→ Letonya'nın ulusal yemeği tarifleri. Letonya'nın ulusal mutfağı. Pastırmalı gri bezelye

Letonya'nın ulusal yemeği tarifleri. Letonya'nın ulusal mutfağı. Pastırmalı gri bezelye

Ringa balığı ile süzme peynir, bira çorbası, kimyonlu peynir, ekmek jölesi - Letonya mutfağı, alışılmadık malzeme kombinasyonları ve yemek hazırlama yöntemleriyle şaşırtıyor. Baltık ülkesi sakinlerinin mutfak tercihleri ​​farklı gastronomik trendlerden etkilenmiştir.

Nüfusun Alman kısmı füme etleri, turşuları ve marinatları popüler hale getirdi. Yerel köylülerin olağan diyeti, mevcut ürünlerden hazırlanan yemeklerden oluşuyordu: et, balık, tahıllar ve süt ürünleri. Letonya mutfağı emildi Litvanya ve Estonya mutfağı da sunuyor ancak aynı zamanda özgünlüğünü de koruyor.

Özellikler

Letonya mutfağında neredeyse hiç yok karmaşık yemekler- Bunları kendiniz tekrarlayabilirsiniz. Hepsi doyurucu ve kural olarak kalorileri yüksek.

Hiçbir yerel ziyafetin tamamlanmadığı hoş kokulu, yuvarlak çavdar ekmeği dünya çapında yaygın olarak bilinmektedir.

Sadece sıcak yemeklerin yanı sıra diğer yemeklerin hazırlanmasında da aktif olarak kullanılmaktadır - çorba, yoğurt ve tatlılarda en popüler malzemelerden biridir.

Avrupa kalite işaretini alan ekmek tarifi nesilden nesile aktarılıyor. İlk sözleri yirminci yüzyılın başlarındaki yemek kitaplarında bulundu, ancak yerel sakinler onu bundan çok önce pişirmeye başladıklarından eminler.

Letonya mutfağının oluşmasında ülkenin coğrafi konumu önemli rol oynamıştır. Deniz ve nehir balıklarından yapılan yemekler burada popülerdir: uskumru, morina, turna balığı ve çipura. Yerel halk en çok ringa balığını seviyor. O hazırlanıyor Farklı yollar: Izgarada, kömürde pişirilir, fırında pişirilir, salata ve sandviçlere eklenir. Restoran menülerinde ahtapot, karides ve kalamar gibi deniz ürünlerini de içeren birçok yemek sunulmaktadır.

Letonyalılar domuz eti tercih ediyor. İÇİNDE Orta Çağ'da domuz kuyrukları, burunlar ve kulaklar burada popülerdi.. Sıradışı yemekler Bugün günlük yaşamda nadiren tüketiliyorlar, genellikle lezzetler sadece şenlik masasında görülebiliyor.

Baklagiller garnitür olarak veya ayrı bir yemek olarak hazırlanır.. Ev hanımları Noel Günü konuklara domuz yağıyla birlikte gri bezelye ikram eder.


Bu yemeği Aralık ayında Noel pazarlarında veya yıl boyunca ulusal restoranlarda tadabilirsiniz.

Letonya mutfağının geleneksel yemekleri


 Letonya mutfağını tanımaya başlamak için en iyi yer putradır.. Bu yemeğin tüm dünyada benzerleri yok. Balık, et, tahıl ve patatesten hazırlanır.

Öncelikle tüm malzemelerin ayrı ayrı pişirilmesi, ardından tek bir kaba konulması, süzme peynir ve kefirin eklenmesi ve soğuk bir yerde bir gün bekletilmesi gerekir.

Ertesi gün alışılmadık yemek servis edilebilir. Birkaç yüzyıl önce bu yemek köylülerin en sevdiği yemeklerden biriydi. Bugün yemek haksız yere unutuldu - putra'yı yalnızca birkaç restoranda deneyebilirsiniz.

Turistler bundan hoşlanabilir bira çorbası. Yemeği evde tekrarlayabilirsiniz. Yarım litre birayı iki yemek kaşığı kimyon tohumu ile karıştırın, kaynatın ve 100 gram şekerle öğütülmüş yumurtayı tavaya dökün.

İlk kaynama belirtileri görüldüğünde yemeği ocaktan alın. Bira çorbası genellikle kruton ve peynirle servis edilir.

İrmik deyince pek çok kişinin aklına soğutulmuş, topaklı yulaf lapası gelir. Letonyalılar bu mısır gevreğini çok lezzetli pişirmenin bir yolunu buldular.

Baltık ülkesinde şu şekilde bilinen yemeği hazırlamak: "boebertler" 2 yumurtanın sarısını ve beyazını ayrı ayrı çırpmanız gerekiyor.


Beyazları tuzla, sarıları yarım yemek kaşığı şekerle karıştırılır. 500 ml süt kaynatılır ve üzerine dökülür. irmik, sürekli karıştırarak.

Tekrar ateşe verin ve yaklaşık beş dakika daha pişirin. Bundan sonra gelecekteki bubertlere çırpılmış beyazlar ve sarılar eklenir.

Bitmiş yiyecek derin bir tabağa aktarılır. Yulaf lapası cömertçe kızılcık sosuyla dökülür ve ardından son dokunuş eklenir - üstüne cömert bir çikolata serpintisi. Yemeğin sıcak tüketilmesi gerekiyor.

Mutlaka denenmesi gereken şey nedir?

Baltık ülkesinin konukları yerel mutfağın çeşitliliğine hayran kalıyor. Sıra dışı kompozisyonlara ve ilginç isimlere sahip o kadar çok yemek var ki, bir restoranın menüsüne baktığınızda gözleriniz açılıyor. Yerel hamur işlerini mutlaka deneyin. Diğer yiyecekleri seçerken kendi tercihlerinize göre yönlendirin.

Köylü kahvaltısı sadece Letonya'da değil, ülke dışında da talep görüyor. Bu yemek geleneksel olarak filetodan hazırlanır. ev yapımı sosis, patates.


Tüm malzemeler süt-yumurta karışımına dökülür ve altın rengi kahverengi olana kadar pişirilir.

Denemeye hazır olanlar beğenecek süt çorbası balıkla Yerel şeflerin çok yumuşak ve aromatik hale getirdiği bir yemek.

Tatlı olarak çorba mı? Letonya'daysanız mükemmel bir seçim.

Kızılcık ile ekmek çorbası, kurutulmuş meyveler ve krema, parlak tadıyla turistleri kendine hayran bırakıyor.


Bal, huş ağacı ve akçaağaç özsuyu içeren yerel içecekleri mutlaka deneyin. Ekmek kvası, bezelye ve yulaf ezmesi bazlı ekşi jöle, sütlü ravent jölesi susuzluğunuzu mükemmel şekilde giderir.

Letonya'nın ulusal mutfağını tanımak büyüleyici ve bazen öngörülemeyen bir yolculuktur. Yerel yemekler, balık ve süt gibi görünüşte uyumsuz şeylerin birleşimi nedeniyle turistler tarafından hatırlanıyor.

Baltık ülkesinden döndükten sonra kendi mutfağınızda bazı yemekleri tekrarlamak ve misafirlerinizi hem sıra dışı hem de çok lezzetli yemeklerle şaşırtmak isterseniz şaşırmayın.

Slav ulusunun ve Batı Avrupa halkının mutfak gelenekleri, ulusal Letonya mutfağını şekillendirmiştir. Benzer bir etki Letonya'nın orijinal şeflerinin hazır geleneksel tariflerine de yansıyor. Uluslararası düzeydeki aşçılık uzmanları, Almanca, Estonyaca, Litvanyaca, Belarus mutfakları. Yemek pişirmenin basitliği Letonyalıların ana kuralıdır. Yerel şefler çiftçilerden ve hayvan yetiştiricilerinden elde edilen doğal ürünleri tercih ediyor. Baltık Denizi'nin armağanlarına dayanarak, devletin bölgesel konumu Letonya'daki yiyeceklerin ayırt edici özelliğidir.

Ülkeyi ziyaret etmek için önceden Letonya'ya vize almanız gerekmektedir.

Geleneksel ilk kurslar

Letonya bayramının belirli gelenekleri vardır. Çorba, yerel ulusal yemek restoranlarının menüsündeki ana sıcak yemektir. Ziyaret eden bir turistin ilk bakışı, yetenekli Litvanyalı şeflerin hazırladığı eşsiz lezzet kalitesinden önemli ölçüde daha düşük olan yemeklerin malzemelerinin tutarsızlığı nedeniyle kolayca karışır. Eyalet sakinlerine ve yabancı ziyaretçilere geleneksel çorba yemeklerinden oluşan zengin bir liste sunuluyor:

  • “Ringa balığı ile süt suyu” (ana malzemeler – süt, doğranmış patates, ringa balığı parçaları, soğan, ekşi krema);
  • “Köfte ile yaban mersini suyu” (köfte – un, yumurta, nişasta; et suyu – süt, yaban mersini, şeker);
  • “Bira suyu” (bira bileşeni haşlanmış yumurta, süzme peynir, ekmek kırıntısı, ekşi krema, tereyağı ile doldurulur);
  • “Sütlü mantar suyu” (istiridye mantarları, süt, fazla pişmiş soğan, doğranmış patates, baharatlar tercih edilir);
  • “Ekmek çorbası” (süt bazı, ekmek kırıntısı parçaları, kurutulmuş meyveler, toz tarçın);
  • "Et suyu soğuk" ( sebze malzemeleri– pancar, salatalık, taze otlar, patatesler baharatlanır sıvı kefir yumurta, dilimlenmiş et kullanmak mümkündür);
  • “Bezelye çorbası” (füme etlerle desteklenen geleneksel bir Rus çorbası tarifi);
  • “Putra” (tahıl ve baklagillere dayalı sıvı süt püresi çorbası).

Geleneksel ana yemekler

Letonya mutfağının sadeliği ve zenginliği, ulusal geleneklerin lezzetini karakterize etmektedir. Ürünler ev yapımı et Bitki örtüsü Slav halkının tarifinin temelini oluşturur. Bu kategori ulusal yemekler yağlı, zengin sosların tipik porsiyonu. Kalın sosun temeli tereyağı, yüksek yağlı kremadır. Letonya'da ana sıcak yemekler olarak sınıflandırılan popüler yemeklerin listesi:

  • “Klops” (soğan sosuyla tatlandırılmış doğranmış et parçaları);
  • “Et güveci” (garnitür ezilmiş patatestir);
  • “Kan sosisi” (sığır (domuz) kanına dayalı bir tür sosis ürünü);
  • “Kan krepleri” (krep tarifi süt yerine evcil hayvanın kanının kullanılmasını içerir);
  • "Camaro" (özel bir tür haşlanmış tavuk);
  • “Sütlü inci arpa” (füme et ilaveli yulaf lapası);
  • “Fasulye pirzolası” (kıyılmış sebzelerden yapılan bir yemek);
  • “Köylü Kahvaltısı” (yemeğin hazırlanması füme ete dayalıdır) ev yapımı, yumurta ve süt karışımıyla doldurulmuş haşlanmış patates);
  • "Sklandrausis" (yumurta, havuç, mayonezli patates ile doldurulmuş sepet şeklinde pişirilmiş çavdar hamuru).

Ulusal balık yemekleri

Baltık Denizi'nin yakın konumu nedeniyle Letonya'daki yemeklerde çok çeşitli balık yemekleri ve deniz ürünleri sunulmaktadır. Letonyalılar ringa balığı, uskumru, morina, çipura, levrek, pisi balığı, sazan gibi çeşitli balıkları tercih ederler. Aşağıdaki tarifler özellikle talep görmektedir:

  • “Zivju pudiņš” (morina bazlı balık güveci);
  • “Siltiu pudiņš” (ringa balığı bazlı balık güveci);
  • “Kızartılmış ringa balığı” (bu tür balıkların soğan sosunda pişirilmesi);
  • “Fırında ringa balığı” (kömürde kızartılmış marine edilmiş balık);
  • "Meyilli balık";
  • “Fırında kırmızı balık” (somon, alabalık tercih edilir);
  • “Kömürde pisi balığı” (yemek pişirmek için özel tarif) deniz balığıızgarada);
  • “Letonya tarzında hamsi” (yağda ringa balığı).

Letonya'nın tatlı yemekleri

Letonya'da zorunlu, doyurucu yiyeceklerden biri ekmek pişirmektir. Bu ürün genellikle ana sıcak yemeklerin yanında servis edilir. Ekmek tarifi buğday kullanımını gerektirir, Çavdar unuçeşitli öğütmeler. Letonyalılar özellikle ekşi ekmeğe, cevizli ekmeğe, kimyonlu ekmeğe ve kuru meyvelere değer verirler. Tatlı, Letonya ulusal mutfağının zorunlu bir yemeği olarak kabul edilir. Unlu mamuller ve tatlılar, Letonya halkının yemek çeşitleri arasında özel bir yere sahiptir:

  • “Sütlaç” (kurutulmuş meyve ilaveli şekerli hamur işi);
  • “Vecriga” (“Antik Riga” adı verilen unlu mamuller için özel bir tarif);
  • "Eclair'ler" ( çikolatalı tatlı muhallebi ile);
  • “Letonya elmaları” (sulu meyveler) puf böreği, ağır kremayla ıslatılmış);
  • “Buberte” (sütlü irmik tarifi, rendelenmiş fındık ve meyve nektarının kullanılmasını içerir);
  • “Riga simitleri” (pudra şekerli muhallebi kekleri);
  • "Piparkukas" ( galeta biber, fındık, tarçın, karanfil baharatı ile);
  • Tatlı kategorisi ise Letonya'nın meşhur tatlısı “Korovka”, lor peynirli barlar “Karums” ve dondurmadan oluşuyor.

Tatile tam olarak nereye gitmek istediğinize henüz karar vermediyseniz Letonya'yı ziyaret etmenin nedenlerini öğrenmenizi öneririz.

Riga'daki bir pazarda 6 avroya yemek, video:

Doğal üretimden elde edilen sağlıklı içecekler (%0 alkol) Letonya halkı arasında çok popülerdir - kahve, çay, huş ağacı özü, çavdar kvası, doğal meyve suları, maden suyu. Az miktarda alkol içeren tipik içeceklerin kategorisi, temel geleneksel tariflerin teknolojisine göre hazırlanan yerel biradır. Aşağıdaki bira markaları yüksek derecede üstünlüğe sahiptir: “Tervetes”, “Bauskas Tumsais”, “Cesu alus”, “Aldaris Luxusa”, “Uzavas”, “Bauskas Gaisais”, “Piebalgas”, “Aldaris Zelta”. Bu içeceğe mükemmel bir katkı olarak kabul edilir Sarımsaklı kıtır ekmekler. Letonya'nın yüksek alkol oranına sahip ulusal içeceği “Riga Kara Balsamı”dır.

Letonya mutfağının oluşumu yüzyıllar boyunca gerçekleşti. Bu nedenle, geleneksel olarak Letonya olarak kabul edilen yemeklerde Litvanya, Estonya, Belarus, Almanya ve İskandinav ulusal mutfaklarının birçok özelliğini görmek mümkündür. Çoğu farklı basit hazırlık ve tokluk. Avrupa mutfağının yerini aldığı bazı ulusal yemekler Letonya evlerinde daha az hazırlanırken, örneğin Jan peyniri gibi diğerleri eskisi kadar sık ​​servis ediliyor. Günlük diyet vatandaşlar çoğunlukla balık, sebze yemekleri (güveç, güveç, salata), pirzola içerir, ancak Bayram Ulusal yemekler sofralara her zaman bolca konur. Letonyalıların yemeklerini hazırladıkları başlıca ürünler çavdar ve Buğday unu, tahıllar, patates, süt ürünleri, çeşitli baklagiller ve sebzeler.

Letonyalıların ve diğer Baltık halklarının mutfağındaki Rus turist, bazen “uyumsuzların kombinasyonu” karşısında oldukça şaşırıyor; örneğin, kurutulmuş meyvelerle ekmek çorbası, ravent jölesi veya çırpılmış krema ile siyah ekmek. İlk yemekler genellikle dünyadaki diğer ülkelerin mutfaklarından, hatta yan taraftaymış gibi görünen mutfaklardan çok farklıdır. Letonyalılar günlük yaşamda ekmekli, sütlü ve hatta şeker ilaveli çorbalar hazırlıyorlar.

Rezervuarların hediyeleri

Letonya diyetinin temeli tarımsal ürünler olmasına rağmen, ülkenin doğrudan Baltık kıyısındaki konumu, sakinlerinin balık ve deniz ürünleri tüketiminin yaygınlaşmasına yol açmıştır.

Deniz balıklarından en çok saygı duyulanları uskumru, ringa balığı, morina ve ringa balığıdır; En çok kullanılan nehir balıkları levrek, turna, sazan ve çipuradır. Ringa balığına özel bir yer verilir. Bu balık, sebze ilavesiyle ızgarada pişirilir, kömürde pişirilir, güveç haline getirilir ve çeşitli türler(tuzlanmış, salamura edilmiş, haşlanmış) sandviç ve salatalara dahildir. Morina ayrıca güveç yapımında da sıklıkla kullanılır. Hemen hemen her iyi Letonya restoranında somon yemekleri sunulmaktadır.

Baltık Denizi kıyısında füme pisi balığı, yılan balığı, morina ve taş balığının tadını çıkarabileceğiniz çok sayıda balık çiftliği bulunmaktadır.

Deniz ürünleri çeşitli salatalarda yaygın olarak kullanılır: karides, mürekkep balığı, tarak, deniz kulağı ve ahtapot. Genellikle normal pişmiş pirinç ve otlarla karıştırılırlar ve mayonez veya kremayla tatlandırılırlar.

Et

Letonya'da en çok tüketilen et türü domuz etidir. Letonyalıların ortaçağ ataları kendilerine domuz kuyruğu, burun ve kulak ikram etmeyi severdi. Modern insanlar, bir incelik olarak sunulan birçok restoranda onlardan yapılan yemekleri tadabilirler.

Letonyalılar arasında popüler olan pişmiş yiyecekler domuz eklemi ve jöle. Pek çok yemek dana eti, dana eti, kuzu eti ve kümes hayvanlarından hazırlanır, ancak domuz eti kadar sık ​​değildir.

Baklagiller

Baklagiller Letonyalılar tarafından çorbaların, ana yemeklerin ve güveçlerin hazırlanmasında yaygın olarak kullanılmaktadır. En popüler yemek benekli (domuz yağı) gri bezelyedir. Hem ev hanımlarının hem de restoranlardaki aşçıların zevkle yaptığı Noel'de pişirmek gelenekseldir. Noel pazarlarındaki konuklar her zaman bu yemeği yeme fırsatına sahiptir. Ve Noel dışında bir tatile gelen turistler, ulusal mutfakta uzmanlaşmış bir restoranda benekli bezelyeyi deneyebilirler.

sebzeler

Ortaçağ ve modern Letonyalılar arasında yemek pişirmede en popüler sebzeler lahana, soğan ve patatestir. Havuç ve pancar biraz daha az yaygındır ancak birçok tarifte de mevcuttur. Maydanoz kökleri ve yeşillikleri, kara turp, yaban turpu, dereotu ve hindiba eklenerek eşsiz tat ve besin değeri elde edilir. Son kez Geleneksel yemekler Ayrıca kimyon tohumu ile baharatlamaya başladılar.

Ekmek

Büyük olasılıkla, içinde bulunamayacağı bir ev yoktur. Çavdar ekmeği veya onu kullanarak hazırlanan yemekler. Yöre sakinleri çavdar ekmeğine dayanarak yoğurt, her türlü tatlı ve kulağa ne kadar tuhaf gelse de dondurma hazırlıyor. Letonya masasının sık sık konuğu ekmek çorbasıdır. Mağaza vitrinleri bol miktarda çavdar türü sunuyor ve buğday ekmeğiçeşitli katkı maddeleri ile: kurutulmuş meyveler, kuruyemişler ve hatta rendelenmiş havuçlar, bu da Rusya'dan gelen misafirler arasında samimi bir sürpriz yaratıyor.

Özel restoranların sunduğu ulusal yemekler

Sıradan bir Letonyalı ev hanımının ve birçok kurumun masası yemek servisi- çoğu durumda bu, modern zamanlar için "optimize edilmiş" bir dizi ulusal yemektir. Gerçek Letonya mutfağını "A'dan Z'ye" tatmak için bir turistin en az bir kez tarifleri Orta Çağ'da oluşturulmuş yemek pişirme konusunda uzmanlaşmış bir restorana gitmesi gerekir.

Konuklara aşağıdaki yemekleri denemeleri önerilebilir:

· Kimyon tohumu ilavesiyle süzme peynir ve yumurtadan yapılan peynirler. Bunlar, iştah açıcı sarımsı bir renk tonuna ve rafine tuzlu bir tada sahip olan, makalenin başında bahsedilen Yan peynirini içerir.

· Putras, et, domuz yağı, balık (seçiminiz) ve daha az sıklıkla fermente süt ürünleri ilavesiyle sebze ve tahıllardan yapılan çeşitli yulaf lapalarıdır.

· Klops, alışılmadık bir soğan soslu domuz eti veya dana bifteğidir.

· Silkyu pundysh - patatesli ringa balığı güveç. Hem şenlikli hem de günlük yemek olarak kullanılır.

· Haşlanmış patatesler otlar, ekşi krema ve tuzla tatlandırılmış süzme peynir ile. Süzme peynir ve patates kombinasyonu Ruslar için yaygındır, ancak bazen Rusları şok eder.

Biraya eşlik etmek üzere herhangi bir restoranda konuklara peynir, sarımsak, tohum, domates ve her türlü baharatla birlikte çavdar krakerleri sunulacak.

Tatlılar

Letonya mağazalarının sunduğu çörekler, kurabiyeler, kekler ve tatlılar Rusya'dakilerden pek farklı değil. Ancak kafe ve restoranlarda servis edilen tatlılar ise oldukça orijinaldir. Örneğin: çikolatalı, reçelli veya kremalı irmik tatlısı; kuru üzümlü ve kremalı sütlü ekmek çorbası; reçelli ekmek dondurması; ekmek, reçel, kuruyemiş, kurutulmuş meyve ve süt ürünlerinin diğer kombinasyonları.

İçecekler

İçecekler olmadan Letonya mutfağı hakkında doğru bir fikir oluşturmak imkansızdır. Çoğu bal ve ağaç özüne (akçaağaç ve huş ağacı) dayanmaktadır. Letonyalılar ayrıca sıklıkla yaban mersini suyu veya kesilmiş süt, ravent jölesi ilavesiyle ekşi jöle hazırlarlar. ekmek kvası. Restoranlar çok çeşitli mükemmel yerel biralar sunmaktadır.

Çoğu catering işletmesi yoğunlaşmıştır. Bunlar arasında bir turist tercihlerine ve bütçesine uygun bir kafe veya restoran seçebilir.


goBaltia

Güzel Baltık ülkesi yüzölçümü küçüktür, ancak çok sayıda ilgi çekici yer ve doğal güzellik içerir. Büyüleyici otantik köyler ve Barok tarzındaki antik kaleler, Gotik katedraller ve ahşap Ortodoks kiliseleri aynı bölgede uyumlu bir şekilde bir arada bulunmaktadır. Letonya şehirlerinin her biri, dar sokaklardan ünlü plajlara kadar turistlerin ilgisini çeken yerlere sahiptir. Tüm Kuzey ülkeleri gibi Letonya da mükemmel ekolojiye, güzel nehirlere, göllere ve ormanlara sahiptir.

Etkinlik turizmi ilgi çekicidir: Org müziği festivalleri, kumdan heykeller, Jurmala'daki müzik etkinlikleri. Gastronomi turizminde ülkede üretilen ürünlerin çevre dostu olmasına önem verilmektedir. Peki Letonya'da ne denenmeli?

Letonya'da Yiyecek

Letonya mutfağı üç ana konseptle karakterize edilir: basit, doyurucu ve lezzetli. Günümüzde bu mutfağın çevre dostu olması da aynı derecede önemlidir. Yüzyıllar boyunca, komşu ülkelerin (Litvanya ve Estonya, Almanya ve İskandinav ve hatta Belarus) mutfaklarının özelliklerini özümseyerek oluşmuştur. Letonya mutfağı tarım ve hayvancılık ürünlerine dayanmaktadır. Baltık Denizi'nden, Letonya'nın nehirlerinden ve göllerinden hediyeler.

Ulusal mutfağın en iyi ve orijinal ürünlerinden beşi Avrupa markası “Geleneksel Ürün Garantisi” aldı: Yanov peyniri, Tsarnikov taş otu, gri bezelye, sklandrausis turtası ve tuzlu çavdar ekmeği.

En iyi 10 Letonya yemeği

Ekmeğe isim vermek zor ayrı bir yemek. Ancak Letonya'da diğer tüm türlerini unutmalısınız. Çünkü bu eşsiz bir ürün ve geleneksel ürünlerin garanti işaretini aldıktan sonra sadece bu ülkede pişirilebiliyor. eski tarifler. Eski nesil, SSCB'nin raflarında bulunan “Rizhsky” adlı ekmeği hatırlayabilir. Artık bunu yalnızca Letonya'da deneyebilirsiniz. Ekmeğin hazırlanması en az 24 saat sürer. Ve tarife göre pişirilir - kalıplarda değil, özel sıcak taşlarda. Sonuç, lezzeti koruyan “imzalı” bir kabuktur. Buzdolabında bu tür ekmek neredeyse altı ay saklanabilir ve tazeliğini kaybetmez veya kullanışlı özellikler. Ama taze yemek daha keyifli.

Olağandışı çorbalar

Çorbalar, tıpkı yulaf lapası gibi Letonya sofrasında zorunlu bir yemek olarak kabul edilir. Uyumsuz ürünlerin bir kombinasyonu ile karakterize edilirler. Herkes ringa balığı ile süt çorbasını deneme riskini göze almayacaktır, ancak bu Letonyalılar arasında en sevilen yemektir. Patates, soğan ve yeşil soğanlar. Bira çorbası süzme peynir içerir, haşlanmış yumurta, kimyon tohumu, tereyağı ve çavdar krakerleri. Bütün bunlar ekşi krema ile tatlandırılır.

Soğuk çorbalar var: pancar çorbası, ravent çorbası, kuzukulağı çorbası, ayranlı arpa çorbası, kuru meyveli ekmek çorbası. Neden köfteli tatlı yaban mersini çorbasını denemiyorsunuz? Lezzet için limon eklenir.

Letonya'nın en neşeli ulusal bayramlarından biri olan Ocak Günü, bu peynir olmadan ve elbette bira olmadan düşünülemez. Şunu ifade eder: yumuşak peynirler Adige veya beyaz peynir formatında, ancak hazırlama yöntemi ve içeriği nedeniyle özel bir tada sahiptir. Ülkede tüm yerel peynirlerin atası sayılıyor; tarifi, tereyağının henüz icat edilmediği eski zamanlara kadar uzanıyor. Modern mutfak tereyağı gerektirir, ancak bunun dışında zorunlu kimyon, yumurta, süzme peynir ve inek sütü gibi asırlık yemek pişirme gelenekleri takip edilir. Bitmiş peynir tekerlekleri meşe veya akçaağaç yapraklarına, ardından temiz keten kumaş parçalarına sarılır. Bu depolama yöntemi sonrasında, gevşek sarımsı peynir parçaları yaz ve güneş gibi kokar.

Şimdiye kadar her ev hanımı tatil için kendi Yanov peynirini hazırlıyor. Restoranlarda tadabilir, mağazalardan satın alabilirsiniz ama köylü tüccarlardan satın almak daha ilginç.

Tsarnikava taşotu

Sadece bir lezzet değil, tam anlamıyla kült bir ürün. Adını ünlü Gauja'nın kıyısındaki Carnikava balıkçı köyünden alıyor. Burada balıkçılık üç yüzyıldan fazla bir süre önce ortaya çıktı, 19. yüzyılın ikinci yarısında burada bir balık çiftliği ve balık fabrikası düzenlendi.

Modaya uygun etkinlik turizmi, Lamprey Günü'nde birçok misafiri Carnikava'ya çekiyor. Bu, yarışmalar, danslar ve havai fişeklerle dolu, eğlenceli ve eğlendirici bir aksiyon. Tatilin ana karakterini kızartılmış, tütsülenmiş, haşlanmış, salamura ve jöleli deneyebilirsiniz. Kömürde kızartılan bu balık, en geleneksel antik yemek olarak kabul edilir. Lamprey tuhaf görünüyor: yüzgeçleri, kemikleri ve pulları yok ve hatta yılan benzeri bir şekle sahip. Ancak bu yağlı balık, Catherine II'nin zamanından beri bir incelik olarak görülüyor ve bunu hak ediyor.

Gri bezelye

Yemeğin benzersizliği, bu bezelye çeşitlerinin yalnızca Letonya'da seçilip yetiştirilmesidir. Festival dışı ismine rağmen gri bezelye, Noel masasının ana dekorasyonlarından biridir. Letonyalılar bezelye tanelerini gözyaşlarının sembolü olarak görüyorlar. Bu nedenle gelecek yıl daha az ağlamak için mümkün olduğunca çok yemeye çalışırlar. Çok yemek yemek zor değil; çok lezzetli. Yumuşayana kadar haşlanan bezelye pastırma ile haşlanır, soğanla kızartılır. Yemek çok basit ve lezzetli, denemeye değer. Ağır yiyeceklerden kaçınanlar için ihtiyatlı Letonyalılar bir bardak kefirle birlikte gri bezelye servis ederler.

Letonya Noel sofrasının vazgeçilmez yemeklerinden bir diğeri. Bu pasta kesinlikle çavdar hamuru eritilmiş domuz yağı, aynı zamanda eski yemekleri de ifade eder. Patatesin ülkeye getirildiği 17. yüzyılda pişirmeye başladılar. Daha önce bu pasta güneşi simgeliyordu. Açık şekli ve parlak havuç ve patates dolgusunun nedeni budur. Pastanın başka bir ortak adı daha var - Skland zencefilli kurabiye. Aslında en az zencefilli kurabiyeye benziyor. Yemyeşil kenarlar, tarçın serpilmiş altın dolgu - bunların hepsi daha çok cheesecake'i andırıyor. Pasta, Avrupa mührünü taşıdığı için denemeye değer değil. Çok lezzetli.

Kanlı krep

Korkutucu ismine rağmen çok eski bir yemek, aynı zamanda yumuşak ve lezzetli. Krep hamuru sütle değil, dikkatlice süzülmüş kanla (domuz eti veya geyik) yapılır. Az yağlı süt kıvamına gelinceye kadar seyreltilir ve ardından normal gözleme hamuru tarifine göre seyreltilir. Mutlaka deneyin. Tereyağı, yaban mersini veya reçel ile bu çok lezzetlidir. Aynı zamanda sağlıklıdır: Bu kreplerdeki mikro elementler kalbin ve kan damarlarının normal çalışmasına katkıda bulunur.

Deniz ürünleri

Ve bu sadece ünlü Letonya hamsi adıyla bilinen füme ringa balığı değil. Baltık Denizi'nin verdiği her şey dönüşüyor lezzetli güveç– morinadan, ringa balığından vs. Letonyalılar ayrıca soğan ve havuçla birlikte sütle pişirilmiş balıkları da severler. Üzerine maydanoz ve diğerleri eklenir Baharatlar, altında servis edilir krema sosu.

Sıradan ringa balığı, soğan sosuyla hazırlanır veya kömür üzerinde ızgara yapılır. Bir incelik olduğu ortaya çıkıyor. Yetenekli Letonyalı şefler, basit bir yemeğin bir mutfak zevki gibi yenebilmesi için pisi balığı bile ızgarada pişiriyor. Ayrıca hamurun kokusunu denemeye değer

Bu çıtır kurabiyeler aynı zamanda Noel ve Yeni Yıl tatillerinin de bir özelliğidir. Tercüme edildiğinde adı biberli kurabiye veya baharatlı kurabiye anlamına gelir. Üzerine kalpten tarçın, zencefil, karanfil, kakule ve yenibahar eklenir. Baharatlı bir tat katıyorlar.

Kurabiyeler 13. yüzyıldan bu yana Kuzey Avrupa'da yaygın olarak kullanılıyor. Tarifler iyileştirildi: bal, fındık, kimyon, vanilya, limon veya portakal kabuğu rendesi- kim neyi seviyor? Tatillerden önce Letonya'daki mağazalar, çeşitli figürler şeklinde piparkuka ve kurabiye pişirmek için baharatlı hamur satıyor. Sırlı melekler, yıldızlar, evler tarifsiz bir Noel atmosferi yaratıyor.

Vetsriga

Ünlü pastanın adı Eski Riga olarak çevrilmiştir. Riga'ya gelip de en lezzetlisini denemeyen yoktur. hamur işi zorunlu kahve ile. Çok uzun zamandır Letonya'nın başkentinin sembolü olmuştur. Hemen hemen tüm kahvehanelerde servis edilir. Dışarıdan sıradan bir "shu" pastasına benziyorlar. Dolgu kremalı ve vanilyalı süzme peynirdir. Her şey en iyisinden hazırlanıyor taze malzemeler tariften en ufak bir sapma olmadan. Sonuç, yalnızca eski Riga'da tadılabilecek enfes, tarif edilemez bir yemektir.

Turistlerden en sık duyduğumuz soru şu: "Ne deneyebilirsin?" Size madde madde anlatacağım.

1. Piparkukas

Letonya'da pek çok kişi tarafından sevilen biberli kurabiye, Letonya'daki Noel tatilinin sembollerinden biri olmakla kalmıyor, aynı zamanda tüm yıl boyunca hemen hemen her Letonyalı ailenin masasında kalıyor.

Kurabiyeler geleneksel olarak siyah veya yenibahar, karanfil, zencefil, kakule ve tarçın içerir. Güzel kokulu ve baharatlı piparkukaları, sevimli yuvarlak güneşler veya yıldız, kalp, Noel ağacı ve insan şeklinde kurabiyeler şeklinde ülkedeki herhangi bir mağazada bulabilirsiniz.

Çok renkli şekerli krema ile süslenmiş büyük figürlü zencefilli kurabiyeler, piparkukas, özellikle çocuklar arasında çok popülerdir.

2. Gri bezelye

Gri bezelye belki de Letonya ulusal mutfağıyla ilişkilendirilen ilk yemektir. Bu otantik yemek aynı zamanda Noel için de gelenekseldir, ancak bunu yılın herhangi bir zamanında deneyebilirsiniz.

Özel kahverengimsi gri bezelye çeşidi yalnızca Letonya'da yetiştirilmektedir. Hazırlanmasının tarifi basit ve ustacadır: Bezelye suda kaynatılır ve ardından kızarmış domuz pastırması, kalan yağ ve soğanla karıştırılır.

Gri bezelye, ekşi krema veya kefir ile kil kaplarda servis edilir.

3. Kara balsam

Bu ulusal dönüm noktası hakkında zaten “” incelemesinde yazmıştık.

Efsaneye göre 18. yüzyılda şehrin demircisi ya da eczacı Abram Kunz tarafından yaratılmıştır. Hatta şifa iksirini İkinci Catherine'i mide kolik tedavisinde kullanmak için kullandığını bile söylüyorlar.

Otantik kil sürahilere dökülen melisa, eşsiz acı bir tada ve zengin bir aromaya sahiptir ve hem saf haliyle hem de sıcak içecekler, özellikle kahve eşliğinde tüketim için mükemmeldir.

Letonya'da, bunu sıcak frenk üzümü suyuyla karıştırmak gelenekseldir - soğuk algınlığının ilk belirtilerinde ısınmanın ve gücü geri kazanmanın daha iyi bir yolunu düşünemezsiniz.

Riga Balsam'ın tarifi Coca-Cola'dan daha sıkı bir sır olarak saklanıyor, ancak Riga sakinleri içeceğin St. John's wort, melisa, nane, zencefil, pelin, huş tomurcukları ve yaklaşık 20 başka bileşen içerdiğini biliyor.

4. Lamprey

Lamprey Nehir balığı belli belirsiz bir yılan balığını andırıyor. Letonyalı köylüler onu Letonya nehirlerinin temiz sularında yakalayıp içiyorlar. Füme taş otu eşsiz ama enfes bir inceliktir. soğuk atıştırmalık birçok ulusal restoranda servis edilmektedir.

Füme taş balığını Riga'daki Merkez Pazar'da ve Letonya süpermarketlerinin balık reyonlarında bulabilirsiniz. Ancak uzmanlar, yerel balıkçıların bu lezzetli balığı özel yerel tariflere göre hazırladığı Riga'ya 40 km uzaklıktaki Carnikava kasabasına füme taş balığı yemeye gitmek için tembel değiller.

Ağustos ayının her üçüncü Cumartesi günü, Tsarnikava'daki balıkçılar ve çiftçiler, bu balık için balıkçılık sezonunun başlangıcını simgeleyen Lamprey Günü'nü kutlarlar.

5. Ringa balığı ve patatesli süzme peynir

Bu malzemeler ne kadar uyumsuz görünse de, bir araya geldiklerinde Letonyalılar tarafından sevilen bir yemeğe dönüşüyorlar.

Bu yemeğin çok sayıda çeşidi var - basit bir işçi-köylü atıştırmalıklarından sofistike bir gastronomik şahesere kadar. Otlar veya baharatlarla, salamura veya tuzlanmış ringa balığı ile, yağ veya sosla, sıcak veya soğuk patatesle - size en yakın olanı seçin.

Burada dengeli bir protein, yağ ve karbonhidrat formu bulacaksınız ve aynı zamanda ulusal kültür ve mutfağa da dalmış olacaksınız.

6. Ekmek çorbası

Ekmek çorbası muhtemelen Letonya tatlıları arasında ilk sırada yer almaktadır. Şeker, tarçın, kuru üzüm, kuru kayısı ve diğer kuru meyvelerle karıştırılan öğütülmüş çavdar ekmeğinden yapılır. Bu kütle kaselerde servis edilir ve çırpılmış krema ile cömertçe tatlandırılır.

Ekmek çorbasını hemen hemen her Letonya kafesinde bulacaksınız ve dilerseniz bu inceliği hazırlamak için bir karışımı bir bakkaldan satın alıp evinizi şımartabilirsiniz. Ev yapımı kremayla daha lezzetli oluyor!

7. Vetsriga

Başka bir tatlı, Riga imajıyla sıkı sıkıya ilişkilidir. Rusçaya tercüme edilen bu pastanın adı “Eski Riga” anlamına geliyor; bu arada burası bir zamanlar şehrin her yerinden insanların pasta için gittiği yerdi.

Vetsriga, yuvarlak bir Profiteroldür. pasta hamuru ihale ile doldurulmuş lor kreması ve üzerine pudra şekeri serpilir. Bu geleneksel bir Riga pastası.

Rahat şehir kafelerinde oturmayı sevenler arasında bir fincan sıcak kahve, küçük bir bardak Siyah Balsam ve bir vecriga seti bir klasik olarak kabul edilir.

Bu set, Riga ve Letonya'daki kafelerin yanı sıra diğer kafelerde de servis edilmektedir.

8. Roya inceliği

Aslen balıkçı köyü Roja'dan gelen Letonya'nın en popüler balık yemeklerinden birini bugün bulmak oldukça zordur. Roja inceliği, Roja'nın Sovyet Letonya'daki en büyük balık işleyicilerinden biri olduğu 20. yüzyılın 70'lerinde ortaya çıktı.

İle orijinal tarif Bu yemeği hazırlamak için uskumru veya istavrit yaklaşık 30 derece sıcaklıkta 24 saat, bazen daha uzun süre tütsülenir ve ardından baharatlar ve kurutulmuş sarımsakla tatlandırılır.

Ne yazık ki, Roya'nın eski ihtişamlı günleri geride kaldı ve birkaç balıkçı, bu inceliği üretmek için bu kadar uzun vadeli bir teknolojiye gönülsüzce dahil oluyor. Ancak cesaretiniz kırılmasın: Gerçek bir Roy lezzeti bulacak kadar şanslı değilseniz, sıcak füme uskumru almaktan çekinmeyin.

Otlar ve baharatlar serpilir ve bir tabaka ile kaplanır işlenmiş peynir, bu balık da aynısını yapıyor!

9. Berry şarapları

Doğa Letonya'yı güneşli günlerden mahrum bırakmıştır ve bu nedenle sıcaklığı ve güneş ışığını çok seven üzümler Letonya enlemlerinde olgunlaşmamaktadır. Ancak ülkenin ormanları ve çiftlikleri, harika, aromatik şarap yapan her türlü meyve açısından zengindir.

Çilek, ahududu, kiraz, kuş üzümü, aronia, ayva, kızılcık, yaban mersini, yaban mersini, böğürtlen, ravent ve hatta karahindiba birlikte ve ayrı ayrı Letonya meyve şaraplarının çok zengin olduğu mükemmel lezzet buketleri oluşturur.

Sadece geleneksel, soğutulmuş biçimde tüketilmezler, aynı zamanda şeker, meyve ve baharat ilavesiyle şaraptan mükemmel sıcak ve baş döndürücü içecekler de yaparlar.

Kış tatillerinde Riga'nın Noel pazarlarında dolaşırken kendinize bir kadeh sıcak meyve şarabı ikram edin!

10. Cydonia

Bu tipik Letonya bitkisinin meyvesi sadece şarapta iyi değildir. Cydonia korunur, ondan reçel yapılır, şuruplar ve aromatik yağlar yapılır ve hatta yenilebilir kehribar bile hazırlanır!

Bu meyvenin birçok adı var - kuzey ayvası, Japon ayvası veya chaenomelis, Letonyalılar buna Letonya limonu adını verdiler. Ve aslında ayvanın meyveleri C vitamini ve diğer mikro elementler açısından zengindir, bu da onu sadece lezzetli değil aynı zamanda çok sağlıklı kılar.

Her Letonyalı bahçıvanın birkaç kindonia fidanı yetiştirmesi gerekir, böylece soğuk kış günlerinde aromatik kindonia şurubu ile bir fincan sıcak çay içilebilir.

11. Letonya peyniri

Bu, bir bütün olarak tüm Letonya peyniri anlamına gelmez, ancak "Letonya" adı verilen ayrı bir çeşidi anlamına gelir. Bu yarı sert peynir yumuşak, süngerimsi bir dokuya ve inanılmaz derecede keskin bir kokuya sahiptir. Hatta bazıları Letonya peynirinin aromasını üç hafta boyunca yıkanmamış ayak sargılarına benzetiyor.

Bu peynirin tadı da çok keskin, keskin ve zengin olup, herhangi bir Fransız Rokforuna bir adım önde başlama kapasitesine sahiptir. Başka bir peynirle karıştırmak kesinlikle imkansızdır. Letonya peyniri makarnayla birlikte yenir ve lezzetli soslar ya da sadece bir sandviçin üzerine koyun.

Doğru, bu peyniri Letonya'dan çıkarmak zor olacak - kokusu vakumlu ambalajdan bile sızıyor ve hızla çantaya, bagaj bölmesine ve uçağın veya trenin tüm kabinine yayılıyor.

12. Bira

Bu köpüklü içecek kesinlikle özel bir şey değil. Bira Almanya, Belçika, Çek Cumhuriyeti ve hatta Japonya'da üretiliyor, ancak Letonya birası özel olarak anılmaya değer.

Letonya'da bira, Aldaris, Cēsu veya Bauskas gibi büyük fabrikaların yanı sıra gerçekten harika bir içecek hazırlamak için tüm sevgilerini zanaata ve geleneklere uygulayan birçok küçük bira fabrikası tarafından üretiliyor.

Her kasabada ve her barda farklı, özel ve çok lezzetli bir şeyler bulacaksınız!

13. Çavdar (siyah) ekmeği

Letonya siyah ekmeği, peynir, balsam ve hamsi ile birlikte her zaman Letonya'dan yurtdışındaki arkadaşlara ve akrabalara getirilen başlıca gastronomik hediyelik eşya olmuştur.

Letonya ürünleri, asırlık gelenekler ve yerel fırıncıların becerileri, ülke çapındaki mağaza ve fırınlarda bolca satılan siyah ekmekte bir araya geldi. Özellikle çevreye, tarihi tariflere ve zanaatın sırlarına saygı duyan küçük fırınların sevgiyle hazırladığı ekmekler çok lezzetli.

Eski günlerde olduğu gibi tohumlar ve kuru meyvelerle ekşi mayayla hazırlanan Letonya tatlı ve ekşi ekmeği, haklı olarak ülkenin ana lezzetlerinden biri olarak kabul ediliyor.

14. Kızılcık jöleli puding

Pirinç, irmik veya yulaflı puding (ve bazen sadece makarna güveç) cömertçe ekşi kızılcık jölesi serpilir, ekmek çorbası ve veterinerin yanında popülerliğin kaidesine oturur.

Bir zamanlar fabrika kantinlerinde jöleli muhallebi standart yemeklerin bir parçasıydı, anaokullarında ve okullarda çocuklara, şehir hastanelerinde hastalara yediriliyordu.

Bu yemek Letonyalıların diyetine o kadar sıkı bir şekilde yerleşmiş ki, bugün geleneksel jöle tatlısı olmadan bir iş yemeği hayal etmek tamamen imkansız.

15. Şekerli kızılcık

Bu tatlılık (veya ekşilik?) Letonyalı gurmeler arasında hala oldukça popülerdir. Büyük ve sulu kızılcıklar ülkenin bataklıklarında bolca yetişiyor ve bu nedenle Letonyalılar bu üründe kıtlık yaşamıyor.

Bununla birlikte, gerçek bir Letonya lezzetinin tadına bakmak istiyorsanız, hediyelik eşyalar ve el sanatları arasındaki tepsilerde, Ayurveda'nın tüm ilkelerine uygun olarak yağa dayalı olarak hazırlanmış organik kızılcıkları bulabileceğiniz Sigulda kasabasına gitmelisiniz.

Bu kızılcıkların yanı sıra, muhtemelen bir paket ev yapımı yulaf ezmeli kurabiyeyi de yanınıza almak isteyeceksiniz. tereyağı veya gözleme rulosu haşlanmış yoğunlaştırılmış süt ile.

 

 
Bu ilginç: