Головна → Рецепти Робимо манти вдома. Найкращі рецепти приготування мантів. Секрети приготування мантів

Робимо манти вдома. Найкращі рецепти приготування мантів. Секрети приготування мантів

Вважається, що манти прийшли до нас із Китаю, заглянувши дорогою практично у всі точки світу. Національною стравою манти називають народи Азербайджану, Туреччини, Криму, Узбекистану, Киргизії, Казахстану, Татарстану, Башкортостану, Кореї та деяких інших країн, асоційованих з азіатською кухнею.

Манти: головне

Тісто. Класичне тісто для мантів - прісне бездрожжеве на воді, але готують і на молоці, з олією, яйцями і навіть дріжджами. Правильне, майстерно зліплене тісто - найтонше, начинка крізь нього просвічує. Перед формуванням тесту обов'язково дають відпочити 15 хвилин, прикривши його матерією. Потім розкочують, начиняють і формують у різний спосіб.

Начинки. Найрізноманітніші, від баранини до картоплі, від верблюжатин до грибів і від креветок до фруктів. За великим рахунком, ви можете загорнути в тісто все, що завгодно, проте існує низка рецептів, які більш менш часто використовуються при приготуванні даної страви.

Насамперед, це м'ясо (баранина з курдючним баранячим жиром, яловичина, свинина) з цибулею, мікс з м'яса та курдючного жиру та овочів (гарбуз, картопля), пісні манти (гарбуз, фрукти, гриби).

Для створення фаршу ніколи не використовується кухонна техніка — тільки ніж: м'ясо подрібнюється дрібними кубиками ножем по пів сантиметра. Те саме стосується і овочевих компонентів. Перед тим як начинити манти, фарш обов'язково охолоджують.

Формування . Головне у формуванні - зліпити таким чином, що сік з мантів не витікав, а залишався всередині, тому класичні манти завжди герметичні, на відміну від лінивих, де допускаються отвори. Формують манти філіжанками, конвертами, як самсу і як хінкалі, дрібними варениками, трояндочками тощо.

Варіння . На відміну від пельменів, хінкалі та інших родичів, манти готуються на пару, а що ви оберете для виконання завдання – не важливо. Це може бути і класична подвійна каструля, в нижній частині якої кипить вода, що піднімається парою у верхню, де поверхами розташовані манти (мантушниця, мантоварка, мантишниця, мантиця). Або електрична пароварка, мультиварка, яка має піддон для приготування на пару. В деяких національних рецептахманти спершу обсмажуються на олії до золотистої скоринки і тільки потім вирушають у мантоварку.

Подання . Традиційно манти їдять руками, акуратно відкушують краєчок і випивають бульйон, тому манти обов'язково мають бути дуже соковитими. За великим рахунком, шматочок вершкового масла – це вже більш ніж достатньо, проте цілком можна приготувати соус – йогуртовий, томатний, часниковий, сметанний.

Манти класичний рецепт

Класичний рецепт узбецьких мантів із бараниною. Тоненьке тісто, а всередині - багато м'ясного соку і аромат спецій і цибулі. Тісто замішується на воді з додаванням яйця, чудово розкочується і не рветься при ліпленні.

Загальний час приготування: 2 години
Час приготування: 45 хвилин
Вихід: 25 штук

Інгредієнти для тесту

пшеничне борошно – 450 г + приблизно 100 г на підпил
кукурудзяне борошно - 2 ст. л. з високою гіркою
велике курине яйце- 1 шт.
холодна вода – 250 мл
сіль - 1 ч. л.
олія – 2 ст. л.

Інгредієнти для начинки

баранина (лопатка) – 500 г
курдючний жир або свинячий сало – 150 г
ріпчаста цибуля- 400 г
сіль - 0,5 ч. л.
чорний мелений перець – 0,5 ч. л.
мелена зіра (кумін) – 1 ч. л.

Як приготувати манти з бараниною

Спочатку приготуємо начинку. Найсмачніші манти виходять, звичайно ж, з баранини, але якщо знайти м'ясо, що вам підходить, не вдалося, то можна готувати і з яловичини зі спеціями. Рекомендую брати лопатку - особливо добре, якщо баранчик жирний, тоді зверху на зовнішній стороні лопатки є жир, він хоч і не курдючний, а нутряний, але теж згодиться і зробить соковитою начинку.

Отже, лопатку я зачистила від верхньої плівки, зняла весь жир і відклала убік. Потім зрізала м'якоть із кістки, рухаючись ножем уздовж Т-подібної кістки. Найзручніше використовувати для цієї мети ніж з тонким і довгим лезом, тоді процес протікає швидко і без особливих зусиль.

М'ясо для мантів обов'язково потрібно нарізати вручну, інакше вона не вийде соковитою, тому озброюємося гострим ножем. Я зачистила м'ясо від плівок та сухожиль (вони не повинні ні в якому разі траплятися), а потім нарізала баранину кубиком розміром приблизно 0,5 см.

Аналогічно подрібнила жир – він потрібен, щоб манти вийшли соковитими. Якщо знайти курдицю не вдалося, а лопатка вам трапилася зовсім нежирна, то можна використовувати свиняче сало без шкірки. Але в такому випадку сало потрібно не рубати, а пропустити через м'ясорубку - воно має стати пастоподібним, тоді швидше розчиниться в начинці, адже температура його плавлення нижча за курдючний жир.

Цибулю очистили і нарізали дрібним кубиком. Він відіграє дуже важливу роль у начинці, насичує її ароматом та соком, тому шкодувати цибулі не варто. Як правило, його беруть у співвідношенні: 1 кг цибулі – на 700 г баранини та 300 г курдючного сала.

М'ясо, жир і цибуля з'єднала у глибокій мисці. Додала сіль, перець та зіру, перемелену у ступці. Ретельно вимішала руками, роздавлюючи цибулю, щоб він пустив якнайбільше соку. Прикрила миску плівкою і відставила убік на 20-30 хвилин при кімнатній температуріщоб м'ясо промаринувалося в цибулі та спеціях.

Паралельно замісила тісто на манти. Борошно просіяло в миску - знадобиться 450 грамів, тобто приблизно 3 склянки. Якщо використовувати тільки борошно вищого гатунку, Тісто вийде занадто м'яким через велику кількість клейковини і буде погано тримати форму. Щоб манти не розкидали, можна взяти частину борошна твердих сортів(дурум) або додати кукурудзяне борошно. Я додала 2 столові ложки з гіркою кукурудзяного борошнадрібного помелу, вона зробить тісто щільнішим і міцнішим.

Просіяне борошно зібрала горбком і зробила по центру ямку.

У склянку з крижаною водою додала сіль та яйце, розмішала все до однорідності за допомогою виделки. І вилила суміш у ямку в борошні. Туди ж влила пару ложок рафінованої олії, яка слідує тісто більш еластичним і перешкоджатиме прилипанню до мантишниці.

І переносимо його на стільницю чи дошку, щедро підпилену мукою. Вимішуємо руками. Щоб тісто не рвалося під час розкочування, його потрібно місити довго, як мінімум 15-20 хвилин, тоді воно буде слухняним і податливим. Загортаємо колобок у харчову плівку та залишаємо «відпочивати» на півгодини (якщо в кімнаті прохолодно, то можна залишити просто на столі, а якщо жарко, то краще перенести в холодильник).

Ставимо воду на манти, нехай закипає, поки ми займатимемося ліпленням. Тісто, що відпочило, має стати тугим і еластичним.

Підпилюємо робочу поверхню борошном і викладаємо приблизно третину тесту. Формуємо ковбаску, ділимо на фрагменти завтовшки приблизно 3 см, скачуємо колобки розміром з волоський горіх(Вага 30-35 г), приплющуємо долонею і розкочуємо в корж діаметром 10-12 см. Тісто має бути розкатане тоненько, товщиною 1-2 мм. По центру кожної заготовки викладаємо по 1 столовій ложці начинки.

З'єднуємо верхні кінці. Потім бічні кінці також з'єднуємо разом, щоб вийшов свого роду конвертик. І, нарешті, скріплюємо вільні куточки один з одним, ніби охоплюючи виріб по колу. Це найпростіший варіант, як ліпити манти. За бажання їх можна їх зробити більш фігурними, з дірочками, сформувати у вигляді колоска або мішечка.

Перед тим, як викласти манти в мантишницю, змащуємо їх знизу олією - воно буде перешкоджати приклеюванню тіста до дна. Між ними має бути обов'язково відстань мінімум 1 см, щоби не склеїлися. Закриваємо кришкою і варимо приблизно 40-45 хвилин залежно від того, якого розміру та товщини у вас вийшли вироби. Якщо спеціальної мантишниці немає, можна використовувати пароварку або мультиварку.

Манти на пару повинні зрости в обсязі десь у 2 рази, зберігши свою форму. Загалом у мене вийшло 25 штук.

Гарячі манти з м'ясом перекладаємо на теплу тарілку для подачі, зверху змащуємо шматочком вершкового масла|мастила| і присипаємо дрібнорубленою петрушкою або кінзою. Подаємо до столу гарячими, зі сметаною.

Рецепти тіста для мантів

Класичне тісто для мантів

Три компоненти – оптимальний варіант. Висока якість цього варіанта тесту досягається за рахунок ретельного та досить інтенсивного замісу. Деякі господині навіть рекомендують відбити масу, щоб надати їй додаткову гладкість і еластичність.

Інгредієнти:

500 г борошна;
250 г води;
1 ч. л. солі.

Змішуємо воду із сіллю, всипаємо дві третини борошна. Розмішуємо вилкою. Борошно, що залишилося, висипаємо на робочу поверхню, поверх неї викладаємо отриману масу. Замішуємо гладке, щільне тісто, не липке та приємне.

Заварне тісто для мантів

Це тісто відрізняється особливою зручністю в роботі. Воно настільки еластично і слухняно, що не вимагає додаткового борошна для формування виробів. Щоправда, комусь воно здається дещо «гумовим» на смак, але це винятково питання особистих уподобань. Ще одна перевага - тісто, приготовлене заварним способом, не розкисає в процесі варіння, завдяки чому всередині мантів зберігається більша частина соку.

Інгредієнти:

500 г борошна;
250 мл окропу;
1 ч. л. солі;
3 ст. л. рослинного масла.

Воду доводимо до кипіння, додаємо сіль та олію. У окріп всипаємо дві третини борошна, швидко та добре розмішуємо. Знімаємо з вогню, викладаємо масу на частину борошна, що залишилася, і замішуємо не туге, але зовсім не липке, еластичне тісто.

Тісто для мант на молоці

Скажімо прямо - не кожен зуміє визначити на смак, чи приготоване тісто на воді або молоці, але, якщо ви ставитеся до тих небагатьох гурманів, які можуть, ви точно знаєте: цей варіант м'якший, ніжніший, делікатніший.

Інгредієнти:

2 яйця;
0,5 л молока;
5 склянок борошна;
2/3 ч. л. солі.

Яйця змішуємо з молоком та сіллю, всипаємо чотири склянки борошна. Перемішуємо у мисці. На стіл насипаємо борошно, що залишилося, поверх викладаємо тісто. Подальший заміс ведемо руками, за наявності часу та бажання тісто злегка відбиваємо об стіл.

Начинки для мантів

За великим рахунком, ви можете загорнути в тісто все, що завгодно, а потім зварити це на пару і назвати мантами - і будете праві: хто сказав, що в даному жанрі немає імпровізацій? Тим не менш, існує ряд рецептів, які більш-менш часто використовуються при приготуванні даної страви.

Три правила хорошої начинки:

Багато цибулі. Цибуля – один із стовпів соковитої начинкидля мантів, тому, якщо в рецепті йдеться про 300-400 г, це не друкарська помилка і не перебільшення - це дійсно третина, а часто і просто половина начинки.
Багато жиру. Жир – другий стовп. Курдючне або свиняче сало в процесі варіння мантів витоплюється, віддаючи свій сік м'ясу та іншим компонентам начинки. Можна, звичайно, зневажливо морщити носик при згадці цих компонентів, але, якщо ви хочете приготувати по-справжньому соковиті манти, не морщите. Додайте.
Багато ручної роботи. М'ясорубка значно полегшує життя сучасної господині, проте смачні манти з нею не товаришують категорично. М'ясо має бути виключно нарізаним кубиками – рубаним. «Жуване» за допомогою ножа та сітки м'ясорубки – не варіант, тому що ще на етапі приготування фаршу воно втрачає левову частину своїх соків, перетворюючись на суху щільну субстанцію. Буде їстівно, безперечно. І навіть може смачно. Але не так, як має бути.

Бараніна – класика жанру

Це основа основ. Та начинка, яку використовують, коли хочуть автентичності та «правильності». Зважаючи на специфічний присмак баранини, її не так часто можна знайти в меню ресторанів або інших закладів громадського харчування, однак, саме цей варіант вважається класичним.

Інгредієнти:

800 г м'якоті баранини;
200 г курдючного жиру;
500 г цибулі;
1 повна ч. л. меленого коріандру;
сіль, перець за смаком.
М'ясо, жир і цибуля ріжемо кубиками невеликого розміру (чим дрібніше, тим краще), додаємо сіль, перець, коріандр, пару ложок води і добре вимішуємо.

Гарбузова начинка для мантів

Дуже і дуже гідний варіант для любителів овочевих начинок завдяки курдючному жиру гарбуз «грає» незвичайними нотками, і разом виходить прекрасна маса – соковита, ситна, але не важка для шлунка.

Інгредієнти:

800 г очищеного гарбуза;
300 г курдючного жиру;
400 г цибулі;
сіль, перець за смаком.

Гарбуз нарізаємо невеликими кубиками, курдючний жир теж перетворюємо на кубики трохи меншого розміру. Цибуля – максимально дрібно, все змішуємо, обов'язково додаємо чорний мелений перець, солимо, даємо постояти хвилин 10, після чого ще раз перемішуємо. Маса готова до використання.

Манти з картоплею

Взагалі сама по собі картопля в мантах… ну, досить аскетична. Щоб такі манти вийшли смачніше, рекомендується додати в начинку хоча б 30% м'яса. Однак можна обмежитися і тим, що є.

Інгредієнти:

600 г картоплі;
500 г цибулі;
300 г курдючного жиру;
1 ч. л. коріандру;
сіль, перець за смаком.

Картоплю очищаємо, нарізаємо дрібними кубиками. Цибулю, жир подрібнюємо. Змішуємо, додаємо сіль та спеції, ще раз добре вимішуємо.

Манти з куркою

Сама по собі куряча начинкавиходить досить стриманою, якщо не сказати нудною. Щоб не скотитись у подібний кулінарний аскетизм, обов'язково додавайте багато ароматної зелені. Свиняче сало або курдючний жир - величезний бонус, якщо ви спокійно ставитеся до ідеї змішування таких неспоріднених продуктів.

Інгредієнти:

500 г курячого філе;
200 г свинячого сала;
400 г цибулі;
150 г зелені;
сіль, перець за смаком.

М'ясо, сало і цибулю нарізаємо кубиками, змішуємо із зеленню, сіллю та перцем, додаємо воду (мінімум півсклянки) і інтенсивно вимішуємо фарш.

Змішаний м'ясний фарш для мантів

Ось це варіант для тих, хто любить експерименти на кухні та ненавидить обмеження! Вважається, що найкращий м'ясний фарш виходить при змішуванні різних видівм'яса, так що робіть, робіть і адаптуйте під особисті смакові уподобання.

Інгредієнти:

200 г курячої сили;
300 г яловичини;
300 г свинини;
400 г цибулі;
300 г свинячого сала;
сіль, перець за смаком.

М'ясо і сало ріжемо дрібними кубиками, змішуємо з подрібненою цибулею, додаємо сіль, перець і півсклянки води, добре перемішуємо.

Грибна начинка для мантів

На аматора. На поціновувача. На гурмана. Загалом, той, хто небайдужий до грибів, зрозуміє та оцінить.

Інгредієнти:

800 г печериць;
400 г цибулі;
100 г вершкового масла;
сіль, перець за смаком.

На сковороді розтоплюємо вершкове масло, обсмажуємо до золотистості нарізану кубиками цибулю. Всипаємо подрібнені печериці, продовжуємо смажити до випаровування зайвої рідини. Додаємо сіль та перець. Готово.

Сирна начинка для мантів

Дуже оригінальна начинкадля мант – сирна. Насичена до смаку, з характером. До того ж – корисна та ситна.

Інгредієнти:

800 г сиру;
400 г зелені;
4 зубчики часнику;
сіль, перець за смаком.

Зелень дрібно нарізаємо, змішуємо з|із| сиром, видавлюємо часник, додаємо сіль|соль| і перець.

Рибна начинка

Не найпоширеніший рецепт начинки для мантів, але любителі рибних стравйого, напевно, оцінять.

Інгредієнти:

1 кг рибного філе;
200 г цибулі;
100 г вершкового масла;
великий пучок зелені (кріп, петрушка);
сіль|соль|, чорний перець, червоний перець за смаком.

Рибу нарізаємо кубиками невеликого розміру, цибулю та зелень подрібнюємо. Морозиво вершкове масло рубаємо в крихту. Все змішуємо, додаємо сіль та перець. Цю начинку слід одразу використовувати для ліплення мантів.

Свинина - неканонічна начинка для мант

Дуже й дуже неканонічна начинка для мантів, що пов'язано, звичайно ж, насамперед із забороною цього виду м'яса у мусульманських країнах. Однак, враховуючи те, що манти давно вибралися за межі первісного «ареолу проживання», така начинка з'явилася, використовується і досить популярна.

Інгредієнти:

600 г свинини;
300 г свинячого сала;
400 г цибулі;
сіль, перець за смаком.

М'ясо нарізаємо невеликими кубиками, сало кубиками ще меншого розміру. Змішуємо з подрібненою цибулею, додаємо сіль та перець, вливаємо приблизно півсклянки води, добре вимішуємо.

Начинка для мантів із капусти

Начинка з азіатським характером, чим, власне, особливо цікава.

Інгредієнти:

800 г білокачанної капусти;
200 г цибулі;
300 г яловичого фаршу;
сіль, перець за смаком.

Капусту дрібно шаткуємо, рясно присипаємо сіллю і добре мені руками, щоб пішов сік. Залишаємо на 10-15 хвилин, потім зливаємо рідину. Капусту змішуємо з нарізаною кубиками цибулею і м'ясним фаршем, додаємо сіль та перець і ще раз перемішуємо.

Додаткові можливі добавки в начинку для мантів: сир, шпинат, капуста, помідори та томатна паста, кабачки, баклажани, часник, кінза, м'ята.

Як ліпити манти – 5 способів

1. Класичний: два віконця

Цей той вид формування мантів, до яких ми всі звикли – стандарт та класика.

По центру овальної заготовки з тіста викладаємо начинку, скріплюємо разом два протилежні краї. Потім піднімаємо і закріплюємо до вже існуючого «вузлика» дві сторони, що залишилися. Після цього з'єднуємо в кільце «хвостики», що попарно утворилися.

2. Романтичний: троянди

Мабуть, це один із найефектніших способів подачі мантів. Просунуті кулінари його не шанують - вважається, що такий «відкритий» вид формування дозволяє випаруватися більшій частині соку, яка повинна бути в начинці правильних мантівАле, якщо ви хочете здивувати гостей або справити враження на подружок, кращого варіанту не придумаєш.

Тісто для мантів розкочується в прямокутний пласт і нарізається смугами шириною приблизно 5-6 см (особливо гарно, якщо робиться це спеціальним круглим ножем із хвилястим краєм). По довжині смуг викладаємо тонким шаром начинку, смуги згортаємо уздовж навпіл.

3. Швидкий: спідниця в складку

На круглу заготовку із тіста по центру розміщують начинку, піднімають тісто з одного боку, роблять невелику складку. А далі – просто: починаючи «танцювати» від цього першого защипу, плісуванням збирають все інше тісто. Гарно!

4. Нарядний: чотири пелюстки

Знову на сцену виходить кругла заготовка, на якій лежить начинка (до речі, ви ж не вирізуєте її з розкатаного тіста за допомогою формочки або перевернутого блюдця, правда? Ви скочує тісто в «ковбаску», нарізаєте її порційними шматочками і просто розкочуєте кожен з них у коло, так?). Піднімайте два протилежні краї тіста, скріплюєте по центру. Те саме проробляєте з двома іншими. Далі акуратно вставляєте пальці в сусідні вікна і з'єднуєте їх попарно один з одним. Виходить квітка із чотирма пелюстками.

5. Вишуканий: коса

І знову - кругла основа, по центру - начинка. Загортаємо шматочок тіста (візуально представляємо коло зі зрізаним верхом - ось таке ось і зображаємо) і починаємо по черзі складати бічні частини складками всередину. Косичка заплетена!

І ще трохи некласичних варіантів мантів

Зрозуміло, це далеко не повний список того, що можна назвати мантами. Є купа варіацій, які начебто і не дуже вписуються в умови приготування, але все одно входять до сімейства рецептів мантів. Ви, напевно, чули про хошан — смажені манти з м'ясом. Не на пару, але все ж таки манти. Або, наприклад, знаєте про те, що для прискорення та полегшення процесу деякі господині готують манти на сковорідці – і не посперечаєшся, манти ж! А є ще пісні манти, оптимальний варіант начинки в яких – гарбузова або картопляна (до речі, щоб пісна версія була на смак не гірше за скоромну, додайте в нарізані овочі спеції та прогріту рослинну олію: увібравшись у кубики картоплі або гарбуза (а можна і того, та іншого разом), воно надасть їм непогані смакові відтінки). І манти із рисового тіста, і навіть дріжджового. Загалом, не скучиш!

Зазвичай тісто на пельмені я роблю з молоком, але, оскільки в ролику робили тісто на воді, я вирішила не відступати від рецепту. Наливаю в миску півсклянки води, розбиваю одне яйце,

додаю 1 чайну ложку солі

і 1 столову ложку олії.

Все це добре збиваю вилкою.

Потроху починаю додавати в тісто борошно. Замішую туге тісто.

Накриваю його зверху чашкою, в якій вимішувала тісто і залишаю так стояти, поки готуватиму фарш.

Починаю займатися фаршем. Головне, що мені впало у вічі, коли дивилася ролик цю кількість лука. Його там додавали один до одного з м'ясом. Тому мірятиму інгредієнти піалами.

Беру м'ясо та кришу його дрібними шматочками, приблизно сантиметр на сантиметр. Може трохи дрібніше (раніше я м'ясо перекручувала на м'ясорубці).

Невеликий шматочок сала нарізаю дрібними кубиками.

Дві цибулини ріжу кубиками, вийшла якраз повна піала

Також дрібними кубиками нарізаю картоплю. Я взяла велику картоплю, можна було брати рівно половину меншого розміру.

У чашку викладаю м'ясо та цибулю, солю, перчу їх та перемішую.

Тепер повертаюсь до тесту. Раніше я готувала манти так, розкочувала тісто ковбаскою, відрізала шматочки і розкочувала з них кухлі. У цьому ролику робили інакше. Тісто, що вийшло, я розділила навпіл, і розкочую з однієї половини великий тонкий коржик. Потрібно постаратися, щоб цей коржик був квадратної або хоча б прямокутної форми. Але це я вже зрозуміла, коли різала тісто і в мене залишилася не кондиція.

Далі тісто складається як би гармошкою, що складається з 4 частин. Гармошка, що вийшла, розрізається на рівні квадрати. Перший квадрат прикладається зверху і відрізається другий такого ж розміру. В результаті у мене виходять довгі смужки тіста, однакової ширини (приблизно 8-9 сантиметрів).

Усю процедуру повторюємо з другою половиною тесту, перші смужки будуть шаблоном. Тепер смужки, що виходять з двох половин тіста, складаю один на одного і розрізаю їх на рівні квадрати. Не знаю чи зрозуміла описала, намагалася як могла.

Приступаємо до ліплення мант. Беремо один квадрат тіста, на середину викладаємо фарш, зверху накладаємо картоплю та кілька шматочків сала.

Протилежні куточки квадрата з'єднуємо один з одним.

Потім скріплюємо між собою «вушка», що виходять, з одного і іншого боку.

Мант готовий. Відкладаємо його набік, можна викладати відразу на лист з мантоварки, попередньо змастивши його маслом. Я спочатку складаю їх на дошку, посипану борошном, а потім уже визначаюся скільки варитиму, інші йдуть у заморозку. Ліпимо манти, доки не закінчиться або тісто, або фарш. У мене зайвим виявилося трохи фаршу, його якраз вистачило б на шматочки не кондиції, які у мене утворилися під час розрізання тіста. Ну та гаразд, мант вийшло достатньо.

Викладаю їх на лист мантоварки і ставлю варитись на 40-45 хвилин.

Час вийшов, дістаю, і сідаємо пробувати. Вийшли смачні соковиті манти.

СМАЧНОГО.

І знову здрастуйте!! Зовсім недавно я опублікувала статтю про дуже смачну та соковиту страву. І якщо ви пропустили, обов'язково прочитайте. Адже я докладно розповіла вам усі секрети приготування цієї м'ясної страви: і як зробити тонке тісто, і яку краще вибрати начинку, а також яким способом зліпити наш виріб та нюанси варіння, щоб тісто не рвалося і вміст залишився цілим.

Але сьогодні я хочу продовжити цю тему та поговорити про найголовніше — про тест для мантів. І як ви вже зрозуміли, це найважливіша складова східної страви, адже якщо тісто вийде не еластичним і не м'яким, то при варінні ви ризикуєте залишитися без бульйону.

Тісто на манти за класичним рецептом, щоб не рвалося при варінні

Почнемо ми з рецепту, який я описувала у попередній статті. Але повторююсь знову, бо це мій улюблений спосіб. Дане тісто вважається універсальним і з нього можна багато чого приготувати, а проблем з його виготовлення практично ні в кого не виникає.

Інгредієнти:

Тепла вода - 1 ст.;
Яйце - 1 шт.;
Сіль - 1 ч. л.;
Борошно - 2 ст.

Спосіб приготування:

1. Візьміть глибоку миску. Просійте через сито в неї борошно.

Порада!! Борошно обов'язково просіюйте лише через дрібне сито, щоб прибрати грудочки і наситити її киснем.

2. Усередині робимо невелике заглиблення та акуратно вбиваємо туди яйце і додаємо воду, солимо.

Оптимальна температура тесту для мантів до 40 градусів.

3. Тісто починаємо місити з середини, щоб вода поступово вбирала все більше борошна.

4. Вимісіть нашу консистенцію протягом 15 хвилин. Маса повинна вийти однорідною та крутою. Далі обертаємо все харчовою плівкою або пакетом, і даємо спокій на годину.

Якщо тісто виходить рідким, то в процесі замішування додайте ще трохи борошна.

Покроковий рецепт тесту по-узбецьки

А цей спосіб відрізняється тим, що послідовність замішування трохи інша. Спробуйте такий варіант, у багатьох завдяки такій рецептурі впоратися з тестом виходить набагато краще.

Інгредієнти:

Борошно - 500 гр.;
Яйце - 1 шт.;
Сіль - 1 ст.л.;
Вода - 1 ст.;
Рослинна олія - 1 ч.л.

Спосіб приготування:

1. У глибокій мисці з'єднуємо воду, яйце та сіль. Додаємо трохи олії.

2. Тепер за допомогою вилки ретельно збийте суміш до однорідності.

Воду можна замінювати свіжим нежирним домашнім молоком.

3. Борошно, що просіює, поступово вводимо в масу, замішуючи тісто руками протягом 15 хвилин.

Важливо! Міксером в жодному разі користуватися не можна!!

4. Тепер накриваємо тісто мискою і даємо спокій.

Як приготувати тісто для мантів у хлібопічці

Хочу до вашої уваги показати відео сюжет виготовлення маси для ліплення наших пиріжків за допомогою хлібопічки. У мене такого кухонного приладу немає, і я завжди заводжу тісто вручну, але якщо у вас така приладдя є, то скористайтеся нею, це полегшить весь процес.

Рецепт приготування тіста на мінералці

Ну, а це дуже класний спосіб. Будемо використовувати мінеральну воду. Плюсом такої консистенції є те, що вона легко замішується без грудочок.

Обов'язково використовуйте мінералку нову з не відкритої пляшки, щоб усі гази були збережені.

Інгредієнти:

Яйце - 2 шт.;
Вода мінеральна – 0,7 л;
Молоко – 0,3 л;
Сіль - ½ ч. л. ;
Борошно просіяне - 3-4 ст.

Спосіб приготування:

1. Беремо глибоку тарілку та вбиваємо в неї яйця.

2. За допомогою ложки розмішуємо білки та жовтки до однорідної маси.

3. Додати трохи солі. Все добре перемішуємо.

4. Вливаємо поступово мінеральну воду та молоко. Знову все ретельно перемішуємо.

5. Тепер порційно додайте борошно.

6. Перемішуємо віночком, щоб консистенція стала густою.

8. Потім викладаємо масу на стіл і продовжуємо заміс вручну.

Готове тістовиходить пишним, еластичним і в міру густим. Ліпити з такої маси можна одразу.

Готуємо вдома заварне тісто на окропі для мантів

Я люблю наступний варіант через те, що з ним легко працювати і зліпити можна все, що захочеш. Однак зважте на те, що не у кожного виходить приготувати таку заварну масу.

Сподіваюся моє фото рецепт допоможе вам уникнути проблем і у вас все вийде.

Інгредієнти:

Яйця – 1 шт.;
Борошно – 3 ст.;
Вода окріп – 1 ст.;
Олія - 1 ст.л.;
Сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. У миску розбийте яйце, додайте сіль і все збийте віночком до однорідного стану.

2. Беремо іншу глибоку чашку, висипаємо в неї борошно та додаємо рослинне мало. Перемішуємо ложкою.

3. Тепер вливаємо в муку склянку окропу, при цьому якнайшвидше розмішуємо все за допомогою ложки.

Воду краще заздалегідь закип'ятити у чайнику, щоб у потрібний момент вона була готова.

5. Після цього готове заварне тістокладемо в поліетиленовий пакет і залишаємо хвилин на 20-30 і тільки потім приступаємо до ліплення мантів.

Найкращий рецепт еластичного тіста без яєць

Ось ще один простий до неподобства спосіб. Продуктів у ньому мінімум, оскільки ми обійдемося без яєць. Знаю, що багато кулінарів віддають перевагу саме цьому виду для замішування тіста. Може, і ви його оціните?!

Інгредієнти:

Борошно - 500 гр.;
Вода - 1 ст.;
Рослинна олія - 2 ст. л.;
Сіль - 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. У глибокій чашці змішуємо воду, сіль та олію.

2. Просіюємо муку|борошно| на стіл і посередині робимо поглиблення.

3. Акуратно влийте суміш у це поглиблення і швидко підсипте борошно до центру.

4. Замісіть тісто руками, при цьому відбивайте його на робочу поверхню, кидаючи з невеликої висоти.

Це обов'язкова умова, так як ми готуємо без яєць, то така хитрість потрібна для еластичності тіста.

Відео рецепт про те, як зробити соковите та смачне тісто на манти

І звичайно ж подивіться ролик із покроковим поясненням приготування основи для мантів. Є питання?? - пишіть, обговоримо.

Після того, як ви оберете і приготуйте своє ідеальне тісто, зробіть начинку для блюда, використовуючи різні видим'яса та овочі. Пам'ятайте, що найбільш соковиті манти виходять з рубаного м'яса з великою кількістю дрібно порізаної цибулі. Далі справа техніки: ліпимо та відправляємо варитися на пару. Потім насолоджуємося соковитим бульйоном та тонким тестом. Приємного вам апетиту.

У кожному регіоні манти готуються по-своєму. Але якщо про традиційні для слов'ян пельмені та вареники відомо багато, то як приготувати манти знає не кожен. Адже цей своєрідний вид м'ясо-борошняних виробів гідний того, щоб його готували не лише на сході.

Азіатські манти відрізняються від пельменів багатою різноманітністю начинок і великими розмірами.

Об'єм мантів пов'язаний із вмістом начинки. На відміну від равіолі, вареників та пельменів у середину тіста кладеться не перекручений фарш, а дрібно рубане м'ясо з цибулею. Відповідно і місця для такої начинки потрібно багато, що призводить до великого розміру виробу.

Всім бажаючим приготувати манти в домашніх умовах не складе жодних труднощів, так ця страва у народів сходу зазвичай готується саме так — у домашньому сімейному колі для домашніх обідів. Це вже з часом, при проникненні східної культури на Захід та завоювання популярності в інших країнах, приготування мантів стало можливим у промислових масштабах. А при самостійному приготуванні все частіше стали робити манти в мультиварці або пароварці.

Класичний рецепт тесту та мантів

Перш ніж побалувати мантами своїх домашніх, необхідно розпочати освоєння азів та пізнати всі тонкощі приготування. Тісто для мантів - важливий та відповідальний етап при створенні страви.Адже неправильно приготовлене тісто зіпсує всю роботу: воно буде занадто товстим і не дасть начинці проваритися, або вийде занадто тонким і рватиметься, що також зіпсує страву.

Покроковий рецепт приготування прісного тіста

Простий рецепт створення ідеального тіста для мантів багато в чому схожий на звичне прісне тісто для вареників. Але тривалість його вимішування і майстерне ліплення. відмінна рисасходу.

Для правильного тесту на манти необхідно:

борошно - 1 кг;
яйця - 2 шт.;
вода - 2 склянки;
сіль - 2 ст. ложки.

Покрокове приготування тіста для мантів:

У миску влити воду (1,5 склянки), вбити яйця, висипати сіль|соль|. Вода має бути теплою, але не гарячою, інакше яйця згорнуться і тісто не вийде.
Усі компоненти ретельно змішати до розчинення солі.
В окремій глибокі мисці просіяти борошно. Процес пересіювання додатково наситить борошно киснем, що позитивно позначиться на тесті.
Зробивши всередині борошна поглиблення, влити підготовлену солону суміш.
Акуратно розмішувати тісто на манти. У процесі змішування потроху додавати 0,5 склянки теплої води, що залишилася.
Вимішувати тісто в мисці, поки все борошно не братиме участі в процесі. Має вийти дуже густа консистенція, яку неможливо буде провернути ложкою.
На чисту поверхню столу викласти тісто та почати вимішувати його руками. Щоб до столу нічого не прилипало, треба періодично підсипати муку для кращої виміски.
Трудомісткий процес роботи із тестом займе 15-20 хвилин. Протягом усього часу треба ретельно вимішувати тісто, приминаючи його з усіх боків. Тільки таким способом можна досягти у нього потрібної густоти та гладкості.
Правильно підготовлене тісто сформувати у кулю. Це робиться, коли воно вже не прилипає до поверхні, стало максимально еластичним, але ще не дуже крутим.
Дати готового тестувідстоятись від 30 до 50 хвилин. Щоб воно не обвітрілося, кулю помістити в поліетиленовий пакет або накрити вологим рушником.
Тісто, що відпочило, поділити на 4-6 частин. Кожен шматок скачати у валик та нарізати однаковими шматочками.

Правильне ліплення мантів та їх варіння

Тісто на манти має вийти гладким та пружним. Адже від того, як воно триматиме начинку з м'ясним соком, залежить і кінцевий результат. Не всі знають, як ліпити манти правильно. Адже надаючи їм форму звичних вареників або пельменів, можна просто зіпсувати страву.

Тонко розкотити шматки тіста не товщі 2 мм. Нарізати великими квадратами 10 на 10 див.

У середину всіх квадратів викладається начинка. Для такого розміру тесту потрібно по 1 ст. ложці фаршу.

Тепер слід зліпити манти, з'єднавши разом 4 його куточки.

А потім ще раз зліпити куточки, тим самим надаючи мантам форму.

На жаль, щоб красиво ліпити манти потрібні довгі тренування у цій справі. Але існують різні способиз'єднання тесту, тому кожен знайде простий варіант для себе. Комусь простіше традиційне защипування куточків, хтось освоїть «кіску», а деякі готуватимуть ліниві манти.

Варяться ці кулінарні шедеври в спеціальних каструлях — касканах (мантоварках). Це спеціальний пристрій, в яких вироби готуються за рахунок пари, що піднімається. За відсутності такого пристосування завжди можна приготувати манти у звичайній пароварці.

Перед викладанням на каструлю манти знизу змочуються олією, ніж прилипнути до дна. Можна натомість провести іншу процедуру — змастити жиром ґрати каструлі. Викладаються вироби на відстані один від одного, щоб вони не склеювалися боками.

Поставити всі грати в каскан. Скільки варити манти, залежатиме від типу кухонної техніки, начинки та товщини тіста. Але середній час приготування — 40-45 хвилин. Подається страва гарячою, можна зі свіжою зеленню.

Секрети ідеального тесту

Для тонкого тіста, яке не рватиметься під час ліплення найкраще взяти пшеничне борошно 1 та 2 сорти, з'єднавши їх у однаковій пропорції.
Для міцного та еластичного тіста повинна завжди дотримуватися пропорція борошна з водою. На 1 частину води 2 частини борошна.
Яйця - важливий інгредієнт для прісного тіста. На 1 кг борошна яєць має бути щонайменше 2 шт.
Ідеальне розкочування тіста - 1 мм.

Найкращі рецепти приготування мантів

Головною особливістю створення начинки є спосіб її подрібнення. Сучасні господині все частіше користуються м'ясорубками та блендерами, але для класичної стравице докорінно неправильно.

З м'ясом, рубаним ножем, східна страва виходить набагато смачнішою.

За традицією зазвичай готуються манти з м'ясом, найчастіше з кількох м'ясних продуктів: баранина, свинина, курятина, яловичина. Обов'язковою добавкою до м'яса служить шматок курдючного жиру, який робить страву смачнішою та соковитішою. Також соковитість мантам надає цибуля, яка має обов'язково бути у фарші у співвідношенні 1 до 2.

Частими традиційними добавками до м'яса є картопля і гарбуз. Картопля вбирає надлишки вологи, не даючи мантам прорватися, а гарбуз додає страві своєрідний. неповторний смак. У сучасному світі манти можуть готувати з різними начинками: сир, гриби, фрукти.

Рецепти приготування мантів різноманітні, т.к. кожна народність готувати їх за своїми історично сформованими рецептами.

В Узбекистані зазвичай для такої страви робиться начинка з баранини.

Інгредієнти для тесту:

борошно - 500 гр;
яйце - 1 шт.;
вода - 120 гр;
сіль - щіпка.

баранина - 0,5 кг;
курдючний жир - 50-100 гр;
цибуля - 300 гр;
сіль, спеції - за смаком.

Як приготувати:

Для того щоб манти узбецьки вийшли соковитими і апетитними, краще взяти м'ясо зі спини або стегна барана.

Для замісу тесту можна скористатися комбайном. Засипати в нього все необхідні інгредієнтита змішати. Вийде крутий помел, який все одно треба буде домісити вручну. Дати тесту відпочити.

Баранину, курдючний жир з цибулею нарубати дрібними кубиками. Щоб жир легше різався, його потрібно трохи заморозити. Зсипати в одну миску м'ясо та цибулю, приправити сіллю, перцем і перемішати.

Тісто розділити на шматки. Кожен шматок розкотити качалкою дуже тонко, а з пластів, що вийшли, нарізати квадрати або зробити коржики. У серединку кожної форми викласти фарш, а курдючний жир покласти зверху.

Зліпити манти, надаючи їм округлу форму. Готувати страву на пару півгодини. Під час подачі заправити сметанним соусом.

Рецепт мантів з гарбузом кава

Кава - гарбуз, який часто використовують як начинку разом з м'ясом або як самостійний фарш. Манти з гарбузом виходять соковитіше, корисніше та оригінальніше.

Але щоб відчути всю розкіш сходу, можна приготувати смажені манти - хошани.

Хочете щось цікаве?

Інгредієнти для тесту:

борошно - 800 гр;
вода - 300 мл;
яйце - 1 шт.;
сіль за смаком.

гарбуз - 800 гр;
м'ясо - 300 гр;
цибуля - 4 шт.;
перець чорний, сіль за смаком.

Для обсмажування:

рослинна олія.

Як приготувати:

Приготувати тісто по класичному рецептуіз ретельною виміскою. Можна замінити ручний заміс на кухонний комбайн. Обов'язково дати тесту належати 60-90 хвилин.

Підготувати інгредієнти для фаршу. Шматок гарбуза очистити, розрізати на шматки, подрібнити до маленьких кубиків. М'ясо нарізати тонкими брусочками і подрібнити. Цибулю нашаткувати спочатку півкільцями, а потім кубиками. Всі продукти з'єднати, додати до них спеції з сіллю та все ретельно перемішати.

Розкачати тісто, надаючи йому будь-яку форму, і кожен шматочок вкласти начинку. Щільно защипити краї, зробивши виріб будь-якого виду.

Цей рецепт мантів з гарбузом незвичайний тим, що манти спочатку обсмажуються на олії, а потім варяться на пару. У казані прогріти масло|мастило|, і в гарячому жирі обсмажити манти. Після дати олії трохи стекти, а потім помістити манти в пароварку до їхньої повної готовності. Такий спосіб дозволить позбавити шкідливих речовин смаження, але в той же час у страві буде присутній смак смаженого продукту.

Рецепт мантів із м'ясним фаршем

Класичний рецепт мантів з асорті рубаного м'ясаможна сміливо замінити на фарш. Це хоч і вплине на смак страви, але значно заощадить час для начинки. А у разі відсутності пароварки готувати манти слід у мультиварці.

Для тесту:

борошно - 3 склянки;
вода - 1 склянка;
сіль - 1 ч. ложка.

фарш - 500 гр;
цибуля - 3 шт.;
сіль - 1 ч. ложка;
сіль та спеції - за смаком;
вода - 100 мл.

Як приготувати:

Спершу, як завжди, готується тісто. Можна уникнути строгих норм і приготувати тісто без використання яєць, просто на воді з борошном. Вимішується тісто традиційним способом, і воно має вийти не дуже круте. Дати йому полежати 30 хвилин.

Поки набухає клейковина, треба підготувати начинку. Фарш викласти у миску. Цибулю тоненько нарізати півкільцями і потім дрібно нашаткувати. Змішати фарш із цибулею, додати спеції, сіль, влити трохи води. Все ретельно перемішати до однорідності.

З тіста, що відпочив, нарізати однакові шматки і розкотити їх у коржики. Начинити кожен коржик м'ясним фаршем і сформувати манти, красиво защипавши краї.

У каструлю мультиварки влити 3 склянки води, встановити режим "Варка на пару". Промазати решітку маслом або жиром і викласти на неї манти, щоб вони не торкалися боками. Варити під закритою кришкою 35-40 хв. Подавати на стіл гарячими.

Як приготувати манти з картоплею

Манти з картоплею — один із різновидів середньоазіатської страви. Цікава овочева начинканадає страві непересічності, а всім, хто її пробує, — неоднозначну реакцію. Незважаючи на відсутність м'яса, манти виходять у всій красі: з пряним смаком, соковиті та з паровим тестом.

Відступаючи від правил приготування тіста, слід зазначити, що робити манти з картопляною начинкоютреба з безводного тіста. Тоді воно вийде щільніше, що й потрібне для даного рецепту.

Інгредієнти для тесту:

борошно - ¾ склянки;
яйце - 2 шт.;
сіль - 1 ч. ложка;
вода - за потребою.

картопля - 4 шт.;
цибуля - 2 шт.;
масло вершкове - 100 гр;
сіль - 1 ч. ложка;
перець мелений, зіра - за смаком.

З цих продуктів на виході має бути близько 20 прим. мант.

Як приготувати:

Яйця збити вилкою, розчинити в них сіль|соль|. Додати|добавляти| просіяне борошно і сумлінно замісити тісто. Дати йому відпочити під вологим рушником 30-60 хвилин.

За цей час слід підготувати начинку. Для такого овочевого рецептуголовне - співвідношення цибулі та картоплі. Лука завжди повинен бути 1 до 2 по відношенню до картоплі.

Бульби картоплі з цибулею очистити та помити. Бульби нарізати платівками. Кожну пластину нарізати соломкою (брусочками), яку нарізати дуже дрібні кубики.

Цибулю також нашаткувати тонко і дрібно. Нарізку всіх овочів проводити лише вручну без використання подрібнювачів.

Цибулю з картоплею висипати в миску. Всипати сіль і по 1 щіпці спецій. Все добре перемішати.

Вершкове масло|мастило| розтопити на водяній бані, а потім додати його у фарш. Начинку знову змішати, щоб масло рівномірно розподілилося.

Кулю тесту розділити на 4 частини, кожну з яких скачати у валик однакової товщини. А кожний валик розрізати на 5 частин.

Заготівлю вмочити в борошно і тонко розкачати качалкою, надавши їй форму коржика завтовшки 1-2 мм. На кожен коржик викласти по 1 ложці картопляної начинки.

Ліпить манти зручним способом. Найзручніше буде з'єднувати тісто звичайним способом. З'єднати над серединкою фаршу два протилежні краї. Перевернувши коржик, защипити краї, що залишилися, поверх попереднього защипа. Потім з'єднати серединки двох сторін квадрата, що залишилися. Останніми защипити кути квадрата, що попарно залишилися з одного боку. Готову форму зробити злегка овальною, трохи сплюснувши її з боків.

Варити манти на пару під киплячою водою 30-40 хвилин.

Як готувати ліниві манти в мультиварці

Часто відсутність часу не дає повною мірою зайнятися приготуванням мантів. Але насолодитися цією східною стравою можна сповна, якщо адаптувати рецепт мант в мультиварці і приготувати лінивий варіант страви, що не вимагає художнього ліплення.

борошно - 600 гр;
вода - 1,5-2 склянки;
яйце - 2 шт.;
сіль за смаком.

м'ясо - 500 гр;
цибуля - 3 шт.;
сіль, спеції - за смаком.

Як приготувати:

Збити яйця в піну разом із сіллю. Перевіяти борошно, додати|добавляти| воду і замісити тісто. Для гладкості можна додати пару ложок олії. Поки тісто відстоюється, підготувати начинку.

Якщо сама страва видозмінена, то і фарш можна зробити рубаним не вручну, а за допомогою блендера. М'ясо та очищену цибулю нарізати шматками і скласти в блендер. Подрібнити продукти, всипати до них спеції, сіль та приправи. Пропонований рецепт мантів з м'ясом готується без жиру, то для соковитості страви можна влити у фарш теплого молока. Все ґрунтовно перемішати.

Весь шматок тіста розкачати рівномірно тонкий пласт. Викласти з одного краю начинку і згорнути тісто рулетом. Отриманий рулет защипити на краях і помістити в мультиварку. Варити 30-40 хв.

Подавати на спільній страві, нарізавши рулет ножем скибочками.

Манти традиційно ставляться до східної та азіатської кухні, хоча вони вважаються національною стравоюдеяких сибірських народностей. Нерідко манти називають родичами пельменів та грузинських хінкаліАле, незважаючи на деяку подібність, готуються вони інакше. Головна відмінність у тому, що фарш для них роблять з баранини, тісто розкочують дуже тонко, а варять «маньтоу» (так називають їх китайці) тільки на пару. З китайської мовице слово перекладається як «начинена голова», оскільки манти за розмірами набагато більші за пельмені. Якщо ви навчитеся правильно готувати манти – як в Азії, у вас не буде проблеми, що приготувати до святковому століТому користуйтеся рецептами з нашого сайту. Створюйте свої кулінарні шедеври, радуючи близьких і дорогих гостей східними стравами.

Секрети приготування тіста для мант

Прісне тісто роблять з води, солі і борошна, іноді з додаванням яєць. Для отримання м'якого та еластичного тіста, яке не рветься, навіть якщо його розкотити надто тонко, воду та борошно беруть у пропорціях 1:2. На 500 г борошна достатньо 1 яйця, а якщо ви хочете, щоб тісто було особливо ніжним, воду можна замінити молоком. Деякі господині попередньо доводять молоко до кипіння, а потім уже вводять у тісто, оскільки тісто заварне добре зберігає рідину всередині мантів в процесі варіння. У Туркестані взимку роблять манти із дріжджового тіста.

Важливий момент у підготовці тіста - добре його вимісити протягом 20 хвилин, а оскільки самотужки це зробити важко, краще скористатися хлібопічкою. Готове тісто накривають рушником і дають спокій на годину. В цей час можна зайнятися начинкою.

Смачна та соковита начинка

У класичному варіантіначинка для мантів готується з баранини з додаванням курдючного або нутряного жиру, хоча в кухнях різних країнє свої традиції. Китайці переважно використовують для фаршу свинину, монголи замішують начинку з козлятини, яловичини, верблюжатини та конини, а в приморських китайських районах у фарш додають креветки. Сучасні господині для приготування мантів змішують різні види м'яса – яловичину, свинину, баранину та курку. Курдючний і нутряний жир часто замінюють свинячим солоним або копченим салом, хоча в азіатській кухні це не вітається. Шматочки жиру роблять манти ніжними, смачними та соковитими, головне – не переборщити: на 1 кг м'яса зазвичай беруть 150 г жиру. Іноді жир додають по шматочку фаршу при ліпленні мантів.

Головний момент у приготуванні начинки - не використовувати м'ясорубку або блендер. М'ясо дрібно рубають ножем кубиками розміром не більше 0,5 см, так само ріжуть жир і цибулю, яку беруть у пропорції 1:2. Чим більше цибулі, тим соковитішим буде начинка. Головна спеція для мантів - зіра, без неї вам не обійтися, а сіль та інші прянощі (кмин, чорний і червоний перець, часник) додають до смаку. Майоран, коріандр і базилік роблять фарш особливо смачним та ароматним.

М'ясний фарш для мантів стане ще смачнішим зі шматочками грибів, гарбуза, моркви, картоплі та інших овочів, до того ж картопля вбирає зайву вологу і не дає тісту порватися. Багато хто любить манти з гарбузом, які робляться без м'яса за тим самим рецептом - з цибулею та салом. Вони виходять незвичайними, смачними, ніжними та дуже соковитими. Популярні манти з фруктами - яблуками, айвою та виноградом, манти з сиром і сиром, рибою та соєвим фаршем.

Ліпимо правильні манти

Тісто, що відстоялося, розкочують шаром 1–2 мм - в ідеалі воно повинно бути настільки тонким, щоб була видна начинка, оскільки мистецтво приготування мантів оцінюється насамперед по товщині тіста. Важливо не перестаратися, інакше тісто порветься. Його нарізають на квадрати 15×15 см і в середину кожного квадрата викладають 1 ст. л. начинки. Гострі кути з протилежних сторін квадратного коржика з'єднують зверху, а нові куточки, що утворилися внизу, защипують один з одним з боків.

Деякі господині формують із тіста джгути, ріжуть на шматочки, кожен шматочок скочують у кульку і тонко розкочують качалкою. Діаметр млинця, що вийшов, повинен бути не менше 10 см. У середину кладуть начинку, піднімають кружок тіста за краї з протилежних сторін і з'єднують, так само роблять з іншими краями млинця. Куточки по діагоналі защипують, і манти готові. В азіатській кухні використовується ще один прийом ліплення мантів – на середину млинця укладають начинку, потім піднімають тісто з трьох боків та гарно з'єднують. Узбецькі мантироблять хрест-навхрест, закріплюючи кінці як у поштовому конверті.

Існує безліч форм мант - вибирайте такі, які здаються вам найбільш простими і симпатичними. Перед варінням манти іноді залишають на 10 хвилин, накривши рушником і лише потім починають готувати.

Готуємо манти в пароварці та мантоварці

Не варять у воді, як пельмені. Їх готують лише на пару, і найчастіше для цієї мети використовується спеціалізований кухонний посуд мантоварка. Вона є дві каструлі з кришкою, поставлені один на одного. У нижню каструлю наливається вода, а дно верхньої каструлі нагадує друшляк, крізь який проникає пара. Якщо у вас немає мантишниці, можна замінити її на звичайну пароварку або мультиварку, оскільки в ній є програма «Варка на пару».

Як правильно готувати свіжі або заморожені манти в мантоварці, пароварці та мультиварці? Поки закипає вода в нижній частині посуду, манти викладають на грати, попередньо зануривши їх денцем у рослинне або розтоплене вершкове масло. Із замороженими мантами роблять так само, і розморожувати перед варінням їх не потрібно. Як дізнатися, скільки часу готують манти на пару в пароварці або в мантоварці? Все залежить від розмірів виробів, але зазвичай цей процес займає близько 40-50 хвилин.

Іноді манти спочатку смажать у маслі до рум'яної скоринки, а потім уже переміщують у пароварку та доводять до готовності протягом 25 хвилин. А у дунганській кухні роблять навпаки – манти відварюють, а потім обсмажують чи готують у фритюрі.

Азіатські манти з м'ясом та гарбузом

500 г баранини, 150 г курдючного жиру, 300 г гарбуза і 3 цибулини порізати кубиками, перемішати, посолити, поперчити, додати дрібно порубану кинзу. Тонко розкотити тісто, вирізати склянкою кружки, покласти в середину кожного начинку і з'єднати краї млинців зверху. Готувати у мантоварці 40 хвилин.

Апетитні манти перед подачею на стіл поливають розтопленим вершковим маслом, посипають чорним перцем і запашною зеленню. До цієї страви подають сметану, майонез, хрін, гірчицю, гострий томатний або йогуртовий соус, кисле молоко, овочевий салатабо м'ясний бульйон. Манти краще їсти у гарячому вигляді, насолоджуючись їх яскравим східним смаком та ароматом. Це справжня насолода для любителів азіатської кухні. Смачного!

Це цікаво: