Щі – рецепти. Щи - національна російська страва Як варити смачний суп щи

Така страва як російські щі дуже популярна і вважається однією з основних у національній кухні. Але мало хто знає, що є безліч рецептів приготування. Пропонуємо вам ознайомитись із найцікавішими.

Трохи історії

Щи – це традиційний російський суп заправки, основним інгредієнтом якого є капуста. З'явилися вони давно. Вважається, що вперше таку страву почали готувати ще в далекому ІХ столітті, коли з Візантії було привезено капусту, а селяни почали її масово вирощувати.

Але досить швидко щи стали популярними не лише серед бідняків, а й серед інших верств населення, тому довгий час вони займали провідні позиції в обідній трапезі, та й зараз, як і раніше, залишаються улюбленими.

Вважається, що назва супу походить від давньоруського слова "с'то", яке потім трансформувалося в "с'ті", а потім і в більш коротке "щи". А означало воно «харчування».

Варіанти приготування

Як смачно приготувати борщ? Пропонуємо декілька варіантів.

Варіант перший

Легкими і смачними вийдуть борщ із свіжої капусти з яловичиною. Для їх приготування потрібно:

• 500-600 г яловичини;
• 300 г свіжої білокачанної капусти;
• чотири картоплини;
• одна цибулина;
• одна морквина;
• два помідори;
• зелень кропу та петрушки;
• мелений перець і сіль на ваш смак.

Опис процесу приготування:

1. М'ясо добре вимийте і видаліть усі жилки, якщо вони є. Покладіть шматок у каструлю з водою і поставте її на вогонь. У міру варіння знімайте піну, що утворюється, так як вона може зіпсувати смак страви.
2. Поки яловичина вариться, займіться рештою інгредієнтів. Картопля слід почистити, вимити та нарізати кубиками або соломкою. Цибулю очистіть і наріжте ножем, моркву після попереднього миття натріть на тертці. Помідори потрібно нарізати будь-яким зручним способом. Якщо ви хочете зняти з них шкірку, попередньо обдайте їх окропом. Зелень промийте, просушіть та порубайте. Капусту нашаткуйте.
3. Приготуйте засмажку. Для цього в сковороді розігрійте масло і обсмажте до золотистого кольору моркву і цибулю, потім додайте помідори і смажте ще пару хвилин.
4. Коли яловичина буде готова (приблизно через 1-1,5 години після закипання бульйону), дістаньте її, трохи остудіть і поріжте кубиками. У бульйон покладіть капусту і картопля.
5. Через п'ятнадцять хвилин помістіть в каструлю засмажку та нарізане м'ясо.
6. Ще через п'ять хвилин додайте сіль та перець, а також зелень.
7. За кілька хвилин вимикайте вогонь. Дайте щам настоятися і подавайте їх зі сметаною.

Варіант другий

Можна зварити борщ із квашеною капустою, вона додасть страві легкої кислинки. Вам знадобиться:

• 500 г свинини;
• 400 грамів квашеної капусти;
• чотири картоплини;
• одна головка цибулі;
• одна морквина;
• дві або три столові ложки рослинної олії;
• будь-яка зелень;
• сіль та перець за смаком.

Покрокова інструкція:

1. Свинину вимийте і помістіть у каструлю з окропом. Поки м'ясо вариться, періодично видаляйте піну шумівкою чи великою ложкою.
2. Картоплю потрібно очистити, добре помити і порізати будь-яким зручним для вас способом.
3. Моркву помийте і натріть на середній тертці, а цибулю після чищення нашаткуйте ножем (велико).
4. Коли свинина повністю звариться і стане м'якою, вийміть її з бульйону, а після остигання поріжте кубиками або соломкою, щоб повернути в суп.
5. Закиньте в бульйон картоплю, а через 10 хвилин квашену капусту та засмажку.
6. Зелень помийте, просушіть, порубайте і покладіть у борщ.
7. Тепер можна поперчити суп і посолити.
8. Через кілька хвилин вимкніть вогонь і накрийте кришкою каструлю, щоб блюдо настоялось і стало більш наваристим і смачним.
9. Готово можна подавати.

Варіант третій

Якщо ви дотримуєтеся посту або дієти, то можна приготувати смачні та легкі пісні щі з квасолею. Для цього потрібно:

• 300 г червоної квасолі;
• 400 г білокачанної капусти;
• одна морквина;
• одна головка цибулі;
• один помідор;
• дві картоплини;
• три столові ложки рослинної олії;
• зелень, сіль та перець за смаком.

Покрокова інструкція:

1. Квасолю потрібно вимити і на ніч замочити у теплій воді, щоб вона набухла.
2. У каструлю налийте воду, покладіть у неї квасолю і варіть її близько години, щоб вона розм'якшилася (але не до кінця).
3. Картоплю очистіть і поріжте соломкою, капусту нашаткуйте. Все це запустіть у бульйон.
4. Далі потрібно зробити засмажку. Для цього очистіть і наріжте цибулю, помийте і потріть моркву. Обсмажте овочі на олії.
5. Помідор потрібно очистити, попередньо помістивши на хвилину в окріп. Наріжте його дрібними кубиками.
6. Коли капуста та картопля стануть м'якими, покладіть у суп готову засмажку та помідор.
7. Зелень порубайте ножем і теж покладіть у борщ.
8. Додайте перець та сіль.
9. Через дві-три хвилини накрийте кришкою каструлю і вимкніть вогонь.
10. Після двадцятихвилинного наполягання щі можна подавати.

До речі, замість сирої квасоліможна використовувати консервовану, але додавати її слід практично наприкінці.

Варіант четвертий

Смачними, ситними та красивими вийдуть зелені борщ із щавлем та з яйцем. Щоб зварити їх, підготуйте:

• 500 г будь-якого м'яса (можна використовувати і курку);
• 100 г щавлю;
• 300 г білокачанної капусти;
• дві або три картоплини;
• одна цибулина;
• одна морквина;
• 3-5 курячих яєць;
• трохи рослинної олії;
• сіль і мелений перець на ваш смак.

Приготування:

1. М'ясо потрібно зварити до готовності, вийняти з бульйону та подрібнити. Не забувайте у процесі варіння знімати піну.
2. Картоплю почистіть, вимийте і поріжте кубиками.
3. Капусту наріжте ножем (краще використовувати спеціальний, призначений саме для різання капусти).
4. Щавель дрібно наріжте або навіть подрібніть у блендері.
5. Морквину помийте і натріть на тертці, цибулю після чищення дрібно поріжте ножем.
6. У киплячий бульйон покладіть картоплю та капусту. Поки він вариться, обсмажте цибулю з морквою на олії.
7. Коли капуста та картопля стануть м'якими, покладіть у щі засмажку та щавель. Через п'ять хвилин посоліть і поперчіть щі.
8. Яйця зваріть круто, почистіть і додайте до страви перед подачею, розрізавши їх на половинки.

1. Щоб щи вийшли легкими, а бульйон – практично прозорим, у процесі варіння м'яса потрібно злити воду. А ще краще вилити бульйон зовсім (або використовувати для інших цілей), а суп продовжити варити на новій свіжій воді.
2. Для прозорості бульйону також варто варити щі на повільному вогні, щоб вони трохи булькали, а не активно вирували. А ще досвідчені господині не рекомендують накривати каструлю кришкою в процесі приготування.
3. Щоб після додавання картоплі не утворювалася біла піна, замочіть її на двадцять або тридцять хвилин у прохолодній воді, це дозволить видалити надлишки крохмалю.
4. Подавати щі найкраще гарячими і свіжими, причому обов'язково зі сметаною, це постійна російська традиція.
5. Якщо капуста дуже жорстка і ріжеться важко, то можна ненадовго покласти її в морозильну камерухолодильника або обдати окропом. Тоді листя помітно розм'якшиться.
6. Спробуйте зварити справжні російські борщ у мультиварці, це нескладно і навіть простіше, ніж приготування на плиті.
7. Щоб м'ясо варилося швидше, можна його нарізати на шматочки, причому не вздовж волокон, а поперек них.
8. Соліть щі в самому кінці процесу приготування.
9. Якщо бульйон википів, то не додавайте холодну водопровідну воду. Для доведення обсягу до необхідного використовуйте окріп.
10. Квашену капусту слід додавати тільки після готовності картоплі, інакше вона може залишитися твердою.
11. Наприкінці приготування можна додати в щи подрібнений часник.
12. Якщо рецепт передбачає використання помідорів, їх можна замінити томатною пастою.

Залишається лише побажати приємного апетиту.

«Супи з капустою відомі і в Європі, але вони не мають нічого спільного з нашими щами. Щи – це ціла філософія. Є таке поняття - щаний дух. Як тільки ми піднімаємо кришку над каструлею зі щами, то відразу відчуваємо цей характерний аромат, який ні з чим не можна переплутати.

Розкладемо все за складовими.

Основа щей - наваристий м'ясний бульйон. Він може бути з яловичини, свинини, баранини, з додаванням копченостей або солонини, але завжди повинен бути дуже насиченим, його потрібно варити мінімум 2-2,5 години, тому що м'ясо має добре розтомитися і стати м'яким.

Другий основний інгредієнт – капуста, свіжа чи квашена. (Також щі можуть варитися з квашеної ріпи, у неї своєрідний кислий аромат і смак.) Крім капусти використовували всілякі коріння - цибулю, корінь петрушки, меншою мірою селера і пастернак.

Основа національної кухні- Селянська. А основне завдання селянської їжі – добре наситити людей, щоб потім вони мали багато сил для важкої фізичної роботи. Тому в борщ додавали борошно - обсмажену або розведену у воді, раніше така приправа називалася «підболтка». Вона робила щи густішими і одноріднішими, для чого суп повинен був з борошном проваритися.

Нарешті, безпосередньо перед їжею до щи додавали сметану, рідше вершки, це були вже багаті щі.

Приготування щей у росіян, можна сказати, у крові. Є один вірш, він, правда, не про щи, а про чай. Автора не знаю, можливо, воно взагалі народне, бо я чув понад сотню різних варіантіву різних галузях. Говориться в ньому йдеться про те, як пан купив своєму кріпаку чай:

Раз купив мені пан чай,

Звелів його зварити.

А я зроду не знаю,

Як клятий чай варити.

Взяв я весь півфунту чаю,

Поклав його в горщик,

Для приправки цибулі, перцю,

І петрушки корінець.

На вогонь його поставив,

Разів зо три прокип'ятив.

І трішки в прикрасу

Зверху маслиця підлив.

Все це - технологія варіння щей. «Раза три прокип'ятила» - про що це? Про те, що щі необхідно довго томити. Це історичний технічний момент. Якщо піч була гаряча, то капуста швидко закипали, чавунок діставали, ставили на шісток, потім, коли суп починав остигати, його знову ставили в піч: таке ручне регулювання температури. Або ж підгадувався такий момент, такий ступінь жару в печі, коли щи спочатку закипали, а потім починали нудитися.

Якщо ми готуємо борщ із квашеної капусти, то капусту треба спочатку томити або тушкувати окремо. Сама по собі вона досить жорстка, а в щах не може бути такого поняття, як овочі аль денте. Зараз прийнято, щоб у деяких супах овочі підхрускували - в щах підхрускувати не повинно нічого, все в них зливається воєдино. Усі інгредієнти мають дійти до однакового ступеня зрілості, назвемо так. Звичайно, все можна побачити в щах окремо, капуста і картопля, наприклад, не зливаються в одну кашу, але смак має бути однорідним і збалансованим. У цьому відмінність щей від простого капустяного супу.

Щи з кислої капусти- це зимова страва, влітку їх не варили, бо квасити капусту починали з перших заморозків. Котел із щами виносили на холод, вони замерзали, і коли треба було приготувати на сім'ю обід, господар чи господиня йшли з сокирою та рубали щі. Брали шматок, клали у маленький чавунок, ставили до печі, розігрівали. І вважається, що заморожені борщ із квашеної капусти набагато смачніші, ніж свіжоприготовлені. Ми в ресторані використовуємо схожий рецепт - тільки заморожуємо не готові борщ, а попередньо тушковану квашену капусту. Розморожена капуста - ніжніша і м'якша за звичайну, і щі з неї набагато смачніші.

Коли ми гасимо капусту, ми додаємо копченості: наприклад, свинячі копчені ребра або кермо, вони дають насичений аромат. Далі я можу варити суп на простому яловичому бульйоні, тому що у капусти вже є копчений аромат та смак. Підсмажену цибулю і моркву можна додати при гасінні капусти - а можна вже при варінні щей. Ще до капусти ми додаємо запашний і чорний перці, а можна додати ще гвоздику, лавровий лист.

Квашена капуста гаситься годину. Свіжу капусту ми кладемо в готовий бульйон одразу, без попередньої обробки. Якщо в щі класти картоплю, то в першу чергу: у квашеній капусті міститься кислота, якщо ми покладемо все разом, то кисле середовище заважатиме картоплі варитися - капуста розвариться, а картопля залишиться сирою. Так що спочатку картопля, відварити її до напівготовності, і вже потім - підсмажені овочі та квашена капуста. Далі все має нудитися щонайменше 20–30 хвилин, але не більше години. Деякі картопля в супі товчуть, щоб він дав завись.

У борщ зі свіжої капусти я люблю додавати помідори: вони віддають бульйону трохи своєї помідорної кислоти, при цьому не надаючи йому помаранчевого кольору, як томатна паста.

Є ще сезонні щі зі щавлю чи кропиви. Вони називаються щами, думаю, тому що щавель і кропива заміняли капусту в той момент, коли її не було. У регіонах, де люди займалися рибним промислом, готували борщ на рибному бульйоні. Ще один характерний для російської кухні різновид щей - це грибні борщ, які варять і з солоних, і з сушених, і зі свіжих грибів.

Будь-яка страва в плані солі на момент подачі має бути ідеальною. Не можна сказати: "Давайте пересолити суп, тому що потім покладемо сметану". Або: «Давайте недосолимо, бо потім приправлятимемо». Солити щі треба поетапно. Спершу треба солити бульйон, коли ми варимо м'ясо. У м'ясі є солерастворимые білки, які розчиняються у воді, але розчиняються в сольовому розчині, і щоб бульйон був насиченим, додавати сіль потрібно обов'язково. Потім суп солять, коли закладають овочі. Втретє - перед самим зняттям з вогню.

Я бачив, як варять господарки в селах. Багато хто в чавунок відразу кладуть сире м'ясо, картопля, рубають капусту, цибулю, моркву, приправи, потім заливають водою, ставлять у піч і забувають на 4–5 годин. За цей час м'ясо відварюється, накипає і відкипає піна, і коли чавунок дістають, бульйон у щей прозорий. Все встигає зваритися, але не розваритись у пюреподібну масу - дивно, як російська піч сама все варить без усяких помарок».

Олена Чекалова, гастрономічний письменник:

«Щи - це чи не головна російська їжа і одна з найважливіших юшка для будь-якого мужика. По-перше, правильно зварені м'ясні щі дають заряд якоїсь шаленої теплової енергії. По-друге, це найкраща похмільна страва.

Готувати щі треба обов'язково з квашеною капустою. Якщо вона дуже кисла, можна її промити або додати відсотків тридцять свіжою.

Секрет справжніх щей у тому, щоб варити м'ясо довго на повільному вогні та покласти цибулю та коріння двічі: спочатку в бульйон, а потім у майже готову юшку. І в жодному разі не класти нарізану картоплю: у кислому середовищі її шматочки дерев'яніють і псують весь смак. Краще розтерти варена картопляу пюре і загуснути їм бульйон.

Якщо додати зовсім трохи сухих білих, щі виходять дуже ароматними. Тільки треба заздалегідь їх замочити, потім довести до кипіння, поварити хвилин десять і процідити. Відвар треба зберегти, а гриби – дрібно нарізати.

Раджу також заправляти щи не сметаною, а сумішшю сметани з вершками або навіть чистими густими вершками - щам не потрібна зайва кислота. А ще я додаю до цієї суміші дрібно нарізаний кріп і трохи часнику.

Я варю щи так. Спочатку роблю міцний бульйон з яловичої грудинки (потрібно 2 кілограми), цибулини, моркви та невеликих шматочків кореня селери та петрушки. Потім викладаю капусту (800 г) у чавунну каструлюз двома ложками вершкового масла|мастила|, заливаю парою склянок процідженого бульйону і ставлю на півтори години в духовку, розігріту до 90 градусів. Потім переставляю каструлю на плиту, додаю бульйон, лавровий лист і горошки перцю, що залишився, доводжу до кипіння і варю на маленькому вогні, поки капуста не розм'якшиться. Лавровий листок я після цього викидаю. Потім нарізаю цибулину, трохи часнику та ще трохи кореня селери та смажу на невеликому вогні близько десяти хвилин. Туди ж додаю гриби. Потім вливаю трохи бульйону з каструлі, і все це трохи тушу. І хвилин за п'ятнадцять до зняття щей з вогню викладаю в них нарізане м'ясо, овочі зі сковорідки, грибний відвар, загущаю картопляним пюреі додаю нарубану петрушку.

Ну і, зрозуміло, одразу ці щі їсти не потрібно: їм потрібно настоятися кілька годин».

Дмитро Каневський, шеф ресторану «Царське полювання»:

«Щи бувають на свіжій капусті, бувають зелені, зі щавлем, є щі на квашеній капусті, є добові щі з квашеної капусти - не найпростіший спосіб приготування, але що дозволяє цю квашену капусту зробити ніжною.

Є два варіанти приготування добових щіток. Перший – коли вони готуються із замороженої квашеної капусти. Цей спосіб характерний для північної кухні, для місць, де люди мали хороші льохи. Капуста взимку замерзала, і треба було відкрити бочку і відколоти собі шматок. На смак капусти заморожування, як правило, не впливало, зате надавало їй дуже м'яку, бархатисту консистенцію. Є інший спосіб – спочатку приготувати борщ, а вже потім їх заморозити на добу, щоб капуста набула шовковистості, а смак став однорідним та насиченим.

Щи із квашеної капусти кардинально відрізняються від щей зі свіжої капусти. У щей із квашеної капусти підвищена кислотність. Овочі в кислому середовищі довше доходять до готовності, тому і ці щі треба варити довше. А м'ясо, навпаки, від кислоти розм'якшується швидше, тому в такі щі зовсім не обов'язково класти першосортне м'ясо.

Ось як ми готуємо борщ із квашеної капусти в «Царському полюванні». Беремо велику скороварку, до неї кладемо кілограм телячого хвоста, нарізаного по суглобах. (Можна використовувати просто шматок яловичої шиї або лопатки, і взагалі м'ясо годиться будь-яке, і свинина, і баранина.) Слідом кладемо кілограм квашеної капусти, дрібно нарубаної і промитої в холодній воді(Для того щоб прибрати зайву кислоту і сіль, якщо вони є). Додаємо пару очищених картоплин – цілих або розрізаних навпіл. Туди ж грам 100-150 пасерованої цибулі, ложку томатного пюреабо пару нарізаних шматочками помідорів без шкірки, 2 лаврові листки, чайну ложку кмину, столову ложку солі, столову ложку цукру - і заливаємо 4 літрами холодної води. Закриваємо щільно скороварку, ставимо на плиту – і все вариться разом півтори години. За цей час хвіст розвариться і м'ясо буде настільки м'яким, що його можна буде зняти з кісток та викинути. А картопля розійдеться, її навіть видно не буде».

Артем Лосєв, шеф ресторану Mushrooms:

«Я б розділив борщ на п'ять основних видів. Зі свіжої капусти, із квашеної, із щавлю свіжого, із щавлю, заготовленого на зиму, а також сірі щі - з верхнього листя капусти.

Щоб борщ вийшов смачним, потрібно, щоб бульйон був наваристим і ароматним. Я додаю до нього корінь петрушки, стебло і корінь селери, лавровий лист, запашний перець, голівку часнику, а вже готовий - попередньо пасерований на рослинному маслі цибулю. Деякі кладуть цибулю з морквою, але на мій смак моркву в щі додавати зовсім необов'язково. Потім додається капуста чи щавель.

Якщо я готую борщ із молодої капусти, я засинаю її в самому кінці, намагаюся майже не варити - не люблю, коли в тарілці розварена каша. Кидаю капусту, доводжу до кипіння і все знімаю. Коли щі настояться, капуста дасть сік, але залишиться хрусткою, неперетравленою.

Але чесно кажучи, я більше люблю щі з квашеної капусти. Квашену капусту, на відміну від свіжої, треба трохи поварити - і обов'язково треба додавати в суп капустяний розсіл. І неодмінно треба дати щам наполягати - тому що не всі інгредієнти відразу віддають весь свій смак, сік, аромат.

Сметану до щанів краще подавати окремо. Хоча є такі білі щі, коли сметана додається наприкінці приготування, щі доводяться до кипіння і знімаються. Вони й справді виходять білого кольору».

Щи зі свіжої капусти обзавелися такою кількістю рецептів, що можна експериментувати, скільки душі завгодно. І це просто чудово, адже можна приготувати борщ зі свіжої капусти на основі яловичого, свинячого або курячого бульйону, додати в борщ гриби, томати або болгарський перець, надати супу пікантності за допомогою часнику або перцю чилі, зробити вегетаріанські щі або здивувати домочадців щами з додаванням рибних консервів. Хочете якнайшвидше спробувати всю цю різноманітність? Тоді не будемо гаяти часу!

Вибираючи капусту для щій, найкраще віддати свою перевагу міцним осіннім качанам із щільним листям. Молода капуста для приготування щеї не годиться, тому що швидко розварюється - її використовуємо для приготування салатів. Капуста при приготуванні щей тонко шаткується і зазвичай додається в суп після того, як дійде до готовності картопля. Тим не менш, капусту можна додатково обробити - згасити або запекти в духовці. Аромат, який при цьому розкриє овоч, приємно вас здивує і зробить щи просто фантастично смачними. Від кількості капусти, що додається, залежатиме підсумкова густота вашого супу. Це, звичайно, визначається особистими уподобаннями, але все ж таки пам'ятайте, що в хороших щах ложка повинна «стояти», тому капусти не шкодуємо.

Крім капусти в щі зазвичай додаються картопля, цибуля, морква, помідори, а також селера, болгарський перець і часник. Останній, до речі, будучи доданим за пару хвилин до готовності в пропущеному через прес вигляді, здатний значно збагатити смак щіткою, надавши їм апетитний аромат. Якщо ви хочете отримати більш низькокалорійний варіант щей, виключіть попереднє обсмажування цибулі та моркви. Щоб надати щам зі свіжої капусти улюблену багатьма кислинку, яка зазвичай характерна для щеї з квашеної капусти, можна додати в суп лимонний сікабо яблучний оцетна завершальному етапі.

Приготування щій з м'ясом передбачає варіння бульйону. Найкраще відварити цілий шматок м'яса протягом кількох годин – це дозволить зробити щі зі свіжої капусти по-справжньому наваристими та насиченими. При варінні бульйону обов'язково додайте ароматні спеції та пряні коріння - смак супу вийде більш багатогранним. Подаємо щі, заправивши їх сметаною і посипавши рубаною зеленню, а потім чекаємо на похвалу від тих, хто їх спробує. Щи зі свіжої капусти - ароматна, ситна і поживна перша страва, яка захопить всю родину, а приготувати її вам допоможуть наші рецепти!

Інгредієнти:
400-500 г свіжої білокачанної капусти,
350 г яловичини,
5 картоплин,
1 цибулина,
1 морква,
1-2 зубчики часнику,

1 столова ложка томатної пасти,
2 лаврові листи,
сіль та чорний мелений перець за смаком,
зелень,
рослинна олія.

Приготування:
Яловичину нарізати на порційні шматочки, викласти в каструлю, влити 1,7 л води та довести до кипіння. Зняти піну та варити на повільному вогні, поки м'ясо не буде готове. Після цього додати нарізану картоплю, злегка посолити і варити, поки картопля не стане м'якою. Тим часом приготувати засмажку з обсмаженої в олії цибулі, нарізаної дрібними кубиками, тертою на великій тертці моркви і томатної пасти. Коли картопля буде готова, додати нашатковану капусту, довести до кипіння і варити близько 5 хвилин. Потім додати засмажку, пропущений через прес часник та лавровий лист.

Проварити ще 5 хвилин|мінути|. Додати сіль і перець за смаком, вимкнути плиту і дати настоятися щам 10-15 хвилин під кришкою. Посипати зеленню та подавати.

Щи зі свіжої капусти зі свининою

Інгредієнти:
650 г свинячої м'якоті,
450 г свіжої капусти,
450 г картоплі,
2 помідори,
1 болгарський перець,
1 морква,
1 цибулина,
3 столові ложки рослинної олії,
2 столові ложки томатної пасти,
3 лаврові листи,
сіль і мелений чорний перець за смаком.

Приготування:
Викласти ретельно промите м'ясо в каструлю та влити 3 л води. Довести до кипіння та варити до готовності. Обсмажити в олії дрібно нарізану цибулю до золотистого кольору. Додати терту на великій тертці моркву та нарізаний смужками болгарський перець. Влити трохи води та гасити овочі 10-12 хвилин. Потім додати дрібно нарізані помідори та томатну пасту. Перемішати та готувати ще 5 хвилин. Коли м'ясо звариться, дістати його з|із| каструлі і обробити на шматочки. Додати в бульйон нарізану картоплю та варити 15 хвилин. Додати тонко нашатковану капусту і проварити ще 5 хвилин|мінути|. Потім додати засмажку, м'ясо та лавровий лист. Варити ще 2-3 хвилини, посоливши і поперчивши до смаку.

Інгредієнти:
600 г білокачанної капусти,
4 курячі гомілки,
2 картоплини,
1 цибулина,
1 морква,
40 г сушених лісових грибів,
2 лаврові листи,
2 столові ложки рослинної олії,
20 г вершкового масла,
сіль та спеції за смаком,
зелень.

Приготування:
Гриби залити водою і замочувати доти, доки вони не стануть м'якими. У середньому це займає близько години. Курячі гомілкипокласти в каструлю та влити 1,7 л води. Довести до кипіння, зменшити вогонь, зняти піну, додати лавровий лист, сіль та спеції до смаку. Варити під кришкою, поки курка не буде готова, після чого дістати її з бульйону та відокремити м'ясо від кісток.

Гриби промити, віджати та нарізати, якщо це необхідно. Розігріти олію в сковороді і обсмажити гриби протягом 3 хвилин. Потім додати нарізану цибулю і терту на великій тертці моркву, смажити ще 5-7 хвилин|мінути|, помішуючи. Наприкінці додати вершкове маслота перемішати. Добавити в курячий бульйоннарізану картоплю та нашатковану капусту. Варити 10-15 хвилин|мінути|, поки|доки| картопля і капуста не стануть м'якими. Потім додати засмажку та куряче м'ясо, проварити ще 2-3 хвилини. Подавати борщ, посипавши рубаною зеленню.

Пісні щі з капусти

Інгредієнти:
300 г білокачанної капусти,
5-6 картоплин,
1-2 моркви,
1 цибулина,
3-5 столових ложок лимонного соку,
1-2 столові ложки рослинної олії,
1-2 столові ложки томатної пасти (за бажанням),
2 лаврові листи,

зелень.

Приготування:
Налити у каструлю приблизно 1,3 л води. Додати нарізану картоплю та лавровий лист, варити 15 хвилин після закипання. Поки вариться картопля, розігріти олію в сковороді і обсмажити нарізану цибулю до м'якості. Потім додати терту на великій тертці моркву та смажити ще 5 хвилин. Додати нашатковану капусту, лимонний сік, лавровий лист та томатну пасту за бажанням. Перемішати і гасити 15-20 хвилин, підливаючи воду за необхідності. Коли картопля буде готова, додати в каструлю овочеву суміш, посолити і поперчити до смаку. Довести до кипіння, проварити ще пару хвилин і подавати капусту гарячими, посипавши подрібненою зеленню.

Щи з рибними консервами

Інгредієнти:
300 г білокачанної капусти,
250 г рибних консервів,
2 картоплини,
1 цибулина,
1 морква,
2 столові ложки рослинної олії,
сіль та спеції за смаком,
зелень кропу.

Приготування:
Розігріти масло|мастило| в сковороді і обсмажити подрібнену цибулю до м'якості. Додати терту на великій тертці моркву та тушкувати до м'якості. Тим часом, довести 1,5 л води до кипіння. Додати у воду нарізану кубиками картопля і нашатковану капусту. Варити 10-12 хвилин, після чого додати засмажку та рибні консерви, розім'ятий виделкою. Варити ще 10 хв. Додати сіль та спеції за смаком. Готові борщ посипати подрібненим кропом і подати до столу.

Щи в мультиварці

Інгредієнти:
300 г м'яса,
200 г білокачанної капусти,
2 картоплини,
2 цибулини,
1 морква,
2 зубчики часнику,
1/2 стебла селери,
1 лавровий лист,
сіль та мелений чорний перець за смаком,
зелень,
рослинна олія.

Приготування:
Нарізати одну цибулину, натерти моркву на тертці та обсмажити овочі до м'якості в мультиварці в олії, виставивши режим «Спека». Перекласти засмажку у тарілку. Далі викласти в чашу мультиварки м'ясо, додати|добавляти| розрізану навпіл цибулину, селера, лавровий лист, сіль|соль| і перець за смаком. Виставити режим "Суп" або "Гушіння" на 1,5 години. Готовий бульйон процідити, відокремити м'ясо від кісток, цибулину викинути. Викласти в бульйон м'ясо, засмажку, нарізану картоплю та нашатковану капусту. Готувати на режимі Суп або Гасіння ще півгодини. Наприкінці додати пропущений через прес часник та подрібнену зелень. Посолити та поперчити, якщо це необхідно. Дати настоятися супу близько 15 хвилин, після чого його можна подавати.

Щи зі свіжої капусти - чудова нагода радувати і дивувати коханих найсмачнішими варіаціямичудового супу. Смачного!

Ребра кладемо в каструлю. До них відправляємо надрізану хрест-навхрест невелику цибулину, 2 розчавлені зубчики часнику, лавровий лист, перець-горошок та сіль за смаком. Вливаємо 2,5 літра води та ставимо на сильний вогонь. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь до мінімуму, знімаємо піну і варимо бульйон протягом 1-1,5 години.

З готового бульйону виймаємо м'ясо та всю ароматичну частину (у цьому місці бульйон можна процідити).

Картоплю нарізаємо кубиками.

Капусту шаткуємо.

Кладемо в бульйон капусту та картопля. Варимо до м'якості близько 15-20 хвилин.

Тим часом дрібно рубаємо велику цибулину, моркву трьом на велику тертку. У сковороді на середньому вогні розігріваємо 1 ст. рослинного масла. Кладемо цибулю та моркву, смажимо, помішуючи, 5-6 хвилин.

Додаємо томатну пасту та оцет і смажимо, помішуючи, близько 1 хвилини, до появи характерного солодкого запаху.

Кладемо засмажку в каструлю. Туди ж відправляємо зняте з кісток та нарізане на шматочки м'ясо. Варимо разом близько 10 хвилин.

Додаємо дрібно натертий часник і нарубану зелень, вимикаємо і даємо настоятися під кришкою 10-15 хвилин.

Подаємо зі сметаною.

Смачного!

Підготувати інгредієнти.

М'ясо вимити, покласти в каструлю, залити холодною водоюта довести до кипіння.

Ретельно зняти піну, в каструлю покласти очищену цибулину та моркву.
Знову довести до кипіння, зменшити вогонь, щоб бульйон ледь кипів, і варити м'ясо близько 2-3 годин, доки воно не стане м'яким.
Наприкінці варіння бульйон посолити, а цибулю з морквою видалити та викинути.

Порада.Готовність м'яса перевіряється вилкою чи ножем. Якщо ніж входить у м'якуш практично без опору - м'ясо готове.

Вийняти м'ясо з каструлі, остудити, відокремити від кісток і нарізати невеликими шматочками.
М'ясний бульйон процідити через складену кілька шарів марлю і перелити в чисту каструлю (вийде близько 2 літрів бульйону).
Картоплю вимити, очистити та нарізати соломкою чи кубиками.
Капусту вимити, вирізати качан і тонко нашаткувати або нарізати квадратиками.
Додати в бульйон картопля.

Потім покласти нашатковану капусту та нарізане м'ясо.

Довести до кипіння і варити близько 15-20 хвилин (картопля та капуста мають стати м'якими).

Порада. Якщо використовуєте молоду капусту, можна закласти через 5-10 хвилин після картоплі, т.к. вона вариться набагато швидше, на відміну від зимових сортів, які потрібно досить довго нести до повної м'якості.

Цибулю очистити і дрібно нарізати.
Моркву вимити, очистити та нарізати невеликими кубиками.
У сковороді розігріти олію, викласти моркву та обсмажувати, періодично помішуючи, близько 3 хвилин.
Додати цибулю, трохи посолити та обсмажити разом із морквою до м'якості, на повільному або середньому вогні, близько 5-7 хвилин.

Смажені овочі викласти в каструлю із супом.

Додати лавровий лист, горошини перцю, перемішати і потім суп на повільному вогні близько 10 хвилин, щоб усі смаки з'єдналися.

Зелень вимити та порубати.
Помідори вимити та дрібно нарізати.

Порада 1.З помідорів бажано зняти шкірку. Для цього з боку плодоніжки зробити хрестоподібний надріз і помідори опустити в окріп на 1 хвилину, потім відразу перекласти в крижану воду. Після цього шкірку можна буде легко зняти.

Порада 2.Замість свіжих помідорівможна додати томатний соус. Соус додається в кінці обсмажування цибулі з морквою і тушкується 2-3 хвилини разом із овочами.

Додати в суп помідори, перемішати та готувати 1-2 хвилини.