Hem → Snacks Risotto är en kulinarisk symbol för norra Italien. Hur man lagar risotto recept hemma, klassiskt risotto originalrecept

Risotto är en kulinarisk symbol för norra Italien. Hur man lagar risotto recept hemma, klassiskt risotto originalrecept

Det finns bara ett ris, men hundratals rätter kan tillagas av det. Tillsammans med gröt och pilaff är den italienska rätten risotto väldigt populär. Inte bara namnet är charmigt, utan även smaken.

Trots användningen av enkla och prisvärda ingredienser visar sig maten mycket värdig och är lätt att förbereda hemma. Låt oss sätta upp en italiensk restaurang i köket?

Hemlagad risotto - generella principer förberedelser

Det är bättre att använda stort och runt ris till risotto. Den är perfekt till den här rätten. Spannmålen måste tvättas och all vätska dräneras. I klassiska recept måste du efter detta steka den i en stekpanna med smör och lite grönsaker. Men det finns rätter där det här steget hoppas över.

Vad mer tillsätts till risotto:

Grönsaker. De kan vara väldigt olika: tomater, lök, vitlök, morötter, auberginer. Några av dem är förstekta.

Fisk, skaldjur. Ett mycket populärt tillskott, ris passar bra till dessa livsmedel.

Kött, fågel. Rätten med dessa tillsatser påminner lite om pilaff, men den blir saftigare och inte så smulig.

Vin. I klassiskt recept tillsätt torrt vitt vin, men vid behov kan även detta steg utelämnas.

Kryddor, örter. De kan tillsättas under tillagningsprocessen, men några av dem läggs direkt på tallrikar vid servering. Provensalska örter och en blandning av paprika är idealiska för risotto.

För matlagning kan du använda en djup stekpanna eller kastrull. Den kokta risotton läggs upp i portioner och strös omedelbart med parmesan, kompletterad med färsk persilja eller andra örter.

Hur man lagar risotto hemma med svamp

Ett vanligt, enkelt recept på hemlagad risotto, som inte kräver mycket tid att förbereda, men som kommer att glädja dig med smak.

Ingredienser

1 msk. runt ris;

300 g svamp;

1 sked olja (oliv);

4 koppar buljong (kyckling, nötkött, grönsaker);

40 g avrunnet smör;

4 matskedar riven parmesan;

1 lök;

2 vitlöksklyftor;

50 ml vitt vin.

Förberedelse

1. Tvätta det runda grova riset och låt vattnet rinna av i en sil eller durkslag med små hål.

2. Skiva svampen. Lägg i en stekpanna med 20 gram smör och stek lite, ta sedan ur stekpannan.

3. Tillsätt hackad lök, en sked olivolja i stekpannan och fräs i ett par minuter.

4. Tillsätt hackad vitlök, följt av det återstående smöret och tillsätt det tvättade riset. Fräs flingorna i ett par minuter tillsammans med löken.

5. Häll i vinet. Vi väntar. Medan det avdunstar, tillsätt 0,5 koppar saltad buljong.

6. Så fort buljongen har avdunstat. Rör om och häll i 0,5 dl igen. Och så vidare tills riset blir mjukt.

7. Lägg tillbaka svampen i stekpannan, rör om, häll i lite buljong, bokstavligen några skedar, tillsätt kryddor efter smak och koka risotton i 5 minuter under lock på lägsta värme.

8. Vid servering strö över rätten med parmesan och färsk persilja.

Hemlagad risotto med grönsaker

Recept på hemlagad grönsaksrisotto. Istället för zucchini kan du använda vanlig zucchini, men de måste vara unga och utan frön.

Ingredienser

1,5 msk. ris;

2 lökar;

1 morot;

1 zucchini;

50 g smör;

1 msk. frysta ärtor;

50 g parmesan;

2 matskedar olivolja;

0,5 glas vin;

2 vitlöksklyftor;

Persilja;

1 liter buljong.

Förberedelse

1. Skär löken i tärningar och morötter i samma tärningar, stek på olivolja, elden är något över genomsnittet.

2. Tillsätt tvättat ris och hälften av smöret, stek flingorna tills det blir gulaktigt. Rör om så att det inte bildar klumpar.

3. Lägg resterande olja i den andra stekpannan. Stek den tärnade zucchinin.

4. Häll vin i riset och låt drycken avdunsta.

5. Tillsätt frysta gröna ärtor. Om du inte har det kan du ta en konserverad produkt, men häll sedan ut den i slutet av tillagningen för att behålla formen.

6. Ta grönsaksbuljong eller annan buljong, peppar och salt, tillsätt 150 ml till riset var tredje minut.

7. I slutet, tillsätt zucchini och pressad vitlök, peppar, blanda.

8. Täck över, låt ingredienserna kombinera smaker och du är klar. Vid inlämning grönsaksrisotto strö över riven ost och dekorera med persiljekvistar.

Hur man gör risotto hemma med kyckling

Ris med kyckling är inte alltid pilaff. Det finns inga mindre intressanta rätter från denna kombination. Så hur gör man risotto hemma?

Ingredienser

400 g kycklingfilé;

0,5 glas vin;

1 stor morot;

Olivolja;

1,5 msk. runt ris;

70 g parmesan;

2 vitlöksklyftor;

1 tsk. Italienska örter.

Förberedelse

1. Skär morötterna i strimlor. Häll i 3-4 matskedar olivolja, tillsätt morötterna och stek tills de är gyllenbruna. Lägg vitlöksklyftorna i närheten och stek även dem, men på slutet måste de tas bort.

2. Skiva kycklingfilé kuber, men inte fint, annars blir det torrt. Stek med morötter i ett par minuter och häll i vitt vin. Ånga i ett par minuter.

3. Tillsätt riset, koka ytterligare tre minuter, rör om och börja hälla i buljongen, men i små portioner på 120-130 ml var tredje minut. Buljongen ska saltas.

4. Krydda risotton med torkade örter, blanda väl och peppra efter smak. Tillsätt eventuellt lite salt.

5. Täck över och låt stå i femton minuter.

6. Lägg upp på tallrikar. Vi kompletterar risotton med parmesan, färska grönsaker och örter.

Hemlagad risotto med räkor

Denna rätt är mycket populär i Italien, liksom många andra skaldjursrätter. Tekniken för att tillaga hemmagjord bläckfiskrisotto är liknande.

Ingredienser

200 g räkor (skalade);

1,5 msk. ris;

2 lökar;

0,5 citron;

1 vitlöksklyfta;

10 oliver;

3 matskedar riven parmesan;

Kryddor, olivolja;

0,5 glas vin.

Förberedelse

1. Häll 4 matskedar olivolja i en stekpanna. Vi satte eld på den. Krossa vitlöksklyftan och fräs tills oljan får doften.

2. Ta bort vitlöken, tillsätt den hackade löken och fräs en minut.

3. Tillsätt sedan ris, efter två minuters stekning tillsammans, häll i vitt vin. Låt det avdunsta.

4. Häll gradvis i saltad buljong med örter, ca 100 ml vardera. Låt fukten avdunsta tills riset är genomstekt.

5. Värm en sked olja i en annan stekpanna, lägg ut de skalade räkorna, stek i en minut och häll över en klyfta citron.

6. Överför räkorna till det färdiga riset och blanda väl.

7. Täck stekpannan och låt puttra i ett par minuter. Låt stå i tio minuter.

8. Lägg upp på ett fat, strö över hackade oliver och parmesan, servera med persilja och sallad.

Hur man gör risotto hemma med lax

För att förbereda denna risotto kan du använda vilken röd fisk som helst, nästan alla typer är lämpliga. Dessutom behöver du grädde, fetthalt över 15%.

Ingredienser

200 g lax;

1 lök;

1 msk. ris;

50 ml vin;

500 ml buljong;

40 g konserverade ärter;

2 matskedar riven parmesan;

1 vitlöksklyfta;

0,5 citron;

100 ml grädde;

Förberedelse

1. Skär laxen i tärningar och strö över citron juice, låt marinera i tio minuter.

2. Fräs under tiden lök och vitlök i olja. Ta sedan bort vitlöksklyftan, tillsätt det tvättade riset och fortsätt att steka med det. Häll i vinet, rör om och värm i en minut.

3. Stek laxen ett par minuter i en annan stekpanna med några droppar olja.

4. Värm upp buljongen, krydda den med kryddor, häll i riset så fort allt vin har avdunstat från det. Indunsta buljongen.

5. Lägg de stekta fiskbitarna i en skål, rör om, tillsätt gröna ärtor.

6. Häll genast i grädden, sjud risotton på elden ett par minuter så att en del av fukten sugs upp.

7. Smaka av, tillsätt kryddor i rätten och garnera med dill och parmesan vid servering.

Hur man lagar risotto hemma med musslor

Den här rätten finns ofta på italienska restauranger, men musslorisotto är lätt att tillaga hemma.

Ingredienser

200 g ris;

250 g musslor;

30 g avrunnet smör;

100 g lök;

3 vitlöksklyftor;

150 ml torrt vitt vin;

50 g parmesan;

600 g fiskbuljong;

Förberedelse

1. Lägg oljan i en kastrull, värm upp den och tillsätt de skalade vitlöksklyftorna. Stek i ett par minuter tills de är gyllenbruna. Vi tar ut den och kastar den.

2. Tillsätt löken skuren i små tärningar och stek även med olja.

3. Tillsätt tvättat ris, stek med lök i fem minuter och häll vin i det. Avdunsta.

4. Späd saltet i fiskbuljongen, du kan tillsätta andra kryddor och torkade örter.

5. Häll hälften av buljongen över riset och låt puttra utan lock. Lägg sedan till den andra delen som är kvar.

6. Lägg beredda musslor ovanpå riset. Nu behöver du inte röra om. Täck över och låt sjuda på svag värme i ca 5-7 minuter.

7. Nu kan du röra om risotton och lägga upp den på tallrikar.

8. Vi serverar även denna rätt med parmesan, precis som andra sorter. Lägg till lite grönska.

Hemlagad risotto - användbara tips och knep

Om det inte finns någon parmesan kan du använda andra typer av hårdost, till exempel holländsk, rysk. Ett viktigt villkor är produktens förmåga att smälta; den ska mjukna på en varm maträtt.

Risotto blir godare om riset steks i smör eller ghee och först därefter kombineras med resten av rättens ingredienser.

Ingen buljong? Självklart kan du använda vanligt vatten, men det är bättre att späda kryddor eller buljongtärningar i den. Du kan använda hackad torr svamp.

Det finns flera versioner av risottons ursprung. Det är inte känt med säkerhet vem och när receptet uppfanns. Det är allmänt accepterat att risotto har sitt ursprung i norra Italien.

Många restauranger runt om i världen erbjuder ett klassiskt risottorecept med kyckling, skaldjur, grönsaker eller svamp på menyn. Teknikens enkelhet och tillgängliga ingredienser gör att du kan laga haute cuisine hemma.

Risotto ser festlig ut och kan dekorera inte bara varje dag matbord, men också bli höjdpunkten på semestermenyn. Risotto kan inte bara vara klassiskt med kycklingkött, men också en mager, vegansk rätt med grönsaker.

Vialone, carnaroli och arborio är lämpliga för att göra risotto. Dessa tre sorters ris innehåller mycket stärkelse. Det är bättre att använda olivolja under tillagningen.

Det klassiska och populäraste receptet är kycklingrisotto. För att risotton ska få den önskade strukturen måste riset röras om med jämna mellanrum under tillagningen.

Detta enkla recept kan tillagas varje dag till lunch eller serveras på ett semesterbord.

Ingredienser:

400 gr. kycklingkött;
200 gr. ris;
1 liter vatten;
50 gr. parmesanost;
2 lökar;
1 morot;
100 gr. selleri rot;
1 paprika;
30 gr. Smör;
90 ml torrt vitt vin;
1 msk. l. vegetabilisk olja;
saffran;
Lagerblad;
salt;
peppar.

Förberedelse:

Förbered buljongen. Lägg kycklingkött, som tidigare tagits bort från film, i vattnet. Tillsätt lagerblad, lök, morötter och kryddor. Koka buljongen i 35-40 minuter. Ta sedan bort köttet, tillsätt salt i buljongen och koka några minuter under lock.
Skär köttet i medelstora bitar.
Häll buljongen över saffran.
I en het stekpanna, kombinera smör och vegetabilisk olja.
Lägg finhackad lök i pannan och fräs tills den är genomskinlig, stek inte.
Skölj inte ris före tillagning. Häll flingorna i pannan.
Stek riset tills det har absorberat all olja.
Häll i vinet.
När vinet har absorberats, häll i en kopp buljong. Vänta tills vätskan är helt absorberad. Tillsätt gradvis den återstående buljongen till riset.
Efter 15 minuter, tillsätt köttet till riset. Sila saffran genom ostduk och häll buljongen i riset.
När riset når önskad konsistens – hårt på insidan och mjukt på utsidan, tillsätt salt efter smak och tillsätt riven ost. Lägg små bitar av smör på ytan av risotton.
Servera rätten varm så att osten inte hinner stelna.

Risotto med svamp och kyckling

Detta är ett vanligt sätt att tillaga risotto. Den harmoniska kombinationen av kyckling- och svampsmaker ger riset en delikat, kryddig arom. Rätten kan tillagas med valfri svamp och serveras till lunch eller ett semesterbord.

Ingredienser:

300 gr. kycklingfilé;
200 gr. svamp;
1 kopp ris;
4 koppar buljong;
1-2 msk. l. torrt vitt vin;
2 msk. l. Smör;
1 msk. l. vegetabilisk olja;
2 lökar;
100-150 gr. parmesanost;
salt;
peppar;
persilja.

Förberedelse:

Smält smöret i en gryta eller djup stekpanna.
Skär svampen i små bitar. Skär filén i skivor eller dela den i fibrer med händerna.
Stek svampen i en stekpanna tills den är gyllenbrun. Tillsätt kycklingen i svampen och stek i 15 minuter.
Lägg kycklingen och svampen i en separat behållare. Häll vegetabilisk olja i pannan.
Fräs löken i vegetabilisk olja inom 5 minuter.
Häll ris i pannan, stek i 5-7 minuter, blanda noga.
Tillsätt torrt vin och salt, låt sjuda tills vätskan avdunstat.
Häll en kopp buljong i pannan. Vänta tills vätskan har absorberats.
Fortsätt att tillsätta buljong lite i taget.
Efter 30 minuters kokning av riset, överför köttet och svampen till stekpannan och blanda ingredienserna. Strö risotto med riven ost.
Dekorera den färdiga rätten med örter.

Detta är ett populärt recept på ris med grönsaker bland älskare av lätt, vegetarisk mat. För att förbereda den magra versionen används inte vegetabilisk olja, och mager ost tillsätts, under beredningen av vilken ingen löpe av animaliskt ursprung användes. För det vegetariska alternativet används vegetabilisk olja och vatten.

Tillagningstid: 1 timme.

Ingredienser:

1,25 l kycklingbuljong eller vatten;
1,5 koppar ris;
2 stjälkar selleri;
2 tomater;
1 paprika;
200 gr. zucchini eller zucchini;
200 gr. purjolök;
dill och persilja;
4 msk. l. vegetabilisk olja;
ett halvt glas gratinerad ost;
salt;
peppar;
Italienska örter.

Förberedelse:

Häll över tomaterna först med kokande vatten och sedan med isvatten. Ta bort huden.
Skär grönsakerna i lika stora tärningar.
Placera en stekpanna på spisen, häll i 2 matskedar vegetabilisk olja.
Lägg selleri och paprika i pannan. Stek i 2-3 minuter. Tillsätt squashen eller zucchinin och fräs.
Lägg tomaterna i pannan och låt puttra med italienska örter och peppar i 5-7 minuter.
Fräs purjolöken i en andra stekpanna i 2-3 minuter. Tillsätt ris och stek i 3-4 minuter.
Häll 1 kopp buljong över riset. Koka på låg värme, rör om. När vätskan har avdunstat, tillsätt ytterligare en halv kopp buljong. Upprepa processen 2 gånger.
Lägg till ris grönsaksgryta, häll i den sista delen av buljongen, tillsätt salt efter smak, tillsätt peppar och låt sjuda tills vätskan är helt absorberad.
Hacka det gröna.
Riv osten.
Strö varm risotto med örter och ost.

Ingredienser:

250 gr. ris;
250 gr. skaldjur efter din smak;
2 vitlöksklyftor;
350 ml tomater, konserverade i sin egen juice;
800-850 ml vatten;
1 lök;
4 msk. l. vegetabilisk olja;
persilja;
salt och peppar efter smak.

Förberedelse:

Skala och skär löken i tärningar, hacka vitlöken med en kniv.
Häll vegetabilisk olja i en stekpanna och stek löken tills den är genomskinlig.
Fräs vitlöken i 25-30 sekunder tillsammans med löken.
Lägg skaldjuren i en stekpanna och stek tills de är halvkokta.
Tillsätt ris i pannan. Blanda ingredienserna och stek riset tills det blir genomskinligt.
Lägg i pannan tomatsås. Häll i en kopp vatten och koka riset tills vätskan avdunstar. Tillsätt gradvis vatten. Gör dig redo italiensk risotto tills al dente, 25-30 minuter.
Salta och peppra risotton på slutet, innan sista tillsatsen av vatten.
Hacka persiljan och strö på den färdiga varma rätten.

Risotto tillagad i krämig sås – mjuk, delikat maträtt. Porcini-svamp, subtil krämig arom och delikat struktur av ris gör det till en dekoration för alla bord. Risotto tillagas snabbt; du kan överraska oväntade gäster med det, förbereda en utsökt rätt i en hast.

Tillagningstid - 40 minuter.

Ingredienser:

500 ml kycklingbuljong;
150 gr. ris;
50 gr. porcini svampar;
150 ml grädde;
100 gr. hård ost;
20 gr. Smör;
20 gr. vegetabilisk olja;
salt att smaka.

Förberedelse:

Ställ en kastrull med buljong på spisen och låt koka upp.
Häll vegetabilisk olja i en stekpanna och stek riset tills det är gyllenbrunt.
Tillsätt en kopp buljong till riset och låt sjuda tills vätskan avdunstar. Tillsätt buljong när den avdunstar. Koka ris på detta sätt i 30 minuter.
Stek porcini-svampar i vegetabilisk olja.
Tillsätt smör till svamp. Vänta tills svampen får färg och häll i grädden.
Riv osten. Blanda ost och svamp och koka krämsås till konsistensen av gräddfil med låg fetthalt.
Blanda ingredienserna, blanda och tillsätt salt efter smak.
Sjud risotton i 5-7 minuter.

Ris är ett av få korn som är den nationella maten i de flesta länder i världen. Det är Italienskt kök Jag ignorerade inte denna mirakelprodukt. Risotto är en risrätt tillagad i buljong. Det är vanligt i alla regioner i republiken, men det ges fortfarande större företräde i norra delen av landet. Hemma serveras det oftast först innan huvudrätten. Det enorma utbudet av risottotyper gör den till ett attraktivt mål för både restaurang- och hemkockar. Vår artikel är en avslappnad guide till världen där ris härskar.

Risottons historia är naturligt kopplad till risets historia i Italien. Spannmålen fördes först till landet av araberna under medeltiden. Fuktigheten från Medelhavet var idealisk för att odla denna gröda.

Risets popularitet växte, men främst bland den rika befolkningen på grund av de orimliga priserna på produkten. Så snart massförsäljningen av spannmål utomlands började, började dess kostnader i republiken minska ganska snabbt. Detta har bidragit till dess närvaro i nästan alla hem.

Det första receptet på risotto antas ha gått tillbaka till 1809, då en ung glasblåsare från Flandern, van vid att använda saffran som pigment i sitt hantverk, tillsatte kryddan till kokt ris vid en bröllopsfest.

Kära läsare, för att hitta svar på alla frågor om semester i Italien, använd. Jag svarar på alla frågor i kommentarerna under relevanta artiklar minst en gång om dagen. Din guide i Italien Artur Yakutsevich.

Som en rätt med ett etablerat recept nämndes risotto första gången i boken Trattato di cucina (Avhandling om matlagning) 1854. Frågan om vem som exakt uppfann den nu traditionella rätten i Italien är fortfarande öppen.

Rissorter för matlagning

För att tillaga risotto används vanligtvis rund- eller kortkornigt ris. Sådana sorter har förmågan att absorbera vätska och frigöra stärkelse. Därför är de klibbigare när de tillagas än långkorniga spannmål.

De viktigaste sorterna av ris som rätten tillagas av i Italien kallas: A Arborio, Baldo, Carnaroli, Maratelli, Padano, Roma, Vialone Nano.

Carnaroli, Maratelli och Vialone Nano anses vara de bästa och dyraste alternativen. Dessutom är det mindre troligt att den första av dem blir överkokt. Och den senare kokar snabbare och absorberar kryddor bättre.

Typer som Roma och Baldo kommer inte att ha den karakteristiska risotton krämig smak. De anses vara bättre lämpade för soppor och söta risdesserter.

Sorter efter region

Risotto är så mångsidig att nästan varje kock kan skryta med sitt eget mästerverk. Men det finns sorter vars recept inte behöver kompletteras. De har alla traditionella namn:

Risotto alla milanese är en maträtt född i. De förbereder det för köttbuljong med oxbenmärg, ister och... Smaksatt och färgad med saffran. Vi rekommenderar att du läser artikeln.
Risotto al Barolo är en piemontesisk version av rätten. Gjord med tillsats av rött vin och Borlottibönor.
Risotto al nero di seppia är en specifik rätt för regionen. Den innehåller bläckfisk och dess bläck, vilket ger den en kolsvart färg.

Risi e bisi är en annan representant för Veneto. Den här vårversionen av tillagningen påminner mer om en tjock soppa och serveras vanligtvis med en sked snarare än en gaffel. Unga gröna ärtor läggs till och kryddas.
Risotto alla zucca – pumpa maträtt med saffran och riven ost.
Risotto alla pilota är en rätt typisk för Mantova. Den är tillagad med fläsk och...
Risotto ai funghi är en svampversion av ris. Den innehåller ofta porcini-svamp, boletus-svamp, sommarsvamp eller champinjoner.

I Italien betyder termen risotto inte så mycket en risrätt som en speciell teknik för dess beredning. Därför finns det ett stort antal av dess typer.

Recept

Det är inte möjligt att lista alla risottorecept i en eller ens flera artiklar. Inte bara över hela världen, utan även inom själva Italiens gränser, kommer ingen att åta sig att räkna deras exakta antal. Därför har vi i den här artikeln valt ut de mest populära alternativen.

Klassisk

Precis som du inte kan radera ord från en låt, så är det i recept nationella rätter Det är omöjligt att ignorera klassikerna. För risotto är den milanesiska versionen traditionell. Detta är vad vi kommer att titta på först.

Nödvändiga ingredienser:

Rundkornigt ris - 320 g;
Köttbuljong - 1 l;
Torrt vitt vin - 100 ml;
Nötkött benmärg - 30 g;
Smör - 60 g;
Saffransstämplar (16 st.) eller malet saffran (1 påse);
Lök - ½ bit;
Hård ost (parmesan, grana padano) - 50 g;
Salt att smaka.

Det är osannolikt att du kommer att hitta beredd nötköttsbenmärg på rea. Men det finns i tillräckliga mängder i lårbenet och skenbenet. Den separeras lätt från hård vävnad med en smal sked.

Om du inte har möjlighet att köpa någon berömd italienare hård ost, använd sedan inhemska produkter (Gouda, Tilsiter, ryska).

Så först och främst förbereder vi saffran vid användning av stigmas. De måste fyllas med 50 ml varmt vatten och lämnas i 2 timmar.
Därefter, i en stekpanna med höga sidor, smält 30 g smör och stek finhackad lök och benmärg i den. Tillsätt ris och stek tills kornen blir blanka. Tillsätt nu vitt vin och låt det avdunsta på hög värme.

Tillsätt lite salt efter smak, tillsätt varm buljong i en sådan mängd att det helt täcker riset. Rör om flingorna flera gånger medan du kokar på medelvärme. Om det behövs, tillsätt buljong.

Några minuter innan beredskap, tillsätt saffransinfusion eller pulver. Blanda ordentligt igen.

Ta kastrullen från värmen och berika smaken på risotton med resterande smör och riven ost. Låt svalna i 5 minuter. Din Milanese risotto är redo att serveras!

Med svamp

Svampar är en av de mest värdefulla gåvorna som Moder Jord ger oss. Nej det bästa sättet att njuta av deras smak än att laga risotto med porcini-svamp. Dess krämiga, omslutande smak kommer inte bara att skämma bort familjen på vardagar, utan kommer också att vara ett underbart tillskott till julbordet.

Ingredienser till svamprisotto:

Rundkornigt ris - 320 g;
Porcini-svamp - 400 g;
Grönsaksbuljong - 1 l;
Liten lök - 1 st.;
Vitlök - 1 kryddnejlika;
Smör – 30 g (+30 g för servering);
Olivolja - 2 msk. skedar;
Salt och mald svartpeppar efter smak;
Hård ost - 50 g;
Hackad persilja - 2 msk. skedar.

I avsaknad av porcini-svamp ersätts de med alla tillgängliga alternativ. Men det är värt att komma ihåg att endast "skogsrikets kungar" kommer att ge en ljus svamparom och en unik sammetslen smak till maträtten.

Förbered först och främst grönsaksbuljongen. Koka grovt hackade morötter, lök och selleri i cirka 2 liter vatten i 1 timme (du kan lägga till en tomat och en gryta med peppar). Sila och tillsätt salt efter smak.

Efter att ha förberett buljongen hanterar vi porcini-svampar. Ta bort eventuell kvarvarande smuts och torka av med en fuktig trasa. Vi tvättar den mycket smutsiga svampen under rinnande vatten och samlar upp fukten med en torr handduk. Skär sedan boletusen på längden i 7-8 mm tjocka skivor.

Hetta upp olivolja i en stekpanna och fräs den hackade vitlöksklyftan lätt. Öka sedan värmen och tillsätt svampen. Stek i 10 minuter tills de är gyllenbruna, tillsätt salt och peppar. Svampar beredda på detta sätt kommer att ha en trevlig crunch i huvudrätten.

Skala och finhacka under tiden löken. Smält smöret i en kastrull och tillsätt löken. Sjud på låg värme i 10-15 minuter, tillsätt en sked buljong om det behövs. När löken mjuknat, tillsätt riset och fräs i ett par minuter.

Häll en slev buljong över den helt belagda spannmålen och koka på medelvärme under konstant omrörning. När det absorberas, tillsätt en liten mängd vätska. Vi ser till att det konstant kommer små kokande bubblor. När riset nästan är klart, som italienarna säger "al dente", tillsätt svampen och vänta ytterligare 5-7 minuter. Stäng av värmen och tillsätt salt efter smak.

Smaksätt till sist risotton med riven ost och resterande smör, blanda väl. Innan servering, garnera med hackad persilja.

Svamprisotto är bäst att äta färsk. Du kan förvara den i kylen i en lufttät behållare i 1-2 dagar.

Med skaldjur

Skaldjursrisotto är en klassisk italiensk rätt som värmer dig perfekt under kalla dagar. Vid första anblicken kan receptet verka ganska komplicerat. Faktum är att det inte kräver speciella kulinariska färdigheter. Du behöver bara välja din skaldjur noggrant. I vår version använde vi musslor, ostron, räkor och bläckfisk. Men typerna av skaldjur kan variera beroende på din smak.

Nödvändiga ingredienser:

Rundkornigt ris - 320 g;
Musslor i skal - 1 kg;
ostron - 1 kg;
Rensad bläckfisk - 400 g;
Räkor - 350 g;
Persilja - 1 knippe;
Vitlök - 2 kryddnejlika;
Torrt vitt vin - 200 ml;
Fiskbuljong - 0,5 l;
olivolja - 80 ml;
Lök - 1 st.;
Selleri - 1 st.;
Morötter - 1 st.;
Chilipeppar - 1 st.;
Salta och mald svartpeppar efter smak.

Beredning av skaldjur består av flera steg:

Vi tvättar de skalade bläckfiskarna under rinnande vatten och skär dem i ringar.
Separera räkorna från deras skal.
Vi tvättar musslorna under kranen och blötlägger ostronen i vatten över natten. Koka den första och andra i olika kastruller på hög värme i 1-2 minuter tills skalen öppnar sig. Sila av buljongerna i en behållare och rengör skaldjuren och ställ åt sidan tills de ska användas.

När förberedelserna är klara går vi vidare till huvudprocessen. Hacka morötter, selleri, vitlök och chilipeppar och fräs i 40 ml olivolja. Tillsätt bläckfisk och häll i 100 ml vitt vin. Sjud tills den är mjuk.

Vid denna tid, i en annan panna, stek den hackade löken i den återstående oljan på låg värme. När löken blivit genomskinlig, tillsätt ris och blanda noggrant i 3-5 minuter. Tillsätt 100 ml vitt vin. Så snart vinet har absorberats börjar vi gradvis tillsätta skaldjursbuljongen och låt koka.

Tillsätt mjuka bläckfiskar med räkor och finhackad persilja och koka i ytterligare 5 minuter. Tillsätt eventuellt ett par slevar buljong.

När riset nästan är klart, kombinera det med en blandning av bläckfisk och räkor, musslor och ostron. Blanda noga, smaka av med salt och peppar och stäng av värmen. Låt rätten vila några minuter under lock. Till servering, dekorera skaldjursrisotton med färsk persilja.

Med Chiken

Idag är kycklingkött den populäraste produkten i sin kategori. Därför är rätter med det otroligt populära. Vi presenterar för din uppmärksamhet ett enkelt recept på risotto med krispig kyckling.

För att förbereda det behöver du:

Rundkornigt ris - 300 g;
Kycklingbröst - 400 g;
Grönsaksbuljong - 1 l;
Smör - 30 g;
hård ost - 40 g;
olivolja - 60 g;
Paprika - 10 g;
Svarta oliver - 40 g;
Salt att smaka.

Stek riset i olivolja i en kastrull. När flingorna är helt täckta med en oljig film, krydda den med en nypa salt. Tillsätt grönsaksbuljong så att det täcker riset helt. Under tillagningen, tillsätt vätska efter behov.
Medan riset kokar, låt oss sysselsätta oss kycklingbröst. Skär den i tärningar med en sida på ca 2 cm. Stek i olivolja på hög värme i ett par minuter. Vi avslutar behandlingen med sex minuters exponering i ugnen på 200 grader.

När riset är klart, tillsätt smör och riven hårdost. Blanda noggrant i ungefär en minut.

För att servera varm risotto, strö över paprika, lägg ut kycklingbitar och svarta oliver, halverade. Om så önskas kan paprika ersättas med saffran.

Med grönsaker

Risotto med grönsaker är en hälsosam och näringsrik, och samtidigt också en väldigt ljus rätt. Det är enkelt och snabbt att förbereda. Perfekt på sommaren. Vegetarianer kommer också att uppskatta det.

Nödvändiga komponenter:

Rundkornigt ris - 320 g;
Morötter - 100 g;
Gul paprika (skalad) - 50 g;
röd paprika - 50 g;
Aubergine - 100 g;
Zucchini - 100 g;
Gröna ärtor - 50 g;
Körsbärstomater - 150 g;
Selleri - 1 st.;
Lök - 1 st.;
Smör - 20 g;
olivolja - 180 ml;
Grönsaksbuljong - 1 l;
Hackad persilja - 2 msk. skedar;
Hård ost (riven) - 4 msk. skedar;
Vitt vin - 40 ml;
Socker - 1 msk. sked;
Salt och svartpeppar efter smak.

Alla grönsaker för att tillaga risotto måste vara färska, inte frysta. Det enda undantaget är ärtor. Du kan göra den här rätten med alla säsongens grönsaker, beroende på dina preferenser.

Först av allt, tvätta och hacka grönsakerna (förutom lök). Det är nödvändigt att allt skärs i små kuber av samma storlek (med en sida på högst 1 cm). Skär körsbärstomaterna i halvor och tillsätt en matsked socker. Detta kommer att hjälpa dem att förlora överflödig surhet.

Fräs den hackade hälften av löken i en kastrull med en blandning av oljor (10 g smör och 3 msk olivolja) på mycket låg värme. För att förhindra att det bränns, tillsätt lite buljong. När löken blivit genomskinlig (efter ca 15 minuter), tillsätt hackad zucchini, aubergine, en halv morot, ärtor och paprika. Salta, peppra och låt sjuda i 15 minuter. Grönsaker ska vara mjuka, men inte blöta.

I en annan panna steker du resterande lök, selleri och morötter i olivolja i 10 minuter. Tillsätt sedan ris och fräs ytterligare ett par minuter. Häll i vitt vin. När det har avdunstat, tillsätt en slev buljong och koka upp, rör om då och då.

Efter att ha absorberat vätskan, tillsätt färdiga grönsaker till riset och tillsätt salt och peppar. Häll i buljongen igen i portioner och koka tills flingorna är helt kokta. Blanda allt med körsbärstomater och stäng av värmen.

Medan risotton fortfarande är varm, tillsätt smör, riven ost och persilja. Blanda allt ordentligt och servera.

Kaloriinnehåll och fördelar

Till exempel näringsvärde på 100 g klassisk maträtt lika med cirka 350 kcal och består av:

Proteiner - 14 g;
Fett - 13 g;
Kolhydrater - 44 g.

Denna mängd fett är cirka 40 % av det rekommenderade dagliga intaget för en frisk person. För att minska lipidhalten är det nödvändigt att minska proportionerna av feta komponenter (smör, ost, grädde).

Trots allt kaloriinnehåll innehåller en medelstor portion risotto många värdefulla näringsämnen, speciellt om rätten tillagas med grönsaker eller skaldjur. De senare kännetecknas av en stor andel essentiella proteiner och närvaron av Omega-3-fettsyror, som minskar inflammatoriska processer i kroppen och förbättrar tillståndet i det kardiovaskulära systemet.

Ökad vikt av kostfiber (grönsaker) genom att använda mindre kortkornigt ris.
Ersätter en del av spannmålen med vild- eller brunris, samt ost med keso med låg fetthalt, köttbuljong- grönsak.
Använd färska grönsaker när du serverar rätten. En utmärkt följeslagare till risotto är sallad.
Minska mängden som äts.

Om du följer dessa enkla tips kan Italiens nationalrätt bli en traditionell hälsosam rätt på ditt bord.

En kort artikel om det italienska kökets jätte har kommit till sin logiska slutsats. Laga mat med flit, våga under några omständigheter, var inte rädd för att fantisera och kom ihåg: "Vägen till hjärtat av en italiensk man ligger genom en vällagad risotto!"

↘️🇮🇹 ANVÄNDbara ARTIKLAR OCH WEBBPLATSER 🇮🇹↙️ DELA MED DINA VÄNNER

Det italienska köket har länge varit republikens huvudattraktion och lockat intresset från miljontals gourmeter från hela världen. Men för att lära sig att förbereda risotto, som har blivit en symbol för den norra delen av landet, är det inte alls nödvändigt att korsa utländska gränser.

Det första officiella omnämnandet av denna mest populära italienska rätt registrerades i Treatise on Cookery i mitten av 1800-talet. Vem som exakt uppfann risotton har inte fastställts med säkerhet.

Det finns en berättelse om en ung glasblåsare som bestämde sig för att använda saffran inte bara i sitt hantverk, utan också för att lägga det till ris kokt för en bröllopsfest. Effekten överträffade alla förväntningar - säden blev bordets huvudrätt, en ingrediens som de bästa italienska mästarna fortfarande "trollar fram" idag.

Varianterna av maträtten beror på statens regioner.

Således särskiljs den Piedmonesiska versionen med tillsats av kött och vin.
I Milano lagar de en rätt med benmärg, kryddar maten med ost och saffran.
Invånarna i Mantua kompletterade sin mat med Parmesan och Mortadella (kokt korv).

Det finns också en risotto med grönsaker och svamp, och för älskare av flytande mat serverar kockarna en tjock, aromatisk soppa kryddad med pinchetta och gröna ärtor.

Den en gång uppfunna maträtten är så universell att varje mästare som "sätter" sin kulinariska touch på duken av en kulinarisk maträtt blir författaren till det skapade mästerverket.

Klassiskt recept på risotto med vitt vin

Trots de många variationerna i tillagningen av rätten är den milanesiska versionen av rätten erkänd som traditionell.

Produktsammansättning:

benmärg (nötkött) - 60 g;
varm buljong - 2 l;
ris (helst sorter "Carnaroli", "Arborio", "Vialone Nano") - 600 g;
vitt vin - 200 ml;
lök - ½ huvud;
olja (oliv eller smör) - 120 g;
spån av riven ost ("Grana Padano", "Parmesan") - 100 g;
saffransstämplar (malt paket) - 30 st.

Matlagningsmetod:

Smält smöret i en högsidig stekpanna och fräs den hackade löken och benmärgen i den. Grönsaken ska bli mjuk och genomskinlig.
Ytterligare Lägg till italienskt ris, som vi aldrig tvättar för att bevara stärkelse och erhålla skålen med den erforderliga konsistensen.
Stek kornen tills de blir blanka, häll i vin, fortsätt värma på hög värme tills vätskan avdunstar. Alkohol öppnar inte bara porerna i varje korn, utan kompletterar dem också med trevliga vinnoter.
Häll i en del av den varma buljongen, helt täcker mängden ris, tillsätt krossat saffran. Vi rör inte om blandningen i två minuter, vilket låter glutenet släppas helt och arbetar sedan aktivt med en träspatel.
Den efterföljande tillsatsen av portioner av buljong görs efter att nästa portion är helt absorberad av riset.
Vispa smöret, kombinera med riven parmesan (Pecorino), tillsätt kompositionen till den nästan färdiga maträtten.

På så sätt skapar italienarna en delikat krämig konsistens i risotto. Vi minns alltid den klassiska matlagningen!

Matlagning med kyckling

Fjäderfä används oftast för att skapa "litet ris", som risotto är översatt från italienska.

Rättens ingredienser:

svarta oliver - 80 g;
kycklingbröst - 800 g;
spån av riven ost - 100 g;
ris - 600 g;
Glödlampa;
buljong (grönsaker eller kött) - 2 l;
olivolja - 120 g;
paprika - 2 g.

Förberedelse:

Hetta upp naturolja och stek riset i det tills det syns en slät hinna. Krydda kornen med paprika och önskad mängd salt. Tillsätt delar av buljongen med den ursprungliga italienska tekniken tills kornet är mjukt.
Fräs finhackad lök i olivolja, tillsätt bröstet skuret i tärningar (2 cm) och bearbeta produkten i upp till 2 minuter på hög värme.
Lägg det stekta fågelköttet i det nästan färdiga riset och blanda försiktigt blandningen. Tillsätt spån av ost och ställ in maten i ugnen i 6 minuter (200°C).

Risotto som lagrats i ugnen fick den magiska smaken av en riktigt italiensk rätt.

Med skaldjur hemma

Förbättra vår kunskap med information om matlagning hälsosam mat med närvaron av din favorit skaldjur.

Nödvändiga komponenter:

ostron och musslor - 400 g vardera;
skalad bläckfisk - 200 g vardera;
ris - 350 g;
vin (torra sorter) - 100 ml;
lök, vitlöksklyfta, chili;
olivolja - 40 g;
fiskbuljong - 250 ml;
morötter och selleri - 1 st.;
salt, persilja, peppar.

Matlagningsteknik:

Skär den rengjorda och tvättade bläckfisken i ringar. Lägg musslorna i en stekpanna och tillsätt 2 msk vin till dem. Vi värmer skaldjuren tills skalen öppnar sig och tar bort dem från skalen.
Hacka grönsakerna, stek i olja, tillsätt ris och vin. När alkoholen har avdunstat, tillsätt bläckfisken och hackad persilja, häll i buljongen i portioner, tillsätt den när den absorberas av spannmålen.
Lägg räkor, musslor, bläckfisk och ostron i skålen. Krydda allt med peppar och salt, ta sedan bort från värmen.

Skaldjursrisotto kommer att värma upp dig under den kalla årstiden och lyfta humöret på de mest molniga, stormiga dagarna.

Risotto med svamp

Lista över ingredienser:

porcini svampar - 300 g;
Glödlampa;
ris - 300 g;
vitlöksklyfta;
grönsaksbuljong - 1 l;
olja (oliv och smör) - 30 g vardera;
ost - 60 g;
salt, peppar, persilja.

Steg-för-steg förberedelse:

Häll 2 liter renat vatten i pannan. Lägg grovhackad lök, selleri och morötter i den. Salta och koka grönsakerna mjuka, sila av den doftande buljongen.
Fräs hackad vitlök i olja. Lägg svampen uppdelad i tallrikar ovanpå, salta och peppra dem. Koka i ytterligare 10 minuter tills produkten är gyllenbrun.
I en annan stekpanna fräs den hackade löken i olja. När det blir mjukt, tillsätt ris, stek kornen i tre minuter och häll i portioner av den beredda buljongen.
Lägg svampen i det nästan färdiga riset och efter 7 minuter. ta bort behållaren från värmen. Krydda rätten med riven ost och resterande smör, rör försiktigt om den aromatiska massan.

Den presenterade maträtten kommer att vara en underbar dekoration för alla semesterbord.

Mör rätt med köttfärs

Mycket närande och aptitretande mat, som vagt påminner om vår marinpasta. Detta är en lika god, enkel och ekonomisk rätt gjord av prisvärda produkter.

Lista över komponenter:

en burk konserverade ärtor och tomater;
morötter och inlagd gurka;
hemlagad malet kött - 400 g;
ris - 200 g;
Parmesanost - 100 g;
smör - 50 g;
vin (Vermouth, Sherry) - 120 ml.

Matlagningsmetod:

Ta bort skalet från de inlagda tomaterna och mal dem i en mixer tillsammans med den aromatiska saltlaken. Häll den resulterande kompositionen i pannan efter att ha droppat lite olja i den. Tillsätt 500 ml renat vatten, värm tomatmassan till en kokning, sänk värmen till låg.
Tillsätt olja i en stor stekpanna och värm upp. Vi lägger in den hackat kött, hackad gurka, morötter, peppar och salt. Koka i 10 minuter.
Tillsätt vin till produkterna och efter 2 minuter. tillsätt ris och jämna ut lagret. Tillsätt 2 koppar varm tomatblandning. Vi fortsätter processen genom att sjuda, tillsätt nya delar av tomatblandningen tills kornen blir mjuka.

Krydda den färdiga risotton med hackade örter, riven ost och ljusgröna ärtor. Blanda alla ingredienser och servera varm.

Hur man lagar mat i en långsam spis

För att få den perfekta rätten i en elektrisk apparat använder vi oss av Arborioris, som har en hög stärkelsehalt.

Nödvändiga produkter:

favoritsvampar - 300 g;
ris - 360 g;
Parmesanost - 120 g;
vitlöksklyftor - 2 st.;
olivolja - 100 ml;
lök;
Sherry (annat vin) - 100 ml;
grädde - 100 ml;
buljongtärning.

Matlagningsprocess:

Häll olja i multikokarskålen, tillsätt tärnad lök och stek den i 10 minuter, ställ in "Baking" -läget.
Tillsätt svampen skuren i bitar och fortsätt koka lika länge.
Tillsätt sedan riset, värm flingorna i 2 minuter och häll i vinet.
Lös upp buljongkuben i 800 ml vatten och skicka kompositionen till enhetens behållare efter att alkoholen har avdunstat helt därifrån. Tillsätt grädde, salt och peppar, hackad vitlök. Sjud allt tillsammans i en kvart med programmet "Rice".

Krydda den förberedda risotton med riven ost och låt stå i 30 minuter.

Skålen blev lyxig - mör, krämig, behagligt flytande. Som riktiga italienare!

Vegetariskt, med grönsaker

Försiktiga mästare att förbereda risotto ignorerade inte intressen hos människor som föredrar vegetarisk mat.

Ingredienser:

gul paprika;
morot;
ris - 300 g;
ostspån - 20 g;
aubergine och zucchini - 100 g vardera;
gröna ärtor - 60 g;
körsbärstomater - 150 g;
grönsaksbuljong - 1 l;
selleri och lök;
vin - 50 ml;
vanligt socker - 30 g;
olivolja - 200 ml;
salt peppar.

Förbereda risotto:

Vi delar körsbärstomaterna i hälften. Hacka resterande grönsaker (förutom lök) i små bitar av ungefär samma storlek.
Sjud hälften av den hackade löken i olja (smör och oliv) tills den är mjuk. Efter det, tillsätt blå zucchini, hälften av morötterna, paprika, gröna ärtor och salt.
Fräs den återstående delen av den söta rotfrukten, den andra hälften av löken och sellerin separat i 10 minuter. Tillsätt ris, värm det något och häll i vin. Efter att alkoholen har avdunstat, tillsätt delar av buljongen.
När spannmålen har absorberat den nödvändiga mängden vätska, placera halvor av miniatyrtomater i den och blanda maten, strö över spån av ost och hackad persilja.

Risotton med grönsaker blev otroligt god och näringsrik. Mat och Energivärde Rätterna är på högsta nivå!

en nypa saffran, salt, peppar.

Matlagningsmetod:

Fräs finhackad lök tills den är mjuk i en blandning av oljor tillsammans med hela vitlöksklyftor.
Ta bort de varma bitarna från pannan, lägg riset på deras plats och värm kornen i 7 minuter. Efter detta, häll i ett glas vatten eller buljong, smaka av med salt, saffran och peppar. Därefter fortsätter vi som vanligt och justerar mängden vätska efter graden av avdunstning och spannmålens beredskap.
Räkreceptet tillåter användning av en alkoholhaltig komponent. Vi vet redan hur man gör detta från den klassiska metoden att göra risotto med vitt vin.
Fortsätt koka, rör hela tiden i rätten. När riset når önskat tillstånd, tillsätt lax, räkor och gröna skurna i medelstora bitar.

Värm alla ingredienser tillsammans i ytterligare 5 minuter, servera sedan den varma rätten och njut av dess kryddiga smak.

Risotto med majs och ärter

Ingredienser:

ris - 150 g;
ärtor och majs (konserver) - 150 g vardera;
chili;
lökhuvud;
buljong - 300 ml;
2 cm ingefära rot;
vegetabilisk olja.

Matlagningsprocess:

Hacka löken fint och värm den i olja tillsammans med en bit hackad ingefära.
Efter 3 minuter, lägg risottoriset i pannan, häll i en tredjedel av buljongen (kyckling eller grönsak) och blanda blandningen. Mycket snabbt kommer de små kornen, som om de lever, att börja öka i storlek och aktivt absorbera aromatisk fukt.
Efter 7 minuter, tillsätt resten av vätskan. Vi kompletterar rätten med majs, ärtor och hackad chili. Krydda allt med salt och peppar, provensalska örter och kryddor. Sjud maten tills riset är helt kokt.

Kontrasten mellan de färgglada ingredienserna som utgör risotton påminner om en ljus vårig gräsmatta. Precis som i de italienska Dolomiterna.

Ovanligt recept med bläckfiskbläck

Trots det faktum att vi redan är vana vid exotiska rätter, kan själva namnet på denna maträtt sätta en person, bildligt talat, i en kortvarig stupor. Utträdet från detta tillstånd kommer mycket snabbt och kommer att vara extremt trevligt!

Ingredienser:

fiskbuljong - 500 ml;
lök och vitlöksklyfta;
räkor (stora) och pilgrimsmusslor - 5 st.;
olivolja - 300 ml;
ris "Viola" - 250 g;
bläckfiskbläck - 1 msk. l.;
citronsaft - 1 tsk;
salt peppar.

Förbered en ovanlig risotto:

Fräs hackad vitlök och hackad lök i olja.
När grönsakerna blivit mjuka, tillsätt skaldjur och värm allt tillsammans i ytterligare 5 minuter. Lägg några pilgrimsmusslor och räkor i en skål för dekoration.
Tillsätt sedan ris och bläckfiskbläck till de halvfärdiga ingredienserna, häll i lite av buljongen och förbered vår ovanliga rätt på traditionellt sätt. Kornen ska nå tillståndet al dente ("till tanden"), som italienarna säger.
Servera rätten i en djup tallrik och garnera den med räkor och pilgrimsmusslor.

Italienska kockar, de verkliga väktarna av nationella traditioner, vet bäst hur man tillagar risotto enligt gamla motiv. Men de tillåter sig också att "justera" det gamla receptet. Varför visar vi inte lite intelligent initiativ och fantasi för att göra vårt blygsamma bidrag till den aldrig sinande kulinariska processen.

I vårt land är risotto fortfarande inte särskilt gynnad, med tanke på att den antingen är risgrynsgröt eller något komplext och obegripligt. Och det är väldigt förgäves - trots allt är risotto en av huvudpelarna i det italienska köket, som länge har älskats både här och i hela världen.

Ja: tillagning i vatten eller ångning. Risotto, i motsats till vad många tror, är det inte ris porrige och inte en typ av pilaff, utan en tredje metod för värmebehandling av ris. I I detta fall Riset stuvas i en stekpanna eller kastrull, tillsätt hela tiden buljong. Resultatet är en makalös maträtt som bara liknar gröt till utseendet.

Faktum är att i en ordentlig risotto ska riset vara lite limmat ihop, men insidan ska förbli "al dente" - lite seg. Riktig risotto ska varken vara flytande eller smulig. Italienare kontrollerar dess kvalitet genom att lätt slå botten av tallriken med handflatan. Om en våg passerar över risottons yta så är konsistensen korrekt.

Att förbereda risottoliknande ris är snabbt och enkelt om du följer några enkla regler: använd endast medelkorniga rissorter, endast färska och högkvalitativa produkter, och övervaka hela tiden processen, rör om riset utan att lämna det åt slumpen.

Ris historia

Ris dök upp i Italien under dogernas regeringstid, när kryddhandeln blomstrade; på 1400-talet tog venetianska köpmän med sig det från Mellanöstern. Det är officiellt dokumenterat att ris dök upp på Ferraras mark 1475, när härskaren i Milano, Galeazzo Sforza, skickade tolv påsar med konstiga korn till hertigen av Ferrara. Ris blev mer närande än vete och blev en räddning för den tidens norra Italien, plågat av krig och pest. Sedan 1400-talet började den odlas i de sumpiga markerna i närheten av Ferrara, och sedan dess har den blivit fast etablerad i nordbornas kost. Nu i denna region är det mer populärt än pastan som är typisk för den soliga södern.

Dagens hjälte

Den viktigaste beståndsdelen i risotto är förstås ris. Huvudkravet för det är att det är medelkornigt.

Denna typ av ris innehåller två typer av stärkelse: amylopektin och amylos.

Amylopektin är den stärkelse som finns på riskornens yta, den är mjuk, blandas snabbt med vatten och är det som ger risotto dess krämiga konsistens genom att kornen klistras ihop. Amylos är hårt och ligger inuti kornet, och det är detta som gör att riskornet förblir "al dente" när det är helt kokt.

Till risotto används främst tre sorters ris: Arborio, Carnaroli och Vialone nano. Det vanligaste är Arborio, och om du köper ett paket där det bara står ”Ris till risotto” blir det i 90 % av fallen Arborio. Carnaroli är svårare att hitta i Ryssland, men det är möjligt, men Vialone nano är tyvärr extremt sällsynt. "Tyvärr" eftersom dessa två sorter har en mer raffinerad och delikat smak och ännu mer presentabelt utseende när de är färdiga.

Komponentval

För att tillaga risotto – deras kvalitet och fräschör. , morötter och selleri ska inte vara mjuka och vissna. Vinet ska vara av det slag som du skulle vilja dricka och inte användas för matlagning. Och du borde vara ledsen att ens lägga ost i en stekpanna med ris!

Italienarna själva är mycket noggranna med valet av ingredienser och tror att vinet bara ska vara torrt och att osten bara ska vara från "grana"-familjen, som innehåller speciella krispiga granulat: Parmigiano Rigiano, Grana Padano eller Trentingrana.

Men det italienska köket är regionalt. Varje italiensk by har sitt eget unika recept, så du kan säkert experimentera: ersätt torrt vin med champagne eller till och med vermouth (som de gör i norra Italien), och istället för kanoniska ostar, lägg till får, get eller till och med ostar med vita eller blåmögel. Detsamma gäller smör som används i slutet av tillagningen för att limma ihop rätten. Med avvikelse från kanonerna kan den ersättas med tung grädde, mascarponeost, och vissa avfällingar häller till och med olivolja över den heliga risotton.

Urgammalt recept

I kokboken "Opera" av den berömda italienska kocken Bartolomeo Scappi, publicerad 1570, finns det cirka 1000 recept, bland annat följande recept på risotto: "Blanda kycklingkött, blodkorvar, äggulor. Koka ris i ett avkok av kapong, anka och korv. Koka inte förrän de är mjuka. Lägg i en gryta gjord av lera, eller silver, eller burk och täck med ost, socker, kanel, ovanpå lägg färskt smör och kapongbröstkött och ankkött och blodkorvar skurna i bitar, täck sedan igen med ost, socker , kanel och så vidare bildar tre lager. Häll flytande smält smör över toppen av det sista lagret. Sätt in i ugnen, inte för varm, och håll där i ungefär en halvtimme. Strö över rosenvatten och servera varm. Du kan förbereda risotto på annat sätt: lägg den i en skål färsk ost, osaltad, strö över socker, kanel och riven torr ost. Lägg ris ovanpå och färskt råris ovanpå riset. äggulor, socker och kanel ovanpå äggulorna. Gör två lager, du kan göra fler lager. Häll lite kosmör över det och sätt in det i ugnen.”

Buljongens hemlighet

När du förbereder risotto absorberar ris alla smaker från vätskorna, så du måste närma dig beredningen av buljongen mycket ansvarsfullt och långsamt. Risotto görs också på grönsaksbuljong, både nötkött och fisk, men det bästa valet är kyckling. Det absorberas perfekt i riskornen utan att övermanna riset med sin smak.

För att förbereda en bra kycklingbuljong behöver du en stor fyra-liters kastrull, en urtagen kyckling, två lökar, två morötter, en tesked svartpepparkorn och en mängd olika örter efter smak. Örter kan vara olika: oregano, timjan, persilja och selleri och dragon. Rotselleri och den gröna delen av purjolöken kompletterar buljongen väldigt bra.

Efter att ha skurit den i 8 delar (2 ben, 2 vingar, kroppen på mitten på längden och sedan på tvären), lägg den i en kastrull, fyll på med kallt vatten och låt koka upp. Skär den skalade löken i 4 delar, skär morötterna i stora bitar och fräs allt tillsammans i en torr stekpanna tills det bränts.

När vattnet i pannan kokar, sänk värmen till låg och så snart skum börjar bildas, ös bort det med en sked. När skummet upphör, tillsätt grönsaker och peppar i pannan och koka i 2 timmar. En halvtimme före slutet av tillagningen kan du hälla ett glas torrt vitt vin i pannan, lägg till aromatiska örter och salt. Sedan måste buljongen silas och när den svalnat måste allt fett avlägsnas från dess yta.

Förbered vit risotto – Det här är en basrätt, på grundval av vilken du kan göra ett oändligt antal varianter. Fräs lök och vitlök tills det blir genomskinligt. Häll 400 g ris i pannan i en cirkulär rörelse och under konstant omrörning, stek i 2-3 minuter tills det är mättat med olja och blir nästan genomskinligt. Häll sedan i ett glas vin och sjud riset tills vätskan är helt absorberad. Häll två slevar varm buljong i pannan och rör om. Du måste upprepa denna ritual (häll i - rör om) under de kommande 17 minuterna. Grundprincipen är att hela tiden tillsätta buljong (en slev i taget), att inte låta riset förbli torrt och röra hela tiden. Ta kastrullen från värmen, tillsätt riven parmesan och tärnat smör till riset. Täck med lock och låt stå i 2 minuter. Och du kan servera!

Förbered risotto med porcini-svamp. Koka upp 2 liter kycklingbuljong. Lägg 60 g torkad porcini-svamp i en liten kastrull, häll i ett glas beredd kycklingbuljong och låt koka upp. Ta bort från värmen och låt stå i 30 minuter. Ta ut svampen och hacka dem, häll svampbuljongen (utan sediment) i en kastrull med buljong och lägg den på elden. Fräs löken i olivolja tills den är genomskinlig, tillsätt 300 g ris och fräs den i 3 minuter. Häll i ett glas torrt vitt vin och mascara i ytterligare 3 minuter. Lägg svampen, häll i två slevar buljong, rör om och koka tills buljongen absorberas. Utan att sluta röra om i rätten, fortsätt att tillsätta en slev buljong i 17-20 minuter. Ta av från värmen, tillsätt riven parmesan och smör, rör om snabbt. Täck med lock och låt stå i 2 minuter. Servera sedan direkt.

Variationer på ett tema

Om du behärskar vit risotto kan du lugnt börja experimentera med ytterligare ingredienser. De kan läggas direkt i pannan med ris eller stekas separat och sedan blandas i den färdiga risotton.

Du kan lägga till skaldjur direkt i pannan - deras tillagningstid sammanfaller med tillagningstiden för riset. Men då finns det ingen anledning att lägga till ost: italienarna anser att dessa saker är oförenliga.

Lägger du till gröna ärtor får du venetiansk risotto. Och den berömda är att lösa upp ett par nypor krydda i ett glas varm buljong och tillsätta det i slutskedet av tillagningen.

Milanesisk risotto tillagas också ofta med benmärg, på vilken lök och vitlök steks. Denna tradition går tillbaka till renässansen, då denna läckra rätt serverades på en bädd av oxhjärna. Och om du vill ha ett lättare och mer uppfriskande recept, förbered risotto genom att lägga till små bitar av zucchini eller sparris, och till sist blanda i saften av en halv citron.

Risotto kan serveras inte bara på en tallrik - den är utmärkt för att fylla paprika eller aubergine, göra en pajfyllning av den eller baka risotto i ugnen. Här kan du bara begränsas av din fantasi.

Gör en risottopaj med färska örter. Skär purjolöken i halva ringar, stek i olivolja i 3 minuter, tillsätt sedan 300 g ris och fräs i 3 minuter. Tillsätt 200 ml vermouth och slaktkroppen under konstant omrörning tills riset har absorberat allt vin. Häll i två slevar buljong och koka under konstant omrörning tills buljongen absorberas. Utan att sluta röra om i rätten, fortsätt att tillsätta en slev buljong i 17-20 minuter. Ta av från värmen, tillsätt citron- och apelsinskal, färsk timjan, 80 g mozzarella. Rör om, lägg i en ugnsform, täck med folie och grädda i en halvtimme.

Bär och choklad

Men även efterrätt. Den är gjord på körsbär, tranbär, hallon, blåbär, jordgubbar, med både färska och torkade bär, med russin, kastanjer, pumpa och till och med choklad.

I det här fallet kan risotto tillagas antingen med kyckling- eller grönsaksbuljong, eller med mjölk, bärbuljong eller helt enkelt rent vatten med tillsats av vitt vin. Denna risotto serveras både varm, på tallrikar och kall, i cocktailglas.

Gör körsbärsrisotto. På den smälta Smör stek löken tills den är genomskinlig, tillsätt 300 g ris och fräs den i 3 minuter. Tillsätt 300 g halverade körsbär och 30 g russin, ett glas torrt rött vin och mascara tills vinet har avdunstat. Häll i två slevar buljong, rör om och koka tills buljongen absorberats. Utan att sluta röra om i rätten, fortsätt att tillsätta en slev buljong i 17-20 minuter. Häll 50 ml grädde i risotton, rör om, koka i ytterligare 3 minuter. Strö över rostad mandel innan servering.

Det här är intressant: