Головна → Рецепти Найпростіший рецепт тесту для паски. Смачний простий паску на Великдень. Паска «Катерининський»

Найпростіший рецепт тесту для паски. Смачний простий паску на Великдень. Паска «Катерининський»

Всі господині діляться на дві групи: тих, хто згоден не спати ночами і натхненно місити тісто для великодньої паски, і тих, кому лінь-ніколи-не-вміє, і тих, що йдуть за святковою випічкоюв магазин. Звичайно, домашня паска куди смачніша за покупне. Однак, глянувши іноді на список продуктів і складні способи перетворення цих списків на ароматне пишне тісто, у багатьох опускаються руки. Великодня випічка, особливо по традиційним рецептамдається не кожному. Тому і були придумані спрощені рецепти великодніх пасок, В яких використовуються сухі дріжджі і набагато менше здоби.

Ось вам, будь ласка, на допомогу 5 найсмачніших і простих рецептів, А від вас будуть потрібні тільки впевненість у собі і позитивний настрій, недарма за старих часів казали «Який настрій - такий і паску!».

Про те, як треба готуватися до приготування паски, наш сайт писав неодноразово. У нинішньому ж огляді будуть лише рецепти, і вони більш ніж прості. Звичайно, в «швидке» тісто для паски покладеш не так багато здоби, як у те, що готується чи не з ночі. Однак, вимочити родзинки та сушену вишню в ромі або коньяку можна. Додати замість звичайного ваніліну суміш із кардамону, мускатного горіха та гвоздики, щоб аромат кружляв голову, можна. Якщо аромат ваніліну вам звичніший, купіть справжніх стручків ванілі – ви зрозумієте різницю між магазинною «хімією» та справжньою запашною ваніллю. Не заміняйте справжнє вершкове масло маргарином. Купуйте домашніх курячих яєць. Поставтеся до великодньої випічки серйозно, адже ви готуєте її раз на рік.

Отже, ви вирішили спекти пасок, і 5 найсмачніших і найпростіших рецептів чекають на ваші теплі ручки!

Паски «Світлий Великдень»

Інгредієнти:
Для тесту:
500 мл молока
1-1,3 кг борошна,
6 яєць,
200 г вершкового масла,
200-250 г цукру,
11 г сухих дріжджів,
½ ч. л. ваніліну,
1 щіпка солі,
300 г ізюму без кісточок.
Для глазурі:
2 яєчні білки,
100 г цукру.
Для прикрас:
різнокольоровий мармелад або посипання.

Приготування:
Розведіть сухі дріжджі у теплому молоці, додайте до них 500 г борошна та поставте опару у тепле місце на півгодини. Жовтки відокремте від білків і розітріть їх із цукром та ваніліном. Білки збийте із сіллю у піну. У опару, що підійшла, введіть жовтки, розм'якшене масло, білки і поступово, помішуючи, всипте борошно, що залишилося. Замісіть тісто і залиште його на 1:00, щоб підійшло. Після чого додайте промиті родзинки, перемішайте і зачекайте, поки тісто ще раз підніметься. Готовим тестом заповніть на змащені маслом форми і залиште в такому вигляді на деякий час, щоб тісто піднялося і заповнило собою форми. Випікайте паски в розігрітій до 150ºС духовці до готовності. Тим часом приготуйте глазур. Для цього збийте білки із цукром до утворення стійких піків. Гарячі паски покрийте приготованою глазур'ю і прикрасьте різнокольоровими шматочками мармеладу, подрібненими горіхами або готовим покупним посипанням.

Паска «Дивний»

Інгредієнти:
Для тесту:
1 кг борошна,
2 ст. теплого молока,
250 г маргарину,
6 яєць,
1 ст. цукру,
1 ч. л. ваніліну,
2 ст. л. сухих дріжджів,
1 ст. очищеного гарбузового насіння.
Для глазурі:
1 білок,
½ ст. цукру,
1 ч. л. лимонного соку,
1 щіпка солі.
Для прикрас:
100 г різнокольорових цукатів.

Приготування:
Для опари змішайте сухі дріжджі з|із| 1 ч. л. цукру, залийте молоком, перемішайте та додайте 1,5 ст. борошна. Залишіть опару у теплому місці на 1 годину. У яєць відокремте жовтки від білків. Жовтки змішайте з цукром і ваніліном, додайте 200 г розм'якшеного маргарину і перемішайте. Туди ж, у загальну масу влийте опару. Білки збийте в піну і вмішайте в тісто. Поступово введіть в нього борошно, що залишилося. Потім додайте гарбузове насіння (цілі або подрібнені), добре перемішайте і залиште тісто ще на 1 годину в теплому місці. Підготовлені для випікання форми змастіть маргарином, що залишився, і заповніть їх наполовину тестом. Дайте тесту піднятися і потім поставте формочки в розігріту до 180ºС духовку. Випікайте протягом години. Збийте в міцну піну білок із щіпкою солі. Не перестаючи збивати, додайте|добавляйте| лимонний сік і цукор. Поливою, що вийшла глазур'ю, полийте гарячі паски, посипте зверху цукатами і дайте глазурі застигнути.

Паска «Катерининський»

Інгредієнти:
500 мл теплого молока,
9-10 ст. муки,
1 ст. цукру,
1 ч. л. солі,
½ ст. рослинної рафінованої олії.
200 г вершкового масла або маргарину,
5 яєць,
2 ч. л. сухих дріжджів,
½ ст. родзинок без кісточок.

Приготування:
У 0,5 л банку налийте трохи теплого молока, додайте 2 ч. л. цукру та дріжджі, перемішайте і поставте опару в тепле місце, щоб вона піднялася. У широку ємність просійте муку|борошно|, але не всю, а приблизно 8 склянок. В окремій мисці розведіть в молоці окремо розтерті з цукром яйця, сіль, олію та вершкове масло. Влийте суміш у засіяне борошно, потім - опару і додайте родзинки. Замісіть тісто, поступово додаючи решту борошна. Тесту у вас вийде багато, його вистачить на приготування кількох пасок. Розкладіть тісто за змащеними олією формами і випікайте в розігрітій до 180ºС духовці до готовності. Спечені паски остудіть, полийте глазур'ю, приготовленою з|із| 1 білка і 1 ст. цукру, збитих за допомогою міксера, Прикрасьте паски за власним бажанням.

А щоб паски вийшли справді правильними, можна спробувати і «нічні» рецепти. При такому способі дріжджі, навіть сухі, зможуть підняти набагато більше здоби в тесті, а це означає, що ваші паски будуть найсмачнішими.

Паска «Воскресіння»

Інгредієнти:
Для тесту:
3 ст. муки,
1 ст. теплого молока,
200 г вершкового масла,
1 ст. цукру,
2 яйця,
2 ч. л. сухих дріжджів,
½ ст. родзинок,
ванілін – за смаком.
Для глазурі:
3 білки,
1 ст. цукру.

Приготування:
З вечора в емальовану каструлю покладіть, не перемішуючи, дріжджі, нарізане шматочками вершкове масло, цукор (ласунки можуть збільшити кількість цукру, додавши до вказаної в рецепті склянки цукру ще половину) і вимитий родзинки. Щодо останнього, хочеться дати пораду: беріть для цієї випічки темні родзинки. Коли він за ніч настоїться, тісто вийде дуже приємного кремового кольору. Залийте склянкою теплого молока, накрийте чистим рушником і залиште до ранку. Вранці в цю масу додайте борошно та ванілін до смаку. Добре вимісити тісто і розкласти його в змащені|змазати| маслом|мастилом| форми, заповнивши їх наполовину. Дайте тесту постояти доти, доки воно не збільшиться в обсязі в 2 рази. Тепер ставте паску в духовку і випікайте при температурі 200ºС до готовності. Час від часу готовність випічки перевіряйте дерев'яною паличкою. Готову паску обмажте глазур'ю, прикрасьте посипанням і підсушіть у відкритій духовці.

Паска «Славний» з шафраном

Інгредієнти:
7,5 ст. муки,
1,5 ст. молока,
1,5 ст. цукру,
1,5 ст. розтопленого вершкового масла,
8 яєць,
1,5 пакетика сухих дріжджів,
ваніль - за смаком,
2 ст. л. сухого шафрану, розведеного в невеликій кількості води,
0,5 ст. родзинок.

Приготування:
Збийте яйця з цукром, додайте в суміш розтоплене вершкове масло, молоко, спеції та борошно, змішане із сухими дріжджами. Поставте суміш на ніч у тепле місце. За цей час пару-трійку разів підбийте тісто, що піднялося. Воно не повинно вийти крутим. Форми для випікання змастіть олією, обсипте манною крупою або сухарями. Заповніть форми тестом на ⅓ та залиште, щоб воно трохи піднялося. Випікайте паски в розігрітій до 180-200ºС духовці до готовності, перевіряючи її дерев'яною паличкою або скіпкою. Готові паски посипте цукровою пудрою і прикрасьте на власний розсуд.

Світлого Великодня! Радості вам та вашим сім'ям!

Лариса Шуфтайкіна

З паски складно, ми печемо їх раз на рік. Тому, коли печемо, ми робимо висновки зі своїх помилок, але за рік їх забуваємо. Тобто не виходить, як то кажуть, набити руку. І ось тому обов'язково у вас на озброєнні має бути хороший перевірений рецепт. Рецепт, за яким паска гарантовано вийде.

Такий рецепт нам і показав Сергій Синіцин, шеф-кухар ресторану "Компот":

Форми. Ми випікаємо паски в банках з-під згущеного молока. Виходять міні-паски, на 1 порцію. Я не думаю, що в цих банках при нагріванні є якась небезпека, ми ж варимо в них згущене молоко. А це температура хоч і нижча, але ненабагато.

Щоб паски не пригоряли, у банки ми кладемо папір для випічки.

Дріжджі. Я працюю тільки із сухими. Але коли я працював на хлібзаводі, це було років 12 тому, там використовували пресовані дріжджі. Вони дуже ароматні. Нам привозили величезні брикети і один такий шматок давав запах на весь цех. Але діють такі дріжджі довше, ніж сухі.

Вершкове масло. Воно має бути дуже хороше та якісне. Температура кімнатна. Олія має бути дуже м'якою.

Мед. Використовуємо разом із цукром, мед дає відмінний аромат. Ну і все ж таки він корисніший, ніж цукор.

На 4 невеликі паски

інгредієнти:

Фото: АіФ/ Олексій Віссаріонов

Для опари:

80 мл теплого молока,
7 г сухих дріжджів,
1 ст. л. меду,
60 г борошна.

Для тесту:

350 г борошна,
120 г вершкового масла,
3 яйця,
50 г цукру,
1 ч. л. солі,
ваніль,
70 г ізюму,
1 жовток для змащування.

Приготування опари. У теплому молоці розмішуємо дріжджі та мед. І потихеньку вводимо в рідину борошно. Яку ми до цього просіяли.

Порада: просівати борошно потрібно обов'язково, в процесі просіювання борошно насичується киснем і краще піднімається, виріб виходить легшим.

Зачекати. Опара ставиться у тепле місце, накрита харчовою плівкою. Можна поставити її до плити або батареї. Але не ставте туди, де надто гаряче. Дріжджі за температури понад 40 градусів можуть загинути.

Робимо тісто. Додаємо в опару інгредієнти для тесту. Спочатку рідкі, а наприкінці — муку. Не забуваємо трохи посолити тісто.

Вимішувати тісто. Потрібно вимісити тісто так, щоб тісто відлипало від рук, але при цьому воно не повинно бути крутим. Найкраще вимішувати руками. Невелику кількість ми не будемо місити дуже довго.

Зачекати. Знову залишаємо на 30-40 хвилин. І чекаємо, поки тісто збільшиться в два рази.

Обім'яти. По-доброму, після того, як підійшло тісто, його потрібно обм'яти і залишити підійти ще раз. Тоді тісто виходитиме ніжніше, краще. Але зрозуміло, що не на це вистачає часу. Цей етап часто пропускаємо.

Розкласти формами. Ми їх підготували заздалегідь, вистелили пергаментом. Тісто закладаємо так, щоб його було трохи менше, ніж половина у формі, адже йому потрібно місце, куди підніматися.

Ще почекати. Якщо вдруге не обминали і не давали підійти, то після розкладки формами вже точно залиште майбутні паски трохи постояти. Вони мають трохи підійти. Потім можна випікати.

Випікання. Температурний режим потрібно дуже уважно дотримуватись. Не можна випікати при дуже високій температурі, інакше паски можуть опасти. Ми ставимо 170 градусів – це оптимально. Дріжджі дуже сильно реагують на температуру. І не можна відчиняти дверцята духовки під час випікання.

Пекуться такі невеликі паски десь 30-40 хвилин.

У процесі випікання, коли верхівка паски вже схопиться, можна змастити її жовтком.

Дістати паску. Паску потрібно остудити у формі, а потім вийняти його. Саме при охолодженні він трохи зменшиться в розмірах, і його буде легко вийняти.

Прикраса. Можна посипати цукровою пудрою. Можна ще зробити глазур на верхівку. Найпростішу: білок, цукор, кілька крапель лимонного соку. І все дуже добре збити. Якщо ви до цієї глазури додасте трохи соку, апельсинового або вишневого, вийдуть різнокольорові паски. Вони дуже подобаються дітям.

Паска є образом Воскресіння або перемоги Христа над смертю, і подібний до артосу (великий церковний хліб із зображеним на ньому хрестом і терновим вінком). Тільки на відміну від артосу паска готується в домашніх умовах.

Зазвичай тісто на паски ставлять із четверга на п'ятницю, усю п'ятницю займаються випічкою, а в ніч перед неділею освячують. Але, на жаль, у час постійної зайнятості, не кожна господиня може дозволити собі зайняти цим процесом кілька днів. А провести свято, звичайно, хочеться за всіма правилами. Тут вам на допомогу прийде простий рецепт паски.

Головне, використовуючи не забувати про кілька правил, так має свої особливості:

Під час приготування тіста для пасок необхідно стежити за тим, щоб у приміщенні не було протягу – паски дуже люблять тепло

Тісто для паски має бути середньої густоти, якщо тісто буде занадто рідким – паски після випічки стануть плоскими, якщо воно буде густим – випічка буде важка і дуже швидко зачерствіє. Необхідна густота буде тоді, коли при поділі тесту не буде необхідності підсипати борошна.

Місити тісто потрібно по можливості довше, вкладаючи в нього все своє кохання, бажаючи добра рідним та близьким

Підійти тісто має три рази: 1. після розчинення; 2. після замішування; 3. після того, як тісто розподілене за формами

Бродити тісто має за температури 30 градусів

Наповнювати форму необхідно наполовину, а в деяких випадках і на 2/3

Підніматися паски повинні у приміщенні температура, в якій буде від 30 до 45 градусів

Якщо тісто піднялося практично до країв форми - можна ставити в піч

Випікати потрібно у духовці, на дні якої поставлена ємність із водою. Температура в духовці від 200 до 240 градусів

Після випікання хліб змащують яйцем, яке збивають зі столовою ложкою води та олією. Зверху посипають великим цукром, сухарями та рубаними горіхами.

Секрет рівного високого виробу – дерев'яна паличка (довгий сірник) у центрі. А також це спосіб перевірити паску на готовність: якщо витягнута паличка (сірник) суха — ваша паска готова!

Величина паски впливає на тривалість випікання. Чим більша вага паски, тим довше потрібно тримати її в духовці, і відповідно, чим вага менша, тим менший час його приготування. Якщо випічка почне горіти, необхідно прикрити верх папером

Паску, витягнуту з духовки, необхідно покласти на бочок і дочекатися, поки він охолоне

Простий рецепт паски

Інгредієнти:

Міра виміру - склянка

Борошно - 7,5

Молоко - 2, 5

Дріжджі - 1 пакетик (50 гр)

Двадцять яєчних жовтків

Цукор - 1

Олія (розпалена) - 2

Спосіб приготування:

Змішуємо борошно та молоко. Розводимо дріжджі в малій кількості молока і додаємо до борошняної суміші. Ставимо все у тепле місце. Розтираємо яєчні жовтки з цукром і теплим молоком, додаємо в опару, що піднялася, після досипаємо борошно, що залишилося, і солимо. Тісто добре вимішуємо та залишаємо піднятися.

Після того, як тісто піднялося, ділимо його та викладаємо у форми. Після того, як тісто піднялося у формах, ставимо його в духовку та випікаємо.

Якщо ж часу зовсім не вистачає, то можна скористатися сучасним засобом випічки хліба — хлібопічкою, і тоді, щоб спекти смачну і швидку паску, вам доведеться витратити лише трохи сил на підготовку інгредієнтів для тіста.

Простий рецепт паски для хлібопічки

Інгредієнти:

Дріжджі - 15 грам

Борошно - 450 грам

Цукор - 6 столових ложок

Ванілін - один пакетик

Вершкове масло - 2 ложки (їдальні)

Яйця - 3 штуки

Молоко - 150 мл

Родзинки - 100 грам

Куркума - ½ чайної ложки

Спосіб приготування:

Заздалегідь підготуйте ізюм, заваривши його в окропі на 10-15 хвилин. У підігрітому молоці розтопити олію, потім остудити. Всі інгредієнти, крім родзинок, відправити до хлібопічки в порядку, що вказаний у рецепті. Родзинки необхідно помістити в хлібопічку після п'ятнадцяти хвилин замісу. Далі поставити програму «Солодкий хліб», або «Основна із родзинками» і все! Тепер залишилося дочекатися, коли роботу машини буде закінчено, і отримати задоволення від прекрасної і смачної пасок!

Готується паска опарним способом на пресованих свіжих дріжджах і молоці з використанням вершкового масла. Саме воно надасть щільному здобному тісту ту розсипчастість, за що ми любимо куличне тісто. Крім цього до випічки додається кориця. Кому більше до вподоби ванільний смак – просто замініть порошок кориці пакетиком ваніліну.

рецепт приготування простої паски

Інгредієнти:

Для тесту:

500 г борошна вищого гатунку;
180 мл молока (3,2% жирності);
250 г цукру;
2 курячі яйця;
1 курячий жовток;
18 г пресованих нових дріжджів;
180 г вершкового масла (82% жирності);
по одній чайній ложці порошку куркуми та кориці;
дрібка солі;
щіпка ваніліну для аромату;

Для прикрас:

100 г цукрової пудри;
40 мл молока;
кольорова присипка.

Процес приготування:

Спочатку приготуйте опару. Для цього молоко має бути трохи теплим, у нього потрібно буде розфарбувати свіжі дріжджі.

Трохи підсолодити молочну суміш і всипте близько 2-х столових ложок борошна.

Щоб опара запінилася, накрийте її рушником і поставте на місце без протягів. Бажано, щоб вона стояла неподалік включеної духовки. Її все одно потрібно буде заздалегідь розігріти перед випіканням паски. Хвилин через 30 опара запіниться, і з нею можна буде працювати.

Поки рідке тісто блукатиме, ви займіться здобною частиною пасок. Для цього нам знадобляться 2 курячі яйця і один жовток. До них всипайте цукор і починайте збивати міксером на максимальній швидкості, поки яйця не побіліють.

Вводите борошно, що просіює, і замішуйте здобу.

Вершкове масло|мастило| розтопіть і в теплому вигляді вводьте його в тісто.

Трохи присолити. Маса стане жирною та слухняною.

Тепер з'єднайте опарну дріжджову та здобну частини тіста.

Всипте куркуму і корицю, щоб тісто набуло гарного відтінку.

Додати ванілін. Ще раз забудьте про тісто десь на 1-1,5 години. За цей час воно підійде в 2-3 рази, і з нього можна буде пекти паски.

Заповніть форми для випікання тестом рівно наполовину, так як воно підніметься до самого верху в процесі випікання. Зазвичай, я вистилаю металеві форми промасленим пекарським папером, щоб кекси легко виходили з формочок.

Печіть паски 30-40 хвилин при температурі духовки 180 градусів.

Готові рум'яні паски залиште на столі остигати.

З|із| цукрової пудри і молока зробіть глазур і полийте нею верхівки. Присипте їх кондитерською посипкою.

Святковий золотий паску з куркумою готовий!

Світлого всім свята та приємного апетиту!

Кожен з них має свій сакральний зміст і уособлює певні відомі великодні події. Ми не будемо на цьому зупинятись, бо на цю тему вже написано чимало статей. І у своїх статтях я вже також розповідала, що означає той чи інший символ.

А сьогодні я хотіла б зосередитись на такій важливій темі, як приготування пасок. Їх неодмінно печуть до свята, їдять самі та пригощають своїх близьких родичів та друзів. Вони красуються в центрі столу, прикрашені різнокольоровим гарним присипанням, кольоровими стрічками, радують око і несуть у собі певний культовий зміст.

Цей культовий хліб, як і його церковний аналог артос завжди дбає з дріжджового тіста. Таке тісто - живе, воно дихає, і якщо залишити закваску від нього, то можна спекти безліч хлібів, тобто фактично можна пекти їх нескінченно. Тобто пасхальний хліб — це символ Вічного Життя, той хліб насущний, про який говорив Ісус.

І як Ісус воскрес для життя вічного, так і цей хліб дійшов уже до наших днів, і ще довго житиме у віках. А ми допоможемо йому в цьому, зберігаючи наші російські традиції, і випікаючи його щороку знову і знову і заломлюючи його з найближчими для нас людьми.

Зараз звичайно ж можна купити їх і в магазинах, благо їх печуть до свята дуже багато пекарень, і купити їх не важко. Але я завжди волію пекти їх самостійно, щоб торкнутися таїнства, бути причетним до дива. Адже це не диво, коли завдяки твоїм рукам, з'являється прекрасний, ніжний, повітряний хліб, прикрашений глазур'ю і посипаний фарбованим пшоном.

Тому, якщо Ви також бажаєте пекти то пасхальне частування самостійно, то я запрошую Вас до своєї статті і хочу запропонувати перевірені смачні рецепти.

Цей рецепт для тих, хто не дуже любить працювати із тестом. Тут не доведеться торкатися тіста руками, достатньо лише мати посуд потрібного об'єму та дерев'яну лопатку. Цікаво? Тоді приступаємо.

Нам знадобиться (на 2 шт):

борошно - 500 гр
молоко - 250 мл
жовтки - 5 шт
вершкове масло - 150 гр
цукор - 175 гр
смалець -1 ст. ложка
дріжджі сухі - 0,5 ч. ложки
родзинки - 150 гр
куркума - 1 ч. ложка
мускатний горіх - 0,5 ч. ложки
цедра половини лимона
сіль -0,5 ч. ложки

Приготування:

1. Для початку нам треба відокремити білки від жовтків. Жовтки нам знадобляться для приготування тіста, а з білків приготуємо глазур і прикрасимо верх готових виробів.

2. До жовтками додати весь цукор, приготувати дерев'яну лопатку чи ложку, і перемішати яйця разом із цукром до однорідної маси.

3. Вершкове масло|мастило| розтопити на водяній бані і поступово додати|добавляти| в яєчно - цукрову суміш, при цьому суміш треба безперервно помішувати. Повинна вийти однорідна пластична маса.

4. На сковороді чи сотейнику розтопити шматочок сала. Нам потрібний буде смалець – 1 ст. ложки. Моя бабуся завжди раніше додавала його до здобне тістоі випічка виходила напрочуд смачною.

Дати йому трохи охолонути і додати|добавляти| в масу, перемішати.

5. На водяній бані трохи зігріти молоко, воно не повинно бути гарячим. Поступово всипати в нього сухі дріжджі і ретельно перемішати до їх розчинення.

При покупці дріжджів обов'язково перевірте їхній термін придатності. Тісто добре підніметься, а випічка буде легкою та повітряною тільки в тому випадку, якщо вони будуть свіжими.

6. Поступово додаючи дріжджову масу в основну, постійно перемішувати вміст дерев'яною ложкою, поки маса стане однорідною. Це ми підготували опару.

7. Накрити її харчовою плівкою і поставити в тепле місце на 1 годину, щоб вона підійшла.

Нам знадобиться:

борошно - 5,5 склянок
молоко - 1 -1,5 склянки
яєчні жовтки - 10 шт
вершкове масло 8/2,5% - 250 -300 гр
дріжджі живі - 50 -60 гр
цукор - 1 склянка
ванільний цукор - 1 пакетик
коньяк - 2 ст. ложки
родзинки без кісточок - 0,5 склянки
цукати - 2 - 3 ст. ложки
цедра лимону
або кардамон, або мускатний горіх - 1 ч. ложка
сіль - 0,5 ч. ложки

Приготування:

1. Все борошно просіяти двічі на миску. Взяти половину склянки борошна і заварити її половиною склянки киплячого молока. Розмішати до одержання однорідної еластичної маси.

2. Приготувати ще половину склянки теплого молока та розвести в ньому дріжджі. Додати в суміш половину склянки борошна, перемішати і поставити в тепле місце хвилин на 10. За цей час у суміші відбудеться реакція, і вона «задихає», утворюватимуться і лопатимуть бульбашки.

3. Потім об'єднати обидві суміші, ретельно перемішати, накрити серветкою і поставити в тепле місце для підйому.

5. Через годину додати в тісто половину яєчної суміші, що залишилася, і додати 3 склянки борошна. Місити тісто до такого стану, доки воно не почне відходити від рук. Руки можна змочувати олією, тому місити буде легше.

6. Потім влити в тісто розтоплене вершкове масло|мастило|, додаючи його поступово невеликими порціями.

7. Після чого додати коньяк, цедру лимона або замість неї можна додати по чайній ложці меленого кардамону, або мускатного горіха.

8. Ще раз промісити, прикрити серветкою та залишити знову підходити.

9. Тим часом промити ізюм і замочити його в окропі, щоб набух. Потім воду злити, а родзинки просушити, щоб на ньому зовсім не залишилося води.

10. Родзинки та цукати присипати борошном і перемішати їх з нею.

11. Тісто, що підійшло, осадити, обм'явши його руками, додати ізюм з цукатами. Прикрити серветкою і дати трохи постояти, щоб|аби| тісто знову піднялося.

12. Підготувати форми. Рясно змастити їх олією і злегка присипати борошном дно та стінки.

13. Заповнити форми на 1/3 або половину, прикрити серветкою та залишити підніматися.

14. Духовку прогріти до 180 градусів і поставити до неї форми з тестом. На той час тісто має піднятися вдвічі. Випікати до готовності, приблизно 45-50 хвилин. Час випікання залежить від розміру форми та особливостей духовки. Якщо духовка пече так, що вгору пригоряє, то через 20-25 хвилин форми можна прикрити змоченим у воді папером для випічки.

15. Готові вироби дістати, дати охолонути, витягнути з форми та прикрасити глазур'ю та прикрасами.

Цей рецепт також дуже смачний. Звичайно він не швидкий, але паски – справа серйозна! Вимагають до себе такого ж відношення та підходу! Та й час — то переважно йде на підйом та наполягання тесту. А тим часом можна займатися будь-якими іншими справами.

Паска Монастирська на живих дріжджах

За цим рецептом готувати пасхальний хліб не складно, не надто довго, і виходить він завжди дуже гідним.

Нам знадобиться:

борошно - 1 кг
тепла вода - 1,5 склянки
молоко тепле - 2 - 3 ст. ложки
дріжджі живі - 50 гр
яйце - 2 шт
вершкове масло -125 гр
цукор - 100 гр
цукати - 100 гр
кориця - 0,5 ч. ложки
кардамон -0,5 ч. ложки
сіль - щіпка

Приготування:

1. У воді та молоці розвести дріжджі. Дати постояти 10 хвилин, щоб вони розійшлися.

2. Яйця перемішати з цукром, тонким цівком влити розтоплене вершкове масло. Всипати сіль|соль|. Перемішати.

3. Додати дріжджову суміш у яєчну, перемішати. Борошно просіяти двічі через сито. І поступово ввести отриману суміш.

4. Додати спеції та дрібно порізані цукати. Замісити тісто.

Повинно вийти досить густе тісто. Замішувати його краще на ніч, щоб він настоявся. Накрити його серветкою і залишити наполягати і підніматися.

5. Вранці тісто, що піднялося, викласти на робочу поверхню і добре промісити його не менше 15 хвилин.

6. Розділити на дві рівні частини, і викласти у дві заздалегідь приготовлені форми, які треба змастити олією і злегка присипати борошном.

Дати постояти, щоб тісто піднялося.

7. Коли тісто добре підніметься, а на його поверхні з'являться бульбашки, змастити верх яйцем змішаним із невеликою кількістю молока.

8. Поставити в розігріту до 180 градусів духовку та випікати приблизно 40 хвилин.

Ця паска не покривається глазур'ю, а завдяки тому, що верх змащений, він буде рум'яним і гарним. Але за бажанням можна його також покрити глазур'ю.

А в розрізі він виходить таким красивим.

Старовинний російський рецепт паски

Цей рецепт взятий із книги рецептів 60-х років, у ній написано, що рецепт цей старовинний. І якщо він навіть придуманий тоді, коли й написаний, то йому щонайменше вже понад 50 років. Тому вже тільки через це його можна вважати старовинним.

Рецепт смачний, нагадує бабусину випічку з дитинства. А оскільки багато хто завжди з величезною теплотою згадує «Смак дитинства», то цей варіант цілком гідний зайняти своє почесне місце в Топ — 10 рецептів!

Нам знадобиться:

борошно - 1 кг
молоко - 1,5 склянки
яйця - 6 шт
вершкове масло - 300 гр
цукор - 1,5 - 2 склянки
ванільний цукор - 1 пакетик
дріжджі - 50 гр
родзинки - 150 гр
сіль - 0,5 ч. ложки

Приготування:

1. Молоко зігріти до теплого стану і розвести в ньому дріжджі, поки що тільки в половині склянки.

2. Борошно просіяти двічі і всипати в молочно-дрожжеву суміш 4 склянки. Замісити тісто.

3. Яйця розділити на жовтки та білки, а потім жовтки розтерти з цукром до білого кольору. А білки збити у піну.

4. Вершкове масло|мастило| розтопити.

5. У замішане тісто додати жовтки з цукром, сіль, вершкове масло|мастило| і в кінці білки. Щоразу перемішуючи масу та втручаючи знову закладений інгредієнт.

Додати молоко, що залишилося, і додати ще трохи борошна, щоб тісто стало густішим. Проте все борошно поки що не всипайте.

6. Ретельно вимісити тісто, присипати згори борошном, прикрити посуд з ним серветкою або рушником і залишити на ніч у теплому місці.

Намагайтеся залишати тісто у посуді великого об'єму, щоб за ніч воно не втекло.

7. Вранці додати все борошно, ванільний цукор і добре замісити тісто до стану, поки воно не стане легко відходити від стінок посуду. Саме воно має бути не надто густим.

8. Знову прикрити посуд рушником і поставити в тепле місце для бродіння та підйому. Час становитиме приблизно 1 годину. Тісто має збільшитися за цей час удвічі.

9. Промити та обсушити родзинки. Потім трохи присипати його борошном і перемішати. Коли тісто підійде, всипати ізюм і ще раз перемішати,щоб він рівномірно розподілився.

10. Підготувати форми для випікання. Змастити їх вершковим маслом і присипати борошном, паперові форми просто змастити маслом, форми з антипригарним покриттям можна не змащувати і борошном не обсипати. Хоча особисто я змащу маслом будь-які форми.

11. Розкласти тісто у форми, заповнивши їх на 1/3 частину, або не більше половини.

Для отримання пухкого, пористішого тіста, тісто закладається на 1/3 частина форми, більш щільного - на половину.

12. Поставити в тепле місце для підйому, прикрити їх рушником, щоб тісто не підсихало. Піднятися тісто має приблизно вдвічі.

13. Змастити верх збитим яйцем або просто солодкою водою. Поставити випікатися у розігріту до 170 градусів духовку. Випікатимуться вони близько години. Час залежить від розміру форми та особливостей духовки.

Якщо протягом цього часу верх почне надмірно зарум'янюватися, прикрийте його змоченим у воді пекарським папером.

14. Готову випічку охолодити, змастити верх глазур'ю і посипати присипкою або прикрасити, як підкаже Ваша фантазія.

Подавати до столу, пригощати гостей та їсти самим із великим задоволенням!

Ось така добірка рецептів у нас із Вами сьогодні вийшла. Насправді, рецептів здобної випічки просто безліч. Кожна господиня, яка нею займається, має свої маленькі секрети і фішечки, завдяки яким їх тісто відрізнятиметься від іншого, як за текстурою, так і за смаком.

І це добре! Тим і хороша кулінарія, як така, що можна їсти одну і ту ж страву, але приготовлену по-різному, що має одну назву, але відрізняється за смаком. Це дозволяє урізноманітнити наше меню і щодня їсти просто смачну їжу.

А наприкінці сьогоднішньої статті я хотіла б написати кілька рецептів приготування глазурі для пасок. Адже всі сьогоднішні рецепти передбачають її застосування. Тому було б неправильно не написати, як її готувати.

Глазур, яка не кришиться і не липне

У минулій статті про я вже ділилася двома рецептами приготування глазурі, одна з них була білкова, а інша – приготовлена з желатину.

Глазур, приготовлена з желатину, не кришиться і не липне, тому останнім часом вона все більше набирає популярності. Її перевага ще полягає і в тому, що приготувати її дуже легко і зробити це можна досить швидко.

Щоб не повторюватися в описі, в сьогоднішньому рецепті я хочу запропонувати перегляд відео, в якому все докладно розказано і показано. І приготувати таку глазур не складе ніяких труднощів.

Глазур за цим рецептом виходить білосніжною і глянсовою, і дуже красиво виглядає на готових виробах. А якщо їх ще при цьому покрити гарним різнобарвним посипанням, то випічка буде просто на диво!

А таке посипання зараз не важко знайти в магазині. Вона продається в будь-якому супермаркеті, де перед святами завжди є величезний вибір різних паперових форм для випічки, прикрас та фарби для яєць.

Так що купуйте все заздалегідь, добре, що до Великодня є ще багато часу.

Як приготувати глазур з білків та цукрового сиропу.

(я вже згадувала її в попередньому рецепті), є чудовий рецептбілкової глазурі, і я рекомендую ознайомитися з ним. Рецепт просто чудовий.

Нам знадобиться:

білок від яйця - 1 шт
цукор - 0,5 склянки
вода - 0,5 склянки
лимонний сік - 1,2 ч. ложки

Приготування:

1. Цукор насипати в маленьку каструлю, залити гарячою водою, розмішати та зварити густий сироп. При цьому з'являтиметься піна, її треба знімати.

Готовність сиропу можна визначити в такий спосіб. Зачерпнути чайною ложкою сироп, що кипить, і опустити ложку в холодну воду. Якщо з охолодженого сиропу можна скачати м'яку кульку, вона готова.

2. Білок збити в піну, до збільшення його обсягом в 3 — 4 рази. Збивати краще міксером.

3. Продовжуючи збивати, дуже тонким струмком влити остиглий сироп. Потім додати|добавляти| лимонний сік і ретельно перемішати до отримання однорідної маси.

4. Перед тим як наносити глазур на випічку, зігріти її на водяній бані до 60 градусів.

Якщо готуватимете таку глазур для будь-якої іншої випічки, то її можна пофарбувати, додавши какао, шоколад або журавлинний сік.

Я думаю, що з сьогоднішніми рецептами, спекти смачний великодній хліб не складе для Вас особливих труднощів. Адже я постаралася описати все докладніше, з усіма нюансами і маленькими секретами і хитрощами.

Хочу відзначити, що всі рецепти випробувані та перевірені, тому готуйте сміливо, вони Вас не підведуть. Також хочу сказати, що пекти з такого тесту Ви можете будь-яку здобну випічку, також, як користуватися глазур'ю для цих цілей. Запропоновані сьогодні варіанти тесту - це все звичайне здобне дріжджове тісто, з якого можна пекти будь-які солодкі булочки, рулети з сухофруктами та горіхами, солодкі пироги з начинкою, смачні розбірники з джемом, та в принципі, що завгодно.

Отже, якщо Ви займаєтеся випічкою, то рецепти у Вас не залежаться. І Ви можете випробувати їх все по черзі, випікаючи то один, то інший різновид смачного частування.

А я на цьому хотіла б закінчити. І на завершення хочу попросити Вас, щоб Ви поділилися статтею зі своїми друзями в соціальних мережах, кнопки яких розташовані як у верхній частині статті, так і внизу. Особливо, якщо стаття Вам сподобалася та виявилася корисною!

А також хочу привітати Вас з наступаючим Світлим Христовим Неділею, днем Світлого Великодня! Нехай у Вас все і завжди буде чудово!

Це цікаво: