→ Balık garnitür olarak ne yenir? Kırmızı balık için karnabahar garnitürü. Fırında balık için sebze garnitür

Balık garnitür olarak ne yenir? Kırmızı balık için karnabahar garnitürü. Fırında balık için sebze garnitür

Balık için doğru garnitürü seçmek ilk bakışta göründüğü kadar basit değildir. Seçilen yemeğin deniz ürünlerinin tadını vurgulaması, onu boğmaması ve böyle bir ikilide kolayca sindirilebilmesi için pek çok nüansı bilmeniz gerekir.

Patates uzun zamandır birçok yemek ve atıştırmalıkla iyi giden çok yönlü bir ürün olarak görülüyor. Patateslerin tadı onunla iyi uyum sağladığı için balık da bir istisna değildir.

burada kızarmış patates kızarmış balık için hazırlanır, haşlanmış balık için haşlanır. Ancak kişisel zevk tercihlerinize bağlı olarak bu kuraldan sapabilirsiniz.

Birçok kişi gönderiyor haşlanmış patatesler kızarmış balıklara ve bu sorun değil.

Garnitür tarifi basittir. Gerekli bileşenlerin listesi çok kısa:

  • patates – 6 adet;
  • Provençal otlar - tatmak;
  • tuz biber;
  • ekmek kırıntıları - 3 yemek kaşığı. l.;
  • zeytinyağı – 4 yemek kaşığı. l.

Hazırlık:

  1. Patatesleri küpler halinde kesin.
  2. Baharat, tuz, kraker ekleyin, yağı dökün. Karışım.
  3. Pişirme kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin. Altın kahverengi olana kadar pişirin.

Patates püresi yapmak yeni başlayanlar için bile zor değil. İçindekiler:

  • patates – 500 gr;
  • yumurta – 1 adet;
  • süt – 0,5 yemek kaşığı;
  • tuz – 1 çay kaşığı;
  • kurutulmuş dereotu.

Hazırlık:

  1. Doğranmış patatesleri tuzlu suda haşlayın. Bu ¼ ila ½ saat sürecektir.Patatesler bıçakla kolayca delinebiliyorsa hazırdır.
  2. Patatesleri püre haline getirin.
  3. Sütü kaynatın ve küçük porsiyonlar halinde tavaya dökün. Son olarak yumurtayı ekleyip iyice karıştırın. Kurutulmuş dereotu serpin.

Lezzetli bir garnitür hazır.

Sebzelerle yemek pişirmek

Profesyonel aşçılar genellikle balık için sebze garnitürleri hazırlarlar çünkü bu sadece lezzetli değil aynı zamanda sağlıklıdır. Bu durumda sebzeler herhangi bir biçimde hazırlanabilir: salamura, taze, haşlanmış, haşlanmış, kızartılmış veya fırınlanmış.

En yaygın sebze mezeleri:

  • yeşil salatalar;
  • patlıcan;
  • domates;
  • bezelye;
  • salatalıklar;
  • fasulye;
  • brokoli;
  • ıspanak ve kereviz;
  • havuç.

Ancak seçim yaparken balığın yağ içeriğini dikkate almanız gerekir. Yağlı çeşitlerle (uskumru, somon, sardalya) hafif yeşillik ve taze sebzelerden oluşan salatalar ve kuru çeşitlerle (hake, turna levreği, morina) haşlanmış sebze garnitürleri veya püreleri servis etmek daha iyidir.

Örneğin havuçtan basit ve lezzetli bir garnitür yapabilirsiniz. İçindekiler:

  • havuç – 800 gr;
  • tereyağı– ½ paket;
  • şeker – 4 yemek kaşığı. l.;
  • öğütülmüş karabiber;
  • yeşillik.

Hazırlık:

  1. Soyulmuş kök sebzeleri sıcak su dolu bir tencereye koyun ve 8 – 9 dakika pişirin.
  2. Et suyunu boşaltın.
  3. Tereyağını bir tavada eritin, havuçları ekleyin ve 5-6 dakika pişirin. Şeker ekleyin ve aynı miktarda pişirin.

Servis yapmadan önce havuçlara biber ve doğranmış otlar serpmek iyi olur.

Pirinç tarifi

Balık için garnitür olarak ufalanmış haşlanmış pirinç, türün bir klasiğidir.

İçindekiler:

  • uzun taneli pirinç – 150 gr;
  • birkaç ekşi elma;
  • küçük soğan;
  • kızartma için tereyağı;
  • tuz - tatmak.

Hazırlık:

  1. Su temiz akana kadar pirinci birkaç kez durulayın.
  2. Yıkanmış mısır gevreğinin içine 300 ml su dökün ve kaynatın. Daha sonra ısıyı en aza indirin ve kapağı kapatarak yumuşayana kadar pişirin. Pişirme sırasında tavanın içeriğini karıştırmaya gerek yoktur.
  3. Sonunda tuz ekleyin, karıştırın ve pirinci kapalı kapağın altında "dinlendirin".
  4. Elmaları küçük kalınlıkta büyük dilimler halinde, soğanı da küpler halinde kesin.
  5. Tereyağını eritip ısıtın. Meyveleri kızartın, bir tabağa koyun ve küpler halinde kesin.
  6. Soğanı aynı yağda kavurun.

Soğanları ve elmaları pilavla birleştirip servis yapın. Elmaları kızartmak yerine ızgarada pişirebilirsiniz.

Fırında pişmiş balıklar için garnitür

Fırında balık için garnitür hafif ve nötr olmalıdır. En iyi seçim - düşük kalorili salata baharatlı soslu taze sebzelerden yapılır. Alternatif olarak patates püresi ve bezelye de servis edebilirsiniz.

Salata malzemeleri:

  • yeşillikler (roka, friz) - büyük bir demet;
  • kiraz domatesleri – 200 gr;
  • zeytin – 30 gr;
  • zeytinyağı – 1 yemek kaşığı. l.;
  • limon suyu- 1 çay kaşığı;
  • tuz ve beyaz biber.

Hazırlık:

  1. Domatesleri ve zeytinleri ikiye bölün. Bitkilerle birleştirin.
  2. Yağ ve limon suyunu karıştırın. Salatayı süsle.
  3. Tuz ve karabiber ekleyin.

Sadece 5 dakikada sağlıklı ve az olmayan bir yemek hazırlayabilirsiniz. lezzetli garnitür fırındaki balıklara. Balıkları ve sebzeleri bir fırın kabına koyup üzerlerine uygun sos dökmeniz yeterli.

Pollock'la ne servis edilir?

Pollock'u sebze yatağında pişirirseniz lezzetli olur.

İçindekiler:

  • pollock – 800 g;
  • fasulye – 300 gr;
  • tatlı biber – 1 adet;
  • büyük soğan;
  • domates – 1 adet;
  • marul yaprakları – 4 adet;
  • yeşillik;
  • tuz, baharatlar;
  • sebze yağı;
  • un;
  • limon suyu.

Hazırlık:

  1. Balıkları hazırlayın ve karkas parçalarına limon suyu serpin. Tuz ekleyin ve 1 saat buzdolabında bekletin.
  2. Balıkları una bulayıp kızartın. Bir fırın tepsisine yerleştirin ve 20 dakika pişirin.
  3. Fasulyeleri haşlayın.
  4. Soğanı küpler halinde, biberi şeritler halinde ve domatesi dilimler halinde kesin.
  5. Soğanları ve biberleri kızartın, fasulyeleri ve domatesleri ekleyip 10 dakika pişirin.
  6. Tuz, baharat ekleyin, otları doğrayın ve garnitürün üzerine serpin.

Marul yapraklarını bir tabağa koyun, üzerine sebzeli güveç ve balık parçaları. Sıcak servis yapın.

Kırmızı balığa ek

Kırmızı balık için garnitür seçmek o kadar kolay değil çünkü kendisi çok zengin bir tada sahip. Bu nedenle, bunun için salamura sebzeler hazırlamak veya taze domatesleri veya salatalıkları dilimler halinde kesmek en iyisidir.

Yeşil bezelye, zeytin, ıslatılmış yaban mersini, sarımsak veya kremalı sos, kırmızı balığın tadını iyi bir şekilde vurgulamaktadır.

Haşlanmış balık için doğru garnitür

İLE haşlanmış balık iyi uyuyor sebze salatası.

İçindekiler:

  • salatalık – 2 adet;
  • domates – 2 adet;
  • havuç – 2 adet;
  • elmalar – 2 adet;
  • marul yaprakları – 4 – 5 adet;
  • ekşi krema - 100 ml;
  • limon – 0,25 adet;
  • tuz ve şeker.

Hazırlık:

  1. Salatalıkları, havuçları ve elmaları ince şeritler halinde, domatesleri dilimler halinde kesin.
  2. Marul yapraklarını parçalara ayırın.
  3. Tüm malzemeleri karıştırın ve süslemek için birkaç domates dilimini ayırın.
  4. Salatayı ekşi krema ve limon suyuyla baharatlayın, tuz ve şeker ekleyin.

Salatanın üstünü domates dilimleriyle süsleyin.

Tablo: garnitürün balıkla kombinasyonu

Geleneksel olarak, tüm garnitürler basit ve karmaşık olarak ayrılabilir. Basit garnitürler, buharda pişirilmiş brokoli veya yeşil bezelye gibi bir veya iki malzemeden oluşur. Karmaşık olanlar üç veya daha fazla bileşen içerir ve bu nedenle hazırlanmaları daha fazla zaman alır ve daha zengin bir tada sahip olurlar ( sebzeli güveç, sebzeli pilav).

Ana kural: Kullanılan baharatlar tüm yemeklerde aynı olmalıdır, aksi takdirde lezzet uyumu bozulur. Bitmiş balık mecazi olarak kesilmiş sebzelerle süslenebilir - bu, yemeği gerçekten şenlikli hale getirecektir.

Karmaşık garnitürlerin malzemeleri, tüm parçaların aynı boyutta olmasına dikkat edilerek dikkatlice kesilmelidir.

Sebzeleri kenarları 5 mm olacak şekilde küçük küpler halinde kesmek en iyisidir. Lapaya dönüşmeden çabuk pişerler. Sebze parçaları farklı boyutlardaysa, eşit olmayan şekilde pişerler: bazıları çiğ, diğerleri ise sadece yumuşak olur.

Balık tam bir yemek değil, değerli bir garnitür gerektiren bir inceliktir. Doğru seçmeyi öğrenin; aileniz mutfak becerilerinizi kesinlikle takdir edecektir.

Balık çok besleyici olmasına rağmen yedikten sonra oluşan tokluk hissi uzun sürmez. Bu nedenle balığın neyle yenileceğini bilmek önemlidir. Fizyolojik olarak balık yemeklerinden sonra uzun süre besin ihtiyacı ortaya çıkmaz. Yan yemekler balığın bu özelliğini düzeltir.

Balıkları sebzelerle birleştirdiğinizde vücut için çok önemli olan sebzelerin emilimi artar. Garnitür seçimi, ana ve ek ürünlerin ne kadar uyumlu bir şekilde birleştirildiği gerçeğinden etkilenir. Balıkla birlikte servis edilen garnitürler lezzetini ve aromasını artırabilir.

Yemek pişirmede zaten yerleşik bazı kurallar var balık yemekleri ve garnitürlerin kombinasyonları. Örneğin haşlanmış balık sıklıkla servis edilir. haşlanmış patatesler, ringa balığı, çaça balığı ve Baltık ringa balığı, haşlanmış yumurta ile servis edilir.

Turşu sebzeleri ve limon gibi ekşi tadı olan garnitürler yağlı balıklarla iyi gider.
Taze balıkları zenginleştirmek ve ifade katmak için salamura ve salatalık turşusu, kapari ve zeytin ile tüketilmesi tavsiye edilir.

Tat ve aroma açısından kategorik olarak uygun olmayan bazı garnitürler, tüm yemeğin kalitesini kötüleştirerek onu çekicilikten uzak ve iştah açıcı hale getirebilir. Örneğin, bir garnitür gibi kızarmış lahanaçoğu yemek için uygundur haşlanmış balık tamamen uyumsuz.

Haşlanmış, haşlanmış ve kızartılmış sebzeler çoğunlukla garnitür olarak hazırlanır. Sebzelerin güzel kesilmiş olması ve iştah açıcı olması önemli. Doğranmış sebzeler şeklini iyi korur. Kızarmış sebzeler arasında en popüler olanı maydanozlu ve kerevizli kızarmış patatestir. Tüm balık yemeklerinde haşlanmış sebzeler servis edilmez, baharat, su ve yağ ilavesiyle hazırlanır. Balıkla iyi gider haşlanmış havuç kuru erik eklenmesiyle.

Balık yemeklerinin garnitürlerinde bulunan domatesler taze olarak hazırlanıp kızartılarak salça haline getirilir. Herhangi bir garnitüre özel bir çekicilik katıyorlar.

Taze salatalıklar balık salatalarında kullanılır ve kızarmış balıkların yanında garnitür olarak servis edilir. Turşu ve salatalık turşusu genellikle balık yemeklerinde içerik olarak kullanılır. Bu tür yemekler için soslar, mayonez, sirkeli yaban turpu uygundur.

Marine edilmiş ve tuzlanmış kabak, balıklar için garnitürlerin oluşturulmasında daha az popüler değildir.

Vitamin, protein ve fosfor, kalsiyum ve demir açısından zengin yeşil salatalar balık yemeklerinin en iyi garnitürleridir. Ekşi krema, mayonez veya tereyağı ile baharatlayın. Bu garnitür vücudu doyurur ve kilo almaya neden olmaz.
Soğan, balık yemeklerinde en sık kullanılan baharatlardan biridir. Uçucu yağlar soğan iştahı canlandıran özel bir aroma katar.

Fırında balık, ıspanak veya kuzukulağı garnitürüyle iyi gider.

Marine edilmiş ve tuzlanmış mantarlar haşlanmış balıkla iyi gider.

Çocuklar için balıklı sebzeleri çocukların en çok sevdiği biçimde hazırlamak en iyisidir. Bol miktarda salata hazırlamak doğru olur. Çiğ sebzeler, veya ovalayın ham havuçlarüzerine az miktarda bitkisel yağ damlatabileceğiniz. Ayrıca brokoliyi veya bebeğinizin sevdiği diğer sebzeleri buharda pişirebilirsiniz.

Balıkları sadece normal sosla değil, kendi hazırladığınız salsa sosla da servis edebilirsiniz. Bu domates, soğan ve biberden yapılan bir Meksika sosudur. Bu sos, taze sebzeli balıklarla hem sıcak hem de soğuk olarak servis edilebilir.

Balık yemeklerinin limon suyu, zeytin, ayçiçeği veya hardal yağı ve çeşitli salata soslarıyla servis edilmesi doğru kabul edilir. Bütün bu soslar küçük sos teknelerinde sofraya konur.

Şaraplar ve tuzlu balıklar için önerilir (chum somonu, ringa balığı, pembe somon) güçlü şaraplarörneğin porto şarabı, Madeira, vermut, şeri. Yarı tatlı şarapları balık mezeleriyle birleştirmek önemlidir.

Oldukça fazla sayıda ürün balıkla uyumludur. Kişisel zevk tercihlerinize göre bir garnitür seçmelisiniz. Prensip olarak balık için garnitür seçiminde özel bir kısıtlama yoktur. Balıkların diğer ürünlerle kombinasyonlarını mümkün olduğunca çeşitlendirmeye çalışın.

Balık yemeklerinde doğru garnitürün seçilmesi çok önemlidir, böylece iki yemeğin lezzetleri tek bir gastronomik senfonide birleşir. Balık biraz kuruysa, kızarmış balık için garnitür sululuk katmalıdır. Daha yağlı çeşitler için garnitürün farklı bir görevi vardır: yemeğin yağ içeriğini gizlemek ve dengelemek.

Başarılı mezelerin spesifik örneklerini düşünmeden önce, bunların neye benzediğini ve hangi garnitürün balıkla uyumlu, hangisinin olmadığını anlamalısınız.

Makarna ve çoğu tahılın garnitürünün balıkla kategorik olarak uyumsuz olduğu kabul edilir. Bu kuralın tek istisnası yumuşak, uygun şekilde pişirilmiş pirinçtir.

Bazı aşçılar karabuğday lapası için bir istisna yapar, ancak kızarmış balıkla yapılan bu kombinasyon daha az başarılı olur. Bu garnitür pişmiş balıklar için daha uygundur.

Bilinen her türlü balıkla mükemmel uyum sağlayan evrensel garnitür pilavın yanı sıra, patates de diğer en iyi garnitür olarak kabul ediliyor. Kızartılabilir, haşlanabilir, fırınlanabilir veya püre haline getirilebilir.

Pirinç ve patates, yalnızca tek bir ürün içerdikleri için basit garnitürlerdir. Birkaç bileşenin kombinasyonu garnitürü karmaşık hale getirir. Çoğu zaman, sebzelerin balık yemeklerinin tadını mükemmel bir şekilde vurgulaması ve tamamlaması nedeniyle çeşitli sebze türlerinden oluşur.

Karmaşık bir garnitür için sadece taze sebzeleri değil aynı zamanda haşlanmış, salamura edilmiş, haşlanmış, fırınlanmış, salamura edilmiş ve kızartılmış da kullanabilirsiniz.

Fırında balık için garnitür olarak uygun, kızartılmış veya başka şekilde pişirilmiş en çok yönlü patates yemeği denilebilir. patates püresi. Herhangi bir ev hanımı onu nasıl pişireceğini bilir, ancak herkes onu peynirle nasıl lezzetli bir şekilde pişirip ekleyeceğini bilmiyor. sıradan yemek yenilik.

  • 700 gr soyulmuş patates yumruları;
  • 100 gr sert peynir;
  • 100-150 ml süt;
  • 40-60 gr tereyağı;
  • tatmak için tuz.

İlerlemek:

  1. Yıkanmış patates yumrularını kabuksuz bir tencereye koyun, su ekleyin ve ateşe verin. Büyük patatesler parçalar halinde kesilebilir;
  2. Su kaynadıktan sonra tavanın içeriğine tadına göre tuz ekleyin, patatesleri bir kapakla kapatın ve ısıyı orta seviyeye düşürüp yumuşayana kadar pişirin;
  3. Patatesler hazır olur olmaz suyunu boşaltın ve eziciyle ezin. Yoğururken eritilmiş tereyağını ve sıcak sütü dökün. Pürenin kararmasını önlemek için süt ve tereyağının sıcak olması gerekir. Bu ürünlerin miktarı sebzenin nişasta içeriğine bağlı olacaktır, bu nedenle istenen püre kıvamı elde edilene kadar eklenmelidir;
  4. Kızartılmış balıkları, servis yapmadan önce üzerine küçük peynir rendesi serpilmesi gereken patates püresi garnitürünün yanına bir tabağa koyun.

Bu, kızarmış veya başka herhangi bir balık için garnitür olarak basit ama aynı derecede çok yönlü bir tariftir. Patatesler fırında pişirildiği için balıkla aynı anda da pişirilebilir. Bu, hem balığı hem de garnitürü aynı anda sıcak tutmanıza olanak tanır.

Country tarzı patateslerden oluşan bir garnitür için ihtiyacınız olan şeyler:

  • Dilimleri sağlam tutmak için 700-800g düşük nişastalı patates;
  • 60 mi ayçiçek yağı kokusuz;
  • 7-10 g Provence veya İtalyan otu (normal taze veya kurutulmuş dereotu ile değiştirilebilir);
  • 20 gr veya sarımsak tadında;
  • 3 gr öğütülmüş karabiber;
  • 5-7 gr sofra tuzu.

Pişirme metodu:

  1. Sebze pişirme işlemi sırasında kabuğuyla birlikte kullanıldığı için işe yumruları yıkayarak başlamanız gerekiyor. Bu, kabukta en ufak bir toprak veya kir kalmaması için büyük bir dikkatle yapılmalıdır;
  2. Her temiz patatesi uzunlamasına dört veya daha fazla (boyutuna bağlı olarak) dilime kesin. Tüm dilimleri uygun bir kaseye yerleştirin;
  3. Patates dilimlerini biber, otlar ve tuzla serpin. Sarımsakları orada bir presle sıkın, biraz bitkisel yağ dökün ve baharat, tuz ve yağ karışımı her dilimi her taraftan saracak şekilde karıştırın;
  4. Artık bir fırın tepsisini parşömenle kaplayabilir ve patatesleri derileri aşağı bakacak şekilde üzerine yerleştirebilirsiniz. Her dilimi bir çatalla delin ve yaklaşık 30-40 dakika, pişirme sıcaklığı – 200 derece pişirin.

Sebzelerden yapılan balıklar için karmaşık bir garnitür

Kızarmış balık, çok yüksek kalorili ve doyurucu yan yemekler gerektirmeyen oldukça besleyici bir yemektir, bu nedenle herhangi bir biçimde sebzelerle ideal olarak tamamlanır. Karmaşık bir sebze garnitürü, birkaç ürün içermesini gerektirir.

Sebzeler (salamura edilmiş, salamura edilmiş veya haşlanmış) basitçe yağla tatlandırılabilir ve balığın yanına ayrı yığınlar halinde güzelce bir tabağa yerleştirilebilir veya malzemeleri birbirine karıştırıp lezzetli bir sebze salatası hazırlayabilirsiniz.

Örneğin ihtiyacınız olacak “Vitamin” salatası:

  • 200 gr taze domates;
  • 200 gr tatlı ve ekşi elma;
  • 200 gr taze salatalık;
  • 200 gr taze havuç;
  • 100 gr yeşil salata yaprakları;
  • 100 mililitre ekşi krema;
  • tatmak için tuz ve şeker.

Nasıl pişirilir:

  1. Sebzeleri, elmaları ve marulları akan soğuk su altında iyice durulayın. Daha sonra salatayı bir havluyla kurulayın ve yemeğin geri kalanını bir havluyla iyice silin;
  2. Tüm salata malzemelerini yaklaşık olarak eşit ince şeritler halinde doğrayın. Kesme yöntemi göz önüne alındığında, bu salata için etli etli kremalı domates satın almak daha iyidir;
  3. Her şeyi uygun bir kapta karıştırın ve ekşi kremayla baharatlayın. Tuz ve şeker ekleyerek tadını ayarlayın. Elmaların ekşiliği yeterli değilse biraz limon suyu ekleyebilirsiniz.

Kızarmış balık için kabarık pirinç tarifi

Çoğu tahıl, kızarmış balık da dahil olmak üzere balıkla çok zayıf bir şekilde birleşir. Yukarıda yazıldığı gibi istisna pirinçtir, ancak hepsi değil.

Yasemin ve Basmati gibi çeşitler, doğru şekilde pişirilmeleri ve yulaf lapasının yeterince ufalanması koşuluyla uygundur.

Sağ taraftaki pilavı hazırlamak için yapmanız gerekenler:

  • 1 su bardağı (200 ml) pirinç gevreği;
  • 300 ml kaynar su;
  • 2-3 yemek kaşığı bitkisel (tercihen zeytinyağı) yağ.

Kabarık pirinç pişirme sırası:

  1. İÇİNDE soğuk su Mısır gevreğini birkaç kez durulayın. Bu çok önemli bir aşamadır ve nihai sonuç büyük ölçüde buna bağlıdır. Suyun mümkün olduğu kadar berrak olmasını sağlamak gerekir;
  2. Şimdi iyi yıkanmış tahılın, dibine bitkisel yağ dökülmüş bir tavaya aktarılması gerekiyor. Pirinci aktif olarak karıştırırken maksimum ısı seviyesinde 3-4 dakika kızartın;
  3. Daha sonra tavaya bir buçuk bardak kaynar su dökün, kapağını kapatın ve karıştırmadan, kapağını açmadan 18 dakika pişirin. Bu süre zarfında sıvı tamamen buharlaşacak ve yulaf lapası ufalanacak.

Kızarmış kırmızı balığın yanında garnitür olarak ne pişirilir?

Birçok kırmızı balık türü, kızartıldıktan sonra belirli bir kuruluk kazanır, bu nedenle garnitürü sulu olmalıdır. Sebze salataları veya kırmızı havuçlu balıklar için Fransız garnitürleri idealdir.

Aşağıdakileri gerektirecektir:

  • 200 gr havuç;
  • 100 gr pırasa;
  • 50 gr soğan;
  • 1 büyük limon;
  • 5 gr tuz;
  • 5 gr şeker;
  • 200 mi su;
  • 50 gr tereyağı;
  • 50 mililitre bitkisel yağ;
  • Beyaz ve kırmızı acı biber tatmak.

Adım adım pişirme;

  1. Yıkanmış ve soyulmuş havuçları ince dilimler halinde doğrayın. Bunu bir parçalayıcı veya mutfak robotu ile yapabilirsiniz. Soğanı yarım halkalar halinde, pırasanın hafif kısmını halkalar halinde doğrayın;
  2. Diğer malzemeler hazırlanırken soğanları ve havuçları bitkisel yağda, üstü açık bir tavada kızartın;
  3. Limonu elma soyar gibi ince bir şekilde soyun ve şeritler halinde doğrayın. Meyve suyunu ayrı bir kaba sıkın. Pırasanın yeşil kısmını çapraz olarak doğrayın;
  4. Şimdi tavadaki havuçlara limonun kabuğunu ve suyunu, pırasanın yeşil kısmını, tuzu, şekeri, baharatları, tereyağını ve suyu ekleyin. Tavanın içeriğini kapakla kapatmadan 15-20 dakika kaynatın;
  5. Bir tabağa bir havuç yastığı, üzerine kaba tuz veya doğranmış dereotu serpilebilen bir parça kızarmış kırmızı balık koyun.

Garnitür seçerken uyulması gereken temel prensip şudur: Ana yemek ne kadar "ağır" olursa, ona eklenenler de o kadar "hafif" olmalıdır. Beyaz balık, besleyici özellikleri nedeniyle diyet ürünüdür ve mideyi yormaz. Agama morina filetosu da bunlardan biri. Hassas bir dokuya sahip sulu fileto gerçek bir incelik olarak kabul edilir, hiç küçük kemik içermez, kolay ve tamamen sindirilebilir.

Bu tür balıkların patates gibi daha doyurucu, yoğun bir garnitürle dengelenmesi tavsiye edilir. Burada basit bir kural işe yarar: beğenmeyi sevmek. diyelim ki kızarmış morinaÇıtır patates kızartması veya country tarzı patates servis edebilirsiniz. Ve fırından çıkan balıklar, fırınlanmış ceketli patateslerle organik olarak tamamlanacak. İstenirse kremalı veya kremalı bir karışım ekleyerek birlikte pişirebilirsiniz. ekşi krema sosu. Köfte veya pirzola gibi daha karmaşık balık yemekleri için patates püresi veya sıcak patates salatası daha uygundur.

Bütün sebze ordusu

Sebze kardeşliğinin geri kalanı her balık için bir kazan-kazan seçeneğidir. Sadece burada farklı çeşitlerin özelliklerini dikkate almak önemlidir. Örneğin, Agama pisi balığı filetosu sulu ete sahiptir, sağlıklı omega-3 yağ asitleri açısından zengindir ve zengin, ilginç bir tada sahiptir. Bu nedenle garnitür çok karmaşık ve kalorisi yüksek olmamalıdır. Bırak olsun hafif salata taze sebzelerden veya iki veya üç çeşit pişmiş sebzelerden.

Agama tilapia filetosu ise tam tersine kesinlikle diyet ürünüdür. Başlıca avantajları, hassas dokusu, hoş yumuşak tadı ve belirli bir nehir kokusunun olmamasıdır. Burada da küçük tohumlar bulamazsınız. Bu tür balıklar için daha karmaşık ve besleyici bir garnitür seçmelisiniz. Alternatif olarak kabak, patlıcan ve taze domatesi soğan ve havuç sotesiyle birlikte haşlayabilirsiniz. Balığın da dostu olan sarımsak, ona kadifemsi baharatlı notalar verecektir. Bu sebzeleri garnitür olarak salamura peynir ve otlarla renkli bir puf güveç yapmak için de kullanabilirsiniz.

Garnitür ışıktan daha hafiftir

Sebzeler ayrıca somon veya alabalık gibi kırmızı balıklarla da iyi bir uyum sağlayacaktır. Sulu Agama somon bifteği çok yönlü olduğu kadar rafine bir üründür. Sağlığın ve güzelliğin korunmasına yardımcı olan en değerli ve gerekli unsurları özenle korurlar. Ayrıca biftekler basit, hızlı ve gereksiz numaralar olmadan hazırlanır. Marine için en yaygın baharatlar, limon suyu ve bir damla balzamik sirke yeterli olacaktır. Burada garnitürle aşırıya kaçmamak önemlidir. Sulu yeşil yapraklar, ıspanak ve hafif soslu taze otlardan oluşan özlü salatalar tam olarak ihtiyacınız olan şeydir.

Bazı balık türleri çiğ olarak güvenle tüketilebilir. Bunlar arasında, en katı kalite gereksinimlerini karşılayan bir ürün olan Agama ton balığı filetosu da bulunmaktadır. Genellikle salatalara, carpaccio'ya, rulolara ve diğer soğuk mezelere eklenir. Ana yemeklerden bahsediyorsak garnitürün hafif ve lif açısından zengin olması gerekir. Taze fasulye ve kuşkonmaz, haşlanmış veya fırınlanmış, yeşil bezelye, kuzukulağı, roka tercih edilir. Taze domates, zeytin, avokado dilimleri ve dolmalık biber.

Yetkisiz kişilerin girişi yasaktır

Sebzeler arasında balık garnitürünün rolü için tek güvenilmez aday Beyaz lahanaözellikle haşlanmış. Böyle bir düet vücutta çok fazla soruna neden olabilir. Ayrıca lahana, balıkta bulunan faydalı elementlerin tam olarak emilmesini engeller. Turpgil ailesinin diğer temsilcilerinin seçimine de düşünceli bir şekilde yaklaşılmalıdır.

Makarna, tüm çok yönlülüğüne rağmen balıkla da pek iyi gitmez. Çok ağır bir ürün olması zengin tat, etkileyici balık notalarını gölgede bırakıyorlar. olmasına rağmen İtalyan mutfağı Balık lazanyası veya makarna için tarifleri sıklıkla bulabilirsiniz. Bununla birlikte, esas olarak kırmızı balık içerirler ve her zaman ana bileşen olarak değil, ek bir bileşen olarak bulunurlar. Burada belirli makarna türleri ve iyi seçilmiş soslar sayesinde uyumlu bir kombinasyon elde ediliyor.

En sevdiğimiz tahılların çoğu da balıkla pek iyi anlaşamıyor. Bunun nedeni tahılların yüksek kalorili içeriği ve karmaşık besin bileşimidir. Kuralın istisnası pirinç, tercihen cilalanmamış uzun taneli çeşitlerdir. Bu kombinasyonu daha eksiksiz hale getirmek için içine biraz taze sebze veya otlar ekleyebilirsiniz.

Pike levrek gizli

Şimdi pratikte birkaç klasik balık ve garnitür kombinasyonuna bakalım. Altında pişirmenizi öneririz peynir kabuğu Agama turna levreği filetosu. Bu, neredeyse hiç küçük kemik içermeyen, çok değerli bir balık inceliğidir. Aynı zamanda değerli mikro ve makro elementlerle dolu, dengeli, diyet ürünü bir üründür. Ve bunların hepsi bu balığın hızlı akıntılara sahip derin, temiz rezervuarlarda yaşadığı için.

2-3 adet turna levreği filetosunu porsiyonlar halinde kesin, un ve balık baharatlarını yuvarlayın, bitkisel yağda kızarana kadar kızartın. Yarısı pişene kadar 250 g kaynatın Esmer pirinç. Ayrı olarak 2 soğanı rendelenmiş havuç ve tatlı biber dilimleriyle birlikte küp şeklinde soteleyin. Sebzeleri 100 ml suyla doldurun, 2 yemek kaşığı ekleyin. l. salça, 1 çay kaşığı. hardal, bir avuç kıyılmış maydanoz, tuz ve karabiber tadında. Sosu 5 dakika kısık ateşte pişirin.

Turna levreği bir fırın tepsisine yerleştirin, üzerine pirinç dökün ve üzerine dökün sebze sosu. Her şeyi cömertçe bir katmanla serpin rendelenmiş peynirÜzerine birkaç adet kiraz domates koyun ve 200°C sıcaklıktaki fırında yaklaşık 30 dakika pişirin. Bir tabaktaki balık ve garnitür birbirinin suyuna doyacak ve daha da lezzetli hale gelecektir.

Balık çok besleyici bir üründür ve çoğu durumda açlığı tek başına giderebilir, ancak yurttaşlarımızın çoğu ikinci yemeklerde zengin bir garnitürün zorunlu olarak bulunmasına alışkındır. İdeal olarak garnitür balığın tadını vurgulamalı ve sindirimin iyi olmasını sağlamalıdır.

Hangi garnitürün balık için uygun olduğunu belirlemek için balığın hazırlanma yöntemine ve balığın türüne bağlı olarak besin özelliklerine odaklanmamız gerekir. Aklımızda kızarmış balık, patates kızartması ve Foggy Albion ile ilişkilendirilirken, salamura sebzeli balık parçaları da Asya ülkelerinin mutfağını anımsatıyor. Gerçekten de balık yemekleri, hem salamura hem de taze çeşitli sebzelerle mükemmel uyum sağlar.

Balığın sıklıkla fırınlanarak, haşlanarak, kurutularak veya tuzlanarak tüketildiği Rus mutfağında sebze ve baharatlar gerekli katkı maddeleri olarak kullanılmış ve yemeğin tadını belirlemiştir. Modern mutfak, belirli geleneklere bağlı kalmadan herhangi bir garnitür seçmemize olanak tanır. Pişirmeye karar verdiğimiz balığın yanına hangi garnitürün gideceğini düşünmemiz gerekiyor.

Yağlı balıkların (uskumru, pisi balığı, pisi balığı veya somon ailesinden balık) tadı aşağıdakilerle mükemmel bir şekilde vurgulanır:

  • brokoli;
  • haşlanmış ıspanak veya kuzukulağı;
  • taze marul veya pazı;
  • konserve yeşil bezelye veya püre haline getirilmiş bezelye;
  • pişmiş veya taze domates.

Ekşi elma, greyfurt, ananas, mango veya portakal gibi meyveleri de kullanabilirsiniz - bu meyvelerin suyu balığın yağ içeriğini hafifçe maskeler. Ekşi meyveler (kızılcık, kızamık) benzer şekilde kullanılır. Somon ailesinden (char) balıklar için garnitür olarak servis yapın. lâhana turşusu portakallı.
Az yağlı balıkların (turna levrek, morina, kefal vb.) Yan yemekleri için haşlanmış sebzeler veya sebze püreleri kullanabilirsiniz.

Balıkla birlikte servis edilmesi gereken mezeler

Balıklar için lezzetli bir garnitür basit (tek bir üründen) veya karmaşık olabilir.
Karmaşık bir garnitürün yaygın bir versiyonu:

  • haşlanmış patates, havuç ve maydanoz;
  • ile haşlanmış havuç yeşil bezelye veya kuru erik;
  • kabak, patlıcan, dolmalık biber ve domates yahnisi;
  • soğanla kızartılmış domates veya patlıcan içindeki fasulye;
  • kereviz ve maydanozla tatlandırılmış kızarmış patates.

Yulaf lapası, belirli balık türleri için garnitür olarak da kullanılabilir;

  • yayın balığı filetosu için karabuğday (yemek mantar, ekşi krema ve rendelenmiş peynirle pişirilir);
  • soya soslu pirinç ezmesi;
  • halibut veya pisi balığı için ekşi krema soslu buğday ve peynir.

Aynı zamanda, tahılların çoğu birçok balık türüyle iyi gitmediğinden (kabarık pirinç hariç) belirli tariflerin nüanslarını hesaba katmak önemlidir.

Doyurucu mezeler

İkinci yemeği daha doyurucu hale getirmek için balıklara hangi garnitürü hazırlayacağınızı bilmiyorsanız, aşağıdaki gibi garnitürlere dikkat edin:

  • peynir ve patates püresi;
  • mantarlar (petrol, istiridye mantarları);
  • patates artı roka, kiraz domates, kuşkonmaz ve yaban havucu kreması;
  • patates püresi ve wasabi;
  • enginar, domates, ıspanak ve kapari;
  • fıstık, dolmalık biber, soğan.

Ayrıca balıklara meze hazırlamak için de kullanılırlar. ceviz ve çeşitli soslar ve sebzelerle birlikte mercimek.

Sebze garnitür

Balık için en iyi garnitür sebze salatasıdır. Taze sebzelerİyi protein emilimini teşvik edin ve balığın tadını artırın. Salata için herhangi bir sebzeyi kullanabilirsiniz - pancar, domates, lahana, soğan, salatalık, biber ve patlıcan, patates vb. Salatayı sirke sosu, ekşi krema ile süsleyebilirsiniz. sebze yağı veya mayonez.

Üniversal garnitür

En yaygın ve kazan-kazan seçeneği patatestir, ancak pirinçle değiştirilebilir - bu ürünler, hazırlanma yöntemine bakılmaksızın her tür balıkla birleştirilir. Makarna Garnitür olarak kullanmamak daha iyidir - yemek dolacak, ancak balığın tadı donuklaşacaktır.

Balığın yanına hangi garnitürün gittiğini bilmek değil, aynı zamanda balığı hazırlarken kullandığınız baharatlardan aroma ve doku açısından farklı olmayan baharatları hazırlarken kullanmak da önemlidir. Sosları unutmayın - salsa sosu, soğan sosu, fındık-domates sosu, mango-zencefil sosu vb. balıkla mükemmel uyum sağlar.

Balık yemeklerini yeşillik, üzüm veya zeytin yağı ve limon suyuyla (limon suyu herhangi bir şey verecektir) balık yemeği tazelik ve keskinlik notu).
Yiyecekleri çekici ve iştah açıcı kılan doğru seçilmiş garnitürlerin bile değiştirilmesi tavsiye edilir. Karmaşık bir garnitür hazırlama fırsatınız veya zamanınız yoksa, dilimler halinde kesilmiş taze veya salamura sebzeleri kullanın ve yeşillikleri unutmayın - bu, yemeğe eksik çekiciliği verecektir.

 

 
Bu ilginç: