Скільки калорій у вершковому сирі. Сир вершковий. Особливості сирного меню для схуднення

Сир вершковий прийнято вважати найближчим до сиру (див. фото).Цей продукт має досить довгу історію, за деякими свідченнями його їли ще в Стародавньому Римі. Серед вершкових сирів найбільшою популярністю користуються філадельфія, маскарпоне, шавра, фета та ін.

Для виробництва цього продукту обов'язково використовують густі вершки. Вершковий сиррозподіляють по упаковках ще гарячому вигляді. Завдяки цьому зберігається як якість продукту, а й збільшується його термін зберігання. Завдяки спеціальним технологіям у вершкових сирах міститься максимальна кількість корисних речовин.Для різноманітності цей продукт додають наповнювачі.

Вибір та зберігання

При виборі вершкового сиру, звертайте увагу на склад, там мають бути лише натуральні продукти без будь-яких консервантів та барвників.Враховуючи спеціальну технологію виробництва, вершковий сир зберігатиме свою свіжість протягом 4-х місяців.

Корисні властивості вершкового сиру

Користь вершкового сиру обумовлена ​​наявність мінералів і вітамінів.Є в цьому продукті холін, який знижує рівень холестерину в крові, а також виводить із організму шкідливі речовини. Входить до складу такого сиру калій, що сприятливо позначається на діяльності серцево-судинної системи. У великій кількості у вершковому сирі міститься натрій, який підтримує водний баланс в організмі. Є в цьому продукті фосфор та кальцій, який зміцнює кістки та допомагає швидше відновитися після переломів.

Використання м'якого вершкового сиру в кулінарії

Найчастіше вершковий сир використовують для приготування бутербродів. На основі цього продукту можна приготувати пасту для закусок, для цього сир змішують, наприклад з беконом, зеленню, морепродуктами і т.п. Крім цього, вершковий сир входить до рецептів великої кількості десертів, салатів, а також його використовують як начинку для випічки.

Домашній вершковий сир

Вершковий сир можна легко приготувати в домашніх умовах.Для цього вам потрібно взяти літр вершків середньої жирності, пару ст. ложок лимона та солі. Вершки потрібно поставити на середній вогонь, і коли рідина нагріватиметься, додаємо туди сік лимона і сіль. Щоб рідина не закипіла, вогонь зменшуємо до мінімуму і постійно помішуємо вершки. На процес у вас піде приблизно 15 хв. Далі беремо друшляк, вистилаємо його марлею і викладаємо отриману масу. У такому стані її потрібно залишити на пару годин, щоб стекла зайва рідина. Також періодично рекомендується помішувати сир. Потім перекладіть сир у баночку із щільною кришкою та поставте в холодильник. Через день ви можете насолоджуватися смачним, домашнім вершковим сиром.

Шкідливість вершкового сиру та калорійність

Шкода вершковий сир може принести людям з індивідуальною непереносимістю продукту. Також варто враховувати досить високу калорійність продукту, що є небезпечним для людей з ожирінням, а також для тих, хто стежить за своєю фігурою.

Опис

Сир вершковий прийнято вважати найближчим до сиру. Цей продукт має досить довгу історію, за деякими свідченнями його їли ще в Стародавньому Римі. Серед вершкових сирів найбільшою популярністю користуються філадельфія, маскарпоне, шавра, фета та ін.

Для виробництва цього продукту обов'язково використовують густі вершки. Вершковий сир розподіляють по упаковках ще гарячому вигляді. Завдяки цьому зберігається як якість продукту, а й збільшується його термін зберігання. Завдяки спеціальним технологіям у вершкових сирах міститься максимальна кількість корисних речовин. Для різноманітності цей продукт додають наповнювачі.

Вибір та зберігання

При виборі вершкового сиру, звертайте увагу на склад, там мають бути лише натуральні продукти без будь-яких консервантів та барвників. Враховуючи спеціальну технологію виробництва, вершковий сир зберігатиме свою свіжість протягом 4-х місяців.

Калорійність вершкового сиру

До складу сиру вершкового входить безліч корисних природних сполук та різноманітних вітамінів (групи А, В, Е та К). Такі необхідні для нашого організму макро- та мікроелементи як магній, калій, кальцій та фтор, а також залізо та селен присутні у складі сиру вершкового.

Калорійність сиру вершкового знаходиться на досить високому рівні 342 Ккал на 100 г продукту через вміст у ньому 50% жиру і жирних кислот. Тому не варто налягати на Чізкейкі (сирний пиріг) з Філадельфією або десерт Тірамісу, який вважається італійським солодким аналогом сирного пирога з Маскарпоне тим, хто старанно стежить за фігурою, тому що це не так. калорійність сиру вершкового і жири, що містяться в ньому, можуть сприяти збільшенню вашої ваги.

Калорійність сиру вершкового 342 ккал.

Енергетична цінність продукту Сир вершковий (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):

Білки: 5.93 р. (~24 кКал)
Жири:34.24 р. (~308 кКал)
Вуглеводи:4.07 р. (~16 кКал)

Енергетичне співвідношення (б|ж|у): 7%|90%|5%

Корисні властивості вершкового сиру

Користь вершкового сиру обумовлена ​​наявність мінералів і вітамінів. Є в цьому продукті холін, який знижує рівень холестерину в крові, а також виводить із організму шкідливі речовини. Входить до складу такого сиру калій, що сприятливо позначається на діяльності серцево-судинної системи. У великій кількості у вершковому сирі міститься натрій, який підтримує водний баланс в організмі. Є в цьому продукті фосфор та кальцій, який зміцнює кістки та допомагає швидше відновитися після переломів.

Шкідливість вершкового сиру

Шкода вершковий сир може принести людям з індивідуальною непереносимістю продукту. Також варто враховувати досить високу калорійність продукту, що є небезпечним для людей з ожирінням, а також для тих, хто стежить за своєю фігурою.

Протипоказання

Дієтологи не рекомендують надто зловживати, безумовно, смачними стравами на основі вершкових сирів, найпопулярнішими серед яких можна назвати солодкий десерт Тірамісу та різноманітні Чізкейки з сиром типу Філадельфія. Висока поживність продукту вкрай протипоказана людям, які стежать за своєю вагою та стрункістю фігури.

Використання м'якого вершкового сиру в кулінарії

Найчастіше вершковий сир використовують для приготування бутербродів. На основі цього продукту можна приготувати пасту для закусок, для цього сир змішують, наприклад з беконом, зеленню, морепродуктами і т.п. Крім цього, вершковий сир входить до рецептів великої кількості десертів, салатів, а також його використовують як начинку для випічки.

Домашній вершковий сир

Вершковий сир можна легко приготувати в домашніх умовах. Для цього вам потрібно взяти літр вершків середньої жирності, пару ст. ложок лимона та солі. Вершки потрібно поставити на середній вогонь, і коли рідина нагріватиметься, додаємо туди сік лимона і сіль. Щоб рідина не закипіла, вогонь зменшуємо до мінімуму і постійно помішуємо вершки. На процес у вас піде приблизно 15 хв. Далі беремо друшляк, вистилаємо його марлею і викладаємо отриману масу. У такому стані її потрібно залишити на пару годин, щоб стекла зайва рідина. Також періодично рекомендується помішувати сир. Потім перекладіть сир у баночку із щільною кришкою та поставте в холодильник. Через день ви можете насолоджуватися смачним, домашнім вершковим сиром.

Вершковий сир у мультиварці: численні страви з його використанням.

Приготувати багато смачних страв з використанням вершкового сиру можна у звичайній мультиварці, використовуючи той чи інший режим приготування. Так, за допомогою даного приладу можна приготувати масу смачних страв з вершковим сиром. Особливо смачним виходить вершковий супде сир попередньо розчиняється в киплячій воді для отримання бажаного бульйону – основи для супу. Далі в суп закладаються морепродукти чи овочі за бажанням.

Використовуючи вершковий сир, у мультиварці можна приготувати масу смачні десерти. Чізкейки, тістечка, торти, пасти, паски... Тут сир часто використовується для приготування крему чи начинки.

Вершковий сир чудово підходить для приготування піци. У цьому випадку на тісто, що розкотило, разом з іншими продуктами викладається шматочки вершкового сиру, після чого піца випікається в мультиварці на режимі «Випічка».

Існує ще маса смачних страв, де використовується вершковий сир у мультиварці. наприклад, фрикасі з куркою. Ця страва відрізняється ніжним вершковим смаком і тонким ароматом. Вершковий сир у цій страві використовується для приготування вершково-сирного соусу.

Вершковий сир у мультиварці: користь та шкода.

Вершковий сир, як і багато інших сортів сирів, відрізняється багатим вітамінним та мінеральним складом. У ньому присутні вітаміни групи В, а також вітамін А, К та Е, фтор, магній, кальцій та калій. Але не можна не сказати про калорійність цього продукту. Адже 100 г вершкового сиру міститься до 342 ккал. Саме тому налягати на чізкейки, креми та інші страви з використанням даного продукту все ж таки не варто.

Сир – продукт, який можна знайти майже у кожному холодильнику. Але більшість людей зупиняються на двох-трьох його видах, котрі й купують постійно. У той час як налічується кілька сотень різних сортів – і всі вони заслуговують на увагу.

Наприклад, що відомо вам про вершкові сири? Чи давно ви купували цей продукт і ласували ним? Настав час познайомитися з вершковим сиром ближче, дізнатися, що це таке, у чому його відмінності та особливості, що він корисний як і правильно використовується.

Вершковий сир, як можна зрозуміти з назви, виготовляється або з урахуванням вершків, або з їх додаванням. Цим і пояснюється кремоподібна, ніжна консистенція продукту та його смак.

Більшість сирів цього виду виготовляється в Італії – це всім відомі Ріккота, Маскарпоне. Американською відповіддю є популярний вершковий сир Філадельфія. А в Німеччині можна знайти сир у баночці – Альметте.

Цікаво!Найнижчий калорійний вид вершкового сиру - Рікотта. Спочатку її готували із сироватки, що залишилася після інших сортів сиру. Тепер сироватку з'єднують із цілісним молоком корови, кози або вівці, іноді додають вершки. Сировина сквашується під впливом лимонної кислоти, потім маса поміщається у спеціальні кошики з вербових лозин для того, щоб стекла зайва рідина.

За складом до вершкових сирів можна віднести також італійську Моцареллу та грецьку Фету. Їх теж готують на основі молока та вершків. Але потім витримують у розсолі і тільки після цього розфасовують та продають. А справжні вершкові сири тим і відрізняються, що їх фасують ще в гарячому вигляді, не піддаючи після створення і варіння більше ніяких обробок.

Хімічний склад

Вершковий сир містить від 33 до 89 відсотків жиру. А це означає, що в ньому чудово зберігаються всі корисні речовини:

• легко засвоювані білки та молочні жири;
• молочні кислоти;
• вітаміни групи В;
• вітаміни А, D, Е, PP та С;
• калій та кальцій;
• фосфор, цинк, магній, залізо.

Важливо!У 100 г вершкового сиру міститься стільки ж корисних жирів, білків та кальцію, скільки в 1,25 л свіжого молокасередньої жирності. Ось чому цей продукт рекомендований у дитячому харчуванні та харчуванні вагітних жінок.

Корисні властивості

Регулярне вживання продукту – відмінна профілактика дефіциту кальцію та анемії, розвитку рахіту у дітей. Також включення вершкового сиру до раціону допоможе:

• зміцнити кісткову тканину та зуби;
• підтримати здоров'я волосся та нігтів;
• покращити обмін речовин;
• зміцнити імунітет;
• підвищити емоційний тонус;
• підтримати діяльність кровоносної та нервової систем.

Шкода та протипоказання

Усі перелічені вище корисні властивостівершкового сиру зовсім не говорять про те, що його можна вживати у великих кількостях. Продукт досить калорійний, тому може призвести до солідного збільшення маси тіла, особливо в комбінації з хлібом і макаронними виробами.

Занадто жирні сорти не варто вживати людям, які мають проблеми з судинами. А сорти з підвищеним вмістом кальцію – страждаючим сечокам'яною хворобою. Протипоказанням є індивідуальна непереносимість будь-яких молочних продуктів.

Якісний вершковий сир ніколи не містить консервантів. Тому з'їдати його потрібно якнайшвидше.Іноді після доби перебування в холодильнику продукт розшаровується – на поверхні з'являється прозора рідина. Це не означає, що він зіпсований і більше не придатний для вживання. Просто потрібно його розмішати - і він знову корисний і смачний.

Що ж до використання сиру в кулінарії, то тут немає жодних обмежень. Цей продукт доречний скрізь:

• гарячі супи, другі страви та соуси;
• холодні закуски – вершкові сири чудово «дружать» з будь-яким наповнювачем, шинкою, копченостями, зеленню, грибами, корнішонами;
• випічка та десерти – можна додавати в тісто, робити на його основі крем, використовувати для заправки фруктових салатів.

Але це все – для гурманів, добре знайомих зі смаком та консистенцією цього продукту. Якщо ж ви тільки починаєте своє знайомство з вершковим сиром, то спробуйте його в чистому вигляді, просто намазавши на свіжий хліб. Приємного та здорового апетиту!

Вершковим сиром або чиз-кремом називають м'який кремоподібний вид сиру, що має вершковий смак. Виготовляють його з молока різних сільськогосподарських тварин (корів, буйволиць, овець, кіз). Всі вершкові сири, незалежно від їхнього рецепту, є молочними продуктами з м'якою консистенцією, в процесі виготовлення яких відсутній етап дозрівання і не використовуються додаткові способи обробки (копчення, плавлення).

Види чиз-кремів

У світі існує безліч сортів м'яких сирів. Багато хто з них завоював всесвітню популярність, а деякі є сирним продуктом місцевого значення, тобто суто національним сиром, який готують у домашніх умовах.

Батьківщиною першого вершкового сиру – фети – вважається Греція. Перші згадки про фет відносяться ще до часів Гомера, який жив у восьмому столітті до нашої ери. Багато популярних сьогодні вершкових сирів родом з Італії: моцарелла, маскарпоне, рікотта. Відомі у світі також французькі вершкові сири жерве і небайдужий. Ще одним надзвичайно популярним сортом є сир Філадельфія, який виготовляється американською продовольчою компанією «Крафт Фудс».

Грецька фета

Класична фета виготовляється із козячого чи овечого молока. Це жирний м'який солонуватий сир. Він щільний за текстурою, легко кришиться. Колір фети може відрізнятися в залежності від вихідної сировини і коливатися від білого до світло-бежевого. Козяча фета має специфічний запах. З овечого молока виходить жирніший і м'який сир.

Сир філадельфія

Сир філадельфія з коров'ячого молока в даний час є найпопулярнішим вершковим сиром у світі. Його випускають як за класичному рецепту, так і знежиреним, з добавками та начинками. Рецептурою цей сир завдячує американському молочнику Лоуренсу, який намагався повторити французький сир небайдужий, а в результаті отримав його доступніший за ціною аналог. Згодом цей рецепт був запущений у масове виробництво американською компанією "Крафт Фудс" під назвою "філадельфія".

Нехатір

Це французький варіант вершкового сиру – прообраз філадельфії. Виготовляють його з коров'ячого молока, додаючи для творожування в нього сичужний фермент, після цього – спеціальний дріжджовий грибок. Через 10 днів сир неохотник вважається готовим. Поверхня сиру до цього моменту підсихає та покривається бархатистою пліснявою білого кольору, що надає йому специфічного пліснявого аромату та свіжого смаку.

Моцарелла та рікотта

Моцарелла та рікотта – це ніжні вершкові. італійські сири. за класичній рецептуріїх готують із молока чорних буйволиць (моцарелла) і сироватки, що залишилася після приготування моцарелли (рікотта). У промислових масштабах ці сири виготовляють із молока буйволиць інших порід, коров'ячого молока та їх суміші, рідше – з овечого чи козячого.

Маскарпоне

Італійський сир маскарпоне – це особливий сирний вершковий сир дуже високої жирності. Раніше він також виготовлявся з молока буйволиць, але у промислових масштабах його виготовляють із коров'ячого молока. Відрізняється процес виробництва цього продукту тим, що до нього не додається сичужний фермент для сквашування. Замість нього для згортання білків у молоко додають винну кислоту або білий. винний оцет. Саме відсутність тваринного сичужного ферменту робить цей продукт вегетаріанським.

Хімічний склад

Вершковий крем-сир – поживний, корисний та калорійний продукт, адже особливу кремоподібну консистенцію йому забезпечують жири, що містяться у ньому у великих кількостях. Основну масу молочного жиру складають насичені жирні кислоти, холестерин, фосфоліпіди, тригліцериди. Крім того, у цих жирах також містяться концентровані (порівняно з жирами молока) ненасичені кислоти, у тому числі омега-3 та омега-6.

Крім жирів, у вершкових сирах присутні:

• молочні білки (казеїн, лактоальбумін, глобуліни);
• вуглеводи, у тому числі лактоза – молочний цукор;
• органічні кислоти, зокрема молочна кислота;
• макро- та мікроелементи;
• вітаміни.

Енергетична цінність вершкових сирів коливається від 170 до 390 ккал, що залежить від виду сиру та його жирності. Виняток становлять знежирені різновиди сирів, наприклад, знежирений філадельфійний сир, який має калорійність всього 80 ккал.

Білковий склад цих сирів залежить від виду молока, що використовується для їхнього приготування. Так, якщо сир приготований з коров'ячого або козячого молокав ньому буде багато казеїну. Якщо для виготовлення сиру використовуватиметься молоко буйволиць або сироватка, то в продукті буде багато альбуміну та глобулінів.

Білки вершкових сирів є більш повноцінними за своїм амінокислотним складом, ніж протеїни риби та м'яса. Велике значення для людського організму мають незамінні амінокислоти метіонін, гліцин, лізин, триптофан, на які багаті ці сирні продукти.

Основним вуглеводом вершкових сирів є молочний цукор – лактоза, яка є субстратом для утворення молочної кислоти, корисної для кишкової флори. Цей вуглевод, що складається з глюкози та сахарози, є джерелом енергії, але при цьому підвищує рівень глюкози в крові не так різко, як цукор.

Молочна кислота, що утворюється внаслідок розщеплення лактози, пригнічує ріст патогенної мікрофлори у кишечнику людини. Крім того, кисле середовище, що створюється молочною кислотою, сприяє всмоктуванню вітаміну С, кальцію та фосфору.

Вершкові сири є джерелом багатьох мінеральних речовин: натрію, калію, кальцію, фосфору, магнію, заліза, які представлені у цих продуктах у біодоступній формі, тобто добре всмоктуються у кишечнику. У цих продуктах міститься також багато вітамінів: як жиророзчинних (А, D, Е і К), і водорозчинних вітамінів З, РР, групи У.

Корисні властивості

Такий багатий хімічний складвершкових сирів робить їх корисними продуктами харчування. Вони сприятливо впливають працювати всіх органів прокуратури та систем людського організму, підвищують імунітет, поповнюють енергетичні запаси.

Молочні дрібнодисперсні жири є джерелами жиророзчинних вітамінів, а також сприяють їхньому всмоктуванню з кишечника. Фосфоліпіди молочних жирів разом із білками йдуть на побудову клітинних мембран. Омега-жирні кислоти у вершкових сирах сприяють жовчовиділенню та перешкоджають утворенню каменів у жовчному міхурі та протоках.

Білки сирів є пластичним матеріалом для побудови клітин крові, судин, слизових, внутрішніх органів та шкірних покривів, беруть участь у синтезі ферментів, білкових гормонів, антитіл.

Метіонін, який міститься у вершкових сирах у великій кількості, є добрим детоксикантом. Він активує ферменти, що руйнують токсичні речовини в організмі, та сприяє виведенню продуктів їхнього розпаду з жовчю. Амінокислота гліцин нормалізує процеси гальмування та збудження у центральній нервовій системі, покращуючи мозкову діяльність та надаючи антидепресивний ефект. Лізин входить у структуру всіх «каркасних» білків людського організму, тому його щоденне надходження дуже важливе для організму, що росте. Триптофан бере участь у синтезі мелатоніну, тому заспокійливо діє на нервову систему, покращує стан шкіри.

Користь вершкових сирів пояснюється також наявністю вітамінів та мінеральних речовин у їх складі. Вітаміни та вітаміноподібні речовини:

• підтримують нормальний функціональний стан нервової системи, очей;
• захищають організм від шкідливого впливу факторів довкілля (сонячної радіації, інфекцій, вірусів);
• надають антиоксидантну дію на клітини організму;
• покращують травлення, нормалізують випорожнення;
• попереджають жирове переродження печінки та застій жовчі;
• відновлюють нормальну кишкову мікрофлору, підвищують імунітет;
• запобігають передчасному старінню шкіри;
• покращують стан шкірних покривів, волосся, нігтів;
• зміцнюють кісткову систему;
• сприяють правильному формуванню нервової системи плода.

Мінеральні речовини цих продуктів мають антиаритмічну та гіпохолестеринемічну дію, підтримують водний баланс в організмі, зміцнюють кістки, сприяють регенерації тканин.

Можлива шкода

Але не всім людям вживання вершкових сирів може принести користь. Вживання їх у їжу не рекомендовано при непереносимості лактози, алергії на казеїн чи інших харчових алергіях.

Як вибрати та зберігати

Щоб купити якісний вершковий сир, необхідно вміти вибирати його. Для цього потрібно дотримуватися певних правил:

1. Купувати продукт необхідно лише у магазинах із гарною репутацією.
2. Упаковка з сиром має бути в холодильнику з температурним режимом +2…+6°С.
3. Тара має бути цілою, чистою, з етикеткою.
4. Інформація на етикетці повинна бути російською мовою і містити дані про склад продукту, його цінність, дату виробництва, термін придатності, виробника.

Уважно слід вивчати етикетку продукту. Натуральний вершковий сир не повинен містити рослинних жирів, крохмалю, желатину, барвників, ароматизаторів та інших. харчових добавок. Термін його придатності не повинен перевищувати 3 тижні. Якщо він триваліший - це вказує на присутність у продукті консервантів.

Вершковий сир у розсолі зберігається добре. Після розкриття упаковки сир можна зберігати в заводській упаковці або в чистій скляній тарі з кришкою, що щільно пригнана.

Якщо потрібно продовжити термін зберігання, цей продукт можна заморозити (але лише в домашніх умовах!). У такому разі термін його придатності триватиме до 2 місяців. Розморожувати сирпісля заморожування необхідно у холодильнику. Якщо після розморожування він розшарувався або набув стороннього запаху, від вживання такого продукту слід відмовитись.

Застосування у кулінарії

Вершковий сир вживається в їжу без термообробки, але навіть теплова обробка під час приготування різних стравне призводить до погіршення його смакових якостей або зменшення корисних властивостей.

Злегка солонуватий смак вершкового сиру добре поєднується з чаєм, шоколадом, зеленню, прянощами, свіжими огірками, морепродуктами, беконом.

Найчастіше вершкові сири їдять у вигляді окремої закуски або страви, посипавши, наприклад, ароматними травами. Можна змащувати вершковий сирний кремна тост. Нарізаний продукт додають салати, роли. Із нього готують соуси, креми для тортів, десерти.

Крем для торта

Щоб приготувати крем для торта із вершкового сиру, можна взяти 400 г будь-якого несолоного його виду, 400 г цукрової пудри, пакетик ваніліну, 100 г вершкового масла. Олію попередньо потрібно розм'якшити при кімнатній температурі. Вершковий сир змішати з|із| маслом|мастилом| і збити дотику. Продовжуючи збивати, додати ванілін і по їдальні - цукрову пудру. Коли маса стане гомогенною, її потрібно прибрати в холодильник.

Вершковий сир - м'який сирний сир з приємним вершковим смаком та кремоподібною консистенцією. Існує багато видів вершкових сирів. У багатьох країнах є свої національні вершкові сири, наприклад, італійські маскарпоне, моцарелла, рікотта, грецька фета, американська філадельфія.

Сири у своєму складі містять багато білків, жирів та вуглеводів, органічних кислот, вітамінів та мінеральних солей. Багатий хімічний склад вершкових сирів зумовлює їх корисні властивості. Вживання цих продуктів покращує роботу органів травної системи, головного мозку, нирок, серця. Вони нормалізують обмін речовин, виводять токсичні речовини, підвищують імунітет.

Однак, через високий вміст білків і жирів вершкові сири не рекомендовані до вживання людям, які страждають на харчові алергії, непереносимість казеїну або лактози, подагру, сечокам'яну хворобу, ожиріння. Солоні види вершкових сирів протипоказані при схильності до набряків, хвороб нирок.

У кулінарії ці продукти дуже популярні. Їх використовують у вигляді самостійної страви, додають у салати, соуси, креми для тортів, десерти, випічку.

З чого складається класичний бутерброд? На це питання, напевно, зможе відповісти навіть дитина: зі шматочка хліба, шару вершкового масла, скибочки сиру та кільця ковбаси. Найбільш оригінальним смаком у всій цій компанії, безперечно, має сир. Найчастіше ми використовуємо для виготовлення бутербродів тверді сорти продукту. Їх застосовуємо з метою отримання апетитної скоринки на запіканці, а ще кладемо в салати та закуски. Але чи корисний твердий сир? Може, його можна вживати далеко не кожній людині? Свої численні секрети твердий сир розкриє у межах даного матеріалу.

Трохи історії

Популярний кисломолочний продукт служить на благо людству протягом ось уже семи тисячоліть. Походить сир із країн Близького Сходу. Незмінною повагою в давнину він користувався у римлян та греків. Досить рано про кисломолочний продукт дізналися європейці. У результаті ласощі поширилися по континенту, а потім - завоювали весь світ.

Формування вдосконаленої технології виготовлення сиру відбувалося за доби похмурого Середньовіччя. Велику роль у цьому відіграли ченці. Саме у святих обителях почали виробляти різні видисиру: копчені, солоні, гострі, з пліснявою. Ченці, треба сказати, заклали основу, спираючись на яку з роками шанувальники сиру почали вигадувати нові сорти кисло молочного продукту. І сьогодні кожен з нас має можливість спробувати ласощі будь-якого смаку та консистенції – аби лише фінансове становище дозволяло.

Опис та види твердого сиру

Це була історія делікатесу загалом, але повернемося безпосередньо до твердих сирів. Термін "тверді сири" застосовують щодо кисломолочних продуктів, що мають щільну, навіть тверду консистенцію. Зверху вони вкриті щільною скоринкою - восковою або натуральною. У твердих сирах міститься менше, ніж у інших сортах ласощів, вологи – до 56%. Термін визрівання такого продукту триває від 3-х місяців до 3-х років. Відрізняють представників цієї категорії делікатесу сильний аромат та досить міцний, яскравий смак.

До твердих сирів відносять:

• сири натурального визрівання - Гауда, Маасдам, Едамер;
• копчені сири – копчений Гауда;
• сири з червоною скоринкою - Доруваел;
• селянські сири – Столвейкер, Бемстер;
• сири з блакитною пліснявою – Делфтс Блау, Блау Бастіансе.

Найвідоміші та найпопулярніші сорти – пармезан, голландський та швейцарський. Перший вважається найбільш жорстким, має 32% жирності. Другий являє собою округлі або довгасті головки сплюснутої форми, з дрібними очима, гостро-кислуватим смаком і жирністю 45%. Третій - циліндричний сир з великими очками, солодкувато-пряним смаком та 50% жирності. Ми, росіяни, любимо Російський сир, який має ніжну консистенцію, з масовою часткою жиру 50%. Також серед твердих сирів слід виділити: Грано-Падано, Грюйєр, Чеддер, Романо, Фрізієн, Пармезан, Честер, Раклетт. З вітчизняних славляться костромський, алтайський, гірський сорти.

У сонмі видів твердих сирів дуже мало цвілевих. Пояснити такий стан справ можна так: усередині продукту щільної консистенції плісняві культури відчувають складності, пов'язані з розмноженням та розвитком, що зумовлено специфічною технологією виробництва.

Склад твердих сирів

Тверді сири – це справжня скарбниця поживних речовин, корисних здоров'ю. Насамперед слід зазначити, що молочні ласощі містять величезну кількість білка, який, до речі, засвоюється набагато краще за протеїн чистого молока. Продукт багатий на лізин, метіонін, триптофан та інші важливі амінокислоти.

Сорти, виготовлені з молока високої жирності, можуть похвалитися небувалою за величиною часткою ліпідів. Звідси і калорійність великої кількості твердих сирів легко зашкалює. Наприклад, у Швейцарського і Російського вона дорівнює 345-395 кКал, а у Чеддера - 426 кКал в 100 р.

У твердих сирах ви знайдете вітаміни та мінеральні речовини. Продукт є джерелом таких БАВів, як вітаміни А, Е, С, Д, групи В. Мікро- та макроелементи ласощів представлені міддю, залізом, цинком, магнієм, калієм, марганцем. Найбільше у твердих сирах міститься кальцію (1 г), натрію (860 мг) та фосфору (540 мг).

У твердих сирах, виготовлених з козиного молока, багато корисних бактерій, що пригнічують вплив на розвиток патогенної мікрофлори кишечника. Плісневі тверді сири мають у своєму складі, відповідно, плісняві грибки, які приносять організму максимум користі: сприяють виробленню вітамінів групи В, оздоровлюють ШКТ. Таким чином, розглянутий нами вид кисломолочних продуктів має багатий хімічний вміст.

Користь твердого сиру

Тверді сири не лише дуже смачні. Вони мають потужну цілющу силу для людського організму. І все завдяки різноманітності присутніх у продукті компонентів.

Велика кількість протеїнів, характерна для твердих сирів, допомагає зберегти і відновити м'язову тканину. Вітаміни А, Е та гр. корисні для шкіри, волосся, зору; аскорбінова кислота активізує імунну систему Кальцій та фосфор зміцнюють суглоби, формують кісткову тканину, оберігають від руйнування зуби.

Регулярне вживання твердих сортів сиру в їжу показано людям, які страждають на анемію, оскільки сприяє підвищенню кількості гемоглобіну в крові. Продукт виявиться порятунком для гіпотоніків, оскільки має властивість підвищувати артеріальний тиск. Однією з важливих функцій, підконтрольних твердим сортам сиру, є нормалізація обміну речовин. Це дозволяє вводити продукт у дитячий раціон, тим більше, що він ще й сприятливо впливає на процес зростання.

Корисні кисломолочні ласощі для нервової системи, головним чином через вміст у складі вже згаданих раніше вітамінів групи В. Завдяки твердим сирам можна налагодити сон, позбутися депресії.

Продукт, що є головним героєм цієї статті, часто стає основним компонентом дієти для схуднення. Правда, в цьому випадку віддають перевагу твердим сирам, приготованим із молока з низькою та середньою жирністю. У той же час не можна забувати про те, що чим більше в молоці масова частка жиру, тим корисніше виявиться вироблена з останнього ласощі.

Шкідливість твердих сирів

Сири твердих сортів іноді здатні становити небезпеку здоров'ю. Так, амінокислота триптофан може спровокувати виникнення нічних кошмарів, головного болю. Вживання сирів з високим вмістом жиру може призвести до збільшення рівня «шкідливого» холестерину в крові, атеросклерозу та гіпертонії. Цей же фактор подібний до червоного світла світлофора для людей, які страждають надмірною вагою.

Гострі сорти сиру небажані до вживання особам із хронічними захворюваннями ШКТ, плісняві – вагітним жінкам. Деякі види продукту багаті на шкідливі бактерії, що викликають розвиток листериозу. Ця недуга загрожує викиднями і мертвінням. Будьте пильні при виборі твердих сирів та контролюйте їх вживання!

Пономаренко Надія
для жіночого журналу InFlora.ru

При використанні та передруку матеріалу активне посилання на жіночий онлайн журнал InFlora.ru обов'язкове

Твердий сир – один із головних продуктів щоденного вживання безлічі людей, але мало хто замислюється над користю, що він нам приносить. Навіть маленький шматочок гарного сиру, насичує ваш організм здоров'ям, красою та силою. Існує думка, що саме завдяки цьому продукту зберігають свою красу і витонченість жінки всієї Франції. Не високий сир є одним з перших у ряді корисних продуктів для дієти, тому що саме він великою кількістю білка може вільно стати заміною м'яса. Важко уявити, що 200 грам твердого сируможе відшкодувати добову потребу білка в організмі. Цей продукт насичений жирами, але не варто цього боятися, оскільки їхня мала частина всмоктується організмом. Але щоб дотримуватися форми, багато дієтологів рекомендують купувати низькокалорійні сорти сиру.

Мало кому відомо, що жирні кислоти в якісному сирі, оберігають наш організм від ракових клітин, а вітамін В, яким багаті сири, надасть організму сил і енергії. Вчені запевняють, що твердий сир сприяє покращенню пам'яті, допомагає боротися з безсонням та покращує пам'ять.

Завдяки таким мінеральним речовинам як цинк, фосфор, і магній, у його складі, сир допомагає позбавитися проблем у сечостатевій системі, забезпечить тонус і нормальну працездатність м'язам, допоможе вам зосередитися в будь-яких ситуаціях. Кальцій у його складі захистить ваші кістки від переломів, яке недолік в організмі може стати однією з проблем підвищення ваги.

Харчова цінність та склад твердого сиру

Твердий сир – як еліксир молодості

1. Завдяки пробіотикам у його складі, імунна система уповільнює свій процес старіння. Такий феномен знайшли вчені із Фінляндії.
2. З процесом старіння людського організму, «старіє» та його імунна система, організм не так як у молодості справляється з інфекціями, погано справляється з раковими клітинами та повільно реагує на вакцини.
3. Враховуючи велику кількість людей похилого віку, а також зростання хронічних, інфекційних та онкологічних захворювань, старіння імунної системи можна назвати глобальною проблемою. Вихід із цієї проблеми є, стверджує Доктор Фанді Ібрагім, з фінляндського університету Турку, якщо ви включите до свого щоденного раціону сир, у якому є пробіотичні бактерії, старіння імунної системи сповільнюється.
4. Шлунково-кишковий тракт є шляхом, через який і проходять всі бактерії разом з їжею, він також має близько 70 % важливих імуноглобулінів. В результаті бактерії пробіотики – все, що потрібно для молодості імунної системи, а сир – чудовий провідник цих бактерій у наш організм.

Завдяки недавньому дослідженню вчені підтверджують цей факт. В їхньому експерименті брали участь добровольці від 72 до 103 років, з місцевого будинку для людей похилого віку, в їх щоденне меню було включено або сир Гауда (з пробіотиками), або сир плацебо. Після закінчення дослідження, у всіх був взятий аналіз крові, який підтвердив, що пробіотичний сир значно підвищив активність клітин NK(cангл.яз. NaturalKillers – природні вбивці) тим самим

підвищився імунітет

І загальний стан добровольців. Таким чином, це відкриття має стати гарним способому боротьбі проти «старінням» імунітету, стверджують вчені.

Як приготувати твердий сир?

Сир є одним із найбільш популярних та затребуваних продуктів. Виготовляється він із натурального сиро придатного молока, також у його складі знаходяться додаткові згортаючі ферменти, і звичайно, кисло-молочні бактерії. Виробляється сир у різних країнах, через що сьогодні на прилавках магазинів можна зустріти просто величезну кількість найрізноманітніших сортів даного продукту.

Сир: користь та шкода для здоров'я

До складу продукту входять унікальні біоактивні елементи, які і позитивно впливають на стан і роботу травних залоз, сприяючи нормалізації та підвищенню апетиту. Сир входить до числа поживних продуктів, що забезпечують організм людини необхідною кількістю цінних амінокислот, білка, поживних бактерій, мікроелементів, жиророзчинних вітамінів, молочних жирів.

Щоб забезпечити добову норму фосфору та кальцію, цілком достатньо додати у своє щоденне меню всього по 60 г цього смачного продукту. Так як у складі сиру знаходяться вітаміни групи В, нормалізується та значно покращується стан шкірного покриву. Відбувається поступове відновлення нервових клітин.

Користь та шкода сиру обумовлені саме його багатим складом. Сир містить велику кількість триптофану – це унікальна амінокислота, яка бере безпосередню участь у процесі виробництва гормону радості. Саме тому, якщо людина страждає від безсоння і часто перебуває у стресових ситуаціях, рекомендується щодня з'їдати кілька скибочок сиру та запивати натуральним йогуртом.

Такі добавки в меню не тільки позитивно позначаться на стані нервової системи, але і є корисним і ситним перекушуванням. Відбувається ефективне чищення кишечника вранці, якщо з'їсти кілька скибочок сиру та запити натуральним йогуртом перед сном.

Сир дуже корисний і для чоловіків, оскільки цей продукт посилює еректильну функцію, нормалізується потенція. Якщо щодня додавати у своє меню близько 60 г цього молочного продукту, чоловічий організм насичується необхідною кількістю амінокислот, вітамінів, мінералів та білків. В результаті стабілізується та покращується статева сфера.

На організм чоловіків особливий вплив мають такі сорти сиру:

1. Бринза зводить до мінімуму ризик передчасного сім'явипорскування.
2. Пармезан допомагає швидко позбутися симптомів неврозу, усуває депресію, а також інших психоемоційних дисфункцій, які провокують розвиток проблем або повної відсутності статевого потягу.
3. Рокфор проводить дієву профілактику різних захворювань передміхурової залози, а також патологій сечівника.
4. Чеддер незамінний для чоловіків у дорослому віці, оскільки допомагає запобігти сексуальним розладам, які мають прямий зв'язок з емоційними проблемами.
5. Моцарелла сприяє прискореному набору м'язової маси у людей професійно займаються спортом.

На сьогоднішній день відрізняється досить велика кількість різних сортів цього продукту – м'який, маложирний, твердий, жирний сир та ін. При цьому кожен сорт для організму людини приносить певну користь.

Усі види сирів мають приблизно таку дію:

1. У складі цього молочного продукту міститься вітамін В, що сприяє зміцненню нервової системи.
2. Вітамін Д забезпечує засвоєння організмом мінералів із мікроелементами.
3. Якщо в меню постійно буде присутній сир, дуже швидко нормалізуються обмінні процеси.
4. Кальцій не тільки чудово зміцнює кістки, але й забезпечує надійний захист зубів від такої неприємної недуги, як карієс.
5. Рекомендується регулярно вживати цей продукт людям, які страждають від виразки шлунка і гастриту.
6. В організм поставляються цінні елементи, щоб забезпечити відновлення повноцінного процесу травлення.

Для щоденного вживання найкраще підбирати саме маложирні види сиру. Наприклад, красивим варіантом буде моцарелла або чеддер. До того ж дієтологи стверджують, що ці сорти є найбільш корисними та поживними. Організм людини набагато швидше перетравлює несолоні та маложирні види сиру. Регулярне вживання в їжу даного продукту дозволяє позбавитися різних проблем, пов'язаних з процесом травлення, одночасно зміцнюється імунна система.

Сир належить до найпопулярніших дієтичних продуктів, хоча містить він досить багато калорій. Для дієтичного харчування найкраще вибирати нежирні та тверді сорти сиру. Справа в тому, що саме цей вид молочного продукту не провокує застигання зайвої рідини в організмі, одночасно відбувається прискорення обмінних процесів. В результаті починається поступове та повністю безпечне для здоров'я схуднення.

Але важливо пам'ятати, що вживати сир потрібно в певних кількостях, так як у його складі майже немає вуглеводів. Якщо було прийнято рішення дотримуватися сирної дієти, цей продукт корисно поєднувати зі свіжою зеленню, кефіром, житнім хлібомі сирими овочами. Сир може стати безцінним помічником у боротьбі за струнку та гарну фігуру, але лише за умови його вживання в обмежених кількостях.

Шкода та протипоказання

Сир із пліснявою містить унікальні бактерії, здатні спровокувати початок розвитку листериозу. Саме тому суворо заборонено його вживати жінкам під час виношування дитини та годування груддю.

Читайте також:

• У чому користь молочної сироватки?
• Гречаний мед: користь та шкода для організму
• Сир із пліснявою: користь та шкода для організму

Якщо сир вживається у великих кількостях, він може спровокувати розвиток мігрені та викликати безсоння, у найважчих випадках відбувається різке підвищення тиску.

Сир – один із найулюбленіших гостей нашого столу. Цей унікальний продукт виготовляють із сиро придатного молока, додають спеціальні згортаючі ферменти та молочно-кислі бактерії. Виробництвом сиру займаються різні країни, А історія походження цього сиру починається зі стародавнього Сходу. У чому його користь, а чим може нашкодити сир – повинні знати усі любителі продукту.

У Стародавній Греції сир став відомий завдяки Арістею, молодому мисливцю з Олімпу. У XI столітті з'являється легендарний швейцарський рокфор, у XII столітті – чеширський та грюйцер сири, у XIIII столітті – всіма шанований та шанований народами світу, пармізан та горгонзолу. Вже у XV столітті сироваренням займалася вся Європа. У Росії сир став популярний за Петра 1.

Калорійністьцього продукту залежить від жирності, на 100 гр сиру - 330-370 ккал.

Сир має корисні властивості. Пов'язано це з тим, що до його складу входить молоко. А Свіже молоко – біологічний продукт, що благотворно впливає на весь організм. Сир та сиропродукти – продукт масового вживання, щодня до раціону необхідно вводить від 70 до 120 грам сиру, маленькій дитинідостатньо 50 грам.

Користь від сиру.

Корисні властивості:

• Лікувальна і дієтична цінність цього продукту в тому, що він містить повноцінні білки, що легко засвоюються, до 22%, і 30% жиру, набір корисних вітамінів (В, С, D, Е, F), мінеральні речовини (кальцій, магній, фосфор, йод , залізо, цинк, мідь. Ці компоненти допомагають нашому організму і сприяють виробленню енергії, покращують відсталу систему, відновлюють зір, регулюють процес росту волосся, нігтів, зміцнюють структуру волосся, беруть безпосередню участь у травних процесах. У сирі міститься повний вітамінний комплекс у розвиток організму.
• Сир – головний постачальник амінокислот (метіонін, триптофан). Дефіцит амінокислот призводить до зневоднення організму, порушується водний баланс.
• Часто цей продукт включають до раціону людям, які стежать за своєю фігурою. Для дієти рекомендовано використовувати нежирні сорти твердого сиру: Моцарелла, Чеддер, Литовський.
• Сири брі та камамбер благотворно впливають на роботу кишечника. Пояснюється це тим, що сир має скоринку цвілі. Вона допомагає та прискорює процеси травлення в кишечнику.
• Якщо в організмі дефіцит кальцію, терміново вводьте в раціон сир епуас або гауду. Ці сири дуже корисно вводити маленьким дітям та особам віком від 40 років.
• Сири всіх сортів дуже корисні при туберкульозі.

Сир – протипоказання.

Шкідливі властивості:

Але як не дивно б це звучало, сир може і шкодити організму.
Сир протипоказано вживати тим, хто страждає на підвищений вміст холестерину, при атеросклерозі. Якщо від сиру неможливо відмовитися – введіть до раціону нежирні сорти, наприклад, молодий сир жирністю до 20%. Не варто вживати сир тим, хто страждає на виразку шлунка, гастритом, гіпертонії.

Шлунково-кишковий тракт хворої людини не зможе переробити понад 200 г сиру за добу. З обережністю необхідно їсти сир вагітним дівчатам. Варто повністю відмовитися від сиру з пліснявою та спеціями. Бактерії у сирі можуть спричинити прискорений процес розвитку листериозу. За словами дієтологів, м'які сири збуджують апетит, а розсольні – викликають почуття сухості у роті.

Рекомендована дозасиру на добу приблизно 50 грамів (залежно від сорту є менш калорійний, наприклад бринза, близько 245 кКа, його можна трохи більше і більше калорійний чеддер - 400 кКа, жирність близько 47% - його бажано навіть менше 50 гр.)

Класифікація сирів

За способом приготування сири поділяються на:
- сичужні(Сир утворюється за рахунок сичужного ферменту); - кисломолочні(В молоко додають кисломолочну закваску).

Найвідоміші категорії сирів:

Тверді сорти сирів

Тверді.Тверді сорти сирів проходять тривалий дозрівання (до 6 місяців). Усі види твердих сирів готуються шляхом пресування. До потрапляння під прес сири варять у великих металевих ємностях за певної температури.

Особливості твердого сиру:

Типу Швейцарського. Масова частка жиру цього продукту 50%, термін дозрівання 4-5 місяців. Для нього характерна велика циліндрична форма, на розрізі великі очі. Смак ніжний, злегка солодкуватий, має приємний післясмак, ніжну гостроту. Найвідоміші види: Алтайський, Московський, Радянський та Швейцарський.

Сир пармезан.Найвідоміший і найулюбленіший сир усього світу, термін дозрівання 6 і більше місяців, залежить від розміру. Італійський сорт має злегка ламку і крихілу текстуру, скибочка при нарізці повинна бути більше 5 мм, ніжний смак залишає в роті пікантний, незабутній післясмак. Сир рекомендовано подавати нарізкою із зеленню та маслинами.

Типу Голландського.Сир має овальну, круглу сплюснуту форму низького циліндра. На розрізі має велику кількість дрібних вічок, колір сирної маси від світло-жовтого до насиченого. Смак злегка солонуватий, частіше залишає ніжний кислуватий післясмак. Поширені види сирів: Костромський та Голландський.

Чеддер.Форма маленького циліндра. Має м'яку консистенцію, на розрізі повністю відсутні очі, солонуватий, трохи нудотний смак.

Типу Російського.Великий циліндр, ніжна приємна консистенція, солодкий, трохи вершковий смак, солодкий післясмак. Найпоширеніший представник – Російська.

Копчені сири.Мають яскраво виражений смак копчення. Мають невелику форму низького циліндра. Виробником такого сиру є Данія. Має коричневий колір кірки, на розрізі темно-жовтий колір. Виготовляють із таких сирок, як, Гауда, Грюйєр та Чеддер.

М'які сорти сирів

М'які.Мають м'яку, пастоподібну консистенцію, приємний вершковий або молочний смак. Часто подають як «паста» до гарячого хліба чи коржика. Сир виробляють із свіжого пастеризованого коров'ячого молока з додаванням бактеріальної закваски. Класифікуються на: без дозрівання; з дозріванням.

Тип Рокфор.Сир повністю пронизаний пліснявою яскраво-зеленого кольору. Вміст жирності 40-45%, сир округлої форми розміром до 3 кг. Специфічний сир є делікатесом на любителя.

Тип Дорогобузького.На кірці можна побачити невелику кількість прозорого слизу, він характерний для цього виду сиру. При розрізі відсутні очі. Сир має гострий, яскраво виражений смак аміаку. Пікантно-гострий сир необхідно подавати з сухим білим веном. Сири: Калінінський, Дорожній, Дорогобузький.

Тип Камамбера.Невеликі циліндри, покриті рівним шаром білої плісняви. Основний представник: Російський Камамбер.

Типу Смоленського.Циліндр не більше 1,5 кг, на поверхні кірки можна побачити плями підсушеного слизу, перед вживанням слиз не знімати. Представники: Мисливський, Закусочний.

Плавлені сорти сирів

Плавлені.Цей вид сиру виробляють з урахуванням твердих сортів. З додаванням спеціальних компонентів: вершкового масла, вершків та сухого молока.

Плавлені сири поділяються на кілька груп:

Ломтєві сири– добре ріжуться, має смак, схожий на тверді;

Ковбасні сири– виробляються на основі нежирного сиру, мають м'яку консистенцію, піддають копченню, додають спеції та прянощі.

Пастоподібні– мажуча консистенція, ідеальний варіант закуски ранком;

Солодкий сир.Підходять для десерту, для покращення смаку у виробництві використовують какао-порошок, ванілін, цукор, горіхи, цукати.

Розсільні сорти сирів

Розсільні.Особливість цього сиру в тому, що дозрівання від 1 до 3 місяців проходить в солоному розсолі. Такі сири містять від 4 до 8% кухонної солі. Вміст вологи 45-57%. Консистенція цього продукту трохи ламка, крихлива. Смак солоний, але приємний колір від білого до світло-жовтого. Розсільний сир буває двох видів: м'який та твердий.

М'який.Представник бринзу. Готують з овечого, козячого, коров'ячого молока та сичужного ферменту. Сирна маса проходить спеціальний етап – чеддеризація. Термін дозрівання такого сиру – 20-60 днів, форма кругла, прямокутна, маса до 1,5 кг. Для подачі на стіл сир звільняють від розсолу, за бажання сир можна промити кип'яченою водою.

Твердий.Сулугуні виробляють із овечого, козячого, молока буйвола. Продукт має форму бруска до 4 кг. Більше щільний, на розрізі відсутні очі. вміст жиру 40%, вологи до 50%, солі 5-7%. Осетинський має форму невисокого циліндра, сир ділиться на вищий і перший сорт. Такий продукт відмінно підійде для закуски на природі, а також рибних страв.

Фета.Незвичайний, традиційний грецький сир віддалено нагадує жирний сир. За рецептурою до нього додають козяче молоко. Сир витримують 3 та більше місяців.

Сироваткові сорти сирів

Сироваткові сири.Продукт із підсирних вершків при виготовленні твердих сортів сиру. Продукт містить корисний сироватковий білок. У процесі виробництва його коагулюють під високою температурою, після чого утворюється ще кілька видів сиру: Рікотта (солодкий смак, вміст жиру до 10%) та Бруност (солодкий приємний смак та коричневий колір на розрізі).

близько до теми:

Головна » Шкідливе » Шкідливість сиру для організму

Твердий та м'який сир: користь та шкода, калорійність молочного продукту. Точні відомості про сир, його користь, шкоду та калорійність

Жовтий та білий, твердий та м'який, з пліснявою та зеленню, солоний та ніжно-вершковий – все це сир.

Це один із найулюбленіших продуктів на нашому столі.

Немає для гурмана насолоди більшої, ніж відчувати, як тане мовою скибочка ніжних, гострих, хвилюючих сирних ласощів.

Сир: склад, калорійність, як застосовують

Готують сир із коров'ячого, овечого, козячого молока. Технології різні, звідси і чудова сирна різноманітність. Сири тверді, м'які, розсольні, сичужні, плавлені здатні не лише прикрасити раціон, а й позитивно вплинути на здоров'я.

Склад продукту дуже багатий на вітаміни, мінеральні речовини, амінокислоти.

Користь сиру пояснюється його хімічним складом, який включає:

Вітаміни групи;

Ретонол (вітамін А);

Токоферол (вітамін Е);

Нікотинову кислоту (вітамін РР);

Аскорбінову кислоту (вітамін С);

Корисні амінокислоти, які організм самостійно не виробляє: метіонін, лізин, триптофан;

Кальцій;

Сир дуже добре засвоюється організмом, зокрема дитячим. Саме тому продукт обов'язково слід включати до раціону дітей та дорослих, адже корисні властивості сиру дуже високі. Скажімо, лише сто грамів сиру містить добову порцію кальцію. Інша річ, що є сир такими порціями та ще й щодня не рекомендується.

У молочному делікатесі багато жиру (до 30 відсотків). Калорійність сиру може змінюватись досить значно, що залежить від сорту та ступеня жирності. Маложирні сорти типу адигейського сиру в ста грамах містять 240 кілокалорій, жирні (гауда, голландська, маасдам, російська) – 350-360 кілокалорій. На добу допустимо вживати не більше 50 г високожирного сиру. Низькокалорійні сири можна їсти у трохи більших кількостях, грамів по сімдесят.

Харчова цінність сиру вища, ніж аналогічний показник деяких сортів м'яса. Саме тому сир може надовго наситити. При цьому важливо знати з чим і як вживати продукт. Звичні ранкові бутерброди – це добре, але нудно. А ось сирна тарілка, зібрана з різних сортів і подана з прозорим рідким медом, малиновим вареннямможе подарувати вишукану насолоду.

Відмінно поєднується сир із фруктами та овочами. Канапе із сирних кубиків та виноградини або скибочки груші може стати чудовою ідеєю для святкового столу. Хороший сир до червоного або білому вину. Маложирні сорти традиційно додаються до легких овочевих салатів на кшталт «Грецького».

Сир: у чому користь для організму?

Користь сиру здоров'я безпосередньо пов'язані з його складом.

Завдяки наявності вітамінів групи В сирні ласощі роблять нервову систему більш стійкою до стресів.

За рахунок вітаміну D добре засвоюються мінерали та мікроелементи.

Якщо сир регулярно присутній у раціоні, людина чудово почувається. А все тому, що продукт нормалізує обмінні процеси, відновлює травлення. Саме тому людям із гастритами та виразками сир не протипоказаний, а рекомендований.

Молочний кальцій, вміст якого в сирі дуже великий, зміцнює зубну емальта кісткові тканини.

Який сир із користю для здоров'я вибрати? Для щоденного вживання найкраще зупинитися на маложирних малосолоних низькокалорійних сортів. Саме вони нормалізують травлення, не впливають на вагу та позитивно впливають на імунну систему.

Ідеальна моцарелла, але справжній італійський молодий сир може вважатися нею лише три дні. Прекрасною російською альтернативою дорогій моцареллі стане адигейський сир, користь для організму повних чи ослаблених людей цього сорту дуже істотна.

Якщо до роботи кишечника є претензії, варто ввести до раціону сири з пліснявою камамбер, брі. Саме благородна пліснява посилює швидкість перебігу травних процесів у шлунково-кишковому тракті, тим самим полегшуючи скрутний стан.

Користь сиру для організму не обмежується. При дефіцит кальцію варто звернути увагу на поширений сорт гауда. Його можна пропонувати маленьким гурманам, а людям похилого віку обов'язково вживати регулярно.

Навіть таке тяжке захворювання, як туберкульоз, пасує перед очевидною користю сиру. Вживаючи продукт, його слід поєднувати не з макаронами, а з зеленню, житніми сортами хліба, різноманітними овочами. У такому поєднанні виявляться кращі сторони сирного характеру, які можна використовувати під час дієти для схуднення. Звичайно, калорійність сиру при цьому потрібно враховувати.

Сир: у чому шкода здоров'ю?

Чи може сир зашкодити? може. Як і будь-яка їжа, він не вибачає надмірностей. Скажімо, наявність незамінного для організму триптофану – це безперечний плюс. Саме ця амінокислота рятує від дратівливості, депресії, хронічної втоми, безсоння, допомагає контролювати вагу.

Жирні сорти – джерело величезної кількості непотрібних калорій та тваринного жиру. При схильності до атеросклерозу доведеться відмовитися від такого делікатесу, тому що шкода сиру жирністю понад 50 відсотків для людей з високим рівнем холестерину є неабиякою. Якщо дуже хочеться побалуватись шматочком заборонених ласощів, можна зрідка їсти нежирні легкі сири жирністю менше двадцяти відсотків.

Від жирних сортів потрібно відмовитись у період загострення виразкової хвороби. У цей момент сир користі здоров'ю не принесе.

Зайве солоний сирможе спровокувати появу набряків, тому людям з хворими на нирки потрібно обов'язково отримати рекомендації щодо допустимості цього продукту в раціоні. З цієї причини обмежити споживання делікатесу слід гіпертонікам, жінка на пізніх стадіях вагітності.

Адигейський сир: користь та шкода

Адигейський сир корисний більше, ніж усі інші сорти, в силу свого абсолютно натурального складу, малої солоностіта низької калорійності. Це цінний дієтичний продукт, рекомендований харчування практично без будь-яких обмежень.

Калорійність сиру цього сорту дуже низька в порівнянні з іншими сортами: 240 кілокалорій. Для дівчат на дієті схуднення це справжній подарунок. Скибочком такого продукту можна задовольнити голод і не набрати зайвих калорій та жиру.

За рахунок високого вмісту вітамінів групи В, а також токоферолу та кальцію, адигейський сир може стати чудовою профілактикою серцево-судинних, нервових та онкологічних хвороб, остеопорозу. Невипадково такий сир вважається і антидепресантом. Спробуйте протягом тижня включати в раціон шматочок цих ласощів, і помітите, як йдуть напруга, нудьга, безсоння.

Регулярне вживання цього ніжного продукту зміцнить зуби, нігті та кістки, а за рахунок ферментного складу нормалізує кишкову мікрофлору, попередить запори. Безперечну користь для здоров'я сир з низьким вмістом солі та жиру принесе навіть гіпертонікам. Він повністю засвоюється організмом, а тому дуже гарний для харчування жінок, що годують і вагітних, літніх і ослаблених людей, спортсменів і дітей, що швидко ростуть.

Шкідливий сир такого сорту може завдати тільки тим, хто страждає від непереносимості молочного білка або вживає продукт без жодної міри. І ще один нюанс: адигейський сир має невеликий термін придатності, за яким обов'язково слід суворо стежити. Харчове отруєння простроченим продуктом може завдати серйозних неприємностей.

Сир із пліснявою: користь та шкода

Чим корисний сир із пліснявою – це спокуса для знавців та предмет здригання для непосвячених? Тим самим, що й поширені сорти. У ньому багато кальцію, вітамінів та амінокислот. До речі, саме наявністю цвілі пояснюється найкраще засвоєння благородного продукту, а отже, і користь сиру для організму людини.

У людей, які регулярно вживають сир із пліснявою, виробляється більше особливих захисних клітин – меланоцитів, а значить, знижується шкода від впливу сонячного ультрафіолету.

Однак є і підводне каміння. Насамперед потрібно розуміти, що як не корисна благородна пліснява, більше п'ятдесяти грамів продукту на добу їсти не можна. Шлунок може просто не впоратися з бактеріальною флорою, отже, порушиться функціонування кишкової системи.

Плісневий грибок виробляє речовину, подібну до дії з антибіотиками, і у великих кількостях згубно впливає на кишкову мікрофлору. Корисні властивості сиру з пліснявою при зловживанні продуктом зводяться нанівець. Розлад може цілком завершитися дисбактеріозом, який доведеться серйозно та довго лікувати.

Уникати таких бри і камамбера потрібно майбутнім мамам, і також через бактеріальний характер. Цвіль у сирі таких сортів може спровокувати розвиток листериозу – інфекційного захворювання, небезпечного не стільки для матері, скільки для плоду.

Сир для дітей: корисний або шкідливий

За рахунок кальцію сирні делікатеси, безперечно, корисні для дитини. Раціон малюка після року повинен поступово все частіше включати сир, корисні властивості якого допоможуть дитині вирости сильним, здоровим, врівноваженим.

Активне зростання м'язів, кісток, мозку потребує постійного поповнення запасів білка, кальцію, вітамінів. Багато батьків знають про користь молока, кефіру, сметани, і зовсім забувають, що користь сиру для організму дитини не менша.

До року сирні делікатеси неприпустимі. Велика кількість білка може погано відбитися на стані нирок і печінки, а підвищена жирність і солоність здатна розладити травлення, порушити роботу підшлункової залози. Шкода сиру для дитячого організму у разі величезний.

А ось після півтора року вживання сиру можна зробити регулярним. Шлунок дитини починає виробляти потрібні для розщеплення ферменти, тому здатний перетравлювати бутерброди з сиром, і окремі шматочки ласощі, подані з фруктами. Перевагу все ж таки потрібно віддавати маложирним несолоним сортам, а от про плавлені і корчені делікатеси варто рішуче відмовитися. Висока валорійність сиру має враховуватися мамами дітей, схильних до зайвої ваги.

За добу маленькій дитині без шкоди можна давати не більше п'яти грамів продукту, після трьох – до десяти грамів, причому бажано у першій половині дня. Сири з пліснявою не повинні з'являтися в раціоні малюка до семи-восьми років.

Корисні властивості сиру дивним чином поєднуються з чудовим смаком та гострим ароматом. Рідко трапляється, що корисна їжавиявляється ще й дуже смачною. Сир у цьому сенсі – щасливий виняток.

zhenskoe-mnenie.ru>

Адигейський сир - користь та шкода натурального продукту

Адигейський сир відноситься до страв кавказької кухні. Як правило, кавказці прагнуть до того, щоб зробити свої національні страви максимально пряними та гострими, але адигейський сир відрізняється ніжною та м'якою консистенцією. Завдяки своєму унікальному смакуі приємному аромату такий вид сиру став популярним серед різних народів. Користь і шкода адигейського сиру вже повністю вивчені, доведено, що продукт має поживні та лікувальні якості, які надають позитивний вплив на весь організм в цілому.

Приготування адигейського сиру

Рецептурі приготування адигейського сиру налічується сотня років. Ще в давнину жодна кавказька родина не приступала до трапези, поки на стіл не були виставлені страви з адигейським сиром. У сучасності нічого не змінилося - у горян також популярні та улюблені страви на основі адигейського сиру.

Як роблять адигейський сир?

В основі виробництва продукту стоїть свіже молоко відмінної якості та високого відсотка жирності. Для виробництва сиру може бути використане і коров'яче, і коряче, і овече незбиране молоко. Молочний продукт нагрівають до 95 градусів у спеціальних чанах, а потім змішують його із спеціальними корисними молочними бактеріями або із сироваткою.

Після реакції нагрітого молока і сироватки утворюються на поверхні рідини сирні пластівці, які акуратно збираються за допомогою спеціальних решіток в марлеву тканину. Після цього, ганчірковий мішечок підвішується, це дозволяє позбутися сиру зайвої рідини. У такому стані продукт повинен перебувати протягом кількох годин. Як тільки сир звільнитися від надлишку рідини, його вручну спресовують, пересипають сіллю та формують у напівовал.

Подібна технологія виробництва дозволяє продукту зберегти всі найцінніші якості. Особливою перевагою виробництва адигейського сиру і те, що з його приготуванні використовуються лише натуральні високоякісні інгредієнти. В результаті виходить смачний і корисний продукт, який має цілу низку лікувальних і оздоровлюючих якостей.

Корисні якості

Незважаючи на ту обставину, що при виготовленні адигейського сиру використовуються лише три основні натуральні компоненти - молоко, закваска і сіль - продукт має унікальний вітамінізований і мінеральний склад. Серед вітамінів явними лідерами за вмістом є такі вітаміни, як С, РР, А, Е, D. Багатий та мінеральний склад адигейського сиру: кальцій, цинк, залізо, марганець, магній, калій, мідь, натрій.

Коли готується адигейський сир, жирність його залежить від відсотка жирності молока, що використовується. Але в будь-якому випадку і білки, і молочні жири цього продукту легко засвоюються організмом. Завдяки такій якості адигейський сир відноситься до дієтичних продуктів. Калорійність адигейського сиру на 100 гр. дорівнює 250 калорій.

У чому полягає користь продукту?

• Завдяки вмісту корисних бактерій регулярне споживання адигейського сиру здатне нормалізувати роботу травної системи. Препарат добре нормалізує кишкову мікрофлору, обкладаючи внутрішній орган корисними компонентами і знищуючи всі шкідливі мікроорганізми.
• Великий вміст кальцію у складі продукту допомагає покращити внутрішній та зовнішній стан нігтів, волосся та шкіри. Крім цього, цей мінерал сприятливо впливає на кісткову систему людини. Адигейський сир рекомендований у харчуванні людей, які страждають на недостатню розвиненість кісткової системи або при відновленні після переломів.
• Показаний до прийому продукт у раціоні вагітних жінок, малолітніх діточок, спортсменів та людей похилого віку. Корисний хімічний склад продукту має поживну цінність для всього організму.
• Шматок адигейського сиру перед сном сприяє нормалізації роботи нервової системи, внаслідок чого людина стає спокійною і не страждає від безсоння.
• Людям, які страждають на підвищену норму артеріального тиску, показано щодня включати в раціон корисний продукт. Адигейський сир сприяє нормалізації артеріального тиску, знижуючи його рівень.
• Активно застосовується адигейський сир для схуднення. Людям, які страждають на зайву вагу необхідно включати в меню цей продукт, оскільки він сприяє нормалізації травних процесів, благотворно впливає на роботу обміну речовин, допомагає організму природним способом позбутися шкідливих речовин і зашлакованості організму. Крім цього, насичуючи організм людини, що худне, корисним вітамінізованим і мінеральним складом, продукт не допускає появи авітамінозу.

Шкода

Коли в раціоні людини використовується адигейський сир, користь та шкода цього продукту залежить від індивідуальних особливостей організму.

Продукт не здатний вплинути на організм людини, якщо останній не страждає індивідуальною непереносимістю до молочного білка. У решті випадків адигейський сир абсолютно нешкідливий і не має явних протипоказань.

Необхідно уточнити, що при неправильному зберіганні продукт може перетворитися на небезпечну страву. Якщо продукт зберігатися неправильно, то вже через пару днів у сирі починає утворюватися речовина – Тріптофан. Ця речовина відноситься до амінокислот, які при попаданні в організм людини посилюють больовий поріг. Для людини поява Триптофану в організмі характерна посиленням головного болю або проявом миючій миючій.

Вживання простроченого або зіпсованого адигейського сиру викликає сильне отруєння та гостре розлад шлунка.

Правильне зберігання адигейського сиру

Так як продукт складається тільки з натуральних компонентів, то чим довше зберігати його, тим менше користіу ньому залишається. За правилами, зберігати адигейський сир необхідно менше місяця, надалі продукт не тільки втрачає свої корисні якості, але й стає шкідливим для людського організму.

Як зберігати адигейський сир?

• Ідеальне місце зберігання продукту – холодильник, у якому температура середовища не перевищує 6 градусів. За таких умов продукт зберігає свою унікальну користь протягом одного тижня.
• Після розкриття упаковки (якщо сир був придбаний у магазині), продукт потрібно перекласти в скляну ємність, яка має кришку, що щільно закривається.
• Не рекомендовано заморожувати адигейський сир, оскільки після розморожування продукт втратить частину своїх корисних якостей, а при вживанні почне розламуватись і кришитися.
• Копчений адигейський сир у холодильнику може зберігатися протягом декількох місяців, але продукт обов'язково має бути звільнений від впливу сторонніх запахів.
• Так як адигейський сир чудово здатний вбирати сторонні запахи, його зберігання необхідно забезпечити окремо від продуктів зі специфічними або гострими ароматами.

Готуємо адигейський сир удома

Рецептура приготування справжнього адигейського сиру відома не лише на Кавказі. Рецепт адигейського сиру в домашніх умовах простий, він має кілька різновидів:

• Адигейський сир у мультиварці. У чашу для мультиварки влити 2 л прокислого молока (можна замінити кефіром). В окремій мисці збовтати 3 курячі яйцяз сіллю - має вийти міцна пінка. Отриману суміш додати до молока та ретельно перемішати. На мультиварці встановити режим «Випічка» та готувати страву до сигнального дзвінка. Після приготування, рідину проціджуємо, отриману масу з білими пластівцями, що утворилися, ставимо під гніт на пару годин. У цьому рецепті є важливий секрет: чим довше сирзнаходиться під гнітом, тим смачнішим і ароматнішим він стає.
• Адигейський сир домашній. Взяти півлітра кефіру, додати в нього 2 добре збиті курячі яйця, перемішати. В окрему каструльку вилити 2 літри свіжого молока, поставити ємність на малий вогонь та при повільному нагріванні поступово вливаємо кефірно-яєчну суміш. Готується маса протягом 10 хвилин, за цей час суміш повинна розділитися на рідку сироватку і сирні пластівці. Після приготування всю масу відкидаємо на друшляк, в якому на дні постіль марлевий шар тканини, рідина повинна стекти, а «сир» солимо і ставимо під гніт для позбавлення зайвої вологи. Під гнітом маса повинна бути близько 8-ї години при кімнатній температурі. Після цього формує напівовал і перешкодить адигейський сир в холодильник на 3 години.

Смачні рецепти з адигейським сиром

• Смажений адигейський сир. Як смажити адигейський сир? Готовий сир вмочити в кляр і посмажити з обох боків на вогні в сковороді. Рецепт приготування кляру: 2 курячі яйця збити з невеликою кількістю молока і 2-ма ст. ложками борошна, посолити.
• Печений адигейський сир. Запечений адигейський сир чудово гармонує з овочами. Нарізати кружечками сир, викласти на нього нарізані або натерті овочі (морква, кабачки, картопля тощо), посолити, промазати майонезом і посипати натертим твердим сиром. Помістити блюдо в духовку на 15 хвилин.
• Салат з адигейським сиром. Головна основа салату – нарізаний кубиками адигейський сир, до нього додається відварна. куряча грудка, 2 курячі відварені яйця, кукурудза. Як заправка ідеально підійде суміш сметани та майонезу.
• Салат з адигейським сиром та помідорами. Такий салат ідеально підійде любителям здорової їжі. До нарізаних кубиками шматочків адигейського сиру додати помідори скибочками, огірки та перець солодкий кубиками. Для заправки краще буде оливкова олія.
• Вареники з адигейським сиром. Замісити тісто на основі води, яйця, рослинного масла, солі та борошна. Начинка: натертий адигейський сир, зелень. З|із| приготовленого тіста сформувати невеликі коржики, починати їх підготовленою начинкою, защипнути краї і відварювати в окропі. Готовність страви визначаємо зі спливання вареників. Перед подачею на стіл вареники змастити вершковим масломі подати блюдо зі сметаною.

polza-vred.su>

Сир: користь та шкода. Плавлений сир: користь та шкода. Сир тофу

Сьогодні поговоримо про такий смачний та корисний продукт, як сир: користь та шкода його для організму людини будуть розглянуті нами у подробицях. Напевно, ви не знали про те, що плавлений сирок здатний перетворити вашу шкіру на справжній оксамит, а тофу заспокоїть нервову систему. Про ці сорти і не тільки, а також їх вплив на організм і йтиметься.

Плавлений сир: користь та шкода цього молочного продукту

Сьогодні це, мабуть, найпоширеніший вид, який припав до душі населенню Євразії. І річ не тільки в його ніжному смаку, а й у доступній ціні. Плавлений сир, користь та шкода якого зараз будуть розглянуті, є основою для приготування бутербродів. Отже, переходимо до корисності цього продукту:

1. Внаслідок великого вмісту кальцію і фосфору він робить шкіру оксамитової, волосся і нігті стають міцними і перестають ламатися.
2. Він засвоюється нашим організмом на всі сто відсотків, оскільки містить малий відсоток холестерину, на відміну інших сортів.
3. Цей сир має у малій кількості лактозу, тому його можна вживати людям з непереносимістю цього ферменту.
4. Має у своєму складі 70 г білка.
5. Включає такі вітаміни: А, В2, В12, D.

Шкідливі властивості плавленого сиру:

1. Містить багато солей натрію. У цьому випадку людям, які страждають на різні проблеми серця і судин, варто утриматися від вживання цього продукту.
2. У складі є лимонна кислота. А вона не дуже добре впливає на підшлункову залозу. Зокрема, підвищує кислотність у шлунку.
3. Наявність пальмової олії.

Тепер ви знаєте, що є плавлений сир. Користь і шкода від цього смачні ласощівам тепер відомі.

Вегетаріанський сирний продукт

Про тофу знають усі. Це єдиний вид сиру, який одержують із соєвого молока. Тому остаточний продукт так сподобався вегетаріанцям. Сир тофу, користь і шкода якого ще будуть представлені нижче, білого кольору. Буває він м'який, а трапляється й твердий. Має пористу структуру. Характерного аромату немає, тому вбирає інші запахи. Цей сир чудово поєднується з іншими продуктами, відмінно підходить як основа для салатів. Тепер розберемося у корисних властивостях цієї вегетаріанської страви.

Хороші та погані сторони тофу

Які особливості таких смачних ласощів, як сир? Користь та шкода тофу:

1. Чудово поправляє сили після фізичного навантаження, оскільки містить багато кальцію, білка, вітамін В, залізо, а також селен.
2. Приводить у норму нервову систему.
3. Підвищує життєву активність.
4. Є відмінним варіантомдля жінок, які прагнуть схуднути.
5. Він корисний для людей, які страждають на різні захворювання судин і серця.
6. Можна їсти навіть тим людям, які мають алергію на яйця та молоко.
7. Цей сир здатний запобігти розвитку інфаркту, інсульту або стенокардії.
8. При його вживанні значно полегшуються симптоми менопаузи у жінок (знижуються гарячі припливи). Сир, користь та шкода якого зараз розглядаються, багатьом сподобався своїм пікантним смаком, але перейдемо до негативних аспектів.

Негативні моменти

Шкода сиру тофу зводиться до кількості з'їденого. Якщо людина зловживає продуктом, то вона сама може спровокувати появу захворювань щитовидної залози; у підлітків це може бути раннє статеве дозрівання, зниження мозкової активності. Існують обмеження, у яких вживання тофу може завдати шкоди. Серед можливих проблем є такі:

• дисбактеріоз;
• запори;
• гастрити;
• коліт;
• виразки;
• порушення травлення.

Ці ласощі важко перетравлюються, тому при вищеописаних діагнозах вживати його не варто.

Знаючи, що є сир тофу, користь і шкода якого були описані вище, приступимо до розгляду іншого делікатесу з далеких гір.

Кавказький сир: який він?

Цей продукт виготовляють із овечого молока. Сир адигейський, користь та шкода якого вивчені досконально, насправді спочатку з'явився на Кавказі. Досі там він вважається найулюбленішим і найшанованішим блюдом. У нас же його почали робити з козячого, але найчастіше з коров'ячого молока. Він поєднується із зеленню та овочами.

Це дієтичний продукт. При виготовленні адигейського сиру обов'язково додають сіль, використовується метод запровадження спеціально приготовленої сироватки. Нині почали додавати спеціальну болгарську паличку. Вона потрібна для того, щоб сир швидше сквасився. Найголовніша відмінність при виробництві цього виду в тому, що спочатку молоко проходить процес пастеризації. І це надає кінцевому продукту максимальну користь. А зараз докладніше про плюси таких ласощів, як адигейський сир. Користь та шкода його вже вивчені, і ми зараз чітко розберемося у всіх аспектах.

Корисні властивості адигейського сиру

1. Покращує мікрофлору кишківника.
2. Нормалізує травлення.
3. Кальцій, якого в адигейському сирі достатньо, сприяє зміцненню нігтів, волосся, кісток. Тому продукт дуже корисний для маленьких дітей, які годують матерів, а також жінок, які перебувають у положенні.
4. Потрібно їсти адигейський сир при переломах, оскільки левова частка кальцію, що знаходиться в ньому, чудово відновлює кісткову тканину.
5. Покращує стан нервової системи, тому що в цьому виді міститься велика кількість вітаміну В.
6. Якщо постійно його вживати, то людину не турбуватиме безсоння, депресія, втома, почуття страху, занепокоєння.
7. Відмінно підходить для людей, які прагнуть схуднути, тому що є низькокалорійним продуктом.

Шкідливі властивості адигейського сиру

Він протипоказаний людям, які мають непереносимість до будь-яких молочних виробів. У такому разі адигейський сир необхідно забрати з раціону. Також варто звернути увагу на те, що у складі продукту є триптофан – ароматична амінокислота. А це означає, що людям, які страждають на мігрень, його вживати не варто. Важливо! Звертаємо вашу увагу, що термін придатності адигейського сиру з моменту його приготування складає всього 10 днів. Тому при покупці його у супермаркетах чи магазинах уважно дивіться на дату виробництва, щоб у результаті не отруїти себе та свою родину.

Тепер ви знаєте, як виглядає адигейський сир, користь і шкода якого були описані вище.

Камамбер: який він, французький делікатес?

У Франції роблять справжній непідробний продукт під назвою сир камамбер. Користь і шкода його - це два непоєднувані поняття, оскільки плюсів більше, ніж мінусів. Його готують із коров'ячого молока. Сир виходить жирним та м'яким. Запах, звичайно, не найкращий, бо нагадує аромат сирої плісняви. А смак цього продукту дуже пікантний: гострий з грибною ноткою. Як і у випадку з адигейським сиром, камамбер зберігається недовго – лише 5 днів. Тому, перед тим, як купити такий продукт, звертайте особливу увагу на дату виготовлення, щоб потім не довелося викинути це молочне диво під назвою сир з пліснявою. Користь, шкода від нього багатьом відомі, і ми зараз дізнаємося про всі сильні, а також слабкі сторони цієї страви.

Користь і шкода здоров'ю після французького камамбера

Позитивні моменти споживання товару:

1. Приводить до норми рівень холестерину.
2. Запобігає зневодненню організму завдяки натрію, що входить до складу.
3. Покращує стан волосся, нігтьової пластини, кісток.
4. Рекомендовано вводити цей вид сиру до раціону людям, у яких присутні сильні фізичні, а також розумові навантаження.
5. При пухлинах різних ступенів важливо вживати його, оскільки він не викликатиме виснаження організму, навпаки, підтримуватиме його на певному рівні.
6. При постійному вживанні знижується ризик карієсу.

Негативні моменти вживання сиру камамбер:

1. При індивідуальній непереносимості можливі алергічні реакції чи інші несприятливі стани.
2. Не можна вживати людям, схильним до ожиріння, або таким, що сіли на дієту, тому що продукт є досить калорійним.
3. Варто з побоюванням поставитися до такого сиру дівчатам, які перебувають у положенні, а також матерям, що годують. І обов'язково необхідно погодити цей момент з лікарем.

Тепер ви знаєте, звідки родом сир камамбер, користь і шкода якого були описані щойно.

Італійська моцарелла. Яка вона?

Цей продукт виготовляється з молока буйволиці або корови. Сир моцарелла, користь та шкода якого будуть розглянуті нижче, має білий або блідо-жовтий колір. На смак пріснуватий. Продукт містить 300 ккал у 100 грамах. Сир, звичайно, збагачений різними корисними елементами: калієм, кальцієм, магнієм, фосфором, натрієм, залізом, міддю, цинком, багатьма вітамінами: А, В, Е, К, D.

Користь та шкода моцарелли для організму людини

Плюси продукту:

1. Легко засвоюється.
2. Підходить для дієтичного харчування.
3. Рекомендовано вживати дівчатам у цікавому становищі, жінкам, що годують, а також діткам починаючи з трьох років.

Мінуси продукту:

1. При індивідуальній непереносимості не можна вживати моцарелу.
2. Якщо є ниркова недостатність, то заборонено вводити до раціону цей сир.

Тепер ви знаєте всі плюси та мінуси найпопулярніших сортів сиру, а це: плавлений, тофу, адигейський, моцарелла, камамбер. Кожен із них здатний збагачувати наш організм корисними елементами. Але водночас є й свої нюанси, які також не варто упускати. Оскільки існують певні ситуації, у яких вживання цих сортів може згубно спричинити здоров'я.

Користь адигейського сиру - склад, корисні властивості та калорійність

Адигейський сир - один з різновидів м'яких сирів, що належать до категорії «без дозрівання», ще їх називають « розсільні сири». Тобто готуватися сир протягом кількох годин і відразу стає придатним до вживання. Про користь сиру (твердих сортів) відомо дуже багато, також широко відомо про користь м'яких молочних сирів (сиру, бринзи, сулугуні), не став винятком і адигейський сир, який готують із суміші овечого та коров'ячого молока з додаванням різних сироваток. У багатьох регіонах адигейський сир готують виключно із коров'ячого молока, яке сквашується болгарською паличкою. Така рецептура впливає на смак продукту (овоч має трохи свій «специфічний» присмак) і ніяк не впливає на користь сиру для організму.

Звідки до нас прийшов адигейський сир

Батьківщиною адигейського сиру (і це зрозуміло за назвою) є Адигея – регіон на Кавказі. Відмінність цього сорту сиру від інших у тому, що його виготовляють із молока, яке пройшло пастеризацію при температурі 95 градусів. У гаряче молоко вливають молочну сироватку, яка одразу затворює масу. Потім масу поміщають у плетені кошики, після того, як рідина стікає, головку сиру перевертають – так виходить характерний малюнок на сирній головці. Зверху сир обов'язково посипають сіллю. Смак у сиру – виражений молочний, м'який, іноді допускається кислуватий присмак.

Адигейський сир - продукт, що швидко псується, його реалізують тільки в упаковці і за допомогою холодильних установок. Незважаючи на короткий термін зберігання, сир розкуповують, адже це дуже цінний та корисний продукт харчування, що відноситься до категорії дієтичних.

Чим корисний адигейський сир

Як і будь-який інший молочний продукт, адигейський сир - джерело легкозасвоюваних мінеральних солей (кальцію, калію, натрію, фосфору, магнію, сірки, заліза, цинку, міді). Також у цьому виді сиру міститься велика кількість вітамінів: бета-каротин, ретинол, вітаміни В1, В2, В3, В5, В6, В9, В12, а також вітамін D, Е, Н, аскорбінова кислота. Також багато в адигейському сирі амінокислот та ферментів, містяться жири, зола, вуглеводи, цукри (моно та дисахариди), органічні кислоти.

Калорійність адигейського сиру 240 калорій на 100 г продукту, це досить небагато, особливо з огляду на всі корисні властивості сиру. У 80 г міститься добова норма необхідних організму амінокислот. Також ця скибочка покриє половину добової потреби в кальції, вітамінах групи В та натрію.

Вживання адигейського сиру благотворно позначається на травленні (ферменти, що містяться в ньому, покращують мікрофлору кишечника), на роботі нервової системи (для якої життєво потрібні вітаміни групи В та мікроелементи). Цей сир можна вживати при надмірній масі тіла (в помірних кількостях), а також людям з підвищеним артеріальним тиском (яким протипоказані солоні та жирні продукти).

Мало хто знає, що адигейський сир – натуральний антидепресант, високий вміст триптофану допомагає нормалізувати настрій, зменшує занепокоєння, покращує сон.

Адигейський сир рекомендований до вживання спортсменам, вагітним і жінкам, що годують, дітям, літнім людям. Його вводять у раціон харчування ослабленим і людям, які перенесли тяжкі захворювання. Він легко перетравлюється, не навантажує організм та збагачує потрібними та корисними речовинами, які необхідні для нормального функціонування всіх систем організму.

Протипоказання:

Індивідуальна нестерпність молочних продуктів.

Важливо при вживанні адигейського сиру дотримуватись норм споживання і не зловживати ним.

Вершковий сир є молочним продуктом з характерним м'яким і ніжним смаком. Для виготовлення крім молока використовують вершки. Щоб урізноманітнити смак цього продукту, додають різні наповнювачі.

Склад та калорійність Вершкового сиру

У своєму складі містить велику кількість корисних речовин та вітамінів. Також даний молочний продукт багатий на мікро- і макроелементи, до яких можна віднести магній, кальцій, селен, фтор та інші.

У 100 г вершкового сиру міститься 342 ккал. Це пов'язано з тим, що у 50% молочний продукт складається з жиру і жирових кислот.

Про користь та шкоду Вершкового сиру

Основна цінність даного продукту полягає в наявності легкозасвоюваних білків, вітамінів і мінералів, які позитивно впливають на весь організм в цілому.

Холін, що входить до складу вершкового сиру, сприяє виведенню з організму токсинів і зниженню рівня холестерину.

Також ніжний молочний продукт багатий на калій, який позитивно позначається на роботі серцево-судинної системи.

Натрій, що входить до складу, підтримує водний баланс. Фосфор та кальцій зміцнюють кістки.

Вершковий сир можна назвати сирним продуктом не лише за консистенцією, а й до смаку. Про походження цього сиру ходять легенди, і вважається, що батьківщиною його походження є Стародавній Рим. Існує кілька різновидів вершкового сиру, зокрема фета, філадельфія, маскарпоне. Для виробництва цього продукту використовують вершки, а також можуть бути додані наповнювачі.

Склад та властивості

Цей сир має приємні смакові якості. Його використовують для приготування закусок та бутербродів. Для сніданку можна приготувати смачну пастуз беконом, грибами, морепродуктами чи зеленню. Також існує безліч рецептів з використанням вершкового сиру для салатів, десертів, рол та суші. З вершкового сиру виходить найсмачніший крем, який додається під час приготування випічки. Цей продукт приємний на смак, до того ж поживний. Можна самостійно в домашніх умовах приготувати вершковий сир, який буде набагато кориснішим за магазинний.

Калорійність та харчова цінність у 100 грамах

Калій, що входить до складу вершкового сиру, допомагає в роботі серцево-судинної системи, а натрій сприяє відновленню водного балансу в організмі.

Холін - 27.2 мг

Вітамін PP (НЕ) (PP) – 0.145 мг

Вітамін К (K) – 3.4 мкг

Вітамін Е (ТЕ) (Е (ТЕ)) – 0.65 мг

Вітамін В12 (B12) – 0.25 мкг

Вітамін В9 (В9) – 11 мкг

Вітамін В6 (В6) – 0.035 мг

Вітамін В5 (В5) – 0.57 мг

Вітамін В2 (В2) – 0.125 мг

Вітамін В1 (В1) – 0.02 мг

Вітамін А (РЕ) (А (РЕ)) – 362 мкг

Бета каротин – 0.041 мг

Вітамін А(А) – 0.359 мг

Мінеральні речовини у 100 грамах

Селен (Se) – 2.4 мкг

Марганець (Mn) – 0.011 мг

Мідь (Cu) – 19 мг

Цинк (Zn) – 0.51 мг

Залізо (Fe) – 0.38 мг

Фосфор (P) – 106 мг

Калій (K) – 138 мг

Натрій (Na) – 321 мг

Магній (Mg) – 9 мг

Кальцій (Ca) – 98 мг

Користь та шкода

Сир вершковий – не лише смачний, а й корисний продукт. У ньому містяться вітаміни та мінерали. Наприклад, холін, який допомагає нормалізувати рівень холестерину в крові, а також сприяє виведенню токсинів та шкідливих речовин із організму. Натрій, який міститься у вершковому сирі, крім користі, може завдати шкоди нашому організму, якщо буде вжито велику кількість вершкового сиру. Регулярне вживання цього продукту, як і інших сирів сприяє поповненню дефіциту кальцію і фосфору, що сприятливо впливає на міцність кісток. Не можна забувати про високу калорійність цього молочного продукту. Не рекомендується вживати вершковий сир людям, які страждають на ожиріння і тим, хто хоче схуднути.

Вершковий сир мамам, що годують Дозволено

У раціон мами, що годує вершковий сир можна включити, але вживати його часто не варто. Цей продукт корисний не тільки для мами, але і для малюка, який через грудне молоко отримує мінерали та вітаміни. Надмірне вживання вершкового сиру може призвести до відкладення солей, а також до набору зайвої ваги. Також варто вибирати цей продукт із мінімальною кількістю добавок. Але якщо приготувати цей продукт в домашніх умовах, він принесе значну користь організму мами і немовляти, що годує, ніж покупний.