Moldavisk matplacenta. Moldaviska placindas är osyrade tunnbröd med fyllningar. hur man lagar placintas i en stekpanna

Häll socker, jäst och salt i en djup skål. Tillsätt varmt vatten och blanda väl tills jästen löst sig.

Tillsätt gradvis mjöl, blanda med en spatel och sedan med händerna. Blanda degen. Smörj dina händer vegetabilisk olja och rulla degen till en boll. Täck med en handduk och låt vara varmt i 1 timme.

Medan degen vilar förbereder du fyllningen. Hacka löken och dillen. Lägg den i en skål. Tillsätt keso, salt och ägg. Blanda väl.

Efter tiden delar du degen i 6 delar. Rulla varje bit till ett rektangulärt lager. Du måste kavla ut den så tunn som möjligt.

Smörj ytan på degen solrosolja och lägg fyllningen på kanten. Rulla degen till en rulle och rulla sedan den färdiga rullen till en "S"-form.

Lägg på en plåt och grädda i en ugn förvärmd till 200 grader i 30-40 minuter. Allt beror på din ugn. Se till att de blir gyllene, men bränns inte.

Läckra moldaviska saraglias är klara. Smaklig måltid. Du kan se hur jag förbereder dem i videon. Tack!

Moldaviska placintas är otroligt välsmakande tunnbröd, för beredning som de traditionellt använder chouxbakelse. Du kan välja antingen salt eller söt fyllning: keso, äpplen, pumpa, potatis, kål. Detta är analogt med pajer, det viktigaste är att lära sig att skulptera dem korrekt.

Hur förbereder man moldaviska placintas?

Tunna moldaviska placintas är en källa till stolthet för hemmafruar, eftersom att kavla ut degen väl utan att skada den är en speciell konst. Det anses också vara en nationell rumänsk maträtt, men den har slagit rot mer i Moldavien, därför anses den vara en godbit av det moldaviska köket. För att göra produkterna saftiga och välsmakande bör du känna till några hemligheter:

1. För att förhindra att "kuverten" med fyllningen öppnas under stekningen, lägg arbetsstycket i stekpannan med sömsidan nedåt.
2. Moldaviska placindas blir mer saftiga om de steks i en blandning av grönsaker och smör.
3. För att förhindra att löken i fyllningen blir bitter måste du hälla kokande vatten över den.

Den största svårigheten är att lära sig att skulptera placindas korrekt. Det finns flera metoder, den mest originella är metoden "åtta blad":

Placinda-degen tillagas enligt ett speciellt recept, även om du kan göra den osyrad eller med jäst. Av de mest beprövade - tid och erfarenhet - efterfrågas chouxbakelser. Det finns inga särskilda svårigheter att förbereda det, du behöver bara följa receptet noggrant och ta hänsyn till smakegenskaperna hos fyllningen.

Ingredienser:

• mjöl - 2 koppar;
• salt - 1 tesked;
• läsk - 0,5 tesked;
• vegetabilisk olja - 3 msk. skedar;
• kokande vatten - 1 kopp.

Förberedelse

1. Häll kokande vatten i en skål, tillsätt olja och salt, rör om.
2. Tillsätt mjöl.
3. Vispa med en visp och knåda sedan för hand.
4. Täck med en handduk i 20 minuter för att svalna.

Man tror att de första människorna i Moldavien började förbereda placintas med pumpa, eftersom det är det billigaste och billigaste läckra grönsaker, som är lätt att odla. Salta och söta produkter bereddes ofta samtidigt, salt och peppar sattes till pumpan för de salta och socker eller honung för de söta. Sötningsmedel tillsätts innan kakan kavlas.

Ingredienser:

• pumpa - 300 g;
• socker eller honung - 4 msk. skedar;
• salt - en nypa;
• smör - 100 g.

Förberedelse

1. Smält smöret, svalna.
2. Riv pumpan och låt puttra tills fukten avdunstat. Tillsätt salt eller socker.
3. Gör tortillas.
4. Lägg fyllningen i mitten och vik degen till ett "kuvert".
5. Stek på båda sidor.

Moldaviska placintas är kända inte bara med pumpa utan också med potatis. Den kan läggas rå, men då tar det längre tid att steka produkterna. Det är enklare och snabbare att använda kokt potatis. Potatismos med tillsats av mjölk och smör måste förberedas i förväg, då blir potatisdumplings lättare att skulptera.

Ingredienser:

• potatis - 170 g;
• persilja - ett gäng;
• smör - 50 g.

Förberedelse

1. Om potatis används rå, riv den, tillsätt olja, salt och peppar. Kyl puréfyllningen.
2. Krydda med hackade örter och rör om.
3. Kavla ut tunnbröden, lägg fyllningen i mitten och rulla ihop som ett kuvert.
4. Fritera.

Receptet för att förbereda söt placinda är inte komplicerat, det enklaste sättet är att göra det. Du kan använda råa frukter, men de är mycket godare när de stuvas med socker och kanel. Äpplena är mjuka och möra, med en originell smak. Erfarna kockar rekommenderar att man väljer syrliga varianter som passar bra till socker.

Ingredienser:

• äpplen - 5-6 st;
• socker - 1 msk. sked;
• kanel - en fjärdedel av en tesked eller en nypa.

Förberedelse

1. Skala äpplena och skär i bitar.
2. Tillsätt socker och kanel, rör om. Koka äpplena med socker tills de blir mjuka.
3. Kyl och lägg på tunnbröd.
4. Forma "kuvert" och stek.

Placindas med keso bereds också i två versioner: söt, med honung eller socker, och salt, med tillsats av örter. Till fyllningen kan du använda keso med valfri fetthalt, det är viktigt att den inte är flytande eller sur. Det är lämpligt att lägga till en matsked smör i degen, annars blir den för torr och svår att knåda.

Ingredienser:

• keso - 500 g;
• lök - 1 knippe;
• dill - 1 gäng;
• ägg - 2 st;
• salt peppar.

Förberedelse

1. Om du valde moldaviska placindas - ett recept på en salt fyllning, måste du mala keso med örter, lägg till råa ägg, peppar. För godis, tillsätt socker eller honung efter smak.
2. Kavla ut degen till platta kakor.
3. Lägg fyllningen och forma till en fyrkant.
4. Fritera.

Receptet på placinda med kål har flera alternativ. På sommaren är det bättre att förbereda fyllningen från stekt eller så kan du göra malet kött i lika delar. På vintern, när denna grönsak är mindre saftig, tillagas moldaviska traditionella placindas av inlagda eller inlagda sorter. Det rekommenderas att tillsätta 2 matskedar smör i degen för att göra den mjukare och inte smula sönder.

Ingredienser:

• kål - 700 g;
• lök - 1 stycke;
• salt peppar.

Förberedelse

1. Pressa surkålen för att rinna av saltlaken.
2. Fräs löken i smör, tillsätt kål, låt sjuda i 5 minuter. Häftigt.
3. Forma tunna kakor, bred ut fyllningen och forma "kuvert". Fritera.

Ett annat traditionellt rumänskt och moldaviskt recept är placinda med ost. Det vanligaste alternativet är med örter, men du kan lägga till kokta ägg, keso, hård ost. Den godaste produkten är gjord på saltlakeost, du behöver bara pressa ur den lite. Hård ost riv den, mjuka upp den för hårt med mjölk.

Ingredienser:

• fetaost - 400 g;
• dill - 1 gäng;
• ägg - 4 st;
• salt.

Förberedelse

1. Mosa mjukost, riv hårdost. Lägg till Salt.
2. Koka äggen, hacka fint, blanda med ost.
3. Hacka dillen och lägg till blandningen.
4. Kavla ut tunnbröden, bred ut fyllningen, forma till rutor.

Bakningsälskare är bättre att välja, först då måste de laga placintas i ugnen. För detta recept är formen på bollar lämplig så att produkterna är väl bakade. Du kan välja vilken fyllning som helst, men den godaste för matlagning i ugnen kallas äppelost, med tillsats av socker och vanilj.

Ingredienser:

• torr jäst - 5 g;
• socker - 1 tesked;
• vatten - 400 ml;
• mjöl - 800 g;
• äpplen - 5 st;
• vanilj - 50 g;
• keso - 500 g.

Förberedelse

1. Knåda degen från jäst, vatten, socker och mjöl. Degen ska vila i 20 minuter.
2. Forma till bollar.
3. Riv äpplena och strö över socker.
4. Kavla ut tunnbröden och smörj med smör.
5. Lägg på fyllningen och rulla tunnbrödet längs hela längden.
6. Vik ihop till en boll och lägg på en smord plåt.
7. Pensla med rått ägg.
8. Grädda i 35 minuter i 200 grader.

Smördeg - recept

Den svåraste att tillaga anses vara placinda gjord av smördeg, som är gjord på jäst eller yoghurt. Men du kommer att behöva spendera mycket tid på att skapa flera lager av godsaker. Enligt erfarna kockar görs de mest utsökta moldaviska placindana i flera lager med ost och vitlöksfyllning.

Ingredienser:

• keso - 1 kg;
• fetaost - 200 g;
• vitlökspulver - 50-100 g;
• persilja - 1 knippe;
• dill - 1 gäng;
• basilika - 1 knippe.

Förberedelse

1. Skär osten och blanda med keso.
2. Tillsätt salt och vitlökspulver, uppvispat ägg, hackade örter.
3. Att röra om ordentligt.
4. Kavla ut degen till ett tunt lager, upp till 1 mm tjockt.
5. Smörj hälften av lagret med olja, täck med den andra halvan, vik arket på mitten. Smörj halva lagret igen och vik ihop. Upprepa proceduren tills du når 5-6 lager.
6. Tryck lätt på den resulterande fyrkanten med en kavel.
7. Lägg alla produkter på ett bakplåtspapper, genomborra var och en med en gaffel.
8. Pensla med smält smör.
9. Grädda i 250 grader tills de är gyllenbruna.

Eftersom att förbereda degen tar tid och erfarenhet har många hemmafruar upptäckt ett snabbt recept med pumpa. Denna grönsak tillagas snabbt och ger en original smak. Du kan lägga till keso till blandningen. Det är bättre att stuva pumpan först, eftersom pitabröd steks mycket snabbare än degprodukter.

...ja, när ska jag bestämma mig för att baka så läckra saker... för det är jättegott... bara... mmm
Placintas är en rätt av det moldaviska köket, och vilken rätt! Mör och krispig deg som inte känns i munnen och bara smaken av fyllningen återstår, som för övrigt är varierad (idag ska vi ha placindas med potatis och pumpa


Det finns många recept på placinda, men jag tycker att det här är det godaste och enklaste!

(baserat på 11 stora placintas)

För provet:

* 800 ml vatten;
* 2 - 2, 100 kg mjöl (exklusive pulver vid utrullning av placindas);
* 2-3 msk. vegetabilisk olja;
* en nypa salt

För fyllning

* 2,5 kg potatis (det är lämpligt att ta kokt potatis, så att placindas kommer att steka snabbare);
* 100 - 150 gram kött (mer är möjligt, här sattes det "för smak")
* 2 lökar
* salt, nymalen svartpeppar
* pumpa - 300 gram
*socker efter smak

Häll vatten i en skål, tillsätt vegetabilisk olja, en nypa salt och knåda degen. Degen ska inte fastna på händerna och samtidigt vara väldigt stel. Mjuk, behaglig vid beröring. Du kan tillsätta lite mer mjöl än vad receptet kräver, men låt dig inte ryckas med.

Så, knåda degen


Vi delade upp den i portionerade "bollar" baserat på storleken på din stekpanna. Jag fick 11 stycken.


Täckt med en handduk och låt vila i 10-15 minuter.

Låt oss nu göra fyllningen. Finhacka köttet och fräs med 1 lök.


Finhacka potatisen.


Lägg till det stekta köttet med lök och all vegetabilisk olja från stekpannan till potatisen efter stekning.




Skär den andra löken och lägg även till vår fyllning


Salta och peppra efter smak.


Vi lägger stekpannan på spisen för att värma upp och återgå till vår deg.


Jag vet inte hur tydligt du kan se, men degen ska vara ungefär så här tjock


Bred ut fyllningen i ett tunt lager i mitten. Samtidigt lämnar vi en liten bit från kanten. Och vi gör 8 snitt på degen: 2 vertikalt, 2 horisontellt och 4 diagonalt


Nu tar vi den nedre skurna degbiten (låt oss kalla det ett kronblad) och, lite sträckande, täcker vi vårt placindaämne med det (var inte rädd för att sträcka - degen sträcker sig mycket bra). På samma sätt drar du en degbit mitt emot.


Vi upprepar "stretch-close" proceduren med horisontella kronblad


Och nu med de kronbladen som vi har diagonalt


Det finns ingen anledning att rulla ut toppen. Tryck lätt med händerna och stek.


Stek i vegetabilisk olja på låg-medelvärme i ca 5-7 minuter på varje sida.


När vår första fyllning är klar, låt oss förbereda pumpafyllningen.

För att göra detta, skala pumpan och riv den på ett grovt rivjärn.


Kavla ut degen till en cirkel och lägg den rivna pumpan på den


Och redan på själva degen, strö pumpan med socker


Sedan gör vi allt analogt med potatisdumplings.


Det är sant att de steker hårdare.


Men de är värda det.


Det finns inga foton med alla 11 placindas, eftersom de omedelbart gick till spillo.


Vissa människor förknippar moldaviska placintas med ett glas vin, men vi gillar dem med kompott eller te. Ja eller bara sådär.

För att förbereda placintas kan du göra jäst deg i dess olika varianter. Det enklaste är med mjölk. För att diversifiera dess smak kan du lägga till tomatsås eller ketchup. Det visar sig ganska intressant.

Häll mjölk uppvärmd till 38 grader i en djup skål. Tillsätt sedan genast torrjäst och socker. Rör om för att lösa upp jästen och låt stå i 10 minuter. Jästen ska blomma och då blir dina bakverk fluffiga och möra.

Tillsätt 1/3 av mjölet och rör om degen med en visp.

Häll i tomatsås.

Tillsätt olja. Det är bättre att ta raffinerad, luktfri.

Tillsätt gradvis det återstående mjölet, knåda mjuk deg. Det ska inte fastna på dina händer.

Lägg den färdiga degen på bordet och skär i 5-6 bitar. Täck med något och låt det sitta i 20-25 minuter.

Riv osten på ett grovt rivjärn, hacka dillen. Tillsätt lite salt och rör om.

Kavla ut en del av degen och lägg fyllningen på den som på bilden.

Vik kanterna på degen mot mitten.

Platta ut kakan ännu mer med hjälp av en kavel så att du får en tunn, enhetlig cirkel.

Lägg placintas på en smord plåt och pensla toppen med ägg.

Grädda i 170 grader i ca 25-30 minuter.

Välj grönt som passar din smak – persilja eller basilika fungerar också. Om du inte har färsk, tillsätt torkad.

När det gäller det lilla landet Moldavien tänker man genast på vingårdar, ett överflöd av grönsaker och frukter, betesmarker med får och fjäderfäfarmar.

Moldavien är känt över hela världen för sin vinframställning, får- och fjäderfäuppfödning. Alla dessa rikedomar som donerats av naturen används i nationella köket. Intressanta och unika, välsmakande och tillfredsställande moldaviska rätter blir allt mer efterfrågade i olika delar av världen.

Mamalyga och mititei, zama och chorba, och naturligtvis den berömda moldaviska placinda, som vi kommer att prata om mer i detalj. Förbered detta enkla och välsmakande maträtt från vanlig osyrad sträckdeg, tillsätt olika fyllningar och stek i olja.

På vintern är placintas fyllda med potatis eller pumpa, svamp eller kål. Och med vårens början, när många färska örter dyker upp, används fetaost eller keso med finhackad dill, persilja och koriander som fyllning. Placindas tillagas i Moldavien året runt, hemmafruar serverar denna delikatess till sina hushåll och gäster nästan varje vecka.

Deg för moldavisk placinda

Huvudkomponenten i den moldaviska placinda är degen. Och även om den är fräsch och väldigt enkel, börja ändå jobba med den när det är bra stämning i huset, degen älskar verkligen snälla och varma händer.

Ingredienser:

• vitt vetemjöl - 400 g,
• salt - ¼ tesked,
• varmt dricksvatten - 250 ml,
• vegetabilisk olja - 3 matskedar.

Förberedelse:

1. Ta en bred och djup skål. Sikta ner mjöl i den och strö salt över.

2. Gör en liten brunn i mitten av mjölet och häll gradvis ljummet vatten i den. Vattenströmmen ska vara tunn. Knåda samtidigt degen försiktigt med handen eller med en sked. Knåda degen länge (15-20 minuter) tills den är mjuk, elastisk och smidig. Detta är det huvudhemlighet sträckdeg - vid lång knådning.

3. I slutet av knådningen, tillsätt vegetabilisk olja, blanda allt ordentligt igen och låt degen vila. I det här fallet är det nödvändigt att täcka skålen med en handduk eller täcka den med matfilm, annars kan degen torka ut.

Fyllningsalternativ för moldavisk placinda

Medan degen vilar bör du börja förbereda fyllningen. Flera av de mest populära alternativen kommer att diskuteras nedan.

Med potatis

Ingredienser:

• potatis - 400 g,
• lök - 100 g,
• salt - ½ tesked,
• mald svartpeppar - efter din smak,
• färsk persilja och dill - efter din smak.

Förberedelse:

1. Skala och skölj potatisen noga. Skär den i mycket små tärningar.

2. Lök Skala, skölj och skär även i små tärningar.

3. Finhacka färsk persilja och dill.

4. Kombinera alla beredda ingredienser, tillsätt salt, peppar och blanda.

Med kål

Ingredienser:

• vitkål - 400 g,
• stora lökar - 2 stycken,
• salt och mald svartpeppar - efter din smak,
• vegetabilisk olja - 2 matskedar.

Förberedelse:

1. Tvätta kålen, torka den lite och hacka den väldigt tunt.

2. Skala, tvätta och skär löken i tunna halvringar.

3. Kombinera kål med lök, salt och peppar, tillsätt vegetabilisk olja och rör om.

Med pumpa

Ingredienser:

• pumpa massa - 500 g,
• salt - en nypa,
• socker - efter din smak.

Förberedelse:

1. Skölj pumpamassan, torka och riv på ett grovt rivjärn. Tillsätt en nypa salt, rör om och låt stå i ungefär en halvtimme (under denna tid släpper pumpan saft).

2. Pressa ur pumpajuicen som dyker upp. Placera nu pumpafyllningen i mitten av platinan och strö socker ovanpå (de med en söt tand kan lägga till mer socker, de som tittar på kalorier kan strö över pumpan med bara lite socker).

Med keso och örter

Ingredienser:

• keso - 500 g,
• grön lök - 100-150 g,
• salt - 1 tesked,
• färsk dill - 50-70 g,
• kycklingägg - 2 stycken.

Förberedelse:

1. Tvätta, torka och hacka färsk dill och salladslök mycket fint.

2. Blanda keso, salt, hackade örter och råa kycklingägg i en djup skål.

Beredning och bakning av placinda

1. Strö mjöl på bordet, lägg ut den vilade degen och dela den i lika stora bitar (beroende på storleken på bakverken du vill ha till slut, och även beroende på storleken på stekpannan som du ska baka placindas). Rulla varje degbit till en boll.
2. Ta en boll och kavla ut den väldigt tunn (degen kallas även för stretchdeg, för när den kavlas töjs den så långt som möjligt). Kavla först ut degen med hjälp av en kavel, fortsätt sedan att sträcka ut degen med båda händerna. Om den plötsligt går sönder, täta den försiktigt och jämna ut området där den gick sönder.

3. Lägg fyllningen i mitten av den utkavlade degen. Gör sju snitt i degen med lika mellanrum från platsen där fyllningen ligger till yttersta kanten. Det visar sig något som liknar en blomma med separata kronblad.

4. Linda nu placinda, placera varje kronblad i tur och ordning mot mitten på fyllningen. När alla skurna degbitar är placerade på mitten med fyllningen, platta försiktigt ut den resulterande placindan med handen och kavla sedan försiktigt ut den med en kavel så tunn som möjligt.

5. Fortsätt på samma sätt med alla förberedda degbollar. Värm vegetabilisk olja i en stekpanna och stek varje placinda på båda sidor tills en aptitretande gyllenbrun skorpa bildas. Stekning tar cirka 5-7 minuter på varje sida, detta bör göras på låg värme och under lock (så att fyllningen hinner förberedas). Belägg de färdiga bakverken med grönsaker eller smält Smör och lägg dem i en hög.

Råd:
- För att förhindra att degen blir sprucken under vila kan du smörja den med ett tunt lager vegetabilisk olja och täcka den med en varm skål ovanpå. Att värma en skål är inte alls svårt: häll kokande vatten i den, när den är varm, töm vattnet, torka torrt och täck skålen med degen;

— För att förbereda stretchdeg är det lämpligt att använda mjöl med hög glutenhalt;

- så att degbladen passar bättre ovanpå varandra och håller ihop när de är inslagna kan du fukta dem lätt med vatten;

- lägg inte ägg i degen för placinda, det kommer att bli oelastiskt och kommer att slitas när det sträcks;

- efter att du har kavlat ut degen med en kavel, smörj den lätt med vegetabilisk olja och låt stå i cirka fem minuter. Sträck det sedan med händerna, det blir mer böjligt och trögflytande;

- om du inte är emot sprakar så kan du hacka dem fint och lägga till potatisfyllning, på grund av dem kommer placintas att bli mer saftiga;

— om så önskas kan du lägga till finhackade kokta ägg till kålfyllningen;

- V ostmassa fyllning Du kan kombinera keso och fetaost på mitten.