→ Довго гасити печінку. Скільки тушкувати печінку яловичою, щоб вона була м'якою? Рецепт печінкових котлет покроково

Довго гасити печінку. Скільки тушкувати печінку яловичою, щоб вона була м'якою? Рецепт печінкових котлет покроково

Сьогодні я розповім, як приготувати яловичу печінкушвидко та просто. Страва буде не тільки смачною, але ще й дуже корисною. Яловича печінка сама по собі - джерело вітамінів і мінералів. Її рекомендують їсти вагітним дівчатам та спортсменам, адже у 100 г відвареної печінкиміститься добова норма вітамінів, які легко засвоюються. У складі яловичої печінки багато заліза, завдяки чому вона особливо корисна людям зі зниженим гемоглобіном у крові. Регулярне вживання печінки сприяє роботі серцево-судинної та нервової систем, покращує зір, зміцнює імунітет. Дивіться ще рецепти з печінки, щоб урізноманітнити своє корисне меню.

Перед тим, як приступити до приготування тушкованої печінки, хочу сказати ще пару слів про те, як вибрати яловичу печінку. Справа в тому, що печінка є природним фільтром, що очищає організм тварини від шкідливих речовин і токсинів, що потрапляють туди. Від того, як і чим годували корову, залежить якість її печінки. І звичайно, від цього питання залежить і те, наскільки смачною вийде друга страва і чи буде вона корисною. Свіжа яловича печінка має бути не коричневого та не бежевого кольору, а саме темно-червоного насиченого кольору з щільною та не пухкою структурою, блискуча та красива. Чим яскравіша, ніжніша і світліша печінка, тим молодша була корівка. Відповідно, чим темніша і жилиста печінка, тим старша була тварина і з такої печінки вийде грубіша страва.

Інгредієнти:

  • 1 яловича печінка (приблизно 1,5 кг);
  • 2 великі цибулини;
  • 2 ст. томатної пасти;
  • зелень петрушки;
  • 2 зубчики часнику;
  • 200 г сметани;
  • 2 ст. рослинної олії для смаження;
  • сіль, перець за смаком.

Рецепт тушкованої яловичої печінки в сметані з цибулею

1. Дрібно нарізаємо цибулю.

2. Печінку промиваємо під проточною холодною водою та вирізаємо великі жили. Нарізаємо печінку дрібними кубиками.

3. У казанок, товстостінну каструлю чи сковороду наливаємо 2 ст.л. рослинної олії та підігріваємо його. Висипаємо в олію цибулю і обсмажуємо її на середньому вогні до прозорості.

4. Перекладаємо в казанок до цибулі печінку і перемішуємо.

5. Обсмажуємо, поки печінка не побіліє. Періодично перемішуємо.

6. Додаємо до печінки сметану та томатну пасту.

7. Заливаємо гарячою кип'яченою водою, щоб вона майже повністю покрила м'ясо. Солимо і перчимо на смак. Перемішуємо, накриваємо кришкою та залишаємо гасити на повільному вогні. Періодично перемішуємо. Слідкуйте за тим, щоб у казанці завжди була рідина, при необхідності воду можна підливати. Головне, щоб печінка не пригоріла.

8. Гасимо доти, поки печінка не стане м'якою і ніжною (30-60 хвилин, залежно від віку тварини). При цьому більша частина рідини повинна випаруватися, а невелика частина рідини перетворюється на ароматну підливу.

9. Додаємо дрібно нарізану зелень петрушки і видавлений за допомогою часнику. Все перемішуємо, даємо печінці ще близько хвилини згасити. Потім знімаємо з вогню, накриваємо кришкою та даємо настоятися 10-15 хвилин.

Найсмачніша яловича печінка з підливою готова! На гарнір до неї чудово йде відварена гречка, рис, картопляне пюре чи вермішель. Приємного апетиту! 🙂

Яловича печінка не тільки смачна, а й корисна. Вона містить безліч вітамінів та мінералів. Субпродукт входить до складу багатьох національних стравсвіту: його варять, смажать, гасять, запікають. Як приготувати яловичу печінку, щоб вона вийшла м'якою, ніжною та соковитою?

Як правильно підготувати субпродукт

Підготовка включає такі дії:

  • При необхідності розморозьте продукт у холодильнику. Це допоможе уникнути різкого перепаду температури, що негативно впливає на його стан.
  • Промийте печінку, видаліть всі судини, жили та плівку. Щоб полегшити процес, опустіть на кілька хвилин у теплу воду. Оболонку можна підчепити ножем, потім вона легко зніметься.
  • Щоб позбавити яловичу печінку гіркоти, замочіть її в молоці на період від 30 хвилин до 2-3 годин. Якщо вдома немає молока, проваріть у слабосоленій воді до закипання, потім злийте рідину.
  • Зробіть кислий маринад. Змішайте воду з кількома ст. л. оцту, соку лимона чи лайма. Залийте рідиною продукт і залиште на 2-3 години. Це надасть йому м'якості та більшої ніжності у смаку.
  • Замість маринаду можна використати харчову соду. Обсипте нею печінку, за годину змийте.
  • Повторно ретельно промийте печінку, наріжте її на шматки відповідно до рецепту.

Щоб продукт м'якше, помістіть його в щільний поліетиленовий пакет, відбийте молотком.

У каструлі

Дізнаємося, як приготувати яловичу печінку на плиті.

  1. Підготуйте 0,5 кг субпродукту, розріжте на 5 рівних частин. При варінні плівку можна не знімати, вона добре видаляється після приготування.
  2. Помістіть у каструлю та залийте водою.
  3. Додайте 1 очищену моркву, що розрізає на 2–3 частини, 2 середні цілі цибулини, корінь петрушки, часник, лавровий лист, чорний і запашний перець горошком.
  4. Поставте ємність на плиту. Після закипання зменште вогонь до мінімуму.
  5. Періодично знімайте піну шумівкою.
  6. За 5 хвилин до вимкнення плити додайте сіль.
  7. Наприкінці варіння перевірте продукт на готовність, витягніть його з бульйону, остудіть.

Відварену яловичу печінку можна подати як закуску, зробивши нарізку, додавати в салати, використовувати для приготування паштету, начинки для млинців та пирогів.

У мультиварці

Етапи приготування:

  1. У чашу приладу налийте олію, змастіть їм стінки, щоб уникнути прилипання.
  2. 0,5 кг підготовленої яловичої печінки наріжте невеликими кубиками та відправте в ємність. Додайте перець, спеції до смаку. Обережно все перемішайте.
  3. Дрібно наріжте 1 середню цибулину, посипте субпродукт.
  4. Зверху додайте нарізану соломкою моркву.
  5. Залийте вміст чаші 200мл води.
  6. Виберіть «гасіння» або «м'ясо», встановіть таймер.
  7. Після сигналу відкрийте кришку, щоб випустити пару, подайте страву до столу.

Тушкована яловича печінка відмінно поєднується з гречкою та зеленню.

У мультиварці яловичу печінку готуйте в режимі «гасіння» або «м'ясо».

У сковороді

  1. Ретельно вимийте 900 г продукту, наріжте його невеликими скибочками, помістіть у глибоку миску та залийте молоком. Рекомендований час замочування – від 1 до 2 години.
  2. Наріжте кільцями 2 великі цибулини, обсмажте в сковороді на вершковому маслі. Коли цибуля стане м'якою і підрум'яниться, викладіть її на тарілку.
  3. Злийте молоко, печінку промокніть паперовим рушником, щоб видалити зайву вологу. Кожен шматок обваляйте у суміші з борошна, солі та перцю.
  4. До сковороди додайте ще 30-40 г вершкового масла. Коли воно розтопиться, збільшіть вогонь, надішліть шматочки на сковороду.
  5. Обсмажте продукт із усіх боків до рум'яності. Перевертайте скибочки через 2-5 хвилин.
  6. До печінки додайте підсмажену цибулю. Щоб отримати ніжну соковиту страву, тушкуйте її на середньому вогні ще 5-10 хвилин.

Не засмажуйте надмірно субпродукт. Його скоринка має бути рум'яною, а всередині – трохи рожева ніжна м'якоть.

Смачна яловича печінка по-строганівськи

Приготування:

  1. Підготовлений субпродукт наріжте шматочками як для бефстроганова.
  2. Обваляйте печінку в борошні.
  3. Наріжте півкільцями 1 цибулину, підсмажте її в сковороді на розігрітому вершковому або рослинній олії.
  4. Коли цибуля трохи підрум'яниться, додайте печінку. Смажте на середньому вогні близько півгодини.
  5. Додайте 150 г сметани, сіль, перець, перемішайте.
  6. Зменшіть вогонь, тушкуйте печінку під кришкою ще 7-10 хвилин.
  7. Подавайте страву із гарніром.

Печінку по-строганівськи можна подавати з макаронами чи гречкою.

З іншими інгредієнтами

Рецепт печінки з соусом:

  1. Підготовлений субпродукт наріжте шматками 5×2,5 см, обваляйте їх у крохмалі.
  2. Обсмажте на олії нарізану кубиками цибулю.
  3. До сковорідки додайте печінку, обсмажте її з усіх боків.
  4. Приготуйте заправку: з'єднайте 80 мл соєвого соусу, 120 мл води, по 20 мл томатної пасти та меду.
  5. Сумішю, що вийшла, залийте печінку, тушкуйте блюдо під кришкою ще 10 хвилин.
  6. За 2-3 хвилини до відключення вогню додайте 2 зубчики подрібненого часнику, сіль та перець.
  7. Подавайте страву з гарніром та овочевим салатом.

Скільки готувати

На якийсь час термічної обробкивпливають такі фактори:

  • розмір шматків;
  • вік тварини;
  • підготовка продукту: наявність або відсутність попереднього вимочування;
  • технологія обробки.

Як вибрати субпродукт

Щоб приготувати смачне та корисна страва, важливо вибрати якісну свіжу яловичу печінку. Віддавайте перевагу крайнім шматкам, а не центральним, тому що останні містять більше плівки та судин. Купуйте телячу печінку. Вона ніжніша і готується швидше. Її можна відрізнити по світлому відтінку, більш пухкої консистенції.

Критерії вибору:

  • Зовнішній вигляд. Свіжий продукт пружний, м'який, вологий та блискучий. На поверхні не повинно бути подряпин, порізів, плям або кров'яних згустків. Це може вказувати на розрив жовчного міхура, а отже, і можливу гіркоту.
  • Колір. Субпродукт повинен мати помірно насичений відтінок стиглої вишні: не надто світлий, але й надмірно темний.
  • Аромат. Про свіжість свідчить трохи солодкуватий металевий запах. Кислі нотки вказують на зіпсованість продукту.

Найкраще купувати охолоджену яловичу печінку. Якщо віддаєте перевагу замороженим субпродуктам, слідкуйте, щоб на них не було надлишків льоду. Печінка не повинна мати помаранчевий колір: це говорить про неодноразове заморожування.

5 5.00 із 5 (1 Голос)

Будь-яка печінка дуже корисна, оскільки багата безліччю вітамінів та корисних речовин. Смачно і правильно приготовлена, вона принесе масу задоволення всім членам сім'ї. Розглянемо у цій статті, скільки часу гасити печінку найкраще.

Свиняча печінка

Містить велику кількість білка, вітамінів групи В, амінокислот та мікроелементів. Існує багато видів вживання свинячої печінки, але, головне, що треба враховувати при її приготуванні, вона може гірчити. Тому перед тим як визначити, скільки гасити печінку, треба вимочувати її у воді або молоці близько двох годин, змінюючи рідину щогодини. Це допомагає усунути гіркоту, а також робить продукт ніжнішим.

Після того, як Ви вимочили печінку, обсушіть її на рушник і починайте готувати. Займе це 30-40 хвилин, залежно від розмірів шматка. Перевірте на готовність, протикаючи печінку, має виділятися прозора рідина.

Яловича печінка

Це важливий продукт у раціоні будь-якої людини, що містить багато вітаміну А, С, В, заліза, міді, нікотинової кислоти. Використання яловичої печінки запобігає недокрів'ю, постачає необхідні елементи для функціонування органів зору та нирок. Скільки гасити яловичу печінку, визначатиметься її свіжістю. Як правило, це 30-40 хвилин, попередньо вимочивши протягом години. Готувати потрібно у підсоленій воді зі спеціями, причому робити це треба наприкінці гасіння.

Куряча печінка

У печінці курки практично така ж кількість білка, як і в грудці, яка вважається дієтичним м'ясом. Це криниця вітамінів В6 і в12, а також фолієвої кислоти, настільки потрібної дітям і вагітним жінкам, оскільки добре впливає на стан імунної та кровоносної систем. Куряча печінка корисна своїм вмістом вітаміну А, необхідного при регенерації шкіри та діяльності органів зору. 100 г на добу заповнює норму заліза, незамінного при утворенні гемоглобіну, що дозволяє конкурувати цьому продукту з лікарськими препаратами, що призначаються при анемії.

Щоб визначити, скільки гасити курячу печінку, потрібно зрозуміти, що це продукт невеликого розміру та нещільної консистенції, тому час приготування буде близько 20 хвилин. Корисно готувати курячу печінку та на пару, що займе 30 хвилин. Мультиварка або скороварка приготують за 15 хвилин. Отже, визначення того, скільки часу гасити печінку, залежить від її виду та свіжості.

Печінка яловичини – цінний субпродукт, збагачений вітаміном А, вітамінами групи В, нікотиновою кислотою. Вживання печінки яловичини – це ідеальний варіант профілактики анемії. Насамперед смак готової печінки залежить не тільки від того, як смажити яловичу печінку.

Найкраще вибирати охолоджену печінку, тому що заморожена втрачає більше половини своїх поживних речовин і якість готового продукту погіршується. Охолоджена печінка повинна мати гладку, блискучу поверхню. У печінки, яка пролежала деякий час, цей блиск губиться, і вона стає матовим кольором. Колір печінки варіюється від віку тварини, якщо телятина, то печінка насиченого червоного кольору, якщо яловичина, то печінка більше вишневого, темно-червоного відтінку. Вона повинна мати те саме забарвлення по всьому об'єму. На свіжій печінці при натисканні пальцем не залишається жодних слідів, все інше говорить про те, що печінка вже не перша свіжість.

Її можна не тільки смажити, а й гасити, скільки гасити яловичу печінку? Насправді її гасити рівно стільки, скільки смажити, якщо ви гасите на сильному вогні, то буде достатньо п'яти хвилин, максимум сім;
Вона буде ніжною та м'якою, якщо її перед смаженням вимочити в молоці;
Попередньо замаринована в гірчиці, вона також стане м'якшою;
Її треба солити в самому кінці, а перчити - спочатку, чорний мелений перець прибирає неприємний запах;
Обвалений у борошні субпродукт швидко готується і не стає жорстким.

Рецепти страв із печінки

Як смажити яловичу печінку? В принципі, це не так вже й складно, головне, дотримуватися технологічного процесу приготування. Правильно приготована печінка не гірчить, м'яка та ніжна.

Смажена печінка
Кілограм печінки;
Трохи соди;
Перець чорний мелений;
Сіль;
Борошно;
Олія для смаження;
Вершкове масло шматочок;
Зелень.

Печінка ретельно очистити від прозорої плівки, вирізати прожилки та великі вени, нарізати на порції, товщина одного шматочка від 7 до 10 мм. Підготовлену печінку посипте невеликою кількістю соди, і дати полежати деякий час, потім її необхідно промити і промокнути рушником. Посолити і поперчити печінку, потім кожен шматочок обвалюємо в борошні і смажимо на сковороді з розпеченим маслом із двох сторін по три хвилини. Якщо шматочок більше, ніж потрібно, можна смажити і п'ять хвилин. Коли печінка готова, її викладають на тарілку і прикрашають зеленню і шматочком вершкового масла, яке розтанув, надає печінці особливого м'якого смаку.

Смажена печінка з апельсинами
Півкіло печінки;
Гірчиці пару ложок;
Борошно;
Олія для смаження;
Сіль та перець;
мелений імбир;
Сухе червоне вино сто мілілітрів;
Вершкове масло шматочок;
Апельсин дві штуки.

Печінку очищаємо вручну від плівки і за допомогою ножа видаляємо непотрібні прожилки, вінки та шматочки м'язів. Ріжемо на порційні шматочки товщиною менше одного сантиметра, кожен шматочок змащуємо гірчицею, за рахунок неї вона буде ще м'якшою. Перед тим, як смажити яловичу печінку, її обвалюємо в невеликій кількості борошна і смажимо в сковороді дві хвилини на сильному вогні та ще три хвилини на слабкому під кришкою. Потім печінку дістаємо, а в цю сковорідку налийте половину склянки холодної води, вершкове масло, доведіть до кипіння та процідіть через марлю. Один апельсин нарізаємо на акуратні кільця, а другий апельсин пропускаємо через соковитискач. Воду зі вершковим маслом змішуємо із соком і вином, тримаємо на маленькому вогні, не даючи кипіти, близько п'яти хвилин. Шматочки печінки викладаю на тарілку і прикрашають апельсином, соус можна подати окремо або полити їм печінку.

Ірина Камшиліна

Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))

Зміст

Будь-якій господині буде корисно знати, як готувати печінку, адже це улюблений багатьма продукт, який відрізняється корисним складомта високою поживною цінністю. Різноманітність страв із субпродукту хвилює уяву, тому варто навчитися готування найвишуканіших із них, щоб вражати гостей на святі чи домочадців у будні дні.

Секрети приготування печінки

Для більшості кулінарів приготування печінки є складним процесом, але це відбувається через невміння вибирати та обробляти продукт. Слід дізнатися, як приготувати печінку, щоб вона вийшла м'якою – залити молоком чи содовим розчином. Різноманітність варіантів, що можна приготувати з печінки, велике – тут і прості стравина кшталт салатів, закуски у вигляді паштетів, тортиків або оладок з підливою.

Як другі страви можна приготувати жарку, тушковану печінкуз овочами, картоплею, грибами. Її можна посмажити, згасити, запекти або відварити, а потім перекрутити. Використовувати можна свинячу, яловичу чи печінку птиці, як робити кожну з них – підкажуть інструкції. Види субпродукту відрізняються насиченим смакомз легкими нотками ніжності та специфічним ароматом. Як робити смачні закуски швидко та смачно, читайте нижче.

Як вибрати правильно печінку

Для будь-якого кулінара буде важливо вибрати печінку, щоб вийшла смачна їжау домашніх умовах. Для будь-якого свіжого продукту характерні приємний солодкуватий аромат, відсутність пошкоджень, великих судин, поверхня пружна та гладка:

  • Куряча печінка – коричнево-бордового відтінку з блискучою поверхнею та солодкуватим ароматом. Заморожений субпродукт не повинен бути помаранчевим та з товстим шаром глазурі.
  • Теляча печінка відрізняється світло-коричневим, вологою пружною консистенцією, без сірого нальоту.
  • Яловича печінка має колір стиглої черешні з червоною кров'ю та нотками солодкого запаху, білою плівкою, що легко відокремлюється від основного м'яса.
  • Свиняча печінкакоричневого кольору з рівною поверхнею без плям.

Скільки готувати

Від виду та обробки субпродукту залежить, скільки готується печінка. Гасити печінку потрібно не більше 20 хвилин – смажити з цибулею та залити сметаною для смаку. Якщо передбачається смаження, то курячу печінку рекомендовано готувати протягом 10 хвилин, свинячу, яку потрібно попередньо замочити у молоці чи воді, 20 хвилин, а яловичу – 10 хвилин. Для рівномірного прожарювання або гасіння кухаря радять попередньо нарізати великий шматок тонкими пластинками.

Страви з печінки.

Сьогодні будь-якому кулінару не складно знайти потрібні рецепти з печінки. Краще для цього вибрати покроковий рецепт, як приготувати печінку, з наочними ілюстраціями, фото або відеоконтентом. Різноманітність варіантів печінкових закусок дивує - тут є котлети, тортики, запікання в духовці, гасіння в мультиварці. Поєднувати субпродукт добре з соковитими овочами- морквою, цибулею, а заливати сметаною або вершками. Домашній рецептпечінки знадобиться всім.

Рецепт печінкових котлет покроково

  • Час приготування: 30 хв.
  • Кількість порцій: 10 осіб.
  • Калорійність страви: 167 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: авторська.

Швидким є приготування печінкових котлет, які чудово годяться на обід або вечерю, якщо подати їх з картопляним пюреабо кашами, вермішеллю із соусом. Свіжі овочітеж добре підійдуть як гарнір до котлет, приготованих з будь-якого виду печінки. Для дитини підійде куряча печінка, а для дорослої – свиняча або яловича, вимочена спочатку в молоці.

Інгредієнти:

  • печінка – 0,75 кг;
  • цибуля – 20 г;
  • морква – 40 г;
  • яйця – 70 г;
  • крохмаль картопляний – 25 г;
  • олія соняшникова – 50 мл.

Спосіб приготування:

  1. Печінку з цибулею та морквою прокрутити через м'ясорубку, додати яйця та крохмаль.
  2. Обсмажувати на сковороді, змащеній олією, з двох сторін до утворення рум'яної скоринки.

Печінковий торт

  • Час приготування: 1 год.
  • Кількість порцій: 10 осіб.
  • Калорійність страви: 308 ккал.
  • Призначення: на закуску.
  • Кухня: авторська.
  • Складність приготування: середня.

Як ситної закускипідійде рецепт, як приготувати торт із печінки. Він виглядає, як справжній кондитерський шедевр, але насправді стає м'ясною їжею, яка чудово підходить для святкового столу. Гості здивуються, коли побачать його перед собою, і ще більше вразяться насиченим апетитним смаком дивовижної їжі. Для отримання добре просоченої страви варто поставити її на 6 годин у холодильник перед подачею.

Інгредієнти:

  • сир твердий – 50 г;
  • борошно пшеничне – склянка;
  • яйця – 3 шт.;
  • молоко – склянка;
  • свиняча печінка- Півкіло;
  • олія соняшникова – 50 мл;
  • майонез – 2 пакети;
  • кріп – 10 г.

Спосіб приготування:

  1. Печінку очистити від плівки, подрібнити блендером, додати|добавляти| муку|борошно|, яйця, посолити.
  2. Влити молоко для одержання густого тіста. Приготувати кілька коржів на сковороді.
  3. Змастити коржі майонезом, скласти тортиком, посипати тертим сиром та подрібненим кропом.
  4. Через 6:00 настоювання подати на стіл, нарізавши порціями.

Суп

  • Час приготування: 1 год.
  • Кількість порцій: 3 особи.
  • Калорійність страви: 64 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: авторська.
  • Складність приготування: середня.

Ситним, але дієтичним виходить суп-пюре з курячої печінки, який добре подавати на обідній стілхудне. Щоб перше задовольнило навіть дитину, варто взяти курячу печінку, яка ніжніша за консистенцією. Користь і вітаміни їжі надають додані кабачки, цвітна капуста і картопля, а потрібну густоту дає відварена. рисова крупа. Приготувати такий суп-пюре не так просто.

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

  1. Печінку відварити у підсоленій воді 10 хвилин, подрібнити блендером.
  2. Відварити картоплю, моркву, рис, цвітну капусту, кабачок протягом півгодини. Подрібнити блендером.
  3. Поєднати обидві маси, повільно закип'ятити, приправити оливковою олією, сіллю.
  4. За бажанням можна використовувати бульйон на яловичині для розведення густого супуабо додати до нього вершків.

Печінка куряча, смажена у сметані

  • Час приготування: 40 хв.
  • Кількість порцій: 8 осіб.
  • Калорійність страви: 146 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: авторська.
  • Складність приготування: середня.

Традиційною для багатьох сімей вважається куряча печінка, смажена з цибулею в сметані. Ця ситна друга страва чудово насичує організм, надає сил та енергії. Найкраще печінка у такому виконанні поєднується з простими гарнірами – рисом, гречкою, перлівкою, її легко приготувати та дієтично з овочами. Виражений м'ясний смак із вершковістю сметани відтіняє гострота цибулі.

Інгредієнти:

  • куряча печінка – 1 кг;
  • цибуля – 50 г;
  • сметана – склянка;
  • олія рослинна – 30 мл.

Спосіб приготування:

  1. Цибулю нашаткувати, обсмажити на олії до золотистості, додати печінку, помішуючи, довести до напівготовності.
  2. Заправити сметаною, посолити, гасити 20 хвилин.

Салат

  • Час приготування: 30 хв.
  • Кількість порцій: 7 осіб.
  • Калорійність: 115 ккал.
  • Призначення: на закуску.
  • Кухня: авторська.
  • Складність приготування: середня.

Швидко приготувати салат із печінкою, який відрізняється насиченим смаком за рахунок поєднання грибів, квасолі та традиційних овочів, вийде у досвідченої господині. Його можна подати теплим або гарячим, але і в остудженому стані він дуже смачний і не втрачає користі. Заправкою можуть бути класичний майонез, нежирна сметана або натуральний йогуртз часником та подрібненою зеленню.

Інгредієнти:

  • квасоля червона – 200 г;
  • куряча печінка – півкіло;
  • цибуля – 150 г;
  • морква – 200 г;
  • олія рослинна – 20 мл;
  • печериці консервовані – 150 г;
  • сметана – 75 мл.

Спосіб приготування:

  1. Цибулю нашаткувати кубиками, моркву потерти, обсмажити на сковороді з олією.
  2. Печінку та квасолю відварити окремо, м'ясо порізати соломкою.
  3. Гриби подрібнити, змішати усі компоненти.
  4. Посолити, заправити сметаною, перцем.

По-строганівськи в мультиварці

  • Час приготування: 1 год.
  • Кількість порцій: 4 особи.
  • Калорійність: 130 ккал.
  • Призначення: на вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: середня.

Традиційним для російської кухні вважається рецепт приготування печінки по-строганівськи, яка користується популярністю вже кілька століть. Сучасні господині отримали перевагу у приготуванні закуски завдяки наявності мультиварки, яка зробить їжу ідеальною за консистенцією, не дасть пригоріти та збереже всю соковитість та аромати доданих спецій.

Інгредієнти:

  • яловича печінка – 0,75 кг;
  • молоко – 2 ст.;
  • сметана – склянка;
  • вершкове масло – 50 г;
  • цибуля ріпчаста - 2 шт.;
  • зелена цибуля- Пучок;
  • кріп – пучок.

Спосіб приготування:

  1. Печінку порізати соломкою, залити молоком, за 35 хвилин злити.
  2. Цибулини нарізати кільцями, обсмажити на режимі мультикухаря та температурі 160 градусів протягом 5 хвилин. Додати печінку, помішуючи, готувати 6 хвилин|мінути|, залити сметаною.
  3. Довести до м'якості, посолити, поперчити. Прикрасити подрібненою зеленню.

Рецепт яловичої печінки на сковороді

  • Час приготування: 35 хв.
  • Кількість порцій: 8 осіб.
  • Калорійність страви: 188 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: авторська.
  • Складність приготування: проста.

Ще одним класичним рецептомє на сковороді, яка виходить рівномірно просмаженою та апетитною. Цей варіант відноситься до того, що смачного можна приготувати з печінки, щоб порадувати всіх членів сім'ї або навіть здивувати гостей, подавши таку закуску прямо на сковороді малого діаметру. Про секрети виготовлення домашньої стравирозповість рецепт печінки.

Інгредієнти:

  • яловича печінка – 0,6-0,7 кг;
  • цибуля – 40 г;
  • оливкова олія – 60 мл;
  • борошно - 40 г;
  • часник – 5 часточок.

Спосіб приготування:

  1. Печінку нарізати шматочками, відбити через харчову плівку, поперчити, обваляти в борошні, обсмажити з кожного боку по 2 хвилини, посолити.
  2. На тій же олії посмажити нашатковану цибулю з давленим часником, укласти поверх печінку, залишити настоятися під кришкою 5 хвилин.

Паштет

  • Час приготування: 45 хв.
  • Кількість порцій: 10 осіб.
  • Калорійність страви: 215 ккал.
  • Призначення: на закуску.
  • Кухня: авторська.
  • Складність приготування: середня.

Смачною намазкою на бутерброди стане паштет із відвареної яловичої печінки. Його можна їсти з житнім або пшеничним хлібомяк закуску або вприкуску до чаю або кави вранці на сніданок. Для дитини такий варіант буде подвійно корисним – наситить організм вітамінами та зарядить бадьорістю на майбутній навчальний день. Як приготувати печиво яловичиною правильно і як робити домашній паштетз неї для перекушування, підкаже рецепт.

Інгредієнти:

  • печінка яловича – 0,55 кг;
  • морква – 2 шт.;
  • цибуля – 1 шт.;
  • вершкове масло – 200 г.

Спосіб приготування:

  1. Вимочити печінку 10 хвилин у холодній воді, кілька разів змінивши її, для виходу гіркоти.
  2. Моркву відварити, цибулю нашаткувати і обсмажити до золотистого кольору.
  3. Печінку промити, варити 15 хвилин, остудити, прибрати протоки та плівку.
  4. Змішати всі компоненти, двічі прокрутити через м'ясорубку. Посолити, поперчити.

З грибами у сметанному соусі

  • Час приготування: 30 хв.
  • Кількість порцій: 6 осіб.
  • Калорійність: 105 ккал.
  • Призначення: на вечерю.
  • Кухня: авторська.
  • Складність приготування: легка.

Щоб вийшла м'яка печінка під сметанним соусом, її заливають жирною сметаною або вершками, гасять зі спеціями та грибами. Виходить неймовірно смачна закуска, що чудово поєднується з картопляним пюре, вареними макаронами або крупами. Приготувати найкраще курячий субпродукт, тому що він виходить вишукано ніжним та не таким калорійним.

Інгредієнти:

  • куряча печінка – 0,6 кг;
  • печериці – 200 г;
  • цибуля – 200 г;
  • вода – 50 мл;
  • морква – 100 г;
  • сметана – 250 мл;
  • борошно - 40 г;
  • хмелі-сунелі – 10 г;
  • кріп - 30 г.

Спосіб приготування:

  1. Розігріти сковорідку, обсмажити нашатковану цибулю, грибні пластинки, терту моркву до випаровування вологи.
  2. Додати печінку, за 5 хвилин приправити сіллю, спеціями, борошном. Залити сметаною з водою, всипати подрібнений кріп. Гасити 15 хвилин.

З картоплею в духовці

  • Час приготування: 1,5 години.
  • Кількість порцій: 5 осіб.
  • Калорійність страви: 71 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: авторська.
  • Складність приготування: середня.

Смачною та ароматною виходить печінка, запечена в духовці разом із картоплею та іншими овочами. Приготувати блюдо 2 в 1 – гарнір та основне – легко, менше ніж за годину, без урахування вимочування. Для гарніру підійдуть будь-які овочі – цибуля, кабачки, морква. За бажанням можна додати стручкову квасолю, баклажани та томати. Для отримання апетитної скоринки по готовності можна посипати продукти сирною крихтою.

Інгредієнти:

  • куряча печінка – 0,25 кг;
  • картопля – 200 г;
  • кабачки – 200 г;
  • морква – 100 г;
  • цибуля – 50 г;
  • вода – 250 мл;
  • молоко – півсклянки;
  • соняшникова олія- 20 мл.

Спосіб приготування:

  1. Печінку залити молоком на годину.
  2. Цибулю з кабачком нарізати кубиками, картоплю скибочками, моркву потерти.
  3. Злегка обсмажити усі овочі, додати печінку. Через кілька хвилин смаження залити водою, посолити, поперчити, закрити кришкою.
  4. Поставити готуватися в духовці 25 хвилин|мінути| при 195 градусах.

Основним питанням для кулінарів є, як смачно приготувати печінку, щоб вона вийшла м'якою і без гіркуватості. Шеф-кухарі з великим досвідом роботи в кулінарії пропонують наступні секрети, як правильно приготувати субпродукт:

  1. Прибрати гіркоту та специфічний смак печінки допоможе замочування у молоці, сметані, у кефірі на годину або у слабкому розчині соди з водою на 2-3 години.
  2. Щоб продукт не був твердим, сухим та гумовим, солити його потрібно наприкінці.
  3. Ялаву печінку перед відварюванням потрібно очистити від плівки - промити холодною водою, залити теплою на пару хвилин, зробити надріз на плівці і відокремити великим пальцем.
  4. Свинячу плівку прибрати ще легше, бо вона тонка. Субпродукт промивається, ошпарюється окропом, після надрізування пальцями з одного боку знімається плівка.
  5. Гіркота можуть надавати великі прожилки та судини. Прибрати їх допоможе гострий ніж, який потрібно розташувати вздовж судин та проток.
  6. Для ніжності та м'якості печінкових шматочків приготувати їх краще порізаними тонко, до 1,5 см завтовшки.
  7. Приготувати соковиту печінку вийде, якщо смажити по 5 хвилин із кожного боку на добре розігрітій сковороді. Щоб вийшла апетитна скоринка, шматочки обвалюють борошном.
  8. Добре поєднується субпродукт із яблуками.

Відео

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!

Обговорити

Як смачно приготувати печінку: рецепти

 

 
Це цікаво: