→ Evde farklı erişte türleri nasıl pişirilir: beş sıradışı tarif. Çorba için ev yapımı erişte ve ev yapımı erişte için daha fazla Choux hamuru nasıl yapılır?

Evde farklı erişte türleri nasıl pişirilir: beş sıradışı tarif. Çorba için ev yapımı erişte ve ev yapımı erişte için daha fazla Choux hamuru nasıl yapılır?

Düzgün hazırlanmış ev yapımı erişte, katılımıyla her yemeği dönüştürecek ve tadı unutulmaz kılacaktır. Bu popüler mutfak ürününü hazırlamak için birden fazla tarif vardır ve önerilen teknolojiyi her takip ettiğinizde mükemmel bir sonuç elde edebilirsiniz.

Ev yapımı erişte nasıl yapılır?

ev yapımı erişte Tarifi kompozisyon ve uygulama teknolojisi açısından farklılık gösterebilecek olan her durumda, tüm varyasyonlara eşlik eden belirli temel noktalara göre hazırlanır:

  1. Un önceden elenir, oksijenle zenginleştirilir.
  2. Hamurun son yapısı tamamen ele yapışmayan, yoğun ve iyi yoğrulmuş olmalıdır.
  3. Elde edilen taban en az 30 dakika boyunca bir film veya havlu altında tutulur, ardından elle veya özel bir makine kullanılarak ince bir şekilde açılır.
  4. Ev yapımı eriştelerin nasıl kurutulacağı hakkında daha fazla bilgi edinin. Başlangıçta, açılan katmanların tamamı bir havlu üzerinde biraz kurutulur, ardından şeritler halinde kesilerek oda koşullarında ince bir tabaka halinde yayılarak kurutulur.

Ev yapımı şehriye çorbası - yemek tarifi


Çorba yapımında kullanılması planlanan ev yapımı erişte hamuru, su ilave edilmeden yumurta ile hazırlanarak oldukça yoğun hale getiriliyor. İdeal olarak, onu açmak için özel bir makine kullanmak daha iyidir, o zaman bir ürün oluşturma sürecinin tamamı kolay ve eğlenceli görünecek ve sonuç ilk önce lezzetliöğle yemeği için yemek.

İçindekiler:

  • yumurta – 1 adet;
  • un – 100-120 gr;
  • tuz - bir tutam.

Hazırlık

  1. Unu bir yığın halinde eleyin, biraz tuz ekleyin, yumurtayı ve tereyağını çırpın, iyice ve uzun süre yoğurun, gerekirse un ekleyin.
  2. İstenilen dokuyu elde ettikten sonra topaklanmayı filmin altında bir saat bekletin.
  3. Tabanı ince bir şekilde açın, üzerine un serpin, yuvarlayın ve istenilen kalınlıkta parçalar halinde kesin.
  4. Ortaya çıkan bobinleri açın ve bir havluyla kurulayın.

Ev yapımı yumurta eriştesi - yemek tarifi


Bu tarife göre yumurta ile pişirdikten sonra tabanı elle açmak daha kolay olacaktır. Tarifte bulunan yağ yapıyı yumuşatır, daha esnek ve esnek hale getirir. Oklavanın yapışmaması için çalışma yüzeyini ve hamur katmanlarını unlamayı unutmayın. Prova süresi dikkate alındığında, ev yapımı bir ürün yaratma sürecinin tamamı yaklaşık bir saat sürecektir.

İçindekiler:

  • yumurtalar – 3 adet;
  • un – 300 gr;
  • bitkisel yağ – 1,5 çay kaşığı;
  • tuz – 1 çay kaşığı.

Hazırlık

  1. Ev yapımı yumurtalı eriştelerin hazırlanması kolaydır. Yumurtaları elenmiş una çırpın, tuz ve tereyağı ekleyin ve tabanı iyice karıştırın.
  2. Glutenin şişmesi için elde edilen bazı 30 dakika bekletin.
  3. Yumağı birkaç parçaya bölün, her birini ince bir şekilde açın, yuvarlayın ve istenilen kalınlıkta parçalar halinde kesin.
  4. Ortaya çıkan bobinleri açın, bir havlunun üzerine koyun ve kurumasını bekleyin.

Ev yapımı yumurtasız erişte - yemek tarifi


İtalyan makarnası gibi ev yapımı yumurtasız erişteler de özel unlardan yapılır... durum çeşitleri yüksek gluten içeriğine sahip buğday. Normal bir ürün kullanmak yumuşak çeşitleri Buna izin verilmez ve yumurta olmadan lezzetli ev yapımı erişte yapılmaz. Gerekli hammaddeler mevcutsa, preparatın yalın bir versiyonunu oluşturmaya güvenli bir şekilde başlayabilirsiniz.

İçindekiler:

  • un - 2-2,5 su bardağı;
  • su – 1 bardak;
  • tuz – 1 çay kaşığı.

Hazırlık

  1. Unu tuzla eleyin, azar azar su ekleyerek sıkı bir hamur yoğurun.
  2. Topağı filmin altında 30 dakika bekletin.
  3. Daha sonra yumurtasız ev yapımı erişteler, yumurtalı eriştelerle aynı şekilde süslenir. Taban açılır, sarılır, kesilir, açılır ve kurutulur.

Lagman için ev yapımı erişte


Tarifi yukarıda açıklanan varyasyonlara benzeyen kuru, genellikle lagmanı süslemek için kullanılır. Bununla birlikte, özgün bir yemek, ekstrakte edilmiş bir ürünün hazırlanmasını gerektirir; bu yaratma süreci büyüleyici olmasına rağmen çok fazla zaman, sabır ve beceri gerektirir.

İçindekiler:

  • un – 500 gr;
  • yumurta – 1 adet;
  • ılık su – 120 ml;
  • tuz – ½ yemek kaşığı. kaşıklar;
  • soda - bir tutam;
  • bitkisel yağ – 1 su bardağı.

Hazırlık

  1. Yumurtayı biraz tuzla çırpın, ılık su ekleyin, karıştırın.
  2. Unu porsiyonlar halinde ekleyin ve nemli bir havlu altında bir saat bekletilen yoğun bir topak elde edilinceye kadar yoğurun.
  3. Bir tutam tuzu ve sodayı bir çorba kaşığı suda eritin ve elde edilen karışımı elinizle hamurun içine sürün.
  4. Tabandan 1-1,5 cm kalınlığında flagella yapılır, yağ ile yağlanır ve havlu altında 20 dakika bekletilir.
  5. İş parçalarını yağlı ellerle 0,5-0,7 cm'ye çekin, 20 dakika bekletin.
  6. İstenilen kalınlık elde edilene kadar işlemi birkaç kez tekrarlayın.

Sarısı ile ev yapımı erişte


Daha sonra ev yapımı yemek pişirmeyi öğreneceksiniz. İkincisi sayesinde, ürün sadece şaşırtıcı derecede lezzetli ve yumuşak olmakla kalmıyor, aynı zamanda mükemmel, güneşli bir renge de sahip. Vakfın kendisini oluşturma süreci geleneksel olandan farklı değildir ve herhangi bir zorluk yaşamadan uygulanabilir.

İçindekiler:

  • sarısı – 4 adet;
  • bitkisel yağ – 40 mi;
  • un – 200 gr;
  • tuz – 5 gr.

Hazırlık

  1. Elenmiş ve tuzla karıştırılmış una yumurta sarısı ve tereyağı karışımını ekleyin.
  2. Bir topak halinde toplanan ve sıkı bir hamur halinde yoğrulan kırıntılar elde edilene kadar malzemeleri karıştırın.
  3. Filmin altında 30 dakika dinlendikten sonra topu açıp erişteleri kesmeye başlarlar.

Ev yapımı erişte yapımı, haddeleme işlemini daha az emek yoğun hale getirerek biraz daha kolay hale getirilebilir. Kullanarak ve ekleyerek mükemmel bir etki elde edilir sebze yağı. Bu şekilde tasarlanan hamurun, toz almak için un kullanılmadan bile açılması kolay ve basittir - masaya veya oklavaya hiç yapışmaz.

İçindekiler:

  • un – 350 gr;
  • kaynar su – 180 ml;
  • ayçiçek yağı – 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
  • tuz – 1 çay kaşığı.

Hazırlık

  1. Kaynayan suya tuz atın ve yağı dökün.
  2. Elde edilen karışım elenmiş unlu bir kaseye dökülür ve önce bir kaşıkla, daha az ısındığında ellerinizle iyice yoğrulur.
  3. 15 dakika sonra un topunu yuvarlamaya ve erişteleri istediğiniz şekil ve büyüklükte kesmeye başlayabilirsiniz.
  4. Ev yapımı muhallebi erişteleri kurutulup hemen saklanır veya kullanılır.

Ev yapımı pirinç eriştesi


Pirinç unundan yapılmış kendi elleriyle ev yapımı erişteler olacak mükemmel seçenek birçok tasarlamak mutfak yemekleri Güneydoğu Asya'ya özgü. Aşağıda önerilen doğru tarifi kullanarak en iyi endüstriyel analoglardan daha kötü olmayan bir ürün elde edebilirsiniz.

İçindekiler:

  • pirinç unu – 400 gr;
  • yumurtalar – 3 adet;
  • tuz – 1 çay kaşığı.

Hazırlık

  1. Yumurtaları tuzla çırpın.
  2. İçine döküyorlar pirinç unu ve gerekirse biraz su ekleyerek yoğurun.
  3. Tabanı istenilen kalınlığa kadar açın, şeritler halinde kesin ve kurutun.

Çavdar unundan ev yapımı erişte


Ev yapımı erişte yapma tarifi en beklenmedik olabilir. bu durumda. Ürünü hazırlamak için temel olarak kullanılır. Çavdar unu hem nihai tadını hem de görünümünü etkiler. Bu şekilde hazırlanan ev yapımı erişteler daha sağlıklı ve daha az kalorilidir.

- bu, her şeyden önce ev yapımı tavuktan elde edilen et suyu ve tabii ki erişte ev yapımı hamur. Artık farklı zevkler ve bütçeler için birçok çeşit ve türde hazır erişte (makarna) satışa sunuluyor, ancak gerçek ev yemekleri bizi bunu kendimiz yapabilmeye çağırıyor. Ya da en azından nasıl yapıldığını hayal edin. Bu nedenle size ev yapımı erişte hamurunun nasıl hazırlanacağını gösteriyorum, tarif koleksiyonunuza dahil olsun.

İhtiyacın olacak:

  • yumurta 1 adet
  • su 1 yemek kaşığı.
  • bir tutam tuz
  • zeytinyağı 0,5 çay kaşığı. (veya herhangi bir sebze)
  • un 7-8 yemek kaşığı. slayt ile

Adım adım fotoğraf tarifi:

Bir kaseye eleyin un, Unda bir delik açın ve içine kırın Yumurta. Yarım kabuk ekleyin (1 yemek kaşığı) su, çimdik tuz ve birkaç damla zeytin yağı. Unu yavaş yavaş yumurtaya karıştırarak hamuru bir bıçakla yoğurun. Hamur hala yarı sıvı haldeyken, ancak elinize alabildiğinizde, yoğuracağınız unlu bir masaya veya tahtaya aktarın.

Hamuru elinizle yoğurun, sürekli un ekleyin. Bunu bir tahta üzerinde yapabilir veya hamuru elinize alabilirsiniz. Bunun gibi.

Unun tamamını eklemeye gerek yok, hamur yeterince yoğun ve elastik hale geldiğinde top haline getirin, kurumaması için streç filmle sarın ve 5-10 dakika dinlendirin.

Hamuru açmak için topu 4 parçaya bölün ve 4 küçük top oluşturun.

Bunları birer birer yayın. Başta topu düz bir kek haline getirin daha sonra tezgahta merdaneyle açıyoruz ortasından kenarlara doğru un ekleyerek. Rulo keklerin kalınlığı farklılık gösterebilir. Genellikle erişteler için onları açarım 26-28 cm çapındadır. Bu daha yoğun bir hamurdur. Ve evde yaptığımda ya da hamuru şeffaf olana kadar açıyorum. Fotoğraf, hamurun ışığı ilettiğini gösteriyor.

Sonuç olarak, dört adet açılmış yassı kek elde edeceksiniz. Artık erişteleri istediğiniz gibi kesebilirsiniz. Örneğin, bir gözlemeyi şeritler halinde kesin. Şeritleri birbirinin üzerine istifleyin. Ve bir bıçakla şeritler halinde kesin - bu ev yapımı eriştenin klasik şekli.

Kesmenin başka bir yolu daha var, zamandan tasarruf sağlar. Açtığınız yufkaları üst üste koyun ve rulo şeklinde sarın. Genişliğini ve uzunluğunu ayarlayarak erişteleri önce tüpün bir tarafında, sonra diğer tarafında çapraz olarak kesin.

Erişteleri düz bir yüzeye yerleştirin ve ayırmalarına yardımcı olmak için ellerinizle fırlatın. Tipik olarak, uygun şekilde yoğrulmuş ve yuvarlanmış erişteler kolayca ayrılır ve birbirine yapışmaz.

Erişteler hazır, et suyunuz varsa hemen pişirebilirsiniz. Genellikle önce et suyunu pişirmeye başlıyorum ve o pişerken erişteleri yoğuruyorum. Et suyu nasıl pişirilir, bkz. ⇒

Tavsiye:Erişteleri kaynayan et suyuna koymadan önce, haşlama- ayrı bir tencerede suyu (1 litre) kaynatın ve erişteleri kaynar suya koyun. Tencerenin dibine yapışmasını önlemek için karıştırın. Su tekrar kaynadığı anda erişteleri bir kevgir içine boşaltın ve ancak daha sonra kaynayan et suyuna indirin. Bunun için gereklidir böylece et suyu berrak kalır.

Taze kesilmiş erişteler çok çabuk pişer. Kaynayan et suyuna attıktan sonra yüzeye çıkana kadar bekleyin.

Ev yapımı erişteler çok iyi durumda kalır. Anneannem 10 yumurtadan erişte hamuru yaptı ve kestikten sonra fırında kurutup temiz, kuru bir bez torbaya koyup öyle sakladı. Erişteleri düz bir zemine yayıp kurutabilirsiniz. oda sıcaklığı periyodik olarak kaldırıp karıştırarak. Kuru erişteler sıkıca kapatılmış bir cam kavanozda saklanabilir. Kuru erişteler, taze eriştelerle aynı şekilde ancak daha uzun süre pişirilmelidir. 5-7 dakika kaynamaya bırakın. Kuru erişteler artık et suyunun yüzeyinde yüzmeyecektir.

Bunlar ev yapımı denilen eriştelerdir. Büyükannem bunu sabah pencerenin altından koşan bir tavuktan pişirmişti. O yıllarda şehirlerde bile özel evde yaşayan insanlar mutlaka tavuk yetiştiriyor ve sebze bahçesi ekiyordu. Büyükanne, bir tabakta bir parça tavukla birlikte erişteyi masaya servis etti ve eti kemikten çıkarmadı. Anneannemin düğünü için anneme hediye ettiği servisten bir tabak hâlâ elimde duruyor: 1957 yapımı Dulevo porseleni. İçinde gerçek ev yapımı erişteler sunuyorum - Büyük N ile erişteler.

  • un 7-8 yemek kaşığı. slayt ile

    • Bu miktardaki yiyeceklerden elde edilen erişteler 5-6 litre et suyu için yeterli olacaktır. Et suyunuz azsa kalan erişteleri kurutun ve bir dahaki sefere kullanın.

    Unu bir kaseye eleyin , Unun içinde bir havuz açın ve içine bir yumurta kırın. Yarım kabuk ekleyin ( 1 yemek kaşığı) su, bir tutam tuz ve birkaç damla zeytinyağı. Unu yavaş yavaş yumurtaya karıştırarak hamuru bir bıçakla yoğurun. Hamur hala yarı sıvı haldeyken, ancak elinize alabildiğinizde, yoğuracağınız unlu bir masaya veya tahtaya aktarın. Hamuru elinizle yoğurun, sürekli un ekleyin. Unun tamamını eklemeye gerek yok, hamur yeterince yoğun ve elastik hale geldiğinde top haline getirin, kurumaması için streç filmle sarın ve 5-10 dakika dinlendirin. Topu 4 parçaya bölün ve 4 küçük top oluşturun. 26-28 cm çapında ortadan kenarlara doğru teker teker açın. , un ekliyorum. Bazlamaları size uygun uzunluk ve genişlikte erişteler halinde kesin. Erişteleri düz bir yüzeye yerleştirin ve ayırmalarına yardımcı olmak için ellerinizle fırlatın. Erişteleri kaynayan et suyuna eklemeden önce yarı haşlayın. . Erişteleri et suyunda yüzeye çıkana kadar pişirin.

    Erişte en popüler atıştırmalıklardan, hızlı öğle veya akşam yemeği seçeneklerinden biridir. Mağazalarda çeşitli hazır, hızlı ve süper hızlı yemek ürünleri bulunur ancak kendi ellerinizle hazırlanan yemek her zaman daha güzel ve daha sıcaktır. Evde erişte nasıl pişirilir, buna göre hangi yemekleri bulabilirsiniz, en hızlısından en karmaşık geleneksel yemeklerine kadar - çeşitli fikirler ve tarifler.

    En “eski” erişteler, MÖ 2. binyıldan beri bilinen Çin erişteleridir. Ancak artık bu makarna türü, kesinlikle "imzalı" bir hazırlama yönteminin bulunduğu dünyadaki hemen hemen her mutfakta olağanüstü bir popülerlik kazanmıştır.

    soba

    Japonya'daki en popüler fast foodlardan biri. Eriştelere karabuğday denir, ancak aslında iki tür undan yapıldıkları için karabuğday-buğday eriştesi demek daha doğru olur. Bunun nedeni karabuğday ununda glüten eksikliğidir -% 100 karabuğday eriştesi şeklini korumaz.

    Soba, sıcak yemek olarak ve çorba şeklinde et suyuyla birlikte servis edilir. Evde karabuğday eriştesi nasıl pişirilir, tarifimizi okuyun.

    İçindekiler

    • Karabuğday unu - ½ bardak;
    • Buğday unu - 1 su bardağı;
    • Yumurta - 3 adet;
    • Su - 30 gram;
    • Soya sosu - 3 yemek kaşığı;
    • Balık sosu - 3 yemek kaşığı;
    • bal - 3 yemek kaşığı;
    • limon suyu - 3 yemek kaşığı;
    • taze zencefil - küçük bir parça.

    Yemek tarifi

    1. İki tür unu karıştırın ve ortasında çukur olan küçük bir tümsek yapın - oraya biraz su dökün ve yumurtaları kırın.

    2. Unu kenarlardan merkeze alarak hamuru yoğurmaya başlıyoruz. Sonuç pürüzsüz ve yoğun bir top olmalıdır. Eğer birbirine yapışmıyorsa biraz daha su ekleyin. Üzerini streç filmle kapatıp oda sıcaklığında 30 dakika dinlenmeye bırakın.

    3. Soya sosunu karıştırın, balık sosu, limon suyu, bal ve rendelenmiş zencefili ekleyip 15-20 dakika bekletin. Daha sonra filtreliyoruz.

    4. Dinlenen hamuru ince bir tabaka halinde açın (karabuğday unu kullanımından dolayı kırılabileceği için çok ince olmaması önemlidir) ve ince şeritler halinde kesin.

    5. Erişteleri kaynar tuzlu suda haşlayın ve sosun üzerine dökün. Susam serpip servis yapın.

    Beşbarmak

    Bu Türk yemeği hazırlanması en uzun sürenlerden biridir. Ancak et, ev yapımı erişte ve taze otların eşsiz kombinasyonu kimseyi kayıtsız bırakmayacak.

    İçindekiler

    • Kuzu - 500 gram;
    • Sığır eti - 500 gram;
    • Havuç - 1 adet;
    • Soğan - 3 adet;
    • Un - 200 gram;
    • Yumurta - 1 adet;
    • Su - 200 gram;
    • Tuz - tatmak;
    • Yeşiller - tatmak;
    • Yenibahar, karabiber - tatmak.

    Yemek tarifi

    1. Eti büyük parçalar halinde kesin, soğuk su ekleyin ve kemiklerinden ayrılmaya başlayıncaya kadar üç ila dört saat pişmesine izin verin. Hazır olmadan bir saat önce et suyuna defne yaprağı, yenibahar, havuç ve soğan ekleyin. Pişirme sırasında köpüğü etten çıkarmanız gerekir, ancak biraz yağ bırakın - buna ihtiyaç duyulacaktır.

    2. Unu, tuzu, yumurtayı ve suyu hamura karıştırın, top haline getirin ve oda sıcaklığında nemli bir havlu altında 30 dakika dinlenmeye bırakın.

    3. Bitmiş suyu süzün. Dinlenen hamuru merdaneyle açıp önce şeritler halinde, sonra baklava şeklinde kesin. Unu yuvarlayın.

    4. Bir soğanı halkalar halinde kesin ve et suyundan elde edilen yağda kızartın. İkincisini de halkalar halinde kesip et suyuna indirip biraz kaynatıyoruz.

    5. Erişteleri kaynar tuzlu suda pişirin ve bir tavada soğanla karıştırın.

    6. Beshbarmak'ı servis edin: önce soğanlı erişteleri bir tabağa koyun, ardından etleri üstüne haşlanmış soğanları koyun. Bitkilerle tatlandırılmış et suyunu ayrı ayrı servis edin.

    Funchoza

    Cam erişte Japonya, Çin ve Kore'de en popüler olanlardan biridir. Hem sıcak yemeklerin, salataların hem de atıştırmalıkların hazırlanmasında kullanılır. Tarifimizi kullanarak evinizin mutfağında ince pirinç noodle'larını nasıl pişireceğinizi öğrenin.

    İçindekiler

    Erişte için

    • Pirinç unu - 500 gram;
    • Yumurta - 3 adet;
    • Su - 1 yemek kaşığı;

    Salata için (porsiyon başına)

    • Funchoza - 100 gram;
    • Kore havuçları - 60 gram;
    • Salatalık - 1 adet;
    • Sarımsak - 2 diş;
    • Soya sosu - tatmak;
    • Zeytin yağı.

    Yemek tarifi

    1. Unu bir slayta dökün, çukur yapın ve içine yumurtaları kırın ve ılık su ekleyin. Hamuru yoğurup 30 dakika dinlenmeye bırakın.

    2. Yuvarlayın ve çok ince şeritler halinde kesin. Eriştelerin şeffaf çıkması için hamuru çok ince açmanız gerekir, ancak evde profesyonel ekipman olmadan bu son derece zordur.

    3. Kaynatın. Yararlı tavsiye: Funchose'unuzun çapı 0,5 mm'ye kadarsa, üzerine kaynar su döküp beş dakika bekletebilirsiniz. Erişteler daha kalınsa, normal eriştelerle aynı şekilde pişirilirler - tuzlu kaynar suya batırılır, ancak üç ila dört dakikadan fazla olmamalıdır.

    4. Salatalığı ince şeritler halinde kesin. Kore havuçlarını, funchose ve salatalığı karıştırın, baharatlayın soya sosu ve sarımsak, biraz zeytinyağı ekleyin. Bu salataya istediğiniz malzemeler eklenebilir: karides, kızarmış tavuk parçaları veya sebzeler.

    Renkli erişte

    Çocuklar renkli erişteleri gerçekten sevecekler ve bileşimdeki doğal içerikler bu yemeği sadece güzel değil aynı zamanda sağlıklı hale getirecek. Tarifimizde pancar, ıspanak, balkabağı ve kırmızı biberden makarna nasıl yapılır.

    İçindekiler

    • Un (makarna karışımı) - 4 su bardağı;
    • Yumurtalar - 6 adet;
    • Pancar - 1 adet;
    • Ispanak - 170 gram;
    • Kabak - 200 gram;
    • Dolmalık biber - 170 gram;
    • Kırmızı biber - 1 yemek kaşığı;
    • Elma sirkesi;
    • Tuz - tatmak.

    Yemek tarifi

    1. Erişteler için un karışımını hazırlayın: iki bardak normal un karışımını karıştırın. buğday unu ince öğütülmüş, bir bardak durum buğdayı unu ve bir bardak durum buğdayı irmiği. Bir tür erişte için bu karışımdan bir bardağa ihtiyacınız olacak.

    2. Küçük pancarları yumuşayana kadar kaynatın ve bir karıştırıcıda doğrayın. Balkabağını parçalara ayırıp fırında pişirip fazla suyunu sıkabilirsiniz. Ispanakları yumuşayıp rengini kaybetmeyene kadar yaklaşık beş dakika pişirin. Biberleri 180 derecelik fırında 30-40 dakika pişirin. Kabuğu soyun ve bir blender ile delin.

    3. Un karışımını küçük bir çöküntüye sahip bir tümseğe dökün. Doğranmış her sebzeyi iki yumurtayla karıştırın ve bu karışımı unun ortasına dökün. Hamuru yoğurun, top haline getirin ve masanın üzerinde biraz çırpın. Daha sonra nemli bir havluyla örtün ve oda sıcaklığında 30 dakika bekletin.

    4. Hamuru açın, üzerine un serpin ve "rulo" şeklinde yuvarlayın. İnce dilimler halinde kesiyoruz, böylece uzun erişte spiralleri elde ediyoruz. Tuzlu suda yedi dakika pişirin ve ricotta, keçi peyniri veya mascarpone ile servis yapın.

    Fettuccine

    Roma'daki en popüler makarna türlerinden biri - uzun şeritler halinde erişteler hazırlanır. çeşitli dolgular ve soslar. Kremalı soslu somonlu fettuccine tarifi sunuyoruz.

    İçindekiler

    • Un - 300 gram;
    • Yumurta - 3 adet;
    • Tuz - tatmak;
    • Somon - 300 gram;
    • Krema %33 - 500 gram;
    • Sert peynir - 100 gram;
    • Zevkinize biber.

    Yemek tarifi

    1. Unu tuzla karıştırın, bir tümseğe dökün ve içine yumurtaları kırın. Hamuru yoğurun ve buzdolabında 30 dakika bekletin.

    2. Hamuru ince bir şekilde açın, üzerine un serpin, ikiye ve tekrar ikiye katlayın. Yaklaşık bir santimetre genişliğinde şeritler halinde kesin. Her şeridi sallayın ve bitmiş şeritleri "yuvaya" yerleştirin.

    3. Somonu büyük parçalar halinde kesin, üzerine tuz ve baharat serpin. 180 derecelik fırında beş ila yedi dakika pişirin.

    4. Fettuccine “yuvalarını” tuzlu suda kaynatın.

    5. Kremayı bir tavada ısıtın, Parmesanı ekleyin. Makarnayı sosun içine koyun ve üzerine Parmesan serpin. Sos kalınlaşana kadar karıştırın. Somonu, biberi ekleyin ve bir tabağa koyun, üzerine biraz daha peynir serpin.

    Afiyet olsun!

    İllüstrasyon: Alexandra Girya

    Ev yapımı erişte, mağazadan satın alınan bir ürüne mükemmel bir alternatiftir çünkü bitmiş ürünün nelerden oluştuğunu bilecek ve gereksiz yabancı maddeler veya koruyucu maddeler olmadığından emin olacaksınız. Kendinize ve sevdiklerinize leziz ev yapımı erişteler ve bunlardan yapılmış yemekler ısmarlayın; yanılmayacaksınız; gerçekten çok lezzetli.

    Evde erişte pişirmek 5 dakikanızı almaz ancak çabalarınızın sonucu tamamen buna değer. Ev yapımı erişte için maksimum miktarda un içeren sert bir hamur hazırlamanız gerekir. Ayrıca tuz, su ve yumurta eklenir.

    Hazır hamurİnce bir şekilde yuvarlanması ve istenilen genişlikte şeritler halinde kesilmesi gerekir. Erişteler tamamen kuruduktan sonra kullanıma hazır hale gelir.

    Gıda hazırlamak

    Evde erişte hazırlayabileceğiniz birçok tarif vardır ancak bitmiş mutfak ürününün tadı doğrudan kullanılan ürünlerin kalitesine bağlıdır. Doğru malzemeleri seçerek lezzetli ve yumuşak bir ürün elde edebilirsiniz.

    Klasik tarif üç ana ürünün kullanımını içerir:

    • un;
    • tuz;

    Başta un olmak üzere malzemeleri seçerken dikkatli olmanız gerekir. Un seçerken önemli bir nokta öğütme türü ve buğdayın türüdür. İnce un, ev yapımı erişteler için mükemmeldir, elastik hamur elde etmenizi sağlar ve iyi tat hazır yemek.

    Fazla kilolarla mücadele ediyorsanız, bu ürün diyet olarak kabul edildiğinden kepekli un kullanılması tercih edilir. İstenirse 2 türü karıştırabilirsiniz: ince ve kaba.

    Yumurta seçimine gelince, ev yapımı bir ürünle ürünler biraz daha lezzetli çıkıyor. Ev yapımı yumurta satın alma fırsatınız yoksa, normal mağaza yumurtaları işinizi görecektir, ancak her zaman taze olanları.

    Yumurtanın tamamının mı yoksa sadece sarısının mı kullanılacağı konusunda bazı tartışmalar var. Herhangi bir seçenek mümkündür, ancak yalnızca yumurta sarısını kullanırsanız biraz su eklemeniz gerekir veya tavuk suyu kütlenin plastisitesi için ve bütün bir yumurta eklenirken buna olan ihtiyaç minimuma indirilir.

    Az miktarda zeytinyağı ilave edilerek plastik ve aromatik bir hamur elde edilir. Yağ ekleme ihtiyacı eriştelerden hazırlamayı planladığınız yemeğe bağlıdır. Etli yemekler için ve aromatik sos Erişte hamuruna yağ eklemenize gerek yoktur.

    Klasik ev yapımı erişte tarifinin hazırlanması oldukça kolaydır ve sadece 3 malzemeden oluşur.

    İçindekiler

    Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:

    • 1 yumurta;
    • Buğday unu;
    • tuz.

    Adım adım algoritma

    Erişte pişirmek çok basittir.

    1. Elenmiş unu bir yığın halinde (yaklaşık 0,5 su bardağı) masanın üzerine dökün, ortasında bir çöküntü oluşturun ve bütün yumurtayı dökün. Hamuru elinizle yoğurun, gerekirse biraz un ekleyin. Hamur orta derecede yoğun ve elastik olmalıdır.
    2. Kütle ellerinize yapışmayı bıraktığında hamuru plastiğe koyun ve 30-40 dakika buzdolabına koyun. Belirtilen sürenin sonunda hamuru çıkarın ve oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
    3. Hamuru parçalara ayırın ve dönüşümlü olarak ince bir şekilde bir "kek" şeklinde açın. Rulo halindeki her parçayı kurumaması için polietilen ile örtün.
    4. Bitmiş "krepleri" ikiye katlayın ve kesin.
    5. Kıyılmış erişteleri doğal olarak veya fırında kurutun. Her iki seçenek için de erişteleri ince bir tabaka halinde yayın, ürünlerin birbirine yapışmaması için yüzeye un serpin.

    Fırında kurutma yapılırken ısıl işlem yapılmadan konveksiyon modunun kullanılması ve kapının açık bırakılması tercih edilir. Erişteler kuruduktan sonra istediğiniz yemeklerin hazırlanmasında kullanılabilir.

    Ev yapımı erişte - diğer tarifler

    Ev yapımı bir ürün hazırlamak için sizden fazla çaba gerektirmeyecek başka seçenekler de var. Pirinç unundan erişte yapabilirsiniz, pasta hamuru veya Japon geleneklerine göre sıra dışı bir siyah yapın. Figürüne özellikle dikkat edenler için daha uygun diyet seçeneği bulaşıklar.

    Choux pastasından

    Choux hamurundan erişte yapmanın birçok avantajı vardır: hamur ellerinize veya masaya yapışmaz, açılması çok daha kolaydır ve taban için yumurta kullanmanıza gerek yoktur.

    Ürünler:

    • elenmiş un;
    • kaynayan su;
    • zeytin veya ayçiçek yağı;
    • tatmak için tuz.

    Un ve kaynar su oranı 3:1 olmalıdır.

    Pişirme işlemi aşağıdaki gibidir.

    1. Kaynayan suya tuz dökün ve yağ ekleyin.
    2. Sıvıyı unlu kaba dökün. Hamuru kaşıkla yoğurun, biraz soğuyunca elinizle devam edin. Hamur yeterince sıkı değilse biraz un ekleyebilirsiniz.
    3. 10-15 dakika sonra hamuru masanın üzerine koyun, açın ve ürünleri istenilen büyüklükte kesin.
    4. Erişteleri kurutup yemek pişirmek için kullanıyoruz; kalanları saklama çantasına koyabilirsiniz.

    Pirinç eriştesi

    Pirinç unu ürünü çeşitli hazırlamak için idealdir Asya yemekleri. Bu tarife göre ev yapımı erişteler mağazalarda sunulanlardan daha kötü değil.

    İçindekiler:

    • 550 gr pirinç unu;
    • 4 yumurta;
    • 1,5 çay kaşığı. tuz.

    Bu şekilde pişirelim.

    1. Derin bir kapta yumurtaları tuzla karıştırın.
    2. Pirinç ununu ekleyip karıştırın. Hamur çok sıkı çıkarsa biraz su ekleyin.
    3. İyice yoğrulan hamuru masanın üzerine koyun, ince bir kek şeklinde yuvarlayın ve kesin.
    4. Ürünü kurutup kullanın.

    Bu erişteleri hazırlamak için ne yumurta ne de yağ kullanılmaz. Gerçekten diyet almak için yalın ürün, sadece durum ununu kullanıyoruz.

    İçindekiler:

    • 1 yemek kaşığı su;
    • 2-3 yemek kaşığı elenmiş un;
    • 1 çay kaşığı tuz.

    Bu şekilde pişirelim.

    1. Unu tuzla karıştırın, bir yığın halinde yayın. Yavaş yavaş sıvı ekleyin ve hamuru karıştırın.
    2. Plastik bir torbaya veya filme koyun ve yarım saat bekletin.
    3. Mercimek eriştesi aynı şekilde hazırlanır. klasik tarif: Açılır, kesilir ve kurutulur.

    Japonca siyah

    Bu eriştelerle her zamanki yemeğinize hoş ve lezzetli bir değişiklik ekleyebilirsiniz. ana menü. Bu tariften 6 porsiyon erişte çıkıyor.

    İçindekiler:

    • 3 su bardağı soya unu;
    • 100 mililitre soya sosu;
    • 1 yumurta;
    • 50 mi su.

    Hazırlık böyle görünüyor.

    1. Tüm malzemeleri bir hamur halinde karıştırın. Plastiğe yerleştirin ve yarım saat bekletin.
    2. Hamuru birkaç milimetre kalınlığında düz bir kek şeklinde açın. Ürünü dikkatlice rulo halinde yuvarlayın ve 5 mm genişliğinde şeritler halinde kesin.
    3. Erişteleri kurutup dilediğiniz yemekte kullanın.

    Bu arada, bu tür erişteler çok çabuk pişiyor - 5 dakika yeterli ve ürün hazır.

    Ev yapımı erişte nasıl kesilir ve ne kadar pişirilir

    Özel bir erişte makineniz yoksa ürünü kendiniz kesebilirsiniz. Bunu yapmak için sadece keskin bir bıçağa ihtiyacınız var. Düzgün ürünleri kesmek için ince açılmış hamurun dinlenmesini ve biraz kurumasını bekleyin. Bundan sonra, hamur tabakasını cömertçe unla tozlayın, bir tüpe yuvarlayın ve hafifçe bastırın.

    Keskin bir bıçak kullanarak hamuru ince, eşit kalınlıkta halkalar halinde kesin. İdeal kalınlık 1-3 mm'dir ancak dilerseniz eriştelerin boyutunu hem daha küçük hem de daha büyük olarak deneyebilirsiniz. Kıyılmış erişteleri açın ve ince bir tabaka halinde bir masanın veya bez havlunun üzerine koyun. Kurumasını bekleyin ve herhangi bir yemeği hazırlamak için kullanın.

    Ev yapımı eriştelerin pişirme süresi unun türüne bağlıdır, ancak standart 10 dakikadan fazla değildir. Ev yapımı ekle makarna tuzlu kaynar suda olması gerekiyor. Hazır olup olmadığını belirlemek için eriştelerin tadına bakmanız yeterli.

    Ev yapımı eriştelerden neler hazırlanabilir - yemek örnekleri

    Yemeğin adı Pişirme süresi İçindekiler Hazırlık
    Mantarlı ve ev yapımı erişteli Yuşka60 dakika
    • 3,5 litre su;
    • 300-350 gr ev yapımı erişte;
    • 30 gr kurutulmuş veya 150 gr taze mantar;
    • 1 küçük soğan;
    • 2 orta boy havuç;
    • kızartma yağı;
    • 1 demet dereotu;
    • tuz, baharatlar.
    1. Kurutulmuş mantarları yarım saat ılık suda bekletin. Mantarlar taze ise yıkayıp doğrayın.
    2. Soğanı ve havuçları doğrayıp az yağda kavurun.
    3. Suyu kaynatın, mantarları, soğanları, havuçları ekleyin. 20-30 dakika kadar kısık ateşte pişmeye bırakalım.
    4. Tuz ve baharatları ekleyin.
    5. Ev yapımı erişteleri ekleyip kaynayana kadar bekleyin, doğranmış dereotu ekleyin ve 2-3 dakika sonra ocağı kapatın.
    6. Çorbanın demlenmesine izin verin. Lezzetli yushka yemeye hazır.
    Bir tencerede lezzetli ev yapımı erişte70-120 dakika
    • 3 litre su;
    • 200-300 gr ev yapımı erişte;
    • 4 tavuk budu;
    • 2 küçük soğan;
    • 2 orta boy havuç;
    • 3 dal dereotu ve maydanoz;
    • tuz, karabiber tadında.
    1. Eti durulayın ve soğuk suyla kaplayın. Soyulmuş sebzeleri oraya yerleştirin (1 adet). Biraz tuz ekleyin. Et suyunu 1-1,5 saat kısık ateşte pişirin, pişirme sırasında köpüğü çıkarın.
    2. Eti ve sebzeleri çıkarın ve suyu süzün.
    3. Kalan sebzeleri soyun ve doğrayın. Eti kemikten çıkarın. Sebzeleri ayçiçeğinde kızartın veya zeytin yağı, ete ekleyin ve 5 dakika daha kızartın.
    4. Kızarmış sebzeleri etli, erişteli tencerelere koyun ve et suyuyla doldurun. Tuz ve biber. Kapağını kapatın ve önceden 180 dereceye ısıtılmış fırına koyun. Tek yapmanız gereken 15 dakikadır ve işiniz bitti. Yemek lezzetli ve doyurucu.
    Salata pirinç eriştesi Ve haşlanmış karides lezzetli soslu30 dakika
    • 200 gr ev yapımı pirinç eriştesi;
    • 2 kırmızı dolmalık biber;
    • 4 küçük soğan;
    • 500-600 gr soyulmuş karides.

    Yakıt ikmali için:

    • 60 gr kişniş;
    • 4 çay kaşığı köri tozu;
    • sarımsak – 1-2 diş;
    • 4 yemek kaşığı. l. limon suyu;
    • 4 çay kaşığı soya sosu;
    • 4 yemek kaşığı. Susam yağı.
    1. Pirinç eriştelerini 2 litre kaynar su içeren bir kaba koyun. 10 dakika sonra biraz sıvı dökün ve erişteleri bir eleğe koyun.
    2. Karidesleri haşlayın, soğutun.
    3. Soğanı ve biberi ince ince doğrayın.
    4. Kişnişi doğrayın.
    5. Turşuyu hazırlayın: Sarımsakları soyun, doğrayın, 6 yemek kaşığı ile karıştırın. pirinç suyu, soya sosu, köri, ⅔ kısım kişniş, yağ ve limon suyu. Bir tavada sürekli karıştırarak 2-4 dakika pişirin.
    6. Erişteleri derin bir kaba koyun, deniz ürünlerini, doğranmış sebzeleri ve kişnişi ekleyin. Sosu ekleyip karıştırın. Salatanın muhteşem lezzetinin tadını çıkarın.
    Peynirli ve domatesli erişte30 dakika
    • 400 gr erişte;
    • 4-5 domates;
    • 2 diş sarımsak;
    • 300 gr sert peynir;
    • 1 yemek kaşığı. yağlar (zeytinyağı en iyisidir);
    • İtalyan otları;
    • tuz, tatmak için baharatlar.
    1. Erişteleri yumuşayana kadar kaynatın, bir süzgecin içine koyun. Hazırlanan erişteleri ısıtılmış yağ ile bir tavaya koyun.
    2. Domatesleri sarımsakla birlikte bir blender kasesinde öğütün. Karışımı eriştelere ekleyin, üzerine otlar serpin. Nem buharlaşana kadar karışımı karıştırın. Ateşten alın.
    3. Peyniri rende kullanarak küçük parçalar halinde öğütün ve servis yapmadan önce tabağa cömertçe serpin.
    Mantarlı ve peynirli erişte30 dakika
    • 400 gr erişte;
    • 400 gr taze petrol;
    • 2 soğan;
    • 500 gr krema;
    • 250-300 gr sert peynir;
    • 2-3 diş sarımsak;
    • kızartma yağı;
    • tuz, tatmak için baharatlar.
    1. Erişteleri yumuşayana kadar kaynatın, bir süzgecin içine koyun.
    2. Mantarları ve soğanları soyun, yıkayın ve kesin. Sebzeleri bir tavada yağla nem buharlaşana kadar kızartın. Kremayı tavaya dökün. 10-15 dakika kısık ateşte pişirin.
    3. Baharatları, sarımsakları ekleyin ve rendeleyin kaba rende peynir, karıştırın.
    4. Erişteleri tavaya dökün ve karıştırın. Sert.

    Çözüm

    Ev yapımı erişte yapmak zor değil ama çok zaman alıyor. Sonuç çabaya değer çünkü ev yapımı erişteler mağazadan satın alınanlarla karşılaştırılamaz ve aileniz ve arkadaşlarınız çabalarınızı ve ev yapımı yemeklerin tadını takdir edeceklerdir.

    Evde erişte yapmayı bilerek, mutfakta güvenle deney yapabilir ve çeşitli yemekler pişirebilirsiniz. lezzetli yemekler bir ev ürününden. Ev yapımı makarna ile çorba, garnitür ve hatta salata bile lezzetli olacak.

    Bugün hepimize eriştelerin en eski Rus yemeklerinden biri, en popülerlerinden biri olduğu ve erişteli yemeklerin her zaman var olduğu anlaşılıyor. Evet ama öyle değil. Şaşırmış olabilirsiniz ama eriştenin ilk sözü 16. yüzyıla kadar uzanıyor ve ondan önce erişte bilinse bile özellikle popüler veya yaygın olmakla övünemezdi. V. Pokhlebkin'e göre Ruslar, Tatarlardan erişte ödünç alıp onlara kendi özel lezzetini verdiler. Ve zaten 17. yüzyılda erişte, günlük Rus mutfağındaki en yaygın yemeklerden biri haline gelmekle kalmadı, aynı zamanda popülerlik kazanarak sofradan folklora dönüştü. Vladimir kasaba halkının erişteyi baltayla doğradığı hakkındaki teaserlara bir bakın! Pek çok dünya mutfağının lezzetleriyle şımartılan biz torunlarımızı erişteyle şaşırtmak mümkün değil. Ancak şimdi bile erişte ile kolayca baştan çıkarabilir ve sadece uygun şekilde hazırlanmış erişte aromasıyla masaya oturabilirsiniz. Önemli olan eriştelerin ev yapımı olması, sevgi ve özenle hazırlanmasıdır. Bugün ev yapımı eriştelerin nasıl pişirileceğini bulmaya ve hatırlamaya çalışalım.

    İlk başta, en yüzeysel bakışta, erişte pişirmek herhangi bir özel sırrı gizlemiyor. Peki un, tuz, yumurta ve suyu karıştırıp elde edilen hamuru açıp erişte şeklinde kesmek gerçekten ne kadar zor? Birçoğu, bir çocuğun bile bununla başa çıkabileceğini söyleyecektir. Ve yanılacaklar. Erişte hazırlamanın her adımı önemlidir. Doğrulanmış malzemelerin doğru ve hassas seçimi, hamurun uzun ve iyice yoğrulması, hamurun uygun şekilde dinlenmesi ve yuvarlanması, doğru kesilmesi ve kurutulması. Yalnızca yemek pişirmenin tüm inceliklerini bilmek, gerçekten lezzetli, güçlü ev yapımı eriştelerin tadını tam olarak çıkarmanızı sağlayacaktır. Teknolojinin ihlali çoğu zaman çorbanın içinde erişte diyemeyeceğiniz veya ağzınıza götürmeye cesaret edemeyeceğiniz yumuşak, tuhaf bir madde yayılmasına neden olur.

    Ve doğru ev yapımı erişteleri doğramayı başarırsanız kaç yemek hazırlayabilirsiniz! Geleneksel olarak çorbalar erişte ile hazırlanır; burada şifalı tavuk erişteleri ve inanılmaz lezzetli ve aromatik ördek erişteleri, nefes kesen erişteler bulacaksınız. orman mantarları ve tatlı süt. Ancak ev yapımı erişteler yalnızca çorbalara uygun değildir. Kuzu yağında pişirin, yumuşak kuzu kaburgalarıyla servis yapın, güçlü et suyunda kaynatın ve son anda pişmiş domuzla birlikte bir fırın tepsisine koyun, bir tencereye koyun, üzerine süt dökün, rendelenmiş serpin serpin peynir ve fırında pişirin. Eriştenin süslemede kullanılabileceği yemekleri listelemek uzun zaman alır. yeni tat onlara verecek. Ve eriştelere güzel kokulu otlar ekleyin, evet baharatlı sebzeler ve aromatik baharatlar ve bu kadar basit, tanıdık ev yapımı eriştelerin sizi memnun edebileceği sonsuz sayıda benzersiz lezzet tonuna kendiniz şaşıracaksınız.

    Bugün, "Mutfak Cenneti" sizin için en önemli sırları ve ipuçlarını ve ayrıca acemi ev hanımlarına ev yapımı erişteleri nasıl pişireceklerini kolayca anlatacak, zaman içinde test edilmiş birkaç tarifi dikkatlice toplayıp kaydetti.

    1. Diğer birçok hamur ürünü gibi, erişteler de bir oklava kullanılarak bir tahta üzerinde açılır. V. Pokhlebkin, bu amaçlar için tercihen ıhlamur, titrek kavak veya huş ağacından oyulmuş 50x75 cm'lik bir ahşap tahta kullanılmasını şiddetle tavsiye etti. Ancak Rus yemek pişirme uzmanı, plastik tahtaları eleştirdi ve haklı olarak esnekliklerinin ve esnekliklerinin bir ahşap tahtanın karşılık gelen nitelikleriyle karşılaştırılamayacağına inanıyordu. Ancak plastik levhalar elbette daha hijyeniktir. Erişte hamurunu açmak için herhangi bir oklava işe yarayacaktır, ancak monolitik bir oklava muhtemelen sizin için daha uygun görünecektir. Öte yandan, Avrupa tipi bir oklava, hamuru açarken çok daha az çaba harcamanızı gerektirecektir. Erişteleri kesmek için normal bilenmiş sofra bıçaklarını kullanabilirsiniz, ancak hamur veya pizza için yuvarlak bıçakların kullanılması en uygunudur. Bu tür bıçaklar hem düz hem de kavisli olarak gelir; erişteleri orijinal dalgalı bir şekilde kesmenize olanak tanır. Sık sık erişte hazırlayanlar için, hamuru kolayca ince bir şekilde açmanıza ve erişteler halinde eşit şekilde kesmenize olanak sağlayacak özel mekanik veya elektrikli makineler satın almanızı tavsiye edebiliriz.

    2. Erişte yapmak için un seçimi çoğunlukla yalnızca hayal gücünüzle sınırlıdır. Bütün mesele şu ki, aksine İtalyan makarnası veya makarna, erişte belirli bir tür un gerektirmez. Mükemmel lezzetli erişteler buğday, karabuğday veya yulaf ezmesi. Erişte, iki veya üç farklı un kullanılarak hazırlanırsa özellikle lezzetli olur. Unun türü için de aynı şey söylenebilir. İyi erişte hem birinci sınıf unlardan hem de iri unlardan hazırlanabilmektedir. Birinci sınıf una biraz ikinci sınıf un veya bir kahve değirmeni içinde ince öğütülmüş irmik eklerseniz erişteler harika olur. Ancak makarnanın aksine, erişte hazırlanırken her zaman yumurta kullanılır ve çoğu zaman hamurun tüm sıvı kısmı tamamen onlarla değiştirilir. Yumurtanın amacı hamurun suda dağılmaması için mümkün olduğu kadar güçlü ve yoğun olmasını sağlamaktır.

    3. En basit erişte hamurunu yoğurmaya çalışalım. Bir bardak elenmiş buğday unu alın, bir tahtaya dökün, üstüne küçük bir çöküntü yapın ve bir yumurtayı dökün. Soğuk yumurta, bu önemli! Daha sonra birkaç yemek kaşığı buzlu su ekleyin ve hemen hamurunuzu yoğurmaya başlayın, sıvının tahtaya sızmadığından, unla karıştığından emin olun. Hamuru mümkün olduğu kadar uzun süre ve iyice yoğurun. Size yeterli sıvı yok, çok fazla doymamış un kalmış gibi görünse bile, bu izlenimleri uzaklaştırın ve kendinizi fazladan su sıçratma arzusundan alıkoymaya çalışın. En fazla bir kaşık daha buzlu su ekleyebilirsiniz, gerisini el gücünüzle yapmalısınız. Hamuru ne kadar güçlü ve iyice yoğurursanız, o kadar pürüzsüz, yoğun ve elastik olur. Bitmiş hamuru streç filme sarın ve serin bir yerde 20-30 dakika bekletin. Bu süre zarfında hamur tamamen kabaracak, olgunlaşacak, elastik ve yumuşak hale gelecektir.

    4. Hamurunuz hazır mı? Şimdi onu açıp erişte şeklinde kesmeniz gerekiyor. Tahtaya un serpin, üzerine hamur topunu yerleştirin, elinizle biraz düzleştirin, üzerine un serpin ve unlanmış bir oklava kullanarak açmaya başlayın. Önce hamurunuza yuvarlak bir şekil vermeye çalışarak dikkatlice ortasından dışarı doğru açın, ardından oklavaya olabildiğince sert bir şekilde bastırarak, hamuru mümkün olduğunca ince açmaya çalışarak açın. Hamur tabakasının kalınlığı birkaç milimetreye ulaştığında, ince hamur tabakasını yırtmamaya çalışarak yine özellikle dikkatli olmaya başlayın. Hamuru ne kadar ince açarsanız o kadar iyi olur. İki milimetrelik eriştelerin bile kaynatıldığında şişeceğini ve kötü pişmiş, sakızlı dört milimetrelik bir hamur parçasına dönüşeceğini unutmayın.

    5. Yayınlandı mı? Yeterince ince mi? Yani her şey neredeyse hazır! Geriye kalan tek şey eriştelerimizi kesmek. Yuvarlak veya özel şekilli bıçaklar kullanıyorsanız erişteleri hedefiniz için gereken kalınlığa kadar kesmeniz yeterlidir. Geleneksel Rus eriştesini kesmek istiyorsanız, önce hamur tabakasını 10-15 dakika bekletin ve hafifçe kurulayın. Daha sonra tabakayı ince, eşit bir un tabakasıyla dikkatlice tozlayın. Bu şekilde hazırlanan hamur tabakasını dikkatlice bir tüpe yuvarlayın, dikkatlice düzleştirin ve ardından çok keskin bir bıçak kullanarak iki ila üç milimetreyi geçmeyen ince, zarif halkalar halinde çapraz ve hafif eğik olarak kesin. Bitmiş erişte halkalarını açın ve bir masa örtüsüne veya dokuma havluya nispeten serbestçe dağıtın ve hafifçe kurumasını bekleyin, bazen hafifçe fırlatın. Artık erişteleriniz dilediğiniz yemekte kullanılmaya tamamen hazır.

    6. Diğer un türlerinden erişteler de aynı şekilde hazırlanır. Buğday ve karabuğday unundan en lezzetli ve popüler Rus eriştelerini hazırlamaya çalışalım. Bir bardak buğday ununu ve çeyrek bardak karabuğday ununu bir elekle karıştırın ve eleyin. Serpmek için çeyrek bardak daha buğday unu bırakın. Unu tahtadaki bir tümseğe dökün, un tümseğinin ortasında bir kuyu açın ve bir tanesini dökün. çiğ yumurta ve üç yumurta kabuğu buzlu su. Sıkı bir hamur yoğurun, bir havluya sarın ve 15 dakika dinlendirin. Bitmiş hamuru bir milimetreden daha kalın olmayan bir tabaka halinde açın ve ince bir şekilde kesin.

    7. Erişteleri açmak ve doğramak işin sadece yarısıdır. Şimdi bu erişteleri lezzetli bir şekilde pişirmemiz gerekiyor. Geleneksel Rusça ile başlayalım tavuk erişte Hatta oldukça haklı olarak atfedilen Tıbbi özellikler. İki litre su ve 700 gr'dan güçlü bir et suyu pişirin. Tavuk. Tavuğu çıkarın, suyunu süzün, tavaya geri dönün ve kaynatın. Tatlandırmak için bir adet ince doğranmış soğan, iki adet defne yaprağı, iki veya üç adet safran, tuz ve karabiber ekleyin. Önceden pişirilmiş buğday eriştelerini kaynayan et suyuna dökün ve yumuşayana kadar beş dakika pişirin. Pişirmenin sonunda iki yemek kaşığı maydanoz, bir yemek kaşığı dereotu ve iki diş doğranmış sarımsak ekleyin. Ateşten alın ve hemen servis yapın. Haşlanmış tavuk ayrı olarak servis yapın.

    8. Daha hoş kokulu ve erişteden daha lezzetliördek bulmak zordur, bu tür erişteler bile kolayca süslenebilir şenlikli masa. Bir buçuk su bardağı buğday unu ve yarım su bardağı karabuğday unundan erişteleri önceden hazırlayın. Yaklaşık iki kilo ağırlığındaki bir ördeği iyice yıkayıp kazıyın. Keskin bir bıçak kullanarak boyun ve kuyruk çevresindeki deri altı yağları çıkarın. Ördek derisini çatalla birkaç yerinden delin, ördeği kızartma rafına yerleştirin ve önceden 200⁰'ye ısıtılmış fırına koyun. Ördeğin altına fırın tepsisi koymayı unutmayın! Ördek kızarıncaya ve yağın çoğu işlenene kadar 30 dakika kızartın. Bitmiş ördeği 10 parçaya bölün, bir tencereye koyun, bir bütün havuç, bir soğan, bir maydanoz kökü ekleyin. Her şeyin üzerine 1 ½ litre sıcak su dökün, kaynatın ve 1 ½ saat kısık ateşte pişirin, düzenli olarak yüzeydeki fazla yağı alın. Erişteleri yumuşayana kadar ayrı ayrı haşlayın ve bir kevgir içinde süzün. Ördek pişince sebzeleri çıkarın, ördek parçalarını çıkarın ve suyu süzün. Servis yaparken her tabağa bir porsiyon erişte, bir parça ördek koyun ve her şeyin üzerine kaynayan suyu dökün. Kıyılmış dereotu veya maydanozu ayrı ayrı tabaklarda servis edin.

    9. En güzel kokulu mantar eriştesi kurutulmuş porcini mantarı size soğuğu hatırlatacak kış zamanı sıcak bir mantar yazı hakkında. Bir bardak kurutulmuş porcini mantarını 1 ½ litreye dökün soğuk su ve iki saatliğine ayrılın. Mantarları çıkarın ve kumu ve kalıntıları temizlemek için durulayın ve infüzyonu tülbentten süzün. Bir adet beyaz pırasayı, bir adet soğanı, bir adet maydanoz kökünü ve bir adet kereviz kökünü iri parçalar halinde doğrayın. Mantar infüzyonunu tavaya dökün, sebzeleri ve mantarları ekleyin, kaynatın ve üstü kapalı olarak kısık ateşte 30 dakika pişirin. Pişen sebzeleri çıkarın, mantarları çıkarın ve ince şeritler halinde kesin. Erişteleri istediğiniz miktarda pişene kadar ayrı ayrı haşlayın. Bir tencerede birleştirin mantar suyu, dilimlenmiş mantarlar ve haşlanmış erişte. Her şeyi bir kaynamaya getirin, tuz ve karabiber ekleyin ve ocaktan alın. Servis yapmadan önce eriştelere bir parça ekleyin tereyağı ve doğranmış dereotu serpin.

    10. Ruslar buna her zaman gerçek bir incelik olarak saygı duymuşlardır. erişte somunu, erişte dükkanı evler. Ve bunu hazırlamak o kadar da zor değil. İki bardak buğday unundan ince erişteler hazırlayın. Bir litre sütü kaynatın, erişteleri ekleyin ve yumuşayana kadar 4-5 dakika pişirin, ardından bir kevgir içinde süzün ve hafifçe soğutun. Yarım bardak kuru üzümü bol kaynar suyla dökün, 15 dakika demleyin ve bir kevgir içinde süzün. Üç yumurtayı çatalla hafifçe çırpın. Erişte, kuru üzüm ve yumurtayı karıştırın. Elde edilen karışımı yağlanmış bir pişirme kabına koyun ve önceden 170⁰'ye ısıtılmış fırına koyun. Altın kahverengi olana kadar pişirin, 30 dakika. Servis yapmadan önce eriştelerin üzerine eritilmiş tereyağını dökün.

    Ve “Mutfak Cenneti” sayfalarında her zaman daha da yeni ve daha fazlasını bulabilirsiniz. ilginç fikirler, size ev yapımı eriştelerin nasıl pişirileceğini kesinlikle anlatacak ipuçları ve tarifler.

     

     
    Bu ilginç: