Заготовки из винограда на зиму. Как закрыть виноград на зиму в банках Виноград в сахарном сиропе
Из винограда получается не только вкусное вино. Масса интересных заготовок можно сделать из этого продукта. Рецепты консервированного винограда на зиму ждут вас ниже.
Как консервировать виноград на зиму?
Наливаем воду в кастрюлю и даем закипеть. В чистую пропаренную банку выкладываем виноград, вливаем кипяток и сверху просто прикрываем крышкой. Минут через 20 воду сливаем в кастрюлю, сахарим и снова даем закипеть. Полученным сиропом заливаем виноград и тут же укупориваем. Ставим баночки вверх донышком и укутываем.
Консервированный виноград — как оливки
- вода - 1 литр;
- столовый уксус - 2/3 стакана;
- бутоны гвоздики - 6 шт.;
- душистый перец горошком - 6 шт.;
- лавровый лист - 2 шт.;
- сахар – 300 г;
- палочка корицы - 1 шт.;
- виноград.
Виноград моем и отделяем ягодки от веточек. Наполняем ими банки. Для заливки кипятим воду, закладываем в нее специи и вливаем уксус. Полученным маринадом заливаем виноград и закатываем. Консервированный виноград без стерилизации можно хранить и при комнатной температуре.
Виноград, консервированный в сиропе на зиму
- спелый виноград - 1 кг;
- очищенная вода - 1 литр;
- песок сахарный - 350 г;
- кислота лимонная - ½ ч. ложки.
Виноград перебираем, испорченные ягодки удаляем. А потом весь виноград заливаем горячей водой, чтобы он прогрелся и в дальнейшем не лопался при контакте с кипятком. Потом раскладываем ягодки по чистым пропаренным банкам и заливаем кипятком. Минут через 10 сливаем воду в кастрюлю, добавляем сахар и лимонную кислоту и после закипания вновь заливаем ягоды.
Как консервировать виноград?
Ягоды винограда обрываем с веточек, удаляем семечки, опускаем в подготовленный заранее сахарный сироп и провариваем около 15 минут. Потом массу снимаем с огня и на 5 часов оставляем. Опять помещаем емкость с вареньем на плиту, доводим до кипения, отставляем и снова 5 часов выдерживаем. Снова ягодам в сиропе даем закипеть, провариваем минут 10, всыпаем лимонную кислоту, провариваем еще минут 10. После этого уже разливаем варенье по баночкам и укупориваем.
Консервированный виноград гроздьями
Виноградные грозди хорошенько промываем, бланшируем в кипятке минуты 2, а потом распределяем по банкам. Из сахара и воды готовим сироп, которым сразу же заливаем виноград и укупориваем. После этого банки переворачиваем, укутываем и оставляем остывать.
Консервированный виноград на зиму Из винограда получается не только вкусное вино. Масса интересных заготовок можно сделать из этого продукта. Рецепты консервированного винограда на зиму ждут
Рецепты консервирования винограда на зиму
Плоды виноградной культуры полезны в любом виде. Они содержат органические кислоты, клетчатку, ферменты, витамины группы B, микроэлементы, аскорбиновую кислоту и прочие полезные вещества. Виноградный сок врачи рекомендуют пить при гастрите с пониженной кислотностью, плеврите, бронхиальной астме, анемии и нестабильном артериальном давлении.
Наибольшую ценность виноградных заготовок представляет способность продукции восстанавливать энергетический потенциал и гидробаланс. Ягодные лакомства снижают уровень холестерина, улучшают обмен веществ и разрушают камни в почках. Давайте освоим консервирование винограда и порадуем домочадцев полезными блюдами.
Простая технология консервирования винограда
Самым простым рецептом консервации винограда является способ, основанный на трех ингредиентах:
Воду подвергают кипячению. Плоды выкладывают в стерилизованную баночку, заливают кипятком и прикрывают крышкой. Через 20 минут воду сливают в другую ёмкость, подслащивают сахаром и кипятят повторно. Сироп выливают в банку с ягодами и закупоривают продукт закаточной машинкой. Банку переворачивают вниз горлышком и накрывают теплой ветошью.
Консервация винограда гроздьями
Для консервирования винограда гроздьями предлагаем вам рецепт с содержанием лимона и лимонной кислоты. До начала производства заготовки необходимо припасти:
Дополнительно понадобятся 2 литровые банки и закаточная машинка. Тару заранее моют и стерилизуют.
- Грозди пересматривают и обрывают дефектные ягоды;
- Кисти моют проточной водой, держа на весу;
- Сырьё раскладывают по банкам из расчета 1 гроздь на 1 единицу тары;
- В склянки сыплют лимонную кислоту (в каждую по 0.5 ч. л.). По желанию на грозди кладут несколько долек лимона в толстой кожуре;
- Сироп варят 5 минут и заливают содержимое склянок;
- Банки накрывают крышками и стерилизуют 7 – 10 минут;
- После термической обработки блюдо закупоривают.
Виноград в собственном соку: рецепт без сахара
Готовить консервированный виноград на зиму необязательно с сахаром. Заготовка может быть вкусной и без него, поскольку ягоды выделяют сок под воздействием органических сахаров и буквально купаются в нем, отдавая человеку все самое полезное.
Как заготовить на зиму виноград без сахара:
Консервация без сахара хороша гипоаллергенностью. Ее можно давать даже маленьким детям. Кроме употребления в чистом виде десерт можно использовать для украшения домашней выпечки и добавлять во фруктовые нарезки.
Маринованный виноград на зиму
Если вы никогда не ели маринованный виноград, в зимнюю пору он покажется вам интересным десертом и пикантной закуской к мясным блюдам. Для приготовления вкуснятины вам понадобятся не только ягоды и сахар, но и уксус с приправами:
Заготовку делают целыми гроздями или отдельными ягодками.
Рассмотрим, как будет консервироваться маринованный виноград:
- Маринад сначала готовят из воды, корицы и гвоздики – эти ингредиенты проваривают 10 минут. Затем в жидкость сыплют сахар и доводят маринад до кипения;
- Кастрюлю снимают с плиты и через пару минут добавляют уксус;
- Маринад размешивают и заливают ягоды, лежащие в банках;
- Тару накрывают крышками для закупорки и помещают в широкую кастрюлю на стерилизацию;
- Через полчаса банки изымают из паровой бани и закручивают машинкой.
Маринованный виноград хорошо сохраняется и находит свое применение на повседневном и праздничном столе.
Консервированный компот
Если вы желаете законсервировать для домочадцев виноград в виде компота, вам понадобятся ягоды, сахар и вода. Пропорция сахара и воды для сиропа составляет 550 г на 1 л.
Как сварить компот из ягод винограда на зиму:
У вас получился и консервированный виноград, и витаминизированный напиток.
Сок из винограда
Виноградный сок в качестве заготовки на зиму лучше делать из мускатных сортов. Чистых отсортированных ягод возьмите 5 кг и залейте в эмалированном тазу 2 литрами воды. Доведите содержимое посуды до кипения и проварите полчаса.
Процедите продукт и добавьте 1 кг сахара. Проварите жидкость еще 10 минут. Разлейте сок по банкам и закупорьте. Конечно, ягоды приходится выбрасывать. Но они отдают соку все самое ценное, что в них заложила природа.
Виноград консервированный на зиму в домашних условиях (рецепты)
Готовить консервированный виноград на зиму необязательно с сахаром. Заготовка может быть вкусной и без него, поскольку ягоды выделяют сок под воздействием органических сахаров и буквально купаются в нем, отдавая человеку все самое полезное.
Консервируем виноград гроздьями
Виноград является одним из наиболее вкусных и полезных фруктов. Действительно, в наше время он является достаточно ценным, поскольку содержит в себе множество полезных веществ, а также является достаточно сытным. В винограде содержится приличное количество сахара, что делает его сладким и вкусным. В связи с этим виноград зачастую используют в пищу не только в сыром виде, но и также в качестве консервов, варенья, джемов и многих других блюд. Встретить что-то подобное в магазинах сегодня практически не удается, а потому все вкусности необходимо готовить самостоятельно.
Стоит отметить, что ничего сложного в этом нет, нужно лишь соблюдать некоторые правила и следовать инструкциям во время приготовления. Помимо варенья, джема, сушеного винограда, компота, сока, повидла и желе из винограда, также довольно популярным на сегодняшний день является консервированный виноград. Встретить такое блюдо в магазине у вас точно вряд ли получится, а потому готовить его придется самостоятельно. Именно поэтому многие хозяйки задаются вопросом, как консервировать виноград гроздьями или другим способом. Как раз об этом мы сегодня и поговорим.
Для начала стоит отметить, что консервировать виноград можно как гроздьями, так и ягодами. Для консервирования лучше выбирать крупный виноград с большими мясистыми ягодами, поскольку они лучше сохранятся, и вы получите очень вкусное блюдо. Помимо самого винограда для консервирования нам понадобится вода, уксус, сахар, корица и десять гвоздик. Само собой, необходимо заранее подготовить стерилизованную тару, в качестве которой может выступать трехлитровая банка. Итак. Первым дело необходимо тщательно промыть виноград и слегка подсушить.
После этого его нужно разложить по приготовленным банкам гроздьями. После этого необходимо приготовить маринад. Для этого ставим воду на огонь и добавляем туда корицу и гвоздику. Доводим все это до кипения, кипятим в течение десяти минут, а затем добавляем сахар. Снова доводим маринад до кипения, снимаем его с огня и вливаем уксус. После этого заливаем маринадом виноград, прикрываем банки крышкой и ставим в кастрюлю с водой, нагретой до 50 градусов. После этого можно закатывать банки и убирать на хранение.
Консервация винограда
Время приготовления: Не указано
Для консервации я беру виноград с плотной шкурой, чтобы во время тепловой обработки он не сильно лопался. Закрываю виноград в основном в двух литровые банки.
На 1 двух литровую банку нам понадобятся:
— лимонная кислота – 1 чайная ложка (не сильно полная).,
Спелые гроздья винограда очищаем от порченых, сухих ягод. Если гроздья слишком большие, разделяем их с помощью ножниц. Опускаем виноград в миску с водой и хорошо промываем.
Всполаскиваем под проточной водой. Укладываем гроздья в чистые, заранее подготовленные банки. Банку заполняем виноградом до верха, так как во время заливки сиропа, ягоды уменьшаться в объеме.
Насыпаем сахар и лимонную кислоту в каждую банку. На зиму также можно заготовить маринованный виноград на зиму без стерилизации.
Ставим на плиту кастрюлю с водой. Кипятим воду. Наливаем кипяток кружкой в каждую банку, накрываем крышкой и оставляем на пол часа.
Осторожно сливаем сироп в кастрюлю, придерживая крышку. Ставим кипятить кастрюлю на плиту. Даем покипеть сиропу три минуты, а потом опять разливаем по банках. Виноград достаточно заливать кипятком два раза, потому что ягода у него, довольно мягкая. С помощью закаточного ключа закатываем крышки.
Ставим вверх дном банки и накрываем одеялом. Остывшие банки убираем на полки.
Белый виноград лучше закрывать отдельно от синего, потому что темный виноград, имеет более насыщенный цвет и более плотную структуру.
Виноград можно заготавливать не только кронами, но и просто ягодами. В этом случае лучше брать литровые банки, чтобы ягоды не мялись. Консервация винограда несложное занятие, так что обязательно попробуйте.
Консервировать виноград несложно и быстро. А сироп можно использовать вместо компота. Мне очень нравится еще такой маринованный виноград на зиму.
Консервированный виноград на зиму
Сегодня я расскажу как делается консервированный виноград на зиму. Рецепт заготовки очень простой.Я часто готовлю такой консервированный виноград, зимой кушаем вкусный виноград, а сироп мы пьем как компот.
В сезон созревания винограда обязательно заготовьте виноград в сиропе на зиму - консервация получается ароматной, сочной и очень вкусной. Использовать можно любой сорт винограда, но лучше всего приобретать тот, который без косточек. Вкус заготовки получается концентрированным, поэтому из нее можно создавать компоты, разбавляя водой, желе, добавлять в десерты и т.д. Если виноград кисловат, то норму сахарного песка в списке ингредиентов следует увеличить.
Общее время готовки - 2 часа 0 минуты
Активное время готовки - 0 часов 20 минут
Стоимость - очень экономно
Калорийность на 100 гр — 137 ккал
Количество порций - 2 порции
Ингредиенты:
Виноград — 0.5 кг
Сахар — 200 г
Вода — 120 мл
Приготовление:
1. Подготовить необходимые продукты для создания заготовки виноград в сиропе на зиму.
2. Ягодки винограда оборвать с кисти, не оставляя на них даже мельчайших черенков. Выложить в глубокую емкость и залить холодной водой. Оставить на пару минут, затем тщательно промыть руками, удаляя налет на ягодах - именно в этом налете и содержатся дрожжевые бактерии.
3. Откинуть ягоды на дуршлаг или слить воду прямо из емкости, промыть еще несколько раз, стараясь не раздавить виноградинки.
4. В кастрюле или другой посуде для варки соединить воду и сахарный песок. Поместить посуду на плиту, включив средний нагрев, довести до кипения и уменьшить нагрев до минимального. Варить в течение 1-2 минут сахарный сироп.
5. Выложить в сироп промытые виноградные ягоды. Томить все вместе на минимальном нагреве 1 минуту, затем и выключить совсем. Оставить виноград остывать в горячем сиропе примерно 40-50 минут. Это необходимо для того, чтобы ягоды "втянули" сироп в себя.
6. Затем еще раз включить под кастрюлей с ягодами в сиропе минимальный нагрев и снова довести содержимое емкости до кипения. Опять выключить нагрев и остудить.
7. В третий раз прогреть содержимое емкости.
В это же время ошпарить крышки и банки кипятком или пропарить их на водяной бане, в духовке.
Кто сказал, что виноград используется только в виноделии? Компоты, варенье, желе, джемы, маринады и консервация из него получаются восхитительно вкусными. А аромат какой потрясающий! Конечно, полезнее всего есть свежие ягоды, но стоит хоть раз попробовать консервированный виноград в сладком сиропе, отказать себе в удовольствии лакомиться такой вкуснятиной при любой возможности практически невозможно.
Трудно ли консервировать виноград в сиропе? Совсем нет! Ягоды для зимней заготовки подойдут любого сорта и цвета – белые, синие, розовые, красные, черные. Главное, чтобы они были целенькими, спелыми, сочными. Если есть возможность, лучше консервировать виноград с плотной мякотью и без косточек. Размер значения не имеет.
На 1 кг винограда нужно взять 300-400 г сахара (зависит от степени сладости ягод) и 1 л воды. В сироп для вкуса можно добавлять лимонную кислоту (0,5 ч. л.) или лимонный сок, ароматные пряности (ваниль, кардамон, корица), цедру апельсина.
Грозди винограда заливают хорошо теплой водой и оставляют на несколько минут для прогревания. Затем моют, разбирают на отдельные ягодки или мелкие кисточки.
Банки (стерилизованные) заполняют ягодой плотно, поскольку ценность имеет сам виноград, а не ароматный густой сироп, который зимой можно будет использовать для приготовления «ленивых» компотов, пропитки бисквитных коржей, приготовления десертов и т. д. Заливают кипятком и оставляют под полотенцем на 5-10 минут. Этот этап считается первичной стерилизацией и помогает сохранить ягоды целыми при контакте с кипящим сиропом.
Некоторые предпочитают прокалывать каждую ягоду перед закладкой в банку зубочисткой. Якобы это обеспечит целостность винограда во время термической обработки. Однако поступать так совсем необязательно, поскольку при правильной обработке ягоды в любом случае останутся целыми и полностью пропитаются сиропом.
Сахарный сироп должен быть густым, концентрированным. Варить его нужно с момента закипания пару минут, пока кристаллики сахара и лимонной кислоты не растворятся без остатка. Соотношение ягод и сиропа – приблизительно 1:1.
Успевший остыть кипяток сливают из банок с виноградом и тут же заливают густым горячим сиропом. Банки накрывают крышками и стерилизуют в кастрюле с кипящей водой 10-25 минут (литровые и на 3 л банки соответственно).
Заключительный этап – закатка. После этого банки с консервированным в сладком сиропе виноградом переворачивают и укутывают до остывания. В таком виде он может храниться до лета следующего года. Если достоит, конечно, потому как холодной зимой восхитительно вкусное лакомство хочется есть каждый день!
Вкусный и сочный белый виноград в сиропе на зиму станет идеальной заготовкой для дальнейшего приготовления компотов, морсов, варений, салатов. Также такую заготовку можно использовать в качестве начинки для пирогов, пирожков, вареников и т.д., слив сироп в отдельную емкость. Особенно вкусным с добавлением винограда в сиропе получается . Примечательно, что при заготовке в сиропе каждая виноградинка остается целой и не лопается. Таким же образом можно заготавливать и виноград с косточками красного или черного сортов. При желании в сироп можно добавлять палочки корицы, ваниль, листочки мяты и т. д.
Ингредиенты
Вам потребуются на 0,5 л емкость:
- 1 гроздь винограда (300-350 г)
- 0,5 ст. сахарного песка
- 3 щепотки лимонной кислоты
- 1 ст. воды
Приготовление
1. Ягоды винограда оборвем с грозди, удаляя подпорченные. Высыплем их в глубокий салатник.
2. Зальем водой и тщательно промоем, удаляя налет на ягодках, из-за которого может начаться брожение в банке. Кстати, именно он способствует приготовлению виноградного вина. После промывки сольем воду из салатника.
3. Всыплем в сотейник или казанок лимонную кислоту, добавим сахарный песок. На этом этапе можно добавить и другие компоненты: корицу, ваниль. В рецепте добавляются листочки свежей мяты.
4. Зальем в емкость горячую воду и поместим на плиту, доводя сироп до кипения.
5. Как только он закипит – высыплем в него виноградные ягоды и выключим нагрев. Ягоды варить в сиропе не будем! Если это сделать, то они лопнут и потеряют свою форму. Оставим виноград остывать в жидкости на 4-5 часов. За это время виноградинки впитают в себя сироп и станут более прозрачными.
6. После этого времени прогреем виноград в сиропе до кипения, отварим буквально 2-3 минуты, пока мы будем стерилизовать банку и крышку.
7. Аккуратно перельем содержимое емкости в банку до краев.
Ягоды винограда более чем на половину состоят из воды, в них много
органических кислот, минеральных солей, пектина, сахара, есть витамины
С, В1, B2, B6, PP. Во всем мире виноград на 2/3 от собранного урожая
используется для виноделия. Отходы идут для производства спирта,
ферментных и витаминных концентратов, танина, винного камня и кислоты.
Кроме этого, из винограда готовят отличные компоты, желе, варенье. Его сушат, маринуют, замачивают и выжимают из ягод сок.
ВИНОГРАДНЫЙ СОК
Это самая простая заготовка на зиму. Берем на переработку плоды,
желательно более сахаристые, но вообще пойдут любые. Сок можно получить
при помощи соковарки, соковыжималки, винтовые прессы. А можно и без
таких приспособлений.
Виноград на сок вымыть, дать стечь воде. Размять руками ягоды или
пропустить через мясорубку. Отцедить, слегка протирая, через сито или
дуршлаг, затем откинуть на марлю. В отжатую мезгу можно добавить литр
холодной кипяченой воды на 10 кг мезги и отцедить еще раз. Иногда сок
первого и второго отжима перемешивают. Прогревать 15 минут не доводя до
кипения. Потом доводим до кипения и срезу горячим разливаем в банки.
Закатать. Можно сначала разлить по банкам и стерилизовать виноградный
сок в литровых банках 25 минут (воду довести до кипения и сразу
уменьшить огонь, чтоб не бурлило). Переработанный на сок виноград можно
использовать в других рецептах заготовок.
МАРИНОВАННЫЙ ВИНОГРАД
Эта заготовка на зиму служит хорошим дополнением к жареному мясу и птице. Готовится слабокислый маринад. На 1 литр воды идет 100-граммовый стакан сахара, 100-граммовый стакан уксуса. Эту смесь закипятить. Виноград помыть, пусть вода стечет. Разложить по подготовленным банкам, можно небольшими гроздями, можно -разделив на ягоды. Положить гвоздику, лавровый лист, душистый перец, немного корицы. Стерилизовать литровую тару 12 минут, 3-х литровую 20 минут.
Маринованный виноград (другие заливки)
А вот еще один набор для заливки. На 3,5 литра воды, сахара 700 грамм,
уксуса 500 грамм, соли 1 столовая ложка. Пряности по вкусу. Маринуется
так же.
Можно просто взять на 1 литр воды сахар по вкусу, лимон порезанный
дольками, тертая лимонная цедра. Побросать на дно банок цедру, затем
закипятить воду с дольками. Наполненные банки залить маринадом.
Стерилизовать и закатать. Маринованный виноград готов. Вот такая может
быть домашняя заготовка.
Маринованный виноград
2 кг винограда. Для маринада на 3-литровую банку: 5 стаканов воды, 0,5
кг сахара, 0,5 стакана 5%уксуса, 1 г корицы, 10 штук гвоздики.
Виноград можно мариновать как гроздьями, так и ягодами – крупными,
плотными (их отделяют от кистей ножницами). В каждом случае виноград
нужно тщательно промыть, слегка обсушить и разложить по стерильным
банкам.
Приготовить маринад: 10 минут прокипятить воду с гвоздикой и корицей,
добавить сахар, дождаться, пока раствор закипит, затем снять с огня и
влить в него уксус.
Горячим раствором залить виноград, прикрыть банки крышками и поставить в
кастрюлю с подогретой до 50 градусов водой. Пастеризовать при 90
градусах пол-литровые банки 15 минут, литровые – 20 и трехлитровые – 45
минут. Закатать.
Виноград, маринованный по-армянски
1 кг кистей некрупного винограда сортов «мсхали», «ачабаш» или других.
Для маринада: 100 г воды, 200 г уксуса, 20 г соли, 50 г сахара, 50 г меда, по 5 штук гвоздики и кардамона.
Кисти спелого винограда тщательно промыть, обдать кипятком, затем тут же
опустить в холодную воду. Слегка обсушить и уложить рядами в стерильные
банки.
Приготовить маринад. Горячим раствором залить виноград, прикрыть банки
крышками и стерилизовать при 90 градусах пол-литровые банки 15 минут,
литровые – 20 и трехлитровые – 45 минут. Закатать.
МОЧЁНЫЙ ВИНОГРАД
5 кг винограда кисло-сладких сортов.
Для заливки: 2,5 л воды, 80 г сахара, 25 г соли, 25 г порошка горчицы.
Выбрать спелые, крепкие, твердые ягоды. Тщательно промыть их в холодной
воде, плотно уложить в эмалированное ведро или кастрюлю, прикрыть
салфеткой, положить деревянный кружок и гнет.
Приготовить заливку. Заполнить ею посуду с виноградом. Оставить при
комнатной температуре на 3 дня, затем вынести в холодное место.
Через 25 дней виноград будет готов. Признаки готовности: ягоды мягкие,
но целые, кисло-сладкие с характерным запахом. Раствор – прозрачный,
приятный на вкус и запах.
ВИНОГРАДНЫЙ КОМПОТ
Для сиропа: на 1 л воды – 600 г сахара.
Отобрать красивые крупные ягоды винограда, тщательно промыть их, дать стечь воде и разложить виноград по банкам.
Из воды и сахара сварить сироп и кипящим залить ягоды. Прикрыть банки
крышками и поставить стерилизоваться в кастрюлю с подогретой до 60
градусов водой. Стерилизовать пол-литровые банки 8 минут, литровые – 10.
Затем тут же закатать и перевернуть банки вверх дном до полного
остывания.
Виноградный компот
Для заливки: на 1л воды — 1 стакан сахара.
Гроздья винограда тщательно промыть в нескольких водах и дать воде
стечь. Уложить гроздья стерилизованную трехлитровую банку, заполняя ее
на треть. Приготовить заливку, растворив сахар в кипящей воде. Кипящей
заливкой залить банки с виноградом так, чтобы немного вылилось, сразу
закатать.
ДОМАШНЕЕ ВИНО ИЗ ВИНОГРАДА
Виноград (предпочтительно «Изабелла») – 5 кг, сахарный песок – 3 кг, вода – 12 л.
Перебираем виноград, промываем, разминаем в эмалированной посуде.
Добавляем к ягодам сахарный песок и оставляем на неделю, чтобы
настоялось. Потом заливаем их кипяченой водой и выдерживаем еще в
течение месяца. Затем процеживаем вино через марлю и разливаем в
бутылки.
Виноградная наливка и вино из одного и того же винограда
На трехлитровую банку: 2кг снятого с кистей темного винограда, 700г сахара и стакан холодной кипящей воды.
Для сиропа: 450г сахара, 1,5л воды.
Подготовленный виноград поместить в трехлитровую банку, добавить туда
сахар и стакан холодной кипяченой воды. Установить на банку водяной
затвор или закрыть ее полиэтиленовой крышкой с резиновой трубкой, конец
которой опущен в банку с водой. Через 30—35 минут, когда брожение
прекратиться, осторожно слить наливку через марлю, не отжимая ягод,
затем профильтровать ее, залить по бутылкам и укупорить.
Из оставшихся ягод приготовить легкое вино. Для этого уложить их в
банку, размять, залить заранее приготовленным оставшимся сиропом,
установить водный затвор и закрыть крышкой с трубкой и оставить в теплом
месте для брожения. Через 20—30 дней процедить содержимое банки,
профильтровать, разлить по бутылкам и укупорить. Хранить бутылки с
наливкой и вином в теплом прохладном месте.
Пьяный виноград
Крупный белый виноград — 1кг., водка — 1л., сахар — 400гр., лимон —
2шт., ванильный сахар — 1 пакетик, гвоздика — 8шт., корица — 2 палочки.
Вымытые гроздья винограда поместить на некоторое время в миску с
холодной водой. Затем вымыть гроздья и срезать виноградинки с них так,
чтобы на ягодах остались хвостики длинной около 5мм: это поможет
избежать вытекание сока. Обсушить ягоды бумажным полотенцем. Острым
ножом тонкой стружкой срезать цедру с лимонов, поместить ее в миску,
добавить ванилин, гвоздику и корицу. Растворить сахар в водке, залить
специи, перемешать и оставить на 15 минут, чтобы сироп пропитался
ароматом. Заполнить виноградом стерилизованные банки, залить их
ароматизированной водкой так, чтобы она полностью покрывала ягоды, и
закатай их крышками. Виноград должен настояться перед употреблением как
минимум 2 месяца.
ВАРЕНЬЕ ИЗ ВИНОГРАДА НА ЗИМУ
Для переработки ягоды освободить от веточек. Берем на 1 кг ягод 1 кг сахара и 120 мл воды. Воду и сахар закипятить, положить виноград, закипятить, выключить и оставить пусть постоит 30-60 минут. Затем проварить 20 минут, помешивая. Опять пусть столько же постоит. Доварить на маленьком огне до загустения и прозрачности винограда. Перед разливом можно добавить цедру лимона или апельсина, немного ванили. Расфасовать горячим и закатать.
Варенье из винограда
На 1 кг винограда: сахар — 1200 гр., вода — 2 ст., ваниллин — 1—2 гр.
Предпочтительны крупные сорта винограда. Очищенные от гребней ягоды
промывают в холодной воде. Если кожица на ягодах слишком плотная,
советуем опустить их на 1—2 минуты в горячую воду, затем залить ягоды
кипящим сиропом и варить до готовности.
Варенье из виноградного сока и фруктового ассорти
Рецепт приготовления на экстракте.
Приготовленный из сладкого винограда сок уварить наполовину. Нарезать
кусочками яблоки, груши, сливы, персики (все по желанию) и погрузить в
виноградный экстракт на 5-6 часов. Прокипятить на небольшом огне 20
минут. Снова выдержать 5-6 часов. Довести до готовности и закатать
горячим. Варенье готово.
Еще рецепт приготовления варенья из винограда
Ягоды пробланшировать в кипятке 1 минуту, охладить в воде. Готовится
сироп. На 1,5 стакана жидкости берем 1 кг сахара. Виноград залить
горячим сиропом и оставить на 5 часов. Затем варить 5 минут. Если
виноград с толстой кожицей, то варить в 3 приема. Если тонкокожий, то
проварить сразу после настаивания до готовности. Расфасовать в банки и
закрутить. Для аромата добавляют по вкусу цедру лимона, апельсина,
ваниль, корицу.
Виноградное варенье
На 1 кг винограда – 1 кг сахара, 300 г воды, лимонная кислота, ванилин.
Отобрать плотные неповрежденные ягоды, тщательно промыть, дать стечь
воде и опустить в кипяток на 1 минуту. Затем сразу погрузить в холодную.
Пока вода стекает, сварить сахарный сироп.
Горячий сироп вылить в таз, выложить в него виноград и оставить на 6
часов. После этого поставить таз на плиту, вскипятить, проварить 10
минут и оставить на 8 часов. Повторить ту же процедуру и во второй раз.
Третий раз проварить 8 минут, добавить лимонную кислоту, ванильный
порошок, продержать еще пару минут и снять с огня.
Горячее варенье разложить в прогретые сухие банки, закатать.
Варенье из винограда с ароматом вишни
3 кг винограда, 3 кг сахара, лимонная кислота, ванилин, сухие плодоножки вишни.
Ягоды винограда тщательно перебрать, промыть и пробланшировать в горячей
(90 градусов) воде 2 минуты. В эту воду для аромата заранее опустить
плодоножки вишни.
Из воды и сахара сварить сироп, опустить в него пробланшированные ягоды и
отставить на четыре часа. Затем довести до кипения, проварить в течение
часа на маленьком огне, снять с плиты на 10 минут, добавить лимонную
кислоту и ванилин, после чего уварить варенье до готовности.
Прокипяченные сухие банки подогреть и выложить в них горячее варенье.
Прикрыть крышками, поставить в кастрюлю с горячей (90 градусов) водой и
стерилизовать пол-литровые банки 9 минут, литровые – 14.
Закатать и охладить, не переворачивая банку вверх дном.
Варенье из винограда с тыквой и грушей
0,5 кг винограда, 1,5 кг мякоти тыквы, 600 г груши, 3 стакана виноградного сока, сок 2 лимонов, 1,7 кг сахара, 2 ст.л. коньяка.
Очищенные от кожуры груши нарезать кубиками, виноград – четвертинками.
Удалить семечки и косточки. Очищенную и нарезанную кубиками тыкву
положить в кастрюлю для микроволновки, добавить 200 г сахара, закрыть
крышкой и запекать в микроволновке 20 минут. Охладить.
Уварить в посуде с толстым дном виноградный сок до половины его
первоначального объема, затем, не снимая кастрюлю с огня, добавить сахар
и, постоянно помешивая, растворить его. Выложить в эту кастрюлю фрукты и
тыкву с мякотью, перемешать, довести до кипения и выключить. Снять с
плиты и оставить на 1 час. Затем снова вскипятить, добавить для аромата
коньяк и проварить 3 минуты. Разлить по чистым банкам и закатать.
ЖЕЛЕ ИЗ ВИНОГРАДА
На 1 кг винограда – 2 стакана воды, на 1 л сока - 700 г сахара.
Отобрать не совсем спелый виноград с плотной мякотью. Тщательно
перебрать, вымыть, переложить в эмалированную кастрюлю, довести до
кипения и проварить 16 минут. Полученный сок отфильтровать,
отфильтровать также мезгу.
Сок уварить вдвое, снять пену. Продолжать варить, постепенно добавляя
сахар. Когда сахар полностью растворится, проверить – быстро ли густеет
желе, если его разлить на тарелку. Если быстро – значит, желе готово и
его можно снимать с огня.
Горячим разложить в сухие подогретые банки, прикрыть крышками и
поставить на плиту в кастрюлю с температурой воды 70 градусов. Крышку
кастрюли закрыть. Пастеризовать при 90 градусах пол-литровые банки – 8
минут, литровые – 12. Затем банки закатать и охладить, не переворачивая.
ДЖЕМ ИЗ ВИНОГРАДА
На 1 кг винограда: сахар — 200 гр., половина лимона.
Ягоды отделите от кистей, вымойте и положите в таз для варки.
Подогревайте на слабом огне до появления сока. Добавьте сахар и
нарезанный дольками лимон. Теперь прибавьте огонь и, постоянно
помешивая, варите джем до готовности, периодически снимая пену с
семенами.
МЁД ИЗ ВИНОГРАДНОГО СОКА (Экстракт, бекмес)
Уваренный сок называют бекмесом. Перерабатывают его так. Сок нужно уварить при постоянном помешивании до уменьшения объема в 3-3,5 раза. Определить готовность можно по виду – пузырьки воздуха становятся крупнее. По цвету бекмес из винограда светло-коричневый, аромат приятный. Разливается в любую тару, например в бутылки из-под вино-водочных изделий. Можно в банки. Можно не закатывать. Хранить в прохладном месте. Используют как мед или для варки различного варенья вместо сахарного сиропа.
ВИНОГРАДНИЦА
Виноградница – это вид безалкогольного напитка из винограда. Лучше всего
для него подходят мускатные сорта. Можете смело угощать им гостей -
всем понравится! Мускатный виноград, зерна горчицы, груши, айва, хрен,
виноградное варенье.
Истолочь 25-30 зерен горчицы, высыпать в полотняный мешочек и зашить.
Вымытые груши, айву и хрен нарезать кусочками.
Гроздья винограда тщательно промыть холодной водой, слегка обсушить и
сложить в деревянную кадку (можно также использовать глиняную или
эмалированную посуду). На дно положить мешочек с горчицей, сверху -
виноград. Каждые 3 ряда винограда переслаивать грушами, айвой и хреном.
Сверху залить виноградным вареньем на 3 см выше уровня уложенных в кадку
ягод. Закрыть все чистой тканью и вынести в прохладное место. Через 25
дней виноградницу можно подавать к столу.
ВИНОГРАДНЫЙ СИРОП
Сладкий виноград светлоокрашенных сортов, на 1 л сока – 1 кг сахара.
Для сиропа отобрать спелые, здоровые ягоды, тщательно их промыть, отжать
сок и профильтровать его через плотную полотняную ткань. Добавить сахар
и прокипятить сироп 8 минут. Горячим профильтровать через марлю и
разлить по стерильным сухим банкам. Тут же закатать.
ИЗЮМ
Покупать изюм дорого и даже неразумно, если в саду растет свой виноград.
Если вы будете сушить виноград с косточками – значит, получите изюм,
если без косточек – кишмиш. В любом случае для сушки винограда нужно
отобрать сахаристые сорта, с ягодами плотными и зрелыми.
Крупные гроздья винограда разделить на несколько небольших, удалить
гнилые ягоды и тщательно промыть. Пробланшировать 3 секунды в кипящем
растворе пищевой соды (6 г на 1 л воды), и тут же промыть холодной
водой. При такой обработке на ягодах образуются мельчайшие поры, из
которых потом при сушке лучше испаряется влага.
Обработанные грозди выложить в один слой на сито (или другую решетчатую
основу) и сушить на солнце от двух от трех недель, периодически
переворачивая.
Высушенные ягоды снять с кистей, на время сложить в ящички, выдержать 2
дня, а затем переложить в банки, и, чтобы изюм не пересох, банки плотно
закрыть крышками.
Хотя виноград, высушенный на солнце, вкуснее и лучше по качеству, его можно сушить и в духовке при температуре 70 градусов.
ГРОЗДЕНИЦА (моченый виноград)
10 кг винограда, 0,5 кг горчицы.
Взять винные сорта винограда. Ягоды оборвать с кистей, выбросить гнилые и
поврежденные, хорошенько промыть. Уложить в стерильные банки, посыпая
горчицей. Залить водой, полностью покрывая ягоды. Закрыть
полиэтиленовыми крышками, вынести в прохладное место на 25 дней.
У готовой грозденицы должен быть приятный, не очень кислый вкус.
ВИНОГРАДНЫЙ МАРМЕЛАД
Темный виноград — 1кг, красное сухое вино — 1/2, сахар — 500г.
Помытый виноград залить вином и варить на умеренном огне 10—12 минут.
Затем ягоды размять и отжать из них сок. Сок слить в кастрюлю, добавить в
него сахар и уварить на треть. Чтобы убедиться, что масса уварилась,
нужно капнуть горячим мармеладом на холодную тарелку: если капля не
растекается— выключить огонь. Разложить готовый мармелад в банки и дать
остыть, а затем закрыть их крышками и поставить в прохладное место.
КОНСЕРВИРОВАННЫЙ ВИНОГРАД
Консервированный виноград в собственном соку
Виноград, сахар.
Отобрать спелые неповрежденные ягоды, промыть. Из части ягод с помощью
соковыжималки или обычного пестика выжать сок. Дать отстояться 3 часа,
затем профильтровать, вылить в эмалированную кастрюлю. По желанию можно
добавить сахар. Вскипятить. Слегка остудить.
Другую часть ягод разложить по стерильным банкам и залить соком.
Прикрыть крышками и поставить стерилизоваться в горячей воде:
пол-литровые банки 10 минут, литровые – 15. Закатать. Банки перевернуть
вверх дном, остудить и вынести на хранение в холодное место.
Консервированный виноград с аспирином
Десертный виноград.
Для заливки: на литровую банку – 3 ст. л. морской соли, 8 ст. л. сахара,
1 таблетка аспирина, 1 ст. л. семян горчицы, 2 вишневых листа, 70 мл
уксуса.
Выбрать крепкий, неповрежденный виноград, тщательно вымыть и разложить
по банкам. Добавить в каждую банку соль, сахар, аспирин, горчицу и
вишневые листья.
Вскипятить воду, добавить в нее уксус, подождать 2-3 минуты и залить
раствором содержимое банок. Плотно закрыть крышками. В течение
нескольких дней встряхивать банки. Не стерилизовать: семена горчицы
надежно обеспечат винограду сохранность и качество. Хранить в прохладном
темном месте.
Консервированный столовый виноград
Виноград столовых сортов, листья хрена и вишни, 5% порошок горчицы.
Для заливки: 1 стакан сахара, 1 стакан соли, 1 ведро кипяченой воды.
Виноград вымыть под струей воды, обсушить и обвалять в порошке горчицы.
В эмалированную кастрюлю на дно уложить листья хрена и вишни, опустить в
кастрюлю резиновый шланг. Выложить виноград, прослаивая каждый ряд
вишневыми листьями. Сверху закрыть листьями хрена и вишни.
Приготовить заливку. Заполнить ею кастрюлю через шланг, вставив в него
лейку. Это нужно для того, чтобы вода поднималась снизу и не смывала
горчицу. Накрыть тарелкой и оставить на 10 дней. Когда виноград станет
приятного янтарного цвета и обретет кисло-сладкий привкус, можно считать
его готовым.
Заготовленный по такому способу виноград в банки не закатывают:
благодаря горчице он не испортится и не заплесневеет. Хранят его в
темном месте и в темной непрозрачной посуде, поскольку виноград не любит
света.
ВИНОГРАДНЫЕ ЛИСТЬЯ ЗАСОЛЕННЫЕ
Для приготовления голубцов можно использовать не капустные, а соленые
виноградные листья. Следует только помнить, что хотя листья всех сортов
съедобного винограда можно есть, листья красного винограда более
жесткие, поэтому лучше их не консервировать. А вот от белого винограда –
пожалуйста! Они мягкие и вкусные. Правда, лучше их собирать, когда куст
только зацветает.
1 кг молодых виноградных листьев, 120 г соли.
Для рассола: 1,5 л воды, 60 г соли.
Для засолки отобрать неповрежденные крупные листья без прожилок и пушка
снизу. Тщательно их промыть, оставить на 3 часа в холодной воде, каждый
час меняя воду, затем ополоснуть под проточной водой. Слегка обсушить и
пробланшировать 3 минуты в кипятке. Откинуть на дуршлаг, охладить.
Уложить в стерильные банки, переслаивая солью и утрамбовывая. Сверху
положить груз, чтобы листья лежали плотнее. Залить рассолом, закрыть
капроновыми крышками и оставить на 2 недели, по мере надобности доливая
рассол. После этого вынести в прохладное место на хранение.
Использовать для приготовления голубцов и долмы.
ВИНОГРАДНЫЙ УКСУС
1,5 кг виноградной мезги, оставшейся после отжимания сока, 200 г сахара, 1,5 л воды.
В 3-литровую банку всыпать мезгу, засыпать ее сахаром, добавить воду.
Завязать горлышко марлей и поставить банку в теплое место.
Через 3 месяца отфильтровать уксус, разлить его по бутылкам, закрыть
парафином и хранить в горизонтальном положении в темном месте.
СВЕЖИЙ ВИНОГРАД ДО ВЕСНЫ
Чтобы до самой весны виноград у вас оставался свежим и вкусным, нужно его обработать специальным образом: опустить на 15 минут в теплую (35 градусов) воду, затем ровно на 5 секунд погрузить в кипяток, потом мгновенно в холодную воду. Охлажденный виноград выложить на чистый холст и просушить. После этого виноград засыпать древесными опилками и поставить храниться в сухое прохладное место.
