Fotoğraflarla adım adım tarif. Fotoğraflarla adım adım tarif Gürcü tarzında tavuk taşlıklarının pişirilmesi

Gürcü kuchmachi'nin iki versiyonu var: soğuk ve sıcak. Pişirmek için soğuk atıştırmalık Sakatatlar tuzlu suda tamamen pişene kadar kaynatılır, sonra mümkün olduğu kadar ince kıyılır (sanki salata sosu yapar gibi), sarımsak, biber, fındık, kişniş, kekik ve şarap sirkesi ile tatlandırılır, havanda öğütülür ve nar ile servis edilir. tohumlar. Sıcak kuchmachi daha keskindir, ürünlerin kesilmesi daha büyüktür ve burada önceki versiyonun aksine ekler Kızarmış soğan ve kişniş.

Bugün dikkatinize tavuk sakatatlarından yapılan, şarap ve fındık-sarımsak soslu, geleneksel Kafkas baharatlarıyla yapılan sıcak kuchmachi tarifini sunuyorum. Böyle bir şirkette, yan ürünler sadece yumuşak ve sulu değil, aynı zamanda nefes kesen kişniş ve baharat aromasıyla baharatlı, baharatlı olacaktır. Mutlaka deneyin! Basit ve sıradan bir yemeğin, parlak Gürcü karakterine sahip yeni, renkli bir yemeğe nasıl dönüştüğüne hoş bir şekilde şaşıracaksınız.

Toplam süre: 60 dakika / Pişirme süresi: 45 dakika / Porsiyon: 4

İçindekiler

• tavuk yan ürünleri (karaciğer, mide, kalp) - 1 kg
• büyük soğan - 3 adet.
• sek beyaz şarap - 200 ml
• su - 200 ml
• sarımsak - 4 diş.
• utsko-suneli - 1 çay kaşığı.
• Khmeli-suneli - 1 çay kaşığı.
• kurutulmuş fesleğen - 1 çay kaşığı.
• kişniş tohumları - 0,5 çay kaşığı.
• acı biber - 1 adet. veya tatmak
• ceviz - 2 adet. isteğe bağlı
• bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. l.
• tereyağı - 30 gr
• nar - 1 adet.
• kişniş - 1 demet.
• tuz - tatmak

Hazırlık

Tavuk sakatatları eşit oranlarda yani yaklaşık 300 gram kalp, mide ve karaciğerden alınmalıdır. Yan ürünleri iyice durulayın ve ısıl işleme hazırlanın. Taşlıkların fazla yağlarını kesip 4-6 parçaya bölüyorum ki daha çabuk pişsin. Kalpleri uzunlamasına ikiye böldüm, büyük damarlı damarları çıkardım. Karaciğerde safra olup olmadığını kontrol ediyorum ve kabaca 2 parçaya bölüyorum.



Bitkisel yağı büyük, derin bir tavada ısıtın. Önce mideleri ve kalpleri koydum. Sert bir kabuk oluşana kadar yaklaşık 5-7 dakika boyunca karıştırarak yüksek ateşte kızartın.



Kuru beyaz şarabın yarısını kızartma tavasına, yani 100 ml'ye dökün (nar suyu ile değiştirilebilir). Alkol buharlaşana kadar 3-4 dakika daha kızartmaya devam ediyorum. Daha sonra bir bardak su dökün, ısıyı azaltın ve kapaksız 20 dakika pişirin. Bu süre zarfında nemin neredeyse tamamı buharlaşmalıdır.



Buna paralel olarak başka bir tavada az miktarda tereyağı Soğanı kızartın, yarım halkalar halinde kesin, altın rengi kahverengi olana kadar.



Artık sakatatlı tavada neredeyse hiç sıvı kalmadığından, diğer tüm sakatatlardan çok daha hızlı piştiği için karaciğeri ekliyorum. Sıvı tamamen buharlaşana kadar 10 dakika daha pişirmeye devam ediyorum, tadına göre tuz ekliyorum. Çok kısık ateşte ara sıra karıştırarak pişirin, aksi takdirde sakatatlar yanar ve kurur.



Baharat, sarımsak ve şarap karışımı olan kuchmachi için bir sos hazırlıyorum. Sarımsakları ve biberleri bıçakla doğrayıp havana koyuyorum. oraya ekleyeceğim ceviz ve baharatlar: kişniş, kurutulmuş fesleğen, şerbetçiotu-suneli ve utskho-suneli (çemen otu). Her şeyi homojen bir macun haline gelinceye kadar havaneli ile öğütüyorum, yavaş yavaş kalan şarabı ekliyorum. Fındık eklemenize gerek yok ama ben kişisel olarak yemeğin içindeki hafif fındık aromasını seviyorum.



Karaciğer hazır olduğunda tavaya kızarmış soğanları ekleyin ve şarap ve baharat karışımını dökün. Tüm aroma ve tatların bir araya gelmesi için her şeyi 5-7 dakika daha kaynatıyorum.



Bitmiş yemeği ocaktan alın, bir kapakla sıkıca kapatın ve demlenmesine izin verin. Bu arada kişnişi ince ince doğrayıp narı soyuyorum - tercihen soğutulmuş, buzdolabında en az iki saat bekletiliyor, sonra taneler tam tersine güzelce oynayacak.

Gürcüce Kuchmachi hazır! İdeal olarak ısıtılmış porsiyonlu kırmızı kil tavalarda - ketsi - sıcak olarak servis edilmelidir. Eğer özel yemekler hayır, normal, hafifçe ısıtılmış tabaklar iş görür. Lezzetli parçalar Kuchmachi'yi servis tabağına koyuyorum, elde edilen sosu üstüne döküyorum, üzerine olgun nar taneleri ve ince kıyılmış kişniş serpiyorum. Lavaş veya ile desteklenebilir taze ekmek, sarımsak ve kırmızı biber turşusu. Afiyet olsun!

bir notta

Gürcü kuchmachi tarifi temel olarak kullanılabilir. Başka bir yerden pişirmeye karar verirseniz tavuk sakatatı ve artiodaktillerin (domuz eti, sığır eti, kuzu eti) sakatatını alırsanız, ısıl işlem süresinin arttırılması gerekir. Sakatatın önce haşlanması, ardından yukarıda anlatıldığı gibi bir tavada kızartılması gerekir.

Kuchmachi inanılmaz derecede lezzetli, baharatlı ve baharatlı bir yemektir. Hazırlanması için ihtiyaç duyacağınız hızlı ve kolay bir şekilde hazırlanır ve ucuz malzemeler. Kural olarak bunlar tavukların, ördeklerin, buzağıların veya kuzuların ventrikülleri, kalpleri, karaciğeri ve akciğerleridir. Baharatlar damak tadınıza göre seçilebiliyor ve nar suyu şarapla değiştirilebiliyor.

Kuchmachi'yi Gürcü tarzında hazırlamak için gerekli tüm malzemeleri hazırlıyoruz.

Kalbi, karaciğeri ve ventrikülleri yıkarız. Yaklaşık eşit orta boy parçalara kesin.

Kızartma tavasını ısıtın, 2-3 yemek kaşığı yağ dökün ve bir dakika sonra sakatatları ekleyin: kalpler ve karıncıklar. Yüksek ateşte ara sıra karıştırarak 5 dakika kızartın. Daha sonra ciğerleri ekleyip 1-2 dakika daha kavurun.

1/2 porsiyona dökün nar suyu ve ateşi biraz kısıp 15-20 dakika pişirin.

Sakatatlar kaynarken başka bir tavada sebze yağı yarım halkalar halinde kesilmiş soğanı soteleyin.

Soğanı sakatatlarla birlikte tavaya koyun. Tuz ve baharatları ekleyin. Karıştırarak 1-2 dakika daha kızartmaya devam edin.

Sarımsakları soyun, biberin çekirdeklerini çıkarın ve ince ince doğrayın.

Tavaya sebze ekleyin. Nar suyunun ikinci yarısını dökün ve sıvı tamamen buharlaşana kadar orta ateşte pişirin. Bu 10-15 dakika sürecektir.

Nar çekirdeklerini çıkarıyoruz.

Önce tamamen pişmiş Gürcü tarzında Kuchmachi, eti ve ciğerleri bir tabağa koyun, üzerine nar taneleri ve doğranmış otlar serpin.

Afiyet olsun. Sevgiyle pişirin.

Gerekli: 500 gr tavuk mideleri, 80 gr tereyağı, 2 soğan, 2 diş sarımsak, otlar, tadına göre tuz.
Mideleri uzunlamasına kesin, içindekileri filmle çıkarın, durulayın, dökün soğuk su ve pişir.

Hazırlanan mideleri bir kevgir içine koyun, soğuk suyla durulayın, ayırın ve ince tabakalar halinde kesin. Hazırlanan taşlıkları ince doğranmış soğanlarla birlikte kızartın.

Servis yapmadan önce baharatlayın Sarımsaklı sos ince doğranmış otlar serpin.

Tavuklu taşlık salatası

Mideleri işleyin ve tuzlu suda kaynatın, ince şeritler halinde kesin.

Turşuyu hazırlayın: Soğanı halkalar halinde kesin (ne kadar çok olursa o kadar iyi), 2 havucu şeritler halinde kesin, üzerine kırmızı toz biber serpin, karıştırın. Salatayı 1 cm kaplayacak şekilde% 9 sirke dökün ve bir gün turşuda bırakın.

Daha sonra sıvıyı boşaltın ve salatayı servis edin.

Sakatattan Chakhokhbili kümes hayvanları (Gürcü mutfağı)

Gerekli: 500 gr kümes hayvanı sakatatı, 200 gr soğanlar, 60 gr sade yağ, 10 gr sarımsak, 20 ml elma veya şarap sirkesi(veya limon suyu), 25 gr kişniş, nane, maydanoz, karabiber, tadına göre tuz.

Hazırlanan kümes hayvanı sakatatlarını bir tencereye koyun, biraz yağ ekleyin ve pişirin.

Soğanı yemeklik doğrayıp ayrı bir kapta yağla birlikte kavurun. Daha sonra soğanı sakatatlarla birleştirin ve yumuşayana kadar birlikte pişirin.

Ezilmiş sarımsak, sirke veya limon suyu, doğranmış kişniş, nane, dereotu, karabiber, tuz, biraz su, karıştırıp 4-5 dakika daha pişirin.

Kümes hayvanları yan ürünü güveç

Seçenek 1

İhtiyacınız olacak: 400 gr kümes hayvanı yan ürünü, 40 gr iç yağ, 2 yemek kaşığı. kaşıklar domates püresi 60 gr sofra margarini, 2 havuç, 1 soğan, 1 maydanoz kökü, 1 şalgam, 8 patates, 200 ml et suyu, 1 yemek kaşığı. bir kaşık un, defne yaprağı, otlar, tuz ve öğütülmüş karabiber tadında.

Başları, bacakları, boyunları ve kanatları 2-3 parçaya bölün, mideleri parçalara ayırın ancak küçük sakatatları (kalp) kesmeyin. Hazırlanan sakatatı çıtır bir kabuk oluşana kadar iç yağda kızartın.

Bir tencereye koyun, sakatatları sıvıyla kaplayacak şekilde et suyu veya su ekleyin, sotelenmiş domates püresini ekleyin ve kapağı kapalı olarak 30-40 dakika pişirin.

Havuç, maydanoz kökü, şalgam, soğan ve patatesleri dilimler veya küpler halinde kesip kızartın (önce şalgamları haşlayın). Sotelenmiş kuru unu et suyuyla seyreltin ve haşlanmış sakatatla birlikte kaseye ekleyin, karıştırın ve kaynatın. Daha sonra kızarmış sebzeleri, karabiberleri, defne yaprağını, tuzu ekleyin ve pişene kadar pişirin.

Servis yaparken güveci otlarla serpin.

Seçenek No.2

İhtiyacınız olacak: 500 gr kümes hayvanı yan ürünü, 15 gr sofra margarini, 7 patates, 2 havuç ve soğan, 1 maydanoz kökü, 1 şalgam, 30 gr sofra margarini.
Sosu için: 2 yemek kaşığı. kaşık domates püresi, 1 yemek kaşığı. kaşık un, ½ su bardağı et suyu, tuz, öğütülmüş karabiber, tadına göre defne yaprağı.

İşlenmiş boyunları ve kanatları eşit parçalara (porsiyon başına 2-3) doğrayın, üzerine tuz ve karabiber serpin ve kızarana kadar kızartın.

Küçük ventrikülleri ve kalbi kaynatın, büyük olanları önceden 2-4 parçaya bölün.

Havucu, maydanoz kökünü, soğanı dilimler halinde kesip soteleyin, şalgamları beyazlatın.

Hazırlanan sakatatı sıcak et suyu veya suyla dökün ve 20-25 dakika pişirin.

Daha sonra et suyunu süzüp üzerine kırmızı sos hazırlayın, sosu sakatatların üzerine dökün. Sotelenmiş sebzeleri, doğranmış patatesleri, karabiberleri, şalgamları, defne yapraklarını, tuzu ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin.

Güveci sos ve garnitürle birlikte servis edin.

Gürcü tarzında kümes hayvanları sakatatları

Gerekli: 500 gr kümes hayvanı sakatatı, 50 gr hayvansal yağ, 150 ml et suyu, 150 gr soğan, 20 gr un, 20 gr otlar, sarımsak, tuz, karabiber tadında.

Haşlanmış kümes hayvanı sakatatlarını dilimler halinde kesin, kızartın, doğranmış soğanları ekleyin ve 5-6 dakika soteleyin. Daha sonra domates püresini veya domatesi (kabuksuz) ekleyin, 5 dakika daha soteleyin, unu ekleyin, karıştırın ve 10 dakika daha soteleyin. Et suyunu dökün ve ezilmiş sarımsak, doğranmış otlar, karabiber ve tuzla baharatlayın.

Bir tencerede haşlanmış kümes hayvanları sakatatları

Bu yemek, birkaç kişi için tek bir tencerede veya porsiyonlu tencerelerde hazırlanabilir.

Gerekli: 500 g kümes hayvanı sakatatı (mide, kalp, boyun, kanat), 2 orta boy soğan, 2 büyük havuç, maydanoz, kişniş, kereviz (1 küçük demet yapmak için), 2 domates (konserve veya 1 yemek kaşığı domatesli makarna), tuz ve tatmak için öğütülmüş karabiber.

Mideleri önceden tuzlu suda yarı pişene kadar kaynatmak, kalan sakatatı az miktarda bitkisel yağda hafifçe kızartmak en iyisidir.

Soğanları küçük küpler halinde kesin, havuçları rendeleyin kaba rende veya ince ince doğrayın. Yeşilleri doğrayın. Domatesleri soyun ve doğrayın.

Hazırlanan sakatatları bir tencereye koyun, üzerine havuç ve soğan ekleyin, üzerini domatesle örtün (eğer kullanıyorsanız) salça koyulaşması için suyla seyreltilmesi gerekiyor domates suyu). Tadına göre tuz ve karabiber ekleyin, üzerini örtün (hamurdan kapak yapabilirsiniz) ve ılık fırına koyun.

180 derecede 40-50 dakika pişirin. Hazırlanmadan 5-10 dakika önce doğranmış otları ekleyin.

Yemek ayrıca tatlı biber ve patates ilavesiyle de hazırlanabilir. Bu durumda patatesleri sakatatlarla aynı şekilde bitkisel yağda hafifçe kızartıp tencerenin dibine koymak en iyisidir.

Soğanlı kaz çıtırtısı

Gerekli: 500 gr kaz yağı (derisi dahil), 3 soğan, tadına göre tuz.

Kaz karkasının derisini deri altı yağıyla birlikte kesin, 30-35 gr'lık parçalar halinde kesin, üzerine tuz serpin ve karıştırın.

Derin, kalın duvarlı bir fırın tepsisine, kızartma tavasına veya güveç kabına 5-6 cm'lik bir tabaka halinde yerleştirin, üzerini bir kapakla örtün ve ara sıra karıştırarak yarı pişene kadar kısık ateşte kızartın.

Soğanı ince ince doğrayın (veya ince ince doğrayın), çıtırlarla karıştırın ve soğanın yanmamasına dikkat ederek yumuşayana kadar kızartın.

Servis yaparken üzerine eritilmiş kaz yağını dökün.

Soğanlı kaz çıtırtıları, ufalanmış yulaf lapasına veya haşlanmış patateslere mükemmel bir katkıdır.

Doldurulmuş boyunlar

Gerekli: soğan, kümes hayvanlarının boynu (kaz, ördek veya tavuk), kümes hayvanı yan ürünleri (karaciğer, taşlık, kalp), tuz ve karabiber.

Yırtılmaması için dikkatlice boyunlardan deriyi çıkarın. Boyunların içeriğini et suyu için bırakın.

Sakatatları soğanlarla birlikte soğanla birlikte kıyma makinesinden geçirin (istenirse birkaç diş sarımsak ekleyebilirsiniz). Tadına göre tuz ve karabiber ekleyin ve kıymayı bir tavada ısıtın. Kalın bir kütle oluşturmak için biraz un ekleyin.

Boyunları bir tarafa dikin, kıyma ile doldurun ve diğer tarafını dikin.

2-3 defne yaprağını, 1-2 küçük soğanı ve boyunları kaynar tuzlu suya koyun, önce kalın bir iğne ile delinmesi gerekir.
Boyunların patlamasını önlemek için pişirme işlemi sırasında birkaç kez delmeniz de gerekir.

20-30 dakika kısık ateşte pişirin. Bundan sonra boyunları yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin ve fırında 25-30 dakika pişirin.

horozibiği

Gerekli: 1 kg horozibiği, 40 gr maydanoz ve kereviz, 40 gr soğan, 50 gr beyaz şarap, 10 gr limon suyu, isteğe göre tuz.

Petekleri sıcak suya batırın ve filmi tuzla çıkarın (tuz, temizlik sırasında parmaklarınızın kaymasını önler), tüyleri tabandan kesin ve tarakları soğuk suyla durulayın.

Deniz tarağını, maydanozu ve kerevizi dilimler halinde kesin, soğanları bir tencereye koyun, dökün tavuk suyu veya yemeği tamamen sıvıyla kaplayacak şekilde su ekleyin, beyaz şarap, limon suyu, tuz ekleyin ve 30 dakika pişirin.

Bitmiş tarakları et suyuyla birlikte porselen veya seramik bir tabağa aktarın ve soğuk bir odada saklayın.

Soslu tavuk kanadı

Gerekli: 800 gr kümes hayvanı kanadı, 1 adet beyaz kök (maydanoz veya kereviz) ve soğan, 200 gr yumurtalı beyaz sos.

İşlenmiş tavuk veya hindi kanatlarını, kök ve soğan ilavesiyle az miktarda et suyunda pişirin. Kanatları pişirdikten sonra kalan suyu yemek pişirmek için kullanın. Beyaz sos yumurta ile.

Kanatları haşlanmış pirinç ve sosla servis edin.

Mayonezli tavuk kanadı

8 porsiyon için ihtiyacınız olacak: 1,5 kilo Tavuk kanadı, 200 gr mayonez, 2 orta boy soğan, 3 diş sarımsak, 1 çay kaşığı köri tozu, tuz ve karabiber.

Tavuk kanatlarını yıkayıp kurulayın. Sarımsak ve soğanı soyup ince ince doğrayın.

Mayoneze soğan, sarımsak, köri ekleyin ve karıştırın.

Her kanadı tuz, karabiberle ovalayın ve mayonezle kaplayın.

Sıkıca bir tencereye koyun, kapağını kapatın ve gece boyunca buzdolabında bekletin.

Kanatları marineden çıkarın, isteğe göre çiğ soğan halkaları ile dönüşümlü olarak şişlerin üzerine yerleştirin ve normal şiş kebap gibi kömürlerin üzerinde 2 dakikada bir çevirerek kızartın.