Hem → Andra kurser Hur man lagar gelékött. Kholodniki: recept och matlagningshemligheter Hur man väljer kött för gelékött

Hur man lagar gelékött. Kholodniki: recept och matlagningshemligheter Hur man väljer kött för gelékött

Om de frågar mig vilken rätt som förvisso tillagas i Ryssland för de största och bästa högtiderna, då kommer jag att svara utan att tveka - naturligtvis gelékött. Och inte bara i Ryssland, den förbereds i Ukraina och i Vitryssland och bland många andra slaviska folk.

Denna maträtt har olika namn; förutom huvudrätten kallas den även aspic eller gelé. Namnen är olika, men rätten är i huvudsak densamma. Det är inte svårt att förbereda, men det som är intressant är att om du ger varje hemmafru samma standarduppsättning produkter, kommer var och en av dem fortfarande att få sin egen maträtt, till skillnad från alla andra! Ingen rätt är den andra lik!

Denna läckra maträtt är beredd som en förrätt för bröllop, jul, trettioårshelgen, och naturligtvis skulle det nya året vara helt otänkbart utan det! Denna stora och roliga semester kommer snart. Och för de som inte vet hur man lagar det än, nu är det dags att lära sig!

En av mina vänner säger att om det inte finns något gelékött på nyårsbordet, så finns det ingen anledning att fira högtiden! Och han lagar det alltid väldigt gott! Han tror att det helt enkelt är omöjligt att föreställa sig ett bättre mellanmål till vodka!

Det finns en hel del recept för denna fantastiska kötträtt; den är tillagad av fläsk, nötkött, kyckling och till och med fisk. Men det visar sig vara det godaste från olika typer av kött. Detta är det så kallade semesteralternativet. Det är här vi börjar vårt urval av recept idag.

Och i processen att berätta historien kommer jag att dela de viktigaste hemligheterna som gör att du kan förbereda den mest utsökta gelé du kan tänka dig, med ett stort J!

Semesterrätten tillagas vanligtvis av fläsk, nötkött och kyckling. Man tror att ju mer kött av olika typer, desto rikare och mer intensiv smak.

Ibland frågar de: "Varför lägga till kyckling? Visst kan du bara laga den med kyckling då?” Såklart du kan! Men om vi förbereder en festlig version av maträtten, kommer kycklingkött att göra den mjukare och mer mör. Och såklart, godare!

När du väljer kött måste du välja en med mycket ben - det är de så kallade gelatinösa delarna. Om köttet är rätt valt behöver du inte tillsätta gelatin för att tjockna det. Man tror att denna maträtt inte kräver tillsats. Och om den tillagas rätt kommer den att stelna av sig själv utan gelatin.

Vi kommer att behöva:

nötlägg - 1 kg
fläskknoge - 1,3 kg
fläskben - 1 st. – 400 gr
kycklingben - 1-2 st
morötter - 2 st.
rotselleri - 0,5 st, rotselleri
lök - 3-4 (små huvuden)
lagerblad - 3-4 st
svartpepparkorn - 20 st
mald svartpeppar, salt - efter smak
kokt ägg - 1-2 för dekoration

Förberedelse:

1. Innan du börjar laga kött måste du förbereda det. Undersök den från alla håll, och om det finns borst eller hår kvar på den måste de eldas upp. Skrapa sedan bort den mörknade delen med en kniv och skölj sedan köttet i kallt vatten.

Ibland när du köper ben kanske du märker att de är mörka och fula. De var brända med stubb och rensades inte. Det är bättre att avstå från att köpa sådana ben. När man lagar sådant kött kommer buljongen att bli mörk och oattraktiv och kan också ha lukten av brända borst.

Tja, om du fortfarande inte tittade på den och köpte den, måste du försiktigt skrapa bort den med en kniv och skölja den i mycket vatten. Ja, och blötlägg den i vatten i 3 timmar.

2. När köttet har rengjorts och tvättats ska det läggas i en bassäng eller stor kastrull. Och fyll på med vatten i rumstemperatur i minst 3 timmar. Under denna tid kommer onödigt blod att släppas ut i vattnet, och vattnet blir rosa. Och den onödiga lukten kommer att försvinna.

När köttet börjar tillagas kommer mindre skum att synas.

3. Efter den angivna tiden tar du bort köttet och överför det till en förberedd panna. Det bör vara tillräckligt stort, eftersom köttet som vi lagade, plus en stor volym vatten, inte får plats i pannan.

4. Fyll med vatten. Så att det bara täcker köttet. Ställ på hög värme. Och tills det kokar lämnar vi inte köket. Detta är en viktig punkt. Medan köttet kokar tar du bort allt skum som uppstår. Det blir inte mycket av det, och det är bra. Nästan allt blod har redan kommit ut under den första blötläggningen.

5. Så snart vattnet kokar, sänk omedelbart värmen och låt sjuda tills det bubblar försiktigt i exakt 5 minuter. Ta sedan bort köttet med en hålslev och häll av vattnet. Tvätta rätterna där det kokades, skölj köttet och tillsätt igen den nödvändiga mängden vatten.

Vanligtvis hälls vatten för matlagning med en hastighet av 1,4 -1,5 liter vatten per 1 kg kött. Detta förutsatt att vi inte tillsätter mer vatten under hela tillagningsprocessen. Och det är tillrådligt att uppfylla detta villkor!

6. Nu måste du koka upp vattnet i pannan igen. Och återigen är det tillrådligt att inte lämna köket. Ta också bort skummet långsamt och vänta tills vattnet kokar. Detta kommer att ske mycket snabbare än första gången. Köttet är redan uppvärmt från insidan.

7. Så snart vattnet kokar, sänk omedelbart värmen till låg.

Om du hoppar över detta ögonblick och låter vattnet koka kraftigt i ens 5-10 minuter, blir buljongen inte klar. Det blir antingen vitt eller grumligt.

Och vi behöver en genomskinlig, vacker buljong så att alla köttbitar syns tydligt vid upphällning!

8. Det är det, sänk värmen, täck med ett lock så att ånga säkert kommer ut och du kan glömma det i 4, eller till och med 5 timmar. Då och då kan du förstås kolla för att se om vattnet har kokat bort. Men om du inte glömmer en liten eld kommer buljongen att gurgla tyst och köttet kommer att laga mat. Men vattnet går ingenstans.

Om buljongen inte gurglar alls och inte kokar något, kommer köttet inte att laga mat. Håll ett öga på detta!

9. På så sätt kommer köttet att koka i minst 6 timmar, och ibland tar det lite längre tid. Dess beredskap bestäms av det faktum att köttet måste helt flytta bort från benet.

10. En och en halv timme före beredskap måste du lägga till hela skalade morötter och rotselleri. Jag har den lite större än en tennisboll, så jag tog hälften av den. Du måste också lägga till lök. Jag har små huvuden, och jag satte 4 av dem, och jag skalade inte en, den största, utan bara tog bort den översta "skjortan" och satte den tillsammans med skalet.

En sådan lök måste tvättas särskilt noggrant och se till att det inte finns mögel eller smuts under skallagret.

Grönsaker ger buljongen den nödvändiga aromen och färgen, vilket är viktigt. Lök och morötter ger en gyllene nyans, och rotselleri ger en subtil subtil arom.

11. Nu kan du tillsätta lite salt i buljongen, men inte förrän den är kokt, utan bara så att köttet är mättat med smak. Om du tillsätter salt direkt kommer vattnet att koka bort och buljongen kan bli översaltad.

12. En timme innan den är klar, tillsätt pepparkorn i buljongen. Och laga mat igen.

Om löken börjar koka är det okej. Ta inte bort det från buljongen i förväg, vi kommer att hitta ett sätt att ta bort det senare.

13. Efter sex timmars tillagning, kontrollera om allt kött lossnar från benet och om buljongen är klar. Du kan kontrollera detta genom att försiktigt doppa tummen och pekfingret i buljongen. Sedan, när det svalnat lite, koppla ihop dem och försök separera dem. Fingrarna ska bli klibbiga och hålla ihop.

I allmänhet tillagas köttet till rätten i 6 till 8 timmar. Titta i alla fall på köttets skick. Låt mig återigen påminna er om att köttet lätt ska lossna från benet.

14. Salta buljongen tills den är kokt, tillsätt mald svartpeppar efter smak och tillsätt lagerblad. Koka i ytterligare 10 minuter.

15. Ta bort grönsakerna med en hålslev, ta försiktigt bort morötterna, vi behöver dem senare. Vi ska slänga ut löken och rotsellerin, så vi ska få tag i det så fort vi kan få det.

16. Ta bort kött och ben med en hålslev i en stor skål. Och vänta tills de svalnar något. Vi kommer att demontera dem med våra händer, så vi måste vänta på en behaglig temperatur så att våra fingrar kan tolerera dem.

17. Medan köttet svalnar, fodra ett durkslag med tre eller fyra lager gasväv och sila all buljong genom det. Små ben och lökrester blir kvar på gasväven.

18. Bestäm i förväg hur du vill att rätten ska synas på ditt bord. Den serveras antingen i små portionsskålar eller i en stor behållare, en speciell bricka. Det är tillrådligt att denna behållare har ett lock. Eftersom skålen kommer att sitta i kylen över natten, måste du täcka den så att den inte absorberar onödiga lukter.

19. En annan viktig punkt som jag nästan glömde bort. Vissa människor gillar att äta fetare mat, och vissa människor kan inte tolerera dem alls. I vår familj hamnar vi mitt emellan. Min man gillar när det finns ett litet lager fett, men jag kan inte äta fett alls.

Därför tar jag bort det delvis under tillagningen. Om du inte gillar fett kan du ta bort allt.

Och sedan, när du häller buljongen i en bricka eller form och kyler, kommer allt fett att stiga till toppen. Och sedan, när du äter, kan du enkelt ta bort den med en kniv, vilket är vad jag gör. Och så visar det sig att ingen blir förolämpad, alla äter det de gillar bäst!

20. Och så har köttet svalnat och vi ska nu ta isär det. Den kan enkelt och enkelt tas isär, men fingrarna blir smutsiga. Ta en platt tallrik och två djupare skålar. På en tallrik, använd en kniv för att ta bort köttet från benen och separera det omedelbart i fibrer.

Lägg benen i en skål och det borttagna och delade köttet i en annan. Allt lossnar enkelt och snabbt. Därför kommer detta inte att ta mycket tid.

21. Skär morötterna i lockiga stjärnor. Skala äggen och skär i skivor. Du kan lägga dem på botten om du sedan vänder på formen. Eller lägg de hackade bitarna ovanpå om du serverar rätten i en form.

22. Häll sedan i den något avsvalnade buljongen. Du kan hälla på två olika sätt -

Häll buljongen i köttet och rör om innehållet. I det här fallet verkar köttet och buljongen vara tillsammans. I det här fallet, blanda först och först sedan tillsätt morötter och ägg.
Lägg köttet i det första lagret och häll sedan i buljongen. I det här fallet får du två separerade lager. Den första är kött och den andra är i form av gelé.

23. I båda fallen, vänta tills rätten har svalnat helt. Och först efter det lägg den i kylen. Det kommer att ta 3-4 timmar för fullständig härdning. Men jag brukar lämna det över natten.

Tja, om du förbereder det för det nya året, är det väldigt bekvämt att göra det i förväg, den 30 december. Rätten kommer att förvaras perfekt till 31, såvida ingen förstås äter den i förväg. Frestelsen är för stor.

I sådana fall brukar jag laga extra portioner, som vi äter på morgonen den 31 december till frukost. Och sedan, fram till kvällen, är det ingen annan som skyndar sig att skära av en bit från den festliga biten!

24. Som nämnt ovan serverar vi den färdiga rätten antingen i en stor gemensam bricka eller i specialbrickor. Eller så vänder vi upp den på ett fat och serverar den i all ära.

Det är sant att detta inte är helt lätt att göra. Du kan inte bara ta upp den och vända den. Men det finns ett sätt. Kör en vass kniv längs kanten som skiljer det frysta köttet från väggen. Koka upp vatten i förväg och häll det i en stor behållare som passar till brickan. Och sänk ner brickan i vattnet i 30 sekunder Lägg sedan ett fat som du vänder på det. Och vänd försiktigt på det.

Om innehållet blir nyckfullt och inte vill dras ut, bänd lätt upp det med en silikonspatel. Det viktigaste är att ge den tröghet. Och där kommer han själv, under påverkan av sin gravitation, att sitta på den maträtt som erbjuds honom.

25. Rätten serveras med pepparrot eller senap såklart. Ibland tillsätts pressad vitlök till senap. Och åt helvete med färskpressad citronsaft.

Det bör noteras att detta är det så kallade hackade geléköttet, men någon gör det malet. För att göra detta vrids köttet som har tagits från benen i en köttkvarn. Vitlök kan tillsättas om så önskas. Och först då blandas allt detta med buljongen och läggs ut på brickor.

Men jag gillar det inte riktigt malt. Jag gillar när köttfibrerna syns genom den klara buljongen, och köttet känns som hela bitar när man äter. Men här är det förstås en smaksak!

Och självklart behöver du säga några lovord för sådant gelékött. Men för att avgöra dess egenskaper kan du klara dig med bara en sak - MIRACLE!

Mirakel, vad bra! Ömt, rikt, pikant, utsökt, aromatiskt, helt enkelt fantastiskt - det här är bara några enkla ord för att försöka beskriva dess smak.

Det är inte för inte som vår vän respekterar och uppskattar honom så mycket och sätter sig inte till festbordet utan detta köttmellanmål.

Alla efterföljande recept är beredda enligt samma schema som det första alternativet. Skillnaden är bara i sammansättningen av ingredienserna. Därför, om du vill förbereda en maträtt enligt följande recept, läs den första - eftersom den beskriver alla matlagningshemligheter!

Läckert hemlagat nötkött recept

Den här rätten kan också förberedas för en semester, och den är också god på vardagar! Det som kallas "matlagning för både högtiden och världen." Vissa människor föredrar att laga det som i den tidigare versionen, medan andra inte vill använda fläsk. Och sedan kan du förbereda en maträtt från bara nötkött.

Vi kommer att behöva:

nötskaft - 1,5 kg
nötrevben - 1 kg
nötköttshals (massa) - 1 kg
lök - 3-4 st.
morötter - 2 st.
selleri rot
peppar3 svarta ärtor - 20 st
lagerblad - 3 st

Förberedelse:

1. Skölj köttet och blötlägg i vatten i 3 timmar. Häll sedan av vattnet.

2. Lägg köttet i en stor kastrull och fyll den med vatten så att vattnet precis täcker allt kött.

3. Låt det koka, skumma bort skummet. Efter 5 minuters kokning, häll av vattnet. Och tillsätt färskvatten med en hastighet av 1,4-1,5 liter vatten per 1 kg kött.

4. Vänta tills det kokar, skumma hela tiden av skummet. Efter kokning, sänk värmen till låg och koka i 4-5 timmar.

5. Salta, tillsätt hela morötter, en halv sellerirot och lök. Lämna en lök i skalet.

6. När 6 timmar har gått, kontrollera om köttet kommer bort från benet. Det borde lossna väldigt lätt. Om inte, koka sedan lite till. Tillåten tillagningstid är upp till 8 timmar.

7. Tillsätt mald svartpeppar och lagerblad i buljongen 10-15 minuter före slutet av tillagningen.

8. Ta sedan bort köttet från buljongen och plocka isär det till fibrer.

9. Sila buljongen genom 3-4 lager gasväv.

10. Lägg köttet i en bricka och häll i buljongen.

11. Kyl i rumstemperatur och kyl över natten för att stelna.

Som du kan se är receptet exakt detsamma som i den första versionen. Vi serverar det på samma sätt som beskrivs ovan.

Ett annat recept enligt vilket vi till exempel alltid lagar en vardagsrätt - med fläsklägg.

Gelé från fläsk eller fläskfötter

Som du redan förstått använder vi i denna version bara fläskkött. Ofta lagar jag gelé endast av fläsklägg. Naturligtvis är det inte lika mycket kött i den som när man tillagar den med lägg, eller med tillsats av en bit fläsk. Men vi gillar verkligen det här "spartanska" alternativet!

Vi kommer att behöva:

fläskben - 4 st
morötter - 1 st.
rotselleri - valfritt
lök - 2 st
pepparkorn - 20 st
lagerblad - 2-3 st
salt, peppar - efter smak

Eller ett annat alternativ:

fläskknoge -1,5 kg
fläsklägg - 1 - 2 st
fläskhals - 500 gr
morötter - 1 st.
rotselleri - valfritt
lök - 2 st
pepparkorn - 20 st
lagerblad - 2-3 st
salt, peppar - efter smak

Förberedelse:

Jag kommer inte att beskriva hela tillagningsprocessen, eftersom jag inte kommer att berätta något nytt. Jag har redan berättat allt om hemligheterna och matlagningstekniken i det första receptet. Därför lagar vi mat och lagar mat enligt samma schema.

Det enda jag kommer att fokusera på är att rengöra benen. Benen säljs inte alltid rena och vita. Ibland behöver borsten tas bort och sedan rengöras. Troligtvis vet alla hur man tar bort borst, eller så vet de inte, men de har sett det. Men jag ska ändå påminna dig.

Jag tänder gasen och håller benet direkt över elden på den plats där borsten blir kvar. Lukten är verkligen inte behaglig, men du måste ha tålamod. Skrapa sedan bort eventuella brännmärken som dyker upp med en kniv och skölj sedan med vatten. Du måste också ta bort eller rengöra hovarna mycket väl. De är vanligtvis väldigt mörka till färgen och ber bara om att bli borttagna helt och hållet.

Om benen i sig också är mörka, måste de också skrapas ordentligt med en kniv och sedan sköljas med vatten. Och glöm inte att blötlägga dem i vatten i 3 timmar.

Annars tillagas rätten exakt på samma sätt som i det första receptet. Det finns inga ändringar i receptet, alla principer och steg är desamma!

Den färdiga geléen kan serveras i en bricka, eller så kan du vända den och lägga den på ett fat.

Det blir ganska vackert! Och hur gott det är, du kan inte ens beskriva det med ord!

"Gris" på flaska

På helgdagar tillagas mycket ofta välbekanta och vardagliga rätter i någon intressant form. Och en av dessa former är "Piglet" gelé, som hälls i en plastflaska.

En sådan presentation orsakar alltid glädje bland alla gäster. Grisen på festbordet ser väldigt positiv ut. Jag tror att en sådan maträtt mycket väl skulle kunna pryda vilket nyårsbord som helst.

Vi kommer att behöva:

fläskknoge - 1 st
kycklingben - 2 st
morötter - 1 st.
lök - 1 st.
rotselleri -0,5 st
lagerblad - 2 st
pepparkorn - 7-10 st.
salt, mald svartpeppar - efter smak

För registrering:

skinka eller kokt korv
kryddnejlika - 4 st.

Förberedelse:

1. Tvätta köttet och blötlägg i vatten i 3 timmar. Benen behöver inte fyllas med vatten. Häll sedan av vattnet.

2. Lägg köttet och benen i en kastrull och fyll den med vatten tills det precis täcker toppen. Koka upp, skumma bort skummet.

3. Töm vattnet och fyll på med färskvatten. Koka upp och koka i 5 timmar.

4. Tillsätt skalade hela morötter och rotselleri. Ta bort ytterjackan från löken, tvätta den och lägg den i en kastrull tillsammans med grönsakerna. Krydda med lite salt och tillsätt pepparkorn.

5. Efter ytterligare en timme, kontrollera om köttet lossnar väl från benet, vi är främst intresserade av knogen. Om köttet lossnar lätt, tillsätt lagerblad, peppar efter smak och smaka av saltet. Koka i ytterligare 20 minuter.

Om köttet inte kommer ut bra, tillaga det tills det når önskat tillstånd.

6. Ta bort köttet från buljongen, svalna något och separera benen. Sedan delar vi den i fibrer eller skär den i kuber.

7. Sila buljongen genom flera lager gasväv.

8. För "piggy" kan du ta 0,5 - 1 -1,5 liters plastflaskor. Allt beror på vilken storlek du vill ha.

9. Lägg köttet i flaskan och häll sedan i den varma buljongen. Skaka innehållet, låt svalna och ställ i kylen tills det stelnat helt, minst 3 timmar, och gärna över natten.

10. Innan servering skär du försiktigt av flaskan på båda sidor med en vass kniv eller sax. Lägg geléen på ett fat.

11. Gör öron och nosar av skinka eller kokt korv. Gör snitt på toppen av huvudet och sätt in öronen i dem. Fäst plåstret med en tandpetare. Gör ögon och näsborrar av kryddnejlika.

12. Servera med pepparrot eller senap.

En sådan "Piglet" kommer säkert att hälsas med "Hurra!" Så notera receptet. Jag tror att du definitivt kommer att ha nytta av det!

Köttet till "Piglet" kan också tillagas i en slow cooker. Detsamma gäller för alla andra recept.

Hur man lagar gelékött i en långsam spis

Vi kommer att behöva:

fläskben - 2 st.
kycklingben - 2 st
lök - 1 st.
morötter - 1 st.
vitlök - 0,5 huvuden
salt, pepparkorn
vatten - 2,5 liter

Förberedelse:

1. Skär kycklingbenen i bitar vid skarvarna.

2. Rengör benen, tvätta och blötlägg i 3 timmar.

3. Lägg kött, skalad lök och morötter i en multikokarskål. Tillsätt salt, peppar och vatten.

4. Ställ in läget "Släckning" och låt sjuda i 6 timmar. Kontrollera om köttet kommer bort från benet, då kan du stänga av multikokaren. Om inte kan du vänta en timme till.

5. Ta bort köttet, ta bort benen och dela till fibrer.

6. Krossa vitlöken med en kniv och tillsätt i buljongen. Låt stå i 15-20 minuter. Ta sedan bort vitlöken. Smaka av för att se om det finns tillräckligt med salt och peppar.

7. Lägg köttet i en bricka eller formar och häll i den silade buljongen.

8. Låt stå i rumstemperatur tills det svalnat helt, ställ sedan i kylen i 3-4 timmar eller över natten.

9. Servera i portioner eller ställ brickan på bordet.

Dessa är huvudtyperna av kötträtter. Den är också tillagad av kyckling. Men vi kommer inte att beröra detta ämne i dag. Och om du är intresserad av en liknande fråga, kan du fråga var sådana rätter tillagas.

Matlagningshemligheter

Och nu föreslår jag att återigen uppehålla mig vid de mest grundläggande beredningsstadierna, tack vare vilka din maträtt alltid kommer att vara utsökt. Och sådana överraskningar kommer aldrig att hända med det, till exempel ofrusen gelé, överkokt eller underkokt kött, eller alltför salt eller hård och inte alls aromatisk buljong.

När allt kommer omkring brukade de specifikt kontrollera om hemmafrun visste hur man lagar gelékött, och om hon inte kunde göra det, satte de henne i kategorin inkompetent. Vad ska jag säga, och bland mina vänner finns de som inte alls lyckas med den här rätten. Men jag råder dig att inte ge upp, utan hellre läsa allt noggrant och följa steg för steg. förbered en rätt som får alla att flämta!

Det första du behöver göra är att köpa "rätt" kött. Bra gelé görs av gelatinösa delar, det vill säga köttet ska ha ben. Ben, skaft, skaft, öron, svansar, huvuden - precis vad du behöver! Oavsett hur mycket du vill ha det behöver du inte tillsätta mycket fruktkött. Som en sista utväg, om du är tveksam om valet av kött, be säljaren på köttavdelningen berätta vilket kött du ska välja.
kom ihåg att vener, brosk, hud, hud bidrar till att buljongen stelnar
den godaste rätten kommer från olika typer av kött
var noga med att lägga till ett kycklinglägg eller två. Det blir mycket godare så här
Före tillagning måste köttet blötläggas i kallt vatten i 3 timmar
det första vattnet måste tömmas 5 minuter efter kokning
Koka upp det andra vattnet, se till att ta bort skummet och reducera sedan gasen till ett minimum. Köttet ska bara gurgla lite, men under inga omständigheter koka. Annars blir buljongen mörk och ogenomskinlig.
Vi tar vatten i förhållandet per 1 kg kött - 1,4 -1,5 liter
Vi försöker att inte lägga till vatten under tillagningsprocessen. Men om det inte fungerar, tillsätt åtminstone kokande vatten.
Ibland klargörs buljongen med äggvita, men om du lagar den på rätt sätt behöver du inte denna procedur.
koka köttet i minst 6, men inte mer än 8 timmar. Tills köttet lossnar fritt från benet
att lägga till grönsaker under tillagningen är ett måste! Tack vare dem får buljongen en vacker färg och arom.
tillsätt löken i skalet, det ger en vacker gyllene färg
att tillsätta kryddor är ett måste, annars blir rätten "intetsägande"
salt två gånger, första gången lite efter 4 timmar, och andra gången i slutet av tillagningen, smaka redan på buljongen
efter att ha placerat köttet i en form och hällt buljong över det måste du låta det svalna i rumstemperatur
varefter den måste kylas. Ibland tror de att man kan ha gelékött på en balkong eller gata med minusgrader, att det kommer att frysa bättre så här. Om den fryser kan den vara bättre, men den kommer helt att tappa all smak, arom, delikata konsistens och mjukhet.

Rätten ska serveras med pepparrot eller senap. Den som vill använda den, den som inte vill, kommer att vägra. Men dessa extra komponenter måste levereras till den!

Jag hoppas att du med dagens urval av recept enkelt kan förbereda riktigt läckert gelékött. Jag hoppas också att artikeln och matlagningstipsen kommer att vara användbara för dig.

Och vill man titta på andra recept så finns det sådana recept. Och du kan se dem i den speciella artikeln "Hur man lagar gelékött" http://kopilpremudrosti.ru/

När allt kommer omkring är det nya året väldigt nära! Och vad vore nyår utan en riktig traditionell rysk maträtt! Därför har vi inget behov av att bryta traditioner - vi kommer definitivt att förbereda det!

När allt kommer omkring visar sig denna maträtt vara riktigt vacker och festlig, och vi kan inte ens prata om smaken. Alla känner honom redan mycket väl!

Smaklig måltid!

Nyår närmar sig! Den gamla kommer att ta slut, vi kommer att spendera den som den ska, och vi kommer att möta den nya när den händer. Traditionellt kommer vi att duka ett rikt bord med olika läckra rätter och lika läckra drycker.

Traditionellt... Vad är traditionellt hos oss då? A?

Som en god vän till mig säger, aptitretare på bordet på nyårsafton ska vara Olivier och gelé. Och allt annat är självöverseende och en olämplig hyllning till någon annans mode.

För att vara ärlig minns jag inte att jag firade nyår och jul utan gelékött. Det här är hädelse eller något.
I vårt land kallas gelékött "kallt", sällan "gelé". I Ryssland, särskilt i de västra regionerna, i Ural - "gelé". Eller bara " ". Jag ägnade lång tid åt att försöka förstå skillnaden mellan gelé och gelékött. De säger att det är en och samma. Kanske. Men vårt gelékött är gjort av spädgris. Eller från fläsklägg, trumpinnar. Det är sällan man lägger till nötklövar eller skaft. Och, att döma av samlingarna av recept, är gelé vanligtvis gjord av nötkött: hovar, skaft, huvud.

Den eviga frågan när man lagar gelékött är "kommer det att stelna eller inte", eftersom tillsats av gelatin är ett tecken på dålig smak.

Skämt åsido, det fryser alltid. Även om det inte finns någon nötköttskomponent. Och hur kan geléade fläsklägg inte frysa om en sked flyter lugnt i den kokande brygden?

Processen att tillaga högkvalitativt gelékött är mycket arbetskrävande och tidskrävande, särskilt om det är gelékött gjort av fläskfötter. Hur lagar man gelékött? Jag ska svara - länge.

Recept på utmärkt gelékött

Ingredienser (6-8 tallrikar)

Fläskfötter 2 st
Fläskben 1 st
Nötkött 1-1,2 kg
Morot 1 st
Persiljerot 1 st
Lök 1 st
Vitlök 1 huvud
Svartpepparkorn, kryddpeppar, lagerblad, salt smak

Med tanke på att familjen älskar mycket kött i gelé så är fläskgelékött inte särskilt välkommet hemma. Du måste lägga till kalvkött.
Vi har aldrig lagt till kyckling eller fågel i allmänhet till gelékött.
Historiskt sett anses inte transparent gelékött i vårt land vara särskilt hedervärt.
Det är bättre att köpa kött på marknaden. Där fryser det garanterat inte.
Fläskfötter, trumpinnar och nötkött
Rengör benen och smalbenen noggrant från borst, och olja dem vid behov över öppen eld. Rengör och skölj.
Skär fläskläggen på längden med hjälp av en kniv och återigen på mitten vid skarven. Man ska inte hugga den med en yxa, det blir många små ben.
Skär trumpinnen i flera delar; det stora centrala benet kan lämnas helt utan att hacka.
Skär bringan i flera delar.
Strängt taget är storleken på köttbitarna för gelékött inte viktig.
Allt kött måste tvättas och blötläggas i kallt vatten i minst 2-3 timmar, eller hellre stå över natten på en kall plats. Det andra alternativet är att föredra, eftersom gelékött tar lång tid att förbereda, och det är bättre att börja på morgonen.
Allt kött ska skäras, tvättas och blötläggas i kallt vatten.
På morgonen, skölj köttet igen, lägg det i en kastrull eller kittel och täck med kallt vatten. Vattnet ska vara 5-7 cm över köttnivån.
Sätt pannan på elden och låt koka upp.
Sätt pannan på elden och låt koka upp
Det är viktigt att inte missa kokpunkten. Det blir mycket skum. Det måste tas bort. Använd en sked för att samla upp allt skum som hela tiden bildas. Efter 5-10 minuter upphör skumningen helt. Från och med nu, täck pannan med ett lock och sänk värmen till låg. Vätskan i pannan ska inte ens koka, utan "röra" sig lite. Låt det inte under några omständigheter koka våldsamt. Bara en låg sjud.
Låt köttet puttra i 4-5 timmar. Du kan dock röra om ibland. Tillsätt inte vatten i pannan!!! Även om det delvis kokar bort.
Koka geléköttet länge på låg värme
Efter 4-5 timmar, tillsätt svarta och kryddpepparter, lagerblad, 1 tsk. stensalt och tvättad oskalad lök, morötter, persilja och rotselleri.
Grönsaker till buljong och vitlök
Om vätskan har kokat bort för mycket måste du tillsätta kokande vatten från vattenkokaren. Även om detta inte är bra, behövs vätska.
Tillsätt lök, rötter och kryddor
Täck pannan med ett lock och koka på låg koka i ytterligare 1-1,5 timme.
Kokt buljong för gelékött - kylning
Ta kastrullen från värmen. Ta bort allt kött med en hålslev. Lägg upp köttet på tallrikar och låt svalna. Släng lök, morötter, rötter, även om morötter kan lämnas som dekoration.
Ta bort allt kött med en hålslev
En liten utvikning. Många föredrar gelékött som är helt genomskinligt. För att göra detta måste buljongen förtydligas. Hur? Titta själv, de säger att äggvita fungerar bra. Jag kommer inte att säga att mitt resultat visade sig vara genomskinligt som glas, låt oss säga att det är genomskinligheten av bärnsten. Och utan att blixt.
Smaksätt buljongen med salt efter smak och lite till. Det ska verka lite salt, bokstavligen bara lite. Krydda med mald svartpeppar och tillsätt hackad vitlök till en pasta. Rör om buljongen, täck pannan med ett lock och låt stå i 20-30 minuter
Därefter måste du sila buljongen. Det är bättre att göra detta genom en naturligt ren trasa. Duken kommer att filtrera bort små frön, pepparkorn, vitlök och lagerblad. Allt detta är överflödigt i gelékött. Låt buljongen svalna. Efter 10-15 minuter, ta bort överflödigt fett från buljongens yta. Du kan helt enkelt samla upp den med en sked.
Det är nödvändigt att ta bort fett från buljongens yta
Eller kanske en servett. En vanlig pappersservett som kastas på buljongens yta blir täckt med en fettfilm, tas bort och kasseras. Om du upprepar detta flera gånger kan du nästan helt rengöra ytan på fettfilmen. Åh, förresten, lämna lite fett, så kommer ytan på det färdiga geléköttet att ha "frost".
Du kan göra ett test som svarar på frågan "kommer det att hårdna eller inte." Lägg en droppe buljong på pekfingret och tummen och se till att fingrarna håller ihop väl. Om de inte håller ihop betyder det att du har gjort geléköttet av buljongtärningar.
Hantera det kylda köttet, separera och kassera alla ben. Detta är viktigt, eftersom ett ben lätt kan bryta en tand. Köttet kan skäras i små bitar, delas i fibrer eller användas som det är, i bitar.
Förbered flera djupa tallrikar eller formar för gelékött. Det är mycket bekvämt att använda stora emaljerade rektangulära behållare, som ett tråg, eller djupa sopptallrikar.
Längst ner på varje tallrik kan du lägga persilja, en bit hårdkokt ägg och morötter borttagna från buljongen.
Lägg köttet i ramekins
Lägg köttet på en tallrik. Mycket godare och godare.
Häll i den avsvalnade buljongen tills köttet är helt eller nästan helt täckt med buljong.

vi behöver: 1/4 kopp bakpulver
1/4 kopp majsstärkelse (eller potatisstärkelse)
1/4 kopp vatten
Blanda allt i en teflonbelagd stekpanna.

sätt på elden under konstant omrörning, bokstavligen efter en minut kommer läsken att väsa och klumpar börjar bildas

Vi fortsätter att röra, efter ett par minuter bildas en klump som lätt rör sig bort från väggarna

överför till en handduk, var försiktig att den är varm

och knåda som vanlig deg. degen fastnar inte på dina händer och kräver inte användning av olja eller några krämer, klumpen är liten

målad med akrylfärg och läppstift. Förvara CP i en plastpåse, tätt tillsluten.

Jag klistrade på de här rosorna, de spricker inte!!!

Jag provade detta recept för första gången förra året. Men jag gjorde den med potatisstärkelse, färgen blev gråaktig.Jag har haft den här blomman i ett år nu, detta är ett av de första försöken på modellering, en blomma av okänd ras och primitiv, jag överför den från låda till låda , det finns ingen användning för det än

Jag försökte laga HF två gånger enligt klassiska recept, men det misslyckades. Men jag hoppas fortfarande att jag någon gång ska ha tur och att det löser sig, men för tillfället är jag nöjd med det här. Tack till alla som kom på besök, alla är hjärtligt välkomna. Gillar du klockformade mobiltelefoner? Om du vill köpa en chasofon i Ukraina, inbjuder jag dig att besöka webbplatsen för onlinebutiken Chasofon.com.ua. Här hittar du ett stort urval av denna geniala innovation som kombinerar en kronometer och en kommunikationsenhet. Den nya generationens modeller är fabrikstillverkade, de är märkta och pålitliga, de är ett fantastiskt val till en minimal kostnad och en garanti för prestanda. Jag önskar dig en lyckad snygg shopping!

vi behöver: 1/4 kopp bakpulver
1/4 kopp majsstärkelse (eller potatisstärkelse)
1/4 kopp vatten
Blanda allt i en teflonbelagd stekpanna.

sätt på elden under konstant omrörning, bokstavligen efter en minut kommer läsken att väsa och klumpar börjar bildas

Vi fortsätter att röra, efter ett par minuter bildas en klump som lätt rör sig bort från väggarna

överför till en handduk, var försiktig att den är varm

och knåda som vanlig deg. degen fastnar inte på dina händer och kräver inte användning av olja eller några krämer, klumpen är liten

målad med akrylfärg och läppstift. Förvara CP i en plastpåse, tätt tillsluten.

Jag klistrade på de här rosorna, de spricker inte!!!

Gillar du klockformade mobiltelefoner? Om du vill köpa en chasofon i Ukraina, inbjuder jag dig att besöka webbplatsen för onlinebutiken Chasofon.com.ua. Här hittar du ett stort urval av denna geniala innovation som kombinerar en kronometer och en kommunikationsenhet. Den nya generationens modeller är fabrikstillverkade, de är märkta och pålitliga, de är ett fantastiskt val till en minimal kostnad och en garanti för prestanda. Jag önskar dig en lyckad snygg shopping!

I den här mästarklassen kommer jag att berätta i detalj hur jag gör mitt kalla porslin. Denna mästarklass kommer att vara av intresse inte bara för dem som vill göra sin första blomma, men inte vågar göra kallt porslin själva, utan också för dem som har skulpterat länge och professionellt, för som ett resultat av vanligt recept jag har modifierat, den erhållna leran är nästan som thailändsk modern eller fleur (en jämförelse kommer att ges nedan).

På titelbilden kan du se vad vi behöver för detta (exakt detta). Huvudsaken i denna uppsättning är naturligtvis lim. Det måste vara med mjukgörare, annars fungerar ingenting. Till en början gjorde jag lera av samma lim, bara i en röd burk med D2 mjukgörare, men leran visade sig vara trögflytande, torkade snabbt och rullade inte ut bra. Jag bestämde mig för att byta lim till denna i en vit burk, den har en D1 mjukgörare.

Detta lim säljs i byggbutiker som Megastroy, Leroy Merlin. Tro mig, det är värt att titta...

Angående stärkelse: Jag har inte provat att använda potatisstärkelse, jag vet inte, majsstärkelse är bättre, eftersom det ger vithet och sammetslen.

Angående krämen: Jag har inte hittat en bättre än Nivea kräm i en blå burk. Den innehåller allt för god lera: Vaselinolja, vax, paraffin, glycerin (använd endast detta).

Angående Jonsosolja: om du inte har den kan du byta ut den mot vaselin (säljs på apoteket), men Jonsos innehåller även kokosolja, det är ett mjukgörare, ger massan ömhet, mjukhet, sammetslen – nästan som babys. underdel :)

Jag har inte provat att använda citronsaft istället för citronsyra; det verkar som om vätska inte behövs här.

Låt oss börja! Jag kommer att skriva mycket detaljerat så att du inte gör mina misstag och att allt löser sig för dig.

1. Häll 100 ml lim i det första glaset.

2. Häll lika mycket stärkelse i det andra glaset (slå glaset i bordet så att det sätter sig och tillsätt eventuellt mer stärkelse så att det blir en jämn mängd). Ta sedan en tesked och tillsätt ytterligare 3 små rågade skedar. Det ska se ut så här:

3. Det är också viktigt vad du kokar massan i. Du behöver en behållare med tjock botten och en bra non-stick beläggning så att massan gradvis värms upp. Jag kokade den en gång i en tunn stekpanna med en glansig non-stick-beläggning (det fungerade inte), enda gången jag kastade det i en hink. En annan punkt: det ska inte vara damm eller ludd på stekpannan och spateln, så torka av med en fuktig trasa och sedan med en våffelhandduk eller pappersservett, annars ligger det hela i ditt snövita porslin.

4. Häll lim i stekpannan, sedan Nivea-kräm, olja, citronsyra. Proportioner på bilden.

Du behöver en hel tesked olja (lite utspilld när jag tog bilden).

5. Vi sätter stekpannan på låg värme och i detta ögonblick går vi ingenstans och blir inte distraherade. Använd en träspatel och blanda kraftigt och slätt tills krämen är helt upplöst.

6. När pannan blir varm, men inte varm, dyker de första bubblorna upp, häll sedan i ett halvt glas stärkelse och rör om kraftigt, sedan den andra delen och rör om utan att stanna.

7. Du måste röra i en cirkulär rörelse, som om du samlar massan till en klump. En viktig punkt: när ska man ta bort från pannan? Du kan antingen under- eller överkoka. Jag gör så här: när en klump har bildats, som på det sista fotot, trycker jag den mot stekpannan med en spatel och lyfter den; om den faller fritt, ta bort den omedelbart; om den fastnar är det för tidigt.

8. Förbered en ren, slät yta för knådning i förväg. Strö över lite stärkelse och lägg ut klumpen. Låt det svalna.

Vid denna tid, tvätta stekpannan och allt som var med lim. Limmet kan snabbt tvättas bort med ett enkelt rengöringsmedel och varmt vatten. Efter detta, torka händerna med en fuktig trasa och en torr våffelhandduk (annars förblir allt i porslin), pudra händerna med stärkelse och börja intensivt knåda massan. Massan ska vara varm, inte varm, annars blir det en pasta. Jag knådar inte på brädan, utan gör det i mina händer - jag knådar det som plasticine, sträcker det, krossar det och så vidare. Om det fastnar på händerna, pudra blandningen lätt och fortsätt i 5 minuter. Massan ska visa sig vara plastig (ej riven), mjuk, sammetslen, snövit.

Vi lindar in den i en plastpåse, släpper ut luften och lägger den i valfri ogenomskinlig behållare bort från batteriet. Förresten, jag smörjer inte påsen med grädde, eftersom massan inte fastnar (krämen ger massan glans och plasticitet). Förvaras perfekt. Efter en månad förlorar den inte sina egenskaper. Låt oss jämföra köpt lera och min.

Låt oss jämföra plasticitet, transparens, färg.

Personligen, mina slutsatser och känslor:

Kallporslin är inte sämre än thailändsk lera som köpts i butik - det är lika mjukt, smidigt, ännu mer sammetslent och vitare, tar färg bra, krymper inte och tål fukt bra.

Men det finns ett Men: efter 10-12 timmars härdning kan du korrigera formen på produkten, men efter två dagar är detta inte längre möjligt.

Vad lägger thailändarna till sin lera för att bibehålla plasticiteten? Kanske någon vet?

Jag presenterar mina verk, helt tillverkade av porslin av egen produktion.

Detta avslutar min första mästarklass i mitt liv, så mina kära, döm mig inte hårt, tack.

Ställ frågor, jag svarar alla med stor lust!

Jag önskar alla inspiration, mer fritid för kreativitet, leenden och gott humör!

Rapportera till moderator

Det här är intressant: