Ev → Boşluklar Kırgız ulusal mutfağı. Kırgızlar ne yer, hepsi milli et yemekleri. Bitki kökenli gıdalar

Kırgız ulusal mutfağı. Kırgızlar ne yer, hepsi milli et yemekleri. Bitki kökenli gıdalar

Kırgız mutfağı Kazak mutfağıyla akrabadır ve her iki halkın ortak göçebe geçmişinin birçok özelliğini miras almıştır. Kırgız ve Kazak mutfağının çoğu yemeği birbiriyle tamamen aynıdır ve çok benzer, hatta isim olarak aynıdır. Karakteristik özellikleri arasında pirinç ve baharatların yaygın kullanımı ve kızartma yerine neredeyse sadece haşlanmış et tüketilmesi; yerel aşçıların at etine (daha önce yerel beslenmede en popüler et türüydü) ve her türlü hamura özel saygı duyması sayılabilir. yemekler, fermente süt ürünleri ve yulaf lapasına benzer kalın çorbalar, sebzeler, özellikle turp, şalgam ve baklagiller. Son zamanlarda at etinin yerini dana eti ve kuzu eti aldı, birçok ödünç tarif ortaya çıktı, ancak Kırgızlar hala eski tariflerini tercih ediyor.

Milli yiyecek

Lamb'in Çin'in yayılmasıyla birlikte buraya geldiğine inanılıyor. Bugün geleneksel kebaplarda, pilavda (paloo), mantıda (büyük köfte), çok sayıda çorba ve et suyunda ve ayrıca onlarca çeşitte bulunabilir. haşlanmış et. Et suyu "shorpo"yu patates, soğan ve otlarla, "kuurma-shorpo" ile denemeye değer - kalın çorbaönceden kızartılmış et ve sebzelerden, "tuurama-shorpo" - et suyu köfteler ve baklagiller, geleneksel "tuurageen-et" - beshbarmak (erişte ve ince doğranmış kuzu eti ile kalın et suyu, et suyu ve erişte ile et ayrı olarak servis edilir), "naryn" - erişte yerine ayran ve soğan ile beshbarmak, "lagman" - erişte ve sebzeler ince kıyılmış ve kızartılmış et parçalarından oluşan soslu "batta" - langman ile aynı soslu pilav, bir tabak haşlanmış karaciğer ve otlar ve sebzelerle sala “kuiruk-boor”, “goshkiyda” - et ve baharatlarla tandırda pişirilen gözlemeler, “kyulchetai” - otlarla haşlanmış kuzu, büyük kareler şeklinde bir tür erişte üzerinde servis edilir, kuzu haşlama “kabyrga” ruloları, kuzu sosisleri “Asip”, at eti sosisi “Chuchuk”, omlet, jöleli et, erişte ve otlardan yapılan karmaşık puf yemeği “ashlyamfu”, haşlanmış at sakatatı “karta” ve “karyn”, et soslu pilav ve otlar - "gyanfan", büyük köfte "hoshan" ve "boman-boza" (kıymadaki büyük miktarda yağ nedeniyle mantıdan farklıdır), "goshan" - bir tür küçük hamur işi ve her türlü haşlanmış et çeşitli garnitürler, otlar ve soslar ile. Et pilavla servis edilir, erişte, et bazlı soslar, bazlamalar olmazsa olmazdır ve bu da yağ, yeşillik ve sebze açısından zengin yiyecekler için çok önemlidir.

Yıl boyunca "bozo" (fermente darıdan elde edilen bir maya karışımı), darı ve arpa karışımından yulaf ezmesi, tahıl ve ayrandan her türlü lapa benzeri çorbalar - "zharma" (arpadan) veya "kezhe" (dan) darı), ayrıca "kurut" (tuzlu sütten yapılan süzme peynir) ve karmaşık kızarmış gözlemeler "kattama". Ayrıca Kırgızlar mükemmel salatalar yapıyorlar ve bu salatalar sıklıkla servis ediliyor. bağımsız yemekler. Ancak bölgedeki komşularından farklı olarak burada peynir yapımını sadece yayla sakinleri seviyor ve biliyor.

Yöresel mutfakta hamur ürünlerine karşı özel bir tutum vardır - kelimenin tam anlamıyla yüzlerce çeşit vardır ve hatta her bölgede yaygın yemekler kendi yöntemleriyle hazırlanmaktadır. Sofralarda her zaman Özbek bazlamaları bulunur, görünürdeki sadeliğine rağmen oldukça lezzetlidirler. karmaşık yemekler. Yerel ekmek "nan" tandırda ("tandır-nan"), açık ateşte sıradan kızartma tavalarında ("komoch-nan") pişirilir, kömür üzerinde pişirilir ("kyomech") veya yağda kızartılır ("boorsok") "). Her türlü hamur ürünü de iyidir - çok sayıda "samsa" türü (turta) çeşitli dolgular), figürlü çörekler "sanza", puf hamur işleri "gokai", "yutaza" veya "zhenmomo" - özel olarak hazırlanmış ve haşlanmış hamur, "halwaitar" (un ve şekerden yapılan bir tür jöle), kızarmış simit "tan-mosho" yağda, Kinkga hamurundan yapılmış derin yağda kızartılmış figürinler ve daha pek çok orijinal yemek.

Ünlü oryantal tatlılar Helva, chak-chak, paşmak, baklava ve şerbet gibi tatlı topları “kandolat”, tatlı yumurta ve şeker kitlesi “kuyma-kant”, şeker ve susamdan yapılan çok tatlı ürünler “susam-kant” ile tamamlanıyor. kant”, şekerli ve şirinin-alma jöleli pişmiş elmalar ve her türlü pişmiş ve şekerlenmiş meyveler.

İçecekler

Kymyz (kumys), Kırgızistan'ın milli içeceğidir. Sadece belli bir dönemde alınan at sütünden özel bir yöntemle yapılıyor. Bu düşük alkollü içecek sadece susuzluğu mükemmel bir şekilde gidermekle kalmıyor, aynı zamanda Tıbbi özellikler. Aynı zamanda yaygın olarak kullanılan ayran ("chalap" veya "shalap") - biraz seyreltilmiş ve fermente edilmiş inek sütü, sıvı yoğurdu anımsatır (genellikle maden suyu, şeker ve tuz).

Kırgızların çoğu yeşil “tuğla” çayını tercih ediyor. Genellikle süt, tuz, karabiber ve yağda kızartılmış un (“kuurma-chai”) ile hazırlanır veya “atkan-chai” ve “shir-chai” (ayran ile) elde etmek için süt, tereyağı, tuz ve ekşi krema eklenir. ). Güney Kırgızistan'da yeşil uzun çay tercih ediliyor ve kuzeyde, başkentin çevresinde tamamen Avrupai görünümlü siyah çay büyük talep görüyor.

İtibaren alkollü içecekler yerel halk arpa ve darıdan yapılan bira benzeri içecekler olan dzarma ve bozo'yu tercih ediyor. Yerel ve ithal bira, votka ve brendi restoran ve mağazalarda kolaylıkla bulunabilmektedir.

Kırgız mutfağı Kazak mutfağına çok yakındır ve bu halkların pek çok yemeği birbirini tekrar etmekte ve çoğu zaman aynı adı taşımaktadır.

Ulusal et türü at etidir, ancak artık Kırgızlar çoğunlukla kuzu eti tüketmektedir (domuz eti tamamen hariç tutulmuştur). Bazı at eti yemekleri çok popülerdir. Örneğin chuk-chuk. Soğutulmuş at eti ve kavrulmuş yağdan hazırlanır. Kaburgalardan kesilen etler ve yan yağ 25 cm uzunluğunda parçalara bölünür, tuz ve karabiber serpilir, sarımsak ilave edilir, karıştırılır ve bir gün bekletilir. İşlenen bağırsaklar, yağlı kısımla birlikte ters çevrilir ve (aynı anda iki katman halinde) marine edilmiş et ve yağla doldurulur. Bağırsakların uçları sicim ile bağlanarak birleştirilir ve yaklaşık bir saat kısık ateşte pişirilir. Daha sonra birkaç delik açın ve 1,5 saat daha pişirmeye devam edin.

Ünlü beshbarmak (Kırgızca - “tuurageenet”), Kazaklarınkinden farklı olarak daha konsantre bir sosla (chyk) hazırlanır. Kuzey Kırgızistan'da beşbarmak'a hamur eklenmez, bunun yerine bol miktarda soğan ve ayran (katyk) eklenir ve bu yemeğe "Naryn" adı verilir. Taze kesilmiş koyunlardan beşbarmak ve narin hazırlayıp belli bir törenle yerler. Yemek, kaselerde ayrı ayrı kemikli ve et suyuyla birlikte yağlı bir et parçasıyla birlikte bir parça haşlanmış ciğer ile servis edilir. Etli kemikler yemeğe katılanlar arasında yaşa, saygıya ve pozisyona göre dağıtılır. Çoğu zaman, tüm et yemeklerine ve özellikle kıymaya yağlı kuyruk yağı eklenir. Kırgızlar etlerini kırmızı, karabiber ve otlarla tatlandırmayı severler.

Hamurla birlikte et (hoshan, goskiyda, goshnan, manti, samsa) doğal etten yapılan yemekler kadar popülerdir.

Kırgız mutfağı çorbalar açısından zengindir. Genellikle et, un ürünleri ve sebzelerden yapılan çeşitli dolgularla çok kalın hazırlanırlar. Kırgız çorbalarının özelliği, önce tabanın kızartılması, ardından suyla doldurulmasıdır.

Kırgızların un ürünleri yelpazesi geniştir. İÇİNDE Bayram ve kutlamalar masa süslemeleridir. Bunlar baursak, çalı çırpı, pikap, kattama, chak-chak vb. Bazlamalar hazırlanır. Farklı yollar. İşte bunlardan biri, yalnızca Kırgız mutfağına özgü olan kemech nan. Bu yemeği hazırlama teknolojisi aşağıdaki gibidir. Sıradan mayalı hamur hazırlayın, ardından orta kalınlıkta bir tabaka halinde özel bir dikdörtgen kazana koyun ve kısık ateşte pişirin. Kemech de farklı şekilde hazırlanıyor. Büyük para büyüklüğünde küçük tereyağlı kekler yapıp külde pişirip sıcak sütün içine koyup tereyağı ve suzma ile tatlandırıyorlar.

Unlu yemekler genellikle ayran, kımız, ev yapımı peynirler gibi süt ürünleriyle birleştirilir.

Son yıllarda ulusal Kırgız mutfağında gözle görülür derecede daha fazla patates ve sebze, çeşitli tahıllar, konserve yiyecekler ve meyveler tüketiliyor.

Soğuk yemek ve atıştırmalık çeşitleri yeni et, balık ve sebze yemekleri ile yenilenirken aynı zamanda eski çağlardan beri içlerinde bulunan özellikler de korunuyor. Bu et, sakatat ve baharatların bol miktarda kullanılmasıdır. Özellikle yaygın bir meze, kuzu akciğerinden yapılan kan sosisi olan “byzhy”dir.

Kırgız tatlı sofrasının kendine has özellikleri vardır ve en az Kazaklarınki kadar gelenekseldir. Burada tatlılar yemeklerden önce ve sonra servis ediliyor, daha doğrusu masadan hiç kaldırılmıyor. Yemeğin tamamına taze meyve, kavun, üzüm, yemişlerin yanı sıra çay da eşlik ediyor. Kırgızlar bu içeceği sadece öğle yemeğinde değil, sabah, öğlen ve akşam yemeğinden sonra da içerler. Çay genellikle boursak (yağda kızartılmış peynir topları) ile servis edilir. ekşi hamur) veya diğer un ürünleri - gokai, sanza, yutaza, tanmosho, zhenmosho, kinga. Kırgız halkı çoğunlukla yeşil çayı süt, tuz, karabiber ve tereyağında kızartılmış unla içiyor. En yaygın olanı atkanchay'dır: çay yaprakları, süt, tuz. Çay mutlaka porselen demlikte demlenmeli ve kaselerde servis edilmelidir.

Kırgızlar, baldan öğütülmüş karabiber, tarçın, karanfil, zencefil ve defne yaprağı ilavesiyle yapılan tatlı sıcak içeceği severler.

Kırgız mutfağı için tarifler

1. Salata “Susamyr”

Lahana, turp ve dzhusai (maydanoz) şeritler halinde doğranır ve ayrı ayrı marine edilir. Haşlanmış patatesler küpler halinde kesin, salamura sebzelerle birleştirin, yeşil bezelye ekleyin ve karıştırın. Servis yaparken salata bir tümseğe konur, salata sosuyla tatlandırılır ve yumurta ve otlarla süslenir.

Beyaz lahana 60, şeker 5, sirke %3 10, soğan 40, konserve bezelye 20, patates 40, yumurta 1 adet, yeşillik 5, turp 20, jusai (maydanoz) 10; İçin domates sosu: bitkisel yağ 10, yumurta (sarısı) 1, sirke %3 3, kabak 50, şeker 2, baharatlar, tuz.

2. Naryn salatası

Haşlanmış et şeritler halinde, soğan halkalar halinde, turp şeritler halinde kesilir ve her şey iyice karıştırılır. Servis yaparken bir tümseğe koyun ve otlar ile süsleyin.

At eti 100, soğan 30, turp 120, maydanoz 5, tuz.

3. Chu-chuk (sosisler)

At eti ve at yağı kaburgalardan kesilip tuzlanır. Hazırlanan bağırsaklar 45 cm uzunluğunda parçalar halinde kesilerek bir ucu sicim ile bağlanır. Et ve yağ aynı anda iki katman halinde bağırsağa yerleştirilir ve elde edilen somunun uçları yuvarlak bir sosis oluşturacak şekilde birleştirilir. Soğuk suya konulup kısık ateşte kaynatılır. Bir saat sonra üzerine birkaç delik açılarak kısık ateşte (1-1,5 saat) pişirilir. Daha sonra sosis çıkarılır ve soğutulur. Servis yaparken kabukla birlikte kesilir.

At eti (yağlı) 440, at bağırsağı 40, baharatlar, tuz.

4. Şorpo (çorba)

Kuzuyu porsiyonlara (kemiklerle birlikte) kesin, üzerine tuz ve karabiber serpin, yağla birlikte bir kazana koyun ve kızarana kadar kızartın, ardından soğanları, halkalar halinde kesilmiş ve taze domatesleri ekleyin, suya dökün, 5-10 kaynatın. dakika sonra patatesleri ekleyin, küpler halinde kesin ve kapalı bir kapta yumuşayana kadar kaynatın. Servis yaparken otlar serpin.

Kuzu eti 170, patates 170, domates 50, soğan 20, kuzu yağı (çiğ) 30, biber 0,5, otlar, tuz.

5. Kırgız'da Lagman (yoğun çorba)

Erişte mayasız hamurdan hazırlanıp tuzlu suda haşlanır. Et ve sebzelerden sos hazırlanır. Küçük parçalar halinde kesilen et, kahverengi bir kabuk oluşana kadar kızartılır, küçük küpler halinde kesilmiş turp, soğan ve biberi ekleyip etle birlikte kızartın. Daha sonra domates püresini, doğranmış sarımsağı ekleyin, et suyunu dökün ve yumuşayana kadar pişirin. Servis yaparken ısıtılan eriştelerin üzerine sos dökülür. Bu sosa ekleyebilirsiniz. dolmalık biber. Sirke ayrı olarak servis edilir.

Sığır eti 110, sofra margarini 15, buğday unu 100, soğan 20, domates püresi 10, turp 80, sarımsak 5, soda 2, sirke %3 8, biber 0,5, tuz, otlar.

6. Kesme (Kırgız çorbası)

Kuzu ve yağlı kuyruk yağı küp şeklinde doğranır ve domates ilavesiyle pişene kadar kızartılır. Şeritler halinde kesilmiş soğan, beyazlatılmış turp ve jusai (maydanoz) ayrı ayrı sotelenir. Daha sonra sotelenmiş sebzeleri ete ekleyin, biraz et suyu ekleyin ve pişene kadar pişirin, ardından kalan suyu ekleyip kaynatın. Kaynayan et ve sebze suyuna erişteleri ekleyip 3-5 dakika pişirin. Daha sonra ince kıyılmış sarımsağı ekleyip baharatlarla tatlandırın. Çorba kisa (kase) içinde servis edilir.

Kuzu 110, salça 5, turp 40, jusai 10, soğan 20, kuyruk yağı 10, sarımsak 5, kemik 100, un 30, yumurta 1/4 adet, tuz, baharat.

7. Batta (yoğun çorba)

Ayıklanan ve yıkanan pirinç kaynamaya bırakılır. Sos, lagman ile aynı şekilde hazırlanır (yukarıdaki açıklamaya bakın). Servis yaparken pilavın üzerine sos dökülür.

Et 80, pirinç 100, turp 40, biber 30, hayvansal yağ 10, domates püresi 15, soğan 15, sirke %3 5, biber 1, tuz.

8. Kırgızca'da Beşbarmak

Kuzu eti büyük parçalar halinde az miktarda suda tuz ve karabiber ilavesiyle haşlanır, ardından 0,5 cm genişliğinde ve 5 cm uzunluğunda ince dilimler halinde kesilir Mayasız hamur ince bir şekilde açılır ve dikdörtgen dikdörtgenler halinde kesilir, et suyunda kaynatılır, birleştirilir kuzu eti ve doğranmış soğan halkaları ile et suyunda kaynatılır, tuz ve karabiber eklenir. Et suyu bardaklarda (kaselerde) ayrı ayrı servis edilir.

Kuzu 160, soğan 30, kırmızı veya karabiber 0,5, buğday unu 60, hamur için su 20, tuz.

9. Kulchetai (et suyuyla birlikte et)

Kuzu (1,5–2 kg'lık parçalar) suda (1 kg et başına 3 litre su) kaynatılır. Bitmiş et, her biri 10-12 gr'lık geniş ince dilimler halinde kesilir, mayasız hamur erişte gibi açılır, kare parçalar halinde kesilir ve et suyunda kaynatılır. Halkalar halinde kesilmiş soğan, az miktarda yağlı et suyunda biberle kaynatılır. Servis yaparken erişteler soğanla karıştırılıp üzerine et konur. Et suyu kaselerde ayrı ayrı servis edilir.

Kuzu 120, buğday unu 80, soğan 20, biber 0,5, yumurta 1/2 adet.

10. Kattama (hamur ürünü)

Maya ısıtılmış suda seyreltilir, tuz ilave edilir, kalın bir hamur yoğrulur ve 3-4 saat mayalanması için ılık bir yere konur. Fermantasyon işlemi sırasında hamur iki kez yoğrulur. Bitmiş ekşi hamur çörekler halinde kesilir, erişte gibi açılır, üzerine tereyağı ile sotelenmiş doğranmış soğanlar eşit bir tabaka halinde konur, yuvarlanır ve top şeklinde 3-4 kez katlanır. Daha sonra tekrar 1 cm kalınlığında yuvarlak kek şekline getirilerek tavada az yağda kızartılır. Et suyu ayrı olarak servis edilir.

Buğday unu 80, sofra margarini 15, soğan 15, maya 2, et suyu 150, tuz.

11. Issık-Kul usulü kızartılmış alabalık

İşlenmiş balıklar porsiyonlara bölünür, unla kaplanır ve kızartılır. Beyazlatılmış turp soğanla birlikte kızartılır. Ayrı olarak şeritler halinde doğranmış dolmalık biberi kızartın, domatesi soteleyin ve turp ve soğanla birleştirin. Servis yaparken balıklar süslenir ve süslenir. yeşil bezelye, kabak, domates ve otlar.

Alabalık 150, un 5, bitkisel yağ 20, soğan 120, taze domates 80, turp 70, dolmalık biber 30, domates püresi 10, kabak 50, yeşil bezelye (pasifleştirilmiş) 20, otlar 6, baharatlar, tuz.

12. Yağlı kuyrukla doldurulmuş kuzu

Kuzu, salamura kuyruk yağı, sarımsak, dzhusai (maydanoz) ile doldurulup kızartılır, ardından fırında hazır hale getirilir. Kuzu, kuyruk yağında kızartılmış ve şeritler halinde doğranmış sebzelerle servis edilir. Kabak ve yeşilliklerle süslenmiştir.

Kuzu 180, sarımsak 5, jusai 10, kuyruk yağı 20, bitkisel yağ 2; süslemek için: kuyruk yağı 15, turp 70, soğan 40, dolmalık biber 30, taze domates 20, salça 10, patlıcan 30, kabak 50, baharatlar, tuz.

13. Köfte “Ala-to”

Et, süt ve yumurta sarısı ilavesiyle kıyma haline getirilir, ardından halkalar halinde kesilir, ortasına yeşil yağla doldurulmuş haşlanmış yumurtanın beyazı konulur ve zrazy oluşturulur. Ürünler leisonla kaplanır, panelenir ve derin yağda kızartılır. Zrazy fırında hazır olana kadar pişirilir. Servis yaparken otlar serpin.

Kuzu 170, süt 30, yumurta 1 adet, tereyağı 20, otlar 3, un 5, yumurta 1/2 adet, süt 5, çörek 30, kruton çörek 20, kızartma için eritilmiş tereyağı 15; süslemek için: zeytin 20, bezelye 40, yeşillik 3, kabak 50, üzerini kaplamak için yağ 10, patates kızartması 50, baharatlar, tuz.

14. Susamyr (biftek)

Dana bonfile tane boyunca kesilir, hafifçe dövülür ve her parçaya düz bir kek şekli verilmeye çalışılır. Yağ kuyruğu veya böbrek domuz yağı küçük küpler halinde kesilir, üzerine tuz ve karabiber serpilir. Hazırlanan domuz yağı etli bazlamanın üzerine konularak kenarları katlanır ve ürüne yuvarlak şekil verilir. Biftekler hafifçe un serpilir ve eritilmiş tereyağında kızartılır.

Sığır eti (bonfile) 125, kuyruk yağı 20, un 5, eritilmiş tereyağı 10, karabiber, tuz.

15. Asip (sosis)

Kuzu bağırsakları çıkarılır, iyice işlenir ve yıkanır. Karaciğeri, kalbi, akciğeri ve kuzu yağını ince ince doğrayın, doğranmış soğanı, biberi, tuzu, çiğ pirinci ekleyin ve her şeyi karıştırın. Bağırsaklar bu kıyma ile porsiyon başına yaklaşık 150-200 gr su dökülebilecek şekilde doldurulur ve ardından bağırsaklar bağlanır. Kaynarken bağırsaklar bir iğne ile delinir.

Pirinç 80, karaciğer, kalp ve akciğerler 140, kuzu yağı (çiğ) 30, soğan 25, kuzu bağırsağı (kalın) 0,5 m, biber, tuz.

16. Goshnan (turta)

Mayalı hamur yuvarlak kekler halinde kesilir, üzerlerine küçük parçalar konur. çiğ et genç kuzu eti soğanla karıştırılıp biber ve tuzla tatlandırılır, üzeri başka bir benzer gözleme ile kaplanır, gözlemenin kenarları birleştirilir ve sıkıştırılır. Az miktarda yağda bir tavada kızartın. Servis yaparken birkaç parçaya bölün. Et suyu ayrı olarak servis edilir.

Kuzu eti 100, un 120, bitkisel yağ 15, soğan 30, toz kırmızı biber 1, maya 3, tuz.

17. Hoshan (turtalar)

Un iki parçaya bölünür, birinden mayalı hamur, diğerinden mayasız hamur yoğrulur. Ekşi hamur hazır olunca karıştırılır. mayasız hamur 40-50 gr’lık parçalara bölüp yuvarlayın, kıymayı koyup sıkıştırın, hamurun kenarlarını ortaya doğru düğüm şeklinde toplayın, ardından derin bir tavada yağda her iki tarafını da kızartın, ardından Hoshan'ın yüksekliğinin üçte birine kadar su dökün, hızla bir kapakla kapatın ve hoshan'ı 5 dakika bu pozisyonda bırakın. Servis yaparken üzerine sirke dökün veya ayrı olarak servis yapın. Kıyma şu şekilde hazırlanır: Et ve domuz yağı kıyma makinesinden geçirilir veya doğranır, soğan, tuz, karabiber ve su eklenir (et ağırlığının% 15'i).

Kuzu 100, kuyruk yağı 15, tereyağı 15, soğan 70, un 120, soda 1, maya 2, sirke %3 25, öğütülmüş karabiber, tuz.

18. Goshkiyda (turtalar)

Mayasız dik hamur tuzlu ılık suda yoğrulur, parçalar halinde kesilir ve yuvarlak yassı kekler halinde açılır.

Kıymayı hazırlayın: Eti büyük bir ızgaraya sahip bir kıyma makinesinden geçirin (veya doğrayın), doğranmış ile karıştırın soğanlar, karabiber, tuz, biraz su ekleyerek. Çiğ kıyma Ortasına pideyi yerleştirip sıkıştırarak tüm ürüne top şeklini verin. Tandırda pişirilir. Pişirildikten sonra henüz sıcak olan ürünlerin üzerine eritilmiş sofra margarini sürülür.

Dana eti 130, buğday unu 100, soğan 50, sofralık margarin 4, öğütülmüş karabiber, tuz.

19. Gokai (hamur ürünü)

Bitmiş ekşi hamura unla karıştırılmış soda eklenir, hamur erişte gibi açılır, 6-7 cm genişliğinde şeritler halinde kesilir, dışarı çekilip bir tüpe yuvarlanır, tekrar karıştırılarak düz bir kek haline getirilir, ve tavada az yağda kızartılır Çay ile servis edilir.

Buğday unu 80, eritilmiş tereyağı 10, soda 0,5, maya 2, şeker 10.

20. Sanza

Tereyağı, yumurta, soda ve tuz ilavesiyle mayasız hamur küçük yuvarlak çörekler halinde kesilir. Ortasına delikler açılıp yağla yağlanır. Bundan sonra kenarları döndürülür ve ince bir hamur halkası elde edilene kadar bükülür, bu hamur şekil verilir ve yağda kızartılır. Çay ile servis edilir.

Un 80, tereyağı 5, kızartmak için bitkisel yağ veya pamuk tohumu yağı 15, soda 0,5, yumurta 1/2 adet, tuz.

21. Yutaza (hamur ürünü)

Bitmiş ekşi hamur unla ovulur, yuvarlanır, şeritler halinde kesilir, yağla yağlanır ve kuvvetlice çekilir, ardından bir tüpe yuvarlanır ve uçları aşağı doğru bastırılır. Ürüne yuvarlak bir şekil verilir, kaskanların üzerine konulur ve mantı gibi buharda pişirilir. Çay ile servis edilir.

Buğday unu 80, pamuk tohumu yağı 15, maya 2.

22. Samsa (hamur ürünü)

Mayasız hamur ve kıyma, parçalanmış çiğ etten hazırlanır, doğranmış çiğ soğan ve biber eklenir. Börekler tandırda şekillendirilip pişirilir.

Buğday unu 80, kuzu eti 80, soğan 50, eritilmiş kuzu yağı 3, kırmızı biber 0,5, tuz.

23. Kinkga (hamur ürünü)

Mayasız hamur ilavesiyle yoğrulur. tereyağı ve kabartma tozu, daha sonra 4-5 mm kalınlığında bir tabaka halinde yuvarlanır, çeşitli şekillerde kesilir ve sıcak yağda (derin yağda) kızartılır. Çay ile servis edilir.

Buğday unu 80, tereyağı 5, soda 1, bitkisel domuz yağı veya pamuk tohumu yağı 20.

24. Tak-mosho (döner tablalar)

Tang moshuo ekşi hamurdan yapılır. Bitkisel yağla yağlanmış bir masanın üzerinde fırıldaklar oluşur - iç içe geçmiş hamur ipleri. Bol miktarda bitkisel yağda kızartın. Sıcak fırıldaklara toz şeker serpilerek servis edilir.

Kırgız mutfağı Kazak mutfağına çok yakındır ve bu halkların pek çok yemeği birbirini tekrar etmekte ve çoğu zaman aynı adı taşımaktadır.
Ulusal et türü at etidir, ancak artık Kırgızlar çoğunlukla kuzu eti tüketmektedir (domuz eti tamamen hariç tutulmuştur). Bazı at eti yemekleri çok popülerdir.
Örneğin, chuk chuk.
Soğutulmuş at eti ve kavrulmuş yağdan hazırlanır.
Kaburgalardan kesilen etler ve yan yağ 25 cm uzunluğunda parçalara bölünür, tuz ve karabiber serpilir, sarımsak ilave edilir, karıştırılır ve bir gün bekletilir.

İşlenen bağırsaklar, yağlı kısımla birlikte ters çevrilir ve (aynı anda iki katman halinde) marine edilmiş et ve yağla doldurulur.

Bağırsakların uçları sicim ile bağlanarak birleştirilir ve yaklaşık bir saat kısık ateşte pişirilir.
Daha sonra birkaç delik açın ve 1,5 saat daha pişirmeye devam edin.

Ünlü beshbarmak (Kırgızca - “tuurageenet”) Kazak'tan farklı olarak daha fazla içerikle hazırlandı konsantre sos (chyk).

Kuzey Kırgızistan'da beshbarmak'a hamur eklenmez, bunun yerine bol miktarda soğan ve ayran (katyk) eklenir ve bu yemeğe denir. "Naryn".

Taze kesilmiş koyunlardan beşbarmak ve narin hazırlayıp belli bir törenle yerler.
Yemek, kaselerde ayrı ayrı kemikli ve et suyuyla birlikte yağlı bir et parçasıyla birlikte bir parça haşlanmış ciğer ile servis edilir. Etli kemikler yemeğe katılanlar arasında yaşa, saygıya ve pozisyona göre dağıtılır.

Çoğu zaman, tüm et yemeklerine ve özellikle kıymaya yağlı kuyruk yağı eklenir.

Kırgızlar etlerini kırmızı, karabiber ve otlarla tatlandırmayı severler.

Hamurla birlikte et (hoshan, goskiyda, goshnan, manti, samsa) doğal etten yapılan yemekler kadar popülerdir.

Kırgız mutfağı çorbalar açısından zengindir.

Genellikle et, un ürünleri ve sebzelerden yapılan çeşitli dolgularla çok kalın hazırlanırlar.

Kırgız çorbalarının özelliği, önce tabanın kızartılması, ardından suyla doldurulmasıdır.

Kırgızların un ürünleri yelpazesi geniştir.

Tatillerde ve kutlamalarda masa dekorasyonudurlar.

Bunlar baursak, çalı çırpı, döner tablalar, kattama, chak chak vb.

Bazlamalar çeşitli şekillerde hazırlanır.

İşte bunlardan sadece Kırgız mutfağına özgü bir örnek: kemech nan.

Bu yemeği hazırlama teknolojisi aşağıdaki gibidir.

Sıradan mayalı hamur hazırlayın, ardından orta kalınlıkta bir tabaka halinde özel bir dikdörtgen kazana koyun ve kısık ateşte pişirin.

Kemech de farklı şekilde hazırlanıyor.

Büyük para büyüklüğünde küçük tereyağlı kekler yapıp külde pişirip sıcak sütün içine koyup tereyağı ve suzma ile tatlandırıyorlar.

Unlu yemekler genellikle ayran, kımız, ev yapımı peynirler gibi süt ürünleriyle birleştirilir.

Son yıllarda ulusal Kırgız mutfağında gözle görülür derecede daha fazla patates ve sebze, çeşitli tahıllar, konserve yiyecekler ve meyveler tüketiliyor.

Soğuk yemek ve atıştırmalık çeşitleri yeni et, balık ve sebze yemekleri ile yenilenirken aynı zamanda eski çağlardan beri içlerinde bulunan özellikler de korunuyor.

Bu et, sakatat ve baharatların bol miktarda kullanılmasıdır.

Özellikle yaygın bir atıştırmalık "byzhy" - kuzu akciğerinden yapılan kan sosisi.

Kırgız tatlı sofrasının kendine has özellikleri vardır ve en az Kazaklarınki kadar gelenekseldir.

Burada tatlılar yemeklerden önce ve sonra servis ediliyor, daha doğrusu masadan hiç kaldırılmıyor.

Yemeğin tamamına taze meyve, kavun, üzüm, yemişlerin yanı sıra çay da eşlik ediyor.

Kırgızlar bu içeceği sadece öğle yemeğinde değil, sabah, öğlen ve akşam yemeğinden sonra da içerler.

Çay genellikle boursaks (yağda kızartılmış ekşi hamur topları) veya diğer un ürünleri - gokai, sanza, yutaza, tanmosho, zhenmosho, kinkga ile servis edilir.

Kırgız halkı çoğunlukla yeşil çayı süt, tuz, karabiber ve tereyağında kızartılmış unla içiyor.

En yaygın olanı atkanchay'dır: çay yaprakları, süt, tuz. Çay mutlaka porselen demlikte demlenmeli ve kaselerde servis edilmelidir.

Kırgızlar, baldan öğütülmüş karabiber, tarçın, karanfil, zencefil ve defne yaprağı ilavesiyle yapılan tatlı sıcak içeceği severler.

Yemek tarifleri Kırgız mutfağı

Salata "Susamyr"

Lahana, turp ve dzhusai (maydanoz) şeritler halinde doğranır ve ayrı ayrı marine edilir.
Haşlanmış patatesler küp şeklinde doğranır, salamura sebzelerle birleştirilir, yeşil bezelye ilave edilip karıştırılır.

Servis yaparken salata bir tümseğe konur, salata sosuyla tatlandırılır ve yumurta ve otlarla süslenir.

Beyaz lahana 60, şeker 5, sirke %3 10, soğan 40, konserve bezelye 20, patates 40, yumurta 1 adet, yeşillik 5, turp 20, jusai (maydanoz) 10;
domates sosu için: bitkisel yağ 10, yumurta (sarısı) 1, sirke %3 3, kabak 50, şeker 2, baharatlar, tuz.

Salata "Naryn"

Haşlanmış et şeritler halinde, soğan halkalar halinde, turp şeritler halinde kesilir ve her şey iyice karıştırılır.
Servis yaparken bir tümseğe koyun ve otlar ile süsleyin.

At eti 100, soğan 30, turp 120, maydanoz 5, tuz.

Chu chuk (sosis)

At eti ve at yağı kaburgalardan kesilip tuzlanır.
Hazırlanan bağırsaklar 45 cm uzunluğunda parçalar halinde kesilerek bir ucu sicim ile bağlanır.
Et ve yağ aynı anda iki katman halinde bağırsağa yerleştirilir ve elde edilen somunun uçları yuvarlak bir sosis oluşturacak şekilde birleştirilir.
Soğuk suya konulup kısık ateşte kaynatılır.
Bir saat sonra üzerine birkaç delik açılarak kısık ateşte (1-1,5 saat) pişirilir. Daha sonra sosis çıkarılır ve soğutulur.
Servis yaparken kabukla birlikte kesilir.

At eti (yağlı) 440, at bağırsağı 40, baharatlar, tuz.

Şorpo (çorba)

Kuzu eti 170, patates 170, domates 50, soğan 20, kuzu yağı (çiğ) 30, biber 0,5, otlar, tuz.

Kırgız Lagmanı (kalın çorba)

Erişte mayasız hamurdan hazırlanıp tuzlu suda haşlanır.
Et ve sebzelerden sos hazırlanır.
Küçük parçalar halinde kesilen et, kahverengi bir kabuk oluşana kadar kızartılır, küçük küpler halinde kesilmiş turp, soğan ve biberi ekleyip etle birlikte kızartın.
Daha sonra domates püresini, doğranmış sarımsağı ekleyin, et suyunu dökün ve yumuşayana kadar pişirin.

Servis yaparken ısıtılan eriştelerin üzerine sos dökülür.
Bu sosa biber ekleyebilirsiniz.
Sirke ayrı olarak servis edilir.

Sığır eti 110, sofra margarini 15, buğday unu 100, soğan 20, domates püresi 10, turp 80, sarımsak 5, soda 2, sirke %3 x 8, biber 0,5, tuz, otlar.

Kesme (Kırgız çorbası)

Kuzu ve yağlı kuyruk yağı küp şeklinde doğranır ve domates ilavesiyle pişene kadar kızartılır.
Şeritler halinde kesilmiş soğan, beyazlatılmış turp ve jusai (maydanoz) ayrı ayrı sotelenir.
Daha sonra sotelenmiş sebzeleri ete ekleyin, biraz et suyu ekleyin ve pişene kadar pişirin, ardından kalan suyu ekleyip kaynatın.
Kaynayan et ve sebze suyuna erişteleri ekleyip 3-5 dakika pişirin.
Daha sonra ince kıyılmış sarımsağı ekleyip baharatlarla tatlandırın.
Çorba kisa (kase) içinde servis edilir.

Kuzu 110, salça 5, turp 40, jusai 10, soğan 20, kuyruk yağı 10, sarımsak 5, kemik 100, un 30, yumurta 1/4 adet, tuz, baharat.

Batta (kalın çorba)

Ayıklanan ve yıkanan pirinç kaynamaya bırakılır.
Sos, lagman ile aynı şekilde hazırlanır (yukarıdaki açıklamaya bakın).
Servis yaparken pilavın üzerine sos dökülür.

Et 80, pirinç 100, turp 40, biber 30, hayvansal yağ 10, domates püresi 15, soğan 15, sirke %3 5, biber 1, tuz.

Kırgızca Beşbarmak

Kuzu eti büyük parçalar halinde az miktarda suda tuz ve karabiber ilavesiyle haşlanır, ardından 0,5 cm genişliğinde ve 5 cm uzunluğunda ince dilimler halinde kesilir.
Mayasız hamur ince bir şekilde açılır ve dikdörtgen şeklinde kesilir, et suyunda kaynatılır, kuzu eti ve soğanla birleştirilir, halkalar halinde kesilip et suyunda kaynatılır, tuz ve karabiber eklenir.
Et suyu bardaklarda (kaselerde) ayrı ayrı servis edilir.

Kuzu 160, soğan 30, kırmızı veya karabiber 0,5, buğday unu 60, hamur için su 20, tuz.

Kulchetai (et suyu ile et)

Kuzu eti (1,5-2 kg adet) suda (1 kg ete 3 litre su) haşlanır.
Bitmiş et, 10-12 gr'lık geniş ince dilimler halinde kesilir.

Mayasız hamur erişte gibi açılır, kare parçalar halinde kesilir ve et suyunda kaynatılır.

Halkalar halinde kesilmiş soğan, az miktarda yağlı et suyunda biberle kaynatılır.

Servis yaparken erişteler soğanla karıştırılıp üzerine et konur.
Et suyu kaselerde ayrı ayrı servis edilir.

Kuzu 120, buğday unu 80, soğan 20, biber 0,5, yumurta 1/2 adet.

Kattama (hamur ürünü)

Maya ısıtılmış suda seyreltilir, tuz ilave edilir, kalın bir hamur yoğrulur ve 3-4 saat mayalanması için ılık bir yere konur.

Fermantasyon işlemi sırasında hamur iki kez yoğrulur.

Bitmiş ekşi hamur çörekler halinde kesilir, erişte gibi açılır, üzerine tereyağı ile sotelenmiş doğranmış soğanlar eşit bir tabaka halinde konur, yuvarlanır ve top şeklinde 3-4 kez katlanır.

Daha sonra tekrar 1 cm kalınlığında yuvarlak kek şekline getirilerek tavada az yağda kızartılır.
Et suyu ayrı olarak servis edilir.

Buğday unu 80, sofra margarini 15, soğan 15, maya 2, et suyu 150, tuz.

Issyk-Kul usulü kızartılmış alabalık

İşlenmiş balıklar porsiyonlara bölünür, unla kaplanır ve kızartılır.
Beyazlatılmış turp soğanla birlikte kızartılır.
Ayrı olarak şeritler halinde doğranmış dolmalık biberi kızartın, domatesi soteleyin ve turp ve soğanla birleştirin.
Servis yaparken balığın üzeri yeşil bezelye, kabak, domates ve otlarla süslenir.

Alabalık 150, un 5, bitkisel yağ 20, soğan 120, taze domates 80, turp 70, dolmalık biber 30, domates püresi 10, kabak 50, yeşil bezelye (pasifleştirilmiş) 20, otlar 6, baharatlar, tuz.

Yağlı kuyrukla doldurulmuş kuzu

Kuzu, salamura kuyruk yağı, sarımsak, dzhusai (maydanoz) ile doldurulup kızartılır, ardından fırında hazır hale getirilir.
Kuzu, kuyruk yağında kızartılmış ve şeritler halinde doğranmış sebzelerle servis edilir. Kabak ve yeşilliklerle süslenmiştir.

Köfte "Ala Too"

Et, süt ve yumurta sarısı ilavesiyle kıyma haline getirilir, ardından halkalar halinde kesilir, ortasına yeşil yağla doldurulmuş haşlanmış yumurtanın beyazı konulur ve zrazy oluşturulur.
Ürünler leisonla kaplanır, panelenir ve derin yağda kızartılır.
Zrazy fırında hazır olana kadar pişirilir.
Servis yaparken otlar serpin.

Susamyr (biftek)

Dana bonfile tane boyunca kesilir, hafifçe dövülür ve her parçaya düz bir kek şekli verilmeye çalışılır.
Yağ kuyruğu veya böbrek domuz yağı küçük küpler halinde kesilir, üzerine tuz ve karabiber serpilir.
Hazırlanan domuz yağı etli bazlamanın üzerine konularak kenarları katlanır ve ürüne yuvarlak şekil verilir.
Biftekler hafifçe un serpilir ve eritilmiş tereyağında kızartılır.

Sığır eti (bonfile) 125, kuyruk yağı 20, un 5, eritilmiş tereyağı 10, karabiber, tuz.

Asip (sosis)

Kuzu bağırsakları çıkarılır, iyice işlenir ve yıkanır.

Karaciğeri, kalbi, akciğeri ve kuzu yağını ince ince doğrayın, doğranmış soğanı, biberi, tuzu, çiğ pirinci ekleyin ve her şeyi karıştırın.

Bağırsaklar bu kıyma ile porsiyon başına yaklaşık 150-200 gr su dökülebilecek şekilde doldurulur ve ardından bağırsaklar bağlanır.

Kaynarken bağırsaklar bir iğne ile delinir.

Pirinç 80, karaciğer, kalp ve akciğerler 140, kuzu yağı (çiğ) 30, soğan 25, kuzu bağırsağı (kalın) 0,5 m, biber, tuz.

Goshnan (turta)

Mayalı hamur yuvarlak pideler halinde kesilir, üzerine küçük çiğ kuzu eti parçaları konulur, soğanla karıştırılıp biber ve tuzla tatlandırılır, benzer bir pideyle kapatılır, pidenin kenarları birleştirilir ve sıkıştırılır.

Az miktarda yağda bir tavada kızartın.

Servis yaparken birkaç parçaya bölün. Et suyu ayrı olarak servis edilir.

Kuzu eti 100, un 120, bitkisel yağ 15, soğan 30, toz kırmızı biber 1, maya 3, tuz.

Hoshan (turta)

Un iki parçaya bölünür, birinden mayalı hamur, diğerinden mayasız hamur yoğrulur. Ekşi hamur müsait olunca mayasız hamurla karıştırılıp 40-50 gr’lık parçalara bölünüp açılır, kıymanın içine konularak sıkıştırılır, hamurun kenarları ortaya doğru düğüm şeklinde toplanır, daha sonra Derin bir tavada her iki tarafı da yağla kızartın, ardından hoshan'ın yüksekliğinin üçte birine kadar su dökün, hızla bir kapakla kapatın ve hoshan'ı 5 dakika bu pozisyonda bırakın.

Servis yaparken üzerine sirke dökün veya ayrı olarak servis yapın.

Kıyma şu şekilde hazırlanır: Et ve domuz yağı kıyma makinesinden geçirilir veya doğranır, soğan, tuz, karabiber ve su eklenir (et ağırlığının% 15'i).

Kuzu 100, kuyruk yağı 15, tereyağı 15, soğan 70, un 120, soda 1, maya 2, sirke %3 25, öğütülmüş karabiber, tuz.

Goshkiyda (turtalar)

Mayasız dik hamur tuzlu ılık suda yoğrulur, parçalar halinde kesilir ve yuvarlak yassı kekler halinde açılır.

Kıymayı hazırlayın: Eti büyük bir ızgaraya sahip bir kıyma makinesinden geçirin (veya doğrayın), doğranmış soğan, karabiber, tuz ile biraz su ekleyerek karıştırın.

Çiğ kıyma, bazlamanın ortasına sıkıştırılarak tüm ürüne top şekli verilir.

Tandırda pişirilir.

Pişirildikten sonra henüz sıcak olan ürünlerin üzerine eritilmiş sofra margarini sürülür.

Dana eti 130, buğday unu 100, soğan 50, sofralık margarin 4, öğütülmüş karabiber, tuz.

Gokai (hamur ürünü)

Çay ile servis edilir.

Buğday unu 80, eritilmiş tereyağı 10, soda 0,5, maya 2, şeker 10.

Sanza

Tereyağı, yumurta, soda ve tuz ilavesiyle mayasız hamur küçük yuvarlak çörekler halinde kesilir.

Ortasına delikler açılıp yağla yağlanır.

Bundan sonra kenarları döndürülür ve ince bir hamur halkası elde edilene kadar bükülür, bu hamur şekil verilir ve yağda kızartılır.

Çay ile servis edilir.

Un 80, tereyağı 5, kızartmak için bitkisel yağ veya pamuk tohumu yağı 15, soda 0,5, yumurta 1/2 adet, tuz.

Yutaza (hamur ürünü)

Bitmiş ekşi hamur unla ovulur, yuvarlanır, şeritler halinde kesilir, yağla yağlanır ve kuvvetlice çekilir, ardından bir tüpe yuvarlanır ve uçları aşağı doğru bastırılır.

Ürüne yuvarlak bir şekil verilir, kaskanların üzerine konulur ve mantı gibi buharda pişirilir.

Çay ile servis edilir.

Buğday unu 80, pamuk tohumu yağı 15, maya 2.

Samsa (hamur ürünü)

Mayasız hamur ve kıyma, parçalanmış çiğ etten hazırlanır, doğranmış çiğ soğan ve biber eklenir.
Börekler tandırda şekillendirilip pişirilir.

Buğday unu 80, kuzu eti 80, soğan 50, eritilmiş kuzu yağı 3, kırmızı biber 0,5, tuz.

Kırgızistan, Büyük İpek Yolu'nun kavşağında geleneksel göçebe ve yerleşik kültürlerin birleştiği bir ülkedir. Bu nedenle Kırgız Milli mutfak dır-dir inanılmaz kombinasyonçeşitli Orta Asya milletlerinin yemekleri: Kırgızlar, Özbekler, Uygurlar ve Zindanlar. Ayırt edici özellik Kırgız yemekleri, hepsinin yalnızca taze malzemelerden hazırlanması ve ileride kullanılmak üzere nadiren stoklanması ve bunların hazırlanmasına yönelik tarifler, çok basit görünse de aslında ustalaşması oldukça zor birçok incelik içeriyor.

Kırgız mutfağının neredeyse tüm yemeklerinin ana maddesinin et olduğunu da belirtmekte fayda var: kuzu eti, dana eti, at eti ve yak eti. Bunun nedeni, göçebe Kırgızların antik çağlara kadar uzanan hayvancılık gelenekleridir. Süt ürünleri de yaygın olarak kullanılmaktadır. Ülkenin güneyindeki tarım bölgelerinde etin yanı sıra büyük miktarda taze sebzeler ve baharatlar.

Bulaşıklar

Beşbarmak

Beşbarmak, Türk kökenli olan en sevilen ve geleneksel Kırgız yemeklerinden biridir. Beşbarmak, erişte, soğan ve güçlü et suyuyla servis edilen kıymadır. Geleneksel olarak beshbarmak'ın elle yenilmesi dikkat çekicidir. Yemeğin adı tam da bununla bağlantılı: Kırgızca'dan çevrilen "beşbarmak", "beş parmak" anlamına geliyor. Beşbarmak, çoğunlukla Kırgızistan'ın kuzeyinde, Çui, Talas ve Narın bölgelerinde yaygındır. Eriştesiz beshbarmak'a “naryn” denmesi dikkat çekicidir.

Pilav

Plov, aslen Fergana Vadisi'nden gelen ve Güney Kırgızistan'da yaygın olan geleneksel bir Orta Asya yemeğidir. Yemeğin temeli pirinç, havuç ve etten oluşuyor, önce kızartılıp sonra haşlanıyor. Pilavın kesin bir tarifi yoktur ve hemen hemen her köyün kendine has yemek tarifi vardır. Et, pirinç ve havuç çeşitleri değişebilir, sarımsak, kuru üzüm, kuru kayısı, fındık gibi ilave malzemeler eklenebilir. Ancak Uzgen ve Oş şehirlerinde hazırlanan Uzgen pirincinden yapılan pilav, en lezzetlisi olarak kabul edilir.

Lagman

Lagman, kızartılmış ve daha sonra haşlanmış sebze ve etle tatlandırılmış haşlanmış eriştedir. Lagman'ın Dungan kökleri vardır ve eski çağlardan beri ulusal mutfağın en sevilen yemeklerinden biri olmuştur. Pilav gibi lagman'ın da pek çok çeşidi vardır: kızarmış boso-lagman, ayrı olarak servis edilen gyuryu-lagman vb. Malzemeler ayrıca mevsime veya hazırlandığı yere bağlı olarak biraz değişebilir. Ayrıca lagman için elle uzatılan erişteler de dikkat çekicidir. Kırgızistan'da lagman yaygındır.

Şorpo

Shorpo, havuç, patates, erişte ve otlar içerebilen güçlü ve yağlı bir et suyudur. Shorpo, Kırgızistan'da her yerde bulunur, ancak hazırlanmasının tarifi, yere bağlı olarak büyük ölçüde değişebilir. Örneğin Kırgızistan'ın kuzey bölgelerinde shorpo'ya neredeyse hiç baharat eklenmiyor ve tüm vurgu uzun süreli pişirmeye odaklanıyor. et suyu. Ülkenin güney kesiminde ise tam tersine shorpo'ya çok sayıda aromatik baharat ve içerik ekleniyor.

Mantı

Manti, etle doldurulmuş buharda pişirilmiş hamurdur. Bu, Çin kökenli geleneksel bir Orta Asya yemeğidir. Kırgızistan'da mantı için en yaygın dolgu, ince kıyılmış kuzu veya soğanlı dana etidir. Genellikle ete kabak veya jusai de eklenir. Mantı için baharat olarak sirke kullanılır. Yemek Kırgızistan'ın her yerinde yaygındır.

Samsa

/>
Samsa, başta et olmak üzere çeşitli dolgularla pişirilen, genellikle pul pul olan bir hamurdur. Samsa, Kırgızların en sevilen yemeklerinden biridir. Şehirlerde ve büyük köylerde samsa popüler bir seçenektir sokak yemeği. Geleneksel olarak samsa tandırda - kil fırında pişirilir, ancak şehirlerde samsa da sıradan fırınlarda pişirilir ve üçgen şekli. Etin yanı sıra kabak ve patates de dolgu olarak sıklıkla eklenir. Oş tandır samsa Kırgızistan'da en lezzetli olarak kabul edilir.

Kuurdak

Kuurdak etin patates, soğan ve bol baharatla kızartılmasıdır. Hemen hemen her yerde bulundu.

Dimdama

Esasen, dumandama sebzeli güveç et ilavesiyle bir kazanda. Füme dama için kullanılan sebzeler arasında lahana, patates, havuç, patlıcan, biber, soğan, kereviz ve diğerleri bulunur.

Ashlyan-fu

Ashlyan-fu soğuk çorba sıcak ve ekşiden hazırlanan Dungan kökenli sebze suyu, lagman eriştesi ve nişasta. Yemek ülkenin Chui ve Issyk-Kul bölgelerinde yaygındır, ancak en lezzetlisi Karakol şehrinde hazırlanan Ashlyan-fu'nun patatesli küçük bir kızarmış turta ile servis edildiği Ashlyan-fu'dur.

Kurut

Bu, bir tür Orta Asya peyniri olan, küçük kurutulmuş toplar şeklinde fermente bir süt ürünüdür. Kurut'un tarihi, Türk halklarının göçebe antik çağına kadar uzanır. Kurut yapmak, uzun süre erzak stoklamanın birkaç yolundan biriydi. Kurutlar tam olarak dikkat çekicidir çünkü kelimenin tam anlamıyla yıllarca saklanabilirler. Kurut'un tadı tuzlu ve ekşidir. Kırgızistan'da yaygın olarak dağıtılmaktadır.

Chuchuk

Chuchuk (veya kazy, kazy-karta vb.) at etinden yapılan bir Orta Asya sosisidir. Bunun için atın kaburga kısmından elde edilen, yağ bakımından zengin bir parça at eti, tuz ve baharatlarla birlikte atın bağırsağına doldurulur. Chuchuk kurutularak, haşlanarak veya tütsülenerek tüketilir. Bir lezzet olarak kabul edilir.

Gözleme

Gözleme, tandırda pişirilen, düz ve yuvarlak bir şekle sahip, ulusal bir Kırgız ekmeğidir. Yassı ekmeklerin birçok çeşidi vardır. Sıradan maya ekmeğine gözleme denir. Çeşitli katkı maddeleri içeren bazlamaların kendi ayrı isimleri vardır: Patyr-nan, tokoch, mai-tokoch, vb. Bazlamalar soğan, haşhaş tohumu, susam vb. ile pişirilir.

Borsoki

Boorsok, tatillerde en sevilen ekmek türüdür. Küçük parçalar içerir hamur mayası yağda kızartılır. Boorsoklar lezzetleri nedeniyle sevilirler (hem tuzlu hem de tatlı olabilirler) ve ayrıca boorsoklar çok uzun süre bozulmaz.

Kattama

Bu, bol miktarda tereyağı veya kaymak bakımından zengin ekşi krema ile bir tavada pişirilen mayalı hamurdan yapılan ekmektir. Soğan dolgulu Kattama'ya sıklıkla rastlanır.

İçecekler

Maksim

Maksym, tahıllardan yapılan bir Kırgız ulusal içeceğidir: arpa, darı, buğday ve mısır. Ekşi bir tadı vardır.

Ayran

Ayran, Orta Asya'da yaygın olarak kullanılan fermente bir süt ürünüdür. Yoğurt tadında yoğun bir karışımdır.

Çapa

Chalap, daha sıvı bir kıvam elde etmek için suyla seyreltilmiş ayrandır. Ayrıca yaygın olarak ten rengi olarak da bilinir.

Kımız

Kymyz (aynı zamanda kumys), kısrak sütünden iyice çalkalanarak yapılan geleneksel bir Kırgız içeceğidir. Kymyz, yalnızca kısrakların yavrularını beslediği ve sağılabileceği Mayıs'tan Eylül'e kadar hazırlanır. Kymyz'in tonik etkisi vardır ve aynı zamanda hafif alkollüdür.

Bozo

Bozo, darı ve darıdan maya ilavesiyle yapılan düşük alkollü bir Kırgız ulusal içeceğidir.

Metinde gerçeklere dayalı bir hata veya yazım hatası bulursanız, lütfen istediğiniz metin parçasını vurgulayın ve tıklayın. Enter+Ctrl.

Kırgızlar arasında geleneksel ve en çok tüketilen yiyecek, eski çağlardan beri Kırgızların yetiştirdiği darıydı. Ondan Talkan (doğranmış kütle), yulaf lapası ve güveç hazırlandı.
Modern Kırgız mutfağı, çeşitli et, süt ürünleri ve unlu yemeklerle karakterize edilir. Et yemekleri at eti, kuzu eti, dana eti ve kümes hayvanlarından hazırlanır. Daha önce olduğu gibi at etinden ritüel yemekler hazırlanıyor.
Çay, Kırgız halkı arasında en popüler içeceklerden biridir ve Kırgızistan'da yaz aylarında çay tercih edilmektedir. yeşil çay(kyok çayı). Bu içecek sabah, öğle yemeğinden önce ve sonra, akşamları içilir. taze süt veya kremaya biraz tuz ekleyerek. Aktagan kendine has bir çay türüdür. Süt, tereyağı, ekşi krema ve tuzla hazırlanır.

Salata Susamyr

Beyaz lahana 60 gr, şeker 5 gr, sirke (%3) 10 gr, soğan 40 gr, konserve bezelye 20 gr, patates 40 gr, yumurta 1 adet, yeşillik 5 gr, turp 20 gr, maydanoz 10 gr.
Salata sosu için: bitkisel yağ 10 gr, yumurta (sarısı) 1 adet, sirke (%3) 2 gr, kabak 50 gr, şeker 2 gr, baharatlar, tuz.

Lahana, turp ve maydanoz (kök) şeritler halinde doğranır ve salamura edilir. Haşlanmış patatesler küp küp doğranır, salamura sebzeler ve yeşil bezelyeler ilave edilip karıştırılır. Yumurta ve otlarla süslenmiş salata sosuyla servis yapın.

Kesme (çorba)

Kuzu 110 gr, salça 5 gr, turp 40 gr, jusai 10 gr, soğan 20 gr, kuyruk yağı 10 gr, sarımsak 5 gr, kemik 100 gr, un 30 gr, yumurta 1/4 adet, baharatlar, tuz .

Kuzu ve yağlı kuyruk yağı küpler halinde kesilip domates ilavesiyle pişene kadar kızartılır; soğan, beyazlatılmış turp ve jusai şeritler halinde kesilip sotelenir. Et, sotelenmiş sebzeler ve az miktarda et suyu ile birleştirilip pişene kadar kaynatılır. Kalan suyu dökün, çorbayı kaynatın, erişteleri ekleyip 3-5 dakika kaynatın, ardından ince kıyılmış sarımsak ve baharatlarla baharatlayın. Çorba bir kasede servis edilir.

Şorpo

Kuzu (göğüs, fileto) - 220 gr, kuyruk yağı - 20 gr, patates - 250 gr, havuç - 50 gr, taze domates - 95 gr veya domates püresi (%12) - 20 gr, dolmalık biber - 15 gr, soğan soğan - 35 gr, otlar, tatmak için baharatlar, su - 800 ml.

Doğranmış et ve domuz yağı dökün soğuk su ve yarı pişene kadar pişirin, ardından soğan, havuç, domates veya domates püresi, dilimler halinde kesilmiş patates, dolmalık biber ekleyin ve her şeyi yumuşayana kadar pişirin. Servis yaparken otlar serpin.

Keçe külü

Kuzu (fileto) - 109 gr, margarin veya hayvansal yağ - 15 gr, mısır - 20 gr, loya (fasulye) - 15 gr, patates - 93 gr, havuç - 31 gr, şalgam - 33 gr, soğan - 24 gr, domates püre - 10 gr, bozulmuş süt- 4 gr, tuz - 0,05 gr, karabiber - 0,05 gr, su - 300 gr.

Mısır ve fasulyeyi 10 saat soğuk suda bekletin.Eti, patatesi, havucu, şalgamı küçük küpler halinde kesin. Eti kızartın, soğan, havuç, şalgam, domates püresi, tuz, karabiber ekleyin, su ekleyin, mısır, fasulye ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin. Çıkarken üzerine otlar serpin ve ekşi sütle baharatlayın.

Beşbarmak

Kuzu - 160 gr, öğütülmüş karabiber - 0,5 gr; hamur için: un - 40 gr, yumurta - 10 gr, su - 15 gr; soğan - 30 gr, öğütülmüş karabiber - 0,5 gr.

Haşlanmış kuzu eti 0,5 cm genişliğinde ve 5 - 7 cm uzunluğunda ince dilimler halinde kesin, un, su, yumurtadan mayasız hamur hazırlayın, ince bir şekilde açın, erişte (0,5x5 cm) halinde kesin ve et suyunda kaynatın. Çıkarken haşlanmış erişteleri etle birleştirin. Halkalar halinde kesilmiş ve et suyunda pişirilmiş soğanları üstüne koyun, üzerine biber serpin. Erişteyi ve etleri kes içinde, et suyunu ise ayrı ayrı bir kasede servis edin.

Külçötai

Kuzu (jambon, omuz) - 218 gr veya sığır eti (omuz) - 219 gr, soğan - 3 gr; hamur: buğday unu - 84 gr (tozlama dahil - 4 gr), yumurta - 1/4 adet, su - 26 gr, tuz - 2 gr; soğan - 36 gr, öğütülmüş karabiber - 0,1 gr, yeşillikler - 16 gr.

Kuzuları 1,5-2 kg ağırlığındaki parçalar halinde (1 kg et başına 3 litre) kaynatın, bitmiş eti 10-12 gr'lık ince dilimler halinde kesin, hamuru sert bir hamur haline getirin, erişte gibi açın, kareler halinde kesin 5x5 cm ve et suyunda kaynatın. Soğanı halkalar halinde kesin ve az miktarda yağlı et suyunda biberle pişirin. Kes'te servis yaparken meyve suyu, et, soğan koyun ve üzerine otlar serpin, et suyunu ayrı bir kasede (150 gr) servis edin.

Jarkop (jarkop)

Kuzu (kalça, fileto) - 200 gr veya sığır eti (kalçanın yan ve dış parçaları) - 220 gr, soğan - 30 gr, turp - 50 gr, domates püresi (%12) - 25 gr, bitkisel yağ - 30 gr , jusai veya yeşil soğan - 5 gr, sirke %3 - 10 gr, karabiber - 1,5 gr, kırmızı biber - 1,5 gr, sarımsak - 5 gr, et suyu veya su - 150 gr; hamur: buğday unu - 100 gr, yumurta - 1/4 adet, su - 22 gr; omlet için: yumurta - 1 adet, sofra margarini - 3 gr.

Eti dilimler halinde kesin ve kızartın sebze yağı. Önceden beyazlatılmış turpu kareler halinde, soğanı yarım halkalar halinde kesin, bitkisel yağda soteleyin. domates püresi ve sirkeyi etle birleştirin, et suyu veya su ekleyin ve pişene kadar pişirin. 5-10 dakika içinde. Pilavın bitiminden önce baharatları, otları ve ezilmiş sarımsakları ekleyin.
Hamuru erişte gibi hazırlayın, ince bir şekilde açın ve 3,5x3,5 cm'lik elmaslar halinde kesin, tuzlu suda kaynatın. Yumurtaları pürüzsüz olana kadar çırpın ve omlet gibi kızartın.
Çıkarken sebzeli etleri sosa koyun ve haşlanmış hamur elmaslarının üzerine şeritler halinde kesin.

Issık-Kul usulü kızartılmış alabalık

Alabalık 149, un 6, bitkisel yağ 20, soğan 119, taze domates 30, turp 71, tatlı biber 30, domates püresi 10, kabak 47, konserve bezelye 23, otlar 6, tuz, baharatlar.

İşlenip porsiyonlar halinde kesilen balık, una bulanıp kızartılır. Beyazlatılmış turp soğanla birlikte kızartılır. Şeritler halinde kesilen tatlı biberler domates püresiyle sotelenip turp ve soğanla birleştirilir. Hazır balık sotelenmiş köklerin ve sebzelerin üzerine dökün ve ısıtın. Yeşil bezelye, domates, kabak ve otlar ile servis edilir.

Goshkiyda (turtalar)
Sığır eti 130, buğday unu 100, soğan 50, sofralık margarin 4, karabiber
siyah 0,4, tuz.
Tuzlu ılık suda yoğrulan dik mayasız hamur, parçalar halinde kesilir ve yuvarlak yassı kekler halinde açılır. Kıyılmış et Khosha a'da olduğu gibi hazırlanan bazlamanın ortasına yerleştirilir, ürün sıkıştırılarak top şekli verilir. Pişirmeden sonra hala sıcak olan ürünler eritilmiş sofra margarini ile yağlanır.

Samsa

Hamur: buğday unu - 75 gr, su - 35 gr, tuz - 1 gr; kıyma: kuzu eti (omuz, fileto) - 85 gr veya pirzola - 60 gr, yağlı kuyruk yağı - 20 gr veya eritilmiş yağ - 15 gr, soğan - 65 gr, tuz - 2 gr, öğütülmüş karabiber - 0,5 gr , su - 5 g; tabakaları yağlamak için yağ - 1 g.

Mayasız hamuru yoğurun, 50 gr ağırlığında parçalara bölün, kenarları ortadan daha ince kare parçalar halinde açın.
Kıyma için: Eti ve yağlı kuyruk yağını ince ince doğrayın, ince doğranmış soğanı, tuzu, karabiberi, suyu ekleyin ve her şeyi karıştırın.
Açılan sulu etin ortasına 70 gr kıyma koyun, kenarlarını tuzlu suyla ıslatın ve köşeleri merkeze doğru bükülecek şekilde üçgen şeklinde katlayın. Samsa'yı 220-240°C sıcaklıktaki fırında veya tandırda pişirin. Servis yaparken peçeteyle kaplı bir tabağa koyun ve et suyunu ayrı bir kasede servis edin.

Kandolat

Şeker - 10.500 gr, yumurta - 400 gr, yoğunlaştırılmış süt - 1.000 gr, vanilin - 8 gr, un - 500 gr.

Yavaş yavaş su (5 l) ekleyerek yumurtaları pürüzsüz olana kadar çırpın. Elde edilen kütleye şeker ve yoğunlaştırılmış süt ekleyin, kaynatın, ancak kaynatmayın, süzmeyin ve vanilin eklemeyin. Toplam kütleden 1,5-2 kg'lık porsiyonlar ayırın ve küçük bir tencerede 115-120°C sıcaklığa kadar pişirin. Bitmiş kütleyi küçük porsiyonlar halinde temiz, soğuk bir kaseye dökün ve tabana eşit şekilde dağıtın, soğutun ve bitmiş kütlenin başka bir kısmını ekleyin, ardından kütle 20-25 mm çapında toplar oluşana kadar kaseyi dönme hareketleriyle sallayın. . Topların birbirine yapışmasını önlemek için üstlerine un serpin ve oda sıcaklığında kurumaya bırakın.

Bu ilginç: