Kış için yeni patlıcan tarifleri. Kore usulü havuçla marine edilmiş patlıcan. Dondurucuda saklamak için pişmiş mavi olanlar

Kış için lezzetli patlıcan tarifleri

Sarımsak soslu tarif

İhtiyacın olacak:

Soğuk kaynamış su
- mavi olanlar
- diş sarımsak
- tuzlu tereyağı
- asetik asit

Nasıl pişirilir:

Mavi olanları dikkatlice yıkayın, 1 cm kalınlığında daireler halinde doğrayın ve sıcak bir tavada daireleri kızartın. Sebzeleri kızartmadan önce tuzlamaya gerek yoktur. Hazırlanmak sarımsaklı sos. Bir kilogram sebze için 1 baş sarımsak, 90 ml soğuk su ve 1 yemek kaşığı hazırlayın. kaşık bitkisel yağ ve sirke. Soyulmuş sarımsakları karanfillere ayırın. Her karanfili öğütün, su, yağ ve tuzla karıştırın, iyice karıştırın. Sterilize edilmiş bir kap hazırlayın, patlıcan dilimlerini sosa batırdıktan sonra içine yerleştirin. Kavanozun boynuna ulaşana kadar daireleri yoğun bir tabaka halinde katlayın. Üzerine biraz sos dökün. Kavanozu bir kapakla kapatın, 15 dakika sterilize edin ve hemen yuvarlayın.

Yap ve.

Kışın en lezzetli patlıcanları

Bileşenleri hazırlayın:

Ayçiçek yağı – 90 gr
- 1 kg mavi olanlar
- elma sirkesi %5 – 145 gr
- 4 diş sarımsak
- acı biber kabuğu
- bir tabaka su
- tuz – 60 gr

Nasıl pişirilir:

Az miktarda tohum içeren genç mavi olanları seçin. Yıkadıktan sonra saplarını kesip düzgün küpler halinde doğrayın. Kesilen küpleri bir kaseye koyun, iki yemek kaşığı tuz ekleyin ve su ekleyin. 60 dakikadan fazla saklamayın. Tavaya su dökün, tuz ekleyin. Asetik asit ekleyin ve tekrar kaynatın. Patlıcan küplerini ekleyip 3 dakika pişirin. Sebzeleri bir kevgir içine koyun. Su boşalır boşalmaz sebzeleri ısıtılmış kaynar yağ içeren bir tavaya aktarın. Karıştırırken üç dakika kızartın. Kıyılmış acı biber ve sarımsağı atın. Teneke kapaklarla yuvarlayın.

Düşünün ve.

Kışın en lezzetli patlıcan tarifi

- mavi olanlar – 3 kg
- su – 240 gr
- dolmalık biber – 2,2 kg
- sarımsak – 90 gr
- sıcak kırmızı biber – birkaç parça
- tuz – 1,6 yemek kaşığı. l.
- şeker – 5,5 yemek kaşığı. kaşıklar
- asetik asit – 120 ml

Nasıl pişirilir:

Mavileri akan su altında iyice yıkayın, büyük küpler halinde doğrayın, bir kaseye koyun, karıştırın ve yarım saat bekletin. Sebzelerin, çoğu zaman bitmiş ürünün tadını bozan meyve suyunu salmak için zamanları olacaktır. Kabuğu çok yoğunsa ince bir tabaka halinde kesin. Baharatlı ve dolmalık biber Onu yıka. İç kısmı saplarla birlikte soyun, kıyma makinesinden geçirmeyi kolaylaştırmak için parçalara ayırın. Sarımsakları kabuğundan arındırın. Sosu hazırlayın: sıcak ve dolmalık biber, sarımsakları kıyma makinesinde kıyın. Bu sebze karışımına toz şeker ve tuzu ekleyip bir bardak kaynamış su dökün, ayçiçek yağı. Tüm malzemeleri iyice karıştırın. Sosu bir tencereye dökün, ateşe aktarın ve kaynatın.

Ne düşünüyorsun?

Sebzeleri akan su kullanarak yıkayın. Yıkarken, ıslatma sırasında açığa çıkan tüm meyve suyunun yıkanması gerekir. Patlıcanları biraz sıkıp kaynayan soslu bir tencereye koyun. Karışımın kısık ateşte pişmesi için ara sıra karıştırın. Bu en az 15 dakika boyunca yapılmalıdır. Pişirmenin bitiminden bir dakika önce asetik asit dökün, karıştırın, ocaktan alın. Kavanozlara doldurun, kapaklarla kapatın ve kapatın. Kapları ters çevirin, sarın ve tamamen soğumaya bırakın.

Kış için patlıcan - lezzetli salatalar

Konserve sote

İçindekiler:

Mavi domates - 15 adet.
- soğan – 15 adet.
- kırmızı acı biber kabuğu – 2 adet
- şeker ve tuz
- ayçiçek yağı – 1,65 yemek kaşığı.
- sirke özü – 1,65 yemek kaşığı. l.
- bir demet maydanoz
- sarımsak (baş) – 2 adet.

Hazırlık:

Sebzeleri yıkayın, uzunlamasına ikiye bölün, bir kaseye koyun, üzerine tuz serpin. Acı suyunun çıkması için bir saat bekletin. Soğanı soyun ve yarım halkalar halinde doğrayın. Domatesleri ikiye bölün. Suyu ve tuzu yıkayın. Her yarımı 3-4 parçaya bölün. Soğanları, domatesleri ve patlıcanları geniş bir kaba koyun, buradan süzün. sebze yağı, karıştırın, ateşe verin, bir saat bekletin. Karışım kaynadıktan sonra bir spatula ile yavaşça karıştırarak 40 dakika daha kaynatmaya devam edin. Kaynadıktan sonra doğranmış maydanozu, rendelenmiş sarımsağı ve ince kıyılmış kırmızı biberi tavaya atın. Şekeri ve tuzu ekleyin, karıştırın, 15 dakika pişirin. Pişirmenin sonunda sirke özünü dökün ve tekrar karıştırın. Soteyi bir kaba koyun ve yuvarladıktan sonra tamamen soğuyana kadar eski bir battaniyeye sarın.

Zevk ve...

Kış için lezzetli patlıcan

- mavi olanlar – 3 kg
- rafine bitkisel yağ - yemek kaşığı
- büyük havuç
- olgun domates – 3 kg
- tatlı renkli biberler – 2,2 kg
- diş sarımsak – 4 adet.
- birkaç yemek kaşığı tuz
- büyük bir kaşık şeker
- bir yemek kaşığı asetik asit

Hazırlık:

Sebzeleri yıkayıp ayrı kaselere koyun. Havuçları soyun ve mavi olanların kuyruklarını kesin. Sarımsakların kabuklarını çıkarın. Domatesleri mutfak robotunda öğütün. Birkaç dakika içinde domates püresi hazır olacak. Büyük bir emaye kaseye veya tavaya dökün. Havuçları rendeleyin. Bir dakika sonra domatesleri ekleyin ve ateşi açın. Domates salçası kaynarken biberleri ve yaban mersinlerini hızla porsiyonlara bölün. Domatesler kaynayınca ateşi azaltın, patlıcanları üstüne, biberleri de üzerine koyun. Bundan sonra sebzeler suyunu salacak ve tamamen kaynar suya batırılacaktır. domates suyu. Sarımsakları sarımsak presi ile doğrayın ve kalan malzemeleri ekleyin. Malzemeleri karıştırın ve tadı değerlendirin. 40 dakika pişmeye bırakın. Yanmayı önlemek için karışımı periyodik olarak karıştırın. Kapakları kaynatın ve kavanozları sterilize edin. Atıştırmalığı hazırlanan kaba koyun, hemen kapatın, paketini açın, sarın ve sabaha kadar bu konumda bırakın.

Ne düşünüyorsun?

Kış için basit ve lezzetli patlıcan

Aşağıdaki bileşenleri hazırlayın:

Mavi domates – her biri 1 kg
- diş sarımsak – 3 adet.
- Dolmalık biber - ? kilogram
- yarım acı biber
- ayçiçek yağı – 90 gr
- büyük bir kaşık sofra tuzu
- toz şeker – 3 çay kaşığı.
- asetik asit – 90 ml

Nasıl pişirilir:

Orta, güçlü mavi olanları yıkayın, çapraz olarak ikiye bölün. Her yarımı 3 parçaya daha kesin. Sebzeler büyükse çok sayıda parçaya bölün. Doğradığınız sebzeleri bir kaseye alıp üzerine dökün soğuk su, tuzla birleştirip 40 dakika bekletin. Acı ve tatlı biberleri yıkayın, saplarını kesin, çekirdeklerini soyun ve parçalara ayırın. Domatesleri yıkayıp aynı büyüklükte parçalar halinde doğrayın. Domatesleri ve biberleri kıyma makinesinden geçirin. Sebze karışımını bir tencereye dökün, tuz ve şekeri ekleyin, iyice karıştırın. Soslu tencereyi ocağa koyun ve 15 dakika kaynatın. Sosa sirke ekleyin. Mavi olanları yıkayıp tuzunu çıkarın, biraz sıkın. Ayçiçek yağını bir tavada ısıtın, mavi olanları ekleyin ve karıştırarak kızartın.

Siz de deneyin.

Kızaran sebzeleri kaynayan su dolu bir kaseye koyun. domates sosu. Üst sarımsak kabuğunu çıkarın ve bir presle ezin. Sebzeli karışıma ekleyip karıştırın. Yaklaşık 10 dakika kadar pişirmeye devam edin.Sebzelerin kaynayıp şeklini kaybetmemesi için tavayı ateşte tutun. Sebzeleri paketleyin. Kapları iş parçasıyla örtün, sıcak suyla dolu bir kaba koyun ve çeyrek saat sterilize edin. Kapları dikkatlice sudan çıkarın, yuvarlayın ve her zamanki gibi ters çevirin.

Kış için basit ve lezzetli patlıcan tarifi

10 adet temiz biberin çekirdeklerini kesip iri parçalar halinde doğrayın. 10 adet patlıcanın üzerine tuzlu su dökün ve yarım saat sonra sıkın. Kıyılmış bir kat yerleştirin soğanlar, mavi olanlar, biber, 10 diş sarımsak, 10 büyük domates. 300 gr ayçiçek yağını ısıtın ve sebzelerin üzerine dökün. 1 yemek kaşığı dökün. içme suyu, tuz, kısık ateşte 30 dakika pişirin. Sebzeleri sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve metal kapaklarla kapatın. Boyunda soğuması için ters çevirin.

Patlıcan turşusu

Hazırlanmak:

Küçük mavi olanlar – 2 kg
- tuz - turşusu için çorba kaşığı + 6 yemek kaşığı. kaşıklar
- büyük soğan – 3 adet.
- bir demet maydanoz
- diş sarımsak – 5 adet.
- kırmızı dolmalık biber – 3 adet.
- asetik asit, ayçiçek yağı – her biri 150 g
- toz şeker – 2,1 yemek kaşığı. l.

Pişirme özellikleri:

Patlıcanları dörde bölün, üç litre su ile doldurun, tuz ekleyin, kaynatın ve 10 dakika pişirin. Sebzeleri sudan çıkarın, soğumaya bırakın ve her dilimi çapraz olarak kesin. Turşuyu hazırlayın: Soğanı ve maydanozu doğrayın, sarımsak presinden geçirin. Kırmızı biberleri şeritler halinde doğrayın. Elde edilen kütleye sirke, ayçiçek yağı ekleyin, bir çorba kaşığı tuz, 2,2 yemek kaşığı ekleyin. kaşık şeker, üç büyük kaşık kaynamış su. İyice karıştırın. Elde edilen turşuyu sebzelerin üzerine dökün, karıştırın ve buzdolabına koyun.

Patlıcanlar sonbahara yaklaştıkça bolca görülür. Yılın bu zamanında bunları neredeyse hiçbir ücret ödemeden alabilirsiniz. Patlıcanları kışa nasıl hızlı bir şekilde hazırlamak istiyorum! Yeni Yıl için bir kavanoz ve bir tane daha basmak ne kadar havalı!

Belki de yemek pişirme konusunda yenisiniz ve doğru tarifleri bilmiyorsunuz, hepsini nasıl daha lezzetli ve daha verimli pişireceğinize dair hiçbir fikriniz yok mu? Sekiz harika tarif alın ve soğuk kış gerçek bir göbek kutlaması!

Patlıcanlar sadece havyarı değil aynı zamanda birçok ilginç şeyi de hazırlayabileceğiniz sebzelerdir. Patlıcanları seviyorsanız ve tüm yıl boyunca onların tadını çıkarmak istiyorsanız, bunu yapmak çok kolaydır - sadece onları kış için örtmeniz yeterlidir.

Vejetaryenliği bir yaşam tarzı haline getirenler veya diyet yapanlar da dahil olmak üzere, kış için patlıcan için takdir edilecek birçok tarif var. Aşağıda patlıcanları kışın korumak için en ilginç ve lezzetli tarifler bulunmaktadır.

Kış için konserve patlıcan: geleneksel tarif - hızlı ve lezzetli

Sıralama uygun hazırlık patlıcan yemekleri çok önemlidir. Basit prensipleri takip ederek ve malzemeleri değiştirerek çok çeşitli lezzetli ürünler elde edebilirsiniz. Kış için seçtiğimiz patlıcan tariflerimiz, sebzenin içerdiği vitamin kompleksinin tamamını korumanıza yardımcı olacaktır.

Bu yemek fazla zaman almayacaktır. Ancak sadeliğine rağmen muhafazanın çok besleyici ve lezzetli olduğu ortaya çıkıyor.

Bileşenler:

• Patlıcan – 2 kilogram;
• Domates – 1,2 kilogram;
• Salata biberi – 0,5 kilogram;
• Havuç – 0,5 kilogram;
• Soğan – 0,5 kilogram;
• Yeşiller - her biri 50 gram;
• Sarımsak – 1,5 kafa;
• Tuz ve şeker - her biri 1,5 yemek kaşığı;
• Yağ – 0,6 litre;

Patlıcanların saplarını kesin. Sebzeleri yaklaşık bir buçuk santimetre genişliğinde halkalar halinde kesin, tuz eklemeyi unutmayın. Bir kaseye koyun ve bir saat bekletin. Domatesleri soyun.

Bunu kolaylaştırmak için domatesleri birkaç dakika kaynar suya batırın ve ardından soğuk suyla durulayın. Onları dilimler halinde kesin. Soğanı ve havuçları halkalar halinde kesin. Marul biberlerini soyun ve küp şeklinde doğrayın. Sarımsakları ve otları ince ince doğrayın.

Malzemeleri tavaya yine de değil, katmanlar halinde koymanız gerekiyor: havuç, soğan, marul biber, sarımsak, domates, patlıcan. Her katmana tuz serpin. En üstteki tabakaya yani patlıcanlara doğranmış otları serpin ve üzerine yağ dökün.

Tavayı kapatın ve orta gaz seviyesine yerleştirin. Yemeğin yaklaşık bir saat kaynatılması gerekiyor. Pilav yaparken kavanozları sterilize etmeye başlayın. Atıştırmalık hazır olduğunda kavanozlara aktarın ve kapaklarla kapatın. Daha sonra bir tencerede suyla yarım saat daha sterilize edin.

Kavanozları sardıktan sonra ters çevirip birkaç gün ağzı kapalı olarak bekletin. Patlıcanları kilere koymanız tavsiye edilir, ancak oda yeterince soğuksa orada bırakabilirsiniz.

Kış için patlıcanı korumak için Gürcü tarifi

"Parmak yalama" adı verilen bu koruma versiyonu, baharatlı yiyecek hayranları tarafından takdir edilecektir. Baharatlı patlıcanları Gürcü yemek tariflerini kullanarak kışın kavanozlarda saklamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacımız olacak:

• Patlıcan – 5 kilogram;
• Salata biberi – 17 adet;
• Sarımsak – 21 diş;
• Acı biber – 5 adet;
• Tuz – 2 yemek kaşığı;
• Şeker – 4 yemek kaşığı;
• Sirke – 0,3 litre;
• Yağ – 0,35 litre;

Patlıcanları küçük küpler halinde doğrayın. Bir tencereye veya başka bir derin tabağa dökün, tuzla karıştırın ve yaklaşık yarım saat bekletin.

Marul biberlerinin çekirdeklerini çıkarın ve bir blenderde doğrayın. Acı biber tohumların yanındadır ve sarımsak da tamamen aynıdır. Bir blenderin yokluğunda kıyma makinesinin kullanılmasına izin verilir, ancak bu en çok arzu edilen seçenek değildir.

Biberleri hallettiğinizde patlıcanların suyunu salmış olması lazım, süzün. Patlıcanları bir tavada hafif etleri altın rengine dönene kadar kızartın.

Biberleri ve sarımsakları bir tencereye koyun, üzerine yağ ve sirke dökün. Hepsini kaynatın ve patlıcanları içine dökün. Tuz ve şekeri ekleyin ve yaklaşık on dakika pişirin.

Artık elde edilen karışımı hazırlanmış kavanozlara yuvarlayabilirsiniz. Geriye kalan tek şey onları ters çevirip sarmak ve soğuyana kadar beklemek.

Kore usulü patlıcan

Kore'deki insanlar da patlıcan yemeyi çok seviyorlar. Ve onları nasıl lezzetli bir şekilde pişireceklerini de biliyorlar. Kışa patlıcan hazırlamak için çok sayıda tarif var, ancak Kore yöntemi saygıyı hak ediyor. Bunu dene ilginç tarif– Kesinlikle denemelisiniz.

Bileşenler:

• Patlıcan – 4,7 kilogram;
• Salata biberi – 1,2 kilogram;
• Havuç – 1,2 kilogram;
• Soğan – 1,2 kilogram;
• Sarımsak – 2 büyük kafa;
• Sirke – 2 yemek kaşığı;
• Zemin acı biber– 2 çay kaşığı;
• Tuz - tat tercihlerine göre.

Sebzeleri durulayın. Patlıcanları şeritler halinde doğrayın ve tuz ekleyin. Ve tüm sıvılarını salmaları için onları bir saat kadar huzur ve sessizlik içinde bekletin.

Soyulmuş havuçların, Korece havuç hazırlamak için kullanılan rende üzerine rendelenmesi gerekir. Her zamanki gibi burada işe yaramaz. Özel bir tane kullanmak daha iyidir çünkü taze havuçları bıçakla bu kadar ince şeritler halinde kesmek son derece zahmetli olacaktır.

Marul biberinin içini boşaltın, çekirdeklerini çıkarın ve şeritler halinde kesin. Soğanı yarım halkalar halinde kesin ve sarımsak dişlerini özel bir sarımsak presinden geçirin. Eğer yoksa ince bir rende kullanın.

Patlıcan hariç diğer tüm sebzeleri bir tencere veya kasede birleştirin. Üzerine kırmızı biber serpin, sebzelerin üzerine sirke dökün ve bu karışımı beş saat bekletin.

Bu sürenin sonunda patlıcanları tavada kızartın ve diğer sebzelerle karıştırın.

Ortaya çıkan salatayı hazırlanan kavanozlara koyun. Ama toparlanmak için henüz çok erken. Öncelikle önceden doldurulmuş kavanozları sterilize etmeniz gerekir. Yarım litre - on beş dakika ve bir litre - yarım saat. Artık rulo yapıp üzerini kapatabilir ve soğumaya bırakabilirsiniz.

Kış için patlıcan lecho

Patlıcan leçosu için çok basit ve oldukça hızlı hazırlanan bir tarif kesinlikle evinizdeki herkes tarafından sevilecektir.

Bileşenler:

• Patlıcan – 2,3 kilogram;
• Domates – 2 kilogram;
• Salata biberi – 0,6 kilogram;
• Acı biber – 2 bakla;
• Sarımsak – 4 diş;
• Dereotu – 1 demet.
• şeker - 0,5 su bardağı;
• Tuz – 2 yemek kaşığı;
• Yağ – 0,2 litre;
• Sirke – 1 çay kaşığı.

Domatesleri soyun. Cildin soyulmasını kolaylaştırmak için, kelimenin tam anlamıyla onları bir dakika sıcak suya ve ardından soğuk suya koyun - cilt zahmetsizce çıkacaktır. “Çıplak” domatesleri bir kıyma makinesinde öğütün.

Domates kütlesini derin bir tencereye koyun, içine şeker, tuz, yağ ve sirke dökün. Birkaç dakikadan fazla pişirmeyin. Domatesler pişerken çekirdeklerini çıkarın ve biberleri hem salata hem de sıcak olarak ince ince doğrayın.

Domatesleri ekleyin ve birkaç dakika daha pişirin. Yıkanmış patlıcanları da küçük şeritler halinde doğrayıp tencereye koyun.

Sarımsakları ince ince kıyıp sebzelere ekleyin. Bütün bu karışım kaynayınca yarım saat pişirin. Lecho'ya yeşillikleri ekleyin ve yaklaşık üç dakika daha bekleyin. Bundan sonra havyarı kavanozlara koyup hemen sarabilirsiniz.

Kış için harika bir "Kayınvalide dili" tarifi var - sadece parmaklarınızı yalamakla kalmayacak, aynı zamanda daha fazlasını isteyeceksiniz

Bu ünlü yemek, tüm baharatlı yemek severlerin damak tadını kesinlikle memnun edecektir. Tarif klasik ve hazırlaması çok kolay ve kayınvalidenin dilindeki patlıcanları uzun kış için kavanozlara saracağımız malzemeler bize yardımcı olacak:

• Patlıcan – 0,9 kilogram;
• Domates – 0,9 kilogram;
• Salata biberi – 0,9 kilogram;
• Acı biber – 5 bakla;
• Sarımsak – 5 diş;
• Şeker – 1 bardak;
• Tuz – 2 yemek kaşığı;
• Sirke – 0,5 su bardağı;
• Yağ – 1 bardak.

Patlıcanları soyun. Aynısını domatesler için de yapın; onları sıcak suya batırın ve ardından soğutun. Daha sonra keskin sıcaklık değişimi sayesinde cilt çok daha kolay temizlenecektir. Biberlerin çekirdeklerini çıkarın – hem salatada hem de sıcakta. Sarımsakları soyun. Patlıcan hariç tüm sebzeleri kıyma makinesinde öğütün.

Sonuçta sebze püresi tuz, şeker, sirke ve yağı ekleyin. Patlıcanları ince dilimler halinde doğrayın. Patlıcanları ve sebze karışımını derin bir tavaya koyun. Tavayı düşük gaza ayarlayın ve otuz dakika pişmesine izin verin. Karışımın yanmaması için kısa aralıklarla karıştırılması tavsiye edilir. Bitmiş atıştırmalıkları kavanozlara koyun ve bir anahtarla toplayın.

Mantar aromalı atıştırmalık hazırlamanızı sağlayacak sihirli bir patlıcan tarifi var

İnanması zor ama patlıcan kışlık mantar gibidir. Sıradan bir büyü kullanarak kaygan mantar turşusu gibi bir tat elde edebilirsiniz. Aşağıdaki ürünler mantarlarla tam benzerlik elde etmemize yardımcı olacaktır:

• 5 diş sarımsak;
• 2,5 kg patlıcan;
• 12 büyük kaşık sirke;
• 2,7 litre temiz su;
• 300 gram dereotu;
• 350ml. sebze yağı;
• 5 büyük kaşık tuz.

Sihirli süreç:

Büyük ve kullanışlı bir tavaya ihtiyacınız olacak. Sirke, tuz dökün ve ısıtın. Yıkanan sebzeleri kabuğundan ve sapından çıkarıyoruz. Patlıcanı 2 santimetreküp küp şeklinde doğrayın. Sebze kesildiğinde tavadaki içerik kaynatılmalıdır.

Doğranmış patlıcanları dikkatli bir şekilde içine yerleştirin, kaynamasını bekleyin ve süreyi not edin. 5 dakika sonra ocaktan alın ve içindekileri bir kevgir içinden süzün. Patlıcanların hangi anda, belki de tam şu anda mantara dönüştüğü kesin olarak bilinmiyor!

Bu aşamada suyun mümkün olduğu kadar süzülmesi önemli, bunun için derin bir kabın üzerine kevgir koyup 30 dakika bekletebilirsiniz, bu arada su ile birlikte sebzenin tüm acılığı da kaybolacaktır. Sıvı boşalırken sarımsakları soyun, dereotu doğrayın ve soğumuş patlıcan küpleriyle karıştırın. Bitkisel yağ ile baharatlayın.

Prensip olarak, mantar gibi pişirmek için bir tarifle kışa hazır patlıcanlarımız zaten var. Geriye daha yoğun bir şekilde yayılıp buzdolabında altı saat kadar soğutulması ve yemek için soğuk olarak servis edilmesi kalıyor.

Kışın atıştırmalıkların tadını çıkarmak için atıştırmalıkların yeniden ısıtılması, sterilize edilmiş kavanozlara konulması ve sıkıca kapatılması gerekecektir.

Kış için baharatlı patlıcan salatası

Baharatlı bir tekme ile kış için patlıcan salatası, koruma için çok orijinal bir tarif ama kesinlikle lezzetli. Son derece baharatlı tadı nedeniyle insanlar bu yemeğe “Ogonek” patlıcan adını verdiler. Bu meze neredeyse kesinlikle masanızdaki en popüler mezelerden biri olacak. Ayrıca kışın sinsi virüslere karşı mükemmel bir önleyici olacaktır.

Bileşenler:

• Patlıcan – 5 kilogram;
• Acı biber – 1 bakla;
• Sarımsak – 5 diş;
• Sirke – 1 bardak;
• Kızartmalık yağ;
• Tuz – ıslatmak için.

Patlıcanları orta kalınlıkta halkalar halinde kesin. Daha sonra tuzlu suya koyun ve basının altına koyun. Pres olarak derin bir kase veya su dolu tava kullanabilirsiniz. Patlıcanlar birkaç saat suda bekletilmelidir. Tuz miktarına gelince, litre suya yüz gram oranında alın.

Daha sonra sebzeyi bir kevgir içine boşaltın. Nem tamamen gitmiş olmalıdır. Daha sonra patlıcanların her iki tarafını da kızartın. Mümkün olduğunca rafine yağ kullanın.

Biberleri ince ince doğrayın ve sarımsak dişlerini sarımsak presinden geçirin veya rende kullanarak öğütün ve ardından biberle karıştırın. Baharatlı karışımın üzerine sirkeyi dökün, karıştırın ve yarım saat bekletin.

Atıştırmalıkları kavanozlara katmanlar halinde yerleştirin. Bir patlıcan katmanını biber ve sarımsak karışımıyla değiştirin. Kavanozları sarmadan önce yaklaşık yarım saat sterilize edin. Her şey hazır!

Kış için patlıcanları bütün olarak fermente edin

Bu çok ilginç tarif, patlıcanları kışın hem meze hem de salata malzemesi olarak kullanmanızı sağlar. Orijinal şeklini tamamen korudukları için ev hanımları onları havuçla dolduruyor. Ayrıca kış için salamura edilmiş patlıcanlar, gerçek gurmeler tarafından en lezzetli tarif olarak saygı görüyor:

• Patlıcan – 11 kilogram;
• Kereviz – 0,1 kilogram;
• Sarımsak – 0,3 kilogram;
• Defne yaprağı – 40 yaprak;
• Sarımsak tuzu – 1,5 yemek kaşığı;
• Yemek pişirmek için tuza ihtiyacınız var - litre suya 2 yemek kaşığı;
• Marine için tuz - litre suya 2 yemek kaşığı dolusu.

Patlıcanları kavanozlara koymak zorunda kalacağımız için küçük sebzeleri tercih etmemiz gerekiyor. Sağlam ve güçlü olduğunuzdan emin olun. Yıkanmaları ve kuyruklarının çıkarılması gerekiyor. Sebzeyi kesip tuzlu suda biraz kaynatın. Bu, meyvenin olası acılığının giderilmesine yardımcı olacaktır. Suyu boşaltın ve patlıcanları ayrı bir kaseye koyun.

Sarımsakları soyup rendeleyin, ardından tuzla karıştırın. Bu basit püre ile patlıcanların kesilen yerlerini ovalayın. Kavanozların dibine defne yapraklarını ve kerevizleri, ardından patlıcanları yerleştirin.

Marine olarak tuzlu su kullanın. Kaynatın ve soğutun ve ancak bundan sonra sebzeleri dökün. Kavanozları kapaklarla sarın ve beş gün boyunca iç mekanda bu şekilde bırakın. Bu sürenin sonunda onları daha serin bir yere taşıyın.

Patlıcan dolması

Kolay bir tarif - ilgi çekici ve çok lezzetli yemek. Örneğin et yemekleri için hem meze hem de garnitür olarak kullanılabilir:

Bileşenler:

• Patlıcan – 0,9 kilogram;
• Salata biberi – 1 adet;
• Acı biber – 1 bakla;
• Havuç – 1 büyük parça;
• Sarımsak – 2 kafa;
• Maydanoz – 1 demet;
• Dereotu – 1 demet;
• sarımsak için tuz – 1 yemek kaşığı;
• Pişirme tuzu – 1 yemek kaşığı;
• Sirke - 2 su bardağı.

Patlıcanın kuyruğunu kesin. Bir litre sıvıya tuz dökün ve kaynatın. Patlıcanları bu suda üç dakika haşlayın. Fazla suyu çıkarmak için soğutun ve bir presin altına yerleştirin.

Havuçları soyup ince ince doğrayın. Salata biberinin çekirdeklerini çıkarın ve küçük parçalar halinde kesin. Aynısını acı biberle de yapın. Sarımsakları soyun ve ezin veya rendeleyin. Sarımsakları tuza karıştırın ve ardından sebzeleri birlikte atın.

Patlıcanları uzunlamasına kesin ancak kesimin tam olmaması gerekiyor. Biber, havuç ve sarımsak dolgusu ile doldurun.

Yeşillikleri önceden sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve patlıcanları yerleştirin. Üzerlerine sirke dökün ve bir kapakla kapatın. Yarım saat sterilize edin. Şimdi yuvarlayabilirsiniz. Geriye sadece sarmak ve kışlık patlıcan dolmalarını birkaç gün yalnız bırakmak kalıyor.

Kış için patlıcan - fotoğraflı en iyi tarifler

Kıvrılmış patlıcanlar, kendine özgü baharatlı dokunuşuyla harika, eşsiz bir tada sahiptir. Bunları kış için hasat etmek yaz sonunda en popüler hale gelir; bu dönemde küçük maviler tüm besin maddelerini tam spektrumda alırlar, hala genç ve hassas bir cilde sahip olurlar ve ucuzdurlar. Bu sebzeyi hazırlamaya başlamanın zamanı geldi.

Size sunuyoruz 20 en iyi tarifler kış için patlıcan popülerlik ve çok sayıda olumlu eleştiriye göre derlenmiştir.

Patlıcan hazırlıklarını daha lezzetli, sağlıklı ve güzel hale getirmek için genç, kaliteli, zarar görmemiş, pürüzsüz ve yeni hasat edilmiş sebzeleri seçmeniz gerekir.

En iyi mavi yemekler - . Ve bu sebzelerin kış için video tarifleri -.

Yani, kış için en iyi yaban mersini tariflerinden 20'si:

Biber turşusunda patlıcan

ürünler:

• patlıcan 5 kilogram;
• tatlı biber 7 adet;
• acı biber 3 adet;
• sarımsak 150 gram;
• 125 gram sirke ve aynı miktarda yağ, 10 gram tuz ve 200 gram şeker.

hazırlık:

Kavanozları sterilize edin, patlıcanları yıkayın, saplarını çıkarın, iki kez uzunlamasına, sonra bir kez kesin, 2 yemek kaşığı tuz ekleyin, karıştırın ve 2 saat bekleyin. Daha sonra yıkayın, bir kaba koyun, su dökün ve ocağa koyun, 7 dakika pişirin. Sudan çıkarın ve marine ile baharatlayın.

Tatlı ve alevli biberleri, sarımsakları soyun ve kıyma makinesinden geçirin, yağı, tuzu, şekeri ve sirkeyi atın, kaynatın. Patlıcanları bu karışımla tatlandırıp ocağa alıp 5 dakika haşlayın. Sebzeleri hazırlanan kaplara koyun ve yuvarlayın. Verim beş litrelik kavanozlardır.

Patlıcan mantar gibidir

Ürünler:

• patlıcan 1 kilogram;
• acı biber kabuğu;
• sarımsak 3 diş;
• yağ 100 mililitre.

Marine için:

• litre su;
• 25 gram tuz;
• 100 mililitre elma sirkesi.

Hazırlık:

Patlıcanları küp küp doğrayıp üzerine su ve 25 gram tuz ekleyip 40 dakika bekletin. İyice yıkayın ve kaynayan turşunun içine daldırın. 4 dakika piştikten sonra çıkarıp bir kevgir içine koyun, yağı bir tavada ısıtın ve sebzeleri içine atın, kızartın, ezilmiş sarımsak ve toz biberi ekleyin. Sterilize edilmiş kavanozlara bölün, bir kaşıkla bastırın, turşuyla baharatlayın ve yuvarlayın, sıcak bir battaniyeye sarın, soğuduğunda bodruma indirin.

Salata "Kayınvalidenin dili"

Ürünler:

• 4 kilogram patlıcan;
• 10 adet domates;
• 7 adet biber;
• sarımsak 4 kafa;
• acı biber 3 adet;
• 2 yemek kaşığı tuz, bir bardak şeker, aynı miktarda tereyağı ve 150 gram sirke.

Hazırlık:

Patlıcanları dilimlere bölüp tuzunu ekleyip yarım saat beklettikten sonra yıkayın. Biberleri ve sarımsakları soyun, domatesleri bir dakika kaynar suya, ardından soğuk suya batırın ve kabuklarını çıkarın. Tüm ek sebzeleri kıyma makinesinde öğütün, tuz, sirke, şeker ve tereyağı ekleyin.

Patlıcanları turşuyla baharatlayın ve yarım saat pişirin. Ürünleri steril kavanozlara koyun ve kapatın, sıcak bir battaniyeye sarın.

Patlıcan salatası

Ürünler:

• patlıcan 3 kilogram;
• havuç 250 gram;
• 250 gram soğan;
• tatlı biber 250 gram;
• sarımsak 100 gram;
• 2 yemek kaşığı tuz, 150 mililitre sirke, 125 gram şeker.

Hazırlık:

Patlıcanların kuyruklarını çıkarın, tamamen soymayın, tüm uzunluğu boyunca ikiye bölün, yumuşayana kadar kaynatın, kibritle kontrol edebilirsiniz, sebzenin içine rahatça sığar mı, o zaman hazırdır. Çıkarın, küpler halinde kesin, soğanı yarım halkalara, biberi payetlere ekleyin, havuç için kaba bir rende kullanın, diğer tüm malzemeleri ekleyin, karıştırın, üzerini örtün ve 24 saat bekletin.

Zamanı geldiğinde salatayı sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve su dolu bir kapta ateşe koyun.

Sterilize edin: litrelik kavanozlar– bir saat, yarım litre – yarım saat. Dışarı çekin ve yuvarlayın.

kış için mavi olanlar - en iyi tarifler

Gürcü tarzında patlıcan

Ürünler:

• kilogram patlıcan;
• tatlı biber 350 gram;
• acı biber 1 adet;
• 100 gram tereyağı;
• sarımsak başı;
• 2 yemek kaşığı şeker, 2 tuz, 100 mililitre sirke.

Hazırlık:

Patlıcanları küplere bölün, tuz ekleyin, karıştırın ve 2 saat bekletin. Bütün biberleri ve sarımsakları kıyma makinesinde öğütün, sirke ekleyin ve ocağa koyun, kaynattıktan sonra kızarana kadar kızartılmış patlıcanları atın. Şekeri ve tuzu ekleyip 10 dakika kadar pişirin, sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve hazırlanan kapaklarla makineyle kapatıp ters çevirin ve ılık malzemeyi içine atın.

Domatesli patlıcan

Ürünler:

• patlıcan 3 kilogram;
• kilogram domates;
• yağ, 20 gram maydanoz, 5 adet sarımsak, tuz, sirke.

Hazırlık:

Patlıcanları dilimlere ayırın, tuz ekleyin, karıştırın ve 2 saat bekletin, yıkayıp her iki tarafı da kızartın. Domatesleri mavi olanlarla aynı şekilde (daireler halinde) yıkayıp kesin, sarımsakları ezin.

Sterilize edilmiş bir kavanozun dibine kıyılmış maydanoz, sarımsak ve yarım kaşık tuzu, üstüne bir kat patlıcan, bir domates ve yine aynı sırayla yerleştirin. Bir kaşıkla bastırın ve bir kaşık dolusu yağ ve aynı miktarda sirke dökün ve 20 dakika sterilize edin, ardından çıkarın ve yuvarlayın.

Kore usulü patlıcan

Ürünler:

• kilogram patlıcan;
• 250 gram havuç;
• tatlı biber 250 gram;
• soğan 250 gram;
• acı biber 1 adet;
• sarımsak 25 gram;
• 50 mililitre sirke, 3 yemek kaşığı şeker, toz biber, tuz ve kızartmak için yağ, 5 gram kişniş.

Hazırlık:

Patlıcanları şeritler halinde kesin, tuz ekleyin ve bir saat bekletin, havuç için özel bir rende kullanarak Korece olmasını sağlayın (ancak bu gerekli değildir), üzerine kaynar su dökün, bir kevgir içine aktarın ve normal su altında yıkayın. .

Soğanı ince yarım halkalar halinde kesin, biberi şeritler halinde kesin, bu sebzelere havuç, şeker ve ezilmiş sarımsak koyun, tadına göre tuz ve karabiber ekleyin, kişniş ekleyin.

Patlıcanların suyunu çıkarın yani sıkıp altın rengi olana kadar kızartın, geri kalan malzemeleri ekleyip acı biber ve sirkeyi ekleyin, üzerini kapatıp ara sıra karıştırarak 5 saat bekletin.

Daha sonra salatayı kavanozlara aktarın ve suyla dolu bir kaba koyun, 20 dakika sterilize edin, çıkarın ve bir makine kullanarak kapaklarla kapatın, ılık malzemeye sarın.

En iyi tariflerden bir diğeri:

Patlıcan şeritleri

• 5 kilogram patlıcan;
• sarımsak 200 gram;
• yarım kilo soğan;
• sirke 200 mililitre;
• yarım kilo tatlı biber;
• kızartmak için tuz ve yağ.

Hazırlık:

Patlıcanların kabuklarını çıkarın, çubuklar halinde kesin, tuzlayın ve 4 saat bekletin, ardından suyunu sıkın ve altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.

Biberleri ve soğanları çubuklar halinde kesin, sarımsakları ezin, patlıcanlarla karıştırın, sirkeyi dökün, kavanozlara koyun ve 30 dakikaya kadar sterilize edin, çıkarın ve yuvarlayın.

Bütün patlıcan

Ürünler:

İlk tuzlama için ihtiyacınız olacak:

• 10 litre su;
• 1 paket tuz.

Sebzelerin üzerine dökülecek salamura için:

• 5 litre su;
• bir bardak tuz;
• sirke 3 yemek kaşığı;
• biber, maydanoz, defne yaprağı, dereotu.

Hazırlık:

İlk salamurayı ocağa alın, kaynayınca patlıcanların tamamını kuyrukları olmadan ekleyin ve 7 dakika pişirin.

Baharatları sterilize edilmiş kavanozlara, ardından haşlanmış patlıcanları koyun. Daha sonra ikinci salamurayı pişirin (sonunda sirke eklenir) ve dolu kapları üstüne kadar doldurun, kapaklarını makine kullanarak kapatın. Kışın çıkarılır, kesilir, soğan ve yağla tatlandırılır.

Patlıcan turşusu

Ürünler:

Kilogram patlıcan başına:

• 50 gram yeşillik (dereotu, maydanoz);
• tuz 20 gram;

Salamura için:

• litre su,
• 50 gram tuz,
• yaban turpu, sarımsak, fesleğen ve diğer baharatların tadına bakın.

Hazırlık:

Yıkayın, sonuna kadar değil uzunlamasına bir yarık açın ve her biri otlar, tuz ve baharatlarla tatlandırılmış katmanlar halinde bir kaba koyun. Sebzeler suyunu salınca üzerlerine ağırlık konularak 7 gün bekletilir, ardından soğuğa alınır. Tuzlu su ilave edebilirsiniz, bir ay sonra patlıcanlar tamamen pişecektir.

Lahanalı mavi olanlar

Ürünler:

• kilogram lahana;
• mavi olanlar 5 kilogram;
• kilogram havuç;
• biber 7 adet;
• 200 gram sarımsak;
• kaşık tuz, 175 gram şeker,
• 300 mililitre sirke,
• yarım litre yağ ve otlar.

Hazırlık:

Suyu 200 gram tuzla kaynatın, mavi olanları şeritlere bölün ve 7 dakika kaynatın. Lahananın sert damarlarını çıkarın ve özel bir rende üzerine rendeleyin, biberleri ve otları doğrayın, sarımsakları ezin.

Pişmiş patlıcanları diğer sebzelerle karıştırın, yağ, şeker, sirke ve tuz ekleyin, 36 saat soğukta bekletin, ardından kaplara koyun, 25 dakika sterilize edin ve kapatın.

Pirinç ve sebze ile doldurulmuş patlıcan

Ürünler:

• Yaklaşık on adet yarım litrelik kavanoz yapmak için kullanmanız gerekir:
• 3,5 kilo patlıcan,
• 2,5 domates,
• 800 gram havuç,
• 260 soğan ve aynı miktarda pirinç,
• 100 şeker,
• 80 tuz,
• 30 maydanoz ve dereotu,
• 500 mililitre yağ,
• bir tutam biber (öğütülmüş ve yenibahar).

Hazırlık:

Ana sebzelerin uzunluğu yaklaşık 8 santimetre ve çevresi yaklaşık olarak aynı olmalıdır. Normal su altında fırça ile yıkayın, kuyruğunu çıkarın, tamamen temizlemeyin, tamamen kesmeyin. Yağı ısıtın ve patlıcanları altın rengi kahverengi olana kadar kızartın, ardından soğutun.

Domates hariç kalan sebzeleri doğrayıp kızartın, pirinci yıkayıp haşlayın, bir tavaya koyun ve sebzelerle birlikte pişirin.

Domatesleri öğütün veya kıyma makinesinden geçirin. Patlıcanların kesilen yerlerine iç malzemeyi koyun, steril kavanozlara biraz domates dökün, ardından sebzeleri yerleştirin ve domates sosuyla baharatlayın. Kavanozları su dolu bir kaba koyup kaynattıktan sonra ocakta bekletin. 500 gramlık kavanozlar yarım saat, litrelik kavanozlar bir saat kadar kaynatılır. Dışarı çekin ve yuvarlayın.

Pişmiş patlıcanların saklanması

Ürünler:

On adet yarım litrelik kutu almak için şunları yapmanız gerekir:

• 3,5 kilo patlıcan,
• 1 kilogram tatlı biber,
• 500 gram domates,
• 200 mililitre sirke,
• 125 gram tuz.

Hazırlık:

Patlıcanları yıkayıp kabuklarını çıkarın, bir fırın tepsisine koyun ve fırına koyun. Sebzeler yumuşayınca çıkarın.

Daha sonra biberin tamamını pişirin, çıkarın, kabuğunu çıkarın ve çekirdeklerini çıkarın. Domatesleri yıkayıp saplarını çıkarın. Steril kavanozlara koyun: 50 gram dilimlenmiş domates, 100 yarıya bölünmüş biber, 300 gram patlıcan.

Daha sonra 10 gram tuz ve 20 mililitre sirke koyun, kapakları kapatın ve omuzlara kadar su dolu bir kaba batırın, 40 dakika sterilize edin, ardından çıkarın ve sarabilirsiniz.

Turşulu patlıcan dolması

Ürünler:

Hazırlanmak için şunları yapmanız gerekir:

• 500 gram patlıcan,
• 150 havuç,
• 35 gram soğan,
• aynı miktarda maydanoz kökü,
• 15 gram yeşil formda kereviz ve maydanoz,
• 70 mililitre yağ.

Hazırlık:

Bir litre suya 30 gram tuz dökün, sıvıya koyun ve 40 dakika kadar pişirin, sebzeyi kibritle delerek pişmesini kontrol edin (kolayca içeri girmelidir), sonra çıkarın ve soğutun.

Maydanoz kökünü ve havuçları çubuklar halinde kesin, soğanı halkalar halinde kesin ve yeşil maydanozu ince ince doğrayın. Soğanı kızarana kadar kızartın, havuçları ve maydanoz kökünü yumuşayana kadar pişirin, soğan ve otlarla birleştirin, karıştırın ve tuz ekleyin (bir kilogram sebze başına 40 gram tuz alın).

Patlıcanları uzunlamasına kesin, içlerini doldurun, iplerle veya kereviz yapraklarıyla bağlayın, kavanozlara koyun, kaplanacak alanı gazlı bezle sarın ve 2 gün bekletin.

Daha sonra yağı ısıtın ve kavanozları sebzelerle 2 santimetreye kadar doldurun.

Patlıcan Havyar

Ürünler:

İki kilogram patlıcan için ihtiyacınız olacak:

• 3 havuç,
• 2 adet soğan,
• 4 domates,
• 4 adet tatlı karabiber,
• 1 acı biber,
• sirke, şeker, tuz - tatmak.

Hazırlık:

Soğanı doğrayın, kızartın, rendelenmiş havuç ve biberi şeritler halinde ekleyin, ardından önceden suya batırılmış ve soyulmuş, küp şeklinde kesilmiş patlıcanları ekleyin.

Her şeyi kızartın, ardından bir kapakla örtün ve yarı pişene kadar pişirin, ocaktan alın ve kıyma makinesinde öğütün.

Elde edilen karışımı tekrar tavaya koyun, 15 dakika kızartın, ardından bükülmüş domatesleri atın, aynı süre bekleyin ve 20 mililitre sirke, bir tuz ve 2 şeker ekleyin.

25 dakikaya kadar pişirin, sıcak olarak sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve kapatın, ılık malzemeye sarın ve tamamen soğuyana kadar bodruma indirin.

Sote patlıcan

Üç kilogram patlıcan için şunları alın:

• 500 gram soğan,
• aynı miktarda havuç
• tatlı biber, domates, tuz, sirke ve şeker.

Hazırlık:

Soğanı küp küp doğrayıp kavurun, rendelenmiş havuç ve saman biberi ekleyin, sebzelerin rengi değiştikten sonra kazana aktarın.

Patlıcanların kabuklarını çıkarın, ince doğrayın, tuzlayın, 40 dakika bekleyin, durulayın ve tavaya koyun, kahverengileştikten sonra kazandaki önceki sebzelere aktarın, küplere bölünmüş domatesleri ekleyin ve açın. düşük ısı. Sebzeler suyunu salıp 15 dakika kaynattıktan sonra içine iki yemek kaşığı sirke, bir tuz ve iki şeker ekleyip aynı süre kaynatıp buharda pişirilmiş temiz kavanozlara koyup ağzını kapatın.

Sebzeli sirkesiz patlıcan

Kavanozların sterilize edilmesine ve sirke eklenmesine gerek yoktur.

Ürünler:

Sebzelerin miktarı aynı olmalıdır; örneğin 10 adet patlıcan, soğan, domates, dolmalık biber, diş sarımsak, 300 gram tereyağı ve iki yemek kaşığı tuz.

Hazırlık:

Tüm sebzeler yıkanır, soyulur ve büyük dilimler halinde kesilir, patlıcanlar yarım saat tuzlu suya batırılıp sıkılır.

Katmanları kazanın içine yerleştirin: soğan, patlıcan, biber, sarımsak, domates. Yağ ısıtılır ve sebzelerin içine dökülür, yeterli sıvı yoksa 20 mililitre su ilave edilir. Her şeyi 25 dakikaya kadar kısık ateşte pişirin, ardından kavanozlara koyun ve yuvarlayın. Bu miktardan 3 litrelik kaplar çıkmalıdır.

Domatesli patlıcan

Ürünler:

Hazırlık için şunları alın:

• yaklaşık üç kilo patlıcan,
• 5 orta boy havuç
• 14 adet tatlı karabiber,
• 8 adet sarımsak,
• bir acı biber,
• 2,5 litre meyveli içecek (15 adet domates kullanabilirsiniz),
• 175 gram şeker,
• 500 mililitre yağ,
• 25 gram sirke.

Hazırlık:

Domatesler yıkanır ve meyveli içecek yapılır, patlıcanlar dikdörtgen küpler halinde kesilir, tatlı biberler iri parçalara bölünür ve havuçlar kıyma makinesinde kesilir.

Meyveli içeceğin içine sirke, yağ, şeker, tuz ve ezilmiş karabiberi koyup 15 dakika kaynatın, geri kalan sebzeleri ve ezilmiş sarımsakları atın, aynı süre bekleyin. Hazırlığı sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve yuvarlayın.

Yağda marine edilmiş patlıcan

Hazırlık:

Sebzelerin meyve saplarını çıkarın, uzunlamasına ikiye bölün, tuzlu suda 40 dakika kadar bekletin, tamamen pişmiş. Sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin ve üstüne kadar tuzlu suyla doldurun.

3 litre suya 25 gram sirke, aynı miktarda tuz ve şeker, 125 gram yağ koyup ocağa koyuyoruz, kaynattıktan sonra sıvıyı kaplara döküp ağzını kapatıp ters çevirip ılık malzemeyle kapatıyoruz.

Domates soslu sebzeli patlıcan dolması

Ürünler:

Bir litrelik kap için ihtiyacınız olacak:

• 500 gram kızarmış patlıcan,
• 3 orta boy havuç,
• 20 gram kereviz ve maydanoz kökü,
• 3 soğan,
• 10 gram yeşillik
• ve bir kaşık tuz.
• domates salçası veya meyve suyu 300 mililitre,
• 2 yemek kaşığı şeker,
• aynı miktarda tuz
• 10 gram kızarmış soğan,
• yeşillik,
• sıcak ve yenibahar biberi.

Hazırlık:

Patlıcanları yıkayın, sapını çıkarın, yandan bir kesim yapın, tuzlayın ve tamamen pişene kadar kızartın. Delikli bir kaşık kullanarak çıkarın ve fazla yağı boşaltmak için düz bir tabağa koyun. Kızartma yaparken sebzelerin dağılmasına izin vermeyin.

Doldurma sebzelerden yapılır: havuç, kereviz ve maydanoz kökleri yıkanır ve erişte, soğan şeklinde ince halkalar halinde kesilir.

Soğanlar ve kökler ayrı ayrı kızartılır, ardından havuçlar, her şey karıştırılır ve otlar ve tuz eklenir.

Patlıcanların dış kısmı zarar görmeyecek şekilde bu iç malzeme ile doldurulur ve kıymanın dışarıdan dışarı taşmaması gerekir.

Sterilize edilmiş litrelik bir kaba 100 gram acı domates sosunu dökün, doldurulmuş sebzeleri yerleştirin ve kalan sıvıyı doldurun.

Kavanozları boğazına kadar su dolu bir tencereye koyun ve bir saat sterilize edin, ardından çıkarın ve kapatın.

Sotelemek veya havyar yapmak için sebzeler soyulur ve salata veya dolma hazırlanırken meyvenin bütünlüğünü koruyacak şekilde kabuğu bırakılır.

Patlıcanların veya insanların sevgiyle adlandırdıkları şekliyle "küçük mavi" olanların inanılmaz derecede değerli ve lezzetli ürün. Faydalarını iş üzerinde olumlu etkisi olan potasyum tuzlarına borçludur. kardiyovasküler sistemin. İÇİNDE diyet beslenme Patlıcan “yağ yakıcı” olarak ün kazanmıştır.

Patlıcan mevsimi kısa olduğundan ev hanımları patlıcan sarmanın yolunu bulmuşlardır. Patlıcan konservesi, salamura patlıcan içerir. patlıcan turşusu, tuzlu patlıcanlar, çeşitli patlıcan atıştırmalıkları ve patlıcan havyarı. Patlıcanın konservelenmesi, onları hem çiğ hem de kızartılmış olarak döndürmek anlamına gelir.

Kış için patlıcan turşusu

Kış için patlıcan turşusu - bir tane daha lezzetli atıştırmalık“mantar” tadında. Bu hem bağımsız bir atıştırmalık hem de harika bir katkıdır. et yemekleri, ayrıca herhangi bir şekilde pişirilmiş sıcak patatesler.

Kış için patlıcan turşusu yapmak için en çok ihtiyacınız olacak basit ürünler– gerçek patlıcan, sirke ve tuz. Soğanlı, sarımsaklı ve acı biberli tarifler çok popüler. Defne yaprağı ve karabiber sıklıkla baharat olarak kullanılır.

En basit tarife göre kış için patlıcan turşusu yapalım:
Patlıcanlar yıkanır ve küp şeklinde kesilir. Deri çıkarılır, eğer çok kalınsa genç derinin alınmasına gerek yoktur. Ayrıca bir kaşıkla dışarı atarak çekirdeklerinden kurtulurlar.

Patlıcanların karakteristik acılığını gidermek için bir süre tuzlu suda bekletilmesi (sonunda süzülmesi), ardından patlıcanların tuzlu suyla yıkanıp kavanozlara konulması önerilir. Geriye sadece suyu kaynatıp tuz eklemek kalıyor. Su kaynadığında sirke eklemeniz, kaynatmanız ve kapatmanız gerekir. Şimdi turşuyu döküp yuvarlamanız gerekiyor. Konserve patlıcan mahzende saklanarak tatil ve günlük sofralarda servis edilir.

Harikalar, bu "küçük maviler"... Onları salataya atamazsınız, patatesle kızartamazsınız ve bu onlarla uğraşmak - fırında pişirmek, soymak... Benzer düşünceler Pazarda mor yabancıları gördüğümde aklıma geldi, ta ki "sırlı" bir salata deneyene kadar " Salatanın sırrı, çok az kişinin kavanozun içinde mantar değil patlıcan olduğunu hemen tahmin etmesiydi. Tadı ayırt edilemez! Artık patlıcanlar hem bahçeme hem bodrumuma yerleşti. Kışlık patlıcan nasıl pişirilir diye merak ediyorsanız sizlerle en çok paylaşacağız. lezzetli tarifler kış için patlıcan.

Gaidai’nin “Denizaşırı havyar - patlıcan!” filmindeki ölümsüz cümleyi hatırlıyor musunuz? Ve karşılık gelen tarifler var.

Havyar "Yurtdışı"

İçindekiler:
3,5 kg patlıcan,
1,5 kg havuç,
1,5 kg soğan,
2 kg dolmalık biber,
3,5 kg domates,
300 gr sarımsak,
3-4 yemek kaşığı. tuz,
1 yemek kaşığı. %70 sirke,
kızartma için bitkisel yağ.

Hazırlık:
Patlıcanları küp şeklinde doğrayın, havuçları rendeleyin kaba rende, soğanı ince ince doğrayın, dolmalık biberi küçük küpler halinde kesin. Tüm sebzeleri ayrı ayrı bitkisel yağda kızartın, emaye bir kaseye koyun ve karıştırın. Domatesleri bir kıyma makinesinden geçirin veya bir karıştırıcıda doğrayın. Domates karışımını kızartılmış sebzelerin üzerine dökün, tuz ekleyin ve ateşe verin. Kaynama anından itibaren 40 dakika pişirin. Hazırlanmadan 5 dakika önce, preste geçirilen sarımsak ve 1 yemek kaşığı ekleyin. sirke özü. Havyarı sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin ve yuvarlayın.

İçindekiler:
5 kg patlıcan,
½ kg havuç,
300 gr domates salçası,
150 gr maydanoz kökü,
300 gr soğan,
100 gr kereviz kökü,
25 gr kereviz yeşillikleri,
40 gr şeker,
½ litre bitkisel yağ,
75 gr tuz,
1 yemek kaşığı. %70 sirke.

Hazırlık:
Patlıcanları 2 cm kalınlığında dilimler halinde kesin ve bitkisel yağda kızarana kadar kızartın. Soğanı halkalar halinde kesin ve kızartın. Havuçları ve maydanozu şeritler halinde kesin ve yarıya kadar bitkisel yağda pişirin. Kızartılmış sebzeleri kıyma makinesinden geçirin veya mutfak robotunda öğütün, ekleyin salça, tuz, şeker, otlar ve baharatlar. Tüm kütleyi 70ºС'ye ısıtın, kavanozlara koyun. 15 dakika sterilize edin, ¼ çay kaşığı ekleyin. her 700 gramlık kavanoz için sirke, yuvarlayın.

Yetenekli aşçılar kış için birçok orijinal patlıcan hazırlığı geliştirdi. Bunlara patlıcan turşusu, "mavi" atıştırmalıklar, lecho, baharatlı ve baharatlı salatalar dahildir.

İçindekiler:
5 kg patlıcan,
1 kg tatlı biber,
300 gr sarımsak,
200 ml %9 sirke,
100 gr şeker,
3-4 bakla acı biber,
1 yemek kaşığı. sebze yağı,
1 demet dereotu.

Hazırlık:
Patlıcanları 2 cm kalınlığında halkalar halinde kesin, üzerine tuz serpin ve düz bir kasede yarım saat kadar bekleterek suyunun çıkmasını sağlayın. Tatlı ve acı biberleri, sarımsakları ve dereotunu kıyma makinesinden geçirin, sirke, şeker ekleyin, şeker eriyene kadar karıştırın. Patlıcan dilimlerini bitkisel yağda kızarana kadar kızartın. Sonra şunu yapın: Her patlıcan parçasını bir çatalla tavadan çıkarın, biber-sarımsak karışımına batırın ve önceden sterilize edilmiş kavanozlara koyun. 15 dakika sterilize edin, yuvarlayın.

Kış için hızlı patlıcan

İçindekiler:
2,5 kg patlıcan,
2,5 litre su,
100 gr tuz,
150 gr %9 sirke,
250 gr bitkisel yağ,
½ su bardağı iri kıyılmış sarımsak.

Hazırlık:
Patlıcanları küp küp doğrayıp, tuzlu ve sirkeli kaynar suya atıp 5-7 dakika pişirin. Başka bir tencerede yağı kaynatıncaya kadar ısıtın. Patlıcanları süzgece alıp yağa koyun, sarımsağı ekleyip hızlıca karıştırın ve sterilize edilmiş kavanozlara koyun. Toplayın, sarın.

İçindekiler:
6 kg patlıcan,
200 gr sarımsak,
250 gr %9 sirke,
3-4 acı biber,
2 su bardağı bitkisel yağ,
2,5 yemek kaşığı. tuz,
bir demet maydanoz ve dereotu.

Hazırlık:
Küp küp doğradığınız patlıcanları tuzlayıp kaynar suda 5 dakika kadar haşlayın. Serin. Sarımsak, karabiber ve otları kıyma makinesinde öğütün, tuz, sirke, bitkisel yağ ekleyin. Patlıcanlarla karıştırın, sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve yuvarlayın.

Bir litrelik kavanoz için malzemeler:
6-8 patlıcan,
1,5 bardak su,
2 dal dereotu,
1 yemek kaşığı. Sahra,
6 adet karabiber,
½ yemek kaşığı. sirke,
2 diş sarımsak,
1 yemek kaşığı. tuz,
1 yaban turpu yaprağı
1 kereviz yaprağı.

Hazırlık:
Patlıcanları yıkayıp saplarını kesip kaynar suda 10 dakika kadar beklettikten sonra sudan çıkarıp kurumaya bırakın. Baharatların yarısını sterilize edilmiş kavanozlara koyun, ardından patlıcanları, kalan baharatları üstüne koyun, su, tuz ve sirke turşusunu dökün. 15 dakika sterilize edin, yuvarlayın.

İçindekiler:
4 kg patlıcan,
2 kg domates,
1 kg tatlı biber,
1 kg havuç,
10 soğan,
10 diş sarımsak,
1 yemek kaşığı. %9 sirke,
4 yemek kaşığı. tuz,
1 su bardağı şeker.

Hazırlık:
Patlıcanları soymadan ve ıslatmadan küpler halinde kesin. Domatesleri kıyma makinesinden geçirin. dolmalık biber ve soğanı yarım halkalara kesin. Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin, sarımsakları ince ince doğrayın. Her şeyi geniş bir tencereye koyun, tuz, şeker, sirke, bitkisel yağ ekleyin. Orta ateşte 45-60 dakika kaynattıktan sonra pişirin. Sterilize edilmiş kavanozlara sıcak olarak yerleştirin ve yuvarlayın.

İçindekiler:
2 kg patlıcan,
1 kg domates,
400 gr soğan,
4-6 adet. havuçlar,
4-6 tatlı biberler,
½ bardak Sahra,
2 yemek kaşığı. tuz,
3-4 diş sarımsak,
1-2 defne yaprağı,
bir demet maydanoz,
Karabiber.

Hazırlık:
Patlıcanları dilimler veya küpler halinde kesin, soğanı ince ince doğrayın, domatesleri dilimler halinde kesin, havuçları şeritler halinde, biberleri halkalar halinde kesin, maydanozu ince ince doğrayın. Domatesleri ve dolmalık biberleri tuz serpin ve suyunu salana kadar bekleyin. Bitkisel yağı bir tencereye dökün, meyve suyuyla birlikte katmanlar halinde koyun: domates, soğan, patlıcan, havuç, dolmalık biber, maydanoz. Karabiber ve defne yaprağını ekleyin. Ara sıra karıştırarak 40 dakika pişirin. Hazırlanmadan 2-3 dakika önce rendelenmiş sarımsak ekleyin. Topla.

İçindekiler:
1,2 kg patlıcan,
400 gr domates,
300 gr soğan,
30 gr sarımsak,
120 gr bitkisel yağ,
30 gr tuz,
maydanoz,
zevkinize biber.

Hazırlık:
Patlıcanları yıkayın, 2 cm genişliğinde daireler halinde kesin, 5 dakika tuzlu solüsyona koyun. Salamuradan çıkarın, süzülmesine izin verin ve bitkisel yağda kızarana kadar kızartın. Domatesleri durulayın, kıyma makinesinden geçirin, kaynatın ve bir elekle ovalayın. Püre haline getirilmiş kütleyi hacminin yarısına kadar kaynatın. Sarımsakları 1-2 saat soğuk suda bekletin, filmleri çıkarın ve bir presten geçirin. Yeşillikleri ince ince doğrayın. Domates karışımını karıştırın ve sürekli karıştırarak kaynatın. Kuru, ısıtılmış kavanozlara katmanlar halinde yerleştirin: bir kat kıyma, bir kat patlıcan. Üst katman kıyma olmalıdır. Kavanozları kaynamış kapaklarla kapatın ve sterilize etmeye ayarlayın: yarım litrelik kavanozlar - 50 dakika, litrelik kavanozlar - 90 dakika. Topla.

Patlıcan ha

İçindekiler:
5 kg patlıcan,
600 gr soğan,
600 gr tatlı biber,
200 gr sarımsak,
200 ml %9 sirke,
3 avuç tuz,
kızartma için bitkisel yağ.

Hazırlık:
Patlıcanları soyun ve şeritler halinde kesin. Derin bir kaseye doğranmış patlıcanları ekleyip karıştırın ve 5 saat bekletin. Daha sonra patlıcanları sıkıp yağda kızartın. Soğanı ve biberi şeritler halinde kesin, sarımsağı rendeleyin, her şeyi patlıcanla karıştırın, sirkeyi dökün. Sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin ve plastik kapaklarla kapatın. Serin bir yerde saklayın.

İçindekiler:
4 kg patlıcan,
1 kg havuç,
1 kg kırmızı tatlı biber,
1 kg soğan,
100 gr sarımsak,
1-2 bakla acı biber,
2 avuç tuz,
2 yemek kaşığı. %70 sirke.

Hazırlık:
Patlıcanları ince şeritler halinde kesin, tuz ekleyin, karıştırın ve bir saat bekletin. Havuçları Kore havuç rendesi üzerine rendeleyin, biberi uzun şeritler halinde ve soğanı yarım halkalar halinde kesin. Sarımsak ve soğanı ince ince doğrayın. Patlıcan dışındaki tüm sebzeleri karıştırın, sirke ekleyin ve birkaç kez iyice karıştırarak 5 saat bekletin. Patlıcanları bitkisel yağda hafifçe kızartın ve soğumaya bırakın. Tüm sebzeleri birleştirin ve sterilize edilmiş kavanozlara koyun. Sterilize edin: yarım litre - 15 dakika, litre - 25 dakika. Topla.

Patlıcan “Mantar gibi”

İçindekiler:
5 kg patlıcan,
5 litre su,
400 ml sofra sirkesi,
200 gr tuz,
1-2 baş sarımsak,
1 yığın sebze yağı.

Hazırlık:
Yıkanan patlıcanları küp şeklinde doğrayın. Marine için su, sirke, tuzu karıştırıp kaynatın. Patlıcanları kaynayan turşunun içine koyun ve kaynama anından itibaren 5 dakika pişirin. Bitmiş patlıcanları çıkarın, bir gazlı bez torbaya koyun ve 12 saat boyunca süzülmeleri için asın. Patlıcanları bir tencereye koyun, ezilmiş sarımsak ve haşlanmış bitkisel yağla karıştırın. Karışımı kavanozlara paylaştırıp 15 dakika sterilize edin ve yuvarlayın.

"Sahte Mantarlar"

İçindekiler:
5 kg patlıcan,
5 litre su,
1 bardak tuz,
½ l %9 sirke,
sarımsak - tatmak,
1 litre bitkisel yağ.

Hazırlık:
Patlıcanları dilimler halinde kesin. Salamura suyu, tuzu ve sirkeyi kaynatın, patlıcanları küçük porsiyonlara ekleyin, 5 dakika pişirin. Bitkisel yağı kaynatın. Hazırlanan patlıcanları sterilize edilmiş kavanozlara katmanlar halinde, patlıcan katmanlarını ince kıyılmış sarımsakla dönüşümlü olarak yerleştirin. Üzerine kaynayan yağı dökün ve hemen yuvarlayın. Dikkatli olun - kaynayan yağ çok sıcaktır, kavanozu patlatmamaya dikkat edin! Servis yaparken "sahte mantarların" hafifçe tuzlanması ve üzerine sirke serpilmesi gerekir.

Ve son olarak ekstrem spor tutkunlarına özel kışlık patlıcan tarifi:

İçindekiler:
24 adet. patlıcan,
2,4 kg şeker,
2 çay kaşığı karbonat,
13 yığın su,
½ çay kaşığı. vanilin.

Hazırlık:
Küçük patlıcanları soyun, saplarını çıkarın, ancak çanak yapraklarını bırakın. Her patlıcanı sepals ile birlikte uzunlamasına kesin. Parçaları çatalla birkaç yerinden delin. Patlıcanları soğuk suya koyun ve üzerini bir kapakla kapatın - bu, kararmalarını önlemek için yapılır. Daha sonra sodayı 7 bardak su ile karıştırıp patlıcanları bu solüsyona koyup 5-6 saat bekletin. Bu sürenin sonunda patlıcanları soda çözeltisinden çıkarın ve birkaç kez akan suda iyice durulayın. Reçel yapmak için şekerin yarısını bir kaseye dökün, 6 bardak su ekleyip kısık ateşte 10-15 dakika pişirin. Patlıcanları kaynayan şerbetin içine koyun ve orta ateşte 15 dakika pişirin. Daha sonra ocaktan alın ve 12 saat bekletin. Daha sonra kalan şekeri reçelin içine dökün, kaynatın, ısıyı en aza indirin ve 3 saat pişirin. Pişirmenin bitiminden 2-3 dakika önce vanilin ekleyin. Ateşten alın, hafifçe soğutun ve temiz, kuru kavanozlara dökün. Mantar.

Patlıcanları kışa hazırlamak hiç de zor değil. Mutlu hazırlıklar!

Larisa Shuftaykina