Заварні тістечка випічки. Класичне заварне тістечко. Зі згущеним молоком

12-14 порцій

1 година 30 хвилин

277 ккал

5 /5 (2 )

Численні рецепти заварного тістечка та виготовлення профітролів у домашніх умовах від різних авторів практично ні в чому не відрізняються. Хіба що кількість компонентів збільшується чи зменшується залежно від запланованого виходу, але співвідношення продуктів тесту залишається незмінним.

Наповнення дуже впливає і на смак, і на тістечка. Я уявляю прості, з поетапним приготуванням, рецепти з фото легких кремів для заварних тістечок. Це сирний, заварний та білковий наповнювач.

Вибір інгредієнтів

• Вершкове масло для тіста успішно замінює вершковий маргарин, не призначений для виготовлення листкового тіста.
• Для сирного крему годиться будь-який сир.
• Якщо в рецепті прописано цукрову пудру, замінювати її цукровим піском не рекомендується.

Рецепт простих заварних тістечок у формі кільця з сирним кремом

Каструля, лопаточка, 2-3 миски, блендер, міксер, ніж/кондитерський шприц, мірна ємність, столова та чайна ложки, кондитерський мішок, папір для випічки.

складові

Покрокове приготування заварних кілець

Виготовлення десерту з заварного тістаукладено у незалежних один від одного етапах. Їх можна проводити одночасно, а можна з вечора випекти профітролі, а вранці зробити крем та начинити їм тістечка.

Перед початком роботи з тестом необхідно ввімкнути духовку, виставивши температуру 200 °C.

Заварюємо тісто

1. У зручну каструльку об'ємом 2-3 літри залити 100 мл холодної води, 100 мл молока, покласти чайну ложку солі та 100 г вершкового масла.
   
   
2. Поставити на конфорку та довести на середньому вогні до кипіння. Олія за цей час, як правило, повністю має розтопитися.
   
   
3. Прибрати жар під каструлею до мінімуму і всипати все борошно відразу в киплячу суміш, при цьому інтенсивно вимішуючи масу лопаткою.
   
   
4. Зняти каструлю з конфорки і перекласти тісто в окрему глибоку чашку, щоб воно могло охолонути до теплого стану.
   
   
5. У тепле тісто вбити по одному всі п'ять яєць, інтенсивно перемішуючи масу після додавання кожного яйця.
   
   
6. Готове тісто по текстурі має бути не густим і не рідким, пластичним і, стікаючи з лопаточки, утворювати характерний трикутник - як край хустки.
   
   
   

Випікаємо профітролі

Готуємо крем

Наповнюємо кільця кремом

Процедуру наповнення тістечок проводять або за допомогою гострого ножа, розрізаючи кожне кільце вздовж, або кондитерським шприцом, проколюючи верхівку кільця в декількох точках і видавлюючи крем в тістечко.

Відеорецепт приготування заварних тістечок у формі кільця

Пропоную до перегляду відмінне демонстраційне відео рецепту виготовлення заварних тістечок покроковим приготуваннямсирно-вершкового крему, а також процесом наповнення ним тістечок.

За таким же принципом випікаються та наповнюються будь-яким, у тому числі сирним кремом.

Рецепт заварного тістечка «Лебідь» із заварним кремом

Час виготовлення- 180 хв.
Вихід- 15 шт.
Калорійність 100 г- 387 ккал
Кухонне начиння та обладнання:глибокий сотейник, миски, віночок, міксер, лопаточка, кондитерський мішок, ситечко, ківш, мірна склянка.

складові

Покрокове виготовлення тістечок «Лебеді»

Створюють лебедині фігурки заварних тістечок. класичному рецептунаповнюючи вершково-заварним кремом.

Робимо заготівлі

1. У сотейник вилити по 125 мл холодної води та молока, додати 2 чайні ложки (10 г) цукрового піску, 1 чайну ложку без гірки солі та 125 г розтопленого вершкового масла.
   
   
2. Суміш встановити на конфорці із середнім жаром і довести до кипіння, після чого зняти з конфорки, всипати відразу 180 г (гранкова склянка) борошна, що просіяє, і добре вимісити.
   
   
3. Знову поставити на конфорку і при постійному вимішуванні сформувати щільне заварне тісто з маси.
   
   
4. Дати масі трохи охолонути і додати 4 курячі яйця, вбиваючи по одному при постійному перемішуванні тіста. Можна працювати міксером чи дерев'яною лопаткою.
   
   
5. Готовим тестом наповнити кондитерський мішок і відсадити на лист у вигляді невеликих довгастих брусочків на великій відстані один від одного.
   
   
6. Брусочки злегка присипати борошном (20 г, що залишилися) через ситечко і розташувати поверх нижнього брусочка другий, поменше.
   
   
7. Випікати при температурі 230 ° C близько 5 хвилин, після чого знизити температуру до 180 ° C і пекти ще 25-30 хв.
   
   
8. Змінити насадку і залишок тесту викласти у формі знака питання - це шиї лебедів. Випікаються при температурному режимі 230 ° C трохи більше трьох хвилин.
   
   

Вершково-заварний крем

Формуємо тістечка

Відеорецепт приготування заварних тістечок «Лебеді»

Пропоную дуже докладний відеосюжет про виготовлення тістечок під назвою Французькі лебеді з детальним відображенням процесу приготування десерту та технологією формування фігурок лебедів.

Рецепт білкового крему для заварних тістечок

Час приготування- 10 хв.
Вихід- 460 г
Калорійність- 166,8 ккал / 100 г
Кухонне начиння та обладнання:міксер, віночок, мірна склянка, ємність для крему, невеликий сотейник.

складові

Покрокове приготування легкого білкового крему

На сьогоднішній день профітролі можна купити в продуктовому маркеті та наповнити їх абсолютно будь-яким кремом. Крім того, наведений вище рецепт тесту для заварних тістечок може бути використаний для випікання тих же профітролів самостійно, тут я ділюся тільки процесом виготовлення легкого, повітряного та надзвичайно простого білкового крему.

Відеорецепт приготування білкового крему для заварних тістечок

Пропоную подивитися ролик про технологію приготування білкового крему. Також тут автор наочно пояснює, як правильно робити пробу сиропу для крему на нитку.

Подають заварні тістечка до чайного столу. Тут доречні будь-які варіанти та способи прикраси – молочна або шоколадна помадка, глазур та всілякі різновиди карамелі.

На драйві приготування білково-заварного кремурекомендую ознайомитися з рецептом напрочуд легких, повітряних, що буквально тануть у роті. Їхня фішка – надзвичайно швидке приготування, що не обтяжує господиню фізичними зусиллями та економить сімейний бюджет.

Основні великі істини

• Перед приготуванням будь-якого крему вершкове маслопотрібно розм'якшити, вийнявши з холодильника, а яйця, навпаки, добре остудити.
• Посуд для приготування білкового крему перед початком робіт необхідно ґрунтовно просушити!

Цей кулінарний портал містить чимало цікавих, а головне, простих та бюджетних рецептівприготування десертів. Поцікавтеся. Його смак справді нагадує празький пиріг. А ще є один напрочуд простий і, напевно, найлегший у приготуванні.

Якщо вам мої прості рецептиприготування заварних тістечок сподобалися, залиште свій відгук у нижній частині статті. І не забудьте розповісти, які прості десерти волієте готувати ви. Може, ваші секрети стануть у нагоді відвідувачам цього кулінарного порталу.

Всі ми любимо тістечка із заварним кремом. Це смак дитинства, з яким пов'язані найприємніші та найсолодші спогади. Найчастіше господині не ризикують готувати заварні тістечка в домашніх умовах. А даремно! У цій статті ми розповімо Вам про те, як правильно готувати заварні тістечка, з чого зробити тісто та крем. Також ми поділимося з Вами перевіреними рецептами цього солодкого десерту.

Домашні заварні тістечка

З назви зрозуміло, що заварні тістечка готують із заварного тіста. Заварне тісто для тістечок включає воду, яйця, вершкове масло, борошно і сіль. Іноді воду можна замінити молоком. У це тісто ніколи не додають соду чи дріжджі. Воно піднімається за рахунок впливу пари, і в ньому з'являються порожнини, які можна наповнити кремом, морозивом чи навіть несолодкими начинками.

Магазинні та домашні заварні тістечка різняться між собою лише формою та назвами. Наприклад, профітролі – це заварні тістечка у формі кульок. З них готують торт крокембуш, який є конусом з наповнених кремом профітролів, перемазаних між собою карамельним кремом. - Це ті ж заварні тістечка, рецепт яких залишається незмінним. Але роблять їх у формі довгастих язичків, наповнюючи збитими вершками чи заварним кремом.

Як бачите, з начинками для тістечок Ви можете експериментувати, але будь-який рецепт тістечок заварних базується на рецепті тіста. Для приготування тіста для заварних тістечок Вам знадобляться:

• • тепле вершкове масло - 50 г

• • пшеничне борошно – 0,5 склянки

• • вода – 120 мл

• • яйця – 2 шт.

В емальовану каструлю налийте неповну склянку води, покладіть вершкове масло|мастило|, сіль|соль| і нагрівайте на повільному вогні. Олія повинна розпуститися у воді. Як тільки вода закипить, вимкніть вогонь і додайте|добавляйте| муку|борошно|, швидко перемішуючи дерев'яною ложкою. В результаті перемішування у Вас має вийти грудочку, яка відставатиме від стінок каструлі.

Трохи остудіть тісто і додайте|добавляйте| в нього яйця.

Змастіть лист оливковою або ріпаковою олією і викладайте акуратно тісто, надаючи йому таку форму, яка Вам потрібна. Якщо у Вас вдома немає якихось спеціальних кулінарних інструментів – не біда. Для домашнього варіанту звичайної їдальні ложки буде цілком достатньо. Головне пам'ятайте, що проміжки між тістечками повинні бути досить великими, оскільки заварне тісто при випіканні збільшується в 2-3 рази. Встановіть температуру духовки на 200оС та випікайте тісто протягом 25 хвилин до світло-коричневого кольору. Тістечка слід обов'язково охолодити, а вже потім наповнювати кремом за допомогою кондитерського шприца.

Готові заварні тістечка без начинки слід обов'язково зберігати у холодильнику, термін зберігання – до 5 днів. Наповнювати тістечка кремом або іншою начинкою слід безпосередньо перед подачею на стіл, особливо це стосується крему зі збитих вершків, оскільки він досить швидко осідає.

Крем для заварних тістечок

Тепер, коли Ви знаєте, як приготувати тісто для заварних тістечок, поговоримо про те, який крем найкраще підійде.

Крем для заварних тістечок – це величезне поле для експериментів! Заварне тістечко в домашніх умовах можна заправити не лише солодкими начинками, але й сирно-часниковою чи крабовою пастою. У Вас буде незвичайна холодна закуска.

Традиційно заварні тістечка або готують із простим масляним кремом, змішуючи розм'якшене вершкове масло та цукрову пудру, або роблять заварні тістечка із заварним кремом. Заварний крем є універсальним, оскільки він не надто солодкий, і не надто жирний, а, отже, припаде до смаку більшості людей.

Класичний крем заварний для тістечок готується без олії та ванілі. Для його приготування візьміть:

• • молоко – 200 мл

• • яйця - 2 шт.

• • цукор – 0,5 склянки

• борошно - 1-2 ст. ложки

Збийте яйця з|із| мукою|борошном| за допомогою міксера до однорідності.

У емальованій каструліскип'ятіть молоко з цукром, постійно помішуючи, щоб воно не пригоріло.

У яєчно-борошняну масу тонким струмком влийте кипляче молоко, інтенсивно заважаючи все лопаткою.

Масу поставте на маленький вогонь і доведіть до загусання безперервного помішування.

Зверніть увагу, що крем слід швидко охолодити: для цього поставте каструлю з кремом холодну водучи на лід.

Готовим кремом, що остигнув, можна заправляти тістечка.

Поради кулінарам-початківцям

• • Якщо Ви дуже любите солодке, але не хочете возитися із заварним кремом, тоді приготуйте для своїх тістечок таврійський крем – це суміш вареного згущеного молока та вершкового масла.

• • Якщо Ви більше любите легкий крем, заправляйте тістечка збитими вершками.

• Якщо стежите за фігурою, тоді скористайтесь медово-сирним кремом (сир+ натуральний йогурт+ мед, все ретельно збити, доки зникнути грудочки).

Як бачите, приготувати заварні тістечка не так вже й складно. Приємного вам апетиту!

• З'єднати яйця та цукор, насипати борошно. Зробити негусте тісто. Намастити олією сковороду чи деко, посипати борошном, з допомогою ложки покласти тісто. Воно має трохи розтектися. Розрівняти коржики ложкою. Нагріти духовку. Поставити деко, готувати коржики до жовтого відтінку та рум'яних країв.
• Гарячі коржі дістати і згорнути з одного краю. Щоб не охололо і не зламалося тісто, робити це необхідно дуже швидко. Можна згортати просто руками, а можна одягнути господарські рукавички. Бісквітне тістоДосить податливо, поки гаряче, тому залишиться в такому вигляді, як звернули. Можна зробити будь-який масляний кремдля швидких тістечок: чим більше олії, тим краще буде форма.
• З'єднати цукор та борошно, вбити яйце, розмішати. Налити тепле молоко, перемішати, поставити на вогонь. Готувати, безперервно заважаючи. Коли крем стане густим, прибрати та охолодити. Коли він буде холодним, покласти вершкове масло і ванілін. Збити до однорідності. Остудити. За допомогою кондитерського шприца або звичайного пакетика викласти крем у підготовлені коржики.

Кільця, кульки, профітролі, Pastéis de nata (португ.), підковки, дієслова - назви і форму тістечко еклери із заварним кремом можуть мати різні. Але суть залишається єдиною: ніжні ароматні та повітряні тістечка, начинені легким та приємним на смак кремом, що тане у роті. Тісто для приготування цього десерту робиться досить густим, тому за допомогою кондитерського мішка еклерам можна надати зовсім різну форму, та й варіантів приготування крему заварного існує безліч.

Сьогодні ми розберемо пару популярних рецептів та розповімо, як швидко та легко в домашніх умовах приготувати смачний заварний кремдля заварних тістечок. Складного у приготуванні заварного тіста немає і боятися зв'язуватися з ним не потрібно. Часу на готування йде трохи і впоратися за завданням може навіть недосвідчена господиня, яка тільки починає свій важкий шлях кулінарних експериментів.

Заварне тістечко в домашніх умовах

Основою для виготовлення такого десерту є правильне заварне тісто. З інгредієнтів потрібно:

• Одна склянка води.
• 250 г борошна.
• 100 г вершків. олії.
• Дрібна сіль.
• П'ять-шість курячих яєць.

Процес приготування тіста

Перед тим як приготувати крем для заварних тістечок потрібно зробити основу - заготовки. Вони можуть бути абсолютно різного розміру та форми, благо густа консистенція тесту дозволяє здійснити будь-яку задумку кулінара.

У ємність наливаємо воду та ставимо її на вогонь. Додаємо туди шепотку солі та вершкове масло. трохи розмішаємо і доведемо рідину до кипіння. Поступово додаючи борошно, не забуваємо інтенсивно помішувати. Під впливом температури тісто заварюватиметься, ставатиме густішим і міцнішим. Як тільки при вимішуванні воно почне відходити від стін ємності, тісто готове і можна знімати з вогню.

В окремому посуді міксером добре збиваємо шість курячих яєць. Як тільки з'явиться білувата пінка, додаємо їх до тесту. Ретельно його вимішуємо віночком від міксера чи дерев'яною лопаткою. Основа, куди поміщатиметься заварний крем для заварних тістечок, готова.

Залишається лише налити тісто в целофановий пакет або спеціальний кондитерський мішок і видавати в потрібній кількості пергаментний папір. Вона вже має бути постелена на лист. Духовка розігрівається до температури 180 градусів. Випікати еклери слід близько 15-20 хвилин, постійно контролюючи процес.

Простий заварний крем

• Сто грамів цукру.
• 500мл молока.
• 200 г вершкового масла|мастила|.
• Один стіл. ложка борошна.
• Три яйця.
• Цедра з одного лимона.
• Пара кубиків білого шоколаду(Для прикраси тістечок).

Як готувати

Майже все молоко наливаємо у каструлю. Пару столових ложок залишаємо для яєчної маси. Поки молоко закипатиме, приготуємо суміш із курячих яєць, просіяного борошна та цукрового піску, лимонної цедри та молока. Виливаємо її в кипляче молоко. Тільки робимо це акуратно, тоненьким цівком, постійно помішуючи рідину.

Ви помітите самі, як простий заварний крем поступово починає ставати густішим і густішим. У цей момент можна додавати до нього м'яке вершкове масло. Перемішуємо масу. Тримаємо на вогні ще кілька хвилин і знімаємо. Даємо крему охолонути до кімнатної температури.

Ми представили найпростіший рецепт, як робити заварні тістечка в домашніх умовах. Поміщати кремову начинку в заготовки можна будь-яким зручним способом. Хтось розрізає еклери навпіл, і промазуємо половинки кремом. Інші господарки вводять кремову масу за допомогою спеціальної вузької насадки, яка йде в комплекті з кондитерським мішком. Деякі навіть користуються звичайним медичним шприцом без голки.

Якщо у вас немає часу або бажання готувати заварне тісто, його завжди може замінити магазинне листкове. Тістечко із заварним кремом з такої основи також вийде напрочуд смачним та апетитним. До речі, з листкового тіста можна зробити дивовижної краси кошики, які стануть справжньою окрасою будь-якого святкового столу.

Заварний крем без яєць

Люди, які не вживають молочку або яйця курки, але люблять поласувати смачними і ароматними еклерами, найчастіше вибирають для приготування рецепти, де крем готується без додавання яєчної маси.

Вам знадобиться

• Одна склянка молока.
• 250 грамів цукрової пудри.
• 2 стол.ложки просіяного пшеничного борошна.
• Трохи ваніліну.
• Вершкове масло у кількості ста грамів.

Щоб приготувати заварний крем без яєць, необхідно змішати молоко з цукровою пудрою і цю суміш поставити на середній вогонь. Чекаємо, коли цукор повністю зникне з поля зору. Тепер додаємо поступово просіяне борошно. Не забуваймо перемішувати. Вариться така суміш до того моменту, як розпочнеться процес загусання. Потім вона знімається з вогню та охолоджується. Щоб на кремі не утворилася непотрібна скоринка, ємність накривається поліетиленовою плівкою.

Коли маса охолоне, додаємо м'яке вершкове масло. Саме воно робить заварний крем для заварних тістечок пишним та повітряним. Фахівці радять перед додаванням олію добре збити за допомогою міксера. Крем готовий для використання.

Крем без яєць та молока

Це один із популярних рецептів серед вегетаріанців та людей, які не приймають молочні продукти у будь-якому вигляді. Такий крем відмінно підходить не тільки для тістечок та профітролів, але і для тортів та інших десертів. У ньому немає яєць та молока. Як заміну використовується кокосова стружка та сухе кокосове молоко.

Для приготування потрібно:

• Дві склянки води.
• Три таблиці. ложки борошна.
• Стільки ж ложок кокосового молока (сухого).
• 250 г цукрової пудри.
• Кокосова стружка (для посипання тістечок).

Для початку, необхідно зварити звичайний цукровий сироп. У воду додаємо цукор і постійно помішуючи, доводимо масу до кипіння. Як тільки він розчиниться, додаємо в рідину сухе кокосове молоко та борошно. Якщо вам хочеться, щоб кокосові нотки були ще сильнішими, то можна прямо в крем додати кокосову стружку.

Варимо масу, доки вона не стане густою. Знімемо з вогню, дамо трохи часу, щоб крем охолонув і прийняв кімнатну температуру. Тепер можна використовувати його як начинку для десертів.

Пісний заварний крем

Здавалося б, під час посту люди їдять лише прісні та несмачні продукти. Насправді ж, досвідчені х та неліниві господині вже давно балують своїх домочадців десертами з пісним заварним кремом. Він, судячи з відгуків, нітрохи не гірший класичного варіанта. Такий крем буде кориснішим і ніжнішим за смаком, та й калорійність у нього на порядок нижча, ніж у заварної основи із вершкового масла, молока та яєць.

• Одна склянка цукрової пудри.
• Стільки ж кип'яченої води.
• Два столи. ложки борошна.
• Ванілін.

Варимо сироп із води та цукрової пудри. У невеликій ємності змішуємо пару столових ложок води та борошно. Важливо, щоб не було грудочок. Акуратно і поступово вводимо в сироп борошняну суміш. Не забуваємо, що в процесі дуже важливо контролювати не тільки ступінь густоти, але й уникати утворення пригарину. Ретельно і завжди заважати заварний крем під час його приготування - важливе і головне правило.

Як тільки маса нагадуватиме за консистенцією густу сметанузнімемо її з вогню. Даємо час постояти при кімнатній температурі. Якщо хочете, то можна додати для пишності трохи вершкового масла. Але і без нього крем вийде повітряним і легким. Щоб досягти такої пишноти від маси, яка була створена без додавання молока та курячих яєць, деякі господині радять збити вже охолоджений крем за допомогою міксера.

Фруктовий заварний крем

Любителям більше оригінальних десертівпропонуємо приготувати фруктовий заварний крем. Для цього потрібно:

Порошок змішуємо з молоком і добре збиваємо віночком або міксером до того моменту, як останній грудочку зникне. Додаємо невелику дрібку кардамону. Ставимо суміш на повільний вогонь і підігріваємо. Тепер настала черга цукрової пудри. Намагаємось перемішувати суміш так ретельно, щоб весь цукор розчинився. Як тільки маса почне густіти, знімемо з вогню і ще раз зб'ємо міксером, поступово додаючи фруктове пюре.

1. Першим етапом приступаю до приготування повітряного тесту. Беру невелику зручну каструлю та виливаю в неї очищену воду. Додам порізане кубиками і щіпку солі.

2. Встановлюю тару на вогонь та тримаю до кипіння.

3. У киплячу суміш додаю високої якості та ретельно все перемішую. Продовжую варити близько 2 хвилин до одержання густої однорідної консистенції.

4. Залишаю масу охолонути. У домашніх умовах це швидко допоможе відкрите вікно взимку і тільки час влітку.

5. Після цього починаю. Процес поетапний, після розбиття кожного курячого яйцяретельно перемішую масу. У результаті виходить в'язка однорідна суміш.

6. Тепер застилаю лист спеціальним пергаментним папером для випічки. Вона має маслянисту поверхню завдяки просоченню і виключає пригорання випічки.

На неї за допомогою столової ложки викладаю невеликі кульки із тіста на середній відстані один від одного.

7. Духовку включаю на 200 градусів і ставлю в неї лист з заготівлею на 20 хвилин до появи рум'яної скоринки. Після цього зменшу температуру духової шафидо 160 і залишаю в ньому тісто ще на 10-15 хвилин|мінути| для висушування.

8. Класичні тістечка готуються з . Для приготування я беру сотейник маленького розміру і висипаю в нього цукор і борошно, добре перемішую сухі інгредієнти.

9. Потім вливаю та ставлю на середній вогонь. Варю до загусання, постійно розмішуючи суміш. Після цього знімаю з плити і залишу остигати. В принципі процеси приготування тіста і крему можна об'єднати і поки в нас остигає тісто або печеться, встигнути зробити інші складові смачних еклерів.

10. Коли заварна основадля крему охолола, додаю вершкове масло|мастило| і все ретельно перемішую.

11. Щоб зробити, я змішую в каструльці маленький цукор, какао-порошок, вершкове масло та молоко.

12. Ставлю посуд на плиту і доводжу до однорідної, текучої суміші, помішуючи.

13. Домашні еклери можна наповнити просто розрізавши їх навпіл і заправивши кремом, але ефект вийде трохи не той. Найкраще використовувати кулінарний мішок, за допомогою якого через невеликий отвір наповнити внутрішню порожнечу булочок ніжною начинкою.

14. Зверху покриваємо тістечкою сіточкою з глазурі. Для цього можна використовувати звичайний поліетиленовий пакет, в якому зробити маленький отвір і через нього видавлювати тонкий струмок шоколадної глазурімалювання візерунки. Тепер еклери готові до подачі на стіл. Смачного!