การเตรียมแป้งพิซซ่า ระยะเวลาในการอบ เตาอบพิซซ่าระดับมืออาชีพ - ประเภท วิธีอบพิซซ่า - เคล็ดลับการทำอาหาร

บ่อยครั้งที่เราข้ามธรณีประตูร้านพิชซ่าไป เราจะเห็นคำจารึกว่า "พิซซ่าตลอดเวลา" ซึ่งหมายความว่าเมื่อใดก็ได้ที่สะดวกสำหรับลูกค้า กลางวันหรือกลางคืน คำสั่งซื้อจะถูกส่งถึงลูกค้าภายในชั่วโมงครึ่งถัดไป พิซซ่าอบนานแค่ไหนและอุณหภูมิเท่าไร? ท้ายที่สุดเธอก็ไปหาลูกค้าที่ยังร้อนอยู่

ปัจจัยที่ส่งผลต่อโหมดการอบ

ระยะเวลาที่พิซซ่าอยู่ในเตาอบจะได้รับผลกระทบจาก:

• ความหลากหลายของฐาน (ยีสต์, พัฟ, คลาสสิค, ฯลฯ );
• ความหนาของแป้งที่รีดออก
• ความชุ่มฉ่ำของไส้
• ความพร้อมของสินค้า ( การบรรจุดิบหรือถึงกึ่งพร้อม);
• ปริมาณการบรรจุ

ไม่ใช่บทบาทสุดท้ายที่มอบให้กับหน่วยเองซึ่งอบอาหารอันโอชะนี้ ในไมโครเวฟ กระบวนการอบจะเร็วขึ้น เตาอบอยู่ในตำแหน่งที่สอง แต่นอกการแข่งขันจะเป็นเตาฟืนที่ร้อนขึ้นและอบในทันที ทุกวันนี้เตาฟืนสำหรับการผลิตจำนวนมากไม่ได้ใช้งานจริง ไม่ว่าจะใช้วิธีการอบแบบใดในร้านพิชซ่า พิซซ่าที่สั่งจะมาถึงบ้านโดยที่พนักงานจัดส่งยังร้อนอยู่ เนื่องจากใช้บรรจุภัณฑ์พิเศษเพื่อรักษาอุณหภูมิ

โหมดการอบ

นายหญิงพยายามสร้างผลงานชิ้นเอกจากอิตาลีด้วยตัวเองซ้ำแล้วซ้ำเล่า คำแนะนำต่อไปนี้เกี่ยวกับโหมดการอบพิซซ่าจะช่วยได้

• เขียวชอุ่ม แป้งยีสต์ด้วยการเติมฉ่ำอบในเตาอบจะต้องมีอุณหภูมิ 180 ถึง 240º C และกระบวนการนี้จะใช้เวลาประมาณ 50-60 นาที ยิ่งฐานหนาเท่าไหร่อุณหภูมิก็จะยิ่งต่ำลงในขณะที่เวลาในการอบเพิ่มขึ้น

หากท็อปปิ้งพิซซ่าพร้อมแล้วเวลาอบจะลดลงเหลือ 40 นาทีที่อุณหภูมิ190ºС

ในไมโครเวฟที่กำลังไฟสูงสุด พิซซ่าที่ใช้ยีสต์จะสุกภายใน 10-15 นาที

• พัฟเพสตรี้นั้นบางและนุ่ม มันต้องมีท่าทีที่เคารพมากขึ้น ซึ่งหมายความว่าเวลาและอุณหภูมิจะลดลง ในเตาอบคุณต้องตั้งอุณหภูมิเป็น180ºС เวลาอบจะอยู่ที่ 30-35 นาที

ด้วยไมโครเวฟ กระบวนการจะเร็วขึ้น เพียง 7-8 นาที ที่กำลังไฟ 800 วัตต์ และคนส่งของที่เร่งรีบจะไปส่งพิซซ่าถึงบ้านลูกค้า

• หากฐานบางไส้แห้งกระบวนการทำอาหารจะใช้เวลาเพียง 15-20 นาที ในกรณีนี้ อุณหภูมิในการอบจะอยู่ในช่วง 230-240º C

ไม่ว่าจะเกิดอะไรขึ้น ไม่ว่าคุณจะมีปัญหาอะไรในขั้นตอนการทำพิซซ่าที่บ้าน โปรดจำคำจารึกที่ทางเข้าร้านพิชซ่า ส่งพิซซ่าตลอดเวลา ในกรณีที่เกิดความล้มเหลว การโทรด่วนไปยังโอเปอเรเตอร์หรือการคลิกเมาส์เล็กน้อยจะช่วยแก้ไขสถานการณ์ และในหนึ่งชั่วโมงคุณก็จะได้พิซซ่าร้อนๆ หอมกรุ่นบนโต๊ะของคุณ

ของเหลว kefir หรือ บนยีสต์แห้ง. อย่างไรก็ตามปรมาจารย์ชาวอิตาลีมักจะใช้หรือ แป้งพิซซ่าที่ปราศจากยีสต์หรือ แป้งพิซซ่านม (ทั้งที่มีและไม่มียีสต์) การสร้างพื้นฐานสำหรับอาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิมตามสูตรเหล่านี้ไม่ใช่เรื่องยาก แต่ทำไม Tortilla หอม ๆ ที่ยัดไส้ด้วยชีสละลายและมะเขือเทศจึงไม่ค่อยคล้ายกับขนมอบร้านพิชซ่าที่มีชื่อเสียง? ความลับนั้นง่าย - และไม่ใช่สูตรแป้งพิเศษเลย เพียงแค่อบพิซซ่าในเตาอบ คุณจำเป็นต้องรู้กฎบางประการเกี่ยวกับ:

1. อุณหภูมิ พิซซ่าคลาสสิก (รับรองโดยสมาคมพิซซ่าเนเปิลส์แท้) ปรุงในเตาอบฟืน และอุณหภูมิในช่องอบต้องสูงถึง 485°C แน่นอนว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะสร้างสภาวะอุณหภูมิเช่นนี้ในเตาอบทั่วไป ดังนั้นเราต้องการอุณหภูมิอย่างน้อย 250 หรือ 300 องศาเซลเซียส นอกจากนี้ เพื่อให้พิซซ่าประสบความสำเร็จจริงๆ เตาอบจะต้องอุ่นให้ร้อนสูงสุดเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงทันทีก่อนที่จะอบพิซซ่า

2. เวลาอบ.สูตรส่วนใหญ่แนะนำให้อบพิซซ่าประมาณ 15-20 นาที ที่จริงแล้วอาหารจานนี้ควรใช้เวลาอย่างน้อย 5 และไม่เกิน 8 นาทีในเตาอบ ขึ้นอยู่กับขนาดของมัน เฉพาะในกรณีนี้ความยืดหยุ่นของแป้งและความชุ่มฉ่ำของไส้จะถูกรักษาไว้

3. เวลาพิสูจน์อักษรแต่เวลาในการพิสูจน์อักษรของแป้ง (โดยเฉพาะแป้งยีสต์) ควรนานกว่าที่ระบุไว้ในคำแนะนำทั้งหมดสำหรับการทำพิซซ่าหลายเท่าโดยไม่มีข้อยกเว้น ตามหลักการแล้ว กระบวนการนี้ควรใช้เวลาระหว่าง 3 ถึง 12 ชั่วโมง แต่การพิสูจน์อักษรสามารถทำได้ทั้งในที่อุ่นและในตู้เย็น

4. พื้นผิวการอบแผ่นอบที่จะอบพิซซ่าจะต้องอุ่นขึ้นพร้อมกับเตาอบนั่นคือต้องเตรียมฐานพร้อมไส้บนกระดาษ parchment (หรือกระดาษฟอยล์บาง ๆ ) และถ่ายโอนไปยังพื้นผิวที่ร้อนทันทีหลังจากพิสูจน์อักษร

5. ท็อปปิ้ง เนื่องจากพิซซ่าอยู่ในเตาอบเพียงไม่กี่นาที ไส้จึงไม่ควรมีเนื้อและปลาดิบ ผักเนื้อแข็ง และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่ยังไม่ได้อุ่นล่วงหน้า (ยกเว้นชีสและมะเขือเทศ) ดังนั้นในขณะที่ฐานกำลังแยกส่วนควรเตรียมไส้ - ตุ๋น, ปรุง, ทอด, หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ฯลฯ หลังจากวางไส้บนแป้งแล้วจะต้องส่งพิซซ่าไปที่เตาอบทันทีมิฉะนั้นน้ำจะไหลลงบนฐานและจะอบได้ไม่ดี นอกจากนี้ต้องคำนึงด้วยว่าไส้ในพิซซ่าอิตาเลี่ยนแท้ไม่ได้ทาเป็นชั้นหนา แต่กระจายทั่วแป้งในชั้นบาง ๆ

เมื่อใช้เคล็ดลับข้างต้นจากปรมาจารย์ Pizzaiolo ที่มีประสบการณ์ คุณสามารถสร้างผลงานการทำอาหารที่ไม่มีใครเทียบได้อย่างง่ายดายในเตาอบทั่วไป - พิซซ่าอิตาเลียนคลาสสิก

จานนี้เป็นที่นิยมมากที่สุดในโลก สามารถเห็นได้ในเมนูของร้านอาหารเกือบทุกแห่งและในกรอบของภาพยนตร์เยาวชนยอดนิยมส่วนใหญ่ ชื่อของอาหารจานนี้ฟังดูเหมือนกันในทุกภาษา จานนี้มีประวัติอันยาวนาน การตีความมากกว่าหนึ่งพันครั้ง และรูปแบบที่จดจำได้ตั้งแต่แรกเห็น แน่นอนว่าเรากำลังพูดถึงพิซซ่า พิซซ่าได้กลายเป็นอาหารนานาชาติโดยพฤตินัย - สามารถพบได้ในทุกประเทศในโลก และแต่ละภูมิภาคก็มีสูตรพิซซ่าของตัวเอง อย่างไรก็ตาม ตัวจริง...

การอภิปราย

ชีส - มอสซาเรลล่าหนุ่ม ซอส - มะเขือเทศกับโหระพา แต่สิ่งสำคัญคือแป้ง

23.02.2016 07:44:05, __nevazhno___

ฉันชอบอบฐานต่างหาก (จริงๆ คุณต้องใช้ค่า t สูงในการอบแป้งยีสต์ แต่ต้องดูเวลา ฉันอบที่ 220 องศา 8-10 นาที แต่ฉันไม่มีแป้งที่บางมาก ทินเนอร์ในร้านค้า) จากนั้นซอสชีส - ไส้ชีสและอีก 5 นาทีในเตาอบ
เครื่องเทศ - ออริกาโน!! ขวาบน แป้งดิบโรยแล้วปล่อยให้อุ่นในเตาอบ (หมายถึงตอนอบนะคะ)
ฉันมักจะมีไส้ - เนื้อต้มผัดกับหัวหอม เราแค่มีปัญหากับการกำจัด :-)) ไม่ว่าจะเป็นพิซซ่าหรือคีช (แต่ก็ยังหนักอยู่ดี)
ดีเพิ่มรสชาติของคุณที่คุณชอบเห็ดมะกอก ... มีทั้งหมด - "แต่ไม่จำเป็น" :-)
อย่างไรก็ตามไม่ควรมีท็อปปิ้งมากนักนี่คือพิซซ่าไม่ใช่พายเนื้อ :-)
ฉันไม่ได้เขียนเกี่ยวกับซอสฉันจะไม่มาถึงอุดมคติของตัวเอง
ขอให้โชคดี!

ปล่อยให้ยืนนานเท่าที่จำเป็น นวด เพิ่มท็อปปิ้ง และอบพิซซ่าในเตาอบ สำหรับผู้ที่ถูกไฟไหม้ด้วยความคิดนี้ - จากพ่อครัว สำหรับพิซซ่า 2 ชิ้น: แป้งสาลี 1 กก. น้ำดื่มบริสุทธิ์ 500 มล. ยีสต์แห้ง 10 ก. น้ำมันมะกอก 50 มล. เกลือ 27 ก. น้ำตาล 1 ช้อนชา แป้งเป็นสิ่งสำคัญในพิซซ่า ดังนั้นการเตรียมการจะต้องดำเนินการอย่างจริงจัง สำหรับพิซซ่าขอแนะนำ...
...เมื่อแป้งยืดออกเล็กน้อย พักไว้ 5-10 นาที จากนั้นยืดจนสุดจนถึงขอบของแผ่นอบ แป้งควรมีความหนา 0.5 ถึง 1 ซม. - พิซซ่าโฮมเมดไม่บางเลย หากเราไม่รีบร้อนให้ปิดแผ่นอบด้วยฟิล์มหรือผ้าขนหนูแล้วปล่อยแป้งไว้อีก 40-50 นาที ในร้านอาหาร พิซซ่าที่เหมาะสมจะถูกอบในเตาฟืน ซึ่งอุณหภูมิอาจสูงถึง 480 องศาเซลเซียส ที่บ้านเราอบพิซซ่าที่อุณหภูมิ 230-250 ˚С เราอุ่นเตาอบ: มันควรจะร้อนเมื่อเราใส่พิซซ่าลงไป เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับเตาอบของคุณ ประมาณ 10-15 นาที ทันทีที่ด้านข้างของพิซซ่าเป็นสีน้ำตาลดีแล้ว ก็พร้อม เมื่อเสร็จสิ้นการทำอาหาร คุณสามารถ...

พาย "อ่อนโยน" บล็อกผู้ใช้ Jekson บน 7ya.ru

ส่วนผสม แป้งสาลี 3 ช้อนโต๊ะ (ปุ๊กใส่ 4 ขึ้นไปค่ะ) 200 มล. ถ้วย นม 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ มาการีนครีม 100 กรัม ยีสต์แห้ง (ฉันใช้ Dr. Oetker พวกเขามี 1 ซองสำหรับแป้ง 500 กรัมในช้อนคือ 2.25 ช้อนชา) 1 ซอง ไข่ 1 ชิ้น วิธีการเตรียม: ขูดมาการีนบนกระต่ายขูดหยาบหรือหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ส่วนผสมลงในถังตามลำดับที่แนะนำโดยผู้ผลิตเครื่องทำขนมปังของคุณ ใน Panasonic ฉันตั้งโหมดเป็น "แป้งพิซซ่า" และใน LG - แค่ ...

สูตรอาหารว่างสำหรับลูกที่พกไปโรงเรียนหรืออยู่บ้านคนเดียว

สาว ๆ ฉันขอให้คุณแบ่งปันสูตรแป้งพิซซ่า! ถ้าเป็นไปได้ในรายละเอียดเพิ่มเติม! มันสำคัญมากสำหรับฉัน! ในขณะเดียวกันคุณสามารถเขียนสิ่งที่จะใส่แป้ง! และที่สำคัญที่สุดคือระบุอุณหภูมิของเตาอบและระยะเวลาในการเก็บพิซซ่าไว้ในเตาอบ! ขอขอบคุณทุกท่านล่วงหน้า! ฉันรออยู่!

การอภิปราย

ขอบคุณมากอยู่แล้ว!
ฉันได้ลองแล้วและใช้งานได้จริง! ทั้งสามีของฉัน (จู้จี้จุกจิกมาก) และลูกสาวของฉัน คนรักพิซซ่าขนาดใหญ่ สนุกกับมันจริงๆ

ชาวอิตาเลียนเตรียมแป้งยีสต์เย็นไว้ น้ำมันพืชมันอยู่ในความเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง - จากนั้นมันก็พอดีกับเตาอบอย่างรวดเร็ว และที่เหนือกว่า - เรามีพิซซ่า 20 ชนิด
แบบดั้งเดิม - ชีส, มะเขือเทศ, แฮม, เห็ด แต่นี่คือเรื่องไร้สาระ
ฉันชอบที่นี่มาก - ชีส ทูน่า (นี่คือปลาแซลมอนกระป๋องของเรา) และวัตถุดิบด้านบน! หัวหอม. อร่อยแย่มาก
แต่พิซซ่าที่อร่อยที่สุดบนเตาถ่านในเตาอบจริง ๆ พวกเขาจำสิ่งนี้ได้เท่านั้น - ที่เหลือไม่ใช่อย่างนั้น

19/11/2543 11:28:26 น. LV

พิซซ่าเล็ก ๆ น้อย ๆ บล็อกของ Savenkova_k บน 7ya.ru

ส่วนผสม: แป้งสาลี - นม 1.5 ถ้วย - ยีสต์แห้ง 150 มล. - 1.5 ช้อนชา น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล. แฮม - 250 กรัม เห็ด - 150 กรัม พริกไทยบัลแกเรีย - 1 ชิ้น หัวหอมสลัด - 0.5 ชิ้น มอสซาเรลลา - 250 กรัม ซอสมะเขือเทศ - 5 ช้อนโต๊ะ ล. สมุนไพรโปรวองซ์ - 0.5 ช้อนชา กระเทียม - 1 กานพลู เกลือพริกไทย - 0.25 ช้อนชา น้ำตาล - 1 หยิก การเตรียม: 1. ละลายยีสต์ในนมอุ่น ทิ้งไว้ 10 นาที จากนั้นใส่น้ำมันพืช (2 ช้อนโต๊ะ) เกลือ (หยิบมือหนึ่ง) ใส่แป้งแล้วนวดยางยืด...

ฉันดูเหมือนจะทำแป้งอย่างถูกต้อง (น้ำ-แป้ง-เกลือและน้ำมันมะกอกเล็กน้อยและยีสต์แห้ง เอสโน) และอบที่อุณหภูมิสูงสุด และในเครื่องคิดเลขฉันคำนวณว่าน้ำเป็น 65% ของน้ำหนักแป้ง แต่บางครั้งก็ได้ฐานมาอย่างเดียว เป็นเพราะคุณหักโหมเกินไปหรือเปล่า? แต่คุณต้องยืนเหนือมันอย่างแท้จริงเพื่อไม่ให้หักโหมเป็นเวลาครึ่งนาที สิ่งนี้ไม่น่าเป็นไปได้ จานนั้นเรียบง่ายชาวบ้านพูดได้ เห็นได้ชัดว่าฉันขาดอะไรที่สำคัญไป ใครกับพิซซ่า "กับคุณ"? ได้โปรดสะกิดฉัน ฉันทำอะไรผิด

Pizza Margherita. บล็อกของ Blogoff Sergey บน 7ya.ru

ส่วนผสม: แป้ง 320 กรัม ยีสต์สด 30 กรัม นม 2,705 มิลลิลิตร ไข่ไก่ 2 ฟอง มะเขือเทศปอกเปลือก 310 กรัม มอสซาเรลลาชีส 60 กรัม น้ำมันมะกอก 40 มิลลิลิตร หัวหอม 55 กรัม ออริกาโน 35 กรัม เกลือโหระพา 35 กรัม การเตรียม: จำเป็นต้องเจือจางยีสต์ในนม, เพิ่มไข่ไก่, เกลือ, จากนั้นผสมและเพิ่มแป้ง, นวดแป้ง ใส่เป็นเวลาสองชั่วโมงในที่อุ่น ๆ นวด ทำเค้กแบนจากแป้งครึ่งหนึ่งใส่หั่น ...

L. แป้งข้าวไรย์โฮลวีต 1 ถ้วย แป้งโฮลมีล 7 ช้อนชา แป้งบัควีท 1 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนชา น้ำตาล 1 ช้อนชา แป้งสาลีแห้ง "เอ็กซ์ตร้า-อาร์" 1 2/3 ช้อนชา ยีสต์และผงฟู 1 ช้อนชา อบบนขนมปังโฮลเกรน เมดิเตอร์เรเนียน Focaccia ทางตอนใต้ของยุโรปผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ได้รับการยกย่องอย่างสูง ว่ากันว่าชาวกรีกนำเทคโนโลยีระดับมืออาชีพสำหรับทำขนมปังมาสู่อิตาลีในศตวรรษที่ 8 ก่อนคริสต์ศักราช วันนี้ขนมปังอิตาเลี่ยนคือ focaccia, bruschetta, michetta, ciabatta, rosetta ... ฉันแค่อยากจะพูดต่อ: "ทั้งชีวิตของฉันอบอุ่นเพราะคุณเหมือนดวงอาทิตย์ในเดือนกรกฎาคม!" “ในเด...
...เราจะแบ่งครึ่งเมล็ด ส่วนหนึ่งจะเข้าไปในแป้งโดยตรง เพิ่มเข้าไปหลังจากเสียงบี๊บของเครื่องทำขนมปัง ผสมส่วนอื่นกับเกลือหยาบและโรยขนมปังด้วยส่วนผสมนี้ 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการอบ หลังจากแปรงเปลือก น้ำมันมะกอก. บาแกตต์ฝรั่งเศส ในฝรั่งเศส ขนมปังจะถูกอบวันละสองครั้งเพื่อให้แน่ใจว่าเบเกอรี่ที่มีมากมายนับไม่ถ้วนนั้นสดใหม่อยู่เสมอ และขนมปังบาแกตต์ที่ขึ้นชื่อเรื่องเปลือกกรอบและไส้ที่นุ่ม เป็นสัญลักษณ์ของประเทศอย่างแท้จริง ควบคู่ไปกับหมวกเบเร่ต์และหอไอเฟล Natalia Petrova ผู้เชี่ยวชาญของ THE BINATONE กล่าวว่าผู้ผลิตขนมปังสมัยใหม่ไม่เพียงควบคุมเนื้อหาของขนมปังเท่านั้น แต่ยังควบคุมรูปร่างด้วย "หนึ่งในนางแบบของเรามีบาแกตต์ ...

การอภิปราย

ทำขนมปังตุรกีสูตร
มันอร่อยมาก แต่ฉันไม่ได้ใส่เมล็ดพืชเรามีสมาชิกในครอบครัวคนหนึ่งที่ไม่ชอบพวกเขา :)

บอกฉันในสูตรการวัดเป็นถ้วยถ้วยเป็นมิลลิลิตรเท่าไหร่โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่ออบขนมปังฝรั่งเศส

29.09.2017 11:56:36 น. อเล็กซานดรา

ทำแป้งพิซซ่า. ทำ ซอสมะเขือเทศ. วางซอสบนฐานพิซซ่า ใส่ท็อปปิ้งทั้งหมดบนพิซซ่า โรยหน้าด้วยชีสขูดและราดด้วยเนย อบประมาณ 15-20 นาที ตัดพิซซ่าออกเป็น 4 ชิ้น ขนมปังสำหรับชา สูตรง่ายๆ ที่ไม่ส่งผลต่อรสชาติที่ยอดเยี่ยม คุณจะต้อง: แป้ง 225 กรัม เนยหรือมาการีน 40 กรัม น้ำตาล 1 1/2 ช้อนโต๊ะ นม 150 มล....
...จากนั้นใส่น้ำตาล ใช้มีดค่อยๆ เติมนมทีละน้อย นวด แป้งนุ่ม. รีดแป้งให้มีความหนา 2 ซม. ใช้คัตเตอร์กลมตัดขนมปังหลาย ๆ อันออกแล้ววางลงบนถาดอบที่ทาน้ำมัน หลังจากที่คุณตัดขนมปังออกให้ได้มากที่สุดแล้ว ให้รีดแป้งอีกครั้ง อบในเตาอบประมาณ 12-15 นาที เย็นก่อนเสิร์ฟ แต่ควรกินตอนอุ่นๆ พวกเขาสามารถแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งเดือนหากมีอะไรเหลือให้แช่แข็ง คัพเค้ก "Dipsy's Delight" คุณจะต้อง: แป้ง 110 กรัม ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ เนยเทียมหรือมาการีน 110 กรัม น้ำตาล 110 กรัม ไข่ 2 ฟอง สีผสมอาหารสีเขียว (สีของ Dipsy) แม่พิมพ์ตกแต่งสำหรับ...

กำลังจะทำพายตามสูตรด้านล่างค่ะ แต่ไม่รู้ว่าต้องตั้งเตาอบนานเท่าไหร่ ต้องเปลี่ยนอุณหภูมิมั้ยคะ? โปรดบอกฉัน. พบสูตรโดยการค้นหา "ร่อนแป้ง 600 กรัมแบ่งครึ่ง เพิ่มยีสต์แห้ง (Saf-moment) หนึ่งถุงถึงครึ่งหนึ่ง (สดดีกว่าแน่นอน แต่เป็นครั้งแรกที่ไม่มีปัญหา) นมหนึ่งแก้ว และวางในที่อุ่น ๆ (ฉันมักจะจุดไฟในเตาอบและวางไว้บนเตา - มันอุ่นที่นั่น หรือแม้ว่าบางอย่างจะปรุงบนเตา ...

การอภิปราย

ฉันคิดว่านี่เป็นสูตรของฉัน - ฉันไม่ได้สังเกตทันที)))
เตาอบอยู่ที่ 220 ไม่มีอะไรแห้งเพราะสำหรับสิ่งใด แป้งยีสต์ในเตาอบเดียวกันในระดับที่ต่ำกว่าฉันใส่ชามน้ำ ข้อยกเว้นคือการอบในไมโครด้วยการพาความร้อน แต่ที่นี่อุณหภูมิจะเท่ากันแม้ว่าจะไม่มีน้ำก็ตาม

ในแง่ของเวลา - ฉันจะไม่พูดว่า 15-20 นาที แต่จุดอ้างอิงคือสี พายเหล่านี้ควรเป็นสีทองเท่า ๆ กันนั่นคือไม่ใช่สีแดงก่ำสีขาว แต่สมบูรณ์
เมื่อพายในเตาอบ "แก้ไข" (ฉันไม่รู้จะอธิบายอย่างไรเป็นเรื่องของการปฏิบัติ) อย่างน้อยที่สุดพวกเขาควรจะเพิ่มขึ้นและสม่ำเสมอ - โดยไม่มี tubercles และหลุมและเมื่อ "ผิวสีแทน" สีแดงก่ำแรกเริ่มปรากฏบนพวกเขาควรทาจาระบีด้วยไข่ที่ตีแล้ว นั่นคือนำแผ่นอบออกมาและในที่อุ่น ๆ (ฉันเคยวางไว้บนเตาจากนั้นเตาจะปรากฏขึ้นพร้อมกับการออกแบบ "ทิ้ง" สำหรับแผ่นอบ - เพียงแค่เปิดเตาอบ) ด้วยแปรง ( เพราะไม่มีแม่บ้าน (เอ่อ แปรง) ก็เอาผ้าก๊อซขยำๆ "ผ้าอนามัยแบบสอด"

พายที่ 220 องศา ????? มีการวางแผนพายหรือถ่านหิน? นี่เป็นครั้งแรกที่ฉันได้ยินเกี่ยวกับการควบคุมอุณหภูมิสำหรับแป้งยีสต์ ฉันเปิดเตาอบสำหรับการอบใด ๆ ยกเว้น eclairs เป็น 180 กรัม

คนดีช่วยชี้แนะ! ฉันซื้อเตาอบไมโครเวฟ Whirlpool JT359 ตามคำแนะนำในท้องถิ่น เช่น (พร้อมการพาความร้อนและการย่าง) ไม่ใช่ว่าฉันอบขนมอบไม่ได้: (ไม่ใช่ชาร์ลอตต์หรือเค้ก เมื่อวานนี้: ฉันทำทุกอย่างตามสูตรทุกประการ เปิดเตาอบที่ 175 วางไว้ในโหมดพาความร้อนเป็นเวลา 30 นาที เค้กไม่ได้ 'ไม่ขึ้นเลย ใส่อีก 40 เหลือ 200 แล้วอีก 20 คูณ 175 (สุดท้ายก็น้ำตาล) .. เอาออกมาพอใจแล้ว ปัง !!! มันทอดอยู่ข้างบน .. ทุกอย่างข้างในยังดิบอยู่ ... รวมแล้วใช้เวลาเตรียม 1 ชั่วโมง...

การอภิปราย

ฉันยังมีอ่างน้ำวน มท.46.
ฉันอบทุกอย่าง! และปรากฎว่า แต่... ฉันไม่ได้อบด้วยการพาความร้อนเพียงอย่างเดียว ฉันทำโหมดคอมโบเสมอ สำหรับคัพเค้กพาย ฉันใส่ไมโครเวฟ 175 Convection + 350 W ค้างไว้ 20 นาที ถ้ารู้สึกว่ายังไม่พร้อม (เช่น แป้งหายใจตอนเปิดไมโครเวฟ) ก็ลดคลื่นลงเหลือ 160 ค้างไว้อีก 5 นาที หรือในกรณีที่แป้งไม่หายใจแล้ว แต่ มีสีไม่เพียงพอ ให้ปิดไมโครเวฟและทำการพาความร้อนเท่านั้น ใน Whirlpool การจัดการเหล่านี้สามารถทำได้โดยไม่ขัดจังหวะกระบวนการ
ฉันมีความจริง แม่พิมพ์ซิลิโคนและฉันคิดว่านั่นเป็นรายละเอียดที่สำคัญ พายออกมาถูกต้องโดยมีเปลือกทุกด้าน

จากคำแนะนำ. ลองอุ่นเตาไม่เกิน 175 แต่สูงกว่านี้ อย่างไรก็ตาม คุณจะทราบได้อย่างไรว่าเตาร้อน รุ่นของคุณมีคุณสมบัตินี้หรือไม่? ฉันได้อธิบายไว้แต่สำหรับรุ่นต่อไป ฉันอุ่นเตาอบที่ 200 องศาเป็นเวลา 5 นาทีก่อนที่จะยัดแม่พิมพ์ลงไป
ใช่และอื่น ๆ ! ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้วางตะแกรงแบบกลม หากแท่นหมุนหมุน หรือบนตะแกรงหากไม่จำเป็นต้องหมุน สิ่งนี้สำคัญมาก!

ฉันไม่มีอ่างน้ำวน แต่เป็น Samsung ธรรมดา แต่เมื่ออบในโหมดพาความร้อน ฉันจะเพิ่มเวลาอบหรืออุณหภูมิเตาอบ (ประมาณ 10-20 องศา) เสมอเมื่อเทียบกับที่ระบุไว้ในสูตร ในตอนแรก การอบที่นั่นไม่ประสบความสำเร็จเป็นพิเศษ แต่ด้วยวิธีการทดลองและการติดตามการอบอย่างต่อเนื่อง ทุกอย่างกลับคืนสู่สภาพปกติอย่างรวดเร็ว

เมื่อมองแวบแรกดูเหมือนว่าการทำพิซซ่านั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย อย่างไรก็ตามเมื่อพูดถึงการปฏิบัติปรากฎว่าที่บ้านจานไม่ได้เป็นไปตามที่เราต้องการ บางทีคุณอาจเตรียมไส้ผิดวิธีเลือกชีสผิด และอีกมากมายขึ้นอยู่กับแป้งและโหมดการอบ

นานแค่ไหนที่จะทำพิซซ่าในเตาอบ?

ในเตาอบแบบมืออาชีพ อาหารจะสุกเร็วขึ้นหลายเท่า แต่ในขณะเดียวกันก็อบได้เท่าๆ กัน เพื่อให้เปลือกกรอบและด้านที่นุ่ม หากคุณต้องการทราบว่าจะทำพิซซ่าในเตาอบที่บ้านได้มากแค่ไหน ก่อนอื่นคุณต้องแยกแยะประเภทของแป้งที่คุณใช้ เวลาในการอบขึ้นอยู่กับวิธีการนวดแป้ง ตัวอย่างเช่น ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำเร็จรูปจากร้านค้าจะเตรียมในเวลาเพียงไม่กี่นาที แต่แป้งที่นวดด้วยมือจะต้องได้รับการดูแลอย่างระมัดระวังมากขึ้น

แป้งเหมือนในร้านพิชซ่า

ร้านพิซซ่ามักจะเตรียมแป้งโดยใช้ยีสต์ เค้กคลาสสิกอบในร้านอาหารในเวลาเพียงไม่กี่นาที ที่บ้านอาจใช้เวลา 10 ถึง 25 นาทีเพื่อให้แป้งอบอย่างสมบูรณ์ เป็นไปไม่ได้ที่จะบอกเวลาทำอาหารที่แน่นอน เพราะทุกอย่างขึ้นอยู่กับความหนาของแผ่น ปริมาณไส้ ความชุ่มฉ่ำ รวมถึงพลังของเตาอบ

โดยปกติแล้วพิซซ่าบาง ๆ ในเตาอบที่บ้านสามารถอบได้ภายใน 10-15 นาที

ทำไมพิซซ่าไม่สุกหรือแห้งเกินไป?

หากคุณต้องการเพลิดเพลินกับอาหารที่มีการรับประกันการสั่งพิซซ่าที่บ้านในมอสโกวในราคาไม่แพงและพร้อมบริการจัดส่งฟรีจะมีประโยชน์ ในกรณีนี้คุณจะไม่ผิดพลาดกับแป้งหรือไส้หรือปริมาณชีส หากคุณต้องการทำการทดลองต่อไปให้ใส่ใจกับปัจจัยดังกล่าว: ประเภทของแป้ง, ความชื้นของการบรรจุ, อุณหภูมิในการอบ

ตัวอย่างเช่นแช่แข็ง ขนมพัฟอาจเป็นทางออกที่ดีหากคุณต้องการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยใน 10-15 นาที ในเวลาเดียวกันแป้งดังกล่าวสามารถตากในเตาอบได้ง่ายและได้เค้กที่แห้งและร่วน

หากไส้เปียกเกินไป พิซซ่าอาจอบไม่สุกเลย ไม่แนะนำให้กินแป้งเพราะอาจทำให้ท้องเสียได้ วิธีที่ง่ายที่สุดคือตุนพิซซ่าไว้ แล้ววางท็อปปิ้งและชีสที่เตรียมไว้ในเวลาที่เหมาะสม

ร้านพิซซ่ามักใช้ซอสพิเศษเพื่อแช่แป้ง หากคุณทำอาหารแบบนี้ที่บ้าน พิซซ่าอาจแฉะได้ ดังนั้นยิ่งคุณใช้ส่วนผสมที่ชุ่มฉ่ำและท็อปปิ้งที่ชุ่มฉ่ำมากเท่าไหร่ เตาอบก็จะยิ่งร้อนขึ้นเมื่อส่งพิซซ่าเข้าไป การใช้คอทเทจชีสในแป้งจะทำให้เค้กไม่แห้ง แม้ว่าคุณจะอบพิซซ่าในเตาอบมากเกินไปหรือเลือกอุณหภูมิที่ร้อนเกินไปก็ตาม

สั่งพิซซ่าเดลิเวอรี่ได้ตามสบาย หากคุณไม่ต้องการทดลองแป้งโดว์และได้ผลลัพธ์ที่คาดไม่ถึง

พิซซ่าแสนอร่อยบนแป้งยีสต์ในเตาอบ แป้งบางนุ่มเหมือนพิซซ่าอิตาเลี่ยนจริงๆ มีท็อปปิ้งให้เลือกมากมาย ขึ้นอยู่กับความชอบและความพร้อมของสินค้าในตู้เย็น แต่ส่วนผสมสองอย่างยังคงไม่เปลี่ยนแปลง - ซอสมะเขือเทศและชีส ซอสมะเขือเทศสามารถปรุงสำเร็จรูปหรือปรุงเองจากมะเขือเทศสดหรือกระป๋อง อย่างไรก็ตาม มันจะอร่อยมากถ้าคุณใส่บลูชีส พาเมซาน และมอสซาเรลลาลงในพิซซ่า

สารประกอบ:

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง - 2 ถ้วย
• น้ำ (อุ่น) - 1 ถ้วย
• ยีสต์ (แห้ง) - 2 ช้อนชา (ปริมาณยีสต์ใส่ตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์)
• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• เกลือ - 1/3 ช้อนชา

สำหรับท็อปปิ้ง #1:

• ซอสมะเขือเทศ - เพื่อลิ้มรส
• เนื้อสับ - 300 กรัม
• พริกไทยดำบด - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• ชีสรัสเซีย - 100 กรัม
• มอสซาเรลล่า - 100 ก

สำหรับการกรอกหมายเลข 2:

• ซอสมะเขือเทศ - เพื่อลิ้มรส
• ไส้กรอก - 200 กรัม
• พริกหยวก- 1 เครื่อง
• ผักชีฝรั่งสด - พวงเล็ก
• ชีส - 200 กรัม
• สมุนไพรแห้ง (โหระพา, โหระพา, ออริกาโน) - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

เริ่มจากการทำแป้งยีสต์ เทแป้ง เกลือ น้ำตาล และยีสต์ลงในภาชนะก้นลึก ฉันใช้ยีสต์ที่ไม่ต้องเจือจางด้วยน้ำ ยีสต์นี้จะถูกเติมลงในแป้งทันที ก่อนใช้ยีสต์ โปรดอ่านคำแนะนำ ทำบ่อน้ำตรงกลางแล้วใส่น้ำมันมะกอก

จากนั้นเทน้ำอุ่นที่ต้มแล้วนวดแป้งให้นุ่ม ขั้นแรกให้ผสมแป้งด้วยช้อนแล้วนวดด้วยมือประมาณ 5-7 นาที หากแป้งเหลวให้เพิ่มแป้งเล็กน้อย มันเป็นความสุขที่ได้นวดแป้งมันอุ่นนุ่มและยืดหยุ่นได้ ใส่แป้งที่ได้ลงในภาชนะลึกปิดฝาแล้ววางในที่อุ่นเป็นเวลา 30 นาทีเพื่อให้แป้งขึ้น

หลังจากผ่านไป 30 นาที จำอีกครั้ง แบ่งออกเป็นจำนวนส่วนที่ต้องการแล้วม้วนเป็นชั้นบาง ๆ สะดวกที่สุดในการรีดแป้งโดยตรงบนกระดาษรองอบหรือบนแผ่นซิลิโคน เพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องย้ายแป้งจากโต๊ะไปที่ถาดอบแล้วฉีกออกในภายหลัง ปริมาณแป้งที่ระบุเพียงพอสำหรับพิซซ่าบาง ๆ สองถาดที่มีขนาดเท่ากับถาดอบมาตรฐาน

พิซซ่าพร้อมท็อปปิ้งหมายเลข 1:

แป้งพร้อมแล้ว คุณสามารถเริ่มเก็บได้ พิซซ่าแป้งยีสต์เตรียมเหมือนกับพิซซ่าอื่นๆ รีดแป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ แล้วทาด้วยซอสมะเขือเทศ ฉันใช้ซอสมะเขือเทศสำเร็จรูปสำหรับพาสต้าโบโลเนส แต่คุณสามารถปรุงเองได้โดยสับมะเขือเทศสดหรือมะเขือเทศด้วยมีด น้ำผลไม้ของตัวเองและผสมกับเกลือ พริกไทย ใบโหระพาแห้งและออริกาโน ผัดเนื้อสับกับเกลือ พริกไทย และเครื่องเทศ พักให้เย็น แล้วนำไปราดบนซอสมะเขือเทศ โรยด้วยชีสรัสเซียขูดและมอสซาเรลล่าชีสที่หั่นเป็นวงกลมบางๆ คุณยังสามารถโรยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบบนหน้าพิซซ่าได้อีก มันคือพิซซ่าโบโลเนส

พิซซ่ากับแป้งยีสต์อบในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลา 15 นาที

พิซซ่าราดหน้าที่ 2:

ในการเตรียมพิซซ่าด้วยแป้งยีสต์พร้อมไส้ที่ 2 ให้ม้วนแป้งเป็นชั้นบาง ๆ แล้วทาด้วยซอสมะเขือเทศ ตัดไส้กรอกเป็นเส้นบาง ๆ แล้วใส่ซอส ยิ่งคุณมีไส้กรอกไส้กรอกแฮมและอื่น ๆ มากเท่าไหร่รสชาติก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น ตัดพริกหยวกเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือเป็นเส้นบาง ๆ แล้ววางบนพิซซ่า สับผักให้ละเอียดและเกลี่ยให้ทั่วพิซซ่า โรยชีสขูดด้านบนแล้วอบประมาณ 15 นาทีเหมือนพิซซ่าถาดแรก

พิซซ่าแป้งยีสต์ในเตาอบพร้อมเสิร์ฟร้อนๆ พิซซ่าแช่เย็นสามารถอุ่นในไมโครเวฟได้

อร่อย!

หลังจากนั้นฉันแน่ใจว่ามันเป็นไปไม่ได้ที่จะทำสิ่งนี้ที่บ้าน มันไม่คุ้มค่าที่จะลอง แต่จู่ๆ? และฉันตัดสินใจที่จะลองต่อไป ฉันอ่านบทความสูตรอาหารอีกครั้งและเริ่มทำการทดลอง

และคุณรู้อะไรไหม คุณสามารถทำพิซซ่าเนเปิลส์ที่ยอดเยี่ยมได้ที่บ้าน! ใช่ มันไม่มีกลิ่นเหมือนเตา และจะไม่มีกลิ่นเหมือนในเนเปิลส์ ถึงกระนั้นเธอก็จะดีมาก ดีกว่าร้านพิซซ่าในท้องถิ่นหลายแห่ง

แต่ก่อนอื่นคุณต้องเข้าใจความแตกต่าง ดังนั้นส่วนผสมใดที่ทำให้พิซซ่าสมบูรณ์แบบ

อุณหภูมิ. พิซซ่าคือการก่อไฟ ตามสูตรอย่างเป็นทางการของ Assistiazione Verace Pizza Napoletana (Real Neapolitan Pizza Association) พิซซ่าต้องอบในเตาฟืนที่อุณหภูมิ 485°C ในสภาพครัวเรือนทั่วไป เราต้องการอุณหภูมิอย่างน้อย 250°C ซึ่งเป็นอุณหภูมิสูงสุดของเตาอบส่วนใหญ่ ยิ่งสูงยิ่งดี ดังนั้นก่อนอบพิซซ่าเราจึงอุ่นเตาอบ (พร้อมกับถาดอบ) ให้ทั่วถึงที่อุณหภูมิสูงสุดเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง

เวลาอบ.พิซซ่าอบในเตาอบในไม่กี่นาที ในเตาอบธรรมดาจะต้องเพิ่มเวลาเป็น 6-8 นาที (ขึ้นอยู่กับขนาดของพิซซ่า) และอีกไม่ถึงนาที สูตรอาหารที่มีการอบพิซซ่า 20 นาทีทำให้ฉันปวดใจจริงๆ :) เพราะนี่ไม่ใช่พิซซ่าอีกต่อไป แต่เป็นตอร์ตีญาที่มีไส้สุกเกินไป สาระสำคัญทั้งหมดของพิซซ่าในแป้งที่ยืดหยุ่นและนุ่ม บรรจุฉ่ำความชื้นที่ไม่มีเวลาระเหย

พื้นผิวอบตอนนี้เป็นที่ชัดเจนว่าเมื่อถึงเวลาอบแผ่นอบควรจะร้อน ทันทีที่พิซซ่าสัมผัสเขา เธอก็รีบทันทีเดียวกัน ควรเริ่มเตรียมตัวให้พร้อมทุกวินาทีมีค่าหากคุณใส่พิซซ่าในเตาอบบนแผ่นอบเย็น - นั่นคือทั้งหมดไปแล้ว. ในขณะที่แผ่นอบที่มีแป้งอุ่นขึ้นไส้จะระเหยและทำให้แห้งดังนั้นเราจึงอุ่นแผ่นอบล่วงหน้าด้วยเตาอบ(แน่นอนว่าเหมาะที่จะใช้ หินพิซซ่า/ขนมปังเพื่อให้แป้งร้อนสม่ำเสมอมากที่สุดและเกิดเปลือกบางกรอบ. แต่นี่เหมาะอย่างยิ่งดีและกระทะที่ร้อนดีก็ใช้ได้เหมือนกัน)

แป้ง. แป้งสำหรับพิซซ่าเนเปิลส์มีโครงสร้างที่เป็นเศษขนมปังที่มีลักษณะเฉพาะ: ยืดหยุ่น "เคี้ยวได้" มีรูพรุนเหมือนขนมปังและมีกลิ่นหอม คุณสมบัติทั้งหมดนี้ได้รับผลกระทบจากปริมาณและคุณภาพของกลูเตน ซึ่งถูกปล่อยออกมาจากโปรตีนข้าวสาลีระหว่างการนวด ช่วยให้แป้งสร้างกรอบที่ขยายได้ซึ่งมีฟองก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ดังนั้นหลังจากอบจะได้เศษที่ยืดหยุ่น โปร่งสบาย และยืดหยุ่นได้ ยิ่งมีปริมาณโปรตีนในแป้งมากเท่าใด แป้งก็จะยิ่ง "แข็งแรง" มากขึ้นเท่านั้น แป้งจะมีรูพรุนและยืดหยุ่นมากขึ้น

สำหรับแป้งพิซซ่าที่เหมาะสม คุณต้องมีแป้งที่มีปริมาณโปรตีนอย่างน้อย 12 กรัมต่อ 100 กรัม ตัวอย่างเช่น ในแป้งระดับพรีเมียมธรรมดา (ยูเครน รัสเซีย) มีโปรตีนเพียง 9% นอกจากนี้ความชื้นของแป้งของเรายังต่ำกว่ามาก (ต้องใช้แป้งมากขึ้นในปริมาณน้ำที่เท่ากัน) ซึ่งไม่ได้ปรับปรุงโครงสร้างของแป้งด้วย การทำงานกับเขาไม่สะดวกนักเพราะ แป้งไม่ยืดหยุ่นและฉีกขาดง่าย แป้งมีรูพรุนและร่วนละเอียด

และนี่คือความแตกต่างทางสายตา (ด้านซ้าย - พิซซ่าจากแป้งที่มีความเข้มข้นปานกลาง, โปรตีน 12 กรัม, ทางด้านขวา - จากแป้งที่อ่อนแอ, โปรตีน 9 กรัม)

โครงสร้างของแป้งหลังจากการพิสูจน์อักษร (ด้านบน - แป้งที่มีความแข็งแรงปานกลาง, ด้านล่าง - แป้งที่อ่อนแอ):

วิธีการเลือกแป้งที่เหมาะสม? มันควรจะเป็นอิตาลี? ไม่จำเป็น. เพียงแค่ต้องเป็นแป้งจากข้าวสาลีพันธุ์อ่อนบดละเอียดโดยมีปริมาณโปรตีนอย่างน้อย 12 กรัมต่อ 100 กรัม ตัวอย่างเช่นแป้งในประเทศที่มีเครื่องหมาย "สำหรับอบขนมปัง" อาจเหมาะสม - ปริมาณโปรตีนสูงกว่า มาดูองค์ประกอบกัน ถ้าคุณเลือกจากแป้งอิตาเลี่ยนก็ควรเป็น "typo 00" (การบดละเอียด) ด้วยเปอร์เซ็นต์ของโปรตีนที่ระบุไว้ด้านบน มีส่วนผสมสำเร็จรูปที่เขียนว่า "สำหรับพิซซ่า" เมื่อเวลาผ่านไป คุณสามารถเริ่มทดลองโดยพยายามผสมแป้งประเภทต่างๆ (ตัวอย่างเช่น แป้งยูเครนที่อ่อนแอสามารถ "เสริม" ด้วยแป้งที่มีปริมาณโปรตีนสูง) ตัวอย่างเช่น พิซซ่าที่ฉันโปรดปรานทำจากแป้งมันสำปะหลัง (โปรตีน 14 กรัม) เพื่อการพิสูจน์อักษรที่ยาวนาน ใช้สำหรับอบขนมปัง ครัวซองต์ ฯลฯ แป้งจากมันจะมีกลิ่นหอมมากและ "เคี้ยว" อย่างสุดจะพรรณนาได้เช่น Meller caramel :)

เวลาพิสูจน์อักษร.ในระหว่างการพิสูจน์แป้ง กระบวนการหมักจะเกิดขึ้นซึ่งทำให้เกิดรสชาติและกลิ่นหอม พูดอย่างคร่าว ๆ ยิ่งพักแป้งนานเท่าไหร่พิซซ่าก็จะยิ่งอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้นเท่านั้น :) กระบวนการนี้อาจใช้เวลาตั้งแต่ 3 ถึง 12 ชั่วโมง สำหรับตัวฉันเองฉันตั้งใจว่าสี่ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว แต่ถ้าเป็นไปได้ให้นานกว่านี้ก็ยิ่งดี แป้งยังคงเป็นองค์ประกอบหลักของพิซซ่าและควรอร่อยพอที่จะเสิร์ฟพิซซ่าแม้จะใช้เกลือและน้ำมันมะกอกเพียงอย่างเดียวก็ตาม

การกรอก. 1) พิซซ่าใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีในเตาอบ ดังนั้นหากการบรรจุจำเป็นต้องผ่านกรรมวิธีทางความร้อน (เนื้อดิบ เห็ด ผักเนื้อแข็ง ฯลฯ) เราจะดำเนินการล่วงหน้า ควรปรุงเนื้อสัตว์ ผัดเห็ด ฯลฯ 2) เมื่อถึงเวลาอบเราเตรียมและหั่นทุกอย่าง เพื่อให้การบรรจุยังคงถูกโยนลงบนฐานที่ขึ้นรูป - และนำเข้าเตาอบทันที การเติมแป้งดิบควรใช้เวลาสองสามวินาที - มิฉะนั้นแป้งอาจ "เหนียว" 3) อย่าโลภและอย่ากองพะเนินเทินทึก :) เรากระจายให้ทั่วฐานในชั้นเดียว หากมีการบรรจุมากเกินไปทั้งเธอและแป้งจะไม่มีเวลาทำอาหาร

กระดาษ. เตรียมกระดาษรองอบล่วงหน้าแล้วโรย ข้าวโพด- แป้งพิซซ่าเหนียวมาก แป้งหยาบแข็งเท่านั้นที่จะช่วยได้ที่นี่ เราโอนฐานที่ขึ้นรูปไปยังกระดาษ parchment ด้วยแป้ง - จากนั้นจึงวางไส้ ความพยายามที่จะย้ายฐานที่มีไส้ไปยังเตาอบโดยไม่ใช้กระดาษรองอบมักจะจบลงด้วยอุบัติเหตุ :)

ตอนนี้คุณสามารถไปที่สูตรอาหารได้โดยตรง มันง่ายมาก :)

วัตถุดิบ:

แป้งละเอียด 250 กรัม โปรตีนอย่างน้อย 12 กรัมต่อ 100 กรัม (อย่างไรก็ตามคุณสามารถปรุงด้วยแป้งธรรมดาได้ - ก็ยังดี แต่จะต้องเพิ่มอีกเล็กน้อย)
ยีสต์สด 10 กรัม (แห้งน้อยกว่า 3 เท่า)
น้ำอุ่นสะอาด 160 มล. (กรองหรือต้ม)
น้ำตาล 1/3 ช้อนชา
เกลือ 1/2 ช้อนชา
แป้งข้าวโพดสำหรับปัดฝุ่น
ซอสมะเขือเทศสองสามช้อนโต๊ะ (พาสต้าจากมะเขือเทศสด, จากมะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง, สำเร็จรูปจากกระป๋อง, ฯลฯ )
มอสซาเรลลา 100-130 กรัม
น้ำมันมะกอก
หรือไส้อื่นๆตามชอบ

ทางออก: พิซซ่าขนาดเล็ก 2 ถาด เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 25-30 ซม

การทำอาหาร:

1. บดยีสต์ผสมกับน้ำตาล เติมน้ำอุ่น (อุณหภูมิร่างกายคน) คนจนละลาย เราร่อนแป้ง เทของเหลวกับยีสต์ลงในแป้งผสม

2. ใส่เกลือ และเราเริ่มนวดด้วยเครื่องผสมกับแป้งหรือเครื่องเตรียมอาหาร - 3-4 นาทีแรกด้วยความเร็วต่ำจากนั้นเพิ่มความเร็วและนวดต่ออีกหนึ่งนาที 5 (ถ้าด้วยมือ - เพียง 12-15 นาที) จนแป้งเริ่มจับตัวเป็นก้อน

หากใช้แป้งธรรมดาอ่อนจะต้องเพิ่มเพราะ แป้งจะเหนียว ใส่ครั้งละครึ่งช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน เราหยุดเมื่อแป้งหยุดกระจายและรวมตัวกันเป็นก้อน (โดยรวมอาจต้องใช้ 3-5 ช้อนโต๊ะ เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่หักโหม)

แป้งจะยังคงเหนียวเล็กน้อย - นี่เป็นเรื่องปกติ หล่อลื่นจานที่กว้างขวางด้วยน้ำมันพืช, ปั้นลูกบอลจากแป้ง, ปัดฝุ่นด้วยแป้งแล้วโอนไปยังชาม คลุมด้วยฟิล์มยึดและทิ้งไว้ในที่อุ่นเพื่อยืนอย่างน้อย 4 ชั่วโมง (ในที่เย็นให้เพิ่มเวลาพิสูจน์อักษร)

3. ครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการพิสูจน์อักษร เปิดเตาอบด้วยแผ่นอบที่อุณหภูมิสูงสุด ด้วยมือที่หล่อลื่นในน้ำมันพืช นำแป้งออกจากชาม ขยี้เบาๆ. เนื้อแป้งมีความนุ่มหยุ่นหยุ่น

4. แบ่งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กันและสร้างลูกบอลจากพวกเขา ดูว่ามันยืดแค่ไหน :) วางลูกบอลก้อนแรกบนพื้นผิวการทำงานที่โรยด้วยแป้ง (หรือแป้งที่ดีกว่า + แป้งข้าวโพดเล็กน้อย เพื่อให้ง่ายต่อการเช็ดส่วนที่เหลือของแป้งในภายหลัง :) ด้วยฝ่ามือของเราเราทำการพักผ่อน

5. ตอนนี้เราเริ่มยืดแป้งจากตรงกลางไปที่ขอบและสร้างฐานสำหรับพิซซ่าโดยพยายามไม่กดดันด้านข้าง เราใช้ฝ่ามือที่สองเป็นตัว จำกัด เคลื่อนไปตามเส้นรอบวงของฐานเพื่อให้รูปร่างไม่กระจายและยังคงกลมมากหรือน้อย พลิกแป้งเป็นระยะแล้วยืดอีกด้านหนึ่ง

แบบนี้

6. ฐานสามารถยกขึ้นได้และจะยืดออกเนื่องจากน้ำหนักของมันเอง หากแป้งยืดได้ไม่ดี (บางครั้งก็เกิดขึ้น) ก็เพียงพอแล้วที่จะพักไว้ประมาณ 10-15 นาทีเพื่อให้กลูเตน "คลายตัว" และเริ่มใหม่อีกครั้ง

7. โดยทั่วไปแล้วเรายืดออกให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้โดยปล่อยให้วงแหวนด้านข้างหนาเท่านั้น :) ฐานควรบางพอตรงกลาง - ไม่เกิน 3 มม. และประมาณ 5 มม. หากมีรูเกิดขึ้นที่ไหนสักแห่งเนื่องจากความกระตือรือร้นมากเกินไป - ไม่เป็นไรเราจะปิดด้วยแป้ง

วางฐานที่ขึ้นรูปไว้บนกระดาษ parchment สำหรับการอบ โรยด้วย cornmeal กระจายซอสมะเขือเทศอย่างสม่ำเสมอ ฝนตกปรอยๆ ด้วยน้ำมันมะกอก คุณสามารถเพิ่มใบโหระพาแห้งและ / หรือออริกาโน โยนมอสซาเรลล่าสับลงไป อีกครั้ง ฝนตกปรอยๆ ด้วยน้ำมันมะกอก ดีเท่านั้น! น้ำมันยิ่งเยอะ ยิ่งอร่อย :)

8. และส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ทันทีเป็นเวลา 6 นาที อย่าปล่อยให้ด้านซีดทำให้คุณสับสน - แป้งจะพร้อม ตัดแล้วกินทันที เสียงดังก้อง

ขั้นตอนทั้งหมดยกเว้นเวลาพิสูจน์แป้งใช้เวลา 20-25 นาที: 10 นาทีสำหรับการนวดและ 10 นาทีสำหรับการสร้างฐาน

แป้งโดหลังจากปรู๊ฟและปั้นเป็นก้อนแล้วสามารถห่อด้วยฟิล์มยึด แช่แข็งและใช้ได้ตามต้องการ การละลายน้ำแข็งไม่ส่งผลต่อรสชาติและความสม่ำเสมอของแป้ง แต่สะดวกอย่างไร้ความปราณี :) มันยังคงเป็นเพียงการดึงแป้งออกจากช่องแช่แข็งล่วงหน้า สร้างฐาน ร่างไส้ออก - เท่านี้ก็เสร็จแล้ว

ผู้ใหญ่และเด็กเกือบทุกคนรัก ขนมอบแสนอร่อย. อาหารอย่างพิซซ่าสามารถทดแทนมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำได้ มันอิ่มมากและมีแคลอรีสูง แต่ในการปรุงอย่างถูกต้องคุณต้องรู้ว่าจะอบพิซซ่าที่อุณหภูมิใด คำตอบสำหรับคำถามนี้ขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงอาหารขนมอบของคุณ พิจารณาตัวเลือกที่เป็นไปได้ทั้งหมด

วิธีแรก: พิซซ่าในเตาอบ

อุณหภูมิควรอยู่ในเตาอบที่อุ่นแล้วขึ้นอยู่กับประเภทของแป้งที่ใช้ เมื่อเตรียมพิซซ่า คุณสามารถเลือกได้ทั้งแป้งยีสต์และแป้งพัฟ

แป้งยีสต์

ในการเตรียมคุณต้องเจือจางยีสต์หนึ่งถุงในนมอุ่นหรือน้ำแล้วเติมของเหลวที่ได้ลงในแป้ง จากนั้นแป้งควรเพิ่มขนาดเป็นสองเท่า ในการทำเช่นนี้ให้วางไว้ในที่อบอุ่นประมาณหนึ่งชั่วโมง ฐานที่เตรียมด้วยวิธีนี้ค่อนข้างเขียวชอุ่มและหนา เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเติมเนื้อสัตว์หรือผักด้วยการเติมซอส

เตาอบต้องอุ่นที่ 250 องศา ผลิตภัณฑ์อบประมาณหนึ่งชั่วโมง ต้องตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟันหรือไม้ขีดไฟ

ขนมพัฟ

อุณหภูมิที่จะอบ เนื่องจากฐานดังกล่าวค่อนข้างบางกว่าคุณจึงสามารถอุ่นเตาอบได้น้อยกว่าในกรณีแรกถึง 200 องศาโดยเฉลี่ย เวลาอบก็ลดลงเช่นกันและเหลือ 30-40 นาที

ฐานนี้เหมาะสำหรับผักและพิซซ่าหวาน

วิธีที่สอง: พิซซ่าในกระทะ

หากคุณไม่มีเตาอบ อย่าเพิ่งหมดหวัง คุณสามารถทำขนมอบแสนอร่อยในกระทะที่มีก้นหนา ในกรณีนี้ คุณไม่จำเป็นต้องคิดถึงอุณหภูมิที่จะอบพิซซ่า จำเป็นต้องอุ่นแบบฟอร์มและใส่แป้งลงไปเท่านั้น

ในกรณีนี้จะเป็นการดีกว่าถ้าเลือกแป้งหนา ๆ ของยีสต์ หลังจากวางไส้แล้วให้ปิดฝาหม้อจากนั้นขนมอบของคุณจะขึ้นอย่างสม่ำเสมอและไม่แห้ง

ตัวเลือกอื่น: พิซซ่าในหม้อหุงช้า

เมื่อเร็ว ๆ นี้การทำอาหารในหม้อหุงช้าได้กลายเป็นที่นิยมมาก การอบก็ไม่มีข้อยกเว้น ข้อดีของวิธีนี้คือโปรแกรมตั้งค่าเองและคุณไม่ต้องคิดถึงอุณหภูมิที่จะอบพิซซ่า

ใส่ไส้บนฐานที่เตรียมไว้แล้ววางผลิตภัณฑ์ลงในหม้อหุงช้า ตั้งโหมด "พิซซ่า" และรอจนกว่าพิซซ่าจะสุกเต็มที่

ระยะเวลาในการอบพิซซ่าขึ้นอยู่กับส่วนประกอบของแป้ง ขนาด และไส้ที่เลือก

หากคุณกำลังปรุงเนื้อดิบหรือเนื้อบด เวลาอบและอุณหภูมิควรเพิ่มขึ้นโดยอัตโนมัติ เมื่อเตรียมไส้ไว้แล้ว เวลาทำอาหารจะลดลง

ใช้ซอสต่างๆ เพื่อไม่ให้พิซซ่าของคุณแห้ง ขอแนะนำให้โรยชั้นบนสุดของไส้ด้วยชีสในกรณีนี้น้ำที่หลั่งออกมาจากไส้จะไม่ระเหย แต่จะอิ่มตัวฐาน พิซซ่าที่ปรุงด้วยวิธีนี้มีกลิ่นหอมและอร่อย

หากส่วนล่างของการอบไหม้ ให้แยกออกอย่างระมัดระวังด้วยด้ายเส้นเล็กแต่แข็งแรง ส่งผ่านระหว่างแป้งกับจานอบ

ปรุงอาหารอย่างเพลิดเพลินและเลือกได้ตามใจชอบ เพื่อให้เข้าใจว่าอันไหนดีกว่าขอแนะนำให้ลองแต่ละอย่าง

ขนมอบที่น่ารับประทานเช่นพิซซ่าไม่สามารถแจกจ่ายให้กับอาหารของครอบครัวในแต่ละวันได้ ทั้งพ่อแม่ที่เป็นผู้ใหญ่และลูกเล็ก ๆ ต่างก็ชอบมันดังนั้นการเตรียมอาหารจานนี้จึงต้องรับผิดชอบทั้งหมด

นวดแป้งอย่างถูกต้องและตัดส่วนผสมสำหรับไส้ไม่เพียงพอ คุณต้องรู้ด้วยว่าต้องใช้ส่วนผสมกี่อย่างอุณหภูมิเท่าไรในการทำพิซซ่าในเตาอบเพื่อไม่ให้งานทั้งหมดไร้ประโยชน์

เทคโนโลยีในการทำพิซซ่าส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับแป้งที่คุณทำฐาน อาจมีสองตัวเลือกและตอนนี้เราจะวิเคราะห์แต่ละตัวเลือก

ประการแรก พิซซ่ามาจากขนมพัฟ ประการที่สองจากยีสต์ โดยธรรมชาติแล้วมีความแตกต่างเกี่ยวกับระบอบอุณหภูมิที่คุณต้องใส่เตาอบคุณต้องรู้

อุณหภูมิที่คุณต้องทำพิซซ่าในเตาอบควรเป็นเท่าใด

จะไม่มีสูตรในบทความนี้ อุณหภูมิอบเฉลี่ย 220-240 องศา

หากทำพิซซ่าด้วยพัฟเพสตรี้ที่อุณหภูมิหนึ่ง พิซซ่าจะดูบางกว่าพิซซ่าลูกพี่ลูกน้องซึ่งใช้แป้งยีสต์ทำ

ฉันขอเตือนคนทำอาหารที่บ้านว่าการอบขนมพัฟต้องอุ่นเตาอบที่ 180-200 องศา อุณหภูมินี้ได้รับการยอมรับว่าเหมาะสมที่สุดสำหรับการอบอาหารในเตาอบจากฐานเป็นชั้น

ในโหมดนี้จะเป็นการดีกว่าถ้าทำพิซซ่าไส้ผัก มันจะนุ่มและปรุงอาหารได้ดี โปรดจำไว้ว่าต้องอบขนมพัฟในเตาอบโดยสังเกตโหมดนี้: 30 นาทีและที่อุณหภูมิ 180 องศา

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าอุณหภูมิในการอบพิซซ่านั้นเหมาะสมที่สุดและโหมดใดที่จานจะสมบูรณ์แบบ

สำหรับพิซซ่าแป้งยีสต์ต้องอบในเตาอบเกือบ 20 นาทีและต้องอยู่ที่ 240 องศา

อย่างที่คุณเห็น เวลาที่กำหนดสำหรับการปรุงอาหารในครั้งนี้ และทั้งหมดเป็นเพราะแป้งยีสต์มีแนวโน้มที่จะเพิ่มปริมาณ จึงสูงขึ้น

ไม่ต้องบอกว่าสำหรับการอบพิซซ่าคุณภาพสูงคุณจะต้องเปลี่ยนโหมด: เพิ่มอุณหภูมิในเตาอบเป็น 240 องศาและรออีกเล็กน้อยเพื่อให้ได้ผลลัพธ์

พิซซ่าแป้งยีสต์มีท็อปปิ้งอะไรบ้าง? เตรียมได้จาก ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และจำนวนที่ต้องการดูที่สูตร

คุณสามารถทำพิซซ่าในไมโครเวฟได้ที่อุณหภูมิและโหมดใด

ใน สูตรดั้งเดิมควรอบพิซซ่าในเตาอบที่ร้อนจัดที่อุณหภูมิ 240-250 องศา อย่างไรก็ตาม มีวิธีอื่นในการบำบัดความร้อน

วางชิ้นงานวางบนถาดอบในเตาอบไมโครเวฟที่ตั้งค่าเป็นโหมดที่ถูกต้อง ไม่ต้องกังวลว่าพิซซ่าจะไม่อบและจะต้องอบเพิ่มอีกสองสามนาที

แม้ว่าฐานจะนุ่มมาก แต่ก็ไม่จำเป็นต้องมีการป้องกันเพิ่มเติมจากการเกาะติดที่อุณหภูมิสูงในรูปแบบของชีสขูดหนา

ความจริงก็คือจานนั้นยืมตัวเองตลอดเวลาเพื่อการประมวลผลที่สม่ำเสมอจากทุกด้านและในโหมดนี้จะไม่คงสภาพดิบและจะไม่ไหม้

พลังงานที่อบจะพร้อมใน 10-15 นาทีถูกตั้งค่าไว้ล่วงหน้าและ 800 วัตต์ ในช่วงเวลานี้ชีสจะละลายและไส้ไม่ว่าจะมีปริมาณเท่าใดก็จะได้เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน

สูตรวิดีโอของฉัน