Ev → Tarifler Telif hakkı açıklamalarıyla birlikte 10 Fransız atıştırmalıkları. Tarifler. Fransız soğuk mezeleri. Fransız tatlıları

Telif hakkı açıklamalarıyla birlikte 10 Fransız atıştırmalıkları. Tarifler. Fransız soğuk mezeleri. Fransız tatlıları

Fransa'nın ihtişamı, güzel, zarif dili, yemyeşil üzüm bağları olan güneşli illeri, aromatik ve hafif şarabıyla geldi. Ünlü Fransız yemekleri popülerlik ve parlak tat açısından aşağılık değildir. Bu ülkede yemek yapmak şiirle, resimle, müzikle aynı tür sanattır. İlginçtir ki, Fransızlar için “gurme” kelimesinin iki anlamı vardır. Zengin ziyafetleri sevenlere ve incelik bilenlere verilen addır. gurme yemekleri. Bu yazımızda sizlere en iyi Fransız restoranlarında servis edilen popüler mezeler, garnitürler, tatlılar ve ana yemeklerden bahsedeceğiz.

Atıştırmalıklar

Fransa tüm dünyaya haşlanmış yumurta, ördek ciğeri, kaz ciğeri ve kurbağa bacağı gibi tuhaf bir atıştırmalık verdi. Tüm bu ürünlerin şarapla iyi gittiğini ve daha doyurucu ana yemeklerden önce geldiğini de eklemek gerekir.

Sıcak yemekler

Fransa'nın farklı yerlerindeki yemekler tamamen farklıdır. Güney illerinin sakinleri sarımsaklı ve baharatlı baharatlı yiyecekleri tercih ediyor. Alsaslılar lahanayı ve yağlı domuz etini severler. Burgundy balıklarıyla ünlüdür ve et yemeklerişarap bazlı. Ancak tat farkı ortadan kalkıyor. Fransız mutfağında yüzden fazla var.

Garnitürler

Fransa'da tahıllar popüler değildir. Onların yerini taze ve pişmiş sebzeler alıyor; bunların arasında patatesler de mutlak favori haline geldi.

Çorbalar

Herkes Fransız soğan çorbasını duymuştur. Ancak bunun yanı sıra yerel halk da kullanıyor. tavuk suyu, ev yapımı sebze çorbaları ve balık çorbaları.

Tatlı

Fransa'da yiyeceklere büyük saygı duyulduğundan, diğer ülkelerde de yiyeceklerin beğenilmesi şaşırtıcı değil. Kruvasanlar, creme brulee, eklerler - tüm bu lezzetler dünyaya Fransa tarafından verildi.

Pişirme ve pişirme

Çıtır bagetler Fransa'nın ulusal hazinesidir. Kuru bisküviler daha az ünlü değildir. Ancak bu tarifler yerel fırıncıların mutfak yeteneklerini sınırlamıyor.

Fransız mutfağını nerede denemeli?

Fransız mutfağının en iyi spesiyaliteleri CaterMe ile daha da yakınlaşıyor. Soğan çorbası, potaufeux ve sufle konusunda uzmanlaşmış catering şirketlerinden ve restoranlardan kişiselleştirilmiş teklifler almak için web sitesine sadece 1 başvuru yapın. Ve evden çıkmadan gurme atıştırmalıkların tadını çıkarın.

Diğerleri gibi, Fransız mutfağı da geleneksel olarak halk-köylü ve rafine-aristokrat olarak ikiye ayrılır. Bununla birlikte, "Fransız mutfağı" ifadesi, yalnızca mutfak sanatının karmaşıklığının yanı sıra yemeklerin hassas ve hassas tadıyla da ilişkilidir. Ve bu mantıklı. Sonuçta, yerel şeflerin çabaları sayesinde ilk McDonald's restoranı 1983'te Fransa'da ortaya çıktı!

Fransızlar yemek pişirmede her türlü sebze ve otu kullanmaktan mutluluk duyarlar. Süt ürünleri ağırlıklı olarak peynirlerle temsil edilir ve yağ olarak zeytinyağı ve tereyağı kullanılır (bölgeye bağlı olarak). Kıyı bölgelerinde geleneksel olarak deniz ürünleri tercih edilirken, kıtasal bölgelerde domuz eti ve av eti (en azından bir zamanlar tercih ediliyordu) tercih ediliyor. Kurbağa bacağı sıradan Fransızların çok çok nadir tükettiği bir lezzettir.

Herhangi bir yerli Fransız ailesinin menüsünün ayrılmaz bir parçası olan şarap ve soslar hakkında da ayrı ayrı söylenmelidir. Üstelik şaraplar genellikle sadece sarhoş olmakla kalmaz, her türlü yemeğin hazırlanmasında kullanılır, kaynatılır ve pişirme işlemi sırasında tamamen tükenir. Sonuçta asıl önemli olan derece değil, tat, lezzet ve aromadır!

Bu koleksiyonda şeflerimiz Fransız mutfağına ait tarifleri fotoğraflarla ve görsellerle paylaşıyor. adım adım talimatlar Hazırlıklar. Afiyet olsun!

Bölüm:
FRANSIZ MUTFAĞI
Bölümün 13. sayfası

Soğuk mezeler
FRANSIZ SOĞUK MEZELERİ

KLASİK MAYONEZ, PROVENSALE MAYONEZ ve katkı maddeli mayonez hazırlama detayları için sayfaya bakınız.

İçindekiler
8 tekne için: hamur için - 100 gr un, 50 gr tereyağı, 1 tutam tuz;
doldurmak için - 70 gr tereyağı, 30 gr ıslatılmış hamsi filetosu, 8 hamsi (fileto) sebze yağı, 2 çiğ yumurta, 8 siyah zeytin.

Tereyağını buzdolabından çıkarın. Unu bir tahtaya dökün, ortasını çukurlaştırın, 50 gr tereyağını küçük parçalar halinde kesin, bir tutam tuz koyun, hızlıca karıştırın, biraz su ekleyin, pürüzsüz hale gelinceye kadar iyice karıştırın, top haline getirin ve 1 dakika bekletin. saat.
Bu arada yumurtaları 10 dakika kaynatın, akan su altında tamamen soğutun. soğuk su.
Fırını orta sıcaklığa kadar önceden ısıtın.
8 tekne şeklindeki ramekini tereyağıyla yağlayın; Hamuru tezgaha alın, 2 mm kalınlığında açın, 8 parçaya bölün, kalıplara koyun, her yerine iyice bastırın, hamurun şişmemesi için altına birkaç kuru fasulye koyun ve fırına verin. 12-15 dakika boyunca.
Hamur altın rengi olunca tekneleri kalıptan çıkarın ve tamamen soğutun.
Islatılmış hamsileri havanda ezin, 60 gr tereyağını azar azar ekleyerek; Hamsi yağını buzdolabına koymadan her şeyi pürüzsüz hale gelinceye kadar iyice karıştırın.
Zeytinlerin çekirdeklerini çıkarın.
Yumurtaları soyun ve dilimler halinde kesin.
Bir şırınga kullanarak tekneleri hamsi yağıyla doldurun, içine bir dilim haşlanmış yumurta, bir dilim hamsi bitkisel yağ ve bir zeytin koyun.

İçindekiler
8 tekne için: 150 gr hamur (100 gr un, 50 gr tereyağı, 1 tutam tuz), 2 adet çiğ yumurta, 1 kutu yengeç, 1 avokado, 20 gr tereyağı, 1 limon, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ, 1 tutam acı kırmızı biber, tuz, karabiber.

Hamuru hazırlayın (yukarıdaki “Hamsi Ezmeli Tekneler” bölümüne bakın), buzdolabına koyun ve 30 dakika önceden çıkarın. kullanmadan önce.
Fırını orta sıcaklığa kadar önceden ısıtın; 8 adet tekne şeklindeki kalıbı tereyağı ile yağlayın.
Hamuru bir tahtaya yerleştirin, 2 mm kalınlığında açın, 8 parçaya bölün, kalıplara koyun, hamurun şişmemesi için her birinin altına birkaç kuru fasulye ekleyin ve 15 dakika fırına koyun.
Yumurtaları 10 dakika kaynatın. ve akan soğuk su altında tamamen soğutun.
Kayıklar hazır olduğunda fırından çıkarın ve soğutun.
Avokadoyu 2 parçaya bölün, çekirdeklerini çıkarın, içini küçük bir kaşıkla çıkarın ve püre haline gelinceye kadar ezin.
Elde edilen meyve suyunu limon, tuz ve karabiberle sıkın, bir tutam acı biber, bitkisel yağ ekleyin, çatalla çırpın, sosu avokado püresiyle karıştırın.
Yengeç konservesinin içeriğini süzün ve irice doğrayın, tüm kıkırdakları dikkatlice çıkarın.
Kayıkları avokado püresiyle doldurun ve üzerine yengeçleri yerleştirin.
Yumurtaları soyun, ikiye bölün, sarılarını seçin, elekten geçirin ve teknelere koyun, biraz süsleyin yumurta beyazışeritler halinde kesin.

İçindekiler
8 tekne için: 8 kahve kaşığı kırmızı havyar, 1 kavanoz somon kendi suyu, 15 gr krema, 1 limon, tuz, karabiber.

Limonu sıkın; somon kutusunun içeriğini süzün; somonu, limon suyunu, kremayı, tuzu, karabiberi mikserde çırpın.
Hazırladığınız karışımı bir şırınga kullanarak teknelere doldurun, üzerine bir kahve kaşığı kırmızı havyar koyun ve soğuk olarak servis yapın.

İçindekiler
8 tekne için: 1 kutu kendi suyunda ton balığı, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı mayonez sosu ("Geleneksel Fransız sosları..." sayfasına bakın), 1/2 domates, 1/2 limon, 8 zeytin, 1 demet maydanoz, tuz, karabiber.

8 tekne yapın (yukarıdaki “Hamsi Tereyağlı Tekneler” bölümüne bakın).
Yarım limonu sıkın; Ton balığı konservesinin içindekileri süzün, doğrayıp mayonezle karıştırın, limon suyu, tuz, karabiberi cömertçe ekleyin ve tekrar iyice karıştırın. 1/2 domatesi her biri ikiye bölünecek şekilde 4 parçaya bölün; maydanozu yıkayıp ince ince doğrayın; Zeytinlerin çekirdeklerini çıkarın.
Kayıkları hazırlanan karışımla doldurun, domates dilimleri, zeytin ve maydanozla süsleyin.
Soğutulmuş hizmet.

İçindekiler
4 kişilik: 120 gr rokfor, 120 gr tereyağı, 1 su bardağı galeta unu, 1 yemek kaşığı. kaşık konyak, 1 tutam sıcak kırmızı biber.

Tereyağını 30 dakika önce buzdolabından çıkarın. pişirmeden önce.
Rokforu geniş bir kapta öğütün, yumuşamış olanını ekleyin. tereyağı, konyak ve bir tutam acı biber, pürüzsüz hale gelinceye kadar her şeyi iyice karıştırın.
Hazırladığınız karışımı çay kaşığı yardımıyla alıp yuvarlayın. galeta unu sıkmadan ve küçük toplar haline getirdikten sonra buzdolabına koyun.
Servis yapmadan önce her topun içine bir kürdan sokun.

İçindekiler
4 kişilik: 8 küçük taze çörek, 120 gr ciğer kitlesi, 1 küçük trüf mantarı, 150 gr taze krema, 1 yemek kaşığı. porto kaşığı.

Brioche için (bkz. sayfa) üst kısmı kesin. Kalan kısımda yaklaşık 1/2 cm'lik bir çentik açın.
Yermantarını talaş halinde kesin; karaciğer kütlesini bir çatalla yumuşatın, porto şarabı ekleyin, yer mantarını ekleyin, homojen bir karışım elde edilinceye kadar çatalla kuvvetlice çırpın.
İçeriği kırılmış buzun üzerine koyun, krema ekleyin ve iyice karıştırın.
Hazırladığınız karışımla börek boşluğunu doldurun ve hemen servis yapın.

İçindekiler
4 kişilik: 4 büyük limon, 1 konserve kendi suyunda ton balığı, 2 kornişon, 2 dal kereviz, 1 çiğ yumurta, 6-7 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ, 1 tatlı kaşığı hardal, 1 tatlı kaşığı sirke, 1 yemek kaşığı. bir kaşık kapari, 2 diş sarımsak, birkaç dal maydanoz, 1/2 kahve kaşığı kırmızı biber, 1 küçük tutam acı biber, tuz, karabiber.

Limonların üst kısmını yan taraftan kesin, küçük bir kaşık kullanarak hamurda bir çentik açın, stabiliteleri için limonların bir kısmını diğer taraftan hamura zarar vermeden kesin.
2 yemek kaşığı yapmak için limon posasını sıkın. kaşık limon suyu.
Maydanoz ve kerevizi durulayın.
Bir kutu ton balığı açın, süzün ve püre elde etmek için içindekileri kıyma makinesinden geçirin.
Sarımsak dişlerini soyun, ezin ve ton balığı püresiyle karıştırın.
Kornişonları, kerevizleri, maydanozu, kaparileri çok ince doğrayın ve ton balığı püresine ekleyin.
Mayonez hazırlayın: yumurta sarısını beyazından ayırarak yumurtayı kırın; sarısını hardallı bir kaseye koyun, tuz, karabiber ekleyin, çırpın, bitkisel yağı azar azar ekleyerek çok konsantre bir karışım elde edene kadar acı biber, sirke ekleyin, her şeyi iyice karıştırın.
Ton balığı püresine limon suyu ve hazırlanmış mayonez ekleyin ve homojen bir kütle elde edilinceye kadar iyice karıştırın.
Limonları kenarlarının üzerine doldurun - kubbe şeklinde, küçük limon dilimleri, hardal, tatlı biber dilimleri veya sadece limon kabuğu rendesi ile süsleyin.

İçindekiler
6-8 kişi için: 1 adet barlam balığı (2 kg), 3 litre hazır et suyu; garnitür için - 1 baş marul, 4 çiğ yumurta, 4 küçük yuvarlak domates, 12 büyük petrol, 3 yemek kaşığı. kaşık Ketçap sosu, 4,5 limon, 1 yemek kaşığı. bir kaşık tereyağı, tuz, karabiber;
mayonez ve yeşil sos için - 4 yumurta sarısı, 1,5 yemek kaşığı. yemek kaşığı hardal, 1/2 litre bitkisel yağ, 1 demet kuzukulağı, 1 demet ıspanak, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı kapari, 3 adet kornişon, tuz, karabiber.

Et suyunu hazırlayın: balığı durulayın, kurutun, bir balık pişirme kabına koyun, su ekleyin ve kısık ateşte kaynatın, 20 dakika kaynamaya bırakın, ardından et suyunda soğutun.
Garnitürü hazırlayın: limonları kesin, suyunu sıkın; mantar saplarını kapaklardan ayırın; Kapakları yıkayın, kurutun ve 1 yemek kaşığı ile birlikte küçük bir tencereye koyun. kaşık tereyağı ve 1 yemek kaşığı. kaşık limon suyu, tuz ve karabiber; Kapağı kapatın, 10 dakika kısık ateşte bırakın, soğutun. 10 dakika içinde. Yumurtaları kaynatın, soğuk su altında soğutun, kabuklarını çıkarın ve bir kenara koyun.
Marulları yapraklarına zarar vermeden dikkatlice soyun, durulayın, kurulayın ve bir kenara koyun. Balık soğuduğunda süzün, omurgasını çıkarın ve derisini çıkarın; Marul yapraklarını bir tabağa koyun ve üzerine balıkları yerleştirin. Limonları dilimler halinde kesin, 1,5 limonu bütün bırakın; yumurtaları dilimler halinde kesin; Domatesleri yıkayın ve güzel dilimler halinde kesin. Şampanya kapaklarını süzün.
Mayonez hazırlayın: Sarıları bir kaseye dökün, hardal, tuz, karabiber ekleyin, çırpın, yavaş yavaş bitkisel yağ ekleyerek serin bir yere koyun.
Yeşil sos hazırlayın: ıspanak yapraklarını yıkayıp kurutun, saplarını çıkarın; kuzukulağı durulayın ve kurutun, saplarını çıkarın. Küçük bir tencerede tuzlu suyu kaynatın, ıspanak ve kuzukulağı yapraklarını ekleyip 15 dakika kaynatın; soğutun, süzün, suyunu elde etmek için sıkın, bir elekten geçirin; Kornişonları ince ince doğrayın ve kaparileri süzün.
Yeşil sos elde etmek için mayonezin yarısını kalan limon suyu, ıspanak ve kuzukulağı püresi, ince doğranmış kornişon ve kapari ile birleştirmeniz gerekir.
Bir şırıngayı doldurun yeşil sos, diğeri mayonezdir.
Mantar kapaklarını arka tarafı balığın etrafına gelecek şekilde yerleştirin, yeşil sosla doldurun ve etrafına bir şerit mayonez koyun.
Limon dilimlerini tabağın kenarına, her dilimin üzerine bir dilim domates ve haşlanmış yumurta ile yerleştirin.
Balıkları dolambaçlı yol şeklinde yeşil sos ve mayonezle, limon dilimleriyle, Ketçap sosu ve mayonezle süsleyerek süsleyin.
Kalan limonları karanfil şeklinde kesip balığın başına ve kuyruğuna yakın bir yere koyun ve yeşil sostan bordür yapın.

İçindekiler
6 kişi için: 1 adet soyulmuş ve içleri çıkarılmış berlam balığı (1,5 kg), 100 gr yeşil zeytin, 2 domates, 6 çiğ yumurta, 1 küçük demet maydanoz, 50 gr kırmızı havyar, 2 litre su;
mayonez için - 2 çiğ yumurta, 1 yemek kaşığı. bir kaşık hardal, 250 gr bitkisel (zeytin) yağı, 1 tatlı kaşığı sirke veya limon suyu, tuz, karabiber.

Et suyunu hazırlayın: Balıkları durulayın ve tamamen kurulayın, suya batırın ve 20 dakika kısık ateşte pişirin. Ateşten alın ve et suyunda soğutun, ardından süzün, kabuğunu çıkarın, omurgasını çıkarın ve bir tabağa koyun.
Mayonez hazırlayın: yumurtaları kırın, sarılarını beyazlardan ayırın; Sarıları bir kaseye dökün, hardalı, tuzu ve karabiberi ekleyin, koyulaşana kadar çırpın, yavaş yavaş bitkisel yağ ekleyin.
Maydanozu yıkayın, kurutun, ince doğrayın, mayonezle karıştırın, sirke ekleyin.
Yumurtaları 10 dakika kaynatın. ve akan soğuk su altında tamamen soğutun.
3 yumurtayı ikiye bölün, sarısını çıkarın ve ince ince doğrayın; Beyazları ayrı ayrı ince ince doğrayın.
Zeytinlerin çekirdeklerini çıkarın, ince ince doğrayın, balığın yerleştirileceği tabağı süsleyin.
Geriye kalan haşlanmış yumurta ikiye bölün, sarılarını çıkarın, çatalla ezin, 4 yemek kaşığı ile karıştırın. mayonez kaşıkları, beyazları bu karışımla doldurun; Domatesleri yıkayıp dilimler halinde kesin. Balığın üzerine 6 güzel domates dilimini yerleştirin, üzerine yarım yumurta koyun ve kırmızı havyarla süsleyin; Kırmızı havyarın geri kalanını balığın üzerine yerleştirin.
Maydanozla hazırlanan mayonezle servis yapın.

İçindekiler
8-10 kişilik: 1 adet ıstakoz (2 kg), 1 adet garni buketi, 1 adet bayat ekmek kırıntısı, 7 adet havuç, 2 adet soğan, 300 gr. şarap sirkesi, 3 şalgam, 100 gr yeşil fasulye, 80 gr bezelye, 8 çiğ yumurta +2 yumurta sarısı, 1 yemek kaşığı. bir kaşık hardal, 250 gr bitkisel yağ, 1 yemek kaşığı. yemek kaşığı limon suyu, 8 adet küçük domates, 1 adet büyük trüf mantarı, 8 adet marul yaprağı, 20 gr jelatin, 1 tatlı kaşığı domates sosu, 1 büyük demet maydanoz, acı biber, iri ve ince tuz, 1 yemek kaşığı. bir kaşık karabiber.

5 havuç ve bir soğanı soyun, ince dilimler halinde kesin, bir tutam garnitür ve bir tutam kaba tuzla birlikte büyük bir tencereye koyun, 5-6 litre su ekleyin, kaynatın ve 10 dakika pişmeye bırakın.
Bu arada ıstakozu bir tahta üzerine koyun, tavaya sığacak şekilde bağlayın, suya koyun, sirke ekleyin ve 30 dakika kaynamaya bırakın; daha sonra karabiber ekleyin, 10 dakika daha kaynatın, ocaktan alın ve et suyunda soğutun. Kalan havuçları, şalgamları, yeşil fasulyeleri yıkayıp soyun ve çok ince doğrayın. 3 tencerede tuzlu suyu kaynatın. İlk etapta - havuç ve şalgamı ikinciye koyun - taze fasulyeüçüncü bezelyede kapağı kapatmadan 10 dakika kaynatın, süzün, soğuk suyla durulayın ve kurutma kağıdı üzerinde kurutun.
Soğuyan ıstakozu süzün, bağlayın, etine zarar vermeden kabuğundan ayırın, yağlı kısımlarını çıkarın, bir kaseye koyun, göğüs kısmından etini çıkarın ve kesin. Kuyruk hamurunu 8-10 parça olacak şekilde madalyonlar halinde kesin ve buzdolabına koyun.
2 çırpılmış yumurta sarısı, hardal, bitkisel yağ, limon suyu, tuz ve karabiberden mayonez hazırlayın. Mayonezin yarısını bir kapta kalan ıstakozun yağlı kısımlarıyla birleştirin, iyice süzülmüş sebzeleri ekleyin, iyice karıştırın. Yumurtaları 10 dakika kaynatın, soğuk su altında soğutun, soyun, ikiye bölün, sarılarını çıkarın, ezin, kalan mayonezle karıştırın, domates sosu ekleyin, iyice karıştırın, karışımı bir şırıngaya doldurun ve yumurta aklarını ikiye bölün. . Marul yapraklarını ve domatesleri yıkayıp kurulayın; Domateslerin üstünü kesin, içini seçin, içine tuz ve karabiber ekleyin, mayonez karışımıyla doldurun.
Jelatinden jöle hazırlayın, ıstakoz madalyonlarının üzerine dökün ve buzdolabına koyun. Yermantarını dilimler halinde kesin, onlardan çeşitli konfigürasyonlardaki elemanları kesin, 2 yemek kaşığı ile nemlendirin. kaşık kaşık çözülmüş jöle, ıstakoz madalyonlarının üzerine koyun, buzdolabına koyun.
Bir parça bayat ekmek kırıntısını eğik düzlem şeklinde kesin, üzerine ıstakozun doğranmış göğüs kısmını yerleştirin. Marul yapraklarını bir tabağa, ıstakoz madalyonlarını göğsün üzerine yerleştirin; Doldurulmuş domates ve yumurta ile süsleyin. Sebze karışımını ve kalan mayonezi ayrı ayrı servis edin.

İçindekiler
4 kişi için: 4 adet çok olgun kavun, 4 adet çok ince dilim domuz jambonu, 4 yemek kaşığı. kaşık porto şarabı.

Kavunları ikiye bölün, yemek kaşığı. Tohumları bir kaşıkla çıkarın.
Küçük bir kepçe şeklinde bir kaşık kullanarak hamurdan küçük toplar oluşturun.
Jambon dilimlerini 5 cm'lik kareler halinde kesin ve kavun toplarıyla birlikte tabaklara yerleştirin.
Her porsiyonun üzerine porto şarabı dökün ve çok soğuk olarak servis yapın.

İçindekiler
12 mini şiş için: 150g Emmental veya Comté peyniri, 12 kokteyl sosisi, 3 küçük yuvarlak domates, hardal; 12 adet tahta şiş.

Domatesleri yıkayıp kurulayın, 4 parçaya bölün, çekirdeklerini çıkarın.
Peyniri 12 küp halinde kesin.
Her şişin üzerine bir küp peynir, sosis ve 1/4 domates geçirin.
Şişleri bir tabağa koyun ve hardalı ayrı ayrı servis edin.

İçindekiler
40 sandviç için: 1 adet bayat ekmek Çavdar ekmeği, 200 gr yarı tuzlu tereyağı, 100 gr ceviz, 8 ince dilim jambon.

Ekmeği en fazla 3 mm kalınlığında silindirik dilimler halinde kesin ve üzerine tereyağı sürün.
Fındıkları soyun ve ezin.
Her dilim ekmeğin bir yarısına bir dilim jambon, diğer yarısına da ezilmiş fındık koyun.
Bir yarısını diğeriyle örtün.
Her dilimi 8 parçaya bölün.
Silindirik şekli geri yükleyin, çöreği tekrar girintiye koyun, bir kapakla kapatın; Soğutulmuş hizmet.

İçindekiler
8 kişi için: 350 gr pirinç, 75 gr kuru üzüm, 1 bardak açık çay, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ, 1 kapsül tatlı kırmızı biber, 1 kapsül tatlı yeşil biber, 1 diş sarımsak, 1 dal kekik, 1/2 defne yaprağı, 2 düzine kabuklu ezilmiş fındık, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı çam fıstığı, tuz, karabiber.

Kuru üzümleri durulayın, ılık çayın içine koyun ve pişene kadar bırakın.
Pirincin hacmini ölçün. Suyu kaynatmak için.
Sarımsakları soyun ve ezin.
Bitkisel yağı bir tencerede ısıtın, pirinci ekleyin, tahta kaşıkla karıştırın. Taneler donuklaştığında 1 pirinç, tuz, karabiber başına 2 kısım su oranında sıcak su dökün, sarımsak, kekik ve defne yaprağını ekleyin, kapağını kapatın, çok kısık ateşte 16 dakika kaynatın. , soğumaya bırakın. .
Tatlı biberi yıkayın, çekirdeklerini çıkarın, posayı küçük şeritler halinde kesin.
Pirinç soğuduğunda kekik dalını ve defne yaprağını çıkarın; kuru üzümleri süzün; pirince tatlı biber, kuru üzüm, fındık serpin, Çam fıstığı, karıştırın, süsleyin, soğuk olarak servis yapın.

İçindekiler
4 kişilik: 1 çulluk, 3-4 dilim domuz yağı, 200 gr kıyma, 200 gr ince sosis, 1 çiğ yumurta, 1 bardak likör, 2 adet. arpacık soğan, 1 çay bardağı galeta unu, 1 tutam çörek otu, 2 yemek kaşığı. kaşık un, tuz, karabiber.

Kuşu kızartın, mahsulü çıkarın ve belini ayırmak için keskin bir bıçak kullanın; Hamurun geri kalanını kemiklerden arındırın, akciğerler, mide, kalp ve karaciğerle öğütün.
Kemikleri iri bir şekilde kırın, bir tencereye koyun, bir bardak su ekleyin, tuz ekleyin, kaynatın, 3 yemek kaşığı kalana kadar kaynatın. sıvı kaşık.
Ekmek kırıntısını ince bir şekilde ufalayın.
Kemikleri kaynattıktan sonra sıvıyı süzün, ekmek kırıntısını ekleyin ve iyice karıştırın.
Arpacık soğanları soyup ince ince doğrayın.
Kanatlı posası ve ekmek kırıntılarını bir kaseye koyun, kıyma dana eti, sosisler kıyma makinesinden geçirilir, çiğ yumurta, arpacık soğanı, likörü dökün, çörek otu, tuz, karabiber koyun, iyice karıştırın.
Tencerenin içini 1-2 dilim domuz yağıyla kaplayın, altına kıyma miktarının yarısını koyun, üstüne çulluk filetoyu koyun, geri kalan kıymayı kapatın; Her şeyi kalan domuz yağı dilimleriyle örtün.
Unu 1 yemek kaşığı içinde eritin. kaşık su ve tencerenin içindekileri dökün, bir kapakla hava geçirmez şekilde kapatın ve orta sıcaklıktaki bir su banyosunda 2 saat fırına koyun, fırından çıkarın, soğutun, 24 saat buzdolabına koyun, soğuk servis yapın biçim.

İçindekiler
6 kişi için: 1 tavşan but + 1 tavşan ciğeri, 500 gr domuz omurgası, 1/2 kg dana beyni, 125 gr sosis kıyma, 150 gr tavuk ciğeri, 1 çiğ yumurta, 5-6 dilim domuz yağı, 1 litre sek beyaz şarap , 1 yemek kaşığı. kaşık sirke, 1 yemek kaşığı. Madeira kaşığı, 2 soğan, 4 adet. arpacık soğanı, 1 karanfil, 2 defne yaprağı, 100 gr tereyağı, 2 yemek kaşığı. kaşık un, tuz, karabiber.

Tavşan etini ayırın; domuz etini ince dilimler halinde kesin; temizlemek soğan ve 3 adet. arpacık soğanı dilimler halinde kesilir. Her şeyi defne yaprağı, tuz, karabiber, sek beyaz şarap, Madeira ile derin bir tabağa koyun ve serin bir yerde 48 saat marine etmeye bırakın.
Bu arada beyinleri temizleyin, su, sirke ve tuzla bir tencereye koyun, 10 dakika kaynatın, süzün. Tavuk ciğeri ve tavşan ciğerini öğütün, haşlanmış beyinleri ezin, her şeyi iyice karıştırın, sosis, çiğ yumurta ve hafif tuz ekleyin.
Et turşusunu süzün ve marinat sıvısını süzün.
Kalan arpacık soğanı soyun ve ince ince doğrayın; Tereyağını bir tavada eritin, süzülmüş eti ekleyin, 10 dakika bekletin. arpacık soğanı ile kısık ateşte.
Toprak bir tencerenin içini 3-4 dilim domuz yağıyla kaplayın, eti ve kıymayı dönüşümlü olarak katmanlar halinde yayın, bir et katmanıyla bitirin, kalan domuz yağı ve karanfil dilimlerini üstüne koyun, ardından sosu üzerine dökün. kızarmış et ve bir bardak filtrelenmiş turşu.
Unu 1 yemek kaşığı ile seyreltin. kalın bir kütle elde etmek için bir kaşık su, tencerenin içindekilerin üzerine dökün, bir kapakla kapatın ve orta sıcaklıkta 2-2,5 saat su banyosunda fırına koyun.
Fırından çıkarıp tencerenin kapağını açıp soğutun, buzdolabına koyun ve soğuk olarak servis yapın.

İçindekiler
6 kişilik: Büyük bir tavşanın bacaklarına sahip sırt kısmı, domuz kıyması, kemiksiz tavşan etine eşit ağırlıkta, 200 gr domuz yağı, 1 domuz sosisi, 1 defne yaprağı, 1 dal kekik, 1 tutam çörek otu, 4 çay kaşığı jelatin, 200 gr Madeira, 2 yemek kaşığı. kaşık un, tuz, karabiber.

Tavşan etini kemiklerinden çıkarın, tuz, öğütülmüş karabiber, defne yaprağı, kekik, çörek otu sativum ve Madeira ile bir kaseye koyun, serin bir yerde 12 saat bekletin.
Kıymayı tuz, karabiber, 4 yemek kaşığı ile bir kaseye koyun. Tavşan etini ıslattıktan sonra kaşık sıvıyı iyice karıştırın.
Domuz sosisini bir kase soğuk suya koyun.
Domuz yağı küçük parçalar halinde kesin.
Sosisleri süzün, kurutun ve bir kenara koyun.
Tavşan hamurunu süzün; Kalıba bir kat kıyma ve sosis koyun, bir kat tavşan hamuruyla, ardından bir kat domuz yağıyla kaplayın ve böylece bileşenleri değiştirerek bir kıyma katmanıyla bitirin.
Unu 1-2 yemek kaşığı ile karıştırın. kaşık su, kalıba dökün, kapağını kapatın, koyun sıcak fırın 1,5 saat boyunca; Fırından çıkarın, kapağını açın, bir tabağa aktarın ve soğutun.
Islatılmış sosu süzün, içindeki jelatini seyreltin, ezmeyi üstüne dökün ve buzdolabına koyun.
Çok soğuk servis yapın.

İçindekiler
6 kişilik: 1,2 kg sığır eti, 15 ince dilim füme domuz jambonu, 1 yumurta sarısı, 250 gr bitkisel yağ, 1/2 limon suyu, 1 kahve kaşığı hardal, 40 gr tereyağı, 1 dilim domuz yağı, 2 diş sarımsak, tuz, karabiber; kornişon, turşu vb.

Sarımsakları soyun ve uzunlamasına 3 parçaya bölün.
Bir parça ete 6 kesim yapın ve içine sarımsak parçaları yerleştirin.
Eti 3 dilim füme domuz jambonu, bir dilim domuz yağı ile kaplayın, sıkıca bastırın, tereyağı, tuz ve karabiberle yağlayın, çok sıcak bir fırında 35 dakika bekletin.
Et hazır olduğunda fırından çıkarın ve 4 saat soğutun.
Mayonez hazırlayın. Yumurta sarısını hardalla iyice karıştırın, biraz bitkisel yağ ekleyin; Mayonez koyulaşınca 1/2 limonun suyunu, tuzu ve karabiberi ekleyip buzdolabına koyun.
Soğuk et parçasını 12 özdeş dilime kesin.
Her füme domuz budu dilimine bir dilim et koyun, bir tabağa koyun, çok soğuk mayonez, kornişon, turşu vb. ile servis yapın.

İçindekiler
8 kişilik: 8 adet uzun ve ince dilim füme somon, 250 gr morina havyarı, 4 dilim bayat ekmek kırıntısı, 1 çay bardağı süt, 200 gr zeytinyağı, 1,5 limon, 1 küçük kavanoz yayın balığı havyarı, 4 adet çiğ yumurta, 1 küçük kavanoz siyah zeytin.

Yumurtaları 10 dakika kaynatın. ve akan soğuk su altında soğutun.
Bu arada ekmek kırıntısını ufalayın, sütü dökün ve hafifçe sıkın.
Limonu ikiye bölün ve 3 yarısını sıkın.
Morina havyarını sıkılmış ekmek kırıntısıyla birlikte bir kaseye koyun, iyice karıştırın, küçük porsiyonlar halinde zeytinyağı ekleyin. Karışım koyulaştığında limon suyunu ekleyip iyice karıştırın.
Füme somon dilimlerini bir tabağa yerleştirin, her birinin ortasına hazırlanan karışımdan bir miktar koyun, bir tüp halinde yuvarlayın ve masaya servis edilecek yemeğin üzerine yerleştirin.
Yumurtaları soyun ve dilimler halinde kesin.
Her ruloya bir daire yumurta ve üzerine küçük bir kaşık dolusu yayın balığı havyarı koyun; siyah zeytinle süsleyin.

İçindekiler
6 kişilik: 1 kg + 2 domates, 250 gr taze krema, 1 yemek kaşığı. yemek kaşığı domates sosu, 2 tutam toz şeker, 5 gr jelatin, 1/2 kahve kaşığı Tabasco, 1 taze salatalık, 1 limon, 6 yemek kaşığı. bitkisel yağ kaşığı, 3 yemek kaşığı. kaşık limon suyu, tarhun veya fesleğen, tuz, karabiber.

1 kg domatesi soyun, parçalara ayırın, çekirdeklerini çıkarın, limon suyuyla karıştırıcıdan geçirin, kremayı ekleyin.
Mevcut domates sosunu 2 parçaya bölün.
Jelatini ıslatın, süzün ve domates sosunun bir kısmına ekleyin, tuz, toz şeker, Tabasco, öğütülmüş karabiber ile karıştırın, mikserde çırpın, ardından dondurma makinesine dökün ve buzdolabına koyun.
Salatalığı dilimler halinde kesin, bir vazoya koyun, domatesleri ekleyin, 4 parçaya bölün, donmuş karışımın toplarını dondurma makinesinden çıkarın, tarhun veya fesleğen yapraklarıyla süsleyin, bitkisel yağ ve limon suyundan yapılmış sosla baharatlayın.

İçindekiler
8 kişilik: 4 demet karışık marul (marul, kıvırcık vb.), 800 gr tatlı dana eti (dana timus), 50 gr tereyağı, 100 gr havuç, 2 adet soğan, 4 adet. arpacık soğan, 50 gr pırasa, 50 gr porto balığı, 200 gr dana but, 100 gr krem şanti, 6 gr jelatin, 1 demet maydanoz, sirke sosu (bkz. sayfa “Geleneksel Fransız sosları...”).

Tatlı eti haşlayın, ardından filmi çıkarın.
Tereyağını dökme demirde eritin, sirke sosunu ekleyin, ince doğranmış soğan, havuç, arpacık soğanı, pırasa ekleyin; üstüne doğranmış tatlı et, dana etinin arkası, bir demet maydanoz, üzerini örtün ve kısık ateşte koyun.
Jelatini ılık suyla ıslatın ve bir su banyosuna yerleştirin.
Et hazır olduğunda sebzelerle karıştırın ve hazırlanan jelatini ve ardından çırpılmış kremayı ekleyerek kaynatmaya devam edin.
Bir kalıba yerleştirin ve serin bir yere koyun.
Servis yapmadan önce tabaklara marul yaprakları serin ve ortasına et dilimleri yerleştirin.

İçindekiler
6 kişilik: 3 alabalık, 3 salkım su teresi, 1/2 litre su, 12 gr jelatin, 1/2 litre krem şanti, 1 demet maydanoz, 1 limon, tuz, karabiber.

Balıkları temizleyin, su banyosunda kaynatın, kemiklerini çıkarın, filetoları tuzlayın ve karabiber ekleyin.
Su teresi yapraklarını bütün olarak haşlayın, süzün, ince ince doğrayın, süzgeçten geçirin, çırpılmış kremayla karıştırın.
Jelatini ılık suda ıslatın, su banyosuna koyun ve şiştiğinde hazırlanan karışımla tuz ve karabiber ekleyerek iyice karıştırın.
Kek kalıbını soğuk suda tutun, su teresi karışımının bir kısmını içine koyun, üzerini bir kat balıkla örtün, ardından karışımın geri kalanıyla birlikte birkaç saat buzdolabında bekletin.
Kalıptan çıkarın, bir tabağa koyun, çırpılmış krema, maydanoz, limon dilimleri ve su teresi yapraklarından oluşan bir süsle süsleyin.

İçindekiler
8 kişilik: 400 gr somon fileto, 200 gr morina veya turna balığı filetosu, 1/2 litre taze krema, 3 adet çiğ yumurta, tuz, karabiber.

Somon filetoyu 2 çiğ yumurta ve 3/4 miktarı kremayla mikserde karıştırın, tuz ve karabiber ekleyin.
Karışım homojen hale gelince süzgeçten geçirin.
Morina veya turna filetosu, 1 yumurta, kremanın geri kalanı, tuz ve karabiberle aynı işlemi tekrarlayın.
Tereyağıyla yağlanmış porselen bir kaseye kıyılmış somonun, kıyılmış morina balığının veya turna balığının yarısını koyun ve kalan kıyılmış somonla örtün, yüzeyi düzeltin, 180 o C'de 1 saat su banyosunda fırına koyun.
Ortaya serbestçe ulaşması gereken bir iğne ile kontrol etmeye hazır olun.
Kaseyi fırından çıkarın, içindekileri hafif basınç altına alın ve ertesi güne kadar serin bir yerde bekletin.
Mayonez veya tartar sos ile servis yapın (bkz. “Geleneksel Fransız sosları…” sayfası).

İçindekiler
6 kişilik: 500 gr tavuk ciğeri, 300 gr porto şarabı, 300 gr tereyağı, 80 gr kaz yağı, tuz, karabiber.

Bir gün önce karaciğeri porto şarabıyla marine edin.
Ertesi gün karaciğeri kurutup bir tavada bir parça kaz yağıyla çok hızlı bir şekilde kızartın. Ceviz(tava çok sıcak olmalı).
Karaciğer pembe bir renk aldığında, ocaktan alın, soğutun, soğutun, marine etme sıvısı, tereyağı ile birlikte bir karıştırıcıya koyun, parçalar halinde kesin; tuz, karabiber, bir elekle ovalayın.
Hazırlanan kütleyi dökme demir bir kaseye koyun, eritilmiş kaz yağını yüzeye dökün ve 12 saat serin bir yere koyun.

İçindekiler
6 kişilik: 400 gr çiğ somon fileto, 100 gr füme somon, 1 yemek kaşığı. bir yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz, 5 adet ince kıyılmış kemiksiz hamsi, 1 tatlı kaşığı ince kıyılmış kırmızı biber, limon suyu, 1 yemek kaşığı. kaşık fıstık ezmesi, tuz, karabiber.

Füme ve çiğ somon ince doğrayın, kalan malzemeleri ekleyin, iyice karıştırın, 6 porsiyona bölün, küçük kekler haline getirin, tabaklara koyun ve birkaç saat buzdolabında bekletin.
Servis yapmadan önce limon dilimleri ve maydanozla süsleyip sıcak kızarmış ekmekle servis yapın.

İçindekiler
10 kişilik: 1 kg kaz veya ördek ciğeri, 400 gr kaz yağı, 1/2 litre süt, tuz, karabiber.

Karaciğeri bir gün sütün içinde bekletin.
Ertesi gün - akan su altında 30 dakika bekletin, sonra süzün, filmi çıkarın, bir kaseye koyun, tuz ve karabiber ekleyin, tercihen porselen bir kaseye aktarın, üzerine sıcak kaz yağı dökün, bir kapakla sıkıca kapatın ve tencereye koyun. 5 gün boyunca buzdolabında.
Karaciğeri yağdan çıkarın, ince dilimler halinde kesin, tabaklara koyun ve buzdolabında birkaç saat bekletin.
Sıcak tost ile servis yapın.

İçindekiler
8-10 kişi için: 750 gr çok olgun domates, 2 büyük tatlı kırmızı biber kabuğu, 2 diş sarımsak, 2 yemek kaşığı. kaşıklar zeytin yağı, 1 yemek kaşığı. bir kaşık dolusu ince kıyılmış maydanoz, tarhun ve fesleğen karışımı, 6 çiğ yumurta, 30 gr tereyağı, tuz, karabiber.

Büyük bir tencerede suyu kaynatın.
3 dakika kaynar suya batırın. dolmalık biber, süzün (suyu ocaktan almayın), soyun, ikiye bölün, çekirdeklerini çıkarın ve küçük parçalar halinde kesin.
Daha sonra domatesleri 20 saniye kaynar suya batırın, süzün, soyun, 4 parçaya bölün, çekirdeklerini çıkarın, posayı küçük parçalar halinde kesin.
Sarımsakları soyun ve ince ince doğrayın.
Zeytinyağını bir tavada ısıtın, tatlı biberleri, domatesleri ve sarımsakları ekleyin, kısık ateşte 30 dakika bekletin.
Yumurtaları çırpın, otları, tuzu, karabiberi ve domates ve tatlı biber karışımını ekleyin.
Küçük kalıpları (8-10 adet) tereyağıyla yağlayın, hazırlanan karışımı içlerine koyun, su banyosuna koyun ve ardından 10 dakika bekletin. orta sıcaklıktaki fırına koyun.
Servis yapmadan önce soğutun.

İçindekiler
5-6 kişilik: 250 gr taze morina havyarı, 300 gr kırıntı Bayat ekmek, 1 küçük bardak süt, 3 limon, 18 siyah zeytin, 18 yeşil zeytin, 250 gr zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı pul biber.

Ekmeği bir kaseye koyun, sütü ekleyin ve ıslanmaya bırakın.
Havyarı bir kaseye yerleştirin. 1 limonu ikiye bölüp sıkın.
Ekmeği sıkın, havyarla birleştirin, tahta kaşıkla pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın, azar azar zeytinyağı ekleyin ve sürekli karıştırın.
Tarama çok kalınsa limon suyu ekleyin.
Kalan limonları 4 parçaya bölün.
Taramayı yığın halinde bir salata kasesine koyun, üzerine kırmızı biber serpin, siyah ve yeşil zeytin ve limon dilimleriyle süsleyin.
Tostla çok soğuk servis yapın.

İçindekiler
4 kişilik: 4 ince dilim kızarmış soğuk dana eti, 4 ince dilim kızarmış soğuk dana eti, 4 dilim jambon, 4 küçük kaburga kızarmış soğuk domuz eti, 8 ince dilim kızarmış soğuk dil, 200 gr hazır jöle, 1 bir demet marul, 12 kornişon turşu, soğan turşusu, turşu.

Sığır ve dana dilimlerindeki yağları ve tendonları dikkatlice çıkarın. Posasını çıkarın domuz kaburga ve yağları çıkarın.
Marulu soyup yıkayın, yapraklarını bütün olarak bırakın ve tamamen kurutun.
Kornişonları tamamen kesmeden uzunlamasına şeritler halinde kesin.
Marulu 4 büyük tabağa yerleştirin, her birinin üzerine - 1 dilim dana eti, dana eti, jambon, her domuz kaburgasının posası, 2 dilim dil, üstüne - 3 açık kornişon.
Jöleyi kesip tabaklara koyun, ince doğranmış soğan ve turşuyla süsleyin.
Hardal, mayonez vb. ile soğuk olarak servis yapın.

İçindekiler
6 kişilik: 15 adet hamsi (fileto), 1/2 çay bardağı zeytinyağı, 2 diş soyulmuş sarımsak, birkaç damla limon suyu, 1 adet. marul, 4 yemek kaşığı. kaşık sirke sosu (“Geleneksel Fransız sosları…” sayfasına bakın), 12 parça kızarmış ekmek.

Marulu sirke sosuna koyun, hamsi filetolarını fazla tuzu gidermek için soğuk su altında durulayın, kurutma kağıdı üzerinde kurutun, sarımsaklı bir havanda koyun, ezin, zeytinyağı ekleyin, her şeyi pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın, ekmek dilimlerinin üzerine yayın ve marul yapraklarının üzerine yerleştirin.
Bu yemek yemeklerden önce içeceklerle servis edilebilir.

İçindekiler
6-8 kişi için: 150-180 gr domuz pastırması dilimleri, derisi alınmış ve kemikleri çıkarılmış, 400 gr yağsız domuz eti, doğranmış, 250 gr domuz yağı, doğranmış, 400 gr dana eti, doğranmış, 3 adet. ince kıyılmış arpacık soğanı, 1/4 çay kaşığı öğütülmüş zencefil, hindistan cevizi, karanfil, 2 çay kaşığı ince doğranmış taze veya kuru tarhun, 1 çiğ yumurta, 3 yemek kaşığı. brendi kaşığı, 1 yemek kaşığı. bir kaşık karabiber, tuz.

Pastırma dilimlerini, kenarları kısmen tabağın kenarıyla örtüşecek şekilde bir tabağa yerleştirin.
Bir kapta domuz eti, dana eti, domuz yağı, arpacık soğanı, baharatlar, tarhun ve tuzu karıştırın, kıyma, yumurta, brendi ekleyin, karıştırın, önceden çekilmiş karabiber ekleyin, iyice karıştırın, pastırma dilimlerinin üzerine karışımı ekleyip kenarlarıyla kapatın. , folyoya sıkıca sarın.
Fırında 180°C'deki su banyosunda 1,5-2 saat veya folyo kırışana ve meyve suyu çıkana kadar bekletin; Folyodan çıkarmadan önce soğutun ve gece boyunca veya pate kolayca kesilebilecek kadar sertleşene kadar buzdolabında soğutun.
Bu yemek iştahı artırmak için ekmekle veya yeşil salata hafif bir atıştırmalık olarak.

İçindekiler
4 kişi için: 2 yemek kaşığı. kızartma için yemek kaşığı tereyağı, 2 diş ezilmiş sarımsak, 1 adet soyulmuş ve doğranmış soğan, 400 gr kıyılmış tavuk ciğeri, 4 yemek kaşığı. yumuşatılmış tereyağı kaşıkları, 1 yemek kaşığı. kaşık brendi, dereotu, tuz, karabiber.

Tereyağını bir tavada eritin, sarımsak, soğan, tuz, karabiber ekleyin ve kısık ateşte altın rengi kahverengi olana kadar kızartın; Isıyı ekleyin, tavuk ciğerini ekleyin, 2 dakika kızartın, karıştırın ve bir çorba kaşığının arkasını kullanarak süzgeçten geçirin.
Yumuşatılmış tereyağını brendi, tuz ve karabiberle çırpın, büyük bir kaseye veya 4 ayrı bardağa koyun, üzerine ince kıyılmış dereotu serpin, önceki karışımla iyice karıştırın.
Hemen servis edilmeyecekse patenin yüzeyini tereyağı ile yağlayın ve buzdolabına koyun.
Tost ile servis yapın. Mantarlar soğuduğunda ince dilimler halinde kesin, bir tabağa koyun, üzerine limon suyu dökün, krema, tuz ve karabiber ekleyin, hafifçe karıştırın, peynirle süsleyin, şeritler ve limon dilimleri halinde kesin, maydanoz serpin.
Soğuk servis yapın.

İçindekiler
6 kişi için: 500 gr yağsız jambon, parçalanmış, 1/4 litre beşamel sos (bkz. sayfa “Geleneksel Fransız sosları…”), 100 gr taze krema, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı domates sosu, 3 adet çiğ yumurta, tuz, karabiber.

Jambonu kıyma makinesinden geçirin, beşamel sos, krema, domates sosu ve yumurta ile birlikte bir kaseye koyun, iyice karıştırın.
Karışımı tereyağı ile yağlanmış bir kalıba yerleştirin ve birkaç saat buzdolabında bekletin.

İçindekiler
5 kişilik: 1 tavuk, 1 dana budu, 2 çiğ yumurta, 2 havuç, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı un, 75 gr tereyağı, 1/4 krema, kekik, defne yaprağı, 1 trüf veya maydanoz, tuz, karabiber.

2 litre soğuk su dolu bir tencereye iple bağlanmış tavuğu yerleştirin, dilimlenmiş havuç, dana budu, kekik, defne yaprağı, tuz, karabiber ekleyin; 1,5 saat pişirin.
Tavuğu çıkarın, soğutun, ipi çıkarın ve parçalara ayırın.
Unu bir tencerede tereyağında kızartın, 2 kepçe sıcak et suyuyla seyreltin ve 10 dakika ateşte koyulaşmasına izin verin.
Ateşten alın, krema ekleyin, iki parçayla "bağlayın" yumurta sarısı, Serin.
Her bir tavuk parçasını hazırlanan sosa iki kez batırıp soğutun.
Bir tabağa yerleştirin, her bir tavuk parçasını bir dilim mantar veya maydanoz yaprağıyla süsleyin ve tabağa yerleştirin.

İçindekiler
6 kişilik: 6 adet güzel domates, 250 gr uzun pirinç, 1 adet tatlı kırmızı biber, 1 adet tatlı yeşil biber, 1 adet bitkisel yağda küçük kutu ton balığı; sirke sosu için - 6 yemek kaşığı. zeytinyağı kaşığı, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı sirke, 1 demet fesleğen, tuz, karabiber.

Domateslerin üstünü kesin, çekirdeklerini seçin, hafifçe tuzlayın, kesilen kısmı sıvının akmasını sağlamak için bir tabağa koyun.
Bu arada pirinci durulayın ve 20 dakika kaynatın. bol miktarda tuzlu suda süzün, soğuk su akışıyla soğutun, tekrar süzün. Tatlı biber kabuklarını küçük kareler halinde kesin.
Sosu listelenen malzemelerden hazırlayın.
10 fesleğen yaprağını ince ince doğrayın.
Bir salata kasesinde sirke sosunu tüm salata malzemeleriyle iyice karıştırın.
Her bir domatesin içini az miktarda pişmiş kıyma ile doldurun ve çok soğuk olarak servis yapın.

İçindekiler
6 kişilik: 100 gr füme morina havyarı, 100 gr yarı tuzlu peynir, 1/2 limon, kırmızı biber, ekmek dilimleri.

İnce filmi havyardan dikkatlice çıkarın, beyaz peyniri çatalla pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın, kırmızı biber serpin ve üzerine 1 yemek kaşığı dökün. kaşık limon suyu.
Ekmek dilimleri ile servis yapın.
Cezayir'de bu yemek bu şekilde hazırlanıyor.

Sunucu kiralama. Web sitesi barındırma. Alan isimleri:

C --- redtram'dan yeni mesajlar:

C --- thor'dan yeni mesajlar:

Atıştırmalıklar Fransa'da bunlar sadece öğle yemeğinden önce gelen yemekler değil. Hafif atıştırmalıklar Fransız aperitifinin önemli bir parçasıdır. Ve bir aperatif kesinlikle sadece zayıf bir içecek değildir. alkollü içki, iştahı uyarır. Bu ve lezzetli yemekler ve iletişim için mükemmel bir fırsat. Bu geleneğin kökleri, aperatifin arkadaşlarla veya iş ortaklarıyla buluşmak için özel bir fırsat haline geldiği Belle Epoque'a, geçen yüzyılın başlarına kadar uzanıyor. İster evde ister kafede olsun, öğle veya akşam yemeğinden önce biraz alkol alınmasının misafirleri gevşetmesi ve iştahlarını açması gerekiyordu. Zamanında ve doğru alındığında aperatifin sindirim sorunlarını giderdiğine inanılıyor.

Bir aperatif düzenlemenin katı kuralları yoktur, bu nedenle zevkinize güvenmekten çekinmeyin. Aperatif olarak Lorraine veya Alsas turtası da servis edebilirsiniz. ev yapımı ekmek, peynir tabağı, çeşitli dolgulu tartletler, sandviçler, sandviçler, turtalar ve kanepeler, salatalar, ezmeler, sosisler, deniz ürünleri, sebzeler ve çok daha fazlası.

Pate- geleneksel Fransız mezesi. Tipik olarak pateler tavuk, ördek, hindinin yanı sıra domuz eti veya dana karaciğerinden yapılır. farklı şekiller et (ideal olarak yaban domuzu, karaca, tavşan, ancak sığır eti veya domuz eti de işe yarayacaktır). Kümes hayvanlarının karaciğeri meyveler ve meyvelerle mükemmel uyum sağlar - tatlı, ekşi, tatlı ve ekşi, ancak hiçbir durumda kızılcıklarla. Ancak çiğ veya hafif yağda pişirilmiş elmalar, ahududular, böğürtlenler yemeğe egzotik ve şenlikli bir görünüm ve tat verecektir. Ezmeye sıklıkla mantar, peynir, sebze ve otlar eklenir. Ezmenin tadını daha hassas hale getirmek için alkol eklenir - konyak, muskat şarabı.

Terrin Fransa'da popüler olan bir tür ezme, ince kıyılmış kıymadan (et, sebze, balık) birkaç katman halinde dizilmiş, jöle ile doldurulmuş bir güveçtir.
Terrine hazırlamak tarife ve bakıma sıkı sıkıya bağlı kalmayı gerektirir. Jöleyi dökmeden önce terrineyi yeterince kurutmazsanız, bitmiş yemeğin üzerinde iştah açıcı olmayan beyaz lekeler görünecektir.

İsmine rağmen, jülyen bu gerçekten değil Fransız yemeği Her ne kadar doğrudan Fransa ile ilgili olsa da. Fransız mutfağında bu kelime, genç sebzeleri ince şeritler halinde kesme yönteminin yanı sıra, bu ince doğranmış sebzelerin dahil olduğu jülyen çorbası, jülyen salatası gibi yemekleri de ifade eder. Ancak tüm malzemeler her zamanki jülyen şeklinde olduğundan, yani. Sosla pişirilen mantarlar da ince şeritler halinde kesilir ve bu yemeğe haklı olarak julienne denir.

Julienne'e et, tavuk, balık, karides, dil ve jambon eklenir. Julienne'i etsiz pişirebilirsiniz - sadece mantarlarla. Soğan julienne'de önemli bir bileşendir. Dolgu olarak yumurta veya unla koyulaştırılmış ekşi krema veya beşamel sos kullanabilirsiniz. Julienne, pişirildiği porsiyonlu kokot makinelerinde servis edilir. Üzerine rendelenmiş peynir serpilir.

Tartarus- bir başka popüler atıştırmalık - 19. yüzyılda ortaya çıktı. O dönemde Fransız mutfağında farklı ulusların mutfaklarını soslar yardımıyla taklit etme modası vardı ve şeflerin görüşüne göre yabancı damak zevklerine en uygun olanıydı. Uzak doğuda yaşayan Tatarların mutfağı için de Fransızların çok sevdiği mayonezden yola çıkarak turşu, kapari, limon veya limon suyu, kornişon, doğranmış soğan ve karabiberin eklendiği bir sos oluşturuldu. Bu sos deniz ile servis edilir. nehir balığı, daha iyi kızartılır - somon, alabalık, mersin balığı, morina, mezgit balığı ve turna balığı ile iyi gider.
Tartar, ince kıyılmış hamurdan yapılan bir yemeğe de denir. çiğ et veya balık. Tartar sosunun tüm bileşenleriyle çevrelenmiş kıyma pirzolası olan biftek tartarı, biftek tartarı, restoran menülerinin demirbaşı haline geldi. Ek olarak, ne tartar sosunun ne de çiğ etin bulunmadığı birçok yemek vardır, ancak bunların hepsi aynı zamanda tartardır - çeşitli ürünlerin ince kıyılmış bir bileşimi, eşlik eder baharatlı sos. Tatlı meyve tartarları bile var.

Tapenade kızarmış ekmek, kraker üzerine sürülmüş veya parçalara ayrılmış olarak meze olarak servis edilen Provençal bir baharattır Çiğ sebzeler. Tapenade mayasız kapari içerir

İçerik:

Fransız mutfağı dünyanın en popüler ve sevilen mutfaklarından biri olarak kabul ediliyor. Turistler her zaman yemeklerin karmaşıklığından, sunumun zarafetinden ve Fransız mutfağının inanılmaz tadından etkilenmektedir.

Fransız mutfağı hakkında her şey

Geleneksel bir Fransız öğle yemeği soğuk veya sıcak mezelerle başlar, ardından çorba gelir (örneğin, sebze sote), salata ve sebzeler, ardından ana yemek. Yemekle birlikte her zaman bir kadeh şarap (kırmızı veya beyaz) servis edilir. Günümüzde gül şarapları oldukça popülerdir.

Ulusal Fransız mutfağı, kök sebzelerin ve sebzelerin çok geniş kullanımıyla öne çıkıyor. Vitamin bakımından zengin sebze salataları, enginar, kuşkonmaz, marul (taze ve konserve), pırasa oldukça popülerdir. Etin ana yemekleri geleneksel olarak lahana salatası ve yeşil salata ile servis edilir.

Fransız şefler mutfakta birçok farklı et türü kullanıyor - sığır eti, kuzu eti, dana eti, av eti, kümes hayvanları - ve ısıl işlemi aktif olarak kullanıyor: pilav, kızartma, haşlama. Et çeşitli salataların hazırlanmasında kullanılır. Çok orijinal bir teknik, yiyecekleri alevlendirmek (yanmaktır). Çoğu zaman şefler bunu et pişirirken kullanırlar. Servis yaparken tabağa konyak dökülür ve ateşe verilir. Bu yöntem yiyeceğe özel bir tat ve aroma verir.

Tatlı sudan yapılan yemekler ve deniz balığı- pisi balığı, morina, pisi balığı, uskumru, turna balığı, sazan balığının yanı sıra karides, istiridye, deniz tarağı, ıstakoz gibi deniz ürünlerinden.

Fransız mutfağında çok fazla sos var. 3000'den fazla tür bulunmaktadır. Soslar salataların, soğuk mezelerin ve et yemeklerinin hazırlanmasında kullanılır.

Fransız yemeklerinde süt ve süt ürünleri nadiren kullanılır. Peynir yemek pişirmede kullanıldığı için bir istisnadır çeşitli yemekler. Peynir tatlıdan önce servis edilmelidir.

Fransız mutfağının popüler tatlıları krem brule, çikolatalı fondan, krem karamel ve meyvedir. Fransa'da kurbağa bacağı ve salyangozdan yapılan birçok yemek var. Aşağıda daha basit malzemeler içeren yemekler bulunmaktadır.

Fransız mezeleri

Fransa'da genellikle meze olarak servis edilirler. zengin yemekler. Terrine, julienne, pate vb. Tarifler çok yaygındır.

Julienne tavuk ve mantarlı

İçindekiler:

Tavuk göğsü – 500 gr;
Petrol – 300 gr;
Soğan – 150 gr;
Ekşi krema – 300 gr;
Sert peynir – 100 gr;
Bitkisel yağ – 2-3 yemek kaşığı;
Tatmak için tuz;
Zevkinize biber.

Pişirme metodu:

Petrolleri ince ince dilimleyin ve soğanı doğrayın. Tavuk filetoyu kaynatın, doğrayın. Daha sonra petrol ve soğanları 3-4 dakika kızartın, ardından doğranmış tavuk filetoyu ekleyip 2 dakika daha kızartın, mantarlara ve tavuğa ekşi krema ekleyin, karıştırın ve 2-3 dakika daha pişirin. Tadına biber ve tuz ekleyin. Daha sonra her şeyi tencerelere koyun, üzerine rendelenmiş peynir serpin ve 170 derecede 5 dakika fırına koyun.

Güneşte kurutulmuş domatesli tavuk terrine

İçindekiler:

Tavuk filetosu – 800 gr;
Süt – 1 yemek kaşığı;
Tavuk yumurtası – 2 adet;
Soğan – 1 adet;
Domates – 50-80 gr;
Sarımsak – 3 diş;
Bitkisel yağ – 2 çay kaşığı;
Pastırma – 100 gr;
Tatmak için küçük hindistan cevizi;
Tatmak için deniz tuzu;
Tatmak için öğütülmüş karabiber.

Pişirme metodu:

Cildin çıkarılması tavuk fileto, dilediğiniz gibi kesin. Derin bir kaseye aktarın. Soğanı yemeklik doğrayıp yağda kavurun. Her şeyi filetoya aktarın ve tam yağlı sütü dökün. Bir blender kullanarak her şeyi homojen bir kütleye çırpın. Bu karışıma önceden çırpılmış yumurtaları ekleyin ve her şeyi tekrar çırpın. Karışıma sarımsak presi ile sıkılmış sarımsak ekleyin. küçük hindistan cevizi, biber, tuz. Daha sonra güneşte kurutulmuş domatesleri ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın. Pastırmayı doğrayıp tavaya koyun.

Bundan sonra yayınlıyoruz Kıyılmış tavuk, her şeyi düzleştiriyoruz. Üstte kalan pastırma ile her şeyi örtün. 180 derecede 40 dakika fırına koyun. Pişirdikten sonra çıkarıp tamamen soğumasını bekleyin ve ardından buzdolabına koyun. Terrini soğutulmuş olarak servis edin.

Karaciğer ezmesi

İçindekiler:

Tavuk karaciğeri – 400 gr;
Havuç – 150 gr;
Soğan – 150 gr;
Tereyağı – 50 gr;
Bitkisel yağ – 30 gr;
Sarımsak – 2 diş;
Tatmak için biber ve tuz.

Pişirme metodu:

Karaciğeri durulayın ve tüm damarları kesin. Havuç, soğan ve sarımsakları doğrayın. Daha sonra karaciğeri bitkisel yağda 3-4 dakika kızartın. Sebzeleri ekleyin, her şeyi tuz ve karabiberle baharatlayın. Her şeyi karıştırın ve 10-15 dakika pişirin. Karaciğeri ve sebzeleri (oluşan meyve suyuyla birlikte) bir karıştırıcıya aktarın, her şeyi öğütün. Pate'i kalıba aktarın. Tereyağını eritip patenin içine dökün ve buzdolabına koyun. Ezmeyi kraker veya ekmekle servis etmek daha iyidir.

Armut ve keçi peynirli salata

İçindekiler:

Ispanak – 100 gr;
Badem – 20 gr;
Armut – 1 adet;
Limon suyu – 1 çay kaşığı;
Keçi peyniri – 30 gr.

Pişirme metodu:

Bademleri irice doğrayın. Keçi peynirini çatal yardımıyla ezin. Armutu ince ince dilimleyin. Ispanakları yıkayıp kurulayın. Her şeyi bir tabağa koyun, badem, rendelenmiş peynir ve limon suyunu ekleyin.

Ev yapımı hardal

İçindekiler:

Hardal tozu – 4 yemek kaşığı;
Şeker – 1 çay kaşığı;
Salamura - 200 ml;
Bitkisel yağ – 1,5 yemek kaşığı.

Pişirme metodu:

Zaten şeker, tuz ve baharat içerdiğinden hardalı domates salamurasıyla seyreltmek daha uygundur. fazla çaba harcamadan hardal elde edeceksiniz.

Salamuranın filtrelenmesi ve ısıtılması gerekir. Şeker ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırın. Daha sonra hardal tozunu ekleyin ve her şeyi pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın, yağı ekleyin ve tekrar karıştırın. Elde edilen kütleyi bir kavanoza dökün, kapağını sıkıca kapatın ve bırakın. oda sıcaklığı Olgunlaşma için 15 saat.

Fransız mutfağının çorbaları ve ana yemekleri

Geleneksel Fransız soğan çorbasını mutlaka denemelisiniz. Ayrıca bir kadeh şarap eşliğinde ana yemek olarak et veya kümes hayvanlarının yanı sıra çeşitli garnitürler de sunuyorlar. Bir Fransız yemeğinin atmosferini gerçek anlamda deneyimlemek için masayı güzelce hazırlamanız gerekir.

Soğan çorbası

İçindekiler:

Soğan – 3 adet;
Kuru beyaz şarap – 100 ml;
Sığır eti suyu – 1 l;
Sarımsak – 1 diş;
Buğday unu ödül- 1 yemek kaşığı;
Sert peynir – 100 gr;
Birinci sınıf undan yapılan buğday ekmeği – 4 adet;
Kekik – 1/2 çay kaşığı;
Defne yaprağı – 3 adet;
Tatmak için biber ve tuz;
Zeytinyağı – 20 gr;
Tadımlık şeker.

Pişirme metodu:

Soğanların pişirilmesi bu tarifin en önemli kısmıdır. Orta ateşte 2 yemek kaşığı ısıtmak gerekir. derin bir tavada zeytinyağı. Daha sonra soğanı soyun ve uzunlamasına dilimleyin. Soğanı bir tavada yüksek ateşte düzenli olarak karıştırarak kızartın. 10 dakika sonra bir tutam şeker ekleyin, bu soğanların daha hızlı kahverengileşmesine yardımcı olacaktır. Soğan karamelle kaplanana kadar kızartın (yaklaşık 30 dakika).

O zaman ısıyı azaltmanız gerekir. Daha sonra sarımsakları soyup tavaya sıkmanız, karıştırıp 1 dakika kızartmanız gerekiyor. Tüm unu ekleyin ve tekrar karıştırarak 5 dakika daha kızartın. Daha sonra 1/2 yemek kaşığı dökün. şarap (kuru, beyaz) ve karışımın 5-8 dakika kaynamasına izin verin.

Defne yaprağını, kekiği ve karabiberi ekleyin. Her şeyden sonra dökmen gerekiyor Et suyu, tuz ekleyin (tadına bakın), her şeyi karıştırın ve kaynatın. Her şeyden sonra bir kapakla örtün ve ısıyı azaltın. Çorba bu halde 30-40 dakika pişirilmelidir. Çorba pişerken tost yapın.

Daha sonra çorbayı bir kaseye dökün ve bir parça koyun. Beyaz ekmek(kızarmış ekmek). Ekmeğin üzerine ve çevresine biraz peynir koyun. Daha sonra fırını 180 dereceye ısıtın ve tabağı 10 dakika bekletin. Peynir pişer pişmez bir tabak alıp servis yapmalısınız. Afiyet olsun.

Elmalı kaz ayakları

İçindekiler:

Kaz eti – 8 adet;
Elmalar – 4 adet;
Soğan – 3 adet;
Elma suyu – 250 gr;
Biberiye – 2 adet;
Beyaz şarap – 125 gr;
Zeytinyağı – 30 gr;
Tatmak için tuz;
Tatmak için kırmızı biber öğütün.

Pişirme metodu:

Kaz bacağını yıkayıp silerek kurutmanız gerekir. Daha sonra iri tuz ve öğütülmüş kırmızı biberle rendeleyin. Pişirme kabını yağla yağlayın, kaz bacaklarını yayın ve önceden 150 derecede ısıtılmış fırında 1 saat pişirin. Kaz fırında iken soğanı soyun ve ikiye bölün. Elmaları halkalar halinde kesin, biberiyeyi ince ince doğrayın. Bir saat sonra bacaklara soğan, elma, biberiye, meyve suyu ve şarap ekleyin. 1,5 saat kaynatın. Pişip pişmediğini kontrol edip sıcak servis yapın. Afiyet olsun.

Sebze sote

İçindekiler:

tatlı kırmızı biber – 100 gr;
Havuç – 100 gr;
Kabak – 200 gr;
Soğan – 100 gr;
Dondurulmuş yeşil bezelye – 100 gr;
Sarımsak – 1-2 diş;
Kiraz domatesleri – 100 gr;
Bitkisel yağ – 30 mi;
Tatmak için biber ve tuz.

Pişirme metodu:

Biberleri ve havuçları şeritler halinde, kabakları ise ince dilimler halinde kesin. Daha sonra kızartma tavasına (tencereye) yağı dökün ve yüksek ateşte ısıtın. Daha sonra yarım halkalar halinde kesilmiş kabak, havuç, biber ve soğanı ekleyin. Tavayı sallayarak 2 dakika pişirin. Eklemek bezelye tekrar 2 dakika pişirin.Sarımsak, tuz ve karabiberi ekleyin. İkiye bölünmüş kiraz domatesleri ekleyin. 2-3 dakika pişirin. Yemek hazır!

Fırında kabak omleti

İçindekiler:

Tavuk yumurtası – 2 adet;
Kabak – 50 gr;
Soğan – 20 gr;
Süt – 100 ml;
Bitkisel yağ – 10 gr;
Tatmak için biber ve tuz.

Pişirme metodu:

Kabak ve soğanı ince ince doğrayın. 2-3 dakika kızartın. Yumurtaları sütle çırpın, kabakları yumurta, tuz ve karabiberle karıştırın. Bitmiş karışımı bir kalıba dökün ve 190 derecede 15-20 dakika pişirin.

Kiş Lauren

İçindekiler:

Birinci sınıf buğday unu – 180 g;
Tereyağı – 60 gr;
Tavuk yumurtası – 4 adet;
Pastırma – 150 gr;
Sert peynir – 100 gr;
Krema – 50 mi;
Tatmak için biber ve tuz.

Pişirme metodu:

Unu eleyin, tuz ekleyin. Daha sonra soğuk tereyağını ekleyin. Unu ve tereyağını ufalanana kadar öğütün. Karışıma 1 yumurta ve 1 yumurta sarısını ekleyin. Hamuru yoğurun, sonra yuvarlayın, bir kalıba (22-24 cm) koyun, kenarları küçük yapın. Brisketi veya pastırmayı ince ince doğrayın. Peyniri rendeleyin. Doldurmak için 2 yumurta ve kremayı çırpın. Daha sonra dolguyu, tadına göre tuz ve karabiberin üzerine dökün. 190 derecede 40 dakika pişirin.

Fransız tatlıları

Fransız tatlıları çok lezzetli ve lezzetlidir. En popüler olanları creme brulee, galettes, turta vb.'dir. Çok popüler ve zengin hamur işleri Fransız usulü tost yapımında kullanılan (börek) kahvaltı için idealdir.

İnce Fransız krepleri

İçindekiler:

Buğday unu – 100 gr;
Tavuk yumurtası – 4 adet;
Süt – 175 mi;
Su – 75 mi;
Tereyağı – 25 gr;
Tuz – 1/2 çay kaşığı.

Pişirme metodu:

Unu eleyip tuzla karıştırmanız gerekiyor. 1 yumurtanın sarısını beyazından ayırın. Protein kullanılmayacaktır. Ortasına bir delik açıyoruz, 3 yumurta, bir yumurta sarısı ve biraz süt döküyoruz. Hamuru kalın ve düzensiz hale gelinceye kadar yoğurun. Bir çırpma teli kullanarak topakları kırın, çırpmaya devam edin ve kalan sıvıyı ekleyin. Sonunda yağı ekleyin ve karıştırın. Hamuru 30 dakika buzdolabına koyun. Bir kızartma tavasını ısıtın ve yağla yağlayın. Karışımı tavaya yayarak biraz gözleme hamuru dökün. Bir taraf hazır olduğunda ters çevirin.

Çikolatalı madelein

İçindekiler:

Şeker – 110 gr;
Tavuk yumurtası – 3 adet;
Tereyağı – 130 gr;
Birinci sınıf buğday unu – 150 g;
Kakao – 3 yemek kaşığı;
Kabartma tozu – 5 gr.

Pişirme metodu:

Şekeri yumurtayla karıştırın. Çırpıcıyla iyice çırpın. Daha sonra tereyağını eritip soğutmanız gerekiyor. Unu kabartma tozuyla karıştırın. Ve yumurtalı karışıma azar azar un ekleyin. Daha sonra yağı ekleyin ve her şeyi karıştırın. Kakaoyu ekleyip tekrar karıştırın. Kalıpları yağla yağlayın ve hamurun 2/3'ünü dökün. 180 derecede 8-12 dakika pişirin.

muhallebi

İçindekiler:

Tavuk yumurtası – 5 adet;
Süt – 500 ml;
Şeker – 125 gr;
Tatmak için vanilin;
Patates nişastası – 2 yemek kaşığı.

Pişirme metodu:

Beyazları sarılardan ayırın. Sarıları bırakın, beyazlara gerek kalmayacak. Yumurta sarılarına şekerin yarısından biraz fazlasını ekleyin. Karıştırın ve nişastayı ekleyin. Birleştirilene kadar her şeyi karıştırın. Sütü kalan şekerle ısıtın. Biraz yumurta karışımına dökün ve karıştırın. Sütün geri kalanını dökün. Kaseyi bir su banyosuna yerleştirin (su çabuk kaynamamalıdır). Sürekli karıştırın, karışımı kaynatın ve 1 dakika pişirin. Filmle örtün ve bitmiş sosu soğutun./

Umarız bu tariflerden memnun kalmışsınızdır.

Tartışma 0

Benzer malzemeler