Головна → Рецепти 10 французьких закуски з авторським описом. Рецепти. французькі холодні закуски. Десерти французької кухні

10 французьких закуски з авторським описом. Рецепти. французькі холодні закуски. Десерти французької кухні

Славу Франції приніс її гарний витончений язик, сонячні провінції з пишними виноградниками, ароматне та легке вино. Не поступаються за популярністю і яскравим смаковим якостям і відомі французькі страви. Кулінарія в цій країні – такий же вид мистецтва, як поезія, живопис чи музика. Цікаво, що для французів слово «гурман» має два прочитання. Так називають любителів рясних застіль і шанувальників тонких, вишуканих страв. У цьому матеріалі розповімо про популярні закуски, гарніри, десерти та гарячі страви, які подають у кращих французьких ресторанах.

Закуски

Франція подарувала всьому світу яйця пашот, качину печінку фуа-гра та таку дивну закуску, як жаб'ячі лапки. Треба додати, що всі ці продукти добре поєднуються з вином і передують ситніші основні страви.

Гарячі страви

Їжа в окремих куточках Франції є абсолютно різною. Жителі південних провінцій віддають перевагу гострій їжі з часником і спеціями. Ельзасці люблять капусту та жирну свинину. А Бургундія знаменита рибними та м'ясними стравамина основі вина. Однак різницю у смаках згладжує. Їх у французькій кухні понад сотню.

Гарніри

У Франції над ходу крупи. Їхнє місце заступають свіжі та запечені овочі, серед яких абсолютним фаворитом стала картопля.

Супи

Про французький цибульний суп чули всі. Однак крім нього у місцевих жителів у ході курячі бульйони, домашні супи з овочами та рибні супи.

Десерти

Так як до їжі у Франції ставляться з великою повагою, не дивно, що припали до смаку і в інших країнах. Круасани, крем-брюле, еклери - всі ці ласощі світу подарувала Франція.

Випічка та здоба

Хрумкі багети - національне надбання Франції. Не менш відомі й сухі галети. Однак, цими рецептами не обмежуються кулінарні таланти місцевих пекарів.

Де скуштувати страви французької кухні?

Кращі фірмові страви французької кухні стають ближчими з CaterMe. Розмістіть всього 1 заявку на сайті, щоб отримати персональні пропозиції від кейтерингових компаній та ресторанів, що спеціалізуються на приготуванні цибульного супу, потофе та суфле. І насолоджуйтесь вишуканими закусками, не виходячи з дому.

Як і будь-яка інша, французька кухня умовно ділиться на народно-селянську та вишукано-аристократичну. Однак при цьому словосполучення "французька кухня" асоціюється виключно з вишуканістю кулінарного мистецтва, а також ніжним та тонким смаком страв. І в цьому є сенс. Адже завдяки зусиллям місцевих кухарів перший ресторан «Макдоналдс» з'явився у Франції аж у 1983 році!

Французи із задоволенням використовують у приготуванні будь-які овочі та зелень. Молочні продукти в основному представлені сирами, а як жир використовуються оливкова та вершкове масло (залежно від регіону). У прибережних районах традиційно воліють морепродукти, в континентальних - свинину і дичину (принаймні колись воліли). Жабічі лапки - делікатес, який вживається рядовими французами дуже рідко.

Окремо слід сказати про вино та соуси, які є невід'ємною частиною меню будь-якої французької родини. Причому найчастіше вина не просто випиваються, а використовуються у приготуванні всіляких страв у увареному та повністю видихлим у процесі готування вигляді. Адже головне – не градус, а смак, присмак та аромат!

У цій добірці наші кулінари діляться рецептами страв французької кухні з фотографіями та покроковими інструкціямиприготування. Смачного!

Розділ:
ФРАНЦУЗЬКА КУХНЯ
13-а сторінка розділу

Холодні закуски
ФРАНЦУЗЬКІ ХОЛОДНІ ЗАКУСКИ

Детально про приготування майонезу класичного, майонезу ПРОВАНСАЛЬ і майонезу з добавками див. на стор.

складові
Для 8 човників: для тіста – 100 г борошна, 50 г вершкового масла, 1 щіпка солі;
для начинки - 70 г вершкового масла, 30 г вимоченого філе анчоусів, 8 анчоусів (філе) рослинній олії, 2 сирі яйця, 8 чорних оливок.

Вершкове масло|мастило| вийняти з холодильника. На дошку висипати борошно гіркою, у центрі зробити поглиблення, покласти туди 50 г вершкового масла, нарізаного дрібними шматочками, щіпку солі, швидко перемішати, додати трохи води, ретельно перемішати до однорідної маси, сформувати кулю і залишити на 1 годину.
Тим часом відварити яйця протягом 10 хв., повністю охолодити під струменем холодної води.
Нагріти духовку до помірної температури.
Змастити вершковим маслом 8 форм у вигляді човна; тісто розкласти на дошці, розкотити товщиною 2 мм, нарізати на 8 шматочків, покласти у формочки, у всіх місцях добре придавити, на дно покласти кілька сухих квасолін, щоб тісто не роздувалося, і помістити в духовку на 12-15 хв. .
Коли тісто буде золотистого відтінку, човники вийняти з форми і повністю остудити.
У ступці потовкти вимочені анчоуси, додаючи потроху 60 г вершкового масла; все ретельно перемішати до отримання однорідної маси, не поміщаючи олію в холодильник.
У оливок видалити кісточки.
Яйця очистити від шкаралупи та нарізати скибочками.
За допомогою шприца наповнити човники анчоусним маслом, покласти по скибочці вареного яйця, по скибочці анчоуса з олією і оливкою.

складові
Для 8 човників: 150 г тіста (100 г борошна, 50 г вершкового масла, 1 щіпка солі), 2 сирі яйця, 1 консервна банка крабів, 1 плід авокадо, 20 г вершкового масла, 1 лимон, 2 ст. ложки олії, 1 щіпка гіркого стручкового перцю, сіль, чорний мелений перець.

Приготувати тісто (див. вище «Човники з анчоусною олією»), помістити в холодильник і вийняти за 30 хв. до використання.
Нагріти духовку до помірної температури; вершковим маслом змастити 8 форм у вигляді човна.
Тісто розкласти на дошці, розкотити товщиною 2 мм, нарізати на 8 шматочків, покласти у формочки, додавши кілька сухих квасолін на дно кожної, щоб тісто не роздувалося, і помістити в духовку на 15 хв.
Відварити яйця протягом 10 хв. і повністю охолодити під струменем холодної води.
Коли човники будуть готові, вийняти їх із духовки та охолодити.
Авокадо розрізати на 2 частини, видалити насіння, маленькою ложкою вийняти м'якоть, розім'яти до пюре.
Вижати лимон, посолити і поперчити отриманий сік, додати щіпку гіркого перцю, олію, збити виделкою, соус перемішати з пюре з авокадо.
Вміст консервної банки з крабами процідити, покришити, акуратно вибравши всі хрящі.
Човники наповнити пюре з авокадо, зверху покласти краби.
Яйця очистити від шкаралупи, розрізати навпіл, вибрати жовтки, пропустити через сито і покласти в човники, прикрасити трохи яєчними білками, нарізаними смужками.

складові
Для 8 човників: 8 кавових ложечок червоної ікри, 1 баночка лосося в власному соку, 15 г густих вершків, 1 лимон, сіль|соль|, чорний мелений перець.

Витиснути лимон; процідити вміст консервної банки з лососем; збити в міксері лосось, сік лимона, вершки, сіль|соль|, чорний мелений перець.
Приготованою сумішшю за допомогою шприца наповнити човники, зверху покласти по кавовій ложці червоної ікри, подавати до столу в охолодженому вигляді.

складові
Для 8 човників: 1 баночка тунця у власному соку, 3 ст. ложки соусу майонез (див. стор. «Традиційні французькі соуси...»), 1/2 помідора, 1/2 лимона, 8 оливок, 1 пучок зелені петрушки, сіль, чорний мелений перець.

Приготувати 8 човників (див. вище «Човники з анчоусною олією»).
Вичавити пів-лимона; процідити вміст консервної банки з тунцем, подрібнити і перемішати з майонезом, додати сік лимона, посолити, поперчити і знову ретельно перемішати. 1/2 помідора розрізати на 4 шматочки, кожен шматочок - навпіл; промити і дрібно нарізати зелень петрушки; у оливок видалити кісточки.
Човники наповнити приготовленою сумішшю, прикрасити часточками помідора, оливками, зеленню петрушки.
Подавати до столу охолодженому вигляді.

складові
На 4 персони: 120 г рокфору, 120 г вершкового масла, 1 чашка панірувальних сухарів, 1 ст. ложка коньяку, 1 щіпка гіркого перцю.

Вершкове масло|мастило| вийняти з холодильника за 30 хв. до приготування.
У великій тарілці подрібнити рокфор, додати розм'якшене вершкове масло, коньяк і щіпку гіркого перцю, ретельно перемішати до отримання однорідної маси.
Чайною ложкою брати приготовлену суміш і обвалювати в панірувальних сухарівне стискаючи і формуючи маленькі кульки, потім помістити в холодильник.
Перед подачею до столу в кожну кульку встромити по зубочистці.

складові
На 4 особи: 8 невеликих свіжих бріошів, 120 г маси з печінки, 1 невеликий трюфель, 150 г свіжих вершків, 1 ст. ложка портвейну.

У бріошів (див. на стор ) зрізати верхню частину. У частині, що залишилася, зробити виїмку близько 1/2 см.
Трюфель нарізати стружкою; вилкою розм'якшити масу з печінки, додати портвейн, трюфель, енергійно збити вилкою до отримання однорідної суміші.
Вміст поставити на товчений лід, додати|добавляти| вершки і ретельно перемішати.
Приготованою масою наповнити виїмки бриошей і відразу подавати до столу.

складові
На 4 персони: 4 великі лимони, 1 баночка консервованого тунця у власному соку, 2 корнішони, 2 гілочки селери, 1 сире яйце, 6-7 ст. ложок олії, 1 кавова ложечка гірчиці, 1 десертна ложка оцту, 1 ст. ложка каперсів, 2 часточки часнику, кілька гілочок петрушки, 1/2 кавової ложечки паприки, 1 невелика дрібка гіркого стручкового перцю, сіль, чорний мелений перець.

Відрізати верхню частину лимонів збоку, маленькою ложкою зробити в м'якоті виїмку, відрізати з іншого боку частину лимонів, не ушкоджуючи м'якоть, їх стійкості.
М'якуш лимонів вичавити, щоб вийшло 2 ст. ложки соку лимона.
Промити петрушку та селеру.
Відкрити банку з тунцем, процідити, вміст пропустити через м'ясорубку для отримання пюре.
Очистити часточки часнику, потовкти і перемішати з пюре з тунця.
Дуже дрібно нарізати корнішони, селеру, петрушку, каперси і додати в пюре з тунця.
Приготувати майонез: розбити яйце, відокремивши жовток від білка; жовток покласти в миску з гірчицею, посолити, поперчити, збити, потроху додаючи|добавляти| рослинне масло|мастило|, до отримання дуже концентрованої суміші, покласти гіркий перець, оцет, все ретельно перемішати.
У пюре з тунця додати сік лимона, приготовлений майонез, ретельно перемішати до однорідної маси.
Наповнити нею лимони вище за рівень країв - у формі купола, прикрасити невеликими часточками лимона, гірчицею, часточками солодкого перцю або просто цедрою лимона.

складові
На 6-8 персон: 1 випотрошений хек (2 кг), 3 л бульйону швидкого приготування; для гарніру - 1 качан латука, 4 сирі яйця, 4 невеликі помідори круглої форми, 12 великих печериць, 3 ст. ложки соусу "Кетчуп", 4,5 лимона, 1 ст. ложка вершкового масла|мастила|, сіль|соль|, чорний мелений перець;
для майонезу та зеленого соусу - 4 яєчні жовтки, 1,5 ст. ложки гірчиці, 1/2 л рослинної олії, 1 пучок щавлю, 1 пучок шпинату, 2 ст. ложки каперсів, 3 корнішони, сіль, чорний мелений перець.

Приготувати бульйон: рибу промити, обсушити, помістити в посуд для варіння риби, залити водою і на повільному вогні довести до кипіння, залишити кипіти 20 хв, потім остудити в бульйоні.
Приготувати гарнір: нарізати лимони, вичавити сік; відокремити ніжки печериць від капелюшків; капелюшки промити, обсушити, покласти в невелику каструлю разом з 1 ст. ложкою вершкового масла|мастила| і 1 ст. ложкою соку лимона, посолити, поперчити; закрити кришкою, залишити на повільному вогні 10 хв., охолодити. Протягом 10 хв. відварити яйця, охолодити під струменем холодної води, очистити від шкаралупи, відкласти убік.
Акуратно очистити латук, не пошкоджуючи листя, промити, обсушити і відкласти убік. Коли риба охолоне, процідити її, видалити хребет і зняти шкіру; листя латука розкласти на блюді, на них покласти рибу. Лимони нарізати скибочками, 1,5 лимона залишити повністю; яйця нарізати скибочками; промити помідори і нарізати гарними кружечками. Процідити капелюшки печериць.
Приготувати майонез: у миску вилити жовтки, покласти гірчицю, посолити, поперчити, збити, потроху додаючи олію, помістити в холодне місце.
Приготувати зелений соус: промити та обсушити листя шпинату, видалити стебла; промити і обсушити щавель, видалити стебла. У невеликій каструлі закип'ятити підсолену воду, покласти листя шпинату, щавлю і відварити протягом 15 хв.; остудити, процідити, вичавити для отримання соку, пропустити через сито; дрібно нарізати корнішони і процідити каперси.
Щоб отримати зелений соус, потрібно з'єднати половину кількості майонезу з частиною соку лимона, що залишилася, пюре зі шпинату і щавлю, дрібно нарізані корнішони і каперси.
Один шприц наповнити зеленим соусом, інший – майонезом.
Навколо риби покласти капелюшки печериць зворотним боком, наповнити їх зеленим соусом, навколо покласти смужку майонезу.
По краю страви розкласти часточки лимона, на кожну часточку - по кружечку помідора та вареного яйця.
Саму рибу прикрасити зеленим соусом та майонезом у вигляді звивистої доріжки, часточками лимона, прикрасивши їх соусом «Кетчуп» та майонезом.
Лимони, що залишилися, нарізати зубчиками і розташувати у голови і хвоста риба і зробити бордюр із зеленого соусу.

складові
На 6 персон: 1 очищений та випотрошений хек (1,5 кг), 100 г зелених оливок, 2 помідори, 6 сирих яєць, 1 невеликий пучок зелені петрушки, 50 г червоної ікри, 2 л води;
для майонезу – 2 сирі яйця, 1 ст. ложка гірчиці, 250 г олії, 1 десертна ложка оцту або соку лимона, сіль, чорний мелений перець.

Приготувати бульйон: рибу промити і повністю обсушити, занурити у воду і варити на повільному вогні 20 хв. Зняти з вогню і остудити в бульйоні, потім процідити, зняти шкіру, видалити хребет і викласти на блюдо.
Приготувати майонез: розбити яйця, відокремивши жовтки від білків; жовтки вилити в миску, покласти гірчицю, посолити, поперчити, збити до густого стану, потроху додаючи олію.
Зелень петрушки промити, обсушити, дрібно нарізати, перемішати з майонезом, додавши оцет.
Яйця відварити протягом 10 хв. і повністю охолодити під струменем холодної води.
3 яйця розрізати навпіл, вийняти жовтки та дрібно нарізати; окремо дрібно нарізати білки.
Звільнити від кісточок оливки, дрібно нарізати, прикрасити страву, яку покласти рибу.
Ті, що залишилися варені яйцярозрізати наполовину, вийняти жовтки, подрібнити вилкою, перемішати з 4 ст. ложками майонезу, білки наповнити цією сумішшю; помідори промити та нарізати скибочками. 6 гарних кружечків помідорів викласти на рибу, на них – по половинці яєць та прикрасити їх червоною ікрою; частину червоної ікри, що залишилася, викласти на рибу.
Подавати до столу із майонезом, приготованим із петрушкою.

складові
На 8-10 персон: 1 лангуст (2 кг), 1 букет гарні, 1 шматок черствого хлібного м'якуша, 7 морквин, 2 головки цибулі, 300 г винного оцту, 3 ріпи, 100 г стручкової квасолі, 80 г лущеного гороху, 8 сирих яєць +2 яєчні жовтки, 1 ст. ложка гірчиці, 250 г олії, 1 ст. ложка соку лимона, 8 невеликих помідорів, 1 великий трюфель, 8 листків латуку, 20 г желатину, 1 десертна ложка томатного соусу, 1 великий пучок зелені петрушки, гіркий стручковий перець, велика і дрібна сіль, 1 ст. ложка чорного перцю горошком.

Очистити 5 морквин і цибулю, нарізати тонкими скибочками, покласти у велику каструлю з пучком гарні та щіпкою великої солі, додати 5-6 л води, довести до кипіння і залишити кипіти 10 хв.
Тим часом на дошку викласти лангуст, перев'язати таким чином, щоб він помістився в каструлю, покласти його у воду, додати оцет і залишити кипіти 30 хв.; потім покласти чорний перець горошком, прокип'ятити ще 10 хв, зняти з вогню і остудити в бульйоні. Промити і очистити моркву, ріпу, стручкову квасолю, що залишилася, дуже дрібно нарізати. У 3 каструлях закип'ятити підсолену воду. У першу - покласти моркву та ріпу, у другу - стручкову квасолю, в третю - горох, прокип'ятити 10 хв., не закриваючи кришкою, процідити, промити холодною водою і обсушити на промокальному папері.
Охолодженого лангуста процідити, розв'язати, звільнити від панцира, не пошкоджуючи м'якуш, видалити жирні частини, покласти в миску, вийняти м'якоть з грудної частини і нарізати. М'якуш хвоста нарізати медальйонами, щоб вийшло 8-10 штук, помістити в холодильник.
Приготувати майонез із 2 збитих яєчних жовтків, гірчиці, олії, соку лимона, солі та чорного меленого перцю. Поєднати половину кількості майонезу з жирними частинами лангуста, залишеними в мисці, додати добре проціджені овочі, ретельно перемішати. Яйця відварити протягом 10 хв, охолодити під струменем холодної води, очистити від шкаралупи, розрізати навпіл, вийняти жовтки, розім'яти, перемішати з майонезом, що залишився, додати томатний соус, ретельно перемішати, наповнити сумішшю шприц і видавити яєчні білки. Промити та обсушити листя латука та помідори; зрізати верхню частину помідорів, вибрати внутрішню частину, посолити і поперчити всередині, наповнити сумішшю з майонезу.
Приготувати желе з желатину, полити медальйони з лангуста і помістити в холодильник. Трюфель нарізати скибочками, їх вирізати елементи різної конфігурації, змочити 2 ст. ложками відталого желе, покласти на медальйони з лангуста, помістити в холодильник.
Шматок черствого хлібного м'якуша порізати у формі похилої площини, зверху покласти нарізану грудну частину лангуста. Листя латука розкласти на блюді, медальйони з лангуста – на грудну частину; прикрасити фаршированими помідорами та яйцями. Окремо подати овочеву суміш і майонез, що залишився.

складові
На 4 персони: 4 дуже стиглі дині, 4 дуже тонкі скибочки свинячого стегенця, 4 ст. ложки портвейну.

Дині розрізати навпіл, ст. ложкою видалити насіння.
З м'якоті сформувати маленькі кульки, використовуючи ложку у вигляді маленького половника.
Скибочки стегенця нарізати квадратиками по 5 см, розкласти на тарілки разом з кульками з дині.
Портвейном полити кожну пор¬цію і подавати до столу в дуже холодному вигляді.

складові
На 12 міні-вертіллів: 150 г ементальського сиру або сиру конте, 12 сосисок для коктейлю, 3 невеликі круглі помідори, гірчиця; 12 дерев'яних шампурів.

Помідори промити та обсушити, розрізати на 4 частини, видалити насіння.
Сир розрізати на 12 кубиків.
На кожен шампур нанизати по кубику сиру, сосиску і 1/4 помідора.
Шампури викласти на блюдо і окремо подати гірчицю.

складові
Для 40 сандвічів: 1 булка черствого житнього хліба, 200 г напівсоленого вершкового масла, 100 г волоських горіхів, 8 тонких скибочок шинки.

Хліб нарізати скибочками циліндричної форми завтовшки трохи більше 3 мм, намазати вершковим маслом.
Горіхи очистити від шкаралупи і потовкти.
На одну половинку кожної скибочки хліба покласти скибочку шинки, на іншу - товчені горіхи.
Одну половинку покрити іншою.
Кожну скибочку розрізати на 8 частин.
Відновити циліндричну форму, покласти назад у виїмку булки, зверху покрити кришкою; подавати до столу в охолодженому вигляді.

складові
На 8 персон: 350 г рису, 75 г ізюму, 1 чашка неміцного чаю, 3 ст. ложки рослинної олії, 1 стручок солодкого червоного перцю, 1 стручок солодкого зеленого перцю 1 часточка часнику, 1 гілочка чебрецю, 1/2 лаврового листка, 2 дюжини товчених очищених лісових горіхів, 2 ст. ложки кедрових горішків, сіль|соль|, чорний мелений перець.

Родзинки промити, покласти в теплий чай і залишити до приготування.
Виміряти об'єм рису. Закип'ятити воду.
Часник очистити і потовкти.
У каструлі розігріти олію, покласти рис, помішуючи дерев'яною ложкою. Коли зерна стануть матовими, залити гарячою водою з розрахунку 2 частини об'єму води на 1 рису, посолити, поперчити, додати часник, чебрець і лавровий лист, закрити кришкою, відварити на дуже повільному вогні протягом 16 хв., залишити остуджуватися .
Солодкий перець промити, видалити насіння, нарізати м'якоть дрібною соломкою.
Коли рис охолоне, видалити гілочку чебрецю і лавровий лист; родзинки процідити; рис посипати солодким перцем, родзинками, лісовими горіхами, кедровими горішками, перемішати, прикрасити, подавати до столу в охолодженому вигляді.

складові
На 4 персони: 1 бекас, 3-4 скибочки свинячого сала, 200 г телячого фаршу, 200 г тонких сосисок, 1 сире яйце, 1 склянка лікеру, 2 шт. цибулі-шалоту, 1 чайна чашка хлібного м'якуша, 1 щіпка чорнушки посівної, 2 ст. ложки борошна, сіль|соль|, чорний мелений перець.

Птаха обпалити, видалити зоб, гострим ножем відокремити філейну частину; решту м'якоть звільнити від кісток, подрібнити з легенями, шлунком, серцем та печінкою.
Крупно поламати кістки, покласти в каструлю, залити склянкою води, посолити, довести до кипіння, кип'ятити доти, доки залишиться 3 ст. ложки рідини.
Дрібно розфарбувати хлібний м'якуш.
Процідити рідину після варіння кісток, додати хлібний м'якуш і добре перемішати.
Очистити і дрібно нарізати цибулю-шалот.
У миску покласти м'якоть птиці, хлібний м'якуш, телячий фарш, сосиски, провернутые через м'ясорубку, сире яйце, цибулю-шалот, полити лікером, покласти чорнушку посівну, посолити, поперчити, ретельно перемішати.
Внутрішню частину глиняного горщика обкласти 1-2 скибочками свинячого сала, на дно покласти половину кількості фаршу, зверху - філе бекасу, покрити частиною фаршу, що залишилася; все покрити іншими скибочками свинячого сала.
Борошно розвести в 1 ст. ложці води і полити вміст горщика, герметично закрити кришкою і помістити в духовку з помірною температурою на водяну баню на 2 години, вийняти з духовки, остудити, поставити в холодильник на 24 години, подавати до столу в холодному вигляді.

складові
На 6 персон: 1 задня частина кролика + 1 печінка кролика, 500 г хребетної частини свинини, 1/2 кг телячих мізків, 125 г сосисок, провернутых через м'ясорубку, 150 г курячої печінки, 1 сире яйце, 5-6 лом 1 л білого вина сухого, 1 ст. ложка оцту, 1 ст. ложка мадери, 2 головки цибулі, 4 шт. цибулі-шалоту, 1 гвоздика, 2 лаврові листи, 100 г вершкового масла, 2 ст. ложки борошна, сіль|соль|, чорний мелений перець.

Відокремити м'якоть кролика; тонкими скибочками нарізати м'якоть свинини; очистити ріпчаста цибулята 3 шт. лука-шалота, нарізати скибочками. Все покласти в глибоку тарілку з лавровим листом, сіллю, чорним меленим перцем, білим сухим вином, мадерою і залишити маринуватися 48 годин у прохолодному місці.
Тим часом очистити мізки, покласти в каструлю з водою, оцтом та сіллю, відварити 10 хв., процідити. Подрібнити курячу печінку та печінку кролика, потовкти відварені мізки, все ретельно перемішати, додати сосиски, сире яйце, злегка посолити.
Процідити м'ясний маринад, профільтрувати маринад рідину.
Очистити і дрібно нарізати лук-шалот, що залишився; на сковороді розпустити вершкове масло|мастило|, покласти проціджене м'ясо, поставити на 10 хв. на повільний вогонь із цибулею-шалотом.
Глиняний горщик обкласти зсередини 3-4 скибочками свинячого сала, шарами викласти по черзі м'ясо і фарш, закінчивши шаром м'яса, зверху покласти скибочки свинячого сала і гвоздику, що залишилися, полити соусом після смаженого м'ясаі склянкою профільтрованого маринаду.
Борошно розбавити 1 ст. ложкою води, щоб отримати густу масу, полити нею вміст горщика, герметично закрити кришкою і помістити в духовку на водяну баню на 2-2,5 години з помірною температурою.
Вийняти з духовки, відкрити кришку горщика, застудити, поставити в холодильник, подавати до столу в холодному вигляді.

складові
На 6 персон: задня частина з лапками великого кролика, свинячий фарш, рівний за вагою м'яса кролика без кісток, 200 г свинячого сала, 1 свиняча сосиска, 1 лавровий лист, 1 гілочка чебрецю, 1 щіпка чорнушки посівної, 4 чайні ложки желатину, 200 г мадери, 2 ст. ложки борошна, сіль|соль|, чорний мелений перець.

М'якоть кролика звільнити від кісток, покласти в миску з сіллю, чорним меленим перцем, лавровим листом, чебрецем, чорнушка посівної і мадерою, вимочити протягом 12 годин в прохолодному місці.
У миску покласти фарш із сіллю, чорним меленим перцем, 4 ст. ложками рідини після вимочування м'яса кролика добре перемішати.
Свинячу сосиску покласти в миску з холодною водою.
Свиняче сало нарізати дрібними шматочками.
Сосиску процідити, обсушити і відкласти.
М'якуш кролика процідити; у форму покласти шар фаршу, сосиску, покрити шаром м'якоті кролика, потім шаром свинячого сала, і так чергувати компоненти, закінчивши шаром фаршу.
Перемішати борошно з|із| 1-2 ст. ложками води, вилити у форму, закрити кришкою, поставити в гарячу духовкуна 1,5 години; вийняти з духовки, відкрити кришку, перекласти на блюдо, остудити.
Процідити вимочений соус, розвести в ньому желатин, полити зверху паштет, помістити в холодильник.
Подавати до столу в дуже холодному вигляді.

складові
На 6 персон: 1,2 кг яловичини, 15 тонких скибочок копченого свинячого стегенця, 1 яєчний жовток, 250 г рослинної олії, сік 1/2 лимона, 1 кавова ложечка гірчиці, 40 г вершкового масла, / скибочка свинячого , сіль, чорний мелений перець; корнішони, пікулі тощо.

Очистити часточки часнику і розрізати вздовж на 3 частини.
У шматку м'яса зробити 6 надрізів і вкласти в них шматочки часнику.
М'ясо обкласти 3 скибочками копченого свинячого стегенця, скибочкою свинячого сала, щільно притиснути, змастити вершковим маслом, посолити, поперчити, помістити в гарячу духовку на 35 хв.
Коли м'ясо буде готове, вийняти з духовки та остудити протягом 4 годин.
Приготувати майонез. Ретельно перемішати яєчний жовток з гірчицею, потроху підливаючи рослинне масло; коли майонез загусне, додати сік 1/2 лимона, посолити, поперчити, помістити в холодильник.
Холодний шматок м'яса розрізати на 12 однакових скибочок.
Покласти по скибочці м'яса на кожну скибочку копченого свинячого окістя, викласти на блюдо, подавати до столу з дуже холодним майонезом, корнішонами, піккулями і т.п.

складові
На 8 персон: 8 поздовжніх і тонких скибочків копченої сьомги, 250 г тріскової ікри, 4 скибочки черствого хлібного м'якушку, 1 чайна чашка молока, 200 г оливкової олії, 1,5 лимона, 1 невелика баночка ікри зубатки, 4 сирих баночка чорних оливок.

Яйця відварити протягом 10 хв. і охолодити під струменем холодної води.
Тим часом розкришити хлібний м'якуш, залити молоком, злегка віджати.
Лимон розрізати навпіл і вичавити 3 половинки.
Тріскову ікру покласти в миску разом з віджатим хлібним м'якушем, добре перемішати, підливаючи маленькими порціями оливкову олію. Коли суміш буде густою, додати сік лимону і ретельно перемішати.
Скибочки копченої сьомги викласти на блюдо, на середину кожного - покласти потроху приготовленої суміші, згорнути в трубочку і помістити на блюдо, яке подаватиметься до столу.
Яйця очистити від шкаралупи та нарізати кружальцями.
На кожен рулет покласти по кружечку яйця, на нього - по невеликій ложці ікри зубатки; прикрасити чорними оливками.

складові
На 6 персон: 1 кг + 2 помідори, 250 г свіжих вершків, 1 ст. ложка томатного соусу, 2 щіпки цукрового піску, 5 г желатину, 1/2 кавової ложечки табаско, 1 свіжий огірок, 1 лимон, 6 ст. ложок олії, 3 ст. ложки соку лимона, естрагон чи базилік, сіль, чорний мелений перець.

Очистити 1 кг помідорів, нарізати шматочками, видаливши насіння, пропустити через міксер із соком лимона, додати вершки.
Наявну кількість томатного соусу розділити на 2 частини.
Желатин замочити, процідити і додати до однієї частини томатного соусу, перемішати з сіллю, цукровим піском, тютюном, чорним меленим перцем, збити в міксері, потім вилити в морозиво і помістити в холодильник.
Огірок нарізати скибочками, розкласти у вазі, додати помідори, розрізані на 4 частини, викласти з морозива кульки замороженої суміші, прикрасити листками естрагону або базиліка, заправити соусом, приготованим з олії та соку лимона.

складові
На 8 персон: 4 пучки змішаного салату (латук, кучерявий тощо), 800 г солодкого м'яса телятини (теляча зобна залоза), 50 г вершкового масла, 100 г моркви, 2 головки цибулі, 4 шт. цибулі-шалоту, 50 г цибулі-порею, 50 г портвейну, 200 г задньої частини телятини, 100 г збитих вершків, 6 г желатину, 1 пучок зелені петрушки, оцтовий соус (див. на стор. «Традиційні французькі соуси...» ).

Солодке м'ясо поставити бланшувати, потім зняти плівку.
У чавуні розпустити вершкове масло, додати оцтовий соус, покласти дрібно нарізані цибулю, моркву, цибулю-шалот, цибулю-порей; зверху - рубане солодке м'ясо, м'ясо задньої частини телятини, пучок зелені петрушки, закрити кришкою і поставити на повільний вогонь.
Желатин замочити у теплій воді і помістити на водяну лазню.
Коли м'ясо буде готове, перемішати його з овочами і тушкувати, додавши приготовлений желатин, потім збиті вершки.
Викласти у форму і поставити в холодне місце.
Перед подачею до столу тарілки викласти листям салату, а на середину покласти скибочки м'яса.

складові
На 6 персон: 3 форелі, 3 пучки крес-салату, 1/2 л води, 12 г желатину, 1/2 л збитих вершків, 1 пучок зелені петрушки, 1 лимон, сіль, чорний мелений перець.

Рибу очистити, відварити на водяній бані, звільнити від кісток, філе посолити та поперчити.
Цілікове листя крес-салату відварити, процідити, дрібно нарізати, пропустити через сито, перемішати зі збитими вершками.
Желатин замочити в теплій воді, помістити на водяну баню і, коли він набухне, ретельно перемішати з|із| приготовленою сумішшю, посоливши і поперчивши.
Форму для кексу потримати в холодній воді, покласти в неї частину суміші з крес-салату, покрити шаром риби, потім - частиною суміші, що залишилася, помістити в холодильник на кілька годин.
Звільнити від форми, викласти на блюдо, прикрасити орнаментом із збитих вершків, зелені петрушки, часточок лимона, листя крес-салату.

складові
На 8 персон: 400 г філе лосося, 200 г філе тріски або щуки, 1/2 л свіжих вершків, 3 сирі яйця, сіль, чорний мелений перець.

Перемішати в міксері філе лосося з 2 сирими яйцями і 3/4 кількості вершків, посолити, поперчити.
Коли суміш буде однорідною, протерти через сито.
Повторити ту ж операцію з філе тріски або щуки, 1 яйцем, частиною вершків, що залишилася, посоливши і поперчивши.
У фарфорову миску, змащену вершковим маслом, покласти половину фаршу з лосося, фарш з тріски або щуки і покрити фаршем лосося, що залишився, розгладити поверхню, помістити в духовку на водяну баню на 1 годину при 180 o С.
Готовність перевірити голкою, яка повинна вільно сягати середини.
Вийняти миску з духовки, а вміст покласти під легкий прес, помістити холодне місце до наступного дня.
Подавати до столу з соусом майонез або тартар (див. стор. «Традиційні французькі соуси...»).

складові
На 6 персон: 500 г курячої печінки, 300 г портвейну, 300 г вершкового масла|мастила|, 80 г гусячого жиру, сіль|соль|, чорний мелений перець.

Напередодні печінку покласти маринуватися в портвейн.
На наступний день печінку обсушити і дуже швидко обсмажити на сковороді зі шматочком гусячого жиру завбільшки волоський горіх(Сковорода повинна бути дуже гарячою).
Коли печінка набуде рожевого відтінку, зняти з вогню, остудити, охолодити, помістити в міксер разом з рідкістю після маринування, вершковим маслом, нарізаним шматочками; посолити, поперчити, протерти через сито.
Приготовлену масу покласти в чавунну миску, на поверхню вилити розтоплений гусячий жир, помістити в холодне місце на 12 годин.

складові
На 6 персон: 400 г філе сирої сьомги, 100 г копченої сьомги, 1 ст. ложка дрібно нарізаної зелені петрушки, 5 дрібно нарізаних анчоусів без кісток, 1 кавова ложка дрібно нарізаної паприки, лимонний сік, 1 ст. ложка арахісового масла|мастила|, сіль|соль|, чорний мелений перець.

Копчену та сиру сьомгудрібно нарізати, додати інші компоненти, ретельно перемішати, розділити на 6 порцій, сформувати невеликі коржики, розкласти по тарілках і поставити на кілька годин в холодильник.
Перед подачею до столу прикрасити часточками лимона та зеленню петрушки, подавати з|із| гарячими тостами.

складові
На 10 персон: 1 кг гусячої або качиної печінки, 400 г гусячого жиру, 1/2 л молока, сіль, чорний перець мелений.

Печінку покласти на добу у молоко.
Наступного дня - під проточну воду на 30 хв., потім процідити, зняти плівку, покласти в миску, посолити, поперчити, перекласти бажано у фарфорову миску, полити гарячим гусячим жиром, щільно закрити кришкою і помістити в холодильник на 5 діб.
Печінку вийняти з жиру, нарізати тонкими скибочками, розкласти по тарілках, потримавши в холодильнику кілька годин.
Подавати до столу із гарячими тостами.

складові
На 8-10 персон: 750 г дуже стиглих помідорів, 2 великі стручки солодкого червоного перцю, 2 часточки часнику, 2 ст. ложки оливкової олії, 1 ст. ложка дрібно нарізаної суміші із зелені петрушки, естрагону та базиліку, 6 сирих яєць, 30 г вершкового масла, сіль, чорний мелений перець.

У великій каструлі закип'ятити воду.
У окріп завантажити на 3 хв. солодкий перець, процідити (не знімати воду з вогню), очистити від шкірки, розрізати навпіл, видалити насіння і нарізати невеликими шматочками.
Потім занурити в окріп помідори на 20 сек., процідити, очистити від шкірки, розрізати на 4 частини, видалити насіння, м'якоть нарізати невеликими шматочками.
Очистити та дрібно нарізати часник.
На сковороді розігріти оливкову олію, покласти солодкий перець, помідори та часник, залишити на повільному вогні 30 хв.
Яйця збити, додати пряні трави, сіль, чорний мелений перець та суміш помідорів із солодким перцем.
Невеликі формочки (8-10 шт.) змастити вершковим маслом, викласти в них приготовлену суміш, помістити на водяну баню, потім - на 10 хв. у духовку з помірною температурою.
Перед подачею до столу охолодити.

складові
На 5-6 персон: 250 г ікри свіжої тріски, 300 г м'якішу черствого хліба, 1 невелика чашка молока, 3 лимони, 18 чорних оливок, 18 зелених оливок, 250 г оливкової олії, 1 ложка кави паприки.

Хліб покласти в миску, залити молоком та залишити розмокати.
Ікру покласти в миску. 1 лимон розрізати навпіл і вичавити.
Хліб віджати, з'єднати з ікрою, перемішати дерев'яною ложкою до отримання однорідної маси, потроху додаючи оливкову олію і помішуючи.
Якщо тарама буде дуже густою, додати лимонний сік.
Лимони, що залишилися, розрізати на 4 частини.
Тараму викласти в салатник гіркою, посипати паприкою, прикрасити чорними та зеленими оливками та шматочками лимона.
Подавати до столу в холодному вигляді з тостами.

складові
На 4 персони: 4 тонких скибочки смаженої холодної яловичини, 4 тонких скибочки смаженої холодної телятини, 4 скибочки шинки, 4 невеликих реберця смаженої холодної свинини, 8 тонких скибочок смаженого холодного язика, 200 г готового желе, , Пікулі.

Акуратно видалити жир і сухожилля з скибочок яловичини та телятини. Зняти м'якоть зі свинячих ребері видалити жир.
Очистити і промити латук, залишивши листя повністю, повністю обсушити.
Корнішони нарізати вздовж смужками, не розрізаючи остаточно.
На 4 великі тарілки викласти латук, на кожну - по 1 скибочці яловичини, телятини, шинки, м'якоть з кожного реберця свинини, по 2 скибочки язика, зверху - по 3 розкритих корнішона.
Нарізати желе і розкласти по тарілках, прикрасити дрібно нарізаною маринованою цибулею і пікулі.
Подавати до столу у холодному вигляді з гірчицею, майонезом тощо.

складові
На 6 персон: 15 анчоусів (філе), 1/2 чайної чашки оливкової олії, 2 часточки очищеного часнику, кілька крапель соку лимона, 1 шт. латуку, 4 ст. ложки оцтового соусу (див. на стор. «Традиційні французькі соуси...»), 12 тостів.

Латук покласти в оцтовий соус, філе анчоусів промити під струменем холодної води, щоб прибрати надлишок солі, обсушити на промокальному папері, покласти у ступку з часником, розім'яти, додати оливкову олію, все перемішати до отримання однорідної маси, намастити нею скибочки хліба та покласти на листя латука.
Цю страву можна подавати із напоями перед їжею.

складові
На 6-8 персон: 150-180 г скибочок бекону, очищеного від шкіри та кісток, 400 г пісної свинини, нарізаної кубиками, 250 г свинячого сала, нарізаного кубиками, 400 г телятини, нарізаної кубиками, 3 шт. дрібно нарізаної цибулі-шалоту, по 1/4 чайної ложки меленого імбиру, мускатного горіха, гвоздики, 2 чайні ложки дрібно нарізаного свіжого або сухого естрагону, 1 сире яйце, 3 ст. ложки бренді, 1 ст. ложка чорного перцю горошком, сіль|соль|.

Скибочки бекону викласти на блюдо так, щоб краї частково перекривали край страви.
У мисці перемішати свинину, телятину, свиняче сало, цибулю-шалот, прянощі, естрагон і сіль, пропустити через м'ясорубку, додати яйце, бренді, перемішати, покласти попередньо мелений чорний перець, ретельно перемішати, суміш викласти на скибочки бекону і закрити його краями, щільно загорнути у фольгу.
Помістити в духовку на водяну баню при температурі 180°С на 1,5-2 години або доти, поки фольга не зморщиться і не піде сік; остудити перед тим, як звільнити від фольги, і охолодити в холодильнику протягом ночі або доти, поки паштет не буде достатньо твердим, щоб легко різати.
Ця страва подається для підвищення апетиту з хлібом або зеленим салатомяк легка закуска.

складові
На 4 особи: 2 ст. ложки вершкового масла для смаження, 2 часточки товченого часнику, 1 очищена та нарізана кубиками цибулина, 400 г фаршу з курячого лівера, 4 ст. ложки розм'якшеного вершкового масла|мастила|, 1 ст. ложка бренді, кріп, сіль, чорний мелений перець.

На сковороді розпустити вершкове масло|мастило|, додати часник, цибулю, сіль|соль|, чорний мелений перець і обсмажити на повільному вогні до золотистого відтінку; додати вогонь, покласти курячий лівер, обсмажити 2 хв., перемішати і пропустити через сито, використовуючи зворотний бік столової ложки.
Розм'якшене вершкове масло|мастило| збити з бренді, посолити, поперчити, покласти в велику миску або 4 індивідуальні чашки, посипати дрібно|мілко| нарізаним кропом, ретельно перемішати з попередньою сумішшю.
Якщо не подавати до столу, поверхню паштету змастити вершковим маслом і помістити в холодильник.
Подавати із тостами. Коли гриби охолонуть, нарізати їх тонкими скибочками, викласти на блюдо, полити соком лимона, додати вершки, посолити, поперчити, акуратно перемішати, прикрасити сиром, нарізаним соломкою та скибочками лимона, посипати зеленню петрушки.
Подавати до столу в холодному вигляді.

складові
На 6 персон: 500 г пісної шинки, нарізаної шматочками, 1/4л соусу бешамель (див. на стор. «Традиційні французькі соуси...»), 100 г свіжих вершків, 2 ст. ложки томатного соусу, 3 сирі яйця, сіль, чорний мелений перець.

Шинку пропустити через м'ясорубку, покласти в миску разом з соусом бешамель, вершками, томатним соусом і яйцями, ретельно перемішати.
Суміш покласти у форму, змащену вершковим маслом, та помістити в холодильник на кілька годин.

складові
На 5 персон: 1 курка, 1 теляча ніжка, 2 сирі яйця, 2 моркви, 2 ст. ложки борошна, 75 г вершкового масла|мастила|, 1/4 вершків, чебрець, лавровий лист, 1 трюфель або зелень петрушки, сіль|соль|, чорний мелений перець.

У каструлю, наповнену 2 л холодної води, покласти перев'язану ниткою курку, додати моркву, нарізану скибочками, телячу ніжку, чебрець, лавровий лист, сіль, чорний мелений перець; варити 1,5 години.
Курку вийняти, охолодити, звільнити від нитки і нарізати шматочками.
У каструлі підсмажити на вершковому маслі борошно, розбавити 2 ополониками гарячого бульйону і дати загуснути на вогні протягом 10 хв.
Зняти з вогню, додати вершки, «зв'язати» двома яєчними жовтками, остудити.
Обмакнути двічі кожен шматок курки в соус і охолодити.
Викласти на блюдо, прикрасити кожен шматок курки скибочкою трюфеля або листком петрушки і розкласти на блюді.

складові
На 6 персон: 6 красивих помідорів, 250 г довгого рису, 1 стручок солодкого перцю, 1 стручок солодкого зеленого перцю, 1 невелика банка тунця в олії; для оцтового соусу – 6 ст. ложок оливкової олії, 2 ст. ложки оцту, 1 пучок базиліка, сіль|соль|, чорний мелений перець.

Зрізати верхню частину помідорів, вибрати насіння, злегка посолити, викласти на блюдо зрізаною частиною, щоб витекла рідина.
Тим часом промити рис, відварити протягом 20 хв. у великій кількості підсоленої води, процідити, остудити струменем холодної води, знову процідити. Стручки солодкого перцю нарізати невеликими квадратиками.
Приготувати соус із перерахованих компонентів.
Дрібно нарізати 10 листочків базилику.
У салатнику ретельно перемішати оцтовий соус з усіма компонентами салату.
Наповнити кожен помідор невеликою кількістю фаршу і подавати до столу в дуже холодному вигляді.

складові
На 6 персон: 100 г копченої ікри тріскової, 100 г напівсоленої бринзи, 1/2 лимона, паприка, скибочки хліба.

З ікри акуратно зняти тонку плівку, збити вилкою з бринзою до отримання однорідної маси, посипати паприкою і полити 1 ст. ложкою соку лимона.
Подавати до столу з скибочками хліба.
Так готують цю страву в Алжирі.

Оренда серверів. Хостинг сайтів. Доменні імена:

Нові повідомлення C --- redtram:

Нові повідомлення C --- thor:

Закускиу Франції – це не просто страви, що передують обіду. Легкі закуски – обов'язкова частина французького аперитиву. А аперитив - це зовсім не лише слабкий спиртний напій, збуджуючий апетит. Це і смачні страви, та чудовий привід для спілкування. Коріння цієї традиції сягає початку минулого століття, в Belle Epoque, коли аперитив став окремим приводом для зустрічі друзів або ділових партнерів. Чи вдома, чи в кафе чи трохи алкоголю перед обідом чи вечерею мало розкріпачити гостей та їх покращити їхній апетит. Вважається, що вчасно і правильно прийнятий аперитив позбавляє проблем із травленням.

Суворих правил організації аперитиву немає, тому сміливо довіртеся своєму смаку. На аперитив можна подати і лотарингський або ельзаський пиріг, домашній хліб, сирну тарілку, тарталетки з різноманітними начинками, бутерброди, сендвічі, тартинки та канапе, салати, паштети, ковбаси, дари моря, овочі та багато іншого.

Паштет- Традиційна французька закуска. Зазвичай паштети роблять з печінки курки, качки, індички, а також свинячої або телячої печінки. різних видівм'яса (в ідеалі - дикого кабана, козулі, кролика, але підійде і яловичина або свинина). Печінка свійських птахів ідеально поєднується з фруктами та ягодами - і солодкими, і кислими, і кисло-солодкими, тільки в жодному разі не з журавлиною. Зате яблука, малина, ожина - у сирому вигляді або злегка припущені в олії - нададуть страві екзотичного та святкового вигляду та смаку. У паштет часто кладуть гриби, сир, овочі, зелень. Щоб смак паштету був ніжнішим, до нього додають алкоголь - коньяк, мускатне вино.

Террін, Популярний у Франції різновид паштету, - це запіканка з викладеного в кілька шарів дрібно нарубаного фаршу (м'ясного, овочевого, рибного), залита желе.
Приготування терину вимагає точного дотримання рецепту та ретельності. Якщо ви недостатньо обсушите террин перед заливкою желе, на готовому блюді з'являться неапетитні білі плями.

Незважаючи на назву, Жульєнце не зовсім французька стравахоча має до Франції пряме відношення. У французькій кулінарії цим словом позначають спосіб нарізки молодих овочів тонкою соломкою, а також страви, в які ці дрібно нарізані овочі входять, наприклад, суп-жюльєна, салат-жюльєна. Але оскільки всі інгредієнти у звичний нам жульєн, тобто. запечені в соусі гриби, нарізають теж тонкою соломкою, і ця страва по праву називається жюльєном.

У жульєн додають м'ясо, курку, рибу, креветки, язик, шинку. Можна приготувати жульєн без м'яса - тільки з грибами. Цибуля – обов'язковий інгредієнт жюльєну. Як заливку можна використовувати сметану, загущену яйцем або борошном, або соус бешамель. Подають жульєн у порційних кокотницях, у яких він і був запечений. Зверху посипають тертим сиром.

Тартар- ще одна популярна закуска - з'явився у XIX столітті. Тоді у французькій кухні існувала мода імітувати кухні різних народів за допомогою соусів, які, на думку кухарів, найбільше відповідали іноземним смакам. Був створений і соус для кухні, що живуть далеко на сході татар - на основі настільки улюбленого французами майонезу, в який додали пікулі, каперси, сік лайма або лимона, корнішони, нарізану цибулю, чорний перець. Цей соус подають з морської та річковою рибою, краще смаженої - він добре поєднується з сьомгою, фореллю, осетрами, тріскою, пікшей, судаком.
Тартар називають також страви з дрібно нарубаного сирого м'ясачи риби. У меню ресторанів міцно увійшов стейк тартар, біфштекс по-татарськи, - котлета з фаршу, оточена всіма компонентами соусу тартар. Крім того, є безліч страв, де немає ні соусу тартар, ні сирого м'яса, але все це теж тартари - дрібно нарубана композиція з різних продуктів, що супроводжується пікантним соусом. Існують навіть десертні фруктові тартари.

Тапенад- це прованська приправа, яку подають на закуску намазаною на тости, сухарики або нарізані шматочками. сирі овочі. До складу тапенаду входять каперси, прісні.

Зміст:

Французька кухня вважається однією з найпопулярніших і найулюбленіших кухонь світу. Туристів завжди зачаровує вишуканість страв, елегантність подачі та неймовірний смак страв французької кухні.

Все про французьку кухню

Традиційний обід у французів починається з холодних або гарячих закусок, після чого їдять суп (наприклад, овочеве стільник), салат та овочі, після цього – основна страва. До їжі завжди подають келих вина – червоного чи білого. На сьогоднішній день популярністю користуються рожеві вина.

Національна французька кухня відрізняється дуже широким застосуванням коренеплодів та овочів. Дуже популярні салати з овочів, які багаті на вітаміни, артишок, спаржа, салат-латук (свіжий і консервований), цибуля-порей. До других страв із м'яса традиційно подають салат із капусти та зелений салат.

Французькі кухарі на кухні використовують багато різних видів м'яса – яловичину, баранину, телятину, дичину, птицю – та активно застосовують теплову обробку: гасіння, смаження, варіння. М'ясо застосовується для приготування різних салатів. Дуже оригінальний прийом - фламбування (підпал) їжі. Найчастіше кулінари використовують їх у приготуванні м'яса. Під час подачі на стіл страву поливають коньяком і підпалюють. Цей спосіб надає їжі присмак та специфічний аромат.

Дуже поширені та популярні страви з прісноводної та морської риби- Камбали, тріски, палтуса, скумбрії, щуки, коропа, а також з таких продуктів моря як креветки, устриці, морські гребінці, лангусти.

У французькій кухні величезна кількість соусів. Їх понад 3000 видів. Соуси застосовують при виготовленні салатів, холодних закусок та м'ясних страв.

У французькій кулінарії рідко використовується молоко та молочні продукти. Сир є винятком, тому що він застосовується при готуванні різних страв. Сир обов'язково подають перед десертом.

Популярними десертами у французькій кухні є крем-брюле, шоколадний фондан, крем-карамель та фрукти. У Франції багато страв із жаб'ячих лапок та равликів. Нижче наведені страви з більш простим набором інгредієнтів.

Закуски французької кухні

У Франції на закуску часто подають насичені страви. Дуже поширені рецепти Теріна, Жульєна, паштету і т.д.

Жульєн з куркою та грибами

Інгредієнти:

Куряча грудка – 500 г;
Печериці – 300 г;
Цибуля ріпчаста - 150 г;
Сметана – 300 г;
Сир твердий – 100 г;
Рослинна олія – 2-3 ст.л.;
Сіль за смаком;
Перець до смаку.

Спосіб приготування:

Тонко порізати печериці, подрібнити цибулю. Відварити куряче філе, подрібнити. Далі обсмажуємо печериці та цибулю 3-4 хвилини, після додаємо подрібнене куряче філе, і обсмажуємо ще хвилини 2. Додаємо до грибів та курки сметану, перемішуємо і готуємо все ще хвилини 2-3. Додаємо перець та сіль за смаком. Далі все викладаємо в горщики, посипаємо тертим сиром і ставимо в духовку на 5 хвилин|мінути| при 170 градусах.

Курячий террин із в'яленими томатами

Інгредієнти:

Куряче філе – 800 г;
Молоко – 1 ст.;
Яйце куряче - 2 шт.;
Цибуля ріпчаста - 1 шт.;
Помідори – 50-80 г;
Часник – 3 зубчики;
Рослинна олія – 2 ч.л.;
Бекон – 100 г;
Горіх мускатний до смаку;
Сіль морська за смаком;
Перець чорний мелений на смак.

Спосіб приготування:

Знімаємо шкіру з курячого філе, нарізаємо на свій розсуд. Перекладаємо у глибоку миску. Нарізаємо цибулю, обсмажуємо на олії. Перекладаємо все до філи та вливаємо жирне молоко. За допомогою блендера збиваємо все в однорідну масу. Додаємо до цієї маси вже збиті яйця і знову все збиваємо. Додаємо в масу часник, видавлений через часнику, мускатний горіх, перець, сіль. Потім додаємо в'ялені томати і добре все перемішуємо. Нарізаємо бекон, розкладаємо його у форму.

Після цього викладаємо курячий фарш, все розрівнюємо. Зверху закриваємо все беконом, що залишився. Відправляємо до духовки на 40 хвилин при 180 градусах. Після приготування дістаємо і чекаємо на повне охолодження, потім прибираємо в холодильник. Терін подаємо охолодженим.

Печінковий паштет

Інгредієнти:

Печінка куряча – 400 г;
Морква – 150 г;
Цибуля ріпчаста - 150 г;
Олія вершкове – 50 г;
Рослинна олія – 30 г;
Часник – 2 зубчики;
Сіль та перець за смаком.

Спосіб приготування:

Промити печінку і обрізати всі прожилки. Нарізати моркву, цибулю та часник. Далі обсмажити печінку на олії хвилини 3-4. Додати овочі, все приправити сіллю|соль|, перцем. Все перемішати та готувати 10-15 хвилин. Перекласти печінку та овочі (з соком, що утворився) у блендер, все подрібнити. Перекласти паштет у форму. Розтопити вершкове масло|мастило| і залити його в паштет, прибрати в холодильник. Подавати паштет краще з крекерами чи хлібом.

Салат із грушею та козячим сиром

Інгредієнти:

Шпинат – 100 г;
Мигдаль – 20 г;
Груша – 1 прим;
Сік лимона – 1 ч. л.;
Сир козячий – 30 г.

Спосіб приготування:

Крупно нарізати мигдаль. Розім'яти виделкою козячий сир. Нарізати тонко грушу. Промити та обсушити шпинат. Викласти все на тарілку, додати мигдаль, тертий сир та сік лимона.

Домашня гірчиця

Інгредієнти:

Гірчичний порошок – 4 ст.
Цукор - 1 ч.л.;
Розсіл – 200 мл;
Рослинна олія – 1,5 ст.л.

Спосіб приготування:

Гірчицю зручніше розводити помідорним розсолом, оскільки він містить цукор, сіль і спеції. ви отримаєте гірчицю без особливих зусиль.

Розсіл потрібно процідити та підігріти. Додати|добавляти| цукор і перемішувати до повного розчинення. Далі слід додати гірчичний порошок і перемішати до однорідної маси, влити масло і знову перемішати. Отриману масу перелити в банку, щільно закрити кришкою і залишити при кімнатній температуріна 15 годин на дозрівання.

Супи та основні страви французької кухні

Обов'язково варто скуштувати традиційний французький цибульний суп. Також подають м'ясо або птицю з різними гарнірами як основну страву, супроводжуючи їжу келихом вина. Потрібно гарно сервірувати стіл, щоб по-справжньому поринути у атмосферу французької трапези.

Цибульний суп

Інгредієнти:

Цибуля ріпчаста - 3 шт.;
Вино біле сухе – 100 мл;
Бульйон яловичий - 1 л;
Часник – 1 зубчик;
Пшеничне борошно вищого гатунку- 1 ст.л.;
Сир твердий – 100 г;
Пшеничний хліб із борошна першого ґатунку – 4 шматочки;
Чебрець – 1/2 ч.л.;
Лавровий лист – 3 шт.;
Сіль та перець за смаком;
Оливкова олія – 20 г;
Цукор до смаку.

Спосіб приготування:

Приготування цибулі – це найвідповідальніша частина цього рецепту. Необхідно на середньому вогні нагріти 2 ст. оливкової олії в глибокій сковороді. Далі очистити цибулю і нарізати її поздовжніми шматочками. Смажити цибулю на сковороді на великому вогні, регулярно помішуючи. Через 10 хвилин додати щіпку цукру, завдяки чому цибуля швидше набуде коричневого кольору. Смажити потрібно настільки, поки цибуля не покриється карамеллю (приблизно 30 хвилин).

Після цього потрібно зменшити вогонь. Далі потрібно очистити часник і видавити в сковороду, перемішати та смажити 1 хвилину. Додати все борошно і знову перемішати, обсмажуючи ще 5 хвилин. Потім вилити 1/2 ст. вина (сухого, білого) і дати масі 5-8 хвилин покипіти.

Додати лавровий лист, чебрець і чорний перець. Після всього потрібно вилити яловичий бульйон, додати сіль (за смаком), перемішати і довести до кипіння. Після всього накрити кришкою та зменшити вогонь. Суп повинен варитись у такому стані хвилин 30-40. Поки суп готується, слід приготувати тости.

Після чого розлити суп у посуд та покласти шматок білого хліба(Тост). На хліб та навколо нього покласти трохи сиру. Далі розігріти духовку до 180 градусів та поставити тарілку на 10 хвилин. Як тільки сир запечеться, потрібно дістати тарілку та подати до столу. Смачного.

Гусячі ніжки з яблуками

Інгредієнти:

Гусятина – 8 шт.;
Яблука – 4 шт.;
Цибуля ріпчаста - 3 шт.;
Сік яблучний – 250 г;
Розмарин - 2 шт.;
Вино біле – 125 г;
Оливкова олія – 30 г;
Сіль за смаком;
Перець червоний мелений на смак.

Спосіб приготування:

Потрібно вимити гусячу ніжку та витерти насухо. Після цього натерти великою сіллю і меленим червоним перцем. Форму для запікання змастити|змазати| маслом|мастилом|, викласти гусячі ніжки і гасити 1 годину в розігрітій духовці при 150 градусах. Поки гусак у духовці, слід очистити цибулю і розрізати навпіл. Яблука нарізати кільцями, розмарин дрібно|мілко| нарізати. Через годину додати до ніжок цибулю, яблука, розмарин, сік та вино. Гасити 1,5 години. Перевірити на готовність та подати гарячим. Смачного.

Овочеві соті

Інгредієнти:

Перець червоний – 100 г;
Морква – 100 г;
Цукіні – 200 г;
Цибуля ріпчаста - 100 г;
Горошок зелений заморожений – 100 г;
Часник – 1-2 зубчики;
Помідори чері – 100 г;
Олія - 30 мл;
Сіль та перець за смаком.

Спосіб приготування:

Соломкою порізати перець і моркву, а цукіні тонкими кружальцями. Далі налити в сковороду (сотейник) масло|мастило| і сильно нагріти. Після додати цукіні, моркву, перець і цибулю, порізану півкільцями. Готувати 2 хвилини, струшуючи сковороду. Додати зелений горошокі знову готувати хвилини 2. Додати часник, сіль та перець. Додати помідори чері, порізані на половинки. Готувати усі хвилини 2-3. Блюдо готове!

Запечений омлет з цукіні

Інгредієнти:

Яйце куряче - 2 шт.;
Цукіні – 50 г;
Цибуля ріпчаста - 20 г;
Молоко – 100мл;
Олія - 10 г;
Сіль та перець за смаком.

Спосіб приготування:

Кабачок та цибулю дрібно порізати. Обсмажити хвилини 2-3. Яйця збити з молоком, змішати кабачки з яйцями, посолити, поперчити до смаку. Готову масу вилити у форму та запікати при 190 градусах 15-20 хвилин.

Кіш лорен

Інгредієнти:

Борошно пшеничне вищого ґатунку – 180 г;
Олія вершкове – 60 г;
Яйце куряче - 4 шт.;
Бекон – 150 г;
Сир твердий – 100 г;
Вершки – 50 мл;
Сіль та перець за смаком.

Спосіб приготування:

Просіяти борошно, додати сіль|соль|. Далі додати холодне вершкове масло|мастило|. Перетерти борошно з|із| маслом|мастилом| до стану крихти. Додати до маси 1 яйце та 1 жовток. Замісити тісто, потім розкотити, викласти у форму (22-24 см), зробивши невеликі борти. Порізати дрібно грудинку чи бекон. Сир натерти на тертці. Збити 2 яйця та вершки для заливання. Після чого заливкою залити начинку, посолити і поперчити до смаку. Випікати 40 хвилин|мінути| при 190 градусах.

Десерти французької кухні

Французькі десерти дуже пікантні та вишукані. Найпопулярніші це крем-брюле, галети, флан і т.д. Дуже популярна та здобна випічка(Бріош), з якої роблять французькі тости, що ідеально підходять до сніданку.

Тонкі французькі млинці

Інгредієнти:

Борошно пшеничне – 100 г;
Яйце куряче - 4 шт.;
Молоко – 175мл;
Вода – 75 мл;
Олія вершкове – 25 г;
Сіль - 1/2 ч. л.

Спосіб приготування:

Потрібно просіяти борошно та змішати із сіллю. Відокремлюємо білок від жовтка 1 яйця. Білок використаний не буде. У центрі робимо поглиблення, туди вливаємо 3 яйця та жовток, трохи молока. Замісити тісто, воно вийде густим та неоднорідним. За допомогою віночка розбити грудки, продовжувати збивати і долити рідину, що залишилася. Наприкінці слід додати олію, перемішати. Поставити тісто у холодильник на 30 хвилин. Нагріти сковороду та змастити олією. Налити трохи млинця, розподіливши масу по всій сковороді. Коли одна сторона буде готова, перевернути.

Шоколадний мадлен

Інгредієнти:

Цукор - 110 г;
Яйце куряче - 3 шт.;
Олія вершкове – 130 г;
Борошно пшеничне вищого ґатунку – 150 г;
Какао – 3 ст.
Розпушувач тіста – 5 г.

Спосіб приготування:

Змішати цукор із яйцем. Ретельно збити віночком. Далі потрібно розтопити олію, після чого охолодити її. Змішати з розпушувачем борошно. І потроху додавати борошно до яєчної суміші. Далі вливаємо олію і все перемішуємо. Додаємо какао і ще раз перемішуємо. Змастити форми маслом і влити тісто 2/3 частини. Випікати 8-12 хвилин|мінути| при 180 градусах.

Заварний крем

Інгредієнти:

Куряче яйце – 5 шт.;
Молоко – 500мл;
Цукор - 125 г;
Ванілін за смаком;
Картопляний крохмаль – 2 ст.

Спосіб приготування:

Відокремити білки від жовтків. Залишити жовтки, білки не знадобляться. До жовтків додати трохи більше половини цукру. Перемішати та додати крохмаль. Перемішати до з'єднання. Підігріти молоко з цукром, що залишився. Влити трохи яєчної суміші, перемішати. Влити решту молока. Встановити миску на водяну баню (вода не повинна кипіти швидко). Завжди заважати, довести масу до кипіння і кип'ятити 1 хвилину. Накрити плівкою і охолодити готовий соус.

Сподіваємося, що ці рецепти вам сподобалися.

Обговорення 0

Схожі матеріали