ev → atıştırmalıklar Gogol'dan "dört köşede turta yap" ve diğer tarifler. Rus Mutfağında Kulebyaka. Burbots ve süt ile Tarihçesi ve tarifi Sterlet kulak

Gogol'dan "dört köşede turta yap" ve diğer tarifler. Rus Mutfağında Kulebyaka. Burbots ve süt ile Tarihçesi ve tarifi Sterlet kulak

... Kader Gogol'ü büyük bir şair yapmasaydı, o zaman kesinlikle bir sanatçı-aşçı olurdu!
Sergey Aksakov

Çağdaşların anılarına göre, bu yıl 200. doğum günü kutlanan Nikolai Gogol, lezzetli ve doyurucu yemeyi severdi. Bu nedenle, çalışmalarındaki mutfak gerçeklerinin tanımının o kadar renkli olması şaşırtıcı değildir ki, okuyucunun, özellikle de bu Rus yemeklerine aşina olmayan modern olanın, istemeden bu çok "shchi'yi deneme arzusu vardır. puf böreği, kasıtlı olarak birkaç haftalığına gezginler için saklandı, bezelyeli beyinler, lahanalı sosisler, kızarmış poulard, salatalık turşusu ve sonsuz puf tatlı turta, her zaman hizmete hazır "ve" mantarlar, turtalar, hızlı düşünenler, shanishki, pryagly, krepler, her çeşit baharatla kekler ... "

mutfak nadirlikleri

Chichikov etrafına baktı ve masanın üzerinde zaten mantarlar, turtalar, hızlı düşünenler, shanishkas, eğiriciler, krepler, düz kekler olduğunu gördü: soğan ile baharat, haşhaş tohumu ile baharat, süzme peynir ile baharat, ile baharat resimler ve Tanrı bilir neyin eksik olduğunu.
- Mayasız yumurtalı turta! - dedi hostes.
Chichikov mayasız yumurtalı turtaya yaklaştı ve yarısından biraz fazlasını yemiş olarak onu övdü." ("Ölü Canlar")

Pokhlebkin'in "Mutfak Sözlüğü" ndeki bilgilere dayanan Shanishki, "Komsomolskaya Pravda" yı açıklığa kavuşturuyor - peynirli kek şeklinde kalıplanıyorlar, turtaların aksine doldurma ile doldurulmuyorlar, sadece onunla bulaşıyorlar. Doldurma yağı herhangi bir şey olabilir - yumurtalı ekşi krema, yumurtalı ve süzme peynirli karabuğday lapası, yeşil soğanlı süzme peynir.

Skorodumki omlet, yağda kızartılmış çeşitli hamur ürünleri, unlu mamuller içeren kekler, dolgunun bir tavada veya fırında "pişirildiği", hamurun üzerine serpildiği herhangi bir hamurdan un ürünleridir. Anlık görüntüler koklanır, yani balık.

- Evet, dört köşesinden pasta yapın. Bir köşeye benim için mersin balığı ve karaağaç yanakları koyuyorsun, diğerinde karabuğday lapası, soğanlı mantarlar, tatlı süt, beyinler ve başka ne biliyorsun ki böyle ... ("Ölü Canlar")

Kulebyaka - doğranmış yumurta ve soğan ile et ve pirinç gibi karmaşık dolgulu kapalı bir pasta; haşlanmış yumurta, soğan ve mantar ile kızartılmış taze lahana; soğan ve kırmızı balık vb. ile karabuğday lapası Kulebyaka, kural olarak, parçalar halinde kesilir ve bağımsız bir yemek olarak ve et suyu ile ghee ile dökülür. Vyaziga - mersin balığı omurgasından çıkarılan saflaştırılmış bir sırt ipi veya akoru.

"Yazar, bu tür insanların iştahını ve midesini çok kıskandığını itiraf etmelidir. ... Sanki hiçbir şey olmamış gibi, istediğiniz zaman masaya otururlar ve mersin balığı kulağı burbots ve süt tıslamalarıyla ve dişlerinin arasında homurdanıyor, turta ya da yayın balığı havuzlu bir kulebyak ile sıkışmış, böylece iştahı yabancılaştırıyor - bu beyler, elbette, gökyüzünün kıskanılacak armağanının tadını çıkarıyor! ("Ölü ruhlar")

Burbot ve sütlü sterlet kulak, taze sterlet, canlı ruff ve tavuktan hazırlanır. Rasstegai, Rus pişmiş turta türlerinden biridir, şekersiz olarak pişirilir. hamur mayasıçeşitli dolgular ile, genellikle balık. Yayın balığı erişimi veya yayın balığı erişimi, bir yayın balığı kuyruğudur.

- Shchi, ruhum, bugün çok iyi! - dedi Sobakevich, lahana çorbasından bir yudum alıp tabaktan kocaman bir dadı parçası yuvarlayarak, lahana çorbasıyla servis edilen ve karabuğday lapası, beyin ve bacaklarla doldurulmuş koyun eti midesinden oluşan ünlü bir yemek. "Hemşire gibi yemeyeceksin," diye devam etti Chichikov'a dönerek, "şehirde yemek yemeyeceksin, orada sana ne ikram edeceklerini şeytan bilir!" ("Ölü ruhlar")

Shchi, Rusya'daki en yaygın ve en sevilen yemeklerden biridir. Shchi, karabuğday lapası, dadı, yumurta, turta, turta ile servis edilir. Dadı, karabuğday lapası, beyin ve bacaklarla doldurulmuş bir koyun midesinden oluşur. Gogol zamanında, dadı pahalı bir yemek olarak kabul edildi ve edimdoma.ru web sitesi, yalnızca zengin evlerde ve en iyi restoranlarda bir incelik olarak servis edildiğini belirtti.

“Şimdilik, tavernalarda olağan çeşitli yemekler servis edildi, örneğin: puf böreği ile lahana çorbası, kasıtlı olarak birkaç haftalığına gezginler için biriktirildi, bezelyeli beyinler, lahanalı sosisler, kızarmış poulard, salatalık turşusu ve sonsuz puf tatlısı. pasta, her zaman hizmete hazır..." ("Ölü Ruhlar")

Poulard, sofra için besili genç bir tavuktur. Poulardlar normal tavuklardan daha hızlı pişerler ve daha etlidirler.

- Evet, bana domuz abomazumu yapıyorsun. İyice şişmesi için ortasına bir parça buz koyun. Evet, böylece mersin balığı astarı, garnitür, garnitür, böylece daha zengin olur! Kerevit ve kızarmış küçük bir balıkla çevreleyin ve kartoplarından kıyılmış et koyun ve ince doğranmış, yaban turpu ve mantar ve şalgam ve havuç ve fasulye ekleyin, ama orada başka kök var mı?
- Şalgam ve pancarları yıldız işaretiyle içeri almak mümkün olacak, - dedi aşçı.
- Rutabaga ve pancarları içeri al. ("Ölü ruhlar")

Rennet - geviş getiren hayvanların midesinin bir kısmı, yemek pişirirken - etle doldurulmuş bir mide.

"Ekşi kremalı mnishki'den, pancar çorbasıyla servis edilen ördekten, erik ve kuru üzümlü hindiden, kvasla ıslatılmış botlara çok benzeyen o yemekten ya da sostan bahsetmeyeceğim. bu eski bir aşçının kuğu şarkısı - her yere şarap alevi ile servis edilen, hanımları aynı anda hem eğlendiren hem de korkutan o sos hakkında… Bu yemeklerden bahsetmeyeceğim çünkü onları yemeyi çok severim konuşmalarda onlar hakkında konuşmaktan daha fazlası. ("İvan İvanoviç'in İvan Nikiforoviç ile nasıl tartıştığının hikayesi")

Mnishki, cheesecake'e benzer bir yemektir. Un, yumurta, süzme peynir, süt ve haşlanmış rendelenmiş patates topları top haline getirilir ve yumuşayana kadar yağda kızartılır. Ekşi krema ile yazıldığı gibi servis edilir. Utribka bir sakatat yemeğidir.

Tarifler "Gogol" yemekleri

Patatesli Shanishki

Hamur: 600 gr un, 25 gr maya, 1 yemek kaşığı. süt, 2 yumurta, 2 yemek kaşığı. ben. tereyağı, 2 çay kaşığı. şeker, 1 çay kaşığı tuz, un. Doldurma: 2 kg patates, 2 yumurta, 1,5 yemek kaşığı. süt, 2 yemek kaşığı. ben. rafine edilmemiş ayçiçek yağı, 2 çay kaşığı. tuz; yağlama için - bir yumurta veya ekşi krema. Soğan, yeşillik - isteğe bağlı.

Sütü ılık hale gelecek şekilde ısıtın, içindeki mayayı seyreltin. Yumurta, tuz, şeker koyun, un ekleyin ve hamuru yoğurun. Yumuşatılmış tereyağı ekleyin ve hamurun elinize yapışması durana kadar yoğurun. Hamuru 3 saat ılık bir yere koyun: yükseldiğinde, yumruklayın ve tekrar yükselmesine izin verin. Patatesleri soyun, ezin, üzerine yumurta, süt ve tereyağı ekleyin, tuz. Kızarmış soğan, otlar ile baharatlayabilirsiniz. 1 cm kalınlığında küçük kekler açın, üzerlerine biraz doldurun, kenarlarını bükün; dolguyu yumurta veya ekşi krema ile fırçalayın. 200 derecede yaklaşık 25 dakika pişirin.

Burbots ve süt ile steril kulak

1 kg taze sterlet, 1 kg ağırlığında 1 çorba tavuğu, 0,5 kg canlı (dondurulmamış) ruff, 1 soğan, 1 havuç, 1 kereviz kökü, 100 gr patates, 2 yemek kaşığı. ben. tereyağı, karabiber, bir bardak votkanın üçte biri, burbot sütü ve karaciğer - 250 gr (bağırsak yaklaşık beş taze balık), 1 limon, maydanoz, tuz.

Tavuğun üzerine 2,5 litre su dökün, kaynatın, köpüğü çıkararak 30 dakika pişirin. Ruff yıkayın, bağırsak, ancak terazileri temizlemeyin. Tülbente sarın, tavuklu bir tavaya koyun ve her şeyi 10 dakika daha pişirin. Balık ve tavuğu çıkarın, suyu süzün, tuz, güçlü ve şeffaf olmalıdır. Sebzeleri soyun ve ince doğrayın, 3 dakika. yağda kızartın ve et suyuna ekleyin. Karabiber ekleyebilirsiniz. Steri, bağırsakları temizleyin, durulayın. Derideki mukusu bir bıçakla kazıyın, balığı bir peçeteyle silin, kaynar suyla haşlayın ve 20-30 saniye sonra soğuk suyla durulayın. Parçalara ayırın ve kulağa koyun, 10 dakika pişirin. Bitirmeden önce kulağınıza votka dökün. Burbot, karaciğer ve sütü iç, ayrı kaynayan tuzlu suya daldırın ve içine çeyrek limonun suyunu sıkın. Kısık ateşte 5 dakika pişirin.

Kulağı plakalara dökerek, kıkırdağı bitmiş sterilden çıkarın. Her tabağa süt ve ciğer koyun, ince kıyılmış maydanozu ayrı ayrı servis edin. Gogol'a göre kulağı çok sıcak yemek gerekir.

Yayın balığı erişimli Kulebyaka

Test için: 1 çay kaşığı. tuz, 5 gr maya, 2 yumurta, 2.5 yemek kaşığı. ben. şeker, 1 yemek kaşığı. en yüksek dereceli un, 50 gr tereyağı, 1.5 yemek kaşığı. Süt. Krep için (isteğe bağlı): 1 yumurta, 0,5 yemek kaşığı. un, bir bardak süt, 15 gr tereyağı, 0,5 çay kaşığı. şeker, bir tutam tuz. İç harcı için: 2 su bardağı pirinç, çeyrek baş lahana, tereyağı, orta boy yayın balığı, 6 adet soğan, maydanoz kökü, 1 adet defne yaprağı, 5-6 tane karabiber, yarım limon, 9 yumurta sarısı , 2 diş sarımsak, maydanoz, fesleğen, bir tutam zencefil, safran, biraz krema, 300 ml ekşi krema.

Krep için: sarısı, tuzu çırpın, süt, şeker, tereyağı ve un ekleyin. Hamur iyice karıştığında, çırpılmış proteini koyun, tekrar karıştırın. Kızgın yağda ince kreplerin bir tarafını pişirin.

Cildi yayın balığından çıkarın. Suya koyun ve 2 soğan, maydanoz kökü, defne yaprağı ve biberle pişirin, her üç bardak su için bir kaşık tuz alın. Belirli bir çamurlu kokuyu gidermek için, suya yarım limon veya salatalık turşusu suyu dökün. Balık hazır olduğunda omuriliği ayırın, soğutun, yumurta sarısını ve ince kıyılmış sarımsak, maydanoz, fesleğen, zencefili karıştırın. Biraz krema ekleyebilirsiniz.

Unu eleyin, bir kaseye dökün, yumurtaları çırpın. Karıştırırken sütü bir dereye dökün, tuz, şeker ve maya ekleyin, tekrar karıştırın. Yağı bitirin ve çok dik olmayan bir hamur yapın. Bir topun içine yuvarlayın, bir havluyla örtün ve bir saat ısıtın. Yükseldiğinde yoğurun (2-3 kez).

Lahanayı ve kalan soğanı yağda doğrayın ve haşlayın, ufalanan pirinci kaynatın, soğanı doğrayın. Her soğan ve lahanaya 3 yumurta sarısı karıştırın. Pirinci biraz safranla renklendirin.

Hamuru iki parçaya bölün. Bir parçayı 1 cm kalınlığında açıp yağlanmış fırın tepsisine dizin. Hamurun üzerine bir kat pirinç koyun, ardından bir kat ples ve soğanlı bir lahana tabakası. Doldurma katmanlarını krep ile birbirinden ayırmak istiyorsanız: bu durumda, ilk katmanı düzensiz bir şekilde yerleştiririz: fırın tepsisinin bir tarafında daha yüksektir, diğerinde daha düşüktür - eğimli bir tepe. Sonra, bir gözleme, sonra bir sonraki dolgu tabakası, tekrar açılı olarak, ancak ters yönde serilir, sonuncusu bir kat ekşi krema dökün.

İkinci dikdörtgeni hamurdan açın (birincisinden daha büyük olmalıdır), dolguyu onunla örtün ve bir "at kuyruğu" ile sıkıca sıkıştırın. Yumurta ile fırçalayın. Üstte ve yanlarda çatalla delikler açın. 200 derecede yaklaşık 40 dakika pişirin.

lahana çorbası lâhana turşusu ekşi krema ile

800 gr lahana turşusu, 1 orta boy havuç, 1 soğan, maydanoz kökü, 2 yemek kaşığı. ben. domates püresi, 1 yemek kaşığı. ben. un, 2 yemek kaşığı. ben. tereyağı, 2 yemek kaşığı. ben. ekşi krema, otlar, tuz, tatmak için şeker.

Lahana turşusunu durulayın, gerekirse doğrayın, derin bir tavaya veya tencereye koyun, iki bardak et suyu veya su dökün, yağ ekleyin, örtün ve ara sıra karıştırarak bir saat pişirin. Daha sonra lahanayı bir tencereye koyun, suyu üzerine dökün, kökleri, domatesle kızartılmış soğanları ekleyin ve tamamen hazır hale getirin, tadına tuz ve şeker ekleyin. Pişirmenin sonunda baharatları ve kavrulmuş un sosunu ekleyip ocaktan alın, ekşi krema ve ince kıyılmış otlar ile tatlandırıp demlenip servis yapın. Karabuğdaylı kulebyaka'yı lahana çorbasına servis edebilirsiniz, Karabuğday lapası, peynirli kek.

Et ve yumurta ile Moskova pasta

800 gr et (hamuru), 70 gr margarin, 5 yumurta, tuz, karabiber, tatmak için yağ, hazır börekleri yağlamak için yağ, yağsız hamur mayası.

Çiğ eti küçük parçalar halinde kesin, kıyma makinesinden geçirin veya bıçakla doğrayın. Doğranmış eti bir fırın tepsisine koyun ve güveç yapın. Eti tekrar kıyma makinesinden geçirin, tuz, karabiber, doğranmış haşlanmış yumurta ekleyin. Hamurdan yaklaşık 150 gr ağırlığında toplar oluşturun, 8-10 dakika mayalanmaya bırakın, yuvarlak kekler açın, üzerlerine 70-80 gr dolgu koyun, kenarlarını sıkıştırın. Oluşan turtaları tabakalara koyun, 10-15 dakika bekletin, sarısı ile yağlayın, ardından 210-220 derece sıcaklıkta pişirin. Piştikten sonra tereyağ ile fırçalayın. Et suyu ile sıcak servis edilir, Gogol's House portalında yazıyor.

domuz abomazumu

1 domuz midesi için: 800 gr yağsız domuz eti, 300-400 gr taze domuz yağı, domuz kulakları, 2 soğan, 2 baş sarımsak, 0,5 çay kaşığı. öğütülmüş karabiber, kurutulmuş mercanköşk, kimyon, defne yaprağı, karanfil, tuz, 1 yemek kaşığı. %3 sirke.

Domuz midesini durulayın, tuzla ovalayın, sirkeli su dökün, bir gün bekletin, sonra tekrar durulayın. Bir gün boyunca kulakları şarkı söyleyin, kazıyın, durulayın, ıslatın. Eti, domuz yağı, domuz kulaklarını ince doğrayın veya bir kıyma makinesinden geçirin. Kıyılmış ete doğranmış soğan, ezilmiş sarımsak, biber, tuz, mercanköşk, kimyon ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın. Kıymayı işlenmiş domuz midesine koyun ve mideyi her iki taraftan bandajlayın. Mideyi bir tencereye koyun, sirke, defne yaprağı, karanfil, tuz ekleyin ve yaklaşık iki saat pişene kadar kısık ateşte pişirin. Pişmiş mideyi et suyundan çıkarın, presin altına koyun ve tamamen soğumaya bırakın. Servis yapmadan önce et suyunda ısıtın ve düz parçalar halinde kesin. Garnitür için servis yapın haşlanmış lahana, haşlanmış patateslerçorbanın üzerine dökün.

Dadı

Kuzu başı, 2 ayak koç, koyun midesi, 300 gr karabuğday, 3 büyük soğan, 70 gr tereyağı, 5 yumurta, 1 maydanoz kökü, öğütülmüş karabiber.

Kuzu başını ve bacaklarını dikkatlice işleyin, doğrayın, büyük bir dökme demir koyun, biraz su dökün, maydanoz kökünü koyun ve birkaç saat pişene kadar fırında kızartın. Dik karabuğday lapası pişirin. Kemiklerden toplanan bitmiş eti soğanla doğrayın, yulaf lapası ile karıştırın, doğranmış haşlanmış yumurta, tereyağı ekleyin. Tuz, karabiber, elde edilen kütleyi iyice yıkanmış ve temizlenmiş kuzu midesine koyun, iplerle dikin. Pişene kadar fırında pişirin.

Materyal, açık kaynaklardan alınan bilgilere dayalı olarak www.rian.ru'nun çevrimiçi sürümleri tarafından hazırlanmıştır.

Un - 800 gr.
Tereyağı - 400 gr.
Taze maya - 50 gr.
Yumurtalar - 4 adet.
Tuz, karabiber - tatmak.
Mantar dolgusu için:
Cantharellus cibarius mantarı - 600 gr.
Sarımsak - 3 diş.
Un - 1 yemek kaşığı
Ekşi krema %20 - 200 gr.
Tereyağı - 50 gr.
Lahana dolgusu için:
Yarım baş lahana.
Yumurtalar - 6 adet.
Tereyağı - 150 gr.
İçin et doldurma:
Sığır karaciğeri - 600 gr.
soğan - 2 adet.
Tereyağı - 100 gr.
Soğan dolgusu için:
Yeşil soğan - 300 gr.
Yumurtalar - 7 adet.
Tereyağı - 100 gr.

Pişirme metodu

Aşama 1 Mantar dolgusu için chanterelles'i temizleyin, durulayın ve istenirse kurulayın; kaba doğrayın. Sarımsakları ince doğrayın. Tereyağını bir tavada eritin, sarımsak ve chanterelles koyun, ara sıra karıştırarak 7 dakika orta ateşte kızartın. Chanterelles ile tavaya un ekleyin, orta ateşte kızartın, 2 dakika karıştırın. Ekşi kremayı koyun, karıştırın, ısıyı artırın, kaynatın, tuz ve karabiber tadın. Ateşten alın ve soğutun.
Adım 2 Her türlü dolgu için haşlanmış yumurta, soyun. Lahana dolgusu için lahanayı ince ince doğrayın, bol miktarda kaynar su dökün (lahana orta yaşlıysa kaynatın ve 2-3 dakika kaynatın) ve tüm suyu geçecek şekilde süzgeçten geçirin. camlıdır. Lahanayı hafifçe sıkın.
Aşama 3 Yağı bir tavada eritin, aşırı ısınmasını önleyin, lahanayı koyun, kısık ateşte pişirin, ara sıra karıştırarak, 5 dakika. Ateşten alın, soğutun. Yumurtaları doğrayın, lahana ile karıştırın. Dolguyu turtaya koymadan hemen önce lahanayı tuzlayabilir ve tuzlamalısınız!
4. Adım Et dolgusu için: karaciğeri filmlerden ve kanallardan temizleyin, yaklaşık 2 cm kenarlı küpler halinde kesin, soğanı doğrayın. Yağı bir tavada ısıtın, soğanı koyun, orta ateşte 10 dakika kızartın. Karaciğeri ekleyin, orta ateşte 5 dakika kızartın, soğutun. Karaciğeri kıyma makinesinden bir demet ile çevirin. Ardından, karıştırırken, dolgunun viskoz bir kıvam alması için çok fazla et suyu ekleyin. Tat vermek için tuz ve karabiber ekleyin.
Adım 5 Soğan dolgusu için yeşil salkımı çok ince doğrayın. Tereyağını çok kızdırmadan tavada eritin. Soğanı ekleyin ve soğanın kararmaması için ara sıra karıştırarak kısık ateşte pişirin, 3 dakika. Ateşten uzaklaştırın. Soğan dolgusu için soyulmuş yumurtaları ince doğrayın. Soğana doğranmış yumurtaları ekleyin, iyice karıştırın, tuz ve karabiber tadın.
6. Adım Hamur için unu bir slaytla eleyin, ortasında bir kuyu yapın. Mayayı 3 yemek kaşığı içinde eritin. ben. ılık su. Tereyağını doğrayın ve yumuşatın, yumurtaları hafifçe tuzla çırpın. Maya, yumurta ve yağı kuyuya dökün, yumuşak elastik bir hamur yoğurun. 10 dk dinlenmeye bırakın. Hamuru 2 parçaya bölün: 3/4 ve 1/4. Süslemek için hamurdan küçük bir parça kesin.
7. Adım Hamurun çoğunu (3/4) 5-6 mm kalınlığında bir tabaka halinde açın, kenarları hafifçe sarkacak şekilde bir kalıba koyun. Kulebyaka'yı zihinsel olarak 4 eşit parçaya bölün ve dolguları “köşelere” yerleştirin. Yüzeylerini nazikçe düzleştirin. Hamurun daha küçük bir kısmını 5-6 mm kalınlığında bir tabaka halinde açın. kulebyaka'yı örtün, kenarları dikkatlice sıkıştırın.
8. Adım Ayırdığınız hamur parçasını açın, süsleyin veya kalıpla süsleyin, kulebyaki'nin yüzeyine koyun. Yumurtayı hafifçe çırpın, kulebyaku'yu onunla yağlayın. 180 derecede konveksiyon modunda veya fırının altı ve üstü açık olarak hamur hazır olana kadar, yaklaşık 30 dakika pişirin.

Afiyet olsun!

Kulebyaka, Rus mutfağının bir mucizesidir. Ve şimdi mağazalarda bu gururlu isim altında satılanlarla hiçbir ilgisi yok.

Size bu yemeğin tarihini anlatacağım, size yemek pişirmedeki yolumdan bahsedeceğim ve size 19. yüzyıldan kalma bir yemek kitabından eski bir tarif vereceğim (ve ayrıca - bu tarifi “geliştirmek” için önerilerim).

Hikayelerle ilgilenmiyorsanız, sayfayı aşağı kaydırın - tarifi geçmeyin.

Ve başlıyorum anneler babalar benim hikayem.

kulebyaka hakkında

Her şeyi olmasa da hemen hemen her şeyi pişirebilirim. İki ya da üç yıl önce, mutfak geçmişimde utanç verici bir boşluk vardı - asla hamurla “çalışmadım”. Hayır, mağazayı aç ve bir şeyi kör et - bu her zaman açığız. Ama dürüst olmak gerekirse, bana dondurulmuş hazır yiyecekleri sevdiğinizi söyleyin. Çok nezih olsa bile, sadece nezih ve başka bir şey değil.

Neşeli bir güney şehrinde dedikleri gibi: “İyi bir argüman, ancak henüz evlenmek için bir sebep değil.”

Hamur ev yapımı, taze, gür, sadece "çıplaklığında uygunsuz" olmalıdır. İkna olmalı. Ve bireysel unutulmaz tat. Ve bu ancak hamuru kendi elinizle yaparsanız mümkündür.

Ancak, pastaya geri dönelim. Mutlu çocukluğumda bu pasta yoktu. Uzak Doğu'da doğdum ve balıklara karşı özel bir tutum var: kızartma, tuz, duman. Ve size dürüstçe söyleyeceğim, taze taze (taze donmuş değil) balığınız varsa, akıllı olmayın, hemen bir tavaya koyun. Kesinlikle daha lezzetli olmayacak.

Ivan Gurevich Zhilin'in Çehov'un "Siren"inden nasıl dediğini hatırlayın:

... o zaman asla akıllı hakkında düşünmenize gerek kalmaz; akıllı evet bilim adamı her zaman iştahı keser. Kendinizi bir tanısanız, filozoflar ve bilim adamları yemek konusunda son kişilerdir ve onlardan beterdir, kusura bakmayın, domuz bile yemezler.

Taze balıkların sadece kızartılması gerekir. Ve bu kadar. Ancak bu balığa “kızarmaktan” daha fazla sahipseniz, kulebyachit yapabilirsiniz (ve yapmalısınız).

Evet, yine daldım. Anneannem (Tanrı krallığını korusun) ve annem Tanrı'nın aşçıları olmasına rağmen, evimizde balıklı turta pişirmediler. Et, peynir, kiraz, kuzukulağı, elma, lahana, ahududu ve daha neler olduğunu Allah bilir. Ama balıkla, hayır.

Sonra Urallarda yaşamak için taşındık ve onu büyük bir mağazanın yemeklerinde gördüm. Fayans bir tabakta yatıyordu, çok solgun, kırışık, soğuk görünüyordu ve artık genç olmadığı belliydi. Ve üzerinde gururlu bir yelken, üzerine mavi bir tükenmez kalemle komik bir kelime yazılmış bir fiyat etiketi yığıldı: “Kulebyaka”.

Anne bak, byaku satıyorlar. Hadi alalım?
Onu yemeyeceksin!

Ama çok amaçlı bir çocuktum - okul yemekleri için para biriktirdim, aldım ve annemin dinlenmesi gerektiğini anladım. Bir cheburek almayı tercih ederim! Perestroyka'dan önce Magnitogorsk şehrinde Metallurgov Bulvarı'nda hangi hamur işlerinin kızartıldığını bilseydiniz! Ama bundan bir süre sonra bahsedeceğim.

Kulebyaka ile ikinci buluşma yıllar sonra gerçekleşti. Öğrenciydim ve pratikte Gorki şehrinde (şimdi Nizhny Novgorod) bir araba fabrikasında çalıştım. Tugaydaki kız beni ziyarete davet etti (ve sakın kötü bir şey düşünme). Birlikte yaşadılar: büyükanne, anne ve torun. Şunlar. erkek eli olmadan. Ve eski evdeki kabloları onarmak gerekiyordu. Kabloları tamir ettim ve "pastayı denemeye" davet edildim. Aslında, pratikte öğrenciyim, tesisatçı değil. Benimle bir şişeyle hesaplaşma.

Sana imzam olan kulebyaka'yı ikram edeceğim, - dedi büyükanne.

Ve genel olarak insanların çok nankör olduğunu düşündüm. Bütün gün çalıştım ve bunun için beni besleyecekler. Ve ben, terbiyeli, zeki, eksik eğitimli bir öğrenci olarak, şimdi daha lezzetli bir şey yememiş gibi yapacağım. Bir şişe istemeliydin!
Namuslu insanlar gibi sofrayı kurdular, ben bahçeden bir semaver getirdim ve sonra torunumun büyükannesi onu getirdi - "markamız kulebyaka." Aroma (nerede sakladıkları ve neden daha önce “koklamadım”) sadece muhteşem, kırmızı, kalın, güzel ... Alışılmadık tat ve çok, çok yağlı (kelimenin en lezzetli anlamında). Ve yine tesisatçı olmadığıma pişman oldum, çünkü çayla çok fazla turta yiyemezsin. Ve bu, görüyorsunuz, çok hayal kırıklığı yaratıyor. Özellikle ertesi gün, fabrika kantininde çatalla yapışkan makarna topladığınızda.

Sonra hayatımda bir sürü şey oldu ama artık böyle bir pasta yoktu.

Ve yaklaşık üç yıl önce, asker kardeşlerim beni Ulyanovsk şehrinde balık tutmak için Hava Kuvvetleri Günü'ne davet etti. Size nasıl kutladığımızı ve avlandığımızı söylemeyeceğim - bunlar askeri günlük yaşam ve siviller ilgilenmeyecek. Ama tatilden sonra eve kocaman bir taze yayın balığı getirdim - bütün gün arabayı deli gibi sürdüm, böylece balıklar çürümezdi.

Evde balık çorbası pişirdi, "yerli" asker kardeşlere, arkadaşlara ve birkaç akrabaya davrandı. Ancak bayramdan sonra bile “hala çok şey var” ve asırlık Rus sorusu ortaya çıktı: “Ne yapmalı?” Ve burada, hafızanın derinliklerinden veya alkolden etkilenen bir beyinden - bir kulebyaku. Ve arzum hızla bir maniye dönüşüyor.

Kulebyaku Bay Fox nasıl yapılır?
Ve rafımızda eski bir "Rus Mutfağı" kitapçığı var. Ve böyle bir kitapta kulebyaki olmaması imkansız.

Rus kulebyaka

Kulebyak hikayesine harika klasiklerle başlayacağım. Örneğin, Anton Pavlovich Chekhov, "Siren":

Kulebyaka tüm çıplaklığıyla iştah açıcı, utanmaz olmalı ki bir ayartma olsun. Ona gözünle göz kırpıyorsun, bir çeşit ısırık kesiyorsun ve parmaklarını aşırı duygudan böyle onun üzerinde gezdiriyorsun. Onu yemeye başlarsınız ve ondan yağ, gözyaşları gibi, dolgu yağlı, sulu, yumurtalı, sakatatlı, soğanlı ...

Ve şimdi ölümsüz romanı "Ölü Ruhlar" ile Nikolai Vasilyevich Gogol:

Evet, dört köşeye bir kulebyaka yapın, bir köşeye mersin balığı yanakları ve bir gıcırtı, bir köşeye karabuğday lapası, soğanlı mantar, tatlı süt ve beyin koyun, oraları bilirsiniz... Evet, Böylece bir taraftan kızarırdı, ama diğer taraftan daha kolay geçmesine izin verirdi. Evet, alttan, bilirsiniz, pişirin, böylece parçalanır, böylece içinden geçer, bilirsiniz, meyve suyuyla, böylece ağzınızda duymazsınız - kar erimiş gibi.

Daha sonra okuyucular Gogol'un romanın bu bölümünü aç karnına yazdığından şüphelendiler ve mutfakta bir kulebyak başlattılar ve yazar aç bir insan olarak hayal kuruyordu, ancak kulebyaklardan çok şey anlayan sadece hayal edebiliyordu.

Ama hayır, düş görmüş olabilir, ama yalnızca çok nesnel bir düş görmüştür. Tanınmış yazar N.I. Kovale, “Rus Mutfağı Hakkında Hikayeler” adlı kitabında, “Ölü Canlar”da ateşli ama aç bir kulebyaki'nin ateşli hezeyanını değil, eski “Moskova tarzı kulebyaki” tarifini okuduğumuzu iddia ediyor. İşte böyle anneler babalar. O günlerde sadece edebiyat harika değildi ...

Bu Moskova kulebyak'ta kıyılmış et, katmanlar halinde değil, her tür kıyılmış eti kreple ayırarak takozlar halinde serildi. Dolayısıyla kulebyaka “dört köşede”. Ve bu kulebyaka'yı mayasız zengin ufalanan hamurdan yaptılar. Kulebyaka'yı sulu kıymalı "kar gibi parçalansın" diye pişirmek için özel bir beceri gerekiyordu. Pastanın dibiyle ilgili.

Ama aslında kulebyaka nedir ve neden buna denir? Kelime eskidir ve Fince ******'dan geldiğine dair bir varsayım vardır. Rusçaya çevrildi - balık. Bu nedenle, başlangıçta kulebyaka sadece balık dolgusu ile hazırlandı.

Uzmanlar, çok uzun zaman önce olanın ekşi hamurdan balık dolgulu pişirildiğini ve masaya sadece (ve sadece) sıcak servis edildiğini söylüyor. Bu bir Fransız pastası değil. Balığın üstüne bir çığlık atılır (bunlar mersin balığı sırtındaki damarlardır. Geçen yüzyılın yetmişli yıllarına kadar, çığlık “ülkedeki tüm mağazalarda” serbestçe satıldı ve çığlık üzerine doğranmış yumurtalar yerleştirilir, ve ayrıca çeşitli tahıllar ve baharatlar. Neva beyaz balıklı Kulebyaka özellikle takdir edildi. Evet, pastanın içine bir parça buz koymanız da tavsiye edilir. Bu buz kek pişerken eriyecek ve pastayı çok sulu tutacaktır.

(Kulebyaka) iyi pişmiş olmalı, böylece üst kabuk gevrek ve alt kabuk sulu olmasına rağmen dişlere yapışmaz.

Neva beyaz balığı ile şu anda geçici sorunlar olduğundan, halibut, morina, turna balığı veya diğer sağlıklı ve lezzetli balıklarla değiştirilebilir.

Daha sonra tarifler balık dolgusundan "gitti". Bugün kulebyaka ile "buzdolabına ne koyarsanız, o kulebyaka ile" tanışabilirsiniz.

Kulebyaku'nun dolgu ile değil, turtanın şekli ve (diğer turtalardan daha fazla) kıyma miktarı ile belirlendiği varsayımı var.

Ve şimdi eski tariflerin en kolayı. Tam olarak ne eklediğimi hemen söyleyeceğim. Hatırlarsanız ilk kulebyakamı yayın balığı etinden yapmıştım. Çok lezzetli çıktı, ama .... Pastadaki yayın balığım az önce eridi ama ben “balığı ısırmak” istedim. Öte yandan, kekin çok sulu olduğu ortaya çıktı, balık yağı sadece dolguyu değil aynı zamanda hamuru da ıslattı. Pastanın alt kısmı bile “kar gibi” değil, bir kabukla (hamuru yağa batırdı ve bir fırın tepsisinde kızartmaya başladı). Dürüst olmak gerekirse, beğendim. Ancak bu bir amatör.

Tarif, turnalı kulebyaka'yı çağırıyor. Bence turna biraz kuru. Bu kuruluğu yağ ile telafi edebilirsiniz, ancak ben eski (kanıtlanmış anlamda) yayın balığını tercih ederim. Kıyma makinesinden geçirmiyorum, kıyma üzerine yaydığım çubuklar halinde kestim. Çok lezzetli çıkıyor: balık var ve çok sulu.

Bu tarifin yapılması zaman alacaktır. Reklam saatleri 5. Hamur daha hızlı gelirse, o zaman dördü karşılayabilirsiniz.

Kulebyaki tarifi

İhtiyacın olacak:

Test için:

Buğday unu - 400 gr
Maya - 20-30 gr
Süt - bir buçuk bardak
Tereyağı - 100 gr
Tavuk yumurtası - -1-2 adet.
Tuz ve şeker - tatmak.

Kıyılmış balık için:

Turna filetosu (veya diğer lezzetli balık) - 400 gr
Bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı
Ezilmiş kraker - 2 yemek kaşığı
Ekşi krema - 1 yemek kaşığı
Süt - 1/3 su bardağı
soğan - 1 ampul
Tatmak için biber ve tuz.

Pirinç dolgusu için:

Pirinç - 200 gr
Su - 2,5 su bardağı
Tereyağı - 1 yemek kaşığı
Tuz - yaklaşık 1 çay kaşığı

Ve ek olarak:

Yağlamak için yumurta sarısı
Herhangi bir yağlı balığın filetosu (örneğin yayın balığı) - 300 gr.

Pişirme pastası:

Maya hamurunu ekşi maya yöntemiyle hazırlayın. Umarım nasıl olduğunu biliyorsundur. Çok kısa bir hatırlatma yapayım: Ilık su veya sütün içine (30-35 derece) mayayı koyun (suda mayayı önceden karıştırın), unun 1/3'ünü ekleyin ve homojen bir hamur oluşana kadar karıştırın. Üzerine un serptikten sonra ılık bir yerde mayalanmaya bırakın. Hamur kabına dikkat edin - hamurun hacmi neredeyse üç ila dört kat artacaktır. Daha sonra bu hamuru yerde toplamayasınız diye. Ah, bu utanç verici olurdu. 3 hatta 4 saat mayalanır (mayaya göre değişir).
Fermantasyon bittikten sonra hamur düşmeye başlayacak, bu yüzden onu "güzelliğin zirvesinde" yakalamanız gerekiyor.
Kalan sütü (veya suyu) hazırlanan hamura dökün. Önce sıvıyı hafifçe tuzlayın. Daha sonra şeker, yumurta, un ekleyin ve yoğurun, yoğurun, yoğurun. Hamur viskoz, pürüzsüz ve elinizin arkasına kolay kolay düşmeyen bir hale gelene kadar. "Yoğurma" işleminin sonunda tereyağı ekleyin ve ... tereyağı hamurla tamamen birleşene kadar tekrar yoğurun.
Hamuru yaklaşık 2 saat ikincil fermantasyon için bırakın. Hamur hacmi arttıkça, birkaç kez yoğurun. Bu şekilde daha hızlı olgunlaşacaktır. Tüm bu prosedür sizi beş saate kadar sürecektir.
Bu arada hamur gelir, pirinç lapası pişirmeniz, soğutmanız ve yağlanmış bir tavaya koymanız ve hafif altın bir kabuk oluşana kadar fırında pişirmeniz gerekir.
Turna filetosunu soğanlarla birlikte iki kez kıyma makinesinden geçirin, ince kıyılmış haşlanmış yumurtaları kıymaya, ardından diğer tüm malzemeleri ekleyin ve iyice karıştırın. Doldurma neredeyse homojen olmalıdır.
Hamur hazır olduğunda, yaklaşık bir parmak kalınlığında oval bir kek haline getirilmelidir. Ve kıymayı bu kekin üzerine katmanlar halinde koymaya başlayın: kıyılmış balık, pirinç, yağlı balık filetosu parçalar halinde ve katmanları tekrar tekrarlayın. Bir koni üzerinde böyle dikdörtgen bir tepe inşa ediyoruz. Doldurma bitene kadar katmanları yayıyoruz.
Daha sonra pastanın kenarlarını sarın ve kıymanın üzerine “tutun”. Pastayı hamurdan “herhangi bir çöp” ile süsleyin: orada çiçekler veya balıklar. Bütün bunlar olmadan (bu kelimeyi tekrar etmeyeceğim), kulebyaka tam olarak bir kulebyaka değildir. Yapmalıyız, Fedya. Yüksek sanat için.
Kulebyaka'yı 20 dakika ılık bir yerde (mayalanması için) bekletin, ardından yumurta sarısı ile yağlayın ve çatalla delin. Ve sadece bir kez değil. Ve sonra patlıyor. Güzelliği bastıracağı anlamında.
Kulebyaka'yı 210-220 derece sıcaklıkta pişirin. Pişirme süresi hem hamurun hem de kıymanın kalınlığına bağlıdır. Burada tahta bir şişe (hamur ve kıyma dürtmek için) veya gerçek bir burun ve gerçek bir göze ihtiyacınız var.

Afiyet olsun! Belki çayla. Ama biraz ağırlaştırmanızı ve maksimum ölçüde keyfini çıkarmanızı tavsiye ederim.

Kulebyaka ve soğuk iyidir, ama iyi bir insan, nereye gideceğini, sıcakta silip süpürmelidir. Çok daha lezzetli ve daha iyi.

Ve sonuç olarak. Genel olarak, Hamburg hesabı herhangi bir dolgu oluşturabilir. Kıyılmış etin çok sulu olduğu ortaya çıkıyor. Bu durumda 4 köşeye gidebilirsiniz, bu kadar ince kreplere ihtiyacınız olacak anlamında ve bu kreplerle kıyma serilebilir.

Çok yüksek bir kulebyaka inşa ediyorsanız, hamurdan bir oval değil, iki tane açabilirsiniz: alt ve üst. Alttakini üsttekinden daha ince yapın. Kıyma sulu ise, alt kısım yapışkandan hafif bir gevrek ile daha iyi olacaktır. Ve sonra bir tavada "kurutmalısınız".

Eski güzel günlerde kulebyaka son yemek değil, sadece mezeydi. İlk kurs için. Zaten yirminci yüzyıla yakın, kulebyaks değil, kulebyachki et suyu ile servis edilmeye başlandı. Bunlar, ana kulebyaka ile tamamen aynı şekilde hazırlanmış küçük turtalardır. Ancak kulebyacheks için kıyma, et ve lahana ile yapıldı. Ancak bu isteğe bağlıdır.

Gerçek bir kulebyaka pişirmek hiç de kolay değil. Ve ilk kez istediğiniz gibi başarılı olamayabilirsiniz. Ve istediğim gibi olmadı. Ama o zaman bile lezzetliydi. Biraz planlandığı kadar güzel değil.

Rus mutfağı - beceri ve sabır gerektirir. Ve nasıl gidiyor, kulaklara göre ... Genel olarak, bir kez daha,

Afiyet olsun! Ve başarı.

Tek üründe dört farklı dolgulu lezzetli pasta. Kulebyaki pişirmek için ayrıntılı bir tarif. Mutfak kumbarasını doldurmak için acele edin!

Rusya'da Noel'i kutlayanlar için kulebyaka ana ikramlardan biridir. Bu ünlü, çok lezzetli turtaözel bir tarife göre Noel Arifesi için pişirilir. Büyük, kare ve aynı anda bir turtada dört dolgu ile yapıldı. Haddelenmiş hamur zihinsel olarak 4 parçaya bölündü ve köşelere hazırlanan dolgular dağıtıldı: lahana, ekşi kremalı mantar, karaciğer veya soğanlı et, otlu doğranmış yumurta. Köylerde, carolers'ı böyle bir turta ile tedavi etmek gelenekseldi: ortak bir üründen farklı dolgular ile bir parça kesip tatlılar ve tatlı hamur işleri ile birlikte verdiler.

Sevdiklerinizi bu süper havalı pasta ile şımartmak ister misiniz? O halde kulebyaki tarifi tam size göre!

4 köşesinde Noel pastası pişirmek için ilk bakışta etkileyici bir ürün listesine ihtiyacınız var. Bununla birlikte, malzemelerde doğaüstü hiçbir şey yoktur. Her şey ucuz, uygun fiyatlı ve %50 zaten her evde mevcut!

Kulebyaki için Malzemeler

Rus mutfağının geleneksel yemeği: dört köşe kulebyaka

Hamuru yoğurmak için ihtiyacımız olan her şey:

3-3,5 su bardağı un;
420 gr tereyağı;
4 yumurta;
50-70 gr taze maya (preslenmiş bir briket içinde);
2 büyük tutam tuz.

Çeşitli soslar için malzemeler

Şimdi Noel pastası için malzemeleri hazırlayalım:

700 gr lahana turşusu;
600 gr porcini mantarı (petrol alabilirsin);
650 gr tavuk veya dana karaciğeri (tadı daha fazla olan);
250 gr ekşi krema;
8 haşlanmış yumurta;
4 soğan;
1 büyük demet yeşil soğan;
6-8 dal dereotu;
3 diş sarımsak;
325 gr tereyağı;
2 yemek kaşığı. kaşık buğday unu;
ayçiçek yağı ve tuz.

4 köşe için Rus kulebyaka nasıl pişirilir

Malzemeler hazırsa, dört köşede kulebyaki yapmak için adım adım tarifimize geçin. Karmaşık bir şey yok, asıl şey talimatları takip etmek ve korkmamak!

Soğanları soyun, küpler halinde kesin ve ayçiçek yağında kızarana kadar kızartın. Tatmak için öğütülmüş biber serpin.
İlk doldurma için mantarları parçalar halinde kesin, tereyağında (60 g) kızartın ve iki yemek kaşığı kızarmış soğan, ekşi krema ve doğranmış sarımsak ile karıştırarak 5 dakika pişirin. Tuz ekle.
İkinci doldurma için, lahana turşusunu iyice sıkın, tereyağlı (100 g) bir tavaya koyun, yumuşayana kadar pişirin. Sonunda birkaç yemek kaşığı altın soğan ve 1 doğranmış yumurta ekleyin. Tuz ve karabiber zevkinize göre.
Üçüncü doldurma için tavuk ciğeri veya kalan tereyağında dilimlenmiş dana kızartması (6-7 dakika). Biraz soğumaya bırakın, ardından karaciğeri bir kıyma makinesinde kaydırın ve kızarmış soğan ve baharat kalıntılarıyla karıştırın.
Dördüncü dolgu için doğranmış haşlanmış yumurtaları ince kıyılmış dereotu ve yeşil soğan ile karıştırın. Ayrıca tatmak için tuz, karabiber. Hazırlanan dolguları farklı tabaklara yerleştirin.
Kulebyaku hamurunu hazırlamaya başlayın. Bunu yapmak için, bir mutfak süzgecinden eleyerek bir kaseye bir un höyüğü dökün. Ortasında elinizle bir oyuk açın ve maya karışımını (4 yemek kaşığı ılık suyla seyreltilmiş pres maya) ve çiğ yumurtaları dökün. Ayrıca doğranmış tereyağı, biraz tuz gönderin.
Hamuru yumuşak ve esnek bir şekilde yoğurun. Ondan bir parça koparın ve peçetenin altına koyun, daha sonra dekorasyon için ihtiyacınız olacak. Ana şey iki eşit parçaya bölmektir.
Hamur parçalarından, pastanın altındaki katmanları yuvarlayın - kare bir şekil. İlkini bir fırın tepsisine koyun. Akılda 4 parçaya bölün, köşelere farklı dolgular yerleştirin. İkinci kat hamurla örtün. Kenarları iyice sıkıştırın. Yukarıda - hamur süslemeleri: yapraklar, dallar, çiçekler. Çalkalayarak yağlayın çiğ yumurta- ve fırına.

30-35 dakika sonra kek çıkarılabilir. Pişirme sıcaklığı: 180-185 derece. 6-8 porsiyon için malzemeler.

... Kader Gogol'ü büyük bir şair yapmasaydı, o zaman kesinlikle bir sanatçı-aşçı olurdu!
Sergey Aksakov

Çağdaşların anılarına göre, bu yıl 200. doğum günü kutlanan Nikolai Gogol, lezzetli ve doyurucu yemeyi severdi. Bu nedenle, eserindeki mutfak gerçeklerinin tanımının o kadar renkli olması şaşırtıcı değildir ki, okuyucunun, özellikle de bu Rus yemeklerine aşina olmayan modern olanın, istemeden bu "puf böreği ile shchi'yi deneme arzusu vardır. birkaç hafta boyunca yoldan geçenler için kasıtlı olarak saklandı, bezelyeli beyinler, lahanalı sosisler, kızarmış poulard, salatalık turşusu ve sonsuz puf tatlı turta, her zaman hizmete hazır" ve "mantarlar, turtalar, hızlı düşünenler, shanishki, spinners" , pankekler, çeşit çeşit çeşnili pastalar..."

mutfak nadirlikleri

Burbot ve sütlü sterlet kulak, taze sterlet, canlı ruff ve tavuktan hazırlanır. Rasstegay, Rus pişmiş pirozhki türlerinden biridir, genellikle balık olmak üzere çeşitli dolgular ile yağsız mayalı hamurdan pişirilir. Yayın balığı erişimi veya yayın balığı erişimi, bir yayın balığı kuyruğudur.

Poulard, sofra için besili genç bir tavuktur. Poulardlar normal tavuklardan daha hızlı pişerler ve daha etlidirler.

Rennet - geviş getiren hayvanların midesinin bir kısmı, yemek pişirirken - etle doldurulmuş bir mide.

Tarifler "Gogol" yemekleri

Patatesli Shanishki

Burbots ve süt ile steril kulak

Yayın balığı erişimli Kulebyaka

Ekşi krema ile lahana turşusu çorbası

Lahana turşusunu durulayın, gerekirse doğrayın, derin bir tavaya veya tencereye koyun, iki bardak et suyu veya su dökün, yağ ekleyin, örtün ve ara sıra karıştırarak bir saat pişirin. Sonra lahanayı bir tencereye koyun, et suyunun üzerine dökün, kökleri, domatesle kızartılmış soğanları ekleyin ve tamamen hazır hale getirin, tadına tuz ve şeker ekleyin. Pişirmenin sonunda baharatları ve kavrulmuş un sosunu ekleyip ocaktan alın, ekşi krema ve ince doğranmış otlar ile tatlandırıp demlenip servis yapın. Karabuğday, karabuğday lapası, lahana çorbası ile cheesecake ile kulebyaka servis edebilirsiniz.

Et ve yumurta ile Moskova pasta

800 gr et (hamur), 70 gr margarin, 5 yumurta, tuz, karabiber tadı, hazır turtaları yağlamak için yağ, yağsız mayalı hamur.

domuz abomazumu

Domuz midesini durulayın, tuzla ovalayın, sirkeli su dökün, bir gün bekletin, sonra tekrar durulayın. Bir gün boyunca kulakları şarkı söyleyin, kazıyın, durulayın, ıslatın. Eti, domuz yağı, domuz kulaklarını ince doğrayın veya bir kıyma makinesinden geçirin. Kıyılmış ete doğranmış soğan, ezilmiş sarımsak, biber, tuz, mercanköşk, kimyon ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın. Kıymayı işlenmiş domuz midesine koyun ve mideyi her iki taraftan bandajlayın. Mideyi bir tencereye koyun, sirke, defne yaprağı, karanfil, tuz ekleyin ve yaklaşık iki saat pişene kadar kısık ateşte pişirin. Pişmiş mideyi et suyundan çıkarın, presin altına koyun ve tamamen soğumaya bırakın. Servis yapmadan önce et suyunda ısıtın ve düz parçalar halinde kesin. Haşlanmış lahanayı, haşlanmış patatesleri garnitür olarak servis edin, et suyunun üzerine dökün.

Dadı

Kuzu başı, 2 ayak koç, koyun midesi, 300 gr karabuğday, 3 büyük soğan, 70 gr tereyağı, 5 yumurta, 1 maydanoz kökü, öğütülmüş karabiber.

Materyal, açık kaynaklardan alınan bilgilere dayalı olarak www.rian.ru'nun çevrimiçi sürümleri tarafından hazırlanmıştır.

Bu ilginç: