Залишився готовий курячий шашлик, що з нього. Як приготувати шашлик із курки. Як правильно вибрати куряче м'ясо для шашлику

М'ясо зазвичай є головною стравою, приготованою на грилі, а пікніки часто влаштовуються з головною метою – поїсти шашлики. Щоб ваш шашлик був ідеальним, потрібно правильно вибрати для нього м'ясо, правильно порізати, замаринувати і приготувати.

Якщо ви не професіонал у приготуванні шашликів, наші поради вам допоможуть не залишитись розчарованими.

Як вибрати м'ясо для шашлику?

Традиційний шашлик готується з свинини чи бараниниАле деякі любителі шашлику не завжди вміють його правильно вибирати. Адже так прикро, якщо шашлик виявиться жорстким, жирним чи жилистим, хоча, здавалося б, на вигляд м'ясо було цілком пристойним!

Не купуйте заморожене м'ясов магазині, так як є великий ризик, що вам дістанеться не те, що потрібно. Більше того, свіже м'ясо набагато смачніше. Якщо ж у вас є добрий шматок замороженого м'яса в морозилці, його можна повільно розморозити, замаринувати і приготувати, але якщо воно не заморожувалося кілька разів.

Перед покупкою добре огляньте м'ясо та переконайтеся, що його не розморожували: на ньому немає слідів снігу, кривавих патьоків, а під ним не утворюється калюжка води.

Колір м'яса має бути світлим і в жодному разі не темно червоним, це може бути знаком того, що м'ясо старе та тверде. Яскраво-червоне м'ясо може говорити про використання барвника. Також м'ясо має бути глянсовим, а не матовим.

Понюхайте м'ясо, його запах має бути абсолютно нейтральним і не різким. Якщо ви відчуваєте неприємні відчуття, відразу відмовтеся від покупкимабуть, м'ясо не дуже свіже.

Для свинячого шашликувибирайте область шиї. Попросіть продавця дати вам цю частину. На жаль, якщо у вас око не наметане, ви не завжди можете відрізнити шию від деяких інших частин туші, тому сподівайтеся на чесність продавця або звертайтеся тільки до перевіреного м'ясника.

У свинячій шиї зазвичай присутні прожилки та жирові смужки- Це саме те! Однак вони мають бути тоненькими. Не беріть м'ясо зовсім без прошарків жиру - є ризик, що шашлик вийде сухим. Секрет у тому, що тонкий шар жиру під час готування розтоплюється.

М'ясо має бути пружним і не липнути до рукПри натисканні ямка не повинна утворюватися.

З курячим м'ясомЗазвичай проблем з вибором немає, проте слід переконатися, що курка свіжа, а не розморожена. До речі, визначити свіжість курячого м'ясадуже легко по запаху: свіжа куркане повинна пахнути взагалі нічим, а та, що пролежить кілька днів у холодильнику або її щойно розморозили, набуває запаху, що посилюється з часом.

Яке м'ясо краще для шашлику?

Яке м'ясо вибрати для приготування шашлику, залежить від ваших уподобань та гаманця. Свинина, баранина і телятина зазвичай не найдешевші варіанти, а ось курка подешевша і теж не менш смачна, якщо її правильно приготувати.

М'ясо, звичайно, має бути свіжим, але не парним, тому що відомо, що йому слід якийсь час відлежати за правильних умов. Пам'ятайте, що парне м'ясо зазвичай набагато жорсткіше, ніж відлежати.

Самим традиційним м'ясомдля шашлику є свинина. Якщо ви не дотримуєтеся дієти, а ваші релігійні переконання дозволяють вам їсти свинину, то чому б не вибрати це м'ясо? Молода свинина дуже ніжна, а правильно вибраний шматок буде нежирним, але й не сухим.

Більше того, свиняче м'ясо смачне, навіть коли воно охолоне. Вибирати слід область шиї або вирізку, ці області туші свині мало рухаються за життя тварини, тому вони ніжніші і смачніші. Виглядає гарна свиняча шия для шашлику так:

Бараніна- дороге і дуже специфічне м'ясо, яке не завжди буває смачним, а іноді може мати неприємним специфічним запахом, що переносять далеко не всі.

Якщо ви переконані, що вам дістався правильний шматок молодої тваринитоді можна сміливо його готувати. Це м'ясо не дуже смачно, коли остигає, тому його потрібно їсти відразу після приготування. Зазвичай беруть задню ногу, ребра чи корейкумолодий баранчик.

Яловичина. Для шашликів найкраще використовувати м'ясо теля, так як м'ясо дорослої корови досить тверде і може зіпсувати вам весь стіл. Телятина- Дієтичне м'ясо, тому ідеально підходить для тих, хто боїться видужати і стежить за фігурою. Кращими шматками для шашлику зазвичай вважаються філейна частина та вирізка.

Курка. Зазвичай для приготування шашлику з курки використовують її жирні частини: стегенця, гомілки, стегна, крила. Можна використовувати і грудинкуОднак вона не відрізняється великою жирністю, тому може вийти сухий. Щоб цього не сталося, шматочки м'яса обертають тонким беконом, нанизують на шпажки і таким чином смажать. Те ж саме стосується і м'яса індички.

Смачні шашлики виходять із м'яса перепілок. Ці маленькі пташки на смак трохи нагадують курку, але мають свій особливий і неповторний смак. Для приготування шашлику з перепілок їх можна насадити на шампура, смажити на ґратах, начинити курагою, рисом і родзинками, або ж порізати тушки з одного боку і розпластати їх на ґратах. Слід пам'ятати, що ніжне м'ясо птиці готується дуже швидко, тому важливо не перетримати його!

Крольчатина. М'ясо кролика високо цінується, його не завжди легко дістати, проте якщо вам це все ж таки вдалося, спробуйте зробити з нього шашлик, ви не пошкодуєте. Насамперед, кролятина цінується за ніжний смакта дієтичні властивості м'яса. Порційні шматочки маринуються, як і будь-яке інше м'ясо, з приправами та цибулею, потім смажаться на ґратах. Можна насадити шматки на шампура, а можна смажити тушу цілком.

Скільки м'яса на шашлик?

Багато охочих приготувати шашлик на природі, особливо якщо вони досить рідко це роблять, запитують, скільки ж м'яса слід брати, щоб усім вистачило. Звичайно, краще взяти трохи більше м'яса і бути спокійним, що ніхто не залишиться голодним.

У середньому беруть 300 грам сирого м'ясана людинуАле це тільки в тому випадку, якщо у вас є ще багато інших різних закусок і гарнірів, у тому числі гриби та картопля. Якщо окрім м'яса є лише легкі овочі, тоді його краще взяти більше – 500 грам на людину.

Це середні показники, коли в компанії є жінки, діти, але якщо це суто чоловіча компанія, яка до того ж бере із собою багато спиртного, кількість м'яса, швидше за все, збільшиться, оскільки спиртне зазвичай вимагає більшої кількості їжі.

Як різати м'ясо на шашлик?

Свиняче, бараняче або теляче м'ясо слід різати середніми шматочками, визначити розмір якого можна, помістивши шматок повністю в долоню. У середньому кожен шматок має бути 5 на 5 сантиметрів.

Коли ви насаджуватимете м'ясо на шампура, переконайтеся, що воно не звалюватиметься з нього. Якщо шматок занадто великий, він не поміститься у долоні. Більше того, великі шматки погано пропікатимуться, а надто маленькі будуть сухими.

Курку часто купують вже оброблену - окремо стегенця, крила, біле м'ясо. Якщо ви робите шашлички з білого м'яса, їх слід обробити на квадратні шматки розміром близько 4 на 4 сантиметри.

Один з варіантів розбирання курки. Червоні мотузки показані місця розрізу.

Кролика можна обробити так на порційні шматочки:

А можна запікати на ґратах повністю:

Перепілок обробляти не потрібно, але можна розрізати вздовж грудки та розпластати спинкою вгору:

Якщо у вас є кілька шматків м'яса, з яких, на вашу думку, вийде не найкращий шашлик - не біда. Ви можете використовувати їх для приготування шашлику кебабу, який ще називають люля кебаб.

Ця страва східної кухні готується на грилі. М'ясо для нього потрібне пропустити через м'ясорубку, а потім зробити фарш, як для котлет (за винятком яєць та хліба).

Насадіть фарш на шпажку діаметром близько 5 сантиметрів, а потім смажте над вугіллям, як звичайний шашлик.

Як замаринувати м'ясо для шашлику? Рецепти маринаду для шашлику

Рецептів шашлику існує безліч, все залежить від індивідуальних переваг. Часто використовують ті приправи, які є під рукою, але найбільше добре поєднуються з шашликом. чебрець, лавровий лист, розмарин. У всіх рецептах є ріпчаста цибуля. Є кілька класичних методів маринувати свинину для шашлику:

- У кефірі: цей метод ідеально підходить для шашликів, які потрібно швидко замаринувати перед приготуванням. На 1,5-2 кг м'яса йде близько 0,5 л звичайного кефіру. Кефір швидко розм'якшує м'ясо і проникає в нього, тому якщо ви занадто довго тримати м'ясо в цьому маринаді (наприклад, ніч), воно стане кислим. Маринуйте м'ясо в кефірі трохи більше 4 годин. До речі, для швидкого маринаду цибулю краще натерти на тертці, а не різати кільцями.

Рецепт:

1,5 кг свинячої шиїпорізати на середні шматки, залити 500 мл кефіру, додати 1 чайну ложку цукру, 5 порізаних товстими кільцями середніх цибулин, сіль, перець чилі (за смаком), 2 столові ложки приправи каррі. Все перемішати, залишити маринуватися 2-4 години, краще в прохолодному місці, але не в холодильнику.

- В оцті: деякі любителі шашликів давно відмовилися від цього методу маринаду, вважаючи, що оцет псує смак шашлику. Однак оцет надає м'ясу своєрідного смаку, якщо його додати помірно разом з приправами. В оцті можна маринувати шашлики всю ніч.

Рецепт:

Промиті та висушені шматки м'яса поперчити та посолити, викласти в посуд. Між шарами м'яса помістити нарізану кільцями цибулю, нарізану петрушку, кінзу. Шари рівномірно під час укладання поливати оцтом, розведеним у воді у пропорції 1 до 1. М'ясо не повинно плавати у воді. Залишити маринуватися на 10-12 годин.

- У майонезі: це один з найпопулярніших методів маринаду Мариноване м'ясо в майонезі може пролежати близько доби, при цьому смак його стане ще більш насиченим.

Рецепт:

На 1 кг свинини візьміть 200 г улюбленого майонезу, краще з вираженим смаком. Додати кілька ложок спецій для шашликів, 3 головки цибулі, нарізаний кільцями, пару ложок гірчиці, сіль, перець за смаком. Все ретельно перемішайте та залиште маринуватися на ніч.

- У пиві: Пиво також допоможе вам замаринувати шашлик швидко - за 3-4 години, надавши йому своєрідний пивний присмак Для любителів пива саме те.

Рецепт:

Візьміть 1,5 кг м'яса, поділеного на шматочки, залийте пляшкою світлого пива (0,5 мл), змішайте з кільцями цибулі (3 головки), роздавленим часником (7 зубчиків), 3 аркушами лаврового листа, 1 чайною ложкою сухого розмарину, 1 чайною ложкою перцю горошку, 1/3 склянки оливкової олії, сіллю. Під час смаження потрібно поливати м'ясо цим рідким маринадом.

- У вині: Іноді шашлик маринують у червоному сухому вині М'ясо набуває від цього своєрідного винного смаку і темного бордового кольору. Цей маринад подобається далеко не всім, тож якщо ви робите його вперше, краще спочатку зробити невелику партію на пробу. Можна використати біле вино замість червоного.

Рецепт:

На 2 кг шашлику візьміть 0,5 мл червоного сухого вина, 5 цибулин, по чайній ложці шавлії, чебрецю, петрушки, 1 терте яблуко. Все перемішайте і залиште маринуватися на ніч (10-12 годин).

Як приготувати м'ясо для шашлику?

Після того, як ви залили м'ясо маринадом, каструлю накрийте кришкою та поставте зверху щось тяжке. Це дозволить придавити м'ясо, воно краще вбере маринад. Якщо м'ясо маринується вночі, краще помістити його у холодильник. Для швидкого маринаду ставити у холодильник не потрібно. Перед смаженням краще перешкодити м'ясо.

Для приготування страв на грилі рекомендується брати готове вугілля для грилю(але не кам'яне вугілля) або дроватаких дерев, як береза, осика, дубта інших листяних дерев. Хвойні дрова мають у своєму складі багато ароматних. ефірних олійта смол, які можуть зіпсувати смак страви.

Насаджувати шматочки м'яса на шпажки слід не дуже близько один до одного, але й не дуже далеко між шматками можна помістити кільця цибулі або нарізані овочі.

Щоб м'ясо не сильно горіло, перед тим як поставити його смажитися, обмастіть шматочки олією.

При приготуванні шашлику не можна відходити від нього! Це важливе правило, яке нерідко нехтують. Потрібно постійно стежити, щоб язички полум'я, що виривається, не підпалили м'ясо, інакше воно зверху підгорить, а всередині залишиться сирим. Для цього напоготові має бути ємність із водою чи якимось напоєм(можна вином чи пивом) або рідким маринадомяка дозволить гасити полум'я. Вугілля має тліти, не горіти.

Перевірити готовність шашлику можна за допомогою ножа. У готового м'ясакрові усередині не буде. Однак шашлик із кров'ю теж має право на існування, є любителі напівсирого м'яса.

Перед подачею не слід зрізати м'ясо зі шпажек і нарізати його, зачекайте хвилин 5 після зняття з вогню, накривши шашлик пакетом. Тоді м'ясо буде соковитішим.

Вже не за горами весняні травневі свята. А за традицією вони у нас завжди асоціюються з відкриттям дачного сезону та приготуванням шашлику. З чого його тільки не готують — зі свинини, баранини, риби і, звичайно, з курячого м'яса.

Перевага курячого м'яса полягає в тому, що воно м'якше і ніжніше. Також воно швидше маринується і готується. А також вважається дієтичним, особливо якщо готується з філе.

Курятина має м'яке та ніжне м'ясо, і практично не вимагає попередньої обробки, особливо для додаткового розм'якшення м'якоті. І в основному, маринади використовуються для того, щоб надати додаткових смакових відтінків, а також для збереження всіх корисних властивостейта соковитості при обсмажуванні.

Для того щоб зробити це, використовуються зовсім прості інгредієнти, такі як сіль, перець, цибуля та мінеральна вода, наприклад. Але є і більш складні варіації, що включають безліч різних спецій, цедру лимона, шафран, різні соусита кисломолочні продукти, такі як сметана, кефір, айран.

Зараз готове м'ясо для шашлику можна придбати в магазині, але все ж таки самостійно приготовлене, не зрівняється з жодним магазинним аналогом. Адже до нього можна додати все те, що Ви любите - різні улюблені спеції, смакові добавки. І напевно знатимете, що знаходиться у складі, і якої якості. Саме тому всі прагнуть готувати маринад для м'яса самостійно.

Смажити його можна як на вугіллі на мангалі, так і в духовці.

Мабуть, це найпопулярніший спосіб з усіх мені відомих. Принаймні більшість моїх друзів користуються саме таким варіантом.

І це не випадково, кефір має в міру кислий смак, що сприяє помірному розм'якшенню м'яса. А те, що жирний і досить щільний кефір, добре обволікає кожен шматочок м'яса і не стікає, дозволяє зберегти весь сік усередині, швидко обсмажити його і отримати красиву рум'яну скоринку.

Тобто, просто ідеальний варіант маринаду.

Для приготування можна використовувати будь-які частини курки, а ми скористаємося курячими стегнами. М'ясо у них не сухе, до того ж покрите шкіркою. Це збереже сік усередині шматочка і дасть можливість покритися м'ясу красивою рум'яною скоринкою.

Нам знадобиться:

• курячі стегна - 2 кг
• кефір 3,2% жирності - 500 мл
• цибуля - 1 кг
• петрушка - пучок
• спеції - будь-які для шашлику чи курки - 1,5 - 2 ст. ложки
• сіль, перець - за смаком

Приготування:

1. М'ясо помити та обсушити паперовими рушниками.

2. Цибулю нарізати тонкими півкільцями. Намагатися порізати його якомога тонше, так він сильніше насичить кожен м'ясний шматочоксвоїм соком.

3. Курятину скласти у велику ємність і посипати злегка роздавленою в руках цибулею. Перемішати і трохи придушити цибулю додатково.

4. Налити кефір. У принципі, його можна використовувати будь-якої жирності. Але я зазвичай купую жирністю 3,2%. Такий кефір смачніший сам по собі, а значить і маринад з нього виходить найсмачнішим.

5. Додати спеції. Їх також можна додавати будь-які, у тому числі вже готові спеції для шашлику. Добре, якщо в них буде чебрець, або розмарин, або чабер, вони дадуть приємний аромат страві. Можна додати мелений коріандр, він поряд із зірою є улюбленою азіатською спецією.

Я також завжди додаю хоча б дрібку меленого імбиру, мені подобається його пікантний смак. До того ж м'ясо з його використанням завжди виходить м'якшим та смачнішим.

Для отримання красивої, рум'яної скоринки можна додати трохи куркуми чи паприки. Але це лише корисні порадиДодайте ті спеції, які більше любите Ви самі. Їх знадобиться в загальному обсязі приблизно 2-2,5 столових ложки.

6. Додати чайну ложку солі та перець за смаком.

7. Порізати та додати зелень петрушки. Дуже дрібно різати не треба, згодом треба буде її прибрати, щоб при смаженні м'яса вона не горіла. Перемішати і добре притиснути рукою. Накрити зверху плоскою тарілкою і трохи придавити, щоб маринад покрив кожен шматочок нашої курочки.

8. Шматочки великі, тому залишимо їх маринуватися на 3 - 4 години. Бажано не залишати їх на сонці, найкраще поставити ємність із м'ясом у прохолодне місце.

9. Нанизати шматочки на шампури або викласти на ґрати. Можна готувати будь-яким запропонованим способом. З м'яса ретельно прибрати шматочки цибулі та зелені.

10. Смажити до готовності і до появи гарної рум'яної скоринки приблизно 25-30 хвилин. Слідкуйте, щоб язички полум'я не виривалися назовні і не палили ніжне соковите м'ясо.

11. Готовий шашлик подавати з|із| нарізаною цибулею, можна його попередньо замаринувати. Також можна посипати свіжою зеленню.

За таким самим рецептом можна приготувати шашлик на мінералці. Єдина зміна, що замість кефіру ми використовуємо будь-яку газовану мінеральну воду.

Весь решта рецепту залишається без будь-якої зміни.

З майонезом та часником

Цей ще один із найпопулярніших варіантів маринаду. І найімовірніше всі знають, як його готувати. Насправді він дуже схожий з попереднім рецептом. Можна навіть сказати, що можна в ньому все залишити без зміни, тільки замість кефіру ввести майонез і все ми отримаємо зовсім інший смак.

Нам знадобиться:

• курка - 1 шт
• часник - 1 головка
• майонез - 100 мл
• сіль, перець - за смаком
• спеції - для курки

Приготування:

За цим рецептом шашлик готуватимемо на решітці великими шматочками.

1. Курку помити і порізати на 6 - 8 частин.

2. Часник почистити та порізати вздовж тонкими пластинами. Спеції з'єднати з сіллю, перцем та майонезом. Спеції можна використовувати будь-які, які любите.

3. Часникові пластини закласти під курячу шкіру.

4. Потім промазати шматочки майонезною сумішшю.

5. Скласти шматочки у відповідну ємність і залишити на годину - півтори.

6. Потім викласти м'ясо на решітку і смажити на розпеченому вугіллі до готовності. Готовий шашлик вийде рум'яним, ароматним та дуже смачним.

Подавати та їсти із задоволенням.

Я зустрічала таку думку, що готувати курячий шашликз майонезом не бажано, тому що він містить багато жиру. І за сильного нагрівання виділяється багато шкідливих речовин.

Так це чи ні, можна лише здогадуватись. Але рецепт такого маринаду є, і я його описую. Тому готувати шашлик у такому варіанті, чи ні, кожен визначатиме для себе сам.

Маринад з оцтом та цибулею

Цей варіант підготовки м'яса до смаження є зараз дуже спірним. Існує думка, що м'ясо з використанням оцту виходить жорстким і несмачним. Тому на зміну цьому варіанту прийшли більш щадні способи з використанням сметани, майонезу, кефіру та іншими не настільки агресивними складовими.

Але в принципі, якщо не старатися з кількістю і відсотком оцту можна отримати досить смачний, м'який і соковитий шашлик.

Тому і ми не залишимо цей спосіб поза увагою, і приготуємо курочку з його використанням. Я б рекомендувала його для великих шматочків курки, таких як стегна, або гомілки. Тобто колись м'ясо на великій кісточці і досить великого розміру. Як правило, для грудки та філе я такий варіант не використовую.

А також за цим рецептом можна готувати, якщо на вулиці надто спекотно, а м'ясо потрібно перевезти на дачу за спекою. Хоча, на мій погляд, краще перевезти цілу курку і замаринувати її вже на місці.

Нам знадобиться:

• курка - 2 кг
• цибуля - 1 кг
• мелений перець - 0,5 ч. ложки
• чорний мелений перець - 0,5 ч. ложки
• сіль - 1, 5 ч. ложки
• лавровий лист - 1 -2 шт
• спеції - за смаком
• оцет яблучний або винний - 100 мл

Приготування:

Для шашлику можна використовувати цілу курку та порізати її на частини. Або ж придбати стегна чи гомілки, і використовувати їх.

Смажити можна на ґратах чи шампурах, хто як більше любить.

1. Якщо використовуєте курку, то помийте її та поріжте приблизно однаковими шматочками. Їх розмір регулюйте залежно від того, який спосіб смаження Ви виберете.

2. Цибулю почистити і нарізати дуже тонкими півкільцями. Викласти його в посуд, в якому маринуватимемо. Посипати сіллю та віджати до появи соку.

3. Викласти поверх шматочки курки та перемішати.

4. Додати спеції, приблизно 2 - 2,5 чайних ложки. Використовувати їх можна на свій смак, підійдуть вже готові, які можна купити в будь-якому магазині. Додати також лавровий лист та перець. Все перемішати.

5. Залити яблучним оцтом. Можна використовувати і звичайний оцет 6 або 9%, але в цьому випадку краще розбавити його невеликою кількістю води. Ретельно перемішати м'ясо з маринадом і придавити руками, потім накрити кришкою.

6. Залишити наполягати. Достатньо буде полежати 1 годину, у виняткових випадках дві години. Більше не варте.

7. Смажити м'ясо, як завжди, до готовності та появи рум'яної скоринки.

Маринад із соєвим соусом

Для такого шашлику також підійдуть будь-які частини курячого м'яса. Тому вибір я залишаю за Вами.

Нам знадобиться:

• курка - 2 кг
• цибуля - 700 гр
• соєвий соус - 4 - 5 ст. ложок
• оливкова олія - ​​4 ст. ложки
• лимонний сік- 4 ст. ложки
• часник - 2 зубчики
• перець - за смаком

Приготування:

1. Курку помити і обробити на шматочки, якщо вона ціла. Намагайтеся обробляти її таким чином, щоб вони мали приблизно однаковий розмір. Це необхідно для рівномірного маринування та прожарювання шматочків.

А якщо є можливість готувати, наприклад, із стегон чи гомілок, то це буде просто ідеально. Тут усі частини вже мають однаковий розмір.

Якщо хочете, щоб шашлик вийшов дієтичним, то з кожного шматочка можна зняти шкіру. До речі, в цьому випадку маринад краще просочить усі шматочки.

2. Цибулю нарізати тонкими півкільцями. Часник подрібнити.

3. Змішати соєвий соус з лимонним соком та перцем. У рецепті я не вказала, що потрібно використовувати спеції та сіль. Справа в тому, що соєвий соус і так досить солоний, тому додавати її ні до чого.

Спеції, на мій погляд, тут також не потрібні, всі інгредієнти мають свій смак та запах, і їх буде цілком достатньо для отримання чудового результату.

Хоча, якщо є бажання, можете спеції додати на свій смак.

4. Приготувати ємність, у якій готуватимемо м'ясо. Викласти в неї шматочки курки та полити олією. Якщо немає оливкової олії, то можна використовувати і звичайну олію без запаху.

Перемішати з м'ясом, щоб кожен шматочок був обмазаний олією.

5. Руками покришити цибулю, натискаючи на неї, щоб він пустив сік. Можна цибулю пом'яти і окремій мисці, а потім змішати з м'ясом і перемішати.

6. І останнім етапом виливаємо підготовлений маринад. Все перемішуємо і залишаємо на 2-3 години в прохолодному місці.

За цей час можна пару разів перемішати вміст, щоб кожен шматочок краще наситився соком.

7. Нанизати м'ясо на шампури або викласти на ґрати. Ретельно очистити шматочки від цибулі.

8. Смажити на розпеченому вугіллі 20 - 25 хвилин, періодично перевертаючи м'ясо і не даючи язичкам полум'я розгоратися.

Готовий шашлик покриється гарною рум'яною скоринкою, буде м'яким, соковитим та смачним.

З соєвим соусом та медом

За цим рецептом ми приготуємо курячий шашлик з використанням соєвого соусу, але додамо нові медові нотки, завдяки яким м'ясо отримає зовсім інший смак.

Нам знадобиться:

• курка - 700 гр
• соєвий соус - 1 ст. ложка
• мед світлий - 1 ст. ложка
• лимонний сік - 1 ч. ложка
• цедра - з половини лимона
• паприка, куркума - по 0,5 ч. ложки
• спеції для курки - за бажанням

Приготування:

1. М'ясо промити та обсушити паперовими рушниками. Нарізати порційними шматочками.

2. Для приготування змішати соєвий соус, мед та лимонний сік. З половини лимона зняти цедру та додати її в рідку суміш. Знімати треба лише жовту частину цедри. Біла частина гірчить, і м'ясо може набути гіркого смаку.

3. Додати куркуму та паприку, ці спеції додадуть гарний колір готовому м'ясу.

Можна додати спеції за бажанням. Але я не додаю, тому що всі складові і так досить сильні за смаком та запахом.

4. Залити м'ясо отриманим маринадом і втерти в м'якоть. Залишити для настоювання 30 хвилин.

5. Потім нанизати на шампури і смажити на розпеченому вугіллі до готовності та утворення красивої рум'яної скоринки.

Солодкий маринад дуже добре проникає в структуру м'яса і на смак воно виходить дивовижним і незвичайним.

Такі варіанти приготування використовуються не так часто, як кислі, але якщо Ви хочете поекспериментувати, то приготуйте це буде незвичайно і смачно!

А якщо додати в подібний рецепт червоний перець і гірчицю, можна приготувати гострі курячі крильця. Такий рецепт у мене вже є в одній із статей. І якщо Вам цікавий такий рецепт, то і там Ви знайдете його опис.

Як смачно приготувати курку з кетчупом та оливковою олією

Ще один смачний варіант, який дозволяє отримати не тільки м'ясо м'ясо, а й красиву піджаристу скоринку.

Нам знадобиться:

• куряче філе - 1000 гр
• кетчуп - 12 ст. ложок
• оливкова олія - ​​8 ст. ложок
• спеції - паприка, чебрець, імбир сушений
• сіль, перець - за смаком

Приготування:

Цей спосіб можна використовувати для будь-яких частин курки. Але ми сьогодні використовуватимемо куряче філе.

1. Філе помити та обсушити паперовими рушниками, потім нарізати досить великими шматочками. Полити олією і перемішати.

Олія створить легку плівку на поверхні шматочка і не дозволить витікати соку. До того ж, завдяки йому шашлик вийде з гарною рум'яною скоринкою.

2. М'ясо поперчити до смаку. Додати спеції. Їх можна використовувати ті, якими зазвичай користуєтесь. Це не дуже важливо. Можна додати вже готову суміш для шашликів із курки, або просто для курки.

Єдину спецію, яку я завжди додаю окрім інших, це сушений мелений імбир. Я люблю додавати його і в маринади для шашлику зі свинини, і будь-які інші. Він дає легку гострину, пікантність і дозволяє досягти м'якості м'яса.

Якщо любите часниковий смак, можна подрібнити пару зубчиків часнику і додати його теж.

3. Додати кетчуп і все перемішати. Кетчуп також можна використовувати будь-хто. Хтось любить гостріше, значить додайте гострий сорт. Ну чи той, який є у холодильнику. Перемішати м'ясо з усіма інгредієнтами.

4. Залишити на 30 хвилин. Цього часу буде цілком достатньо для того, щоб кожен шматочок наситився соком і смаком.

5. Наприкінці відведеного часу посолити. Але не дуже сильно, в кетчупі вже й без того є сіль. Ще раз перемішати та нанизати на шампури.

6. Смажити на вугіллі на мангалі. Найкраще використовувати вугілля від будь-яких плодових дерев, або підійдуть також березові.

Смажити хвилин 15. М'ясо ніжне і просмажиться досить швидко. Під час смаження кілька разів збризкати невеликою кількістю масла. Куряче філесаме по собі сухе, і щоб зберегти сік усередині і домогтися рум'яної скоринки, це і потрібно буде зробити.

7. Подавати з порізаною та замаринованою цибулею, свіжими овочамита кетчупом. Їсти із задоволенням.

Шашлик з курки з маринадом з лайма та зелені

Нам знадобиться:

• курячі грудки - 2 шт
• цибулина червона велика - 1 шт
• перець болгарський зелений або червоний - 2 шт.
• лайм - 1 шт
• м'ята - 0,5 шт
• кінза - 0,5 шт
• цибуля зелена - 4 пір'їнки
• часник - 2 зубчики
• соєвий соус - 2 ст. ложки
• олія оливкова - 2 ст. ложки
• соус чилі - 2 ст. ложки
• сіль, перець - за смаком

Приготування:

1. Курячі грудки ретельно промити, обсушити паперовими рушниками, зняти шкіру за бажанням і нарізати великими кубиками приблизно однакового розміру.

2. Болгарський перець очистити від насіння та видалити плодоніжку. Нарізати великими квадратами розміром приблизно з нарізаною кубиками куркою.

3. Цибулю очистити і нарізати великими кільцями.

4. Скласти м'ясо та овочі в миску та перемішати.

5. Приготувати маринад. Для цього промити кинзу та м'яту, перекласти в чашу блендера. Додати порізаний Зелена цибулята часник.

З лайма видавити сік теж у чашу блендера, додати соєвий соус, соус чилі, оливкову олію, сіль та перець.

6. Змішати всі інгредієнти в однорідну масу та викласти її до м'яса та овочів. Перемішати до однорідності. Залишити маринуватися в прохолодному місці на 1:00, можна і на дві години.

7. Потім нанизати на шампури, чергуючи шматочки курки, болгарського перцю та червоної цибулі.

8. Смажити на розпеченому вугіллі приблизно 30 хвилин. Слідкувати, щоб полум'я не виривалося з вуглинків і не обпалювало ніжне м'ясо.

Можна смажити також у духовці.

Подавати зі свіжою порізаною цибулею та свіжими або запеченими на грилі овочами.

Як Ви встигли помітити, у рецепті використовується кінза. Я знаю, що не всі люблять її запах. Але це не може бути перешкодою та відмовою від рецепту. Замість кінзи можна використовувати петрушку. І це також буде дуже смачно!

Гострий маринад для курячих крилець, приготовлених на грилі

Нам знадобиться:

• курячі крила - 1 кг
• лимон - 1 шт
• часник - 3 зубчики
• олія оливкова - 100 мл
• перець чилі - 2 шт
• кмин - 1 ст. ложка
• куркума - 1 ст. ложка
• мелений коріандр - 1 ст. ложка
• приправа каррі - 2 ч. ложки
• сіль - 0,5 ч. ложки

Приготування:

1. Курячі крила очистити від залишків пір'я, ретельно промити і обсушити паперовими рушниками.

2. Приготувати маринад. Для цього очистити часник та подрібнити його, пропустивши через прес. Перець чилі очистити від насіння та видалити плодоніжку та дрібно порізати.

Перець буває різним по силі гіркоти, тому дивіться самі, додати Вам один перчик або два.

3. Лимон ретельно промити і обсушити і натерти цедру, причому лише її жовту частину.

4. Змішати оливкову олію, часник, перець чилі, цедру, усі спеції та сіль.

5. Натерти крильця одержаною сумішшю, викласти у зручну ємність і викласти зверху залишки маринаду. Притиснути рукою.

Залишити в прохолодному місці на 3-4 години.

6. Грати змастити маслом і викласти на неї крильця.

7. Смажити на розпеченому вугіллі приблизно 20 хвилин. По 10 хвилин із кожного боку.

Готові крильця зарум'яняться і стануть красивими та піджаристими.

Шашлик з курки з маринадом зі сметани від Сталика Ханкішієва,

А ось такий цікавий варіантпропонує відомий кулінар Сталік Ханкішієв. У рецепті використовується і цедра апельсина, і різні спеції, і навіть шафран. І це не випадково, адже рецепт іранський.

Тому він зовсім не простий, а з таємничим східним ароматом та тонкою вишуканістю.

Дивіться скоріше, ось це справжнє кулінарне мистецтво!

Ну як сподобався рецепт? Тоді беріть його скоріше на замітку і готуйте такий шашлик, щоб здивувати всіх, кому пощастить його їсти.

Як маринувати курку для шашлику, щоб м'ясо було м'яким

І так, підіб'ємо невеликий підсумок нашого сьогоднішнього огляду. Ми роздивились різні способимаринаду для шашлику.

Як Ви напевно змогли помітити, всі вони поділяються на 4 основні способи:

• кислі
• солодкі
• гострі
• нейтральні

«Кислий» спосіб

У курки м'яке та ніжне м'ясо, яке не потребує довгої витримки у маринаді.

Так, наприклад, якщо потрібно швидко приготувати м'ясо, то для цього потрібне кисле середовище, яке робить його м'яким. Це можуть бути різні кисломолочні продукти - кефір, сметана, айран, йогурт або кислі соки - гранатовий, ананасовий, яблучний та інші. Також до цієї категорії можна віднести кетчуп, або свіжі помідори, а також шашлик завжди виходить м'яким з додаванням ківі, лимона, лайма або ананаса.

До кислих інгредієнтів також відноситься звичайний, винний або яблучний оцет. З ними треба бути обережнішими, оскільки вони сильно розм'якшують м'ясо. Залишати м'ясо в такому маринаді слід зовсім недовго, бажано трохи більше години.

Як додаткові інгредієнти широко використовуються спеції. Як правило, це різні трави із запахами, такі як чабер, чебрець, розмарин, майоран, лавровий лист, а також використовуються такі спеції, як коріандр, імбир, суміш перців. Для кольору додається паприка та куркума, а для кольору та аромату – шафран.

Практично у всі маринади додається цибуля, вона виділяє сік і просочує кожен шматочок, роблячи його соковитим.

Щоб м'ясо краще зберігало сік і в готовому вигляді виглядало красиво, додається оливкова або інша рослинна олія, але без запаху.

Можна додавати до складу гірчицю, мед, трохи цукру.

«Солодкий» спосіб

Якщо перший спосіб досить часто використовується у приготуванні шашлику, то ось солодкий – використовується значно рідше.

Як правило, коли хочеться чогось «такого», іншого, то тоді можна використовувати і його.

Як складові для таких варіантів використовується соєвий соус, або соєвий соус з медом або гірчицею. Для пікантності додається часник, зелень.

Для кращого смакута кольори використовується паприка та куркума. А для запаху цедра лимона чи апельсина, чи сік цитрусових.

Такий маринад дуже добре проникає в структуру м'яса, насичує його новим смаком, і в готовому вигляді воно набуває абсолютно нових смакових властивостей. Так, якщо «пофантазувати» з інгредієнтами, можна навіть не зрозуміти, що за м'ясо ми їємо. Але виходить смачно! Незвичайність і пікантність підкуповують і змушують знову і знову повертатися до таких рецептів.

«Гострий» спосіб

Як правило, такі варіанти використовуються, якщо м'ясо досить жорстке, або знаходиться на кісточці. Так, такі маринади часто використовують для приготування гострих крилець.

Як інгредієнти також використовується соєвий соус, але обов'язково додається перець чилі, часник, гірчиця, наша російська, або французька дижонська.

Ну і для збалансованого смаку може бути використаний мед або цукор. Щоб м'ясо не вийшло жорстким, додається рослинна олія. А для кращого запахового сприйняття додається лимонний сік чи цедра.

«Нейтральний» спосіб

Насправді я не знаю, чи існує така категорія. Але є способи маринаду, які не підпадають під попередні описи.

Так, наприклад, можна приготувати смачний шашлик, використовуючи мінеральну воду, цибулю, спеції, сіль та перець. . У сьогоднішній статті я не стала повторювати цей рецепт, кому цікаво, можна перейти за посиланням і прочитати, як це робиться, і чому в цьому випадку м'ясо виходить м'яким та соковитим.

Також маринувати можна і без мінералки, просто використовуючи спеції, сіль, перець та цибулю. Це найпростіший із усіх способів.

• для того, щоб м'ясо вийшло соковитим і смачним, намагайтеся використовувати свіжу або охолоджену курку
• якщо все ж таки м'ясо у Вас заморожене, то в жодному разі не розморожуйте його у воді, або мікрохвильовій печі. Сильний перепад температури порве м'ясні волокна і порушить їхню структуру. Шашлик вийде ватним та не смачним. Розморожуйте курку лише за кімнатної температури
• різати м'ясо для шашлику потрібно однаковими шматочками, щоб воно рівномірно промаринували і просмажили
• не маринуйте куряче м'ясо довго, особливо у кислих маринадах. Це ні до чого. Як правило часу буває достатньо від 30 хвилин до 2 годин
• я не прихильник маринувати курку в майонезі. Він досить жирний і при нагріванні виділяються канцерогенні речовини, які зовсім не корисні для здоров'я.
• коли нанизуєте м'ясо на шампури, або викладаєте на ґрати, обов'язково прибирайте цибулю та зелень. Від нагрівання вони горітимуть, і це нашкодить зовнішньому вигляду м'яса, зробить його негарним. До того ж від їхнього горіння шашлик гірчитиме, що зіпсує смак
• для вугілля використовуйте гілки плодових дерев або берези. Дим має приємний запах. Не використовуйте ялинку або сосну, вони при спалюванні мають смолистий запах та гіркий смак
• смажити м'ясо треба на розпеченому вугіллі. Жар повинен бути достатнім для швидкої обсмажування. Якщо шашлик довго перебуватиме на вугіллі, м'ясо пересохне. Якщо на вугіллі буде раз у раз вириватися вогонь, то він спалити м'ясо зверху і залишить його сирим усередині
• при смаженні м'яса не відлучайтеся від мангалу. Підступні язички полум'я будуть вириватися назовні і палити м'ясо. Заздалегідь підготуйте пляшку з водою, щоб їх гасити
• якщо ж вугілля ледве тліє і спека не вистачає, помахайте над ними спеціальними для таких випадків «махалками», щоб жару вугілля вистачило. М'ясо в цей момент краще з мангалу зняти
• як правило, смажити шашлик треба від 15 до 30 хвилин, залежно від нарізаних шматочків
• робіть все із задоволенням та гарним настроєм!

І ось якраз для того, щоб він завжди і у всіх виходив смачним, м'яким та ніжним, і буде на допомогу сьогоднішня стаття.

Смачного!

Щоб приготувати смачний шашлик з курки, вибирайте охолоджене, а не заморожене м'ясо – воно повинно мати приємний запах та ніжно-рожевий колір із вкрапленнями блідо-жовтого жиру. Якщо вам все ж таки довелося використовувати заморожене м'ясо, його розморожування повинно проводитися поступово на нижній полиці холодильника, але ні в якому разі не в мікрохвильовій печі або в теплій воді, так як при цьому м'ясо може втратити м'якість. Що стосується віку птиці, то найкраще, якщо це будуть молоді курчата – у такому разі при мінімумі маніпуляцій у вас вийде ніжний та соковитий шашлик. Придатні для шашлику курчата мають вагу, в середньому, від 800 г до 1,2 кг, у них округла еластична грудка і шкірка ніжного кремового відтінку. Від купівлі старих птахів слід відмовитися, тому що такому м'ясу потрібна тривала термообробка.

Для приготування шашлику можна використовувати будь-які частини курки - грудки, крила, стегна, гомілка, а іноді навіть спину. При цьому слід врахувати, що шашлик з філе може вийти сухуватим, але цю проблему можна вирішити при використанні правильного маринаду і достатньому часі маринування м'яса. Мабуть, найсмачніший і найсоковитіший шашлик виходить із курячих стегон, та все ж справжній майстер може створити кулінарний шедевр із будь-яких частин курячої тушки. Якщо ви плануєте готувати шашлик на решітці, найбільш підходящий варіант у даному випадку- Нарубати на порційні шматки тушку курки. Порада на замітку - навіть якщо ви не плануєте їсти курячу шкірку, готувати шашлик найкраще саме з нею, тому що шкіра віддає м'ясу частину жиру та захищає куряче м'ясо від висихання. В даному випадку слід уважно стежити за шашликом, так як ця шкірка може зрадницьки підгоріти.

Ніжне куряче м'ясо чудово вбирає аромати маринаду, трав і спецій, тому універсальність даного виду м'яса дозволяє поєднувати з ним практично будь-який маринад і широке розмаїття приправ. У цьому питанні вирішальне слово залишається лише за вашими смаковими уподобаннями. Комусь подобається простий маринад на основі майонезу, хтось любить м'ясо «з перчинкою», а комусь до душі екзотичні варіанти маринадів з соєвим соусомта тропічні фрукти. Що б ви не обрали, не сумнівайтеся – куряче м'ясо стерпить усе. У цьому плані його можна вважати ідеальною основою для кулінарних експериментів та реалізації гастрономічних фантазій. Головне, переконайтеся, що ваша курка маринується протягом достатньої кількості часу, щоб усі аромати та компоненти встигли вбратися в м'ясо. Для маринування курки зазвичай потрібно, в середньому, від 2 до 4 годин, але чим тривалішою буде тривалість знаходження м'яса в маринаді, тим м'якішим воно вийде в результаті. Якщо ви любите маринувати м'ясо в оцті, врахуйте, що для курки підійдуть тільки оцти на натуральній основі, наприклад, винний або яблучний - оцет столовий зробить з ніжної курочки жорстку «підошву». І все ж таки найкраще замінити оцет лимонним соком. Окрема порада з приводу курячої грудки- Для її підготовки вибирайте маринади пожирніше, так як ця частина м'яса сама по собі суха.

За наявності хорошого вугілля шашлик з курки смажиться близько 15-20 хвилин. Оскільки куряче м'ясо готується дуже швидко, перевертайте шашлик кожні 3-5 хвилин. І, насамкінець, пам'ятайте, що крохмалисті продукти, що подаються до шашлику, такі як картопля, заважають нормальному перетравленню м'яса, тому найкраще вживати шашлик зі свіжою зеленню, огірками, помідорами, болгарським перцем, капуста, цибуля і стручкова квасоля. А тепер давайте ознайомимося із рецептами.

Шашлик з курки в маринаді з майонезу та гірчиці

Інгредієнти:
200 г майонезу,
4 столові ложки гірчиці,
1 столова ложка меленої куркуми,
сіль та мелений чорний перець смаку,
1,5 кг курячого м'яса.

Приготування:
У мисці змішайте всі компоненти маринаду для отримання однорідної консистенції. Поступово змастити отриманим маринадом куряче м'ясо і маринувати в холодильнику від 3 до 8 годин.

Шашлик із курки в кефірно-часниковому маринаді з цибулею

Інгредієнти:
400 мл кефіру,
5-6 зубчиків часнику,
2 цибулини,
2 чайні ложки хмелі-сунелі,
1 1/2 чайної ложки солі,
2 кг курки.

Приготування:
Налити кефір у велику миску. Додати пропущений через прес часник, нарізаний півкільцями цибуля, сіль та спеції. Перемішати. Викласти в миску підготовлене м'ясо куряче і добре перемішати руками для рівномірного покриття курки маринадом. Накриту миску поставити в холодильник маринуватися на 4-5 годин, після чого обсмажити шашлик.

Шашлик з курки у лимонно-гірчичному маринаді

Інгредієнти:
1/2 склянки лимонного соку,
3 столові ложки гірчиці,
3 зубчики часнику,
80 г цукру або 2 столові ложки меду,
6 столових ложок рослинної або оливкової олії,
1 1/2 чайної ложки солі,
мелений чорний перець за смаком,
1 кг курячого м'яса.

Приготування:
Пропустити через прес часник і змішати з лимонним соком, гірчицею, цукром, сіллю та чорним перцем. Влити масло|мастило| і збити до однорідної консистенції. Викласти в миску куряче м'ясо, ретельно перемішати руками, накрити кришкою і поставити в холодильник на 3-4 години або на ніч, після чого можна приступати до приготування шашлику.

Шашлик з курки у грейпфрутовому маринаді

Інгредієнти:
1/3 склянки свіжого грейпфрутового соку,
м'якоть, що залишилася від вичавленого грейпфрута,
2 столові ложки соєвого соусу,
2 зубчики часнику,
500 г курячого м'яса.

Приготування:
У мисці змішати грейпфрутовий сік, м'якуш грейпфрута, соєвий соус і подрібнений часник. Маринувати курку в отриманій суміші протягом кількох годин, після чого приготувати шашлик.

Шашлик з курки по-східному

Інгредієнти:
150 мл соєвого соусу,
1-2 чайні ложки меду,
3 зубчики часнику,
1 чайна ложка тертого імбиру,
1 чайна ложка рослинної олії,
1/2 чайної ложки суміші перців,
1 кг курячого м'яса.

Приготування:
Куряче м'ясо промити під холодною водоюі промокнути насухо паперовим рушником, після чого нарізати на шматки. Подрібнити або пропустити через часник прес і змішати з іншими інгредієнтами для маринаду у великій мисці. Викласти в миску куряче м'ясо і перемішати, переконавшись, що всі шматочки м'яса поступово покриті маринадом. Накрити миску і поставити в холодильник на кілька годин або ніч. Обсмажити шашлик до золотаво-коричневого кольору. За бажання готовий шашлик можна посипати зернами кунжуту.

Шашлик із курки, замаринованої в йогурті

Інгредієнти:
6-7 столових ложок простого йогурту,
4 столові ложки рослинної або оливкової олії,
3 столові ложки лимонного соку,
2 чайні ложки приправи для курки,
1 чайна ложка меленого перцю чилі,
сіль та мелений чорний перець за смаком,
500 г курячого м'яса.

Приготування:
Змішати всі інгредієнти для маринаду в миску. Помістити в миску нарізане на шматки куряче м'ясо і добре перемішати. Накрити миску та маринувати в холодильнику протягом 4 годин або всю ніч. Нанизати курку на шампури по черзі з цибулею та обсмажити.

Шашлик із курки в томатному маринаді

Інгредієнти:
3 столові ложки томатної пастиабо 5 столових ложок кетчупу,
2 цибулини,
3 зубчики часнику,
2 чайні ложки сушеного чебрецю,
2 чайні ложки сушеного орегано,
1 чайна ложка меленого коріандру,
1 чайна ложка меленого мускатного горіха,
100 мл лимонного соку,
80 мл рослинної олії,
1/2 чайної ложки солі,
700-800 г курячого м'яса.

Приготування:
Змішати всі інгредієнти маринаду за допомогою кухонного комбайна або блендера до однорідної консистенції. Занурити куряче м'ясо в отриманий маринад і перемішати руками. Накрити ємність із куркою та маринувати в холодильнику від 4 до 8 годин.

При грамотному приготуванні шашлик з курки може дати фору навіть шашлику зі свинини, який вважається лідером за смаковими якостями. Дотримуйтесь наших порад, проявіть трохи фантазії і завжди готуйте із задоволенням - і тоді, впевнені, відмінний результат не змусить себе довго чекати. Смачного!

Для шашлику ідеально підійдуть курячі гомілки, стегна і крильця. Грудку теж використовують, але вона виходить трохи суші, ніж інші.

Вибирайте якісну курку. М'ясо не повинно неприємно пахнути, бути липким та покритим кров'ю чи слизом. При натисканні ямка на м'якоті швидко вирівнюється.

Стегна, гомілки та крила можна залишити в цілому вигляді. Особливо це зручно, якщо готуєте шашлик на ґратах. Грудку потрібно нарізати шматочками зі сторонами 4-5 см. Видаляти з курки шкіру і кістки чи ні - це справа смаку.

Якщо хочете крупно нарізати ніжки, то все ж таки доведеться позбутися кісток.

Як замаринувати курку

Маринад зробить шашлик більш ароматним та смачним. Молодому м'ясу вистачить лише 30 хвилин, а старому - щонайменше кілька годин.

Занадто тривала підготовка курятині ні до чого. Хоча за потреби будь-яке м'ясо можна маринувати всю ніч або навіть добу в прохолодному місці.

Усі інгредієнти цих рецептів розраховані на 2 кілограми м'яса.

YouTube-канал «MIX РЕЦЕПТІВ»

Замариноване у ньому м'ясо вийде особливо ніжним.

складові

• 500 г цибулі;
• 2–3 зубчики часнику – опціонально;
• 3 столові ложки олії;
• сіль за смаком;
• приправа для - за смаком;
• 500 мл кефіру будь-якої жирності;
• 1 пучок петрушки.

Приготування

Покришіть цибулю кільцями і подрібніть часник. Додайте до курки овочі, олію, сіль, приправу, кефір і нарізану петрушку і перемішайте. Перед тим як помістити м'ясо на вогонь, видаліть зелень.

Ця рецептура додасть м'ясу приємну гострину.

складові

• 5-6 зубчиків часнику;
• шматочок свіжого імбирурозміром близько 5 см;
• 150 мл соєвого соусу.

Приготування

Подрібніть часник та очищений імбир ножем або блендером. Додайте до них соєвий соус та м'ясо та перемішайте.

У шашлику будуть пікантний солодкуватий смак та рум'яна скоринка.

складові

• 3-4 столові ложки меду;
• 2 столові ложки;
• 4 столові ложки олії;
• сіль за смаком;
• мелена паприка – за смаком;
• мелений коріандр – за смаком;
• 2 цибулини.

Приготування

З'єднайте мед, гірчицю, олію, сіль, паприку та коріандр. Додайте нарізану кільцями цибулю і курку і ретельно перемішайте.

yulenochekk/Depositphotos.com

Шашлик набуде яскравого аромату та легкої кислинки.

складові

• 800 г цибулі;
• сіль за смаком;
• суміш перців – за смаком;
• 3-4 лимони.

Приготування

Додайте до м'яса кільця цибулі, сіль, перець та лимонний сік і добре перемішайте.

Kesu01/Depositphotos.com

Кислий фрукт зробить м'ясо дуже ніжним та соковитим.

складові

• 500 г цибулі;
• 4–5 ківі;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком.

Приготування

У такому складі не можна залишати м'ясо надовго, інакше воно стане надто м'яким. Маринуйте курку не більше 1-2 годин. Або додайте до м'яса не раніше, ніж за 1-2 години до смаження.

Подрібніть цибулю та ківі блендером. Додайте до них сіль, перець та курку і перемішайте. Можна покласти інші приправи на ваш смак.

Як посмажити шашлик із курки

Великі частини птиці зручніше готувати на ґратах, а оброблене м'ясо можна нанизати на шампури. Шматочки розташовуйте не дуже щільно один до одного, інакше вони не смажаться.

Коли вугілля прогоряє і покриється білим попелом, можна викладати м'ясо. Перші 3-5 хвилин потрібно часто перевертати його. Далі робіть це кожні 2-3 хвилини.

Час приготування шашлику залежить від розміру м'ясних шматків. Нарізану м'якуш можна знімати вже через 10-15 хвилин, а великі частини смажитися на 5-8 хвилин довше.

Перевіряйте готовність шашлику, надрізаючи його ножем. Якщо виступив прозорий сік, настав час знімати м'ясо з вогню. У непрожареного шматка рідина буде червоною. Не перетримуйте шашлик: курятину легко пересушити.

Шашлики – це постійний атрибут пікніків. Без них не обходиться жодна поїздка на природу. Для приготовлення смачної стравивикористовуються різні видим'яса. Наші господині найчастіше вибір роблять на користь свинини та курятини. Баранина використовується набагато рідше. У нашій статті ми хочемо розповісти про те, як замаринувати шашлик із курки та приготувати його в духовці чи на мангалі.

Вибір м'яса

Смачний шашлик можна приготувати із будь-якого сорту м'яса. Курячий шашлик – це найбільш бюджетний варіант. Деякі господині вважають, що курятина не підходить для приготування страви. Насправді, це не так. Смак страви багато в чому залежить від маринаду і якості приготування їжі. Також необхідно вміти правильно вибирати м'ясо. Для приготування смачного шашлику з курки слід знати деякі нюанси. Правильно приготовлена ​​страва до смаку не поступається свинині. Але при цьому менш калорійним.

Практичні будь-яка частина курки підходить для приготування шашлику. Ідеальним варіантом стануть стегенця. На них завжди багато м'яса і воно рідше використовують, оскільки воно сухе. Але як дієтичного варіантавоно теж прийнятне.

Якщо ви зупинили свій вибір на курячих стегнах, підбирайте їх приблизно однакового розміру. Це надалі забезпечить рівномірніше приготування шматків.

Для приготування шашлику з курки краще використовувати Воно виходить смачнішим. Розморожена курятина сухіша.

Іноді у супермаркетах можна знайти стегно без кістки. Таке м'ясо для господарок - справжня знахідка, оскільки не доведеться самостійно видаляти непотрібні частини. Розділяючи курятину на шматки, не робіть їх занадто великими чи маленькими. Невеликі скибочки виходять пересушеними, а великі можуть просто не просмажитися повною мірою.

Що стосується шкурки, то деякі господині її не видаляють, оскільки разом з нею шашлик із курки виходить соковитішим. Однак професійні кухарі рекомендують її зрізати. Без шкірки готове блюдо виглядає естетичніше, та й не кожна людина любить її. Загалом орієнтуватися варто на смакові уподобання вашої родини.

Як замаринувати шашлик із курки?

Вибір відповідного маринаду – це дуже важливий момент для приготування шашлику. Дуже хороші для використання жирні продукти – майонез, сметана. Також дуже вдалими вважаються маринади на основі соєвого соусу, вина, фруктового соку. Можна використовувати і класичні варіантина основі кефіру та оцту.

Маринувати курятину рекомендується в емальованому, скляному або керамічному посуді. Допускається використання ємностей із нержавіючої сталі. Алюмінієвий посуд не підходить тому, що при контакті з кислотами маринаду виділяються шкідливі речовини. надають м'ясу специфічного аромату, а тому теж виключаються.

Для отримання соковитого шашликуз курки маринувати м'ясо необхідно щонайменше три години. Якщо у вас є можливість, то в ідеалі курятину можна протримати у розчині та спеціях від шести до десяти годин. Гіршою вона від цього не стане. Навпаки, збагатяться її смакові якості та м'ясо вийде соковитішим.

Рецепти маринадів

Варіантів приготування маринадів є дуже багато. Кожна господиня може вносити свої зміни до наявних рецептів.

Найпростіший маринад можна приготувати з винного оцту та соняшникової олії. Їх змішують у рівній кількості (беремо по 50 г). У масу додаємо перець та сіль, а потім заливаємо її м'ясо.

Маринад на основі майонезу - це один з найпопулярніших і простих варіантів. Підготовлену курятину натираємо часником, перцем та сіллю. Змащуємо шматки майонезом і додаємо кільця цибулі. Курку залишаємо в маринаді до ранку.

Для приготування м'яса до приготування часто використовують пиво. Курятину змащують відповідними спеціями та сіллю, додають орегано та цибулю. Зверху м'ясо заливають пивом і залишають маринуватися протягом 10:00. Звичайно, такий варіант підходить для дорослої компанії. А ось для дітей варто використати інші рецепти.

Кефірний маринад не втрачає своєї популярності, оскільки дуже добрий для будь-якого м'яса. Курятину натираємо сіллю, перцем, додаємо інші спеції, часник та цибулю. Зверху м'ясо заливаємо кефіром і залишаємо щонайменше на дві години.

Горіховий маринад теж добрий для курятини. М'ясо натираємо сумішшю з натертого часнику, цибулі, олії та подрібнених горіхів. За тридцять хвилин курятину можна готувати.

Класичний рецепт шашлику

Для приготування шашлику з курки на мангалі можна скористатися класичним рецептом.

Інгредієнти:

• спеції для курятини,
• цибуля (520 г),
• кілограм стегенець,
• винний оцет(110 г),
• цукор (ч. л.),
• сіль за смаком,
• два лаврові листи,
• чорний перець.

Нарізаємо кільцями цибулю. У глибокій посудині змішуємо всі інгредієнти для маринаду. Промиваємо курятину та нарізаємо на порційні шматки. Далі м'ясо перекладаємо в маринад, додаємо цибулю, ретельно перемішуємо руками. Кожен шматочок курятини має просочитися ароматною масою. Каструлю зверху закриваємо кришкою і ставимо у прохолодне місце. Маринувати м'ясо необхідно заздалегідь, воно має наполягати щонайменше дві години. Якщо в маринаді курятина простоїть усю ніч, то гірша вона від цього точно не стане.

Для приготування або на ґратах не потрібно багато дров. Курятина готується набагато швидше за свинину, тому жар не повинен бути сильним. В іншому випадку ви можете пересушити або зіпсувати м'ясо. У процесі приготування біля мангалу завжди повинна бути пляшка з водою, щоб при появі вогню, його можна було швидко загасити. Найзручніше для приготування курятини використовувати грати. Досвідчені кухарі вважають, що для маринаду краще брати винний оцет. Звичайний для курки не підходить, оскільки робить її м'ясо твердим.

Шашлик із соєвим соусом

Дуже смачним виходить шашлик, замаринований із соєвим соусом. Для приготування страви використовують будь-яку частину курки та навіть крильця.

Інгредієнти:

• кілограм курятини,
• по 0,5 кг цибулі та грейпфрутів,
• соєвий соус (70 мл),
• приправи до шашлику,
• суміш перців.

Курятину нарізаємо шматками, миємо та обсушуємо серветками. Грейпфрути нарізаємо на дві частини та виживаємо з кожної половинки сік. Переливаємо фреш у каструлю і змішуємо його із соєвим соусом. Додаємо спеції та суміш перців. М'ясо складаємо в маринад та добре перемішуємо руками. Додаємо цибулю, нарізану кільцями. Накриваємо кришкою каструлю і ставимо в холодильник. У такому маринаді курятину достатньо тримати від двох до чотирьох годин. Цього часу цілком достатньо для отримання смачного шашлику. Під час приготування сіль не додаємо, оскільки соєвий соус сам собою досить солоний.

М'ясо у майонезі

Багато господинь маринують шашлик із курки в майонезі. Оскільки нежирне, такий маринад дуже добрий. Він не підійде лише тим, хто прагне приготувати дієтичне блюдо.

Інгредієнти:

• цибуля (480 г),
• кілограм курятини,
• майонез (240 г),
• перець,
• сіль.

Курятину промиваємо та нарізаємо на шматки. Цибулю нарізаємо кільцями. У посуд складаємо м'ясо, додаємо цибулю. Зверху курятину посипаємо спеціями. Далі масу заливаємо майонезом та перемішуємо всі продукти руками. Місткість прибираємо в холодильник, закривши кришкою. Через три-чотири години м'ясо можна смажити.

Майонез хороший тим, що він жирний і заповнює нестачу цього жиру в курятині. М'ясо, замариноване в майонезі, завжди виходить соковитим та ніжним.

Курятина з ананасами

Смачний шашлик із філе курки можна приготувати, використовуючи консервовані ананаси, мед та пиво. Оригінальний маринад дозволяє зробити м'ясо соковитим та ароматним.

Інгредієнти:

• банку ананасів,
• філе (830 г),
• три стіл. л. меду,
• стільки ж пива,
• стіл. л. соєвого соусу.

Для маринаду нам знадобиться сік консервованого ананасу. Змішуємо в ємності три ложки соку з соєвим соусом та пивом. Мед трохи прогріваємо на водяній бані, щоб він став рідким, після чого додаємо його до маринаду. Кожне філе розрізаємо на чотири частини. М'ясо промиваємо та складаємо в маринад. Усі компоненти добре перемішуємо руками. Закриваємо ємність та кришкою і ставимо в холодильник.

На ранок м'ясо буде готове. Нанизуючи курятину на шпажки, її шматочки чергувати з шайбами ​​ананаса. Готовий шашлик матиме оригінальний солодкий присмак.

Шашлик, замаринований у кефірі

Якщо ви хочете приготувати м'ясо ніжне, але не любите майонез, можна замаринувати шашлик з курки в кефірі.

Інгредієнти:

• кілограм філе,
• цибуля (520 г),
• кефір (240 г),
• сіль,
• приправи для курятини.

Промиваємо філе та розрізаємо на чотири частини. Шматки просушуємо серветками. Змішуємо кефір із приправами для курятини. М'ясо перекладаємо в глибокий посуд і заливаємо зверху кефірною масою. У шашлик додаємо нарізану кільцями цибулю. Усі інгредієнти перемішуємо руками. Каструлю закриваємо кришкою та ставимо в холодильник. У кефірі м'ясо можна потримати довше.

Шашлик з курки в духовці

Смажене на багатті м'ясо - обов'язковий атрибут будь-якої поїздки на природу. А що робити, якщо погода не дозволяє організувати пікнік на свіжому повітрі? У цьому випадку можна приготувати шашлик із курки в духовці.

Існує кілька способів, якими можна скористатися для приготування м'яса в домашніх умовах. Посмажити курятину в духовці можна на ґратах. Але під низ необхідно поставити звичайний лист. У нього капатиме маринад у процесі приготування.

Також промариноване м'ясо можна запекти у формі. Якщо ж ви хочете отримати справжній шашлик на шампурах, це не проблема. Курятину необхідно нанизати на дерев'яні або металеві шпажки і викласти на деко, застелене пергаментом. Далі відправляємо все це в духовку та запікаємо. Якщо ваша плита оснащена функцією гриля, її можна використовувати в процесі запікання. Готове блюдо виходить дуже смачним.

Курятина на мінеральній воді

Інгредієнти:

• кілограм стегенець,
• соєвий соус (45 г),
• вода мінеральна (240 г),
• олія рослинна (110 г),
• спеції,
• цибуля (520 г).

Курятину нарізаємо на шматки, миємо та натираємо спеціями. Зверху м'ясо змащуємо олією. Далі курятину складаємо в глибокий посуд і додаємо цибулю, нарізану кільцями. Зверху м'ясо заливаємо сумішшю мінералки із соєвим соусом. Курятину відправляємо у холодильник на п'ять годин.

Шашлик з лимоном

Дуже смачним виходить курятина, замаринована з лимоном та прянощами.

Інгредієнти:

• філе (980 г),
• часник,
• лимонний сік,
• паприка,
• італійські трави,
• кумін,
• сіль,
• перець мелений,
• кориця,
• дві таблиці. л. оливкової олії.

У маленькій ємності змішуємо всі прянощі, включаючи Додаємо в масу рубаний часник і сік одного лимона. Куряче філе миємо і нарізаємо, складаємо його в каструлю, а зверху викладаємо масу лимонну зі спеціями і додаємо трохи оливкової олії. Всі інгредієнти добре перемішуємо руками. Закриваємо каструлю і ставимо її в холодне місце.

Шашлик у сметанно-гірчичному соусі

Інгредієнти:

• курятина (950 г),
• гірчиця дижонська (дві-три ложки),
• сметана (230 г),
• дві таблиці. л. меду,
• часник,
• сіль,
• суміш перців,
• два болгарські перці.

У глибокій посудині змішуємо всі продукти для маринаду. Додаємо подрібнений часник, сметану, гірчицю та рідкий мед. Нарізаємо шматками курятину, промиваємо її та перекладаємо в маринад. Масу добре перемішуємо руками, щоб усі шматочки могли просочитися спеціями. Каструлю закриваємо кришкою і ставимо у прохолодне місце. Нанизуючи м'ясо на шампури, чергуємо курятину з кільцями солодкого перцю.