Hur man använder sojasås på rätt sätt. Sojasås: användningsområden, fördelar, hemlagade recept. För att förbereda behöver du

07.06.2018

Det är svårt att föreställa sig en amatörs kryddhylla japansk kokkonst, överallt där soja sås tar en stolthet - dess egenskaper, sammansättning, fördelar med naturliga recept och skadan av dess kemiska ersättningsprodukter behandlas i detalj på denna publikationswebbplats. Det finns så många typer av denna sås att det är lätt att bli förvirrad. I den här guiden får du lära dig vilken soja som är bäst, vad den är gjord av, vad den äts med och mycket mer.

Vad är sojasås?

Soja såsär en saltbrun vätska gjord av jäsning av sojabönor och rostade vetekorn och används som smaksättare i asiatisk matlagning. Den har sitt ursprung i Kina och är nu populär i många länder.

Sojasås har många användningsområden och är en mångsidig smaksättare. Den förstärker den köttiga smaken i salta rätter, ger färg och förstärker smaken. Den sammanför smakerna av kryddor i marinader och mjukar upp vinägerns hårdhet i salladsdressingar.

Hur ser sojasås ut - foto

Sammansättning av sojasås

De fyra huvudingredienserna i naturlig sojasås är:

• sojabönor;
• vete;
• vatten;
• salt;
• fermenteringsmedel (mögel eller jäst).

Olika typer av sojasås kan ha olika mängder av dessa komponenter, vilket skapar olika färger och smaker.

Sojabönor

Fördelarna med sojasås kommer främst från proteinerna som finns i sojabönor. Sojabönorna blötläggs först i vatten under en längre period och ångas sedan vid höga temperaturer.

Vete

Salt och vatten

Saltet löses i vatten och denna saltlösning används för att kontrollera spridningen av bakterier under jäsningsprocessen. Salt fungerar också som ett konserveringsmedel.

Jäsningsmedel (Aspergillus)

Aspergillus är en typ av svamp som gör att Koji-mögel sprider sig. Det är ett av de viktigaste delarna när man gör sojasås och spelar en viktig roll i jäsningen av ingredienserna. Detta är nyckeln till den speciella smaken av sojasås.

Näringsvärde av tamari sojasås per 100 g.

namn	Kvantitet	Procent av dagligt värde, %
Kolhydrater	4,8 g
Socker	1,7 g
Protein	10,5 g
Fetter	0,1 g
Kostfiber (fiber)	0,8 g	4
Vitamin B6	0,2 mg	16
Kalcium	20 mg	2
Järn	2,4 mg	30
Magnesium	40 mg	12
Mangan	0,5 mg	25
Fosfor	130 mg	13
Zink	0,4 mg	3
Koppar	0,1 mg	7
Selen	0,8 mcg	2
Tiamin	0,1 mg	4
Riboflavin	0,2 mg	9
Niacin	4 mg	20
Folat	18 mcg	5
Kholin	38,4 mg	7

Hur man gör sojasås

Det finns två metoder för att göra sojasås:

1. Traditionell – Kräver flera steg och kan ta allt från några dagar till några månader, beroende på recept.
2. Chemical är en snabb och billigare metod för att producera sojasås som använder syrahydrolyserat vegetabiliskt protein.

Traditionell produktion av sojasås

Traditionell sojasås görs genom att blanda sojabönor, rostat vete, speciella formar och saltvatten och sedan lagras i fem till åtta månader. Den resulterande purén pressas sedan och sojasåsvätskan pastöriseras och buteljeras.

Teknik för produktion av sojasås:

1. Sojabönor och rostat och strimlat vete blandas med en viss typ av svampkultur - aspergillus (Aspergillus) och låt stå i två till tre dagar för att jäsa.
2. Vatten och salt tillsätts sedan och hela blandningen får stå i jäsningstanken i fem till åtta månader, även om vissa såser kan ta längre tid. Salt är en viktig komponent i produktionen av sojasås eftersom det fungerar som ett antimikrobiellt medel.
3. Under jäsningen verkar enzymer från mögelsvampen på soja- och veteproteinerna och bryter ned dem gradvis till aminosyror. Stärkelse omvandlas till enkla sockerarter, sedan fermenterad till mjölksyra och alkohol.
4. Efter att processen är klar läggs den resulterande purén på en trasa och vätskan pressas ut. Det pastöriseras sedan för att döda alla bakterier och filtreras. Och slutligen är det buteljerat.

Högkvalitativ sojasås görs endast genom naturlig jäsning. Det märks ofta som "naturligt jäst". Ingredienslistan innehåller oftast bara vatten, vete, soja och salt.

Kemisk produktion

Kemisk produktion är ett mycket snabbare och billigare sätt att göra sojasås. Denna metod är känd som sur hydrolys, och den kan producera sojasås på dagar snarare än månader.

Den resulterande sojasåsen smakar sämre, innehåller skadliga ämnen och har färgämnen och smakämnen tillsatta.

I denna process värms sojabönor till 80˚ C och blandas med saltsyra. Detta förstör proteinerna i soja och vete.

Den resulterande produkten är mindre attraktiv när det gäller smak och arom, eftersom många ämnen som bildas under naturlig jäsning saknas. Därför tillsätts ytterligare färgämnen, smakämnen och salt.

Denna metod är också dålig eftersom vissa oönskade föreningar bildas, inklusive cancerframkallande ämnen som är skadliga för hälsan.

I Japan anses inte sojasås som tillverkas kemiskt som sojasås och kan inte säljas under det namnet. Men ibland blandas det med naturligt för att minska kostnaderna.

I andra länder kan kemiskt framställd soja sås säljas som den är. Du hittar den här typen av sojasås i vilken mataffär som helst och du kan genast känna igen den till ett lågt pris.

Ingrediensetiketten kommer att säga "hydrolyserat sojaprotein" eller "hydrolyserat vegetabiliskt protein" om det är kemiskt tillverkat.

Så naturligt fermenterad sojasås tar cirka 18 månader att göra och är hälsosam och näringsrik. Med en kemisk metod tar det bara två till tre dagar att producera, och denna produkt kan vara potentiellt skadlig för din hälsa.

Typer av sojasås

Det finns bokstavligen hundratals typer av sojasås. Varianterna beror på ingredienserna som används, metoden som används för att skapa såsen och regionen där den produceras.

Oftast i våra livsmedelsbutiker kommer du att se sådana sojasåser som:

• ljus;
• mörk;
• låg natriumhalt;
• tamari.

Lätt sojasås- denna lätta, men inte genomskinliga bruna vätska. Det här är den typ som de flesta kallar "vanlig" sojasås. Detta är en bra allroundkrydda.

Mörk sojasås– karamell (sockerfärg, E150) tillsätts efter en längre jäsningsprocess, detta gör såsen något tjockare och ger den en lätt söt smak och komplex arom.

Lågt natrium– produceras huvudsakligen med en kemisk metod som inte använder bakterie- och svampkulturer och därför kräver mindre salt.

Tamari - Denna japanska form av sojasås är gjord endast av sojabönor, utan vete eller andra spannmål. Tamari har en mycket ren smak och föredras av de som behöver en glutenfri kost.

Hur smakar och luktar sojasås?

Skillnader i produktion ger varje sås sin egen unika smak. Tamari har till exempel en mörkare färg och rikare smak än vanlig kinesisk sojasås. Den har också en mer balanserad och mindre salt smak än den hårda smaken av vanlig sojasås.

Var man köper och hur man väljer sojasås

Att hitta sojasås är inte svårt, det finns i många livsmedelsbutiker och stormarknader, men att välja en naturprodukt av hög kvalitet är inte så lätt.

Läs etiketten noggrant innan du köper sojasås. Kompositionen bör inte innehålla E220 (svaveldioxid) eller E200 (sorbinsyra), vinäger, jäst, socker eller anis, eller konserveringsmedel.

Riktig soja är gjord av vete, sojabönor och salt. Procentandelen protein bör inte vara mindre än 7%. Mörka kinesiska sojasåser innehåller också socker.

Hur man vet vilken soja som är bäst

• Etiketten ska ange "naturligt fermenterad."
• Sojasåser av låg kvalitet framställda genom kemisk hydrolys innehåller "E"-tillsatser i ingredienslistan, såsom E621 (mononatriumglutamat som smakförstärkare) och E211 (bensoesyra som konserveringsmedel).
• Vätskans färg ska vara brun eller ljus, men alltid genomskinlig (utan grumlighet). Om färgen är mörkbrun eller till och med svart, är detta inte en naturlig produkt.

Bland de bästa är sojasåser av märket Kikkoman. De är gjorda på traditionellt sätt, har en balanserad smak och är faktiskt väldigt mångsidiga.

Hur och hur länge man lagrar sojasås

Hållbarheten för sojasås varierar beroende på typ och till och med det specifika märket, så leta efter denna information på etiketten.

Oöppnad sojasås kan förvaras svalt, mörkt och, när den öppnats, i kylskåp. Naturprodukten har en begränsad hållbarhet eftersom inga konserveringsmedel tillsätts. Till exempel bör okorkad sås av märket Kikkoman användas inom en månad.

Kylning hjälper smaken och kvalitetsegenskaperna att vara på topp under en längre period. De flesta naturliga sojasåser förstörs inte om de inte är kylda, men kvaliteten försämras snabbare.

En färsk flaska sojasås ska ha en syrlig arom och en rödbrun färg. När den öppnas och utsätts för luft mörknar den naturligt fermenterade såsen och blir starkare i smak och arom med tiden. Detta är resultatet av oxidation. Även om detta inte är skadligt på något sätt, kommer det att minska smaken.

Kemiska sojasåser av låg kvalitet försämras inte i smak när de förvaras i rumstemperatur.

Användning av sojasås i matlagning

Du känner säkert till användningen av soja hos många asiatiska rätter och vad det vanligtvis äts med, men det kan användas på så många olika (och läckra) sätt. Här är bara några av dem.

Vad äter du soja med?

• Testa att laga kinesisk mat hemma. Det är nyttigare än att beställa det och en fantastisk möjlighet att experimentera med nya ingredienser i köket. Kyckling i sojasås – stor maträtt att börja.
• Det balanserar smaken sötsur sås för grillning.
• Lägg till nudlar eller spagetti genom att koka svamp och lök med sojasås.
• Prova läckra revben på honungs-sojasås, tillagad på grillen.
• Krispigt och lite sött stekta räkor med vitlök i sojasås smakar gott och receptet är väldigt enkelt.
• Kycklingvingar i honungssojasås är lättare att göra än man tror. Hitta gula vetenudlar som passar dem i asiatiska specialbutiker, eller ersätt dem med äggnudlar.
• Dina barn kommer att älska kycklingbröst i sojasås och du kommer att älska det faktum att du ger dem färsk, hälsosam mat.
• Kyckling i sojasås i stekpanna eller i ugn har en ultratunn, krispig skorpa och supersaftigt kött.
• Fisk i sojasås är en snabb och enkel tillagningsmetod som inte kräver några speciella kulinariska färdigheter. Prova rostad lax med farinsockerglasyr med grönsaker och ris.

Hälsofördelar med sojasås

Soja innehåller många olika typer av antioxidanter. Studier har visat att det har högre koncentrationer av fytonäringsämnen av antioxidanter än rött vin.

Det är en bra källa till antioxidantmineralet mangan och innehåller även värdefulla mängder antioxidantfenolsyror, inklusive vanilj, syrinsyra, kumarsyra och ferulsyra.

Sojasås är rik på aminosyran tryptofan, vitamin B3 (niacin) och protein.

Den aktuella forskningen om huruvida sojasås är hälsosam verkar lovande, men det är för tidigt att säga om det ger verkligt betydande hälsofördelar.

Kontraindikationer (skada) och biverkningar av sojasås

Om sojasås är skadligt beror på vilken produkt du köpt - naturlig jäsning och kemisk produktion. sajten rekommenderar starkt att leta efter en produkt som är gjord på traditionellt sätt.

Men även om du har naturlig sojasås, använd den med måtta, annars kommer du att uppleva inte bara fördelarna utan också skadan.

Det är kontraindicerat för sjukdomar som:

• hypertoni;
• stenar i njurarna.

Personer som är allergiska mot vete eller de som är glutenintoleranta bör undvika sojasås. Det finns typer av såser gjorda av ris snarare än soja - dessa är lämpliga för dem som inte kan äta gluten.

Sojasås innehåller ofta höga mängder natrium per portion. Dess användning är skadlig om du har hög blodtryck njursjukdom eller diabetes. Natrium ökar blodtrycket, vilket kan skada blodkärlen och öka risken för hjärtsjukdomar.

Använd sojasås i små mängder och inte ofta så att bara det dyker upp fördelaktiga egenskaper, och använd det inte alls om du har några kontraindikationer.

Sojaprodukter i asiatiska och östliga länder har de blivit en sekt - inte en enda gourmet med självrespekt från Japan eller Korea kommer att sitta vid bordet om den inte har sin favoritdressing på sig. Under 2000-talet har användningen av sojasås i matlagning upphört att vara ett privilegium för Land of the Rising Sun, eftersom denna smaksättning har blivit bekant för de kulinariska kulturerna i alla länder.

De säger att sojabönor först kokades i Kina, när buddhistiska munkar bestämde sig för att bli vegetarianer - det var så världen introducerade tofu, sojamjölk, keso och ljus, rik, tjock och aromatisk sås. För österlänningar är soja lika viktigt som bröd är för oss – enligt statistik konsumerar en genomsnittlig japan cirka 13 liter soja per år. Vi bör hylla holländarna, som förbättrade tillagningen av såsen och gjorde den mer "smältbar". Låt oss prata om vad den här produkten innehåller och hur man bäst använder den för att förbättra smaken på rätter.

Fördelarna och skadorna med sojasås: Östern är en delikat fråga

Fördelarna för kroppen är obestridliga- den innehåller en rekordmängd vitaminer, mineraler, spårämnen och 20 aminosyror, tack vare vilka sojabönor har samma näringsvärde som kött. Soja innehåller tio gånger mer antioxidanter än rött vin, så vi kan med tillförsikt säga att soja förlänger ungdomen och förhindrar tillväxten av maligna tumörer. Den höga koncentrationen av fytoöstrogener i soja är mycket fördelaktig för kvinnor, eftersom naturliga hormoner lindrar symtomen på PMS och klimakteriet, stärker skelett och leder och förhindrar utvecklingen av benskörhet och artrit. Läkare rekommenderar att konsumera sojasås för patienter med hjärt- och kärlsjukdomar, såväl som för patienter som har haft en hjärtattack.

Trots fördelarna med soja så rekommenderas det inte för vissa diagnoser.- detta gäller njursjukdomar, högt blodtryck och allergier, och gravida kvinnor bör hälla sås över sina rätter med måtta för att undvika svullnad.

Sojasås och dess användning i matlagning

Alla människor är inte förbryllade över frågan om vilka rätter de ska använda- de tillsätter det till vilken mat som helst utom efterrätter och njuter av en välsmakande smak som är svår att få på andra sätt.

Det finns två typer av sojasås- ljus och mörk, som skiljer sig åt i jäsningsperioden. Mörk sås lagras längre, den är varmare, tjockare och vassare, så den används för att marinera kött och serveras med sushi. En saltare, lättare sås, lätt och behaglig i smaken, används för att krydda sallader, hälla över kött och fiskrätter, skaldjur, ris, pasta och grönsaksgrytor.

Det är svårt att säga vilken sojasås som är godast, eftersom alla har sina egna preferenser är det viktigaste- välj kvalitet och hälsosam sås, inte en bluff. Det räcker med att komma ihåg några regler - bra sojasås säljs endast i genomskinliga glasflaskor, och produkten måste innehålla följande ingredienser: sojabönor, vete, salt, socker och vinäger. Om du ser en hel lista med alla typer av tillsatser på etiketten, lägg tillbaka detta surrogat på hyllan utan att ångra dig. Hälsa är mer värd!

Äkta sojasås är brun och klar på samma gång, det finns inget sediment och proteinhalten är cirka 6-8%. God sås kostar inte mindre än 100 rubel, och en flaska av ett dyrare märke kostar dig 300–500 rubel.

Så omärkligt att den exotiska såsen blev en av favoritkryddorna över hela världen, och lågt kaloriinnehåll gjorde det till en populär dietsalladsdressing istället för smör, gräddfil och majonnäs. Det är förmodligen därför österlänningar inte lider av övervikt och lever lyckliga i alla sina dagar– Låt oss följa deras exempel!

Förklara för mig, kamrater, vad som är essensen och skönheten i sojasås/marinad. Den här såsen är någon form av profanering, värre än Coca-Cola. Jag läste ingredienserna - förutom salt, vatten och färgämne (soja borde tydligen också finnas där, men allt är GMO) finns det inget i det. Det finns ingen smak (god, från ordet "smak") alls. Varför köper folk det och vad gör de med det. Jag marinerade kycklingen i sojamarinad och tillagade den *** Ämnet flyttat från konferensen "Om min egen, om min flickaktiga"

Diskussion

Salt, vatten och sojabönor är det som ska vara i soja. Det smakar jättegott och är nästan perfekt att sylta.
Det finns inga gener i såsen, om något.

Vi älskar. Jo, vi bor faktiskt i Asien. Passar väldigt bra till dumplings. Att baka fisk i sojasås är jättegott.

För (2 portioner):
Krabbpinnar– 200 g,
kokta ägg - 3 st.,
persilja,
senap - 1 tsk,
keso 0% – 50 g,
kefir 0% - 1 msk. sked.

Koka äggen "branta". Finhacka krabbstavarna, äggen och persiljan och blanda.
Sedan gör vi dressingen - mal keso, senap och en matsked (eller kanske ett par) kefir i en skål.
Klä salladen och du är klar! Mycket gott och mycket mättande.

Tjejer, ger ni era barn rätter med sojasås? Det är förstås inte mycket av det, men man kan känna smaken. Åt det till middag idag glasnudlar med grönsaker i sojasås... Jag minns inte alls att min dotter bad om mer...))) men det kanske är för tidigt?

Jag köpte Heinz sojasås till sushi, och den är sjukt söt, så här: [länk-1] och innan dess köpte jag Heinz så här: [länk-2] Fråga: var ska jag lägga den söta sojasåsen? Det är omöjligt att äta sushi med det, min man spädde till och med ut det med vatten eller något annat(((

Har vi de föremål som behövs för upphandling? hemlagad sushi - en speciell matta, vad finns det mer... Tjejer, dela gärna vad jag behöver köpa för att göra sushi hemma? Tack

Diskussion

Jag köper på Golden Babylon, snabbköpet är OK.
Jag gillar den verkligen med röd fisk, gurka och färskost.

Så detta betyder: nori-ark är tång som rullar är inslagna i; wasabi - pulver eller pasta; Du kan ha japanskt ris, eller så kan du ha vårt rundkorniga ris; Soja sås; Tja, vad ska du laga mat med - ål, räkor, fisk (jag gör det med rå tonfisk och lax bakad i ugnen). En matta är ett måste.
Mouse har allt detta i sina "matprodukter".

Tjejer, jag vill beställa en burk sojasås till sushi från Mouse, är det någon som vill vara med i företaget? Kostnaden för kapseln är 1650 rubel + 15% Kapseln är 19 liter, vi tar 5 för oss själva, de återstående 14 literna kan buteljeras och distribueras i Yasenevo morgon/kväll (min man kör bilen till jobbet från jobbet) eller från mitt arbete i Teply Stan vardagar från 10 till 17. Om någon är intresserad, teckna prenumeration, inlösen är redan på fredag.

Snälla hjälp mig att lära mig hur man gör sushi. Berätta för mig var allt detta säljs (produkter och servetter som de är inslagna med). Det finns många recept på Internet, men jag skulle vilja ha ett beprövat recept för "dummies". Jag vill ha något enkelt - fisk, ris, avokado - vad mer behöver du? Och är det möjligt att köpa allt detta på ett ställe? Och hur man väljer fisk (och vilken sort) för att inte bli förgiftad))) Tack)))

Diskussion

Jag köpte allt och gjorde det. Bara det första röret blev misslyckat.
Sedan fick jag kläm på det och det blev jättebra.
Min bestämde sig för att de tog med den till mig för att beställa)))
Tack alla så mycket!

ta det enklaste riset. bevingad i en genomskinlig påse. fisk - bara lätt saltad. löv - jag hittade dem på marknaden i ett stånd med alla möjliga "hälsosamma" produkter. Det är lite mer vatten i riset än normalt och det blir precis vad du behöver. och hur man slår in det - det finns många tips på internet :) allt är väldigt enkelt. Jag gjorde det flera gånger. prova det, och då jagar du rå fisk...

JAG SAMLAR OCKSÅ SÅS: 18 liter DROPPE - 3 liter Yulya-5 liter koshkat-2 liter alenakrs-3 l Dorofey-1 l Sl@sten@-2 l lenana-1 l dusja1-1 l ******* ****** **********-********************-******** Från lilla musen. Förra året tog vi en 10 kg påse - det räckte för bara ett år Påsen innehåller nu 22,6 kg PRIS med org% - 2,92 dollar visar sig jag tror att vi kommer att betala i rubel, enligt växelkursen på dagen för att köpa ris (Masha kommer att berätta exakt hur mycket för väskan, men jag delar efter vikt - vi får priset per kg) Jag kan hänga den - jag har en elektronisk...

Sojasås är också uteslutet från barns kost på grund av dess höga salthalt. Dessutom orsakar det ofta allergiska reaktioner, eftersom dess "jäsning" kräver tillsats av speciella mikroorganismer. Sojamjöl kan inkluderas i ett barns kost först efter 5 år, eftersom denna produkt innehåller ett ämne som hämmar aktiviteten hos ett av enzymerna som smälter protein i tolvfingertarmen. Under värmebehandlingen förstörs detta ämne, men ändå bör gröt baserad på sådant mjöl inte ges till barn. Mjöl innehåller kol...

SOJASÅS och RIS. Vinäger för SUSHI, JSC Det finns en reserv för sojasås och risvinäger för sushi, vi hämtar det från Myshenka på lördag morgon, du kan hämta det på helgen på JSC (jag är i Krylatskoye, det är en tjej på Mozhaika). Priset är cirka 85 rubel. per liter, om jag räknat rätt. För dessa pengar kan "K**ikk**om***an" köpas i detaljhandeln för 4-5 gånger mindre volym (i vårt land kostar 250g mer än 120 rubel), åtminstone till priserna i lokala butiker – MYCKET lönsamt. SOJASÅS: 5l. - ES 5l. - ES (?) 5l. - DROPPA 2l. - ES 2l...

Jungfrur, jag vill verkligen ha sojasås till sushi och annat, verkligen. Och han är 19l. förpackade. Låt oss samla honom i ett stängt aktiebolag (jag är i Krylatskoye, det finns en tjej i Mozhaika). Jag tror att det är 5 liter styck, men om någon behöver mindre, skriv för säkerhets skull :). Nu ska jag fråga Myshenka var den kan förvaras och hur mycket. Priset är cirka 85 rubel. per liter, om jag räknat rätt. För dessa pengar kan "K**ikk**om***an" köpas i detaljhandeln 4-5 gånger mindre i volym (i vårt land kostar 250g mer än 120 rubel), åtminstone...

En neofyts intryck av det japanska köket. Egentligen har det gått ungefär 2 år sedan min äldsta dotter blev en ivrig anhängare av detta mycket japanska kök och upprör mig med jämna mellanrum. Jag är en nyfiken person, men ärligt talat, i 2 år har jag samlat krafter för att smaka något japanskt. Och idag vandrade jag in i ett chict köpcentrum som öppnade bredvid mitt arbete, där det som vanligt finns en japansk restaurang. De säger, och vi föds inte med bast. Tja, jag drack kaffe där (jag menar, bredvid den japanska restaurangen), och... jag bestämde mig. När allt kommer omkring, du...

Diskussion

rosa typ av blomma - det var förmodligen ingefära. Det mest outplånliga intrycket på mig var gräset, väl indränkt i Köln. det klumpiga kalla riset insvept i tång som luktade gammalt fiskskinn var också oförglömligt. Jag försökte till och med äta sushi och sushi 3 gånger, på olika ställen. resultatet blev detsamma - jag kunde inte ens svälja en bit, min kropp accepterar det inte :)
och här Japanska nudlar eller ris med grönsaker jag respekterar verkligen det.

2007-01-15 14:56:17, ALora

:) På nyårsafton, sista arbetsdagen, lite uppvärmd med kontorschampagne, vågade jag och min man för första gången in på den japanska restaurangen "Two Sticks". Vi kunde inte komma runt till sushi, så vi beställde en sallad med kyckling och nötkött (jag kommer inte ihåg namnet på rätten). De hade med sig något fint hyvlat, generöst kryddat med sojasås. Du kan äta det, men det gjorde dig inte upphetsad. Kort sagt, vi sörjde över att vi inte gick till vårt mexikanska favoritställe, beställde varsin tequila och bestämde oss för att vi inte kommer hit längre, köket är främmande för våra smaklökar. Förresten, det första besöket på samma mexikanska taverna på en gång orsakade en storm av glädje :)

”ormsoppa” Koka upp 700 gram vatten. Släng i några nävar mycket goda tunna nudlar. Tillsätt ett par nävar frysta ärtor. Släng i en svamptärning. Häll i ett par nävar frysta gröna bönor. Samma mängd frysta babymorötter och samma mängd frysta musslor. Smak - kryddig adjika. Den ska vara väldigt tjock. Lite citron juice och sojasås - och varsågod. Jag förberedde den av desperation, tomhet i frysen och hunger, och det blev jättegott. Smaklig måltid.

Diskussion

atets... säg mig, skicka mig inte, jag är grå...
och vad är det här - det kan verkligen tillagas av kuber, vegeta och med tillsats av blandade kryddor, som inkluderar natriumglukomat och vissa konserveringsmedel...
Av någon anledning har jag direkt associationer till doshirak och så vidare.
För att vara rättvis ska jag säga att jag ganska lätt kan äta en burk Rollton-pasta och potatismos, men det är bara på jobbet, när det inte finns något annat.
Men hemma, varför använda en svampkub om man kan använda svamp?..

Ta ett glas ris och fyll det med en stor mängd kallt vatten och skölj mycket noggrant. Töm vattnet och upprepa denna operation flera gånger tills vattnet blir helt klart. Häll av riset i ett durkslag och låt det torka i 30-60 minuter. Lägg riset i en kastrull, häll ett glas kallt vatten över, täck med lock och ställ på hög värme. När riset kokar, sänk värmen något och koka i 20 minuter utan att öppna locket. Ta sedan bort riset från värmen, täck pannan med en handduk och låt...

En vän blev förbryllad över att förbereda en japansk lunch:) Sushi, sashimi, något sådant (jag säger namnen, men jag vet inte riktigt hur det ena skiljer sig från det andra), så snälla, tipsa om vilka recept det finns, bara så att produkterna inte är De var väldigt exotiska. Tack:)

Diskussion

Sashimi är bitar rå fisk. Serveras utan ris. Jag skulle inte riskera att laga mat hemma; fisken går igenom snabbfrysning osv.
Sushi är väldigt lätt att tillaga. Det finns också sorter av nigiri, maki och futomaki.
Makisushi recept:
Köp vitt ris, risvinäger, tång speciellt för att göra sushi (rostad sjögräs). Även smaksättningar som ingefära, wasabi och såklart sojasås.
Koka riset tills det är kokt och tillsätt vinäger, det gör riset kladdigt.
Jag använder en speciell vassmatta, cirka 15 gånger 15 cm stor.
Lägg ett tunt lager ris på den (du kan hoppa över rislagret och börja med sjögräs), lägg ett ark tång och ytterligare ett lager ris ovanpå riset. Placera fisken i mitten, tunt skivad gurka, färskost om så önskas, kaviar, räkor. I allmänhet kan du diversifiera varje enskilt ark efter din smak. Du slår in allt med en matta och du får en rulle. Skär rullen i lika sex eller åtta bitar och servera med kryddor.
Jag brukar göra en stor rätt med olika typer sushi och nigiri. Jag använder den till sashimi saltad fisk. Fisken skärs i tjocka rektangulära bitar. Använd din fantasi så får du en fantastisk maträtt.
http://www.sushi.pl/menue.htm
På denna sida hittar du information om servering.
Ja och mer. Sojasås kan serveras i en speciell behållare, men wasabi bör serveras separat. Jag vet inte om du har sushiredskap, men wasabi och ingefära serveras separat och alla blandar wasabi med soja efter smak. För att göra detta bör varje gäst ha en speciell liten kopp.
Du behöver också ätpinnar. Det är inte så bra att äta sushi med en gaffel.

Här intressant recept med god mat
Chavan-mushi
Matlagningsmetod
Detta är en japansk rätt och den serveras på en sushirestaurang.
.............................................................................-...................
Jag kommer att erbjuda detta recept, i Japan heter det chawan mushi. Mycket gott, påminner om pudding, det visar sig 100%, faller aldrig av

Beräkningen är som följer: för ett ägg (stort) - 150 ml vatten eller buljong Om äggen är medelstora, då 130 ml.

I en skål, vispa äggen (till exempel 2) och tillsätt 300 ml kall buljong, ingen buljong, bara vatten, salt efter smak och var noga med att sila genom ett järn eller en enkel sil, detta är nödvändigt för att vår omelett ska bli slät och skön.

I en skål, liten kastrull, mugg (cirka 150 ml volym) på botten lägger vi bitar av skinka, kokt kycklingbröst, svamp, räkor, vad du vill, och fyll skålen inte till brädden med äggblandningen, linda in toppen av skålen med folie Placera skålarna i pannan och häll vatten i pannan så att vattnet täcker skålarna med ungefär hälften. Om du har ett speciellt stativ med hål, lägg det på det. Koka i 15 minuter på hög värme (ånga), och sedan 10 på den svagaste. Öppna folien och titta, om äggmassan är hård betyder det att den är klar. Strukturen liknar pudding, den faller aldrig av och kan beräknas efter antalet ätare. Om önskas kan du dekorera toppen med bitar av broccoli och tomat Ät direkt ur skålen.

snälla upplys de som vet (om det inte tar dig mycket tid, för genom att söka hittar jag något själv senare): Sojabönor. Min svärmors åsikt är att ta den importerade, det står precis där att den är oförändrad, här är sojasåsen, till exempel, aldrig "Bambu Stem" för 13 rubel, ta den 100 rubel, importerad, det är Bra. Jag åt sojaschnitzel - det är väldigt gott och nyttigt, det finns mycket fibrer där - det är nyttigt, och importerade sojabönor är hälsosamma, omodifierade. Svärmor är väldigt smart och väldigt...

Vem kan rekommendera läckra butiksköpta såser? Jag känner bara till "Baltimore" än så länge - det är det i alla fall inte tomat juice, bryggt med stärkelse. Och tomatsåsen från detta företag med en vit etikett är i allmänhet upp till par.

Kan en gravid kvinna äta sojaprodukter?

Dessutom är lecitin ett medel för att bekämpa celluliter. Sojaprodukter är rika på vitaminer (grupp B, D, E), innehåller mikro- och makroelement (järn, kalcium, fosfor och andra). Därför är sojaprodukter användbara för anemi och minskad immunitet. Dessutom, när man konsumerar soja, risken att utveckla osteoporos - mjukgörande benvävnad. Soja innehåller kostfiber som kan avlägsna tungmetaller, i synnerhet radionuklider, från kroppen. Soja har en anti-cancerogen effekt och minskar risken för att utveckla cancer. Och för patienter med typ 1-diabetes är soja helt enkelt en gudagåva, eftersom den kan sänka blodsockernivåerna. Är det inte sant, märk...
...För det femte är sojaprodukter ofta genetiskt modifierade och inom den medicinska världen finns det som bekant många motståndare till användningen av sådana produkter. Naturligtvis kan negativa aspekter finnas i alla livsmedelsprodukter. Allt detta är sant... Men inte allt vi äter påverkar graviditeten. Och om du redan är gravid, kan kombinationen av alla negativa effekter ha en negativ inverkan på fostret. Men om du verkligen vill äta någon form av sojarätt, bör du inte förneka dig själv. Kom bara ihåg principen om rimlighet och överanvänd inte denna produkt. Galina Tereshchenkova, obstetriker-gynekolog, kategori I-läkare,...

Diskussion

Men ändå, hur mycket soja behöver du, ursäkta, att äta för att allt ovanstående ska hända? eller att hälla sås över spagetti är också liktydigt med ett brott mot barnet och kommer att påverka graviditeten?

2004-06-08 08:45:17, A.N.

Ja, såsen är inte skrämmande om du inte överanvänder den. Du ska bara inte äta sojaproduktersättningar - alla sojabönor som används för industriell livsmedelsproduktion är genetiskt modifierade (behöver du det?..) Och omodifierade sojabönor är så väl igensatta av ogräs och slukas av skadedjur att det helt enkelt är orealistiskt att odla dem i stora mängder ala naturen.

Jag köpte sojasås för första gången i mitt liv. Jag läste att många använder det här. Killar, snälla berätta för mig var du använder den och i vilken mängd. Till exempel i ris... för en kopp ris (ca 3 portioner) hur mycket sås behöver du och när ska du lägga till den? Var annars kan den användas? Om för sallader, vilka då? I en fräsch kålsallad med växt. Kommer det att fungera med olja eller inte? Och då behöver man inte tillsätta salt alls? Tack

Du kan också gro dem. Vi blötlägger det också i 5 timmar och sedan i en våt trasa, blöter det så att det inte torkar ut och det visar sig från 1 del bönor till 5 delar groddar. på 2-3 dagar. Ät det, eller till och med stek det.
Du kan göra havskattfisk med groddar. Du måste slänga dem i folie och toppa den här fisken, krydda den som du vill och grädda. Då kommer saften från denna fisk inte att gå till spillo.

2000-05-24 10:27:37, Marishka

Åh, sojabönor är så dåliga att de behöver kokas länge, tråkigt, men poetiskt - jag erbjuder ett urval av "orientalisk" soppa, ostronsvamp (eller champinjoner) med sojabönor, soja i gräddfil (eller med grädde). Vad är du intresserad av?

2000-05-16 20:18:37, Nyusha

Naturlig sojasås finns i två typer - ljus och mörk. Det tar mycket tid att förbereda den – från flera månader för en ljus sås till två till tre år för en mörk sås. Inte bara färgen, utan också smaken av sojasås och följaktligen dess användning i matlagning beror på exponeringen och jäsningstiden.

Mörk sojasås är en längre åldrad produkt, den har en tjock konsistens, en uttalad, rik arom, men samtidigt är den mindre salt än ljus sås. Mörk sås används främst som smaksättning för kötträtter och för att tillaga köttmarinader. Lätt sås har inte en karakteristisk arom, det har den salt smak, lättare konsistens och detta gör den till en utmärkt salladsdressing. Dess användning i matlagning är bredare än för mörk sås - rik smak och mörk färg kan förstöra både utseendet på den färdiga rätten och dess smak. Var och en av de två typerna av sojasås är goda på sitt sätt, och det är lämpligt att ha båda såserna hemma.

Oftast i matlagning används sojasås som bas för beredning av andra välkända såser.– räkor, fisk, senap, svamp. Tillsatser inkluderar en mängd olika örter och kryddor - ingefära, kanel, senap, vitlök, anis. Till sojasås tillsätt sesamolja, honung, tomatpuré, lime och citronsaft, florsocker. Sojasås kan också fungera som en oberoende smaksättare för färdiga rätter, till exempel, i sista stund läggs det till kyckling eller kött tillagat i en wok.

Vad kan man laga med sojasås? Den används som marinad för matlagning kycklingfilé, fläsk eller nötkött, förskuren i små smala strimlor. Köttet marineras i sojasås med vin och kryddor och steks sedan med lök, morötter och paprika. Sojasås blandas med ketchup och marineras i den. kycklingvingar eller kycklingmagar(de måste rengöras) och sedan stekas på hög värme eller stuvas med tillsats av buljong eller vatten. Att tillsätta lite honung till mörk soja blir en utmärkt marinad för räkor eller lax.

Förberedd med tillsats av sojasås originalrätt"Shanghai stil fläsk" En bit fläsk kokas med kryddor, steks sedan på hög värme tills den är mörkbrun och stuvas sedan med sojasås, socker och vitlök. Det finns också ett recept för att koka anka ovanlig sås. Sojasås och vodka läggs till dillbuljongen och ankan tillagas i denna buljong. Sojasås förbättrar smaken av soppor, det rekommenderas att lägga till det i svamp och köttsoppa. Sojasås ger en pikant smak till dina vanliga kålsallader eller paprika, kommer att framhäva smaken fiskkoteletter, olika typer spaghetti

Sojasås anses vara en helt balanserad produkt, som kombinerar fördelaktiga egenskaper och utmärkt smak. Naturligtvis, om den är beredd naturligt och från naturliga produkter. En surrogatprodukt kan inte vara användbar, den innehåller ett minimum av naturliga ingredienser och högst alla typer av kemiska tillsatser.

Sojasås används ofta i matlagning för att förbereda olika rätter. Vi lärde oss om det tack vare Asien, där det har använts sedan urminnes tider som saltersättning. Vilket redan är en bra indikator. Denna sojakrydda är rik på protein och mikroelement. Men många hemmafruar undviker att använda det eftersom de inte vet var de ska lägga till det. Men det ersätter perfekt majonnäs och vegetabilisk olja.

Denna produkt innehåller en liten mängd kalorier, så den används ofta under dietperioder. Det tillsätts absolut överallt, förutom desserter.

Sojasås och huvudrätt

För att välja rätt sås, bestäm först vad du vill laga. Så denna mörkfärgade produkt är mer rik och tjock. Perfekt för att göra sushi och kötträtter. Används ofta för marinad. Men den lätta har tvärtom en mildare smak och innehåller mer salt. Det blir precis den perfekta dressingen till soppor, sallader och grönsaker. Det används ofta som huvudingrediens, som kompletteras med olika smaker - svamp, vitlök, ingefära.

Så om du vill ge räkor eller fisk en speciell pikant smak, använd mörk sojasås och honung till marinaden. För att göra detta, blanda 6 matskedar sås med 2 matskedar honung; det skulle inte skada att tillsätta några droppar färsk citronsaft. Blötlägg skaldjur i denna blandning i bokstavligen 15 minuter. Detta gör att du kan absorbera all smak och det nödvändiga saltet. Om du föredrar kött, i synnerhet fläsk, använd det här receptet för att marinera det med sojasås:

• 4 skedar sojasaltlösning;
• 1 skiva ingefära;
• 2 klyftor pressad vitlök;
• 4 matskedar risvinäger;
• salt och peppar efter din smak.

Efter att ha lagt köttbiffar i denna saltlake blir de väldigt mjuka och tillagas snabbt med utmärkt stekning. Att äta dem är ett nöje. Och för att göra soppa kan det helt enkelt inte finnas ett speciellt recept. Lägg till en eller två skedar till valfri första maträtt istället för salt. Om du väljer den klassiska versionen, utan någon aromtillsatser, kommer det att vara praktiskt taget ohörbart i skålen.

Sojasås och tillbehör

En mängd olika tillbehör tillagas ofta med sojasås. Och dess användning med ris är mycket populär inte bara i Asien, utan också i våra länder. Den här rätten behöver bara strö över den efteråt färdigkokt. Potatisälskare kan också förbättra smaken med den. Denna smaksättning ger pommes frites en speciell rikedom. För personer på diet är ett recept på bakade grönsaker perfekt: blanda grönsaksblandningen med hackad lök, tillsätt en sked stärkelse, riv en liten bit ingefära. Några skedar sås kommer att tillsätta rätt nivå av salt till skålen. Tillsätt ett par glas vatten och ställ in i ugnen för att sjuda. Som vi ser är alla ingredienser låga i kalorier, så de är lämpliga för personer med olika problem och sjukdomar.

Från många människors erfarenhet är det värt att notera den effektiva förberedelsen pasta med sojamarinad. Och dess kombination med riven ost kommer att öppna upp för nya smakupplevelser för dig. Jag skulle vilja nämna jättebra recept Koka broccoli med sojasås:

• Ett par broccolihuvuden;
• En liten sked riven ingefära;
• Sojasås och vegetabilisk olja 2 matskedar vardera;
• Majsstärkelse 1 sked;
• En sked socker;
• Sesam efter smak.

Beredningen är väldigt enkel: kombinera bara alla ingredienserna och sätt bara in den i ugnen i 15 minuter. Det enda är att kålblomställningarna ska kokas först.

Använda sojamarinader i sallader

När det gäller denna kategori av maträtt går absolut allt med såsen. Det används till och med i sådana enkel sallad, som i "sommar". Huvudvillkoret är din personliga fantasi. Vi kan ge flera exempel på dessa rätter, som är mindre populära och mer sällan finns på våra bord. Här är en av dem: laxsallad. Koka tre potatisar och skär dem i tärningar. Mal 150 gram laxfilé på samma sätt. Skala en tomat och hacka den också. Det skulle inte skada att riva upp några salladsblad. Låt oss nu gå vidare till att förbereda dressingen för det. 150 gram gräddfil, eller ännu bättre, blanda med en sked senap och olivolja. Tillsätt några droppar limejuice och en nypa curry. Ingrediensen i form av sojakrydda tillsätts efter smak. Alla ingredienser blandas noggrant och serveras.

Den är perfekt för sallader som använder alla typer av kött, och för skaldjur är den helt enkelt oersättlig. Bland dessa finns den mest kända salladen med räkor och bläckfisk. De kokas och bläckfisken skärs i tunna strimlor, men räkorna förblir hela. Vissa lägger till gurka för att mjuka upp skaldjurssmaken. Och allt detta kryddas endast med denna asiatiska sås.