorera äggen ovanpå.

Mussnack gjord av ägg

Äggmöss är en idé för bordsdekoration. En underbar aptitretare som gör vilken som helst av dina rätter ännu mer aptitretande! Dessa "möss" ser bra ut antingen som förrätt eller som dekoration för sallader, du behöver bara placera dem ovanpå fatet.

Ingredienser:

• Ägg8 stycken (utvalda)
• Kycklingpastej 1 liten burk
• Dijonsenap 1 tesked
• Dill efter smak
• Salt att smaka
• Peppar efter smak
• Rädisor för dekoration
• Salladslök till dekoration
• Oliver eller pepparkorn

Tillagningsmetod:

1. Först måste du hårdkoka äggen. För att göra detta, lägg dem i en kastrull med vatten, låt koka upp på hög värme och koka sedan till 10-12 minuter.
   Sedan måste äggen kylas, skalas försiktigt och varje ägg skäras på mitten. Separera vitan från gulorna.
2. Blanda i en djup skål kycklingpastej, finhackade örter, kycklinggulor, dijonsenap, samt salt och peppar. Använd en gaffel, mosa alla ingredienserna, gnugga och rör om till en pasta. Nu måste du försiktigt fylla äggvitehalvorna med den resulterande pastan. Pressa ihop fyllningen väl och lägg de pastafyllda ägghalvorna på en tallrik med platta sidan nedåt.
3. Nu återstår den mest intressanta och mest mödosamma delen - dekorationen. Du bör ha tålamod för den här saken.
4. Skär först rädisorna i tunna cirklar eller halvcirklar. Skär löken så att du får korta och långa stavar. Om du väljer oliver för dekoration, använd sedan en pennstav för att skära ut cirklar från dem.
5. Gör nu små snitt där du ska föra in öronen, och förbered även punkteringar för ögon, näsa, svans och antenner. Sätt in rädisor som öron, svartpepparkorn eller oliver är ögon och näsor, och salladslök är svansen och antennerna på dina möss.
6. Dekorera alla ägghalvor på det här sättet, arrangera dem sedan vackert på ett serveringsfat eller ovanpå en sallad och servera! Äggmöss är särskilt populära bland barn, så du kan laga dem till frukost till exempel för att få upp aptiten. Denna aptitretare kan också dekorera alla julbord. Det blir förresten väldigt gott om du lagar dessa möss till påsk.

Original förrätt för skotska ägg

Ingredienser:

• 8 vaktelägg;
• två matskedar mjöl;
• flera kvistar persilja;
• 200 gram kycklingfilé;
• 500 milliliter vegetabilisk olja;
• ett färskt kycklingägg;
• salt och mald svartpeppar - efter smak;
• 100 gram ströbröd.

För "svampar"

• 10 vaktelägg;
• 10 körsbärstomater;
• salladsblad;
• en tesked majonnäs.

Tillagningsmetod:

1. Skär kycklingfilén i bitar och mal sedan i en mixer eller passera genom en köttkvarn tillsammans med persilja.
2. Salta och peppra det resulterande malet efter smak, du kan lägga till dina favoritkryddor.
3. Koka vaktelägg i förväg tills de är kokta: 4-5 minuter efter kokning. Kyl och ta bort skalen.
4. Häll lite kallt vatten i en skål: vi behöver det för att forma förrätten.
5. Med händer doppad i vatten tar vi finhackad kyckling, gör en platt kaka av den (färsen kan också fuktas med vatten).
6. Lägg ett vaktelägg i mitten av köttfärsen och rulla in den i köttfärsen till en boll. Lägg de resulterande preparaten på en tallrik.
7. Vispa ett färskt kycklingägg i en skål, tillsätt en nypa salt och vispa med en gaffel.
8. Vi behöver ytterligare två skålar: med mjöl och ströbröd.
9. Vi omsluter de resulterande bitarna i mjöl, doppa dem sedan i ägget och panera dem i ströbröd.
10. Vi kommer att steka i en djup panna med het, luktfri vegetabilisk olja (som i djupt fett).
11. Doppa köttbullarna i oljan, stek tills de är klara och lägg på hushållspapper.
12. Servera på spett, lägg på en tallrik dekorerad med örtkvistar.
13. För att förbereda "flugsvamp", lägg majonnäsen i en påse och skär av spetsen.
14. Dekorera skålen med tvättade och torkade salladsblad. Torka av all överflödig vätska från plattan.
15. Skär bort stjälkarna på rena körsbärstomater, tillsammans med en tredjedel av hela frukten.
16. Lägg ett ägg på ett spett och en skiva tomat på det. Det finns ingen anledning att skala tomater från frön och fruktkött. Lägg på salladsblad.
17. Använd en påse och lägg majonnäsprickar på tomaterna.

Lavashrulle med ost och ägg

Ingredienser:

• Armenisk lavash - 1 st.
• Ost - 200 g
• Ägg - 2 st.
• Majonnäs - 2 msk.
• Dill - 1 gäng
• Vitlök - 2 kryddnejlika

Tillagningsmetod:

1. Koka äggen, skala och riv med ost på ett fint rivjärn.
2. Tillsätt finhackad dill, majonnäs, pressad vitlök och blanda.
3. Skär en kvadrat av önskad storlek från pitabrödet och bred ut den med ett jämnt lager ostfyllning.
4. Rulla hårt till en rulle.
5. Ställ i kylen i 1 timme.
6. Skiva när den är kyld.

Snack på chips med ägg och kyckling

Ingredienser:

• Chips av rätt form - 16 st.
• Kycklingfilé - 200 g
• Ägg - 2 st.
• Morötter - 1 st.
• Färsk dill - 2 kvistar
• Majonnäs - 3 msk. l.
• Vitlök - 1 kryddnejlika
• Universal krydda - 1 tsk.
• Senap - 0,5 tsk.
• Salt - 2 nypor
• Kryddpeppar - 3 ärtor
• Oliver - 5 st.
• Salladsblad - 1 gäng
• Färsk dill - 1 kvist

Tillagningsmetod:

1. Jag skar bröstet och separerade köttet från benet. Jag tog hälften av filén (200 g) och lade den i kokande vatten.
2. Sänk värmen till låg och låt puttra med kryddpepparärter i cirka 25 minuter.
3. Kyl den kokta kycklingfilén och plocka isär den till fibrer.
4. Jag lade det förberedda köttet i en mixer och hackade det.
5. Jag tillsatte kokta morötter i kycklingen.
6. Jag lade också de kokta äggen i mixern.
7. Jag tvättade dillen, torkade den och skar den slumpmässigt. Tillsatte det i mixern.
8. Därefter lägger jag vitlöken, skuren i flera bitar, i mixern.
9. Nu är det dags för dressingen och kryddorna. Tillsatt majonnäs
10. Dess kvantitet kan ökas med 1,5-2 gånger om så önskas.
11. Tillsatt salt och universalkrydda
12. Om du använder varm krydda bör mängden minskas avsevärt. Min kryddblandning har en ganska mild smak.
13. Blandade alla ingredienser i en mixer
14. Du kan välja vilken konsistens som helst. Jag försökte inte uppnå en helt degig massa.
15. Jag lägger fyllningen på chipsen - snacket på chips med kyckling är klart
16. Om möjligt kan du vika chipsen i två delar och först därefter applicera kycklingblandningen
17. Dekorerad med olivringar och dill, och kompletterad med salladsblad
18. Servera omedelbart innan chipsen blir blöta och tappar krispigheten.

Förrätt med krabba pinnar och ägg

Ingredienser:

• Chips - 20 st.;
• Krabbpinnar - 100 g;
• Kycklingägg - 1 st.;
• Gurka - 80 g;
• Konserverad majs - 70 g;
• Salt att smaka;
• Mald svartpeppar - efter smak;
• Majonnäs - efter smak.

Tillagningsmetod:

1. Så vi går till närmaste stormarknad och köper krabbapinnar av högsta kvalitet, helst kylda. Frysta pinnar ska tinas i rumstemperatur. Ta bort skyddsfilmen. Vi hackar själva pinnarna väldigt fint.
2. Koka ett kycklingägg i saltat vatten. Cirka tio minuter efter att vätskan kokar i en kastrull räcker det. Ta bort ägget från det kokande vattnet och häll genast ner i kallt vatten. Låt den svalna lite, ca 10-15 minuter, skala av den och skär den i små bitar. Lägg till krabbapinnar.
3. Vi tar den färskaste, krispigaste gurkan. Den ska vara tät vid beröring, utan mekanisk skada. Skär i mycket små bitar. Häll av vätskan från burken med konserverad majs. Tillsätt majs och hackad gurka i salladsskålen. Tillsätt salt och peppar efter din smak. Krydda med majonnäs och blanda väl.
4. Vi väljer en bekväm platt skål med önskad form. Lägg chipsen. Lägg en liten portion salladsblandning på chipsen. Om så önskas, dekorera med kryddiga örter. Snack på chips med krabbpinnar och majsen är klar. Du kan behandla dina nära och kära!

Lavash fylld med ägg

Ingredienser:

• Tre ark armenisk tunn lavash;
• Tre kycklingägg;
• 4 vitlöksklyftor;
• 200 gram krabba pinnar;
• 250 gram mjuk ost;
• Majonnässås;
• Ett gäng koriander;
• Salt;
• Kryddor.

Tillagningsmetod:

1. Mal ägg, ost och vitlök i en matberedare. Använd ett grovt rivjärn för detta;
2. Hacka krabbstavarna med en kökskniv;
3. Bred det breda lavasharket med gräddfilssås;
4. Placera krossad krabba substans på den
5. Pensla det andra pitabladen på båda sidor med majonnässås. Täck krabbaytan med den;
6. Lägg riven vitlöksost på den. Täck med ett annat smord armeniskt ark;
7. Placera hackade örter och ägg på denna yta. Smörj dem med majonnäs;
8. Försiktigt, för att inte riva mjölarket, rulla denna förrätt av pitabröd med krabbapinnar till ett rör.

Varm aptitretare med ägg och kött

Ingredienser:

• Ett ark tunn armenisk lavash;
• 700 gram malet fläsk;
• 250 gram hård ost;
• Två lökar;
• Två tomater;
• Tre kokta ägg;
• 150 ml majonnässås;
• 200 ml fett gräddfil;
• Olivfett;
• Ett gäng färska örter;
• Salt;
• Kryddor.

Tillagningsmetod:

1. Stek i olivolja tills det är helt genomstekt fläskfärs med lök;
2. Krydda den med salt och kryddor;
3. Skär tomater, kokta ägg och hårdost i tärningar;
4. Lägg på ett ark med lavash stekt köttfärs, tomater, ost och ägg;
5. Ansluta majonnässås med gräddfil. Häll det fyllda pitabrödet med detta ämne;
6. Rulla till ett rör och lägg på en plåt;
7. Smörj alla rören med olivolja ovanpå. Strö generöst över riven ost;
8. Grädda i ugnen tills osten smält.

Förrätt lavash pajer med ägg

Ingredienser:

• Lavash - 3 st;
• Kokt kött (jag har nötkött) - 400 g;
• Lök - 1 stycke;
• Ägg - 3 st;
• Majonnäs - 3 msk;
• Vegetabilisk olja - för stekning;
• Salta och peppra efter smak.

Tillagningsmetod:

1. Koka köttet och skär det i bitar. Vi passerar köttet genom en köttkvarn. Skala löken och skär i små tärningar. Hetta upp stekpannan, tillsätt vegetabilisk olja och tillsätt löken.
2. Vi måste få löken till en gyllene färg. När löken är klar skickar vi vårt kokta kött till den, jag påminner dig om att vi redan har passerat köttet genom en köttkvarn. Salta köttet, peppra efter smak och stek i ytterligare 3 minuter. Läs mer:
3. Sprid lavash på bordet, smörj det med ett tunt lager majonnäs. Lägg 1/3 av färsen på pitabrödet och rulla pitabrödet till en rulle. Tryck till rullen så att den blir platt och skär i portionsbitar. Jag gör fyrkantiga bitar som mäter 4x4 cm.
4. Vispa äggen i en separat behållare, doppa varje bit pitabröd och lägg på en uppvärmd stekpanna. Stek pajerna på båda sidor tills de är gyllenbruna. När pajerna är klara lägger du dem på hushållspapper för att absorbera överflödig olja.
5. Våra lata köttpajer är klara. Du kan servera den med gräddfil eller din favoritsås.