Gongbao-kyckling: recept, foto, matlagningsrekommendationer. Gongbaokyckling är en av symbolerna för det kinesiska köket Servering och garnering

Det finns en kryddig rätt i det kinesiska köket som är mycket efterfrågad bland européer och som serveras på dyra restauranger. Vi pratar om Kung Pao-kyckling, vars recept låter dig göra denna maträtt hemma. Låt oss laga kyckling på det ursprungliga Sichuan-sättet, med många ingredienser.

Traditionellt kyckling gongbao recept

Ingredienser till rätten:

• Rå kycklingfilé (700 gram)
• Sen Sojasås (2 msk) klassisk sojasås
• Shaoxing vin (2 msk.) kinesiskt gult ris
• Stärkelse (1 msk.) premie majs
• Jordnötssmör (ej pasta) (80 ml)
• Varm Sichuanpeppar (2 msk)
• Lök (3 stjälkar) vanlig grön
• Jordnötter (75 gram), skalade, osaltade
• Vitlök (2 klyftor)
• Ingefära (10 gram)
• Vinäger (1 msk.) Kinesiskt svart ris
• Klistra in (1 msk.) kryddig chili
• Hel chili (12 st) torkad paprika
• Purjolök (2 stycken)
• Socker (1 tesked)

1. Skär kycklingen i små bitar, cirka en och en halv centimeter vardera. Tillsätt två teskedar sojasås, samma mängd Shaoxing-vin, 1 tsk. majsstärkelse. Blanda allt noggrant och marinera i en halvtimme.



2. Mal 1 msk i en mortel och mortelstöt. l. torr Sichuan varmpeppar. Blanda det gröna av hackad lök med det, ställ åt sidan de ljusa delarna tills vidare.



3. Rör om oanvänd Sen Soy, risvin och stärkelse i en ny skål. Lägg 1 msk där. l. svart kinesisk vinäger och chilipasta, samt 1 tsk. Sahara. Blanda blandningen tills all stärkelse har löst sig. Specialsåsen till kycklingen är klar, du behöver den längre fram i receptet.



4. Häll raffinerad, luktfri olja i en kastrull och värm över hög värme. Placera den återstående hälften av oslipad Sichuanpeppar och torkad chilipeppar där. Stek i cirka 15 sekunder tills det doftar, sila sedan av oljan med en sil.



5. Ställ woken på hög värme, häll i 20 ml jordnötssmör. Tillsätt hälften av de marinerade filébitarna och stek i en minut. Därefter i 2 minuter. stek, rör snabbt. Överför kycklingen till en separat skål. Efter att ha torkat av pannan med en pappershandduk och tillsatt ytterligare 20 ml olja, stek den andra hälften av filén på samma sätt.



6. Skär purjolöken i breda ringar. Torka av woken med hushållspapper, tillsätt ytterligare 20 ml jordnötsolja och fräs löken i 1 minut så att den inte tappar sin fräscha crunch.



7. Tillsätt tidigare beredda paprika, skalade osaltade jordnötter och kycklingbitar. Tillsätt resten av oljan - 20 ml. Tryck sedan hela massan till kanten, tillsätt hackad vit lök, samt vitlök och ingefära. Stek i 15 sekunder.



8. Lägg i en separat skål. Blanda ingredienserna, tillsätt sås (från steg 3) efter smak. Tillsätt de återstående Sichuan-pepparkornen och salladslöken. Gongbaokycklingen enligt receptet är tillagad och kan serveras.

"För att rätten ska bli som på bilden måste alla ingredienser vara färska och av hög kvalitet."

Servering och garnera

För att säkerställa att allt ser aptitligt ut när det serveras, bör inga komponenter i kycklingen brännas. Detta kräver en bra wok. Dessa pannor är gjorda av högkvalitativt och välbearbetat stål.

Främmande lukter och smaker bör undvikas. För att göra detta, tvätta woken med en styv borste under vanligt vatten. Det finns inget behov av att lägga några tvättmedel där. Under tillagningen tillsätts inga extra komponenter - ingen "gag" behövs. Dessa regler hjälper till att förmedla matens delikata arom.

Efter att kycklingen är gjord enligt receptet serveras rätten omedelbart varm. Du bör inte vänta tills det svalnar. Rätten är inte tänkt att värmas om man följer traditionen till slutet. Om den efter en tid har svalnat bör du äta den direkt kall.

Inget behov av att tillsätta salt och socker. Det finns gott om det förstnämnda i själva rätten. Den andra passar inte maträtten, liksom det kinesiska köket (de gillar det inte). Att ta kyckling med pinnar eller skedar är ägarens val.

Om du vill äta ordentligt, då bra tillbehör det blir ris eller risnudlar. Detta är den enda sidorätten som södra kineser känner igen. De äter det hela tiden olika typer, föredrar att ånga det - det smakar bättre. Det ska vara färskt, men det äts alltid med annan mat – för att fylla på.

Till drinkar är kinesiskt vin lämpligt. För att ta bort kanten lite ska det finnas glas rent dricksvatten med isbitar på bordet (den bästa drycken för att ta bort kanten från munnen är helfeta mejeriprodukter). Ett bra alternativ för samma ändamål skulle vara en tallrik bröd. Försumma inte de sista tipsen – det asiatiska köket är otroligt eldigt, speciellt för dem som provar det för första gången.

”Det kan sitta folk vid bordet som är oförberedda på en kryddig rätt eller med gastrit. Alla måste varnas för att dagens höjdpunkt på tabellen är Kung Pao.”

Ingredienser till marinad och sås

Gongbaosåsen som diskuteras i receptet är inte den enda som du kan laga Szechuan-kyckling med. Kineserna använder olika alternativ kryddig sås. Ingredienserna som beskrivs i denna matlagning är typiska för det orientaliska köket:

• Traditionell produkt asiatiska köket. Den uppfanns i Kina, sedan lånad av japanerna.
• Den är gjord av sojabönor och är resultatet av deras jäsning.
• Recept i olika länder mina. Används ofta som marinad.
• Det finns två typer - mörk och ljus. Den första är inte så salt och har en rik arom. Detta är vad som rekommenderas för kött.
• Ett klassiskt exempel är den kinesiska produkten Sen Soy. Inga färgämnen eller smakämnen tillsätts där. Kan köpas i många butiker i Ryssland.

• Denna dryck i Land of the Rising Sun är gjord inte bara för gourmet, utan också för hälsoändamål. Fram till 1980 gjorde de inte alls vin av druvor.
• Förutom ris tillsätts en folkprodukt, örter och andra ingredienser till drycken.
• Den har en bärnstensfärgad transparent färg och tillhör kategorin gula viner.
• Styrkan varierar från 15 till 20%.
• I köket används en speciell kockstil för att tillaga rätter. En av de mest kända är Shaoxing vintage ris. Det är billigt och kan beställas via nätbutiker. Den traditionella säljs i konvexa keramiska flaskor, som på bilden.

Majsstärkelse (inte att förväxla med mjöl).

• Den är gjord av majskärnor som är indränkta i svavelsyra.
• Högkvalitativ stärkelse - utan klumpar, vit med en gulaktig nyans. Det borde inte finnas någon annan lukt förutom majs.

Svart risvinäger.

• Innehar rik smak. Rekommenderas som marinad till kötträtter.
• Tillverkad av högkvalitativt klibbigt ris.
• Dess tillverkningsteknik består av dussintals steg. Vinet går igenom en fas som tack vare tillsatsen av Acetobacter-bakterier blir till vinäger.

• Den har thailändska rötter och är en integrerad del av det orientaliska köket.
• Kompositionen inkluderar chilipeppar tillsammans med frön.
• Lätt att förbereda hemma.
• Den är väldigt kryddig och rekommenderas inte för personer med magproblem.

"Om vissa produkter är svåra att få tag på i lokala butiker kan du använda varianter av Szechuan-kycklingrecept anpassade för det ryska köket."

Summering

Det finns många andra recept för denna kyckling, även i Kina, för att inte tala om nationella variationer. Sesamolja "deltar" ibland i marinaden. Vissa chilipeppar skärs i bitar och späds med söt röd paprika. Jordnötter kan säkert ersättas med cashewnötter. Så det är knappast möjligt att kalla den ovan beskrivna tillagningsmetoden för den enda ursprungliga, tagen nästan från händerna på Ding Baozhen själv - författaren till Kung Pao Chicken.

Gongbao-kyckling är en av de många populära rätterna i Sichuan-köket. Sichuan är en av provinserna i Kina; ett kännetecken för köket i denna region är dess kryddighet. Nästan alla versioner av kinesisk maträtt i Szechuan-version kommer att vara många gånger kryddigare.

Gongbao-kyckling, liksom andra kinesiska rätter, tillagas av ett minimum av ingredienser, men slutresultatet är en magnifik aromatisk och mycket välsmakande maträtt. I min familj älskar min man verkligen denna kyckling eftersom den blir ganska kryddig. Om du inte är ett stort fan av kryddig mat, tillsätt lite chilipeppar.

Min avvikelse från receptet: istället för kycklingbröstfilé använde jag benfilé, nu har vi en sådan filé på rea. För att vara ärlig, med den här filén blir köttet godare, det har lite fett på sig, vilket ger filén saftighet. Nu om sojasåsen: den ska vara lätt och inte koncentrerad. När jag var i mitt hemland hittade jag exakt den här på rea, jag stötte aldrig på den mörka, även om jag letade efter den.

Så låt oss börja laga Gongbao-kyckling.

Skär kycklingfilén i medelstora bitar, inte så som kött brukar skäras på en wok, utan större.

Låt oss förbereda marinaden till köttet. För att göra detta, blanda sesamolja, brunt socker och ljus Soja sås. Jag skulle inte rekommendera att du byter ut dessa produkter med analoger. Hemligheten med denna maträtt ligger i marinaden.

Lägg kycklingfilén i marinaden och blanda köttet med marinaden väl med händerna så att varje bit ligger i marinaden. Täck skålen med köttet med hushållsfilm och marinera köttet i kylen i minst 30 minuter.

VIKTIGT: Om du låter köttet marinera över natten behöver du inte steka det länge, eftersom marinaden gör köttet mycket mört.

Stek det marinerade köttet i en wokpanna på vegetabilisk olja i små portioner så att köttet ligger i ett lager. Stek i 4-5 minuter på varje sida.

Skala vitlöken och hacka fint, skär chilipeppar i tunna ringar, skär salladslöken med den vita delen i 3-4 cm stora bitar.

När allt kött är stekt, lägg grönsakerna i en wokpanna och stek dem snabbt i 2-3 minuter tills de är mjuka.

Lägg tillbaka det stekta köttet i pannan med grönsakerna och häll i resten av marinaden. Tillsätt cayennepeppar och salt vid behov. Koka kycklingen under omrörning i ytterligare 10 minuter.

Servera den färdiga Gongbaokycklingen med kokat ris och färska grönsaker.

Kycklingköttet blir otroligt saftigt, mört och smakrikt! Smaklig måltid!

Låt oss laga en kinesisk klassiker - gongbaokyckling. Jag ska genast säga att den här rätten är för speciella kryddälskare. Jag åt den färdiga kycklingen med tårar i ögonen, den var så kryddig. Men det är omöjligt att stoppa, för det är så mjukt och saftig filé Jag kunde inte ens föreställa mig kyckling. Bitarna smälte bokstavligen i munnen och orsakade fler och fler tårar. Men så blev det en andra portion och en tredje, sedan visade det sig att min wok redan var tom, och jag ville ha mer.

Kanske är detta alltid fallet med kulinariska klassiker, rätter fulländas under århundraden och vi har tur, vi provar en slipad diamant av kulinarisk konst. Det här receptet fick jag av kocken Gao från en kinesisk restaurang i Shanghai (avsnittet innehåller min recension med foton och videor). Jag bad honom specifikt anpassa receptet till vår verklighet. Han berättade för mig ingredienserna och jag sa: "Nej, det kan du inte köpa av oss." Till slut blev det inte värre än hans.

Intressant: Kung pao kyckling - klassisk maträtt Sichuan-köket, uppfunnit i Sichuan-provinsen i västra Kina. Förberedd av bitar kycklingfilé, stekt med nötter och röd chilipeppar. Liksom de flesta Sichuan-rätter är den här rätten kryddig och har en distinkt smak.

Ding Baozhen anses vara uppfinnaren av rätten. (丁寶楨) var en kinesisk dignitär och berömd gourmet som levde under Qingdynastin. När Ding Baozhen var guvernör i Shandongprovinsen hade han mer än tio kockar i sin tjänst. Han bjöd ofta gästerna som samlades hemma hos honom på en egen uppfinningsrätt - stekta kycklingbitar. Senare, när han blev guvernör i Sichuan-provinsen, modifierade Ding Baozhen sin maträtt och anpassade den till särdragen i Sichuan-köket - vilket gjorde den varmare och mer kryddig. Därefter blev receptet på denna maträtt utbrett, och det började tillagas på många restauranger runt om i världen. Eftersom Ding Baozhen innehade positionen som gongbao vid det kejserliga hovet - arvingens lärare (bokstavligen "palatsvakt"), kallades rätten "gongbao jiding", eller "gongbao zhouding", - "bitar". kycklingkött, tillagad enligt gongbao-receptet."

Skär kycklingfilé (2 bitar) i stora bitar på 2 centimeter.

Blanda sojasås (1 msk), sesamolja (1 msk) och socker (1 msk) i en kopp. I I detta fall Ingredienserna kan inte ersättas med någonting, eftersom de innehåller all subtilitet i rätten. Släng i kycklingtärningarna.

Blanda kycklingbitarna väl, täck med film och lägg i kylen så länge som möjligt - från en timme till 12.

Finhacka vitlöken (3 klyftor), het chili (6 paprika, 5 cm vardera) och skär salladslöken (ett gäng, bara den vita delen) i remsor om 3 centimeter. Om du är rädd för kryddighet kan du byta ut chilin mot sötpeppar.

Hetta upp en sked i en het stekpanna (jag använder en wok) olivolja. Och tillsätt marinerad kyckling. Ta dig tid, stek bitarna i omgångar så att det finns plats för dem i pannan.

Stek i 4 minuter, vänd. Så snart en bra skorpa har dykt upp, ta bort kycklingen på en tallrik och skicka till nästa sats.

I samma stekpanna fräs vitlöken tills den doftar (40 sekunder).

Tillsätt löken och chilin och fräs ytterligare 2 minuter Tillsätt en tesked varmmalen peppar (gärna cayennepeppar).

Lägg i kycklingbitarna och stek i ytterligare 4 minuter.

Servera med ett stort glas kallt vatten.

Gongbao kyckling är en av de traditionella maträtter vanligt kinesiskt kök, en klassisk maträtt som kommer från den västkinesiska provinsen Sichuan (möjligen är den ryska stavningen "kung-bao", eftersom den kinesiska stavningen av ordet består av 2 hieroglyfer; på engelska kungpao chicken). Rätten har en ljus och kryddig smak, vilket är ett karakteristiskt inslag i Sichuans traditionella matkultur.

Uppfinningen av receptet för att göra gongbaokyckling med jordnötter tillhör en viss Ding Baozhen, en högt uppsatt tjänsteman från Shandong-provinsen som levde under Qing-dynastin. Denna begåvade person inom matlagning kom på idén att laga kyckling med jordnötter. När Ding Baozhen fungerade som guvernör och sedan vicekung i Sichuanprovinsen, ändrade han smaken på sin favoriträtt och ändrade den något för att passa Sichuans matvanor, vilket gjorde den ljusare och kryddigare. För närvarande är den underbara rätten med gongbaokyckling populär över hela världen, naturligtvis, i olika regioner och länder omtolkas och tillagas originalreceptet med hjälp av lokala metoder och produkter.

Gongbaokyckling är gjord av stekta bitar av kycklingfilé med jordnötter och röd peppar. Förresten kan du använda andra nötter, det blir också jättegott.

Hur lagar man gongbao - kyckling med jordnötter och grönsaker på kinesiska?

Vi försökte hitta det enklaste möjliga receptet och anpassa det efter våra förutsättningar och bekanta produkter.

Ingredienser:

• kycklingfilé (kött från bröst och lår) - ca 500 g;
• rostade välrostade jordnötter - ca 100 g;
• vitlök - 2 kryddnejlika;
• färsk ingefära - 1 liten rot;
• paprika– 1-2 st. (helst mörkgrön, men gul, orange eller röd är också möjliga);
• varm paprika röd;
• mald koriander;
• majsstärkelse - 2 matskedar;
• högkvalitativ sojasås - 4 matskedar;
• Shaoxing risvin eller mirin - 2 matskedar;
• brunt socker - 1 msk;
• sesamolja;
• jordnötsolja eller annan vegetabilisk olja eller utsmält kycklingfett;
• gröna för dekoration (koriander, persilja, basilika, citrongräs).

Förberedelse

Marinera först köttet. skär i små kuber eller rektangulära stänger (eventuellt korta remsor).

Lägg köttet i en behållare med lämplig volym, tillsätt 1 msk. sked stärkelse, 2 msk. skedar sojasås och risvin. Blanda noggrant och ställ på en sval plats i minst en halvtimme, men inte mer än 2 timmar.

Förbered såsen. Blanda resterande stärkelse, farinsocker, sesamolja. Tillsätt 2-3 msk. skedar vatten.

Riv ingefäran, hacka den heta paprikan (om den är färsk), tillsätt den krossade paprikan och krossa vitlöken. Häll allt detta i såsen och låt det brygga, sila sedan.

Koka i en wok eller djup stekpanna. Köttet ska stekas i små omgångar, bitarna ska inte trängas, eller använd en större stekpanna. Hetta upp oljan och stek kycklingbitarna på medelhög värme, rör ofta med en spatel och skaka pannan, i cirka 5-8 minuter. Tillsätt paprika, skär i korta strimlor. Stek allt tillsammans i ytterligare 3-5 minuter, vänd med en spatel.

Tillsätt separat förrostade jordnötter och sås. Koka ihop allt på lägre värme under omrörning. Vi tar det till karamelliseringsstadiet: det är när köttet börjar lysa något och får en vacker och djup mörk gyllenbrun nyans (missa inte detta ögonblick, annars kommer det att brinna, det blir smaklöst och ohälsosamt).

Lägg den färdiga gongbaokycklingen på ett vanligt fat eller i portionsbehållare. Du kan strö över allt med citron- eller limejuice. Vi dekorerar med grönska. Se till att servera kokt ris separat, det kan du risnudlar. Det går även bra att servera rätter från färska grönsaker(sallader), frukt, risvin, mörkt öl och/eller starkare autentiska drycker från den panasiatiska regionen.

Vad gott det är i Peking. Vi stönade av njutning varje gång. Under loppet av 8 dagar besökte vi 8 olika platser, inklusive tidigare beprövade och bekanta, och det kom ett par nya. Fantastiskt gott överallt. Fick inte till Pekinganka På grund av Putins ankomst blockerades alla ingångar. Och vår chaufför sa att han inte kunde komma. I Peking började försiktighetsåtgärder vidtas redan två veckor före besöket. Tät säkerhet överallt. Allt där är väldigt moget, mycket coolare än här.

En rapport om platserna för militär glans som äts av damerna senare.
Och nu är min uppgift att hinna ställa ut kycklingen för samhällsfrämjande gotovim_vmeste2 .
Jag gillade särskilt några Kinesiska rätter, jag hann till och med fråga runt, och de förklarade för mig i fingrarna, lite på ryska, hur det kan tillagas hemma. Fick en allmän idé. Nästa gång ska jag be om att få gå in i köket för att "ta en titt".

Vi serverades kyckling med jordnötter på två restauranger i Peking. Smaken är något annorlunda, men det är som pannkakor eller borsjtj från två olika hemmafruar. Gongbao-kyckling är en klassiker av Sichuan-köket, ett av de mest kända recepten, så det finns många matlagningsalternativ.

Jag varnades redan från början för att det inte skulle fungera på samma sätt i Peking. Låt det då vara a la, med rabatt på våra produkter, på en förenklad version och på min bristande kompetens i att laga kinesisk mat. Men jag vet hur den ska se ut och vilken smak den ska ha.

Varför är jag sen igen, fast jag visste i förväg att jag skulle laga mat?
Jag hittade ett liknande recept på det ryskspråkiga internet.
Jag gjorde. Det är utsökt, men det här är inte samma kyckling som serverades till oss. Redan från början var jag orolig att de i den ryska versionen tar en enorm mängd filé från 0,5 kg (det är ingenting) till 1,5 kg! Kineserna gör inte sådana portioner!
Jag gick till det engelska språket och hade mycket bättre tur. Jag hittade videor på engelska inspelade av kinesiska kvinnor. Vissa gör den här kycklingen i en stekpanna förresten.

Jag upprepade det hela igen idag.

Alla komponenter bör vara ungefär lika stora.
Innan du börjar laga mat, väg och skär alla nödvändiga produkter och lägg dem i skålar. Tillagningsprocessen är tillräckligt snabb så att du inte behöver rusa runt i köket som en ekorre.

För 1-2 portioner:

250 g kycklingfilé
näve jordnötter
flera stjälkar gröna lökar(vit del)
1-2 vitlöksklyftor
5-6 torra chiliskidor
1 protein
5-6 msk. l. jordnötssmör eller majsolja
1 msk. l. majsstärkelse
3 msk. l.mörk sojasås
1 msk. l. brunt socker
1 msk. l.risvin
1 msk. l. risvinäger;
1 tsk. sesamolja
3 msk. l. kallt vatten

Blanda äggvita med 1 msk. l. stärkelse, ½ tsk. Sahara.
Skär kycklingbröstet i tärningar, något större än jordnötter. Vi måste komma ihåg att kyckling krymper när den steks. Lägg köttet i marinaden och ställ i kylen i 1 timme.
Skär löken diagonalt var 1,5-2 cm.
Hacka vitlöken fint.
Och hacka chilipepparen grovt, ta bort kärnorna.
Rör stärkelse i 2 matskedar vatten.
Gör såsen genom att blanda alla ingredienser: resterande socker, stärkelsevatten, sojasås, vin, vinäger och sesamolja.
I en wok på hög värme, stek jordnötterna i vegetabilisk olja i en minut, ta bort och ställ åt sidan.
Tillsätt chili i oljan, tillsätt efter några sekunder kycklingbröst, rör om, sedan efter ett par minuter löken och
vitlök.
Rör om, häll såsen runt omkretsen (längs wokens vägg), rör om. Rör om och skaka kycklingen tills såsen tjocknar och täcker allt jämnt. Servera omedelbart.

Och det här är vad vi serverades på en restaurang i Peking. Bredvid ligger bröd, osyrade strimlor av stekt deg med sesamfrön. Och själva kycklingen är också strö med sesamfrön ovanpå.

Och det här är från en annan restaurang. Här, även på bilden, kan du se att kycklingen inte bara är med chilipeppar, utan också med färsk peppar.

Jag lägger upp en video.

Kanske hjälper det någon!