Ermeni tarzında fermente patlıcan. Bir günlük tuzlu patlıcan tarifi. Havuç ile turşu

Naneli patlıcan turşusu

Düzenli olarak kızartılmış, buharda pişirilmiş veya fırında patlıcanlardan bıktınız mı, ancak konserve veya dondurulmuş sebzeler size uygun değil mi? O halde kış için muhteşem, akıllara durgunluk verecek kadar lezzetli, sarımsaklı ve naneli patlıcan turşusunu deneyin!

İçindekiler:

1. Patlıcan - 20 adet (küçük)

2. Taze nane (yapraklar) – 1 su bardağı yaprak (1 büyük demet)
3. Sarımsak - 1 kafa (büyük)
4. Sofra sirkesi %9 - 1/3 su bardağı
5. Tuz - gerektiği kadar
6. Temiz su (kaynatılmış ve soğutulmuş) - 1 bardak

Hazırlık:

Adım 1: Patlıcanları hazırlayın.

Turşu için 10 - 12 santimetre uzunluğa kadar küçük patlıcanları seçmek daha iyidir; 3'e çok iyi uyum sağlarlar. litrelik kavanoz. Patlıcanları lavaboya yerleştirin ve kumu ve diğer kirletici maddeleri temizlemek için soğuk akan su altında iyice durulayın. Kesme bıçağını kullandıktan sonra Çiğ sebzeler, sapı çıkarmadan veya kesmeden, her patlıcanın uzunluğu boyunca boydan boya bir kesim yapıyoruz! Her boşluğu 1 patlıcan başına bol miktarda tuzla (2-3 yemek kaşığı) doldurun ve bir kevgir içine koyun.

Sebzeleri 30 dakika bekletin. Daha sonra tekrar durulayın ve biraz kurumasını bekleyin.

Adım 2: Patlıcanları pişirin.

5 litrelik derin bir tava alın ve yarısına kadar normal akan suyla doldurun. Yüksek sıcaklığa ayarlanmış ocağın üzerine yerleştirin ve sıvıyı kaynatın. Su kaynayınca içine 10-12 adet patlıcan atıp 10 dakika pişirin. Daha sonra delikli kepçeyle tavadan alıp derin bir kaseye aktarın. Kalan patlıcanları da aynı şekilde pişirip oda sıcaklığına soğumaya bırakın.

Adım 3: Başlangıç ​​için haşlanmış patlıcan, sarımsak, nane ve bir kap hazırlayın.

Patlıcanlar soğurken üç litrelik kavanozu herhangi bir deterjan kullanarak sıcak su altında iyice durulayın veya bu amaçla kabartma tozu kullanın. Daha sonra kabı herhangi bir uygun şekilde sterilize ederiz. mikrodalga fırın, fırında veya su ısıtıcıda. Daha sonra kavanozu mutfak masasının üzerine koyup soğumaya bırakıyoruz.

Bu süre zarfında bir demet naneyi soğuk akan su altında durulayın, fazla suyu çıkarmak için lavabonun üzerinde sallayın, yaprakları saplarından çıkarın, bir kesme tahtası üzerine koyun ve isteğe göre küçük parçalar halinde doğrayın. Soyulmuş sarımsakları 3 milimetre kalınlığa kadar katmanlar halinde kesin. Dilimleri 1 derin tabağa aktarın ve pürüzsüz hale gelinceye kadar ellerinizle karıştırın. Soğuyan patlıcanları temiz ellerle sıkarak fazla sıvısını alın ve bir tepsiye dizin.

Adım 4: Patlıcanları doldurun ve fermente edin.

Şimdi her patlıcanın içini nane ve sarımsak karışımıyla doldurun. 1 sebze için yaklaşık 1 - 2 yemek kaşığı doluma ihtiyacınız olacak.

Patlıcanları 3 litrelik sterilize edilmiş bir kavanoza sıkıca yerleştirin. Daha sonra 1/3 bardak %9'u derin bir kaseye dökün. sofra sirkesi, 1 su bardağı temiz, kaynatılıp oda sıcaklığında soğutulmuş suya 1 tatlı kaşığı tuz eklenir. Pürüzsüz olana ve tuz kristalleri tamamen eriyene kadar bir çorba kaşığı ile karıştırın.

Patlıcanları elde edilen karışımla doldurun, yeterli sıvı yoksa 1:1 oranında biraz kaynamış su ve sirke ekleyin, ancak genel olarak bu, patlıcanla doldurulmuş 3 litrelik bir kavanoz için ideal sıvı miktarıdır. Şimdi kavanozun boynunu bir parça steril gazlı bezle sıkıp 2 gün ılık bir yere koyuyoruz. Üçüncü gün kavanozu sterilize edilmiş plastik bir kapakla kapatın ve buzdolabına koyun. 1 hafta sonra patlıcanın tadına bakmaya başlayabilirsiniz.

Adım 5: Kış için salamura patlıcanları servis edin.

Turşu patlıcanlar kış için soğutulmuş olarak servis edilir. Bütün olarak salata kaselerine konur veya taze soğan, sarımsak ve bitkisel yağ ilavesiyle doğranmış salata haline getirilir. Bu patlıcanlar mükemmel bir meze, garnitür olabilir et yemekleri Ayrıca turta, pizza yapımında veya salamura kesimlere ek olarak da kullanılabilirler. Eğlence!

Afiyet olsun!

İstenirse dolguya taze dereotu veya maydanoz ekleyebilirsiniz.

Bu tür patlıcanların -3-4 dereceden düşük ve 0 dereceden yüksek olmayan sıcaklıkta serin bir yerde saklanması gerekir.

Bu tarife göre hazırlanan patlıcanlar 5-6 ay kadar kullanılabilir, sonrasında lezzetini kaybetmeye başlar.

Lahana ve havuçla doldurulmuş patlıcan turşusu

İçindekiler:
5 kg patlıcan,
500 gr lahana,
250 gr havuç,
500 gr soğan,
150 gr yeşillik,
150 mililitre bitkisel yağ.

Hazırlık:

Yeşillikleri, havuçları ve soğanları doğrayın ve hepsini birlikte soteleyin. sebze yağı. Lahanayı ince ince doğrayın, üzerine kaynar su dökün ve soğuyana kadar içinde bırakın. Daha sonra suyu boşaltın, lahanayı sıkın ve sotelenmiş sebzelerle birleştirin. Biraz tuz ekleyin. Küçük patlıcanların üzerine kaynayan tuzlu suyu (1 litre suya 1 yemek kaşığı tuz) dökün ve 3-5 dakikayı geçmeyecek şekilde pişirin. Fazla pişirmeyin! Suyu boşaltın, patlıcanları soğutun, uzunlamasına kesin ve kıyılmış sebzelerle doldurun. Fermantasyon kabına sıkıca yerleştirin, temiz bir bezle örtün, üstüne tahta bir daire yerleştirin ve üzerine bastırın. Ertesi gün yüzeyde meyve suyu görünmüyorsa yük artırılmalıdır. Fermantasyon ve depolama için soğuğa koyun.

Otlu patlıcan turşusu

Bir diğer harika tarif ise hazırlanması şaşırtıcı derecede kolay olan patlıcan turşusu, tüm gün mutfakta olmanıza gerek yok, en önemlisi gerekli tüm malzemeleri önceden hazırlamak ve yemek yapmak muhteşem bir deneyime dönüşecek. Hazırlaması zor olmadığı için herkese denemesini tavsiye ederim, bu yemekle yakın arkadaşlarınızı şaşırtacaksınız, çok sevinecekler, inanın bana tecrübeli, hevesli bir aşçı. Nihayet toparlandıysanız yemeği hazırlıyoruz, önlük takıyoruz ve mutfağı yönetmeye başlıyoruz. tamamen pişmiş bu muhteşem yemek.

İÇİNDEKİLER:

Acı biber - her kavanoza 1 biber;

Maydanoz - 50 gram;

Dereotu yeşillikleri - 50 gram;

Sarımsak - 50 gram;

İnce tuz - 2 yemek kaşığı (yemek kaşığı);

Taze patlıcan - 1 kilogram;

Kereviz yeşillikleri - 200 gram.

YEMEK TARİFİ:

1. Aşama. Taze patlıcanları önce oldukça ılık suda yıkayıp ardından gereksiz saplarını çıkardığımızı tahmin etmek zor değil. Derisini de çıkarabilirsiniz ama bu isteğe bağlıdır, ben birlikte tercih ediyorum.

2. aşama. Şimdi her patlıcanı yaklaşık 4-5 santimetre derinliğinde yandan dikkatlice kesmemiz, fotoğrafa bakmamız gerekiyor ve her şey hemen netleşecek.

Sahne 3. Daha sonra kestiğimiz patlıcanları kaynar suya (geniş bir tava alıyoruz) koyup 10-12 dakika sessizce pişiriyoruz. Daha sonra haşlanmış patlıcanları çıkarın ve geniş bir kaseye koyun. soğuk su Onları 20-25 dakika orada tutuyoruz.

Aşama 5. Bir tencereyi ateşe koyun, suyla doldurun (4 bardak), kaynatın, tuz, kereviz ekleyin, iyice karıştırın ve hemen ocaktan alın, soğumaya bırakın.

Aşama 6. Doldurmaya geçelim, bunun için maydanozu ve dereotu yıkayıp ince ince kıyıyoruz. Sarımsakları ve biberi de iyice yıkayıp soyup küçük halkalar halinde kesip önceden doğranmış otlarla karıştırıyoruz.

Aşama 7. Şimdi kesilmiş patlıcanları bu dolguyla sakince doldurup önceden hazırlanmış kavanozlara koyuyoruz, soğuk salamurayla doldurup uygun kapaklarla kapatıyoruz.

Aşama 8. İşte bu, patlıcan turşusunu karanlık ve serin bir yere aktarıyoruz, 15-20 gün bekletiyoruz ve muhteşem konservenin tadını çıkarıyoruz.

Kış için lahana ile patlıcan dilimleri

Bu tarif patlıcan sevenler ve lahanayı sevenler içindir. Atıştırmalık çok lezzetli ve sıradışı çıkıyor ve kış boyunca mükemmel bir şekilde korunuyor. Bu lahanalı patlıcanları kışın kavanozdan çıkarıp sade bir şekilde yenebilir veya süsleyebilirsiniz. soğanlar ve bitkisel yağı dökün, özellikle tohum kokulu ayçiçek yağı uygundur. Her durumda çok lezzetli ve sağlıklı olacak.

Kışa patlıcan ve lahana hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

patlıcan - 1 kg;

taze lahana - 1 kg;

havuç - 300 gr;

sarımsak - 10 diş;

acı biber - tatmak;

karabiber - 10 adet;

tuz - 1,5 yemek kaşığı. l.;

sirke %9 - 0,5 su bardağı (veya tadı).

*Tuz ve sirke son olarak damak tadınıza göre ayarlanabilir.

Lahana ve havuçlara sarımsak ve acı biber ekleyin. Ayrıca karabiber ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın.

Afiyet olsun ve lezzetli bir kış geçirmek sana!

Kereviz yapraklı patlıcan turşusu

Bu harika atıştırmalıkları hazırlamak için ihtiyacımız olacak: patlıcan, sarımsak, kereviz yaprağı, tuz, zeytinyağı.

Patlıcanları tuzlu suda, önce “kuyruklarını” kopararak nispeten yumuşak olana kadar haşlayın. Yaklaşık 5-7 dakika. İri öğütülmüş tuz alıyoruz ve hiçbir durumda iyotlu değiliz, aksi takdirde ikinci veya üçüncü günde her şeyin atılması gerekecek. Patlıcanları delikli kepçeyle yakalayıp soğumaya bırakın.

“Küçük mavi olanlar” soğurken kereviz yapraklarını yıkayın ve sarımsakları soyun. 1 patlıcana 1 diş oranında sarımsak alıyoruz. Sarımsak bıçakla ince ince kıyılır. Presle bastırmıyoruz, rendelemiyoruz ama kesiyoruz. Bir diş sarımsak alın, ikiye bölün, bir tahtaya koyun ve bıçağın düz tarafıyla ezin. Daha sonra bıçakla doğrayın.

Her patlıcanı kesmemeye dikkat ederek uzunlamasına kesiyoruz. Bir cep gibi görünmeli. Dürüstçe zorlukla kazandığımız sarımsaklarımızı bu cebe koyuyoruz. Tüm uzunluk boyunca eşit olarak dağıtın.

Kabın dibine kereviz yaprakları koyun, ayrıca dereotu şemsiyesi de koyabilirsiniz. Patlıcanları katmanlar halinde yerleştirin ve üzerlerine kereviz yaprakları koyun. Üstte de her şeyi yapraklarla kaplıyoruz. Sıcak salamurayı 1 litre suya ve bir çorba kaşığı tuza (kaba öğütülmüş çünkü...) patlıcanları tamamen kaplayacak şekilde dökün. Bir tabakla örtün ve üstüne baskı uygulayın (iki litrelik bir şişe su yeterli olacaktır). Oda sıcaklığına bağlı olarak üç ila beş gün bekletin.

Bitmiş atıştırmalık en iyi şekilde buzdolabında saklanır. Servis yapmadan önce parçalara ayırın ve ekleyin. zeytin yağı. Ot serpebilirsiniz.

Kore havuçlu patlıcan turşusu

Patlıcanlarla olan ilişkimi nasıl anlatacağımı bile bilmiyorum, onlara bayılıyor muyum? Yeterince değil... Onlarsız yaşayamam? Çok fazla...B genel patlıcan bu, bu bu... Eh, biz onlara sevgiyle "küçük mavi olanlar" diyoruz ve genel olarak kozmik ve egzotik görünüyorlar ama aslında sessizce kendi bahçe yataklarında büyüyorlar veya benim gibi bir yerde yatıyorlar. süpermarket ve bekleyin Onları ne zaman satın alacağım ve onlara hayran kalacağım).

Küçük maviler satın alındıktan ve mutfaktaki masanın üzerinde yattıktan sonra, hafif bir panik hissetmeye başlıyorum, Onlarla ne pişirilmeli, nerede kullanılmalı? Ve bu soru bana hiç de eziyet etmiyor. seçimin sefilliği, ama tam tersi. Güveçte mi? Havyar yapmak için mi? Sebze güveci mi? Sadece fırında mı? Turşu mu? Kızartmak mı? Rulo halinde yuvarlamak mı yoksa halka halinde kızartmak mı? Genel olarak bu patlıcanlar bir azaptır. Bu sefer, içinden Bilinmeyen zihinsel ıstırap, seçim patlıcan turşusuna düştü.Bunu sık sık yapıyorum - henüz "Ben bundan hoşlanmadım" diyen kimse olmadı.Genel olarak, daha az söz, daha fazla eylem.

Patlıcan

Havuç

Maydanoz

Sarımsak

Yaprak sapı kereviz

Acı biber

Ve salamura için:

1 litre su için - 2 yemek kaşığı. tuz, 10 bezelye yenibahar, 2-3 defne yaprağı.

İlk önce, garip bir şekilde patlıcanları yıkamanız gerekiyor)

Tuzlu suda yumuşayana kadar haşlamanız gerekiyor ama çok pişirmemeye dikkat edin boyutuna göre 7-15 dakika kadar sürebilir.

Patlıcanlar piştikten sonra düz bir tabağa koymanız ve fazla sıvıyı boşaltmak için üstüne ağırlıkla bastırmanız gerekir.

Bu arada sebzeleri de yapabilirsiniz.

Havuçları rendeleyin, kaba bir rende kullanabilirsiniz, ben “Korece” olanı tercih ederim.

Acı biber.Dilerseniz baharatlı sevmiyorsanız hiç atabilirsiniz.Ben baharatlı severim o yüzden çekirdekleriyle birlikte kestim.Sarımsakları ince ince doğrayın.Aynısını maydanoz için de yapın. Kerevizi tamamen çıkartabilirim ama ben onu seviyorum, bu yüzden ince doğranmış olarak ekliyorum.

Ve her şeyi havuçla karıştırıyoruz. Bunu aç karnına yapmamanızı şiddetle tavsiye ederim - tükürükte boğulma riski büyük. Her ne kadar tok karnına da böyle bir risk olsa da. Koku tek kelimeyle çarpıcı)

En sıkıcı kısım bitti.

Patlıcanlarımızı baskıdan kurtarıyoruz).

İçlerini havuç karışımıyla dolduruyoruz, bunu eldivenle yapıyorum.

Cam bir kaba veya emaye bir kaba orta derecede sıkı bir şekilde yerleştiriyoruz. Suyu tuz ve baharatlarla kaynatın, soğutun ve patlıcanları dikkatlice dökün, sonra her şey basit, 5-7 gün basınç altında bekletin. oda sıcaklığı.Sonra baskıyı kaldırıyoruz, patlıcanları buzdolabına koyuyoruz ve tadını çıkarıyoruz.Çok uzun süre buzdolabında saklanırlar.Sadece nadiren "uzun süre" gelir - genellikle çabuk yenirler.

Bir hafta sonra böyle görünüyorlar.

Mükemmel kesiyorlar - hiçbir şey düşmüyor.

KIZARTILMIŞ SEBZELERLE DOLDURULMUŞ LEZZETLİ KAPALI PATLICANLAR

Bugün çok sevdiğim biri daha var. Sonbahar yemeği- patlıcan turşusu, sebze ile doldurulmuş.

Bu yemek her şeyden önce tadıyla dikkat çekiyor - hoşuma gitti ve hepsi bu kadar J. Ayrıca keskinlik ve hoş ekşilik tek bir damla sirke olmadan elde ediliyor - faydalı laktik asit bakterileri çalışıyor - doğal "samokvas".

Dolguda havuç hakimdir ve "destek grubunda" soğanın yanı sıra kereviz, maydanoz veya yaban havucu gibi çeşitli beyaz kökler bulunabilir. Burada seçim sizin; beğendiğiniz veya stokta bulunan her şeyi bu setten ekleyebilirsiniz.

Kışa hazırlık olarak salamura patlıcan dolması için pek çok tarif var. Ancak uzun süreli sterilizasyona ihtiyaç duyuyorlar, depolama konusunda kaprisliler, en azından benim için birkaç kez "patladılar". Bu konuda mükemmelliğe ulaşmaya çalışmaktan vazgeçtim ama alternatif bir çıkış yolu buldum. dondurucu daha doğrusu dolma ve fermantasyona hazırlanan patlıcanların dondurucuda saklanması.

Odessa Privoz'daki satıcılar bu lezzeti tüm yıl boyunca satıyor gibi görünüyor. Bunu nasıl başardıklarını sordum ve sadece patlıcanları doldurmadan konserve ettiklerini ve kışın içlerini taze hazırladıklarını öğrendim. ihyaç olduğu gibi. Ancak tüm bunlar hakkında biraz sonra daha fazla bilgi vereceğiz, ancak şimdilik bir sonbahar mezesi hazırlıyoruz - sebzelerle doldurulmuş patlıcan turşusu.

Bu yemeğin çok asitli olmasını sevmiyorum, bu yüzden her zaman küçük porsiyonlarda pişiriyorum.

Havuç ve sebzelerle doldurulmuş patlıcan turşusu hazırlamak için ihtiyacımız olacak:

• patlıcan - 1 kg
• havuç - 3-4 adet.
• soğan - 2-3 adet.
• beyaz kökler - 100 g
• kırmızı biber - 1 çay kaşığı
• karabiber - 1 çay kaşığı.
• acı biber - 1 adet.
• sarımsak - 1 kafa
• patlıcan pişirmek için tuz - 2 yemek kaşığı. tuzlu su için 2 litre suya kaşık - 3 yemek kaşığı. 1 litre suya kaşık
• maydanoz ve kereviz - doldurulmuş patlıcanları "bağlamak" için birkaç sap.

Salamura nasıl pişirilir patlıcan dolması?

Patlıcanların haşlanması gerektiği gerçeğiyle başlayalım. 2 litre suya 2 yemek kaşığı ekleyin. kaşık tuz, patlıcanların yanlarına iki delik açın ve kaynar suya indirin. Buradaki en önemli şey, sonunda çatlamamaları, aynı zamanda fazla pişmemeleridir. Tipik olarak, küçük ve dar patlıcanlar 5-6 dakika, daha büyük ve daha kalın örnekler ise daha uzun - 10-11 dakika pişirilir. Hazırlığını çatalla belirliyoruz, cildi serbestçe delerse patlıcanlar tavadan çıkarılabilir.

Artık acıyı ve gereksiz sıvıyı sıkmanız gerekiyor. Bunu yapmak için patlıcanları düz eğimli bir yüzeyde yük altında birkaç saat bastırıyoruz.

Fazla sıvı ve acılık akıp gider. Patlıcanlar kurur ve hafif basık bir şekle sahip olur.

Bunları kitap veya not defteri şeklinde uzunluğunun yaklaşık 3/4'ü kadar kesiyoruz.

Artık doldurmaya hazırlar. Bu arada kışa patlıcan dolması, daha doğrusu bir hazırlık yapmak isterseniz buraya uğrayabilirsiniz. Bu durumda patlıcanların folyoya veya streç filme sıkıca sarılıp dondurucuya konulması gerekir. Kışın buzları çözüldükten sonra taze hazırlanmış patlıcan turşusunu 1,5 günde yapabilirsiniz. sebze dolgusu. Neyse ki kışın havuç, soğan ve beyaz kökler yetersiz kalmıyor.

Bu yemeğin tadını kışın değil hemen şimdi çıkarmak istiyorsanız pişirmeye devam edin.

Üç havuç ve beyaz kökler kaba rende, soğanı küçük küpler halinde kesin.

Sebzeleri bitkisel yağda ayrı ayrı haşlayın.

Soğutun, karıştırın, biraz tuz ekleyin ve kırmızı biber ve öğütülmüş karabiber ekleyin.

Her patlıcanı kesilmiş iç kısımdan doğranmış sarımsakla ovalayın.

Doldurmayı ekleyin. Küçük patlıcanlar için 1,5-2 yemek kaşığı, daha büyük patlıcanlar için ise 3-4 yemek kaşığı yeterlidir. kaşıklar.

Patlıcanların kenarlarını birleştirip maydanoz ve kerevizle "sarıyoruz".

Bu sorunluysa, sıradan dikiş iplikleri kullanıyoruz ve bunları tüm uzunluğu boyunca doldurulmuş patlıcanların çapının etrafına sarıyoruz.

Patlıcanları fermente edeceğimiz kabın dibine dereotu şemsiyelerini ve defne yaprağı parçalarını yerleştirin. Daha sonra patlıcanları kat kat sıkıca katlayın ve üzerine rendelenmiş sarımsak ve acı biber halkalarını serpin.

Tavanın kenarına dikkatlice soğutulmuş tuzlu su dökün - 1 litre suya 3 yemek kaşığı. tuz kaşığı. Sıvının patlıcan dolmalarımızı tamamen kaplaması gerekiyor. Bunları, üzerine dikkatlice küçük bir ağırlık koyduğunuz temiz bir tabakla kaplayabilirsiniz.

Bir gün oda sıcaklığında bekletip ardından serin bir yere taşıyoruz. Salamura patlıcanlar buzdolabında 12 saat sonra hazırdır. Hazırlamanın başlamasından 1,5 gün sonra salamuradan çıkarılmaları (oldukça tuzlu), sıkıca bir saklama kabına yerleştirilmeleri ve az miktarda bitkisel yağla doldurulmaları gerekir. Salamurada bırakırsanız tadı değişmez... O yüzden 3-4 gün küçük porsiyonlarda yapıyorum.

Yani salamura oldukça tuzlu olduğundan buzdolabında bekletildikten sonra

Sebzeli patlıcan dolması tarifimizi beğenirseniz çok sevinirim.

Tuz

Biber

Sebze yağı

Bilgi

Koruma
Patlıcan turşusunun hazırlama süresi 3 gün 2 saat olup bunun 1 saati ürünlerin hazırlanması için gerekli olacaktır. Porsiyon sayısı - 10.

Patlıcan turşusu: yemek tarifi, nasıl pişirilir

Patlıcanları yıkayın, 2 cm ucuna ulaşmayacak şekilde uzunlamasına ikiye bölün ve tuzlu suda 10-12 dakika haşlayın. Tuz miktarını şu şekilde hesaplayın: 1 litre suya - 1,5 yemek kaşığı. tuz (30 gr.). Bitmiş patlıcanları sudan çıkarın, bir tepsiye tek sıra halinde dizin ve tamamen soğuyana kadar bastırarak bastırın.

Bugün çok sevdiğim bir sonbahar yemeği daha var: sebzeli patlıcan turşusu.

Bu yemeğin her şeyden önce tadı dikkat çekiyor - hoşuma gidiyor ve hepsi bu. Ayrıca tek bir damla sirke olmadan da keskinlik ve hoş ekşilik elde edilir - faydalı laktik asit bakterileri çalışması - doğal "samokvas". Bu arada meşhur turşa da aynı prensiple hazırlanıyor.

Dolguda havuç hakimdir ve "destek grubunda" soğanın yanı sıra kereviz, maydanoz veya yaban havucu gibi çeşitli beyaz kökler bulunabilir. Burada seçim sizin; beğendiğiniz veya stokta bulunan her şeyi bu setten ekleyebilirsiniz.

Kışa hazırlık olarak salamura patlıcan dolması için pek çok tarif var. Ancak uzun süreli sterilizasyona ihtiyaç duyuyorlar, depolama konusunda kaprisliler, en azından benim için birkaç kez "patladılar". Bu konuda mükemmelliğe ulaşma çabasından vazgeçtim ama alternatif bir çözüm buldum - dondurucuya, daha doğrusu dolma ve mayalanmaya hazırlanan patlıcanları dondurucuda saklamak.

Odessa Privoz'daki satıcılar bu lezzeti tüm yıl boyunca satıyor gibi görünüyor. Bunu nasıl başardıklarını sordum ve sadece patlıcanları doldurmadan konserve ettiklerini ve kışın içlerini taze hazırladıklarını öğrendim. ihyaç olduğu gibi. Ancak tüm bunlar hakkında daha fazla bilgi biraz sonra, ama şimdilik bir sonbahar mezesi hazırlıyoruz - sebzelerle doldurulmuş patlıcan turşusu.

Bu yemeğin çok asitli olmasını sevmiyorum, bu yüzden her zaman küçük porsiyonlarda pişiriyorum.

Turşu patlıcan, ürünler

• patlıcan – 1 kg
• havuç – 3-4 adet.
• soğan - 2-3 adet.
• beyaz kökler – 100 gr
• kırmızı biber – 1 çay kaşığı
• karabiber – 1 çay kaşığı.
• acı biber - 1 adet.
• sarımsak – 1 kafa
• patlıcan pişirmek için tuz – 2 yemek kaşığı. tuzlu su için 2 litre suya kaşık - 3 yemek kaşığı. 1 litre suya kaşık
• maydanoz ve kereviz - doldurulmuş patlıcanları "bağlamak" için birkaç sap.

Sebzelerle doldurulmuş patlıcan turşusu nasıl pişirilir?

Patlıcanların haşlanması gerektiği gerçeğiyle başlayalım. 2 litre suya 2 yemek kaşığı ekleyin. kaşık tuz, patlıcanların yanlarına iki delik açın ve kaynar suya indirin. Buradaki en önemli şey, sonunda çatlamamaları, aynı zamanda fazla pişmemeleridir. Tipik olarak, küçük ve dar patlıcanlar 5-6 dakika, daha büyük ve daha kalın örnekler ise daha uzun - 10-11 dakika pişirilir. Hazırlığını çatalla belirliyoruz, cildi serbestçe delerse patlıcanlar tavadan çıkarılabilir.

Artık acıyı ve gereksiz sıvıyı sıkmanız gerekiyor. Bunu yapmak için patlıcanları düz eğimli bir yüzeyde yük altında birkaç saat bastırıyoruz.

Fazla sıvı ve acılık akıp gider. Patlıcanlar kurur ve hafif basık bir şekle sahip olur.

Bunları kitap veya not defteri şeklinde uzunluğunun yaklaşık 3/4'ü kadar kesiyoruz.

Artık doldurmaya hazırlar. Bu arada kışa patlıcan dolması, daha doğrusu bir hazırlık yapmak isterseniz buraya uğrayabilirsiniz. Bu durumda patlıcanların folyoya veya streç filme sıkıca sarılıp dondurucuya konulması gerekir. Kışın buzları çözüldükten sonra taze hazırlanmış patlıcan turşusunu sebze dolgulu 1,5 günde yapabilirsiniz. Neyse ki kışın havuç, soğan ve beyaz kökler yetersiz kalmıyor.

Bu yemeğin tadını kışın değil hemen şimdi çıkarmak istiyorsanız pişirmeye devam edin.

Kaba bir rende üzerinde üç havuç ve beyaz kök, soğanı küçük küpler halinde kesin.

Sebzeleri bitkisel yağda ayrı ayrı haşlayın.

Soğutun, karıştırın, biraz tuz ekleyin ve kırmızı biber ve öğütülmüş karabiber ekleyin.

Her patlıcanı kesilmiş iç kısımdan doğranmış sarımsakla ovalayın.

Doldurmayı ekleyin. Küçük patlıcanlar için 1,5-2 tam yemek kaşığı, daha büyük patlıcanlar için ise 3-4 yemek kaşığı yeterlidir. kaşıklar.

Patlıcanların kenarlarını birleştirip maydanoz ve kerevizle "sarıyoruz".

Bu sorunluysa, sıradan dikiş iplikleri kullanıyoruz ve bunları tüm uzunluğu boyunca doldurulmuş patlıcanların çapının etrafına sarıyoruz.

Patlıcanları fermente edeceğimiz kabın dibine dereotu şemsiyelerini ve defne yaprağı parçalarını yerleştirin. Daha sonra patlıcanları kat kat sıkıca katlayın ve üzerine rendelenmiş sarımsak ve acı biber halkalarını serpin.

Tavanın kenarına dikkatlice soğutulmuş tuzlu su dökün - 1 litre suya 3 yemek kaşığı. tuz kaşığı. Sıvının patlıcan dolmalarımızı tamamen kaplaması gerekiyor. Bunları, üzerine dikkatlice küçük bir ağırlık koyduğunuz temiz bir tabakla kaplayabilirsiniz.

Bir gün oda sıcaklığında bekletip ardından serin bir yere taşıyoruz. Salamura patlıcanlar buzdolabında 12 saat sonra hazırdır. Hazırlamanın başlamasından 1,5 gün sonra salamuradan çıkarılmaları (oldukça tuzlu), sıkıca bir saklama kabına yerleştirilmeleri ve az miktarda bitkisel yağla doldurulmaları gerekir. Salamurada bırakırsanız tadı değişmez... O yüzden 3-4 gün küçük porsiyonlarda yapıyorum.

Yani salamura buzdolabında bekletildikten sonra oldukça tuzlu olur.

Ve işte bu tarifin başka bir "daha hafif" versiyonu. Yakın zamanda keşfettim ama sürekli kullanıyorum. Denemek:

Çeşitlilik için leço (her zevke uygun ve hepsi test edilmiş birkaç tarif) veya elmalı hafif Acıka hazırlamanızı tavsiye ederim, çocuklar bunu çok seviyor, deneyin!

Her zaman olduğu gibi, henüz abone olmayanlar için blog güncellemelerine abone olmalarını hatırlatıyorum.

Fermantasyon, mahsulleri, meyveleri ve meyveleri kışa hazırlamanın yollarından biridir ve bunun sonucunda fiziksel ve kimyasal faktörler sürecinde doğal bir koruyucu olan laktik asit ortaya çıkar. Sebzeler salamurada (bütün veya parçalar halinde) veya kendi suyunda (ezilmiş, doğranmış, doğranmış) fermente edilir, sofra tuzu eklenir ve laktik asit bakterilerinin etkisi altında fermantasyon işlemi (fermantasyon) meydana gelir. Tuz önemli bir bileşen olarak kabul edilmez; tadı etkiler ve patojenitenin gelişmesini engeller.

REFERANS! Tuzlu su için tuz, suyun% 5'i kadar bir hacimde ve kişisel meyve suyunda fermantasyon için sebze ağırlığının% 1,5-2'si oranında alınır.

Fermantasyon süresi çeşitli faktörlere bağlıdır:

• sıcaklık;
• miktarda tuz.

Hangi konserve ürününü seçmelisiniz?

Ne patlıcan daha iyi kış için yemek yapın: salamura mı yoksa tuzlanmış mı? Tuzlama ve salamura, meyve ve sebzelerin saklanmasında iyi bilinen yöntemlerdir. Tuz ve laktik asit ana koruyucu maddeler olarak kabul edilir. Zararlı mikropların oluşumunu engeller, meyve ve sebzeleri çürümeye karşı korurlar.

Laktik asit insan vücudu için çok önemlidir. Taze bir tada sahiptir ve çok sert ve baharatlı değildir. Fermente sebzeler daha fazla miktarda laktik asit içerirken, turşularda tuz hakimdir.

Depolama yöntemleri

Bu sebze uzun raf ömrüne sahip bir sebze olarak sınıflandırılamaz. Ancak belirli koşullar yerine getirilirse uzun süre saklanabilirler. Yolların listesi:

1. Karanlık bir yerde (bodrum, kiler, kiler).
2. Odun külü ile kaplama.
3. Asılı.
4. Kurutma.
5. Buzdolabında donma.

Hangi sebzeler tercih edilir?

Bu işlem için orta boy sebzeleri (10-12 santimetre uzunluğa kadar), genç, ince kabuklu, hasarsız veya kahverengi lekeler almanız gerekir. Ayrıca pürüzsüz, yoğun ve elastik olmalıdırlar.

Yemeğin yararları ve zararları nelerdir?

Patlıcan tüketildiğinde vücuda büyük faydalar sağlanır. Onların faydalı özellikler onun içinde yatıyor kimyasal bileşim, o içerir:

Patlıcan aşağıdakiler için kontrendikedir:

• Gastrointestinal bozukluklar, duodenum hastalıkları, akut gastrit ve ülserler.
• Artroz.
• Pankreas hastalıkları.
• İnsülin ile tedavi.
• Gut alevlenmesi ile.
• Böbrek hastalıkları.

DİKKAT! Bu sebzeleri fazla olgunlaştıklarında yememelisiniz çünkü insan vücudu için toksik olan oldukça fazla miktarda solanin içerirler. Bu nedenle yalnızca genç, olgun veya beyaz patlıcanları yemelisiniz - solanin içermezler.

Ne tür pişirme kapları uygundur?

Patlıcan turşusu pişirildiğinde iştah açıcı oluyor emaye tava veya toprak ve ahşap tabaklarda. Ancak cam kavanozlarda da mayalandırabilirsiniz ancak bu tür kapların güneş ışığından uzakta saklanması gerekir. Kabı yıkadığınızdan ve üzerine kaynar su döktüğünüzden emin olun.

Pişirme seçenekleri

Başka katkı maddesi yok

İçindekiler:

• Küçük mavi olanlar - birkaç parça.
• Marine için: bir litre sıvı için - 30 gram tuz, iki defne yaprağı ve dört yenibahar bezelye.

Hazırlık:

1. Sebzeleri çatalla deldikten sonra salamurada (litre sıvı başına bir bardak tuz) 5 ila 7 dakika kaynatın.
2. Pişirme süresi dolduktan sonra çıkarın ve suyunun akmasını bekleyin.
3. Boyuna bölüme ekle rendelenmiş sarımsak ve karabiber.
4. Patlıcanları bir kaba sıkıca yerleştirin ve turşuyu üzerine dökün.
5. Daha sonra kabı bir kapakla kapatın ve iki hafta boyunca buzdolabına veya soğuk bir yere koyun.

Otlar ve diğer şeylerle doldurulmuş

En iyi hızlı tariflerden birini düşünelim: havuçla doldurulmuş patlıcan turşusunu ve sarımsaklı otlarla kış için bir tencerede pişirmek.
İçindekiler:

• 8 kilogram patlıcan;
• 2 kilogram havuç;
• 400 gram sarımsak;
• bir demet maydanoz;
• Kızartmak için 100 mililitre ayçiçek yağı.

Hazırlık:

1. Sapı posa ile birlikte çıkarın ve tüm patlıcanları hafifçe kesin.
2. Daha sonra kaynar suya koyun ve tuzlu suda yaklaşık beş dakika kaynatın.
3. Haşlanmış sebzeler üst üste konulur ve fazla sudan kurtulmak için üzeri baskıyla kapatılır.
4. Havuçları rendeleyip yağda kızartın.
5. Sarımsakları sarımsak presinden geçirin, maydanozu çok ince doğrayın.
6. Hazırlanan sarımsak ve maydanozu havuçlara ekleyin, tuz ekleyin.
7. Patlıcanlar soğuduktan sonra içlerine bir veya iki yemek kaşığı havuç karışımından doldurun.
8. Doldurulmuş sebzeleri bir kaba koyun ve üzerine salamura dökün (litre sıvı başına 1,5 yemek kaşığı tuz).
9. Kap ısıya yerleştirilir. Sıcaklık geçmişine bağlı olarak patlıcanlar 3 ila 5 gün fermente edilir.

Kereviz ile

Patlıcan turşusu ve kereviz tarifi için malzemeler:

• Bir kilogram patlıcan.
• İki parça sarımsak.
• 2 demet kereviz.
• Tuz.
• İki veya üç defne yaprağı.
• 50 ml ayçiçek yağı.
• Su.

Hazırlık:

Lahana ile

Şimdi patlıcan turşusu tarifi, lahana dolması havuç ile.
İçindekiler:

• 1.650 kg patlıcan;
• havuç;
• 500 gram beyaz lahana;
• iki dolmalık biber;
• iki veya üç diş sarımsak;
• 0,5 litre su;
• 2,5 yemek kaşığı. l. tuz, karabiber.

Hazırlık:

1. Patlıcanları yıkayın, saplarını çıkarın ve çatalla delikler açın.
2. Suyu kaynatın ve 5 dakika boyunca sıvıya indirin.
3. Daha sonra soğutun.
4. Havuçları kabaca rendeleyin ve lahanayı ince ince doğrayın.
5. Soyulmuş biberi küçük şeritler halinde kesin.
6. Sarımsakları doğrayın.
7. Tüm malzemeleri karıştırın, tuz ve karabiber ekleyin ve karışımın yaklaşık 20 dakika demlenmesini sağlayın.
8. Dilimlenmiş patlıcanların içini sebzelerle doldurun.
9. Su ve tuz kullanarak daha sonra soğutulması gereken salamurayı hazırlayın.
10. Doldurulmuş patlıcanları bir kaba koyun, salamura ekleyin ve ağırlıkla bastırın.
11. Üç gün boyunca sıcak bir yerde bırakın. Daha sonra ayçiçek yağını ekleyip buzdolabına koyun.

Meyilli tarifi

İçindekiler:

• 2-3 patlıcan;
• 1 yumurta;
• 5 yemek kaşığı galeta unu;
• sebze yağı;
• tuz.

Hazırlık:

1. Patlıcanları bir santimetre kalınlığında dilimler halinde kesin, üzerine tuz serpin ve 30 dakika bekletin.
2. Daha sonra soğuk suyla durulayın.
3. Yumurtayı biraz çırpın.
4. Her patlıcan dilimini yumurta karışımına batırın, ardından ekmek kırıntılarında yuvarlayın.
5. Bir tavada yağda her iki tarafı da altın rengi olana kadar kızartın.

Hızlı yol

İçindekiler:

• Patlıcan – 350 gram.
• Soğan – 60 gram.
• Sarımsak – 10 gram.
• Tuz - tatmak.
• Bitkisel yağ - kızartmak için.
• Toz şeker - yarım çay kaşığı.
• Karabiber.
• Sirke %6 – 1,5 çay kaşığı.

Hazırlık:

1. Patlıcanları yıkayın, saplarını çıkarın.
2. Şeritler halinde kesin.
3. Tuzu bir kaseye dökün ve 30 dakika bekletin.
4. Soğanı soyun ve halkalar halinde kesin.
5. Üzerine şeker ve tuz, sirke ekleyin.
6. Soğanları marine etmeye bırakın.
7. Patlıcanlardaki fazla nemi alın.
8. Sebzeleri yağda 10 dakika kızartın.

Başka ne ekleyebilirsiniz?

Bu sebze diğer sebzelerle iyi gider, örneğin:

• patates;
• domates;
• kabak;
• yaban havucu.

Fotoğraf

Kış için sarımsaklı ve otlu patlıcan turşusu tariflerinin fotoğrafına bir göz atın.

Nasıl saklanır?

Turşu patlıcanlar buzdolabında iyi saklanacaktır. Cam kavanozlara yerleştirilmeli, ağırlık eklenmeli ve daha fazla fermantasyonu önlemek için biraz yağ ilave edilmelidir.

Olası sorunlar ve zorluklar

1. Sebzelerin çatlamasını önlemek için patlıcanları çatalla delin.
2. Haşlanan patlıcanları mutlaka bir ağırlık altında tutarak fazla suyunun çıkmasını sağlayın.
3. Kabın içine çok kalın yerleştirilmemelidir, böylece salamura tüm çatlakları doldurur ve hava için yer kalır, bu da bunların bozulmasına neden olur.
4. Patlıcanı fazla pişirmeyin.

Ne pişirebilirsin?

Patlıcan turşusu hem et hem de sebze yemeklerine uygundur. Servis yapmadan önce biraz sulanmaları gerekiyor. ayçiçek yağı veya soya sosu. İÇİNDE Bayram Patlıcan turşusu her evde çok güzel bir atıştırmalık olacaktır.

Meze olarak patlıcan turşusu, hem tatilde hem de aileyle akşam yemeğinde her ev hanımı için bir "cankurtarandır". Bu tür patlıcanlarda neredeyse hiç yağ yoktur, bu nedenle karaciğer daha sonra karşılaşacağı zorlanmayı yaşamaz.

Bu ürünün avantajı, sirke ilavesiyle değil, fermantasyon işlemi nedeniyle elde edilen hoş ekşi tattır.

Patlıcan turşusu birçok ailede en saygın turşulardan biridir. Atıştırmalığın mükemmel lezzet özellikleri, onu ilk kez deneyen herkesi büyülüyor ve her yıl sadık hayranlarını memnun etmeye devam ediyor. Basit öneriler ev hanımlarının tarifleri uygulama tekniğinde ustalaşmasına ve uzun süredir üzerinde çalışılan ev versiyonunu geliştirmesine yardımcı olacak.

Közlenmiş patlıcan nasıl pişirilir?

Kışlık patlıcan turşusu yapmak istiyorsanız en iyi tarifler hazırlıklar fikri lezzetli ve doğru bir şekilde uygulamanıza yardımcı olacaktır.

1. Turşu için doğru şekle sahip genç, dolgun meyveler seçilir.
2. Yıkanan patlıcanlar bir tarafı uzunlamasına kesilerek tuz ilave edilmiş suda 5-10 dakika haşlanır.
3. Sebzeleri ağırlıkla bastırarak fazla sıvının akmasını sağlayın.
4. Meyveler dolguyla desteklenir, gerektiği kadar salamurayla doldurulur ve pres altına yerleştirilir.
5. Fermantasyon için emaye, cam, ahşap veya kil tabaklar kullanılır.
6. Tarifine bağlı olarak 3-5 gün sonra patlıcan turşusunun tadına bakılabilir.

Kavanozlarda kışlık patlıcan turşusu

Kışlık kavanozlarda patlıcan turşusunu dilediğiniz dolguyla hazırlayabilirsiniz. Bir sebzeye istenilen keskinliği vermenin en popüler yolu, meyvedeki kesikleri otlar ve sarımsak karışımıyla doldurmaktır. Geleneksel olarak maydanoz ve dereotu kullanabilir veya karışıma biraz aromatik fesleğen, kişniş veya nane ekleyebilirsiniz.

İçindekiler:

• patlıcan – 2-2,5 kg;
• yeşillikler - 1 demet;
• sarımsak – 1,5 kafa;
• sirke - 1/3 bardak;
• tuz - tatmak;
• su – 1 bardak.

Hazırlık

1. Patlıcanları tuzlu suda 10 dakika haşlayın.
2. Meyveleri soğutun ve nemini sıkın.
3. Kesiklere sarımsak ve şifalı bitki karışımı konur.
4. Steril kavanozları preparatlarla doldurun.
5. Bir çay kaşığı tuzu bir bardak suda eritin, sirke ekleyin ve patlıcanların üzerine salamura dökün.
6. Kapları 2 gün oda koşullarında bekletip soğumaya bırakın.
7. 3 gün sonra sarımsaklı ve otlarlı patlıcan turşusunu deneyebilirsiniz.

Patlıcan turşusu - lezzetli ve hızlı bir tarif

Hızlı turşu patlıcanları turşudan 5 saat sonra deneyebilirsiniz. Meze, klasik şekilde hazırlanandan biraz farklıdır, ancak hiç beklemek istemiyorsanız önerilen tarif kullanışlı olacaktır. Dolgunun bileşimi, bir sebzeyi diğeriyle değiştirerek veya oranları değiştirerek tada göre ayarlanabilir.

İçindekiler:

• patlıcan – 1,5 kg;
• yeşillikler - 1 demet;
• sarımsak – 1 kafa;
• soğan – 2 adet;
• kırmızı biber - 1 adet;
• su – 750 mi;
• yağ – 4 yemek kaşığı. kaşıklar;
• sirke - 5 yemek kaşığı. kaşık;
• tuz – 1,5 yemek kaşığı. kaşıklar;
• biber ve defne – 4 adet;
• su – 1 bardak.

Hazırlık

1. Suyu tuz ve baharatlarla 5 dakika kaynatın, sirke ekleyin, soğutun.
2. Büyük halkalar halinde kesilmiş patlıcanları tuzlu suda 5 dakika kaynatın, soğutun.
3. Patlıcan, biber, soğan, sarımsak ve otları karıştırın, yağ ekleyin ve marine edin.
4. Buzdolabında 5 saat bekletildikten sonra salamura hızlı patlıcan deneyebilirsin.

Turşulu patlıcan dolması

Aşağıdaki tarifin tavsiyeleri dikkate alındığında fermente edildiğinde şaşırtıcı derecede lezzetli çıkıyorlar. Atıştırmalığın aşırı oksidasyonunu önlemek için, fermantasyon işlemi tamamlandıktan sonra, sebzelerin bulunduğu kabın üzerine, bileşenler kaplanana kadar bir kat yağ dökün ve preparatı yalnızca soğukta saklayın.

İçindekiler:

• patlıcan – 2 kg;
• yeşillikler - 1 demet;
• sarımsak – 1 kafa;
• dolmalık biber ve havuç – 2 adet;
• tuz, su, karabiber, defne.

Hazırlık

1. Kesilmiş patlıcanları litre sıvıya bir çorba kaşığı tuz ekleyerek 10 dakika suda haşlayın.
2. Nemi boşaltmak için sebzeleri ağırlıkla 3 saat boyunca bastırın.
3. Sebzeyi havuç, biber, sarımsak ve otlardan oluşan bir karışımla doldurun, bir presin altındaki bir kaba koyun, bir bardak su, bir çay kaşığı tuz ve baharatlardan oluşan önceden soğutulmuş salamura dökün.
4. 5 gün sonra dolgulu patlıcan turşusu soğuğa konulur.

Kore patlıcan turşusu

Biraz öğütülmüş kişniş ekleyerek veya Kore baharatı, harika olabilirsin lezzetli yemek Tadı özellikle doğu mutfağının hayranlarına hitap edecek. Atıştırmalığın baharatlılığı, bileşime eklenen ince kıyılmış biber miktarıyla düzenlenir.

İçindekiler:

• patlıcan – 2 kg;
• yeşillikler - 1 demet;
• sarımsak – 1 kafa;
• soğan ve havuç – 3 adet;
• dolmalık biber – 2 adet;
• yağ – 1 bardak;
• kırmızı biber - 1 adet;
• kişniş – 1 çay kaşığı;
• sirke – 150 ml;
• tuz – 2 çay kaşığı:
• şeker – 4 yemek kaşığı. kaşıklar.

Hazırlık

1. Patlıcanlar yarı pişene kadar fırında pişirin veya tavada kızartın.
2. Soğan, biber, havuç, kırmızı biber, sarımsak ve marine malzemelerini ekleyin ve 2 gün boyunca pres altında bekletin.
3. Karışımı kavanozlara aktarın ve 15 dakika sterilize edin.
4. Salamura olanlar kış için mühürlenir.

Gürcü usulü patlıcan turşusu

Pişmiş fermente olanlar eşsiz bir tada ve çekici bir tatlı notaya sahiptir. Yeşil karışımın mutlaka kişniş içermesi gerekir, geri kalan yeşillikler damak zevkine ve tercihe göre eklenir. Dolgu genellikle rendelenmiş kereviz veya yaban havucu ile desteklenir.

İçindekiler:

• patlıcan – 2 kg;
• yeşillikler - 1 demet;
• sarımsak – 1 kafa;
• havuç – 400 gr;
• öğütülmüş kırmızı biber – 0,5 çay kaşığı;
• su – 2 l;
• sirke ve şeker - her biri 20 g;
• tuz – 3 yemek kaşığı. kaşıklar:

Hazırlık

1. Patlıcanları 5 dakika kaynatın, bir saat boyunca presin altına koyun.
2. Meyveler havuç, sarımsak, otlar ve biber karışımıyla doldurulur.
3. İş parçalarını su, tuz, şeker ve sirkeden yapılmış salamurayla dökün, ağırlıkla bastırın, 3 gün sıcak bir yerde ve aynı miktarda soğukta bırakın.

Kereviz ile patlıcan turşusu

Kerevizli yemekleri ve atıştırmalıkları seviyorsanız patlıcan bütün fermente aşağıdaki önerileri dikkate alarak ev eşyaları listesinde özel bir onur yeri alacaklardır. Ortaya çıkan lezzetin muhteşem tadı ve baş döndürücü baharatlı aroması, bileşenlerin dengeli bir kombinasyonuyla elde edilir.

• patlıcan – 2 kg;
• yeşillikler - 1 demet;
• sarımsak – 1 kafa;
• kereviz kökü – 200 gr;
• havuç – 400 gr;
• yağ – 60 mi;
• su, tuz.

Hazırlık

1. Patlıcanları kesip 1 litre suya bir yemek kaşığı tuz ekleyerek 5 dakika haşlayın.
2. Rendelenmiş kökler yağda sotelenir, sarımsak ve otlarla karıştırılarak kesilen kısımlara doldurulur.
3. İş parçalarını presin altındaki bir kaba yerleştirin.
4. 2 gün sonra havuç ve kerevizli patlıcan turşusu en az 2 hafta soğukta bekletilir.

Kış için baharatlı turşu patlıcan

Turşu baharatlı patlıcan dolguya doğranmış acı biber veya kırmızı biber ilavesiyle hazırlanır. Beklenen acı etkisine göre karabiberlerin çekirdekleri soyulur veya bütün olarak kullanılır. Çoğu zaman dolgu bileşimi ezilmiş ile desteklenir ceviz Atıştırmalığa ilave çekicilik ve beslenme veren.

İçindekiler:

• patlıcan – 2 kg;
• dolmalık biber – 200 gr;
• biber kabukları – 2-3 adet;
• sarımsak – 4 diş;
• fındık – 1 su bardağı;
• su, tuz, yağ.

Hazırlık

1. Bir litre suya 1,5 yemek kaşığı ekleyin. kaşık tuz ve patlıcanları 5 dakika haşlayın.
2. Meyveleri 2 saat boyunca presin altına koyun.
3. Fındıkları, iki çeşit biberi ve sarımsağı öğütün, 20 gr tuz ekleyin, karışımı sebzelerle doldurun ve kavanozlara koyun.
4. Fermente olanları yağla doldurun ve 5 gün sonra soğuğa koyun.

Salamurasız patlıcan turşusu

Basınç altında salamura edilen patlıcanlar salamura hazırlanmasını gerektirmez ve sebzelerin salgıladığı meyve suyunda salamura edilir. Dolgu bileşenleri, isteğe bağlı olarak kereviz, fesleğen, ince kıyılmış acı biber veya öğütülmüş kırmızı biber ekleyebileceğiniz geleneksel bir havuç, sarımsak ve otlar karışımı olabilir.

İçindekiler:

• patlıcan – 2 kg;
• havuç – 1 kg;
• yeşillikler - 1 demet;
• sarımsak – 2-3 kafa;
• su, tuz.

Hazırlık

1. Kesilmiş patlıcanları tuzlu suda kaynatın ve meyveleri 4 saat boyunca presin altına koyun.
2. Kesimleri havuç, sarımsak ve otlar karışımıyla doldurun, bir tavaya koyun, katmanlara tuz ve sarımsak serpin.
3. Üstüne bir yük konularak oda koşullarında 3 gün bekletildikten sonra soğuğa alınır.

Patlıcan turşusu parçaları

Doldurulmamış patlıcan turşusu ertesi gün hazır olacaktır. Sebze dilimleri, maydanoz veya dereotu ve fesleğen ile karışımını içerebilen soğan, sarımsak ve doğranmış otlar sayesinde keskinliğini ve aromasını kazanır. Daha fazlası için hassas tat Meyveler önce soyulabilir.

İçindekiler:

• patlıcan – 2 kg;
• soğan – 0,5 kg;
• yeşillikler - 1 demet;
• sarımsak – 2 kafa;
• şeker – 4 yemek kaşığı. kaşıklar;
• elma yağı ve sirke – her biri 150 ml;
• su – 2 l;
• tuz – 4,5 yemek kaşığı. kaşıklar.

Hazırlık

1. Dilimlenmiş patlıcanlar 4 yemek kaşığı ilave edilerek suda kaynatılır. tuz kaşığı.
2. Karışımı bir kevgir içine boşaltın, ardından soğan, otlar ve sarımsakla dönüşümlü olarak bir kaseye koyun.
3. Kalan tuzu şeker, yağ ve sirke ile karıştırın, karışımı iş parçasının üzerine dökün, birkaç saat demlenmesine izin verin ve ardından gece boyunca soğukta bekletin.

Kış için sirkesiz patlıcan turşusu

Kış için patlıcan turşusu için aşağıdaki tarif, en sevdiğiniz sebzeyi uzun süre korumanıza olanak tanıyacak, ona gerekli keskinliği ve keskinliği verecektir. Bu yöntemin diğerlerine göre avantajı, meyvelerin peroksitlenmemesi ve orijinal tadını korumasıdır. Atıştırmalık buzdolabında saklanabilir veya salamurasız kavanozlarda sterilize edilebilir ve kapatılabilir.

İçindekiler:

• patlıcan – 1,5 kg;
• tatlı biber – 1-2 adet;
• yeşillikler - 1 demet;
• sarımsak – 1 kafa;
• su – 0,5 l;
• biber, defne, karanfil - tatmak;
• tuz.

Hazırlık

1. İkiye kesilmiş patlıcanları tuzlu suda kaynatın ve 12 saat presin altına koyun.
2. Dilimleri bir kaba yerleştirin, katmanlara tuz, karabiber, sarımsak ve otlar serpin.
3. Su ve baharatlardan bir turşusu yapılır, soğutulur ve sebzelerin üzerine dökülür.
4. Üstüne ağırlık konularak iş parçası oda sıcaklığında 3-5 gün bekletildikten sonra soğuğa bırakılır.

Lahana ve havuç ile patlıcan turşusu

Tadı olağandışı ve son derece baharatlı lahana turşusu ve havuç. Doldurma olarak bu durumda doğranmış lahana ve havuç, sarımsak ve ince doğranmış otlardan oluşan bir karışım kullanılır. Müstehcenlik için genellikle ezilmiş bir biber kabuğu eklenir.

İçindekiler:

• patlıcan – 1,5 kg;
• lahana – 450 gr;
• havuç – 200 gr;
• yeşillikler - 1 demet;
• sarımsak – 1 kafa;
• su – 1,5 l;
• tuz – 70 gr.

Hazırlık

1. Kesilmiş patlıcanları 5 dakika haşlayın, suyunu sıkın.
2. Kesimleri sebze ve otlardan oluşan bir karışımla doldurun, müstahzarları bir tavaya koyun ve soğutulmuş tuzlu su ve tuzu dökün.
3. 3-5 gün sonra bitmiş atıştırmalık buzdolabına konur.

Popüler atıştırmalıkların başka bir çeşidi aşağıda sunulmuştur. Havuç dilimlerinin bitkisel yağda önceden kızartılmasıyla lezzetin tadı daha yumuşak ve yumuşak hale getirilir. Bu gerçek faydalıdır ve beslenme özellikleri daha zengin olmayı başaran ancak aynı derecede lezzetli kalan bir atıştırmalık.

Birçok sevgili ıslatılmış elmalar Ve lâhana turşusu Patlıcan turşusu hakkında hiçbir şey duymadım. İyi bir atıştırmalık görevi görecek çıtır bir lezzeti zamanında hazırlamanızı öneririz.

Lezzetli ve sağlıklı yemek, en seçici gurmeler tarafından takdir edilecektir.

İçindekiler:

• sarımsak - kafa;
• patlıcan – 3 adet;
• sofra tuzu – 1 yemek kaşığı. kaşık;
• maydanoz – 20 gr.

Hazırlık:

1. Mavi sapları kesin. Suya dökün. Aşçı.
2. Sarımsak başlarını karanfillere ayırın. Maydanoz yapraklarını sapından çıkarın.
3. Yeşilleri doğrayın. Sarımsak dişlerini öğütün. Sarımsak rendesi veya ince rende kullanabilirsiniz.
4. Patlıcanlardaki sıvıyı boşaltın. Serin. Meyveler tamamen hazır olmalıdır. Çiğ olanlar yemeğin tadını bozar.
5. Her meyveyi sıkın. Aşırı neme gerek yoktur. Bunu yapmak için her patlıcanı ikiye kesmeniz gerekecek. Tahtaya yerleştirin. İkincisini üstüne kapatın. Basını yerleştirin. Çeyrek saat bekletin.
6. Maydanozu sarımsağın içine serpin. Tuz ekleyip karıştırın. Ortaya çıkan dolguyu her parçaya yerleştirin. İki yarıyı bağlayın.
7. Bir kaba yerleştirin. Bir tabakla örtün. Zulüm koyun.
8. Üç gün boyunca infüze edin. Buzdolabı bölmesine aktarın. Bir gün bekletin.

Havuç, otlar ve sarımsak ile

Kış boyu lezzetini koruyan harika bir atıştırmalık.

İçindekiler:

• patlıcan – 2,3 kg;
• şeker - 0,5 su bardağı;
• havuç – 2 adet;
• su - 1,5 litre kaynar su;
• tuz - 0,5 su bardağı;
• sarımsak – 14 diş;
• sirke – 100 ml;
• yeşillikler – 45 gr.

Hazırlık:

1. Tüm meyvelerin kuyruklarını kesin. Kaynamak. Su tuzlanmalıdır. Meyveler yumuşamalı.
2. Patlıcanları çıkarıp soğutun. Ortada bir kesim yapın. Tamamen kesmeyin. İş parçalarını presin altına yerleştirin. Gece hayatta kal.
3. Havuçları rendeleyin. Sarımsak dişlerini ve otları daha küçük parçalar halinde doğrayın. Bağlamak. Dolguyu her parçanın ortasına yerleştirin. Kapalı. Bir kaba yerleştirin.
4. Şekere tuz ekleyin. Karışım. Su dökün. Karışım. Sirke dökün.
5. Elde edilen sıvıyı patlıcanların üzerine dökün. Zulüm koyun. Serin. Patlıcan, havuçla doldurulmuş ve sarımsak tüm kış boyunca tüketilebilir ve saklanabilir.

Gürcüce

Bitmiş yemeğin tadına bakmak için bir hafta beklemeniz gerekecek.

İçindekiler:

• su - tuzlu su için 2 litre;
• patlıcan – 18 adet;
• sirke - 1 yemek kaşığı. kaşık %9;
• havuç – 360 gr;
• şeker – 1 yemek kaşığı. kaşık;
• sarımsak – 6 diş;
• tuz – 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
• öğütülmüş acı kırmızı biber – 0,4 çay kaşığı.

Hazırlık:

1. Meyveleri durulayın. Sapı çıkarın. Uzunlamasına kesin ancak sonuna kadar kesmeyin.
2. Suyu tuzlayın. Meyveleri yerleştirip kaynatın.
3. Anla. Soğutun ve baskı altına alın. Fazla sıvının tamamı dışarı çıkmalıdır.
4. Havuçları rendeleyin. Kore havuç rendesi kullanın. Sarımsak dişlerini ince bir rende üzerinde öğütün. Yeşilleri doğrayın. Bağlamak. Biber serpin.
5. Dolguyu her meyvenin ortasına yerleştirin. Bir kaba yerleştirin.
6. Suyu kaynatmak için. Biraz tuz ekleyin. Şeker ekle. Sirke dökün. Boşlukları doldurmak. Meyveye baskı uygulayın. Bir kapakla örtün ve dört gün bekletin. Buzdolabına koyun ve üç gün bekletin.

Kış için patlıcanları fermente edin

Her zamankinden sıkıldıysanız konserve, ilk andan itibaren tüm konukları büyüleyecek inanılmaz lezzetli bir meze hazırlamaya çalışın.

İçindekiler:

• sirke %9 - 0,3 su bardağı;
• patlıcan – 21 adet;
• su – 240 mi;
• taze nane - 1 bardak yaprak;
• tuz – 3 yemek kaşığı. her meyve için kaşık;
• sarımsak – 8 diş.

Hazırlık:

1. Hazırlamak için kısa boy meyveleri seçin. Sapı kesin.
2. Yarıdan kes. Ortasına tuz dökün. Yarım saat bekletin. Durulayın ve kurutun.
3. Tavaya su dökün ve ısıtın. Patlıcanları yerleştirip haşlayın. Çıkarın ve soğutun.
4. Kavanozu sterilize edin. Yeşilleri doğrayın. Sarımsak dişlerini doğrayın. Karışım.
5. Meyveleri sıkın. Yeşillikleri her birinin ortasına yerleştirin. Konteynere yerleştirin.
6. Suyu sirkeye dökün. Tuz ekle. Karıştırmak.
7. Boşlukları doldurmak. Gazlı bezle örtün. Birkaç gün bir kenara koyun. Sterilize edilmiş bir kapakla örtün. Buzdolabına yerleştirin.
8. Kış boyunca saklanabilir. Bir hafta içinde tatmaya başlayabilirsiniz.

Lahana ile yemek pişirmek

Harika bir yemek hazırlamak için lezzetli bir seçenek. Önerilen lezzeti hazırlayarak kış aylarında beslenmenizi çeşitlendirecek ve vücudunuzu vitaminlerle besleyeceksiniz.

İçindekiler:

• sarımsak – 2 adet;
• patlıcan – 1500 gr;
• tuz – 75 gr;
• lahana – 420 gr;
• su – tuzlu su için 1500 ml;
• havuç – 120 gr;
• Şili;
• tatlı biber – 2 adet.

Hazırlık:

1. Sapları kesin. Bir çatal alın ve meyveyi delin. Suya koyun ve kaynatın.
2. Lahanayı doğrayın. Havuçları rendeleyin. Biberi doğrayın. Sarımsakları sıkın. Karıştırıp tuz ekleyin.
3. Suya tuz dökün. Kaynamak. Serin.
4. Patlıcanları soğutun. Yarıdan kes. Suyu sıkın. Ortasına lahanayı yerleştirin.
5. Bir iplik alın ve iş parçalarını sarın. Konteynere yerleştirin. Salamura dökün. Kapağı kapat. Zulüm koyun. Üç gün bekletin.
6. Buzdolabında saklayın.

Korece nasıl yapılır

Bu güzel yemeğin sağlıklı ve çok lezzetli olduğu ortaya çıkıyor. Eşsiz aroması başınızı döndürecek ve sebzeler vücudunuzun sağlıklı vitaminlerle beslenmesine yardımcı olacak.

İçindekiler:

• karabiber;
• patlıcan – 10 adet;
• sofra tuzu – 3 çay kaşığı;
• havuç – 5 adet;
• şeker – 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
• sarımsak – 8 diş;
• soğan – 5 adet;
• su - 0,5 su bardağı;
• sofra sirkesi – 120 ml;
• dolmalık biber – 15 adet;
• baharat;
• zeytinyağı – 100 mi;
• acı biber - bakla;
• maydanoz – 110 gr.

Hazırlık:

1. Patlıcanları irice doğrayın. Suya yerleştirin. Çeyrek saat bekletin.
2. Kore havuç rendesini alın. Havuçları rendeleyin. Soğanları ve biberleri doğrayın.
3. Tavaya yağı dökün. Isınmak. Soğanı atın. Yağda kızartmak. Havuçları ve ardından biberleri ekleyin. Yağda kızartmak.
4. Patlıcanları sıkın. Kızartmak için yerleştirin. Suyla doldurmak için. Tuz ekle. Tatlandırmak. Biber ekleyin.
5. Yarım saat kadar kaynatın. Sirke dökün. Yeşillikleri yerleştirin. Sarımsak dişlerini ve baharatları ekleyin. Çeyrek saat kadar pişirin.

Meyve seçerken sert, orta boy patlıcanları tercih edin. Yüzeyde hasar veya ezik olmamalıdır.

İçindekiler:

• sarımsak – 3 adet;
• patlıcan – 8 adet;
• defne yaprağı – 2 yaprak;
• havuç – 3 adet;
• tuz – 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
• yenibahar – 5 bezelye;
• kırmızı biber – 1 bakla;
• karabiber – 10 bezelye;
• maydanoz – 45 gr;
• kaynar su – 1 litre.

Hazırlık:

1. Her patlıcan meyvesini kesin. Kaynamak. Su tuzlanmalıdır. Anla. Serin. Fazla sıvıyı sıkın. Bunu yapmak için meyvenin üzerine bastırın ve bir saat bekletin.
2. Biberi doğrayın. Maydanoz yapraklarıyla karıştırın. Sarımsakları doğrayın ve bibere ekleyin. Havuçları doğrayın. Ürünleri birleştirin. Patlıcanın ortasına yerleştirin.
3. Defne yaprağını suya ekleyin ve tuz ekleyin. Biberleri atın. Isınmak. Serin.
4. Boşlukları iplikle bağlayın. Salamura dökün. Baskı altına alın. Üç gün pişirin.