→ Із чим їсти рибу гарнір. Гарнір з цвітної капусти до червоної риби. Овочевий гарнір до риби у духовці

Із чим їсти рибу гарнір. Гарнір з цвітної капусти до червоної риби. Овочевий гарнір до риби у духовці

Підібрати правильний гарнір до риби не так просто, як здається на перший погляд. Потрібно знати чимало нюансів, щоб обрана страва підкреслювала смак морепродукту, не заглушала його і легко засвоювалась у такому тандемі.

Картопля давно вважається універсальним продуктом, який підходить до багатьох страв та закусок. Риба – не виняток, оскільки смакові якості картоплі добре з нею гармонують.

При цьому смажену картоплю готують до смаженої риби, а варену – до вареної. Але в залежності від особистих смакових уподобань можна і відступати від цього правила.

Багато людей подають варену картоплю до смаженої риби, і це нормально.

Рецепт гарніру простий. Список необхідних інгредієнтів дуже короткий:

  • картопля – 6 шт.;
  • прованські трави – до смаку;
  • сіль перець;
  • панірувальні сухарі – 3 ст. л.;
  • оливкова олія – 4 ст. л.

Приготування:

  1. Нарізати картоплю брусочками.
  2. Додати спеції, сіль, сухарі, влити олію. Перемішати.
  3. Викласти на застелений пекарським папером лист. Випікати до золотистої скоринки.

Приготувати картопляне пюре не важко навіть новачкам. Складові:

  • картопля – 500 г;
  • яйце – 1 шт.;
  • молоко – 0,5 ст.;
  • сіль - 1 ч. л.;
  • кріп сушений.

Приготування:

  1. Відварити нарізану на шматки картоплю у підсоленій воді. На це піде від ¼ до ½ год. Якщо картопля легко протикається ножем, значить, вона готова.
  2. Розім'яти картоплю у пюре.
  3. Закип'ятити молоко та невеликими порціями влити в каструлю. Насамкінець вбити яйце і добре перемішати. Посипати сушеним кропом.

Смачний гарнір готовий.

Готуємо з овочів

Професійні кухарі часто готують овочевий гарнір до риби, адже це не лише смачно, а й корисно. При цьому овочі можуть бути приготованими у будь-якому вигляді: маринованими, свіжими, вареними, тушкованими, смаженими або запеченими.

Найпоширеніші овочеві гарніри:

  • салати із зелені;
  • баклажани;
  • помідори;
  • зелений горошок;
  • огірки;
  • квасоля;
  • броколі;
  • шпинат та селера;
  • морквина.

Однак при виборі потрібно враховувати рівень жирності риби. До жирних сортів (скумбрії, лососеві, сардині) краще подавати легкі салати із зелені та свіжих овочів, а до сухих (хек, судак, тріска) – тушковані овочеві гарніри або пюре.

Наприклад, з моркви можна приготувати простий та смачний гарнір. Складові:

  • морква – 800 г;
  • вершкове масло – ½ пачки;
  • цукор – 4 ст. л.;
  • перець чорний мелений;
  • зелень.

Приготування:

  1. Очищені коренеплоди викласти в каструлю з гарячою водою і варити 8-9 хв.
  2. Відвар злити.
  3. Розтопити масло|мастило| на сковороді, додати|добавляти| моркву і гасити 5 - 6 хв. Додати цукор та готувати ще стільки ж.

Перед подачею моркву добре посипати перцем і подрібненою зеленню.

Рецепт приготування з рису

Розсипчастий відварений рис на гарнір до риби – це класика жанру.

Складові:

  • рис довгозернистий – 150 г;
  • пара кислих яблук;
  • маленька цибулина;
  • вершкове масло для смаження;
  • сіль за смаком.

Приготування:

  1. Кілька разів промити рис, щоб вода стала прозорою.
  2. Залити промиту крупу 300 мл води та довести до кипіння. Потім зменшити вогонь до мінімуму та варити до готовності, прикривши кришку. Під час приготування перемішувати вміст каструлі не потрібно.
  3. Насамкінець додати сіль, перемішати і дати рису «відпочити» під закритою кришкою.
  4. Нарізати яблука великими скибочками невеликої товщини, цибуля кубиками.
  5. Розтопити і розігріти олію. Обсмажити фрукти, викласти на тарілку та нарізати кубиками.
  6. У тому ж олії обсмажити цибулю.

З'єднати цибулю та яблука з рисом і подавати. Замість смаження, яблука можна просто запекти на грилі.

Гарнір до риби, запеченої у духовці

Гарнір до запеченої риби має бути легким та нейтральним. Найкращий вибір – низькокалорійний салат зі свіжих овочів із пікантною заправкою. Як варіант також можна подати пюре з картоплі з горошком.

Інгредієнти для салату:

  • зелень (руккола, фризе) – великий пучок;
  • помідори чері - 200 г;
  • оливки – 30 г;
  • оливкова олія – 1 ст. л.;
  • лимонний сік - 1 ч. л.;
  • сіль та білий перець.

Приготування:

  1. Розрізати помідори та оливки навпіл. З'єднати із зеленню.
  2. Перемішати олію та лимонний сік. Заправити салат.
  3. Додати сіль та перець.

Усього за 5 хв можна приготувати корисний і не менш смачний гарнір до риби у духовці. Просто потрібно викласти у форму для запікання рибу, овочі та залити їх відповідним соусом.

Що подати з мінтаєм

Мінтай виходить смачним, якщо приготувати його на овочевій подушці.

Складові:

  • мінтай - 800 г;
  • квасоля – 300 г;
  • перець солодкий – 1 шт.;
  • цибулина велика;
  • помідор – 1 шт.;
  • листя салату – 4 шт.;
  • зелень;
  • сіль, спеції;
  • масло рослинне;
  • борошно;
  • лимонний сік.

Приготування:

  1. Підготувати рибу і збризкати шматки тушки лимонним соком. Посолити та поставити в холодильник на 1 год.
  2. Обваляти рибу в борошні і обсмажити. Викласти на лист і запікати 20 хв.
  3. Відварити квасолю.
  4. Цибулю нарізати кубиками, перець - смужками, помідор - часточками.
  5. Обсмажити цибулю з перцем, додати квасолю з помідорами та тушкувати 10 хв.
  6. Посолити, додати спеції, подрібнити зелень та посипати гарнір.

Викласти листя салату на тарілку, зверху – тушковані овочіта шматки риби. Подавати у гарячому вигляді.

Доповнення до червоної риби

Гарнір до червоної риби вибрати не так і просто, оскільки вона сама по собі має дуже насичений смак. Тому найкраще приготувати до неї мариновані овочі або просто нарізати скибочками свіжі помідори чи огірки.

Добре підкреслює смак червоної риби зелений горошок, оливки, мочена брусниця, часниковий або вершковий соус.

Правильний гарнір до тушкованої риби

До тушкованої риби добре підійде овочевий салат.

Складові:

  • огірок – 2 шт.;
  • помідор – 2 шт.;
  • морква – 2 шт.;
  • яблука – 2 шт.;
  • листя салату – 4 – 5 шт.;
  • сметана – 100 мл;
  • лимон – 0,25 шт.;
  • сіль та цукор.

Приготування:

  1. Нарізати огірки, моркву та яблука тонкою соломкою, помідори – часточками.
  2. Листя салату розірвати на частини.
  3. Перемішати всі інгредієнти, відклавши кілька часточок помідорів для прикраси.
  4. Заправити салат сметаною та лимонним соком, додати сіль та цукор.

Частками помідорів прикрасити салат зверху.

Таблиця: поєднання гарніру з рибою

Умовно, всі гарніри можна поділити на прості та складні. Прості гарніри складаються з одного-двох інгредієнтів, наприклад, тушкована броколі або зелений горошок. Складні включають три і більше компоненти, тому потребують більше часу для приготування і мають більш насичений смак ( овочеві рагу, рис з овочами).

Головне правило: спеції, що використовуються, повинні бути однаковими у всіх стравах, інакше гармонія смаку буде порушена. Готову рибу можна прикрасити фігурно вирізаними овочами - так блюдо стане по-справжньому святковим.

Інгредієнти для складних гарнірів потрібно різати акуратно, намагаючись, щоб усі шматочки мали однаковий розмір.

Найкраще різати овочі невеликими кубиками зі стороною 5 мм. Вони швидко готуються і при цьому не розходяться в кашу. Якщо шматочки овочів будуть різними за розміром, вони приготуються нерівномірно: одні будуть сирими, інші просто розваряться.

Риба - це не повноцінне блюдо, а делікатес, що потребує гідного оформлення гарніром. Навчіться підбирати його правильно і ваші рідні обов'язково оцінять ваші кулінарні здібності.

Незважаючи на те, що риба дуже поживна, відчуття насиченості після її вживання залишається ненадовго. Саме тому важливо знати, з чим їсти рибу. Фізіологічно, після рибних страв, потреба в їжі не виникає досить довго. Гарніри коригують цю особливість риби.

При поєднанні риби з овочами покращується засвоєння овочів, які є дуже важливими для організму. На вибір гарніру впливає факт того, наскільки гармонійно поєднуються основний та додатковий продукт. Гарніри, що подаються до риби, здатні покращити її смак і аромат.

У кулінарії вже існують деякі сформовані поєднання рибних страв та гарнірів. Наприклад, відварена риба часто подається з відвареною картоплею, оселедець, кілька та салаку подається з відвареними яйцями.

До жирної риби добре підходять гарніри, що мають кислуватий смак, наприклад мариновані овочі, а також лимон.
Для збагачення та додавання виразності прісної риби рекомендується споживати її з маринованими та солоними огірками, каперсами, оливками.

Деякі гарніри, які категорично не підходять за смаком та ароматом, можуть погіршити якість усієї страви, зробивши її непривабливою та неапетитною. Наприклад, такий гарнір, як тушкована капуста, що підходить до більшості страв, з відвареною рибою зовсім не сумісна.

Як гарніри найчастіше готують варені, тушковані, а також смажені овочі. Важливо, щоб овочі були красиво нарізані і були апетитні. Овочі, нарізані кубиком, добре зберігають форму. Зі смажених овочів найбільш популярні смажена картопля з петрушкою і селера. Тушковані овочі подають не до всіх рибних страв, їх готують з додаванням прянощів, води та жирів. Добре поєднується з рибою тушкована морква з додаванням чорносливу.

Помідори в гарнірах до рибних страв готують свіжими, смажать, роблять томатну пасту. Вони надають будь-якому гарніру особливої ​​привабливості.

Свіжі огірки використовують для салатів з риби, подають як гарнір до смаженої риби. Мариновані та солоні огірки часто використовують як інгредієнт рибних страв. До таких страв підійдуть соуси, майонез, хрін з оцтом.

Мариновані та солоні патисони не менш популярні у створенні гарнірів до риби.

Зелені салати, багаті вітамінами, білками та фосфором, кальцієм та залізом, є найкращими гарнірами до рибних страв. Заправляють їх сметаною, майонезом чи олією. Такий гарнір насичує організм і не провокує збільшення ваги.
Цибуля - одна з найчастіше використовуваних приправ до рибних страв. Ефірні олії цибулі надають особливого аромату, що збуджує апетит.

Запечена риба добре поєднується з гарніром зі шпинату чи щавлю.

Мариновані та солоні гриби хороші до відвареної риби.

Для дітей до риби найкраще готувати овочі, у тому вигляді, що найбільше подобається дітям. Правильно буде приготувати салат із великої кількості сирих овочів, або натерти сиру моркву, на яку можна капнути невелику кількість олії. Крім того, можна на пару відварити брокколі чи інші овочі, які любить малюк.

До риби можна подавати як звичайний соус, а приготовлений самостійно соус сальса. Це мексиканський соус на основі помідорів, цибулі та перцю чилі. Такий соус можна подавати до риби зі свіжими овочами як у гарячому вигляді, так і в холодному.

Вважається правильним подавати рибні страви із соком лимона, оливковою, соняшниковою чи гірчичною олією, різноманітними салатними заправками. Всі ці соуси ставлять на столі у невеликих соусниках.

З вин до солоної риби (кеті, оселедця, горбуші) рекомендуються міцні винанаприклад, портвейн, мадера, вермут, херес. З рибними закусками актуально поєднувати напівсолодкі вина.

Досить велика кількість продуктів чудово поєднується з рибою. Вибирати гарнір слід виходячи з особистих смакових нахилів. Принципово немає особливих обмежень у виборі гарніру для риби. Намагайтеся максимально урізноманітнити поєднання риби з іншими продуктами.

До рибних страв дуже важливо вибрати правильний гарнір, щоб смаки двох страв злилися у єдину симфонію гастрономів. Гарнір до смаженої риби повинен додати соковитості, якщо рибка вийшла сухуватою. Для жирніших сортів у гарніру інше завдання – приховати та врівноважити жирність трапези.

Перш ніж розглядати конкретні приклади вдалих гарнірів, слід розібратися з тим, якими вони бувають і який гарнір підходить до риби, а якої ні.

Категорично не поєднуються з рибою вважаються гарнір з макаронних виробів та більшість каш. Винятком із цього правила можна назвати лише розсипчастий, правильно зварений рис.

Деякі кухарі роблять виняток і для гречаної каші, але це поєднання із смаженою рибою менш вдало. Такий гарнір більше підійде до запеченої риби.

Крім універсального гарніру з рису, який чудово підходить до всіх сортів риби, приготованим будь-яким відомим способом, іншим найкращим гарніром визнано картопля. Він може бути смаженим, відвареним, печеним або пюре.

Рис, картопля – це прості гарніри, оскільки до їх складу входить лише один продукт. Поєднання кількох інгредієнтів у складі робить гарнір складним. Найчастіше він складається з кількох видів овочів, у зв'язку з тим, що овочі чудово відтіняють та доповнюють смак рибних страв.

Використовувати для складного гарніру можна не тільки свіжі овочі, але й у відвареному, квашеному, тушкованому, запеченому, маринованому та смаженому вигляді.

Найуніверсальнішою стравою з картоплі, яка підійде як гарнір до запеченої риби, смаженої чи приготовленої іншим способом, можна назвати картопляне пюре. Готувати його вміє будь-яка господиня, але не кожна знає, як смачно приготувати його з сиром і надати звичайній страві новизни.

  • 700 г очищених картопляних бульб;
  • 100 г твердого сиру;
  • 100-150 мл молока;
  • 40-60 г вершкового масла;
  • сіль за смаком.

Хід роботи:

  1. Вимиті бульби картоплі без шкірки скласти в каструлю, залити водою та поставити на вогонь. Великі картоплини можна розрізати на частини;
  2. Після закипання води вміст каструлі посолити за смаком, прикрити картоплю кришкою і зменшивши вогонь до середнього варити до готовності;
  3. Як тільки картопля буде готова, з неї злити воду і розім'яти толокушкою. У процесі розминання влити розтоплене вершкове масло та гаряче молоко. Щоб пюре не потемніло молоко та олія повинні бути гарячими. Кількість цих продуктів залежатиме від вмісту крохмалю в овочах, тому додавати їх слід до досягнення потрібної консистенції пюре;
  4. На тарілку викласти смажену рибу, поруч гарнір із картопляного пюре, який перед подачею слід посипати дрібною сирною стружкою.

Це простий, але настільки ж універсальний рецепт гарніру до смаженої чи будь-якої іншої риби. Оскільки картопля готується в духовці, її можна готувати одночасно зі спекотною рибою. Це дозволить одночасно отримати і рибу, і гарнір до неї із запалу-жару.

Що потрібно для гарніру з картоплі по-сільськи:

  • 700-800 г картоплі з низьким вмістом крохмалю, щоб скибочки залишалися цілими;
  • 60 мл соняшникової олії без запаху;
  • 7-10 г прованських або італійських трав (можна замінити звичайним свіжим або сушеним кропом);
  • 20 г або до смаку часнику;
  • 3 г чорного меленого перцю;
  • 5-7 г кухонної солі.

Спосіб приготування:

  1. Оскільки овоч у процесі приготування використовується зі шкіркою, почати потрібно з миття бульб. Зробити це необхідно з максимальною ретельністю, щоб на шкірці не залишилося навіть натяку на землю та бруд;
  2. Чисті картоплини кожну розрізати вздовж чотири або більше (залежно від розміру) часточок. Скласти всі часточки у відповідну миску;
  3. Посипати картопляні часточки перцем, травами та сіллю. Туди ж видавити через прес часник, плеснути рослинної олії і перемішати, щоб суміш із спецій, солі та олії обволокла кожну часточку з усіх боків;
  4. Тепер можна застелити лист для випікання пергаментом і викласти на нього картопля, шкіркою вниз. Наколоти кожну часточку вилкою та готувати приблизно 30-40 хвилин, температура приготування – 200 градусів.

Складний гарнір до риби з овочів

Смажена риба – це досить поживна страва, якій не потрібно надто калорійний та ситний гарнір, тому її ідеально доповнюють овочі у будь-якому їх вигляді. Складний овочевий гарнір передбачає, що до його складу входять кілька продуктів.

Овочі (мариновані, квашені або відварені) можна просто заправити олією та красиво викласти на тарілці окремими купками поряд з рибою, а можна змішати інгредієнти разом та приготувати смачний овочевий салат.

Наприклад, салат «Вітамінний», для якого знадобляться:

  • 200 г свіжих помідорів;
  • 200 г кисло-солодких яблук;
  • 200 г свіжих огірків;
  • 200 г свіжої моркви;
  • 100 г листя зеленого салату;
  • 100 мл сметани;
  • сіль та цукор за смаком.

Як приготувати:

  1. Овочі, яблука та листя салату добре промити під струменями холодної проточної води. Потім салат промокнути рушником, інші продукти добре витерти рушником насухо;
  2. Нашаткувати всі інгредієнти для салату приблизно однаковою тонкою соломкою. Враховуючи спосіб нарізки, краще купувати для цього салату помідори сорту вершка з м'ясистою м'якоттю;
  3. Все змішати у відповідній посудині та заправити сметаною. Відрегулювати смак додавши сіль та цукор. Якщо недостатньо кислинки яблук, можна трохи додати соку лимона.

Рецепт розсипчастого рису до смаженої риби

Більшість круп дуже погано поєднуються з рибою, у тому числі і смаженою. Винятком, як було написано вище, є рис, але з всякий.

Підходять такі сорти, як Жасмин та Басматі, за умови, що вони були правильно приготовлені, і каша вийшла досить розсипчастою.

Щоб приготувати правильний гарнір з рису, необхідно взяти:

  • 1 склянка (200 мл) рисової крупи;
  • 300 мл окропу;
  • 2-3 столові ложки рослинної (краще оливкової) олії.

Послідовність приготування розсипчастого рису:

  1. У прохолодній воді кілька разів промити крупу. Це дуже важливий етап і від нього залежить кінцевий результат. Потрібно домогтися, щоб вода стала максимально прозорою;
  2. Тепер добре промиту крупу потрібно перекласти в каструлю, на дно якої налито олію. Активно перемішуючи рис, його потрібно обсмажувати на максимальному рівні вогню 3-4 хвилини;
  3. Після цього в каструлю влити півтори склянки окропу, накрити кришкою і готувати, не перемішуючи і не відкриваючи кришки 18 хвилин. За цей час рідина повністю випарується, а каша стане розсипчастою.

Що приготувати до гарніру до смаженої червоної риби?

Багато видів червоної риби після обсмажування набувають якоїсь сухуватості, тому гарнір для неї має бути соковитим. Ідеально підійдуть овочеві салати або французький гарнір до червоної риби з моркви.

Для нього знадобиться:

  • 200 г моркви;
  • 100 г цибулі-порею;
  • 50 г цибулі;
  • 1 лимон побільше;
  • 5 г солі;
  • 5 г цукру;
  • 200 мл води;
  • 50 г вершкового масла;
  • 50 мл рослинної олії;
  • білий та червоний гострий перецьза смаком.

Приготування кроків;

  1. Помиту і очищену моркву нашаткувати тонкими кружальцями. Можна зробити це шатківницею або кухонним комбайном. Ріпчасту цибулю подрібнити півкільцями, а світлу частину цибулі-порею – кільцями;
  2. Поки готуватимуться інші інгредієнти, цибуля і морква обсмажуватимуть на олії в сковороді, не прикритою кришкою;
  3. З лимона тонко зняти цедру, як шкірку з яблука, і нашаткувати соломкою. Сік вичавити в окрему ємність. Зелену частину порея нашаткувати навскіс;
  4. Тепер до сковороди до моркви додати цедру та сік лимона, зелену частину цибулі-порею, сіль, цукор, спеції, вершкове масло та воду. Кип'ятити вміст сковороди, не накриваючи кришкою 15-20 хвилин;
  5. Викласти на тарілку подушку із моркви, на неї шматок смаженої червоної риби, який можна посипати зверху великою сіллю або рубаним кропом.

Головний принцип, яким слід керуватися при виборі гарніру, свідчить: що «важча» основна страва, то «легше» має бути доповнення до неї. Біла риба за своїми поживними властивостями продукт дієтичний і для шлунка необтяжливий. Лойн тріски Agama якраз належить до їх числа. Соковите філе з ніжною текстурою вважається справжнім делікатесом, зовсім не містить дрібних кісточок, засвоюється легко та в повному обсязі.

Таку рибу рекомендується врівноважити більш ситним щільним гарніром, наприклад, картоплею. Тут працює просте правило: подібне до подібного. Скажімо, до смаженої тріскиможна подати хрусткі скибочки фрі або картопля по-сільському. А рибу із духовки органічно доповнить запечена картопля у мундирі. За бажання можна запекти їх разом, доповнивши вершковим або сметанним соусом. До складніших рибних страв, таких як тефтелі чи котлети, більше підійде картопляне пюре чи теплий салат із картоплею.

Вся овочева рать

Решта овочевої братії - безпрограшний варіант для будь-якої риби. Тільки тут важливо враховувати особливості різних сортів. Наприклад, філе палтуса Agama володіє соковитою м'якоттю, насичено корисними омега-3 жирними кислотами і відрізняється багатим цікавим смаком. Тому гарнір не повинен бути надто складним та калорійним. Нехай це буде легкий салатіз свіжих овочів або запечені овочі двох-трьох видів.

Філе тилапії Agama, навпаки, абсолютно дієтичний продукт. Головними її перевагами є ніжна текстура, приємний м'який смак та відсутність специфічного річкового запаху. Дрібних кісточок тут ви також не знайдете. Для такої риби слід вибрати складніший і поживніший гарнір. Як варіант, можна згасити кабачки, баклажани та свіжі помідори разом з цибульно-морквяним пасеруванням. Часник, з яким риба теж дружна, додасть їй бархатисті пряні нотки. А ще з цих овочів можна зробити на гарнір строкату листкову запіканку з розсоленим сиром та зеленню.

Гарнір легший за легку

Овочі складуть гідну партію та червоним сортам риби, на кшталт сьомги чи форелі. Соковиті стейки сьомги Agama - продукт як вишуканий, настільки універсальний. У них дбайливо збережені найцінніші та необхідні елементи, що допомагають підтримувати здоров'я та красу. До того ж готуються стейки просто, швидко та без зайвих хитрощів. Для маринаду цілком вистачить звичайнісіньких спецій, лимонного соку і крапельки бальзамічного оцту. Тут важливо не перемудрити із гарніром. Лаконічні салати із соковитого зеленого листя, шпинату та свіжої зелені з легкою заправкою – саме те, що потрібно.

Деякі види риби сміливо можна вживати у сирому вигляді. До них належить філе тунця Agama - продукт, що відповідає найсуворішим вимогам якості. Зазвичай його додають до салатів, готують карпаччо, роли та інші холодні закуски. Якщо ж мова про основні страви, то гарнір має бути легким та багатим на клітковину. Стручкова квасоляі спаржа в тушкованому або запеченому вигляді, зелений горошок, щавель, рукола - краще за все. Органічно доповнять тунець свіжі помідори, оливки, скибочки авокадо та болгарського перцю.

Стороннім вхід заборонений

Єдиним неблагонадійним кандидатом на роль гарніру до риби серед овочів є білокачанна капуста, особливо тушкована. Такий дует може завдати організму безліч занепокоєнь. До того ж капуста заважає корисним елементам із риби засвоюватися в повному обсязі. До вибору інших представників сімейства хрестоцвітих теж варто підходити вдумливо.

Макарони, при всій своїй універсальності, також поєднуються з рибою. Будучи дуже важким продуктом з насиченим смаком, вони затьмарюють виразні рибні нотки Хоча в італійській кухні нерідко можна зустріти рецепти рибної лазаньї чи пасти. Проте в них в основному фігурує червона риба і завжди як додатковий інгредієнт, а не основний. Гармонійне поєднання тут досягається за рахунок певних видів пасти та вдало підібраних соусів.

Більшість наших улюблених круп теж погано вживаються з рибою. Виною тому — висока калорійність злаків та складний поживний склад. Виняток із правила становить рис, найкраще нешліфованих длиннозерных сортів. Щоб зробити це поєднання більш цілісним, можна додати до нього трохи свіжих овочів чи зелені.

Судак під прикриттям

Тепер розберемо практично кілька класичних поєднань риби і гарніру. Пропонуємо запекти під сирною скоринкоюфіле судака Agama. Це дуже цінний рибний делікатес, практично без дрібних кісточок. У той же час це дієтичний, добре збалансований продукт, багатий на цінні мікро- і макроелементи. А все тому, що мешкає ця риба у повноводних чистих водоймах зі швидким перебігом.

Ріжемо порційними шматочками 2-3 філе судака, обвалюємо в борошні та спеціях для риби, обсмажуємо на олії до рум'яної скоринки. Відварюємо до напівготовності 250 г бурого рису. Окремо пасеруємо 2 цибулини кубиками з тертою морквою та скибочками солодкого перцю. Заливаємо овочі 100 мл води, додаємо 2 ст. л. томатної пасти, 1 ч. л. гірчиці, жменю рубаної петрушки, солимо і перчимо до смаку. Гасимо соус 5 хвилин на слабкому вогні.

Поміщаємо у форму для запікання судака, зверху засипаємо рисом та поливаємо овочевим соусом. Щедро посипаємо все шаром тертого сиру, утоплюємо зверху кілька помідорів чері і запікаємо в духовці при 200 ° C приблизно 30 хвилин. Риба і гарнір в одному блюді насититься соками один одного і стануть ще смачнішими.

Риба – продукт дуже поживний і в багатьох випадках може вгамувати голод сама по собі, але більшість наших співвітчизників звикла до обов'язкової наявності у других страв рясного гарніру. В ідеалі гарнір повинен підкреслювати смак риби та сприяти хорошому травленню.

Щоб визначити, який гарнір підходить до риби, нам потрібно орієнтуватися на спосіб приготування риби та її поживні властивості, які залежать від виду риби. Смажена риба в нашій виставі асоціюється з картоплею фрі та туманним Альбіоном, а шматочки риби з маринованими овочами нагадують про кухню країн Азії. Справді, рибні страви чудово поєднуються з різноманітними овочами, як із маринованими, так і зі свіжими.

У російській кухні, де риба часто вживалася в запеченому, відвареному, в'яленому чи солоному вигляді, овочі та прянощі служили необхідним доповненням та визначали смак страви. Сучасна кухня дозволяє нам вибирати будь-який гарнір, не спираючись на певні традиції. Потрібно лише врахувати, з яким гарніром поєднується риба, яку ми вирішили готувати.

Смак жирних сортів риби (скумбрії, палтуса, камбали або риб із сімейства лососевих) чудово підкреслюють:

  • броколі;
  • припущений шпинат чи щавель;
  • свіжий салат чи мангольд;
  • консервований зелений горошок чи пюре з нього;
  • запечені чи свіжі помідори.

Можна також використовувати фрукти – кислуваті яблука, грейпфрут, ананас, манго чи апельсин – сік цих фруктів злегка маскує жирність риби. Аналогічно використовуються і кислі ягоди (журавлина, барбарис). Як гарнір до риби з сімейства лососевих (голець) подають квашену капустуз апельсинами.
Для гарнірів до нежирних сортів риби (судак, тріска, кефаль та ін) можна використовувати тушковані овочі або овочеві пюре.

Гарніри, які бажано подавати до риби

Смачний гарнір до риби може бути простим (з одного продукту), і складним.
Поширеним варіантом складного гарніру є:

  • відварена картопля, морква та зелень петрушки;
  • тушкована морква із зеленим горошком або чорносливом;
  • рагу з кабачків, баклажанів, болгарського перцю та помідорів;
  • квасоля в томаті або баклажани, обсмажені із цибулею;
  • смажена картопля, приправлений зеленню селери та петрушки.

Як гарнір до певних сортів риби можна використовувати і каші;

  • гречану для філе сома (страва запікається з грибами, сметаною та тертим сиром);
  • рисову пасту із соєвим соусом;
  • пшеничну зі сметанним соусом та сиром до палтуса або камбали.

При цьому важливо враховувати нюанси конкретних рецептів, оскільки більшість круп погано поєднуються з рибою багатьох сортів (виняток – розсипчастий рис).

Ситні гарніри

Якщо ви не знаєте, який гарнір приготувати до риби, щоб друга страва була більш ситною, зверніть увагу на такі гарніри, як:

  • сирно-картопляне пюре;
  • гриби (шампіньйони, гливи);
  • картопля плюс рукола, помідори чері, крем зі спаржі та пастернаку;
  • картопляне пюре та васабі;
  • артишок, помідори, шпинат та каперси;
  • арахіс, солодкий перець, цибуля.

Для приготування гарнірів до риби використовуються також грецькі горіхита сочевиця в комбінації з різними соусами та овочами.

Овочевий гарнір

Найкращий гарнір до риби – це овочевий салат. Свіжі овочі сприяють гарному засвоєнню білка та відтіняють смак риби. Для салату можна використовувати будь-які овочі – буряки, помідори, капусту, цибулю, огірки, перець та баклажани, картопля тощо. Заправляти салат можна оцтовою заправкою, сметаною, олієючи майонезом.

Універсальний гарнір

Найпоширеніший і безпрограшний варіант – картопля, але її можна замінити рисом – ці продукти поєднуються з усіма сортами риби незалежно від способу їхнього приготування. Макаронні вироби для гарніру краще не використовувати – страва буде ситною, але смак риби притупиться.

Важливо не тільки знати, який гарнір підходить до риби, але й використовувати при його приготуванні спеції, що за ароматом та текстурою не відрізняються від тих спецій, які ви використовували при приготуванні риби. Не забувайте і про соуси - чудово поєднується з рибою соус сальса, цибульний соус, горіхово-томатний, мангово-імбірний і т.д.

Подавати рибні страви можна і з зеленим, виноградним або оливковою олією, а також з лимонним соком (лимонний сік додасть будь-якій рибній страві нотку свіжості та пікантності).
Навіть правильно підібрані гарніри, що надають страви привабливість та апетитність, бажано чергувати. Якщо у вас немає можливості або часу готувати складний гарнір - використовуйте нарізані часточками свіжі або мариновані овочі, і не забувайте про зелень - це додасть привабливості.

 

 
Це цікаво: