Ev → Atıştırmalıklar Farklı ülkelerden köfte şekilleri. Köftelere ne diyorsunuz? Dondurulmuş yarı mamul ürün üreticisi için isimlerin geliştirilmesi. Tüm başlangıçların başlangıcı

Farklı ülkelerden köfte şekilleri. Köftelere ne diyorsunuz? Dondurulmuş yarı mamul ürün üreticisi için isimlerin geliştirilmesi. Tüm başlangıçların başlangıcı

Dünyadaki hemen hemen her mutfağın kendine özgü köfte çeşitleri vardır. ve bu şaşırtıcı değil. Herhangi bir versiyondaki yemek çok lezzetli ve doyurucu. Herkes hem kendi köftesinin tadını çıkarmaktan hem de alternatif çeşitleri denemekten mutluluk duyacaktır. onları daha iyi tanıyalım.

Sibirya köfte

19. yüzyıla kadar farklı şekilde adlandırıldılar - kulaklar, shurubarki, pelnyani. Ve ancak yirminci yüzyılın başlarında tüm bunlar tek bir "köfte" adı altında birleştirildi. Tüm Sibirya köftelerinin hamuru aynı şekilde hazırlanır. Un elenir, içine yumurta çırpılır, her şey tuzlanır, su ilave edilir ve ardından sert bir hamur yoğrulur. Hamur mayalanırken dolguyu hazırlayın. Et dolgusu farklı et türleri ile birlikte gelir, ancak bilgili ev kadınları asla tek tür et almazlar - sonuçta prefabrik kıyma daha lezzetlidir. Yani parçalar farklı etler(en azından eşit miktarda domuz eti ve sığır eti) kıyma makinesinde kıyılır ve soğan da oraya gönderilir. Kıymaya tuz ve karabiber de eklenir.

Vareniki

Vareniki, geleneksel Rus köftelerinden yalnızca yapılma şekliyle değil aynı zamanda dolgu seçiminde de farklılık gösterir. Bu geleneksel bir yemek Ukrayna mutfağı ile hazırlanıyor haşlanmış et, sebzeler, mantarlar, meyveler ve çeşitli meyveler. Köfte hamurunun sıradan yapılması dikkat çekicidir. buğday unu Normal, maya ve hatta kefir veya süt olabilir. Köfte servis edilirken tabağa ekşi krema veya tereyağı da konur.

Büyücüler

Belaruslular da var kendi tarifi köftelere benzer - büyücüler. Ancak bu yemek çok orijinal çünkü büyücüler için hamur patatesten yapılıyor! Bu alışılmadık "hamur" şu şekilde hazırlanır. İlk önce patatesler ince bir rende üzerine rendelenir (veya daha fazla doğranır) hızlı bir şekilde). Patateslerin tüm suyu boşaltılır ve ayrıca sıkılır. Meyve suyu çökünce dikkatlice süzülür ve altta oluşan nişasta tekrar patateslere bağlanır. Kütle tuzlanır ve karıştırılır - ve patates "hamuru" hazırdır. Böyle bir "hamur" plastisiteye sahip değildir, bu nedenle büyücüleri sarma süreci köftelerden ciddi şekilde farklıdır - kullanılan kıyma Sibirya köfteleriyle tamamen aynı olmasına rağmen. Patatesler nemli gazlı bez veya kağıt üzerine gözleme şeklinde serilir, üstüne kıyma konur ve ardından gazlı bezin veya kağıdın kenarlarını kaldırarak büyücü kapatılır. Büyücü daha sonra bir top haline getirilir, unla yuvarlanır ve derin yağda kızartılır. Daha sonra kızartılan büyücüler büyük bir tencereye (veya ördek tenceresine) konur, kemiklerin üzerine et suyu dökülür ve fırında yaklaşık 40 dakika pişirilir.

Kundyumy

Bu unutulmuş bir antik Rus yemeği- bir çeşit turta-köfte, çoğunlukla mantar dolgusu. Kundum hamuru yoğrulur sebze yağı(ayçiçeği veya haşhaş tohumu) ve sıcak su ile muhallebi ve Çekme testi. Dolgu, hem taze hem de kurutulmuş mantarlardan, tahıllar (karabuğday, pirinç) ve baharatlarla birlikte hazırlanabilir. Yumurta veya sebze dolgulu kundumlar vardır (kuzukulağı, doğranmış haşlanmış yumurta, pirinç). Ve son olarak, asıl mesele: köftelerin aksine, kundumlar kaynatılmaz, önce pişirilir (bazen kızartılır) ve ardından bir fırında veya fırında mantarın altında kaynatılır veya ekşi krema sosu. Kundumların kilise aşçılarının bir icadı olduğuna dair bir versiyon var ve onlar, manastır masasındaki Lenten'deki köftelerin yerini alacak şekilde ortaya çıktılar. Ancak yemeğin adı Türk kökenlidir ve "buğday" anlamına gelir, yani. buğday hamurundan yapılır.

Kurze

Dağıstan'da köfte-vareniki'ye kurze denir. Kurze, tıpkı klasik Sibirya mantısı gibi hem et hem de sebzeyle hazırlanıyor. Sadece burada sebze kurzesi genellikle lahana ile değil soğan ve yumurta ile hazırlanır. Kural olarak et dolgusu olarak kuzu, dana eti veya tavuk kullanılır. Ancak Sibiryalılar gibi Kafkasyalı ev kadınları da karışık olmayı tercih ediyor farklı şekiller et. Kurze hamuru da aynı şekilde hazırlanır. Et dolgusunun hazırlanışı da farklı değil. Ancak muhtemelen soğan ve yumurta ile doldurma hakkında daha fazla bilgi vermeye değer. İçi için soğanı ve yeşil soğanı ince ince kıyıp ilave edin. çiğ yumurta- yaklaşık olarak soğanlı omlet oranlarında. Yani soğanın kütle oranı yumurtanın oranından sadece biraz daha fazladır. Kıymaya tuz, karabiber ve biraz süt de eklenir.

Hınkalı

Gürcü mutfağı. Çok miktarda soğan ve sarımsağın da eklendiği baharatlı et (çok baharatlı - bu Gürcistan), hazırlanmasında yumurta kullanılmayan hamurla paketlenir. Ürün uzun kuyruklu bir çanta şeklindedir. Bütün bunlar pişene kadar tuzlu suda kaynatılır. Khinkali'yi elleriyle yiyorlar, kuyruğu tutuyorlar ve daha sonra atılıyor (geleneğe bir övgü - daha önce eller daha az yıkanıyordu, bu nedenle kuyruğu atmak çeşitli hastalıklar için tedavi edilmekten daha kolaydı). Öncelikle küçük bir lokma alın, suyunu içirin, üzerine karabiber serpin ve ancak ondan sonra yiyin.

Mantı

Orta Asya'ya özgü bir tür köfte. Mantı, kaskan adı verilen özel bir cihazda buharda pişirilir. Dışarıdan bunlar birkaç kademe halinde düzenlenmiş ızgaralardır, altta suyun kaynadığı sıkı kapaklı bir kazanın içine yerleştirilirler. Basitleştirilmiş bir çift kazan gibi bir şey, böyle bir cihaza bazen "mantyshnitsa" denir. Mantı, köftelerin aksine daha büyük boyutlara ve alışılmadık şekillere sahiptir ve et dolgusu aşağıdakilerden hazırlanır: kıyma kuzu eti, at eti ve sığır eti, yağlı kuyruk yağı parçalarıyla birlikte ilavesiyle soğanlar. Ayrıca mantı dolgusu olarak havuç ve kabak gibi mevsim sebzeleri sıklıkla kullanılır. Ekşi krema ve taze otlar ile servis edilir.

Boraki

Ermeni mutfağı. Kıyma (kuzu, dana eti) hafifçe kızartılır ve bir tarafı kapatılmış hamur tüplerine yerleştirilir. Bu tüpler tavaya dikey ve sıkı bir şekilde yerleştirilir, az miktarda et suyuyla dökülür ve yumuşayana kadar pişirilir. Sonuç, açık silindirik bir hamur tatlısıdır.

Pozlar (buuzlar)

Buryat ulusal mutfağı. Doğranmış et ve soğanlar hamur torbasına üstte delik kalacak şekilde sarılır. Değerli et suyunun dökülmemesi için delik yukarı bakacak şekilde buharda pişirin. Sonuç, genellikle ellerinizle yenen oldukça büyük (5 - 7 cm) açık bir hamur tatlısıdır.

Podkogylyo

Bu tuhaf isim, Mari El Cumhuriyeti'ne ait özel bir köfte türünü gizliyor. Et alınır (tercihen av eti - porsuk, tavşan, yaban domuzu), bol miktarda soğanla karıştırılır, düzleştirilmiş hilal şeklinde hamura sarılır ve kaynatılır. Bazen ek içerik olarak darı lapası ve süzme peynir eklenir.

Çuçvara

Chuchvara - yemek Özbek mutfağı etle doldurulmuş mayasız hamurdan yapılan haşlanmış ürünler şeklinde. Köftelerin aksine chuchvara'nın boyutu daha küçüktür. Rusya'daki köftelerle aynı ürünlerden yapılıyor ancak şu farkla: et dolgusu Domuz eti tüketilmez. İdeal dolgu, et ve soğanın kıyma makinesinden geçirilmediği, ancak bıçakla ince ince doğrandığı dolgudur. Chuchvara neredeyse her zaman et suyuyla servis edilir ve bu nedenle ilk yemeğe daha çok benzer.

Duşbara

Küçük köfteli Azerbaycan baharatlı çorbası. Ana maddesi kuzu etidir. Hem kıyma hem de et suyu (kemikler) için gereklidir. Çok ince hamurdan küçük köfteler yapılır, tuzlu suda kaynatılır ve ardından bir demet baharat, dörde bölünmüş soğan ve sarımsak ilavesiyle et suyunda pişirilir.

Kreplach

Yahudi köfteleri - kreplach, aslında Sibirya köftelerinden farklı değildir - ancak onlara asla domuz eti eklenmez. Ayrıca Yahudi köftelerinde geleneksel lahana dolgusunun yanı sıra patates püresi dolgusu da kullanılıyor. Ancak kreplach sarma türleri farklılık gösterebilir - bazen Sibirya köfteleri gibi sarılırlar ve sonra kulak şeklinde olurlar ve bazen hamur kareler halinde kesilir ve ikiye katlanarak üçgen kreplach elde edilir. Et suları, genellikle tavuk, daha az sıklıkla sebze olmak üzere kreplach köfte ile hazırlanır. Ayrıca kreplach basitçe kızartılabilir. Kreplach, wontonlar gibi geleneksel bir tatil yemeğidir. Bayramın anlamına göre kızartılmış veya haşlanmış olarak servis edilir.

Wonton'lar

Çin Mutfağı. Kıymayı, genç bambu saplarını veya xianggu mantarlarını alıp hamura sarın, et suyunda pişirin ve geleneksel Çin çorbasına eklerseniz klasik bir wonton elde edersiniz. Kıymaya cömertçe zencefil, sarımsak ve biber eklendiğinden yemek oldukça baharatlıdır.

Jiaozi

Çin Mutfağı. Hamurda maya yok, dolgu kıyma domuz eti artı lahanadan oluşuyor. Diğer dolgu türleri çok daha az yaygındır. Üst kısımdaki uzunlamasına mandal nedeniyle şekil çoğunlukla üçgen şeklindedir. Buharda pişirilmiş. Sirke, doğranmış sarımsak ve soya sosundan yapılan geleneksel sosla tüketilir.

Baozi

Çin Mutfağı. Hamur mayasıçeşitli dolgular ile buharda pişirilir. En popüler dolgu lahanalı domuz etidir ancak bazen tofu, mantar, kabak ve diğer et türlerinden kıyma da eklenir. Şekil genellikle yuvarlaktır ve üstünde küçük ama dikkat çekici bir çentik bulunur. "Kung Fu Panda" adlı animasyon filminde tasvir edildiler.

Dim sum

Ve yeniden Çin Mutfağı. Ancak bu sefer - geleneksel Çin çay partisinde servis edildiği için ana yemekten çok tatlıya daha yakın olan özel bir tür köfte. Aslında dim sum, en ince (neredeyse şeffaf) pirinç hamurundan yapılır, çeşitli dolgular(meyveler dahil) ve buharda pişirilir. Dim sum herhangi bir biçimde olabilir - hepsi aşçının becerisine bağlıdır. Evet, işçiliklerini ölçüyorlar Farklı türde köfte ve onları karmaşık bir şekilde dekore etmek.

Momo

Tibet mutfağı. Kıyma şunlardan yapılır: mevcut et- tavuk, domuz eti, keçi eti, yak eti (Tibet). Üzerine biber, tuz, sarımsak, kişniş, soğan ve kimyon eklenir ve hepsi paketlenir. mayasız hamur(mayasız). Haşlanıp milli içeceklerle servis edilir. Bazı bölgelerde dolguya peynir ve sebze de eklenir.

Kimçi mandu

Kore Mutfağı. Hamur pirinç kıvamında ve oldukça ince. Doldurma - sığır eti ve domuz kıyması tofu, soğan, zencefil ve baharatlı Çin lâhanası. Şekli yuvarlaktır, klasik köfteleri anımsatır, sadece kenarları katlanır. Bütün bunlar tuzlu suda kaynatılır. İle servis edildi soya sosu. Bazı versiyonlarda kıyma mantarla değiştirilebilir.

Gedza

Japon gyoza köfteleri, belirgin sarımsak aroması ve daha az tuz ve soya içermesi nedeniyle Çin muadillerinden farklıdır. Ancak Japonlar sofrada soya sirkesi sosu olmadan yapamazlar. Geleneksel tarif Gyoza, ince bir hamur halinde kıyılmış domuz eti, sarımsak, lahana ve susam yağı karışımıdır. Çoğunlukla kızartılırlar.

Modak

Hint yemeği. Hamurdan yapılır pirinç unu ve dolgu olarak kullanılır Hindistan cevizi parçaları, hurma şekeri, kakule ve fındık. Tatlı hamur tatlısı, evet. Khinkali'ye benzer şekilde şekillendirilir ve buharda pişirilebilir veya derin yağda kızartılabilir. Eritilmiş tereyağı ile servis edilir.

Mantı

İtalyan mutfağı. Doldurma - et, balık, mantar, peynir, sebze, her neyse. Bütün bunlar kare, hilal veya oval şeklinde hamur haline getirilir ve et suyu veya tuzlu suda kaynatılır. Ayrıca yağda da kızartılabilirler. Temel fark hamurdadır; mayasız ve oldukça incedir. Ayrıca, uygulamanın gösterdiği gibi, mantı genellikle geleneksel köftelerden daha küçüktür.

Kropkakor

İsveç mutfağı. Hamurdan yapılır haşlanmış patatesler, un ve yumurta sarısı. Oldukça kalın olduğu ortaya çıktı. Jambon, domuz yağı ve Kızarmış soğan. Ürün küresel bir şekil verilerek tuzlu suda kaynatılır ve İsveç kirazı reçeli, tereyağı ve krema ile servis edilir. Ve evet, bunlar köftelere turtalardan daha yakın.

Maultaschen

Alman büyük etli köfteleri Maultaschen kalın bir şekilde haşlanır. et suyu ve içinde servis edilir, taze otlarla tatlandırılır ve taze demlenmiş birayla yıkanır. Şekil olarak (dikdörtgen şeklinde) ve kıymanın bileşimi (ıspanak eklenir) bizim köftelerimizden farklıdır.

Duşbara (Azerb. Düşbərə) - Azerbaycan mutfağının yemeği. Azerbaycan mantısı normal mantıların yarısı kadardır. Et suyunda çorba olarak servis edilir.

Japon mutfağı tam bir felsefedir. Üç bileşene asıl dikkat gösterilmektedir: pişirme süresi, ürünlerin tazeliği ve en önemlisi yemeğin görünümü. Japon yemeklerinin "gözle yenilmesi" gerektiğine inanılması boşuna değil.

Japon mutfağında tefekkür süreci, yemek yeme sürecinden daha az zevk getirmemelidir.

Japon gyoza köfteleri sıradan köftelerden yalnızca hamurun ve dolgunun bileşimi açısından farklılık göstermez. Evde, bunları genellikle udon eriştesi yapmak için kullanılan türden "ağır" undan yapmayı tercih ediyorlar. Ancak gelenekten sapabilir ve hamuru sıradan birinci sınıf veya birinci sınıf undan hazırlayabilirsiniz. Hemen hemen tüm yemekler gibi Japon mutfağı Gyoza'nın tadı biraz tatlıdır ve boyutları geleneksel Rus köftelerinden çok daha büyüktür.

Sosu için en yaygın dolgular domuz eti ve karidestir. Dolguya doğranmış Çin lahanası ve susam yağı eklediğinizden emin olun. Gyoza tavada kızartılıp soya sosuyla servis ediliyor.

Domuz eti ile sos

6 porsiyon için ihtiyacınız olacak:

Test için:

1 bardak su

2,5 su bardağı un

1 çay kaşığı tuz

Doldurmak için:

200 gramdomuz eti

500 gramÇin lâhanası

3 diş sarımsak

1 çay kaşığı öğütülmüş zencefil

1 çay kaşığı tuz üstü olmadan

bıçağın ucuna kırmızı biber konur

Kızartmak için:

6 yemek kaşığı bitkisel yağ

2 yemek kaşığı votka

Unu suyla karıştırıp mantı hamurunu hazırlayın. İyice yoğurup buzdolabına koyun.

Doldurmak için bir karıştırıcıda püre haline getirin Çin lâhanası. Fazla suyunu çıkarmak için bir elek üzerine sıkın. Domuz eti kıyma makinesinden geçirin ve doğranmış lahanaya ekleyin. Tuz, karabiber, zencefilin yanı sıra sarımsak ve susam yağı da bir preste geçirilir. Kıymayı iyice karıştırın.

Hamuru kalın bir ip şeklinde yuvarlayıp 24 eşit parçaya kesin. Her parçayı oklava ile ince yuvarlak bir kek haline getirin.

Dolguyu her tortillanın ortasına yerleştirin. Sosu hilal şekli vererek kenarları en az 1 santimetre genişliğinde sıkıştırın. Daha sonra hamurun sıkışan kenarlarını küçük katlar halinde toplayın.

Kapaklı büyük bir tavanın dibine 4 yemek kaşığı bitkisel yağ dökün. Köfteleri her iki tarafı da altın rengi kahverengi olana kadar dönüşümlü olarak kızartın. Daha sonra tavaya votka ve bir bardak su dökün, üzerini örtün ve 5 dakika pişirin. Tavadaki suyu boşaltın, 2 yemek kaşığı bitkisel yağ daha ekleyin ve çok yüksek ateşte 2-3 dakika tekrar kızartın.

Soya sosunu ve wasabi hardalını ayrı ayrı servis edin.

Domuzun yerine 300 gram soyulmuş ve ince doğranmış karides koyarak sosu aynı şekilde hazırlayabilirsiniz.

Köfte, Çin'de binlerce yıl öncesine dayanan geleneksel bir yemektir. Her il farklı şekilde hazırlıyor ve bu köftelerin hemen hemen hepsinin farklı isimleri var. En yaygın olanları dim sum, jiaozi ve won tondur.

Jiaozi köfte şeklindeyken, küçük won tonluk çorba köfteleri daha küçük khinkali şeklindedir. Dum sum köfteleri birinci veya ikinci formda olabilir. Bu durumda jiaozi normal köfte gibi pişirilir ve dum sum buharda pişirilir.

Çin wonu ton hamur tatlısı çorbası

6 porsiyon için ihtiyacınız olacak:

Test için:

1 su bardağı un

½ bardak su

Kıyma için:

2 adet kemikli ve derili ördek göğsü

2 yemek kaşığı soya sosu

1 çay kaşığı susam yağı

Et suyu için:

Kıymanın hazırlanmasından arta kalan kemikler ve deri

2 yemek kaşığı soya sosu

1 demet yeşil soğan

Unun üzerine yarım bardak kaynar su dökün, hamuru iyice yoğurun ve plastik bir torbaya aktarıp buzdolabına koyun.

Eti göğüsten ayırın. Etin tamamını kesmeye çalışmayın, yalnızca etin ana parçalarını kesmeye çalışın.

Kemikleri üzerlerinde kalan et ve deriyle 2,5 litre doldurun. soğuk su. Et suyunu kaynatın, ardından ısıyı en aza indirin ve 40-60 dakika pişirin. Bitmiş suyu süzün.

Kesilmiş ördek göğüs etini kıyma makinesinden geçirin. Elde edilen kıymaya soya sosu ve susam yağı ekleyin. İyice karıştırın.

Hamuru 24 eşit parçaya bölün. Her hamur parçasını ince, küçük, yuvarlak bir kek haline getirin. Hamurun ortasına iç harcından bir miktar koyun, hamurun kenarlarını bir poşetle dikkatlice toplayın ve delik kalmayacak şekilde kapatın.

Ayrı bir tencerede suyu kaynatın, köfteleri içine koyun ve yüzeye çıkana kadar pişirin. Daha sonra hemen oluklu bir kaşıkla çıkarın, et suyuna aktarın, 2 yemek kaşığı soya sosu dökün ve kaynatın.

Yeşil soğanın beyaz kısmını ince halkalar halinde kesip çorbaya ekleyin.

Her kaseye dört wonton koyun ve üzerine et suyu ve soğan ekleyin.

Bu tarifte tuz kullanılmaz; soya sosu yemeğe tuzluluk katar.

Mantıların Avrupalı kuzeni - İtalyan mantısı. Çeşitli dolgularla yapılırlar. Çoğu zaman peynirdir, ancak etli mantı, sebzeli vejetaryen olanlar ve hatta meyveli tatlılar da vardır.

Bazı insanlar mantının Çin'den İtalya'ya Marco Polo tarafından getirildiğine inanıyor. Birisi mantının geleneksel İtalyan makarnasının bir başka çeşidi olduğunu savunarak tartışıyor.

Mantı herhangi bir şekilde olabilir. "Mantı" kelimesi "fiiline dayanmaktadır" ravvolgereÇoğu zaman mantı kare şeklinde yapılır, ancak dikdörtgen ve yuvarlak ürünler ve hatta hilal şeklindeki mantı da vardır.

Peynirli mantı

4-6 porsiyon için ihtiyacınız olacak:

Test için:

3 yumurta

3 su bardağı un

1 çay kaşığı tuz

Doldurmak için:

200 gramparmesan peyniri

200 gramricotta peyniri

½ çay kaşığı öğütülmüş hindistan cevizi

2 yumurta

Bunlara ek olarak:

1 yumurta

100 gramtereyağı

Normal hamur tatlısı hamurunu yoğurun. Hamuru bir saat kadar buzdolabına koyun.

Peyniri rendeleyin ve yumurta ve hindistan ceviziyle iyice karıştırın.

Hamuru iki eşit parçaya bölün. Her parçayı merdaneyle dikdörtgen şeklinde açın. Hamurun kalınlığı 2 milimetreyi geçmemelidir. Bıçağın kör tarafını kullanarak hamuru 3 cm'lik kareler halinde dikkatlice işaretleyin. Bir çay kaşığı yardımıyla karelerin ortalarına iç harcını dökün. Karelerin kenarlarını yavaşça çiğ yumurtayla fırçalayın.

İkinci kat hamurla ilk katı iç harçla kaplayın ve dolgunun etrafındaki boşluklara bastırın. Daha sonra normal bir bıçak veya özel bir bıçak (dişli çark) kullanarak mantıları birlikte kesin.

Çilekleri çözdürün, çatalla ezin, üzerine irmik ve şekeri ekleyip karıştırın. Her karenin ortasına dolguyu yerleştirin, kenarlarını suyla fırçalayın, ikiye katlayın ve kenarlarını sıkıştırın.

Ayrı olarak hazırlayın portakal sosu. Bunu yapmak için, meyve suyuna tarçın ekleyin ve meyve suyunun hacmi yarı yarıya azalıncaya kadar karıştırarak kaynatın.

Mantı yüzeye çıktıktan sonra kaynar suda 3-4 dakika pişirin. Bitmiş mantıyı oluklu bir kaşıkla çıkarın ve tabaklara yerleştirin. Sosu üzerine dökün ve portakal dilimleriyle süsleyin.

Balyk berek (Ogurjalin mantısı)

Balık berek- balık dolgulu mantı. Onlar için hamur ve genel hazırlama teknolojisi benzer Özbek manta ışınları. Aradaki fark, kıyılmış balık ve baharat içeren dolgudur.

Ogurdzhali mantısının doldurulması:
1 kilo balık filetosu
1 çiğ yumurta
3 soğan
1 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
1 kapsül kakule (toz haline getirilmiş)
1 çay kaşığı kırmızı biber
2-3 yemek kaşığı. yemek kaşığı ince kıyılmış dereotu ve maydanoz
1 yemek kaşığı. kaşık rezene
2 fısıltı safran
Hazırlık: Balık filetosunu fasulye büyüklüğünde parçalar halinde kesin veya 1 cm'lik küpler halinde doğrayın, soğanı ince ince doğrayın, öğütülmüş baharatlarla karıştırın, baharatlarla birleştirin. kıyılmış balık, tuz ekleyin, iyice çırpılmış yumurtanın üzerine dökün, tekrar iyice karıştırın ve hemen mantıyı doldurun, her mantı için bir çay kaşığı (tepeleme) alın.

V.V. Pokhlebkin. 2005.

Dim sum. Çin aksanıyla köfte.

Yerli bir Çinliden size dim sum servis etmesini isterseniz, onun sizin için çeşitli hassas dolgulu minik buharda pişirilmiş köfteler hazırlamasını beklemeyin. Ancak köfte de alabilirsiniz. Gizem? Gerçek şu ki, Çinliler için dim sum bir tür yemektir; "Kanton dim sum", "İngiliz kahvaltısı"na Çinlilerin cevabıdır. Peki ya köfte? Onlara özel dikkat gösterilmelidir.

Yani, dim sum (Çince'den çevrilmiş, "kalbe dokunmak" anlamına gelir), Çinlilerin bireysel olarak "ciddi" yiyecek olarak değil, hafif bir atıştırmalık olarak gördükleri çeşitli yemeklerdir. Dim sum sabah saat 5'te kahvaltı olarak servis edilmeye başlanıyor ve öğle yemeğinden sonra paket olarak satışına devam ediliyor. Kalbinize ulaşması gereken olmazsa olmaz yemekler, buharda pişirilmiş yumuşak domuz çöreği - Siu Bao - yapışkan pirinç, et, mantar ve kurutulmuş tarak lotus yaprakları, erişte, tavuk ayağı, tatlılarla doldurulmuş derin yağda kızartılmış minik pirinç böreğidir. ve çeşitli Çin köfteleri. Ve bunların en popülerleri yarı saydam, aromatik ve hassas bir karides eti dolgusu olan Har Gou köfteleridir. Avrupalıların dim sum kavramıyla ilişkilendirdikleri onlardır.

Bunları evde hazırlamak için özellikle egzotik malzemeler stoklamanıza gerek yok. Tek istisnalar genç bambu filizleri ve birkaç kaşık tapyoka nişastasıdır ve şimdi bile büyük marketlerin özel bölümlerinde veya görevi oryantal mutfağı sevenlerin tüm kaprislerini tatmin etmek olan küçük dükkanlarda bulmak o kadar da zor değil.

Har Gow'u hazırlamak için doldurmayla başlamanız gerekir. Bunun için yıkanması ve ince kıyılması gereken 200 gram soyulmuş büyük karidese ihtiyacınız olacak. 3 yemek kaşığı ince kıyılmış bambu filizi ve 1 ½ yemek kaşığı ayrıca ince doğranmış yeşil soğan, ¾ çay kaşığı kaliteli Çin pirinç şarabı, ¼ çay kaşığı iyi susam yağı, ¼ çay kaşığı tuz ve taze çekilmiş beyaz biber, 1 çırpılmış yumurta akı ve 2 çay kaşığı mısır nişastası. Tüm bu malzemeleri karideslere ekleyin, karıştırın ve bir saat buzdolabında saklayın. Testi yapın.

Bunun için ¾ su bardağı buğday nişastası, 2 yemek kaşığı tapyoka, ½ su bardağı kaynar su, 2 ½ çay kaşığı bitkisel yağ ve 1/4 çay kaşığı tuza ihtiyacınız olacak. Tüm nişasta bir kapta karıştırılmalı, tuz eklenmeli ve sürekli karıştırılarak ince bir dere halinde taze kaynamış suya dökülmelidir. Tereyağını ekleyin ve hamuru yaklaşık iki dakika daha yoğurun. Pürüzsüz, parlak hamuru bir kapakla örtün ve 20 dakika bekletin.

Çalışma yüzeyinizi hazırlayın. Bitkisel yağla iyice yağlanması gerekecek, aksi takdirde yapamazsınız. ince hamur ve köftelere zarar vermeden şekil verin. Hamurun her zaman kapalı tutulması gerekecektir çünkü çok çabuk kurur.

Bir çay kaşığı kullanarak hamurdan parçalar "kıstırın", top haline getirin ve avuçlarınızda sıkarak yassı kekler yapın. Bunları çalışma yüzeyine yerleştirin ve geniş bir bıçakla bastırın, pürüzsüz düz tarafı bitkisel yağla yağlanır. Har Gow piyasaya sürülmedi. 2-2,5 santimetre çapında bir daire almalısınız. Dairenin tam ortasına bir çay kaşığı iç malzemeyi hamurun üzerine koyun. Pastanın kenarlarını yavaşça kaldırın ve kıvrımlar oluşturmak için başparmağınızı ve işaret parmağınızı kullanın. Bitmiş köfteyi yağlanmış bir tabağa koyun ve üzerini nemli bir bezle örtün. Tüm köfteler kalıplandığında, 12-15 dakikadan fazla buharda pişirmeyin. Har Gou, bir tutam pul biberle birlikte hafif soya sosuyla servis ediliyor.

karabiber (zemin) 1 yemek kaşığı. l. tereyağı 2 yemek kaşığı. l. salo limon suyu (hizmet için)

Tuzu ılık suda eritin. Unu bir yığın halinde eleyin, bir delik açın, kırın ve deliğe 4 yumurta dökün (hamuru yağlamak için 1 yumurta bırakın), su (safranlı su demledim), yağ, karıştırın ve köfte gibi oldukça sert bir hamur yoğurun. . Kurumasını önlemek için üzerini bir tabakla örtün.

İçi için eti, domuz yağı ve soğanı kıyın, ıspanağı veya kuzukulağı ince ince doğrayın, doğranmış otları ve baharatları, 1/3 su bardağı su veya et suyunu, tuzu ve ince kıyılmış tereyağını ekleyin, karıştırın.

Hamuru, moultaschen'i pişirirseniz büyük daireler halinde, fırında pişirirseniz orta boy daireler halinde, soğan ve kızarmış yumurta ile kızartırsanız küçük daireler halinde açın. Hamurun iç kısmına kenarlardan 1 cm boşluk kalacak şekilde yumurta sürün (yumurta sürülmüş hamur, pişirme sırasında açığa çıkacak olan et suyunu iyi tutar). 1-1.5 yemek kaşığı yerleştirin. l. dolgular, bir maultaschen oluşturun ve kaynar suya koyun Et suyu ve 15 dakika pişirin. Et suyuna 1 bütün soğan, defne yaprağı ve yenibahar ekleyin. Et suyuyla veya et suyu olmadan servis yapın. Servis yapmadan önce üzerine limon suyu serpin.

Haşlanmış maultaschen neredeyse börek gibi yenir: Önce hamurun kenarını ısırıp aromatik et suyunu bir kaşığa dökerler, ardından hamuru dolguyla birlikte yerler. Maultaschen ayrıca 3 dakika kaynatılıp daha sonra fırında kaynatılarak sulandırılabilir. tereyağı 10 dk. veya kaynatın (3 dakika), çırpılmış yumurta, domuz yağı ve yeşil soğanla bir tavada kızartın.

Duşbara

Azerbaycan köftesi buna denir - normal olanların yarısı kadardır. Azerbaycan'da "duşbara"nın çok vakti olan bir ev hanımı tarafından hazırlandığı söyleniyor, çünkü bu yemek rahat ve özenli bir çalışma gerektiriyor.

dushbara (Azerbaycan usulü hamur tatlısı çorbası). Kemikleri kuzudan ayırın ve et suyunu bütün soğanla birlikte pişirin. Kuzu etinden kıyma hazırlayın, soğan, sarımsak ve yağlı kuyruk yağı ile iki kez kıyın, ardından yumurtayı, baharatları, tuzu ekleyip 15 dakika soğukta bekletin. Hamuru yoğurun, nemli bir beze sararak 20-25 dakika dinlendirin. Mayasız hamur 1 - 1,5 mm kalınlığa kadar çok ince bir tabaka halinde açılır, 3,5 x 3,5 cm'lik eşit kareler halinde kesilir, her birine bir parça kıyma konur ve minyatür köfteler üçgen şeklinde şekillendirilir. İki şekilde köfte şeklinde sarılırlar: a) kareyi ikiye katlayıp uçlarını geriye çekin, b) kareyi üçgen şeklinde katlayın ve köşelerini de geriye doğru çekin. Hazırlanan kaynar et suyuna ince kıyılmış kızartılmış küp yağ kuyruk yağı, karabiber, safranı koyun, kaynatın ve ardından geri kalan baharatları ekleyin. Hazırlanan dushbara köftelerini bir elek üzerinde hafifçe sallayın, fazla unu alın ve süzülmüş et suyunda 5 dakika kaynatın (hazır köfte yüzer). Porsiyon başına 8-10 adet köfte koyun. Ayrı servis yaparken tabağın yanına sirke veya sarımsaklı sirke. Yemeğin üzerine kuru nane ve otlar serpin. Dyushbara genellikle pişirildiği et suyunda veya domates çorbasında servis edilir.

Kıyma için: kuzu eti (kemikli et) - 250 gr, kuyruk yağı - 15 gr, yumurta - 1/4 adet, soğan - 30 gr, sarımsak - 3 gr, öğütülmüş karabiber, kuru nane, kuru fesleğen - 2 adet G.

Hamur için: un - 100 gr, yumurta - 1/4 adet, peynir altı suyu - 25 gr, tuz.

Et suyu için: su - 300 gr, kuyruk yağı - 5 gr, soğan - 50 gr, karabiber, safran, maydanoz, dereotu, tarhun.

(Mutfak Sözlüğü. Zdanovich L.I. 2001)

Khushan - kayla ile Tacik mantı

Hamuru için: 500 gr un, 1 yumurta, 120 ml su, tadına göre tuz
İçi için: 300 gr kuzu eti, 200 gr nohut, 200 gr soğan, 100 gr kuyruk yağı, 3 gr çekilmiş karabiber, 2 gr toz kırmızı biber, 5 gr kuru kekik tozu, 5 gr ezilmiş nane yaprağı, isteğe göre tuz
Kızartmak için: 150 gr eritilmiş tereyağı
Kayla (et ve sebze garnitürü) için: 500 gr kuzu göğüs eti, 300 gr soğan, 200 gr şalgam, 800 gr patates, 100 gr pancar, 150 ml bitkisel yağ, 500 ml su, 10 gr ezilmiş kimyon, 15 gr doğranmış kızamık, 50 gr kişniş ve fesleğen, 10 gr karabiber, 5 gr öğütülmüş kırmızı biber, isteğe göre tuz
Sos için: 250 gr ekşi krema, 200 gr suzma (suzma tuzlu katyktır)
Un, yumurta ve tuzlu soğuk sudan sert bir hamur yoğurun. Nemli bir havluyla örtülü olarak 20 dakika bekletin. Daha sonra ince bir tabaka halinde açın ve 7x7 cm'lik kareler kesin.
Dolguyu hazırlayın: Kuzu yıkayın, kurutun, küpler halinde kesin. Eti, önceden 10-15 saat ıslatılmış ve soyulmuş nohutla karıştırın. Soyulmuş, yıkanmış ve ince doğranmış soğanı, karabiberi, kırmızı biberi, tuzu, naneyi ve tuzu ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın.
Yağlı kuyruk yağını küçük parçalar halinde kesin.
İç malzemeyi hamur karelerinin üzerine yerleştirin, üstüne bir parça yağlı kuyruk yağı ekleyin ve mantı yapın. Bunları sıcak eritilmiş tereyağında altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.
Kayla'yı hazırlayın: Kuzu göğüs etini durulayın, kurutun, kemiklerle birlikte küçük parçalar halinde doğrayın. Daha sonra derin bir tavada brisketi bitkisel yağda kızartın, soyulmuş, yıkanmış ve doğranmış soğanı ekleyin. 10-15 dakika kızartın, ardından soyulmuş, yıkanmış ve şeritler halinde kesilmiş pancar ve şalgamları ekleyin. 5 dakika sonra soyulmuş, yıkanmış ve ince doğranmış patatesleri ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın, yaklaşık 5-7 dakika kızartın, ardından su ekleyin, kaynatın, tuz ekleyin ve tekrar iyice karıştırın.
Lahana tekrar kaynamaya başlayınca ateşi kısın, mantıyı içine koyun, kapağını kapatın ve kısık ateşte 30-40 dakika pişirin.
Güveç bitiminden 10 dakika önce tavaya kimyon, kızamık, karabiber ve kırmızı biber, yıkanmış ve doğranmış kişniş ve fesleğen ekleyin. Gerekirse tuz ekleyin.
Bitmiş hushan'ı tabaklara (eşit miktarda kaila ve mantı) yerleştirin, ekşi kremayı dökün ve suzma ile baharatlayın.

SİBİRYA KÖFTE

19. yüzyıla kadar farklı şekilde adlandırıldılar - kulaklar, shurubarki, pelnyani. Ve ancak yirminci yüzyılın başlarında tüm bunlar tek bir "köfte" adı altında birleştirildi.

Tüm Sibirya köftelerinin hamuru aynı şekilde hazırlanır. Un elenir, içine yumurta çırpılır, her şey tuzlanır, su ilave edilir ve ardından sert bir hamur yoğrulur. Hamur beklerken dolguyu hazırlayın.

Et dolgusu farklı et türleri ile birlikte gelir, ancak bilgili ev kadınları asla tek tür et almazlar - sonuçta prefabrik kıyma daha lezzetlidir. Böylece, farklı et parçaları (en azından eşit miktarda domuz eti ve sığır eti) bir kıyma makinesinde kıyılır ve soğan da oraya gönderilir. Kıymaya tuz ve karabiber de eklenir.

VARENİKİ

Vareniki, geleneksel Rus köftelerinden yalnızca yapılma şekliyle değil aynı zamanda dolgu seçiminde de farklılık gösterir. Ukrayna mutfağının bu geleneksel yemeği, haşlanmış et, sebze, mantar, meyve ve çeşitli meyvelerle hazırlanmaktadır. Köfte hamurunun sıradan buğday unundan yapılması dikkat çekicidir, normal, maya ve hatta kefir veya süt olabilir. Köfte servis edilirken tabağa ekşi krema veya tereyağı da konur.

Cadılar

Belarusluların ayrıca köfte - büyücülere benzer kendi tarifleri var. Ancak bu yemek çok orijinal çünkü büyücüler için hamur patatesten yapılıyor!

Bu alışılmadık "hamur" şu şekilde hazırlanır. Öncelikle patatesler ince bir rende üzerine rendelenir (veya daha hızlı doğranır). Patateslerin tüm suyu boşaltılır ve ayrıca sıkılır. Meyve suyu çökünce dikkatlice süzülür ve altta oluşan nişasta tekrar patateslere bağlanır. Kütle tuzlanır ve karıştırılır - ve patates "hamuru" hazırdır.

Böyle bir "hamur" plastisiteye sahip değildir, bu nedenle büyücüleri sarma süreci köftelerden ciddi şekilde farklıdır - kullanılan kıyma Sibirya köfteleriyle tamamen aynı olmasına rağmen. Patatesler nemli gazlı bez veya kağıt üzerine gözleme şeklinde serilir, üstüne kıyma konur ve ardından gazlı bezin veya kağıdın kenarlarını kaldırarak büyücü kapatılır. Büyücü daha sonra bir top haline getirilir, unla yuvarlanır ve derin yağda kızartılır. Daha sonra kızartılan büyücüler büyük bir tencereye (veya ördek tenceresine) konur, kemiklerin üzerine et suyu dökülür ve fırında yaklaşık 40 dakika pişirilir.

KUNDYUMLAR

Bu unutulmuş eski Rus yemeği, çoğunlukla mantar dolgulu bir tür hamurlu turtadır. Kundum hamuru bitkisel yağ (ayçiçeği veya haşhaş tohumu) ve sıcak su ile yoğrulur ve choux ve streç hamurun birleşimidir.

Dolgu, hem taze hem de kurutulmuş mantarlardan, tahıllar (karabuğday, pirinç) ve baharatlarla birlikte hazırlanabilir. Yumurta veya sebze dolgulu kundumlar vardır (kuzukulağı, doğranmış haşlanmış yumurta, pirinç). Ve son olarak asıl mesele: köftelerin aksine, kundumlar kaynatılmaz, önce pişirilir (bazen kızartılır) ve ardından bir fırında veya fırında mantar veya ekşi krema sosu altında kaynatılır. Kundumların kilise aşçılarının bir icadı olduğuna dair bir versiyon var ve onlar, manastır masasındaki Lenten'deki köftelerin yerini alacak şekilde ortaya çıktılar. Ancak yemeğin adı Türk kökenlidir ve "buğday" anlamına gelir, yani. buğday hamurundan yapılır.

KÜRSE

Kurze hamuru da aynı şekilde hazırlanır. Et dolgusunun hazırlanışı da farklı değil. Ancak muhtemelen soğan ve yumurta ile doldurma hakkında daha fazla bilgi vermeye değer.

Doldurmak için soğanları ve yeşil soğanları ince ince doğrayın ve üzerine yaklaşık olarak soğanlı omlet oranlarında çiğ yumurta ekleyin. Yani soğanın kütle oranı yumurtanın oranından sadece biraz daha fazladır. Kıymaya tuz, karabiber ve biraz süt de eklenir.

HINKALI

MANTI

Orta Asya'ya özgü bir tür köfte. Mantı, kaskan adı verilen özel bir cihazda buharda pişirilir. Dış kısımlar, birkaç kademe halinde düzenlenmiş ızgaralardır, altta suyun kaynadığı, sıkı kapaklı bir kazanın içine yerleştirilirler. Basitleştirilmiş bir çift kazan gibi bir şey, böyle bir cihaza bazen "mantyshnitsa" denir.

Mantı, köftelerden farklı olarak daha büyük boyutlara ve alışılmadık şekillere sahiptir ve et dolgusu, kıyılmış kuzu eti, at eti ve dana etinden, kuyruk yağı parçalarıyla ve soğan ilavesiyle hazırlanır. Ayrıca mantı dolgusu olarak havuç ve kabak gibi mevsim sebzeleri sıklıkla kullanılır. Ekşi krema ve taze otlar ile servis edilir.

BORAÇİ

POSE (buza)

POKOGYLYO

ÇUÇVARA

Chuchvara, etle doldurulmuş haşlanmış mayasız hamur ürünleri şeklinde Özbek mutfağına ait bir yemektir. Köftelerin aksine chuchvara'nın boyutu daha küçüktür. Rusya'daki köftelerle aynı ürünlerden yapılıyor ancak et dolgusunda domuz eti kullanılmıyor. İdeal dolgu, et ve soğanın kıyma makinesinden geçirilmediği, ancak bıçakla ince ince doğrandığı dolgudur. Chuchvara neredeyse her zaman et suyuyla servis edilir ve bu nedenle ilk yemeğe daha çok benzer.

DUSHBARA

KREPLAH

Et suları, genellikle tavuk, daha az sıklıkla sebze olmak üzere kreplach köfte ile hazırlanır. Ayrıca kreplach basitçe kızartılabilir. Kreplach, wontonlar gibi geleneksel bir tatil yemeğidir. Bayramın anlamına göre kızartılmış veya haşlanmış olarak servis edilir.

WONTONLAR

JIAOZI

BAOZİ

Çin Mutfağı. Çeşitli dolgular ile buharda pişirilmiş mayalı hamur. En popüler dolgu lahanalı domuz etidir ancak bazen tofu, mantar, kabak ve diğer et türlerinden kıyma da eklenir. Şekil genellikle yuvarlaktır ve üstünde küçük ama dikkat çekici bir çentik bulunur. Kung Fu Panda adlı animasyon filminde tasvir edilmişlerdi.

DİMSAM

Ve yine Çin mutfağı. Ancak bu sefer - geleneksel Çin çay partisinde servis edildiği için ana yemekten çok tatlıya daha yakın olan özel bir tür köfte. Aslında dim sum, en ince (neredeyse şeffaf) pirinç hamurundan yapılır, çeşitli dolgularla (meyveler dahil) doldurulur ve buharda pişirilir. Dim sum herhangi bir biçimde olabilir - hepsi aşçının becerisine bağlıdır. Evet, becerilerini çeşitli köfteler hazırlayıp bunları karmaşık bir şekilde süsleyerek ölçüyorlar.

MOMO

Tibet mutfağı. Kıyma mevcut etlerden yapılır - tavuk, domuz eti, keçi eti, yak eti (Tibet). Üzerine biber, tuz, sarımsak, kişniş, soğan ve kimyon eklenir ve bunların hepsi mayasız hamura (mayasız) paketlenir. Haşlanıp milli içeceklerle servis edilir. Bazı bölgelerde dolguya peynir ve sebze de eklenir.

KIMCHI MANDU

Kore Mutfağı. Hamur pirinç kıvamında ve oldukça ince. Doldurma, tofu, soğan, zencefil ve baharatlı Çin lahanası ile kıyılmış dana eti ve domuz etidir. Şekli yuvarlaktır, klasik köfteleri anımsatır, sadece kenarları katlanır. Bütün bunlar tuzlu suda kaynatılır. Soya sosuyla servis edilir. Bazı versiyonlarda kıyma mantarla değiştirilebilir.

GEDZA

Japon gyoza köfteleri, belirgin sarımsak aroması ve daha az tuz ve soya içermesi nedeniyle Çin muadillerinden farklıdır. Ancak Japonlar sofrada soya sirkesi sosu olmadan yapamazlar. Geleneksel sos tarifi, ince bir hamur halinde kıyılmış domuz eti, sarımsak, lahana ve susam yağı karışımıdır. Çoğunlukla kızartılırlar.

MODAK

Hint yemeği. Hamur pirinç unundan yapılır ve dolgu olarak hindistan cevizi, jaggery, kakule ve fındık kullanılır. Tatlı hamur tatlısı, evet. Khinkali'ye benzer şekilde şekillendirilir ve buharda pişirilebilir veya derin yağda kızartılabilir. Eritilmiş tereyağı ile servis edilir.

MANTI

KROPKAKOR

İsveç mutfağı. Hamur, haşlanmış patates, un ve yumurta sarısından yapılır. Oldukça kalın olduğu ortaya çıktı. Dolgu jambon, domuz yağı ve kızarmış soğandır. Ürün küresel bir şekil verilerek tuzlu suda kaynatılır ve İsveç kirazı reçeli, tereyağı ve krema ile servis edilir. Ve evet, bunlar köftelere turtalardan daha yakın.

MULTASCHEN

Alman büyük etli köfteleri Maultaschen, kalın et suyunda kaynatılır ve içinde servis edilir, taze otlarla tatlandırılır ve taze demlenmiş birayla yıkanır. Şekil olarak (dikdörtgen şeklinde) ve kıymanın bileşimi (ıspanak eklenir) bizim köftelerimizden farklıdır.

Afiyet olsun! (Buzdolabınıza binmek için bir sinyal bekliyorsanız işte bu kadar!)

Et/balık/kümes hayvanlarının bir parça hamura sarılıp pişirilmesi kavramı çok basit ve açıktır. Pek çok milletin birbirinden tamamen bağımsız ve bağımsız olarak bu noktaya ulaşması şaşırtıcı değil. Sonuçta hem benzer hem de çok farklı yemekler ortaya çıkıyor. Ve bu çeşitlilikte kafanızın karışmaması için size bu yemeklerin kısa bir açıklamasıyla birlikte bir listesini vereceğiz.

Duşbara

Kundyumy

Rusya'da keşişler de köfte yemek isterdi ama biliyorsunuz oruç tutmaya izin verilmiyor. Bu nedenle Ortodoks rahipler kendi özel fikirlerini ortaya attılar. köfte türü. Doldurma - mantar, pirinç, kuzukulağı ve diğerleri gübre. Bütün bunlar bir zarf içinde hamurla paketlenir, hafifçe kızartılarak donması sağlanır, ardından bir tencereye konulur ve kaynatılır. mantar suyu ve ekşi krema.

Podkogylyo

Bu garip ismin altında özel bir şey gizlidir köfte türü Mari El Cumhuriyeti'nden. Et alınır (tercihen av eti - porsuk, tavşan, yaban domuzu), bol miktarda soğanla karıştırılır, düzleştirilmiş hilal şeklinde hamura sarılır ve kaynatılır. Bazen ek içerik olarak darı lapası ve süzme peynir eklenir.

Pozlar (buuzlar)

Boraki

Ermeni mutfağı. Kıyma (kuzu eti, dana eti - fark etmez) hafifçe kızartılır ve bir tarafı kapatılmış hamur tüplerine yerleştirilir. Bu tüpler tavaya dikey ve sıkı bir şekilde yerleştirilir, az miktarda et suyuyla dökülür ve yumuşayana kadar pişirilir. Sonuç, açık silindirik bir hamur tatlısıdır.

Mantı

İtalyan mutfağı. Doldurma: et, balık, mantar, peynir, sebze, her neyse. Bütün bunlar kare, hilal veya oval şeklinde hamur haline getirilir ve et suyu veya tuzlu suda kaynatılır. Ayrıca yağda da kızartılabilirler. Temel fark hamurdadır; mayasız ve oldukça incedir. Ayrıca, uygulamanın gösterdiği gibi, mantı genellikle geleneksel köftelerden daha küçüktür.

Hınkalı

Gürcü mutfağı. Çok miktarda soğan ve sarımsağın da eklendiği baharatlı et (çok baharatlı - bu Gürcistan), hazırlanmasında yumurta kullanılmayan hamurla paketlenir. Ürün uzun kuyruklu bir çanta şeklindedir. Bütün bunlar pişene kadar tuzlu suda kaynatılır. Khinkali'yi elleriyle yiyorlar, kuyruğu tutuyorlar ve daha sonra atılıyor (geleneğe bir övgü - geçmişte eller daha az yıkanıyordu, bu nedenle kuyruğu atmak çeşitli hastalıklar için tedavi edilmekten daha kolaydı). Öncelikle küçük bir lokma alın, suyunu içirin, üzerine karabiber serpin ve ancak ondan sonra yiyin.

Momo

Mantı

Özel köfte türü Orta Asya'dan. Büyük boyutları ve pişirme yöntemleri - buharda pişirme - ile ayırt edilirler. Dolgu olarak yağ parçalarıyla birlikte ince doğranmış etlerin yanı sıra sebzeler (kabak, havuç) kullanılır. Bütün bunlar buharda pişirilir veya kızartılır. Bölgelere göre bazı farklılıklar olsa da prensip her yerde aynıdır.

Baozi

Çin Mutfağı. Çeşitli dolgular ile buharda pişirilmiş mayalı hamur. En popüler dolgu lahanalı domuz etidir, ancak bazen tofu, mantar, balkabağı ve diğer kıyılmış et türleri de eklenir. Şekil genellikle yuvarlaktır ve üstünde küçük ama dikkat çekici bir çentik bulunur.

Jiaozi

Çin Mutfağı. Hamurda maya yok, dolgu kıyma domuz eti artı lahanadan oluşuyor. Diğer dolgu türleri çok daha az yaygındır. Üst kısımdaki uzunlamasına mandal nedeniyle şekil çoğunlukla üçgen şeklindedir. Buharda pişirilmiş. Birlikte kullanın geleneksel sos sirke, doğranmış sarımsak ve soya sosundan yapılır.

Wonton'lar

Dim sum

Ve yine Çin mutfağı. Ancak bu sefer - geleneksel Çin çay partisinde servis edildiği için ana yemekten çok tatlıya daha yakın olan özel bir tür köfte. Aslında dim sum, en ince (neredeyse şeffaf) pirinç hamurundan yapılır, çeşitli dolgularla (meyveler dahil) doldurulur ve buharda pişirilir. Dim sum herhangi bir biçimde olabilir - hepsi aşçının becerisine bağlıdır. Evet, çeşitli şeyler yaparak becerilerini ölçüyorlar. köfte çeşitleri ve onları karmaşık bir şekilde dekore ediyoruz.

Kimçi mandu

Modak

Hint yemeği. Uyumsuz ismine rağmen köfte türü oldukça orijinaldir. Hamur pirinç unundan yapılıyor ve dolgu olarak hindistan cevizi, hurma şekeri, kakule ve fındık kullanılıyor. Tatlı hamur tatlısı, evet. Khinkali'ye benzer şekilde şekillendirilir ve buharda pişirilebilir veya derin yağda kızartılabilir. Eritilmiş tereyağı ile servis edilir.

Kropkakor

Gördüğünüz gibi. basit fikir köfte dünya çapında çok popüler olduğunu kanıtladı. Ancak aynı zamanda her yerde özel bir yerel lezzet gözlemleniyor ve bu da basit yiyecekleri gerçek bir mutfak sanatı şaheserine dönüştürüyor. Kim bilir, belki bundan sonra siz de orijinal ve benzersiz bir şeyler pişirmek istersiniz.

Köfte o kadar yaygın bir yemek ki bu yemeğin kökenini tespit etmek çok zor. Rusça'daki "pelmen" kelimesi, bu harika yemeğin çeşitlerinden birinden başka bir şey ifade etmiyor. Dünyanın her yerinde köfte et, balık, sebze ve meyvelerle haşlanarak, kızartılarak ve buharda pişirilerek yapılıyor. Dünyanın farklı mutfaklarında hangi köftelerin yapıldığını öğrendik.

Dim sum, Çin'in güneyinde, çeşitli dolgularla ince pirinç hamurundan yapılan köftelerden oluşan inanılmaz derecede popüler bir yemektir. Dim sum, kapaklı özel bambu kutularda buharda pişirilir.

Geleneksel Hint köfteleri pirinç unundan yapılır ve genellikle meyve, kuruyemiş ve baharatlardan oluşan ayrıntılı dolgularla doldurulur. Modak kaynar yağda kızartılıp haşlanarak yenir.

3. Mantı

Orta Asya, mantı ışınlarının anavatanıdır - oraya baozi adı verilen benzer bir yemek hazırladıkları Çin'den geldiklerine inanılmaktadır. Mantı, kuzu eti, at eti ve dana etinden, yağlı kuyruk yağı ve çeşitli sebzeler eklenerek hazırlanır.

Tibet'in dağlık bölgelerinde buharda pişirilen küçük köfteler, bin yıllık geçmişi olan bir yemektir. Nepal ve Butan'da yak eti dolgusu, patates, peynir, domates, soğan ve birçok baharatla hazırlanır.

İçinde et suyu kalacak şekilde buharda pişirilen, khinkali'ye benzeyen Çin köfteleri. Xiao long bao pişirme becerisi Çinli şefler arasında oldukça değerlidir ve belirli bir beceri gerektirir.

Köfte geleneksel bir Rus yemeği olarak kabul edilir, ancak Çin bozkırlarından kuzeye doğru nüfuz etmişlerdir. 19. yüzyıla kadar farklı şekilde adlandırıldılar - kulaklar, shurubarki, pelnyani. Ve ancak yirminci yüzyılın başlarında tüm bunlar tek bir "köfte" adı altında birleştirildi.

İnce pirinç hamurundan yapılan, tekne şeklinde Kore köftesi. Doldurma, kıyılmış domuz eti, zencefil ve lâhana turşusu Bir çeşit yöresel Kore yemeği.

Alman büyük etli köfteleri Multaschen, kalın et suyunda kaynatılır ve içinde servis edilir, taze otlarla tatlandırılır ve taze demlenmiş birayla yıkanır.

Mantı - geleneksel İtalyan yemeği Muhtemelen mantı tarifini Çin'den getiren ilk Venedikli tüccarlar tarafından İtalya'ya getirildi. Mantının içine et, sebze, meyve, peynir ve süzme peynir gibi her şeyi koyabilirsiniz. Mantı haşlamanın yanı sıra kızartılarak da çorbalarda ve çeşitli soslarla servis edilir.

Çin wontonu köfteleri (huntun), yerel köftelerin en popüler çeşitlerinden biridir. Yüzlerce dolguyla doldurulurlar - baharatlı etler, deniz ürünleri, sebzeler ve mantarlar. Hazırlanma yönteminin net kuralları yoktur - wontonlar kaynatılır, kızartılır ve buharda pişirilir, çorbaya konur ve soslarla yenir.

Vareniki, geleneksel Rus köftelerinden yalnızca yapılma şekliyle değil aynı zamanda dolgu seçiminde de farklılık gösterir. Hazır dolgular köftelerin içine yerleştirilir - bu, pişirme süresini azaltır ve dolgu seçimi olanaklarını genişletir.

Gürcü Ulusal Yemek kıyılmış kuzu veya dana eti ile doldurulmuş basit ince bir hamurdan hazırlanır. Khinkali kaynatılır ve buharda pişirilir - pişirme sırasında Khinkali'nin içinde biriken meyve suyu özellikle değerlidir.

13. Hanım

Bu yemek farklı halk mutfaklarında bulunur. Özbek, Tacik, Kazak hanları var. Tarifte biraz farklılık gösterirler, ancak özü aynıdır: Khanum, mayasız hamurdan ve çeşitli dolgulardan yapılan buharda pişirilmiş bir rulodur.

14. Gedza

Japon gyoza köfteleri, belirgin sarımsak aroması ve daha az tuz ve soya içermesi nedeniyle Çin muadillerinden farklıdır. Ancak Japonlar sofrada soya sirkesi sosu olmadan yapamazlar. Geleneksel sos tarifi, ince bir hamur halinde kıyılmış domuz eti, sarımsak, lahana ve susam yağı karışımıdır. Çoğunlukla kızartılırlar.

15. Çuçvara

Chuchvara, etle doldurulmuş haşlanmış mayasız hamur ürünleri şeklinde Özbek mutfağına ait bir yemektir. Köftelerin aksine chuchvara'nın boyutu daha küçüktür. Rusya'daki köftelerle aynı ürünlerden yapılıyor ancak et dolgusunda domuz eti kullanılmıyor. İdeal dolgu, et ve soğanın kıyma makinesinden geçirilmediği, ancak bıçakla ince ince doğrandığı dolgudur. Chuchvara neredeyse her zaman et suyuyla servis edilir ve bu nedenle ilk yemeğe daha çok benzer.

Bu ilginç: