→ Як приготувати шпроти в домашніх умовах. Шпроти із салаки в домашніх умовах: готуємо різними способами Шпроти в домашніх умовах рецепт

Як приготувати шпроти в домашніх умовах. Шпроти із салаки в домашніх умовах: готуємо різними способами Шпроти в домашніх умовах рецепт

У величезному цеху жінки в синіх чепчиках нанизують дрібну рибу на залізні прути, ніби зараз їм доведеться смажити з кількох шашлик. За зміну вони роблять цей трюк тисячу разів, за тиждень — п'ять тисяч, а життєвий рахунок йде на мільйони. Мешканці невеликого латвійського містечка Салацгріва працюють на рибопереробному підприємстві династіями, від юного віку та до пенсії.

Їхні руки пропахли рибою, як трюм рибальського траулера, а натреновані виловлювати шлюб очі настільки ж гострі, як очі альбатроса. Салацгриву лоскоче холодна Балтика, продує колючий морський вітер, тримає в тонусі ринок. Але жінки мають роботу — і це головне. Трохи моря, кіптяви та непростої праці в репортажі зі зразкового латвійського виробництва шпрот.


У Салацгриві міжсезоння — у середині червня, якраз під час нашого приїзду підприємство допрацьовує останні дні. Brīvais Vilnis ось-ось закриється на великі літні канікули. На лінії йдуть останні партії риби. Контролер технологічного процесу Генрі Бабріс веде нас до причалу. Щойно море грало із сонцем, а тепер уже зарядив дощ. На Балтиці нестабільно — буває, сильно штормить.

Ми у точці відліку великого консервного шляху. Самостійно рибу на підприємстві не ловлять, купують у приватників. Свіжу кільку та салаку постачають невеликі рибальські компанії — риба мешкає у місцевих водах. Оселедець, скумбрію, сардинеллу та іншу «атлантику» отримують у контейнерах у замороженому вигляді з-за кордону.

— Класичні шпроти робляться з кількох, — одразу каже Генрі Бабріс. — Але ж можна робити і з невеликої салаки. За смаком, щоправда, можна без проблем розрізнити. Відрізняється смак шпрот із зимової та літньої кільки, зі свіжої та морозива. Найкращі – зимові, зі свіжого улову.

На вході всю сировину перевіряють, беруть зразки для лабораторії. Якщо риба свіжа, частина йде в цех на лінію сортування, частина заморожується при температурі мінус 18 градусів. Так вона може зберігатись до 9 місяців.

Розморожують кілька в камерах дефростації - температура піднімається до плюс 10 градусів.

Наступний етап – і один із найголовніших – сортування. Для шпроту відбирають практично ідеальну рибу. Цілісну, не пом'яту, без пошкоджень. Підходять тушки розміром 11-13 сантиметрів.

Наш екскурсовод робить невеликий відступ. Що це взагалі таке – ризькі шпроти? У середині 1990-х у Латвії було створено однойменну асоціацію, яка об'єднала найбільші рибопереробні підприємства країни. Асоціація є власником колективного торгового знака «Ризькі шпроти в маслі» та контролює якість продукції. Вимоги щодо нього гранично жорсткі. Саме тому сортування проводиться виключно вручну, щоб не пошкодити рибу. Були спроби автоматизувати процес. Але ККД жіночих рук виявився вищим, ніж у механічного «робота».

Працівниці не мають часу дивитися по сторонах і позувати фотографу. Перед ними у піддоні риба. Дуже багато риби. Майстер дає команду: "Нанизуємо маленьку!" І вони нанизують, відкладаючи велику в окрему скриньку, тому що коптити одночасно кілька різних розмірів не можна. Незабаром майстер прокричить: "Нанизуємо велику!" І так протягом усієї зміни.

Це складний процес. Нам кажуть, що у будь-який час робітник може встати та відпочити. Кожному дається певна кількість дека. Заповниш усе - отримаєш жетон. Чим більше жетонів на день, тим більший оклад. Того, хто дає багато шлюбу, може депремувати. На сортуванні сировини для елітної продукції заводу – «Царських шпрот» – працюють лише найдосвідченіші.

Нанизана риба вже готова до копчення. Хоча не зовсім. Працівники залишають її на якийсь час, щоб скла волога. Кільку потрібно розсувати, щоб рибки не злипалися разом. При копченні це може спричинити шлюб.

Підготовка суміші для копчення - дим у нас буде з вільхи.

Риба рухається тунелями, де проходить різні стадії копчення - близько 15 ступенів. Тут готується дим, там подається пара. Коптильник регулює подачу суміші та температуру в кожній зоні. Слідкує за ступенем вологи. Працівники все з досвідом, переважно чоловіки. Від їх умінь багато в чому залежить якість продукту, який покупець придбає у магазині.

Перед нами практично готовий напівфабрикат – копчена кілька характерного золотистого кольору. Далі рибкам відріжуть голови, а тушки відправлять на охолодження. Голови продадуть як вторсировину.

Укладання. Вже під час копчення майстер визначить, яка сировина піде на ризькі шпроти, а яка на прості. Або, наприклад, на паштет. А може, на кілька в томаті.

Кожен робітник на укладанні має ваги. Шпроти намагаються укласти красиво, фігуристо. Щоб виглядало естетично та презентабельно. Генрі каже:

— Відкривши банку, можна визначити, чи схалтурив виробник чи ні. Якщо риба покладена животами догори – це добрий знак. Адже якщо сировину поганої якості або її погано коптили, зазвичай кладуть спиною догори. Тварини розкриваються першими, «халтурникам» треба це приховати. Важливо й те, чи є у першому ряді ушкодження. За нашими стандартами їх не повинно бути.

І тут робота нормується за кількістю банок.

— Ми маємо людей, які працюють сім'ями, — продовжує співрозмовник. — На околицях практично немає місць, де можуть влаштуватися жінки середнього віку. Але й у такій ситуації не вдається набрати ще одну зміну робітників. Втім, нам потрібний не обсяг, а якість.

Прямо заклинання якесь! Взагалі, здається нам, це надзвичайний ідеалізм — вкладати рибу в банку за ціною €1, начебто вона не золотиста, а золота. Тим більше під бляшаною кришкою всіх старань працівниць із Салацгриви потенційному покупцю не розглянути. На заводі це зрозуміли давно. Конкурувати з виробниками, які кидають у свої банки пом'ятий напівфабрикат та демпінгують, кажуть працівники, стало неможливо:

— І в Росії, і в Україні, і в Білорусі намагаються зробити шпроти із пошкодженої риби. Через війну довіра покупця до товару пропадає. Ми пішли іншим шляхом.

Декілька років тому тут запровадили ноу-хау — банки з прозорою кришкою. Ось тепер покупець достеменно побачить, що йому хочуть продати. Більше жодних банкових таємниць. За «чесною» упаковкою, хай і дорожчою, вважають тут, — консервне майбутнє.

Різні варіації кілька в томаті. Томатний соусдля підприємства варять самі, не використовуючи дешеві порошкові замінники. Виходить дорого. Собівартість якісного густого соусу – майже як собівартість риби.

— Заощаджувати немає сенсу. Цікава річ: в Україні наша кілька в томаті вп'ятеро дорожча за місцеву, але купують її відмінно. Отже, люди готові платити за якість, — каже Генрі.

А ми повертаємось до шпротів. Банки вже закатані. Їх миють, а потім відправляють до автоклавів на стерилізацію.

— Жодних консервантів та антиоксидантів ми не додаємо: немає потреби. Продукт стерилізується повністю, банки герметичні. До кожного виду консервів своя формула стерилізації. Таким чином досягається 2-3-річний термін придатності.

Більшість устаткування для підприємства — ще радянського виробництва. Виглядає не дуже презентабельно, парфумами не пахне. Устаткування регулярно чинять, підтримують у справному стані. Дещо купили за європейські гроші. Дивна річ: на модернізацію тут дивляться дещо інакше, ніж у Білорусі. Виявляється, сенс не в нових лініях за мільйони, які так приємно отримати на рахунок. Суть, тлумачать нам, в ідеях і новаціях — ось як у тій самій прозорій упаковці.

— Хоч би як намагалися в тому ж Калінінграді, отримати таку ж високу якість вони не можуть. Навіть на новому суперсучасному обладнанні. У наших коптильщиків досвід десятиліття, та й начальники зверху не кричать: дайте нам собівартість, ось думка Генрі.

Після стерилізації банки знову миють, сушать пором і відправляють на обклеювання етикеткою. Все можна вантажити на склад і відправляти з оказією на прилавок.

— По суті, у технології виробництва із радянських часів змінилося небагато, — міркує контролер. — Хіба тоді дивилися не де можна заощадити, а де поцупити. Нині всі співробітники підприємства чудово розуміють: виживемо лише за рахунок якісної роботи. Поступимося конкурентам — загнемося. Ніхто нам не допомагатиме.

Голова правління Brīvais Vilnis Арнольд Бабріс розповідає, як підприємству вдається триматися на плаву.

- Був складний період. Банкір дав грошей – стартовий капітал. Переговорили із колективом, обрали нішу — забезпечувати найвищу якість на ринку. І почали працювати. Максимально оптимізували те, що могли. 2004 року всі гналися за ціною, а ми вирішили зайняти тему ексклюзиву, дорогий сегмент. Стали виготовляти «Царські шпроти». Перші почали працювати із пластиком. Відривна кришка теж наш винахід. І таких новацій багато.

2006 року чи то з піни морської, чи то з потаємної балтійської западини з'явився водяний. Його звали Онищенком, і він любив знайти в речах те, що приховано. У латвійських шпротах головний наглядовий РФ знайшов бензапірен - і постачання продукції на російський ринок заборонив.

Ось у цьому самому кабінеті, показує нам Арнольд Бабріс, він поставив Онищенка на місце.

— Відразу після звинувачень, що пролунали, я замовив продукцію російських виробників і відправив на контроль до Німеччини. Була страшна картина. Викликав телевізійників, показую: ось, дивіться, де цей самий бензапірен. Покажіть Онищенку, щоб знав. На кілька років постачання до РФ припинилися. Але завод побудований за такою моделлю, що будь-якої миті ми можемо без втрат «закрити» будь-яку країну, перейшовши на інший ринок. Наразі підписано контракт із Китаєм — мінімальна місячна партія на суму не менше €250 тис. І без Росії не пропадемо.

Традиційна щотижнева дегустація: керівники та співробітники оцінюють якість виробленої продукції. Крім шпрот, це кілька десятків видів різних консервів.

Вижити після рясної дегустації непросто. Здоровий цю їжу точно не назвеш

А що Білорусь? У свій час компанія Brivais Vilnis постачала в РБ близько 12% від усього обсягу виробництва. Після обвалу 2011 цифри стали не такими приємними.

— Я маю бути впевнений, що замість продукту отримаю без затяжок гроші. Все просто. Рівень рентабельності з консервів - 5% з обороту. Всього лише! Ми не можемо собі дозволити ризикувати, — каже Арнольд Бабріс.

Насамкінець цікавимося у керівника: чи впевнений він, що у вік здорового харчуваннялюди й надалі продовжуватимуть їсти консерви?

- Будуть. Але питання обсягом. Шпроти завжди були делікатесом. Це в жодному разі не ширвжиток, не продукт на кожен день. У радянські часи існував ГОСТ, і всі шпроти були добрі. Потім імідж продукту підірвали. У період розбудови шпроти перетворилися на біржовий товар. «Даєш шпроти? Так! Яка ціна?" І пішло-поїхало. За рахунок зниження якості та ціни продукт став фактично неїстівним. Людина відкриває банку, дивиться, викидає — ось до чого спричинило перенасичення ринку. Можу сказати точно, що шпроти нікуди не пропадуть. Але ринок звужуватиметься. Вірю, залишаться лише ті, хто виготовляє якісний продукт.

Вдосталь напрацювавшись, Салацгріва відпочиває. Рибний завод - містоутворююче підприємство. Тут зайнято 450 осіб. Ляже завод — одразу ж загнеться містечко. А він і так не жує. Через велику кількість ручної праці третину вартості консервної банки — зарплата працівників. Хороший укладальник отримує на руки в середньому €300. І це найбільша зарплата у галузі. Люди хочуть більше. Але поки що це стеля. Ніхто не говорив, що за ринку легко.

Тут, звісно, ​​є важлива деталь. Який би шторм не трапився, завод, що зайняв нішу, навряд чи втратить позиції. Тут навчилися жити за коштами та рахувати кожну копійку. Без жодних державних підживлень — хоч якось, але проживуть.

Тисніть на кнопку, щоб підписатися на "Як це зроблено"!

Якщо у вас є виробництво або сервіс, про який ви хочете розповісти нашим читачам, пишіть Аслану ( [email protected] ) і ми зробимо найкращий репортаж, який побачать не лише читачі спільноти, а й сайту Як це зроблено

Підписуйтесь також на наші групи в фейсбуці, вконтакті,однокласникахі в гугл+плюс, де викладатимуться найцікавіше із спільноти, плюс матеріали, яких немає тут та відео про те, як влаштовані речі у нашому світі.

Тисніть на іконку і підписуйся!

Важко знайти людину, яка не любить шпроти. Цю смачну рибку кладуть на бутерброди, додають до салатів або просто їдять на сніданок чи вечерю. Проте, промислові шпроти можуть містити різні хімічні добавки, та й знайти справді смачні консерви буває непросто.

Відмінним виходом стануть шпроти з мойви або кільки, які дуже просто зробити в домашніх умовах. Такі ласощі напевно припадуть до смаку і дорослим, і дітям. А для його приготування не знадобляться дуже рідкісні інгредієнти. Давайте розберемося, як готується ця страва!

Шпроти із салаки або мойви в домашніх умовах

Кухонна техніка та начиння:каструля з товстим дном чи казанок. Підготуйте ще одну каструльку, в якій варитимете маринад. Також знадобиться друшляк, обробна дошка (якщо ви чиститимете рибку на ній), плита, ложка для помішування.

складові

Як правильно вибрати інгредієнти

  • Готувати шпроти можна з дрібної морської або річкової риби (наприклад, уклейки, окуня, хамси, мойви), причому в домашніх умовах можна брати не тільки невеликі рибки розміром з палець, але й більше тушки - до довжини долоні. Більша риба не підходить, оскільки у неї залишається твердим хребет. При виборі сорту риби врахуйте, що вона має бути великої луски.
  • Чай потрібний чорний, причому сорт особливого значення не має. Головне, щоб продукт був без ароматизаторів чи добавок.
  • Рослинне масло краще брати рафіноване - соняшникова цілком підійде.

Покрокове приготування

  1. Почніть приготування з маринаду. Промийте добре 7-10 г лушпиння цибулі, всипте в каструлю. Туди ж додайте 3 лаврові листки, 12-15 горошин перцю, влийте 300 г води.

  2. Каструлю поставте на вогонь, коли суміш закипить, зменшіть вогонь до мінімуму і проваріть протягом п'яти хвилин. Всипте в суміш 10-12 г чаю, добре перемішайте маринад.
    Накрийте кришкою каструлю, приберіть з вогню і дайте суміші постояти 20-30 хвилин. За цей час маринад настоїться.

  3. Очистіть 1,2 кг дрібної риби. Видаліть голови, а також нутрощі з кожної рибки. Промийте тушки і трохи обсушіть паперовим рушником.

  4. У каструлю з товстим дном (замість неї можна взяти казанок) щільно складіть рибу спинками догори. Рибця повинні бути притиснутими один до одного.

    При необхідності зробіть 2-3 шари, кожен із яких має бути щільним. Всю рибу кладіть спинками нагору.



  5. Коли маринад настоїться, процідіть через сито. Відіжміть лушпиння цибулі і чай - вони можуть вбрати досить багато вологи.

  6. Всипте в маринад 1,5-2 чайні ложки солі і перемішайте рідину. За бажання влийте туди одну столову ложку «рідкого диму». Без нього можна обійтися, але шпроти не матимуть яскраво вираженого копченого смаку.

  7. Залийте підготовлену рибу маринадом і 200-210 г олії. Рідина має повністю покривати тушки рибки. У крайньому випадку можна додати трохи кип'яченої води. Поставте каструлю з рибою на плиту і доведіть до кипіння на середньому вогні. Потім зменште вогонь до мінімуму і гасіть рибу під кришкою протягом двох годин.

  8. Через дві години вимкніть вогонь, відкрийте кришку і дайте охолонути шпротам до кімнатної температури. Після цього можна діставати рибу із каструлі.

Відео рецепту приготування

Якщо ви хочете побачити, як зробити найсмачніші шпроти в домашніх умовах, зверніть увагу на наступне відео. У ньому показані усі етапи приготування.

Як можна прикрасити блюдо

Такі шпроти виглядають дуже привабливо та відрізняються красивим золотистим кольором. Щоб зробити їх ще «ошатнішим», використовуйте дрібно нарубану зелень, наприклад, кріп або пір'я цибулі. Викладіть рибу на плоску тарілку і рясно посипте зеленню. До речі, так можна прикрасити і .

За бажання краю тарілки можна посипати сухою паприкою. Поруч покладіть шматочки лимона, свіжого огірка, червоного перцю або свіжого помідора. Таким чином, кольорова гама страви стане ще яскравішою.

  • Якщо ви хочете швидше приготувати таку страву, голови від рибок можна не відокремлювати - достатньо лише витягнути нутрощі.
  • Приготувати страву можна і без лушпиння цибулі. В цьому випадку шпроти будуть не такими красивими, але смак не постраждає. До речі, в лушпинні цибулі готують і смачну -скумбрію-.
  • Рибка буде лежати щільніше, якщо укладати її валетом: хвостик однієї до голови інший. Приблизно так само кладуть шпроти у банку та виробники.
  • Якщо немає "рідкого диму" або ви хочете зробити шпроти, які можна давати і дітям, обійдіть без цієї добавки.
  • Не варто занадто часто заглядати під кришку – достатньо проконтролювати процес один-два рази.
  • Щоб страва не пригоріла, її можна довести до готовності не тільки на слабкому вогні, а й у духовці – стежте, щоб рідина не кипіла дуже сильно.
  • Готові шпроти повинні охолонути в каструлі або казані - так вони стануть більш пружними і не розпадатимуться.
  • Зберігати готову страву можна в скляному посуді, судках або в каструлі, в якій готувалися шпроти.

Як і з чим подавати страву

Такі шпроти відмінно підходять для бутербродів та канапе. Їх можна робити на білому батоні (наприклад, підсушеному чи звичайному), а також на чорному зерновому хлібі.
Подають цю рибу зазвичай як закуску, перед основною стравою.

Їх можна викласти на невелику тарілку, застелену листям салату. До такої закуски відмінно підійдуть овочеві салати чи нарізки, а також сирні страви. З напоїв зі шпротами поєднуються лимонади, несолодкі соки, пиво чи легкі столові вина.

Інші варіанти приготування та наповнення

  • Спробуйте приготувати таку страву з бульйонним кубиком. Вибирайте продукт зі смаком копченостей – так риба набуде чудового аромату. У цьому випадку маринад не додають перець, сіль і лавровий лист. У окропі достатньо розчинити бульйонний кубик, а потім додати чай.
  • Якщо у вас немає часу на гасіння шпрот, спробуйте запекти – це набагато швидше, але не менш смачно. Відмінним святковим варіантомстане і . До речі, з лосося та інших червоних сортів готують відмінний.
  • Ще один смачний варіантприготування - це , яку не потрібно гасити або термічно обробляти.

Домашні шпроти – це відмінна альтернатива магазинному продукту, причому смачніша і гарантовано корисна. Чи готовите ви таку страву, яку рибу використовуєте для цього? Поділіться своїми рецептами маринаду або розкажіть про тонкощі приготування!

У зв'язку з тим, що санітарна служба РФ наклала заборону на латиські продукти, багато росіян не можуть купити шпроти «Ризьке золото». А яка смачна була рибка! Її і зараз можна придбати, але значно дорожче. Але поласувати смачною дрібною рибкою можна без проблем! Для цього просто потрібно приготувати шпроти в домашніх умовах. Це не займе у вас багато сил та матеріальних витрат. Просто дотримуйтесь простої інструкції, наведеної в нашій статті. Чи знаєте ви, що шпроти можна приготувати з річкової риби? Так що не поспішайте віддавати всю цю кішку, що потрапила в мережі дрібниця. Уклейка – чудовий базовий матеріал для шпрот.

Повторюємо промисловий процес будинку

Цей рецепт підійде тим, хто має у своєму розпорядженні коптильню. Шпроти, всупереч уявленням недосвідчених людей, не особливий вид риби, а метод її приготування. Але не всі жителі морів та річок підходять для почесної ролі стати вмістом баночки «Ризького золота». Це мають бути маленькі рибки. У Прибалтиці для шпроту використовують салаку, тюльку, кільку, мойву. Підійдуть і мальки оселедця.

Рибку без будь-якої попередньої підготовки (тобто з головами та нутрощами) коптять у гарячому диму. Шпроти після цього минають мінімум обробки. У них просто видаляють голови, гарно укладають по банкам, заливають. олієюта консервують. А як зробити шпроти риби в домашніх умовах?

У лоток, що має можливість стоку рідини, насипаємо велику сіль. Розподіляємо рівним шаром. Викладаємо випатрану рибку без луски, але з головами. Пересипаємо її сіллю. Через дві години крупиці струшуємо і підвішуємо рибки в домашню коптильню. Для створення диму використовуємо стружку фруктових дерев та вільхи.

Перетворюємо копчену рибку на шпроти

Через сорок хвилин процес прискорення можна припинити. Рибку остуджуємо та провітрюємо. Видаляємо голови. Тепер готуємо маринад. Заварюємо дуже міцний чорний чай. На склянку окропу потрібно взяти три пакетики. У чаї розчиняємо чайну ложечку цукру та остуджуємо. Додаємо до напою дві склянки олії, 2 ст. л. солі, 4 ст. л. оцту або соку лимона, чарку коньяку та спеції: перець горошком, коріандр, кмин, фенхель. Рибку розкладаємо в один шар у вогнетривку форму.

Потім заливаємо маринадом так, щоб рідина повністю покривала вміст та затягуємо форму фольгою. Поміщаємо форму в духовку і робимо обробку при температурі не нижче 60, але не вище 90 градусів. Час пастеризації залежить від розмірів рибки, але в середньому воно становить дві години. Потім приготовлені в домашніх умовах шпроти потрібно остудити, прочинивши дверцята духовки. Складаємо у скляну банку та зберігаємо в холодильнику не більше тижня.

Рецепт без коптильні

Що робити, якщо ми не можемо обкурити рибу гарячим димом? Нічого страшного! Навіть за умов звичайної міської кухні можна приготувати шпроти в домашніх умовах. Для цього підійде будь-яка маленька рибка без луски. Свіжезамороженому продукту потрібно дати час розтанути при кімнатній температурі. У чавунну сковорідку або казанок (тобто в той посуд, який придатний для тривалого гасіння) заливаємо склянку нерафінованої олії.

Ставимо його на вогонь грітись. Також поставимо кип'ятити чайник із водою. Очищаємо та нарізаємо дрібно дві цибулини. У ємність заварювання насипаємо столову ложку з гіркою чорного байхового чаю (можна з бергамотом). Заливаємо склянку окропу і даємо настоятися чаю. У нагріту олію кладемо півкілограма маленької рибки та цибулю. Варто останньому позолотитися, вливаємо міцну заварку (дбайливо її відцідивши від гущі), додаємо два лаврові листочки, п'ять горошин перцю і морську сіль.

Котел чи сковорідку накриваємо, а вогонь робимо мінімальним. Гасимо досить довго - адже нам потрібно, щоб риб'ячі кісточки повністю розм'якшилися. Іноді перемішуємо дерев'яною лопаткою, але акуратно, щоб рибки не зламалися. Якщо волога випарувалася, потрібно підливати окріп.

Рецепт у мультиварці для мойви

Тепер розглянемо, як зробити шпроти в домашніх умовах, якщо рибка у нас із лускою і не така вже й дрібна. У такому разі з нею доведеться повозитися. Кілограм мойви чистимо, звільняємо від нутрощів і відрізаємо голови. Чаю для цього виду риби потрібно більше. Він не тільки надасть мойві красивого бронзового відтінку, але й допоможе зберегти форму і не розвалитися при гасінні. Беремо десять пакетиків чаю на склянку окропу. Дамо заварці настоятися і трохи охолонути.

У мисці змішуємо чверть склянки рослинної нерафінованої олії, чай та велику ложку морської солі, після чого перемішуємо. краще та швидше готувати в мультиварці. Ви будете позбавлені клопоту постійно стежити за процесом. У чашу мультиварки складаємо рибу. Додаємо перець горошком, лавровий лист, інші приправи. Можна використовувати спецію «Рідкий дим» – достатньо однієї столової ложки. Заливаємо в чашу чайно-масляний маринад і ставимо режим «Гасіння», а таймер – на дві години.

Цю досить велику рибкупотрібно не тільки попередньо почистити, випатрати і відрізати голови, але й потім трохи в духовці. Викладаємо салаку щільно, спинками догори. Томимо при невисоких температурах. Після цього рибі потрібно дати час настоятися в власному соку. Заварюємо дуже міцний чорний чай. Коли настій охолоне, розбавляємо його 100 мл олії, додаємо спеції та сіль.

Цим маринадом заливаємо салаку так, щоб рідина накрила рибу. Ставимо в розігріту до 150 градусів духовку. Через якийсь час опускаємо температуру до 120 градусів. Печемо близько двох годин, даємо охолонути при закритих дверцятах духовки. Шпроти акуратно дістаємо та перекладаємо у чисті та сухі скляні банки. Такий делікатес може зберігатися у холодильнику щільно закритим близько двох тижнів.

Шпроти з кільки

Спочатку видаляємо рибкам голови, а якщо тушки великі, то й нутрощі. Промиваємо півкіло свіжої підготовленої кільки. Три пакетики чаю заллємо склянкою окропу. Дамо добре настоятися з півгодини. Підготовлену рибу викладемо одним шаром у каченицю або чавунну сковородуз високими бортиками, заллємо заваркою. Посиплемо розкришеним бульйонним кубиком із ароматом копченостей.

Заллємо сто грамів рослинної олії - для в домашніх умовах підійде рафінована соняшникова або оливкова. Бульйонний кубиквже містить у собі сіль та спеції, тому їх потрібно додавати в рибу в менших кількостях, ніж у попередніх рецептах. Ставимо ємність з кількою на маленький вогонь плити.

Гасимо під кришкою близько години. За цей час чай повинен випаруватися, а в посуді залишитися тільки риба та олія. Вимикаємо вогонь і даємо повільно охолонути. Якщо кілька разів тут же перекладати по баночках, то вона відразу розвалиться. Заливаємо рибку тією олією, в якій вона тушкувалася.

Красиві шпроти

Прибалтійський делікатес «Ризьке золото» радував не лише шлунок, а й око. Рибки в такій консервній банці були бронзового кольору, цілі, блискучі. Щоб зробити такі шпроти в домашніх умовах, потрібно всього лише зберігати, а не викидати лушпиння цибулі. Нам її знадобиться дві щедрі жмені. Промиваємо лушпиння, заливаємо склянкою води і ставимо на вогонь. Після закипання варимо 20 хвилин.

Потім проціджуємо, а використане лушпиння викидаємо. Паралельно заварюємо дуже міцний чай (чотири пакетики на склянку окропу), остуджуємо. Можна розчинити в ще теплому чаї велику ложку солі та маленьку цукор. Випотрошену рибку без голови (салаку, мальків оселедця, тюльку, хамсу) укладаємо на деко або вогнетривку форму дуже щільно спинками вгору. Заливаємо половиною склянки олії.

Трохи потрібно подвигнути формою, щоб жир проникнув у щілини між рибою. Викладемо зверху лаврові листочки, горошини перцю, інші спеції за бажанням. Чай і відвар цибулиння змішуємо, їм заливаємо рибу. Ставимо в розігріту духовку і готуємо спочатку за 150 градусів. Коли рідина над рибою закипить, зменшуємо вогонь до 120, після чого запікаємо дві години.

Шпроти з річкової риби в домашніх умовах

Не тільки мешканці морів годяться як базовий продукт для делікатесу. Шпроти можна приготувати з уклейки, жереха, щуки та окуня. Але до річкової риби потрібен особливий підхід. Потрібно випатрати тушки, відрізати голови, ретельно промити. Дві цибулини очищаємо від лушпиння і шаткуємо тонкими кільцями. Беремо товстостінну каструльку або сковорідку. На дно ємності викладаємо шар цибулинних кілець.

Потім поміщаємо пласт риби. Посипаємо її розфарбованим лавровим листом і перцем із сіллю. Знову викладаємо цибулю, зверху поміщаємо рибу. Додаємо і спеції. Найвищим шаром у нас має бути цибуля. Робимо заливку, для цього в чотири супові ложки олії вливаємо сто мілілітрів. столового оцту. Збовтуємо маринад і заливаємо їм вміст каструльки. Ставимо її в духовку і готуємо за 140 градусів близько п'яти годин.

Чим корисний саморобний продукт

Рецепт шпрот у домашніх умовах універсальний. Ви можете приготувати делікатес із будь-якої риби. На відміну від магазинного продукту, він не матиме ні консервантів, ні сумнівних стабілізаторів. Саме тому домашні шпроти не зберігаються так довго, як фабричні консерви. Максимум два тижні у герметичній ємності в холодильнику! Але з'їдаються такі шпроти набагато швидше, ніж закінчиться термін зберігання.

Ще недавно шпроти були обов'язковим атрибутом на наших столах як у свята, так і будні. Але зараз цю консервовану рибу нечасто зустрінеш. Технологія виробництва викликає деякі сумніви в користі інгредієнтів, та й у процесі виготовлення. Ціна часто буває вищою за якість. Тому ми пропонуємо Вам навчитися готувати шпроти самостійно, в домашніх умовах, із цілком доступної риби – салаки.

Декілька слів про салаку

Салака - дрібна риба, а скільки всього з неї можна приготувати!

Ми звикли сприймати салаку як звичайну дрібну рибку, придатну на корм котам. А насправді ця риба є підвидом атлантичного оселедця.Основний ареал її проживання - Балтійське море, Куршська і Калінінградська затока, рідше - деякі прісні озера Швейцарії.

За часом нересту рибу поділяють на два основні види – весняну та осінню салаку. Для промислового лову осіння рибка вважається найбільш підходящою - у цей час вона більш м'ясиста і більша за розміром. Зазвичай довжина рибки вбирається у 15 див, але під час осіннього нересту можна зустріти справжніх велетнів, розміром близько 35 див.

Оскільки салаку і на смак, і на вигляд мало відрізняється від прибалтійських шпрот, то виробники часто видають її цей делікатес, навіть змінюючи написи на консервних банках.Залишається лише здогадуватися, скільки ресурсів було зекономлено на такому виробництві. Краще купити свіжу або морожену салаку (благо, її вилов триває цілий рік) і самостійно приготувати з неї що-небудь. Наприклад, ті ж шпроти, які вийдуть у нас набагато смачніші, а головне – корисніші, ніж покупні. Це зовсім не складно і не витратно як за грошима, так і за часом.

складові

Як ми вже казали, приготування шпрот із дрібної риби (у нашому випадку салаки) – справа легка та недорога. Набір продуктів для базового рецептупростий:

Салаку вибирайте міцну, середнього розміру. Вам доведеться очистити її від голови та кишок, з дрібною рибкою зробити це складно. А надто велику потрібно довше готувати, і не факт, що вона поступово згасить.

Щоб визначитися з міцністю використовуваної заварки, скористайтеся такою простою формулою: 4 чайні пакетики або 2 столові ложки сухого чаю на 200 г води. Такої кількості рідини достатньо 1 кг салаки.

Шпроти із салаки - відмінний додаток до святкового та повсякденного столу.

Зверніть увагу! Шпроти із салаки не вимагають у приготуванні суворо дотримуватись кількості інгредієнтів. Їх легко можна додавати «на око» у процесі приготування.

Соняшникова олія у приготуванні шпрот потрібна не тільки для смаження, але й для того, щоб їм просочилися рибки. Тому олії знадобиться чимало: приблизно ½ склянки на 1 кг риби.

Крім солі, любителі пряних ароматів можуть додавати до страви різні спеції на свій смак: перець, лавровий лист, фенхель, гвоздику. Навіть додаткові продукти та соуси не будуть зайвими!

Часто господині використовують у приготуванні шпрот лушпиння цибулі, яка надає приємний золотистий колір рибкам. Деякі застосовують навіть рідкий дим.

Рецепти приготування шпроту в домашніх умовах

Традиційно шпроти із салаки смажать на сковороді, але сучасна кухняоснащена як відповідним посудом, так і допоміжною технікою. У наших рецептах ми розповімо Вам про різних способахприготування шпрот.

Класичний рецепт

Хоча шпроти готуються довго, повозитися з ними Вам доведеться не більше півгодини. Решту часу вони спокійно тужать за потрібної температури, а Ви займаєтеся своїми справами.

Для класичних шпрот Вам знадобиться:

  • 1 кг свіжої салаки;
  • 2 столові ложки (4 пакетики) чорного чаю;
  • 80-100 г соняшникової олії;
  • сіль|соль|, перець горошком, лавровий лист.
  1. Обов'язково почистіть рибу, видаливши нутрощі та голову. Ретельно промийте.

    Ретельно очистіть салаку

  2. Візьміть глибоку сковороду. Можна замінити іншим посудом із товстим дном, наприклад, каченяткою. Дно посуду застелите фольгою і покладіть на неї перший шар салаки. Рибу укладайте щільно один до одного, обов'язково вниз пузиком, щоб тушки в процесі варіння не розвалилися. Покладіть листочки лаврушки та перець. Зверху так само укладайте другий шар салаки. Загалом шари риби повинні зайняти не більше 2/3 посуду, щоб олія при готуванні не википала.

    Щільно покладіть салаку рядами, додайте спеції

  3. Зробіть міцну заварку з чаю та 1 склянки окропу. Процідіть, щоб рідина була чистою, без чаїнок. Розчиніть у ній сіль. На таку кількість риби знадобиться близько 2 чайних ложок солі без верху, але це справа смаку. Необхідну вам кількість можна з'ясувати тільки досвідченим шляхом.

    Влийте чайну заварку із сіллю

  4. Влийте соняшникову олію так, щоб вона повністю покрила рибу.
  5. Не накриваючи сковороду або каченя кришкою, варіть рибу на середньому вогні 20 хвилин.

    Додайте олію і тушкуйте салаку на слабкому вогні 20 хвилин

  6. Після цього поставте посуд з рибою в розігріту до 160 градусів духовку, накрийте кришкою і 4 години. Якщо Ви вирішили скористатися рідким димом, на цьому етапі влийте 2 чайні ложки в рибу, знову накрийте і печіть 1,5 години до готовності. Без використання рідкого диму салаку потрібно тримати у духовці близько 6 годин, не дістаючи.

    Накрийте кришкою і поставте в духовку, можна додати рідкий дим

  7. Після закінчення часу діставайте. Вона стане золотистою, а кісточки будуть м'якими, зовсім непомітними. Подавайте із зеленню, свіжими огірками, помідорами або картоплею.

    Дістаньте золотисті масляні шпроти з духовки

У процесі готування може знадобитися доливання соняшникової олії, оскільки воно випаровується при тривалій термічної обробки. І не забувайте, що риба, що охолола, на смак здається більш солоною, ніж гаряча.

Відеорецепт: шпроти із салаки

Рецепт від Юлії Висоцької

Наші господині давно знайомі з кулінарною творчістю цієї енергійної молодої жінки, яка не втомлюється розкривати секрети страв народів усього світу.

Для шпрот із салаки за способом Юлії Висоцької Вам знадобиться:

  • 1,2 кг салаки;
  • 2 чайні ложки чаю;
  • 1,5 склянки води;
  • 200 г соняшникової олії;
  • 3 лаврові листи;
  • 1 жменя цибулиння;
  • 1 чайна ложка солі;
  • перець горошок.
  1. Насамперед приготуйте заливку. Для цього складіть в каструлю чисте лушпиння цибулі, сіль, лавровий лист, горошини перцю і чайну заварку. Влийте 1,5 склянки води, поставте на плиту. Після закипання проваріть 15 хвилин і залиште наполягати під закритою кришкою.

    Приготуйте заливку з лушпиння цибулі, чаю і спецій

  2. Поки заливка холоне, почистіть салаку: відріжте голови, видаліть нутрощі і добре промийте.

    Очистіть салаку від нутрощів, відріжте голови

  3. Рибок покладіть у глибокий посуд, каструлю або сковороду, щільно один до одного, спинками вгору. Дуже важливо підібрати ємність потрібного розміру під кількість риби.

    Укладіть рибок у підготовлену форму

  4. Процідіть заливку, що остигнула, і влийте її в посуд з салакою. Туди ж додайте олію.

    Додайте заливку та олію, тушкуйте рибку до готовності

  5. Поставте сковорідку з рибою на плиту і коли рідина почне закипати, зменште вогонь до мінімального. Гасіть не менше 2 годин. Якщо у вас є спеціальна підставка під сковороду, що розсікає вогонь, обов'язково скористайтеся нею: вона запобігатиме сильному кипінню.
  6. Після того як риба 2 години згасила на повільному вогні, зніміть її і дайте охолонути прямо в посуді. Шпроти добре зберігаються в холодильнику, якщо залити їх рідиною, в якій вони готувалися.

    Апетитно, чи не так?

У процесі гасіння не перемішуйте рибу, щоб вона не розвалювалася. Досить час від часу струшувати сковороду.

У мультиварці

Дуже простий рецепт, і більшу частину клопоту у його приготуванні візьме на себе наша постійна помічниця на кухні - мультиварка. Вам знадобиться:

  • 100 г міцного чаю, завареного з 4 пакетиків;
  • 350 г салаки;
  • ¼ склянки олії;
  • ½ чайної ложки солі.

До речі, якщо є можливість, обов'язково спробуйте використати не соняшникову, а гірчичне масло. У нього тонкий, трохи пряний аромат, яким воно із задоволенням поділиться зі шпротами.


Варіант без попереднього гасіння

Інгредієнти для цього рецепту такі ж, як у будь-якому з попередніх: салаку, чорний чай, рослинна олія, лушпиння цибулі, сіль, лавровий лист і перець.

  1. Свіжу салаку почистіть, відріжте голови та хвостики.

    Почистіть салаку, видаліть голови та хвости

  2. Щільно покладіть рибку в підготовлену ємність: спеціальну каструлю для духовки або сковороду. Укладайте щільно, рівними рядами.

    Покладіть рибу в підготовлений посуд для духовки

  3. Приготуйте заливку. Заваріть міцний чай і дайте йому охолонути. Чисте лушпиння цибулі прокип'ятіть протягом 20 хвилин і теж остудіть. Процідіть рідини в різні склянки та приготуйте олію.

    Підготуйте чай, цибульний відвар та олію для заливки

  4. У посуд із рибою додайте лаврушку, перець.

    Додайте до риби приправи

  5. Залийте салаку олією. Трохи покрутіть каструлю, щоб вона розтеклася рівномірно між тушками.

    Влийте в посуд олію

  6. Злийте в одну чашку заварку і настій з лушпиння цибулі, додайте сіль і перемішайте до повного розчинення. Цим розчином залийте салаку. Попередньо розігрійте духовку до 150 градусів та поставте в неї каструлю з рибою. Готуйте, доки рідина в посуді не закипить, після чого понизьте температуру до 120 градусів. Загальний час приготування має становити 2 години. Зауважте: риба при цьому не вариться, а нудиться.

    Влийте чайну заварку, цибульний відвар, потім відправляйте рибку в духовку

  7. А ось і результат приготування: шпроти в густому маслянистому соку.

    Шпроти готові!

Звичайно, інгредієнти та їх кількість можна міняти за бажанням. Наприклад, більша кількість міцної заварки зробить рибу трохи твердішою, а якщо Ви потримаєте салаку в духовці довше, то кісточки в ній стануть зовсім м'якими. Якщо Ви любите прянощі, можна додати гвоздику.

Відео: шпроти із салаки, приготовані в духовці

У скороварці

Якщо на Вашій кухні ще немає цієї модернізованої каструлі, обов'язково придбайте її - Ви помітите, що на приготування складних стравстало йти зовсім небагато часу. Звісно, ​​я вже готувала шпроти у скороварці, зокрема й із салаки.

  1. Підготуйте салаку, випатрайте, обріжте голови і промийте.

    Почистіть та промийте салаку

  2. Поки рибка сохне, приготуйте чайну заварку з|із| 1 столової ложки листового чаюта 1 склянки окропу. Залишіть на 10 хвилин наполягати.

    Заваріть чай і залиште наполягати

  3. Тим часом викладіть рибу на дно скороварки рівномірними рядами, як показано на малюнку.

    Покладіть салаку в скороварку рівними рядами

  4. Посоліть рибку, закиньте перець та лаврушку, влийте проціджений чай та олію так, щоб вони повністю покрили салаку. Співвідношення олії та чаю має бути 1:1.

    Додайте до риби заливку та прянощі

  5. Закрийте скороварку, встановіть клапан у потрібну позицію та встановіть час приготування від 40 до 60 хвилин, залежно від розміру риби. Чим більше салаку, тим більше часу знадобиться.

    Встановіть необхідний час та чекайте до готовності

Поки скороварка готує шпроти, Ви можете попити чаю, подивитися улюблений серіал чи вигуляти пса. А як тільки пристрій сповістить Вас звуковим сигналом про кінець готування, зачекайте, поки не впаде тиск у приладі, і подавайте шпроти на стіл!

Відеорецепт: шпроти із салаки у скороварці

З чорносливом

Чорнослив надасть шпротам пікантного аромату

Відомо, що особливість шпрот - смак та аромат копченої риби. Цибулева лушпиння справляється з цим, але все ж таки не дає необхідної насиченості. Тому багато господинь додають при готуванні рідкого диму. Однак він не всім до смаку. Тому раніше, коли рідкого диму ще не було на прилавках, до шпротів додавали чорнослив.

Отже, для цієї страви Вам знадобиться:

  • 700 г салаки, очищеної від голів та нутрощів;
  • 1 літр води;
  • 50 г копченого чорносливу;
  • 2 столові ложки сухого чорного чаю;
  • 2 столові ложки солі;
  • 2/3 склянки олії;
  • лавровий лист, гвоздика, кілька горошин перцю.
  1. Приготуйте чайну заварку, прокип'ятіть її 5 хвилин, процідіть і залиште остигати. Тим часом покладіть перший шар салаки в підготовлену каструлю.
  2. Наріжте чорнослив. Перекладайте їм та спеціями кожен новий шар риби.
  3. Процідіть чай, додайте в нього сіль і ретельно розмішайте до розчинення. Залийте отриманою рідиною салаку так, щоб риба була покрита з верхом із запасом на випарювання. Трохи струсіть посуд, щоб вода рівномірно розтеклася по верствах риби, при необхідності долийте чай.
  4. Шпроти з чорносливом можна готувати як у духовці, так і на плиті. У першому випадку Вам потрібно поставити каструлю з рибою в духовку, розігріту до 200 градусів, дочекатися закипання рідини, знизити температуру до 120 градусів і томити шпроти ще близько 2 годин. У другому достатньо скористатися підставкою-розсікачем і гасити страву 2 години на повільному вогні.
  5. Після закінчення цього часу злийте залишки рідини з каструлі зі шпротами і відразу додайте олію так, щоб вона повністю покрила рибу. Знову поставте на вогонь або в духовку і після закипання олії потім ще 15 хвилин. Ось і все, шпроти з чорносливом готові!

З соєвим соусом

Мода на азіатську кухнюпривносить свої пряні нотки у звичні нам страви. Ось і шпроти із салаки не залишилися поза увагою. Чому б не приготувати їх із додаванням соєвого соусу?

Вам знадобиться:

  • 1,2 кг очищеної салаки;
  • 200 г будь-якої рослинної олії;
  • 200 г чайної заварки міцніше;
  • 3 столові ложки соєвого соусу;
  • 1 чайна ложка солі без верху;
  • лавровий лист та перець горошком.

Ще кілька рецептів із форумів

Чай заварити в 1 склянці окропу. В цей час я швидко почистила рибу. От і все. Далі готуєте на свій розсуд - у повільноварці, духовці чи мультиварці. Я готувала у повільноварці на режимі авто 6 годин, у мультиварці та духовці готують 2 години. Рибу я виклала акуратно в чашу повільні, зверху полила міцним настоєм чаю, сіль, приправи та олію. Готувалася ніч. Не чекала, що це так смачно! Чи не клопітно і легко. Готувала я пів кіло для експерименту, і тепер усім раджу!

fronya40

http://mooka.com.ua/topic/2016-shproty-iz-salaki/

Для приготування шпрот із салаки знадобиться: салаку - 1 кг, сіль, перець - за смаком, пара горошин перцю, соняшникова олія - ​​80 мл, 3 чайні пакетики. Перший раз, коли я готувала шпроти із салаки, я видаляла голову та ікру чи молоко. Але відходило дуже багато, і наступного разу я вирішила спробувати використовувати рибку, не очищаючи, вийшло непогано. Отже, дивіться самі, очищати рибку чи ні. Скласти салаку в казанок або каченицю, також можна готувати в мультиварці. Посолити і поперчити до смаку. Можна також покласти кілька лаврових листків. Влити 80 мл соняшникової олії. Заварити 3 пакетики чаю в 0,5 л води. Чай повинен вийти досить міцним (я заварювала хвилин 15, іноді помішуючи). Залити чаєм рибку та відправити в розігріту духовку. Гасити при температурі 150 градусів, доки не википить вода. У мене на це пішло близько 2,5 години. Коли вода википить, спробуйте одну рибку, якщо кістки добре розварилися, отже можна діставати, інакше долити ще трохи води та згасити ще трохи. Спробуйте шпроти домашнього приготування. Вони чудово підійдуть до картопляного пюре та інших гарнірів. Моєму чоловікові дуже сподобалося))

Шпроти - це дуже смачна рибка, яка продається в багатьох магазинах у невеликих плоских баночках. Їх можна їсти як просто з хлібом, так і використовувати для бутербродів та різних салатів. Однак ті шпроти, які пропонують нам багато виробників, напхані багатьма шкідливими добавками.

Тому краще навчитися готувати цей делікатес самостійно. Тим більше зараз є можливість придбати рибу на будь-якому рибному базарі саме для цієї справи. А як її потрібно готувати перед тим, як приступати до приготування?

Розгляньмо основні правила підготовки риби до приготування шпрот.

Вибір та підготовка риби

Головне – правильно підготувати рибу. Підготовка виконуються так:

  1. Для початку рибу потрібно розморозити, перебрати та промити;
  2. Далі її потрібно почистити та відокремити голови;
  3. Також не забудьте підготувати темне заварювання, воно додасть шпротам потрібний темний колір;
  4. У заварку можна покласти сіль та цукровий пісок, ці компоненти додадуть смаку рибі. Також можна додати рідкий дим і лушпиння цибулі, за рахунок цих складових домашні шпроти вийдуть ні чим не гірше покупних;
  5. Ну от коли риба буде підготовлена, можна приступати до приготування.

Шпроти із салаки в духовці

Нам потрібні такі компоненти:

  • Салаку – півкілограма;
  • 100 грам рослинної олії;
  • Лаврушка – 4 штуки;
  • Запашний перець - 6 горошин;
  • 1 велика ложка кухонної солі;
  • 3 маленькі ложечки чорного листового чаю;
  • 5 грам цибулиння;
  • Підлога літра води.

Час приготування – 2 години 30 хвилин.

  1. Якщо риба заморожена, її потрібно розморозити в холодній воді;
  2. Потім зрізаємо голови, потрошимо і вичищаємо всі нутрощі;

  • Далі робимо розчин для заливання. У склянку наливаємо гарячу воду та засипаємо туди заварку. Залишаємо на деякий час, поки розчин стане темного кольору. Після цього остудити;

  • Цибулеве лушпиння викладаємо в каструлю і заливаємо склянкою води;
  • Ставимо на плиту, доводимо до кипіння і проварюємо хвилин 20. Потім знімаємо та остуджуємо;
  • Викладаємо в ємність з рибою горошини запашного перцю та викладаємо лавровий лист;

  • Заливаємо все олією і злегка прокручуємо форму, щоб олія повністю проникла в щілини між рибою;

  • У глибоку чашку наливаємо заливку із заварки і розчин лушпиння цибулі, перемішуємо;
  • Додаємо туди сіль, перемішуємо до її повного розчинення. Заливаємо цією сумішшю рибу;

  • Поміщаємо форму з усіма компонентами в духову шафу, попередньо розігріту до 150 градусів. Готуємо до закипання рідину;
  • Після того, як рідина закипить температуру, потрібно зменшити до 120 градусів і готувати протягом 2 годин;

  • В результаті повинні вийти натуральні шпроти набагато краще і смачніші за магазинні.

    • Як зробити шпроти з мойви на сковороді

    Нам знадобиться таке:

    • 1 кілограм мойви;
    • Рослинна олія – 100 мл;
    • 4 лавушки;
    • 70 мл соєвого соусу;
    • 6 горошин запашного перцю;
    • 2 гвоздики;
    • 250 мл води;
    • 5 великих ложок листового чаю;
    • Сіль.

    Час приготування – 2 години.

  • Насамперед висипаємо заварку в склянку і заливаємо гарячою водою. Вона повинна постояти деякий час, доки не стане темного кольору;
  • Потім мойву розморожуємо, очищаємо від голови, нутрощів і добре промиваємо в холодній воді;
  • В окрему чашку наливаємо заварений чай, додаємо туди. соєвий соус, рослинна олія та сіль. Оскільки соєвий соус сам по собі солоний, тому сіль потрібно додавати не надто багато;
  • Далі поміщаємо рибу на дно жаровні щільним шаром. Посипаємо її горошинами запашного перцю та листочками лаврушки;
  • Заливаємо все розчином маринаду та ставимо на плиту;
  • Розігріваємо до кипіння і зменшуємо вогонь;
  • Гасимо під закритою кришкою на невеликому вогні близько 1-2 годин;
  • Як тільки рідина зменшиться вдвічі, шпроти з мойви будуть готові, і їх можна буде знімати з вогню;
  • Готові шпроти можна подавати з відвареною картоплеючи рисом.

    • Готуємо традиційні шпроти з кільки

    • 600 грам кільки;
    • 100 мл рослинної олії;
    • Один кубик для бульйону зі смаком копченостей;
    • Склянка гарячої води;
    • 3 маленькі ложечки чорного чаю;
    • Лаврушка – 2 штуки;
    • Запашний перець - 4-6 горошин;
    • Сіль.

    Час приготування – 2 години.

    Переходимо до приготування:

    1. Для початку готуємо заварку. Чай викладаємо у склянку та заливаємо гарячою водою. За період підготовки інших інгредієнтів чай ​​завариться. Замість заварювання можна використовувати чай у пакетиках;
    2. Далі розморожуємо кільку у холодній воді. Відокремлюємо голову, розрізаємо черевце, виймаємо всі нутрощі і добре промиваємо;
    3. Очищені рибини викладаємо в сковороду з товстими стінками;
    4. Кубик бульйону розминаємо на порошок і посипаємо їм рибу. Також присипаємо сіллю, але не пересоліть. Не забувайте, що кубик містить у своєму складі сіль;
    5. Заварений чай наливаємо в глибоку чашку, додаємо туди олію і перемішуємо. За бажанням туди можна додати запашний перець та лавровий лист;
    6. Потім заливаємо кільку сумішшю маринаду та ставимо на плиту;
    7. Гасимо під кришкою на невеликому вогні;
    8. Приблизно через 2 години вся рідина повинна випаруватися, і залишиться одна олія;
    9. Готова кілька вийде дуже смачною та ароматною. Її можна їсти з картоплею, овочами та використовувати для приготування бутербродів.

    Готуємо улюблені шпроти із річкової риби

    Що нам знадобиться:

    • Дрібна річкова риба- 1 кілограм;
    • 200 грам цибулі;
    • 100 мл рослинної олії;
    • Лаврушка – 3-4 штуки;
    • Запашний перець - 5-6 штук;
    • Небагато солі.

    Розчин для заливання:

    • 100 мл оцту столового 3%-ного;
    • 4 великі ложки олії.

    Час приготування – 4 години.

    1. Дрібні рибки потрібно промити холодною водою, розрізати черевця і вийняти всі начинки. Ікру та молоки залишаємо. Усередині все промиваємо та очищаємо. Луску знімати не потрібно, готуватимемо прямо в ній;
    2. Цибулю очищаємо від лушпиння і розрізаємо на тонкі кільця
    3. На дно ємності з емальованої основи викладаємо щільним шаром кільця цибулю, потім шар риби та присипаємо її сіллю, запашним перцем та лавровим листом. На рибу викладаємо знову цибулю і знову шар риби приправленого сіллю, лаврушкою та горошинами запашного перцю. Наприкінці зверху кладемо цибульні кільця;
    4. У чашці розводимо розчин маринаду з оцту та олії. Все перемішуємо;
    5. Заливаємо маринадом усі інгредієнти, закриваємо кришкою та поміщаємо в духову шафу;
    6. Готуємо за температури 130-150 градусів протягом 4-6 годин;
    7. Після цього шпроти можна подавати до столу. Або покласти в скляну банку, залити олією, закрити поліетиленовим пакетом і прибрати в холодильник.

    Техніка на допомогу: шпроти в скороварці

    Компоненти для приготування:

  • 1 кілограм морської дрібної риби – кілька, мойва чи салаку;
  • Склянка оливкової або будь-якої іншої рослинної олії;
  • 1 столова ложка кухонної солі;
  • 100 г сірчаної заварки;
  • Склянка гарячої води;
  • 5-6 горошин запашного перцю;
  • 2-3 штучки гвоздики.

    • Час приготування – 40-50 хвилин.

    1. Чай викладаємо в будь-яку глибоку чашку та заливаємо гарячою водою. Залишаємо на деякий час, щоб він добре заварився;
    2. Рибочки промиваємо, видаляємо голови і вичищаємо нутрощі;
    3. Викладаємо її в ємність скороварки, посипаємо сіллю, горошками запашного перцю, лаврушкою;
    4. Заливаємо все готовою темною заваркою, накриваємо кришку та ставимо на середній вогонь;
    5. Як тільки почнеться шипіння, вогонь зменшуємо і готуємо хвилин 30-50;
    6. Після цього знімаємо скороварку з плити і не відкриваємо хвилин 30-40;
    7. Потім відкриваємо, виймаємо готові шпроти на блюдо і подаємо під будь-яким соусом.

    Як зробити сиров'ялену ковбасу в домашніх умовах. Читайте варіанти страви з різних видівм'яса.

    Салат коктейль з шинкою та сиром рецепти з фото та покроковими рекомендаціями.

    Навіщо подавати улюблені рибки?

    Оскільки шпроти не так вже й складно приготувати в домашніх умовах, їх можна поєднувати з будь-якими повсякденними стравами. Їх можна їсти на сніданок, обід та вечерю. Вони чудово підходять для підливок. Підходять для картопляного пюре, каш, будь-яких макаронних виробів. Також їх можна використовувати як додаток до овочевим салатаміз зелені.

    Шпроти можна використовувати для приготування бутербродів. Але перед приготуванням їх краще викласти на серветки з паперу або сито, щоб все зайве масло скло. Потім шматочки хліба, тосту потрібно змастити вершковим маслом, плавленим сиром чи соусом. Викладаємо шпроти та прикрашаємо зверху шматочками свіжих огірків, перцю, гілочки зелені і шматочками помідора. Можна додати шматочки фруктів, наприклад ківі та авокадо.

    Їх можна використовувати для виготовлення паштетів. Для цього шпроти потрібно розім'яти з відвареним яєчним жовтком, плавленим сиром та вершковим маслом. Цей паштет можна використовувати для змащування шматочків хліба, начинки кошиків і профітролей.

    • Для того щоб шпроти не розвалювалися і зберегли свою форму, потрібно використовувати більш насичену заварку;
    • Час приготування залежить від розміру риби. Наприклад, якщо вона більша, то період приготування потрібно збільшити, якщо дрібна навпаки зменшити;
    • Зберігати готові шпроти можна в будь-якій ємності, попередньо заливають рибу рослинним маслом і накривають целофановим пакетом або кришкою. Потім прибирають у холодильник;
    • Небажано виймати шпроти після приготування, оскільки їх можна легко пошкодити. Найкраще перечекати, поки вони повністю охолонуть.

    Шпроти, зроблені за цими рецептами, стануть чудовим частуванням до будь-якої страви. Їх можна використовувати для бутербродів, салатів та інших гарнірів. Спробуйте зробити їх самостійно, це зовсім неважко. Головне, все робити згідно з рецептурою, тоді вийде відмінна, ніжна та ароматна рибка.

     

     
    Це цікаво: