Стіфадо. Кухня грецьких євреїв: ось як приготувати традиційне стифадо із яловичини Оновлений рецепт "Стифадо із кролика"
Стифадо (тушковане в густому соусі м'ясо) - одна з найцікавіших, на мою думку, грецьких страв. Крім чудового смаку та середземноморських ароматів, цікаво воно тим, що гарний рецептстіфадо знайти не надто просто. Ті, що є у кулінарних книгах, не дають потрібного результату, а грецькі таверни свої рецепти тримають у секреті. Начебто інгредієнти зрозумілі і все здається нескладним, але є низка нюансів. Стіфадо роблять з різними видамим'яса – з кроликом, з козлятиною, з бараниною. Але найпоширеніший вид – із яловичиною.
Загалом, довелося пошукати і попрацювати, щоб досягти того смаку, який запам'ятався мені ще дюжину років тому, коли я вперше спробував цю страву. До речі, стіфадо добре ще тим, що для нього зовсім не потрібно купувати яловичину сорту Ангус чи Кобе. Підійде звичайна вітчизняна, звичайно, пристойного відрізу.
Як і багато грецьких м'ясні страви, стифадо готується повільно, так що запасіться терпінням і починайте раніше. Результат вартий того.
Знадобиться:
Яловичина, очищена від жил та жорсткого жиру, 800-1000г
Дрібна молода цибуля, або шалот, 500г
Часник, 3 зубчики
Червоне сухе насичене вино, 1 чашка
червоний винний оцет, 2 ст. ложки
Яловичий бульйон, 1 чашка
Пюре з помідорів, 1/2 чашки
Борошно
Оливкова олія ХО
Кориця, 1 паличка
Лавровий лист, 2 шт.
Запашний (ямайський) перець, 7-8 горошин
Сіль
Чорний СМ перець
Нарізаємо яловичину досить великими шматками.
Змішуємо чорний перець і сіль з борошном і обвалюємо м'ясо.
Обсмажуємо м'ясо в оливковій олії з усіх боків. Відкладаємо в посуд, що підходить для духовки.
На тій же олії обсмажуємо цибулю (не нарізаємо!) і трохи пізніше додаємо часник.
Відправляємо все це в духовий посуд. Туди ж йдуть кориця, лавровий лист і запашний перець.
Вливаємо вино, оцет (обов'язковий інгредієнт!), Бульйон і томатне пюре, перемішуємо.
Накриваємо кришкою і відправляємо в духовку при 160°С мінімум на 3 години. Можна на 4. Якщо під кінець соус, на вашу думку, не досяг потрібної густоти, можна його трохи випарувати з відкритою кришкою.
Після потрібного часу стіфадо буде виглядати приблизно так:
Подаємо зі смаженою на оливковій олії картоплею та
| Інгредієнти (8) |
|---|
| 150 мл оливкової олії |
| 1 підготовлений кролик вагою близько 1,5 кг |
| 400 г цибулі-шалоту |
| 250 г протертої м'якоті помідорів |
| 10 горошин запашного перцю |
| Показати всі (8) |
| gastronom.ru |
| gastronom |
| Інгредієнти (14) |
|---|
| 1,5 склянки вершків |
| сіль |
| 6 ст. л. борошна |
| масло рослинне |
| розмарин |
| Показати всі (14) |
| gastronom.ru |
| gastronom |
| Інгредієнти (12) |
|---|
| кролик - 1,2 кг |
| цибуля велика - 3 шт. |
| помідор стиглий великий - 3 шт. |
| часник - 2 зубчики |
| вино сухе червоне – 300 мл |
| Показати всі (12) |
| gastronom.ru |
| gastronom |
| Інгредієнти (13) |
|---|
| 1 кролик вагою приблизно 1,8 кг |
| 2 зубчики часнику |
| 150 мл білого сухого вина |
| 300 мл вершків |
| 1 ст. л. зернистої гірчиці |
| Показати всі (13) |
| edimdoma.ru |
| LapSha (Марія) |
| Інгредієнти (11) |
|---|
| - 700гр. яловичини (у мене лангет |
| підійде практично будь-яка частина яловичини |
| наприклад тонкий або товстий край) |
| класичному рецептувикористовуються маленькі цибулинки -> 2-3 середні цибулини (за класичним рецептом використовуються маленькі цибулинки |
| але я на жаль їх зараз не знайшла) |
| Показати всі (11) |
| edimdoma.ru |
| Iwonna Shout |
| Інгредієнти (14) |
|---|
| Яловичина (можна взяти телятину чи ягнятину) |
| цибуля |
| 1 ст томатного соку |
| мускатний горіх |
| кориця (в оригіналі була паличка кориці |
| Показати всі (14) |
| edimdoma.ru |
| LapSha (Марія) |
| Інгредієнти (11) |
|---|
| - Кролик 450-500гр. (У мене філе |
| але можна і на кістки) |
| - біле сухе вино 100-150 мл |
| - вершки 150 мл |
| - борошно 3 ст.л |
| Показати всі (11) |
| eda.ru |
| GAEA |
| Інгредієнти (16) |
|---|
| Окунь морський 800 г |
| Цибуля зелена рубана 400 г |
| Оливкова олія GAEA DOP Kalamata extra virgin 120 мл |
| Ванільний екстракт на кінчику ножа |
| Горіх мускатний щіпка |
| Показати всі (16) |
| Інгредієнти (14) |
|---|
| Сіль щіпка |
| Кролик 1 штука |
| Перець чорний мелений щіпка |
| Дрібно рубаний часник 3 зубчики |
| Червоне вино 250 мл |
| Показати всі (14) |
| Інгредієнти (13) |
|---|
| Кролик 1,5 кг |
| Цибуля-шалот 300 г |
| Часник 5 зубчиків |
| Біле сухе вино 100 г |
| Зерниста гірчиця 3 чайні ложки |
| Показати всі (13) |
| allrecipes.ru |
| Діана |
| Інгредієнти (11) |
|---|
| 1 кролик |
| 100 мл оливкової олії |
| 750 мл дрібної цибулі |
| 3 зубчики часнику |
| 500 г томатного соусу пасату (протерті помідори) |
| Показати всі (11) |
| povar.ru |
| Cherry |
| Інгредієнти (14) |
|---|
| кролик вагою 1,8 кг - 1 Штука |
| борошна - 6 ст. ложок |
| сіль, перець - 1 Штука |
| олія - 1 Штука |
| часнику - 2 зубчики |
| Показати всі (14) |
| koolinar.ru |
| strelec148 |
| Інгредієнти (20) |
|---|
| ДЛЯ СТИФАДО: |
| Кролик тушка (приблизно 1,5 кг) 1 шт. |
| Цибуля червона велика 2 шт. |
| Цибуля біла велика 4 шт. |
| Томати у с/соку 1 банка 750 мл. |
| Показати всі (20) |
| koolinar.ru |
| Svettt |
| Інгредієнти (10) |
|---|
| Кролик |
| Цибуля ріпчаста – 1 кг |
| Лавровий лист – 2 листочки |
| Перець чорний горошок - дек. Штук |
| Перець чилі сушений – 2-3 стручочки |
Євреї - унікальний народ, влаштований у різних куточках світу, вони змогли зберегти свою культуру, а також збагатити її новими традиціями. Вони черпають із інших культур все найкраще, це стосується й кухні. Так, наприклад, сформувалася унікальна кухня грецьких євреїв.
© DepositPhotos
Сьогодні редакція "Так просто!"розкаже тобі, як приготувати смачна страваз яловичини- стіфадо, яке стало справжньою окрасою грецької єврейської кухні.
Як приготувати яловичину
складові
- 1 кг яловичини
- 1 кг цибулі
- 3 зубчики часнику
- 1 ст. червоного вина
- 3 ст. л. винного оцту
- 2 помідори
- 1 ст. л. меду
- 1 лавровий лист
- 1/4 ст. оливкової олії
- сіль, перець та спеції за смаком
Приготування
© DepositPhotos
© DepositPhotos
Подавати страву краще гарячою, але і холодною вона буде дуже смачною. За цим рецептом стіфадо вийде дуже ароматним та ситним, саме так його готують на острові Корфу. Смачного!
Єврейська кухня сповнена знаків та символів, а ще в ній багато різноманітності. Нещодавно ми розповідали тобі про особливості єврейської кухні та її традиції.
Готувати з яловичини досить складно, адже важливо, щоби м'ясо не вийшло сухим. Раніше ми ділилися з тобою чудовим рецептомяловичини в сметанному соусі, За яким вона завжди виходить соковитою.
Стифадо з яловичини - грецьке печене, яке тушкується з цибулею. Страва подається з рисовим або картопляним гарніром. Одним словом — варто одного разу спробувати стіфадо, і ви полюбите його надовго!
у власному соку
сухе червоне
горошин
бутонів
Підготуйте необхідні інгредієнти. Овочі промийте.
Змішайте вино та оцет. Перець горошком і гвоздику товчемо у ступці і додаємо до вина.
М'ясо ріжемо середніми шматочками і кладемо в маринад на кілька годин. Тим часом ріжемо кожну цибулину на 4 частини.
У каструлі з товстим дном розігрійте 1 ст. рослинного масла. Обсмажуємо цибулю 5 хвилин, додаємо томатну пасту та готуємо ще хвилину. Кладемо томати (розім'яті) разом із соком. Також додаємо м'ясо з маринадом і заливаємо зверху гарячою водою, щоб покрити вміст каструлі. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь до мінімуму і гасимо 1 годину або трохи більше, до м'якості м'яса.
Подаємо блюдо до столу, полив його лимонним сокомі присипавши подрібненою зеленню. Смачного!
Стифадо з яловичини з рисом
Вибираєте чим урізноманітнити м'ясне меню? Пропоную вам рецепт, як приготувати стифадо з яловичини з рисом та ароматною айвою. Наберіться терпіння, і у вас вийде смачний і ситний обід.
ІНГРЕДІЄНТИ
- Яловичина 1,5 Грама
- Цибуля-порей 1 Штука
- Оливкова олія 4 Ст. ложки
- Цибуля 1 Штука
- Часник 2 Зубчика
великий - Айва 2 Штуки
- Вино червоне 500 Мілілітрів
сухе - Петрушка 1 Пучок
- Лавровий лист 3-4 Штук
- М'ята 1/2 Чайні ложки
- Кориця 1 Чайна ложка
- Перець запашний 1 Чайна ложка
мелений - Томати у власному соку 500 Мілілітрів
- Сіль 1 Чайна ложка
- Рис 1,5 Склянки
- кролик - 1 штука,
- цибуля шалот (якщо ні, припустимо маленький ріпчаста цибуля) - 1 кг,
- протерті помідори – 1 чашка,
- томатна паста – 2 ст. ложки,
- вино червоне несолодке - 1/2 чашки,
- цукор -? ч. ложки,
- лавровий лист - 2 штуки,
- часник -2 зубчики,
- кориця - 1 паличка,
- сіль|соль|, перець мелений.
- оцет -1/2 склянки,
- сіль,
- розмарин - 1 ч. ложечка сухого або пару листочків свіжого,
- лавровий лист 2 штуки,
- часник – 2 штуки,
- перець горошок – 4 шт.
- яловичина – 700 грамів,
- цибуля шалот - 10 штук,
- лист лавровий - 1 штука,
- гвоздика – 2 бутончики,
- орегано сушене - 1 чайна ложка,
- вино червоне сухе – 200 мл,
- олія оливкова – для смаження,
Підготуйте потрібні продукти. Овочі помийте та почистіть. Яловичину промийте під холодною водою, обсушіть, видаліть плівки та жили.
Лук-порей наріжте кільцями, обсмажте на олії. Зніміть зі сковороди і покладіть в жароміцну каструлю. Або як я — у чашу мультиварки.
Яловичину наріжте на шматочки, по 3 см. На розігрітому маслі, що залишилося, обсмажте шматочки яловичини до рум'яної скоринки. Додайте подрібнені цибулю та часник.
Все перекладіть у чашу мультиварки, додайте подрібнену петрушку, лавровий лист, запашний перець та корицю. Доведіть до кипіння в режимі випікання. Потім вилийте вино і додайте томати у власному соку. Томати трохи притисніть. У режимі «Гасіння» готуйте протягом 4 годин.
Рис промийте у кількох водах, залийте чистою холодною водою та відваріть до готовності, відкиньте на сито. Айву очистіть, наріжте скибочками.
За годину до закінчення готування додайте скибочки айви.
Подавайте стіфадо з рисом та гарячим айвою. Смачного!
Стифадо із кролика
Стифадо - це кролик або свинина і обов'язково цибуля-шалот. Звичайною цибулею замінити, звичайно, можна, але вийде не так смачно і незвичайно.
Стифадо – традиційна грецька страва. Це тушковане в томатний соусм'ясо (зазвичай кролик, рідше – нарізана середніми шматками яловичина) з великою кількістю маленьких головок цибулі-шалот. Шалот - незмінна складова стіфадо, у процесі готування він має залишатися цілим.
Кролик стіфадо – рецепт дієтичний. М'ясо кролика біле, ніжне, надзвичайно корисне та смачне. Воно містить мало холестерину, мало калорій і рекомендується для дієтичного харчування. При регулярному вживанні кролятини в їжу регулюється обмін жирів та білків.
Інгредієнти для рецепту
Для приготування стифадо з кролика нам знадобиться:
Як приготувати стифадо з кролика
З вечора посіченого шматками кролика замочуємо у маринаді. У воду додаємо оцет, порізану кільцями цибулину, порізаний часточком часник, лавровий лист, сіль, перець, розмарин (за бажанням).
У мисці з холодною водою замочуємо на 20 хвилин цибулю, щоб вона легше очищалася, і нам не довелося плакати при її очищенні.
Очищаємо цибулини від лушпиння. Дуже важливо правильно його очистити. Головку не розрізаємо глибоко, лише її перший верхній шар. Відокремлюємо його разом із лушпинням, якщо випадково прорізали глибше – краще зняти і цей шар. Цибулини повинні залишатися цілими, без порізів, інакше вони розваляться при варінні.
Підсмажуємо цибулю в розігрітій олії із двома зубчиками розчавленого часнику. Викладаємо у тарілку.
У цьому ж маслі підсмажуємо шматки обсушеного паперовим рушником кролика до золотистого кольору.
Додаємо червоне несолодке вино, смажимо ще 5 хвилин до випаровування алкоголю. Потім додаємо воду, трохи цукру, сіль, перець, корицю, протерті помідори та томатну пасту. Варимо 20 хвилин|мінути| на маленькому вогні.
Додаємо цибулю, якщо рідини обмаль - додаємо ще трохи гарячої води. Її має бути стільки, щоб вона ледве покривала м'ясо із цибулею.
Варимо ще 30 хвилин у закритому посудині. Потім знімаємо кришку і варимо ще 10 хвилин до загусання соусу. Бажано не перемішувати стифадо, щоб не пошкодити ніжні головки цибулі. При необхідності каструлю струшуємо кілька разів. Знімаємо з вогню, викладаємо в глибоке блюдо і подаємо на стіл.
Кролика стіфадо гарнують смаженою картоплею, пюре або рис. З'їдати чи ні цибулю шалот – вирішуйте самі, свій сік він уже віддав м'ясу.
Рецепт стіфадо можна приготувати і в качениці в духовці. Подібним чином готується і яловичина стифадо. Смачного!
volshebnaya-eda.ru
Стифадо - рецепт
Набридло звичне спекотне на вечерю? Тоді приготуйте смачну страву середземноморської кухні – стіфадо. У перекладі з грецької назва означає тушковане м'ясо. Ймовірно, ви вже здогадалися, що є цією стравою. Розпочнемо створення кулінарного шедевра?
Класичне стифадо з яловичини
- Яловичину мою. Обсушуємо. Видаляємо жилки. Нарізаємо кубиками розміром приблизно 4х4 сантиметри.
- Обсмажуємо м'ясо в розігрітій оливковій олії.
- Смажене м'ясо перекладаємо в сотейник, вливаємо вино і ставимо на вогонь. Томимо протягом години. Періодично не забуваємо заглядати під кришку, якщо вино випарується, то трохи вливаємо води.
- Цибулю ріпчасту чистимо і обсмажуємо до легкої золотистості.
- Томати (для приготування стіфадо підходять лише солодкі сорти) очищаємо від шкірки. Ріжемо кубиками. З'єднуємо з цибулькою і ще трохи обсмажуємо.
- З'єднуємо овочеву засмажку з тушкованим м'яском.
- Додаємо спеції. Перемішуємо.
- Вливаємо склянку води. Томімо на помірному вогні ще годину. Після закінчення зазначеного часу пробуємо м'ясо, якщо воно здасться вам не надто м'яким, його потрібно ще трохи згасити.
- Подаємо стіфадо до столу з білим вином та білим хлібом.
Стіфадо з кроликом
Спосіб приготування
Стифадо з восьминога
beentocyprus.com
Стифадо з яловичини
Час приготування: 2 години 20 хв.
Час підготовки: 5 хв.
Кількість порцій: 4 шт.
Рецепт підійде на: банкет, вечеря.
Інгредієнти:
Тушкована яловичина по-кіпрськи
Пропоную приготувати страву Кіпрської кухні, яку мені на щастя вдалося спробувати на яскравому чарівному острові Афродіти.
Стифадо - тушковане м'ясо, найчастіше готують із яловичини у спеціальному соусі з різними приправами. Подають цю страву в комплексі (складається з кількох страв), яка називається Мезе.
Як приготувати страву покроково з фото в домашніх умовах
Для приготування Стифадо з яловичини вам знадобиться томатна паста, сіль, яловичина, винний оцет, оливкова олія, цибуля-шалот, часник, базилік, майоран, коріандр і помідор.
М'ясо промиваємо під проточною водою, потім нарізаємо невеликими кубиками. Великі шматочки м'яса готуватимуться довше. Укладаємо яловичину у вогнетривкий посуд.
Додаємо корицю мелену, солимо за смаком.
Висипаємо базилік та майоран.
Помідор натираємо на тертку.
Наливаємо винний оцет.
Кладемо нарізану цибулю шалот і часник.
Додаємо томатну пасту.
Наливаємо трохи оливкової олії.
Перемішуємо вміст, накриваємо кришкою і ставимо в духовку розігріту до 200°C на 2 години і 20 хвилин. Час може змінюватись в залежності від м'яса та особливостей вашої духовки.
Тушковане м'ясо необхідно перекласти на глибоку тарілку, після чого подавати на стіл. Смачного!
Оновлено: 04 грудня 2017Стіфадо - класична страваГрецька кухня, в основі якої лежить м'ясо, тушковане в цибулі. Як правило, в Греції стифадо готують із кролика з дрібною цибулею (цибулею шалот) і сухим червоним вином. Є кілька думок щодо походження назви рецепту «Стіфадо. Одні кажуть, що ця назва походить від стародавнього грецького слова «тифу» – пар. Інші стверджують, що назва рецепту "Стіфадо" йде від італійського слова "Stufato" - гасити. У будь-якому випадку, як би не називався цей рецепт, «Стіфадо із кролика»- це ніжне тушковане м'ясо кролика у томатному соусі з тонким ароматом кориці та інших середземноморських приправ.
Оновлений рецепт "Стіфадо із кролика"
Інгредієнти : 
- М'ясо кролика 1,2 кг
- Консервовані помідори у власному соку 750 – 950 гр.
- 100 грам томатної пасти
- 0,5 кг цибулі (у рецепті використано звичайну цибулю)
- 2 склянки сухого червоного вина
- Оливкова олія для смаження
- 4 - 5 зубчиків часнику
- 2 палички кориці
- 3 – 4 шт. гвоздики
- 3 - 4 лаврові листи
- Чайна ложка орегано
- Сіль та перець за смаком
Приготування:
Обсмажуємо кролика на сковороді з усіх боків в оливковій олії, а потім перекладаємо обсмажене м'ясо в каструлю, в якій гаситимемо наше Стифадо.
У гарячу сковороду, на якій смажили кролика, додаємо трохи оливкової олії і викладаємо томатну пасту, обсмажуємо її 3 хвилини, постійно помішуючи.
Потім викладаємо до томатної пасти, нарізану півкільцями, цибулю. Зазвичай я кладу в Стифадо цибулю-сівок, але тому що зараз для нього не сезон, та й возитися, очищаючи маленькі цибулинки дуже довго, цілком підійде і звичайна цибуля. Обсмажуємо цибулю з томатною пастою ще хвилин 5 (до м'якості).
А далі так.
У попередньому варіанті рецепту я додавала 5-7 тертих на терці помідорин. Але так як цього разу Стифадо я готую вже взимку, то знайти справді солодкі та смачні помідориможна, напевно, тільки в консервній банці:))) Тому, в оновленому рецепті я вирішила використати консервовані томатиу власному соку.
Отже, продовжимо.
Подрібнюємо консервовані помідориу блендері (також у блендер можна додати пів-склянки соку, в якому знаходилися помідори) і виливаємо нашу суміш на сковороду з томатною пастою та цибулею. Туди ж відправляємо і часник, подрібнений у часнику.
Гасимо наш соус ще хвилин 5 - 7, а потім виливаємо його в каструлю з кроликом.
Додаємо 2 склянки червоного вина та спеції: сіль, мелений перець, 2 палички кориці, гвоздику (будьте акуратніше з цією спецією - гвоздика має дуже яскравий смак, і якщо її в блюді занадто багато, буде гіркий смак), чайну ложку оригано та кілька лаврових листів. Добре перемішуємо вміст каструлі і гасимо наше Стіфадо на маленькому вогні приблизно 1 годину 30 хвилин.
Смачного!
У Греції різні господині можуть готувати стіфадо трохи по-різному. Адже це одна із страв, яка не потребує суворого дотримання рецепту. Стифадо з кролика може відрізнятися за складом приправ, у приготуванні страви може використовуватися різна цибуля, від дрібної до ріпчастої... Але, найбільше грецькі господині люблять гасити м'ясо до тих пір, поки цибуля не стане перетворюватися на желе, що може зайняти кілька годин . Одне залишається незмінним - оригінальний та неповторний смак, що дарує нам настрій сонячного Середземномор'я.
