เข้าพรรษาหลักสูตรที่สองของเห็ด สูตรถือบวชกับแชมเปญ สลัดเห็ดกับสับปะรด

เห็ดก็มี ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าที่ขาดไม่ได้เฉพาะในวันที่ถือศีลอดอย่างเข้มงวดเท่านั้น พวกเขามีโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรตจำนวนมาก รวมถึงองค์ประกอบไมโครและมาโครที่มีประโยชน์ เช่น โพแทสเซียม แคลเซียม สังกะสี เหล็ก ทองแดง โคบอลต์ อาหารที่มีเห็ดให้ความหลากหลาย โต๊ะถือศีลอดและอิ่มเอมใจได้อย่างสมบูรณ์แบบ เห็ดเกือบทุกชนิดเหมาะสำหรับการเตรียม: แชมปิญอง, เห็ดนางรม, ชานเทอเรล, เห็ดน้ำผึ้ง, พอร์ชินี... คุณสามารถใช้เห็ดสด, แช่แข็ง, แห้ง, เค็มหรือกระป๋อง เฉพาะเห็ดดองเท่านั้นที่ไม่เหมาะสำหรับการปรุง - เมื่อถูกความร้อนจะเหนียว

เมื่อซื้อแชมปิญองและเห็ดนางรมควรคำนึงถึงรูปลักษณ์ภายนอกด้วย: เห็ดสดหมวกไม่มีความเสียหาย คราบหรือเน่า และตัวเห็ดเองก็แข็งแรงและหนาแน่น เมื่อซื้อเห็ดแช่แข็ง ให้ค้นหาประเทศผู้ผลิตบนบรรจุภัณฑ์ และหากขายเห็ดตามน้ำหนัก ให้ตรวจสอบข้อมูลนี้กับผู้ขาย ความจริงก็คือภายใต้หน้ากากของเห็ดน้ำผึ้งแช่แข็งบางครั้งพวกเขาขายเห็ดจีนซึ่งมีกลิ่นค่อนข้างแปลก (บางครั้งพวกเขาก็มีกลิ่นเน่าเสีย!) เห็ดแช่แข็งควรจะร่วนๆ โดยไม่มีน้ำแข็งหรือหิมะ มิฉะนั้น มีความเป็นไปได้สูงที่เห็ดจะถูกแช่แข็งอีกครั้ง โดยหลักการแล้วไม่มีอะไรผิดปกติ เพียงแต่ว่าเห็ดเหล่านี้อาจมีรสชาติจืดชืดและไม่มีรสได้ เมื่อซื้อเห็ดแห้งให้พยายามเลือกเห็ดชิ้นใหญ่ที่มีสีเข้มสม่ำเสมอ - มีกลิ่นหอมแรงกว่า รูเล็กๆ ในเนื้ออาจบ่งบอกว่าเห็ดนั้นมีหนอน ดังนั้นควรระวังด้วย หากเป็นไปได้ ให้ดมกลิ่นเห็ด - กลิ่นของพวกมันควรจะลึกและเข้มข้น เห็ดแห้งควรแช่ในน้ำเย็นแล้วต้มในนั้น หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้บีบเห็ดออก กรองน้ำซุป และใช้ในการปรุงอาหาร จาก เห็ดแห้งคุณสามารถเตรียมน้ำสลัดที่ดีเยี่ยมสำหรับอาหารจานใดก็ได้: บดเห็ดให้เป็นผงในเครื่องเตรียมอาหาร เครื่องปั่น หรือเครื่องบดกาแฟอันทรงพลัง ผงนี้สามารถเติมลงในซอส น้ำสลัด หรือแป้งก๋วยเตี๋ยวได้

มีอาหารเห็ดถือบวชจำนวนมาก ได้แก่อาหารเรียกน้ำย่อย สลัด อาหารจานที่หนึ่งและสอง ซอส และขนมอบ เว็บไซต์ของเราได้เลือกสูตรอาหารที่น่าสนใจมากมายสำหรับคุณ

วัตถุดิบ:
600 ก เห็ดพอร์ชินี,
150 ก วอลนัท,
1 หัวหอม
มะนาวครึ่งลูก
น้ำมันพืชสำหรับทอด
เกลือพริกไทย, พริกไทย- รสชาติ.

การตระเตรียม:
ผัดหัวหอมสับละเอียดในน้ำมันพืชร้อน เพิ่มเห็ดและบีบน้ำจากมะนาวครึ่งลูก ทอดเห็ดจนนิ่ม โอนไปยังเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร ใส่วอลนัทและสับ เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:
แชมเปญ 100 กรัม
วอลนัท 60 กรัม
30 ก สลัดผักหรือผักกาดขาวปลี
3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ต้มแชมเปญแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ วอลนัทบดและสับไม่ละเอียดมาก ผสมน้ำมันพืชกับเกลือและพริกไทย สลัดหรือ ผักกาดขาวปลีหั่นเป็นเส้นบาง ๆ รวมกับเห็ดและถั่วคนให้เข้ากันและปรุงรส คุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาวหรือน้ำเกรพฟรุตเล็กน้อยลงในน้ำสลัดได้

วัตถุดิบ:
แชมเปญ 250 กรัม
พาสต้าสั้น 400 กรัม
แครอท 1 อัน
1 หัวหอม
1 กระเทียมหอม
พริกหวาน 1 อัน
5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก,
2 ช้อนโต๊ะ. น้ำส้มสายชูไวน์,
8 มะกอกหลุม
2 ช้อนชา โรสแมรี่สีเขียว,
2 ช้อนชา พาสลีย์,
เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
หั่นผักที่ปอกเปลือกแล้วเป็นวงบาง ๆ หั่นเห็ดเป็นชิ้น ผัดแครอทและหัวหอมใน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช ใส่เห็ด น้ำส้มสายชู และพริกไทยป่น หลนเป็นเวลา 15 นาที ใส่ 3 ช้อนโต๊ะ เนยและแช่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ต้มพาสต้าในน้ำเค็มแล้วล้างออก หั่นพริกหวานเป็นก้อน รวมพาสต้า พริกหยวก และ สตูว์ผักกับเห็ดและคนให้เข้ากัน หั่นกระเทียมหอมและมะกอกเป็นชิ้นบางๆ แล้วโรยบนสลัด

วัตถุดิบ:
เห็ดนางรม 1.5 กก.
หัวหอมแดง 1 หัว
1 หัว หัวหอม,
กระเทียม 3-5 กลีบ
น้ำตาล 20 กรัม
15 ก น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ,
น้ำมันพืช 50 กรัม
1 ช้อนชา พื้น พริกแดง,
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ฉีกเห็ดที่ล้างแล้วเป็นเส้นยาวบาง ๆ ด้วยมือแล้วต้มในน้ำเดือดเค็มเป็นเวลา 15 นาที ระบายในกระชอนแล้วปล่อยให้ของเหลวระบาย ปอกหัวหอมหั่นตามยาวตรงกลางแล้วหั่นเป็นวงกลมบาง ๆ - คุณควรได้เส้นยาว เพิ่มหัวหอมแดงลงในเห็ด ผัดหัวหอมในน้ำมันพืชจนโปร่งใสแล้วใส่เห็ดด้วย บีบกระเทียมผ่านการกดใส่เห็ดใส่น้ำตาลเกลือพริกแดงป่นเทน้ำส้มสายชูผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วใส่ในตู้เย็นข้ามคืน

วัตถุดิบ:
เห็ดแห้ง 100 กรัม
น้ำ 2 ลิตร
5-6 มันฝรั่ง
ครึ่งถ้วย ข้าวบาร์เลย์มุก,
แครอท 1 อัน
1 หัวหอม
เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
เทลงบนเห็ดแห้ง น้ำเย็นสำหรับคืนนี้. แยกข้าวบาร์เลย์มุกออกจากกัน สับเห็ดที่บวมแล้วใส่ในกระทะพร้อมกับของเหลวที่กรองแล้ว ต้มเห็ดเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นใส่มันฝรั่งหั่นเต๋าแล้วปรุงต่ออีก 15 นาที ใส่ข้าวบาร์เลย์มุกลงในซุป นำไปต้มและปรุงรสด้วยหัวหอมทอดและแครอททอดในน้ำมันพืช ต้มอีกครั้งแล้วนำออกจากเตา เสิร์ฟพร้อมผักใบเขียว

วัตถุดิบ:
300 กรัม แชมเปญสด,
4 ช้อนโต๊ะ เมล็ดถั่ว,

1 หัวหอม
แครอท 1 อัน
ออลสไปซ์, เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ปรุงถั่วแยกกัน ต้มเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ (อย่าเทน้ำซุปออก) หั่นเห็ดเป็นชิ้นๆ ใส่กลับเข้าไปในน้ำซุปแล้วใส่ถั่วลงไป ต้มใส่หัวหอมและแครอททอดในน้ำมันพืชใส่เกลือและเครื่องเทศทุกชนิด

วัตถุดิบ:
น้ำ 1.5 ลิตร
แชมเปญ 200 กรัม
แป้งข้าวเจ้า 60 กรัม

50 กรัมเก่า ขนมปังขาว,
เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
พักเห็ดไว้ 4-5 ดอก สับส่วนที่เหลือเป็นชิ้นบางๆ ปิดด้วยน้ำเย็นแล้วใส่ ขนมปังเก่า- นำไปต้มลดความร้อนและเคี่ยวเป็นเวลา 1 ชั่วโมง สับเห็ดที่เหลืออย่างประณีตแล้วทอดในน้ำมันพืช บดเห็ดต้มโดยใช้เครื่องปั่นหรือถูผ่านตะแกรงแล้วใส่ไฟอีกครั้งแล้วนำไปต้ม เพิ่ม แป้งข้าวจ้าวเจือจางในปริมาณเล็กน้อย น้ำเย็น,เห็ดทอดเกลือพริกไทยแล้วต้มประมาณ 10 นาที

วัตถุดิบ:
เห็ดกระป๋อง 400 กรัม
500 ก ถั่วกระป๋อง,
พริกหวานสีเหลือง 3 อัน
1-2 กานพลูของกระเทียม,
กระเทียมหอม 300 กรัม
750 มล ซุปผัก,
มะเขือเทศ 3 กระป๋อง น้ำผลไม้ของตัวเอง,
ใบโหระพา 1/2 พวง
4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก,
1 ช้อนชา ไธม์,
ใบกระวาน 2 ใบ
ดอกคาร์เนชั่น 3 ดอก
เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะแล้วทอดพริกหยวก กระเทียมต้น และกระเทียมสับ ใส่ใบกระวานและไธม์ เทน้ำซุปผักแล้วนำไปต้ม ลดความร้อนและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที เพิ่มมะเขือเทศบดพร้อมกับของเหลว เห็ด และถั่ว แล้วนำไปต้มอีกครั้ง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ ใส่ใบโหระพาสับ นำใบกระวานออกแล้วเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยใบโหระพา

วัตถุดิบ:
เห็ดแห้ง 50 กรัม
แครอท 1 อัน
1 หัวหอม
1 รากผักชีฝรั่ง
บะหมี่หรือวุ้นเส้น 150 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันพืช,
เกลือ, พริกไทย, สมุนไพร – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
แช่เห็ดแห้งในน้ำเป็นเวลา 3 ชั่วโมง จากนั้นต้มในน้ำเดียวกันจนนิ่ม กรองน้ำซุปเห็ด ใส่ผักชีฝรั่งสับ แครอท และเห็ดลงไป ปรุงบะหมี่แยกกัน ใส่ในน้ำซุป ใส่ใบกระวาน เกลือ และพริกไทย แล้วปรุงประมาณ 5-10 นาที เสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพร

วัตถุดิบ:
แชมเปญขนาดใหญ่ 20 อัน
1 กอง ข้าวบาร์เลย์มุก,
ครึ่งถ้วย ถั่วชิกพีต้ม
แครอท 1 อัน
หัวหอม 1/2
กระเทียม 2 กลีบ
ครึ่งแดง พริกหยวก,
พริกหวานเขียว 1/2
2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันมะกอก,
1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊ว,
3-4 กอง ซุปผัก,
เกลือ, พริกไทย, ยี่หร่า – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ผัดแครอท หัวหอม พริกหยวก และกระเทียมสับในน้ำมันร้อน ใส่เห็ดสับแล้วทอดจนสุก ใส่ส่วนผสมที่เหลือ เติมน้ำซุปผักหรือน้ำ แล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนข้าวบาร์เลย์มุกนิ่ม ปรุงรสตามชอบ

วัตถุดิบ:
เห็ดพอชินีแห้ง 20 ฝา
15 ช้อนโต๊ะ ข้าว,
5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
5 หัวหอม
3 แครอท
3-5 ช้อนโต๊ะ ซอสมะเขือเทศ,
1 กอง น้ำซุปผักหรือน้ำ
เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
แช่เห็ดแห้งเป็นเวลา 3 ชั่วโมงแล้วปรุงจนนิ่มในน้ำเดียวกัน เอาเห็ดที่เสร็จแล้วออกด้วยช้อน slotted หั่นเป็นเส้นใหญ่แล้วทอดในน้ำมันพืช ใส่หัวหอมสับละเอียด, แครอทผัด, ซอสมะเขือเทศเทน้ำซุปเห็ดที่กรองแล้วเล็กน้อย ใส่ข้าวที่ล้างแล้วแล้วเคี่ยวภายใต้ฝาปิดที่ปิดสนิทจนสุก

วัตถุดิบ:
เห็ดนางรม 350 กรัม
ขนมปังขาวไม่ติดมัน 150 กรัม
1 ชิ้น มันฝรั่ง,
1 หัวหอม
½ ชิ้น พริกหวานแดง,
เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
เกล็ดขนมปัง,
น้ำมันพืช.

การตระเตรียม:
แช่ขนมปังในน้ำเล็กน้อย ปอกเห็ดและผักแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับขนมปังที่แช่ไว้ เกลือพริกไทยคลุกเนื้อสับแล้วปั้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมือที่เปียก ม้วนพวกเขาเข้ามา เกล็ดขนมปังและทอดในน้ำมันพืชใต้ฝา

วัตถุดิบ:
เห็ดแห้ง 70 กรัม
200 ก ขนมปังข้าวไรย์,
300 กรัม กะหล่ำปลีดอง,
1 หัวหอม
ครึ่งถ้วย น้ำมันพืช,
1 ช้อนโต๊ะ แป้ง,
พริกไทย, ใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
แช่เห็ดแห้งในน้ำเย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง แล้วต้มจนนิ่ม สับเห็ดและกรองน้ำซุป หั่นขนมปังเป็นก้อนแล้วทอดในน้ำมันพืชจนกรอบ ผัดกะหล่ำปลีดองในน้ำมันพืชร้อนพร้อมกับหัวหอมสับ เพิ่มแป้งผสมเห็ดสับผสมอีกครั้งเทน้ำซุปเห็ด ใส่ขนมปังก้อน ใบกระวาน และพริกไทยลงในส่วนผสมแล้วใส่กระทะลงไป เตาอบร้อนเป็นเวลา 20 นาที

วัตถุดิบ:
เห็ดแห้งต้ม 100 กรัม
2 กอง น้ำซุปเห็ด,
1 ช้อนโต๊ะ แป้ง,
2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันพืช,
1 หัวหอม
เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ทอดแป้งในกระทะที่แห้งจนเป็นสีน้ำตาล เจือจางด้วยน้ำซุปเห็ดและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที ในขณะเดียวกันก็ผัดหัวหอมสับละเอียดแล้วใส่ลงในซอส เพิ่มเกลือพริกไทยต้มและยกลงจากเตา

วัตถุดิบ:
เห็ดแห้ง 30 กรัม
5 กอง น้ำ,
แป้ง 40 กรัม
2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
แครอท 1 อัน
เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ตอนเย็นเทเห็ดแห้ง 5 ถ้วย น้ำเย็นแล้วทิ้งไว้ข้ามคืน แล้วต้มในน้ำเดียวกันต้มลงไป 4 แก้ว (ประมาณ 40-50 นาที) ต้มแครอทแล้วสับด้วยเครื่องปั่นหรือถูผ่านตะแกรง สับเห็ดต้มด้วย ทอดแป้งในกระทะที่แห้งจนเป็นสีเบจถูด้วยน้ำมันพืชเจือจาง 1 ถ้วย น้ำซุปเห็ดและเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาทีด้วยไฟอ่อน ใส่เกลือ ใส่เห็ดสับและแครอท ผัดและปรุงต่ออีก 10 นาที

วัตถุดิบ:
2 กอง แป้ง,
2.5 สแต็ค น้ำเดือด
8 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
20 ชิ้น เห็ดพอชินีแห้ง,
1 กอง โจ๊กบัควีทต้ม,
1 หัวหอม
น้ำ 500 มล.
ใบกระวาน 3 ใบ
พริกไทยดำ 4-5 เม็ด
กระเทียม 2-3 กลีบ
เกลือ, ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
เท 4 ช้อนโต๊ะลงในน้ำเดือด น้ำมันพืชใส่แป้งแล้วนวดแป้งอย่างรวดเร็วโดยใช้มือนวดให้เข้ากัน แช่เห็ดในน้ำต้มแล้วเทน้ำซุปลงในชามแยกต่างหากสับเห็ดให้ละเอียดแล้วผัดกับหัวหอมในน้ำมันที่เหลือ รวมเห็ดกับโจ๊กบัควีทแล้วคนให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียวกัน รีดแป้งบาง ๆ ตัดเป็นวงกลมด้วยแก้วแล้วปั้นเป็นเกี๊ยว ทอดในน้ำมันพืชใส่ในหม้อแล้วเทน้ำซุปเห็ดพร้อมเครื่องเทศ วางหม้อในเตาอบร้อนเป็นเวลา 15 นาที

วัตถุดิบ:
แป้ง 1 – 1.2 กก.
2 กอง น้ำอุ่น,
1 กอง น้ำมันพืช,
ยีสต์กด 50 กรัม
1 ช้อนชา เกลือ.
การกรอก:
1 สื่อ หัวกะหล่ำปลี,
เห็ดแห้ง 200 กรัม
1-2 หัวหอม
ครึ่งถ้วย น้ำมันพืช.

การตระเตรียม:
นวดแป้งจากแป้ง น้ำมันพืช น้ำ ยีสต์ และเกลือ แล้วพักไว้ สับกะหล่ำปลีและเคี่ยวในน้ำมันพืชจนนิ่ม แต่ไม่ปล่อยให้เป็นสีน้ำตาล แช่เห็ดแห้งต้มสับละเอียดแล้วทอดในน้ำมันพืชพร้อมหัวหอม รวมกะหล่ำปลีและเห็ดเกลือและพริกไทย ต่อยแป้งที่ขึ้นแล้วแบ่งเป็นสองส่วนไม่เท่ากันแล้วคลึงออก วางส่วนที่ใหญ่กว่าลงในแม่พิมพ์ เกลี่ยไส้ที่เย็นแล้ว ปิดด้วยส่วนที่บางและเล็กกว่า แล้วบีบขอบแล้วสอดเข้าด้านใน ทาผิวพายด้วยชาเข้มข้น แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C อบจนเป็นสีน้ำตาลทอง

อ่านแล้ว: 6090 ครั้ง

ในช่วงเข้าพรรษาคุณไม่สามารถกินปลาและเนื้อสัตว์ได้ อาหารที่มีเห็ดช่วย เห็ดปรุงได้ง่ายและรวดเร็ว ช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของอาหารจานต่างๆ ได้อย่างสมบูรณ์แบบ พวกมันออกมาจากเห็ด ซุปอร่อย, ซอส, โซลยานกา, เนื้อทอดและสลัด เห็ดเข้า. เมนูถือพรรษาทางเลือกที่ดีสำหรับเนื้อสัตว์หรือปลา สิ่งที่ควรทำกับเห็ดในช่วงเข้าพรรษาอ่านต่อ.

อาหารถือบวชกับเห็ดและสูตรอาหารอื่น ๆ ในเข้าพรรษา

สูตรโจ๊กบัควีทกับเห็ด

วัตถุดิบ:

• 1 ช้อนโต๊ะ บัควีท
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำ
• 1 กำมือ เห็ดแห้ง
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก
• 200 กรัม ฟักทอง
• หัวหอม
• ฟัน 2 ซี่ กระเทียม
• พริกไทย

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเห็ดใต้น้ำไหล เติมน้ำแล้วทิ้งไว้ 20 นาทีเพื่อให้บวม
2. แยกบัควีทออก ล้างแล้วเทลงไป หม้อเซรามิก.
3. ใส่เห็ดสับลงในหม้อ ใส่เกลือและพริกไทย แล้วเติมน้ำอุ่น
4. วางในเตาอบเย็น เปิดไฟ และเปิดเตาอบที่ 180 องศา
5. ปรุงที่อุณหภูมินี้ประมาณหนึ่งชั่วโมง
6. หั่นฟักทองเป็นก้อน
7. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ
8. หั่นกระเทียมเป็นชิ้น
9. ในกระทะทอดฟักทองหัวหอมและกระเทียมในน้ำมันพืช พริกไทยและเกลือเล็กน้อย
10. วางโจ๊กบัควีทที่เสร็จแล้วลงบนจานแล้ววางฟักทองไว้ด้านบน

สูตรกะหล่ำปลีตุ๋นกับเห็ด

วัตถุดิบ:

• 300 กรัม กะหล่ำปลี
• หัวหอม
• 200 กรัม ฟักทอง
• 100 กรัม ถั่วเขียวหรือถั่วแช่แข็ง
• เขียวขจี
• ฟัน 2 ซี่ กระเทียม
• 200 กรัม แชมปิญอง
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
• 1 ช้อนชา Khmeli-suneli
• พริกไทย

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายน้ำแข็งผัก ล้างแชมเปญในน้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้ง
2. หั่นเห็ดเป็นชิ้น
3. สับกะหล่ำปลี สับหัวหอมและกระเทียม
4. ปอกฟักทองแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
5. เทน้ำมันพืชลงในหม้อหรือกระทะลึกแล้วตั้งไฟให้ร้อน
6. ผัดหัวหอม กระเทียม และแชมปิญอง
7. ใส่กะหล่ำปลีและฟักทองลงไปผัด เพิ่มเกลือและเครื่องเทศ ผัด ปิดฝา และเคี่ยวบนไฟอ่อน
8. เติมน้ำเล็กน้อยหากจำเป็น ปรุงอาหารประมาณ 5-10 นาที กวนเป็นครั้งคราว เสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพรสับ

สูตรซอสเห็ดสำหรับพาสต้า (พาสต้า)

วัตถุดิบ:

• 300 กรัม แชมปิญอง
• หัวหอม
• บวบหรือมะเขือยาว
• น้ำมันพืช
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้ง
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ
• พริกไทย
• เขียวขจี

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกบวบหรือมะเขือยาวแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ผัดบวบในน้ำมันพืช
2. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วทอดแยกกันจนเป็นสีน้ำตาล
3. หั่นเห็ดเป็นชิ้นแล้วทอดในน้ำมันพืช
4. ผสมเห็ด บวบ และหัวหอมในกระทะ เพิ่มแป้งและผสม
5. เทลงในน้ำร้อนแล้วปล่อยให้ซอสเคี่ยวจนข้น เกลือและพริกไทย.
6. เสิร์ฟซอสบนพาสต้าหรือพาสต้ากับสมุนไพรสับ

สูตรเห็ดโซลีอันกา

วัตถุดิบ:

• 200 กรัม แชมปิญอง
• 200 กรัม เห็ดดอง
• หัวหอม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. วางมะเขือเทศ
• น้ำมันพืช
• ใบกระวาน
• เขียวขจี
• พริกไทย

การตระเตรียม:

1. สับแชมเปญอย่างประณีตแล้วทอดในน้ำมันพืชพร้อมหัวหอม
2. โพสต์ เห็ดทอดลงในกระทะ เติมน้ำแล้วตั้งไฟให้สุก
3. สับเห็ดดองหรือเค็มอย่างประณีต
4. เตรียมวางมะเขือเทศทอดในน้ำมันพืช
5. ใส่เห็ดดองลงในน้ำซุปแล้วเติมการทอด
6. เกลือและพริกไทย solyanka ปรุงรสด้วยสมุนไพรสด

สูตรสตูว์เนื้อวัวเห็ด

วัตถุดิบ:

• แชมเปญ 1 กก
• หัวหอม
• มะเขือเทศ 3 ลูก
• 2 ชิ้น พริกหวานสีเขียว
• 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปผักหรือน้ำ
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
• เขียวขจี
• พริกไทย

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเห็ดให้แห้งแล้วหั่นเป็นเส้น
2. เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ ลอกเปลือกออก แล้วหั่นเป็นสี่หรือแปดชิ้น
3. หั่นหัวหอมเป็นก้อน
4. ล้างพริกไทยเอาก้านและเมล็ดออก ตัดพริกไทยเป็นเส้นบาง ๆ ทอดเห็ดและหัวหอมในน้ำมันพืช
5. ใส่มะเขือเทศ พริกหวาน เกลือ และพริกไทย
6. เทน้ำซุปลงบนเนื้อย่างและเคี่ยวประมาณ 20 นาทีบนไฟร้อนปานกลาง
7. ก่อนเสิร์ฟปรุงรสด้วยสมุนไพร เสิร์ฟถึง มันฝรั่งต้มหรือข้าว

ฉันหวังว่าจะได้รับคำแนะนำและสูตรอาหารจากคุณถือบวช!

ขอแสดงความนับถือ Alena Tereshina เสมอ

อาหารถือบวชกับเห็ด - การค้นหาที่แท้จริงสำหรับผู้ที่พบว่าการเลิกเนื้อสัตว์เป็นเรื่องยาก

หลักสูตรที่หนึ่งและสอง สลัดและขนมอบปรุงด้วยเห็ด

อาหารถือศีลอดกับเห็ด - หลักการพื้นฐานของการเตรียม

เห็ดหมักต้มหรือทอดใช้ในสลัด สลัดถือศีลกับเห็ดนั้นอร่อยและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

ซุปเห็ดที่เผ็ดร้อนและเข้มข้นเหมาะสำหรับมื้อกลางวัน ซุปเห็ดปรุงกับผัก ซีเรียล หรือเส้นก๋วยเตี๋ยว เหล่านี้อาจเป็นซุป Borscht หรือซุปกะหล่ำปลีแบบลีน

อาหารจานหลักที่มีเห็ดปรุงด้วยผัก พืชตระกูลถั่ว หรือซีเรียล นำเห็ดไปต้มแล้วทอดหรือเคี่ยวกับส่วนผสมที่เหลือ

เห็ดสำหรับอาหารถือบวชสามารถใช้แห้งดองหรือ เห็ดสด- ข้อกำหนดหลักคือเมื่อเตรียมอาหารถือบวชด้วยเห็ดจะใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์เท่านั้น ต้นกำเนิดของพืช.

สูตร 1. สลัดถือศีลกับเห็ดและผัก

วัตถุดิบ

แครอทหวานขนาดใหญ่

เกลือแกง;

แชมเปญสดขนาดใหญ่สามอัน

ต้น 60 มล. น้ำมัน;

หัวหอมใหญ่;

น้ำมะนาว 5 มล.

ครึ่งช้อนโต๊ะ ถั่วเขียวแช่แข็ง

พริกไทยดำป่น และพริก ผักชี

วิธีทำอาหาร

1. ปอกหัวหอมใหญ่ ล้างด้วยน้ำประปา ผ่าครึ่งแล้วสับเป็นขนยาว

2. ลอกฝาแชมปิญองออกจากฟิล์ม ตัดก้าน ล้างเห็ด แล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก สับแชมเปญเป็นชิ้นไม่บางมาก

3. ปอกเปลือกแครอท ล้างและขูดตามชอบ สลัดเกาหลี.

4. ดับ ถั่วเขียวน้ำเย็น. จากนั้นสะเด็ดน้ำลงในตะแกรง จุ่มลงในน้ำเดือดสักครู่ ตักใส่จานแล้วเทน้ำเดือดลงไปอีกสองนาที เทน้ำร้อนออกแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นอีกครั้ง หลังจากขั้นตอนนี้ถั่วจะนิ่ม

5. วางกระทะบนเตา เทน้ำมันเล็กน้อย แล้วทอดเห็ดด้วยไฟแรงจนเป็นสีเหลืองทอง เกลือพริกไทยเล็กน้อยแล้วนำแชมปิญองใส่จาน

6. เทน้ำมันลงในกระทะ เพิ่มหัวหอม ลดไฟลงเล็กน้อยแล้วทอดจนนิ่ม เพิ่มเกลือและเพิ่มเห็ด

7. ใส่แครอทลงในกระทะเดียวกันแล้วทอดจนนิ่ม ตักใส่จานพร้อมเห็ดและหัวหอม เพิ่มถั่วเขียวให้กับผัก ปรุงรสด้วยผักชี พริกไทยดำ

8. เทช้อนโต๊ะลงในชามใบเล็ก เพิ่มน้ำมันกลั่นหนึ่งช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวและตีด้วยที่ตี เทน้ำสลัดที่ได้ลงไปใส่เกลือและผสม เสิร์ฟสลัดอุ่น ๆ

สูตร 2. สลัดถือศีลกับเห็ดและปูอัด

วัตถุดิบ

ปูอัด 200 กรัม

มายองเนสไร้มัน 200 กรัม

ข้าว 150 กรัม

เกลือ;

หัวหอมใหญ่;

เห็ดดอง 250 กรัม

ไห ข้าวโพดกระป๋อง.

วิธีทำอาหาร

1.ซาวข้าวจนน้ำใส ต้มซีเรียลแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน ล้างอีกครั้งและปล่อยทิ้งไว้จนน้ำไหลออกไปจนหมด

2. เปิดขวดเห็ดและข้าวโพด ระบายน้ำดองออกจากขวดทั้งสองใบ

3. ปูอัดเอาฟิล์มออกแล้วแตกเป็นชิ้น ๆ

4. ปอกหัวหอม ล้างและสับ

5. วางเห็ดบนตะแกรงแล้วล้างด้วยน้ำประปา สับละเอียด

6. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามแล้วเติมเกลือ เพิ่ม มายองเนสแบบลีนและผสม วางในชามสลัดและโรยหน้าด้วยก้านสมุนไพร

สูตร 3. มันฝรั่งใส่เห็ด

วัตถุดิบ

กิโลกรัมมันฝรั่ง

เกลือ, ผักชีและพริกไทยป่น;

แชมเปญ 350 กรัม

ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - พวง;

หัวหอม 50 กรัม

แครอท 20 กรัม

น้ำมันดอกทานตะวัน 85 กรัม

แป้ง – 35 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. ล้างมันฝรั่งให้สะอาดแล้วต้มให้สุกในเปลือกโดยตรง ระบายมันฝรั่ง ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นใหญ่

2. ปอกหัวหอม ล้างและหั่นเป็นขนเล็กๆ ปอกแครอทและขูดหยาบ

3. นำฟิล์มออกจากฝาแชมเปญแล้วสับ ใส่เห็ดและหัวหอมลงในเตาที่อุ่นไว้ น้ำมันดอกทานตะวันและทอดจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มแป้งผัดและทอดอีกเล็กน้อย จากนั้นเทน้ำเล็กน้อยแล้วใส่แครอทลงไป ผสมทุกอย่าง ใส่เกลือ และเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที

4. วางมันฝรั่งลงในจานทนความร้อน วางเห็ดและผักไว้ด้านบน พริกไทย โรยด้วยผักชี โรยด้วยน้ำมัน แล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ โรยด้วยสมุนไพรก่อนเสิร์ฟ

สูตร 4. ซุปถือศีลกับถั่วเขียว

วัตถุดิบ

แครอทขนาดกลาง;

กระเทียม 30 กรัม

หัวหอม – 1 ชิ้น;

ผักชีฝรั่ง 5 กรัม

มันฝรั่ง – 2 ชิ้น;

แชมเปญสด 150 กรัม

กะหล่ำปลี – 200 กรัม;

น้ำมันพืช 5 กรัม

ถั่วกระป๋อง – 100 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. ปอกผักแล้วล้าง สับหัวหอมเป็นชิ้นใหญ่ หั่นแครอทเป็นซีกบางๆ หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนเล็ก ๆ

2. เทน้ำมันลงในกระทะแล้วทอดหัวหอมและแครอทเป็นเวลาสามนาที จากนั้นเทน้ำเดือดหนึ่งลิตร

3. สับกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ วางมันลงในกระทะ ลดไฟ และปรุงอาหารประมาณ 15 นาที จากนั้นใส่มันฝรั่งลงในซุป

4. ล้างเห็ดแชมปิญอง ผ่าครึ่งเห็ดขนาดใหญ่ แล้วใส่ในน้ำซุปเดือด ปรุงอาหารต่ออีก 10 นาที จากนั้นใส่ถั่วเขียวลงในซุป เกลือ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและพริกไทย ต้มปิดเตาแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 20 นาที เทลงในจาน ใส่ผักชีฝรั่งสับและต้นหอมซอยลงไปในแต่ละจาน

สูตร 5. ซุปถือศีลกับเห็ดและดอกกะหล่ำ

วัตถุดิบ

เห็ดน้ำผึ้ง – 300 กรัม;

ผักใบเขียว, เกลือแกง, พริกไทยและใบกระวาน;

น้ำมันดอกทานตะวัน;

มันฝรั่ง – 3 ชิ้น;

แครอทขนาดกลาง;

ช่อดอกกะหล่ำดอกสี่ดอก

วิธีทำอาหาร

1. วางกระทะน้ำบนเตา ใส่เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วแล้วปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

2. ปอกเปลือกและล้างผัก สับมันฝรั่งเป็นก้อน สับแครอทครึ่งหนึ่งด้วย ขูดแครอทที่เหลือ สับหัวหอมอย่างประณีต

3. ใส่มันฝรั่งลงในกระทะพร้อมเห็ด ทอดแครอทและหัวหอมขูดในน้ำมันดอกทานตะวันจนเป็นสีเหลืองทอง

4. กะหล่ำสับและเพิ่มลงในซุปเดือด ปรุงอาหารเป็นเวลาสิบนาที ปรุงรสด้วยพริกไทยและใบกระวานเกลือ ใส่เนื้อย่างลงในซุปแล้วปล่อยให้เดือดประมาณห้านาที ปล่อยให้ใส่

สูตร 6. ซุปกะหล่ำปลีถือศีลกับกะหล่ำปลีดอง

วัตถุดิบ

น้ำซุปเห็ดสองลิตรครึ่ง

แชมเปญ – 150 กรัม;

กะหล่ำปลีดองครึ่งกิโลกรัม

สี่มันฝรั่ง

น้ำมันดอกทานตะวัน 85 มล.

แครอทใหญ่;

หัวหอม - สามชิ้น;

ใบกระวานและเกลือแกง

วิธีทำอาหาร

1. เทน้ำมันลงในหม้อแล้ววางบนเตา บีบกะหล่ำปลีดอง ใส่น้ำมัน และเคี่ยวจนนิ่มใต้ฝา เติมน้ำเป็นระยะเพื่อป้องกันไม่ให้กะหล่ำปลีไหม้

2. ปอกเปลือกและล้างผัก ตัดมันฝรั่งเป็นเส้น ขูดแครอทอย่างหยาบ สับหัวหอมเป็นขนบาง ๆ

3. นำชั้นบนสุดออกจากฝาแชมเปญแล้วหั่นเป็นชิ้น

4. ต้มน้ำซุปในกระทะแล้วใส่มันฝรั่งลงไป เพิ่มเกลือและปรุงอาหารจนนิ่ม

5. ทอดแครอทและหัวหอมขูดในน้ำมันร้อนใส่เห็ดลงไปแล้วเคี่ยวโดยใช้ฝาปิดเป็นเวลาเจ็ดนาที

6. ใส่กะหล่ำปลีดองตุ๋นลงในกระทะ ปล่อยให้เดือดและปรุงประมาณห้านาที โอนเนื้อย่างลงในซุป ปรุงต่ออีกห้านาที ปรุงรสด้วยพริกไทยป่นและถั่ว ใส่ใบกระวาน ต้มนำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้สองสามชั่วโมง

สูตร 7. ถั่วลีนกับเห็ดและผัก

วัตถุดิบ

ถั่ว 200 กรัม

กานพลูของกระเทียม;

บวบ 200 กรัม

แครอทขนาดใหญ่;

เห็ด – 100 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. เรียงถั่ว ล้างและต้ม ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารให้เติมเกลือ วางถั่วในกระชอนเพื่อระบายของเหลวทั้งหมด

2. ปอกผักแล้วล้างด้วยน้ำประปา สับบวบและแครอทเป็นก้อน ปอกเปลือกเห็ดแล้วหั่นเป็นชิ้น

3. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในหม้อขนาดเล็ก ใส่แครอทและบวบลงไป เคี่ยวจนนุ่ม จากนั้นวางเห็ดลงในหม้อแล้วเคี่ยวจนความชื้นระเหยหมด เพิ่มถั่วลงในผักแล้วปรุงต่ออีกสิบนาที ใส่กระเทียมสับลงไปผัดแล้วปิดไฟ

สูตร 8. กะหล่ำปลีลีนกับเห็ด

วัตถุดิบ

กะหล่ำปลี – 600 กรัม;

พริกไทยป่นและเกลือแกง

แชมเปญ – 250 กรัม;

น้ำมันดอกทานตะวัน;

แครอทใหญ่;

หัวหอมหนึ่งอัน;

มะเขือเทศสามลูก

วิธีทำอาหาร

1. สับกะหล่ำปลีอย่างประณีต ปอกเปลือกและล้างผัก ขูดแครอทอย่างประณีต สับหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ ล้างเห็ดและหั่นเป็นชิ้น

2. ใส่หัวหอมลงในกระทะที่อุ่นแล้วทอดจนนิ่ม จากนั้นใส่เห็ดสับและแครอทลงไปผัดและเคี่ยวจนนิ่ม

3. เทน้ำมันลงในหม้อ ผสมผักผัดกับเห็ดและกะหล่ำปลีแล้วใส่ในหม้อต้ม ขูดมะเขือเทศและเพิ่มส่วนผสมมะเขือเทศลงในหม้อต้ม เกลือพริกไทยและผสมอีกครั้ง หลนเป็นเวลา 20 นาที คนตลอดเวลาแล้วปิดฝา

สูตร 9 เห็ดบิ๊กบัส “พิเศษ”

วัตถุดิบ

วางมะเขือเทศ 50 กรัม

ใบกระวานพริกไทยดำและเกลือ

สองช้อนโต๊ะ ล. รากผักชีฝรั่ง;

หัวหอมใหญ่;

กะหล่ำปลี 250 กรัม

แชมเปญสด – 350 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. หั่นแชมเปญที่ล้างแล้วเป็นชิ้น สับกะหล่ำปลีอย่างประณีต สับรากผักชีฝรั่งอย่างประณีต หั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกเป็นชิ้นเล็กๆ

2. วางเห็ดลงในหม้อ เทน้ำเล็กน้อย และเคี่ยวประมาณห้านาที เพิ่มกะหล่ำปลีและขึ้นฉ่ายลงในเห็ด

3. ผัดหัวหอมกับมะเขือเทศบดในกระทะแยกใส่น้ำมันเล็กน้อย วางเนื้อย่างในหม้อและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที ในตอนท้าย ปรุงรส bigus ด้วยเกลือ พริกไทยป่น และใส่ใบกระวาน

สูตร 10 พัฟบัควีทกับเห็ดและแครอท

วัตถุดิบ

บัควีท– 200 กรัม;

วอลนัท 100 กรัม

แครอท – 200 กรัม;

เกลือและพริกไทยป่น

หัวหอมใหญ่;

น้ำมันดอกทานตะวัน;

เห็ด 250 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. จัดเรียงบัควีทล้างและต้ม สับเห็ดให้ละเอียด

2. ผสมโจ๊กบัควีทกับเห็ดครึ่งหนึ่ง ใส่เกลือ แล้ววางในกระทะทาน้ำมันให้เป็นชั้นเท่าๆ กัน

3. ปอกเปลือกและล้างผักที่เหลือ บดหัวหอมด้วยขนนก ขูดแครอทอย่างหยาบ ผัดทุกอย่างให้เข้ากันจนนุ่ม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย.

4. วางผักทอดเป็นชั้นที่สอง วางเห็ดที่เหลือไว้ด้านบน เทน้ำมัน โรยด้วยถั่วสับ แล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง สามารถเทจานเสร็จแล้วได้ ซีอิ๊ว.

สูตร 11 พริกยัดไส้ “ตะกร้าเห็ด”

วัตถุดิบ

พริกหวานขนาดใหญ่หนึ่งอัน

เกลือแกง;

เห็ด 100 กรัม

ซอสมะเขือเทศ 100 มล.

หัวหอม – 2 ชิ้น;

น้ำมันดอกทานตะวัน 50 มล.

วิธีทำอาหาร

1. ปอกพริกไทย ผ่าครึ่งแล้วเอาเมล็ดออก ลวกครึ่งในน้ำเดือดเป็นเวลาสองนาที

2. ต้มแชมเปญในน้ำเค็มประมาณสิบนาที

3. สับหัวหอมที่ปอกเปลือกอย่างประณีต

4. ต้มข้าวที่ล้างแล้วจนสุกครึ่ง ตักใส่กระชอนแล้วล้างออก ทิ้งความชื้นทั้งหมดไว้เพื่อระบาย

5. ผัดหัวหอมจนนิ่ม วางชั้นข้าวไว้ครึ่งหนึ่งของพริกไทย จากนั้นวางหัวหอมทอดลงไป เห็ดต้มและราดซอสมะเขือเทศลงไป วางบนเดคโคที่ปูด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลาสี่สิบนาที

• หากคุณกำลังใช้ เห็ดแห้งจากนั้นจะต้องแช่ในน้ำอุ่นคั้นออกก่อนแล้วจึงนำไปปรุงอาหารเท่านั้น
• ซุปเห็ดปรุงโดยใช้น้ำซุปผักหรือเห็ด
• เห็ดเข้ากันได้ดีกับกะหล่ำปลีดอง ดังนั้นจึงแนะนำให้ปรุงบอร์ชท์ อาหารจานหลัก หรือซุปกะหล่ำปลีด้วยผลิตภัณฑ์นี้
• เมื่อเตรียมอาหารไร้เนื้อสัตว์ที่มีเห็ด เชฟแนะนำให้ทอดผักและเห็ด
• ขอแนะนำให้ลอกฟิล์มด้านบนออกจากฝาแชมปิญง

หากคุณปฏิบัติตามกฎการอดอาหารคุณอาจรู้ว่าผลิตภัณฑ์บางอย่างไม่ได้ใช้ในช่วงเวลานี้ ดังนั้น ไข่ เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ นม คอทเทจชีส มายองเนส และ เนย- อาหารจากพืช เห็ด แป้งไร้เชื้อเป็นพื้นฐานของเมนู แต่มีข้อแม้ประการหนึ่ง: ตั้งแต่วันจันทร์ถึงวันศุกร์จะไม่มีการเติมน้ำมันพืชลงในอาหารซึ่งไม่รวมเห็ดทอด เพื่อเตรียมเมนูเห็ดแสนอร่อยในวันธรรมดา แม่บ้านสามารถตุ๋น ต้ม และอบเห็ดได้ นี่ยังไม่น้อยนัก เมื่อพิจารณาจากวิธีการปรุงอาหารที่มีให้ในวันอดอาหารสามารถเตรียมอาหารอร่อยได้กี่จาน

กฎทั่วไปในการใช้เห็ด

ในช่วงเข้าพรรษา เห็ดสดสามารถซื้อได้ในร้านค้าเท่านั้น ในช่วงฤดูหนาว จะมีเห็ดแชมปิญองและเห็ดนางรมวางอยู่บนชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ตเสมอ เมื่อเลือกคุณควรใส่ใจกับรูปลักษณ์ของเห็ด พวกเขาควรจะไม่บุบสลายไม่มีขอบซีดจางหรือจุดด่างดำ สิ่งสำคัญคือต้องดูฉลากและตรวจสอบให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์สดและยังไม่หมดอายุ

ต้องล้างเห็ดสดก่อนใช้

ทางเลือกที่ดีสำหรับอาหารไม่ติดมัน - เห็ดสดแช่แข็ง- หาซื้อได้ง่ายในร้านค้าหรือใช้การเตรียมการที่ทำในฤดูร้อน ปัจจุบันมีการขายเห็ดแชมปิญองสดแช่แข็ง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชานเทอเรล และเห็ดป่านานาชนิด

อาหารจากเห็ดแช่แข็งจัดทำในลักษณะเดียวกับเห็ดสด เฉพาะพวกเขาเท่านั้นที่ละลายน้ำแข็งล่วงหน้าและอนุญาตให้ระบายความชื้นส่วนเกินออก

เห็ดแห้งรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เกือบทั้งหมด จัดเก็บง่ายจึงเป็นที่นิยมในหมู่แม่บ้าน

เห็ดแห้งแช่ก่อนปรุง จากนั้นของเหลวที่เหลือจะถูกระบายออกหรือนำไปใช้ในการเตรียมน้ำซุปและซอส

เห็ดหมักและเค็มเหมาะสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น สลัด และซุปบางประเภท

พวกเขาไม่ต้องการการบำบัดความร้อน อย่างไรก็ตามเมื่อเห็ดเค็มเกินไปให้ล้างล่วงหน้าด้วยน้ำต้มเย็น

ควรใช้ความระมัดระวังเป็นพิเศษเมื่อเลือก เห็ดกระป๋องโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามีคนอื่นบรรจุกระป๋องไว้ จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าฝาขวดปิดสนิทและไม่มีส่วนนูนใด ๆ และไม่ควรมีกลิ่นหรือเชื้อราอยู่ข้างใน

มีกฎทั่วไปสำหรับเห็ดทุกชนิด: อาหารที่ทำจากเห็ดจะสูญเสียกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์หลังจากผ่านไปไม่กี่ชั่วโมง ดังนั้นจึงไม่มีวันปรุงสุกเพื่อใช้ในอนาคต

เกี่ยวกับเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศสำหรับอาหารประเภทเห็ด

เห็ดชนิดต่างๆ ผสมกับเครื่องปรุงรสต่างกัน เห็ดแชมปิญองและเห็ดนางรมไม่มีรสชาติเด่นชัดและดูดซับกลิ่นของเครื่องเทศได้อย่างสมบูรณ์แบบ ในทางตรงกันข้ามเห็ดพอร์ชินีทำให้อาหารมีกลิ่นเห็ดที่สดใสดังนั้นจึงไม่มีเครื่องปรุงรสจำนวนมาก

“เป็นมิตร” กับเห็ดทุกชนิด กระเทียม- เช่นเดียวกับที่โจ๊กไม่สามารถทำให้เสียด้วยน้ำมันได้ อาหารประเภทเห็ดมักจะได้ประโยชน์จากกลิ่นหอมของกระเทียมเสมอ เพื่อป้องกันไม่ให้กระเทียมสูญหาย คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์จะถูกเพิ่มในตอนท้ายของการปรุงอาหาร - หนึ่งหรือสองนาทีก่อนที่จานจะถูกยกออกจากเตา

อาหารเห็ดถือบวชเป็นที่นิยมมากกับผู้ที่ชอบทดลองเครื่องเทศในครัว เห็ดที่ได้รับ รสชาติที่ดีจากการสับละเอียด ผักใบเขียวสีเขียวและหัวหอม, เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสต่างๆ ไปได้ดีกับพวกเขา ใบกระวาน ปาปริก้า ขมิ้น ออริกาโน ยี่หร่า แกง ผักชี โรสแมรี่ ฮ็อปซูเนลี ขิง ใบโหระพา พริก และพริกไทยดำ

สูตรอาหารถือบวชกับเห็ด

แพนเค้กกับเห็ด

เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงอาหารรัสเซียที่ไม่มีแพนเค้ก แม้ในช่วงอดอาหาร เมื่อคุณไม่สามารถใช้นม kefir และครีมเปรี้ยวได้ การเตรียมก็ไม่ใช่ปัญหา แพนเค้กอ่อนโยน- ไส้เห็ดหอมเป็นวิธีแก้ปัญหาที่ได้รับความนิยมพอสมควร เช่น คุณห่อเห็ดแชมปิญองผัดหัวหอมในแพนเค้กบ่อยแค่ไหน?

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

• แป้ง 0.5 กก
• แก้วน้ำอุ่น
• ยีสต์ 5 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย
• ดอกทานตะวันหรือน้ำมันถั่วเหลือง 40 มล

ส่วนผสมไส้:

• แชมเปญ 0.5 กก
• หัวหอมหนึ่งอัน
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

แป้งยีสต์ฟองน้ำละลายน้ำตาลและยีสต์ในน้ำ เติมเกลือเพื่อลิ้มรสและเติมน้ำมัน เพิ่มแป้งเล็กน้อยคนให้เข้ากันแล้ววางแป้งในที่อุ่น ๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

การกรอก.ทอดหัวหอมและเห็ดสับประมาณ 3-5 นาที เมื่อเห็ดพร้อมก็ใส่เกลือ

เพิ่มแป้งที่เหลือลงในแป้งคนให้เข้ากันและปล่อยให้เพิ่มขึ้นอีก 10-15 นาที อบแพนเค้กในกระทะที่อุ่นแล้วห่อแต่ละอันด้วยไส้เห็ด

Solyanka กับเห็ด

ผักตุ๋นสามารถย่อยได้อย่างสมบูรณ์แบบ ควบคุมการทำงานของลำไส้ และมีแคลอรี่น้อย ดังนั้นอาหารที่ปรุงจากผักเหล่านี้จึงเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องควบคุมน้ำหนักของตัวเอง Solyanka กับเห็ดจะไม่มีวันแทนที่กะหล่ำปลี solyanka ด้วยเนื้อสัตว์ แต่อาจจะดีหรือเปล่า? อาหารมื้อเบาเพื่อความเป็นอยู่ที่ดีเลิศและกลิ่นหอมก็ไม่เลวร้ายไปกว่าเนื้อสัตว์ - มันรวบรวมครอบครัวไว้ในครัวก่อนที่จานจะเสิร์ฟถึงโต๊ะด้วยซ้ำ

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี 0.5 หัว
• เห็ดสด 250 กรัม หรือเห็ดแห้ง 50 กรัม
• หัวหอมหนึ่งอัน
• ฟักทอง 0.2 กก
• ถั่วสดแช่แข็ง 100 กรัม
• กระเทียมสองสามกลีบ
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันดอกทานตะวัน
• สมุนไพรสด

ละลายถั่วก่อน ปอกฟักทองแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ สับหัวหอมและกะหล่ำปลี แล้วหั่นเห็ด (แช่เห็ดสดไว้ก่อน) ใส่กะหล่ำปลี ถั่ว และหัวหอมลงในกระทะ ใส่เกลือ ใส่น้ำมันและน้ำเล็กน้อย แล้วเคี่ยวโดยใช้ฝาปิดเป็นเวลา 10-15 นาที

เพิ่มฟักทองและเห็ดลงในผักแล้วปรุงผสมต่อไปอีก 10 นาที (จนกว่าฟักทองจะพร้อม) ในตอนท้ายสุด ใส่สมุนไพรสับและกระเทียมลงในกระทะ ผัดและปล่อยให้ฮอดจ์พอดจ์เคี่ยวต่ออีก 3-5 นาทีใต้ฝา

ไม่ไปกินข้าวเที่ยงแต่อยากกินของว่าง? เตรียมตัว คาเวียร์เห็ด (ภาพถ่ายทีละขั้นตอน):

ราสโซลนิก

ซุปนี้เป็นที่ชื่นชอบของหลายๆ คน สามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องใช้ผักดองและเนื้อวัว มีเพียงผักและเห็ดเท่านั้น เพื่อรักษารสชาติของดองแบบพิเศษเราจะเตรียมเห็ดดองกับเห็ดดอง จะดีกว่าถ้าเห็ดเป็นเห็ดป่าเนื่องจากมีรสชาติที่สดใสและแสดงออก แต่ด้วยเห็ดน้ำผึ้งคุณจะได้ผักดองที่ยอดเยี่ยม

วัตถุดิบ:

• เห็ดดอง ชานเทอเรล หรือเห็ดพอชินี 0.2 กก
• ข้าวบาร์เลย์มุกครึ่งแก้ว
• มันฝรั่ง 2-3 ชิ้น
• แครอทหนึ่งอัน
• หัวหอมหนึ่งอัน
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันดอกทานตะวัน
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชีฝรั่งแห้ง
• ใบกระวาน 2 ใบ

ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ วางมันฝรั่งลงในกระทะแล้วปรุงจนนุ่ม ในกระทะอีกใบ ปรุงข้าวบาร์เลย์มุกแล้วเติมซีเรียลที่เตรียมไว้ลงในมันฝรั่ง
ทอดหัวหอมสับและแครอทแล้วเติมน้ำสลัดลงในซุป ใส่เห็ด ใบกระวาน และพาร์สลีย์ลงไป

ต้มผักดอง ปิดไฟ และปล่อยให้ซุปนั่งประมาณ 10-15 นาทีโดยปิดฝาไว้ เสิร์ฟราโซลนิกกับสมุนไพรสับละเอียด

สูตรอาหารทางเลือก: Lenten Borscht กับเห็ดและกะหล่ำปลีดองในหม้อ (ภาพทีละขั้นตอน):

ซอสพาสต้าเห็ด

ซอสพาสต้าแสนอร่อยทำจากเห็ดสดและแห้ง บ่อยครั้งที่เห็ดแห้งโดยไม่ต้องแช่น้ำจะถูกบดในเครื่องบดกาแฟหรือเครื่องปั่นและเตรียมซอสที่เป็นเนื้อเดียวกันละเอียดอ่อนจากผงที่ได้ รสชาติของมันไม่ด้อยไปกว่าซอสที่ทำจากเห็ดสดเลย และเป็นที่ชื่นชมของผู้ชื่นชอบการทำอาหารเห็ดเป็นอย่างมาก

วัตถุดิบ:

• เห็ดสด 0.2-0.3 กก. หรือเห็ดแห้ง 100 กรัม
• แครอทหนึ่งอัน
• พริกหยวก
• มะเขือเทศสุก 5 ลูก
• กานพลูของกระเทียม
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันดอกทานตะวัน
• เครื่องปรุงรส Herbes de Provence
• ใบกระวาน 2 ใบ
• พริกไทยดำ

เทน้ำต้มสุกลงบนมะเขือเทศ เมื่อเย็นลงแล้ว ให้เอาเปลือกออกแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ

ผัดหัวหอมสับ กระเทียมสับละเอียด และแครอทขูดเข้าด้วยกัน

ใส่พริก มะเขือเทศ และเห็ดลงในกระทะ เติมน้ำเล็กน้อย ใส่เครื่องปรุงรส ใบกระวาน พริกไทย และเกลือ แล้วเคี่ยวต่ออีก 7-8 นาทีจนซอสข้น ควรคนส่วนผสมในกระทะเป็นระยะเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้

พาสต้าสามารถใส่ในกระทะและผสมกับซอสได้ หรือราดซอสที่เตรียมไว้ใส่จานเรียบร้อยแล้ว

สูตรทางเลือก: ถือบวช เห็ดกบาลกับถั่ว (ภาพทีละขั้นตอน)

ม้วนกะหล่ำปลีเห็ด

ม้วนกะหล่ำปลีเห็ดเป็นที่นิยมใน Transcarpathia และชาวเมือง Lvov ถือว่าม้วนกะหล่ำปลียัดไส้มันฝรั่งและซอสเห็ดเป็นอาหารประจำชาติของพวกเขา

สูตรของเรา (เห็ดและข้าว) จะให้กะหล่ำปลีม้วนที่มีรสชาติและน่าพึงพอใจสี่มื้อ

วัตถุดิบ:

• ใบกะหล่ำปลี 0.5 กก
• เห็ดชนิดหนึ่งแห้ง เห็ดชนิดหนึ่ง หรือเห็ดพอชินี 50 กรัม
• ข้าวยาว 150 กรัม
• หัวหอมหนึ่งอัน
• แป้ง 30 กรัม
• วางมะเขือเทศ 50 กรัม
• น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ

1. การกรอก.หุงข้าวจนสุกครึ่งแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน แช่เห็ด ต้มเป็นเวลา 10 นาที แล้วหั่นเป็นชิ้น ไม่จำเป็นต้องเทน้ำซุปเห็ดออก! คุณจะต้องใช้มันสำหรับซอส ทอดหัวหอมและใส่เกลือ หากจำเป็น ให้เพิ่มพริกไทยดำป่น แล้วใส่เห็ดและข้าวลงไป รวมข้าวเห็ดและหัวหอม - ไส้พร้อม
2. ใบกะหล่ำปลีปรุงอาหารประมาณ 2-3 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำ เมื่อเย็นลงแล้ว ให้ตัดส่วนที่หนาออกด้วยมีด วางไส้บนใบไม้แล้วทำซองจดหมาย
3. ซอส.ทอดแป้งและเจือจางตามความหนาที่ต้องการโดยมีน้ำซุปที่เหลือหลังจากปรุงเห็ด วางในแป้ง วางมะเขือเทศและปรุงซอสประมาณ 3-5 นาที
4. ทอดกะหล่ำปลีวางไว้ในแม่พิมพ์เทซอสที่เตรียมไว้แล้วเคี่ยวบนเตาเป็นเวลาสิบนาที

สูตรอาหารทางเลือก: ปรุงตามกฎทั้งหมดน่าพอใจ บัควีทกับเห็ด

สตูว์เนื้อวัวเห็ด

ในบ้านเกิดของสตูว์เนื้อวัวประเทศฮังการีมีสูตรสตูว์เนื้อวัวมากมาย นอกจากเนื้อวัวที่มีชื่อเสียงแล้ว ชาวฮังกาเรียนยังเป็นผู้เชี่ยวชาญในการเตรียมสตูว์เนื้อวัวที่ไม่มีเนื้อสัตว์ รวมถึงสตูว์เนื้อวัวเห็ดด้วย สตูว์เนื้อวัวเห็ดเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงต่างๆ หรือวางในชามที่อบจากแป้งขนมปัง

วัตถุดิบ:

• เห็ดแชมปิญองหรือเห็ดนางรม 1 กิโลกรัม
• หัวหอมสองอัน
• มะเขือเทศสามลูก
• พริกหยวกสองตัว
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก

เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น

เทน้ำมันลงในกระทะหรือกระทะที่มีก้นหนา ใส่หัวหอมและเห็ดสับ ทอดสักสองสามนาทีแล้วเคี่ยวต่ออีก 10 นาที

เพิ่มมะเขือเทศและพริกหยวกและเกลือเพื่อลิ้มรส เพิ่มพริกไทยป่นแล้วเทน้ำต้มสุกหรือน้ำซุปผัก 1/2 ถ้วยตวง เคี่ยวสตูว์เนื้อวัวใต้ฝาปิดประมาณครึ่งชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟโรยจานด้วยสมุนไพรสด

สูตรทางเลือก: แน่นอนว่านี่คือเสรีภาพมากมาย - โลบิโอแบบจอร์เจียกับแชมปิญอง แต่อร่อยอร่อยมาก!

สลัดเห็ดกับสับปะรด

สลัดที่สดชื่นนี้มีรสชาติที่คาดไม่ถึงเหมาะสำหรับทั้งมื้อเย็นกับครอบครัวและแขกที่มาพบปะ ควรเตรียมสลัดนี้ไว้ล่วงหน้าเพื่อให้อยู่ในตู้เย็นอย่างน้อยข้ามคืน

วัตถุดิบ:

• สับปะรดสดหรือกระป๋อง
• ส้มโอสองลูก
• แชมเปญกระป๋อง

ปอกเปลือกเกรปฟรุตแล้วแบ่งออกเป็นส่วนเล็ก ๆ โดยเอาส่วนที่ขมออกจากส่วนนั้น หั่นสับปะรดเป็นก้อน ผสมเห็ดกับเกรปฟรุตและสับปะรด Champignons เหมือนฟองน้ำดูดซับ น้ำสัปปะรดและจะราบรื่น ถึง สลัดสำเร็จรูปไวน์ขาวแห้งได้ผลดีมาก!

น้ำสลัดเห็ด

สลัดชื่อ "vinaigrette" เข้ามาในอาหาร ประเทศต่างๆจากฝรั่งเศส เป็นชื่อของซอสที่ทำจากน้ำมันพืช น้ำส้มสายชู และมัสตาร์ด ซอสนี้ตั้งชื่อให้กับสลัดโดยใช้หัวบีทต้ม มันฝรั่ง แครอท หัวหอมสด กะหล่ำปลีดอง หรือผักดอง เห็ดถูกเพิ่มลงใน vinaigrette ในภายหลัง แต่ vinaigrette เห็ดกลายเป็น "รุ่น" ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดของสลัดที่มีชื่อเสียงในทันที

วัตถุดิบ:

• เห็ดดองหรือเค็ม 0.5 ลิตร
• บีบีหนึ่งอัน
• แครอทหนึ่งอัน
• หัวหอมหนึ่งอัน
• มันฝรั่งสามลูก
• พวงสมุนไพรสด
• แตงกวาดองหนึ่งอัน
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันดอกทานตะวัน
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชู
• มัสตาร์ดเผ็ด
• พริกไทยดำ

ต้มมันฝรั่ง หัวบีท และแครอท เย็นปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อน ตัดแตงกวาเป็นก้อนเดียวกัน เห็ดสำหรับทำน้ำสลัดวิเนเกรตต์สามารถหั่นหรือทิ้งไว้ทั้งตัวก็ได้
ผสมผักและเห็ด ใส่หัวหอมสับและสมุนไพร เกลือใส่พริกไทยมัสตาร์ดแล้วปรุงรสจานด้วยน้ำมันและน้ำส้มสายชู

แชมปิญองยัดไส้

แชมปิญองยัดไส้หรือที่เรียกให้เจาะจงกว่านั้นคือหมวกแชมปิญอง - สวย ของว่างแสนอร่อยโดยเฉพาะกับข้าว กะทิเป็นอาหารมังสวิรัติที่สำคัญ เราขอแนะนำให้คุณลองใช้ผลิตภัณฑ์นี้ - มันน่าสนใจมากกว่าที่คุณคาดหวัง

วัตถุดิบ:

• แชมเปญสด 0.5 กก
• ข้าวยาว 100 กรัม
• หัวหอมหนึ่งอัน
• กะทิกระป๋อง 50 มล
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ดอกทานตะวันหรือน้ำมันถั่วเหลือง

หุงข้าวแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน ตัดก้านออกจากเห็ด สับ ผัดกับหัวหอม ใส่เกลือ พริกไทย หากจำเป็น แล้วใส่ข้าวที่เตรียมไว้ลงไปผัด

ยัดฝาเห็ดให้แน่นด้วยข้าวและไส้เห็ด เทกะทิลงไปแล้วอบเห็ดในเตาอบประมาณ 15-20 นาที

พิลาฟเห็ด

Pilaf ที่ทำจากเห็ดพอร์ชินีหรือเห็ดชนิดหนึ่งเกือบจะเป็นอาหารที่เหมาะกับเห็ดในช่วงเข้าพรรษา ผู้เชี่ยวชาญใน รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพพวกเขาเชื่อว่าไม่ควรเสิร์ฟเห็ดพร้อมกับมันฝรั่งทั่วไป (ซึ่งยากต่อระบบย่อยอาหาร) แต่ควรเสิร์ฟพร้อมพาสต้าอัลเดนเต้ ผัก หรือข้าวที่ปรุงไม่สุก (เช่นในรีซอตโต)

วัตถุดิบ:

• เห็ดชนิดหนึ่งหรือเห็ดพอชินี 0.2 กก
• ข้าวยาว 100 กรัม
• แครอทหนึ่งอัน
• หัวหอมหนึ่งอัน
• เครื่องปรุงรสสำหรับพิลาฟ
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก

การแต่งตัวสำหรับพิลาฟสับเห็ดแล้วปอกหัวหอมและแครอท เทน้ำมันลงในกระทะแล้วผัดเห็ด แครอทสับ และหัวหอมเล็กน้อย เพิ่มเกลือและเครื่องปรุงรสลงในน้ำสลัดพิลาฟ

ข้าว.ต้มข้าว (10 นาที) เอาข้าวที่หุงสุกแล้วออกด้วยช้อนมีรูแล้ววางลงในกระทะที่มีเห็ด เติมน้ำที่เหลือจากการหุงข้าว 1 แก้ว และเคี่ยวโดยปิดฝาให้แน่นต่อไปอีก 10 นาที

พิลาฟเห็ดเข้ากันได้ดีกับมะเขือเทศเค็ม

เกี่ยวกับประโยชน์และอันตราย

อาหารถือบวชไม่ได้น่าเบื่อและซ้ำซากจำเจตั้งแต่แรกเห็น โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณเรียนรู้วิธีทำอาหาร อาหารจานอร่อยจากเห็ด อย่างไรก็ตาม การสนทนาจะไม่สมบูรณ์หากเราหลีกเลี่ยงคำถามเกี่ยวกับประโยชน์และโทษ อาหารเห็ดเสร็จช่วงเข้าพรรษาแล้วสามารถทดแทนเนื้อสัตว์ได้สักระยะหนึ่งหรือไม่? เกี่ยวกับสิ่งที่สำคัญที่สุดในหลายประเด็น

ผลประโยชน์

• เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์โปรตีนแสนอร่อย นักวิทยาศาสตร์ได้ค้นพบกรดอะมิโน 18 ชนิดจาก 20 ชนิดในเห็ดที่เกี่ยวข้องกับการสร้างเซลล์ในร่างกายของเรา และโดยเฉพาะอย่างยิ่งมีโปรตีนจำนวนมากในเห็ดพอร์ชินี
• ใน จานเห็ดมีวิตามินพีพีซึ่งจำเป็นสำหรับการเสริมสร้างผนังหลอดเลือด "สารกระตุ้นภูมิคุ้มกัน" B1 สังกะสีทองแดงและไอโอดีนตลอดจนเกลือของธาตุเหล็กซึ่งขาดซึ่งนำไปสู่โรคโลหิตจาง
• เห็ดนมถือเป็นวิธีการรักษาที่ดีเยี่ยมต่อการศึกษา ประเภทต่างๆนิ่วในไตและชานเทอเรลเรียกว่ายาปฏิชีวนะตามธรรมชาติ นอกจากนี้เห็ดหลายชนิดสามารถฟื้นฟูความเสียหายให้กับเซลล์ตับอ่อนได้นั่นคือมีประโยชน์ในการเลี้ยงผู้ป่วยโรคเบาหวาน

ข้อห้าม

• เห็ดสามารถสะสมสารอันตรายและเกลือของโลหะหนักได้ ดังนั้นคุณจึงไม่ควรเก็บเห็ดที่เติบโตใกล้ทางหลวงและในเขตอุตสาหกรรม
• อาหารเห็ดเป็นอาหารหนัก ย่อยยากดังนั้นจึงไม่แนะนำให้รวมไว้ในอาหารของใครก็ตามที่มีปัญหาทางเดินอาหาร - ผู้ที่เป็นโรคแผลในกระเพาะอาหาร, ผู้ที่เป็นโรคกระเพาะ, ตับอ่อนอักเสบ, รวมถึงโรคไตและโรคเกาต์ สำหรับผู้ที่มีปัญหาอุจจาระผิดปกติ ควรหลีกเลี่ยงเห็ดทอด
• ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่าอย่าให้ เห็ดป่าเด็กอายุต่ำกว่า 6 ปี เหตุผลในการจำกัดคือระบบทางเดินอาหารของเด็กยังสร้างไม่เต็มที่ และเด็กจะย่อยอาหารจากเห็ดได้ยาก