Kış için ev yapımı Acıka - pişirmeli ve pişirmesiz hazırlamak için en iyi tarifler. Acıka: Fotoğraflarla kış için en iyi domates tarifleri Domates tarifinden haşlanmış baharatlı Acıka

Her mutfakta, sofralarla mükemmel uyum sağlayan bir grup baharatlı baharat ve atıştırmalık bulunur. et yemekleri. Birçoğu sebzelere, acı baharatlara ve şifalı bitkilere dayalı olarak hazırlanır. Kafkasya'da bu tür baharatlar arasında Acıka bulunur. Burada sıcak kırmızı biber, sarımsak ve tuzdan hazırlanır, kalın ve yağlı olur. Bu baharat birçok yurttaşımız tarafından beğeniliyor, ancak bazıları onu alışılmadık derecede baharatlı ve tuzlu buluyor. Sonuç olarak, yetenekli ev kadınları tarifini domates ekleyerek uyarladılar. Domatesli ve sarımsaklı Acıka, geleneksel Abhazya'ya göre daha yumuşak ve sulu çıkıyor ve kendi yolunda da iyi. Ayrıca etle birlikte servis edilebilir veya lezzetli bir atıştırmalık yerine kullanılabilir, hatta bir sandviçin üzerine sürülebilir.

Pişirme özellikleri

Domatesli ve sarımsaklı Acıka çiğ, yani ısıl işlem görmeden pişirilebilir veya haşlanabilir. Üzerine ilave malzemeler eklenebilir. Çoğu zaman bunlar dolmalık biber, soğan, elmadır. Tabii buna göre yapılan baharatlar farklı tarifler, farklılık gösterecektir ancak bu yemeği hazırlamanın genel özelliklerini de özetleyebiliriz.

• Acıka için olgun, hatta olgunlaşmış domatesleri seçmeniz gerekir. Meyvelerin çatlamasına izin verilir. Önemli olan çürümüş veya bozulmamış olmalarıdır.
• Baharatta bulunan domates kabuğu parçaları tadı daha az hoş hale getirir. Bu nedenle, çoğu zaman domateslerin yalnızca bir blender ile doğranması veya bir kıyma makinesinden kıyılması değil, aynı zamanda soyulması da gerekir. Küçük detayları bilmiyorsanız bu süreç çok zaman alabilir. Ancak aslında domateslerin kabuklarını soymanın basit bir yolu var ve bunu öğrendikten sonra birkaç dakika içinde yapabilirsiniz. Suyu kaynatın. Domateslerin üzerine çapraz kesimler yapın. Sebzeleri birkaç dakika kaynar suya atın. Delikli bir kaşık kullanarak soğuk su dolu bir kaseye aktarın. Birkaç dakika sonra domatesleri çıkarın. soğuk su ve cildi gevşek uçlarından tutarak çıkarın.
• Domates ve sarımsaktan yapılan Acıka'da neredeyse her zaman acı biber bulunur. Ayrıca ezilmesi gerekiyor. Bu, biberin tohumları çıkarılmadan veya çıkarıldıktan sonra yapılabilir. İlk durumda baharat çok daha baharatlı olacaktır.
• Sarımsak ve acı biberleri işlerken ellerinizi eldivenlerle koruyun. Aksi halde yanabilirsiniz. Acıka'yı büyük miktarlarda hazırlıyorsanız bu özellikle olasıdır.
• Sarımsak pişirildiğinde keskinliğini büyük ölçüde kaybeder. Keskin tadını korumasını istiyorsanız atıştırmalık hazır olmadan sadece 10 dakika önce ekleyin.
• Acıkayı dökmeyi planladığınız kavanozları mutlaka sterilize edin. Aksi takdirde pişirme yöntemi ne olursa olsun çabuk bozulur.

Pişirmeden yapılan Acıka sadece buzdolabında saklanabilir. Baharat uzun süreli ısıl işleme tabi tutulmuşsa oda sıcaklığında saklanabilir.

Pişirmeden domates ve sarımsaktan Acıka

Kompozisyon (4 l için):

• domates – 3 kg;
• dolmalık biber– 1,2 kg;
• sarımsak – 150 gr;
• sıcak kırmızı biber – 100 gr;
• sofra sirkesi (yüzde 9) – 150 ml;
• tuz – 40 gr.

Pişirme metodu:

• Domatesleri yıkayın, kurutun ve kesin. Birkaç dakika kaynar suda bekletin, ardından buzlu su dolu bir kaba aktararak soğutun. Temiz.
• Sapları yanlarındaki contalarla birlikte kesin. Domates posası büyük dilimler halinde kesin.
• Sarımsakları soyun.
• Tatlı biberleri yıkayın. Sapları kesin ve tohumları çıkarın. Tekrar durulayın, kurutun ve büyük dikdörtgen parçalar halinde kesin.
• Acı biberleri yıkayın. Sapları çıkarın. Her bölmeyi birkaç parçaya bölün. Daha baharatlı bir baharat istiyorsanız çekirdeklerini çıkarmayın, aksi halde onlardan kurtulmak daha iyidir.
• Tüm malzemeleri bir kıyma makinesinden geçirin. Size daha uygun geliyorsa blender da kullanabilirsiniz.
• Sebze karışımını ortak bir kaba koyun. Tuz ve sirke ekleyin. İyice karıştırın. Bir saat demlenmeye bırakın.

Acıka demlenirken kavanozları hazırlamak için yeterli zamanınız olacak. O zaman onları aromatik baharatlarla doldurmanız, sıkıca kapatmanız ve buzdolabına koymanız yeterli.

Domates ve sarımsaklı klasik Acıka

Kompozisyon (5 l'de):

• domates – 2 kg;
• sarımsak – 0,5 kg;
• dolmalık biber – 3 kg;
• sıcak kırmızı biber – 0,3 kg;
• bitkisel yağ – 100 mi;
• sofra sirkesi (yüzde 9) – 40 ml;
• şeker – 40 gr;
• tuz – 40 gr.

Pişirme metodu:

• Domatesleri soyup parçalara ayırarak hazırlayın.
• Her iki biber türünü de yıkayıp temizleyin.
• Sarımsak dişlerini ayırın ve soyun.
• Domatesleri, biberleri ve sarımsakları bir kıyma makinesinden ayrı ayrı öğütün.
• Domates ve biber püresini karıştırın, sarımsak kütlesini şimdilik bir kenara koyun.
• Tavayı domates-biber püresi ile ateşe yerleştirin. Kaynamaya başlayana kadar ısıtın.
• Tuz ve şekeri ekleyin, sirke ve yağı dökün. Kısık ateşte ara sıra karıştırarak bir buçuk saat kadar pişirin.
• Hazırlanmadan 10 dakika önce sarımsak ekleyin ve karıştırın.

Bitmiş atıştırmalık sadece hazırlanmış kavanozlara yerleştirilmeli ve sarılmalıdır. Bu acıka oda sıcaklığında iyi duruyor.

Domates ve sarımsaktan Acıka için basit bir tarif

Kompozisyon (4 l için):

• domates – 2 kg;
• sarımsak – 5 kafa;
• acı biber– 2 kg;
• tuz – 40 gr.

Pişirme metodu:

• Domatesleri soyun ve kıyma makinesinden geçirin.
• Tohumları biberden çıkarın. Biberleri kıyma makinesiyle öğütün ve karıştırın. domates püresi.
• Soyulmuş sarımsakları bir blender veya kıyma makinesi ile öğütün.
• Tavayı domates püresi ve biberle ateşe koyun ve kaynatın.
• Tuz ve sarımsak ekleyin. 7-8 dakika pişirin.
• Sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve sıkıca kapatın.
• Kavanozları ters çevirin ve örtün, soğuyana kadar bu şekilde bırakın.

Bu çok sıcak baharat serin bir yerde saklanmalıdır. Buzdolabı olmasına gerek yok - kiler veya ısıtılmamış kiler de işe yarayacaktır.

Acıka domates, sarımsak ve elma ile

• domates – 2,5 kg;
• sarımsak – 0,2 kg;
• kırmızı biber – 150 gr;
• dolmalık biber – 1 kg;
• havuç – 1 kg;
• elmalar – 1 kg;
• tuz – 60 gr;
• şeker – 150 gr;
• bitkisel yağ – 150 mi;
• sofra sirkesi (yüzde 9) – 150 ml.

Pişirme metodu:

• Sebze ve meyveleri yıkayıp soyun.
• Bunları iki kez kıyma makinesinden geçirin. Sarımsakları ayrı ayrı doğrayın.
• Sarımsakları bir kenara koyun ve kalan sebzeleri karıştırın. elma püresi sebzelerle de karıştırılmalıdır.
• Elde edilen püreyi kalın dipli bir tencereye koyun.
• Kısık ateşte koyun ve bir saat pişirin.
• Yağı ve sirkeyi dökün, şekeri, tuzu ve sarımsağı ekleyin. Karıştırmak.
• 10 dakika kadar pişirmeye devam edin.
• Hazırlanan kavanozlara yerleştirin, kapatın ve kilerde saklayın.

Bu tarif çok baharatlı olmayan bir baharat ürettiğinden tek başına meze olarak servis edilebilir.

Domatesli ve sarımsaklı Acıka en popüler baharatlardan biridir. Etle birlikte veya ayrı bir yemek olarak servis edilebilir.

Bugün sizi “biber tuzu” denilen bir lezzet hazırlamaya davet etmek istiyorum. İlginizi mi çekti? Size bir sır vereceğim - tanıdık ve sevilen yemeğe buna Acıka derdik. Her ne kadar eski günlerde hazırlanma süreci bile modern olandan önemli ölçüde farklıydı. Düşünsenize tüm ürünler iki taş arasında öğütülüyordu... İnanılmaz değil mi? Yüksek kaliteli bitkisel lifler öğütüldüğü için bu yöntemin tüm ürünlerin aromasını korumanıza izin verdiğini söylüyorlar. Acıka hazırlamanın bu yöntemi muhtemelen hala dağların yükseklerinde yaşıyor. Ancak modern yaşam ritmimizde mutfak asistanlarının da varlığıyla bu iş artık çok daha kolay ve hızlı gerçekleşiyor. Fazla vaktinizi almayacak ama tattıktan sonra ağızda hoş bir tat bırakacak tarifler paylaşıyorum.

Pişirme ile kış için domates ve sarımsaktan Acıka

Bu yılki domates hasadı tüm beklentileri aştı. Korumak ve yeni tarifler aramak için zamanınız var. Ama uzun yıllardır kapattığım bir tane var ve Acıka her zaman aromatik ve baharatlı çıkıyor. Karlı kışın kavanozu bu şekilde açıp tadını çıkarırsınız - hem ekmek olarak hem de garnitür olarak ve aynı zamanda pancar çorbası için de uygundur. Böyle bir baharatın Abhazya'da icat edildiğini ve kelimenin "tuz" olarak çevrildiğini söylüyorlar, tartışmayacağım ama her ev hanımının "miras yoluyla" aktarılan kendi imza tarifi vardır ve tekrarlar hoş karşılanmaz. Orijinal Gürcü veya Abhaz Acıka'da, gerçek "tuz" tadını bozan hiçbir elma, havuç veya diğer "ekstra" sebzeleri asla bulamazsınız. Tarifimin orijinal olduğu iddia edilmiyor ama deneyin, sizi temin ederim, beğeneceksiniz.

İçindekiler:

• domates – 0,5 kg;
• dolmalık biber (tatlı) – 2-3 adet;
• acı biber – 1 adet;
• soğan – 1 adet;
• havuç – 1 adet;
• sarımsak – 1 küçük baş (6-7 diş);
• şeker – 25g;
• tuz – 0,5 yemek kaşığı;
• bitkisel yağ – 50 ml;
• sirke %9 - 0,5 yemek kaşığı.

Yemek pişirerek kış için sarımsaklı ve havuçlu domateslerden Acıka nasıl yapılır

Bu acıka kilerde iyi korunur, şişmez, fermente olmaz.

Kış için pişirmeden domates ve sarımsaktan çiğ Acıka

Acıka sizin için sadece baharatlı bir atıştırmalık değil, aynı zamanda her öğle yemeğine lezzetli bir katkı olacaktır. İştahınız açıldıysa, açlığınızı gidermenize yardımcı olacaktır; onu bir parça siyah ekmeğin üzerine sürmeniz yeterli. İle baharatlı atıştırmalık Taze aromasını ve tadını korumuş, çiğ yani pişirilmeden hazırlanmıştır. Bugün yemek pişirelim lezzetli acıka domateslerden ve sıcak baharatlar ona keskin bir tat verecektir. Herhangi bir yemeği onunla baharatlayabilirsiniz, bu nedenle kış için birkaç kavanoz hazırladığınızdan emin olun. Sebzeler çiğ olarak muhafaza edilir maksimum fayda ve daha iyi ne olabilir? Tarifimiz oldukça basit, yanında adım adım fotoğraflar yani istenirse her acemi aşçı bunu kolaylıkla tekrarlayabilir.

İhtiyacımız olan:

• kırmızı olgun domatesler – 1 kg;
• sarımsak – 100 gr;
• tatlı dolmalık biber – 500 gr;
• kırmızı biber – 1-2 adet;
• tuz – 1,5 çay kaşığı;
• taze maydanoz ve dereotu - 0,5 demet;
• şeker – 1 çay kaşığı;
• %9 sofra sirkesi – 2 yemek kaşığı.

Acıka kış için pişirmeden nasıl kapatılır:

Kış için yeşil domates, elma ve sarımsaktan Acıka: yemek pişirmeyle ilgili basit bir tarif

Ülkede domates yetiştirenler, meyvelerin her zaman olgunlaşmaya vakti olmadığını ve hava koşullarının öngörülemez olduğunu biliyorlar. Peki neden yeşil renkte kaybolsunlar? Ama hayır. Kahverengi domates salatası zaten kapatılmışsa ancak hala sebzeler kalmışsa, yeşil meyvelerden yapılan acıka tarifini kullanın. Rengi ve tadı klasik kırmızıdan farklıdır.

Alışveriş listesi:

• yeşil domates – 350 gr;
• soğan – 1 kafa;
• acı biber – 1 adet;
• dolmalık biber – 1 adet;
• elma – 1 adet;
• ayçiçek yağı – 60ml;
• şeker – 1 yemek kaşığı;
• tuz – 0,5 yemek kaşığı;
• fesleğen – 1 dal (veya 0,5 çay kaşığı kurutulmuş);
• sirke %9 - 25ml.

Kış için yeşil domateslerden Acıka nasıl hazırlanır

Buzdolabında veya soğuk kilerde saklayın.

Yeşil domateslerden elde edilen uygun acıka kaynatılmaz, birkaç gün fermente edilir. Bunun gerçek bir Gürcü tarifi olduğunu söylüyorlar. Ama bizim şartlarımızda, kışın apartman sıcakken, bu lezzet uzun sürmeyecek, “ekşi” olacaktır. Ancak yukarıdaki tariflere göre kavanozlar ateş etmiyor, dairede iyi duruyor, dairemizde uzun süre oturmasa da ilk önce gidiyor.

İçindekiler:

• 2 kg;
• 0,5 kg;
• 200 gr sarımsak;
• 2 adet. acı biber;
• 50 mi sebze yağı;
• 25 gr sirke %9;
• 100 gr şeker;
• 0,5 yemek kaşığı. tuz.

Haşlanmış domates Acıka tarifi

Et yemekleri ve yan yemekler sıklıkla şu şekilde takviyeye ihtiyaç duyar: sıcak soslar ana yemeğin lezzetini artıran ketçap ve salçalar gibi.

Örneğin, en iyi tariflere göre hazırlanan kışa yönelik baharatlı domates Acıka, her türlü et, patates ve makarna yemeğini mükemmel şekilde tamamlar. Üstelik bu salça hem iyi olgunlaşmış hem de olgunlaşmamış yeşil domateslerden yapılabilir, asıl önemli olan bol miktarda biber eklemektir.

Kış için domateslerden Acıka

İçindekiler

• Kırmızı domates – 4 kg;
• Sarımsak dişleri – 400 gr;
• Yaban turpu kökleri – 8 adet;
• Dereotu ve maydanoz – her biri 4 demet;
• kırmızı dolmalık biber – 20 adet;

• tatlı biber – 10 adet;
• Acı biber – 40 adet;
• Sirke %9 - 2 su bardağı;
• toz şeker – 8 yemek kaşığı;
• Tuz – 8 yemek kaşığı.

İstenirse sofra sirkesi yerine elma sirkesi, orta boy yaban turpu kökleri ve iyotsuz tuz kullanın.

Kış için en iyi tariflerden birine göre domateslerden baharatlı Acıka nasıl hazırlanır

Acıka göre yapıldı basit tarif ham yöntem, içinde vitaminler ve diğer değerli maddeler korunduğu için en büyük faydayı sağlar. Aşağıdaki tarife göre yemekler için sağlıklı bir katkı maddesi hazırlayalım:

• Tatlı biberleri yıkayıp kesip çekirdeklerini ve çekirdeklerini çıkarıyoruz, saplarını çıkarıyoruz.
• Acı biberleri yıkayıp saplarını çıkarıyoruz, çekirdeklerini meyvelerin içinde bırakıyoruz.
• Sarımsak dişlerinin kabuklarını çıkarın.
• Meyvelerin kaba yeşil saplarını çıkararak domatesleri parçalara ayırın.
• Yıkanmış yaban turpu köklerinin kabuğunu çıkarın ve kökleri doğrayın.
• Dereotu ve maydanozu yıkayın.
• Hazırlanan sebze malzemelerini bir kıyma makinesi kullanarak ince bir ızgara ayarlayarak öğütün.
• Karışımı şeker ve tuzla iyice karıştırın, üzerini örtün ve birkaç gün bekletin.
• Sirkeyi dökün ve her şeyi iyice karıştırdıktan sonra steril kavanozlara dökün.

Kavanozları yuvarlayıp parlak ışığın girmediği serin bir yere koyuyoruz. Belirtilen miktardaki bileşenler yaklaşık 6 litre ürün verecektir.

Soğan ve domatesli baharatlı Acıka

İçindekiler

• olgun domatesler – 5 kg;
• Soğan – 600 gr;
• Havuç – 1 kg;
• kırmızı tatlı biber – 1 kg;
• Sarımsak – 400 gr;

• sıcak kırmızı biber – 6 adet;
• Zeytinyağı – 0,5 l;
• toz şeker – 2 su bardağı;
• Tuz – 0,5 su bardağı;
• Sofra sirkesi %6 - 0,5 l.

Daha fazla baharatlılık için salata soğanı yerine daha acı çeşitler kullanıyoruz. İnce kabuklu domateslerin kullanılması tavsiye edilir.

Bazı aşçılar acıkaya baharat katmak için sadece biber ve sarımsak eklemekle kalmıyor, aynı zamanda soğan. Bağışıklık sistemini güçlendirmesi açısından onu daha baharatlı ve faydalı hale getirir, hem ürünün hem de eklendiği yemeklerin tadını zenginleştirir.

Ayrıntılı bir tarif kullanarak kış için lezzetli Acıka hazırlayalım:

• Tatlı biberleri yıkayıp çekirdeklerini ve kuyruklarını çıkarıp kıyma makinesinde öğütüyoruz.
• Yıkanan domatesleri doğrayın ve kıyma makinesiyle öğütün.
• Soyulmuş havuçları kesip aynı şekilde bükün.
• Aynısını soyulmuş soğan, diş sarımsak ve çekirdeksiz ve sapsız acı biberle de yapıyoruz.
• Kıyılmış malzemeleri bir tencereye koyun, kaynatın ve yarım saat kadar kısık ateşte pişirin.
• Yağ ve sirkeyi ekleyip karıştırın ve aynı süre pişirin.
• Tuz ve şekerle karıştırıp bir saat pişirin: Kış için en iyi tariflere göre yapılan baharatlı domatesli Acıka 1,5 kat kaynatılmalıdır.

Bitmiş ürünü steril kavanozlara koyun, kapatın ve buzdolabında saklayın. Bu acıkayı en sevdiğimiz yemeklerin yanında kullanıyoruz ve sağlığımızı iyileştiriyoruz!

Yeşil domateslerden Acıka

İçindekiler

• Yeşil domates – 4 kg;
• Dolmalık biber – 2 kg;
• Acı biber – 1,2 kg;
• Sarımsak dişleri – 300 gr;

• Toz şeker – 200 gr;
• Sirke %9 - 200 ml;
• Tatmak için tuz.

Acı biberler gibi tatlı biberler de herhangi bir renkte olabilir.

Yeşil domateslerden baharatlı Acıka nasıl yapılır

Acemi aşçılar için bile yapılabilecek basit bir tarife göre Acıka, yeşil domates ilavesiyle kırmızı domatesli analogundan daha kötü değil. Bu ürün endüstriyel ketçaplar ve soslar için mükemmel bir alternatiftir.

Basit bir tarife göre yapalım:

• Sebzeleri yıkıyoruz.
• Biberleri tohumlardan temizliyoruz.
• Biber, sarımsak ve domatesleri kıyma makinesinde öğütün.
• Sebze kütlesini şeker ve tuzla karıştırın ve kısık ateşte yarım saat pişirin.
• Sirke ekleyin, karıştırın ve sterilize edilmiş kavanozlara dökün.

Kavanozları toplayıp bir gün sıcak tutuyoruz, ardından kilere veya buzdolabına koyuyoruz.

Bunu hazırlamak için birçok seçenek var lezzetli ürün Acıka gibi, kış için baharatlı bir domates, ama hepsi kendi yollarıyla lezzetli. Bir kişinin böbrek, mide veya bağırsak hastalıkları varsa, hafif akut formülasyonları seçmek daha iyidir, ancak herhangi bir sağlık sorunu yoksa en akut seçenekler değerlendirilebilir. Her halükarda Acıka'yı kendi ellerinizle yaptıktan sonra kimse onu mağazadan satın almak istemeyecektir.

Kış için domates ve biberden Acıka- hazırlanmasında en yaygın tariflerden biri, her ne kadar uzak olsa da klasik tarif Kafkasya'da yaygındır. Bugün size adım adım tarifini göstermek istediğim, kışlık domates ve biberden yapılan Acıka, biber nedeniyle orta derecede tatlı ve ekşi, biraz da baharatlı çıkıyor.

Tabii acıkayı daha baharatlı seviyorsanız bu tarifte acı biber miktarı arttırılabilir. Çok sıcak olmadığından kaşıkla bile yenilebilir. Diğer Acıka türleri gibi çeşitli et ve balık yemeklerine iyi bir katkı olacaktır.

Ayrıca domates ve biberden yapılan Acıka, sebze ve etlerin pişirilmesi ve pişirilmesi sırasında kışın da kullanışlı olacaktır. Bu acıkayı sık sık kharcho çorbasına veya kırmızı pancar çorbasına ekliyorum, bu da bu yemeklerin aromasını daha parlak hale getiriyor. Tek kelimeyle domates ve biber o kadar lezzetli oluyor ki parmaklarınızı yalayacaksınız. Bildiğiniz gibi, kış için biber ve sarımsaklı domateslerden Acıka pişirerek pişirecek.

İçindekiler:

• Dolmalık biber - 2 kg.,
• Domates - 2 kg.,
• Sarımsak - 300 gr.,
• Acı biber - 1-2 adet.,
• Ayçiçek yağı - 4 yemek kaşığı. kaşıklar,
• Tuz - 3 yemek kaşığı. kaşıklar,
• Sirke - 7 yemek kaşığı. kaşıklar,
• Şeker - 5 yemek kaşığı. kaşıklar

Kış için domates ve biberden Acıka - tarif

Biberleri, domatesleri ve acı biberleri yıkayın. Kapsüller dolmalık biber uzunlamasına iki parçaya kesin.

Tohum sırtını ve kuyruğunu kesin. Biber yarımlarını akan su altında durulayın. Acı biber kabuklarını da aynı şekilde hazırlayın.

Sarımsak dişlerini soyun.

Domatesleri dört parçaya bölün.

Acıka için tüm sebzeler hazırlanır. Şimdi onları bir kıyma makinesinde öğütmeniz veya bir karıştırıcıda öğütmeniz gerekiyor.

Acıka tabanını bir tencereye dökün.

Acıkayı kısık ateşte 30 dakika pişirin. Pişirme sırasında Acıkanın tavanın dibine kadar yanmasını önlemek için karıştırılması gerekir. Bu sürenin sonunda acıkayı tuzlayın.

Şeker ekle.

Ayçiçek yağı ekleyin.

Sofra sirkesine dökün.

Daha doygun bir acıka rengi elde etmek için kuru kırmızı biber ekleyin.

Acıka bileşenlerinin tamamını ekledikten sonra karıştırın. Tadına bak. 15 dakika daha kısık ateşte pişirin.

Kış için domates ve biberden Acıka. Fotoğraf